Keamanan Tomatillos dan Produk Kaleng Berisi Tomatillos Dengan Metode Pengalengan Water Bath

Oleh Kelompok V 1. Betty ( 2. Candra ( 3. Rini ( 4. Wahyu ( 5. Widiana (

) ) ) ) )

Pengertian Pengalengan

Merupakan cara pengawetan bahan pangan dalam wadah yang tertutup rapat dan disterilkan dengan panas

Tujuan Pengalengan

dipanaskan sampai suhu yang cukup untuk menghancurkan mikroorganisme pembusuk dan patogen di dalam bahan serta menghindari aktifnya kembali bakteri tahan panas (thermophilic bakteria).

TOMATILLO....
Sejenis tomat yang di kenal di daerah Meksiko dan Amerika , Dikenal juga dengan nama tomat berkulit ari, jamberry dan fresadillas, tomatillo menyerupai tomat cherry berwarna hijau. Buah tomatillo dibungkus oleh kulit ari yang akan berubah warna dari hijau menjadi coklat ketika tomatillo dalam kondisi masak/matang.

Metode pengalengan tomatillo

Dengan tomatillo tanpa waktu Tomatilo tanpa kulit ari di proses dalam water batch Tomatillo hasil proses water batch dimasukkan dalam botol jar Diberi tabel untuk penentuan waktu Masing-masing 25 menit, 37,5 menit, 50 menit, 62, menit. Dilihat Kandungan pH setelah penyimpanan

Metode pengalengan tomatillo Dengan cara Penambahan Bawang Tomatillo diproses (dicuci, dikupas, dikeringkan) Bawang diproses (dicuci, dikupas, dikeringkan) Dicampur dengan perbandingan masing2 (0% tomatillo/100% bawang), (25% tomatillo/75% bawang), 50%tomatillo/50% cabe hijau) Masing-masing 25 menit, 37,5 menit, 50 menit, 62, menit. Dilihat Kandungan pH setelah penyimpanan

Metode pengalengan tomatillo Dengan cara Penambahan Cabe hijau Tomatillo diproses (dicuci, dikupas, dikeringkan) Cabai hijau diproses (dicuci, dikupas, dikeringkan) Dicampur dengan perbandingan masing2 (0% tomatillo/100% cabe hijau), (25% tomatillo/75% cabe hijau), 50%tomatillo/50% cabe hijau) Masing-masing 25 menit, 37,5 menit, 50 menit, 62, menit. Dilihat Kandungan pH setelah penyimpanan

Tabel

table

Table

HASIL EVALUASI
Untuk tomatillo saja didapatkan yaitu hasil pH maksimal terbaik yaitu pada waktu ke 25 menit Untuk tomatillo + bawang Didapatkan hasil pH maksimal yaitu 4,11 dibawah 4,2 (50% tomatillo/50% bawang) Untuk tomatillo+ cabe hijau Didapatkan hasil pH maksimal yaitu 4,11 dibawah 4,2 (50% tomatillo/50% cabe hijau)

Kesimpulan
Tidak ada perbedaan Ph pada tomatillo mentah yang dideteksi pada waktu proses. Semua botol jar isi tomatillo mentah memiliki ph dibawah 4.1. Semua kombinasi antara tomatillo-bawang dan tomatillo-cabai hijau berisi lebih dari 50% tomatillo mempunyai nilai ph dibawah dan ambang batas 4.2.