KLASIFIKASI PANGAN DAN GIZI

A. Klasifikasi secara umum: pangan hewani daging, ikan, kerang telur, susu dan hasil susu. pangan nabati serealia, kacang-kacangan, sayur-sayuran, biji-bijian, buah-buahan segar, kering, bumbu dan rempah serta pangan lainnya spt gula, madu.

B. Klasifikasi menurut FAO yang dikenal sebagai Desirable Dietary Pattern (Pola Pangan Harapan/PPH): 1. padi-padian: padi, jagung, sorgum & olahannya (tepung, pasta mis bihun, mie) 2. umbi-umbian: singkong, ubi jalar, kentang, uwi, sagu, talas & olahannya 3. pangan hewani: daging, telur, susu, ikan & olahannya. 4. minyak dan lemak: minyak kelapa, kedelai, jagung, margaring dll, sedangkan lemak berasal dari hewani. 5. buah biji berminyak: minyak wijen, kemiri, kacang mete. 6. kacang-kacangan: kacang tanah, kedelai, kacang merah, kacang hijau & olahannya olahannya (tahu, tempe, susu kedelai, oncom) 7. gula: gula pasir, aren, gula semut & olahannya (sirub, kembang gula) 8. sayur & buah: bagian tanaman spt daun, bunga, batang, umbi dan buah. 9. lain-lain: bumbu-bumbu sbg penyedap & citarasa

umbi-umbian & olahannya 3. telur 9. susu dan olahannya 10. susu 10. udang & olahannya 7. kerang. Klasifikasi secara Internasional dapat diamati secara Food Balance Sheet (Neraca Bahan Makanan): 1. ikan 11. serealia 2. makanan berpati: umbi-umbian dan turunannya. buah-buahan 6. kacang-kacangan & olahannya 5. sayur-sayuran 8. sayur-sayuran 7. 3. lemak dan minyak . daging 8. Klasifikasi berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan: 1. daging & olahannya 6. minyak dan lemak D. gula 4. buah-buahan 9. telur. ikan.C. serealia 2. buah/biji berminyak 5. biji-bijian 4.

Pangan lokal: pangan yang dihasilkan dalam suatu wilayah atau daerah tertentu untuk tujuan ekonomi dan/atau untuk konsumsi. ubi. telur. sagu. pangan pokok: beras. tahu. susu dasar pengembangan pangan lokal Penting bagi ahli pertanian maupun ahli gizi dalam merencanakan produksi. . Pangan asli: pangan yang asal-usulnya secara biologis ditemukan disatu daerah. Klasifikasi berdasarkan pola makan masyarakat: 1. sayur-sayuran 4. terigu 2. ikan. tempe 3. lauk-pauk: daging. ketersediaan mupun konsumsi pangan bagi penduduk. jagung.E. buah-buahan 5.

lemak. mineral & air (zat anorganik) Dalam keenam zat gizi tersebut terdapat 45 jenis zat gizi (esensial dan non esensial). protein & vitamin (zat organik). karbohidrat sumber energi lemak mineral vitamin air pertumbuhan dan mempertahankan jaringan protein regulasi proses dalam tubuh .Zat gizi dapat dibagi dalam 6 kelas utama: karbohidrat. Zat gizi esensial: zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tubuh tidak dapat mensintesisnya dan atau tubuh tidak mampu mensintesisnya dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhannya.

methionin. fenilalanin. biotin. mineral mikro (Fe. niacin. K.vitamin larut dalam air (thiamin. I. treonin. Cr. K). Sn. Zn. D. asam linoleat Asam amino: leusin. vit C Mineral makro ( Ca. Si. asam pantothenat. Na. Mg). histidin Vitamin larut dalam lemak (A. B12. E. riboflavin. Ni. lisin. F Zat Gizi Esensial Vitamin Mineral Air Air . folacin. V. Cl. triptophan. isoleusin. Co. P. valin. glukosa Asam lemak. S. vit B6.Zat gizi esensial Zat Gizi Utama Karbohidrat Lemak Protein Serat. Mo. Mn.

berjalan dll yang memerlukan kegiatan otot Energi Energi dalam energi yang diperlukan untuk pekerjaan alat-alat tubuh spt ginjal.Energi luar energi yang diperlukan untuk bekerja. jantung dan alat pernapasan Energi kimia. yang tersimpan dalam makanan Energi untuk pembentukan jaringan baru Satuan energi adalah kalori. 1 kalori: banyaknya energi/panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air menjadi 1 derajat Celsius lebih tinggi .

Menghemat lemak dan protein. Bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh. Metabolisme normal lemak. 2. Sumber energi. 3. 4. 6. 7.KARBOHIDRAT Fungsi karbohidrat: 1. Bahan pembentuk asam amino esensial. meneral dan vitamin B. Meningkatkan konsumsi protein. Meningkatkan pertumbuhan bakteri usus dan meningkatkan gerak usus. . 5.

memperbaiki serta mengganti jaringan aus. . Membentuk jaringan baru dalam masa pertumbuhan & perkembangan tubuh. ekstraselular dan intravaskular. 5. Mengatur keseimbangan air yang terdapat dalam tiga kompartemen yaitu intraselular. Memelihara jaringan tubuh. 3. 2.PROTEIN Fungsi protein: 1. Mempertahankan kenetralan asam basa tubuh. 4. Menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi. rusak atau mati.

1) Protein sempurna. mengandung semua jenis asam amino. Sumbernya berasal dari bahan pangan nabati contohnya kacang-kacangan. merupkan protein yang tidak mengandung semua asam amiono esensial. telur dan susu. seperti telur.Mutu Protein Makanan Kandungan asam amino esensial pada protein dapat membedakan penggolongan protein. merupakan protein yang mengandungan semua asam amino esensial. . Protein sempurna juga terdapat pada bahan pangan nabati. ayam. 2) Protein tidak sempurna. maka kedua jenis protein itu akan saling mengisi sehingga dapat membentuk protein yang sempurna. daging . udang dan sebagainya. Namun hanya dari kelompok kacang-kacangan saja yang mengandung protein sempurna. sementara dari golongan pangan nabati lainnya tergolong protein tidak sempurna. Protein yang terdapat dalam bahan makanan hewani. sehingga bahan makanan tersebut termasuk dalam golongan protein sempurna. Protein tidak sempurna dari dua bahan nabati apabila digabungkan. ikan. Protein sempurna dapat diperoleh dari bahan makanan hewani.

Faktor lain yang menentukan mutu protein adalah nilai cerna. . Misalnya.Untuk memperoleh asam amino yang berbeda sehingga dapat saling mendukung pembentukan protein tubuh. Seperti. maka sebaiknya jangan mengkonsumsi dua bahan makanan nabati yang sejenis. Nilai cerna menunjukkan persentase protein dari bahan makanan yang dapat diserap oleh dinding usus untuk membentuk protein tubuh. beras dan jagung. nilai cerna telur adalah 100. Tetapi harus mengkonsumsi dua jenis bahan makanan yang berbeda. seperti jagung dengan kacang hijau dan sebagainya. Nilai cerna beras adalah 96. jadi hanya 96 % dari protein beras yang dapat diserap oleh tubuh. ini berarti 100 % protein telur dapat diserap untuk protein tubuh.

babi. 4. m biji kapas . 2. 3. salmon. tuna Margarin. m kedelai. Sumber energi bagi tubuh (9 kkal/g). keju. Membuat rasa kenyang lebih lama. kerang-kerangan. Menghemat protein dan thiamin. Jenis lemak Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh tunggal Asam lemak tidak jenuh ganda Minyak • Jenuh • Tidak jenuh tiunggal • Tidak jenuh ganda Sumber Pengan Daging sapi. minyak kelapa Minyak kacang tanah Minyak jagung.LEMAK Fungsi lemak: 1. yoghurt Kacang-kacangan Ikan. Membuat rasa makanan menjadi enak.

besi. belerang) dan mineral pembentuk basa (kapur. 3. fosfor. natrium). 4. kalium. . magnesium. lemak dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh. natrium). 2. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat. kalium. Memelihara keseimbangan asam tubuh dengan jalan penggunaan mineral pembentuk asam (klorin.MINERAL Fungsi mineral: 1. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klorin. Sebagai hormon dan enzim tubuh.

Co dll) . Cu. Zn.05% dari berat badan) di dalam jaringan tubuh (Ca. Cl dan Mg) mineral mikro: mineral yang terdapat dalam jumlah kecil (<0.Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi 2 gol: mineral makro: mineral yang jumlahnya relatif tinggi (>0.005% dari berat badan) (Fe. I. K. Na. S. P.

VITAMIN Fungsi vitamin: 1. D. B12). E. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan (A. B6. C). B6. K . 3. Niasin) 2. D. 4. Riboflavin. B2. B6. Folat) Vit larut air B (B1. Mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel baru (A. Thiamin. Sebagai bagian dari suatu enzim atau co-enzim yang mengatur berbagai fungsi metabolisme (K. C Vit larut lemak A. Membantu pembuatan zat tertentu dalam tubuh (C. E).

pereaksi kimia. Sebagai pelarut. Misalnya untuk orang gemuk. Secara umum jumlah air yang terdapat dalam tubuh manusia adalah:  sekitar 80% dari berat badan (untuk bayi dengan low birth weigght)  sekitar 70-75% dari berat badan (untuk bayi noenatus)  sekitar 65% dari berat badan (untuk anak)  sekitar 55-60% dari berat badan (untuk orang dewasa) . sumber mineral dan memelihara bentuk dan susunan tubuh Kebutuhan air berbeda-beda antaroprang. tergantung dari jumlah lemak dalam tubuhnya.AIR Fungsi air: 1. perbandingan air dan lemak adalah 50% dan 50% sedangkan pada orang kurus 67% dan 7%. pelumas. Mengontrol suhu tubuh dan menyediakan lingkungan yang baik bagi metabolisme. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful