DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii Dessy Agustina Sari *) dan Nurul, 2012 dessy.agustina8@yahoo.

com
A. JELLY DRINK Gula + Garam Air + Karagenan Pemasakan Kompor listrik Pengepresan Jelly drink Dinginkan di kulkas Gambar 1. Skema pembuatan jelly drink 1. Bahan Dan ALat Bahan * air matang = 1 L * garam = 1 gram * gula = 84 gr * karagenan = 4 gr * pasta makanan = 5-7 tetes Pengadukan T = 70oC (konstan) Penuangan Pasta Pendinginan Cup Sterilisasi

Alat * panci * timbangan * literan * pengaduk kayu * termometer * cup plastik * alat pengepres * kompor

2. Cara Kerja 1. Tuangkan air 1 L ke dalam panci dan panaskan. Ukur dan jaga suhu selama pemasakan < 70oC 2. Masukan karagenan lalu aduk-aduk. Setelah itu, masukan gula dan garam diikuti pengadukan kembali 3. Matikan kompor dan angkat panci tersebut. Diamkan sejenak sampai suhu larutan mencapai 50oC 4. Masukan 5-7 tetes pasta, aduk-aduk sehingga diperoleh larutan berwarna cerah (menarik) dan diamkan kembali

5. Sterilisasi cup dan plastik press. Uapkan cup dan plastik di atas perm air panas 6. Hidupkan alat pengepress dan tunggu sampai alat mencapai panas konstan 7. Tuang larutan ke dalam cup dan beri plastik, lalu dipresskan. Celupkan cup tersebut ke dalam air dingin 8. Diamkan kembali sejenak dan masukan ke dalam kulkas agar larutan membentuk jelly Adapun di dalam Jelly Drink dapat ditambahkan potongan rumput laut yang manis sebagai berikut. Bahan Alat * RL basah = 100 gr * Pisau * Gula = 280 gr * Wadah perendaman 22,5 x 22,5 cm * Air = 280 mL * Panci * Aquades = 1 L * Pengaduk * Kompor 3. MEMBUAT LARUTAN GULA Masukan air ke dalam panci dan panaskan. Tuangkan gula dan aduk hingga rata

4. MEMBUAT RUMPUT LAUT MANIS a) Rendam 100 gr RL basah (untuk pengeringan) ke dalam wadah dengan 1 L aquades. Tutup dan rendam selama 18 jam b) Tiriskan RL dan cuci dengan 1 L aquades. Lalu tiriskan kembali dan potongpotong RL tesebut c) Rendam potongan RL bersama larutan gula di dalam wadah selama 20 menit d) Masukan potongan RL manis ke dalam larutan Jelly sebelum dipress

B. SIRUP RUMPUT LAUT Rumput laut Perendaman 10x pencucian t = 24 jam

Pemasakan T = 70oC (konstan) Gula dan pasta

Pengadukan

Cup

Pemasakan

Air Sari

Penyaringan

Ampas

Sterilisasi

Penuangan

Pengepresan

Sirup Rumput Laut

Gambar 2. Skema pembuatan sirup rumput laut Cara Kerja 1. Tiriskan RL basah yang telah direndam selama 18 jam. Timbang 700 gr dan cuci dengan 1 L aquades dan tiriskan kembali 2. Campurkan air dan RL tersebut lalu panaskan (suhu <70oC) diikuti dengan pengadukan 3. Saring dan ambil air sari RL. Campurkan air sari tersebut dengan 260 gr gula, dan aduk hingga rata 4. Matikan kompor dan angkat. Diamkan sejenak dan tambahkan 5-8 tetes pasta 5. Sirup disiap dituang ke cup dan dipress Untuk minuman langsung minum, sirup tersebut diencerkan dengan menambahkan air. Juga dapat ditambahkan potongan RL manis . Agar lebih terasa segar, minuman ringan sebaiknya dimasukan ke dalam alat pendingin.