P. 1
PPT pengawetan

PPT pengawetan

|Views: 4|Likes:
Published by Candra Puspitasari
pengalengan
pengalengan

More info:

Published by: Candra Puspitasari on Apr 01, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/19/2014

pdf

text

original

Keamanan Tomatillos dan Produk Kaleng Berisi Tomatillos Dengan Metode Pengalengan Water Bath

Oleh Kelompok V 1. Betty ( 2. Candra ( 3. Rini ( 4. Wahyu ( 5. Widiana (

) ) ) ) )

Pengertian Pengalengan Merupakan cara pengawetan bahan pangan dalam wadah yang tertutup rapat dan disterilkan dengan panas .

.Tujuan Pengalengan • dipanaskan sampai suhu yang cukup untuk menghancurkan mikroorganisme pembusuk dan patogen di dalam bahan • serta menghindari aktifnya kembali bakteri tahan panas (thermophilic bakteria).

.. Sejenis tomat yang di kenal di daerah Meksiko dan Amerika . tomatillo menyerupai tomat cherry berwarna hijau. Dikenal juga dengan nama tomat berkulit ari...TOMATILLO. Buah tomatillo dibungkus oleh kulit ari yang akan berubah warna dari hijau menjadi coklat ketika tomatillo dalam kondisi masak/matang. jamberry dan fresadillas.

37. 62.Metode pengalengan tomatillo Dengan tomatillo tanpa waktu Tomatilo tanpa kulit ari di proses dalam water batch Tomatillo hasil proses water batch dimasukkan dalam botol jar Diberi tabel untuk penentuan waktu Masing-masing 25 menit. menit. Dilihat Kandungan pH setelah penyimpanan .5 menit. 50 menit.

dikupas. 50 menit. Dilihat Kandungan pH setelah penyimpanan . dikupas. 37. dikeringkan) Bawang diproses (dicuci. 50%tomatillo/50% cabe hijau) Masing-masing 25 menit.5 menit. (25% tomatillo/75% bawang). 62.Metode pengalengan tomatillo Dengan cara Penambahan Bawang Tomatillo diproses (dicuci. dikeringkan) Dicampur dengan perbandingan masing2 (0% tomatillo/100% bawang). menit.

(25% tomatillo/75% cabe hijau). dikeringkan) Cabai hijau diproses (dicuci. dikupas.5 menit. Dilihat Kandungan pH setelah penyimpanan . 50%tomatillo/50% cabe hijau) Masing-masing 25 menit. dikeringkan) Dicampur dengan perbandingan masing2 (0% tomatillo/100% cabe hijau). 50 menit. dikupas.Metode pengalengan tomatillo Dengan cara Penambahan Cabe hijau Tomatillo diproses (dicuci. 37. menit. 62.

Tabel .

table .

Table .

11 dibawah 4.2 (50% tomatillo/50% cabe hijau) .11 dibawah 4.HASIL EVALUASI •Untuk tomatillo saja didapatkan yaitu hasil pH maksimal terbaik yaitu pada waktu ke 25 menit •Untuk tomatillo + bawang Didapatkan hasil pH maksimal yaitu 4.2 (50% tomatillo/50% bawang) •Untuk tomatillo+ cabe hijau Didapatkan hasil pH maksimal yaitu 4.

2. • Semua kombinasi antara tomatillo-bawang dan tomatillo-cabai hijau berisi lebih dari 50% tomatillo mempunyai nilai ph dibawah dan ambang batas 4. .Kesimpulan • Tidak ada perbedaan Ph pada tomatillo mentah yang dideteksi pada waktu proses. Semua botol jar isi tomatillo mentah memiliki ph dibawah 4.1.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->