Laporan Praktikum Hari/Tanggal: 15 November 2006

M.K. Ilmu Gizi Dasar

Survei Produk Pangan

(Susu Bubuk)

Oleh:
Kelompok 2
Ida Fitriyanti I14050224
Veni Fajarwati I14050237
Hana Fitria N. I14050271
Akber Maulad I14050421
Ganes Tiara Widha I14050446
Nenden Puspitasari I14052299
Sofya Eka Masti I14052321

Penanggung Jawab Praktikum:

Dr,Ir. Evy Damayanti, MS

Asisten:
Dwi Inne Listyorini, SP
Nadhira, SP
Muh. Aries, SP

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
 PENDAHULUAN

Latar Belakang
Masyarakat (konsumen) mempunyai hak mendapat informasi lengkap
mengenai produk pangan yang ada di pasaran sehingga masyarakat dilindungi dari
peredaran pangan yang tidak memenuhi standar.
Industri (produsen) wajib memberi informasi selengkap mungkin termasuk
informasi gizi atas produk yang diproduksi dalam bentuk label produk pangan.
Masyarakat Indonesia saat ini tengah dihadapkan dengan banyaknya produk
pangan yang dijual bebas di pasaran, salah satunya adalah produk susu. Hal ini
menyebabkan perlunya pengetahuan tentang produk pangan yang bermutu.
Salah satu cara untuk mengidentifikasi apakah produk tersebut bermutu
adalah dengan melihat label produk yang terdapat pada kemasan. Peranan label
pada suatu produk sangat penting. Label produk yang dijamin kebenarannya akan
memudahkan konsumen dalam menentukan beragam produk dan subtitusinya di
pasaran. Label selain sebagai sarana pendidikan bagi masyarakat juga dapat
memberikan nilai tambah bagi produk yaitu dalam hal strategi pemasaran.

Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk menyurvei produk pangan berupa
susu bubuk dengan melihat label gizi (nutrition fact), cara penyajian, claim gizi, dan
nutrition economic dari empat produk susu bubuk dengan merek yang berbeda-beda
yaitu, Anlene, Frisian Flag, Indomilk, dan Dancow.
Selain itu juga untuk membandingkan nutrition economics di antara produk
susu yang satu dengan yang lain sehingga dapat diketahui produk susu mana yang
dengan kandungan kalsium yang sama memiliki harga yang lebih ekonomis.
 METODE

Waktu dan Tempat

Survei produk susu bubuk ini dilakukan di salah satu minimarket di Jalan
Raya Darmaga pada tanggal 13 November 2006 pukul 10.00 WIB.

Sampel Penelitian
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu susu Dancow, Anlene,
Frisian Flag, dan Indomilk.

Cara Pengambilan Data

Pengambilan data dari survei produk pangan ini dengan cara survei langsung
dengan membeli produk di minimarket.
 PEMBAHASAN

Hasil dan Pembahasan Ketentuan Umum

Nama Produk Anlene Actifit Frisian Flag Nestlé Dancow Indomilk
Komposisi Susu bubuk Susu sapi, Susu sapi, Susu bubuk
skim, Kalsium, Susu skim Susu bubuk berlemak,
Fruktosa, bubuk , Lemak skim, Mineral, Omega 3,
Magnesium susu, Mineral, Lesitin kedelai, Vitamin,
oksida, Besi Lesitin soya, Premiks Mineral
Piranofosfat, Vitamin, dan vitamin.
Perisa krim Colostrum.
buds asia dan
perisa vanilla
esensial,
Vitamin E,
Vitamin A,
Seng oksida,
Vitamin D3,
Vitamin K,
Asam Folat.
Berat Bersih 300 gram 200 gram 200 gram 400 gram
Nama Canpac PT. Frisian PT. Nestlé PT. Australia
Produsen Internatiobal Flag Indonesia Indonesia, Indonesian
LTD, Hamilton Jl. Raya Bogor Kejayan, Milk Industries
New Zealand Km 5, Jakarta Pasuruan- Jakarta 13710
(diimpor oleh 13760 67172, -Indonesia
PT. Fonterra Indonesia Indonesia
Brands (di bawah (di bawah
Indonesia, pengawasan lisensi Société
Jakarta, Friesland des Produits
Indonesia) Foods, Nestlé S.A.,
Leewarden- Vevey,
Holland) Switzerland)
Keterangan Ada Ada Ada Ada
 Halal
Tanggal 27 Januari September Februari 2008 April 2008
Kadaluarsa 2008 2008

Berdasarkan UU No.7 (1996) Pangan dan PP No.69 (1999) Label dan iklan
pangan, dapat dikatakan produk susu bubuk Anlene, Frisian Flag, Dancow dan
Indomilk telah memenuhi persyaratan pemerintah tentang label produk.
Pada label produk susu bubuk Anlene, ketentuan umum berupa nama
produk, komposisi, berat bersih, keterangan halal, tanggal kadaluarsa, dan nama
produsen serta alamatnya tercantum dengan jelas pada kardus pembungkus
produk. Akan tetapi alamat produsen (serta distributor) tidak tercantum dengan jelas.
Produk susu bubuk Frisian Flag memiliki ketentuan umum berupa nama
produk, komposisi, berat bersih, keterangan halal, tanggal kadaluarsa, dan nama
produsen serta alamatnya tercantum dengan jelas pada kardus pembungkus
produk. Alamat produsennya pun tercantum dengan jelas dan lengkap.
Produk susu bubuk Dancow memiliki ketentuan umum berupa nama produk,
komposisi, berat bersih, keterangan halal, tanggal kadaluarsa, dan nama produsen
serta alamatnya tercantum dengan jelas pada kardus pembungkus produk. Akan
tetapi alamat produsen tidak dicantumkan secara jelas.
Indomilk menggunakan dua bahasa (bahasa Inggris dan bahasa Indonesia)
pada label produknya. Pada label produk susu bubuk Indomilk, ketentuan umum
berupa nama produk, komposisi, berat bersih, keterangan halal, tanggal kadaluarsa,
dan nama produsen serta alamatnya tercantum dengan jelas pada kardus
pembungkus produk. Akan tetapi alamat produsen tidak dicantumkan secara jelas.

Hasil dan Pembahasan Nutrition Fact

Nutrition Fact Anlene Frisian Flag Dancow Indomilk
Energi 370 kJ - - -
88 kkal 130 kkal 134 kkal 127 kkal
Lemak 0,2 g 7g 7,1 g 7g
Energi dari Lemak - 60 kkal 64 kkal 63 kkal
Protein 8,3 g 6g 6,6 g 6g
Karbohidrat 13,2 g 10 g 10,5 g 10 g
 Natrium 100 mg 95 mg 95 mg 72 mg
Kalium 320 mg 320 mg 324 mg 245 mg
Vitamin A 250 µg - - -
100 IU 401 IU 486 IU 395 IU
Vitamin C 2,8 mg 18 mg 14 mg 23,4 mg
Vitamin D3 2,5 µg 138 IU 62 IU 91 IU
Vitamin E 4,0 mg 0,7 mg 1,4 IU 1,2 mg
Vitamin K - 3,8 mcg 11,2 mcg 3,6 µg
Thiamin 40 µg - - -
Riboflavin 70 µg - - -
Niacin 0,5 mg - 1.8 mg 2,1 mg
Vitamin B1 - 0,3 mg 0,11 mg 0,12 mg
Vitamin B2 - 0,2 mg 0,38 mg 0,3 mg
Vitamin B5 - - - 0,2 mg
Vitamin B6 78 µg 0,06 mg 0,18 mg 0,18 mg
Asam Pantothenat 0,6 mg 0,4 mg 0,5 mg -
Asam Folat 20 µg - 54 mcg 8 µg
Vitamin B12 1,2 µg 0,5 mg 0,5 mcg 0,07 µg
Biotin 8,8 µg 3,7 mcg 14 mcg 1,7 mcg
Kolin 35 mg 27 mg 10 mg 5 mg
Kalsium 500 mg 424 mg 351 mg 406 mg
Zat Besi 2,3 mg - 2,7 mg 0,4 mg
Fosfor 210 mg 198 mg 203 mg 174 mg
Magnesium 55 mg 25 mg 23 mg 22 mg
Seng 1,9 mg 0,8 mg 1,2 mg 1,2 mg
Iodium 22 µg 6,5 mcg 14 mcg -
Klorido - - - 134 mg
Selenium - 2,7 mcg - -
Immunonoglobin - 125 mg - -
α – Lactalbumin - 232 mg - -
Tembaga - - - 31 mcg
Inositol - - 6 mg 1,9 mg
Lesitin kedelai - - 0,1 g -
 DHA - - - 1 mg
EPA - - - 3 mg

Menurut PP No. 69 (1999) Label &Iklan Pangan Ps. 32 (2), jenis zat gizi yang
dicantumkan adalah:
(a) Energi dan kontribusinya dari lemak, protein, karbohidrat,
(b) Total lemak, lemak jenuh, kolesterol, total karbohidrat, serat, gula,
protein, vitamin, dan mineral.
Dalam The Nutrition Labelling and Education Act (NLEA) terdapat dua
kelompok zat gizi yang mandatory dan voluntary dicantumkan dalam label pangan.
Terdapat 14 jenis zat gizi wajib dicantumkan meliputi 10 jenis kelompok zat gizi
makro, 2 vitamin dan 2 mineral. Zat gizi tidak wajib terbagi dalam tiga kelompok,
yaitu basic nutrient (8 jenis), vitamin (11 jenis), dan mineral (10 jenis).
Nutrition Fact produk susu Anlene telah mencantumkan sebagian besar label
wajib dan sukarela (berdasarkan Nutrition Labelling and Education Act /NLEA) dan
juga telah memenuhi ketentuan jenis zat gizi yang dicantumkan berdasarkan PP
No.69 (1999) Label dan Iklan Gizi. Ada beberapa label wajib yang tidak dicantumkan
dalam produk susu Anlene, antara lain kalori dari lemak, lemak jenuh, kolesterol,
serat makanan, dan gula. Label sukarela yang dicantumkan adalah dari kelompok
vitamin dan mineral serta ada satu dari kelompok basic nutrient yaitu Kalium. Anlene
merupakan produk impor dari Canpac International LTD, New Zealand sehingga
penggunaan satuan pada vitamin ada yang menggunakan satuan IU, tetapi
dicantumkan pula satuan µg.
Produk susu Frisian Flag telah mencantumkan sebagian label wajib
(termasuk energi dari lemak) dan sukarela (berdasarkan NLEA) dan juga telah
memenuhi ketentuan jenis zat gizi yang dicantumkan berdasarkan PP No.69 (1999)
Label dan Iklan Gizi . Ada beberapa label wajib yang tidak dicantumkan dalam
produk susu Frisian Flag, antara lain, lemak jenuh, kolesterol, serat makanan, dan
gula. Label sukarela yang dicantumkan adalah dari kelompok vitamin dan mineral
serta ada satu dari kelompok basic nutrient yaitu Kalium. Terdapat pula penambahan
Immunonoglobin dan α – Lactalbumin. Frisian Flag merupakan produk yang berada
di bawah pengawasan Friesland Foods, Belanda. Pada nutrition fact-nya tercantum
satuan IU pada vitamin dan tidak ada keterangan satuan dalam mg.
 Nutrition Fact produk susu Dancow telah mencantumkan sebagian label
wajib dan sukarela (berdasarkan NLEA) dan juga telah memenuhi ketentuan jenis
zat gizi yang dicantumkan berdasarkan PP No.69 (1999) Label dan Iklan Gizi. Label
wajib yang tidak dicantumkan dalam produk susu Dancow, antara lain, lemak jenuh,
kolesterol, serat makanan, dan gula. Label sukarela yang dicantumkan adalah dari
kelompok vitamin dan mineral serta ada satu dari kelompok basic nutrient yaitu
Kalium. Terdapat pula penambahan Inositol dan Lesitin kedelai. Dancow
merupakan produk yang berada di bawah lisensi Société des Produits Nestlé,
Switzerland. Pada nutrition fact-nya tercantum satuan IU pada vitamin dan tidak ada
keterangan satuan dalam mg.
Nutrition Fact produk susu Indomilk telah mencantumkan sebagian label
wajib dan sukarela (berdasarkan NLEA) dan juga telah memenuhi ketentuan jenis
zat gizi yang dicantumkan berdasarkan PP No.69 (1999) Label dan Iklan Gizi. Label
wajib yang tidak dicantumkan dalam produk susu Indomilk, antara lain, lemak jenuh,
kolesterol, serat makanan, dan gula. Label sukarela yang dicantumkan adalah dari
kelompok vitamin dan mineral serta ada dua dari kelompok basic nutrient yaitu
Kalium dan PUFA berupa DHA dan EPA. Terdapat pula penambahan Inositol. Pada
nutrition fact-nya tercantum satuan IU pada vitamin dan tidak ada keterangan satuan
dalam mg.

Hasil dan Pembahasan Cara Penyajian

Nama Produk Cara Penyajian
Anlene Tambahkan 2 sendok makan susu bubuk (25 g) ke dalam 200
ml air matang (dingin atau hangat)
Frisian Flag 3 sendok makan Frisian Flag susu bubuk instant + segelas air
matang
Dancow Tuangkan 3 sendok makan (27 g) NESTLÉ DANCOW Instant
ke dalam 185 ml air matang hangat.
Indomilk Untuk membuat 1 gelas susu tambahkan 3 sendok makan
penuh ke dalam 1 gelas air masak. Aduk sampai larut.

Menurut pasal 32 (3) PP No. 69 (1999) Label dan Iklan Pangan, cara
penyajian meliputi ukuran saji, jumlah sajian, kandungan energi per takaran saji,
kandungan protein per sajian, kandungan karbohidrat per sajian, kandungan lemak
per sajian, dan persentase dari AKG. Kesemuanya tertera pada bagian nutrition fact
produk.
Cara penyajian susu bubuk Anlene tertulis pada sisi samping dari kardus.
Cara penyajian yang tercantum antara lain ukuran saji (25 g), jumlah sajian (12 kali
penyajian), kandungan gizi per sajian,dan dijelaskan cara membuatnya. Disertai
pula jumlah konsumsi yang dianjurkan per hari.
Cara penyajian susu bubuk Frisian Flag tertulis pada sisi samping dari
kardus. Cara penyajian yang tercantum antara lain ukuran saji (26 g), jumlah sajian
(8 kali penyajian), kandungan gizi per sajian dan dijelaskan cara membuatnya.
Disertai pula jumlah konsumsi yang dianjurkan yaitu 3 gelas per hari.
Cara penyajian susu bubuk Dancow tertulis pada sisi samping dari kardus.
Cara penyajian yang tercantum antara lain ukuran saji (27 g), jumlah sajian (7 kali
penyajian), kandungan gizi per sajian dan dijelaskan cara membuatnya. Disertai
pula jumlah konsumsi yang dianjurkan yaitu 2 gelas per hari.
Cara penyajian susu bubuk Indomilk tertulis pada sisi samping dari kardus.
Cara penyajian yang tercantum antara lain ukuran saji (26 g), jumlah sajian (15 kali
penyajian), kandungan gizi per sajian dan dijelaskan cara membuatnya. Disertai
pula jumlah konsumsi yang dianjurkan yaitu 2 gelas per hari.

Hasil dan Pembahasan Klaim Gizi

Nama Produk Klaim Gizi
Anlene Nutrisi tulang yang lengkap, Penyerapan cepat, dan
Penguncian nutrisi
Frisian Flag Mengandung “Active-Care Formula” Nutrisi pendukung aktivitas
+ Immunoglobulin
Dancow Diperkaya dengan Zink + Growth Formula
Indomilk Omega 3 Long Chain-PUFA (DHA+EPA) dengan 15 vitamin dan
11 mineral

Klaim Gizi adalah pernyataan yang secara langsung maupun implisit yang
menunjukkan kandungan tingkat zat gizi dalam pangan.
Klaim kesehatan adalah pernyataan atau implikasi yang dinyatakan oleh
pernyataan, referensi, symbol, sketsa, deskripsi yang menunjukkan keterkaitan
suatu zat dengan kesehatan.
 Anlene merupakan suatu produk susu yang mengklaim produknya dapat
mencegah resiko osteoporosis. Klaim gizi yang tercantum adalah nutrisi tulang yang
lengkap, penyerapan cepat, dan penguncian nutrisi. Dari klaim gizi tersebut
menyatakan secara implisit bahwa Anlene kaya akan kalsium. Klaim kesehatan ini
memenuhi Significant Science Agreement (SSA) karena mengandung kalsium lebih
dari 20% Acuan Label Gizi 2004 (800 mg per saji) yaitu sebesar 62%. Tertulis pula
bahwa berdasarkan riset selama dua tahun di Hong Kong dan Malaysia, Anlene
terbukti secara klinis membantu mencegah osteoporosis.
Frisian Flag merupakan suatu produk susu yang mengklaim produknya
sebagai nutrisi pendukung aktivitas. Klaim gizi yang tercantum adalah Active-Care
Formula (protein, kalsium, vitamin B1, dan Kolin) dengan Immunoglobin dan α –
Lactalbumin. Klaim kesehatan ini berkaitan dengan pertumbuhan fisik,
perkembangan otak dan kecerdasan, serta membantu menjaga kondisi tubuh. Akan
tetapi pencantuman klaim kesehatan tersebut tidak disertai dengan hasil penelitian
yang valid secara ilmiah melainkan hanya penjabaran dari fungsi-fungsi Active-Care
Formula. Kandungan Active-Care Formula yang tercantum dalam nutrition fact dapat
dinyatakan dalam sumber suatu zat gizi yang baik karena mengandung zat gizi 10-
19% dari Acuan Label Gizi untuk setiap ukuran saji, yaitu 13 % untuk protein, 60 %
untuk kalsium, 20 % untuk vitamin B1.
Dancow merupakan suatu produk susu yang mengklaim produknya sebagai
susu untuk mendukung pertumbuhan. Klaim gizi yang tercantum adalah Growth
Formula (Protein, Kalsium, Zat Besi, dan Yodium) dengan diperkaya oleh Zink. Klaim
kesehatan ini berkaitan dengan pertumbuhan anak secara optimal. Akan tetapi
pencantuman klaim kesehatan tersebut tidak disertai dengan hasil penelitian yang
valid secara ilmiah melainkan hanya penjabaran dari fungsi-fungsi Growth Formula.
Kandungan Growth Formula yang tercantum dalam nutrition fact kurang dapat
dinyatakan sebagai sumber suatu zat gizi yang baik karena mengandung zat gizi 13
% untuk protein, 50 % untuk kalsium, 10% untuk Yodium. Sedangkan untuk Zat besi
hanya 9 % saja, padahal seharusnya untuk dapat dinyatakan sebagai sumber zat
gizi yang baik harus mengandung 10-19 % dari dari Acuan Label Gizi untuk setiap
ukuran saji. Klaim gizi Dancow yang menyatakan diperkaya dengan Zink kurang
tepat, karena susu yang sejenis dengan Dancow pun terkandung Zink. Namun,
memang kandungan Zink pada Dancow mencapai 12% dari ALG, lebih tinggi dari
susu sejenis yang hanya 8%. Jika maksudnya adalah kaya akan Zink pun tidak
tepat, karena suatu zat gizi dinyatakan kaya bila mengandung paling sedikit 20%
ALG dalam setiap ukuran saji.
Indomilk merupakan suatu produk susu yang mengklaim produknya sebagai
nutrisi penting untuk sel otak dan penglihatan anak-anak serta untuk meningkatkan
kesehatan keluarga. Klaim gizi yang tercantum adalah mengandung Omega 3 Long
Chain PUFA (DHA+EPA) dengan 15 vitamin dan 11 mineral. Klaim kesehatan ini
berkaitan dengan perkembangan otak dan kecerdasan, serta membantu menjaga
kondisi tubuh. Akan tetapi pencantuman klaim kesehatan tersebut tidak disertai
dengan hasil penelitian yang valid secara ilmiah melainkan hanya penjabaran dari
fungsi-fungsi Omega 3 LC-PUFA. Indomilk mengandung 15 vitamin dan 11 mineral
yang dapat dilihat pada Nutrition Fact-nya.

Hasil dan Pembahasan Nutrition Economic

Nama Produk Nutrition Economic
Anlene Rp 296,2/ 100 mg kalsium
Frisian Flag Rp 286,7/ 100 mg kalsium
Dancow Rp 361,3 / 100 mg kalsium
Indomilk Rp 250,8 / 100 mg kalsium

Anlene:
1 kemasan 300 g Rp 17.770
Per sajian 25 g 500 mg
Harga Rp 17.770 = 300 g x 500 mg = 6000 mg
25 g
100 mg = 100mg x Rp 17.770 = Rp 296,2
6000mg

Frisian Flag:
1 kemasan 200 g Rp 9.350,-
Per sajian 26 g 424 mg
Harga Rp 9.350 = 200 g x 424 mg = 3261,5 mg
26 g
100 mg = 100mg x Rp 9.350 = Rp 286,7
3261,5 mg
Dancow:
1 kemasan 200 g Rp 9.395,-
Per sajian 27 g 351 mg
Harga Rp 9.395 = 200 g x 351 mg = 2600 mg
27 g
100 mg = 100mg x Rp 9.600 = Rp 361,3
2600mg

Indomilk:
1 kemasan 400 g Rp 17.900,-
Per sajian 26 g 464 mg
Harga Rp 17.900 = 400 g x 464 mg = 7138,5 mg
26 g
100 mg = 100mg x Rp 17.900 = Rp 250,8
7138,5 mg
Berdasarkan hasil perhitungan, maka didapatkan bahwa susu bubuk
Indomilk memiliki nutrition economic kalsium yang paling murah yaitu Rp 250,8/100
mg kalsium, dan yang paling mahal adalah susu bubuk Dancow yaitu Rp 361,3/100
mg kalsium.

KESIMPULAN

Berdasarkan hasil survei produk pangan terhadap beberapa produk susu

didapatkan hasil ternyata semua produk tersebut telah memenuhi peraturan UU
No.7 (1996) Pangan dan PP No.69 (1999) Label dan iklan pangan mengenai standar
label produk yang harus dipenuhi. Dan dilihat dari nutrition economic dari keempat
produk susu diketahui bahwa Indomilk memiliki nilai nutrition economic yang paling
murah dibandingkan produk yang lain.
 SARAN

Pemberian label produk secara jelas sangat penting untuk mengetahui

kualitas dan keamanan pangan. Bagi produsen diharapkan untuk mencantumkan
semua keterangan sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. Sedangkan bagi
konsumen harus lebih teliti dalam memilih produk pangan, salah satunya dengan
meliihat label produk tersebut.

DAFTAR PUSTAKA

Badan POM.2003.Pedoman Penilaian Label Pangan.

Badan POM.2003.Pedoman Klaim Label Pangan.
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi. 2004. Acuan Label Gizi.