“PROSES PEMBUATAN BEEFBURGER”

kimia atau mikrobiologik Untuk itu diperlukan penanganan lebih lanjut berupa pengolahan dan pengawetan .PENDAHULUAN   Daging digolongkan sebagai bahan pangan yang mudah rusak dan apabila dibiarkan begitu saja lama-kelamaan akan mengalami perubahan fisik.

jenis kelamin dan bagian mana daging diambil. 3. umur.5 % bahanbahan non protein yang larut dan 3 % lemak .TINJAUAN PUSTAKA  Definisi Daging adalah semua jaringan hewan dan semua produk hasil olahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan bagi yang memakannya.  Komposisi kimia daging bervariasi tergantung dari jenis hewan. Komposisi daging secara umum terdiri dari 75 % air. 18% protein .

Pelunakkan Daging dengan menggunakan daun pepaya  Enzim papain menghidrolisis kolagen dalam daging dan merombak protein (kolagen) menjadi beberapa bagian sehingga bentuknya menjadi kendur dan daging menjadi lebih empuk. .

 . Nama burger berasal dari hamburger. Burger dari daging sapi disebut beefburger dan biasanya burger mengandung lemak maksimum dengan jumlah 30%. sebuah produk daging babi yang berasal dari Kota Hamburg di Jerman.BeefBurger suatu makanan dari daging giling atau daging cacah yang dibumbui dibentuk pada suatu cetakan tertentu dan dimasak dengan menggoreng atau memanggangnya.

Burger komersial mempunyai bobot sekitar 60100 gram dan dapat tahan selama 2 hari pada suhu dingin dan sampai 4 bulan pada suhu beku  . Lemak atau minyak ditambahkan pada pembuatan burger untuk memberikan rasa lezat. Penggunaan lemak berlebih harus dihindari untuk menghasilkan burger yang lebih sehat. serta mempengaruhi keempukan dan tekstur produk.

ALAT DAN BAHAN Bahan         Alat     Daging sapi bagian sirloin Tepung tapioka. dan tepung terigu Bawang bombay Garam Kecap (merek kecap inggris) Merica bubuk Margarin Telur ayam dan lemak sapi (sebagai bahan pelengkap )      Pisau Talenan Alat penggiling daging Sendok Baskom Alat pencetak Panci Timbangan Blender . tepung maizena.

Pencampuran gliadin dan glutenin dengan air akan membentuk gluten yang bersifat liat sehingga berpengaruh terhadap tekstur dan bentuk adonan .TEPUNG Tepung digunakan sebagai bahan pengikat yang berfungsi untuk menarik air. memberi warna. memberi ciri khas dan memperbaiki tekstur produk Penambahan tepung terigu dimaksudkan untuk memperoleh adonan yang liat. Keliatan tersebut karena adanya protein yang disebut gliadin dan glutenin.

. Kuerstein dapat juga berperan sebagai antioksidan -Merica : digunakan untuk penyedap makanan. -Telur : berfungsi sebagai bahan perekat atau untuk mengompakkan adonan dan untuk menambah nilai gizi pada makanan. Biji merica mengandung zat piperin dan clavisin yang memberi sifat pedas biji merica. -Garam : digunakan untuk pembangkit rasa.BUMBU-BUMBU -Bawang Bombay : sebagai bahan penyedap makanan. mengandung minyak atsiri dan mempunyai aroma yang sedap Bawang bombay mengandung volatil yang disebut kuerstein.

telur Ditambahkan tepung terigu.PROSES PEMBUATAN BEEFBURGER Daging sapi.maizena.dan tepung tapioka Dicampur Digiling Dicetak “Beefburger” . lemak Dipotong-potong Ditambahkan bumbu-bumbu.

Pemasakkan beef burger Pemasakan pada burger bertujuan untuk menyatukan bahan. memantapkan warna.lama pemasakan burger tergantung dari ukuran burger . menginaktifkan mikroba dan merperbaiki daya penerimaan konsumen.

00 2.00 8.00 Thiamin Riboflavin Niacin (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) 0.60 .00 21.00 0.07 0.Komposisi Kimia hamburger Kandungan Komponen Air Protein (%) (%) 54.00 Lemak (Total lipid) (%) Lemak jenuh Oleat Karbohidrat (%) (%) (%) Calsium Zat besi/Fe Vitamin A (mg) (mg) (IU) 9.70 30.02 4.00 17.00 7.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful