MAKALAH REMPAH-REMPAH DAN BAHAN PENYEGAR

ILMU BAHAN MAKANAN

DISUSUN OLEH : HERA PRATIWI (22030111130028) NUR SHOFIA (22030111130039) IQLIMA SAFITRI (22030111130072) RUTH ELIZABETH VIOLITA (22030111130061) CIWI YOSHIKO (22030111140083) INTAN PERMATA SARI (22030111120005) GARNIS NA NINGRUM (22030111130050 TIKA MEI INDAH SUSANTI (22030111120017)

UNIVERSITAS DIPONEGORO PROGRAM STUDI ILMU GIZI 2011

BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Sejak jaman dulu, nenek moyang kita bangsa Indonesia telah menggunakan rempah-rempah dan bahan penyegar dalam berbagai hal. Baik untuk masak-memasak maupun untuk hal-hal lainnya. Hinggga sekarang pun orang-orang Indonesia masih menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari. Factor ini karena rempah-rempah dan bahan penyegar banyak tumbuh di Indonesia. Letak geografis Indonesia cocok untuk pertumbuhan tanaman-tanaman ini. Orang-orang Indonesia jaman dulu, menggunakannya karena mitos-mitos kegunaannya bukan karena kandungannya yang bermanfaat. Maka dari itu, pada makalah ini akan dibahas secara mendetail tentang rempah-rempah dan bahan penyegar baik kandungannya yang bermanfaat sampai mutunya.

B. RUMUSAN MASALAH 1. Apa jenis rempah-rempah dan bahan penyegar? 2. Bagaimana kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar? 3. Bagaimana syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar? 4. Apa saja hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar? 5. Bagaimana mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar?

C. TUJUAN 1. Mengetahui jenis rempah-rempah dan bahan penyegar. 2. Mengetahui kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar. 3. Mengetahui syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar. 4. Mengetahui hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar. 5. Mengetahui mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar.

umur panen. Jahe pada umumnya merupakan tanaman herba semusim . lia (Flores). Rempah . temuireng. berbentuk lanset. dan berwarna ungu. temulawak. dan berwarna cokelat. ujung runcing.5-5 cm. jahe (Sunda).5-2 cm. jae. dan berwarna hijua tua. penanganan pasca panen. lebar 1. biji. Batang semu. dan buah.5 cm. cara budidaya. sipodeh (Minang). lempuyang Biji Kulit batang Bunga Buah Pala. dan late(Timor). membentuk rimpang. Komposisi rimpang jahe sangat mempengaruhi tingkat aroma dan pedasnya rimpang jahe tersebut. Jahe Jahe memiliki nama ilmiah Zingiber officinale Rosc. cara pengolahan dan . sempit. Biji berbentuk bulat dan berwarna hitam. daun. goroka (Ternate). panjang 3. kapol / kardamon Kayu manis Cengkeh Lada / merica 1. Daun tunggal. tegak dan tinggi 40-50 cm. kemiri. Nama sebutan untuk jahe pada tiap daerah berbeda – beda.rempah Bahan rempah – rempah dapat dihasilkan dari umbi. jhai (Madura). kunyit. berbentuk bulat panjang. tepi rata. ujung runcing. Umbi / Rimpang a. Bunga majemuk. Buah kotak. kondisi tanah. lengkuas.BAB II PEMBAHASAN A. kencur. jahya (Bali). Berikut contohnya : Nama Daerah : Jae (Jawa). kulit batang. pangkal tumpul. bunga. mahkota berbentuk corong dengan panjang 2-2. Berikut table pengelompokkan jenis rempah-rempah : Jenis Umbi / rimpang Contoh Jahe. berbentuk bulir. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi komposisi kimia rimpang jahe yaitu di antaranya jenis. beralur. melito (Gorontalo). dan berwarna hijau.

vitamin . jahe juga dapat dikonsumsi dalam bentuk permen. lesitin. Rimpang jahe segar juga mengandung enzim protease sekitar 2. perut kembung. karbohidrat dengan jumlah lebih dari 50%. sakit maag. sebagai tonikum.5 2. melegakan perut. jahe juga mengandung gingerols dan shogaols yang menimbulkan rasa pedas. Selain untuk bumbu-bumbu masakan. mengobati impoten dan lemah syahwat. Berikut table kadar minyak atsiri dan oleoresin pada beberapa jenis jahe : Jenis Jahe Maran Wynad Local Wynad Manantody Rio de Jeneiro Kadar (%) 2.8 5. Kunyit Kunyit dengan nama latin Curcuma longa L.3 3.25% .0 1.0 Jahe bermanfaat untuk menambah rasa hangat pada malam hari (serbat/minuman penghangat). minuman maupun campuran dalam makanan (seperti pada bubur kacang hijau).ekosistem tempat tanaman ditanam. Selain itu.3.3%. luka. dan asam lemak bebas. Orang-orang Manado memanfaatkan rebung jahe sebagai salah satu pendamping nasi untuk lalapan di samping sambal pedas. dll. sakit mulas.3 6. Rimpang jahe mengandung lemak sekitar 6 – 8%. roti jahe. Ekstrak jahe mempunyai kandungan antioksidan yang bermanfaat untuk mengawetkan minyak dan lemak dan protease pada rimpang jahe bermanfaat untuk melunakkan daging yang akan dimasak. b.26%. Rimpang jahe umumnya mengandung minyak atsiri sebesar 0. menurunkan panas anak. menambah nafsu makan.0 3. atau Curcuma clomestica dan dikenal juga dengan sebutan kunir yang sering dimanfaatkan sebagai . Lemak pada rimpang jahe tersusun atas asam phosphatidat. salesma (influenza). epilepsi. protein 9%. dan asam amino. beberapa jenis mineral. cacar air. Jahe juga dapat menyembuhkan batuk kering. sakit kepala. gatal-gatal. radang tenggorokan. khususnya niacin dan vitamin A. mengobati rematik.5 Minyak Atsiri Kadar Oleoresin (%) 4.

cacar air. vitamin C dan beberapa jenis mineral dengan kandungan kalium rata-rata yang cukup tinggi. gigitan serangga. menyembuhkan gatal-gatal. Warna pada kunyit jingga terang atau agak kuning di bagian dalam rimpang. 12% fruktosa. c. tifus. 8% protein. sejak lama dikenal sebagai bahan ramuan obat. pewarna dalam makanan.bumbu masak. membentuk rimpang – rimpang cabang yang yang banyak jumlahnya di sisi kiri dan kanan. Roxb. dan obat tradisional. asma. Daging buah (rimpang) temulawak mempunyai . sakit mata. penambah darah. bengkak di badan. menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol. mengobati penyakit hati (termasuk batu empedu). Temulawak dengan nama lain Curcuma xanthorrhiza. Tanaman kunyit berdaun tunggal. Temulawak Nama lain temulawak adalah koneng gede (Sunda) dan temulabak (Madura). perut mulas pada saat haid. menyembuhkan hidung yang tersumbat. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri Curcumin oil yang menyebabkan warna kuning oranye. silindris. KB tradisonal. Kunyit lebih sering digunakan dalam bumbu-bumbu masakan. usus buntu. kencing manis (Diabetes Mellitus). di antaranya sebagai anti koagulan dan stimulan. Rimpang kunyit mengandung 28% glukosa. sariawan. eksim. memperlancar ASI. Induk rimpang kunyit berbentuk bulat. diare. pewarna. Tanaman ini memiliki daun yang lebar dan pada setiap helaiannya dihubungkan dengan pelepah dan tangkai daun yang agak panjang. haid tidak lancar. sedangkan kulit rimpang berwarna jingga kecoklatan. rematik. amandel. Rimpang kunyit rasanya agak pahit dan getir dengan bau yang khas. campak. Kunyit mempunyai berbagai manfaat. sebagai obat cacing. salep untuk mengobati bengkak dan jamu. disentri.dan menghilangkan noda di wajah (flek). hepatitis. berak berlendir. Aroma dan warna khas dari rimpang temulawak adalah berbau tajam dan daging buahnya berwarna kekuningkuningan. Temulawak mempunyai bunga yang berbentuk unik (bergerombol) dan berwarna kuning tua. Tinggi temulawak dapat mencapai 2 meter dan dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi dengan ketinggian tanah 1500 m di atas permukaan laut (dpl). mengobati sakit perut. Minyak atsiri dalam rimpang kunyit tersebut memiliki kadar rata-rata 4 – 5%. sakit keputihan.

sakit pinggang. sebagai empedu). (antiradang). ceuko (Aceh). berwarna putih. Rimpang temulawak mengandung karbohidrat sekitar 37. sakit ginjal. Bunganya tersusun setengah duduk dengan mahkota bunga berjumlah antara 4-12 buah. mengobati batuk. Hasil olahan temulawak lebih sering digunakan dalam jamu tradisional termasuk untuk suplemen penambah nafsu makan. Kemudian minyak atsiri. sakit maag. mengobati sakit perut.5% di mana minyak ini member aroma yang khas pada temulawak. foluymetik dan karbinol. radang lambung. dan kulit luarnya berwarna cokelat. mencegah kesulitan BAB.2 – 61%. sembelit. mengobati sakit limpa. Kandungan minyak atsiri dan alkaloid yang terdapat dalam kencur bermanfaat sebagai stimulan. Xanthorrhizal yang merupakan salah satu komponen dalam minyak atsiri bermanfaat sebagai antikanker. terutama kanker payudara. Krikumin pada rimpang temulawak bermanfaat sebagai acnevulgaris. d. antihepotokoksik (antikeracunan antikolesterol. menghilangkan bau amis sewaktu haid. kamfer. glukosida. dan cekun (Bali) dengan nama latinnya Kaempferia galanga. L. ambeien. antibakteri. sakit kepala. menambah nafsu makan. menurunkan kadar kolesterol. Jumlah helaian daun kencur tidak lebih dari 2-3 lembar yang tersusun berhadapan. bibir bunga berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan. Minyak atsiri rimpang temulawak memiliki kadar sekitar 7. memacu ASI yang macet.beberapa kandungan senyawa kimia antara lain fellandrean dan turmerol atau yang sering disebut minyak menguap. radang anak . sakit perut saat haid. biasa digunakan untuk bumbu masakan. bumbu gado-gado dan bumbu-bumbu lainnya. masuk angin. antiinflamasi antioksidan. Rimpang kencur mempunyai aroma yang spesifik. Kencur memiliki daging buah yang lunak dan tidak berserat. Rimpang kencur mengandung minyak atsiri yang pedas dan hangat rasanya. Manfaat temulawak di antaranya. kencor (Madura). memperbanyak produksi ASI. dan meningkatkan daya tahan tubuh. Kencur Nama lain dari kencur adalah cikur (Sunda). anikanker dan antiplatelet agregas (pembekuan darah yang biasa menyebabkan stroke).3 – 29.

e. Tanaman ini tingginya dapat mencapai 10 meter. masuk angin. kaemferida. Kencur lebih sering digunakan untuk jamu tradisional. Biji a. influenza pada bayi. radang kembung. sakit kepala. radang lambung dan usus lemah. lebih banyak dikenal para ibu karena sering digunakan sebagai bumbu dapur yaitu untuk penyedap masakan. sakit limfa. Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri. 2. Ada dua jenis lengkuas yaitu lengkuas putih (Alpini galanga. seperti panu. sebagai alat KB tradisional. radang telinga. galangol.5 m. saponin. menghilangkan bercakbercak hitam dan tahi lalat serta mempercepat pembersihan rahim.telinga. Lengkuas putih yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna putih. Lengkuas dapat tumbuh di daerah dataran rendah sampai dataran tinggi sekitar 1200 m di atas permukaan laut (dpl). dan berwarna putih kotor. bronkhitis. galangan. demam disertai pembesaran limfa. L) dan lengkuas mereah (Alpini purpurata. pahalo (Ambon) dan gosora (Ternate). eugenol. k. biasanya sering digunakan sebagai obat. dan keseleo. metil sinamat. pinen. kapala (Bima). laus (Madura). menghilangkan lelah. Pala Nama lain dari pala adalah falo (Nias). Dan juga baik untuk kulit yaitu untuk mengobati penyakit kulit. Lengkuas Nama lain dari lengkuas adalah laos (Jawa). diare. biasanya sering digunakan sebagai penyedap masakan. berkayu. minyak terbang. mata pegal. kurap. Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri sekitar 0. dan aiku (Bugis). memperlancar haid. Mengobati rematik. Lengkuas dengan nama latin Alpinia galanga. Pala dengan nama latin Myristica fragirans Houtt termasuk tanaman rempah-rempah.15 – 1. campak. polifenol dan kristal koning. berbatang tegak. Lengkuas merupakan tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi batang mencapai 2-2. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan . Sedangkan lengkuas merah yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna merah. dan mempercepat anak untuk bisa berjalan. seskuiterpen. Schum).5%. flaronoida. membersihkan darah kotor. laja (Sunda). masuk angin. paala (Madura). diare. eksim.

Di Jepang. kulit kayunya telah digunakan untuk tumor. Nias). mengobati suara parau (serak). menghilangkan kebiasaan sulit tidur pada anak dan batuk rejan pada anak. Pala lebih sering digunakan dalam bumbubumbu masakan. TBC. lalu dioleskan di sekitar pusar untuk . berdiameter hingga 30 cm. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. kemiri dikenal dengan banyak nama. lemonena dan asam olenolat. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna hitam kecoklatan. dèrèkan. saponin. gambiri. Di antaranya. Helai daun hampir bundar. dengan pangkal bentuk jantung. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. mulas dan perut kembung. miristisin. mual. dengan sepasang kelenjar di ujung tangkai. Daunnya berbentuk elips langsing. berwarna kuning. Biji pala mengandung minyak atsiri. bertulang daun menjari hanya pada awalnya. dan membantu untuk berhenti merokok. hambiri (Bat). hars. Daun tunggal. berseling. Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. Bijinya dapat digunakan sebagai pencahar. bertangkai panjang hingga 30 cm. Pemanasan akan menguraikan toksin. b. miri (Jawa). kemili (Gayo). bertaju 3-5 bentuk segitiga di ujungnya. Penggunaan kemiri harus diawali dengan menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Bila masak. menghentikan muntah. Minangkabau. buah kareh (buah keras. bundar telur lonjong atau menyegitiga. pektin. bundar telur. hijau tua. elemisi. sakit maag. minyak lemak. mencret.dan pohon betina. Manfaat pala untuk tubuh di antaranya mengobati disentri. bijinya dibakar dengan arang. kembiri. Di Sumatera. Inti biji kemiri mengandung 60–66% minyak. Karena itu sangat tidak dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli (selubung biji pala) yang berwarna merah. Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia. pidekan. Kemiri Di Indonesia. enzim lipase. Minyaknya digunakan sebagai bahan tambahan dalam perawatan rambut (untuk menyuburkan rambut). Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Minyak kemiri terutama mengandung asam oleostearat. zat samak. Biji pala berukuran kecil dan bentuknya bulat telur.

rhamnetin. serta mengandung berbagai senyawa seskuiterpen. asam galotanat. juga dikatakan sebagai obat cacing alami. kaemferol. Selain eugenol. disusul oleh Madagaskar dan Tanzania. 4. Aroma cengkeh yang khas dihasilkan oleh senyawa eugenol. campak. kolera. beta-caryophyllene. dan vanilin. membantu melegakan perut. dan eugenitin). memiliki sifat mampu meningkatkan produksi asam lambung. Cengkeh Cengkeh dikenal dengan nama latin Syzygium aromaticum atau Eugenia aromaticum. metil salisilat (suatu zat penghilang nyeri). mengobati batuk. Lada / merica . batangnya berkayu keras dan cabang-cabangnya cukup banyak. Eugenol memiliki sifat antiseptik dan anestetik (bius). dan mengatasi polip. Sampai saat ini. dan kampesterol). 3. asam krategolat. Bunga a. dan juga penyedap masakan. berbagai senyawa triterpenoid (yaitu asam oleanolat. stigmasterol. Tanaman asli Indonesia ini tergolong ke dalam keluarga tanaman Myrtaceae pada ordo Myrtales. sehingga sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan mengobati sakit gigi. menghitamkan alis mata. beragam senyawa flavonoid (yaitu eugenin. sebagian besar kebutuhan cengkeh dunia (80%) masih dipasok oleh Indonesia. Buah a. Terdapat pula kandungan tanin.menyembuhkan diare. yang merupakan senyawa utama (72-90%) penyusun minyak atsiri cengkeh. minyak atsiri cengkeh juga mengandung senyawa asetil eugenol. Di Jawa. meningkatkan denyut jantung. Cengkeh digunakan sebagai bahan campuran rokok kretek. menggiatkan gerakan peristaltik saluran pencernaan. Cengkeh merupakan bahan utama penambah aroma rokok kretek. Tanaman cengkeh merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dengan tinggi mencapai 10-20 meter. Komponen minyak atsiri yang terkandung di dalamnya berfungsi sebagai anestetik dan antimikroba. kulit batangnya digunakan untuk mengobati diare atau disentri.

Piper ningrum. L sudah dikenal sebagai penyedap makanan. Rasa pedas disebabkan oleh resin yang disebut kavisin. serta pengawet daging. sirih. kolera. asalkan panas dan pedas. piperitina. Pada umumnya bahan – bahan tersebut mengandung zat perangsang yang termasuk golongan alkaloid. difermentasi untuk menambah rasa lada. coklat. Lada yang bersifat pedas mampu menghangatkan tubuh dan melancarkan peredaran darah. Yang termasuk bahan penyegar antara lain kopi. Lada sering digunakan untuk bumbu-bumbu masakan. dan coklat. Ada dua macam lada yang menjadi komoditi perdagangan yaitu lada hitam dan lada putih. seperti sup ayam atau sup krim jagung. tembakau. Mengobati kaki bengkak pada ibu hamil. Sedangkan lada putih diperoleh dengan memetik biji masak merah. Kopi Kopi memiliki nama latin Coffea sp. B. daging buah (mesocarp).Nama lain dari lada adalah pedes (Sunda) dan merica (Jawa). dan ganja. kulit dan daging buah dibuang sebelum dikeringkan di sinar matahari. dan rasanya lebih pedas. Boleh sup apa saja. Kandungan piperine dalam lada dapat merangsang cairan lambung dan air ludah. teh. kariofilena. kulit tanduk (parchment). Buah kopi terdiri atas 4 bagian yaitu lapisan kulit luar (exocarp). piperidina. air mani yang encer. Lada hitam diperoleh dengan memetik buah yang masih hijau. candu. pinena. filandrena alkaloid piperina. Berikut akan dijelaskan mengenai kopi. Bahan Penyegar Bahan penyegar adalah semua bahan nabati yang dapat merangsang pemakainya. diremas perlahan-lahan dan direndam dalam air. mengupasnya. Inilah rahasia penyembuhan sakit kepala. . teh. kemudian dikeringkan di sinar matahari. rematik. dan impoten. mengatasi bau dan rasa makanan yang beraroma tak sedap. kola. nyeri haid. Kalau sakit kepala seringseringlah makan sup. dan biji (endosperm). Lada dengan nama latin. lionena. zat pahit dan minyak lemak. 1. salesma. kavisna. Hidangan sup biasanya dibubuhi bumbu lada. Lada mengandung minyak atsiri.

dan asam. permen kopi. Biji kopi mengandung protein. Senyawa ini dapat mempengaruhi system syaraf pusat otot dan ginjal. lemak.07 32. kue kopi.58 3. Hasil olah kopi dapat berupa minuman bubuk. Pada system syaraf pusat.21 12. Dikenal 2 jenis kopi utama yaitu coffea robusta dan coffea Arabica. kafein berpengaruh dalam mencegah rasa kantuk.92 Senyawa terpenting yang terdapat dalam kopi adalah kafein.Kulit buah kopi sangat tipis dan mengandung klorofil serta zat – zat warna lainnya. Bagian buah yang terletak antara daging buah dengan biji (endosperm) disebut kulit tanduk. Kulit tanduk berperan sebagai pelindung biji kopi dari kerusakan mekanis yang mungkin terjadi pada waktu pengolahan.87 12. menaikkan daya tangkap panca indera. minyak aromatis. mempercepat daya piker dan mengurangi rasa lelah. 2. gula. Buah kopi setelah dibuang kulit. Jenis robusta tahan terhadap serangan jamur karat. daging buah serta kulit tanduknya menghasilkan kopi beras. selulosa.asam organic. Secara umum kopi beras mengandung air. kafein. Teh .23 1. rasanya pahit dan dapa digunakan untuk obat-obatan. Walaupun kandungan kafein dalam kopi hanya sedikit.27 8. kafein berfungsi sebagai senyawa perangsang yang bersifat bukan alcohol. Berikut tabel komposisi kimia dari kopi beras : Komposisi Air Kafein Lemak Gula Selulosa Nitrogen Bahan bukan N Abu Kandungan (%) 11. Kopi beras yaitu kopi biji kering berwarna seperti telur asin dan biasanya dijual atau diekspor. dan abu. dll.55 18. Daging buah terdiri dari 2 bagian yaitu bagian luar yang lebih tebal dan keras serta bagian dalam yang sifatnya seperti gel atau lender.

kedua jenis tersebut juga dibedakan berdasarkan pada warna. BIji coklat segar tersiri dari bagian secara berturut – turut adalah pulp. Kuncup daun muda akan memberikan mutu teh yang lebih baik daripada daun tua. Berikut table komposisi kimia daun teh segar : Zat Selulosa dan serat kasar Protein Klorofil dan pigmen Tanin Pati Kafein Asam Amino Gula Abu Persen Bahan Kering 34 17 1. Jenis Kriolo tidak berwarna dan Forastero berwarna ungu muda. dan juga dapat sebagai minuman untuk diet. kulit biji. pectin. pati. rasa. kafein. Teh dapat diolah menjadi minuman santai. Selain berdasarkan bentuk. dan aroma teh. protein. Buah coklat mengandung 30 – 4. Mutu teh sangat ditentukan oleh macam daun yang dipetik. Pada umumnya mutu coklat forastero lebih rendah daripada coklat kriolo. minyak atsiri.) berdasarkan bentuk buahnya dibedakan atas jenis Kriolo yang bentuknya memanjang dan jenis Forastero yang bentuknya agak bulat. dan vitamin. keeping biji. dan lembaga (embryo).5 4 8 3 5. Perbedaan kedua macam teh tersebut dipengaruhi dan disebabkan oleh cara pengolahan yang berbeda. 3. Daun teh yang baru dipetik mengandung air sekitar 75 – 82% dan selebihnya terdiri dari bahan organic seperti tannin.5 Zat tannin yang banyak terdapat pada pucuk teh berperan penting dalam penentuan warna.5 25 0.Teh dengan nama latin Camellia sinensi dibedakan menjadi teh hitam dan dan teh hijau. . Pulp tersebut merupakan bagian dinding buah yang melekat pada epidermis kulit biji. kulit air.biji yang tertutup oleh pulp yang berlendir. Coklat Coklat ( Theobroma cacao L.

Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. Dicuci bersih. Tannin dalam coklat berperan dalam proses fermentasi yang akan merubah aroma aroma coklat yang dihasilkan. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. . Teh Disimpan di dalam kotak kayu yang dipatri atau di dalam kertas berlipat-lipat untuk mencegah bau dan beragi. susu b. Kandungan (%) 30 – 35 18 18 8 – 10 3–4 2–4 0. berada pada temperature suhu kamar. Rempah – rempah a. keranjang dan lain – lain 2. Kopi  Simpan di tempat yang sejuk. kering. es krim.5 – 1 Sisanya Coklat dapat diolah dan dikonsumsi menjadi permen coklat. protein dan tannin. plastik. tidak terkena sinar matahari langsung. dijemur. dan lain – lain. asam. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label b. dan tidak diletakkan dekat dengan benda-benda yang berbau tajam. karbohidrat. kue coklat. Penyimpanan Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1. minuman coklat panas.   Taruh kopi dalam wadah tertutup dan kedap udara. Bahan Penyegar a. coklat batang. dan air. biscuit. disangan. dan tertutup rapat. di samping zat-zat lain seperti mineral.Biji coklat umumnya terutama mengandung lemak. Tabel Komposisi Kimia Biji Coklat Komposisi Lemak Karbohidrat Protein Tanin Mineral Pigmen Asam – asam Air coklat. C. berangin. pigmen.

Rempah – rempah (terlampir dalam pembahasan di atas) Bahan Penyegar Bahan penyegar seperti kopi. Kopi melepaskan phytoestrogen dan flavonoid yang dapat menahan pertumbuhan tumor. Namun.  Kopi a. teh. sesuai yang telah dikatakan di atas. mereka yang minum 5 cangkir kopi setiap hari memiliki risiko kanker payudara ER-negative 33-57% lebih kecil daripada mereka yang minum kopi kurang dari 1 cangkir kopi dalam sehari. dan coklat memiliki manfaat yang penting bagi tubuh manusia. Berikut dijelaskan manfaat dari masing – masing jenis bahan makanan tersebut. D. Apabila disimpan dalam suhu terlalu tinggi juga akan menyebabkan perubahan kandungan lemak karena panas.b. dan mungkin perlu disesuaikan dengan kemampuan masing-masing orang untuk mengkonsumsi kopi. permukaan terlihat sangat berminyak dan lengket (“Fat Bloom”). jumlah 5 cangkir sehari mungkin merupakan jumlah yang cukup banyak bagi beberapa orang. Coklat  Simpan cokelat ditempat yang kering dan dingin. Penyimpanan pada suhu dibawah 13’C menyebabkan terjadinya bercak putih (“Sugar Bloom”) dan berkeringat apanila ditempatkan didalam suhu ruang.” Namun. dan melibatkan 5. atau dengan suhu ruangan 16-18’C. Menurunkan resiko stroke . Menurunkan resiko kanker payudara Dikatakan dalam penelitian bahwa dengan konsumsi rutin kopi setiap hari mungkin akan dapat melindungi wanita dari ER-negative.929 wanita Swedia yang berusia 50-74 tahun. Konsumsi kurang dari 4 cangkir tidak akan mendapatkan manfaat ini. konsumsi kopi tergantung pada kemampuan masing-masing orang dalam ketahanan terhadap kopi. Diketahui bahwa dari para wanita ini. Manfaat Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1. wanita yang mengonsumsi 4 cangkir kopi sehari mengalami penurunan risiko kanker payudara sebesar 38 persen. yaitu suatu jenis kanker payudara yang bersifat agresif. Penelitian ini dipublikasikan online di Breast Cancer Report edisi 11 Mei 2011. Hal ini juga diperkuat dengan studi yang dipublikasikan di The Journal of Nutrition yaitu yang menyatakan bahwa menjelang masa menopause. 2. b.

Selasa (20/9/2011). mereka yang minum hingga 4 cangkir kopi per hari. mereka yang ketagihan kafein dengan minum kopi lebih dari 6 gelas hanya mampu mengurangi risiko stroke 7 persen saja.. Swedia. Pada bulan Juli tahun 2009 Gary W. Sedangkan kafein akan menghambat peradangan di dalam otak. yang kerap dikaitkan dengan Alzheimer. menemukan bahwa minum dua cangkir kopi setiap hari. Baik untuk merawat kecantikan Konsumsi 2-5 cangkir kopi setiap hari dapat membantu menurunkan risiko kanker kulit nonmelanoma hingga 17 persen.Studi yang dihelat Karolinska Institute di Stokholm. c. d. Biasanya lemak berada di bawah jaringan ikat tersebut. Mencegah penyakit saraf Peminum kopi berkafein cenderung tidak akan mengembangkan penyakit Alzheimer dan Parkinson. dkk. Ph. Namun ditegsakan peneliti. Marjo Eskelinen H. penyebab stroke. Dalam sebuah riset di Finlandia yang diterbitkan dalam "Journal of Alzheimer's Disease" pada Januari 2009. jaringan . Arendash. mengonsumsi kopi lebih dari yang diperlukan tidak akan meningkatkan perlindungan tubuh terhadap bahaya stroke. dkk. antioksidan yang ada dalam kopi melindungi pembuluh darah di otak dari kerusakan akibat lipoprotein atau yang lebih dikenal dengan kolesterol jahat. Selulit adalah gumpalan lemak yang menyembul dari jaringan ikat yang seharusnya menyelubunginya. ternyata dapat mengurangi bahaya stroke hingga 17 persen. tetapi karena suatu penyebab. menerbitkan sebuah studi dalam "Journal of Alzheimer's Disease" yang menunjukkan bahwa tikus yang diberi kafein dalam jumlah besar ditemukan memiliki penurunan 50 persen pada protein amiloid. Kandungan antioksidan di dalam kopi akan mencegah kerusakan sel yang dihubungkan dengan Parkinson. Ada juga yng memanfaatkan kopi untuk sebagai pembasmi selulit. secara signifikan mampu mengurangi risiko penyakit stroke. Sementara. mereka yang mengonsumsi dua cangkir kopi per hari berisiko 14 persen lebih sedikit terhadap penyumbatan pembuluh darah di otak. Demikian seperti dicatat Dailymail. Kafein dapat memacu kulit untuk membunuh sel-sel prakanker. mengungkapkan bahwa orang-orang di usia 40-an dan 50-an yang minum 3-5 cangkir kopi berkafein setiap hari memiliki 65 sampai 70 persen lebih kecil terhadap resiko demensia dan Alzheimer di usia 70 tahun.D. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minum kopi dapat mengurangi risiko terhadap penyakit Alzheimer. dan juga menghentikan pertumbuhan tumor. Protein ini berperan besar dalam perkembangan penyakit Alzheimer. Pasalnya.. Peneliti mengatakan.

.menjadi agak longgar dan lemak menyembul. Mencegah batu empedu Batu empedu tumbuh ketika lendir di dalam kantong empedu memerangkap kristalkristal kolesterol. Kafein juga dapat bertindak selaku vasorestrictor yang berarti mengencangkan dan mengecilkan pembuluh darah. yang ditemukan di dalam kafein. Mampu menetralkan kulit yang teriritasi sekaligus memberi nutrisi pada kulit. Berfungsi sebagai astrigent/penyegar karena kandungan pH – nya sama dengan kulit (4. sehingga dapat menjaga bakteri penyebab lubang menggerogoti lapisan gigi. akan mengurangi lendir dan risiko penyimpanannya. kopi juga baik untuk merawat kulit. sehingga mampu mengurangi dan menghilangkan jerawat atau noda pada kulit. yang merupakan pertanda adanya penyakit ini. Dua cangkir kopi atau lebih setiap hari akan membantu proses ini. Bisa menghilangkan bau badan. flek dan noda hitam. Dan bahan kafein yang terkandung dalam kopi dapat memberikan efek kulit menjadi lembut. di antaranya: - Dapat mengangkat sel kulit mati dan memperbaiki kulit yang rusak. Pada tahun 2004 Jaakko Tuomilehto. Mampu memperbaiki sirkulasi darah dan memecah lemak di tubuh yang dapat menimbulkan selulit. Mencegah Diabetes Mellitus Tipe 2 Orang yang mengonsumsi 3-4 cangkir kopi reguler atau kopi decaf (dengan kadar kafein yang dikurangi) akan menurunkan risiko mengembangkan diabetes tipe II hingga 30 persen. Xanthine. Melindungi gigi Kopi yang mengandung kaein memiliki kemampuan antibakteri dan antilengket. f. g. Selain itu. Senyawa yang ditemukan di dalam kopi juga dapat membatasi pertumbuhan sel kanker dan kerusakan DNA. Akibatnya ada tampilan kurang indah yang menghiasi tubuh. Proses ini dapat secara efektif mengurangi munculnya varises. Minum kopi secangkir setiap hari terbukti dapat mencegah risiko kanker mulut hingga separuhnya. Bermanfaat menghilangkan bekas jerawat.5). Dapat menghilangkan selulit dan strechmark jika dilakukan secara teratur. Berkhasiat merevitalisasi sel kulit baru dan menjaga kelembapan kulit. - - Memberi proteksi ringan terhadap sinar UVA atau UVB. Asam klorogenik dapat membantu mencegah resistensi insulin. e.

dan menemukan bahwa dari 6. Amerika Serikat terhadap 35 ribu wanita pasca-menopause. yaitu: 1. Menurunkan resiko penyakit kanker Senyawa polifenol dalam teh mampu memberikan perlindungan terhadap zat karsinogenik. . berat badan yang sehat atau kelebihan berat badan. disaring atau tidak disaring kopinya.  Teh Kandungan senyawa kimia dalam daun teh terdiri dari tiga kelompok besar yang masingmasing mempunyai manfaat bagi kesehatan. seperti merokok atau non-merokok. menerbitkan sebuah studi dalam Journal of American Medical Association. kopi juga bisa meningkatkan metabolisme disaat istirahat dan mungkin mengandung bahan kimia yang menurunkan gula dalam darah. Menurut Harvard Health Publications. melaporkan bahwa teh memiliki khasiat melawan kanker.655 wanita Finlandia yang diteliti. Polifenol Polifenol merupakan antioksidan jenis bioflavonoid yang 100 kali lebih efektif dari vitamin C dan 25 kali dari vitamin E. ECCG (epigallocatechin gallate) yang terdapat dalam teh hijau merupakan senyawa aktif yang berperan dalam mencegah terjadinya kanker.. dan usia. Studi di Iowa.MD. Manfaatnya: Menurunkan kadar kolesterol Mencegah dan menyembuhkan gangguan pada ginjal karena mampu menetralisir radikal hidroksil yang menyebabkan gangguan metabolisme protein pada ginjal.974 pria dan 7. dkk. Kedua faktor ini akan mengurangi resiko diabetes. Hasil ini tidak berubah ketika faktor-faktor lain dimasukan kedalam penelitian.D. Ph. Hasil studi tersebut menyimpulkan bahwa mereka yang mengkonsumsi minimal dua cangkir teh setiap harinya akan mengurangi resiko terhadap penyakit kanker kandung kemih (40%) dan kanker saluran pencernaan (68%) bila dibandingkan mereka yang tidak mengkonsumsi teh. terdapat risiko penurunan terhadap diabetes tipe 2 untuk para peminum kopi. Studi epidemiologis di Jepang menunjukkan penduduk yang mendiami daerah produsen utama teh hijau sangat sedikit tingkat kematiannya akibat kanker.

memperbaiki perasaan dan memberikan efek gembira. Kandungan vitamin C pada teh menjadikan teh sebagai minuman antioksidan. Manfaatnya: Bersifat sebagai mild stimulant pada sistem saraf pusat sehingga memperlancar sirkulasi darah ke otak Dengan minum teh secara teratur akan menaikkan tingkat ingatan. usus lambung dan fungsi lainnya.- Menurunkan tekanan dan kadar gula darah sehingga juga menurunkan resiko penyakit kardiovaskuler dan diabetes mellitus. sehingga bisa memperpanjang umur. memperkuat pikiran dan kemampuan mengingat. Daun teh memiliki efek mengekang tumor ganas. memperbaiki fungsi kognitif. 3. 2. serta memiliki fungsi memelihara jantung. Efek penuaan dini daun teh adalah diatas 18 kali lipat vitamin E. Essential oil Teh juga mengandung protein yang dirasakan besar peranannya dalam pembentukan aroma. banyak manfaat teh selain dari ketiga unsur di atas adalah: 1. Dalam hal ini vitamin A dalam teh berbentuk betakaroten dan ini sangat baik bagi tubuh. 4. Vitamin E yang banyak terkandung dalam teh memberikan manfaat menghaluskan kulit. 2. menyuburkan dan menghitamkan rambut serta baik untuk jantung. 6. mendorong metabolisme. Teh bisa memberi dorongan semangat. Satu lagi kandungan vitamin yang terdapat dalam teh adalah vitamin A. Selain itu. Dengan mengkonsumsi teh secara teratur akan memiliki kekebalan tubuh dan tidak mudah sakit. Minum teh dapat menghambat sel menjadi tua. Memperlancar pencernaan dan peredaran darah. Daun teh mengandung sejumlah kecil unsur mikronutrein yang bermanfaat terhadap tubuh. Teh dapat menghilangkan rasa lelah. . 3. dan dapat secara nyata menghambat pertumbuhan sel kanker. Teh juga mengandung vitamin lain yaitu vitamin C. Membantu kerja ginjal dan mencegah terjadinya batu empedu Memperlancar pencernaan Melarutkan lemak dan mencegah kolesterol jahat Kafein Unsur kafein dalam teh jumlahnya lebih sedikit dibandingkan kopi. Manfaatnya: Melarutkan lemak. pembuluh darah. 5.

Cokelat dapat membantu melewati sindrom pramenstruasi Mengkonsumsi cokelat dapat berperan sebagai pembangun suasana hati dan membantu meredakan nyeri serta depresi akibat menstruasi. tekanan darah tinggi dan trombus otak. 13. Mengurangi terbentuknya karang gigi. Senyawa ini termasuk di dalam kelompok bahan kimia yang disebut endorfin. sehingga orang merasa segar. cokelat mengandung kadar PEA yang cukup tinggi. Mencegah kekeringan akibat matahari dan menurunkan suhu. radang kerongkongan. Minum teh dapat merangsang pusat saraf dan memperkuat fungsi gerakan. bahan kimia menyerupai endorfin akan meningkatkan suasana hati. Sebaliknya. Setelah 9 menit minum teh hangat. Saat dilepaskan ke dalam aliran darah. disentri dsb. . Bahan ini memiliki efek stimulasi pada otak.4-0. 8. Daun teh mengandung asam tanat yang dapat membunuh aneka macam bakteri. mencegah pengerasan pembuluh nadi. 9. dengan kisaran 0. Minum teh dapat melidungi fungsi pembuatan darah. 2. sekaligus dapat melindungi pengelihatan. sedangkan setelah minum minuman dingin suhu kulit menurun tidak jelas. Lalu terciptalah perasaan dan energi positif berupa eforia hingga rasa bahagia. Para peneliti di bidang medis kini telah membuktikan bahwa kekurangan magnesium dapat mendorong timbulnya gejala-gejala datangnya menstruasi (PMS/Sindrom Pramenstruasi). Cokelat juga dapat meningkatkan energi dan kewaspadaan mental kita. Minum teh dapat memperlambat dan mencegah pembentukan lemak selaput dalam pembuluh darah. 12. Minum teh dapat mencegah katarak ketuaan. Dalam daun teh mengandung zat proteksi radiasi. dan radang usus yang mudah terjadi pada musim panas.  Coklat Berikut manfaat dari coklat bagi tubuh : 1. 10. juga dapat mencegah dan menyembuhkan radang rongga mulut. Efek eforia Cokelat mengandung phytokimia bernama feniletilamin (PEA). suhu kulit menurun 1-2 derajat celcius.7. nonton TV sambil minum dapat mengurangi bahaya radiasi TV. Telah terbukti bahwa penderita depresi berat memiliki kadar PEA teramat rendah. 11.6 mikrogram per gram cokelat.

6. Diabetes merupakan salah satu penyakit yang berhubungan tidak langsung dengan ketidakseimbangan potasium/sodium. dapat membantu melawan ketidakseimbangan yang diakibatkan konsumsi makanan olahan yang berlebihan. Kalsium dan magnesium bekerja bersama. Dengan mengkonsumsi cokelat secara teratur yang mengandung tinggi potasium dan sodium (garam) rendah. sebaiknya meningkatkan asupan potasium dan mengurangi asupan sodium.Memperoleh magnesium ekstra dari mengkonsumsi cokelat dapat membantu kita menyimpan kadar dopamin guna menyeimbangkan serotonin yang selanjutnya mengurangi PMS. Cokelat juga mengandung stimulan lemah lainnya seperti theobromin yang merupakan stimulan jantung yang sangat ringan namun memiliki sifat relaksan otot dan sebagai vasodilator. Cokelat. 5. stimulan yang baik Cokelat mengandung senyawa kafein yang pada orang dewasa yang mengalami stres. Kandungan magnesium dan kalsium yang baik dalam cokelat Cokelat merupakan sumber kaya kalsium dan magnesium. 3. Cokelat sangat ampuh untuk melawan stres karena cokelat mengandung asam valerik yang merupakan zat penenang dan relaksan. Mengkonsumsi cokelat adalah cara yang menyenangkan untuk memperoleh mineral secara alami. kafein akan meningkatkan tekanan darah. kaya potasium Kerja dari banyak fungsi sel tubuh manusia dipertahankan melalui keseimbangan antara sodium dan potasium. Sumber mineral Para peneliti dan ahli nutrisi telah membuktikan bahwa cokelat adalah sumber utama tembaga pada diet penduduk Amerika Utara. Cokelat berkadar sodium rendah. lebih baik daripada mengkonsumsi suplemen mineral karena jika orang mengkonsumsi suplemen yang mengandung minerla tertentu justru dapat mengganggu keseimbangan tubuh. Konsumsi garam berlebihan dapat terjadi bila kita mengkonsumsi makanan olahan terlalu banyak. Kini tembaga diyakini menjadi salah satu mineral pencegah penyakit jantung. 4. Potasium juga terlibat dalam mengatur kadar oksigen dalam otak. Potasium membantu mengubah glukosa menjadi glikogen. Sementara untuk menjaga keseimbangan tubuh dengan menghindari konsumsi garam yang berlebihan. Bila seseorang mengalami kesulitan tidur. Magnesium mengatur jumlah kalsium yang . Penderita diabetes umumnya mengalami defisiensi potasium.

Oleh karena itu. yang terbentuk dalam konsentrasi besar. Defisiensi magnesium dapat menyebabkan kram dan kejang otot. seperti halnya roti dan sereal. Asam ferulik degunakan pada pelembut kulit dan tabir surya serta telah terbukti menurunkan efek samping kemoterapi pada penderita kanker. Kandungan polifenol juga sangan menghambat oksidasi LDL (kolesterol jahat) sehingga menghambat penyumbatan arteri yaitu dengan mengurangi kemampuannya untuk merusak sel-sel penyusun dinding arteri dan mencegah pembentukan plak. Untuk kesehatan tubuh. antioksidan dipercaya berperan penting dalam membantu memperlambat proses penuaan dini dan mencegah kanker serta penyakit jantung karena antioksidan berfungsi menangkal radikal bebas sebagai pemicu penyakit-penyakit tersebut. 8. Dan juga lemak dalam cokelat berhubungan dengan minyak zaitun yang menyehatkan. Kokoa juga mengandung agen antikanker lainnya seperti asam ferulik. Kokoa dalam cokelat mengandung bahan kimia alami yang menghambat pelepasan asam yang merusak gigi. Segelas susu cokelat panas sebelum tidur setiap hari dapat melindungi jantung kita. Penelitian lain membuktikan bahwa flavonoid berkhasiat ini dapat menghambat kanker akibat bahan kimia pada hewan percobaan tikus. serta gangguan denyut jantung. Flavonoid sederhana yang ditemukan pada kacang kokoa terfermentasi. Efek aspirin dari senyawa polifenolik pada kokoa dapat menurunkan resiko serangan jantung dan stroke. epicatechin terbukti melindungi mereka dari radiasi gamma. Lemak dalam cokelat juga dapat membantu melindungi dari kanker payudara. disebut sebagai epicatechin. Faktor lain dalam kokoa malah membuat email . yaitu sejenis radiasi ionisasi yang menyebabkan kerusakan kromosom. agen antikanker. Cokelat hanya memberikan efek ringan pada kerusakan gigi. Antioksidan yang baik Cokelat merupakan sumber senyawa antioksidan tipe polifenolik berkadar tinggi. Epicatechin juga mencegah senyawa-senyawa tertentu dari asap tembakau berinteraksi dengan DNA. Antioksidan alami ini melindungi lemak selama penyimapanan. Flavonoid ini telah terbukti memiliki aktibigtas antikanker. Empat puluh gram susu cokelat mengandung kadar antioksidan polifenolik yang kira-kira sama dengan segelas anggur merah. Melalui perbobaan pada hewan. 7. cokelat tidak akan berbau tengik/anyir karena cokelat tidak teroksidasi. 9. 10. Cokelat.memasuki sel-sel dan berguna mencegah osteoporosis.

cokelat tidak dianggap penyebab kerusakan gigi. yaitu: mutu I. Ukuran berat:       mutu I > 250 gram/rimpang mutu II 150-249 gram/rimpang mutu III dicantumkan sesuai hasil analisa <10% b. “Kesalahpahaman ini telah menarik perhatian remaja selama bertahun-tahun. III. bukan cokelat. Mutu Rempah – Rempah dan Bahan Penyegar a.menjadi resisten atas serangan asam. American Dietric Association pada jurnal konsumen Complete Food and Nutrition Guide edisi 1996. 11. II. Rempah – Rempah  Jahe Standar mutu jahe di Indonesia tercantum dalam Standar Nasional Indonesia SNI– 01–3179–1992. 1) Syarat umum  Kesegaran jahe: segar  Rimpang bertunas: tidak ada  Kenampakan irisan melintang: cerah  Bentuk rimpang: utuh  Serangga hidup: bebas 2) Syarat Khusus a.” E. perubahan hormonal selama masa remaja lah yang menyebabkan umum munculnya jerawat. maka tidak heran bila cokelat susu mengandung 30 % lebih sedikit bahan kariogen (penyebab peluruhan) dibandingkan cokelat hitam. Jahe diklasifikasikan menjadi 3 jenis mutu. Rimpang yang terkelupas kulitnya (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<10 % . Cokelat tidak menimbulkan jerawat. menggambarkan bahwa anggapan cokelat sebagai penyebab jerawat hanyalah mitos. Akan tetapi. Bila dimakan dalam jumlah yang tidak berlebihan. Karena susu mengandung faktor yang menghambat kerusakan gigi.

Rimpang berkapang (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0% mutu II=0% mutu III <10%  Kunyit Standard mutu kunyit untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Temulawak Standard mutu temulawak untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Kencur Kencur segar untuk bahan baku obat adalah rimpang (rhizoma) dari tanaman kencur (Kaempferia galanga L) yang sudah tua/matang fisiologis. berbentuk utuh segar dan bersih yang digunakan sebagai bahan baku obat. cara uji. Standar meliputi syarat mutu.c. dengan ciri berkulit tipis putih kecoklatan. bagian dalamnya putih kekuningan beraroma khas kencur. Benda asing:       mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<3 % d. Standar digunakan bersama-sama . syarat penandaan dan cara pengemasan kencur segar untuk bahan baku obat. pengambilan contoh.

dengan SNI terkait pengambilan contoh padatan. kandungan mintak atsiri.  Pala  Cengkeh . kadar abu dan benda asing. cara uji cemaran logam.

 Lada Putih .

Bahan Penyegar  Coklat Berikut contoh hasil penelitian mutu coklat : .b.

 Kopi Berikut contoh hasil penelitian mutu kopi : .

.

biz/obat/manfaat-kopi-untuk-kesehatan/ http://www. Atin.com/khasiat-manfaat-kopi http://www. dan Tanaman Liar. 2008. Muchtadi.scribd.bmca-pusat.squidoo. Sugiyono. Siapa Bilang Coklat Bikin Gemuk.html http://erabaru. John Ashton dan Suzy Ashton.com/component/content/article/44-artikel-bmca/76-manfaat-teh.blogspot.DAFTAR PUSTAKA Tien R.info/manfaat-kopi-untuk-kecantikan http://xamthoneplus. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.com/manfaat-kopi-untuk-hindari-stroke http://tipsku. 2005. Tanaman Hias. Apotek Hidup dari Rempah-Rempah.net/kesehatan/34-kesehatan/3219-apa-saja-manfaat-minum-teh-terhadap-tubuh http://kopiorganic.com/tag/penyimpanan-coklat http://ebookpangan.pdf http://www. http://tipsperawatantubuh.com/tips-cara-menyimpan-teh http://4rmita. Bandung: Yrama Widya.com/doc/cara-penyimpanan-bumbu-dan-rempah2 . 2010.com/2011/07/manfaat-kopi-untuk-kesehatan-kulit.html http://dniell.wordpress. Bogor: Alfabeta CV Septiatin.com http://oketips. dan Fitriyono Ayustaningwarno.com/artikel/teknologienkapsulasiflavorrempah. Jakarta: Bhuana Ilmu Populer.