MAKALAH PEMANIS BUATAN BIOKIMIA Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Dosen pengampu

: Sri Retno Dwi Ariani., S.Si., M.Si.

Disusun oleh: Deti Dwi Utami Dhika Rizqi Damayanti Mirrah Megha Singa Murti K3310020 K3310022 K3310056

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan lancar. Pada kesempatan ini, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian makalah ini masih banyak kekurangan dan sangat jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan makalah di kemudian hari. Akhirnya, penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, pembaca, serta masyarakat luas terutama dalam hal menambah wawasan.

Surakarta, 31Oktober 2012

Penulis

PETA KONSEP
PEMANIS

PEMANIS SINTETIK

PEMANIS NATURAL

        

Siklamat Aspartame Sakarin Acesulfam – K Xylitol Neotam Laktitol Manitol Mantitol

    

Sorbitol Sukrosa Glukosa Fruktosa

Manfaat pemanis buatan

Efek samping pemanis buatan

Kekurangan dan kelebihan pemanis buatan

|1

Sehingga dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa senyawa sintetis. anda bisa menikmati makanan manis tanpa menimbun terlalu banyak kalori. Pemanis buatan dapat diperoleh secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. Dengan adanya gula pengganti atau pemanis rendah kalori ini.PEMANIS BUATAN Hingga kini. DEFINISI PEMANIS BUATAN Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. apakah pemanis ini sepenuhnya aman? Berikut uraiannya : A. |2 . Tapi. penggunaan pemanis buatan dalam diet sehari-hari terus meningkat. Hal ini untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa.

Tapi. Produk-produk yang dibuat dengan pemanis buatan mengandung kalori yang lebih rendah dibandingkan produk yang dibuat dengan gula. Pengidap diabetes juga bisa menggunakan jenis pemanis ini karena bisa memaniskan makanan tanpa menaikkan kadar gula darah. Aspartam ditemukan pada tahun 1981. sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebih rendah daripada gula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamat dapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatang percobaan. Karena itu. mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan 1960 yang dikombinasikan dengan siklamat. karena mereka memerlukan diet rendah kalori. Namun penggunaan sakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memiliki tingkat kemanisan 180 kali gula tebu. Pemanis buatan. Pemanis ini tidak boleh digunakan untuk orang yang sehat. kue atau roti. Sebaliknya di Indonesia. jauh lebih manis dibandingkan gula. Menurut Prof F. jumlah yang diperlukan juga lebih sedikit. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop. Karena itu. Tahun 1998. FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula.Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula. pemanis buatan seringkali digunakan sebagai bagian dari diet untuk menurunkan atau mengontrol berat badan. Winarno. molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh. banyak makanan dan minuman yang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yang jauh lebih murah dari harga gula.G. es mambo. pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut. Sakarin ditemukan pada tahun 1879. Aspartam banyak digunakan sebagai pemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan. bukan berarti |3 .

protein di Beberapa makanan dengan label 'bebas gula'. Penggantian gula dengan pemanis bermanfaat dalam perawatan gigi. Bagi orang yang kegemukan. Pada orang tipe ini. Penggunaan pemanis dimaksudkan untuk berbagai tujuan. seperti yogurt bebas gula. untuk menurunkan bobot badan dan mencegah masalah yang akan timbul karena kelebihan asupan kalori.Anda bisa mengonsumsi makanan sesuka hati. produsen makanan jadi juga dapat menggunakan pemanis buatan. Untuk jenis makanan tertentu untuk alasan proses pembuatan. maka produsen cenderung dan sering |4 . Beberapa produk yang mengandung pemanis buatan. kemungkinan mengandung pemanis (seperti sorbitol dan mannitol) yang mengandung kalori dan bisa mempengaruhi kadar gula darah. Beberapa produk bebas gula juga mengandung tepung. Bagi penderita sakit kencing manis pengurangan asupan gula dan karbo hidrat sangat penting dalam mengontrol gula darah. makanan yang mengandung pemanis buatan mengandung kalori yang bisa melemahkan kemampuan Anda menurunkan berat badan dan mengontrol gula darah. yang juga bisa meningkatkan kadar gula darah. maka untuk mendapatkan keuntungan yang lebih banyak. Selain itu. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. Karena pemanis buatan jauh lebih manis dibanding gula dan harganya yang murah. Bila menggunakan xylitol maka terjadinya plak gigi akan berkurang karena senyawa ini tidak difermentasi oleh bakteri menjadi sisa asam. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan. masih bisa mempengaruhi kadar gula karena kandungan karbohidrat dan dalamnya. maka mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori seperti roti dan nasi.

Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa berakibat tidak baik bagi anak. Contoh : sukrosa. aspartame. B. sorbitol. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini harus sesuai dengan peraturan dan ketentuan khusus. Contohnya sorbitol dan laktosa. |5 . Survey yang dilakukan Lembaga Konsumen Jakarta selama Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan mengandung pemanis buatan berbahan kimia. minuman serbuk dan permen. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. Tujuan terakhir inilah yang sering menimbulkan masalah kesehatan. PENGGOLONGAN PEMANIS 1. fruktosa. 2. Contoh : siklamat.2. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada. sakarin 2. Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang disukai anakanak itu mengandung aspartam. 2. glukosa. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia.menggunakan pemanis buatan.1. sakarin dan siklamat.

mengurangi kerusakan gigi. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). Seperti : Overdosis.C. 2. 2. MANFAAT PEMANIS BUATAN 1. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. 3. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. karena penggunaan pemanis buatan dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. 4. KEKURANGAN Kurang aman bagi kesehatan manusia. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PEMANIS BUATAN 1. karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. migrain |6 . mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. D. • Penggunaan pemanis buatan untuk memproduksi makanan jauh lebih murah dibanding penggunaan sukrosa (pemanis alami). KELEBIHAN • Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. • Tidak dapat menaikkan kadar darah di dalam tubuh manusia. 5. • Rendah kalori (sedikit mengandung kalori).

iritasi. insomnia. dan kanker otak. Aspartam Sumber: http://hnz11. MACAM – MACAM PEMANIS BUATAN 1. 2. impotensi dan gangguan seksual.com/page/2/?s=pemanis+buatan |7 . bingung. ASPARTAME Struktur aspartame :   Gambar 1.wordpress. sakit perut. alergi. Merusak metabolisme dan tingkat energi. kebotakan. E. 3. hipertensi.dan sakit kepala. diare. EFEK PEMANIS BUATAN 1. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. kehilangan daya ingat. F. asma. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita.

Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. Dapat menimbulkan gangguan tidur dan migrain bagi yang sensitif.  Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino aspartat dengan gugus metal ester pada fenilanin dan asam fenilalanin. dan berasa manis Biasa digunakan pada aneka makanan/minuman. Bersifat stabil pada kondisi kering. |8 .                Rumus Kimia : C14H18N2O5 Aspartam ditemukan oleh James M. berbentuk tepung kristal berwarna putih. sehingga rasa manisnya akan berkurang. sedikit larut dalam air. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie. Berbahaya bagi penderita fenilketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak.    Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin. Schlatter tahun 1965 Senyawa yang tidak berbau.  Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa. namun tidak tahan panas.5mg/kg bb. Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asam amino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi.

 Zat pemanis buatan aspartam ini dapat menyebabkan penyakit lupus. Jenis produk minuman dan makanan tersebut antara lain:         Minuman (soda. Hal ini membuat orang-orang yang berniat mengurangi konsumsi glukosa |9 . permen / manisan. milkshake bubuk. Hal ini dikarenakan bahwa aspartam dapat merubah kimiawi pada otak. lebih dari 5000 produk makanan di dunia yang menggunakan aspartame sebagai bahan aditifnya. Karena rasanya yang sangat manis. multivitamin. dan obat sachet) Digunakan juga untuk pemanis di restoran atau kantin. yaitu pengerasan otak atau pengerasan sumsum tulang belakang. penggunaan aspartame dinilai menguntungkan. jumlah yang perlu ditambahkan jauh lebih sedikit daripada gula biasa. es krim. Sejak diperkenalkan. Mengapa aspartame begitu terkenal? Saat ini. permen penyegar napas) Produk sereal olahan Bahan pengawet buah (garam buah dan produk buah kalengan) Obat-obatan dan vitamin (tablet effervescent. Misalnya Equal dan Tropicana Slim. Dijual dengan berbagai merk dagang. dan puding) Produk konfeksi (permen karet. Dengan sendirinya kalori dari aspartame dapat diabaikan (hanya sekitar 1-2 kalori). kopi. teh es. jus buah. sehingga untuk “mempermanis” rasa makanan. dan minuman cokelat) Produk olahan susu (yogurt. tablet kunyah. Hal ini berdampak positif dari segi strategi pemasaran. cokelat.

wordpress. Rasa manis yang benar-benar mirip sukrosa dihasilkan dengan mencampurkan aspartame dengan acesulfame K (walaupun kombinasi ini malah lebih manis lagi).id/pdimage/49/1370249_sakarin. Sakarin Sumber: http://hnz11. 2.tetap bisa menikmati rasa manis (paling tidak anggapan mereka demikian). Rasa manis timbul lebih cepat dan bertahan cukup lama. selain itu juga jarang ada aftertaste tidak enak.co.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/  Gambar sakarin http://w28.jpg | 10 .indonetwork. Padahal rasa manis yang dihasilkan oleh aspartame tidak tepat sama dengan sukrosa. SAKARIN  Stuktur sakarin : Gambar 2.

Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit. tetapi dengan pembatasan dan peringatan.5mg/kg bb. (C7H4KNO3S. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Di beberapa negara sakarin masih diperbolehkan digunakan sebagai pemanis. Intensitas kemanisan sakarin 200-700 kali gula. After taste rasa pahit pada penggunaan sakarin diminimalisasi dengan mencampurnya bersama pemanis lain. Pada dosis tinggi sakarin akan mengkristal dalam air seni tikus yang dapat merusakkan sel kandung kemih dan kemudian menimbulkan tumor. Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. Dengan rumus kimia (C14H8CaN2O6S2.3H2O). dan (C7H4NaNO3S. Sakarin dilarang digunakan di Kanada sejak tahun 1977 karena menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus. SIKLAMAT Struktur : | 11 .2H2O). sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S.       Sakarin merupakan pemanis buatan yang pertama ditemukan dan pertama kali disintesa oleh Remsen dan Falberg tahun 1879.2H2O). 3. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan.

 Tahan panas serta mudah larut dalam air.  Digunakan perdagangan sebagai pemanis bagi penyandang DM.  Sebagai   pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium.  Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph. dalam dikenal sebagai sucaryi dan saccoit.  Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buahbuahan.org/wiki/Sodium_cyclamate  Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na.  Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante.tidak berwana dan larut dalam air maupun etanol serta berasa manis.tidak berbau. Secara umum berbentuk kristal putih.  Siklamat telah dilarang digunakan di Amerika Serikat sejak tahun 1970.  Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat. mudah Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin atau acesulfame-K sinergis dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan bersifat pengawet.kalium dan natrium siklamat. setelah hasil penelitin pada tikus menunjukkan bahwa | 12 .  Informasi yang dikumpulkan oleh CCC (Calorie Control Council) menyebutkan bahwa konsumsi siklamat tidak menyebabkan kanker dan non mutagenik.wikipedia.  Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb.Gambar 3. Siklamat Sumber: http://en.

Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan.  Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan. Intensitas kemanisan 0. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. 4. SORBITOL Struktur : Gambar 4. Sorbitol Sumber: http://en.994 kalori pergram. higroskopis dan berasa manis. | 13 . Siklamat masih diizinkan sebagai pemanis di beberapa negara termasuk Indonesia.6 kali gula dam memberi energi 3.org/wiki/Sorbitol        Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6.wikipedia. Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard.perbandingan 10:1 siklamat dengan sakarin menyebabkan kanker kandung kemih. Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89° sampai dengan 101°C.

tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori.87 kJ/g.7 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan 0.6 kkal/g atau setara dengan 10. fruktosa yang diperoleh lewat diet dapat mengalami dua macam jalur reaksi perubahan menjadi glukosa. perlu mencantumkan pada label pernyataan: “konsumsi berlebihan dapat mengakibatkan efek laksatif. | 14 .   Penggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperan dalam reaksi pencoklatan (Maillard) Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS. Sedangkan jalur kedua (yang melibatkan sorbitol) yaitu lewat jalur sorbitol dehidrogenase dan aldosa reduktase. melalui jalur metabolisme pentosafosfat (pentose phosphate pathway) atau HNP-shunt.  Meskipun demikian.5 sampai dengan 0. sehingga aman dikonsumsi manusia.  Dalam tubuh. US CFR memberi penegasan bahwa produk pangan yang diyakini memberikan konsumsi sorbitol lebih dari 50 g per hari. Jalur pertama adalah lewat jalur heksokinase-fosfoheksosa isomerase.

 Relatif lebih stabil dibandingkan jenis pemanis lainnya.  Senyawa yang tidak berbau.wikipedia. | 15 . Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit.org/wiki/Acesulfame_potassium      Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air.  Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa.  Pemanis acesulfame-K berbahaya bagi penderita phenylketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak.  Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna. mudah larut dalam air dan berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 200 kali tingkat kemanisan sukrosa tetapi tidak berkalori. K-acesulfame Sumber: http://en.wordpress. berbentuk tepung kristal berwarna putih.Gambar 5.Reaksi Dehidrogenase Sorbitol Sumber: http://hnz11. ACESULFAM KALSIUM Struktur : Gambar 6.com/?s=pemanis+buatan 5.

jpg  Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%.  Xylitol terasa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas. dan berasa manis.4 kkal/g atau setara dengan 10.  Berbentuk serbuk. sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit | 16 . dan tidak berbau. Tidak dapat dicerna.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.  Silitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2. tidak menyebabkan karies gigi. dan merangsang aliran ludah dalam pembersihan dan pencegahan kerusakan gigi. tidak berbau.  Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ). sehingga aman dikonsumsi manusia.  Silitol termasuk dalam golongan GRAS. bersifat non glikemik dan non kariogenik 6.03 kJ/g.tqn. XYLITOL Struktur : http://0. berwarna putih. Silitol berupa senyawa yang berbentuk bubuk kristal berwarna putih. menurunkan akumulasi plak pada gigi.

karsinogenik.wikimedia.     Termasuk pemanis non-nutritif yaitu tidak memiliki nilai kalori.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae. berbentuk tepung kristal berwarna putih. teratogenik. Terurai secara cepat dan dibuang sempurna tanpa akumulasi oleh tubuh melalui metabolisme normal.  Intensitas kemanisannya 0.7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari. Berfungsi sebagai penegas cita rasa terutama cita rasa buah. Beberapa studi mengenai neotam telah aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek mutegenik. Neotam Struktur : http://upload.difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya.png/260px-Neotame_Structural_Formulae. penegas cita-rasa yang unik dan memiliki tingkat kelarutan dalam air sama dengan aspartam. ataupun sistem reproduksi.png   Rumus kimia : C20H30N2O5 Senyawa yang bersih. 7. | 17 .

asam-asam organik. Hal inilah yang membuat para ahli teknologi pangan dunia merekomendasikan penggunaan neotam pada berbagai produk pangan. Neotam dapat dimetabolisis oleh tubuh dan tidak akan terakumulasi di dalam tubuh karena akan dikeluarkan melalui urin atau feses.  Pengujian yang dilakukan terhadap beberapa kelompok orang menunjukkan bahwa neotam tidak mengganggu kesehatan serta tidak memperlihatkan adanya perubahan kadar gula darah dan konsentrasi insulin pada penderita diabetes.  Laktitol tidak dihidrolisis dengan laktase tetapi dihidrolisis atau diserap di dalam usus kecil. karbondioksida (CO2) dan sejumlah kecil gas hidrogen (H2).png/200 px-Lactitol. LAKTITOL Struktur: http://upload. Laktitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar dan diubah menjadi biomassa. | 18 . 8.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.png  Laktitol dengan rumus kimia C12H24O11 atau 4-O-ß-D- Galactopyranosil-D-glucitol dihasilkan dengan mereduksi glukosa dari disakarida laktosa.

4-D-glucitol Termasuk golongan poliol yang dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. MALTITOL Struktur : http://www. | 19 .  Laktitol berasa manis seperti gula tanpa purna rasa (aftertaste) dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.3 sampai dengan 0. Laktitol stabil dalam kondisi asam. 9.htm   Maltitol dengan rumus kimia C12H14O11 atau α-D-Glucopyranosyl1. Nilai kalori laktitol sebesar 2 kkal/g atau setara dengan 8. dan pada kondisi suhu tinggi.4 kali gula.  Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal. tidak bersifat higroskopis dan memiliki kelarutan serupa glukosa.  Bersifat non-higroskpik.  Intensitas kemanisannya 0. Asam-asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori.stabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan.4 kali tingkat kemanisan sukrosa.org/pages/Ch2p6-2.understandingfoodadditives. basa.36 kJ/g  Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki.

4. 10. 1.  Intensitas kemanisanya 0.1 kkal/g atau setara dengan 8.6-hexane hexol . sangat sukar larut di dalam alkohol dan tidak larut hampir dalam semua pelarut organik. roti coklat. pembuatan kembang gula. dan suhu leleh. serta stabilitas yang tinggi. Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil. Manitol merupakan monosakarida poliol dengan nama kimiawi Manitol berbentuk kristal berwarna putih.9 kali tingkat kemanisan sukrosa. Maltitol berasa manis seperti gula dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. MANITOL Struktur : Gambar manitol Sumber: http://en.5.78 kJ/g. larut dalam air. tidak berbau. dan es krim.      Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula.org/wiki/manitol   Manitol dengan rumus kimia C6H14O6 atau D-mannitol.  Maltitol berbentuk kristal anhydrous dengan tingkat higroskopisitas rendah.wikipedia.3. Dengan karakteristik tersebut maltitol dimungkinkan bisa sebagai pengganti sukrosa dalam pelapisan coklat bermutu tinggi. Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak. | 20 . Nilai kalori laktitol sebesar 2.5 kali gula.2.

sehingga aman dikonsumsi manusia. pengeras (firming agent). Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Fungsinya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap. digunakan sebagai platicier untuk membantu Dapat memperbaiki tekstur yang lembut dari gum.       Sifatnya non-higroskopik.7 kali tingkat kemanisan sukrosa.69 kJ/g  Anti kempal (anticaking agent). pembentuk tekstur. pendebu (dusting (stabilizer).7 kali gula PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN | 21 . tidak menyebabkan karies gigi.  Intensitas kemanisannya 0.5 sampai dengan 0. dan pengental (thickener) agent). penstabil  Manitol termasuk dalam golongan GRAS.6 kkal/g atau 6. Nilai kalori manitol sebesar 1. penegas cita rasa (flavor enhancer). pembasah atau pelumas. dan tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah bagi penderita diabetes. Manitol berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.

es lilin. permen berkalori rendah 4. permen berkalori rendah 4. Untuk saus. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. Nama pemanis buatan 1. pangan lain 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 2. Sumber : Badan Ketahanan Pangan (BKP) No. untuk kismis 2. dan roti 3. Sakarin Penggunaan dalam pangan  Ukuran max g diijinkan        1. Aspartam Aneka makanan / minuman - | 22 . permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. es krim. untuk saus. es puter. jem. es lilin. es krim. dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah 3. es puter. Siklamat      3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg    3. minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah 2. dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah 3. jeli. Sorbitol       5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg 4. minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah 2.

Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. d. Macam-macam pemanis buatan | 23 . 4. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2 yaitu : a. mengurangi kerusakan gigi. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. c. c. Merusak metabolisme dan tingkat energi. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. 2. Manfaat pemanis buatan a. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis. Contoh : sukrosa. aspartame. 5. Efek pemanis buatan a. 3. Contoh : siklamat. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. sakarin b.RANGKUMAN 1. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. glukosa. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. fruktosa. Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. b. e. sorbitol. b.

Maltitol i. Xylitol f.a. Sorbitol e. Neotam j. Acesulfam kalsiu | 24 . Sakarin c. Aspartame b. Manitol h. Laktitol g. Siklamat d.

org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.jpg http://upload.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.htmlhttp://hnz11.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae.wikimedia.com/bacaan-328-Macam-Macam-Zat-Aditif-pada Makanan.com http://delodmangkalan.wordpress.co.jpg http://en.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/ http://w28.php?option=com_content&view=article&id=915:peman is-makanan&catid=70:informasi&Itemid=426 http://agitas.wordpress.png/200pxLactitol.org/wiki/Sodium_cyclamate http://en.org/wiki/Acesulfame_potassium //0.png http://www.id/index.com/?s=pemanis+buatan http://en.html http://blog.codingwear.png http://upload.wikipedia.com/2012/10/bahaya-pemanis-buatan.kompasiana.html http://ffarmasi.org/wiki/manitol | 25 .id/pdimage/49/1370249_sakarin.blogspot.wikimedia.blogspot.wordpress.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.com/2012/04/makalah-zat-pemanis-padaminuman.wikipedia.htm http://en.unand.org/wiki/Sorbitol http://hnz11.wikipedia.mesinpacking.wikipedia.indonetwork.com/page/2/?s=pemanis+buataN http://hnz11.ac.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanis-buatan/ www.tqn.org/pages/Ch2p6-2.DAFTAR PUSTAKA http://kesehatan.understandingfoodadditives.

Zat pewarna B. Propil galat MSG Sakarin Tartrasin XYLITOL 3. aspartame. sukrosa. Perhatikan struktur kimia berikut : Struktur kimia diatas merupakan bentuk dari : A.fruktosa | 26 . Bahan pengawet C. Pemanis sintetik E. fruktosa.siklamat..contoh dari jenis pemanis ini adalah.. MSG D. sorbitol. D.. Silitol 4. Penguat rasa 2. glukosa. A. Aspartame E. E. Zat aditif yang dapat digunakan dalam diet sehari-hari untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa adalah.SOAL-SOAL 1. Malitol C. Siklamat D. C. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. B. Bahan kimia yang berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada pasta gigi adalah… A. A. B. Sakarin B.. siklamat. sakarin C.

Mengurangi produksi insulin C. 2. A. Aspartam C.2mg/kg bb C.. sukrosa.sakarin. asetoasetat 7. 2. A. Menaikkan produksi insulin 8. Ace-K C.. 2. fruktosa 5. Batas penggunaan sakarin per hari untuk tiap individu adalah… A.1mg/kg bb B. Siklamat D. Sorbitol E. Siklamat 6. Gula merah B.D. 2. baik oleh asam sulfamat maupun sulfurtrioksida adalah.. Metanol E.3mg/kg bb D. Menurunkan keinginan untuk mengonsumsi gula D. Sakarin B.5mg/kg bb 9.xilitol. Salah satu kelebihan pemanis buatan dibandingkan pemanis alami adalah… A. Pemanis yang dapat disintesis dengan reaksi sulfonasi terhadap sikloheksilamin. Pemanis yang digunakan sebagai pencegah kristalisasi dalam produk makanan adalah. Laktitol B.. 2. Madu D. sorbitol. Meningkatkan kadar gula dalam darah B.4mg/kg bb E. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah E. Xylitol | 27 . Di bawah ini yang merupakan pemanis yang mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki adalah… A.aspartame E.

Asesulfame. Sakarin D.C. Untuk mendapatkan rasa manis yang mirip dengan sukrosa. Neotam C. Malitol D. aspartame dapat dicampurkan dengan… A. Sakarin B.K E. Tatrasin | 28 . Neotam 10. Aspartam E.

Sebutkan tiga kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula? 3. 2. Efek pemanis buatan adalah :    Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Mengapa bagi orang yang ingin menurunkan berat badan karena kebanyakan asupan kalori lebih baik mengonsumsi pemanis buatan daripada gula biasa? Jelaskan ! 2. Rendah kalori karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah sebagaimana pemanis alami. fruktosa. yaitu : a. c. sorbitol. Sebutkan penggolongan pemanis buatan ! 5. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah.SOAL ESSAY 1. | 29 . Contoh : sukrosa. Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya kanker. aspartame. 4. Sebutkan tiga efek pemanis buatan ! 4. sakarin b. glukosa. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Merusak metabolisme dan tingkat energi. 3. b. Sebutkan sifat fisik dari aspartame ! JAWABAN ESSAY 1. Contoh : siklamat. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan sehingga mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori. Kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula adalah : a.

.5.Senyawa yang tidak berbau. dan berasa manis. berbentuk tepung kristal berwarna putih. sedikit larut dalam air.Bersifat stabil pada kondisi kering. | 30 . . namun tidak tahan panas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful