P. 1
MAKALAH PEMANIS BUATAN

MAKALAH PEMANIS BUATAN

|Views: 1,577|Likes:
Published by meghamirrah

More info:

Published by: meghamirrah on Apr 10, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/08/2015

pdf

text

original

MAKALAH PEMANIS BUATAN BIOKIMIA Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Dosen pengampu

: Sri Retno Dwi Ariani., S.Si., M.Si.

Disusun oleh: Deti Dwi Utami Dhika Rizqi Damayanti Mirrah Megha Singa Murti K3310020 K3310022 K3310056

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan lancar. Pada kesempatan ini, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian makalah ini masih banyak kekurangan dan sangat jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan makalah di kemudian hari. Akhirnya, penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, pembaca, serta masyarakat luas terutama dalam hal menambah wawasan.

Surakarta, 31Oktober 2012

Penulis

PETA KONSEP
PEMANIS

PEMANIS SINTETIK

PEMANIS NATURAL

        

Siklamat Aspartame Sakarin Acesulfam – K Xylitol Neotam Laktitol Manitol Mantitol

    

Sorbitol Sukrosa Glukosa Fruktosa

Manfaat pemanis buatan

Efek samping pemanis buatan

Kekurangan dan kelebihan pemanis buatan

|1

Sehingga dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa senyawa sintetis. apakah pemanis ini sepenuhnya aman? Berikut uraiannya : A. Dengan adanya gula pengganti atau pemanis rendah kalori ini. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. anda bisa menikmati makanan manis tanpa menimbun terlalu banyak kalori. penggunaan pemanis buatan dalam diet sehari-hari terus meningkat. |2 . DEFINISI PEMANIS BUATAN Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi.PEMANIS BUATAN Hingga kini. Tapi. Pemanis buatan dapat diperoleh secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. Hal ini untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa.

Karena itu. kue atau roti.Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula. Tahun 1998. Produk-produk yang dibuat dengan pemanis buatan mengandung kalori yang lebih rendah dibandingkan produk yang dibuat dengan gula. sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebih rendah daripada gula. jauh lebih manis dibandingkan gula. Karena itu. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop. karena mereka memerlukan diet rendah kalori. Sebaliknya di Indonesia. Pemanis ini tidak boleh digunakan untuk orang yang sehat. Menurut Prof F. Pemanis buatan. jumlah yang diperlukan juga lebih sedikit.G. molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh. pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamat dapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatang percobaan. Tapi. Aspartam ditemukan pada tahun 1981. Namun penggunaan sakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memiliki tingkat kemanisan 180 kali gula tebu. pemanis buatan seringkali digunakan sebagai bagian dari diet untuk menurunkan atau mengontrol berat badan. Pengidap diabetes juga bisa menggunakan jenis pemanis ini karena bisa memaniskan makanan tanpa menaikkan kadar gula darah. bukan berarti |3 . Winarno. FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula. banyak makanan dan minuman yang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yang jauh lebih murah dari harga gula. Aspartam banyak digunakan sebagai pemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan. mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan 1960 yang dikombinasikan dengan siklamat. es mambo. Sakarin ditemukan pada tahun 1879.

maka produsen cenderung dan sering |4 . Bagi orang yang kegemukan. Penggantian gula dengan pemanis bermanfaat dalam perawatan gigi. Karena pemanis buatan jauh lebih manis dibanding gula dan harganya yang murah. maka mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori seperti roti dan nasi. produsen makanan jadi juga dapat menggunakan pemanis buatan. Penggunaan pemanis dimaksudkan untuk berbagai tujuan. protein di Beberapa makanan dengan label 'bebas gula'. Beberapa produk yang mengandung pemanis buatan. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan. kemungkinan mengandung pemanis (seperti sorbitol dan mannitol) yang mengandung kalori dan bisa mempengaruhi kadar gula darah. Bila menggunakan xylitol maka terjadinya plak gigi akan berkurang karena senyawa ini tidak difermentasi oleh bakteri menjadi sisa asam. maka untuk mendapatkan keuntungan yang lebih banyak. untuk menurunkan bobot badan dan mencegah masalah yang akan timbul karena kelebihan asupan kalori. Selain itu. makanan yang mengandung pemanis buatan mengandung kalori yang bisa melemahkan kemampuan Anda menurunkan berat badan dan mengontrol gula darah. yang juga bisa meningkatkan kadar gula darah. seperti yogurt bebas gula.Anda bisa mengonsumsi makanan sesuka hati. Bagi penderita sakit kencing manis pengurangan asupan gula dan karbo hidrat sangat penting dalam mengontrol gula darah. Untuk jenis makanan tertentu untuk alasan proses pembuatan. Pada orang tipe ini. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. masih bisa mempengaruhi kadar gula karena kandungan karbohidrat dan dalamnya. Beberapa produk bebas gula juga mengandung tepung.

Tujuan terakhir inilah yang sering menimbulkan masalah kesehatan. minuman serbuk dan permen. 2. 2. Contoh : sukrosa. Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. aspartame. |5 . sorbitol. sakarin dan siklamat.2. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Survey yang dilakukan Lembaga Konsumen Jakarta selama Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan mengandung pemanis buatan berbahan kimia. Contoh : siklamat. PENGGOLONGAN PEMANIS 1. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. fruktosa. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama.menggunakan pemanis buatan.1. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada. Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang disukai anakanak itu mengandung aspartam. sakarin 2. glukosa. bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa berakibat tidak baik bagi anak. Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini harus sesuai dengan peraturan dan ketentuan khusus. B. Contohnya sorbitol dan laktosa.

migrain |6 . 2. • Tidak dapat menaikkan kadar darah di dalam tubuh manusia. karena penggunaan pemanis buatan dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. • Rendah kalori (sedikit mengandung kalori). 2. KEKURANGAN Kurang aman bagi kesehatan manusia. 4.C. karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. KELEBIHAN • Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. D. • Penggunaan pemanis buatan untuk memproduksi makanan jauh lebih murah dibanding penggunaan sukrosa (pemanis alami). untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PEMANIS BUATAN 1. 3. MANFAAT PEMANIS BUATAN 1. mengurangi kerusakan gigi. Seperti : Overdosis. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. 5. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan).

kehilangan daya ingat. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. bingung. Aspartam Sumber: http://hnz11. 3. MACAM – MACAM PEMANIS BUATAN 1. impotensi dan gangguan seksual. dan kanker otak. ASPARTAME Struktur aspartame :   Gambar 1. sakit perut.dan sakit kepala. Merusak metabolisme dan tingkat energi. E. EFEK PEMANIS BUATAN 1.wordpress. alergi. diare. F. hipertensi. iritasi.com/page/2/?s=pemanis+buatan |7 . asma. kebotakan. insomnia. 2.

Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie. Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asam amino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. Bersifat stabil pada kondisi kering. dan berasa manis Biasa digunakan pada aneka makanan/minuman. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa.  Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2.                Rumus Kimia : C14H18N2O5 Aspartam ditemukan oleh James M. Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme. Schlatter tahun 1965 Senyawa yang tidak berbau. Berbahaya bagi penderita fenilketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak. |8 . sedikit larut dalam air. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi. namun tidak tahan panas. Dapat menimbulkan gangguan tidur dan migrain bagi yang sensitif.5mg/kg bb. berbentuk tepung kristal berwarna putih. sehingga rasa manisnya akan berkurang.    Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin.  Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino aspartat dengan gugus metal ester pada fenilanin dan asam fenilalanin.

jus buah. jumlah yang perlu ditambahkan jauh lebih sedikit daripada gula biasa. dan obat sachet) Digunakan juga untuk pemanis di restoran atau kantin. lebih dari 5000 produk makanan di dunia yang menggunakan aspartame sebagai bahan aditifnya. Jenis produk minuman dan makanan tersebut antara lain:         Minuman (soda. permen / manisan. yaitu pengerasan otak atau pengerasan sumsum tulang belakang. Hal ini dikarenakan bahwa aspartam dapat merubah kimiawi pada otak. Dengan sendirinya kalori dari aspartame dapat diabaikan (hanya sekitar 1-2 kalori). dan minuman cokelat) Produk olahan susu (yogurt. permen penyegar napas) Produk sereal olahan Bahan pengawet buah (garam buah dan produk buah kalengan) Obat-obatan dan vitamin (tablet effervescent. Hal ini berdampak positif dari segi strategi pemasaran. penggunaan aspartame dinilai menguntungkan. dan puding) Produk konfeksi (permen karet. Hal ini membuat orang-orang yang berniat mengurangi konsumsi glukosa |9 . Zat pemanis buatan aspartam ini dapat menyebabkan penyakit lupus. Mengapa aspartame begitu terkenal? Saat ini. teh es. sehingga untuk “mempermanis” rasa makanan. Misalnya Equal dan Tropicana Slim. cokelat. milkshake bubuk. Sejak diperkenalkan. tablet kunyah. multivitamin. Dijual dengan berbagai merk dagang. Karena rasanya yang sangat manis. es krim. kopi.

Padahal rasa manis yang dihasilkan oleh aspartame tidak tepat sama dengan sukrosa. Rasa manis timbul lebih cepat dan bertahan cukup lama. Sakarin Sumber: http://hnz11.id/pdimage/49/1370249_sakarin.indonetwork. Rasa manis yang benar-benar mirip sukrosa dihasilkan dengan mencampurkan aspartame dengan acesulfame K (walaupun kombinasi ini malah lebih manis lagi).tetap bisa menikmati rasa manis (paling tidak anggapan mereka demikian). selain itu juga jarang ada aftertaste tidak enak. SAKARIN  Stuktur sakarin : Gambar 2.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/  Gambar sakarin http://w28.wordpress. 2.jpg | 10 .co.

sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan.3H2O). dan (C7H4NaNO3S. After taste rasa pahit pada penggunaan sakarin diminimalisasi dengan mencampurnya bersama pemanis lain.5mg/kg bb. 3.2H2O). Dengan rumus kimia (C14H8CaN2O6S2. (C7H4KNO3S. Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit. SIKLAMAT Struktur : | 11 . Pada dosis tinggi sakarin akan mengkristal dalam air seni tikus yang dapat merusakkan sel kandung kemih dan kemudian menimbulkan tumor. Sakarin dilarang digunakan di Kanada sejak tahun 1977 karena menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus.       Sakarin merupakan pemanis buatan yang pertama ditemukan dan pertama kali disintesa oleh Remsen dan Falberg tahun 1879. Intensitas kemanisan sakarin 200-700 kali gula. Di beberapa negara sakarin masih diperbolehkan digunakan sebagai pemanis.2H2O). Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. tetapi dengan pembatasan dan peringatan.

Secara umum berbentuk kristal putih.  Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph.  Sebagai   pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium.tidak berbau. mudah Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin atau acesulfame-K sinergis dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan bersifat pengawet.  Siklamat telah dilarang digunakan di Amerika Serikat sejak tahun 1970.  Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buahbuahan. setelah hasil penelitin pada tikus menunjukkan bahwa | 12 . dalam dikenal sebagai sucaryi dan saccoit.  Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante.  Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb.tidak berwana dan larut dalam air maupun etanol serta berasa manis.kalium dan natrium siklamat.  Tahan panas serta mudah larut dalam air.  Digunakan perdagangan sebagai pemanis bagi penyandang DM.Gambar 3.  Informasi yang dikumpulkan oleh CCC (Calorie Control Council) menyebutkan bahwa konsumsi siklamat tidak menyebabkan kanker dan non mutagenik.wikipedia.  Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat. Siklamat Sumber: http://en.org/wiki/Sodium_cyclamate  Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na.

 Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan. SORBITOL Struktur : Gambar 4.6 kali gula dam memberi energi 3. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard. Siklamat masih diizinkan sebagai pemanis di beberapa negara termasuk Indonesia. Intensitas kemanisan 0. higroskopis dan berasa manis. Sorbitol Sumber: http://en.994 kalori pergram.org/wiki/Sorbitol        Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6. Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan.perbandingan 10:1 siklamat dengan sakarin menyebabkan kanker kandung kemih.wikipedia. 4. Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89° sampai dengan 101°C. | 13 .

 Dalam tubuh. | 14 . perlu mencantumkan pada label pernyataan: “konsumsi berlebihan dapat mengakibatkan efek laksatif.   Penggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperan dalam reaksi pencoklatan (Maillard) Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS. sehingga aman dikonsumsi manusia. fruktosa yang diperoleh lewat diet dapat mengalami dua macam jalur reaksi perubahan menjadi glukosa. tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori.7 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2. melalui jalur metabolisme pentosafosfat (pentose phosphate pathway) atau HNP-shunt.  Meskipun demikian.6 kkal/g atau setara dengan 10. Jalur pertama adalah lewat jalur heksokinase-fosfoheksosa isomerase. US CFR memberi penegasan bahwa produk pangan yang diyakini memberikan konsumsi sorbitol lebih dari 50 g per hari. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan 0. Sedangkan jalur kedua (yang melibatkan sorbitol) yaitu lewat jalur sorbitol dehidrogenase dan aldosa reduktase.87 kJ/g.5 sampai dengan 0.

 Senyawa yang tidak berbau.  Pemanis acesulfame-K berbahaya bagi penderita phenylketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak. K-acesulfame Sumber: http://en. berbentuk tepung kristal berwarna putih.Gambar 5.  Relatif lebih stabil dibandingkan jenis pemanis lainnya.wordpress. Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit. ACESULFAM KALSIUM Struktur : Gambar 6.  Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa.com/?s=pemanis+buatan 5.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium      Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air. mudah larut dalam air dan berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 200 kali tingkat kemanisan sukrosa tetapi tidak berkalori. | 15 .  Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna.Reaksi Dehidrogenase Sorbitol Sumber: http://hnz11.

dan berasa manis. XYLITOL Struktur : http://0.  Silitol termasuk dalam golongan GRAS. sehingga aman dikonsumsi manusia. tidak berbau.jpg  Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5. Tidak dapat dicerna.03 kJ/g. berwarna putih. menurunkan akumulasi plak pada gigi. dan merangsang aliran ludah dalam pembersihan dan pencegahan kerusakan gigi.tqn.  Silitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2. dan tidak berbau.4 kkal/g atau setara dengan 10.  Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ). Silitol berupa senyawa yang berbentuk bubuk kristal berwarna putih. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%. bersifat non glikemik dan non kariogenik 6. sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit | 16 .  Berbentuk serbuk. tidak menyebabkan karies gigi.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.  Xylitol terasa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas.

Beberapa studi mengenai neotam telah aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek mutegenik. 7. teratogenik. Terurai secara cepat dan dibuang sempurna tanpa akumulasi oleh tubuh melalui metabolisme normal.difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.     Termasuk pemanis non-nutritif yaitu tidak memiliki nilai kalori.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae. berbentuk tepung kristal berwarna putih.png   Rumus kimia : C20H30N2O5 Senyawa yang bersih. | 17 .7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari. Neotam Struktur : http://upload.wikimedia.  Intensitas kemanisannya 0. penegas cita-rasa yang unik dan memiliki tingkat kelarutan dalam air sama dengan aspartam. Berfungsi sebagai penegas cita rasa terutama cita rasa buah. karsinogenik. ataupun sistem reproduksi.

| 18 .png  Laktitol dengan rumus kimia C12H24O11 atau 4-O-ß-D- Galactopyranosil-D-glucitol dihasilkan dengan mereduksi glukosa dari disakarida laktosa.  Laktitol tidak dihidrolisis dengan laktase tetapi dihidrolisis atau diserap di dalam usus kecil. LAKTITOL Struktur: http://upload. karbondioksida (CO2) dan sejumlah kecil gas hidrogen (H2). Hal inilah yang membuat para ahli teknologi pangan dunia merekomendasikan penggunaan neotam pada berbagai produk pangan. Neotam dapat dimetabolisis oleh tubuh dan tidak akan terakumulasi di dalam tubuh karena akan dikeluarkan melalui urin atau feses. Laktitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar dan diubah menjadi biomassa.  Pengujian yang dilakukan terhadap beberapa kelompok orang menunjukkan bahwa neotam tidak mengganggu kesehatan serta tidak memperlihatkan adanya perubahan kadar gula darah dan konsentrasi insulin pada penderita diabetes.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol. 8.png/200 px-Lactitol. asam-asam organik.wikimedia.

MALTITOL Struktur : http://www.org/pages/Ch2p6-2.  Laktitol berasa manis seperti gula tanpa purna rasa (aftertaste) dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.4 kali tingkat kemanisan sukrosa. Nilai kalori laktitol sebesar 2 kkal/g atau setara dengan 8. | 19 .htm   Maltitol dengan rumus kimia C12H14O11 atau α-D-Glucopyranosyl1.  Bersifat non-higroskpik. basa. 9. dan pada kondisi suhu tinggi. tidak bersifat higroskopis dan memiliki kelarutan serupa glukosa.understandingfoodadditives. Laktitol stabil dalam kondisi asam.3 sampai dengan 0.  Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal.4 kali gula. Asam-asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori.stabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan.4-D-glucitol Termasuk golongan poliol yang dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati.36 kJ/g  Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki.  Intensitas kemanisannya 0.

9 kali tingkat kemanisan sukrosa. dan es krim. Manitol merupakan monosakarida poliol dengan nama kimiawi Manitol berbentuk kristal berwarna putih.6-hexane hexol . Nilai kalori laktitol sebesar 2.2.  Maltitol berbentuk kristal anhydrous dengan tingkat higroskopisitas rendah.78 kJ/g. Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil.3.  Intensitas kemanisanya 0. roti coklat.1 kkal/g atau setara dengan 8.5 kali gula.5.wikipedia.4.org/wiki/manitol   Manitol dengan rumus kimia C6H14O6 atau D-mannitol. larut dalam air. Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak. dan suhu leleh. | 20 . sangat sukar larut di dalam alkohol dan tidak larut hampir dalam semua pelarut organik. serta stabilitas yang tinggi.      Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula. tidak berbau. Dengan karakteristik tersebut maltitol dimungkinkan bisa sebagai pengganti sukrosa dalam pelapisan coklat bermutu tinggi. MANITOL Struktur : Gambar manitol Sumber: http://en. Maltitol berasa manis seperti gula dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. 10. pembuatan kembang gula. 1.

Nilai kalori manitol sebesar 1. penegas cita rasa (flavor enhancer). Manitol berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. pembasah atau pelumas. penstabil  Manitol termasuk dalam golongan GRAS. Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Fungsinya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap. sehingga aman dikonsumsi manusia.       Sifatnya non-higroskopik. dan tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah bagi penderita diabetes.69 kJ/g  Anti kempal (anticaking agent). tidak menyebabkan karies gigi.7 kali gula PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN | 21 . digunakan sebagai platicier untuk membantu Dapat memperbaiki tekstur yang lembut dari gum. pengeras (firming agent).5 sampai dengan 0. pembentuk tekstur. dan pengental (thickener) agent).  Intensitas kemanisannya 0.7 kali tingkat kemanisan sukrosa.6 kkal/g atau 6. pendebu (dusting (stabilizer).

permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. permen berkalori rendah 4. pangan lain 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 2. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. Siklamat      3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg    3. es krim. Sorbitol       5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg 4. es krim. es lilin. dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah 3. es puter. permen berkalori rendah 4. dan roti 3. minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah 2. Sakarin Penggunaan dalam pangan  Ukuran max g diijinkan        1. untuk kismis 2. jeli. jem. es puter. untuk saus. es lilin. Untuk saus. Aspartam Aneka makanan / minuman - | 22 . Sumber : Badan Ketahanan Pangan (BKP) No. Nama pemanis buatan 1. dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah 3. minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah 2.

Efek pemanis buatan a. fruktosa. aspartame. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis. sakarin b. Manfaat pemanis buatan a. glukosa. b. sorbitol. 4. Contoh : sukrosa. Macam-macam pemanis buatan | 23 . Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. e. 2. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. b. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. c. mengurangi kerusakan gigi. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. d. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. 3. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. Contoh : siklamat. Merusak metabolisme dan tingkat energi.RANGKUMAN 1. c. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2 yaitu : a. 5.

Aspartame b. Acesulfam kalsiu | 24 . Maltitol i. Siklamat d. Manitol h. Xylitol f. Sorbitol e.a. Neotam j. Sakarin c. Laktitol g.

php?option=com_content&view=article&id=915:peman is-makanan&catid=70:informasi&Itemid=426 http://agitas.understandingfoodadditives.htm http://en.unand.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.mesinpacking.wordpress.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae.wikipedia.com http://delodmangkalan.wordpress.id/pdimage/49/1370249_sakarin.html http://ffarmasi.wikimedia.png http://upload.org/wiki/Acesulfame_potassium //0.tqn.indonetwork.org/wiki/manitol | 25 .jpg http://en.wordpress.wikipedia.com/bacaan-328-Macam-Macam-Zat-Aditif-pada Makanan.html http://blog.ac.org/wiki/Sorbitol http://hnz11.org/pages/Ch2p6-2.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanis-buatan/ www.htmlhttp://hnz11.wikipedia.DAFTAR PUSTAKA http://kesehatan.com/2012/10/bahaya-pemanis-buatan.blogspot.wikimedia.id/index.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.org/wiki/Sodium_cyclamate http://en.blogspot.com/2012/04/makalah-zat-pemanis-padaminuman.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/ http://w28.wikipedia.com/?s=pemanis+buatan http://en.com/page/2/?s=pemanis+buataN http://hnz11.co.kompasiana.png/200pxLactitol.codingwear.png http://www.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.jpg http://upload.

. Pemanis sintetik E. C. fruktosa.. B. siklamat. B.fruktosa | 26 . A. Propil galat MSG Sakarin Tartrasin XYLITOL 3.contoh dari jenis pemanis ini adalah.. E. Aspartame E. Malitol C. MSG D. Siklamat D. glukosa. Sakarin B. sukrosa. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis.. Silitol 4. Penguat rasa 2. D. sorbitol. Bahan kimia yang berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada pasta gigi adalah… A. Zat pewarna B. sakarin C. Perhatikan struktur kimia berikut : Struktur kimia diatas merupakan bentuk dari : A. A. aspartame.siklamat. Bahan pengawet C.SOAL-SOAL 1. Zat aditif yang dapat digunakan dalam diet sehari-hari untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa adalah.

Metanol E.1mg/kg bb B. 2. 2. Salah satu kelebihan pemanis buatan dibandingkan pemanis alami adalah… A. Meningkatkan kadar gula dalam darah B. Siklamat 6. Mengurangi produksi insulin C. A. Ace-K C. Menaikkan produksi insulin 8. Madu D.. A.. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah E.sakarin.xilitol. 2. Batas penggunaan sakarin per hari untuk tiap individu adalah… A. Aspartam C.. Sakarin B.5mg/kg bb 9. fruktosa 5. Xylitol | 27 . Pemanis yang digunakan sebagai pencegah kristalisasi dalam produk makanan adalah..3mg/kg bb D. Gula merah B.aspartame E. 2. Laktitol B. Sorbitol E. sorbitol. Menurunkan keinginan untuk mengonsumsi gula D. 2. baik oleh asam sulfamat maupun sulfurtrioksida adalah. Pemanis yang dapat disintesis dengan reaksi sulfonasi terhadap sikloheksilamin.4mg/kg bb E.2mg/kg bb C. asetoasetat 7. Siklamat D. Di bawah ini yang merupakan pemanis yang mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki adalah… A.D. sukrosa.

Aspartam E. Neotam C. Tatrasin | 28 . Sakarin D. aspartame dapat dicampurkan dengan… A. Malitol D.C.K E. Asesulfame. Neotam 10. Untuk mendapatkan rasa manis yang mirip dengan sukrosa. Sakarin B.

Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis.SOAL ESSAY 1. Merusak metabolisme dan tingkat energi. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah sebagaimana pemanis alami. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2. Contoh : sukrosa. yaitu : a. Efek pemanis buatan adalah :    Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan sehingga mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori. 4. | 29 . Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya kanker. c. Rendah kalori karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. Contoh : siklamat. 3. 2. sakarin b. Kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula adalah : a. aspartame. Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. sorbitol. glukosa. Mengapa bagi orang yang ingin menurunkan berat badan karena kebanyakan asupan kalori lebih baik mengonsumsi pemanis buatan daripada gula biasa? Jelaskan ! 2. fruktosa. Sebutkan penggolongan pemanis buatan ! 5. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Sebutkan tiga kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula? 3. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. Sebutkan tiga efek pemanis buatan ! 4. Sebutkan sifat fisik dari aspartame ! JAWABAN ESSAY 1. b.

| 30 . berbentuk tepung kristal berwarna putih.Bersifat stabil pada kondisi kering. . sedikit larut dalam air. dan berasa manis.Senyawa yang tidak berbau.5. namun tidak tahan panas. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->