MAKALAH PEMANIS BUATAN BIOKIMIA Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Dosen pengampu

: Sri Retno Dwi Ariani., S.Si., M.Si.

Disusun oleh: Deti Dwi Utami Dhika Rizqi Damayanti Mirrah Megha Singa Murti K3310020 K3310022 K3310056

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan lancar. Pada kesempatan ini, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian makalah ini masih banyak kekurangan dan sangat jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan makalah di kemudian hari. Akhirnya, penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, pembaca, serta masyarakat luas terutama dalam hal menambah wawasan.

Surakarta, 31Oktober 2012

Penulis

PETA KONSEP
PEMANIS

PEMANIS SINTETIK

PEMANIS NATURAL

        

Siklamat Aspartame Sakarin Acesulfam – K Xylitol Neotam Laktitol Manitol Mantitol

    

Sorbitol Sukrosa Glukosa Fruktosa

Manfaat pemanis buatan

Efek samping pemanis buatan

Kekurangan dan kelebihan pemanis buatan

|1

yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. apakah pemanis ini sepenuhnya aman? Berikut uraiannya : A. DEFINISI PEMANIS BUATAN Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. Pemanis buatan dapat diperoleh secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri.PEMANIS BUATAN Hingga kini. Hal ini untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa. anda bisa menikmati makanan manis tanpa menimbun terlalu banyak kalori. Sehingga dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa senyawa sintetis. Dengan adanya gula pengganti atau pemanis rendah kalori ini. penggunaan pemanis buatan dalam diet sehari-hari terus meningkat. Tapi. |2 .

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamat dapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatang percobaan. pemanis buatan seringkali digunakan sebagai bagian dari diet untuk menurunkan atau mengontrol berat badan. Pengidap diabetes juga bisa menggunakan jenis pemanis ini karena bisa memaniskan makanan tanpa menaikkan kadar gula darah. Sakarin ditemukan pada tahun 1879.Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula. Sebaliknya di Indonesia. Tapi. Pemanis buatan. banyak makanan dan minuman yang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yang jauh lebih murah dari harga gula. Aspartam banyak digunakan sebagai pemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan. Produk-produk yang dibuat dengan pemanis buatan mengandung kalori yang lebih rendah dibandingkan produk yang dibuat dengan gula. Namun penggunaan sakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memiliki tingkat kemanisan 180 kali gula tebu. karena mereka memerlukan diet rendah kalori. Karena itu. bukan berarti |3 . pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut. FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula. mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan 1960 yang dikombinasikan dengan siklamat. jauh lebih manis dibandingkan gula. Menurut Prof F. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop. es mambo. Tahun 1998. Winarno. Karena itu. sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebih rendah daripada gula. Pemanis ini tidak boleh digunakan untuk orang yang sehat. kue atau roti. jumlah yang diperlukan juga lebih sedikit.G. Aspartam ditemukan pada tahun 1981. molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh.

yang juga bisa meningkatkan kadar gula darah. Untuk jenis makanan tertentu untuk alasan proses pembuatan. protein di Beberapa makanan dengan label 'bebas gula'. masih bisa mempengaruhi kadar gula karena kandungan karbohidrat dan dalamnya. Selain itu. maka produsen cenderung dan sering |4 . maka mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori seperti roti dan nasi. Beberapa produk bebas gula juga mengandung tepung. makanan yang mengandung pemanis buatan mengandung kalori yang bisa melemahkan kemampuan Anda menurunkan berat badan dan mengontrol gula darah. Bagi penderita sakit kencing manis pengurangan asupan gula dan karbo hidrat sangat penting dalam mengontrol gula darah. untuk menurunkan bobot badan dan mencegah masalah yang akan timbul karena kelebihan asupan kalori. Bagi orang yang kegemukan. Bila menggunakan xylitol maka terjadinya plak gigi akan berkurang karena senyawa ini tidak difermentasi oleh bakteri menjadi sisa asam. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. kemungkinan mengandung pemanis (seperti sorbitol dan mannitol) yang mengandung kalori dan bisa mempengaruhi kadar gula darah. seperti yogurt bebas gula. Penggantian gula dengan pemanis bermanfaat dalam perawatan gigi. Beberapa produk yang mengandung pemanis buatan. maka untuk mendapatkan keuntungan yang lebih banyak. Karena pemanis buatan jauh lebih manis dibanding gula dan harganya yang murah. produsen makanan jadi juga dapat menggunakan pemanis buatan.Anda bisa mengonsumsi makanan sesuka hati. Penggunaan pemanis dimaksudkan untuk berbagai tujuan. Pada orang tipe ini. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan.

2. Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang disukai anakanak itu mengandung aspartam. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Contohnya sorbitol dan laktosa. Contoh : siklamat.menggunakan pemanis buatan.2. Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini harus sesuai dengan peraturan dan ketentuan khusus. sorbitol. sakarin dan siklamat. aspartame. Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. sakarin 2. |5 . Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. 2. Contoh : sukrosa. minuman serbuk dan permen. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama.1. Survey yang dilakukan Lembaga Konsumen Jakarta selama Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan mengandung pemanis buatan berbahan kimia. B. bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa berakibat tidak baik bagi anak. fruktosa. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada. Tujuan terakhir inilah yang sering menimbulkan masalah kesehatan. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. glukosa. PENGGOLONGAN PEMANIS 1.

• Rendah kalori (sedikit mengandung kalori). 2. 4. karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. mengurangi kerusakan gigi. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. MANFAAT PEMANIS BUATAN 1. migrain |6 . 2. karena penggunaan pemanis buatan dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. • Penggunaan pemanis buatan untuk memproduksi makanan jauh lebih murah dibanding penggunaan sukrosa (pemanis alami). • Tidak dapat menaikkan kadar darah di dalam tubuh manusia. D. 5. KEKURANGAN Kurang aman bagi kesehatan manusia. KELEBIHAN • Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami.C. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. 3. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PEMANIS BUATAN 1. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). Seperti : Overdosis.

dan sakit kepala. insomnia. 2. impotensi dan gangguan seksual.com/page/2/?s=pemanis+buatan |7 . ASPARTAME Struktur aspartame :   Gambar 1. E. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. Aspartam Sumber: http://hnz11. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. sakit perut. hipertensi. F. EFEK PEMANIS BUATAN 1. Merusak metabolisme dan tingkat energi.wordpress. kehilangan daya ingat. kebotakan. iritasi. MACAM – MACAM PEMANIS BUATAN 1. alergi. dan kanker otak. asma. bingung. diare. 3.

Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme.  Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asam amino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir. dan berasa manis Biasa digunakan pada aneka makanan/minuman. berbentuk tepung kristal berwarna putih. sedikit larut dalam air.  Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino aspartat dengan gugus metal ester pada fenilanin dan asam fenilalanin.    Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin. sehingga rasa manisnya akan berkurang. Bersifat stabil pada kondisi kering. Berbahaya bagi penderita fenilketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi. namun tidak tahan panas. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie.                Rumus Kimia : C14H18N2O5 Aspartam ditemukan oleh James M. Schlatter tahun 1965 Senyawa yang tidak berbau. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa. Dapat menimbulkan gangguan tidur dan migrain bagi yang sensitif. |8 .5mg/kg bb.

milkshake bubuk. Hal ini membuat orang-orang yang berniat mengurangi konsumsi glukosa |9 . permen / manisan. Mengapa aspartame begitu terkenal? Saat ini. Sejak diperkenalkan. Karena rasanya yang sangat manis. dan puding) Produk konfeksi (permen karet. es krim. sehingga untuk “mempermanis” rasa makanan. dan minuman cokelat) Produk olahan susu (yogurt. Hal ini dikarenakan bahwa aspartam dapat merubah kimiawi pada otak. teh es. Dengan sendirinya kalori dari aspartame dapat diabaikan (hanya sekitar 1-2 kalori). kopi. Zat pemanis buatan aspartam ini dapat menyebabkan penyakit lupus. permen penyegar napas) Produk sereal olahan Bahan pengawet buah (garam buah dan produk buah kalengan) Obat-obatan dan vitamin (tablet effervescent. yaitu pengerasan otak atau pengerasan sumsum tulang belakang. lebih dari 5000 produk makanan di dunia yang menggunakan aspartame sebagai bahan aditifnya. jus buah. dan obat sachet) Digunakan juga untuk pemanis di restoran atau kantin. multivitamin. penggunaan aspartame dinilai menguntungkan. Misalnya Equal dan Tropicana Slim. jumlah yang perlu ditambahkan jauh lebih sedikit daripada gula biasa. tablet kunyah. cokelat. Hal ini berdampak positif dari segi strategi pemasaran. Dijual dengan berbagai merk dagang. Jenis produk minuman dan makanan tersebut antara lain:         Minuman (soda.

selain itu juga jarang ada aftertaste tidak enak.indonetwork. 2.jpg | 10 . Rasa manis yang benar-benar mirip sukrosa dihasilkan dengan mencampurkan aspartame dengan acesulfame K (walaupun kombinasi ini malah lebih manis lagi).wordpress. Sakarin Sumber: http://hnz11.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/  Gambar sakarin http://w28.id/pdimage/49/1370249_sakarin.co. Padahal rasa manis yang dihasilkan oleh aspartame tidak tepat sama dengan sukrosa.tetap bisa menikmati rasa manis (paling tidak anggapan mereka demikian). Rasa manis timbul lebih cepat dan bertahan cukup lama. SAKARIN  Stuktur sakarin : Gambar 2.

Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2.5mg/kg bb. Sakarin dilarang digunakan di Kanada sejak tahun 1977 karena menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus. sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S. Intensitas kemanisan sakarin 200-700 kali gula. Di beberapa negara sakarin masih diperbolehkan digunakan sebagai pemanis. (C7H4KNO3S. dan (C7H4NaNO3S.       Sakarin merupakan pemanis buatan yang pertama ditemukan dan pertama kali disintesa oleh Remsen dan Falberg tahun 1879. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan. Dengan rumus kimia (C14H8CaN2O6S2.2H2O). 3. tetapi dengan pembatasan dan peringatan.2H2O). After taste rasa pahit pada penggunaan sakarin diminimalisasi dengan mencampurnya bersama pemanis lain.3H2O). Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit. Pada dosis tinggi sakarin akan mengkristal dalam air seni tikus yang dapat merusakkan sel kandung kemih dan kemudian menimbulkan tumor. SIKLAMAT Struktur : | 11 .

dalam dikenal sebagai sucaryi dan saccoit.  Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat.Gambar 3.  Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buahbuahan.tidak berbau.  Tahan panas serta mudah larut dalam air.wikipedia.  Sebagai   pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium. Secara umum berbentuk kristal putih.  Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante.tidak berwana dan larut dalam air maupun etanol serta berasa manis. setelah hasil penelitin pada tikus menunjukkan bahwa | 12 .  Informasi yang dikumpulkan oleh CCC (Calorie Control Council) menyebutkan bahwa konsumsi siklamat tidak menyebabkan kanker dan non mutagenik.  Digunakan perdagangan sebagai pemanis bagi penyandang DM.  Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph.  Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb.kalium dan natrium siklamat.org/wiki/Sodium_cyclamate  Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na. Siklamat Sumber: http://en. mudah Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin atau acesulfame-K sinergis dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan bersifat pengawet.  Siklamat telah dilarang digunakan di Amerika Serikat sejak tahun 1970.

Siklamat masih diizinkan sebagai pemanis di beberapa negara termasuk Indonesia. Sorbitol Sumber: http://en. Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan. Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89° sampai dengan 101°C.  Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan.perbandingan 10:1 siklamat dengan sakarin menyebabkan kanker kandung kemih.994 kalori pergram. | 13 .6 kali gula dam memberi energi 3. SORBITOL Struktur : Gambar 4. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. 4.org/wiki/Sorbitol        Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6. Intensitas kemanisan 0.wikipedia. higroskopis dan berasa manis. Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard.

fruktosa yang diperoleh lewat diet dapat mengalami dua macam jalur reaksi perubahan menjadi glukosa. | 14 . Jalur pertama adalah lewat jalur heksokinase-fosfoheksosa isomerase.7 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2. melalui jalur metabolisme pentosafosfat (pentose phosphate pathway) atau HNP-shunt. Sedangkan jalur kedua (yang melibatkan sorbitol) yaitu lewat jalur sorbitol dehidrogenase dan aldosa reduktase.6 kkal/g atau setara dengan 10.  Dalam tubuh. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan 0.  Meskipun demikian.   Penggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperan dalam reaksi pencoklatan (Maillard) Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS. tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori.87 kJ/g.5 sampai dengan 0. perlu mencantumkan pada label pernyataan: “konsumsi berlebihan dapat mengakibatkan efek laksatif. US CFR memberi penegasan bahwa produk pangan yang diyakini memberikan konsumsi sorbitol lebih dari 50 g per hari. sehingga aman dikonsumsi manusia.

ACESULFAM KALSIUM Struktur : Gambar 6. K-acesulfame Sumber: http://en. Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit.com/?s=pemanis+buatan 5.wikipedia. | 15 .wordpress.  Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa.Reaksi Dehidrogenase Sorbitol Sumber: http://hnz11.  Relatif lebih stabil dibandingkan jenis pemanis lainnya.  Pemanis acesulfame-K berbahaya bagi penderita phenylketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak. berbentuk tepung kristal berwarna putih.org/wiki/Acesulfame_potassium      Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air. mudah larut dalam air dan berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 200 kali tingkat kemanisan sukrosa tetapi tidak berkalori.  Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna.Gambar 5.  Senyawa yang tidak berbau.

bersifat non glikemik dan non kariogenik 6.jpg  Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5. tidak berbau.tqn. menurunkan akumulasi plak pada gigi. Silitol berupa senyawa yang berbentuk bubuk kristal berwarna putih. dan berasa manis.  Silitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2.  Xylitol terasa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas. dan tidak berbau. tidak menyebabkan karies gigi. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%. XYLITOL Struktur : http://0.  Silitol termasuk dalam golongan GRAS. sehingga aman dikonsumsi manusia. dan merangsang aliran ludah dalam pembersihan dan pencegahan kerusakan gigi.  Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ).com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.  Berbentuk serbuk. berwarna putih.4 kkal/g atau setara dengan 10. sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit | 16 .03 kJ/g. Tidak dapat dicerna.

ataupun sistem reproduksi.png   Rumus kimia : C20H30N2O5 Senyawa yang bersih.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae. | 17 . berbentuk tepung kristal berwarna putih.  Intensitas kemanisannya 0.     Termasuk pemanis non-nutritif yaitu tidak memiliki nilai kalori.7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari. Berfungsi sebagai penegas cita rasa terutama cita rasa buah. Beberapa studi mengenai neotam telah aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek mutegenik. Neotam Struktur : http://upload. 7.difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya. karsinogenik.png/260px-Neotame_Structural_Formulae. penegas cita-rasa yang unik dan memiliki tingkat kelarutan dalam air sama dengan aspartam. Terurai secara cepat dan dibuang sempurna tanpa akumulasi oleh tubuh melalui metabolisme normal.wikimedia. teratogenik.

karbondioksida (CO2) dan sejumlah kecil gas hidrogen (H2).  Laktitol tidak dihidrolisis dengan laktase tetapi dihidrolisis atau diserap di dalam usus kecil. Neotam dapat dimetabolisis oleh tubuh dan tidak akan terakumulasi di dalam tubuh karena akan dikeluarkan melalui urin atau feses. | 18 . Hal inilah yang membuat para ahli teknologi pangan dunia merekomendasikan penggunaan neotam pada berbagai produk pangan. asam-asam organik.png  Laktitol dengan rumus kimia C12H24O11 atau 4-O-ß-D- Galactopyranosil-D-glucitol dihasilkan dengan mereduksi glukosa dari disakarida laktosa. LAKTITOL Struktur: http://upload.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol. 8. Laktitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar dan diubah menjadi biomassa.wikimedia.  Pengujian yang dilakukan terhadap beberapa kelompok orang menunjukkan bahwa neotam tidak mengganggu kesehatan serta tidak memperlihatkan adanya perubahan kadar gula darah dan konsentrasi insulin pada penderita diabetes.png/200 px-Lactitol.

 Intensitas kemanisannya 0.understandingfoodadditives. Asam-asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori. Nilai kalori laktitol sebesar 2 kkal/g atau setara dengan 8.  Bersifat non-higroskpik.3 sampai dengan 0. tidak bersifat higroskopis dan memiliki kelarutan serupa glukosa. MALTITOL Struktur : http://www.htm   Maltitol dengan rumus kimia C12H14O11 atau α-D-Glucopyranosyl1.  Laktitol berasa manis seperti gula tanpa purna rasa (aftertaste) dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.org/pages/Ch2p6-2.4 kali gula. dan pada kondisi suhu tinggi.4 kali tingkat kemanisan sukrosa. 9. | 19 . basa.4-D-glucitol Termasuk golongan poliol yang dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati.stabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan.  Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal. Laktitol stabil dalam kondisi asam.36 kJ/g  Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki.

10.1 kkal/g atau setara dengan 8. serta stabilitas yang tinggi.3. dan es krim.78 kJ/g. roti coklat.6-hexane hexol . | 20 . Manitol merupakan monosakarida poliol dengan nama kimiawi Manitol berbentuk kristal berwarna putih. Dengan karakteristik tersebut maltitol dimungkinkan bisa sebagai pengganti sukrosa dalam pelapisan coklat bermutu tinggi. 1. Nilai kalori laktitol sebesar 2.4. dan suhu leleh.      Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula.  Maltitol berbentuk kristal anhydrous dengan tingkat higroskopisitas rendah.9 kali tingkat kemanisan sukrosa. Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil.wikipedia.5. MANITOL Struktur : Gambar manitol Sumber: http://en. tidak berbau. Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak.2.5 kali gula. sangat sukar larut di dalam alkohol dan tidak larut hampir dalam semua pelarut organik. Maltitol berasa manis seperti gula dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.org/wiki/manitol   Manitol dengan rumus kimia C6H14O6 atau D-mannitol. pembuatan kembang gula.  Intensitas kemanisanya 0. larut dalam air.

7 kali tingkat kemanisan sukrosa. pendebu (dusting (stabilizer). dan pengental (thickener) agent). pembentuk tekstur.5 sampai dengan 0.  Intensitas kemanisannya 0. Nilai kalori manitol sebesar 1. tidak menyebabkan karies gigi. penegas cita rasa (flavor enhancer).       Sifatnya non-higroskopik. digunakan sebagai platicier untuk membantu Dapat memperbaiki tekstur yang lembut dari gum. sehingga aman dikonsumsi manusia. pengeras (firming agent). penstabil  Manitol termasuk dalam golongan GRAS.6 kkal/g atau 6. Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Fungsinya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap. dan tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah bagi penderita diabetes.69 kJ/g  Anti kempal (anticaking agent). pembasah atau pelumas.7 kali gula PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN | 21 . Manitol berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.

Sorbitol       5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg 4. es puter. Sakarin Penggunaan dalam pangan  Ukuran max g diijinkan        1. jeli. untuk kismis 2. permen berkalori rendah 4. Siklamat      3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg    3. dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah 3. dan roti 3. es krim. es lilin. jem. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. Nama pemanis buatan 1. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah 2. es lilin. Untuk saus. dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah 3. untuk saus. pangan lain 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 2. es puter. Sumber : Badan Ketahanan Pangan (BKP) No. permen berkalori rendah 4. es krim. Aspartam Aneka makanan / minuman - | 22 . minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah 2.

Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). glukosa. sakarin b. sorbitol. 2. aspartame. Manfaat pemanis buatan a. d. b. Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. mengurangi kerusakan gigi. 4. b. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. e. c. Merusak metabolisme dan tingkat energi.RANGKUMAN 1. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. Contoh : sukrosa. fruktosa. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. Contoh : siklamat. 3. c. 5. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2 yaitu : a. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis. Efek pemanis buatan a. Macam-macam pemanis buatan | 23 .

Neotam j. Maltitol i. Sorbitol e. Laktitol g. Aspartame b. Xylitol f.a. Sakarin c. Manitol h. Siklamat d. Acesulfam kalsiu | 24 .

com/?s=pemanis+buatan http://en.DAFTAR PUSTAKA http://kesehatan.id/index.html http://ffarmasi.wordpress.tqn.blogspot.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanis-buatan/ www.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.wikipedia.png/200pxLactitol.mesinpacking.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae.unand.co.com/bacaan-328-Macam-Macam-Zat-Aditif-pada Makanan.png http://upload.php?option=com_content&view=article&id=915:peman is-makanan&catid=70:informasi&Itemid=426 http://agitas.org/wiki/Sorbitol http://hnz11.png http://www.com/2012/04/makalah-zat-pemanis-padaminuman.com/page/2/?s=pemanis+buataN http://hnz11.wikimedia.wikipedia.html http://blog.jpg http://upload.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.wordpress.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/ http://w28.wikipedia.id/pdimage/49/1370249_sakarin.blogspot.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.org/pages/Ch2p6-2.org/wiki/Sodium_cyclamate http://en.jpg http://en.wikimedia.wikipedia.codingwear.kompasiana.com http://delodmangkalan.indonetwork.wordpress.htm http://en.ac.org/wiki/manitol | 25 .htmlhttp://hnz11.understandingfoodadditives.com/2012/10/bahaya-pemanis-buatan.org/wiki/Acesulfame_potassium //0.

Pemanis sintetik E.fruktosa | 26 . sorbitol. Penguat rasa 2.siklamat. MSG D. Siklamat D. E. D. C.. B.SOAL-SOAL 1. Propil galat MSG Sakarin Tartrasin XYLITOL 3. sakarin C.. Zat aditif yang dapat digunakan dalam diet sehari-hari untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa adalah.contoh dari jenis pemanis ini adalah. aspartame. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. A. Sakarin B. Bahan pengawet C. A. sukrosa. Zat pewarna B... Perhatikan struktur kimia berikut : Struktur kimia diatas merupakan bentuk dari : A. glukosa. Silitol 4. Malitol C. fruktosa. B. Aspartame E. Bahan kimia yang berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada pasta gigi adalah… A. siklamat.

D. Salah satu kelebihan pemanis buatan dibandingkan pemanis alami adalah… A. Pemanis yang dapat disintesis dengan reaksi sulfonasi terhadap sikloheksilamin.3mg/kg bb D.. Aspartam C. Madu D. Ace-K C.1mg/kg bb B. Batas penggunaan sakarin per hari untuk tiap individu adalah… A. Sorbitol E. Siklamat 6... A. Metanol E.2mg/kg bb C. 2. 2. sorbitol. Gula merah B. sukrosa. Xylitol | 27 . Laktitol B. Menaikkan produksi insulin 8. Di bawah ini yang merupakan pemanis yang mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki adalah… A.xilitol. Mengurangi produksi insulin C. fruktosa 5.5mg/kg bb 9. Sakarin B.4mg/kg bb E. Pemanis yang digunakan sebagai pencegah kristalisasi dalam produk makanan adalah..sakarin. A. Meningkatkan kadar gula dalam darah B.aspartame E. 2. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah E. 2. 2. Menurunkan keinginan untuk mengonsumsi gula D. baik oleh asam sulfamat maupun sulfurtrioksida adalah. asetoasetat 7. Siklamat D.

Sakarin D. Sakarin B.K E. Neotam C. Untuk mendapatkan rasa manis yang mirip dengan sukrosa. Tatrasin | 28 . Malitol D. Neotam 10. Aspartam E. Asesulfame.C. aspartame dapat dicampurkan dengan… A.

glukosa. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2. sorbitol. Sebutkan sifat fisik dari aspartame ! JAWABAN ESSAY 1. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. Efek pemanis buatan adalah :    Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya kanker. 3. Sebutkan penggolongan pemanis buatan ! 5. 2.SOAL ESSAY 1. b. fruktosa. aspartame. sakarin b. 4. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Rendah kalori karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. Kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula adalah : a. Sebutkan tiga efek pemanis buatan ! 4. Merusak metabolisme dan tingkat energi. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. c. yaitu : a. Contoh : sukrosa. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan sehingga mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori. Sebutkan tiga kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula? 3. Contoh : siklamat. | 29 . Mengapa bagi orang yang ingin menurunkan berat badan karena kebanyakan asupan kalori lebih baik mengonsumsi pemanis buatan daripada gula biasa? Jelaskan ! 2. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah sebagaimana pemanis alami.

Senyawa yang tidak berbau. | 30 . berbentuk tepung kristal berwarna putih. namun tidak tahan panas. sedikit larut dalam air. .Bersifat stabil pada kondisi kering. . dan berasa manis.5.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful