MAKALAH BIOKIMIA LANJUTAN

“ PERANAN PROTEIN DALAM TUBUH MAKHLUK HIDUP”

Di Susun Oleh :

AWALUDDIN IWAN PERDANA MUHAMMAD ASRI

NIM : P11002112006 NIM : P11002112005

PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS HASANUDDIN TAHUN AKADEMIK 2012/2013

Akhirnya. Salam Sejahtera Bagi Kita Semua. Makasar. tak ada gading yang tak retak. Wassalamu’alaikum Wr. oleh karena itu penyusun terbuka dengan senang hati menerima kritik dan saran yang konstruktif dari semua pihak demi perbaikan dan penyempurnaan makalah ini. Alhamdulillah niat dan tekad penyusun untuk menyelesaikan penyusunan makalah pada mata kuliah Biokimia dengan judul “PERANAN PROTEIN DALAM TUBUH MAKHLUK HIDUP” dapat tersusun dengan baik.KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum Wr. Wb. Wb. sehingga dalam kehidupan kita dapat berkarya serta melaksanakan tugas dan kewajiban kita masing – masing. 12 September 2012 PENYUSUN . Dan atas izin – Nya. Penyusun menyadari bahwa dalam makalah ini terdapat kekurangan dan kelemahan. Semoga kita semua selalu mendapat petunjuk dan perlindungan-Nya sepanjang masa. Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita sekalian. Walaupun demikian. penyusun berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak dan sumbangsih untuk kemajuan perkembangan Biokimia. Makalah ini di susun dengan bahasa yang sederhana berdasarkan berbagai literatur tertentu dengan tujuan untuk mempermudah pemahaman mengenai teori yang di bahas.

.................................................. 1............................... Guna dan Sumber Protein ....DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ......... 1............ 1 2........................... 9 2...................2 Tujuan Khusus ............. Akibat dari kelebihan dan kekurangan Protein .......................................................................................... 2 1................................. 4......................................................................................................... 1 2.... BAB III PEMBAHASAN ...................................................................................... Pengertian ..... 1 BAB II TINJAUAN TEORITIS .......9 DAFTAR PUSTAKA ...........2 Akibat kelebihan protein ..................................................... 10 ..........................................1 Tujuan Umum .................................................................. Fungsi.................................................................. BAB IV PENUTUP .................................................................................................................... i DAFTAR ISI .................................... 1.... 3.................. ii BAB I PENDAHULUAN ................................................ 2 3 4 6 6 6 8 9 1................................. 1 2...................... 2 2.......................................... Tujuan ............... Komposisi Kimia Protein ..................................................... Kesimpulan ..............................................................................1 Akibat kekurangan Protein ................................................................... Saran .............................................................................. Latar Belakang ........ Kebutuhan Protein Bagi Manusia . 1 1.................

dan meningkatkan daya tahan tubuh mereka. Protein sangat penting untuk membantu pertumbuhan anak-anak. ѽ Menjelaskan akibat kekurangan protein. dan Obesitas. Dimana kondisi masyarakat tersebut banyak yang kekurangan gizi. terutama dalam hal protein.BAB I PENDAHULUAN 1. terutama di wilayah pemukiman kumuh daerah perkotaan.2.1.Latar Belakang Sebagaimana kita ketahui bersama bahwa masalah gizi masih cukup rawan dibeberapa wilayah Indonesia. ѽ Menjabarkan berbagai jenis sumber protein.Tujuan 2.Tujuan Khusus ѽ Mengemukakan permasalahan tentang protein. Marasmus. ѽ Menjabarkan kadar dan fungsi protein bagi manusia.Tujuan Umum Agar dapat dimengerti tentang peranan penting protein untuk tubuh kita. 2. seperti Kwasiorkor. wilayah yang sering dilanda musim kering (NTB dan NTT). 2. Akan tetapi kelebihan protein juga akan menimbulkan penyakit. . Gizi buruk / gizi kurang sering terjadi karena makanan yang tidak seimbang. banyak balita yang terkena gizi buruk.

Gerardus Mulder (1802 – 1880). berbagai hormon pengangkut zat – zat gizi dan darah. Kata ini diperkenalkan oleh Ahli Kimia Belanda.BAB II TINJAUAN TEORITIS 1. Disamping itu asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai Prekursor. hidrogen. sepersepuluh dalam kulit dan selebihnya dalam jaringan lain dan cairan tubuh. dan molekul – molekuk esensial untuk kehidupan. sebagian besar koenzim. Seperlima bagian tubuh adalah protein separuhnya ada di dalam otot. asam nukleat. seperlima dalam tulang dan tulang rawan. Protein terdiri atas rantai – rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh. yang berarti “Yang Utama” atau “Yang Didahulukan”. 2. Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat kimia lain.Pengertian Istilah protein berasal dari bahasa Yunani yaitu ”Proteos”. Semua enzim. Molekul proteinmengandung karbon. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal . hormon. Protein merupakan senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Proteinberperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus serta merupakan bagian terbesar didalam tubuh setelah air. oksigen. Ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor.

8. Guna. Untuk memelihara netralitas tubuh. Sebagai sumber energi. Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus –R nya.1 Fungsi dan Kegunaan Protein Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia dan semua makhluk hidup.Fungsi. satu Atom Hidrogen (-H) dan satu gugus Radikal (-R) atau rantai cabang.Oleh karena itu. 4. Untuk mengangkat zat – zat gizi.berat molekul dan keanekaragaman unit – unit asam amino yang membentuknya. Secara garis besarnya fungsi dan kegunaan protein bagi manusia adalah sebagai berikut : 1. yaitu gugus karboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu Gugus Karboksil (-COOH). 6. protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia. 3. dan Sumber Protein 3. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup. karena bila manusia tidak cukup protein. satu Gugus Amino (-NH2). Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. 3. maka mereka akan dapat menderita gizi kurang. 7. Untuk pembentukan ikatan – ikatan esensial tubuh. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg. 9. 5. 2. Untuk pembentukan antibodi. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. Untuk mengganti sel tubuh yang rusak. . Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein dihidroksilat alfa – asam amino.

Sumber Protein Hewani Sumber protein hewani umumnya berasal dari daging-dagingan dan susu. ikan. Sebagai pemberi kalori. Sumber-sumber protein tersebut seperti telur.gandum. Untuk menjaga keseimbangan asam – basa dari cairan tubuh. enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya di buat dari makanan ibu itu sendiri. sehingga dalam prakteknya jumlah protein itu belum dapat memenuhi kebutuhan. untuk mempertahankan tekanan osmose darah. susu. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah Unsur Nitrogen (Zat Lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja. dan kerang.umbia- umbian. tahu. 4.2 Sumber Protein Secara umum sumber protein terdiri dari dua .jagung.10. 2. 12.Sumber Protein Nabati Sumber protein nabati umumnya berasal dari : kacang-kacangan. 3. Kebutuhan Protein Bagi Manusia Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang di ganti dalam tubuh. Sebabnya antara lain : . dll. Membuat protein darah. Untuk membuat air susu. yaitu : 1. kedelai dan hasilnya seperti tempe. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor. daging. 13. 11. unggas.

Karena adanya serat – serat ini. ♦ Kecernaan protein itu sendiri.75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. enzim – enzim tidak bisa masuk untuk memecah protein. mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam – macam asam amino yang ada dalam makanan. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat – serat proteinnya bisa di ambil tubuh. diperlukan protein yang lebih banyak. sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan. maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya. sedangkan untuk anak – anak sepertiga dari jumlah protein yang mereka perlukan. maka untuk menjamin agar tubuh benar – benar mendapatkan asam amino dalam jumlah dan macam yang cukup.♦ Kadar protein 18. Berdasarkan pertimbangan di atas. . Disamping itu. Untuk anak – anak yang sedang tumbuh.

ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana. . sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak – anak di bawah lima tahun (Balita). Kwashiorkor dapat terjadi pada konsumsi energi yang cukup atau lebih. . .Rambut halus.Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis – garis permukaan yang jelas. . . Kekurangan protein sering ditemukan secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus. Afrika. Dimana dalam bahasa Ghana. Kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama.Kwasiorkor Istilah Kwashiorkor pertama kali diperkenalkan oleh Dr.Otot – otot berkurang dan lemah.BAB III PEMBAHASAN 1.Pertumbuhan terhambat. Cecily Williams pada tahun 1933.Kwashiorkor lebih banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambat menyapih. bila anak kedua sedang di tunggu kelahirannya.Muka bulat seperti bulan (moonface) Dengan Ciri – ciri : .Edema. jarang. Akibat dari kekurangan dan kelebihan Protein 1.1 Akibat Kekurangan Protein Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah. . Gejalanya : . dan pirang kemerahan kusam.

Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak dari Kwashiorkor.Berat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka. . seperti : panjang. lingkar kepala dan lingkar dada.Di daerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan Hyperpigmentasi dan kulit dapat mengelupas dalam lembar yang besar.Perut anak membuncit karena pembesaran hati. .Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel – sel hati.Pertumbuhan terhambat. . . .Muka seperti orang tua (Oldman’s Face). Gejalanya : . formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi.Lemak di bawah kulit berkurang. Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak. . meninggalkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap. Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat dan anak tergeletak in – aktif. Pada penderita Marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (Hepatomegalia) dan kadar lemak serta kolesterol di dalam darah menurun. Marasmus berpengaruh dalam waktu yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki.. .Marasmus Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak. . karena terlambat di beri makanan tambahan. tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya.Otot – otot berkurang dan melemah. Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama).

kenaikan amoniak darah. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. dehidrasi. kenaikan ureum darah. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali Angaka Kecukupan Gizi (AKG) untuk protein. Pengumpulan data KADARZI. .1. Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain. diare. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis. Pemberian Makanan Tambahan (PMT). Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. Pemberian tablet Fe. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein. Pemantauan garam beryodium. sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. Pemberian kapsul vitamin A. Ini di lihat pada bayi yang di beri susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi. dan demam. terutama pada bayi. maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : ʘ ʘ ʘ ʘ ʘ ʘ Pemantauan Status Gizi (PSG) masyarakat.2 Akibat Kelebihan Protein Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh.

Kepada tenaga kesehatan untuk dapat mengadakan penyuluhan kepada masyarakat tentang gizi. agar dapat tumbuh dengan sehat.Diharapkan masyarakat ataupun pembaca mau ikut serta menggalakkan program tentang pemberantasan gizi buruk.Agar seluruh ibu – ibu memperhatikan gizi anak. 2. 2. 3. terutama bagi pertumbuhan. maka penyusun dapat menyimpulkan bahwa protein sangatlah penting bagi makhluk hidup. jauh dari gizi kurang dan tidak terjadinya gangguan tumbuh kembang. untuk mencapai Indonesia Sehat 2015 . diharapkan kepada pembaca. terutama tentang protein. agar tidak ada lagi penderita gizi buruk. sehingga tercipta masyarakat yang sehat. Marasmus. dan Obesitas.BAB IV PENUTUP 1. Tetapi yang harus diperhatikan asupan protein untuk tubuh haruslah seimbang. Selain itu. guna untuk meningkatkan status gizi di masyarakat. protein merupakan zat utama dalam membantu tumbuh kembang anak. maka anak akan tumbuh sehat. tidak boleh kekurangan dan tidak boleh pula kelebihan. terutama asupan proteinnya. Dengan adanya protein dalam tubuh. Sehingga apabila anak cukup asupan proteinnya. Di samping itu. seperti : Kwashiorkor. Kesimpulan Dari makalah di atas. Saran 1. Oleh karena itu.Diharapkan kepada seluruh masyarakat untuk dapat memenuhi asupan protein. 4. protein merupakan penghasil energi terbesar. untuk dapat memanfaatkan apa yang telah disampaikan dalam makalah ini. maka tubuh akan merasa tetap segar. Karena kelebihan atau kekurangan asupan protein dapat menimbulkan penyakit.

2003.com//gizi buruk//2008. Moehdi.google. Ilmu Gizi.google. Kartasapoetra. G. Ahmad Djaeni. http//www.id//journal tentang protein.// 2008.DAFTAR PUSTAKA Almatsier. Jakarta : Dian Rakyat. Gramedia Pustaka Utama. S. 2006. S. Sediaoetama. Ilmu Gizi. Ilmu Gizi.co. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. http//www. 2006. Drs. Jakarta : Papasinar Sinanti. Drs. . Penerbit. Jakarta: PT. Jakarta : Rineka Cipta.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful