Matakuliah : Teknologi Bahan Penyegar

Mata kuliah ini membahas komoditi perkebunan yang mengandung senyawa alkaloid golongan purine yang bersifat stimulant/perangsang (teh, kopi dan kakao/coklat) meliputi karakteristik komoditi, teknologi proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk primer dan produk olahannya.

didasari dengan metabolisme pathway (metabolic pathway) yang dipakai untuk membentuk molekul itu.ALKALOID Alkaloid adalah sebuah golongan senyawa basa bernitrogen yang kebanyakan heterosiklik dan terdapat di tetumbuhan (tetapi ini tidak mengecualikan senyawa yang berasal dari hewan) Alkaloid biasanya diklasifikasikan menurut kesamaan sumber asal molekulnya (precursors). .

ergotamine. arecaidine. phytolaccotoxin . harmaline. guvacine. dopamin •Golongan Indola: •Tryptamines: serotonin. lobeline. scopolamine. muldamine)[2] •Alkaloid Salamander berapi (samandarin) •lainnya: conessine •Senyawa ammonium quaternary s: muscarine. catuabine •Golongan Kuinolina: kuinina. sanguinarine. hydrastine. nikotina •Golongan Tropane: atropine. cycloposine. trigonelline. codeine. cytisine. cynarin. sparteine. veratrine. 7-hydroxymitragynine •Alkaloid Tabernanthe iboga: ibogaine. coniine. strychnine. kuinidina. anabasine. teobromina. 5-MeO-DMT. psilocybin •Ergolines (alkaloid-alkaloid dari ergot ): ergine. berbamine. brucine. brucine •Golongan Purine: •Xantina: Kafein. pelletierine. phytolaccine. kokaina. cevadine •Golongan Isokuinolina: alkaloid-alkaloid opium (papaverine. oxyacanthine •Alkaloid Fenantrena: alkaloid-alkaloid opium (morfin. cuscohygrine. berberine. choline. neurine •Lain-lainnya: capsaicin. coronaridine •Alkaloid Strychnos nux-vomica: strychnine. chaconine) •Alkaloid Veratrum (veratramine. thebaine) •Golongan Phenethylamine: mescaline.Klasifikasi Alkaloid : •Golongan Piridina: piperine. solanine. DMT. ecgonine. emetine. theophylline •Golongan Terpenoid: •Alkaloid Aconitum: aconitine •Alkaloid Steroid (yang bertulang punggung steroid pada struktur yang bernitrogen): •Solanum (contoh: kentang dan alkaloid tomat) (solanidine. vincristine •Alkaloid Kratom (Mitragyna speciosa): mitragynine. yohimbine •Alkaloid Vinca: vinblastine. •Golongan Pyrrolidine: hygrine. tetrahydroharmine •Yohimbans: reserpine. dihidrokuinina. ephedrine. dihidrokuinidina. narcotine. lysergic acid •Beta-carboline: harmine. cyclopamine. narceine). voacangine. jervine. bufotenine. nikotina. arecoline.

buah kola. theophylline dan teobromina biji kopi. maté dan kakao .Alkaloid Golongan Purine yang utama dalam tanaman pangan : kafein. guarana. daun teh.

3.7-trimetilksantina. Kafeina merupakan obat perangsang sistem pusat saraf pada manusia dan dapat mengusir rasa kantuk secara sementara Nama IUPAC: 1. teina.KAFEINA Kafeina atau lebih populernya kafein.1H-purina.2.6(3H. ialah senyawa alkaloid xantina berbentuk kristal dan berasa pahit yang bekerja sebagai obat perangsang psikoaktif dan diuretik ringan.7H)-dion Nama lain : 1.3. trimetilksantina.7-trimetil. metilteobromina .

22 3. padat 227 .64 D (terhitung) .13 – 1.19 g·mol−1 bubuk putih tidak berbau 1.235 °C (monohidrat) 178 °C (menyublim) 22 mg·mL−1 (25 °C) 180 mg·mL−1 (80 °C) 670 mg·mL−1 (100 °C) Keasaman (pKa) Momen dipol −0.2 g·cm−3.228 °C (anhidrat) 234 .Sifat Kafeina Rumus molekul Massa molar Penampilan Densitas Titik leleh Titik didih Kelarutan dalam air C8H10N4O2 194.

Kafeina anhidrat (kering) .

THEOPHYLLINE Teofilin secara natural dapat ditemukan sebagai alkaloid di dalam daun teh. rasa agak pahit.6-dion . Di dalam pengobatan. Sebagai obat biasanya disajikan dalam bentuk campuran dengan etilen diamin dan campuran ini disebut aminofilin. Nama IUPAC: 1. Teofilin merupakan serbuk warna putih. teofilin (derivat santin) digunakan sebagai bronkhodilator (memperlebar saluran pernafasan) bagi penderita asma.3-dimetil-7H-purin-2 . dan tidak mudah larut di dalam air. tidak berbau.

Teofilin dapat dibuat secara sintetis dari dimethylurea dan etil 2-cyanoacetate .

membuatnya homolog. Teobromina adalah isomer teofilina sebagaimana paraxantina. Teobromina memiliki efek yang serupa dengan kafein meskipun lebih kecil.7-dimetil-1H-purin-2. dan pahit.6-diona . Nama IUPAC : 3. Teobromina dikategorikan sebagai dimetil xantina. kristalin.7-dihidro-3.TEOBROMINA Teobromina atau xanteosa adalah zat kimia dari kelompok alkaloid. Secara kimiawi. teobromin amat mirip dengan kafein. Teobromina adalah bubuk tak larut air. Warnanya bisa disebut putih ataupun tak berwarna. yang artinya senyawa ini masuk xantina dengan 2 gugus metil.

Umumnya.Alkaloid pada Kopi Sumber utama kafeina dunia adalah biji kopi. kopi dark-roast memiliki kadar kafeina yang lebih rendah karena proses pemanggangan akan mengurangi kandungan kafeina pada biji tersebut. satu sajian kopi mengandung sekitar 40 mg (30 mL espresso varietas arabica) kafeina. Kandungan kafeina pada kopi bervariasi. Kopi varietas arabica umumnya mengandung kadar kafeina yang lebih sedikit daripada kopi varietas robusta. . Kopi juga mengandung sejumlah kecil teofilina. tergantung pada jenis biji kopi dan metode pembuatan yang digunakan. Secara umum. namun tidak mengandung teobromina. sampai dengan 100 mg kafeina untuk satu cangkir (120 mL) kopi.

Warna air teh bukanlah indikator yang baik untuk menentukan kandungan kafeina.Alkaloid pada Teh Teh merupakan sumber kafeina lainnya. teh seperti teh hijau Jepang gyokuro yang berwarna lebih pucat mengandung jauh lebih banyak kafeina daripada teh lapsang souchong yang berwarna lebih gelap. umumnya teh disajikan dalam kadar sajian yang jauh lebih rendah. Kandungan kafeina juga bervariasi pada jenis-jenis daun teh yang berbeda. Sebagai contoh. Walaupun teh mengandung kadar kafeina yang lebih tinggi daripada kopi. Teh mengandung sejumlah kecil teobromina dan kadar teofilina yang sedikit lebih tinggi daripada kopi. .

Kafeina pada minuman jenis ini dapat berasal dari bahan ramuan minuman itu sendiri ataunya dari bahan aditif yang didapatkan dari proses dekafeinasi. Guarana.Alkaloid pada Minuman Ringan Kafeina juga terkandung dalam sejumlah minuman ringan seperti kola. . Minuman ringan biasanya mengandung sekitar 10 sampai 50 miligram kafeina per sajian. bahan utama pembuatan minuman energi. mengandung sejumlah besar kafeina dengan jumlah teobromina dan teofilina yang kecil.

dan kafeina. teofilina. Coklat mengandung jumlah kafeina yang sangat sedikit untuk mengakibatkan rangsangan yang setara dengan kopi.Alkaloid pada Coklat Coklat yang didapatkan dari biji kakao mengandung sejumlah kecil kafeina. Efek rangsangan yang dihasilkan oleh coklat berasal dari efek kombinasi teobromina. 28 g sajian coklat susu batangan mengandung kadar kafeina yang setara dengan secangkir kopi yang didekafeinasi .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful