KLASIFIKASI PANGAN DAN GIZI

A. Klasifikasi secara umum: pangan hewani daging, ikan, kerang telur, susu dan hasil susu. pangan nabati serealia, kacang-kacangan, sayur-sayuran, biji-bijian, buah-buahan segar, kering, bumbu dan rempah serta pangan lainnya spt gula, madu.

B. Klasifikasi menurut FAO yang dikenal sebagai Desirable Dietary Pattern (Pola Pangan Harapan/PPH): 1. padi-padian: padi, jagung, sorgum & olahannya (tepung, pasta mis bihun, mie) 2. umbi-umbian: singkong, ubi jalar, kentang, uwi, sagu, talas & olahannya 3. pangan hewani: daging, telur, susu, ikan & olahannya. 4. minyak dan lemak: minyak kelapa, kedelai, jagung, margaring dll, sedangkan lemak berasal dari hewani. 5. buah biji berminyak: minyak wijen, kemiri, kacang mete. 6. kacang-kacangan: kacang tanah, kedelai, kacang merah, kacang hijau & olahannya olahannya (tahu, tempe, susu kedelai, oncom) 7. gula: gula pasir, aren, gula semut & olahannya (sirub, kembang gula) 8. sayur & buah: bagian tanaman spt daun, bunga, batang, umbi dan buah. 9. lain-lain: bumbu-bumbu sbg penyedap & citarasa

umbi-umbian & olahannya 3. Klasifikasi berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan: 1. susu 10. buah/biji berminyak 5. minyak dan lemak D. lemak dan minyak . makanan berpati: umbi-umbian dan turunannya. susu dan olahannya 10. telur 9. serealia 2. buah-buahan 6. gula 4. daging & olahannya 6. kerang. buah-buahan 9. sayur-sayuran 8. serealia 2. udang & olahannya 7.C. ikan. Klasifikasi secara Internasional dapat diamati secara Food Balance Sheet (Neraca Bahan Makanan): 1. ikan 11. kacang-kacangan & olahannya 5. sayur-sayuran 7. 3. daging 8. telur. biji-bijian 4.

Pangan asli: pangan yang asal-usulnya secara biologis ditemukan disatu daerah. pangan pokok: beras. jagung. buah-buahan 5. ikan. Klasifikasi berdasarkan pola makan masyarakat: 1. sagu. susu dasar pengembangan pangan lokal Penting bagi ahli pertanian maupun ahli gizi dalam merencanakan produksi.E. sayur-sayuran 4. Pangan lokal: pangan yang dihasilkan dalam suatu wilayah atau daerah tertentu untuk tujuan ekonomi dan/atau untuk konsumsi. ubi. tempe 3. telur. lauk-pauk: daging. tahu. terigu 2. . ketersediaan mupun konsumsi pangan bagi penduduk.

Zat gizi dapat dibagi dalam 6 kelas utama: karbohidrat. mineral & air (zat anorganik) Dalam keenam zat gizi tersebut terdapat 45 jenis zat gizi (esensial dan non esensial). karbohidrat sumber energi lemak mineral vitamin air pertumbuhan dan mempertahankan jaringan protein regulasi proses dalam tubuh . Zat gizi esensial: zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tubuh tidak dapat mensintesisnya dan atau tubuh tidak mampu mensintesisnya dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhannya. protein & vitamin (zat organik). lemak.

riboflavin. histidin Vitamin larut dalam lemak (A. lisin. vit B6. S. methionin. niacin. Sn. Na. E. Mn. I. folacin. Cl. F Zat Gizi Esensial Vitamin Mineral Air Air . Mo. P. Ni.vitamin larut dalam air (thiamin. glukosa Asam lemak. mineral mikro (Fe. asam linoleat Asam amino: leusin. K). Co. B12. K. vit C Mineral makro ( Ca. Zn. D. fenilalanin. V. Si. triptophan. asam pantothenat. biotin. valin. Cr. treonin. isoleusin. Mg).Zat gizi esensial Zat Gizi Utama Karbohidrat Lemak Protein Serat.

1 kalori: banyaknya energi/panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air menjadi 1 derajat Celsius lebih tinggi . berjalan dll yang memerlukan kegiatan otot Energi Energi dalam energi yang diperlukan untuk pekerjaan alat-alat tubuh spt ginjal.Energi luar energi yang diperlukan untuk bekerja. jantung dan alat pernapasan Energi kimia. yang tersimpan dalam makanan Energi untuk pembentukan jaringan baru Satuan energi adalah kalori.

3. Bahan pembentuk asam amino esensial. Meningkatkan konsumsi protein. Metabolisme normal lemak. 6. meneral dan vitamin B. 5.KARBOHIDRAT Fungsi karbohidrat: 1. . 2. 4. 7. Sumber energi. Bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh. Menghemat lemak dan protein. Meningkatkan pertumbuhan bakteri usus dan meningkatkan gerak usus.

2. Membentuk jaringan baru dalam masa pertumbuhan & perkembangan tubuh. . memperbaiki serta mengganti jaringan aus. 3. 5. Memelihara jaringan tubuh. Menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi.PROTEIN Fungsi protein: 1. Mengatur keseimbangan air yang terdapat dalam tiga kompartemen yaitu intraselular. Mempertahankan kenetralan asam basa tubuh. 4. rusak atau mati. ekstraselular dan intravaskular.

ayam. merupkan protein yang tidak mengandung semua asam amiono esensial. sehingga bahan makanan tersebut termasuk dalam golongan protein sempurna. . Namun hanya dari kelompok kacang-kacangan saja yang mengandung protein sempurna. 1) Protein sempurna. Protein yang terdapat dalam bahan makanan hewani. merupakan protein yang mengandungan semua asam amino esensial. telur dan susu. mengandung semua jenis asam amino.Mutu Protein Makanan Kandungan asam amino esensial pada protein dapat membedakan penggolongan protein. daging . 2) Protein tidak sempurna. Protein tidak sempurna dari dua bahan nabati apabila digabungkan. Sumbernya berasal dari bahan pangan nabati contohnya kacang-kacangan. seperti telur. maka kedua jenis protein itu akan saling mengisi sehingga dapat membentuk protein yang sempurna. Protein sempurna dapat diperoleh dari bahan makanan hewani. udang dan sebagainya. Protein sempurna juga terdapat pada bahan pangan nabati. sementara dari golongan pangan nabati lainnya tergolong protein tidak sempurna. ikan.

maka sebaiknya jangan mengkonsumsi dua bahan makanan nabati yang sejenis. Tetapi harus mengkonsumsi dua jenis bahan makanan yang berbeda.Untuk memperoleh asam amino yang berbeda sehingga dapat saling mendukung pembentukan protein tubuh. . Nilai cerna beras adalah 96. jadi hanya 96 % dari protein beras yang dapat diserap oleh tubuh. Faktor lain yang menentukan mutu protein adalah nilai cerna. Nilai cerna menunjukkan persentase protein dari bahan makanan yang dapat diserap oleh dinding usus untuk membentuk protein tubuh. Misalnya. ini berarti 100 % protein telur dapat diserap untuk protein tubuh. nilai cerna telur adalah 100. beras dan jagung. seperti jagung dengan kacang hijau dan sebagainya. Seperti.

Membuat rasa makanan menjadi enak. kerang-kerangan. 2. tuna Margarin. Menghemat protein dan thiamin.LEMAK Fungsi lemak: 1. m kedelai. yoghurt Kacang-kacangan Ikan. salmon. 4. Sumber energi bagi tubuh (9 kkal/g). babi. keju. m biji kapas . minyak kelapa Minyak kacang tanah Minyak jagung. 3. Membuat rasa kenyang lebih lama. Jenis lemak Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh tunggal Asam lemak tidak jenuh ganda Minyak • Jenuh • Tidak jenuh tiunggal • Tidak jenuh ganda Sumber Pengan Daging sapi.

magnesium. 4. kalium. natrium). fosfor. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat. 3.MINERAL Fungsi mineral: 1. Sebagai hormon dan enzim tubuh. 2. belerang) dan mineral pembentuk basa (kapur. Memelihara keseimbangan asam tubuh dengan jalan penggunaan mineral pembentuk asam (klorin. kalium. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klorin. natrium). . besi. lemak dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh.

K. I. S. Na. Cu.05% dari berat badan) di dalam jaringan tubuh (Ca. Cl dan Mg) mineral mikro: mineral yang terdapat dalam jumlah kecil (<0. Co dll) . P.005% dari berat badan) (Fe.Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi 2 gol: mineral makro: mineral yang jumlahnya relatif tinggi (>0. Zn.

Membantu pembuatan zat tertentu dalam tubuh (C.VITAMIN Fungsi vitamin: 1. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan (A. E). Mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel baru (A. 4. D. Sebagai bagian dari suatu enzim atau co-enzim yang mengatur berbagai fungsi metabolisme (K. B6. B6. C Vit larut lemak A. Thiamin. E. B2. Riboflavin. Niasin) 2. D. B6. 3. K . C). Folat) Vit larut air B (B1. B12).

AIR Fungsi air: 1. Secara umum jumlah air yang terdapat dalam tubuh manusia adalah:  sekitar 80% dari berat badan (untuk bayi dengan low birth weigght)  sekitar 70-75% dari berat badan (untuk bayi noenatus)  sekitar 65% dari berat badan (untuk anak)  sekitar 55-60% dari berat badan (untuk orang dewasa) . Sebagai pelarut. Misalnya untuk orang gemuk. perbandingan air dan lemak adalah 50% dan 50% sedangkan pada orang kurus 67% dan 7%. Mengontrol suhu tubuh dan menyediakan lingkungan yang baik bagi metabolisme. 2. sumber mineral dan memelihara bentuk dan susunan tubuh Kebutuhan air berbeda-beda antaroprang. pelumas. tergantung dari jumlah lemak dalam tubuhnya. pereaksi kimia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful

Master Your Semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master Your Semester with a Special Offer from Scribd & The New York Times

Cancel anytime.