2008

Laboratorium Bioindustri dan Pengelolaan Limbah Jur. Tek. Industri Pertanian. Fak Pertanian Univ. Brawijaya Nur Hidayat

[ANEKA OLAHAN JAMUR TIRAM]
Berbagai produk olahan jamur guna mengantisipasi produk yang berlebih, produk yang tidak laku dan upaya wirausaha jamur.

Rebus jamur tiram hingga masak kemudian blender dengan air secukupnya. jika diinginkan permen dapat ditaburi dengan gula halus. tambahkan gelatin yang sudah dilarutkan dalam air. Air Alat: 1. . 5. 2. 9. angkat dari kompor setelah agak dingin tuangkan ke dalam loyang. Rebus dalampanci hingga mendidih dan air mulai berkurang (agak kental) 4. Gelatin 4. potong sesuai ukuran yang dikehendaki kemudian lepaskan dari loyang. 3. 10. 4. 6. 7. biarkan selama semalam 8.PEMBUATAN PERMEN JELI JAMUR TIRAM Bahan dan alat: 1. 2. 3. permen siap dikemas. 5. Jamur Tiram 2. Masukkan gula pada panci sebanyak 100 gram (1 ons) dan tambahkan jus jamur (blenderan jamur sebanyak 100 ml. Panci Kompor Pengaduk Loyang Pisau 50 g 100 g 20 g 100 g Cara membuat: 1. Aduk terus hingga kental (cairan jika diangkat dengan pengadung hanya menetes pelan. Gula pasir 3.

tepung tapioka (1/2 kg). 5.PEMBUATAN KERUPUK JAMUR Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah: 1. dan plastik. telur bebek (2 butir). kemudian masukkan jamur yang telah dihaluskan. cobek/penumbuk dan sealer. air (100 cc). 4. 5. 6. masukkan adonan ke dalam plastik atau daun dengan diameter ± 5 cm. gula secukupnya. aduk dan uleni hingga kalis 5. Jamur dicuci hingga bersih 2. gula dan garam. baskom plastik. minyak goreng secukupnya. garam secukupnya. telur bebek. dan ikat dengan tali/benang. 3. haluskan dengan gilingan daging atau ditumbuk 4. Jamur Tiram (1/2 kg). 2. 6. 1. 7. 8. Peralatan yang digunakan adalah: kompor. tali/benang. dandang. Proses Pembuatan Tahapan dalam pembuatan kerupuk Jamur adalah sebagai berikut: 1. . 4. pisau. kukus atau rebus hingga matang 3. talenan. campur tepung tapioka dengan air sedikit demi sedikit. 3. 2.

iris tipis dan jemur hingga kering dengan menggunakan sinar matahari/mesin pengering. Atau digoreng dan dikemas kemudian dijual dalam bentuk matang. angkat dan dinginkan 7. kukus adonan hingga matang.6. . kerupuk jamur kering siap dikemas dan dijual mentah. 8.

dinginkan dan potongtipis-tipis mengikuti alut lamela atau suwiri dengan tangan. Peralatan yang digunakan sederhana. Proses Pembuatan Tahapan dalam pembuatan abon ikan adalah sebagai berikut: 1. 12. nyiru. 3. ketumbar (40 gram). panci email. alat penutup kantung plastik. Jamur tiram direbus selama 10 menit. alat pengepres. 8. cabe merah (½ ons ).PEMBUATAN ABON JAMUR TIRAM Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah : Jamur Tiram (5 kg) . dan minyak goreng secukupnya. timbangan. 11. bawang merah (2 ons ). kemudian masukkan jamur tiram yang telah disuwiri. 5. bawang putih (1 ons). pengaduk. 10. pisau. 2. 4. 4. 3. kompor. 9. yakni: 1. dan 13. 2. 2. talenan. wajan penggoreng. 5. 8. 6. cobek atau blender. gula merah (2 ons ). parutan. 3. bumbu dihaluskan dan ditumis hingga wangi. baskom. 6. dalam pembuatan abon cukup 1. dan tambahkan santan kental . 7. Kelapa tua berukuran sedang (7 butir ). 7.

abon siap dikemas . dan dipres untuk mengeluarkan minyaknya lalu didinginkan 6. goreng campuran bahan tersebut hingga berwarna coklat tua 5.4. tiriskan.

Diagram Alir Pembuatan Abon Jamur .Jamur Tiram Dicuci Bawang merah 2 ons Bawang putih 1 ons Gula merah 2 ons Cabe merah ½ ons Ketumbar 40 gram Direbus Didinginkan Dihaluskan Disuwiri Minyak goreng Jamur yang telah disuwiri Ditumis hingga harum Santan kental Digoreng hingga berwarna coklat tua Ditiriskan Minyak goreng Dipress Didinginkan Dikemas Abon Jamur Gambar 5.