P. 1
Penyedap Rasa

Penyedap Rasa

|Views: 117|Likes:

More info:

Published by: Nuri Alfisyahri Abubakar on Apr 08, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/19/2013

pdf

text

original

Kelompok 2

 Jefri

Efranda  Yahdian Rasyadi  Rahmah Chairunnisa  Mira Indarwita

0911012019 0911012032 0911012035 0911012041

 Bahan

penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan.

Penyedap rasa ada 2 macam. yaitu: • Penyedap rasa alami • Penyedap rasa buatan .

 Merica memberi aroma segar dan rasa pedas yang khas.Jenis bahan penyedap alami ini banyak sekali. Bahan penyedap alami itu a. . Biasanya bahan-bahan ini dicampurkan bersama-sama sebagai bumbu makanan.l :  Bawang merupakan pemberi rasa sedap alami yang paling banyak digunakan.

 Daun salam memberi rasa sedap pada makanan.  Jahe memberi aroma harum dan rasa pedas khas jahe. . Terasi merupakan zat cita rasa alami yang dihasilkan dari bubuk ikan dan udang kecil yang dibumbui sedemikian rupa sehingga memberi rasa sedap yang khas.

 dll . Cabai memberi rasa sedap dan pedas pada setiap masakan.  Kayu manis.  Daun pandan memberi rasa dan aroma sedap dan wangi pada makanan. selain memberi rasa manis dan mengawetkan juga member aroma harum khas kayu manis.

Secara umum digunakan untuk aroma buatan diantaranya aroma nanas dalam minuman beralkohol dan pencampuran dalam produk parfum. makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur dengan zat penyedap ini.  etil . butirat. akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan.beberapa contoh zat penyedap cita rasa hasil sintesis:  oktil asetat.

 amil valerat. Pentanoat. digunakan sebagai zat aditif makanan untuk memberi aroma buah-buahan khususnya apel.  Etil . jika makanan diberi zat penyedap ini maka akan terasa dan beraroma seperti buah apel.

Glutamate juga diproduksi oleh tubuh manusia dan sangat diperlukan untuk metabolisme tubuh dan fungsi otak. keju. susu. Glutamate adalah asam amino (amino acid) yang secara alami terdapat pada semua bahan makanan yang mengandung protein. . ikan dan sayuran. Glutamat glutamat merupakan salah satu komponen utama yang memberikan rasa lezat pada makanan. daging. Misalnya.

vetsin atau monosodium glutamat (MSG) atau micin ini merupakan penydap rasa yang paling banyak digunakan dalam makanan. . MSG (Monosodium Glutamat) Monosodium Glutamate adalah zat penambah rasa pada makanan yang dibuat dari hasil fermentasi zat tepung dan tetes dari gula beet atau gula tebu. tetapi jika sudah ditambahkan pada makanan maka akan menghasilkan rasa yang sedap. Zat ini tidak berasa. sodium dan Glutamate. MSG sendiri terdiri dari air.

.

berdasarkan laporan pribadi. Akhir 1960-an.  Hasil penelitian mereka menyebabkan Komite Ahli Gabungan BTP FAO/WHO menyimpulkan penggunaan MSG adalah aman dan batas konsumsi hariannya tidak perlu ditetapkan.  MSG juga diisukan merusak otak. Isu-isu negative ini mendorong banyak penelitian dilakukan terhadap MSG oleh ilmuwan Internasional.Tidak.  Sementara itu penelitian-penelitian tersebut juga mendorong US FDA untuk mempertahankan status MSG sebagai BTP yang umumnya diakui aman (Generally Recognized as Safe) yang ditetapkan sejak tahun 1958  . MSG diisukan menyebabkan reaksi negativeterhadap tubuh yang dinamakan “Chinese restaurant syndrome”.

 Pada tahun 1908. . Dan rasa gurih itu disebut dengan nama Monosodium Glutamate (MSG). Rasa ini sangat gurih bila digunakan dalam proses pembuatan berbagai masakan. seorang ilmuwan berkebangsaan Jepang yang bernama Profesor Kikunae Ikeda dari Universitas Tokyo telah berhasil menemukan rasa yang sangat unik pada gugusan glutamate.

sejenis protein dalam tepung gandum.  MSG dibuat melalui proses fermentasi atau lebih dikenal dengan istilah peragian. yaitu tetes tebu (cane molasses) yang merupakan hasil sampingan dari penggilingan gula atau dari tepung singkong. .  Di Indonesia MSG dibuat dari bahan alami. Dahulu MSG dibuat dari hidrolisa gluten.

2% sampai 0. . Kadar MSG yang diperlukan untuk membuat rasa gurih pada masakan biasanya sekitar 0. karena kelebihan menggunakan MSG akan mengganggu cita rasa makanan itu sendiri. penggunaan MSG yang berlebihan pada masakan tidak diperlukan. dengan kata lain. makanan menjadi tidak enak.8 %.  Karena MSG bersifat self limiting.

 Asam Sitrat .

 Asam sitrat dikategorikan aman digunakan pada makanan oleh semua badan pengawasan makanan nasional dan internasional utama. . Senyawa ini secara alami terdapat pada semua jenis makhluk hidup.  kelebihan asam sitrat dengan mudah dimetabolisme dan dihilangkan dari tubuh. Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa dan pengawet makanan dan minuman. terutama minuman ringan.

Kecap Kecap biasanya digunakan penyedap rasa atau lebih tepatnya pemantap rasa. .

Karena kemampuannya sebagai fitoestrogen. terutama untuk mengatasi gejala menopause seperti hot flashes (rasa panas dan keringat yang berlebihan) dan mencegah osteoporosis. isoflavon sering dimanfaatkan sebagai suplemen bagi wanita menopause yang mengalami penurunan kadar hormone estrogen.Isoflavon merupakan senyawa organik dalam kedelai yang berperan sebagai fitoestrogen (komponen kimia tanaman yang memiliki struktur kimia mirip hormon estrogen dan bekerja meniru estrogen di dalam tubuh). .

• genistein (salah satu jenis isoflavon) dapat menstimulasi kanker payudara. suatu kondisi yang menandai kanker. . Dampak negatif isoflafon dari kedelai: • epithelial hyperplasia. • menghambat produksi estradiol dan hormon steroid lainnya sehingga dapat menyebabkan masalah reproduksi dan infertilitas.

• menyebabkan infertilitas pada pria dengan cara menurunkan kadar testosteron dan merusak kemampuan reproduktif. lelah dan lesu . • menyebabkan pembengkakan kelenjar gondok • konstipasi.

 Kafein .

Para ahli menyarankan 200-300 miligram konsumsi kafein dalam sehari merupakan jumlah yang cukup untuk orang dewasa. .Kafein biasanya aman dikonsumsi dalam jumlah yang tidak berlebihan.

 Isoamil asetat .

Isoamil asetat dalam etanol digunakan sebagai perasa buatan.  . Isoamil asetat dapat digunakan untuk menarik sekelompok besar lebah madu dalam lingkup kecil. ada dalam hormon feromon pada lebah madu. 2. Isoamil asetat juga digunakan dalam test efectivitas dari transpirator karena zat ini mempunyai bau yang tajam yang tidak umum eksperiment sebagai sesuatu yang tidak menyenangkan dapat mendeteksi rendahnya konsentrasi.Penggunaan : 1. 3. 4. Isoamil Asetat juga digunakan sebagai campuran dalam pernis dan nitroselulosa pernis.

 Amil Asetat Amil asetat memiliki aroma yang mirip dengan aroma pisang dan apel yang tidak dapat dideteksi oleh semua orang. .

 Benzaldehid Benzaldehida biasanya digunakan sebagai perasa Almond. .

Penggunaan penyedap rasa pada makanan bertujuan untuk meningkatkan cita rasa makanan. mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang waktu pemrosesan dan memberi citra rasa tertentu kepada makanan yang tidak mempunyainya. Penyedap rasa merupakan zat adiktif makanan yang termasuk paling banyak digunakan. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->