P. 1
Makalah enzim Amilase

Makalah enzim Amilase

|Views: 715|Likes:
Published by Tuti Tzu
enzim amilase
enzim amilase

More info:

Published by: Tuti Tzu on Apr 14, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/26/2015

pdf

text

original

Makalah Baru Amilase I.

PENDAHULUAN

Peranan enzim sebagai biokatalisator dalam berbagai bidang industri semakin penting. Enzim yang diproduksi secara komersial, telah banyak digunakan dalam bidang industri, analisis, dan kedokteran. Oleh karena itu, berkembangnya berbagai teknologi proses pada industri biologi yang menggunakan enzim akan memerlukan berbagai jenis enzim dengan spesifikasi masing-masing (Richana, et al., 2009). Saat ini, enzim amilase (α-amilase, β-amilase dan glukoamilase) merupakan salah satu enzim paling penting di bidang bioteknologi. Enzim yang berasal dari famili amilase memiliki potensi luas pada berbagai aplikasi industri. Amilase yang menguasai kurang lebih 25 % perdagangan enzim sangat berperan pada proses hidrolisis pati di bidang industri untuk berbagai keperluan. Jumlah aplikasi enzim menjadi semakin meningkat dengan ditemukannya enzim termostabil. Hal ini berdampak pada semakin berpeluangnya penggunaan enzim di berbagai jenis aplikasi industri (Haki, 2003), sebab proses termofilik lebih stabil, cepat, murah, serta memudahkan aktivitas reaktan (Rasooli, et al., 2008).

Enzim amilase merupakan enzim yang penting dalam bidang pangan maupun non pangan. Beberapa jenis kapang yang menghasilkan enzim amilase dalam jumlah relatif banyak adalah kapang Aspergillus, Penicillium, Neurospora, Humicola, Mucor dan RhizopusV(Rosa, 2010). Penulisan ini bertujuan untuk mempelajari sifat, struktur.mekanoisme reaksi,fungsi ,faktor dan pernan ezim amilase....

ii. PEMBAHASAN

1. Pengertian Enzim

Enzim adalah katalis untuk reaksi-reaksi dalam sistem biologi (biokatalisator), yaitu substansi yang dapat mempercepat atau membantu suatu reaksi kimia tanpa harus ikut terlibat

reaksinya sangat cepat dan dapat digunakan berulang-ulang. 5. tersedia di alam dan mengontrol pembentukan dan dekomposisi bahan-bahan penting yang ada di sayuran. Molekul gugus prostetik lebih kecil dan tahan panas (termostabil). buah-buahan dan hewan. 4. 3. bila dipanasi lebih dari suhu 60º C. contoh : lipase. Ezim ditemukan dalam setiap sel hidup. Merupakan senyawa protein sehingga sifat protein tetap melekat pada enzim. termasuk manusia. Sifat-sifat Enzim Enzim mempunyai sifat-siat sebagai berikut: 1. Gugus Prostetik (Kofaktor). Umumnya enzim bekerja mengkatalisis reaksi satu arah. Biokatalisator. Bekerjanya ada yang di dalam sel (endoenzim) dan di luar sel (ektoenzim). maltase. 3. Reaksi biokimia yang paling sering saat mengaplikasian enzim secara industri adalah peruraian hidrolitik komponen bahan pangan yang memiliki berat molekul (BM) tinggi seperti pati. 2. Thermolabil. 5. Dibutuhkan dalam jumlah sedikit. 4. Mempunyai spesifisitas tinggi terhadap substrat dan reaksi. mulai dari organisme bersel tunggal sederhana sampai organisme multiseluler yang kompleks. karena enzim tersusun dari protein yang mempunyai sifat thermolabil. yaitu : 1. contoh ektoenzim: amilase. 6. Enzim tersusun atas protein (Apoenzim). ion-ion logam yang menjadi kofaktor berperan sebagai stabilisator agarenzim tetap aktif. Sebagai katalis. Hasil samping jarang terbentuk. selulosa. enzim sangat luar biasa fungsinya. Dapat berfungsi baik dalam larutan pada pH dan suhu sedang (kondisi physiologic). jauh lebih baik dari katalis anorganik atau sintetik (kec. 2. meng-katalisis pembentukan dan penguraian lemak. enzim dapat diregulasi. . Reaksi dapat meningkat sampai 1 juta kali). Mempunyai daya katalitik yang sangat baik. mudah rusak. protein.di dalam reaksi itu sendiri. 2. yaitu bagian enzim yang tidak tersusun dari protein. sebagai biokatalisator. tetapi dari ion-ion logam atau molekul-molekul organik yang disebut KOENZIM. mempercepat jalannya reaksi tanpa ikut bereaksi. meskipun ada juga yang mengkatalisis reaksi dua arah. dan sebagainya. Karena strukturnya yang kompleks.

karena bagian yang aktif (permukaan tempat melekatnya substrat) hanya setangkup dengan permukaan substrat tertentu.Lipase: Lemak + H2O —————————> Asam lemak + Gliserol 7. sehingga terjadi kompleks enzimsubstrat. Berbeda dengan teori kunci gembok. Mekanisme kerja Enzim Enzim bekerja dengan dua cara. Pada saat ikatan kompleks enzim-substrat terputus. terjadinya reaksi antara substrat dengan enzim karena adanya kesesuaian bentuk ruang antara substrat dengan situs aktif (active site) dari enzim.  Menurut teori kunci-gembok. yaitu menurut Teori Kunci-Gembok (Lock and Key Theory) dan Teori Kecocokan Induksi (Induced Fit Theory). 3. Umumnya enzim tak dapat bekerja tanpa adanya suatu zat non protein tambahan yang disebut kofaktor. Substrat berperan sebagai kunci masuk ke dalam situs aktif. 8. yang berperan sebagai gembok. . Bekerjanya spesifik . produk hasil reaksi akan dilepas dan enzim akan kembali pada konfigurasi semula. sehingga sisi aktif enzim cenderung kaku. enzim bersifat spesifik. Gugus prostetik : kofaktor/koenzim yang terikat kuat pada enzim 4. Jenis-jenis Enzim Koenzim : komponen bukan protein yang membantu aktivitas enzim dalam bentuk senyawa organik Kofaktor : komponen bukan protein yang membantu aktivitas enzim dalam bentuk senyawa anorganik Apoenzim : bagian dari enzim yang berupa protein Holoenzim : seluruh bagian enzim yang strukturnya sempurna dan aktif mengkatalisis bersama koenzim/kofaktor.

Inhibitor adalah zat yang dapat menghambat kerja enzim. Contohnya ion klorida. Berdasarkan cara kerjanya. Pada reaksi enzimatik. maka konsentrasi substrat berbanding terbalik dengan kecepatan reaksi. memiliki pH optimal 7. Enzim ptialin. inhibitor nonkompetitif adalah inhibitor yang melekat pada sisi lain selain situs aktif pada enzim. suhu tinggi dapat menyebabkan denaturasi enzim dan aktivitas enzim akan berkurang. 5. karena bekerja di mulut yang bersuasana basa.Pengaruh pH: Enzim mempunyai pH optimum (rentang pH) dimana enzim mempunyai aktivitas maksimal di atas atau di bawah pH optimum aktivitas enzim berkurang. Sementara itu. karena bekerja di lambung yang bersuasana asam. Menurut teori kecocokan induksi reaksi antara enzim dengan substrat berlangsung karena adanya induksi substrat terhadap situs aktif enzim sedemikian rupa sehingga keduanya merupakan struktur yang komplemen atau saling melengkapi. . Suhu saat enzim mempunyai aktivitas maksimal dinamakan suhu optimum. inhibitor terbagi dua. . contohnya sianida bersaing dengan oksigen dalam pengikatan Hb.5-8. memiliki pH optimal 2.Aktivator dan Inhibitor Aktivator adalah zat yang dapat mengaktifkan dan menggiatkan kerja enzim. yang lama kelamaan dapat mengubah sisi aktif enzim.Konsentrasi enzim dan substrat   Semakin tinggi konsentrasi enzim akan semakin mempercepat terjadinya reaksi. makin tinggi suhu makin tinggi kecepatan reaksi. Menurut teori ini situs aktif tidak bersifat kaku. Dan konsentrasi enzim berbanding lurus dengan kecepatan reaksi. Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja Enzim . . Inhibitor kompetitif adalah inhibitor yang bersaing aktif dengan substrat untuk mendapatkan situs aktif enzim.Pengaruh suhu: Semua reaksi kimia dipengaruhi suhu. Jika sudah mencapai titik jenuhnya. tetapi lebih fleksibel. . inhibitor kompetitif dan inhibitor nonkompetitif. yang dapat mengaktifkan enzim amilase. Contoh: enzim pepsin.

DAFTAR PUSTAKA Haki. 2003. ‘Tehnik Produksi Amilase Skala Pilot dari Isolat Rekombinan Pembawa Gen Amilase’. ‘A Thermostable α-amylase Producing Natural Variant of Bacillus spp.A.A. D. S... Prosiding Seminar Hasil Penelitian Rintisan dan Bioteknologi Tanaman. Juli 2010 Rosa Bella Isolasi dan Seleksi Kapang Penghasil Enzim Amilase dari Limbah Padat Industri Tapioka . 3:591-596. Rakshit. 2009. Ahmad T... I. H. Astaneh. Borna. dan Pia P. S. Richana. American Journal of Agricultural and Biological Sciences 3... 2008. N.365-372.39:17-34. Rasooli.K. G. Vol. K. ’Developments in Industrially Important Thermostable Enzymes: a Review’.D. Jakarta. Isolated from Soil in Iran’. Barchini. Biosourche Technology.. Hlm. FAKULTAS BIOLOGI UNIVERSITAS NASIONAL Skripsi. Vol.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->