KLASIFIKASI PANGAN DAN GIZI

A. Klasifikasi secara umum: pangan hewani daging, ikan, kerang telur, susu dan hasil susu. pangan nabati serealia, kacang-kacangan, sayur-sayuran, biji-bijian, buah-buahan segar, kering, bumbu dan rempah serta pangan lainnya spt gula, madu.

B. Klasifikasi menurut FAO yang dikenal sebagai Desirable Dietary Pattern (Pola Pangan Harapan/PPH): 1. padi-padian: padi, jagung, sorgum & olahannya (tepung, pasta mis bihun, mie) 2. umbi-umbian: singkong, ubi jalar, kentang, uwi, sagu, talas & olahannya 3. pangan hewani: daging, telur, susu, ikan & olahannya. 4. minyak dan lemak: minyak kelapa, kedelai, jagung, margaring dll, sedangkan lemak berasal dari hewani. 5. buah biji berminyak: minyak wijen, kemiri, kacang mete. 6. kacang-kacangan: kacang tanah, kedelai, kacang merah, kacang hijau & olahannya olahannya (tahu, tempe, susu kedelai, oncom) 7. gula: gula pasir, aren, gula semut & olahannya (sirub, kembang gula) 8. sayur & buah: bagian tanaman spt daun, bunga, batang, umbi dan buah. 9. lain-lain: bumbu-bumbu sbg penyedap & citarasa

serealia 2. susu 10. ikan 11. kerang. Klasifikasi berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan: 1. biji-bijian 4. umbi-umbian & olahannya 3. sayur-sayuran 8. makanan berpati: umbi-umbian dan turunannya. udang & olahannya 7. sayur-sayuran 7. serealia 2. buah/biji berminyak 5. daging & olahannya 6. ikan. 3. minyak dan lemak D. daging 8. susu dan olahannya 10. gula 4. kacang-kacangan & olahannya 5. Klasifikasi secara Internasional dapat diamati secara Food Balance Sheet (Neraca Bahan Makanan): 1. telur.C. lemak dan minyak . buah-buahan 6. buah-buahan 9. telur 9.

jagung. Pangan asli: pangan yang asal-usulnya secara biologis ditemukan disatu daerah. telur. buah-buahan 5. pangan pokok: beras. lauk-pauk: daging. terigu 2. Klasifikasi berdasarkan pola makan masyarakat: 1. . ketersediaan mupun konsumsi pangan bagi penduduk.E. sagu. susu dasar pengembangan pangan lokal Penting bagi ahli pertanian maupun ahli gizi dalam merencanakan produksi. sayur-sayuran 4. tahu. ikan. ubi. tempe 3. Pangan lokal: pangan yang dihasilkan dalam suatu wilayah atau daerah tertentu untuk tujuan ekonomi dan/atau untuk konsumsi.

Zat gizi esensial: zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tubuh tidak dapat mensintesisnya dan atau tubuh tidak mampu mensintesisnya dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhannya.Zat gizi dapat dibagi dalam 6 kelas utama: karbohidrat. lemak. mineral & air (zat anorganik) Dalam keenam zat gizi tersebut terdapat 45 jenis zat gizi (esensial dan non esensial). protein & vitamin (zat organik). karbohidrat sumber energi lemak mineral vitamin air pertumbuhan dan mempertahankan jaringan protein regulasi proses dalam tubuh .

histidin Vitamin larut dalam lemak (A. Mo. vit C Mineral makro ( Ca. V. F Zat Gizi Esensial Vitamin Mineral Air Air . isoleusin. lisin. mineral mikro (Fe. K). I. Sn. Na. Zn. S. K. valin. niacin. Cl. asam pantothenat. Mn. B12. E. Co.vitamin larut dalam air (thiamin. Si. treonin. glukosa Asam lemak. Mg). biotin.Zat gizi esensial Zat Gizi Utama Karbohidrat Lemak Protein Serat. vit B6. P. folacin. triptophan. methionin. Cr. D. asam linoleat Asam amino: leusin. riboflavin. Ni. fenilalanin.

yang tersimpan dalam makanan Energi untuk pembentukan jaringan baru Satuan energi adalah kalori. jantung dan alat pernapasan Energi kimia.Energi luar energi yang diperlukan untuk bekerja. berjalan dll yang memerlukan kegiatan otot Energi Energi dalam energi yang diperlukan untuk pekerjaan alat-alat tubuh spt ginjal. 1 kalori: banyaknya energi/panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air menjadi 1 derajat Celsius lebih tinggi .

Metabolisme normal lemak. 6. Menghemat lemak dan protein. . 5.KARBOHIDRAT Fungsi karbohidrat: 1. Bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh. Bahan pembentuk asam amino esensial. 7. Sumber energi. 3. 2. meneral dan vitamin B. 4. Meningkatkan pertumbuhan bakteri usus dan meningkatkan gerak usus. Meningkatkan konsumsi protein.

Memelihara jaringan tubuh. rusak atau mati. 4. memperbaiki serta mengganti jaringan aus. 3.PROTEIN Fungsi protein: 1. ekstraselular dan intravaskular. 5. Membentuk jaringan baru dalam masa pertumbuhan & perkembangan tubuh. Menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi. 2. . Mempertahankan kenetralan asam basa tubuh. Mengatur keseimbangan air yang terdapat dalam tiga kompartemen yaitu intraselular.

Protein sempurna dapat diperoleh dari bahan makanan hewani. 1) Protein sempurna. merupakan protein yang mengandungan semua asam amino esensial. seperti telur. Protein tidak sempurna dari dua bahan nabati apabila digabungkan. Sumbernya berasal dari bahan pangan nabati contohnya kacang-kacangan. ayam. sehingga bahan makanan tersebut termasuk dalam golongan protein sempurna.Mutu Protein Makanan Kandungan asam amino esensial pada protein dapat membedakan penggolongan protein. Namun hanya dari kelompok kacang-kacangan saja yang mengandung protein sempurna. sementara dari golongan pangan nabati lainnya tergolong protein tidak sempurna. ikan. Protein yang terdapat dalam bahan makanan hewani. maka kedua jenis protein itu akan saling mengisi sehingga dapat membentuk protein yang sempurna. 2) Protein tidak sempurna. daging . merupkan protein yang tidak mengandung semua asam amiono esensial. udang dan sebagainya. mengandung semua jenis asam amino. telur dan susu. Protein sempurna juga terdapat pada bahan pangan nabati. .

. Tetapi harus mengkonsumsi dua jenis bahan makanan yang berbeda. Nilai cerna beras adalah 96. jadi hanya 96 % dari protein beras yang dapat diserap oleh tubuh. beras dan jagung. Faktor lain yang menentukan mutu protein adalah nilai cerna. Misalnya. Seperti. ini berarti 100 % protein telur dapat diserap untuk protein tubuh.Untuk memperoleh asam amino yang berbeda sehingga dapat saling mendukung pembentukan protein tubuh. seperti jagung dengan kacang hijau dan sebagainya. maka sebaiknya jangan mengkonsumsi dua bahan makanan nabati yang sejenis. nilai cerna telur adalah 100. Nilai cerna menunjukkan persentase protein dari bahan makanan yang dapat diserap oleh dinding usus untuk membentuk protein tubuh.

Sumber energi bagi tubuh (9 kkal/g). m biji kapas . 2. salmon. tuna Margarin. m kedelai. yoghurt Kacang-kacangan Ikan. Membuat rasa makanan menjadi enak. kerang-kerangan. 3. babi. Membuat rasa kenyang lebih lama. keju. Menghemat protein dan thiamin.LEMAK Fungsi lemak: 1. Jenis lemak Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh tunggal Asam lemak tidak jenuh ganda Minyak • Jenuh • Tidak jenuh tiunggal • Tidak jenuh ganda Sumber Pengan Daging sapi. 4. minyak kelapa Minyak kacang tanah Minyak jagung.

Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klorin. Memelihara keseimbangan asam tubuh dengan jalan penggunaan mineral pembentuk asam (klorin. kalium. natrium). 2. besi. lemak dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat. fosfor. magnesium. belerang) dan mineral pembentuk basa (kapur. . 4.MINERAL Fungsi mineral: 1. kalium. 3. natrium). Sebagai hormon dan enzim tubuh.

005% dari berat badan) (Fe. Cu. K. Co dll) . Na. P. Zn. S.Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi 2 gol: mineral makro: mineral yang jumlahnya relatif tinggi (>0. I.05% dari berat badan) di dalam jaringan tubuh (Ca. Cl dan Mg) mineral mikro: mineral yang terdapat dalam jumlah kecil (<0.

D. B12). Sebagai bagian dari suatu enzim atau co-enzim yang mengatur berbagai fungsi metabolisme (K. Thiamin. Membantu pembuatan zat tertentu dalam tubuh (C. 3. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan (A. C). B6. K . E. B6. C Vit larut lemak A. Mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel baru (A. Folat) Vit larut air B (B1. Riboflavin. D. E). B6. B2. 4.VITAMIN Fungsi vitamin: 1. Niasin) 2.

AIR Fungsi air: 1. Secara umum jumlah air yang terdapat dalam tubuh manusia adalah:  sekitar 80% dari berat badan (untuk bayi dengan low birth weigght)  sekitar 70-75% dari berat badan (untuk bayi noenatus)  sekitar 65% dari berat badan (untuk anak)  sekitar 55-60% dari berat badan (untuk orang dewasa) . Misalnya untuk orang gemuk. Mengontrol suhu tubuh dan menyediakan lingkungan yang baik bagi metabolisme. pereaksi kimia. Sebagai pelarut. pelumas. tergantung dari jumlah lemak dalam tubuhnya. perbandingan air dan lemak adalah 50% dan 50% sedangkan pada orang kurus 67% dan 7%. 2. sumber mineral dan memelihara bentuk dan susunan tubuh Kebutuhan air berbeda-beda antaroprang.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.