P. 1
PEMPROSESAN MAKANAN

PEMPROSESAN MAKANAN

|Views: 97|Likes:
Published by Mna Ena

More info:

Published by: Mna Ena on Mar 28, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/04/2013

pdf

text

original

1

PENGAWETAN MAKANAN
Definisi : •Pengawetan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya tahan yang lama dan memperlahankan sifat-sifat fizik dan kimia makanan.

•Memperlahankan tindakan bakteria dan kulat.
2

penghantaran dan pengangkutan makanan.KEBAIKAN PENGAWETAN MAKANAN Merencatkan pertumbuhan organisma seperti kulat dan bakteria Makanan akan tahan lebih lama Membolehkan makanan mudah dicerna Memudahkan pembungkusan . Menambah perisa dan pewarna agar daya penarik dan kelazatan makanan dapat dipertingkatkan 3 .

PENGERINGAN/ PENDEHIDRATAN PEMBUNGKUSAN VAKUM PENYEJUKBEKUAN PEMPASTEURAN PENGETINAN KAEDAH PEMPROSESAN MAKANAN PENGASINAN PEMBOTOLAN PENJERUKAN PENDINGINAN 4 .

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN 5 .

6 .PENGERINGAN • Makanan dibersihkan dan dikeringkan untuk menyingkirkan air dalam makanan.

7 .

udang.buahan Disalai dengan asap Contoh: Pisang dan sayuran Dialirkan udara panas Contoh: tepung.• Pengeringan boleh dilakukan dengan cara: Dijemur dibawah cahaya matahari Contoh: ikan. susu dan serbuk kopi 8 . sotong dan buah.

• Bakteria dan kulat akan hidup aktif semula apabila makanan dikeluarkan. 9 .PENYEJUKBEKUAN • Bahan makanan disejukkan pada suhu yang sangat rendah iaitu antara -15º hingga -40ºC • Suhu yang sejuk melambatkan pertumbuhan bakteria dan kulat.

10 .

• Kelebihan cara ini adalah dapat mengekalkan zat dan rasa makanan. • Contoh makanan: –Ikan. daging dan ayam 11 .

PENGASINAN • Kaedah pengawetan menggunakan garam atau larutan garam pekat terhadap makanan. • Bahan makanan dilumur garam atau direndam pada larutan garam yang pekat. 12 .

• Contoh makanan:  Ikan.• Pengasinan menyingkiran air dari bahan makanan menjadikan bahan makanan tidak sesuai untuk pertumbuhan bakteria dan kulat. sayuran dan telur 13 .

14 .PENJERUKAN •Cara pengawetan ini berasaskan prinsip bahawa bakteria tidak dapat hidup dalam medium berasid.

betik dan cermai Sayur-sayuran seperti sawi. garam dan gula. • Contoh makanan: Buah-buahan seperti mangga.• Bahan makanan yang telah dipotong mengikut saiz yang sesuai akan direndam dalam cecair campuran yang mengandungi cuka. asid asetik. bawang dan cili 15 .

16 .

17 .PEMBUNGKUSAN VAKUM • Vakum ialah keadaan tanpa udara. • Pembungkusan vakum bermaksud makanan dibungkus dalam beg plastik atau tin yang dikeluarkan kandungan udaranya.

18 .

19 . kacang dan sosej.• Bakteria tidak boleh hidup dalam keadaan tanpa udara.tepung gandum. • Contoh bahan makanan: –Kopi segera. tepung susu.

20 . • Bahan makanan dimasukkan ke dalam tin atau botol yang disteril.PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN • Makanan dan minuman dipanaskan untuk membunuh bakteria dan kulat. • Tin dan botol ditutup dengan kemas supaya kedap udara.

21 .

22 . • Makanan yang dibotol atau ditinkan mudah diangkut dan disimpan.• Kaedah ini dapat mengawet makanan untuk jangkamasa yang lama.

PEMPASTEURAN • Kaedah ini membunuh bakteria dengan menggunakan haba tanpa mendidihkan cecair. • Cara pengawetan ini mengekalkan rasa dan zat makanan. 23 .

24 .

25 .• Susu dipanaskan pada suhu 63ºC selama setengah jam atau 72ºC selama 15 saat. • Kemudian susu disejukkan dengan segera.

ATMURI PPG SAINS 2 IPGRM 26 .SEKIAN. TERIMA KASIH… HASIL: NORASLINA BT M.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->