P. 1
MAKALAH LEMAK

MAKALAH LEMAK

|Views: 74|Likes:
Published by Nisa Hairunnisa

More info:

Published by: Nisa Hairunnisa on Apr 10, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/10/2013

pdf

text

original

MAKALAH LEMAK

Mata Kuliah Gizi

Disusun oleh: 1. 2. 3. 4. 5. Hairunnisa Erniyati Ika Maulidia Irfandi Asman Ali Akbar 20403110026 2040311002 2040311002 2040311002 204031100

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) ALAUDDIN MAKASSAR FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN PENDIDIKAN BIOLOGI 2013

KATA PENGANTAR

5 Minyak nabati BAB III PENUTUP 1 2 3 6 6 7 7 8 9 13 15 19 19 19 20 20 20 22 23 DAFTAR PUSTAKA .4 II.4 Lemak kacang-kacangan II.2.1 Lemak susu II.6.6.DAFTAR ISI KATA PENGANTAR DAFTAR ISI BAB I BAB II PENDAHULUAN LEMAK II.6 Metabolisme Lemak Kebutuhan Lemak Akibat Kekurangan dan Lelebihan Lemak Sumber Lemak II.1 II.6.5 II.3 Lemak ikan II.2.1 Fungsi lemak di dalam makanan II.2 Lemak telur II.2 Fungsi lemak di dalam tubuh II.6.2 Lemak Di Dalam Tubuh Fungsi Lemak II.3 II.6.

BAB 1 PENDAHULUAN Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. asam lemak disebut asam lemak jenuh. Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. tetapi panjang rantai berbeda.O C . Termasuk kelompok lipida ialah zat-zat lain selain lemak dan minyak.C .C . Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsurunsur karbon. disebut asam lemak tak jenuh. karena masihb dapat menerima atom hidrogen.R3 . Jika semua ikatan di antara atom karbon berupa ikatan tunggal. Jika masi ada ikatan rangkap.C . hidrogen dan oksigen. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon). Ikatan di antara atom karbon ada yang tunggal. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor. karbohidrat atau protein. Contoh minyak seperti minyak goreng.O C .R2 H . Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida.O O O C . Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. Di tempat yang bersuhu di bawah 200 C. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. ada pula yang rangkap. misalnya lipoprotein dan kolesterol. Jumlah atom korban biasanya genap. H Lipida H . karena tidak dapat lagi menerima atom hidrogen.R1 H O H . nitrogen. asam lemak berantai sedang (8-12 atom karbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). minyak berbentuk setengah padat pada suhu ruang.

merupakan turunan dari lipida sederhana dan lipida majemuk. Contoh turunan lemak ialah kolesterol dan asam empedu. Keempat asam lemak tersebut terdiri atas 18 atom karbon tetapi memiliki jumlah ikatan rangkap yang berbeda. Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. Senyawa serupa lemak atau turunan lemak mempunyai rantai karbon berbentuk cincin. yang sekurang-kurangnya satu gugus asam lemak diganti oleh senyawa kimia lain misalnya fosfat. Lipida majemuk ialah lipida yang gugus gliserolnya diganti oleh alkohol. lipida majemuk.CH3 .(CH2)n CH = CH (CH2)n . Contoh lipida majemuk ialah lesitin yang mempunyai gugus fosfat dan nitrogen pada salah satu tempat asam lemak. sifatnya seperti asam lemak jenuh. Akibat lain dari proses hidrogenisasi ialah perubahan bentuk ikatan rangkap. dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial.COOH (Asam lemak jenuh) CH3 . misalnya margarin. yang semula bengkok (bentuk cis) menjadi lurus (bentuk trans). E dan K. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan. Asam lemak yang memiliki bentuk trans walaupun masih tetap tak jenuh.CH2 CH2 . karbohidrat atau protein.COOH (Asam lemak tak jenuh) Penambahan atom hidrogen yang dilakukan di pabrik. dan senyawa berupa lemak. tidak ada pada asam atearat (ditulis 18 : 0) sampai tiga ikatan rangkap pada asam linolenat (ditulis 18:3) Asam linoleat. asam linolenat. Lipida dapat dikelompokkan mejadi 3 (tiga) kelompok yaitu lipida sederhana. H C C (cis) = C C H (trans) H C C = C C H . D. atau lemak padat. Proses ini mengubah minyak yang cair menjadi setengah padat. disebut proses hidrogenisasi. Lipida sederhana ialah yang kita sebut sebagai lemak dan minyak. nitrogen. Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak ialah A.

ditempati ditempati gugus karboksil (COOH). karena itu disebut sistem omega. Ujung yang lain disebut ujung alfa. disebut ujung omega.     Asam stearat (asam lemak jenuh) CH3 – (CH2)16COOH Omega – 9 Asam oleat (asam lemak tak jenuh tunggal). Dibawah ini menunjukkan dengan jelas beda diantara asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh yang disebut asam lemak omega -3. dan omega -9.Gugus kimia pada kedua ujung rantai karbon yang membentuk asam lemak berbeda. CH3 – (CH2)4CH = CHCH2 CH = CH(CH2)7 COOH Omega – 3 Asam linolenat (asam lemak tak jenuh majemuk) CH3 – CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH 18 : 0 18 : 1 18 : 2 18 : 3 . omega – 6. CH3 – (CH2)7CH= CH(CH2)7COOH Omega – 6 Asam linoleat (asam lemak tak jenuh ganda). Ujung yang satu. ditempati gugus metil(CH3-). Salah satu cara untuk menamai asam lemak tak jenuh ialah dengan menghitung lokasi ikatan rangkap pertama dari ujung omega.

Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemak simpana. 1 Lemak di dalam Tubuh Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel. Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lemak. yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steriod. Contoh lain kolesterol. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentu tubuh. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. Fosfolipida merupakan bagain terbesar lemak pada membran sel.BAB II LEMAK II. Lemak simpanan kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolik yang dapat diuraikan. sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah. kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemak dapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. . terdiri atas air. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air. Sebagian jaringan lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat di bawah kulit dan sekitar organ. misalnya punggung bagian atas pada bayi. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemak metabolik.

Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. II. tetapi tidak perlu takut terhadap lemak. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. . makanan berlemak lebih beraroma.  Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama.Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengan santan. 2 Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolaholah lemak merupakan zat yang berbahaya. lipoprotein dapat membawa kolesterol. karena itu makanan mereka harus padat energi. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. Pada waktu dimasak pun. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalam tubuh.1 Lemak di dalam makanan berfungsi:  Memberi rasa gurih. sehingga makanan menjadi lebih enak. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. Lipoprotein berdensitas rendah (low desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. sedap. Kehati-hatian tentu baik. Lemak di dalam makanan maupun di dalam tubuh mempunyai banyak fungsi.2. Selama peredaran di dalam darah.  Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan. II. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak.

Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang digunakan pada pembuatannya. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. yaitu mengandung banyak energi dalam volume kecil. pada cuaca panas orang akan kegerahan. E. Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapatn mempertahankan suhu normal. terutama asam lemak esensial dan vitamin A. Sebaliknya pada orang kurus. K yang larut dalam lemak. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A.2.2 Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi  Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. K yang larut dalam lemak. kue bolu dan klik (cake). II. Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. D. Sebagai sumber energi lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. D. karena terlalu gemuk. Apabila lapisan lemak terlalu tebal. Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. lapisan lemak dibabah kulit sangat tipis.  Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. Penyerapan karoten dari sayuran . Bandingkan tekstur roti.   Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. E.   Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. pada cuaca dingin orang kurus akan kedinginan.

empedu kembali ke kantung empedu. dalam hal pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. Empedu bersifat basa. Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormon kolesistokinin. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapat diuraikan oleh enzim pengurai lemak. Dengan kata lain. membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. Setelah mengantar hasil uraian lemak. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. asam lemak. digliserida. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih. II. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zat gizi yang dalam keadaan normal melalui proses makan. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. 3 Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembali zat gizi di dalam tubuh. Sifat-sifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan.yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap. Selama dalam . aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. dan gliserol. karena larut dalam air. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. membentuk misel yang larut di dalam air. Empedu mengemulsikan lemak. Suasana basa diperlukan agar enzim pengurai lemak yang diproduksi oleh pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja.

Selain kilomikron terdapat lipoprotein lain yang dibentuk oleh usus dan hati untuk mengangkut lipida. Lipoprotein berdensitas rendah (LDL) mengangkut kelesterol dari hati ke sel tubuh. Air susu ibu juga mengandung enzim lipase (Garrow and James). mg per 100 gr Kuning telur Telur Putih telur Mentega Keju Susu 1. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. Kilomikron masuk ke dalam sirkulasi limfe. Bayi baru lahir dapat mencernakan lemak tetapi tidak seefisien pada anak yang lebih besar atau orang dewasa karena sekresi enzim lipase dari pankreas dan sekresi empedu belum cukup. Sebaliknya makin banyak HDL. Trigliserida ini bergabung dengan suatu protein menjadi kilomikron. kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. Sebagian besar kolesterol di dalam sirkulasi darah merupakan produksi tubuh. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida.). Makin banyak LDL. Lipoprotein berdensitas tinggi (HDL) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. 500 550 0 250 100 11 mg per 100 gr Udang karang (laut) Kepiting Udang Daging ikan 200 125 125 70 . makin rendah kadar kolesterol dalam darah. Pencernaan lemak pada bayi baru lahir dibantu oleh enzim lipase yang diproduksi oleh mulut. Proses pencernaan memungkinkan penyerapan 95% lemak dari makanan. Misalnya. Sesampai di sel. dan kurang dari 170 mg per dL pada anak-anak (weighley et al. Kadar kolesterol tetap sebaiknya (desirable) kurang dari 250 mg per dL pada orang dewasa. selebihnya keluar lagi bersama feses atau tinja.sirkulasi darah menujun sel. Kadar kolesterol total di dalam darah 150 – 280 mg per dL (cooper at al). Hanya 10 – 50% kolesterol dari makanan yang diserap. lipoprotein pengangkut kolesterol. Karena itu timbul sebutan LDL si kolesterol jahat dan HDL disebut si kolesterol baik. sejenis lipoprotein. makin tinggi kadar kolesterol dalam darah.

000 375 300 70 70 60 Daging babi asap Margarin (lemak hewani) Margarin (lemak nabati) Serealia 95 65 0 0 Metabolisme Lemak Lemak Makanan Mulut Lambung Kolesistokinin Empedu Usus halus Duodenum Lemak teremulsikan Kandung Empedu Monogliserida Digliserida Asam lemak Gliserol Mukosa usus Jejunum Misel Empedu Ileum Monogliserida Digliserida Asam lemak Gliserol Empedu Trigliserida Kilomikron Limfe.Otak Ginjal Hati Daging babi Daging sapi Daging ayam 2. darah Limfe Darah .

Asam lemak yang terdapat banyak di dalam sel otak dan retina ialah asam dokosaheksaenoat (22 : 6 n-3). 4 Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin. Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran sel berlangsung terus. Asam-asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. kemampuan . Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. Otak juga menggunakan asam eikosatetraenoat (20 : 4n-6).Hati Lemak simpanan Otot Sintesis Oksidasi Modifikasi Oksidasi II. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. Lipida merupakan bagian membran sel penerima cahaya pada retina. Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. Namun ketersediaan asam lemak pada masa perinatal juga diperlukan untuk mencegah kerusakan fungsi retina termasuk penurunan ketajaman penglihatan. Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. Sekitar 50% bobot kering otak terdiri atas lipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. Sebagian besar asam lemak masuk ke dalam sel penerima cahaya pada masa pasca lahir.

Bagi orang dewasa. tidak diragukan lagi namun keesensiallan asam linoleat masih dipertanyakan. tromboksan yang terdapat di dalam kepingkeping darah. Anak usia 2 – 5 tahun dapat mengkonsumsi 45 gram lemak sehari. Anak usia 4 sampai 24 bulan misalnya dapat mengkonsumsi lemak sebanyak 30 gram atau 28. Mengapa hanya asam linoleat yang disebut. Asam linoleat yang dikonsumsi sehari 4. Salah satu eikosanoid yaitu prostasiklin yang terbentuk di dinding arteri merupakan penghambat kuat agregasi keping-keping darah. Prostasiklin melemaskan dinding arteri sehingga mendorong penurunan tekanan darah. Masukan kolesterol bagi orang dewasa sebaiknya kurang dari 300 mg sehari. padahal asam linoleat dan asam asakidonat juga menrupakan asam lemak esensial. Bahwa asam linoleat esensial bagi manusia. Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak. Karena sebagian besar lipida otak terditi dari turunan asam linoleat masuk akal untuk menganggap asam linoleat sebagai esensial. Lemak yang dikonsumsi sebaiknya tidak mengandung asam lemak jenuh lebih dari 20 gram. Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. Sebaliknya. Asam arakidonat dapat dibentuk di dalam tubuh . Dalam hal lemak. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbagan zat gizi yang terkandung di dalam pangan terhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. atau 27% kecukupan energi. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan. 4% kecukupan energi sehari. Lemak yang dikonsumsi harus mengandung 3 gram asam linoleat. menghambat atau mendorong adhesi keping darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah.mengkontraksi otot halus. konsumsi lemak maksimum 55 gram atau 25% kecukupan energi sehari. angka kecukupan zat gizi untuk label pangan dapat digunakan sebagai pedoman konsumsi lemak sehari. kita akan menjumpai angka kecukupan lemak. mendorong agregasi keping-keping darah sehingga dinding arteri berkontraksi dan mengakibatkan tekanan darah meningkat.5 gram.

Para ahli sepakat.melalui proses perpanjangan rantai atom karbon dan pentidak jenuhan dari asam linoleat. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. Maka apabila tubuh mendapat asam linoleat dan atau asam linolenat dan proses tersebut masih berlangsung asam arakhidonat tidak harus ada makanan. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. II.5% energi makanan atau 1% jumlah asam lemak. konsumsi lemak meningkat. . 5 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat. bayi baru lahir dianjurkan mendapat asam linolenat sebanyak 0. Akibat apa yang ditimbulkan oleh konsumsi rendah lemak? Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masa janin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak.2% energi makanan yang dikonsumsi bayi. yaitu kemampuan kognitif rendah. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. Jumlah ini didasrkan atas kadar rata-rata asam lemak tersebut di dalam air susu ibu. harga 1 kg beras dan harga 1 kg minyak goreng. Apabila penghasilan bertambah. dan orang dewasa. anakanak. masyarakat berpenghasilan rendah mengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi. Departemen Kesehatan UK pada tahun 1991 menetapkan . Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak. sedangakn jumlah asam linolenat sekurang-kurangnya 0. jumlah asam linoleat di dalam makanan sekurangkurangnya 1% energi makanan. Kenyataan di Indonesia. dan sebaliknya. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. Bandingkan misalnya. Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema.

Akibat apa yang ditimbulkan oleh konsumsi berlebih lemak? Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Kandungan vitamin-vitamin tersebut di dalam hidangan makanan rendah lemak mungkin juga sedikit. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan faktor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam . Kemudian dia mendapat makanan tanpa lemak melalui vena saja. dan K rendah jka makanan sehari-hari mengandung sedikit lemak. Akibat kekurangan asam lemak esensial pertama kali ditemukan pada anak-anak yang mendapat makanan yang dapat dikatakan tanpa lemak. Setelah 100 hari dia menderita radang kulit bersisik. terutama membran sel. cenderung mendorong konsumsi berlebih. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel.1% energi makanan. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehingga rasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1. E. Anak-anak yang mendapat makanan dengan kandungan asam linoleat kurang dari 0. Penyerapan vitamin larut dalam lemak yaitu vitamin A. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. disisakan sepanjang 60 cm. 400 bayi yang diberi makanan yang mengandung asam linoleat dalam jumlah yang berbeda. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan.Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari 0.1% energi makanan menunjukkan gejala kekurangan asam lemak esensial. Untuk memenuhi kecukupan asam lemak esensial. Akibat kekurangan asam lemak esensial pada orang dewasa diamati pada seorang pria yang ususnya dibuang. D.

4% energi menunjukkan hasil terbaik. lemak diantara otot daging. Penelitian di Jepang menunjukkan. fosfolipida. mendorong terjadinya pertumbuhan tumor. Meningkatkan rasio asam lemak Omega -3 atau Omega -6 di dalam sel berperan dalam alergi dan inflamasi akan menurunkan reaktifitas tubuh terhadap alergi dan inflamasi. 6 Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak. dan kolesterol. Lemak lain tidak jelas tampak. II. makanan hanya salah satu di antaranya.1 Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentuk emulsi. susu. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. Perlu diingat. Perubahan dan pola makana tidak menjamin seseorang terhindar dari kanker. seperti minyak goreng. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makanan berkadar tinggi kolesterol. Konsumsi asam linolenat sebanyak 8. Pengamatan pada hewan percobaan menunjukkan konsumsi berlebih lemak jenuh maupun lemak tak jenuh. ikan. dan makanan berlemak. faktor resiko kanker banyak sekali. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya. terdiri atas protein.pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. lapisan lemak di bawah kulit ayam. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh. margarin. Penelitian pada hewan menunjukkan. seperti lemak dalam telur. II.7. lemak pada sate. konsumsi berlebih asam lemak linoleat dan perubahan pada keseimbangan asam lemak esensial yang dikonsumsi mengakibatkan tubuh hiperaktif terhadap berbagai zat penyebab alergi. untuk menghindari penyakit kronis seyogyanya konsumsi asam lemak Omega -6 dikurangi dan konsumsi asam lemak Omega -3 ditingkatkan. . mentega.

3 Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak. lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak. yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telur ukuran besar (56 gram).7.7. Pada ikan berlemak.2 Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang .5 Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. jenuh dan tak jenuh tunggal. II. dengan 5 atau 6 ikatan rangkap dan merupakan asam lemak omega-3. II. Telur juga mengandung kolesterol. kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk. dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang.Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larut dalam lemak terutama vitamin A.7. pada kuning telur. D. asam lemak berantai panjang. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%). lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida. II. asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh.4 Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. II. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuh tunggal (asam oleat) dan asam linoleat. dan Karoten.7. 20 atau lebih atom karbon.

9 0.5 1.3 Daging ayam 1.9 12.0 Tabel 3.3 Minyak jagung 0.9 Minyak wijen 1.2 57.7 Kedelai 9.7 1.9 13.0 0.0 1.0 8.7 7.2 22.2 6.4 4. karena makanan lain yang mengandung asam lemak jenuh berantai sedang hanyalah susu.1 13.1 Minyak kacang tanah 100 21.3 5.(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh.7 Kacang tanah 0.9 Wijen 0.7 11.3 Ikan mas 0.8 1. Asam lemak linolenat (gr per 100 gr) Minyak kedelai 1. Sumber lemak dari bahan makanan hewani Bahan Makanan Kandungan per 100 gram Lemak (gr) Asam lemak Asam lemak jenuh (gr) tak jenuh (gr) 21.5 1.0 10.1 Margarin 7.8 Minyak kedelai 99.6 Wijen 16.8 6. Tabel 1.8 14.7 Minyak kacang tanah 1.9 3.8 81.8 Kacang tanah 19.7 4.0 Biji mete 8.9 Daging sapi Daging ayam Telur ayam Ikan kering Daging domba Ikan sardin Ikan makerel Ikan mas Susu sapi Ikan tuna Tabel 2. Inilah keunikan minyak kelapa dan minyak kelapa sawit.5 2.7 2.6 Kelapa 28.7 0.1 8.4 Beras 1.9 72.0 Minyak kelapa 100 81.1 Kedelai 17.1 15. Berikut ini adalah tabel – tabel sumber lemak.5 21.9 3.7 Margarin 81.4 3.3 Beras 2.2 4.5 Minyak inti kelapa sawit 100 79. Sumber asam lemak Asam lemak linoleat (gr per 100 gr) Minyak jagung 54.6 3.2 38.9 2.5 3.8 10.1 6.4 Jagung 4.3 14.4 Jagung 2.0 5.3 14.2 0.0 4.9 Mentega 0.7 3.9 2.1 . Sumber lemak dari bahan makanan nabati Bahan makanan Kandungan per 100 gram Lemak (gr) Asam lemak Asam lemak jenuh (gr) tak jenuh (gr) Biji mete 46.8 0.

Agar dapat memenuhinya makanan harus mengandung karbohidrat. Energi ( asam arakhidonat. . Dan kebutuhan ini meningkat sampai masa produktif (dewasa). juga mengandung senyawa-senyawa untuk pertumbuhan dalam menjalankan fungsi-fungsi kehidupan. Makanan sebagai sumber energi tubuh. lemaklah yang menghasilkan energi besar. Protein sebesar 7 – 16% dari total energi 3. Makanan yang seimbang untuk bayi dan anak-anak apabila total energi yang dihasilkan n ketiga zat gizi penghasil energi masing-masing memberi kisaran kontribusi energi sebagai berikut: 1. makanan yang dimakan manusia disamping menghasilkan energi atau tenaga. aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak-anak. thermoregulation.BAB III PENUTUP Seperti halnya pada hewan. mineral dan air. vitamin. dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. bahwa sejak bayi kebutuhan energi yang dihasilkan oleh lemak cukup besar selain karbohidrat. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. Karbohidrat sebesar 29 – 63% dari total energi Dengan demikian dapat dilihat. Lemak sebesar 30 – 55% dari total energi 2. Energi yang dihasilkan oleh lemak tahan lama karena lemak dalam proses penguraiannya lebih lama. lemak. protein. thermic effect feeding.

Sains Kimia. . Sinar Grafika.DAFTAR PUSTAKA  Sukardjo. Jakarta. Bandung. Yrama Widya. 2004. 2006.  Kus Irianto. Struktur dan Fungsi Tubuh manusia untuk Paramedis.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->