ASAM LEMAK JENUH DAN TAK JENUH

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Biokimia Gizi Yang Dibimbing Oleh Ibu Dra. Anik Handajati, M.Kes

Oleh:

Pravita Arvyn Dirgantari

(P27835111021)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN SURABAYA JURUSAN GIZI 2012/2013

Definisi Lemak Lemak merupakan Salah satu senyawa organik golongan ester yang banyak terdapat dalam tumbuhan. oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Pada lemak. Contoh : . Rumus Struktur dan Tata Nama Lemak Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak. Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi dibawah ini: Pada rumus struktur lemak di atas. sedangkan minyak dari tumbuhan. dan R3–COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. asam stearat (C17H35COOH). minyak jagung. Beberapa contoh lemak dan minyak adalah lemak sapi. atau manusia dan sangat berguna bagi kehidupan manusia Lemak yang pada suhu kamar berbentuk cair disebut minyak. Lemak umumnya bersumber dari hewan. dan minyak ikan. R1–COOH. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH). Asam penyusun lemak disebut asam lemak. minyak kelapa. R2–COOH. Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. asam oleat (C17H33COOH). sedangkan istilah lemak biasanya digunakan untuk yang berwujud padat. hewan. B. dan asam linoleat (C17H29COOH).A.

Alkohol panasmerupakan pelarut lemak yang baik. Hidrolisa c. Berdasarkan jenis ikatannya. Contoh: Tristearin (ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat) mempunyai titik lebur 71 °C. Esterifikasi b. Oksidasi D. Jenis-jenis Asam Lemak Molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak. Sifat-Sifat Lemak 1. penggolongan lemak lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya. asam lemak dikelompokkan menjadi dua. Sifat Kimia Lemak a. sedangkan triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C. d) Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Oleh karena itu. sedangkan lemak dari tumbuhan berupa zat cair. c) Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air.C. Penyabunan d. Sifat Fisis Lemak a) Pada suhu kamar. Pembentukan keton f. Klasifikasi Lemak Berdasarkan Kejenuhan Ikatan 1 . sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Hidrogenasi e. lemak hewan pada umumnya berupa zat padat. sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air. 2. yaitu: . b) Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh.

Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain. sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi. Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Contoh asam lemak jenuh Rumus Rumus Struktur Molekul CH3(CH2)2COOH C3H4COOH (asam butanoat) Asam Kaproat CH3(CH2)4COOH C5H11COOH (asam heksanoat) Asam kaprilat CH3(CH2)6COOH C7H15COOH (asam oktanoat) Asam kaprat CH3(CH2)8COOH C9H19COOH (asam dekanoat) Asam laurat CH3(CH2)10COOH C11H23COOH (asam dodekanoat) Asam miristat CH3(CH2)12COOH C13H25COOH (asam tetradekanoat) Asam palmitat CH3(CH2)14COOH C15H31COOH (asam heksadekanoat) Asam stearat (asam oktadekanoat) Asam arachidonat CH3(CH2)18COOH C19H39COOH (asam eicosanoat) Asam behenat CH3(CH2)20COOH C21H43COOH (asam dokosanoat) Minyak paus.a. biji kelapa sawit. sehingga biasanya berwujud padat. biji kelapa sawit. minyak kelapa Lemak hewani dan nabati Lemak hewani dan nabati Minyak kacang tanah Biji-bijian mentega mentega mentega Lemak Asam Butirat Lemak susu Nama Asam Sumber CH3(CH2)16COOH C17H35COOH . minyak kelapa Pala. kayu manis.

Asam lemak tak jenuh tunggal Asam lemak ini mengandung satu ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Ada dua jenis utama dari lemak tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh ganda Lemak ini memiliki ikatan rangkap lebih dari satu pada rantai karbonnya. dan alpukat. Sumber utama dari lemak tak jenuh tunggal ialah minyak zaitun. Lemak ini sangat baik bagi tubuh karena terbukti menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko penyakit jantung. yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya. ikan. Lazimnya ditemukan pada minyak sayur. Asam lemak tak jenuh Asam lemak tak jenuh. kacang-kacangan. biji-bijian. Asam lemak tak jenuh terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda. sumber lain termasuk minyak canola.b. dan beberapa sayuran hijau berdaun. kacang-kacangan. Selain itu. yaitu omega-6 (cenderung didapat melalui jagung dan minyak nabati lainnya) dan omega-3 (berasal dari ikan dan biji tertentu) Contoh asam lemak tak jenuh Nama Asam Lemak Asam oleat Asam linoleat Asam linolenat Asam arachidonat Asam eicosa pentanoat (EPA) Asam docoheksanoat (DHA) Rumus Molekul C17H33COOH C17H31COOH C17H29COOH C19H27COOH C19H29COOH C21H31COOH Sumber Lemak hewani dan nabat Minyak nabati Minyak biji rami Minyak kacang tanah Minyak ikan Minyak ikan .

Bahan pembuatan mentega atau margarin Lemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarin dengan cara hidrogenasi. Penggunaan Lemak dan Minyak dalam Kehidupan Sehari-hari Lemak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan. 1. Sumber energi bagi tubuh Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun cuci. di antaranya sebagai berikut. 3.E. Bahan pembuatan sabun Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan KOH atau NaOH. Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi. Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan sekitar 9 kilokalori. Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan di kehidupan sehari-hari dikenal dengan sebutan sabun mandi. 2. .

com/2012/04/jenis-asam-lemak.blogspot.DAFTAR PUSTAKA http://kimia.upi.htm http://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkankejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/ http://memecece-memecece.edu/utama/bahanajar/kuliah_web/2009/0700095/materi.html .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful