MAKALAH PEMANIS BUATAN BIOKIMIA Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Dosen pengampu

: Sri Retno Dwi Ariani., S.Si., M.Si.

Disusun oleh: Deti Dwi Utami Dhika Rizqi Damayanti Mirrah Megha Singa Murti K3310020 K3310022 K3310056

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan lancar. Pada kesempatan ini, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian makalah ini masih banyak kekurangan dan sangat jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan makalah di kemudian hari. Akhirnya, penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, pembaca, serta masyarakat luas terutama dalam hal menambah wawasan.

Surakarta, 31Oktober 2012

Penulis

PETA KONSEP
PEMANIS

PEMANIS SINTETIK

PEMANIS NATURAL

        

Siklamat Aspartame Sakarin Acesulfam – K Xylitol Neotam Laktitol Manitol Mantitol

    

Sorbitol Sukrosa Glukosa Fruktosa

Manfaat pemanis buatan

Efek samping pemanis buatan

Kekurangan dan kelebihan pemanis buatan

|1

Dengan adanya gula pengganti atau pemanis rendah kalori ini. penggunaan pemanis buatan dalam diet sehari-hari terus meningkat. Pemanis buatan dapat diperoleh secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. Sehingga dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa senyawa sintetis.PEMANIS BUATAN Hingga kini. anda bisa menikmati makanan manis tanpa menimbun terlalu banyak kalori. Hal ini untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa. |2 . Tapi. DEFINISI PEMANIS BUATAN Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. apakah pemanis ini sepenuhnya aman? Berikut uraiannya : A.

jauh lebih manis dibandingkan gula. mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan 1960 yang dikombinasikan dengan siklamat.Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula. molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh. Aspartam ditemukan pada tahun 1981. pemanis buatan seringkali digunakan sebagai bagian dari diet untuk menurunkan atau mengontrol berat badan. kue atau roti. Produk-produk yang dibuat dengan pemanis buatan mengandung kalori yang lebih rendah dibandingkan produk yang dibuat dengan gula. Aspartam banyak digunakan sebagai pemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan. jumlah yang diperlukan juga lebih sedikit. es mambo. sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebih rendah daripada gula. Menurut Prof F. banyak makanan dan minuman yang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yang jauh lebih murah dari harga gula. Pemanis buatan. Winarno. Tapi. Tahun 1998. pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop. Pengidap diabetes juga bisa menggunakan jenis pemanis ini karena bisa memaniskan makanan tanpa menaikkan kadar gula darah. Karena itu. Karena itu. bukan berarti |3 . Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamat dapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatang percobaan. Namun penggunaan sakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memiliki tingkat kemanisan 180 kali gula tebu.G. Sebaliknya di Indonesia. Sakarin ditemukan pada tahun 1879. FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula. karena mereka memerlukan diet rendah kalori. Pemanis ini tidak boleh digunakan untuk orang yang sehat.

Penggunaan pemanis dimaksudkan untuk berbagai tujuan. makanan yang mengandung pemanis buatan mengandung kalori yang bisa melemahkan kemampuan Anda menurunkan berat badan dan mengontrol gula darah. masih bisa mempengaruhi kadar gula karena kandungan karbohidrat dan dalamnya.Anda bisa mengonsumsi makanan sesuka hati. Bagi penderita sakit kencing manis pengurangan asupan gula dan karbo hidrat sangat penting dalam mengontrol gula darah. Bagi orang yang kegemukan. maka mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori seperti roti dan nasi. Karena pemanis buatan jauh lebih manis dibanding gula dan harganya yang murah. Untuk jenis makanan tertentu untuk alasan proses pembuatan. Pada orang tipe ini. Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan. Bila menggunakan xylitol maka terjadinya plak gigi akan berkurang karena senyawa ini tidak difermentasi oleh bakteri menjadi sisa asam. produsen makanan jadi juga dapat menggunakan pemanis buatan. maka produsen cenderung dan sering |4 . untuk menurunkan bobot badan dan mencegah masalah yang akan timbul karena kelebihan asupan kalori. maka untuk mendapatkan keuntungan yang lebih banyak. Penggantian gula dengan pemanis bermanfaat dalam perawatan gigi. protein di Beberapa makanan dengan label 'bebas gula'. Beberapa produk bebas gula juga mengandung tepung. seperti yogurt bebas gula. kemungkinan mengandung pemanis (seperti sorbitol dan mannitol) yang mengandung kalori dan bisa mempengaruhi kadar gula darah. Selain itu. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. Beberapa produk yang mengandung pemanis buatan. yang juga bisa meningkatkan kadar gula darah.

sakarin dan siklamat. PENGGOLONGAN PEMANIS 1. Survey yang dilakukan Lembaga Konsumen Jakarta selama Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan mengandung pemanis buatan berbahan kimia.menggunakan pemanis buatan. Contohnya sorbitol dan laktosa. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada. sorbitol. Tujuan terakhir inilah yang sering menimbulkan masalah kesehatan. B. bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa berakibat tidak baik bagi anak. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. 2. Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. |5 . Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini harus sesuai dengan peraturan dan ketentuan khusus. sakarin 2. fruktosa. 2. minuman serbuk dan permen. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama. aspartame.2. Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang disukai anakanak itu mengandung aspartam. Contoh : sukrosa. Contoh : siklamat. glukosa.1.

KELEBIHAN • Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. MANFAAT PEMANIS BUATAN 1. 2. • Tidak dapat menaikkan kadar darah di dalam tubuh manusia. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PEMANIS BUATAN 1. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). migrain |6 . KEKURANGAN Kurang aman bagi kesehatan manusia. mengurangi kerusakan gigi. • Rendah kalori (sedikit mengandung kalori). karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. D. Seperti : Overdosis. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. 5. 2. karena penggunaan pemanis buatan dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. • Penggunaan pemanis buatan untuk memproduksi makanan jauh lebih murah dibanding penggunaan sukrosa (pemanis alami). 4. 3.C.

EFEK PEMANIS BUATAN 1. Merusak metabolisme dan tingkat energi. kebotakan. bingung. 2. alergi. iritasi.wordpress. asma. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker.com/page/2/?s=pemanis+buatan |7 . impotensi dan gangguan seksual. diare. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. MACAM – MACAM PEMANIS BUATAN 1.dan sakit kepala. dan kanker otak. ASPARTAME Struktur aspartame :   Gambar 1. E. kehilangan daya ingat. Aspartam Sumber: http://hnz11. hipertensi. 3. F. sakit perut. insomnia.

               Rumus Kimia : C14H18N2O5 Aspartam ditemukan oleh James M. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi. Berbahaya bagi penderita fenilketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak. Bersifat stabil pada kondisi kering. Dapat menimbulkan gangguan tidur dan migrain bagi yang sensitif. dan berasa manis Biasa digunakan pada aneka makanan/minuman.    Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. |8 . sehingga rasa manisnya akan berkurang. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. berbentuk tepung kristal berwarna putih. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie. Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asam amino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir. Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme.  Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino aspartat dengan gugus metal ester pada fenilanin dan asam fenilalanin. namun tidak tahan panas.  Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . sedikit larut dalam air. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa.5mg/kg bb. Schlatter tahun 1965 Senyawa yang tidak berbau.

dan obat sachet) Digunakan juga untuk pemanis di restoran atau kantin. permen penyegar napas) Produk sereal olahan Bahan pengawet buah (garam buah dan produk buah kalengan) Obat-obatan dan vitamin (tablet effervescent. es krim. Dengan sendirinya kalori dari aspartame dapat diabaikan (hanya sekitar 1-2 kalori). Mengapa aspartame begitu terkenal? Saat ini. dan puding) Produk konfeksi (permen karet. Dijual dengan berbagai merk dagang. tablet kunyah. jus buah. sehingga untuk “mempermanis” rasa makanan. kopi. lebih dari 5000 produk makanan di dunia yang menggunakan aspartame sebagai bahan aditifnya. Hal ini berdampak positif dari segi strategi pemasaran. teh es. permen / manisan. dan minuman cokelat) Produk olahan susu (yogurt. milkshake bubuk. jumlah yang perlu ditambahkan jauh lebih sedikit daripada gula biasa. Jenis produk minuman dan makanan tersebut antara lain:         Minuman (soda. Sejak diperkenalkan. multivitamin. Misalnya Equal dan Tropicana Slim. yaitu pengerasan otak atau pengerasan sumsum tulang belakang. penggunaan aspartame dinilai menguntungkan. Karena rasanya yang sangat manis. Hal ini dikarenakan bahwa aspartam dapat merubah kimiawi pada otak. Hal ini membuat orang-orang yang berniat mengurangi konsumsi glukosa |9 . cokelat. Zat pemanis buatan aspartam ini dapat menyebabkan penyakit lupus.

2. SAKARIN  Stuktur sakarin : Gambar 2.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/  Gambar sakarin http://w28.jpg | 10 . Padahal rasa manis yang dihasilkan oleh aspartame tidak tepat sama dengan sukrosa.co. Rasa manis timbul lebih cepat dan bertahan cukup lama.wordpress.id/pdimage/49/1370249_sakarin. Sakarin Sumber: http://hnz11. selain itu juga jarang ada aftertaste tidak enak.indonetwork.tetap bisa menikmati rasa manis (paling tidak anggapan mereka demikian). Rasa manis yang benar-benar mirip sukrosa dihasilkan dengan mencampurkan aspartame dengan acesulfame K (walaupun kombinasi ini malah lebih manis lagi).

SIKLAMAT Struktur : | 11 . Intensitas kemanisan sakarin 200-700 kali gula. Pada dosis tinggi sakarin akan mengkristal dalam air seni tikus yang dapat merusakkan sel kandung kemih dan kemudian menimbulkan tumor.2H2O). 3. Sakarin dilarang digunakan di Kanada sejak tahun 1977 karena menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus.5mg/kg bb.2H2O). Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan. dan (C7H4NaNO3S.3H2O). tetapi dengan pembatasan dan peringatan. sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S. Di beberapa negara sakarin masih diperbolehkan digunakan sebagai pemanis.       Sakarin merupakan pemanis buatan yang pertama ditemukan dan pertama kali disintesa oleh Remsen dan Falberg tahun 1879. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. (C7H4KNO3S. After taste rasa pahit pada penggunaan sakarin diminimalisasi dengan mencampurnya bersama pemanis lain. Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. Dengan rumus kimia (C14H8CaN2O6S2.

mudah Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin atau acesulfame-K sinergis dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan bersifat pengawet.kalium dan natrium siklamat. setelah hasil penelitin pada tikus menunjukkan bahwa | 12 .  Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph.  Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb.  Sebagai   pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium.  Siklamat telah dilarang digunakan di Amerika Serikat sejak tahun 1970.org/wiki/Sodium_cyclamate  Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na.tidak berwana dan larut dalam air maupun etanol serta berasa manis.  Digunakan perdagangan sebagai pemanis bagi penyandang DM.wikipedia.Gambar 3.  Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante.  Tahan panas serta mudah larut dalam air.tidak berbau.  Informasi yang dikumpulkan oleh CCC (Calorie Control Council) menyebutkan bahwa konsumsi siklamat tidak menyebabkan kanker dan non mutagenik.  Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buahbuahan.  Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat. Siklamat Sumber: http://en. dalam dikenal sebagai sucaryi dan saccoit. Secara umum berbentuk kristal putih.

SORBITOL Struktur : Gambar 4. Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89° sampai dengan 101°C. Intensitas kemanisan 0.6 kali gula dam memberi energi 3. Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan.wikipedia. 4.  Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. Sorbitol Sumber: http://en. Siklamat masih diizinkan sebagai pemanis di beberapa negara termasuk Indonesia. | 13 . higroskopis dan berasa manis. Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard.994 kalori pergram.perbandingan 10:1 siklamat dengan sakarin menyebabkan kanker kandung kemih.org/wiki/Sorbitol        Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6.

 Meskipun demikian. Sedangkan jalur kedua (yang melibatkan sorbitol) yaitu lewat jalur sorbitol dehidrogenase dan aldosa reduktase.7 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2.   Penggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperan dalam reaksi pencoklatan (Maillard) Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS. tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori.5 sampai dengan 0. fruktosa yang diperoleh lewat diet dapat mengalami dua macam jalur reaksi perubahan menjadi glukosa.87 kJ/g. US CFR memberi penegasan bahwa produk pangan yang diyakini memberikan konsumsi sorbitol lebih dari 50 g per hari. Jalur pertama adalah lewat jalur heksokinase-fosfoheksosa isomerase. perlu mencantumkan pada label pernyataan: “konsumsi berlebihan dapat mengakibatkan efek laksatif. melalui jalur metabolisme pentosafosfat (pentose phosphate pathway) atau HNP-shunt. | 14 . Sorbitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan 0.6 kkal/g atau setara dengan 10. sehingga aman dikonsumsi manusia.  Dalam tubuh.

 Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa.  Senyawa yang tidak berbau. K-acesulfame Sumber: http://en.org/wiki/Acesulfame_potassium      Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air.  Relatif lebih stabil dibandingkan jenis pemanis lainnya.  Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna. berbentuk tepung kristal berwarna putih.Reaksi Dehidrogenase Sorbitol Sumber: http://hnz11.Gambar 5.wordpress.wikipedia. | 15 .com/?s=pemanis+buatan 5. mudah larut dalam air dan berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 200 kali tingkat kemanisan sukrosa tetapi tidak berkalori. Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit.  Pemanis acesulfame-K berbahaya bagi penderita phenylketonuria karena dapat menyebabkan resiko penurunan fungsi otak. ACESULFAM KALSIUM Struktur : Gambar 6.

berwarna putih.  Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ).com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol. bersifat non glikemik dan non kariogenik 6. tidak berbau.  Berbentuk serbuk. menurunkan akumulasi plak pada gigi.4 kkal/g atau setara dengan 10. Tidak dapat dicerna. dan berasa manis.tqn. dan tidak berbau. tidak menyebabkan karies gigi. dan merangsang aliran ludah dalam pembersihan dan pencegahan kerusakan gigi.  Silitol termasuk dalam golongan GRAS.  Silitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar 2. sehingga aman dikonsumsi manusia.03 kJ/g. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%. sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit | 16 .  Xylitol terasa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas.jpg  Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5. Silitol berupa senyawa yang berbentuk bubuk kristal berwarna putih. XYLITOL Struktur : http://0.

ataupun sistem reproduksi. teratogenik.  Intensitas kemanisannya 0.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae. Berfungsi sebagai penegas cita rasa terutama cita rasa buah.     Termasuk pemanis non-nutritif yaitu tidak memiliki nilai kalori.difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya. penegas cita-rasa yang unik dan memiliki tingkat kelarutan dalam air sama dengan aspartam. karsinogenik. 7. Beberapa studi mengenai neotam telah aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek mutegenik.png   Rumus kimia : C20H30N2O5 Senyawa yang bersih. Neotam Struktur : http://upload. berbentuk tepung kristal berwarna putih. Terurai secara cepat dan dibuang sempurna tanpa akumulasi oleh tubuh melalui metabolisme normal.7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari.png/260px-Neotame_Structural_Formulae. | 17 .

org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol. LAKTITOL Struktur: http://upload.  Pengujian yang dilakukan terhadap beberapa kelompok orang menunjukkan bahwa neotam tidak mengganggu kesehatan serta tidak memperlihatkan adanya perubahan kadar gula darah dan konsentrasi insulin pada penderita diabetes. Neotam dapat dimetabolisis oleh tubuh dan tidak akan terakumulasi di dalam tubuh karena akan dikeluarkan melalui urin atau feses. | 18 . Laktitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar dan diubah menjadi biomassa. karbondioksida (CO2) dan sejumlah kecil gas hidrogen (H2).png  Laktitol dengan rumus kimia C12H24O11 atau 4-O-ß-D- Galactopyranosil-D-glucitol dihasilkan dengan mereduksi glukosa dari disakarida laktosa.  Laktitol tidak dihidrolisis dengan laktase tetapi dihidrolisis atau diserap di dalam usus kecil. Hal inilah yang membuat para ahli teknologi pangan dunia merekomendasikan penggunaan neotam pada berbagai produk pangan. 8.wikimedia.png/200 px-Lactitol. asam-asam organik.

basa.4 kali gula. tidak bersifat higroskopis dan memiliki kelarutan serupa glukosa.stabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan. Laktitol stabil dalam kondisi asam. Asam-asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori.3 sampai dengan 0. dan pada kondisi suhu tinggi. Nilai kalori laktitol sebesar 2 kkal/g atau setara dengan 8.org/pages/Ch2p6-2. 9.4-D-glucitol Termasuk golongan poliol yang dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati.  Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal.  Intensitas kemanisannya 0.36 kJ/g  Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki. | 19 .4 kali tingkat kemanisan sukrosa. MALTITOL Struktur : http://www.  Laktitol berasa manis seperti gula tanpa purna rasa (aftertaste) dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.  Bersifat non-higroskpik.understandingfoodadditives.htm   Maltitol dengan rumus kimia C12H14O11 atau α-D-Glucopyranosyl1.

Manitol merupakan monosakarida poliol dengan nama kimiawi Manitol berbentuk kristal berwarna putih. serta stabilitas yang tinggi. sangat sukar larut di dalam alkohol dan tidak larut hampir dalam semua pelarut organik. dan suhu leleh. MANITOL Struktur : Gambar manitol Sumber: http://en.2. Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak.78 kJ/g.4.5 kali gula.org/wiki/manitol   Manitol dengan rumus kimia C6H14O6 atau D-mannitol. tidak berbau.1 kkal/g atau setara dengan 8. | 20 .      Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula.3. Nilai kalori laktitol sebesar 2. 1.5. pembuatan kembang gula.6-hexane hexol .9 kali tingkat kemanisan sukrosa.  Maltitol berbentuk kristal anhydrous dengan tingkat higroskopisitas rendah. larut dalam air. Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil. roti coklat. dan es krim.  Intensitas kemanisanya 0. Dengan karakteristik tersebut maltitol dimungkinkan bisa sebagai pengganti sukrosa dalam pelapisan coklat bermutu tinggi.wikipedia. Maltitol berasa manis seperti gula dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. 10.

pembentuk tekstur. dan tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah bagi penderita diabetes.5 sampai dengan 0. pengeras (firming agent).69 kJ/g  Anti kempal (anticaking agent). penstabil  Manitol termasuk dalam golongan GRAS. dan pengental (thickener) agent). Nilai kalori manitol sebesar 1. Manitol berasa manis dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. sehingga aman dikonsumsi manusia. pendebu (dusting (stabilizer).7 kali tingkat kemanisan sukrosa. tidak menyebabkan karies gigi. digunakan sebagai platicier untuk membantu Dapat memperbaiki tekstur yang lembut dari gum.       Sifatnya non-higroskopik.7 kali gula PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN | 21 . pembasah atau pelumas.  Intensitas kemanisannya 0.6 kkal/g atau 6. penegas cita rasa (flavor enhancer). Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Fungsinya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap.

es krim. es lilin. Siklamat      3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg    3. dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah 3. Aspartam Aneka makanan / minuman - | 22 . minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah 2. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. untuk saus. Sumber : Badan Ketahanan Pangan (BKP) No. es lilin. minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah 2. Sakarin Penggunaan dalam pangan  Ukuran max g diijinkan        1. pangan lain 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 2. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah 1. Nama pemanis buatan 1. Sorbitol       5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg 4. jeli. es puter. dan roti 3. permen berkalori rendah 4. es puter. jem. Untuk saus. dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah 3. es krim. untuk kismis 2. permen berkalori rendah 4.

Contoh : sukrosa. Contoh : siklamat. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. Manfaat pemanis buatan a. fruktosa. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. c. Pemanis buatan (synthetic sweeteners) merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi. c. 3. Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. aspartame. b. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). mengurangi kerusakan gigi. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2 yaitu : a. Merusak metabolisme dan tingkat energi. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. Macam-macam pemanis buatan | 23 . yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. glukosa. untuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. b. 5. d. 2. sakarin b. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya Kanker. 4. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis. sorbitol. Efek pemanis buatan a.RANGKUMAN 1. e.

Neotam j. Manitol h. Siklamat d.a. Maltitol i. Laktitol g. Sakarin c. Sorbitol e. Acesulfam kalsiu | 24 . Aspartame b. Xylitol f.

wikipedia.wordpress.jpg http://upload.mesinpacking.unand.wikipedia.org/pages/Ch2p6-2.id/index.kompasiana.wikipedia.com/2012/10/bahaya-pemanis-buatan.com/d/chemistry/1/0/a/O/1/xylitol.png http://www.com/bacaan-328-Macam-Macam-Zat-Aditif-pada Makanan.com/2012/04/makalah-zat-pemanis-padaminuman.org/wiki/Sodium_cyclamate http://en.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanis-buatan/ www.org/wiki/Acesulfame_potassium //0.org/wiki/manitol | 25 .htm http://en.png http://upload.blogspot.org/wiki/Sorbitol http://hnz11.wikipedia.php?option=com_content&view=article&id=915:peman is-makanan&catid=70:informasi&Itemid=426 http://agitas.png/200pxLactitol.html http://ffarmasi.codingwear.wordpress.wordpress.DAFTAR PUSTAKA http://kesehatan.html http://blog.png/260px-Neotame_Structural_Formulae.ac.blogspot.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Lactitol.jpg http://en.co.wikimedia.wikimedia.understandingfoodadditives.indonetwork.com http://delodmangkalan.com/2009/05/26/pemanis-3-sakarin/ http://w28.com/page/2/?s=pemanis+buataN http://hnz11.tqn.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Neotame_Structural_Formu lae.htmlhttp://hnz11.com/?s=pemanis+buatan http://en.id/pdimage/49/1370249_sakarin.

Sakarin B. Bahan kimia yang berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada pasta gigi adalah… A. Penguat rasa 2... MSG D.fruktosa | 26 . A. B. E.. Siklamat D. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. siklamat. B. Propil galat MSG Sakarin Tartrasin XYLITOL 3. D. Silitol 4. sakarin C. Zat aditif yang dapat digunakan dalam diet sehari-hari untuk menekan efek penambahan berat badan akibat tumpukan kalori dari gula biasa adalah. Zat pewarna B. aspartame. Malitol C.contoh dari jenis pemanis ini adalah.siklamat. sorbitol. fruktosa. sukrosa. A. Aspartame E.. C. glukosa.SOAL-SOAL 1. Bahan pengawet C. Pemanis sintetik E. Perhatikan struktur kimia berikut : Struktur kimia diatas merupakan bentuk dari : A.

baik oleh asam sulfamat maupun sulfurtrioksida adalah.. Sorbitol E. Laktitol B. A. 2.xilitol. Di bawah ini yang merupakan pemanis yang mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki adalah… A. Siklamat D. Aspartam C. 2.5mg/kg bb 9. Siklamat 6. Pemanis yang dapat disintesis dengan reaksi sulfonasi terhadap sikloheksilamin. Menaikkan produksi insulin 8. Gula merah B.2mg/kg bb C. Salah satu kelebihan pemanis buatan dibandingkan pemanis alami adalah… A.. sorbitol. Xylitol | 27 . 2. 2. Ace-K C. Madu D.D.sakarin.. Batas penggunaan sakarin per hari untuk tiap individu adalah… A. Mengurangi produksi insulin C.. 2. Meningkatkan kadar gula dalam darah B. Sakarin B.4mg/kg bb E.aspartame E.1mg/kg bb B. Pemanis yang digunakan sebagai pencegah kristalisasi dalam produk makanan adalah. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah E. Menurunkan keinginan untuk mengonsumsi gula D. sukrosa. A. Metanol E. asetoasetat 7.3mg/kg bb D. fruktosa 5.

aspartame dapat dicampurkan dengan… A. Asesulfame. Sakarin D.K E. Aspartam E. Untuk mendapatkan rasa manis yang mirip dengan sukrosa.C. Tatrasin | 28 . Malitol D. Sakarin B. Neotam 10. Neotam C.

Sebutkan penggolongan pemanis buatan ! 5. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman dan buah atau melalui enzimatis. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. b. glukosa. Contoh : sukrosa.SOAL ESSAY 1. sakarin b. 4. Tingkat kemanisan pada pemanis buatan lebih tinggi dari pemanis alami. 3. Contoh : siklamat. Merusak metabolisme dan tingkat energi. fruktosa. Efek pemanis buatan adalah :    Dapat merusak proses pencernaan yang ada di dalam tubuh kita. Pada orang yang termasuk hipoglikemia reaktif akan menghasilkan insulin dalam jumlah berlebihan segera setelah terjadinya penyerapan glukosa ke dalam aliran darah. Rendah kalori karena penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil. Kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula adalah : a. Pemanis buatan digolongkan menjadi 2. Sebutkan tiga kelebihan pemanis buatan dibandingkan dengan pemanis gula? 3. | 29 . Hal ini akan menyebabkan penurunan gula darah yang bermakna sehingga lebih rendah dari yang dibutuhkan sehingga mereka perlu mengkonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula dalam mengkonsumsi makanan tinggi kalori. 2. Tidak meningkatkan kadar gula dalam darah sebagaimana pemanis alami. Mengapa bagi orang yang ingin menurunkan berat badan karena kebanyakan asupan kalori lebih baik mengonsumsi pemanis buatan daripada gula biasa? Jelaskan ! 2. sorbitol. Bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai macam penyakit diantaranya kanker. Sebutkan sifat fisik dari aspartame ! JAWABAN ESSAY 1. aspartame. Sebutkan tiga efek pemanis buatan ! 4. c. yaitu : a.

sedikit larut dalam air.Senyawa yang tidak berbau. dan berasa manis.5. . . | 30 . berbentuk tepung kristal berwarna putih.Bersifat stabil pada kondisi kering. namun tidak tahan panas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful