P. 1
Alkaloid

Alkaloid

|Views: 15|Likes:
Published by Hafizah Khaerina
Mata Kuliah Teknologi Bahan Penyegar
Mata Kuliah Teknologi Bahan Penyegar

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Hafizah Khaerina on Mar 29, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/29/2013

pdf

text

original

Matakuliah : Teknologi Bahan Penyegar

Mata kuliah ini membahas komoditi perkebunan yang mengandung senyawa alkaloid golongan purine yang bersifat stimulant/perangsang (teh, kopi dan kakao/coklat) meliputi karakteristik komoditi, teknologi proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk primer dan produk olahannya.

ALKALOID Alkaloid adalah sebuah golongan senyawa basa bernitrogen yang kebanyakan heterosiklik dan terdapat di tetumbuhan (tetapi ini tidak mengecualikan senyawa yang berasal dari hewan) Alkaloid biasanya diklasifikasikan menurut kesamaan sumber asal molekulnya (precursors). didasari dengan metabolisme pathway (metabolic pathway) yang dipakai untuk membentuk molekul itu. .

kokaina. berbamine. dihidrokuinidina. solanine. dihidrokuinina. teobromina. codeine. oxyacanthine •Alkaloid Fenantrena: alkaloid-alkaloid opium (morfin. 5-MeO-DMT. psilocybin •Ergolines (alkaloid-alkaloid dari ergot ): ergine. nikotina •Golongan Tropane: atropine. brucine. cuscohygrine. coniine. sanguinarine. yohimbine •Alkaloid Vinca: vinblastine. chaconine) •Alkaloid Veratrum (veratramine. guvacine. bufotenine. dopamin •Golongan Indola: •Tryptamines: serotonin. emetine. pelletierine. jervine. phytolaccine. 7-hydroxymitragynine •Alkaloid Tabernanthe iboga: ibogaine. nikotina. cevadine •Golongan Isokuinolina: alkaloid-alkaloid opium (papaverine. berberine. cyclopamine. ergotamine. vincristine •Alkaloid Kratom (Mitragyna speciosa): mitragynine.Klasifikasi Alkaloid : •Golongan Piridina: piperine. anabasine. tetrahydroharmine •Yohimbans: reserpine. cytisine. sparteine. lobeline. kuinidina. thebaine) •Golongan Phenethylamine: mescaline. •Golongan Pyrrolidine: hygrine. catuabine •Golongan Kuinolina: kuinina. coronaridine •Alkaloid Strychnos nux-vomica: strychnine. lysergic acid •Beta-carboline: harmine. voacangine. arecaidine. harmaline. ecgonine. trigonelline. hydrastine. neurine •Lain-lainnya: capsaicin. cycloposine. ephedrine. theophylline •Golongan Terpenoid: •Alkaloid Aconitum: aconitine •Alkaloid Steroid (yang bertulang punggung steroid pada struktur yang bernitrogen): •Solanum (contoh: kentang dan alkaloid tomat) (solanidine. brucine •Golongan Purine: •Xantina: Kafein. veratrine. muldamine)[2] •Alkaloid Salamander berapi (samandarin) •lainnya: conessine •Senyawa ammonium quaternary s: muscarine. cynarin. DMT. narceine). narcotine. choline. phytolaccotoxin . scopolamine. strychnine. arecoline.

theophylline dan teobromina biji kopi.Alkaloid Golongan Purine yang utama dalam tanaman pangan : kafein. maté dan kakao . daun teh. guarana. buah kola.

7H)-dion Nama lain : 1. teina.7-trimetil.7-trimetilksantina.3.2.6(3H. trimetilksantina.3. Kafeina merupakan obat perangsang sistem pusat saraf pada manusia dan dapat mengusir rasa kantuk secara sementara Nama IUPAC: 1. ialah senyawa alkaloid xantina berbentuk kristal dan berasa pahit yang bekerja sebagai obat perangsang psikoaktif dan diuretik ringan.KAFEINA Kafeina atau lebih populernya kafein.1H-purina. metilteobromina .

228 °C (anhidrat) 234 .235 °C (monohidrat) 178 °C (menyublim) 22 mg·mL−1 (25 °C) 180 mg·mL−1 (80 °C) 670 mg·mL−1 (100 °C) Keasaman (pKa) Momen dipol −0.22 3.64 D (terhitung) .Sifat Kafeina Rumus molekul Massa molar Penampilan Densitas Titik leleh Titik didih Kelarutan dalam air C8H10N4O2 194. padat 227 .13 – 1.2 g·cm−3.19 g·mol−1 bubuk putih tidak berbau 1.

Kafeina anhidrat (kering) .

Sebagai obat biasanya disajikan dalam bentuk campuran dengan etilen diamin dan campuran ini disebut aminofilin.THEOPHYLLINE Teofilin secara natural dapat ditemukan sebagai alkaloid di dalam daun teh.6-dion . rasa agak pahit.3-dimetil-7H-purin-2 . Nama IUPAC: 1. tidak berbau. Teofilin merupakan serbuk warna putih. teofilin (derivat santin) digunakan sebagai bronkhodilator (memperlebar saluran pernafasan) bagi penderita asma. dan tidak mudah larut di dalam air. Di dalam pengobatan.

Teofilin dapat dibuat secara sintetis dari dimethylurea dan etil 2-cyanoacetate .

membuatnya homolog. kristalin. Teobromina dikategorikan sebagai dimetil xantina. Teobromina memiliki efek yang serupa dengan kafein meskipun lebih kecil. teobromin amat mirip dengan kafein. Secara kimiawi. Nama IUPAC : 3. yang artinya senyawa ini masuk xantina dengan 2 gugus metil.7-dimetil-1H-purin-2. dan pahit. Warnanya bisa disebut putih ataupun tak berwarna.6-diona .7-dihidro-3. Teobromina adalah bubuk tak larut air. Teobromina adalah isomer teofilina sebagaimana paraxantina.TEOBROMINA Teobromina atau xanteosa adalah zat kimia dari kelompok alkaloid.

Umumnya. Kopi varietas arabica umumnya mengandung kadar kafeina yang lebih sedikit daripada kopi varietas robusta. satu sajian kopi mengandung sekitar 40 mg (30 mL espresso varietas arabica) kafeina.Alkaloid pada Kopi Sumber utama kafeina dunia adalah biji kopi. tergantung pada jenis biji kopi dan metode pembuatan yang digunakan. Secara umum. Kandungan kafeina pada kopi bervariasi. sampai dengan 100 mg kafeina untuk satu cangkir (120 mL) kopi. . namun tidak mengandung teobromina. kopi dark-roast memiliki kadar kafeina yang lebih rendah karena proses pemanggangan akan mengurangi kandungan kafeina pada biji tersebut. Kopi juga mengandung sejumlah kecil teofilina.

teh seperti teh hijau Jepang gyokuro yang berwarna lebih pucat mengandung jauh lebih banyak kafeina daripada teh lapsang souchong yang berwarna lebih gelap. Walaupun teh mengandung kadar kafeina yang lebih tinggi daripada kopi. Warna air teh bukanlah indikator yang baik untuk menentukan kandungan kafeina. .Alkaloid pada Teh Teh merupakan sumber kafeina lainnya. Sebagai contoh. Teh mengandung sejumlah kecil teobromina dan kadar teofilina yang sedikit lebih tinggi daripada kopi. Kandungan kafeina juga bervariasi pada jenis-jenis daun teh yang berbeda. umumnya teh disajikan dalam kadar sajian yang jauh lebih rendah.

.Alkaloid pada Minuman Ringan Kafeina juga terkandung dalam sejumlah minuman ringan seperti kola. mengandung sejumlah besar kafeina dengan jumlah teobromina dan teofilina yang kecil. Kafeina pada minuman jenis ini dapat berasal dari bahan ramuan minuman itu sendiri ataunya dari bahan aditif yang didapatkan dari proses dekafeinasi. bahan utama pembuatan minuman energi. Minuman ringan biasanya mengandung sekitar 10 sampai 50 miligram kafeina per sajian. Guarana.

28 g sajian coklat susu batangan mengandung kadar kafeina yang setara dengan secangkir kopi yang didekafeinasi . teofilina. dan kafeina. Coklat mengandung jumlah kafeina yang sangat sedikit untuk mengakibatkan rangsangan yang setara dengan kopi.Alkaloid pada Coklat Coklat yang didapatkan dari biji kakao mengandung sejumlah kecil kafeina. Efek rangsangan yang dihasilkan oleh coklat berasal dari efek kombinasi teobromina.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->