Matakuliah : Teknologi Bahan Penyegar

Mata kuliah ini membahas komoditi perkebunan yang mengandung senyawa alkaloid golongan purine yang bersifat stimulant/perangsang (teh, kopi dan kakao/coklat) meliputi karakteristik komoditi, teknologi proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk primer dan produk olahannya.

ALKALOID Alkaloid adalah sebuah golongan senyawa basa bernitrogen yang kebanyakan heterosiklik dan terdapat di tetumbuhan (tetapi ini tidak mengecualikan senyawa yang berasal dari hewan) Alkaloid biasanya diklasifikasikan menurut kesamaan sumber asal molekulnya (precursors). . didasari dengan metabolisme pathway (metabolic pathway) yang dipakai untuk membentuk molekul itu.

nikotina •Golongan Tropane: atropine. arecaidine. arecoline. berbamine. berberine. brucine. DMT. nikotina. codeine. jervine. ecgonine. •Golongan Pyrrolidine: hygrine. narceine). guvacine. vincristine •Alkaloid Kratom (Mitragyna speciosa): mitragynine. pelletierine. scopolamine. cytisine. veratrine. catuabine •Golongan Kuinolina: kuinina. dihidrokuinina. psilocybin •Ergolines (alkaloid-alkaloid dari ergot ): ergine. chaconine) •Alkaloid Veratrum (veratramine. dihidrokuinidina. trigonelline. sparteine. sanguinarine. phytolaccine. theophylline •Golongan Terpenoid: •Alkaloid Aconitum: aconitine •Alkaloid Steroid (yang bertulang punggung steroid pada struktur yang bernitrogen): •Solanum (contoh: kentang dan alkaloid tomat) (solanidine. hydrastine. neurine •Lain-lainnya: capsaicin. solanine. coniine. voacangine. coronaridine •Alkaloid Strychnos nux-vomica: strychnine. cyclopamine. choline. 7-hydroxymitragynine •Alkaloid Tabernanthe iboga: ibogaine. lobeline. cuscohygrine. ergotamine. oxyacanthine •Alkaloid Fenantrena: alkaloid-alkaloid opium (morfin. bufotenine.Klasifikasi Alkaloid : •Golongan Piridina: piperine. kokaina. narcotine. 5-MeO-DMT. cevadine •Golongan Isokuinolina: alkaloid-alkaloid opium (papaverine. thebaine) •Golongan Phenethylamine: mescaline. emetine. teobromina. cycloposine. kuinidina. lysergic acid •Beta-carboline: harmine. muldamine)[2] •Alkaloid Salamander berapi (samandarin) •lainnya: conessine •Senyawa ammonium quaternary s: muscarine. strychnine. brucine •Golongan Purine: •Xantina: Kafein. yohimbine •Alkaloid Vinca: vinblastine. phytolaccotoxin . tetrahydroharmine •Yohimbans: reserpine. ephedrine. harmaline. cynarin. dopamin •Golongan Indola: •Tryptamines: serotonin. anabasine.

buah kola. daun teh. guarana. theophylline dan teobromina biji kopi. maté dan kakao .Alkaloid Golongan Purine yang utama dalam tanaman pangan : kafein.

trimetilksantina.2.7-trimetil.1H-purina.7H)-dion Nama lain : 1.KAFEINA Kafeina atau lebih populernya kafein.6(3H.7-trimetilksantina.3. Kafeina merupakan obat perangsang sistem pusat saraf pada manusia dan dapat mengusir rasa kantuk secara sementara Nama IUPAC: 1. ialah senyawa alkaloid xantina berbentuk kristal dan berasa pahit yang bekerja sebagai obat perangsang psikoaktif dan diuretik ringan. metilteobromina . teina.3.

Sifat Kafeina Rumus molekul Massa molar Penampilan Densitas Titik leleh Titik didih Kelarutan dalam air C8H10N4O2 194.64 D (terhitung) . padat 227 .228 °C (anhidrat) 234 .2 g·cm−3.235 °C (monohidrat) 178 °C (menyublim) 22 mg·mL−1 (25 °C) 180 mg·mL−1 (80 °C) 670 mg·mL−1 (100 °C) Keasaman (pKa) Momen dipol −0.13 – 1.22 3.19 g·mol−1 bubuk putih tidak berbau 1.

Kafeina anhidrat (kering) .

THEOPHYLLINE Teofilin secara natural dapat ditemukan sebagai alkaloid di dalam daun teh. Sebagai obat biasanya disajikan dalam bentuk campuran dengan etilen diamin dan campuran ini disebut aminofilin. Nama IUPAC: 1. teofilin (derivat santin) digunakan sebagai bronkhodilator (memperlebar saluran pernafasan) bagi penderita asma. Teofilin merupakan serbuk warna putih. tidak berbau.6-dion . Di dalam pengobatan. dan tidak mudah larut di dalam air. rasa agak pahit.3-dimetil-7H-purin-2 .

Teofilin dapat dibuat secara sintetis dari dimethylurea dan etil 2-cyanoacetate .

teobromin amat mirip dengan kafein. kristalin. dan pahit. Teobromina adalah bubuk tak larut air.7-dihidro-3. membuatnya homolog. Teobromina dikategorikan sebagai dimetil xantina.7-dimetil-1H-purin-2. Warnanya bisa disebut putih ataupun tak berwarna.6-diona . yang artinya senyawa ini masuk xantina dengan 2 gugus metil. Teobromina adalah isomer teofilina sebagaimana paraxantina. Nama IUPAC : 3. Teobromina memiliki efek yang serupa dengan kafein meskipun lebih kecil.TEOBROMINA Teobromina atau xanteosa adalah zat kimia dari kelompok alkaloid. Secara kimiawi.

Secara umum. Kandungan kafeina pada kopi bervariasi. kopi dark-roast memiliki kadar kafeina yang lebih rendah karena proses pemanggangan akan mengurangi kandungan kafeina pada biji tersebut.Alkaloid pada Kopi Sumber utama kafeina dunia adalah biji kopi. Umumnya. Kopi varietas arabica umumnya mengandung kadar kafeina yang lebih sedikit daripada kopi varietas robusta. . tergantung pada jenis biji kopi dan metode pembuatan yang digunakan. namun tidak mengandung teobromina. Kopi juga mengandung sejumlah kecil teofilina. sampai dengan 100 mg kafeina untuk satu cangkir (120 mL) kopi. satu sajian kopi mengandung sekitar 40 mg (30 mL espresso varietas arabica) kafeina.

. Warna air teh bukanlah indikator yang baik untuk menentukan kandungan kafeina. Walaupun teh mengandung kadar kafeina yang lebih tinggi daripada kopi. Teh mengandung sejumlah kecil teobromina dan kadar teofilina yang sedikit lebih tinggi daripada kopi. umumnya teh disajikan dalam kadar sajian yang jauh lebih rendah. teh seperti teh hijau Jepang gyokuro yang berwarna lebih pucat mengandung jauh lebih banyak kafeina daripada teh lapsang souchong yang berwarna lebih gelap. Sebagai contoh.Alkaloid pada Teh Teh merupakan sumber kafeina lainnya. Kandungan kafeina juga bervariasi pada jenis-jenis daun teh yang berbeda.

Alkaloid pada Minuman Ringan Kafeina juga terkandung dalam sejumlah minuman ringan seperti kola. Minuman ringan biasanya mengandung sekitar 10 sampai 50 miligram kafeina per sajian. Kafeina pada minuman jenis ini dapat berasal dari bahan ramuan minuman itu sendiri ataunya dari bahan aditif yang didapatkan dari proses dekafeinasi. mengandung sejumlah besar kafeina dengan jumlah teobromina dan teofilina yang kecil. bahan utama pembuatan minuman energi. . Guarana.

Alkaloid pada Coklat Coklat yang didapatkan dari biji kakao mengandung sejumlah kecil kafeina. Coklat mengandung jumlah kafeina yang sangat sedikit untuk mengakibatkan rangsangan yang setara dengan kopi. dan kafeina. Efek rangsangan yang dihasilkan oleh coklat berasal dari efek kombinasi teobromina. teofilina. 28 g sajian coklat susu batangan mengandung kadar kafeina yang setara dengan secangkir kopi yang didekafeinasi .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful