MAKALAH PEMANIS BUATAN BIOKIMIA Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Dosen pengampu

: Sri Retno Dwi Ariani., S.Si., M.Si.

Disusun oleh: Deti Dwi Utami Dhika Rizqi Damayanti Mirrah Megha Singa Murti K3310020 K3310022 K3310056

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan lancar. Pada kesempatan ini, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian makalah ini masih banyak kekurangan dan sangat jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan makalah di kemudian hari. Akhirnya, penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, pembaca, serta masyarakat luas terutama dalam hal menambah wawasan.

Surakarta, 31Oktober 2012

Penulis

PETA KONSEP
PEMANIS

PEMANIS SINTETIK

PEMANIS NATURAL

        

Siklamat Aspartame Sakarin Acesulfam – K Xylitol Neotam Laktitol Manitol Mantitol

    

Sorbitol Sukrosa Glukosa Fruktosa

Manfaat pemanis buatan

Efek samping pemanis buatan

Kekurangan dan kelebihan pemanis buatan

|1

Sehingga dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa senyawa sintetis. anda bisa menikmati makanan manis tanpa menimbun terlalu banyak kalori. Tapi. DEFINISI PEMANIS BUATAN Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. Dengan adanya gula pengganti atau pemanis rendah kalori ini. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. Pemanis buatan dapat diperoleh secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. apakah pemanis ini sepenuhnya aman? Berikut uraiannya : A. |2 . Hal ini untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa. penggunaan pemanis buatan dalam diet sehari-hari terus meningkat.PEMANIS BUATAN Hingga kini.

Pemanis ini tidak boleh digunakan untuk orang yang sehat. es mambo. banyak makanan dan minuman yang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yang jauh lebih murah dari harga gula. Produk-produk yang dibuat dengan pemanis buatan mengandung kalori yang lebih rendah dibandingkan produk yang dibuat dengan gula. karena mereka memerlukan diet rendah kalori.G. pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut. jumlah yang diperlukan juga lebih sedikit. sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebih rendah daripada gula. Karena itu. Tahun 1998. kue atau roti. Menurut Prof F. Aspartam banyak digunakan sebagai pemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan. Pemanis buatan. mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan 1960 yang dikombinasikan dengan siklamat.Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula. Aspartam ditemukan pada tahun 1981. Pengidap diabetes juga bisa menggunakan jenis pemanis ini karena bisa memaniskan makanan tanpa menaikkan kadar gula darah. jauh lebih manis dibandingkan gula. Karena itu. bukan berarti |3 . Sebaliknya di Indonesia. pemanis buatan seringkali digunakan sebagai bagian dari diet untuk menurunkan atau mengontrol berat badan. Winarno. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamat dapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatang percobaan. molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh. Sakarin ditemukan pada tahun 1879. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop. Tapi. Namun penggunaan sakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memiliki tingkat kemanisan 180 kali gula tebu. FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula.

maka produsen cenderung dan sering |4 . produsen makanan jadi juga dapat menggunakan pemanis buatan. Beberapa produk bebas gula juga mengandung tepung. untuk menurunkan bobot badan dan mencegah masalah yang akan timbul karena kelebihan asupan kalori. Untuk jenis makanan tertentu untuk alasan proses pembuatan.Anda bisa mengonsumsi makanan sesuka hati. Bila menggunakan xylitol maka terjadinya plak gigi akan berkurang karena senyawa ini tidak difermentasi oleh bakteri menjadi sisa asam. Penggantian gula dengan pemanis bermanfaat dalam perawatan gigi. protein di Beberapa makanan dengan label 'bebas gula'. Karena pemanis buatan jauh lebih manis dibanding gula dan harganya yang murah. Beberapa produk yang mengandung pemanis buatan. kemungkinan mengandung pemanis (seperti sorbitol dan mannitol) yang mengandung kalori dan bisa mempengaruhi kadar gula darah. maka mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori seperti roti dan nasi. Pada orang tipe ini. Penggunaan pemanis dimaksudkan untuk berbagai tujuan. Bagi orang yang kegemukan. masih bisa mempengaruhi kadar gula karena kandungan karbohidrat dan dalamnya. Bagi penderita sakit kencing manis pengurangan asupan gula dan karbo hidrat sangat penting dalam mengontrol gula darah. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. Selain itu. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan. seperti yogurt bebas gula. yang juga bisa meningkatkan kadar gula darah. makanan yang mengandung pemanis buatan mengandung kalori yang bisa melemahkan kemampuan Anda menurunkan berat badan dan mengontrol gula darah. maka untuk mendapatkan keuntungan yang lebih banyak.

Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. B. Contohnya sorbitol dan laktosa. Tujuan terakhir inilah yang sering menimbulkan masalah kesehatan. minuman serbuk dan permen. PENGGOLONGAN PEMANIS 1. sakarin dan siklamat. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama. 2.menggunakan pemanis buatan. sorbitol. fruktosa.2. |5 . 2. bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa berakibat tidak baik bagi anak. Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang disukai anakanak itu mengandung aspartam. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. Survey yang dilakukan Lembaga Konsumen Jakarta selama Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan mengandung pemanis buatan berbahan kimia.1. Contoh : siklamat. sakarin 2. glukosa. Contoh : sukrosa. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini harus sesuai dengan peraturan dan ketentuan khusus. aspartame.

4. karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. karena penggunaan pemanis buatan dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. • Rendah kalori (sedikit mengandung kalori). KELEBIHAN • Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. MANFAAT PEMANIS BUATAN 1. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. Seperti : Overdosis. KEKURANGAN Kurang aman bagi kesehatan manusia. 2. • Tidak dapat menaikkan kadar darah di dalam tubuh manusia. migrain |6 . • Penggunaan pemanis buatan untuk memproduksi makanan jauh lebih murah dibanding penggunaan sukrosa (pemanis alami).C. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. D. mengurangi kerusakan gigi. 5. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PEMANIS BUATAN 1. 2. 3.

wordpress. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. impotensi dan gangguan seksual. bingung. MACAM – MACAM PEMANIS BUATAN 1. Aspartam Sumber: http://hnz11.dan sakit kepala. hipertensi. F. kehilangan daya ingat.com/page/2/?s=pemanis+buatan |7 . asma. Merusak metabolisme dan tingkat energi. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. iritasi. kebotakan. 2. E. dan kanker otak. EFEK PEMANIS BUATAN 1. insomnia. sakit perut. alergi. diare. ASPARTAME Struktur aspartame :   Gambar 1. 3.

Dapat menimbulkan gangguan tidur dan migrain bagi yang sensitif. Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme. namun tidak tahan panas. dan berasa manis Biasa digunakan pada aneka makanan/minuman. |8 . sehingga rasa manisnya akan berkurang. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa. Berbahaya bagi penderita fenilketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak. Bersifat stabil pada kondisi kering. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. berbentuk tepung kristal berwarna putih. Schlatter tahun 1965 Senyawa yang tidak berbau. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie.5mg/kg bb.    Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin.  Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino aspartat dengan gugus metal ester pada fenilanin dan asam fenilalanin. sedikit larut dalam air. Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asam amino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir.                Rumus Kimia : C14H18N2O5 Aspartam ditemukan oleh James M.  Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2.

jus buah. Misalnya Equal dan Tropicana Slim. Zat pemanis buatan aspartam ini dapat menyebabkan penyakit lupus. jumlah yang perlu ditambahkan jauh lebih sedikit daripada gula biasa. Hal ini membuat orang-orang yang berniat mengurangi konsumsi glukosa |9 . Dijual dengan berbagai merk dagang. Dengan sendirinya kalori dari aspartame dapat diabaikan (hanya sekitar 1-2 kalori). permen / manisan. dan obat sachet) Digunakan juga untuk pemanis di restoran atau kantin. Mengapa aspartame begitu terkenal? Saat ini. dan puding) Produk konfeksi (permen karet. es krim. dan minuman cokelat) Produk olahan susu (yogurt. kopi. Sejak diperkenalkan. Karena rasanya yang sangat manis. permen penyegar napas) Produk sereal olahan Bahan pengawet buah (garam buah dan produk buah kalengan) Obat-obatan dan vitamin (tablet effervescent. teh es. cokelat. Hal ini dikarenakan bahwa aspartam dapat merubah kimiawi pada otak. lebih dari 5000 produk makanan di dunia yang menggunakan aspartame sebagai bahan aditifnya. sehingga untuk “mempermanis” rasa makanan. milkshake bubuk. multivitamin. yaitu pengerasan otak atau pengerasan sumsum tulang belakang. Hal ini berdampak positif dari segi strategi pemasaran. Jenis produk minuman dan makanan tersebut antara lain:         Minuman (soda. penggunaan aspartame dinilai menguntungkan. tablet kunyah.

selain itu juga jarang ada aftertaste tidak enak. Rasa manis timbul lebih cepat dan bertahan cukup lama.tetap bisa menikmati rasa manis (paling tidak anggapan mereka demikian). SAKARIN  Stuktur sakarin : Gambar 2.indonetwork. Sakarin Sumber: http://hnz11.wordpress. Rasa manis yang benar-benar mirip sukrosa dihasilkan dengan mencampurkan aspartame dengan acesulfame K (walaupun kombinasi ini malah lebih manis lagi).id/pdimage/49/1370249_sakarin. 2.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/  Gambar sakarin http://w28. Padahal rasa manis yang dihasilkan oleh aspartame tidak tepat sama dengan sukrosa.co.jpg | 10 .

 Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. 3.5mg/kg bb. tetapi dengan pembatasan dan peringatan. Pada dosis tinggi sakarin akan mengkristal dalam air seni tikus yang dapat merusakkan sel kandung kemih dan kemudian menimbulkan tumor. Sakarin dilarang digunakan di Kanada sejak tahun 1977 karena menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus. After taste rasa pahit pada penggunaan sakarin diminimalisasi dengan mencampurnya bersama pemanis lain. Intensitas kemanisan sakarin 200-700 kali gula. Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit. SIKLAMAT Struktur : | 11 . (C7H4KNO3S.2H2O). Dengan rumus kimia (C14H8CaN2O6S2.2H2O). Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Di beberapa negara sakarin masih diperbolehkan digunakan sebagai pemanis. dan (C7H4NaNO3S. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan. sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S.       Sakarin merupakan pemanis buatan yang pertama ditemukan dan pertama kali disintesa oleh Remsen dan Falberg tahun 1879.3H2O).

Siklamat Sumber: http://en.org/wiki/Sodium_cyclamate  Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na. Secara umum berbentuk kristal putih.tidak berbau.  Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb.  Digunakan perdagangan sebagai pemanis bagi penyandang DM. setelah hasil penelitin pada tikus menunjukkan bahwa | 12 .wikipedia.  Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buahbuahan.  Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph.  Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante.  Tahan panas serta mudah larut dalam air.kalium dan natrium siklamat.  Siklamat telah dilarang digunakan di Amerika Serikat sejak tahun 1970.tidak berwana dan larut dalam air maupun etanol serta berasa manis.Gambar 3.  Informasi yang dikumpulkan oleh CCC (Calorie Control Council) menyebutkan bahwa konsumsi siklamat tidak menyebabkan kanker dan non mutagenik. mudah Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin atau acesulfame-K sinergis dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan bersifat pengawet. dalam dikenal sebagai sucaryi dan saccoit.  Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat.  Sebagai   pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium.

994 kalori pergram. | 13 . Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard. higroskopis dan berasa manis. 4. Intensitas kemanisan 0.  Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan.org/wiki/Sorbitol        Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6. Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89° sampai dengan 101°C.6 kali gula dam memberi energi 3.wikipedia. Sorbitol Sumber: http://en. Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. Siklamat masih diizinkan sebagai pemanis di beberapa negara termasuk Indonesia. SORBITOL Struktur : Gambar 4.perbandingan 10:1 siklamat dengan sakarin menyebabkan kanker kandung kemih.

US CFR memberi penegasan bahwa produk pangan yang diyakini memberikan konsumsi sorbitol lebih dari 50 g per hari.6 kkal/g atau setara dengan 10. tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori.7 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2. fruktosa yang diperoleh lewat diet dapat mengalami dua macam jalur reaksi perubahan menjadi glukosa. perlu mencantumkan pada label pernyataan: “konsumsi berlebihan dapat mengakibatkan efek laksatif. Sedangkan jalur kedua (yang melibatkan sorbitol) yaitu lewat jalur sorbitol dehidrogenase dan aldosa reduktase.  Meskipun demikian. melalui jalur metabolisme pentosafosfat (pentose phosphate pathway) atau HNP-shunt.87 kJ/g.5 sampai dengan 0.  Dalam tubuh. | 14 . sehingga aman dikonsumsi manusia. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan 0.   Penggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperan dalam reaksi pencoklatan (Maillard) Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS. Jalur pertama adalah lewat jalur heksokinase-fosfoheksosa isomerase.

Gambar 5. K-acesulfame Sumber: http://en. Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit.  Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna. | 15 .com/?s=pemanis+buatan 5. berbentuk tepung kristal berwarna putih.wordpress.  Senyawa yang tidak berbau.  Pemanis acesulfame-K berbahaya bagi penderita phenylketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak.wikipedia.Reaksi Dehidrogenase Sorbitol Sumber: http://hnz11. mudah larut dalam air dan berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 200 kali tingkat kemanisan sukrosa tetapi tidak berkalori.  Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa. ACESULFAM KALSIUM Struktur : Gambar 6.  Relatif lebih stabil dibandingkan jenis pemanis lainnya.org/wiki/Acesulfame_potassium      Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air.

XYLITOL Struktur : http://0.4 kkal/g atau setara dengan 10. menurunkan akumulasi plak pada gigi. Tidak dapat dicerna. sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit | 16 . sehingga aman dikonsumsi manusia. bersifat non glikemik dan non kariogenik 6. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%. Silitol berupa senyawa yang berbentuk bubuk kristal berwarna putih. dan berasa manis.  Xylitol terasa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas. dan merangsang aliran ludah dalam pembersihan dan pencegahan kerusakan gigi. tidak berbau.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.  Silitol termasuk dalam golongan GRAS. berwarna putih. tidak menyebabkan karies gigi.  Silitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2.tqn.jpg  Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5.03 kJ/g.  Berbentuk serbuk. dan tidak berbau.  Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ).

7. Terurai secara cepat dan dibuang sempurna tanpa akumulasi oleh tubuh melalui metabolisme normal. teratogenik. Berfungsi sebagai penegas cita rasa terutama cita rasa buah.png   Rumus kimia : C20H30N2O5 Senyawa yang bersih.difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.wikimedia. karsinogenik. | 17 . Beberapa studi mengenai neotam telah aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek mutegenik. Neotam Struktur : http://upload. berbentuk tepung kristal berwarna putih.7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari. ataupun sistem reproduksi.  Intensitas kemanisannya 0.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae.     Termasuk pemanis non-nutritif yaitu tidak memiliki nilai kalori. penegas cita-rasa yang unik dan memiliki tingkat kelarutan dalam air sama dengan aspartam.

 Laktitol tidak dihidrolisis dengan laktase tetapi dihidrolisis atau diserap di dalam usus kecil. asam-asam organik. LAKTITOL Struktur: http://upload.png/200 px-Lactitol. Laktitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar dan diubah menjadi biomassa. Neotam dapat dimetabolisis oleh tubuh dan tidak akan terakumulasi di dalam tubuh karena akan dikeluarkan melalui urin atau feses.wikimedia. | 18 . Hal inilah yang membuat para ahli teknologi pangan dunia merekomendasikan penggunaan neotam pada berbagai produk pangan.png  Laktitol dengan rumus kimia C12H24O11 atau 4-O-ß-D- Galactopyranosil-D-glucitol dihasilkan dengan mereduksi glukosa dari disakarida laktosa.  Pengujian yang dilakukan terhadap beberapa kelompok orang menunjukkan bahwa neotam tidak mengganggu kesehatan serta tidak memperlihatkan adanya perubahan kadar gula darah dan konsentrasi insulin pada penderita diabetes. 8. karbondioksida (CO2) dan sejumlah kecil gas hidrogen (H2).org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.

MALTITOL Struktur : http://www.3 sampai dengan 0.4-D-glucitol Termasuk golongan poliol yang dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati.stabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan.org/pages/Ch2p6-2.understandingfoodadditives.htm   Maltitol dengan rumus kimia C12H14O11 atau α-D-Glucopyranosyl1.4 kali gula.  Intensitas kemanisannya 0. tidak bersifat higroskopis dan memiliki kelarutan serupa glukosa.  Laktitol berasa manis seperti gula tanpa purna rasa (aftertaste) dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.36 kJ/g  Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki. Nilai kalori laktitol sebesar 2 kkal/g atau setara dengan 8. | 19 .4 kali tingkat kemanisan sukrosa. Laktitol stabil dalam kondisi asam. 9. Asam-asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori.  Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal.  Bersifat non-higroskpik. basa. dan pada kondisi suhu tinggi.

Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak. larut dalam air. MANITOL Struktur : Gambar manitol Sumber: http://en.3.2. pembuatan kembang gula.5. | 20 . Dengan karakteristik tersebut maltitol dimungkinkan bisa sebagai pengganti sukrosa dalam pelapisan coklat bermutu tinggi. dan suhu leleh. roti coklat.1 kkal/g atau setara dengan 8.5 kali gula.wikipedia. tidak berbau.  Intensitas kemanisanya 0.78 kJ/g. Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil. serta stabilitas yang tinggi.      Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula. sangat sukar larut di dalam alkohol dan tidak larut hampir dalam semua pelarut organik.  Maltitol berbentuk kristal anhydrous dengan tingkat higroskopisitas rendah.org/wiki/manitol   Manitol dengan rumus kimia C6H14O6 atau D-mannitol. Manitol merupakan monosakarida poliol dengan nama kimiawi Manitol berbentuk kristal berwarna putih. Maltitol berasa manis seperti gula dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. Nilai kalori laktitol sebesar 2. 10.4. dan es krim.6-hexane hexol . 1.9 kali tingkat kemanisan sukrosa.

 Intensitas kemanisannya 0. penegas cita rasa (flavor enhancer). sehingga aman dikonsumsi manusia.7 kali tingkat kemanisan sukrosa.69 kJ/g  Anti kempal (anticaking agent). pendebu (dusting (stabilizer).6 kkal/g atau 6. Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Fungsinya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap.5 sampai dengan 0. Manitol berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. dan tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah bagi penderita diabetes. tidak menyebabkan karies gigi.7 kali gula PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN | 21 . pengeras (firming agent). dan pengental (thickener) agent). digunakan sebagai platicier untuk membantu Dapat memperbaiki tekstur yang lembut dari gum. pembasah atau pelumas.       Sifatnya non-higroskopik. pembentuk tekstur. penstabil  Manitol termasuk dalam golongan GRAS. Nilai kalori manitol sebesar 1.

es krim. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. Sorbitol       5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg 4. jeli. es puter. untuk kismis 2. dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah 3. permen berkalori rendah 4. untuk saus. Nama pemanis buatan 1. minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah 2. es lilin. Aspartam Aneka makanan / minuman - | 22 . Untuk saus. dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah 3. Sakarin Penggunaan dalam pangan  Ukuran max g diijinkan        1. jem. dan roti 3. es lilin. pangan lain 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 2. minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah 2. Sumber : Badan Ketahanan Pangan (BKP) No. es puter. permen berkalori rendah 4. Siklamat      3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg    3. es krim.

glukosa. c. Efek pemanis buatan a. Contoh : sukrosa. 5. mengurangi kerusakan gigi. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa.RANGKUMAN 1. sakarin b. Contoh : siklamat. 3. sorbitol. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. d. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. 4. Merusak metabolisme dan tingkat energi. c. Manfaat pemanis buatan a. b. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2 yaitu : a. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. 2. aspartame. fruktosa. Macam-macam pemanis buatan | 23 . Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis. b. e.

Xylitol f. Maltitol i. Manitol h. Laktitol g. Sorbitol e. Neotam j. Aspartame b. Acesulfam kalsiu | 24 . Sakarin c.a. Siklamat d.

png http://upload.png/200pxLactitol.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae.com/?s=pemanis+buatan http://en.kompasiana.html http://ffarmasi.htmlhttp://hnz11.com http://delodmangkalan.blogspot.com/2012/04/makalah-zat-pemanis-padaminuman.com/page/2/?s=pemanis+buataN http://hnz11.understandingfoodadditives.html http://blog.com/2012/10/bahaya-pemanis-buatan.org/wiki/manitol | 25 .org/wiki/Acesulfame_potassium //0.ac.org/pages/Ch2p6-2.tqn.codingwear.com/bacaan-328-Macam-Macam-Zat-Aditif-pada Makanan.blogspot.co.htm http://en.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.jpg http://en.indonetwork.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanis-buatan/ www.id/pdimage/49/1370249_sakarin.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.wordpress.mesinpacking.wikipedia.org/wiki/Sodium_cyclamate http://en.php?option=com_content&view=article&id=915:peman is-makanan&catid=70:informasi&Itemid=426 http://agitas.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/ http://w28.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.png http://www.wikipedia.jpg http://upload.unand.wikimedia.DAFTAR PUSTAKA http://kesehatan.wikimedia.org/wiki/Sorbitol http://hnz11.wikipedia.wordpress.wikipedia.wordpress.id/index.

sukrosa.siklamat. sakarin C. Penguat rasa 2. Bahan kimia yang berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada pasta gigi adalah… A. Perhatikan struktur kimia berikut : Struktur kimia diatas merupakan bentuk dari : A. Propil galat MSG Sakarin Tartrasin XYLITOL 3.fruktosa | 26 . aspartame. Sakarin B. fruktosa. A. Aspartame E. C. siklamat.. Silitol 4.SOAL-SOAL 1. sorbitol. A. glukosa. E. Zat pewarna B. B. Zat aditif yang dapat digunakan dalam diet sehari-hari untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa adalah. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Pemanis sintetik E. B.. Malitol C.contoh dari jenis pemanis ini adalah. Bahan pengawet C.. Siklamat D.. MSG D. D.

fruktosa 5.sakarin. Mengurangi produksi insulin C. Pemanis yang dapat disintesis dengan reaksi sulfonasi terhadap sikloheksilamin.1mg/kg bb B. Siklamat D.aspartame E. Menurunkan keinginan untuk mengonsumsi gula D. 2. Pemanis yang digunakan sebagai pencegah kristalisasi dalam produk makanan adalah. Aspartam C. Siklamat 6. Sakarin B. Madu D. sukrosa. Xylitol | 27 ..4mg/kg bb E. A.3mg/kg bb D. Batas penggunaan sakarin per hari untuk tiap individu adalah… A..5mg/kg bb 9. baik oleh asam sulfamat maupun sulfurtrioksida adalah. Gula merah B.. 2.D. Menaikkan produksi insulin 8. A. Laktitol B. asetoasetat 7. Metanol E.2mg/kg bb C. 2. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah E.xilitol.. Sorbitol E. 2. Ace-K C. Di bawah ini yang merupakan pemanis yang mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki adalah… A. 2. Meningkatkan kadar gula dalam darah B. sorbitol. Salah satu kelebihan pemanis buatan dibandingkan pemanis alami adalah… A.

Sakarin D.K E. Neotam C. aspartame dapat dicampurkan dengan… A. Tatrasin | 28 . Aspartam E. Untuk mendapatkan rasa manis yang mirip dengan sukrosa. Sakarin B.C. Asesulfame. Neotam 10. Malitol D.

4. Sebutkan tiga efek pemanis buatan ! 4. Mengapa bagi orang yang ingin menurunkan berat badan karena kebanyakan asupan kalori lebih baik mengonsumsi pemanis buatan daripada gula biasa? Jelaskan ! 2. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya kanker. b. Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. c. yaitu : a. Efek pemanis buatan adalah :    Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. 3. Sebutkan penggolongan pemanis buatan ! 5. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan sehingga mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Merusak metabolisme dan tingkat energi. Contoh : siklamat.SOAL ESSAY 1. fruktosa. sakarin b. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. | 29 . aspartame. Sebutkan tiga kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula? 3. Kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula adalah : a. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah sebagaimana pemanis alami. 2. glukosa. sorbitol. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2. Sebutkan sifat fisik dari aspartame ! JAWABAN ESSAY 1. Contoh : sukrosa. Rendah kalori karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil.

.5. sedikit larut dalam air. berbentuk tepung kristal berwarna putih. .Bersifat stabil pada kondisi kering. namun tidak tahan panas. dan berasa manis.Senyawa yang tidak berbau. | 30 .