P. 1
Makalah Rempah Dan Bahan Penyegar

Makalah Rempah Dan Bahan Penyegar

|Views: 839|Likes:
Published by Tikamei Indah

More info:

Published by: Tikamei Indah on Apr 16, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/19/2014

pdf

text

original

MAKALAH REMPAH-REMPAH DAN BAHAN PENYEGAR

ILMU BAHAN MAKANAN

DISUSUN OLEH : HERA PRATIWI (22030111130028) NUR SHOFIA (22030111130039) IQLIMA SAFITRI (22030111130072) RUTH ELIZABETH VIOLITA (22030111130061) CIWI YOSHIKO (22030111140083) INTAN PERMATA SARI (22030111120005) GARNIS NA NINGRUM (22030111130050 TIKA MEI INDAH SUSANTI (22030111120017)

UNIVERSITAS DIPONEGORO PROGRAM STUDI ILMU GIZI 2011

BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Sejak jaman dulu, nenek moyang kita bangsa Indonesia telah menggunakan rempah-rempah dan bahan penyegar dalam berbagai hal. Baik untuk masak-memasak maupun untuk hal-hal lainnya. Hinggga sekarang pun orang-orang Indonesia masih menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari. Factor ini karena rempah-rempah dan bahan penyegar banyak tumbuh di Indonesia. Letak geografis Indonesia cocok untuk pertumbuhan tanaman-tanaman ini. Orang-orang Indonesia jaman dulu, menggunakannya karena mitos-mitos kegunaannya bukan karena kandungannya yang bermanfaat. Maka dari itu, pada makalah ini akan dibahas secara mendetail tentang rempah-rempah dan bahan penyegar baik kandungannya yang bermanfaat sampai mutunya.

B. RUMUSAN MASALAH 1. Apa jenis rempah-rempah dan bahan penyegar? 2. Bagaimana kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar? 3. Bagaimana syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar? 4. Apa saja hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar? 5. Bagaimana mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar?

C. TUJUAN 1. Mengetahui jenis rempah-rempah dan bahan penyegar. 2. Mengetahui kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar. 3. Mengetahui syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar. 4. Mengetahui hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar. 5. Mengetahui mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar.

5 cm. kemiri.5-5 cm. biji. Nama sebutan untuk jahe pada tiap daerah berbeda – beda. Jahe pada umumnya merupakan tanaman herba semusim . dan buah.umur panen. Umbi / Rimpang a. berbentuk bulir. kulit batang. Rempah . Berikut table pengelompokkan jenis rempah-rempah : Jenis Umbi / rimpang Contoh Jahe. cara budidaya. mahkota berbentuk corong dengan panjang 2-2. kencur. dan berwarna hijau. lengkuas. jahya (Bali). Daun tunggal. cara pengolahan dan . dan berwarna ungu. Batang semu. Bunga majemuk. kunyit. lebar 1.5-2 cm. goroka (Ternate). kapol / kardamon Kayu manis Cengkeh Lada / merica 1. ujung runcing. ujung runcing. pangkal tumpul. berbentuk bulat panjang. daun. Komposisi rimpang jahe sangat mempengaruhi tingkat aroma dan pedasnya rimpang jahe tersebut. tepi rata. jahe (Sunda). panjang 3. beralur. dan late(Timor). lempuyang Biji Kulit batang Bunga Buah Pala.BAB II PEMBAHASAN A. membentuk rimpang. melito (Gorontalo). Berikut contohnya : Nama Daerah : Jae (Jawa). sipodeh (Minang). Biji berbentuk bulat dan berwarna hitam. tegak dan tinggi 40-50 cm. berbentuk lanset. sempit. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi komposisi kimia rimpang jahe yaitu di antaranya jenis. temuireng.rempah Bahan rempah – rempah dapat dihasilkan dari umbi. dan berwarna hijua tua. Buah kotak. kondisi tanah. dan berwarna cokelat. jhai (Madura). penanganan pasca panen. temulawak. bunga. Jahe Jahe memiliki nama ilmiah Zingiber officinale Rosc. jae. lia (Flores).

Rimpang jahe segar juga mengandung enzim protease sekitar 2. gatal-gatal.0 3. mengobati impoten dan lemah syahwat. menurunkan panas anak. salesma (influenza). epilepsi. sakit maag. radang tenggorokan. sakit kepala. roti jahe. Ekstrak jahe mempunyai kandungan antioksidan yang bermanfaat untuk mengawetkan minyak dan lemak dan protease pada rimpang jahe bermanfaat untuk melunakkan daging yang akan dimasak.3 3. Selain untuk bumbu-bumbu masakan. menambah nafsu makan. vitamin . dan asam amino.5 2.5 Minyak Atsiri Kadar Oleoresin (%) 4. melegakan perut. beberapa jenis mineral.3%.ekosistem tempat tanaman ditanam. Berikut table kadar minyak atsiri dan oleoresin pada beberapa jenis jahe : Jenis Jahe Maran Wynad Local Wynad Manantody Rio de Jeneiro Kadar (%) 2. khususnya niacin dan vitamin A. sakit mulas. dan asam lemak bebas. minuman maupun campuran dalam makanan (seperti pada bubur kacang hijau). cacar air. luka.25% . Kunyit Kunyit dengan nama latin Curcuma longa L. mengobati rematik. b. dll. Lemak pada rimpang jahe tersusun atas asam phosphatidat.8 5. jahe juga mengandung gingerols dan shogaols yang menimbulkan rasa pedas. protein 9%. karbohidrat dengan jumlah lebih dari 50%. Orang-orang Manado memanfaatkan rebung jahe sebagai salah satu pendamping nasi untuk lalapan di samping sambal pedas. sebagai tonikum. Rimpang jahe umumnya mengandung minyak atsiri sebesar 0.26%. Selain itu.3 6. atau Curcuma clomestica dan dikenal juga dengan sebutan kunir yang sering dimanfaatkan sebagai . lesitin.3. perut kembung. Rimpang jahe mengandung lemak sekitar 6 – 8%.0 Jahe bermanfaat untuk menambah rasa hangat pada malam hari (serbat/minuman penghangat). jahe juga dapat dikonsumsi dalam bentuk permen.0 1. Jahe juga dapat menyembuhkan batuk kering.

Tinggi temulawak dapat mencapai 2 meter dan dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi dengan ketinggian tanah 1500 m di atas permukaan laut (dpl). cacar air. penambah darah. sedangkan kulit rimpang berwarna jingga kecoklatan. amandel. haid tidak lancar. c. Minyak atsiri dalam rimpang kunyit tersebut memiliki kadar rata-rata 4 – 5%. pewarna. 12% fruktosa. Temulawak dengan nama lain Curcuma xanthorrhiza. sebagai obat cacing. asma. Rimpang kunyit mengandung 28% glukosa. memperlancar ASI. Tanaman kunyit berdaun tunggal. hepatitis. KB tradisonal. Roxb. kencing manis (Diabetes Mellitus). mengobati penyakit hati (termasuk batu empedu). menyembuhkan gatal-gatal. Aroma dan warna khas dari rimpang temulawak adalah berbau tajam dan daging buahnya berwarna kekuningkuningan. campak. silindris. Induk rimpang kunyit berbentuk bulat. menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol. pewarna dalam makanan. disentri. di antaranya sebagai anti koagulan dan stimulan. Kunyit mempunyai berbagai manfaat. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri Curcumin oil yang menyebabkan warna kuning oranye.bumbu masak. 8% protein. dan obat tradisional. sejak lama dikenal sebagai bahan ramuan obat. rematik. menyembuhkan hidung yang tersumbat. mengobati sakit perut. sakit keputihan. Daging buah (rimpang) temulawak mempunyai . salep untuk mengobati bengkak dan jamu. tifus. Temulawak Nama lain temulawak adalah koneng gede (Sunda) dan temulabak (Madura). membentuk rimpang – rimpang cabang yang yang banyak jumlahnya di sisi kiri dan kanan. Temulawak mempunyai bunga yang berbentuk unik (bergerombol) dan berwarna kuning tua. berak berlendir. Tanaman ini memiliki daun yang lebar dan pada setiap helaiannya dihubungkan dengan pelepah dan tangkai daun yang agak panjang. usus buntu. vitamin C dan beberapa jenis mineral dengan kandungan kalium rata-rata yang cukup tinggi. gigitan serangga. perut mulas pada saat haid. sakit mata. Rimpang kunyit rasanya agak pahit dan getir dengan bau yang khas. diare.dan menghilangkan noda di wajah (flek). Kunyit lebih sering digunakan dalam bumbu-bumbu masakan. Warna pada kunyit jingga terang atau agak kuning di bagian dalam rimpang. sariawan. bengkak di badan. eksim.

sebagai empedu).beberapa kandungan senyawa kimia antara lain fellandrean dan turmerol atau yang sering disebut minyak menguap. mencegah kesulitan BAB. Kemudian minyak atsiri. antihepotokoksik (antikeracunan antikolesterol. Minyak atsiri rimpang temulawak memiliki kadar sekitar 7. mengobati sakit limpa. Jumlah helaian daun kencur tidak lebih dari 2-3 lembar yang tersusun berhadapan. masuk angin. Rimpang kencur mempunyai aroma yang spesifik. glukosida. memperbanyak produksi ASI. Bunganya tersusun setengah duduk dengan mahkota bunga berjumlah antara 4-12 buah. sakit ginjal.2 – 61%. sakit perut saat haid. kamfer. menurunkan kadar kolesterol. (antiradang). menghilangkan bau amis sewaktu haid. d. L. sakit kepala. radang lambung. terutama kanker payudara. radang anak . Kencur Nama lain dari kencur adalah cikur (Sunda). kencor (Madura). ambeien. Rimpang kencur mengandung minyak atsiri yang pedas dan hangat rasanya. Kencur memiliki daging buah yang lunak dan tidak berserat. biasa digunakan untuk bumbu masakan. ceuko (Aceh). mengobati batuk. berwarna putih. antiinflamasi antioksidan. antibakteri. bumbu gado-gado dan bumbu-bumbu lainnya. foluymetik dan karbinol. sakit maag. sembelit. Kandungan minyak atsiri dan alkaloid yang terdapat dalam kencur bermanfaat sebagai stimulan. Hasil olahan temulawak lebih sering digunakan dalam jamu tradisional termasuk untuk suplemen penambah nafsu makan. dan kulit luarnya berwarna cokelat. sakit pinggang. anikanker dan antiplatelet agregas (pembekuan darah yang biasa menyebabkan stroke).3 – 29. dan cekun (Bali) dengan nama latinnya Kaempferia galanga. mengobati sakit perut. dan meningkatkan daya tahan tubuh. bibir bunga berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan. Xanthorrhizal yang merupakan salah satu komponen dalam minyak atsiri bermanfaat sebagai antikanker.5% di mana minyak ini member aroma yang khas pada temulawak. memacu ASI yang macet. Krikumin pada rimpang temulawak bermanfaat sebagai acnevulgaris. menambah nafsu makan. Manfaat temulawak di antaranya. Rimpang temulawak mengandung karbohidrat sekitar 37.

galangol. masuk angin. radang kembung. diare. paala (Madura). berkayu. berbatang tegak. Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri sekitar 0. pinen. kapala (Bima). Dan juga baik untuk kulit yaitu untuk mengobati penyakit kulit. polifenol dan kristal koning. Pala Nama lain dari pala adalah falo (Nias). seskuiterpen. dan keseleo. eksim. 2. pahalo (Ambon) dan gosora (Ternate). k. flaronoida. membersihkan darah kotor. menghilangkan lelah. biasanya sering digunakan sebagai obat.15 – 1. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan .5 m. Schum). Mengobati rematik. dan aiku (Bugis). eugenol. radang telinga. kurap. menghilangkan bercakbercak hitam dan tahi lalat serta mempercepat pembersihan rahim. laus (Madura).5%. Biji a. mata pegal. Lengkuas putih yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna putih. L) dan lengkuas mereah (Alpini purpurata. seperti panu. lebih banyak dikenal para ibu karena sering digunakan sebagai bumbu dapur yaitu untuk penyedap masakan. dan mempercepat anak untuk bisa berjalan. Sedangkan lengkuas merah yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna merah. laja (Sunda). Kencur lebih sering digunakan untuk jamu tradisional. memperlancar haid. Lengkuas merupakan tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi batang mencapai 2-2. minyak terbang. Lengkuas dapat tumbuh di daerah dataran rendah sampai dataran tinggi sekitar 1200 m di atas permukaan laut (dpl). Lengkuas dengan nama latin Alpinia galanga. metil sinamat. Lengkuas Nama lain dari lengkuas adalah laos (Jawa). influenza pada bayi. diare. radang lambung dan usus lemah. kaemferida. Pala dengan nama latin Myristica fragirans Houtt termasuk tanaman rempah-rempah. Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri. dan berwarna putih kotor. Tanaman ini tingginya dapat mencapai 10 meter. masuk angin. Ada dua jenis lengkuas yaitu lengkuas putih (Alpini galanga. demam disertai pembesaran limfa. sakit limfa. sebagai alat KB tradisional. biasanya sering digunakan sebagai penyedap masakan. galangan. sakit kepala. campak.telinga. saponin. bronkhitis. e.

kemiri dikenal dengan banyak nama. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. kembiri. Di antaranya. hars. bijinya dibakar dengan arang. dengan sepasang kelenjar di ujung tangkai. TBC. dan membantu untuk berhenti merokok. Bijinya dapat digunakan sebagai pencahar. elemisi. Pemanasan akan menguraikan toksin. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna hitam kecoklatan. Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia. Daunnya berbentuk elips langsing. Biji pala mengandung minyak atsiri. Minangkabau. kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli (selubung biji pala) yang berwarna merah. lalu dioleskan di sekitar pusar untuk . enzim lipase. minyak lemak. mual. Inti biji kemiri mengandung 60–66% minyak. Nias). miri (Jawa). kemili (Gayo). Minyak kemiri terutama mengandung asam oleostearat. mulas dan perut kembung. bertaju 3-5 bentuk segitiga di ujungnya. menghilangkan kebiasaan sulit tidur pada anak dan batuk rejan pada anak. kulit kayunya telah digunakan untuk tumor. pektin. bertangkai panjang hingga 30 cm. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. hambiri (Bat). Di Sumatera. Bila masak. Pala lebih sering digunakan dalam bumbubumbu masakan. Helai daun hampir bundar. dengan pangkal bentuk jantung. berwarna kuning. Minyaknya digunakan sebagai bahan tambahan dalam perawatan rambut (untuk menyuburkan rambut). Daun tunggal. mencret. mengobati suara parau (serak). Biji pala berukuran kecil dan bentuknya bulat telur. gambiri. berseling. bundar telur. zat samak. Manfaat pala untuk tubuh di antaranya mengobati disentri. bundar telur lonjong atau menyegitiga. Kemiri Di Indonesia. Di Jepang. bertulang daun menjari hanya pada awalnya. Karena itu sangat tidak dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. dèrèkan. pidekan. menghentikan muntah. sakit maag. hijau tua. lemonena dan asam olenolat. miristisin. buah kareh (buah keras. b. berdiameter hingga 30 cm. saponin. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya.dan pohon betina. Penggunaan kemiri harus diawali dengan menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat.

Cengkeh merupakan bahan utama penambah aroma rokok kretek. Cengkeh Cengkeh dikenal dengan nama latin Syzygium aromaticum atau Eugenia aromaticum. metil salisilat (suatu zat penghilang nyeri). dan vanilin. beragam senyawa flavonoid (yaitu eugenin. meningkatkan denyut jantung. Komponen minyak atsiri yang terkandung di dalamnya berfungsi sebagai anestetik dan antimikroba. minyak atsiri cengkeh juga mengandung senyawa asetil eugenol. Bunga a. stigmasterol. asam krategolat. Aroma cengkeh yang khas dihasilkan oleh senyawa eugenol. kulit batangnya digunakan untuk mengobati diare atau disentri. Di Jawa. membantu melegakan perut. sebagian besar kebutuhan cengkeh dunia (80%) masih dipasok oleh Indonesia. Lada / merica . 3. batangnya berkayu keras dan cabang-cabangnya cukup banyak. campak. Tanaman cengkeh merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dengan tinggi mencapai 10-20 meter. kolera. memiliki sifat mampu meningkatkan produksi asam lambung. kaemferol. dan kampesterol). Cengkeh digunakan sebagai bahan campuran rokok kretek. Sampai saat ini. Buah a. mengobati batuk. menghitamkan alis mata. sehingga sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan mengobati sakit gigi. beta-caryophyllene. Terdapat pula kandungan tanin. juga dikatakan sebagai obat cacing alami.menyembuhkan diare. asam galotanat. serta mengandung berbagai senyawa seskuiterpen. Tanaman asli Indonesia ini tergolong ke dalam keluarga tanaman Myrtaceae pada ordo Myrtales. menggiatkan gerakan peristaltik saluran pencernaan. Selain eugenol. 4. dan mengatasi polip. rhamnetin. berbagai senyawa triterpenoid (yaitu asam oleanolat. dan eugenitin). Eugenol memiliki sifat antiseptik dan anestetik (bius). yang merupakan senyawa utama (72-90%) penyusun minyak atsiri cengkeh. disusul oleh Madagaskar dan Tanzania. dan juga penyedap masakan.

Inilah rahasia penyembuhan sakit kepala. Berikut akan dijelaskan mengenai kopi. Lada mengandung minyak atsiri. teh. kola. dan coklat. Ada dua macam lada yang menjadi komoditi perdagangan yaitu lada hitam dan lada putih. asalkan panas dan pedas. nyeri haid. Kopi Kopi memiliki nama latin Coffea sp. Sedangkan lada putih diperoleh dengan memetik biji masak merah. Bahan Penyegar Bahan penyegar adalah semua bahan nabati yang dapat merangsang pemakainya. dan impoten. zat pahit dan minyak lemak. candu. teh. mengupasnya. Lada yang bersifat pedas mampu menghangatkan tubuh dan melancarkan peredaran darah. Kalau sakit kepala seringseringlah makan sup. dan biji (endosperm). kolera. difermentasi untuk menambah rasa lada. Kandungan piperine dalam lada dapat merangsang cairan lambung dan air ludah. kulit tanduk (parchment). dan rasanya lebih pedas. sirih. L sudah dikenal sebagai penyedap makanan. pinena. mengatasi bau dan rasa makanan yang beraroma tak sedap. kemudian dikeringkan di sinar matahari. kulit dan daging buah dibuang sebelum dikeringkan di sinar matahari. air mani yang encer. Pada umumnya bahan – bahan tersebut mengandung zat perangsang yang termasuk golongan alkaloid. 1. Lada sering digunakan untuk bumbu-bumbu masakan. coklat. Rasa pedas disebabkan oleh resin yang disebut kavisin. Lada dengan nama latin. kariofilena.Nama lain dari lada adalah pedes (Sunda) dan merica (Jawa). . seperti sup ayam atau sup krim jagung. dan ganja. filandrena alkaloid piperina. Hidangan sup biasanya dibubuhi bumbu lada. tembakau. Piper ningrum. Buah kopi terdiri atas 4 bagian yaitu lapisan kulit luar (exocarp). rematik. salesma. serta pengawet daging. piperitina. Mengobati kaki bengkak pada ibu hamil. B. diremas perlahan-lahan dan direndam dalam air. piperidina. Boleh sup apa saja. kavisna. Lada hitam diperoleh dengan memetik buah yang masih hijau. lionena. Yang termasuk bahan penyegar antara lain kopi. daging buah (mesocarp).

Daging buah terdiri dari 2 bagian yaitu bagian luar yang lebih tebal dan keras serta bagian dalam yang sifatnya seperti gel atau lender. kafein. Secara umum kopi beras mengandung air. minyak aromatis.asam organic. Pada system syaraf pusat. Kopi beras yaitu kopi biji kering berwarna seperti telur asin dan biasanya dijual atau diekspor. daging buah serta kulit tanduknya menghasilkan kopi beras. kafein berpengaruh dalam mencegah rasa kantuk. kue kopi.58 3.87 12. Bagian buah yang terletak antara daging buah dengan biji (endosperm) disebut kulit tanduk. lemak.27 8. 2. Walaupun kandungan kafein dalam kopi hanya sedikit. Teh . dan asam.23 1. dll. Dikenal 2 jenis kopi utama yaitu coffea robusta dan coffea Arabica. Senyawa ini dapat mempengaruhi system syaraf pusat otot dan ginjal.07 32. mempercepat daya piker dan mengurangi rasa lelah. Jenis robusta tahan terhadap serangan jamur karat.Kulit buah kopi sangat tipis dan mengandung klorofil serta zat – zat warna lainnya. Buah kopi setelah dibuang kulit. dan abu. menaikkan daya tangkap panca indera. kafein berfungsi sebagai senyawa perangsang yang bersifat bukan alcohol.21 12. rasanya pahit dan dapa digunakan untuk obat-obatan. permen kopi. gula. Hasil olah kopi dapat berupa minuman bubuk. Berikut tabel komposisi kimia dari kopi beras : Komposisi Air Kafein Lemak Gula Selulosa Nitrogen Bahan bukan N Abu Kandungan (%) 11.55 18. selulosa. Kulit tanduk berperan sebagai pelindung biji kopi dari kerusakan mekanis yang mungkin terjadi pada waktu pengolahan. Biji kopi mengandung protein.92 Senyawa terpenting yang terdapat dalam kopi adalah kafein.

protein. Kuncup daun muda akan memberikan mutu teh yang lebih baik daripada daun tua.5 25 0.biji yang tertutup oleh pulp yang berlendir. Pada umumnya mutu coklat forastero lebih rendah daripada coklat kriolo. Berikut table komposisi kimia daun teh segar : Zat Selulosa dan serat kasar Protein Klorofil dan pigmen Tanin Pati Kafein Asam Amino Gula Abu Persen Bahan Kering 34 17 1. Perbedaan kedua macam teh tersebut dipengaruhi dan disebabkan oleh cara pengolahan yang berbeda. dan lembaga (embryo).5 4 8 3 5. kulit biji. Jenis Kriolo tidak berwarna dan Forastero berwarna ungu muda. kedua jenis tersebut juga dibedakan berdasarkan pada warna. dan vitamin. minyak atsiri. kulit air.5 Zat tannin yang banyak terdapat pada pucuk teh berperan penting dalam penentuan warna. Mutu teh sangat ditentukan oleh macam daun yang dipetik.Teh dengan nama latin Camellia sinensi dibedakan menjadi teh hitam dan dan teh hijau. pati. . Pulp tersebut merupakan bagian dinding buah yang melekat pada epidermis kulit biji. pectin. Buah coklat mengandung 30 – 4. BIji coklat segar tersiri dari bagian secara berturut – turut adalah pulp. kafein. Teh dapat diolah menjadi minuman santai. Coklat Coklat ( Theobroma cacao L. keeping biji. dan aroma teh. 3.) berdasarkan bentuk buahnya dibedakan atas jenis Kriolo yang bentuknya memanjang dan jenis Forastero yang bentuknya agak bulat. dan juga dapat sebagai minuman untuk diet. rasa. Selain berdasarkan bentuk. Daun teh yang baru dipetik mengandung air sekitar 75 – 82% dan selebihnya terdiri dari bahan organic seperti tannin.

disangan. biscuit. dijemur. kue coklat. es krim. Rempah – rempah a. dan lain – lain. protein dan tannin. kering. Bahan Penyegar a. Kandungan (%) 30 – 35 18 18 8 – 10 3–4 2–4 0. Tannin dalam coklat berperan dalam proses fermentasi yang akan merubah aroma aroma coklat yang dihasilkan. karbohidrat. pigmen. Teh Disimpan di dalam kotak kayu yang dipatri atau di dalam kertas berlipat-lipat untuk mencegah bau dan beragi.   Taruh kopi dalam wadah tertutup dan kedap udara. Tabel Komposisi Kimia Biji Coklat Komposisi Lemak Karbohidrat Protein Tanin Mineral Pigmen Asam – asam Air coklat. minuman coklat panas. susu b. dan air. C. asam.Biji coklat umumnya terutama mengandung lemak. berada pada temperature suhu kamar. plastik. dan tertutup rapat. Penyimpanan Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1. keranjang dan lain – lain 2. coklat batang. . tidak terkena sinar matahari langsung. di samping zat-zat lain seperti mineral. Dicuci bersih. dan tidak diletakkan dekat dengan benda-benda yang berbau tajam. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering.5 – 1 Sisanya Coklat dapat diolah dan dikonsumsi menjadi permen coklat. Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label b. Kopi  Simpan di tempat yang sejuk. berangin.

Konsumsi kurang dari 4 cangkir tidak akan mendapatkan manfaat ini. dan melibatkan 5.  Kopi a. Menurunkan resiko stroke .929 wanita Swedia yang berusia 50-74 tahun. mereka yang minum 5 cangkir kopi setiap hari memiliki risiko kanker payudara ER-negative 33-57% lebih kecil daripada mereka yang minum kopi kurang dari 1 cangkir kopi dalam sehari. D. b. Apabila disimpan dalam suhu terlalu tinggi juga akan menyebabkan perubahan kandungan lemak karena panas. permukaan terlihat sangat berminyak dan lengket (“Fat Bloom”). atau dengan suhu ruangan 16-18’C. dan coklat memiliki manfaat yang penting bagi tubuh manusia. Diketahui bahwa dari para wanita ini.b. yaitu suatu jenis kanker payudara yang bersifat agresif. Rempah – rempah (terlampir dalam pembahasan di atas) Bahan Penyegar Bahan penyegar seperti kopi. Namun. konsumsi kopi tergantung pada kemampuan masing-masing orang dalam ketahanan terhadap kopi. Hal ini juga diperkuat dengan studi yang dipublikasikan di The Journal of Nutrition yaitu yang menyatakan bahwa menjelang masa menopause. Penelitian ini dipublikasikan online di Breast Cancer Report edisi 11 Mei 2011.” Namun. Coklat  Simpan cokelat ditempat yang kering dan dingin. Berikut dijelaskan manfaat dari masing – masing jenis bahan makanan tersebut. Manfaat Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1. 2. wanita yang mengonsumsi 4 cangkir kopi sehari mengalami penurunan risiko kanker payudara sebesar 38 persen. sesuai yang telah dikatakan di atas. teh. dan mungkin perlu disesuaikan dengan kemampuan masing-masing orang untuk mengkonsumsi kopi. jumlah 5 cangkir sehari mungkin merupakan jumlah yang cukup banyak bagi beberapa orang. Kopi melepaskan phytoestrogen dan flavonoid yang dapat menahan pertumbuhan tumor. Penyimpanan pada suhu dibawah 13’C menyebabkan terjadinya bercak putih (“Sugar Bloom”) dan berkeringat apanila ditempatkan didalam suhu ruang. Menurunkan resiko kanker payudara Dikatakan dalam penelitian bahwa dengan konsumsi rutin kopi setiap hari mungkin akan dapat melindungi wanita dari ER-negative.

Kafein dapat memacu kulit untuk membunuh sel-sel prakanker.. penyebab stroke. menerbitkan sebuah studi dalam "Journal of Alzheimer's Disease" yang menunjukkan bahwa tikus yang diberi kafein dalam jumlah besar ditemukan memiliki penurunan 50 persen pada protein amiloid. menemukan bahwa minum dua cangkir kopi setiap hari. jaringan . Selasa (20/9/2011). dan juga menghentikan pertumbuhan tumor. Mencegah penyakit saraf Peminum kopi berkafein cenderung tidak akan mengembangkan penyakit Alzheimer dan Parkinson. Pasalnya. Namun ditegsakan peneliti. Baik untuk merawat kecantikan Konsumsi 2-5 cangkir kopi setiap hari dapat membantu menurunkan risiko kanker kulit nonmelanoma hingga 17 persen. d.Studi yang dihelat Karolinska Institute di Stokholm. Selulit adalah gumpalan lemak yang menyembul dari jaringan ikat yang seharusnya menyelubunginya. secara signifikan mampu mengurangi risiko penyakit stroke. Sementara. ternyata dapat mengurangi bahaya stroke hingga 17 persen. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minum kopi dapat mengurangi risiko terhadap penyakit Alzheimer. mengonsumsi kopi lebih dari yang diperlukan tidak akan meningkatkan perlindungan tubuh terhadap bahaya stroke. antioksidan yang ada dalam kopi melindungi pembuluh darah di otak dari kerusakan akibat lipoprotein atau yang lebih dikenal dengan kolesterol jahat. dkk. mengungkapkan bahwa orang-orang di usia 40-an dan 50-an yang minum 3-5 cangkir kopi berkafein setiap hari memiliki 65 sampai 70 persen lebih kecil terhadap resiko demensia dan Alzheimer di usia 70 tahun. Marjo Eskelinen H. c. Protein ini berperan besar dalam perkembangan penyakit Alzheimer. mereka yang minum hingga 4 cangkir kopi per hari. yang kerap dikaitkan dengan Alzheimer. Ph.D.. tetapi karena suatu penyebab. Sedangkan kafein akan menghambat peradangan di dalam otak. mereka yang ketagihan kafein dengan minum kopi lebih dari 6 gelas hanya mampu mengurangi risiko stroke 7 persen saja. Peneliti mengatakan. Biasanya lemak berada di bawah jaringan ikat tersebut. Demikian seperti dicatat Dailymail. Pada bulan Juli tahun 2009 Gary W. dkk. Kandungan antioksidan di dalam kopi akan mencegah kerusakan sel yang dihubungkan dengan Parkinson. Dalam sebuah riset di Finlandia yang diterbitkan dalam "Journal of Alzheimer's Disease" pada Januari 2009. mereka yang mengonsumsi dua cangkir kopi per hari berisiko 14 persen lebih sedikit terhadap penyumbatan pembuluh darah di otak. Ada juga yng memanfaatkan kopi untuk sebagai pembasmi selulit. Arendash. Swedia.

Mampu memperbaiki sirkulasi darah dan memecah lemak di tubuh yang dapat menimbulkan selulit. yang ditemukan di dalam kafein. Xanthine. Akibatnya ada tampilan kurang indah yang menghiasi tubuh. akan mengurangi lendir dan risiko penyimpanannya. Mencegah Diabetes Mellitus Tipe 2 Orang yang mengonsumsi 3-4 cangkir kopi reguler atau kopi decaf (dengan kadar kafein yang dikurangi) akan menurunkan risiko mengembangkan diabetes tipe II hingga 30 persen. Senyawa yang ditemukan di dalam kopi juga dapat membatasi pertumbuhan sel kanker dan kerusakan DNA. Mencegah batu empedu Batu empedu tumbuh ketika lendir di dalam kantong empedu memerangkap kristalkristal kolesterol.menjadi agak longgar dan lemak menyembul. sehingga dapat menjaga bakteri penyebab lubang menggerogoti lapisan gigi. Berfungsi sebagai astrigent/penyegar karena kandungan pH – nya sama dengan kulit (4. flek dan noda hitam. Mampu menetralkan kulit yang teriritasi sekaligus memberi nutrisi pada kulit. Dan bahan kafein yang terkandung dalam kopi dapat memberikan efek kulit menjadi lembut. sehingga mampu mengurangi dan menghilangkan jerawat atau noda pada kulit. - - Memberi proteksi ringan terhadap sinar UVA atau UVB. g. Berkhasiat merevitalisasi sel kulit baru dan menjaga kelembapan kulit. . kopi juga baik untuk merawat kulit. di antaranya: - Dapat mengangkat sel kulit mati dan memperbaiki kulit yang rusak.5). Proses ini dapat secara efektif mengurangi munculnya varises. Minum kopi secangkir setiap hari terbukti dapat mencegah risiko kanker mulut hingga separuhnya. Asam klorogenik dapat membantu mencegah resistensi insulin. Pada tahun 2004 Jaakko Tuomilehto. yang merupakan pertanda adanya penyakit ini. Dapat menghilangkan selulit dan strechmark jika dilakukan secara teratur. f. Melindungi gigi Kopi yang mengandung kaein memiliki kemampuan antibakteri dan antilengket. e. Selain itu. Bermanfaat menghilangkan bekas jerawat. Kafein juga dapat bertindak selaku vasorestrictor yang berarti mengencangkan dan mengecilkan pembuluh darah. Bisa menghilangkan bau badan. Dua cangkir kopi atau lebih setiap hari akan membantu proses ini.

dan usia. Hasil ini tidak berubah ketika faktor-faktor lain dimasukan kedalam penelitian. Kedua faktor ini akan mengurangi resiko diabetes. Menurut Harvard Health Publications. .. menerbitkan sebuah studi dalam Journal of American Medical Association. Amerika Serikat terhadap 35 ribu wanita pasca-menopause. dan menemukan bahwa dari 6. Hasil studi tersebut menyimpulkan bahwa mereka yang mengkonsumsi minimal dua cangkir teh setiap harinya akan mengurangi resiko terhadap penyakit kanker kandung kemih (40%) dan kanker saluran pencernaan (68%) bila dibandingkan mereka yang tidak mengkonsumsi teh. yaitu: 1. Studi epidemiologis di Jepang menunjukkan penduduk yang mendiami daerah produsen utama teh hijau sangat sedikit tingkat kematiannya akibat kanker. ECCG (epigallocatechin gallate) yang terdapat dalam teh hijau merupakan senyawa aktif yang berperan dalam mencegah terjadinya kanker. disaring atau tidak disaring kopinya. Ph.655 wanita Finlandia yang diteliti. kopi juga bisa meningkatkan metabolisme disaat istirahat dan mungkin mengandung bahan kimia yang menurunkan gula dalam darah.974 pria dan 7.  Teh Kandungan senyawa kimia dalam daun teh terdiri dari tiga kelompok besar yang masingmasing mempunyai manfaat bagi kesehatan. dkk.MD. Menurunkan resiko penyakit kanker Senyawa polifenol dalam teh mampu memberikan perlindungan terhadap zat karsinogenik.D. berat badan yang sehat atau kelebihan berat badan. Manfaatnya: Menurunkan kadar kolesterol Mencegah dan menyembuhkan gangguan pada ginjal karena mampu menetralisir radikal hidroksil yang menyebabkan gangguan metabolisme protein pada ginjal. Studi di Iowa. melaporkan bahwa teh memiliki khasiat melawan kanker. seperti merokok atau non-merokok. terdapat risiko penurunan terhadap diabetes tipe 2 untuk para peminum kopi. Polifenol Polifenol merupakan antioksidan jenis bioflavonoid yang 100 kali lebih efektif dari vitamin C dan 25 kali dari vitamin E.

sehingga bisa memperpanjang umur. memperkuat pikiran dan kemampuan mengingat. 3. Manfaatnya: Melarutkan lemak. banyak manfaat teh selain dari ketiga unsur di atas adalah: 1. Vitamin E yang banyak terkandung dalam teh memberikan manfaat menghaluskan kulit. pembuluh darah. Efek penuaan dini daun teh adalah diatas 18 kali lipat vitamin E. Dalam hal ini vitamin A dalam teh berbentuk betakaroten dan ini sangat baik bagi tubuh. Teh juga mengandung vitamin lain yaitu vitamin C. Kandungan vitamin C pada teh menjadikan teh sebagai minuman antioksidan. Satu lagi kandungan vitamin yang terdapat dalam teh adalah vitamin A. Selain itu. dan dapat secara nyata menghambat pertumbuhan sel kanker. mendorong metabolisme. Memperlancar pencernaan dan peredaran darah. Daun teh mengandung sejumlah kecil unsur mikronutrein yang bermanfaat terhadap tubuh.- Menurunkan tekanan dan kadar gula darah sehingga juga menurunkan resiko penyakit kardiovaskuler dan diabetes mellitus. memperbaiki fungsi kognitif. Daun teh memiliki efek mengekang tumor ganas. 5. memperbaiki perasaan dan memberikan efek gembira. 6. Membantu kerja ginjal dan mencegah terjadinya batu empedu Memperlancar pencernaan Melarutkan lemak dan mencegah kolesterol jahat Kafein Unsur kafein dalam teh jumlahnya lebih sedikit dibandingkan kopi. 3. Teh bisa memberi dorongan semangat. serta memiliki fungsi memelihara jantung. usus lambung dan fungsi lainnya. menyuburkan dan menghitamkan rambut serta baik untuk jantung. Manfaatnya: Bersifat sebagai mild stimulant pada sistem saraf pusat sehingga memperlancar sirkulasi darah ke otak Dengan minum teh secara teratur akan menaikkan tingkat ingatan. Minum teh dapat menghambat sel menjadi tua. Essential oil Teh juga mengandung protein yang dirasakan besar peranannya dalam pembentukan aroma. . 2. 2. Teh dapat menghilangkan rasa lelah. 4. Dengan mengkonsumsi teh secara teratur akan memiliki kekebalan tubuh dan tidak mudah sakit.

2. Mencegah kekeringan akibat matahari dan menurunkan suhu. Dalam daun teh mengandung zat proteksi radiasi. Bahan ini memiliki efek stimulasi pada otak. suhu kulit menurun 1-2 derajat celcius. juga dapat mencegah dan menyembuhkan radang rongga mulut. Setelah 9 menit minum teh hangat. Minum teh dapat merangsang pusat saraf dan memperkuat fungsi gerakan. Minum teh dapat memperlambat dan mencegah pembentukan lemak selaput dalam pembuluh darah. disentri dsb. . dan radang usus yang mudah terjadi pada musim panas. Lalu terciptalah perasaan dan energi positif berupa eforia hingga rasa bahagia.7. bahan kimia menyerupai endorfin akan meningkatkan suasana hati. Mengurangi terbentuknya karang gigi. Cokelat dapat membantu melewati sindrom pramenstruasi Mengkonsumsi cokelat dapat berperan sebagai pembangun suasana hati dan membantu meredakan nyeri serta depresi akibat menstruasi. radang kerongkongan. 12. Para peneliti di bidang medis kini telah membuktikan bahwa kekurangan magnesium dapat mendorong timbulnya gejala-gejala datangnya menstruasi (PMS/Sindrom Pramenstruasi). Saat dilepaskan ke dalam aliran darah.4-0. sedangkan setelah minum minuman dingin suhu kulit menurun tidak jelas. Cokelat juga dapat meningkatkan energi dan kewaspadaan mental kita. 11. Minum teh dapat mencegah katarak ketuaan. Sebaliknya. mencegah pengerasan pembuluh nadi. 13. tekanan darah tinggi dan trombus otak. Minum teh dapat melidungi fungsi pembuatan darah. dengan kisaran 0. Efek eforia Cokelat mengandung phytokimia bernama feniletilamin (PEA). sehingga orang merasa segar.6 mikrogram per gram cokelat. sekaligus dapat melindungi pengelihatan. Senyawa ini termasuk di dalam kelompok bahan kimia yang disebut endorfin. Daun teh mengandung asam tanat yang dapat membunuh aneka macam bakteri. nonton TV sambil minum dapat mengurangi bahaya radiasi TV. 9. Telah terbukti bahwa penderita depresi berat memiliki kadar PEA teramat rendah. cokelat mengandung kadar PEA yang cukup tinggi.  Coklat Berikut manfaat dari coklat bagi tubuh : 1. 10. 8.

Kini tembaga diyakini menjadi salah satu mineral pencegah penyakit jantung. Mengkonsumsi cokelat adalah cara yang menyenangkan untuk memperoleh mineral secara alami. dapat membantu melawan ketidakseimbangan yang diakibatkan konsumsi makanan olahan yang berlebihan. Potasium membantu mengubah glukosa menjadi glikogen. Kandungan magnesium dan kalsium yang baik dalam cokelat Cokelat merupakan sumber kaya kalsium dan magnesium. kafein akan meningkatkan tekanan darah. Potasium juga terlibat dalam mengatur kadar oksigen dalam otak. Cokelat juga mengandung stimulan lemah lainnya seperti theobromin yang merupakan stimulan jantung yang sangat ringan namun memiliki sifat relaksan otot dan sebagai vasodilator. 6. kaya potasium Kerja dari banyak fungsi sel tubuh manusia dipertahankan melalui keseimbangan antara sodium dan potasium. Kalsium dan magnesium bekerja bersama. Cokelat berkadar sodium rendah. sebaiknya meningkatkan asupan potasium dan mengurangi asupan sodium. Diabetes merupakan salah satu penyakit yang berhubungan tidak langsung dengan ketidakseimbangan potasium/sodium.Memperoleh magnesium ekstra dari mengkonsumsi cokelat dapat membantu kita menyimpan kadar dopamin guna menyeimbangkan serotonin yang selanjutnya mengurangi PMS. stimulan yang baik Cokelat mengandung senyawa kafein yang pada orang dewasa yang mengalami stres. 3. 4. 5. Penderita diabetes umumnya mengalami defisiensi potasium. Sementara untuk menjaga keseimbangan tubuh dengan menghindari konsumsi garam yang berlebihan. lebih baik daripada mengkonsumsi suplemen mineral karena jika orang mengkonsumsi suplemen yang mengandung minerla tertentu justru dapat mengganggu keseimbangan tubuh. Magnesium mengatur jumlah kalsium yang . Sumber mineral Para peneliti dan ahli nutrisi telah membuktikan bahwa cokelat adalah sumber utama tembaga pada diet penduduk Amerika Utara. Dengan mengkonsumsi cokelat secara teratur yang mengandung tinggi potasium dan sodium (garam) rendah. Cokelat sangat ampuh untuk melawan stres karena cokelat mengandung asam valerik yang merupakan zat penenang dan relaksan. Bila seseorang mengalami kesulitan tidur. Cokelat. Konsumsi garam berlebihan dapat terjadi bila kita mengkonsumsi makanan olahan terlalu banyak.

7. Melalui perbobaan pada hewan. Kokoa juga mengandung agen antikanker lainnya seperti asam ferulik. cokelat tidak akan berbau tengik/anyir karena cokelat tidak teroksidasi. seperti halnya roti dan sereal. Untuk kesehatan tubuh. 9. yang terbentuk dalam konsentrasi besar. Kandungan polifenol juga sangan menghambat oksidasi LDL (kolesterol jahat) sehingga menghambat penyumbatan arteri yaitu dengan mengurangi kemampuannya untuk merusak sel-sel penyusun dinding arteri dan mencegah pembentukan plak.memasuki sel-sel dan berguna mencegah osteoporosis. 8. Faktor lain dalam kokoa malah membuat email . Flavonoid sederhana yang ditemukan pada kacang kokoa terfermentasi. Epicatechin juga mencegah senyawa-senyawa tertentu dari asap tembakau berinteraksi dengan DNA. Oleh karena itu. Defisiensi magnesium dapat menyebabkan kram dan kejang otot. Cokelat hanya memberikan efek ringan pada kerusakan gigi. 10. Segelas susu cokelat panas sebelum tidur setiap hari dapat melindungi jantung kita. Penelitian lain membuktikan bahwa flavonoid berkhasiat ini dapat menghambat kanker akibat bahan kimia pada hewan percobaan tikus. serta gangguan denyut jantung. Antioksidan yang baik Cokelat merupakan sumber senyawa antioksidan tipe polifenolik berkadar tinggi. agen antikanker. Empat puluh gram susu cokelat mengandung kadar antioksidan polifenolik yang kira-kira sama dengan segelas anggur merah. Dan juga lemak dalam cokelat berhubungan dengan minyak zaitun yang menyehatkan. epicatechin terbukti melindungi mereka dari radiasi gamma. Lemak dalam cokelat juga dapat membantu melindungi dari kanker payudara. Asam ferulik degunakan pada pelembut kulit dan tabir surya serta telah terbukti menurunkan efek samping kemoterapi pada penderita kanker. Kokoa dalam cokelat mengandung bahan kimia alami yang menghambat pelepasan asam yang merusak gigi. Flavonoid ini telah terbukti memiliki aktibigtas antikanker. Antioksidan alami ini melindungi lemak selama penyimapanan. antioksidan dipercaya berperan penting dalam membantu memperlambat proses penuaan dini dan mencegah kanker serta penyakit jantung karena antioksidan berfungsi menangkal radikal bebas sebagai pemicu penyakit-penyakit tersebut. yaitu sejenis radiasi ionisasi yang menyebabkan kerusakan kromosom. Cokelat. disebut sebagai epicatechin. Efek aspirin dari senyawa polifenolik pada kokoa dapat menurunkan resiko serangan jantung dan stroke.

bukan cokelat. maka tidak heran bila cokelat susu mengandung 30 % lebih sedikit bahan kariogen (penyebab peluruhan) dibandingkan cokelat hitam. Rimpang yang terkelupas kulitnya (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<10 % . Karena susu mengandung faktor yang menghambat kerusakan gigi. 11. Rempah – Rempah  Jahe Standar mutu jahe di Indonesia tercantum dalam Standar Nasional Indonesia SNI– 01–3179–1992.menjadi resisten atas serangan asam. III. Jahe diklasifikasikan menjadi 3 jenis mutu. Akan tetapi. Bila dimakan dalam jumlah yang tidak berlebihan. 1) Syarat umum  Kesegaran jahe: segar  Rimpang bertunas: tidak ada  Kenampakan irisan melintang: cerah  Bentuk rimpang: utuh  Serangga hidup: bebas 2) Syarat Khusus a. Cokelat tidak menimbulkan jerawat. II. cokelat tidak dianggap penyebab kerusakan gigi. American Dietric Association pada jurnal konsumen Complete Food and Nutrition Guide edisi 1996. “Kesalahpahaman ini telah menarik perhatian remaja selama bertahun-tahun. menggambarkan bahwa anggapan cokelat sebagai penyebab jerawat hanyalah mitos. Mutu Rempah – Rempah dan Bahan Penyegar a. perubahan hormonal selama masa remaja lah yang menyebabkan umum munculnya jerawat.” E. yaitu: mutu I. Ukuran berat:       mutu I > 250 gram/rimpang mutu II 150-249 gram/rimpang mutu III dicantumkan sesuai hasil analisa <10% b.

cara uji. bagian dalamnya putih kekuningan beraroma khas kencur. syarat penandaan dan cara pengemasan kencur segar untuk bahan baku obat. Rimpang berkapang (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0% mutu II=0% mutu III <10%  Kunyit Standard mutu kunyit untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Temulawak Standard mutu temulawak untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Kencur Kencur segar untuk bahan baku obat adalah rimpang (rhizoma) dari tanaman kencur (Kaempferia galanga L) yang sudah tua/matang fisiologis. dengan ciri berkulit tipis putih kecoklatan.c. pengambilan contoh. berbentuk utuh segar dan bersih yang digunakan sebagai bahan baku obat. Benda asing:       mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<3 % d. Standar digunakan bersama-sama . Standar meliputi syarat mutu.

dengan SNI terkait pengambilan contoh padatan. cara uji cemaran logam.  Pala  Cengkeh . kandungan mintak atsiri. kadar abu dan benda asing.

 Lada Putih .

b. Bahan Penyegar  Coklat Berikut contoh hasil penelitian mutu coklat : .

 Kopi Berikut contoh hasil penelitian mutu kopi : .

.

Muchtadi. Bogor: Alfabeta CV Septiatin.com/tag/penyimpanan-coklat http://ebookpangan.com/doc/cara-penyimpanan-bumbu-dan-rempah2 .info/manfaat-kopi-untuk-kecantikan http://xamthoneplus. Sugiyono.blogspot.DAFTAR PUSTAKA Tien R.com http://oketips. 2010. http://tipsperawatantubuh. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.com/khasiat-manfaat-kopi http://www. Siapa Bilang Coklat Bikin Gemuk. 2008. Jakarta: Bhuana Ilmu Populer.scribd. Atin. dan Fitriyono Ayustaningwarno.bmca-pusat.html http://dniell.com/manfaat-kopi-untuk-hindari-stroke http://tipsku.com/component/content/article/44-artikel-bmca/76-manfaat-teh.wordpress. dan Tanaman Liar.com/tips-cara-menyimpan-teh http://4rmita. Bandung: Yrama Widya.pdf http://www. Tanaman Hias.biz/obat/manfaat-kopi-untuk-kesehatan/ http://www. 2005.html http://erabaru. John Ashton dan Suzy Ashton.com/artikel/teknologienkapsulasiflavorrempah.squidoo. Apotek Hidup dari Rempah-Rempah.com/2011/07/manfaat-kopi-untuk-kesehatan-kulit.net/kesehatan/34-kesehatan/3219-apa-saja-manfaat-minum-teh-terhadap-tubuh http://kopiorganic.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->