MAKALAH REMPAH-REMPAH DAN BAHAN PENYEGAR

ILMU BAHAN MAKANAN

DISUSUN OLEH : HERA PRATIWI (22030111130028) NUR SHOFIA (22030111130039) IQLIMA SAFITRI (22030111130072) RUTH ELIZABETH VIOLITA (22030111130061) CIWI YOSHIKO (22030111140083) INTAN PERMATA SARI (22030111120005) GARNIS NA NINGRUM (22030111130050 TIKA MEI INDAH SUSANTI (22030111120017)

UNIVERSITAS DIPONEGORO PROGRAM STUDI ILMU GIZI 2011

BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Sejak jaman dulu, nenek moyang kita bangsa Indonesia telah menggunakan rempah-rempah dan bahan penyegar dalam berbagai hal. Baik untuk masak-memasak maupun untuk hal-hal lainnya. Hinggga sekarang pun orang-orang Indonesia masih menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari. Factor ini karena rempah-rempah dan bahan penyegar banyak tumbuh di Indonesia. Letak geografis Indonesia cocok untuk pertumbuhan tanaman-tanaman ini. Orang-orang Indonesia jaman dulu, menggunakannya karena mitos-mitos kegunaannya bukan karena kandungannya yang bermanfaat. Maka dari itu, pada makalah ini akan dibahas secara mendetail tentang rempah-rempah dan bahan penyegar baik kandungannya yang bermanfaat sampai mutunya.

B. RUMUSAN MASALAH 1. Apa jenis rempah-rempah dan bahan penyegar? 2. Bagaimana kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar? 3. Bagaimana syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar? 4. Apa saja hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar? 5. Bagaimana mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar?

C. TUJUAN 1. Mengetahui jenis rempah-rempah dan bahan penyegar. 2. Mengetahui kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar. 3. Mengetahui syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar. 4. Mengetahui hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar. 5. Mengetahui mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar.

dan buah.5-5 cm. jahe (Sunda). Buah kotak.rempah Bahan rempah – rempah dapat dihasilkan dari umbi. goroka (Ternate). kunyit. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi komposisi kimia rimpang jahe yaitu di antaranya jenis. kulit batang. sipodeh (Minang). dan berwarna ungu. jhai (Madura). bunga. temuireng. kondisi tanah. dan late(Timor). tegak dan tinggi 40-50 cm. sempit. Rempah . dan berwarna hijua tua. cara pengolahan dan . kemiri. jae. dan berwarna hijau.umur panen. melito (Gorontalo). Bunga majemuk. kapol / kardamon Kayu manis Cengkeh Lada / merica 1. lempuyang Biji Kulit batang Bunga Buah Pala. lebar 1. cara budidaya.5-2 cm. Batang semu. Nama sebutan untuk jahe pada tiap daerah berbeda – beda. Daun tunggal. beralur. Komposisi rimpang jahe sangat mempengaruhi tingkat aroma dan pedasnya rimpang jahe tersebut. dan berwarna cokelat. Umbi / Rimpang a. lengkuas. tepi rata. berbentuk bulat panjang. Berikut contohnya : Nama Daerah : Jae (Jawa). Biji berbentuk bulat dan berwarna hitam. Berikut table pengelompokkan jenis rempah-rempah : Jenis Umbi / rimpang Contoh Jahe. lia (Flores). Jahe Jahe memiliki nama ilmiah Zingiber officinale Rosc. berbentuk lanset.5 cm. biji. Jahe pada umumnya merupakan tanaman herba semusim . membentuk rimpang. daun.BAB II PEMBAHASAN A. pangkal tumpul. ujung runcing. berbentuk bulir. penanganan pasca panen. ujung runcing. mahkota berbentuk corong dengan panjang 2-2. temulawak. jahya (Bali). kencur. panjang 3.

3 3. gatal-gatal. mengobati impoten dan lemah syahwat.0 Jahe bermanfaat untuk menambah rasa hangat pada malam hari (serbat/minuman penghangat). menurunkan panas anak. Selain itu. roti jahe.3. beberapa jenis mineral. Rimpang jahe umumnya mengandung minyak atsiri sebesar 0. mengobati rematik. Kunyit Kunyit dengan nama latin Curcuma longa L. radang tenggorokan.ekosistem tempat tanaman ditanam.0 3. karbohidrat dengan jumlah lebih dari 50%. dll. Jahe juga dapat menyembuhkan batuk kering. salesma (influenza).25% .3%.3 6. minuman maupun campuran dalam makanan (seperti pada bubur kacang hijau). sebagai tonikum. epilepsi.5 Minyak Atsiri Kadar Oleoresin (%) 4. jahe juga dapat dikonsumsi dalam bentuk permen.0 1.5 2. melegakan perut. khususnya niacin dan vitamin A. perut kembung. sakit maag. protein 9%. jahe juga mengandung gingerols dan shogaols yang menimbulkan rasa pedas. Selain untuk bumbu-bumbu masakan. Berikut table kadar minyak atsiri dan oleoresin pada beberapa jenis jahe : Jenis Jahe Maran Wynad Local Wynad Manantody Rio de Jeneiro Kadar (%) 2. vitamin . lesitin. b. Rimpang jahe mengandung lemak sekitar 6 – 8%.8 5. Lemak pada rimpang jahe tersusun atas asam phosphatidat. Rimpang jahe segar juga mengandung enzim protease sekitar 2. sakit kepala. Orang-orang Manado memanfaatkan rebung jahe sebagai salah satu pendamping nasi untuk lalapan di samping sambal pedas. dan asam lemak bebas. dan asam amino. Ekstrak jahe mempunyai kandungan antioksidan yang bermanfaat untuk mengawetkan minyak dan lemak dan protease pada rimpang jahe bermanfaat untuk melunakkan daging yang akan dimasak.26%. cacar air. sakit mulas. atau Curcuma clomestica dan dikenal juga dengan sebutan kunir yang sering dimanfaatkan sebagai . luka. menambah nafsu makan.

Kunyit lebih sering digunakan dalam bumbu-bumbu masakan. asma. cacar air. Daging buah (rimpang) temulawak mempunyai . dan obat tradisional. campak. tifus. Temulawak Nama lain temulawak adalah koneng gede (Sunda) dan temulabak (Madura). menyembuhkan gatal-gatal. Rimpang kunyit rasanya agak pahit dan getir dengan bau yang khas. pewarna. menyembuhkan hidung yang tersumbat. pewarna dalam makanan. silindris. kencing manis (Diabetes Mellitus). Induk rimpang kunyit berbentuk bulat. Tanaman ini memiliki daun yang lebar dan pada setiap helaiannya dihubungkan dengan pelepah dan tangkai daun yang agak panjang. hepatitis. sakit mata. Kunyit mempunyai berbagai manfaat. diare. bengkak di badan. sebagai obat cacing. vitamin C dan beberapa jenis mineral dengan kandungan kalium rata-rata yang cukup tinggi. membentuk rimpang – rimpang cabang yang yang banyak jumlahnya di sisi kiri dan kanan. sakit keputihan.dan menghilangkan noda di wajah (flek). Temulawak mempunyai bunga yang berbentuk unik (bergerombol) dan berwarna kuning tua. rematik. Rimpang kunyit mengandung 28% glukosa. 12% fruktosa. eksim. gigitan serangga. Roxb. Tanaman kunyit berdaun tunggal. haid tidak lancar. KB tradisonal. mengobati sakit perut. Temulawak dengan nama lain Curcuma xanthorrhiza. 8% protein. c. Warna pada kunyit jingga terang atau agak kuning di bagian dalam rimpang. Aroma dan warna khas dari rimpang temulawak adalah berbau tajam dan daging buahnya berwarna kekuningkuningan. sariawan. disentri. salep untuk mengobati bengkak dan jamu. Minyak atsiri dalam rimpang kunyit tersebut memiliki kadar rata-rata 4 – 5%. sejak lama dikenal sebagai bahan ramuan obat. penambah darah. berak berlendir. memperlancar ASI. usus buntu. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri Curcumin oil yang menyebabkan warna kuning oranye. di antaranya sebagai anti koagulan dan stimulan. amandel.bumbu masak. Tinggi temulawak dapat mencapai 2 meter dan dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi dengan ketinggian tanah 1500 m di atas permukaan laut (dpl). sedangkan kulit rimpang berwarna jingga kecoklatan. perut mulas pada saat haid. mengobati penyakit hati (termasuk batu empedu). menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol.

Kencur memiliki daging buah yang lunak dan tidak berserat. mengobati sakit perut. foluymetik dan karbinol. kamfer. menghilangkan bau amis sewaktu haid. radang anak . Bunganya tersusun setengah duduk dengan mahkota bunga berjumlah antara 4-12 buah. dan cekun (Bali) dengan nama latinnya Kaempferia galanga. Kandungan minyak atsiri dan alkaloid yang terdapat dalam kencur bermanfaat sebagai stimulan. Rimpang temulawak mengandung karbohidrat sekitar 37. mengobati batuk. Rimpang kencur mempunyai aroma yang spesifik. menurunkan kadar kolesterol. kencor (Madura). radang lambung. Kencur Nama lain dari kencur adalah cikur (Sunda). antihepotokoksik (antikeracunan antikolesterol. memperbanyak produksi ASI. berwarna putih. sakit kepala. bumbu gado-gado dan bumbu-bumbu lainnya.beberapa kandungan senyawa kimia antara lain fellandrean dan turmerol atau yang sering disebut minyak menguap. terutama kanker payudara. ambeien. masuk angin. Manfaat temulawak di antaranya. L. sembelit. dan meningkatkan daya tahan tubuh. Xanthorrhizal yang merupakan salah satu komponen dalam minyak atsiri bermanfaat sebagai antikanker. (antiradang). antibakteri. anikanker dan antiplatelet agregas (pembekuan darah yang biasa menyebabkan stroke).2 – 61%. antiinflamasi antioksidan. mengobati sakit limpa. bibir bunga berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan. sakit pinggang. memacu ASI yang macet. sakit maag. biasa digunakan untuk bumbu masakan. menambah nafsu makan. dan kulit luarnya berwarna cokelat. sebagai empedu). d. Krikumin pada rimpang temulawak bermanfaat sebagai acnevulgaris. sakit ginjal. Minyak atsiri rimpang temulawak memiliki kadar sekitar 7. glukosida.3 – 29. ceuko (Aceh). Hasil olahan temulawak lebih sering digunakan dalam jamu tradisional termasuk untuk suplemen penambah nafsu makan. mencegah kesulitan BAB. Rimpang kencur mengandung minyak atsiri yang pedas dan hangat rasanya.5% di mana minyak ini member aroma yang khas pada temulawak. Kemudian minyak atsiri. Jumlah helaian daun kencur tidak lebih dari 2-3 lembar yang tersusun berhadapan. sakit perut saat haid.

dan keseleo. menghilangkan bercakbercak hitam dan tahi lalat serta mempercepat pembersihan rahim. sakit kepala. masuk angin. metil sinamat. Tanaman ini tingginya dapat mencapai 10 meter. berkayu. eksim. seperti panu. bronkhitis. menghilangkan lelah. dan aiku (Bugis). mata pegal. kurap. Kencur lebih sering digunakan untuk jamu tradisional. Lengkuas merupakan tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi batang mencapai 2-2. Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri.15 – 1. flaronoida. memperlancar haid. Lengkuas dapat tumbuh di daerah dataran rendah sampai dataran tinggi sekitar 1200 m di atas permukaan laut (dpl). dan mempercepat anak untuk bisa berjalan. lebih banyak dikenal para ibu karena sering digunakan sebagai bumbu dapur yaitu untuk penyedap masakan. sebagai alat KB tradisional. 2. radang telinga. Lengkuas dengan nama latin Alpinia galanga. biasanya sering digunakan sebagai penyedap masakan. minyak terbang. influenza pada bayi. Pala dengan nama latin Myristica fragirans Houtt termasuk tanaman rempah-rempah. radang lambung dan usus lemah.5 m. polifenol dan kristal koning. dan berwarna putih kotor. kapala (Bima). paala (Madura). demam disertai pembesaran limfa. Pala Nama lain dari pala adalah falo (Nias). sakit limfa. berbatang tegak. pinen. Schum). seskuiterpen. kaemferida. galangol. Lengkuas putih yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna putih. Ada dua jenis lengkuas yaitu lengkuas putih (Alpini galanga. L) dan lengkuas mereah (Alpini purpurata. membersihkan darah kotor. galangan. campak. saponin. Biji a.5%. biasanya sering digunakan sebagai obat. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan . diare. Sedangkan lengkuas merah yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna merah. Dan juga baik untuk kulit yaitu untuk mengobati penyakit kulit. Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri sekitar 0. pahalo (Ambon) dan gosora (Ternate). e. Lengkuas Nama lain dari lengkuas adalah laos (Jawa). eugenol. laus (Madura). Mengobati rematik. diare. masuk angin.telinga. laja (Sunda). radang kembung. k.

Daun tunggal. TBC. kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli (selubung biji pala) yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna hitam kecoklatan. Bijinya dapat digunakan sebagai pencahar. Helai daun hampir bundar. Biji pala mengandung minyak atsiri. b. Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia. lemonena dan asam olenolat. dengan sepasang kelenjar di ujung tangkai. pidekan. Biji pala berukuran kecil dan bentuknya bulat telur. Manfaat pala untuk tubuh di antaranya mengobati disentri. bertaju 3-5 bentuk segitiga di ujungnya. Pala lebih sering digunakan dalam bumbubumbu masakan. hars. pektin. Karena itu sangat tidak dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. kemiri dikenal dengan banyak nama. berseling. elemisi. minyak lemak. bijinya dibakar dengan arang. dèrèkan. dengan pangkal bentuk jantung. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Minyak kemiri terutama mengandung asam oleostearat. Nias). gambiri. menghilangkan kebiasaan sulit tidur pada anak dan batuk rejan pada anak. menghentikan muntah. mulas dan perut kembung. bertulang daun menjari hanya pada awalnya. miri (Jawa). bertangkai panjang hingga 30 cm. zat samak. kulit kayunya telah digunakan untuk tumor. dan membantu untuk berhenti merokok. berwarna kuning. berdiameter hingga 30 cm. Di antaranya. kemili (Gayo). Minangkabau. Daunnya berbentuk elips langsing. mencret. hambiri (Bat). Penggunaan kemiri harus diawali dengan menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. miristisin. enzim lipase.dan pohon betina. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. kembiri. lalu dioleskan di sekitar pusar untuk . Kemiri Di Indonesia. mual. bundar telur. Inti biji kemiri mengandung 60–66% minyak. sakit maag. saponin. Minyaknya digunakan sebagai bahan tambahan dalam perawatan rambut (untuk menyuburkan rambut). Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. buah kareh (buah keras. Bila masak. Pemanasan akan menguraikan toksin. mengobati suara parau (serak). Di Sumatera. bundar telur lonjong atau menyegitiga. Di Jepang. hijau tua. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon.

Cengkeh digunakan sebagai bahan campuran rokok kretek. Selain eugenol. dan mengatasi polip. serta mengandung berbagai senyawa seskuiterpen. Lada / merica . Tanaman asli Indonesia ini tergolong ke dalam keluarga tanaman Myrtaceae pada ordo Myrtales. dan kampesterol). rhamnetin. Buah a. Cengkeh merupakan bahan utama penambah aroma rokok kretek. dan juga penyedap masakan. metil salisilat (suatu zat penghilang nyeri). 3. Komponen minyak atsiri yang terkandung di dalamnya berfungsi sebagai anestetik dan antimikroba. Eugenol memiliki sifat antiseptik dan anestetik (bius). Sampai saat ini. juga dikatakan sebagai obat cacing alami. memiliki sifat mampu meningkatkan produksi asam lambung. beragam senyawa flavonoid (yaitu eugenin. menghitamkan alis mata. Aroma cengkeh yang khas dihasilkan oleh senyawa eugenol. Tanaman cengkeh merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dengan tinggi mencapai 10-20 meter. yang merupakan senyawa utama (72-90%) penyusun minyak atsiri cengkeh. beta-caryophyllene. campak. disusul oleh Madagaskar dan Tanzania. batangnya berkayu keras dan cabang-cabangnya cukup banyak. berbagai senyawa triterpenoid (yaitu asam oleanolat. sebagian besar kebutuhan cengkeh dunia (80%) masih dipasok oleh Indonesia. asam galotanat. kolera. dan vanilin.menyembuhkan diare. minyak atsiri cengkeh juga mengandung senyawa asetil eugenol. stigmasterol. dan eugenitin). sehingga sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan mengobati sakit gigi. mengobati batuk. kaemferol. Terdapat pula kandungan tanin. 4. kulit batangnya digunakan untuk mengobati diare atau disentri. asam krategolat. Cengkeh Cengkeh dikenal dengan nama latin Syzygium aromaticum atau Eugenia aromaticum. Di Jawa. meningkatkan denyut jantung. membantu melegakan perut. Bunga a. menggiatkan gerakan peristaltik saluran pencernaan.

teh. mengupasnya. Hidangan sup biasanya dibubuhi bumbu lada. kariofilena. filandrena alkaloid piperina. B. kolera. difermentasi untuk menambah rasa lada. Lada dengan nama latin. candu. Piper ningrum. mengatasi bau dan rasa makanan yang beraroma tak sedap. zat pahit dan minyak lemak. Buah kopi terdiri atas 4 bagian yaitu lapisan kulit luar (exocarp). Lada hitam diperoleh dengan memetik buah yang masih hijau. seperti sup ayam atau sup krim jagung. asalkan panas dan pedas. dan coklat. Pada umumnya bahan – bahan tersebut mengandung zat perangsang yang termasuk golongan alkaloid. Berikut akan dijelaskan mengenai kopi. dan rasanya lebih pedas. salesma. coklat. air mani yang encer. piperidina. 1. Inilah rahasia penyembuhan sakit kepala. diremas perlahan-lahan dan direndam dalam air. Kalau sakit kepala seringseringlah makan sup. kemudian dikeringkan di sinar matahari. serta pengawet daging. lionena. dan biji (endosperm). kavisna. dan impoten. Sedangkan lada putih diperoleh dengan memetik biji masak merah. Lada yang bersifat pedas mampu menghangatkan tubuh dan melancarkan peredaran darah. sirih. Bahan Penyegar Bahan penyegar adalah semua bahan nabati yang dapat merangsang pemakainya. L sudah dikenal sebagai penyedap makanan. Kandungan piperine dalam lada dapat merangsang cairan lambung dan air ludah. kola. Kopi Kopi memiliki nama latin Coffea sp. pinena. Lada sering digunakan untuk bumbu-bumbu masakan. Yang termasuk bahan penyegar antara lain kopi. Boleh sup apa saja. kulit dan daging buah dibuang sebelum dikeringkan di sinar matahari. Lada mengandung minyak atsiri. teh. piperitina. tembakau. Mengobati kaki bengkak pada ibu hamil. dan ganja. Rasa pedas disebabkan oleh resin yang disebut kavisin. Ada dua macam lada yang menjadi komoditi perdagangan yaitu lada hitam dan lada putih. daging buah (mesocarp).Nama lain dari lada adalah pedes (Sunda) dan merica (Jawa). kulit tanduk (parchment). . nyeri haid. rematik.

gula.87 12. dan asam. menaikkan daya tangkap panca indera. Hasil olah kopi dapat berupa minuman bubuk. daging buah serta kulit tanduknya menghasilkan kopi beras. kue kopi. Teh . Pada system syaraf pusat. selulosa.asam organic. Senyawa ini dapat mempengaruhi system syaraf pusat otot dan ginjal.58 3.21 12.55 18. 2. Kopi beras yaitu kopi biji kering berwarna seperti telur asin dan biasanya dijual atau diekspor. Jenis robusta tahan terhadap serangan jamur karat. Bagian buah yang terletak antara daging buah dengan biji (endosperm) disebut kulit tanduk.92 Senyawa terpenting yang terdapat dalam kopi adalah kafein.07 32. kafein berpengaruh dalam mencegah rasa kantuk. rasanya pahit dan dapa digunakan untuk obat-obatan. dan abu. minyak aromatis. Berikut tabel komposisi kimia dari kopi beras : Komposisi Air Kafein Lemak Gula Selulosa Nitrogen Bahan bukan N Abu Kandungan (%) 11. dll. Daging buah terdiri dari 2 bagian yaitu bagian luar yang lebih tebal dan keras serta bagian dalam yang sifatnya seperti gel atau lender.27 8. Buah kopi setelah dibuang kulit.Kulit buah kopi sangat tipis dan mengandung klorofil serta zat – zat warna lainnya. Walaupun kandungan kafein dalam kopi hanya sedikit. mempercepat daya piker dan mengurangi rasa lelah. kafein. Dikenal 2 jenis kopi utama yaitu coffea robusta dan coffea Arabica. permen kopi. kafein berfungsi sebagai senyawa perangsang yang bersifat bukan alcohol.23 1. Kulit tanduk berperan sebagai pelindung biji kopi dari kerusakan mekanis yang mungkin terjadi pada waktu pengolahan. lemak. Biji kopi mengandung protein. Secara umum kopi beras mengandung air.

. kafein. Jenis Kriolo tidak berwarna dan Forastero berwarna ungu muda. 3.) berdasarkan bentuk buahnya dibedakan atas jenis Kriolo yang bentuknya memanjang dan jenis Forastero yang bentuknya agak bulat. kulit biji. Selain berdasarkan bentuk. minyak atsiri.Teh dengan nama latin Camellia sinensi dibedakan menjadi teh hitam dan dan teh hijau. Pulp tersebut merupakan bagian dinding buah yang melekat pada epidermis kulit biji. Kuncup daun muda akan memberikan mutu teh yang lebih baik daripada daun tua. Pada umumnya mutu coklat forastero lebih rendah daripada coklat kriolo. kulit air. protein. Daun teh yang baru dipetik mengandung air sekitar 75 – 82% dan selebihnya terdiri dari bahan organic seperti tannin. pectin. Buah coklat mengandung 30 – 4. Teh dapat diolah menjadi minuman santai. dan aroma teh. dan juga dapat sebagai minuman untuk diet.5 Zat tannin yang banyak terdapat pada pucuk teh berperan penting dalam penentuan warna. pati. Coklat Coklat ( Theobroma cacao L. kedua jenis tersebut juga dibedakan berdasarkan pada warna.5 4 8 3 5. Berikut table komposisi kimia daun teh segar : Zat Selulosa dan serat kasar Protein Klorofil dan pigmen Tanin Pati Kafein Asam Amino Gula Abu Persen Bahan Kering 34 17 1.biji yang tertutup oleh pulp yang berlendir. keeping biji. dan vitamin. dan lembaga (embryo). rasa.5 25 0. BIji coklat segar tersiri dari bagian secara berturut – turut adalah pulp. Mutu teh sangat ditentukan oleh macam daun yang dipetik. Perbedaan kedua macam teh tersebut dipengaruhi dan disebabkan oleh cara pengolahan yang berbeda.

protein dan tannin. kue coklat. Teh Disimpan di dalam kotak kayu yang dipatri atau di dalam kertas berlipat-lipat untuk mencegah bau dan beragi. dijemur. pigmen. berada pada temperature suhu kamar. C. berangin. dan tertutup rapat. asam. Kandungan (%) 30 – 35 18 18 8 – 10 3–4 2–4 0. plastik. biscuit. coklat batang. Bahan Penyegar a. susu b. Tabel Komposisi Kimia Biji Coklat Komposisi Lemak Karbohidrat Protein Tanin Mineral Pigmen Asam – asam Air coklat. Dicuci bersih. . dan tidak diletakkan dekat dengan benda-benda yang berbau tajam. Rempah – rempah a. tidak terkena sinar matahari langsung. disangan. es krim. di samping zat-zat lain seperti mineral. Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. Kopi  Simpan di tempat yang sejuk. keranjang dan lain – lain 2.   Taruh kopi dalam wadah tertutup dan kedap udara. dan lain – lain. Tannin dalam coklat berperan dalam proses fermentasi yang akan merubah aroma aroma coklat yang dihasilkan.Biji coklat umumnya terutama mengandung lemak. dan air. karbohidrat. Penyimpanan Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label b.5 – 1 Sisanya Coklat dapat diolah dan dikonsumsi menjadi permen coklat. kering. minuman coklat panas.

2.” Namun. dan mungkin perlu disesuaikan dengan kemampuan masing-masing orang untuk mengkonsumsi kopi. dan melibatkan 5. Apabila disimpan dalam suhu terlalu tinggi juga akan menyebabkan perubahan kandungan lemak karena panas. Menurunkan resiko stroke . Penyimpanan pada suhu dibawah 13’C menyebabkan terjadinya bercak putih (“Sugar Bloom”) dan berkeringat apanila ditempatkan didalam suhu ruang. jumlah 5 cangkir sehari mungkin merupakan jumlah yang cukup banyak bagi beberapa orang. Konsumsi kurang dari 4 cangkir tidak akan mendapatkan manfaat ini. Namun. Coklat  Simpan cokelat ditempat yang kering dan dingin.929 wanita Swedia yang berusia 50-74 tahun. wanita yang mengonsumsi 4 cangkir kopi sehari mengalami penurunan risiko kanker payudara sebesar 38 persen. yaitu suatu jenis kanker payudara yang bersifat agresif. D. dan coklat memiliki manfaat yang penting bagi tubuh manusia. sesuai yang telah dikatakan di atas. Hal ini juga diperkuat dengan studi yang dipublikasikan di The Journal of Nutrition yaitu yang menyatakan bahwa menjelang masa menopause. permukaan terlihat sangat berminyak dan lengket (“Fat Bloom”). Rempah – rempah (terlampir dalam pembahasan di atas) Bahan Penyegar Bahan penyegar seperti kopi. Diketahui bahwa dari para wanita ini. mereka yang minum 5 cangkir kopi setiap hari memiliki risiko kanker payudara ER-negative 33-57% lebih kecil daripada mereka yang minum kopi kurang dari 1 cangkir kopi dalam sehari. atau dengan suhu ruangan 16-18’C. Berikut dijelaskan manfaat dari masing – masing jenis bahan makanan tersebut. konsumsi kopi tergantung pada kemampuan masing-masing orang dalam ketahanan terhadap kopi. teh. Kopi melepaskan phytoestrogen dan flavonoid yang dapat menahan pertumbuhan tumor. Menurunkan resiko kanker payudara Dikatakan dalam penelitian bahwa dengan konsumsi rutin kopi setiap hari mungkin akan dapat melindungi wanita dari ER-negative. Manfaat Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1. b. Penelitian ini dipublikasikan online di Breast Cancer Report edisi 11 Mei 2011.  Kopi a.b.

Pada bulan Juli tahun 2009 Gary W. d. Dalam sebuah riset di Finlandia yang diterbitkan dalam "Journal of Alzheimer's Disease" pada Januari 2009. penyebab stroke. Sedangkan kafein akan menghambat peradangan di dalam otak. mengungkapkan bahwa orang-orang di usia 40-an dan 50-an yang minum 3-5 cangkir kopi berkafein setiap hari memiliki 65 sampai 70 persen lebih kecil terhadap resiko demensia dan Alzheimer di usia 70 tahun. Selasa (20/9/2011). Ph. mereka yang ketagihan kafein dengan minum kopi lebih dari 6 gelas hanya mampu mengurangi risiko stroke 7 persen saja. Ada juga yng memanfaatkan kopi untuk sebagai pembasmi selulit. Biasanya lemak berada di bawah jaringan ikat tersebut. menemukan bahwa minum dua cangkir kopi setiap hari. antioksidan yang ada dalam kopi melindungi pembuluh darah di otak dari kerusakan akibat lipoprotein atau yang lebih dikenal dengan kolesterol jahat. Kandungan antioksidan di dalam kopi akan mencegah kerusakan sel yang dihubungkan dengan Parkinson. yang kerap dikaitkan dengan Alzheimer. Namun ditegsakan peneliti. Mencegah penyakit saraf Peminum kopi berkafein cenderung tidak akan mengembangkan penyakit Alzheimer dan Parkinson. c. ternyata dapat mengurangi bahaya stroke hingga 17 persen. mengonsumsi kopi lebih dari yang diperlukan tidak akan meningkatkan perlindungan tubuh terhadap bahaya stroke. Swedia. dan juga menghentikan pertumbuhan tumor. dkk. Sementara. Selulit adalah gumpalan lemak yang menyembul dari jaringan ikat yang seharusnya menyelubunginya. Demikian seperti dicatat Dailymail. mereka yang minum hingga 4 cangkir kopi per hari. Baik untuk merawat kecantikan Konsumsi 2-5 cangkir kopi setiap hari dapat membantu menurunkan risiko kanker kulit nonmelanoma hingga 17 persen. Kafein dapat memacu kulit untuk membunuh sel-sel prakanker. Arendash. jaringan . tetapi karena suatu penyebab..Studi yang dihelat Karolinska Institute di Stokholm. Peneliti mengatakan. Marjo Eskelinen H. dkk. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minum kopi dapat mengurangi risiko terhadap penyakit Alzheimer.D. secara signifikan mampu mengurangi risiko penyakit stroke. mereka yang mengonsumsi dua cangkir kopi per hari berisiko 14 persen lebih sedikit terhadap penyumbatan pembuluh darah di otak.. menerbitkan sebuah studi dalam "Journal of Alzheimer's Disease" yang menunjukkan bahwa tikus yang diberi kafein dalam jumlah besar ditemukan memiliki penurunan 50 persen pada protein amiloid. Pasalnya. Protein ini berperan besar dalam perkembangan penyakit Alzheimer.

Melindungi gigi Kopi yang mengandung kaein memiliki kemampuan antibakteri dan antilengket. Akibatnya ada tampilan kurang indah yang menghiasi tubuh. Senyawa yang ditemukan di dalam kopi juga dapat membatasi pertumbuhan sel kanker dan kerusakan DNA. e. Mampu memperbaiki sirkulasi darah dan memecah lemak di tubuh yang dapat menimbulkan selulit. Dapat menghilangkan selulit dan strechmark jika dilakukan secara teratur. g. sehingga mampu mengurangi dan menghilangkan jerawat atau noda pada kulit. yang ditemukan di dalam kafein. Asam klorogenik dapat membantu mencegah resistensi insulin. Pada tahun 2004 Jaakko Tuomilehto. Proses ini dapat secara efektif mengurangi munculnya varises. Berfungsi sebagai astrigent/penyegar karena kandungan pH – nya sama dengan kulit (4. Bermanfaat menghilangkan bekas jerawat. Minum kopi secangkir setiap hari terbukti dapat mencegah risiko kanker mulut hingga separuhnya.5).menjadi agak longgar dan lemak menyembul. Mencegah batu empedu Batu empedu tumbuh ketika lendir di dalam kantong empedu memerangkap kristalkristal kolesterol. Mampu menetralkan kulit yang teriritasi sekaligus memberi nutrisi pada kulit. kopi juga baik untuk merawat kulit. Kafein juga dapat bertindak selaku vasorestrictor yang berarti mengencangkan dan mengecilkan pembuluh darah. Xanthine. sehingga dapat menjaga bakteri penyebab lubang menggerogoti lapisan gigi. di antaranya: - Dapat mengangkat sel kulit mati dan memperbaiki kulit yang rusak. Berkhasiat merevitalisasi sel kulit baru dan menjaga kelembapan kulit. f. Bisa menghilangkan bau badan. Dua cangkir kopi atau lebih setiap hari akan membantu proses ini. Dan bahan kafein yang terkandung dalam kopi dapat memberikan efek kulit menjadi lembut. Selain itu. yang merupakan pertanda adanya penyakit ini. . - - Memberi proteksi ringan terhadap sinar UVA atau UVB. akan mengurangi lendir dan risiko penyimpanannya. flek dan noda hitam. Mencegah Diabetes Mellitus Tipe 2 Orang yang mengonsumsi 3-4 cangkir kopi reguler atau kopi decaf (dengan kadar kafein yang dikurangi) akan menurunkan risiko mengembangkan diabetes tipe II hingga 30 persen.

disaring atau tidak disaring kopinya. Menurut Harvard Health Publications. ECCG (epigallocatechin gallate) yang terdapat dalam teh hijau merupakan senyawa aktif yang berperan dalam mencegah terjadinya kanker. seperti merokok atau non-merokok. Hasil ini tidak berubah ketika faktor-faktor lain dimasukan kedalam penelitian. terdapat risiko penurunan terhadap diabetes tipe 2 untuk para peminum kopi. melaporkan bahwa teh memiliki khasiat melawan kanker. Polifenol Polifenol merupakan antioksidan jenis bioflavonoid yang 100 kali lebih efektif dari vitamin C dan 25 kali dari vitamin E.MD. menerbitkan sebuah studi dalam Journal of American Medical Association. berat badan yang sehat atau kelebihan berat badan.974 pria dan 7. yaitu: 1. dan usia.D. Kedua faktor ini akan mengurangi resiko diabetes.  Teh Kandungan senyawa kimia dalam daun teh terdiri dari tiga kelompok besar yang masingmasing mempunyai manfaat bagi kesehatan. Amerika Serikat terhadap 35 ribu wanita pasca-menopause. Menurunkan resiko penyakit kanker Senyawa polifenol dalam teh mampu memberikan perlindungan terhadap zat karsinogenik. Studi epidemiologis di Jepang menunjukkan penduduk yang mendiami daerah produsen utama teh hijau sangat sedikit tingkat kematiannya akibat kanker. dkk. . Studi di Iowa. Manfaatnya: Menurunkan kadar kolesterol Mencegah dan menyembuhkan gangguan pada ginjal karena mampu menetralisir radikal hidroksil yang menyebabkan gangguan metabolisme protein pada ginjal. Hasil studi tersebut menyimpulkan bahwa mereka yang mengkonsumsi minimal dua cangkir teh setiap harinya akan mengurangi resiko terhadap penyakit kanker kandung kemih (40%) dan kanker saluran pencernaan (68%) bila dibandingkan mereka yang tidak mengkonsumsi teh. kopi juga bisa meningkatkan metabolisme disaat istirahat dan mungkin mengandung bahan kimia yang menurunkan gula dalam darah. Ph.655 wanita Finlandia yang diteliti.. dan menemukan bahwa dari 6.

Daun teh memiliki efek mengekang tumor ganas. Teh dapat menghilangkan rasa lelah. usus lambung dan fungsi lainnya. menyuburkan dan menghitamkan rambut serta baik untuk jantung. Manfaatnya: Bersifat sebagai mild stimulant pada sistem saraf pusat sehingga memperlancar sirkulasi darah ke otak Dengan minum teh secara teratur akan menaikkan tingkat ingatan. Teh juga mengandung vitamin lain yaitu vitamin C. Teh bisa memberi dorongan semangat. dan dapat secara nyata menghambat pertumbuhan sel kanker. sehingga bisa memperpanjang umur. Minum teh dapat menghambat sel menjadi tua. Dengan mengkonsumsi teh secara teratur akan memiliki kekebalan tubuh dan tidak mudah sakit. 3. . Selain itu. Dalam hal ini vitamin A dalam teh berbentuk betakaroten dan ini sangat baik bagi tubuh. Vitamin E yang banyak terkandung dalam teh memberikan manfaat menghaluskan kulit. mendorong metabolisme. Manfaatnya: Melarutkan lemak. memperbaiki perasaan dan memberikan efek gembira. 3. Memperlancar pencernaan dan peredaran darah. 2. 2. 4. serta memiliki fungsi memelihara jantung. Membantu kerja ginjal dan mencegah terjadinya batu empedu Memperlancar pencernaan Melarutkan lemak dan mencegah kolesterol jahat Kafein Unsur kafein dalam teh jumlahnya lebih sedikit dibandingkan kopi. Kandungan vitamin C pada teh menjadikan teh sebagai minuman antioksidan. Essential oil Teh juga mengandung protein yang dirasakan besar peranannya dalam pembentukan aroma. Efek penuaan dini daun teh adalah diatas 18 kali lipat vitamin E. pembuluh darah. memperbaiki fungsi kognitif. memperkuat pikiran dan kemampuan mengingat. Daun teh mengandung sejumlah kecil unsur mikronutrein yang bermanfaat terhadap tubuh. 6.- Menurunkan tekanan dan kadar gula darah sehingga juga menurunkan resiko penyakit kardiovaskuler dan diabetes mellitus. 5. banyak manfaat teh selain dari ketiga unsur di atas adalah: 1. Satu lagi kandungan vitamin yang terdapat dalam teh adalah vitamin A.

Mengurangi terbentuknya karang gigi. sekaligus dapat melindungi pengelihatan. juga dapat mencegah dan menyembuhkan radang rongga mulut. Senyawa ini termasuk di dalam kelompok bahan kimia yang disebut endorfin. bahan kimia menyerupai endorfin akan meningkatkan suasana hati. Telah terbukti bahwa penderita depresi berat memiliki kadar PEA teramat rendah. dengan kisaran 0. tekanan darah tinggi dan trombus otak. Cokelat dapat membantu melewati sindrom pramenstruasi Mengkonsumsi cokelat dapat berperan sebagai pembangun suasana hati dan membantu meredakan nyeri serta depresi akibat menstruasi. Setelah 9 menit minum teh hangat. radang kerongkongan. suhu kulit menurun 1-2 derajat celcius. Minum teh dapat melidungi fungsi pembuatan darah. dan radang usus yang mudah terjadi pada musim panas. Minum teh dapat merangsang pusat saraf dan memperkuat fungsi gerakan. Minum teh dapat memperlambat dan mencegah pembentukan lemak selaput dalam pembuluh darah.7. . 12. 9.6 mikrogram per gram cokelat. 8. nonton TV sambil minum dapat mengurangi bahaya radiasi TV. Para peneliti di bidang medis kini telah membuktikan bahwa kekurangan magnesium dapat mendorong timbulnya gejala-gejala datangnya menstruasi (PMS/Sindrom Pramenstruasi). Mencegah kekeringan akibat matahari dan menurunkan suhu. sedangkan setelah minum minuman dingin suhu kulit menurun tidak jelas. Cokelat juga dapat meningkatkan energi dan kewaspadaan mental kita. Bahan ini memiliki efek stimulasi pada otak. 2. Daun teh mengandung asam tanat yang dapat membunuh aneka macam bakteri.4-0. Lalu terciptalah perasaan dan energi positif berupa eforia hingga rasa bahagia. 13. disentri dsb.  Coklat Berikut manfaat dari coklat bagi tubuh : 1. Sebaliknya. 10. cokelat mengandung kadar PEA yang cukup tinggi. sehingga orang merasa segar. mencegah pengerasan pembuluh nadi. Minum teh dapat mencegah katarak ketuaan. Dalam daun teh mengandung zat proteksi radiasi. 11. Saat dilepaskan ke dalam aliran darah. Efek eforia Cokelat mengandung phytokimia bernama feniletilamin (PEA).

dapat membantu melawan ketidakseimbangan yang diakibatkan konsumsi makanan olahan yang berlebihan. 6. Potasium membantu mengubah glukosa menjadi glikogen. Kalsium dan magnesium bekerja bersama. Bila seseorang mengalami kesulitan tidur. 4. Cokelat juga mengandung stimulan lemah lainnya seperti theobromin yang merupakan stimulan jantung yang sangat ringan namun memiliki sifat relaksan otot dan sebagai vasodilator. Penderita diabetes umumnya mengalami defisiensi potasium. 5. sebaiknya meningkatkan asupan potasium dan mengurangi asupan sodium. Konsumsi garam berlebihan dapat terjadi bila kita mengkonsumsi makanan olahan terlalu banyak. Mengkonsumsi cokelat adalah cara yang menyenangkan untuk memperoleh mineral secara alami. Magnesium mengatur jumlah kalsium yang . kafein akan meningkatkan tekanan darah. Sementara untuk menjaga keseimbangan tubuh dengan menghindari konsumsi garam yang berlebihan. Kandungan magnesium dan kalsium yang baik dalam cokelat Cokelat merupakan sumber kaya kalsium dan magnesium. stimulan yang baik Cokelat mengandung senyawa kafein yang pada orang dewasa yang mengalami stres. Potasium juga terlibat dalam mengatur kadar oksigen dalam otak. Diabetes merupakan salah satu penyakit yang berhubungan tidak langsung dengan ketidakseimbangan potasium/sodium. kaya potasium Kerja dari banyak fungsi sel tubuh manusia dipertahankan melalui keseimbangan antara sodium dan potasium.Memperoleh magnesium ekstra dari mengkonsumsi cokelat dapat membantu kita menyimpan kadar dopamin guna menyeimbangkan serotonin yang selanjutnya mengurangi PMS. 3. Cokelat sangat ampuh untuk melawan stres karena cokelat mengandung asam valerik yang merupakan zat penenang dan relaksan. Cokelat berkadar sodium rendah. Dengan mengkonsumsi cokelat secara teratur yang mengandung tinggi potasium dan sodium (garam) rendah. Sumber mineral Para peneliti dan ahli nutrisi telah membuktikan bahwa cokelat adalah sumber utama tembaga pada diet penduduk Amerika Utara. lebih baik daripada mengkonsumsi suplemen mineral karena jika orang mengkonsumsi suplemen yang mengandung minerla tertentu justru dapat mengganggu keseimbangan tubuh. Cokelat. Kini tembaga diyakini menjadi salah satu mineral pencegah penyakit jantung.

Defisiensi magnesium dapat menyebabkan kram dan kejang otot. Untuk kesehatan tubuh. Flavonoid sederhana yang ditemukan pada kacang kokoa terfermentasi. Flavonoid ini telah terbukti memiliki aktibigtas antikanker. seperti halnya roti dan sereal. Segelas susu cokelat panas sebelum tidur setiap hari dapat melindungi jantung kita. Antioksidan alami ini melindungi lemak selama penyimapanan. Cokelat hanya memberikan efek ringan pada kerusakan gigi. agen antikanker. Dan juga lemak dalam cokelat berhubungan dengan minyak zaitun yang menyehatkan. cokelat tidak akan berbau tengik/anyir karena cokelat tidak teroksidasi. Kokoa juga mengandung agen antikanker lainnya seperti asam ferulik. Kokoa dalam cokelat mengandung bahan kimia alami yang menghambat pelepasan asam yang merusak gigi. yang terbentuk dalam konsentrasi besar. 7. Cokelat. Penelitian lain membuktikan bahwa flavonoid berkhasiat ini dapat menghambat kanker akibat bahan kimia pada hewan percobaan tikus. 8. Epicatechin juga mencegah senyawa-senyawa tertentu dari asap tembakau berinteraksi dengan DNA. 10. Empat puluh gram susu cokelat mengandung kadar antioksidan polifenolik yang kira-kira sama dengan segelas anggur merah. Kandungan polifenol juga sangan menghambat oksidasi LDL (kolesterol jahat) sehingga menghambat penyumbatan arteri yaitu dengan mengurangi kemampuannya untuk merusak sel-sel penyusun dinding arteri dan mencegah pembentukan plak. Antioksidan yang baik Cokelat merupakan sumber senyawa antioksidan tipe polifenolik berkadar tinggi. serta gangguan denyut jantung. Oleh karena itu. antioksidan dipercaya berperan penting dalam membantu memperlambat proses penuaan dini dan mencegah kanker serta penyakit jantung karena antioksidan berfungsi menangkal radikal bebas sebagai pemicu penyakit-penyakit tersebut. Melalui perbobaan pada hewan. Lemak dalam cokelat juga dapat membantu melindungi dari kanker payudara.memasuki sel-sel dan berguna mencegah osteoporosis. epicatechin terbukti melindungi mereka dari radiasi gamma. Faktor lain dalam kokoa malah membuat email . Efek aspirin dari senyawa polifenolik pada kokoa dapat menurunkan resiko serangan jantung dan stroke. yaitu sejenis radiasi ionisasi yang menyebabkan kerusakan kromosom. disebut sebagai epicatechin. Asam ferulik degunakan pada pelembut kulit dan tabir surya serta telah terbukti menurunkan efek samping kemoterapi pada penderita kanker. 9.

yaitu: mutu I. 1) Syarat umum  Kesegaran jahe: segar  Rimpang bertunas: tidak ada  Kenampakan irisan melintang: cerah  Bentuk rimpang: utuh  Serangga hidup: bebas 2) Syarat Khusus a. cokelat tidak dianggap penyebab kerusakan gigi. 11.” E. Jahe diklasifikasikan menjadi 3 jenis mutu. maka tidak heran bila cokelat susu mengandung 30 % lebih sedikit bahan kariogen (penyebab peluruhan) dibandingkan cokelat hitam. American Dietric Association pada jurnal konsumen Complete Food and Nutrition Guide edisi 1996. Karena susu mengandung faktor yang menghambat kerusakan gigi. Ukuran berat:       mutu I > 250 gram/rimpang mutu II 150-249 gram/rimpang mutu III dicantumkan sesuai hasil analisa <10% b.menjadi resisten atas serangan asam. bukan cokelat. III. menggambarkan bahwa anggapan cokelat sebagai penyebab jerawat hanyalah mitos. Bila dimakan dalam jumlah yang tidak berlebihan. Rimpang yang terkelupas kulitnya (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<10 % . Akan tetapi. II. Rempah – Rempah  Jahe Standar mutu jahe di Indonesia tercantum dalam Standar Nasional Indonesia SNI– 01–3179–1992. Cokelat tidak menimbulkan jerawat. perubahan hormonal selama masa remaja lah yang menyebabkan umum munculnya jerawat. Mutu Rempah – Rempah dan Bahan Penyegar a. “Kesalahpahaman ini telah menarik perhatian remaja selama bertahun-tahun.

Benda asing:       mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<3 % d. pengambilan contoh. cara uji. dengan ciri berkulit tipis putih kecoklatan. Rimpang berkapang (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0% mutu II=0% mutu III <10%  Kunyit Standard mutu kunyit untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Temulawak Standard mutu temulawak untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Kencur Kencur segar untuk bahan baku obat adalah rimpang (rhizoma) dari tanaman kencur (Kaempferia galanga L) yang sudah tua/matang fisiologis. bagian dalamnya putih kekuningan beraroma khas kencur. Standar meliputi syarat mutu. berbentuk utuh segar dan bersih yang digunakan sebagai bahan baku obat. syarat penandaan dan cara pengemasan kencur segar untuk bahan baku obat. Standar digunakan bersama-sama .c.

 Pala  Cengkeh . kadar abu dan benda asing.dengan SNI terkait pengambilan contoh padatan. cara uji cemaran logam. kandungan mintak atsiri.

 Lada Putih .

Bahan Penyegar  Coklat Berikut contoh hasil penelitian mutu coklat : .b.

 Kopi Berikut contoh hasil penelitian mutu kopi : .

.

com/khasiat-manfaat-kopi http://www. 2010.info/manfaat-kopi-untuk-kecantikan http://xamthoneplus. 2005. dan Tanaman Liar.net/kesehatan/34-kesehatan/3219-apa-saja-manfaat-minum-teh-terhadap-tubuh http://kopiorganic. Bandung: Yrama Widya. Siapa Bilang Coklat Bikin Gemuk. Apotek Hidup dari Rempah-Rempah.html http://erabaru. Jakarta: Bhuana Ilmu Populer. dan Fitriyono Ayustaningwarno. Muchtadi.com/tag/penyimpanan-coklat http://ebookpangan.com/2011/07/manfaat-kopi-untuk-kesehatan-kulit.com http://oketips.com/tips-cara-menyimpan-teh http://4rmita. Tanaman Hias. Atin.com/component/content/article/44-artikel-bmca/76-manfaat-teh. http://tipsperawatantubuh.scribd. Bogor: Alfabeta CV Septiatin.blogspot.squidoo. 2008. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. John Ashton dan Suzy Ashton.DAFTAR PUSTAKA Tien R.html http://dniell.wordpress.biz/obat/manfaat-kopi-untuk-kesehatan/ http://www. Sugiyono.bmca-pusat.pdf http://www.com/artikel/teknologienkapsulasiflavorrempah.com/manfaat-kopi-untuk-hindari-stroke http://tipsku.com/doc/cara-penyimpanan-bumbu-dan-rempah2 .