KLASIFIKASI PANGAN DAN GIZI

A. Klasifikasi secara umum: pangan hewani daging, ikan, kerang telur, susu dan hasil susu. pangan nabati serealia, kacang-kacangan, sayur-sayuran, biji-bijian, buah-buahan segar, kering, bumbu dan rempah serta pangan lainnya spt gula, madu.

B. Klasifikasi menurut FAO yang dikenal sebagai Desirable Dietary Pattern (Pola Pangan Harapan/PPH): 1. padi-padian: padi, jagung, sorgum & olahannya (tepung, pasta mis bihun, mie) 2. umbi-umbian: singkong, ubi jalar, kentang, uwi, sagu, talas & olahannya 3. pangan hewani: daging, telur, susu, ikan & olahannya. 4. minyak dan lemak: minyak kelapa, kedelai, jagung, margaring dll, sedangkan lemak berasal dari hewani. 5. buah biji berminyak: minyak wijen, kemiri, kacang mete. 6. kacang-kacangan: kacang tanah, kedelai, kacang merah, kacang hijau & olahannya olahannya (tahu, tempe, susu kedelai, oncom) 7. gula: gula pasir, aren, gula semut & olahannya (sirub, kembang gula) 8. sayur & buah: bagian tanaman spt daun, bunga, batang, umbi dan buah. 9. lain-lain: bumbu-bumbu sbg penyedap & citarasa

umbi-umbian & olahannya 3. kacang-kacangan & olahannya 5. daging 8. telur 9. ikan 11. 3. minyak dan lemak D. udang & olahannya 7. kerang. buah-buahan 9. lemak dan minyak . buah-buahan 6. serealia 2. gula 4. susu 10. telur. Klasifikasi berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan: 1. ikan. daging & olahannya 6. serealia 2. biji-bijian 4. sayur-sayuran 7. sayur-sayuran 8. Klasifikasi secara Internasional dapat diamati secara Food Balance Sheet (Neraca Bahan Makanan): 1. susu dan olahannya 10. buah/biji berminyak 5.C. makanan berpati: umbi-umbian dan turunannya.

buah-buahan 5. pangan pokok: beras. Pangan asli: pangan yang asal-usulnya secara biologis ditemukan disatu daerah.E. ketersediaan mupun konsumsi pangan bagi penduduk. ubi. susu dasar pengembangan pangan lokal Penting bagi ahli pertanian maupun ahli gizi dalam merencanakan produksi. ikan. Pangan lokal: pangan yang dihasilkan dalam suatu wilayah atau daerah tertentu untuk tujuan ekonomi dan/atau untuk konsumsi. tahu. sayur-sayuran 4. lauk-pauk: daging. sagu. telur. Klasifikasi berdasarkan pola makan masyarakat: 1. . tempe 3. jagung. terigu 2.

karbohidrat sumber energi lemak mineral vitamin air pertumbuhan dan mempertahankan jaringan protein regulasi proses dalam tubuh . mineral & air (zat anorganik) Dalam keenam zat gizi tersebut terdapat 45 jenis zat gizi (esensial dan non esensial). Zat gizi esensial: zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tubuh tidak dapat mensintesisnya dan atau tubuh tidak mampu mensintesisnya dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhannya.Zat gizi dapat dibagi dalam 6 kelas utama: karbohidrat. protein & vitamin (zat organik). lemak.

V. asam linoleat Asam amino: leusin. triptophan. Ni. S. mineral mikro (Fe. lisin. P. F Zat Gizi Esensial Vitamin Mineral Air Air . Co. K). biotin. isoleusin. vit C Mineral makro ( Ca. Mg). E.Zat gizi esensial Zat Gizi Utama Karbohidrat Lemak Protein Serat. Cl. niacin. I. valin. K. Sn. glukosa Asam lemak. Si. Cr. folacin. vit B6. asam pantothenat. Zn. histidin Vitamin larut dalam lemak (A. D. Mo. riboflavin. Mn.vitamin larut dalam air (thiamin. methionin. Na. treonin. B12. fenilalanin.

1 kalori: banyaknya energi/panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air menjadi 1 derajat Celsius lebih tinggi . jantung dan alat pernapasan Energi kimia. yang tersimpan dalam makanan Energi untuk pembentukan jaringan baru Satuan energi adalah kalori.Energi luar energi yang diperlukan untuk bekerja. berjalan dll yang memerlukan kegiatan otot Energi Energi dalam energi yang diperlukan untuk pekerjaan alat-alat tubuh spt ginjal.

meneral dan vitamin B. . Metabolisme normal lemak. 6. Sumber energi. Bahan pembentuk asam amino esensial. Bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh.KARBOHIDRAT Fungsi karbohidrat: 1. 7. Meningkatkan konsumsi protein. 3. 5. 2. 4. Meningkatkan pertumbuhan bakteri usus dan meningkatkan gerak usus. Menghemat lemak dan protein.

Membentuk jaringan baru dalam masa pertumbuhan & perkembangan tubuh. ekstraselular dan intravaskular. Mempertahankan kenetralan asam basa tubuh. rusak atau mati. . memperbaiki serta mengganti jaringan aus. Memelihara jaringan tubuh. 5. Menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi.PROTEIN Fungsi protein: 1. Mengatur keseimbangan air yang terdapat dalam tiga kompartemen yaitu intraselular. 2. 3. 4.

sementara dari golongan pangan nabati lainnya tergolong protein tidak sempurna. 1) Protein sempurna. Protein sempurna dapat diperoleh dari bahan makanan hewani. udang dan sebagainya. Sumbernya berasal dari bahan pangan nabati contohnya kacang-kacangan. mengandung semua jenis asam amino. sehingga bahan makanan tersebut termasuk dalam golongan protein sempurna. daging . merupkan protein yang tidak mengandung semua asam amiono esensial. ayam. . Protein tidak sempurna dari dua bahan nabati apabila digabungkan. Protein yang terdapat dalam bahan makanan hewani. seperti telur.Mutu Protein Makanan Kandungan asam amino esensial pada protein dapat membedakan penggolongan protein. merupakan protein yang mengandungan semua asam amino esensial. Protein sempurna juga terdapat pada bahan pangan nabati. telur dan susu. Namun hanya dari kelompok kacang-kacangan saja yang mengandung protein sempurna. ikan. 2) Protein tidak sempurna. maka kedua jenis protein itu akan saling mengisi sehingga dapat membentuk protein yang sempurna.

beras dan jagung. . Seperti. jadi hanya 96 % dari protein beras yang dapat diserap oleh tubuh. Nilai cerna beras adalah 96. Tetapi harus mengkonsumsi dua jenis bahan makanan yang berbeda. maka sebaiknya jangan mengkonsumsi dua bahan makanan nabati yang sejenis. ini berarti 100 % protein telur dapat diserap untuk protein tubuh. nilai cerna telur adalah 100. Nilai cerna menunjukkan persentase protein dari bahan makanan yang dapat diserap oleh dinding usus untuk membentuk protein tubuh. Misalnya.Untuk memperoleh asam amino yang berbeda sehingga dapat saling mendukung pembentukan protein tubuh. Faktor lain yang menentukan mutu protein adalah nilai cerna. seperti jagung dengan kacang hijau dan sebagainya.

tuna Margarin. 4. kerang-kerangan. Membuat rasa kenyang lebih lama. m kedelai. Membuat rasa makanan menjadi enak. Menghemat protein dan thiamin. Jenis lemak Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh tunggal Asam lemak tidak jenuh ganda Minyak • Jenuh • Tidak jenuh tiunggal • Tidak jenuh ganda Sumber Pengan Daging sapi.LEMAK Fungsi lemak: 1. keju. minyak kelapa Minyak kacang tanah Minyak jagung. salmon. 2. 3. yoghurt Kacang-kacangan Ikan. babi. Sumber energi bagi tubuh (9 kkal/g). m biji kapas .

2. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat. belerang) dan mineral pembentuk basa (kapur. natrium). kalium. kalium. Sebagai hormon dan enzim tubuh. lemak dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klorin. natrium). 4. besi. fosfor. 3. magnesium. . Memelihara keseimbangan asam tubuh dengan jalan penggunaan mineral pembentuk asam (klorin.MINERAL Fungsi mineral: 1.

Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi 2 gol: mineral makro: mineral yang jumlahnya relatif tinggi (>0. P. Cu. Cl dan Mg) mineral mikro: mineral yang terdapat dalam jumlah kecil (<0. I. Co dll) .05% dari berat badan) di dalam jaringan tubuh (Ca. Na.005% dari berat badan) (Fe. Zn. K. S.

E. Riboflavin. K . B2. C). Niasin) 2. Thiamin. D. Membantu pembuatan zat tertentu dalam tubuh (C. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan (A. 4. B6. B6. E). C Vit larut lemak A. 3. B12). Mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel baru (A. B6. Folat) Vit larut air B (B1.VITAMIN Fungsi vitamin: 1. D. Sebagai bagian dari suatu enzim atau co-enzim yang mengatur berbagai fungsi metabolisme (K.

sumber mineral dan memelihara bentuk dan susunan tubuh Kebutuhan air berbeda-beda antaroprang.AIR Fungsi air: 1. Secara umum jumlah air yang terdapat dalam tubuh manusia adalah:  sekitar 80% dari berat badan (untuk bayi dengan low birth weigght)  sekitar 70-75% dari berat badan (untuk bayi noenatus)  sekitar 65% dari berat badan (untuk anak)  sekitar 55-60% dari berat badan (untuk orang dewasa) . tergantung dari jumlah lemak dalam tubuhnya. Sebagai pelarut. pereaksi kimia. 2. perbandingan air dan lemak adalah 50% dan 50% sedangkan pada orang kurus 67% dan 7%. pelumas. Misalnya untuk orang gemuk. Mengontrol suhu tubuh dan menyediakan lingkungan yang baik bagi metabolisme.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful