1

PENGAWETAN MAKANAN
Definisi : Pengawetan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya tahan yang lama dan memperlahankan sifat-sifat fizik dan kimia makanan.

Memperlahankan tindakan bakteria dan kulat.

2

KEBAIKAN PENGAWETAN MAKANAN

Merencatkan pertumbuhan organisma seperti kulat dan bakteria

Makanan akan tahan lebih lama

Membolehkan makanan mudah dicerna

Memudahkan pembungkusan , penghantaran dan pengangkutan makanan.

Menambah perisa dan pewarna agar daya penarik dan kelazatan makanan dapat dipertingkatkan

PENGERINGAN/ PENDEHIDRATAN

PEMBUNGKUSAN VAKUM

PENYEJUKBEKUAN

PEMPASTEURAN

PENGETINAN

KAEDAH PEMPROSESAN MAKANAN

PENGASINAN

PEMBOTOLAN

PENJERUKAN

PENDINGINAN

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

PENGERINGAN
Makanan dibersihkan dan dikeringkan untuk menyingkirkan air dalam makanan.

 Pengeringan boleh dilakukan dengan cara:

Dijemur dibawah cahaya matahari Contoh: ikan, udang, sotong dan buah- buahan Disalai dengan asap Contoh: Pisang dan sayuran Dialirkan udara panas Contoh: tepung, susu dan serbuk kopi
8

PENYEJUKBEKUAN
Bahan makanan disejukkan pada suhu yang sangat rendah iaitu antara -15 hingga -40C

Suhu yang sejuk melambatkan pertumbuhan bakteria dan kulat. Bakteria dan kulat akan hidup aktif semula apabila makanan dikeluarkan.

10

 Kelebihan cara ini adalah dapat mengekalkan zat dan rasa makanan. Contoh makanan: Ikan, daging dan ayam
11

PENGASINAN
Kaedah pengawetan menggunakan garam atau larutan garam pekat terhadap makanan. Bahan makanan dilumur garam atau direndam pada larutan garam yang pekat.
12

 Pengasinan menyingkiran air dari bahan makanan menjadikan bahan makanan tidak sesuai untuk pertumbuhan bakteria dan kulat.

Contoh makanan: Ikan, sayuran dan telur

13

PENJERUKAN
Cara pengawetan ini berasaskan prinsip bahawa bakteria tidak dapat hidup dalam medium berasid.

14

 Bahan makanan yang telah dipotong mengikut saiz yang sesuai akan direndam dalam cecair campuran yang mengandungi cuka, asid asetik, garam dan gula. Contoh makanan:
Buah-buahan seperti mangga, betik dan cermai Sayur-sayuran seperti sawi, bawang dan cili

15

16

PEMBUNGKUSAN VAKUM
Vakum ialah keadaan tanpa udara. Pembungkusan vakum bermaksud makanan dibungkus dalam beg plastik atau tin yang dikeluarkan kandungan udaranya.
17

18

 Bakteria tidak boleh hidup dalam keadaan tanpa udara. Contoh bahan makanan: Kopi segera, tepung susu,tepung gandum, kacang dan sosej.

19

PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN

Makanan dan minuman dipanaskan untuk membunuh bakteria dan kulat.

Bahan makanan dimasukkan ke dalam tin atau botol yang disteril.

Tin dan botol ditutup dengan kemas supaya kedap udara.
20

21

 Kaedah ini dapat mengawet makanan untuk jangkamasa yang lama. Makanan yang dibotol atau ditinkan mudah diangkut dan disimpan.
22

PEMPASTEURAN
Kaedah ini membunuh bakteria dengan menggunakan haba tanpa mendidihkan cecair. Cara pengawetan ini mengekalkan rasa dan zat makanan.
23

24

 Susu dipanaskan pada suhu 63C selama setengah jam atau 72C selama 15 saat.

Kemudian susu disejukkan dengan segera.

25

SEKIAN, TERIMA KASIH

HASIL: NORASLINA BT M. ATMURI PPG SAINS 2 IPGRM
26