MAKALAH PEMANIS BUATAN BIOKIMIA Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Dosen pengampu

: Sri Retno Dwi Ariani., S.Si., M.Si.

Disusun oleh: Deti Dwi Utami Dhika Rizqi Damayanti Mirrah Megha Singa Murti K3310020 K3310022 K3310056

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan lancar. Pada kesempatan ini, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian makalah ini masih banyak kekurangan dan sangat jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan makalah di kemudian hari. Akhirnya, penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, pembaca, serta masyarakat luas terutama dalam hal menambah wawasan.

Surakarta, 31Oktober 2012

Penulis

PETA KONSEP
PEMANIS

PEMANIS SINTETIK

PEMANIS NATURAL

        

Siklamat Aspartame Sakarin Acesulfam – K Xylitol Neotam Laktitol Manitol Mantitol

    

Sorbitol Sukrosa Glukosa Fruktosa

Manfaat pemanis buatan

Efek samping pemanis buatan

Kekurangan dan kelebihan pemanis buatan

|1

Sehingga dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa senyawa sintetis. Pemanis buatan dapat diperoleh secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. DEFINISI PEMANIS BUATAN Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. Tapi. apakah pemanis ini sepenuhnya aman? Berikut uraiannya : A. Hal ini untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa.PEMANIS BUATAN Hingga kini. penggunaan pemanis buatan dalam diet sehari-hari terus meningkat. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. anda bisa menikmati makanan manis tanpa menimbun terlalu banyak kalori. |2 . Dengan adanya gula pengganti atau pemanis rendah kalori ini.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamat dapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatang percobaan. es mambo. pemanis buatan seringkali digunakan sebagai bagian dari diet untuk menurunkan atau mengontrol berat badan. Tahun 1998. jumlah yang diperlukan juga lebih sedikit. jauh lebih manis dibandingkan gula. Pemanis buatan. bukan berarti |3 . Menurut Prof F. Aspartam banyak digunakan sebagai pemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan. Sebaliknya di Indonesia. Produk-produk yang dibuat dengan pemanis buatan mengandung kalori yang lebih rendah dibandingkan produk yang dibuat dengan gula. Namun penggunaan sakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memiliki tingkat kemanisan 180 kali gula tebu. sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebih rendah daripada gula. Pemanis ini tidak boleh digunakan untuk orang yang sehat. mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan 1960 yang dikombinasikan dengan siklamat. kue atau roti. karena mereka memerlukan diet rendah kalori. FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula. Winarno. Aspartam ditemukan pada tahun 1981. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop. Karena itu. Sakarin ditemukan pada tahun 1879.Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula. Tapi. molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh. banyak makanan dan minuman yang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yang jauh lebih murah dari harga gula.G. Pengidap diabetes juga bisa menggunakan jenis pemanis ini karena bisa memaniskan makanan tanpa menaikkan kadar gula darah. Karena itu. pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut.

Beberapa produk yang mengandung pemanis buatan. Bila menggunakan xylitol maka terjadinya plak gigi akan berkurang karena senyawa ini tidak difermentasi oleh bakteri menjadi sisa asam. Penggunaan pemanis dimaksudkan untuk berbagai tujuan. produsen makanan jadi juga dapat menggunakan pemanis buatan. Penggantian gula dengan pemanis bermanfaat dalam perawatan gigi. Bagi penderita sakit kencing manis pengurangan asupan gula dan karbo hidrat sangat penting dalam mengontrol gula darah. makanan yang mengandung pemanis buatan mengandung kalori yang bisa melemahkan kemampuan Anda menurunkan berat badan dan mengontrol gula darah. Karena pemanis buatan jauh lebih manis dibanding gula dan harganya yang murah. Untuk jenis makanan tertentu untuk alasan proses pembuatan. Bagi orang yang kegemukan. maka produsen cenderung dan sering |4 . maka mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori seperti roti dan nasi. masih bisa mempengaruhi kadar gula karena kandungan karbohidrat dan dalamnya. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan. protein di Beberapa makanan dengan label 'bebas gula'.Anda bisa mengonsumsi makanan sesuka hati. maka untuk mendapatkan keuntungan yang lebih banyak. Selain itu. Pada orang tipe ini. yang juga bisa meningkatkan kadar gula darah. untuk menurunkan bobot badan dan mencegah masalah yang akan timbul karena kelebihan asupan kalori. seperti yogurt bebas gula. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. kemungkinan mengandung pemanis (seperti sorbitol dan mannitol) yang mengandung kalori dan bisa mempengaruhi kadar gula darah. Beberapa produk bebas gula juga mengandung tepung.

PENGGOLONGAN PEMANIS 1. 2. bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa berakibat tidak baik bagi anak. Survey yang dilakukan Lembaga Konsumen Jakarta selama Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan mengandung pemanis buatan berbahan kimia. glukosa. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama. sakarin dan siklamat. |5 . Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada.1. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. fruktosa. sakarin 2. Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini harus sesuai dengan peraturan dan ketentuan khusus. minuman serbuk dan permen. Contoh : sukrosa. 2. sorbitol. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis.2. B. Tujuan terakhir inilah yang sering menimbulkan masalah kesehatan. Contohnya sorbitol dan laktosa. Contoh : siklamat.menggunakan pemanis buatan. aspartame. Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang disukai anakanak itu mengandung aspartam.

D. karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. migrain |6 . KEKURANGAN Kurang aman bagi kesehatan manusia. Seperti : Overdosis. 3. • Tidak dapat menaikkan kadar darah di dalam tubuh manusia. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PEMANIS BUATAN 1. 4. KELEBIHAN • Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. 2. MANFAAT PEMANIS BUATAN 1. • Penggunaan pemanis buatan untuk memproduksi makanan jauh lebih murah dibanding penggunaan sukrosa (pemanis alami). untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. • Rendah kalori (sedikit mengandung kalori). 5.C. karena penggunaan pemanis buatan dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. 2. mengurangi kerusakan gigi.

hipertensi. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. iritasi. asma. alergi. F. 3. kehilangan daya ingat.com/page/2/?s=pemanis+buatan |7 . Aspartam Sumber: http://hnz11. dan kanker otak. impotensi dan gangguan seksual. kebotakan. bingung. 2.dan sakit kepala. sakit perut. insomnia.wordpress. Merusak metabolisme dan tingkat energi. EFEK PEMANIS BUATAN 1. MACAM – MACAM PEMANIS BUATAN 1. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. ASPARTAME Struktur aspartame :   Gambar 1. diare. E.

Bersifat stabil pada kondisi kering. Schlatter tahun 1965 Senyawa yang tidak berbau.                Rumus Kimia : C14H18N2O5 Aspartam ditemukan oleh James M.  Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . namun tidak tahan panas. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. dan berasa manis Biasa digunakan pada aneka makanan/minuman. Berbahaya bagi penderita fenilketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak.    Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi. |8 . sehingga rasa manisnya akan berkurang. sedikit larut dalam air. Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme.  Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino aspartat dengan gugus metal ester pada fenilanin dan asam fenilalanin. berbentuk tepung kristal berwarna putih. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2.5mg/kg bb. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie. Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asam amino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa. Dapat menimbulkan gangguan tidur dan migrain bagi yang sensitif.

multivitamin. Dengan sendirinya kalori dari aspartame dapat diabaikan (hanya sekitar 1-2 kalori). dan minuman cokelat) Produk olahan susu (yogurt. Dijual dengan berbagai merk dagang. kopi. permen penyegar napas) Produk sereal olahan Bahan pengawet buah (garam buah dan produk buah kalengan) Obat-obatan dan vitamin (tablet effervescent. jus buah. lebih dari 5000 produk makanan di dunia yang menggunakan aspartame sebagai bahan aditifnya. yaitu pengerasan otak atau pengerasan sumsum tulang belakang. Hal ini berdampak positif dari segi strategi pemasaran. permen / manisan. Sejak diperkenalkan. penggunaan aspartame dinilai menguntungkan. teh es. Hal ini membuat orang-orang yang berniat mengurangi konsumsi glukosa |9 . Zat pemanis buatan aspartam ini dapat menyebabkan penyakit lupus. Jenis produk minuman dan makanan tersebut antara lain:         Minuman (soda. dan obat sachet) Digunakan juga untuk pemanis di restoran atau kantin. Mengapa aspartame begitu terkenal? Saat ini. jumlah yang perlu ditambahkan jauh lebih sedikit daripada gula biasa. Misalnya Equal dan Tropicana Slim. Karena rasanya yang sangat manis. cokelat. sehingga untuk “mempermanis” rasa makanan. tablet kunyah. es krim. dan puding) Produk konfeksi (permen karet. Hal ini dikarenakan bahwa aspartam dapat merubah kimiawi pada otak. milkshake bubuk.

wordpress. Rasa manis timbul lebih cepat dan bertahan cukup lama. 2.tetap bisa menikmati rasa manis (paling tidak anggapan mereka demikian).id/pdimage/49/1370249_sakarin. SAKARIN  Stuktur sakarin : Gambar 2. selain itu juga jarang ada aftertaste tidak enak.indonetwork. Rasa manis yang benar-benar mirip sukrosa dihasilkan dengan mencampurkan aspartame dengan acesulfame K (walaupun kombinasi ini malah lebih manis lagi). Sakarin Sumber: http://hnz11.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/  Gambar sakarin http://w28.jpg | 10 . Padahal rasa manis yang dihasilkan oleh aspartame tidak tepat sama dengan sukrosa.co.

 Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. tetapi dengan pembatasan dan peringatan. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. (C7H4KNO3S. 3.       Sakarin merupakan pemanis buatan yang pertama ditemukan dan pertama kali disintesa oleh Remsen dan Falberg tahun 1879.3H2O).5mg/kg bb. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan. Pada dosis tinggi sakarin akan mengkristal dalam air seni tikus yang dapat merusakkan sel kandung kemih dan kemudian menimbulkan tumor.2H2O). Intensitas kemanisan sakarin 200-700 kali gula.2H2O). Dengan rumus kimia (C14H8CaN2O6S2. Di beberapa negara sakarin masih diperbolehkan digunakan sebagai pemanis. After taste rasa pahit pada penggunaan sakarin diminimalisasi dengan mencampurnya bersama pemanis lain. sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S. SIKLAMAT Struktur : | 11 . Sakarin dilarang digunakan di Kanada sejak tahun 1977 karena menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus. dan (C7H4NaNO3S. Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit.

tidak berwana dan larut dalam air maupun etanol serta berasa manis. Secara umum berbentuk kristal putih.  Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb.  Tahan panas serta mudah larut dalam air.wikipedia.  Siklamat telah dilarang digunakan di Amerika Serikat sejak tahun 1970.tidak berbau.  Informasi yang dikumpulkan oleh CCC (Calorie Control Council) menyebutkan bahwa konsumsi siklamat tidak menyebabkan kanker dan non mutagenik.  Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph.  Digunakan perdagangan sebagai pemanis bagi penyandang DM.  Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat.  Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buahbuahan. mudah Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin atau acesulfame-K sinergis dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan bersifat pengawet.kalium dan natrium siklamat. Siklamat Sumber: http://en.org/wiki/Sodium_cyclamate  Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na.Gambar 3. dalam dikenal sebagai sucaryi dan saccoit.  Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante. setelah hasil penelitin pada tikus menunjukkan bahwa | 12 .  Sebagai   pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium.

higroskopis dan berasa manis. Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89° sampai dengan 101°C. Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan. Sorbitol Sumber: http://en.org/wiki/Sorbitol        Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6. | 13 . Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard. Intensitas kemanisan 0.6 kali gula dam memberi energi 3.perbandingan 10:1 siklamat dengan sakarin menyebabkan kanker kandung kemih. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme.wikipedia. Siklamat masih diizinkan sebagai pemanis di beberapa negara termasuk Indonesia. 4.  Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan.994 kalori pergram. SORBITOL Struktur : Gambar 4.

sehingga aman dikonsumsi manusia. melalui jalur metabolisme pentosafosfat (pentose phosphate pathway) atau HNP-shunt.   Penggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperan dalam reaksi pencoklatan (Maillard) Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS. tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori. US CFR memberi penegasan bahwa produk pangan yang diyakini memberikan konsumsi sorbitol lebih dari 50 g per hari. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan 0. perlu mencantumkan pada label pernyataan: “konsumsi berlebihan dapat mengakibatkan efek laksatif.  Meskipun demikian. | 14 .6 kkal/g atau setara dengan 10. Jalur pertama adalah lewat jalur heksokinase-fosfoheksosa isomerase.7 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2.  Dalam tubuh. fruktosa yang diperoleh lewat diet dapat mengalami dua macam jalur reaksi perubahan menjadi glukosa.87 kJ/g. Sedangkan jalur kedua (yang melibatkan sorbitol) yaitu lewat jalur sorbitol dehidrogenase dan aldosa reduktase.5 sampai dengan 0.

 Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa.  Pemanis acesulfame-K berbahaya bagi penderita phenylketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak.wikipedia. Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit.org/wiki/Acesulfame_potassium      Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air.  Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna.Gambar 5.wordpress.com/?s=pemanis+buatan 5. mudah larut dalam air dan berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 200 kali tingkat kemanisan sukrosa tetapi tidak berkalori.  Senyawa yang tidak berbau. K-acesulfame Sumber: http://en. ACESULFAM KALSIUM Struktur : Gambar 6.Reaksi Dehidrogenase Sorbitol Sumber: http://hnz11. berbentuk tepung kristal berwarna putih. | 15 .  Relatif lebih stabil dibandingkan jenis pemanis lainnya.

sehingga aman dikonsumsi manusia. Silitol berupa senyawa yang berbentuk bubuk kristal berwarna putih.4 kkal/g atau setara dengan 10.  Xylitol terasa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.  Silitol termasuk dalam golongan GRAS. dan berasa manis.03 kJ/g. sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit | 16 . tidak berbau.jpg  Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5. tidak menyebabkan karies gigi.  Berbentuk serbuk.  Silitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2.  Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ). Tidak dapat dicerna.tqn. menurunkan akumulasi plak pada gigi. berwarna putih. bersifat non glikemik dan non kariogenik 6. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%. XYLITOL Struktur : http://0. dan merangsang aliran ludah dalam pembersihan dan pencegahan kerusakan gigi. dan tidak berbau.

 Intensitas kemanisannya 0. Neotam Struktur : http://upload. penegas cita-rasa yang unik dan memiliki tingkat kelarutan dalam air sama dengan aspartam.wikimedia.png   Rumus kimia : C20H30N2O5 Senyawa yang bersih. Terurai secara cepat dan dibuang sempurna tanpa akumulasi oleh tubuh melalui metabolisme normal.difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya. 7.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae. berbentuk tepung kristal berwarna putih. teratogenik. Berfungsi sebagai penegas cita rasa terutama cita rasa buah.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari.     Termasuk pemanis non-nutritif yaitu tidak memiliki nilai kalori. Beberapa studi mengenai neotam telah aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek mutegenik. ataupun sistem reproduksi. karsinogenik. | 17 .

karbondioksida (CO2) dan sejumlah kecil gas hidrogen (H2).wikimedia.  Pengujian yang dilakukan terhadap beberapa kelompok orang menunjukkan bahwa neotam tidak mengganggu kesehatan serta tidak memperlihatkan adanya perubahan kadar gula darah dan konsentrasi insulin pada penderita diabetes. LAKTITOL Struktur: http://upload. Laktitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar dan diubah menjadi biomassa. 8.png/200 px-Lactitol.png  Laktitol dengan rumus kimia C12H24O11 atau 4-O-ß-D- Galactopyranosil-D-glucitol dihasilkan dengan mereduksi glukosa dari disakarida laktosa.  Laktitol tidak dihidrolisis dengan laktase tetapi dihidrolisis atau diserap di dalam usus kecil.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol. Hal inilah yang membuat para ahli teknologi pangan dunia merekomendasikan penggunaan neotam pada berbagai produk pangan. Neotam dapat dimetabolisis oleh tubuh dan tidak akan terakumulasi di dalam tubuh karena akan dikeluarkan melalui urin atau feses. | 18 . asam-asam organik.

Laktitol stabil dalam kondisi asam.3 sampai dengan 0.stabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p6-2.  Laktitol berasa manis seperti gula tanpa purna rasa (aftertaste) dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.4-D-glucitol Termasuk golongan poliol yang dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. Nilai kalori laktitol sebesar 2 kkal/g atau setara dengan 8. Asam-asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori.htm   Maltitol dengan rumus kimia C12H14O11 atau α-D-Glucopyranosyl1.  Intensitas kemanisannya 0. tidak bersifat higroskopis dan memiliki kelarutan serupa glukosa.36 kJ/g  Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki.  Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal. dan pada kondisi suhu tinggi. | 19 .4 kali tingkat kemanisan sukrosa. basa.4 kali gula.  Bersifat non-higroskpik. 9. MALTITOL Struktur : http://www.

1 kkal/g atau setara dengan 8. pembuatan kembang gula.9 kali tingkat kemanisan sukrosa.2.  Intensitas kemanisanya 0. 10. | 20 . dan suhu leleh.  Maltitol berbentuk kristal anhydrous dengan tingkat higroskopisitas rendah.org/wiki/manitol   Manitol dengan rumus kimia C6H14O6 atau D-mannitol. Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil.78 kJ/g.wikipedia. roti coklat. MANITOL Struktur : Gambar manitol Sumber: http://en.6-hexane hexol .5. Maltitol berasa manis seperti gula dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.      Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula.3. 1. Manitol merupakan monosakarida poliol dengan nama kimiawi Manitol berbentuk kristal berwarna putih. serta stabilitas yang tinggi. tidak berbau. dan es krim.5 kali gula. sangat sukar larut di dalam alkohol dan tidak larut hampir dalam semua pelarut organik. Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak.4. Dengan karakteristik tersebut maltitol dimungkinkan bisa sebagai pengganti sukrosa dalam pelapisan coklat bermutu tinggi. Nilai kalori laktitol sebesar 2. larut dalam air.

tidak menyebabkan karies gigi. penstabil  Manitol termasuk dalam golongan GRAS.  Intensitas kemanisannya 0.6 kkal/g atau 6.5 sampai dengan 0.7 kali gula PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN | 21 .7 kali tingkat kemanisan sukrosa. penegas cita rasa (flavor enhancer). Nilai kalori manitol sebesar 1. Manitol berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. dan pengental (thickener) agent). Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Fungsinya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap. pengeras (firming agent).69 kJ/g  Anti kempal (anticaking agent). sehingga aman dikonsumsi manusia. pembentuk tekstur. pendebu (dusting (stabilizer).       Sifatnya non-higroskopik. digunakan sebagai platicier untuk membantu Dapat memperbaiki tekstur yang lembut dari gum. dan tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah bagi penderita diabetes. pembasah atau pelumas.

Untuk saus. Siklamat      3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg    3. es krim. es lilin. pangan lain 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 2. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. jeli. jem. es krim. es lilin. untuk saus. es puter. dan roti 3. Sorbitol       5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg 4. permen berkalori rendah 4. dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah 3. Aspartam Aneka makanan / minuman - | 22 . untuk kismis 2. minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah 2. dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah 3. Sakarin Penggunaan dalam pangan  Ukuran max g diijinkan        1. Nama pemanis buatan 1. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. permen berkalori rendah 4. minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah 2. Sumber : Badan Ketahanan Pangan (BKP) No. es puter.

mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. Contoh : sukrosa. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. 4. d. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. Merusak metabolisme dan tingkat energi. Contoh : siklamat. Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. sakarin b. Efek pemanis buatan a. Macam-macam pemanis buatan | 23 . sorbitol. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. c. e.RANGKUMAN 1. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2 yaitu : a. Manfaat pemanis buatan a. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. b. aspartame. c. glukosa. 5. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. 2. mengurangi kerusakan gigi. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. 3. b. fruktosa.

Neotam j. Sorbitol e. Sakarin c. Maltitol i. Manitol h. Aspartame b.a. Acesulfam kalsiu | 24 . Xylitol f. Siklamat d. Laktitol g.

DAFTAR PUSTAKA http://kesehatan.wikipedia.wikipedia.blogspot.com/page/2/?s=pemanis+buataN http://hnz11.wikipedia.id/pdimage/49/1370249_sakarin.wordpress.com http://delodmangkalan.wordpress.jpg http://upload.html http://ffarmasi.org/wiki/Sodium_cyclamate http://en.wikimedia.png http://www.tqn.mesinpacking.com/?s=pemanis+buatan http://en.ac.com/2012/04/makalah-zat-pemanis-padaminuman.blogspot.png http://upload.org/wiki/Acesulfame_potassium //0.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.codingwear.htm http://en.htmlhttp://hnz11.com/2012/10/bahaya-pemanis-buatan.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/ http://w28.co.wordpress.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanis-buatan/ www.understandingfoodadditives.wikipedia.org/wiki/Sorbitol http://hnz11.unand.kompasiana.php?option=com_content&view=article&id=915:peman is-makanan&catid=70:informasi&Itemid=426 http://agitas.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae.org/wiki/manitol | 25 .html http://blog.com/bacaan-328-Macam-Macam-Zat-Aditif-pada Makanan.png/200pxLactitol.id/index.wikimedia.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.indonetwork.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.jpg http://en.org/pages/Ch2p6-2.

sakarin C.fruktosa | 26 . Zat aditif yang dapat digunakan dalam diet sehari-hari untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa adalah. sukrosa. C. aspartame. E. MSG D.. Bahan kimia yang berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada pasta gigi adalah… A. B. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Bahan pengawet C. sorbitol. Propil galat MSG Sakarin Tartrasin XYLITOL 3.. Perhatikan struktur kimia berikut : Struktur kimia diatas merupakan bentuk dari : A. D.contoh dari jenis pemanis ini adalah.. Silitol 4. Penguat rasa 2. Malitol C.. fruktosa. Pemanis sintetik E. Zat pewarna B. A.SOAL-SOAL 1. A.siklamat. B. siklamat. Aspartame E. glukosa. Sakarin B. Siklamat D.

fruktosa 5. Batas penggunaan sakarin per hari untuk tiap individu adalah… A. Sakarin B. Laktitol B. Sorbitol E. 2.. A.4mg/kg bb E. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah E.xilitol.5mg/kg bb 9. Madu D. Pemanis yang dapat disintesis dengan reaksi sulfonasi terhadap sikloheksilamin..1mg/kg bb B. asetoasetat 7. Xylitol | 27 .aspartame E. Meningkatkan kadar gula dalam darah B. sukrosa. Siklamat D. 2.. baik oleh asam sulfamat maupun sulfurtrioksida adalah. Siklamat 6.2mg/kg bb C. Menaikkan produksi insulin 8. Mengurangi produksi insulin C. 2. Salah satu kelebihan pemanis buatan dibandingkan pemanis alami adalah… A. Di bawah ini yang merupakan pemanis yang mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki adalah… A. 2.D. Menurunkan keinginan untuk mengonsumsi gula D.3mg/kg bb D. Metanol E. A. Aspartam C. 2.sakarin.. Ace-K C. Pemanis yang digunakan sebagai pencegah kristalisasi dalam produk makanan adalah. Gula merah B. sorbitol.

Neotam 10. Tatrasin | 28 . Aspartam E. Neotam C.C. Sakarin B. Sakarin D. Malitol D. Asesulfame.K E. aspartame dapat dicampurkan dengan… A. Untuk mendapatkan rasa manis yang mirip dengan sukrosa.

Contoh : siklamat. Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan sehingga mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori. 2. Merusak metabolisme dan tingkat energi. sorbitol. Mengapa bagi orang yang ingin menurunkan berat badan karena kebanyakan asupan kalori lebih baik mengonsumsi pemanis buatan daripada gula biasa? Jelaskan ! 2. Sebutkan tiga kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula? 3. glukosa.SOAL ESSAY 1. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2. | 29 . Contoh : sukrosa. b. Sebutkan penggolongan pemanis buatan ! 5. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya kanker. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah sebagaimana pemanis alami. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. 4. Sebutkan tiga efek pemanis buatan ! 4. aspartame. c. fruktosa. sakarin b. Kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula adalah : a. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. yaitu : a. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. 3. Sebutkan sifat fisik dari aspartame ! JAWABAN ESSAY 1. Rendah kalori karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. Efek pemanis buatan adalah :    Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita.

Bersifat stabil pada kondisi kering. berbentuk tepung kristal berwarna putih.5. . namun tidak tahan panas. dan berasa manis.Senyawa yang tidak berbau. | 30 . . sedikit larut dalam air.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful