P. 1
Klasifikasi pangan dan gizi di indonesia (bahan ibu friska)

Klasifikasi pangan dan gizi di indonesia (bahan ibu friska)

|Views: 581|Likes:
bahan kuliah pangan dan gizi untuk mahasiswa teknologi pertanian universitas sriwijaya
bahan kuliah pangan dan gizi untuk mahasiswa teknologi pertanian universitas sriwijaya

More info:

Published by: Sucipto 'ahong' Aditiya on Apr 16, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/26/2015

pdf

text

original

KLASIFIKASI PANGAN DAN GIZI

A. Klasifikasi secara umum: pangan hewani daging, ikan, kerang telur, susu dan hasil susu. pangan nabati serealia, kacang-kacangan, sayur-sayuran, biji-bijian, buah-buahan segar, kering, bumbu dan rempah serta pangan lainnya spt gula, madu.

B. Klasifikasi menurut FAO yang dikenal sebagai Desirable Dietary Pattern (Pola Pangan Harapan/PPH): 1. padi-padian: padi, jagung, sorgum & olahannya (tepung, pasta mis bihun, mie) 2. umbi-umbian: singkong, ubi jalar, kentang, uwi, sagu, talas & olahannya 3. pangan hewani: daging, telur, susu, ikan & olahannya. 4. minyak dan lemak: minyak kelapa, kedelai, jagung, margaring dll, sedangkan lemak berasal dari hewani. 5. buah biji berminyak: minyak wijen, kemiri, kacang mete. 6. kacang-kacangan: kacang tanah, kedelai, kacang merah, kacang hijau & olahannya olahannya (tahu, tempe, susu kedelai, oncom) 7. gula: gula pasir, aren, gula semut & olahannya (sirub, kembang gula) 8. sayur & buah: bagian tanaman spt daun, bunga, batang, umbi dan buah. 9. lain-lain: bumbu-bumbu sbg penyedap & citarasa

buah-buahan 9. minyak dan lemak D. biji-bijian 4. 3. serealia 2. telur 9. susu 10. kerang. gula 4. kacang-kacangan & olahannya 5. buah/biji berminyak 5. lemak dan minyak .C. buah-buahan 6. sayur-sayuran 7. daging & olahannya 6. daging 8. makanan berpati: umbi-umbian dan turunannya. Klasifikasi secara Internasional dapat diamati secara Food Balance Sheet (Neraca Bahan Makanan): 1. umbi-umbian & olahannya 3. udang & olahannya 7. serealia 2. ikan. susu dan olahannya 10. telur. ikan 11. sayur-sayuran 8. Klasifikasi berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan: 1.

jagung. ubi. terigu 2. sagu. Pangan lokal: pangan yang dihasilkan dalam suatu wilayah atau daerah tertentu untuk tujuan ekonomi dan/atau untuk konsumsi. tahu. sayur-sayuran 4. ikan. ketersediaan mupun konsumsi pangan bagi penduduk. buah-buahan 5. telur. pangan pokok: beras. susu dasar pengembangan pangan lokal Penting bagi ahli pertanian maupun ahli gizi dalam merencanakan produksi. . lauk-pauk: daging. Klasifikasi berdasarkan pola makan masyarakat: 1.E. tempe 3. Pangan asli: pangan yang asal-usulnya secara biologis ditemukan disatu daerah.

protein & vitamin (zat organik).Zat gizi dapat dibagi dalam 6 kelas utama: karbohidrat. lemak. karbohidrat sumber energi lemak mineral vitamin air pertumbuhan dan mempertahankan jaringan protein regulasi proses dalam tubuh . mineral & air (zat anorganik) Dalam keenam zat gizi tersebut terdapat 45 jenis zat gizi (esensial dan non esensial). Zat gizi esensial: zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tubuh tidak dapat mensintesisnya dan atau tubuh tidak mampu mensintesisnya dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhannya.

Cl. Zn. Mg). histidin Vitamin larut dalam lemak (A. V. treonin. riboflavin. glukosa Asam lemak. folacin. Cr. E. valin. Ni. Co. B12. isoleusin. Sn. vit C Mineral makro ( Ca. biotin.Zat gizi esensial Zat Gizi Utama Karbohidrat Lemak Protein Serat. vit B6. methionin. asam linoleat Asam amino: leusin. K. Na. niacin. Mn. S. Mo. lisin.vitamin larut dalam air (thiamin. asam pantothenat. K). D. Si. I. fenilalanin. P. triptophan. mineral mikro (Fe. F Zat Gizi Esensial Vitamin Mineral Air Air .

berjalan dll yang memerlukan kegiatan otot Energi Energi dalam energi yang diperlukan untuk pekerjaan alat-alat tubuh spt ginjal. 1 kalori: banyaknya energi/panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air menjadi 1 derajat Celsius lebih tinggi .Energi luar energi yang diperlukan untuk bekerja. jantung dan alat pernapasan Energi kimia. yang tersimpan dalam makanan Energi untuk pembentukan jaringan baru Satuan energi adalah kalori.

2. Metabolisme normal lemak. 5. 7. Sumber energi. Bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh. 4. . Meningkatkan konsumsi protein. 6.KARBOHIDRAT Fungsi karbohidrat: 1. Bahan pembentuk asam amino esensial. 3. Menghemat lemak dan protein. Meningkatkan pertumbuhan bakteri usus dan meningkatkan gerak usus. meneral dan vitamin B.

Membentuk jaringan baru dalam masa pertumbuhan & perkembangan tubuh. . memperbaiki serta mengganti jaringan aus. rusak atau mati. Menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi. ekstraselular dan intravaskular. Memelihara jaringan tubuh.PROTEIN Fungsi protein: 1. Mempertahankan kenetralan asam basa tubuh. 4. Mengatur keseimbangan air yang terdapat dalam tiga kompartemen yaitu intraselular. 3. 5. 2.

Protein yang terdapat dalam bahan makanan hewani. 2) Protein tidak sempurna. seperti telur. 1) Protein sempurna. udang dan sebagainya. Protein sempurna juga terdapat pada bahan pangan nabati. Namun hanya dari kelompok kacang-kacangan saja yang mengandung protein sempurna. merupakan protein yang mengandungan semua asam amino esensial. maka kedua jenis protein itu akan saling mengisi sehingga dapat membentuk protein yang sempurna. daging . sementara dari golongan pangan nabati lainnya tergolong protein tidak sempurna. mengandung semua jenis asam amino. ikan.Mutu Protein Makanan Kandungan asam amino esensial pada protein dapat membedakan penggolongan protein. ayam. Protein sempurna dapat diperoleh dari bahan makanan hewani. telur dan susu. Protein tidak sempurna dari dua bahan nabati apabila digabungkan. merupkan protein yang tidak mengandung semua asam amiono esensial. sehingga bahan makanan tersebut termasuk dalam golongan protein sempurna. Sumbernya berasal dari bahan pangan nabati contohnya kacang-kacangan. .

ini berarti 100 % protein telur dapat diserap untuk protein tubuh. jadi hanya 96 % dari protein beras yang dapat diserap oleh tubuh. . Faktor lain yang menentukan mutu protein adalah nilai cerna. nilai cerna telur adalah 100. Tetapi harus mengkonsumsi dua jenis bahan makanan yang berbeda. maka sebaiknya jangan mengkonsumsi dua bahan makanan nabati yang sejenis.Untuk memperoleh asam amino yang berbeda sehingga dapat saling mendukung pembentukan protein tubuh. beras dan jagung. Nilai cerna menunjukkan persentase protein dari bahan makanan yang dapat diserap oleh dinding usus untuk membentuk protein tubuh. Nilai cerna beras adalah 96. Misalnya. Seperti. seperti jagung dengan kacang hijau dan sebagainya.

Membuat rasa makanan menjadi enak. minyak kelapa Minyak kacang tanah Minyak jagung. Jenis lemak Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh tunggal Asam lemak tidak jenuh ganda Minyak • Jenuh • Tidak jenuh tiunggal • Tidak jenuh ganda Sumber Pengan Daging sapi. salmon. Menghemat protein dan thiamin. m kedelai. Membuat rasa kenyang lebih lama. tuna Margarin. keju.LEMAK Fungsi lemak: 1. 2. Sumber energi bagi tubuh (9 kkal/g). m biji kapas . kerang-kerangan. 4. 3. yoghurt Kacang-kacangan Ikan. babi.

Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klorin. natrium). kalium. Memelihara keseimbangan asam tubuh dengan jalan penggunaan mineral pembentuk asam (klorin.MINERAL Fungsi mineral: 1. belerang) dan mineral pembentuk basa (kapur. Sebagai hormon dan enzim tubuh. magnesium. natrium). lemak dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh. besi. 3. kalium. . 4. fosfor. 2.

P. Na. S.05% dari berat badan) di dalam jaringan tubuh (Ca. K. Co dll) . Zn.Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi 2 gol: mineral makro: mineral yang jumlahnya relatif tinggi (>0.005% dari berat badan) (Fe. Cu. I. Cl dan Mg) mineral mikro: mineral yang terdapat dalam jumlah kecil (<0.

Mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel baru (A. B6. C). E). Niasin) 2. B6. Riboflavin. B6. Membantu pembuatan zat tertentu dalam tubuh (C. 4. D. Folat) Vit larut air B (B1. B2. E. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan (A. C Vit larut lemak A. Thiamin. D. 3.VITAMIN Fungsi vitamin: 1. Sebagai bagian dari suatu enzim atau co-enzim yang mengatur berbagai fungsi metabolisme (K. K . B12).

Misalnya untuk orang gemuk. Mengontrol suhu tubuh dan menyediakan lingkungan yang baik bagi metabolisme. perbandingan air dan lemak adalah 50% dan 50% sedangkan pada orang kurus 67% dan 7%. 2. Secara umum jumlah air yang terdapat dalam tubuh manusia adalah:  sekitar 80% dari berat badan (untuk bayi dengan low birth weigght)  sekitar 70-75% dari berat badan (untuk bayi noenatus)  sekitar 65% dari berat badan (untuk anak)  sekitar 55-60% dari berat badan (untuk orang dewasa) . sumber mineral dan memelihara bentuk dan susunan tubuh Kebutuhan air berbeda-beda antaroprang.AIR Fungsi air: 1. Sebagai pelarut. pelumas. pereaksi kimia. tergantung dari jumlah lemak dalam tubuhnya.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->