MAKALAH BIOKIMIA LANJUTAN

PERANAN PROTEIN DALAM TUBUH MAKHLUK HIDUP

Di Susun Oleh :

AWALUDDIN IWAN PERDANA MUHAMMAD ASRI

NIM : P11002112006 NIM : P11002112005

PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS HASANUDDIN TAHUN AKADEMIK 2012/2013

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb. Salam Sejahtera Bagi Kita Semua. Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita sekalian, sehingga dalam kehidupan kita dapat berkarya serta melaksanakan tugas dan kewajiban kita masing masing. Semoga kita semua selalu mendapat petunjuk dan perlindungan-Nya sepanjang masa. Dan atas izin Nya, Alhamdulillah niat dan tekad penyusun untuk menyelesaikan penyusunan makalah pada mata kuliah Biokimia dengan judul PERANAN PROTEIN DALAM TUBUH MAKHLUK HIDUP dapat tersusun dengan baik. Makalah ini di susun dengan bahasa yang sederhana berdasarkan berbagai literatur tertentu dengan tujuan untuk mempermudah

pemahaman mengenai teori yang di bahas. Walaupun demikian, tak ada gading yang tak retak. Penyusun menyadari bahwa dalam makalah ini terdapat kekurangan dan kelemahan, oleh karena itu penyusun terbuka dengan senang hati menerima kritik dan saran yang konstruktif dari semua pihak demi perbaikan dan penyempurnaan makalah ini. Akhirnya, penyusun berharap semoga makalah ini dapat

memberikan manfaat bagi semua pihak dan sumbangsih untuk kemajuan perkembangan Biokimia. Wassalamualaikum Wr. Wb. Makasar, 12 September 2012 PENYUSUN

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ................................................................................ i DAFTAR ISI ............................................................................................ ii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1 1. Latar Belakang ........................................................................... 1 2. Tujuan ........................................................................................ 1 2.1 Tujuan Umum ....................................................................... 1 2.2 Tujuan Khusus .................................................................... 1 BAB II TINJAUAN TEORITIS ................................................................. 2 1. Pengertian ................................................................................ 2 2. Komposisi Kimia Protein .......................................................... 3. Fungsi, Guna dan Sumber Protein .......................................... 4. Kebutuhan Protein Bagi Manusia ............................................ BAB III PEMBAHASAN ........................................................................ 1. Akibat dari kelebihan dan kekurangan Protein ....................... 1.1 Akibat kekurangan Protein .............................................. 1.2 Akibat kelebihan protein .................................................. BAB IV PENUTUP .............................................................................. 2 3 4 6 6 6 8 9

1. Kesimpulan ............................................................................... 9 2. Saran ..........................................................................................9 DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 10

BAB I PENDAHULUAN 1.Latar Belakang Sebagaimana kita ketahui bersama bahwa masalah gizi masih cukup rawan dibeberapa wilayah Indonesia, terutama di wilayah pemukiman kumuh daerah perkotaan, wilayah yang sering dilanda musim kering (NTB dan NTT). Dimana kondisi masyarakat tersebut banyak yang kekurangan gizi, banyak balita yang terkena gizi buruk. Gizi buruk / gizi kurang sering terjadi karena makanan yang tidak seimbang, terutama dalam hal protein. Protein sangat penting untuk membantu pertumbuhan anak-anak, dan meningkatkan daya tahan tubuh mereka. Akan tetapi kelebihan protein juga akan menimbulkan penyakit, seperti Kwasiorkor, Marasmus, dan Obesitas. 2.Tujuan 2.1.Tujuan Umum Agar dapat dimengerti tentang peranan penting protein untuk tubuh kita. 2.2.Tujuan Khusus Mengemukakan permasalahan tentang protein. Menjabarkan kadar dan fungsi protein bagi manusia. Menjabarkan berbagai jenis sumber protein. Menjelaskan akibat kekurangan protein.

BAB II TINJAUAN TEORITIS 1.Pengertian Istilah protein berasal dari bahasa Yunani yaitu Proteos, yang berarti Yang Utama atau Yang Didahulukan. Kata ini diperkenalkan oleh Ahli Kimia Belanda, Gerardus Mulder (1802 1880). Ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. Protein merupakan senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul

proteinmengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Proteinberperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus serta merupakan bagian terbesar didalam tubuh setelah air. Seperlima bagian tubuh adalah protein separuhnya ada di dalam otot, seperlima dalam tulang dan tulang rawan, sepersepuluh dalam kulit dan selebihnya dalam jaringan lain dan cairan tubuh. Semua enzim, berbagai hormon pengangkut zat zat gizi dan darah. Disamping itu asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai Prekursor, sebagian besar koenzim, hormon, asam nukleat, dan molekul molekuk esensial untuk kehidupan. Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat kimia lain, yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh. 2.Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal

berat molekul dan keanekaragaman unit unit asam amino yang membentuknya. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu Gugus Karboksil (-COOH), satu Gugus Amino (-NH2), satu Atom Hidrogen (-H) dan satu gugus Radikal (-R) atau rantai cabang. Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein dihidroksilat alfa asam amino, yaitu gugus karboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama. Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus R nya. 3.Fungsi, Guna, dan Sumber Protein 3.1 Fungsi dan Kegunaan Protein Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia dan semua makhluk hidup. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup.Oleh karena itu, protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia, karena bila manusia tidak cukup protein, maka mereka akan dapat menderita gizi kurang. Secara garis besarnya fungsi dan kegunaan protein bagi manusia adalah sebagai berikut : 1. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. 2. Untuk pembentukan ikatan ikatan esensial tubuh. 3. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. 4. Untuk memelihara netralitas tubuh. 5. Untuk pembentukan antibodi. 6. Untuk mengangkat zat zat gizi. 7. Sebagai sumber energi. 8. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg. 9. Untuk mengganti sel tubuh yang rusak.

10. Untuk membuat air susu, enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya di buat dari makanan ibu itu sendiri. 11. Membuat protein darah, untuk mempertahankan tekanan osmose darah. 12. Untuk menjaga keseimbangan asam basa dari cairan tubuh. 13. Sebagai pemberi kalori. 3.2 Sumber Protein Secara umum sumber protein terdiri dari dua , yaitu : 1. Sumber Protein Hewani Sumber protein hewani umumnya berasal dari daging-dagingan dan susu. Sumber-sumber protein tersebut seperti telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang. 2.Sumber Protein Nabati Sumber protein nabati umumnya berasal dari : kacang-kacangan, kedelai dan hasilnya seperti tempe, tahu,umbia-

umbian,gandum,jagung, dll. 4. Kebutuhan Protein Bagi Manusia Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang di ganti dalam tubuh. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah Unsur Nitrogen (Zat Lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor, sehingga dalam prakteknya jumlah protein itu belum dapat memenuhi kebutuhan. Sebabnya antara lain :

 Kadar protein 18,75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. Kecernaan protein itu sendiri. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat serat proteinnya bisa di ambil tubuh. Karena adanya serat serat ini, enzim enzim tidak bisa masuk untuk memecah protein. Berdasarkan pertimbangan di atas, maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. Untuk anak anak yang sedang tumbuh, diperlukan protein yang lebih banyak, yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya. Disamping itu, mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam macam asam amino yang ada dalam makanan, maka untuk menjamin agar tubuh benar benar mendapatkan asam amino dalam jumlah dan macam yang cukup, sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan, sedangkan untuk anak anak sepertiga dari jumlah protein yang mereka perlukan.

BAB III PEMBAHASAN 1. Akibat dari kekurangan dan kelebihan Protein 1.1 Akibat Kekurangan Protein Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak anak di bawah lima tahun (Balita). Kekurangan protein sering ditemukan secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus. - Kwasiorkor Istilah Kwashiorkor pertama kali diperkenalkan oleh Dr. Cecily Williams pada tahun 1933, ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana, Afrika. Dimana dalam bahasa Ghana, Kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama, bila anak kedua sedang di tunggu

kelahirannya.Kwashiorkor lebih banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambat menyapih, sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein. Kwashiorkor dapat terjadi pada konsumsi energi yang cukup atau lebih. Gejalanya : - Pertumbuhan terhambat. - Otot otot berkurang dan lemah. - Edema. - Muka bulat seperti bulan (moonface) Dengan Ciri ciri : - Rambut halus, jarang, dan pirang kemerahan kusam. - Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis garis permukaan yang jelas.

- Di daerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan Hyperpigmentasi dan kulit dapat mengelupas dalam lembar yang besar, meninggalkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap. - Perut anak membuncit karena pembesaran hati. - Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel sel hati. - Marasmus Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak. Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama), karena terlambat di beri makanan tambahan. Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak, formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi. Marasmus berpengaruh dalam waktu yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki. Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak dari Kwashiorkor. Gejalanya : - Pertumbuhan terhambat. - Lemak di bawah kulit berkurang. - Otot otot berkurang dan melemah. - Berat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka, seperti : panjang, lingkar kepala dan lingkar dada. - Muka seperti orang tua (Oldmans Face). Pada penderita Marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (Hepatomegalia) dan kadar lemak serta kolesterol di dalam darah menurun. Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat dan anak tergeletak in aktif, tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya.

1.2 Akibat Kelebihan Protein Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain, terutama pada bayi. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum darah, dan demam. Ini di lihat pada bayi yang di beri susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi, sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali Angaka Kecukupan Gizi (AKG) untuk protein. Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein, maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : Pemantauan Status Gizi (PSG) masyarakat. Pemberian Makanan Tambahan (PMT). Pemantauan garam beryodium. Pemberian kapsul vitamin A. Pemberian tablet Fe. Pengumpulan data KADARZI.

BAB IV PENUTUP 1. Kesimpulan Dari makalah di atas, maka penyusun dapat menyimpulkan bahwa protein sangatlah penting bagi makhluk hidup, terutama bagi pertumbuhan. Di samping itu, protein merupakan zat utama dalam membantu tumbuh kembang anak. Sehingga apabila anak cukup asupan proteinnya, maka anak akan tumbuh sehat, jauh dari gizi kurang dan tidak terjadinya gangguan tumbuh kembang. Selain itu, protein merupakan penghasil energi terbesar. Dengan adanya protein dalam tubuh, maka tubuh akan merasa tetap segar. Tetapi yang harus diperhatikan asupan protein untuk tubuh haruslah seimbang, tidak boleh kekurangan dan tidak boleh pula kelebihan. Karena kelebihan atau kekurangan asupan protein dapat menimbulkan penyakit, seperti : Kwashiorkor, Marasmus, dan Obesitas. Oleh karena itu, diharapkan kepada pembaca, untuk dapat memanfaatkan apa yang telah disampaikan dalam makalah ini, guna untuk meningkatkan status gizi di masyarakat, sehingga tercipta masyarakat yang sehat. 2. Saran 1.Diharapkan kepada seluruh masyarakat untuk dapat memenuhi asupan protein, agar dapat tumbuh dengan sehat. 2.Agar seluruh ibu ibu memperhatikan gizi anak, terutama asupan proteinnya, agar tidak ada lagi penderita gizi buruk. 3.Kepada tenaga kesehatan untuk dapat mengadakan penyuluhan kepada masyarakat tentang gizi, terutama tentang protein. 4.Diharapkan masyarakat ataupun pembaca mau ikut serta menggalakkan program tentang pemberantasan gizi buruk, untuk mencapai Indonesia Sehat 2015

DAFTAR PUSTAKA Almatsier, S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Penerbit. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Sediaoetama, Drs. Ahmad Djaeni. 2006. Ilmu Gizi. Jakarta : Dian Rakyat. Moehdi, S. 2002. Ilmu Gizi. Jakarta : Papasinar Sinanti. Kartasapoetra, Drs. G. 2003. Ilmu Gizi. Jakarta : Rineka Cipta. http//www.google.com//gizi buruk//2008. http//www.google.co.id//journal tentang protein.// 2008.