P. 1
Asam Lemak Tak Jenuh

Asam Lemak Tak Jenuh

|Views: 90|Likes:
Published by Zahra Alt

More info:

Published by: Zahra Alt on Apr 18, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/04/2013

pdf

text

original

Asam lemak tak jenuh (asam lemak olefinat) Asam-asam lemak yang didalamnya rantai karbonnya mengandung

ikatan rangkap disebut asam lemak tak jenuh. Derajat ketidakjenuhan dari minyak tergantung pada jumlah rata-rata dari ikatan rangkap didalam asam lemak. Pada asam lemak tak jenuh, masih dibedakan antara asam yang mempunyai bentuk “non-conjugated”, yaitu ikatan rangkap dalam rantai C selalu dipisahkan oleh dua ikatan tunggal. Bentuk yang lain adalah asam yang “conjugated”, dimana antara atom-atom C yang tertentu terdapat ikatan tunggal dan ikatan rangkap berganti-ganti. Struktur oleat :

Lemak Trans Dalam Makanan
Mei 17th, 2012 by meisye

Jenis lemak trans secara alami terdapat dalam susu dan lemak tubuh ruminansia (seperti sapi dan domba) pada tingkat 2-5% dari lemak total. Lemak trans alami, yang meliputi asam linoleat terkonjugasi (PKB) dan asam vaccenic, berasal dari rumen hewan-hewan. Perlu dicatat bahwa CLA memiliki dua ikatan ganda, satu dalam konfigurasi cis””dan satu di trans””, yang membuatnya secara bersamaan’’sebuah cis”-dan”trans”-asam lemak .

4% di Jerman. dan juga non-hydrogenated shortening tanaman yang terbuat dari minyak kelapa alami jenuh. Dilaporkan persentase lemak trans (dibandingkan dengan lemak total) dalam kisaran susu manusia dari 1% di Spanyol. dapat digunakan untuk menggantikan lemak hewani dalam bahan makanan bagi penganut aturan diet Kashrut (halal) dan Halal. Sebagai contoh. Banyak makanan panggang semi-padat membutuhkan lemak untuk menangguhkan padatan pada suhu kamar. Makanan yang mengandung lemak trans artifisial yang dibentuk oleh sebagian hidrogenasi lemak tumbuhan dapat berisi hingga 45% lemak trans dibandingkan dengan lemak total mereka. dan bahwa jumlah lemak trans dalam aliran darah bayi yang disusui berfluktuasi dengan jumlah yang ditemukan dalam susu mereka. Di KFC. Minyak terhidrogenasi parsial telah digunakan dalam makanan karena berbagai alasan. makanan ringan. Minyak tanaman sebagian-terhidrogenasi. 2% di Perancis. . Telah ditetapkan bahwa lemak trans dalam susu manusia berfluktuasi dengan konsumsi lemak trans ibu. dan 7% di Kanada. dengan kentang goreng di New York mengandung 30% lemak trans lebih daripada yang dari Atlanta. Pada awal abad kedua puluh non-minyak sayur dihidrogenasi menjadi tersedia yang memiliki rentang hidup melebihi yang dari shortening menggoreng. minyak kelapa dan minyak inti sawit. terutama dalam makanan cepat saji. Seperti rantai makanan cepat saji secara rutin menggunakan lemak yang berbeda di lokasi yang berbeda. kadar lemak trans dalam makanan cepat saji dapat memiliki variasi yang besar. Mereka juga merupakan alternatif murah untuk lainnya semi-padat minyak seperti minyak kelapa sawit. pola terbalik dengan produk Hongaria mengandung dua kali lemak trans dari produk New York. karena mereka dapat digunakan lebih lama daripada minyak konvensional yang paling sebelum menjadi tengik. Lemak ini sebagianterhidrogenasi telah menggantikan lemak padat alam dan minyak cair di banyak daerah. dan 28 kali lipat di Denmark (dimana lemak trans dibatasi).Hewan berbasis lemak yang setelah lemak trans hanya dikonsumsi. namun sejauh ini jumlah terbesar hari ini dikonsumsi lemak trans dibuat oleh industri makanan olahan sebagai efek samping dari sebagian hidrogenasi lemak tak jenuh tanaman (biasanya minyak nabati). dan untuk semua vegetarian dan vegan. sebuah analisis sampel dari McDonald kentang goreng prancis dikumpulkan pada tahun 2004 dan 2005 menemukan bahwa kentang goreng yang disajikan di New York City mengandung lemak trans dua kali lipat di Hungaria. makanan goreng dan panggang barang industri. Bahkan di AS ada variasi. Lemak trans digunakan dalam shortening untuk menggoreng di restoran yang mendalam. Hidrogenasi parsial meningkatkan kehidupan produk rak dan menurunkan persyaratan pendinginan. sebagian minyak terhidrogenasi memiliki konsistensi yang tepat untuk menggantikan lemak hewani seperti mentega dan lemak babi dengan biaya lebih rendah.

Sumber: http://www. 4. sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis Jenis-jenis lipid Terdapat beberapa jenis lipid yaitu: 1. Asam lemak. 3. 2. Sebagai cadangan energi Lipid disimpan sebagai jaringan adiposa 3. Sebagai hormon dan vitamin Hormon mengatur komunikasi antar sel.news-medical. terdiri atas sfingolipid. terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh Gliserida. Sebagai penyusun struktur membran sel Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-material. steroid dan malam .net/health/Trans… Pendahuluan Lipid adalah molekul-molekul biologis yang tidak larut di dalam air tetapi larut di dalam pelarutpelarut organik. 2. terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida Lipid kompleks. terdiri atas lipoprotein dan glikolipid Non gliserida. Fungsi lipid Ada beberapa fungsi lipid di antaranya: 1.

Asam lemak Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang. Adapun rumus umum dari asam lemak adalah: CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid) Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap Struktur asam lemak jenuh Struktur asam lemak tak jenuh . Ada dua macam asam lemak yaitu: 1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap 2.

11.15 CH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C(CH2)7COOH Asam lemak esensial 20:4 D5.8.14 CH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3COOH Prekursor untuk sintesis eikosanoid .Asam-asam lemak penting bagi tubuh Simbol numerik Nama Umum Struktur Keterangan Sering terikat dengan atom N terminal dari membran plasma bergabung dengan protein sitoplasmik Produk akhir dari sintesis asam lemak mamalia 14:0 Asam miristat CH3(CH2)12COOH 16:0 Asam palmitat Asam palmitoleat Asam stearat Asam oleat Asam linoleat Asam linolenat Assam arakhidonat CH3(CH2)14COOH 16:1 D9 CH3(CH2)5C=C(CH2)7COOH 18:0 D9 CH3(CH2)16COOH 18:1 CH3(CH2)7C=C(CH2)7COOH 18:2 D9.12 CH3(CH2)4C=CCH2C=C(CH2)7COOH Asam lemak esensial 18:3 D9.12.

Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut monogliserida.Asam stearat Asam oleat Asam arakhidonat Beberapa contoh struktur asam lemak Gliserida netral (lemak netral) Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida. 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1. Struktur trigliserida sebagai lemak netral . Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak). Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.

Apa yang dimaksud dengan lemak (fat) dan minyak (oil)? Lemak dan minyak keduanya merupakan trigliserida. Lemak termodifikasi ketika fosfat mengganti salah satu rantai asam lemak. Sebagi agen emulsi Struktur dari fosfolipid . Minyak    Umumnya diperoleh dari tumbuhan Berwujud cair pada suhu ruang Tersusun dari asam lemak tak jenuh Fosfogliserida (fosfolipid) Lipid dapat mengandung gugus fosfat. Sebagai komponen penyusun membran sel 2. Adapun perbedaan sifat secara umum dari keduanya adalah: 1. Penggunaan fosfogliserida adalah: 1. Lemak    Umumnya diperoleh dari hewan Berwujud padat pada suhu ruang Tersusun dari asam lemak jenuh 2.

Lipoprotein Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein. yaitu: . Contoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.Fosfolipid bilayer (lapisan ganda) sebagai penyusun membran sel Lipid kompleks Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. Gabungan lipid dengan protein (lipoprotein) merupakan contoh dari lipid kompleks Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing tersusun atas beberapa jenis lipid.

VLDL (very low . LDL (low . HDL (high .Perbandingan komposisi penyusun 4 klas besar lipoprotein 1.density lypoproteins) VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju jaringan lemak 3.density lypoproteins) HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol ke hati. kecuali ginjal 2. Kilomikron Kilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain.density lypoproteins) LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer 4. .

steroid. Struktur kimia sfingomielin (perhatikan 4 komponen penyusunnya) Kolesterol . Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid.Ilustrasi peran masing-masing dari 4 klas besar lipoprotein Lipid non gliserida Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol. 25% dari lipid merupakan sfingolipid. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul non gliserol. kolesterol dan malam. Pada manusia. Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. Sfingolipid Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak.

Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke. Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon. yang mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena arteri menyempit. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri. penurunan kemampuan untuk meregang. kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. misalnya testosteron dan progesteron.Selain fosfolipid. Struktur dasar darikolesterol Kolesterol merupakan bagian dari membran sel Steroid Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid. Progesteron dan testosteron .

Malam sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit. penanganan penyakit arthritis rematoid. gangguan pencernaan dan sebagainya. yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan 3 asam lemak). Ester antara asam lemak dengan alkohol membentuk malam Metabolisme lipid Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid netral. gliserol masuk sirkulasi portal (vena porta) menuju hati. selain itu ada juga yang masih berupa monogliserid. Karena larut dalam air. rambut dan lain-lain. Hormon ini berhubungan dengan proses metabolisme karbohidrat. Asam-asam lemak rantai pendek juga dapat melalui jalur ini. . Kortison Malam/lilin (waxes) Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis.Steroid lainnya adalah kortison. hasil dari pencernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang. asthma. Secara ringkas.

Bagian polar berada di sisi luar. maka diangkut oleh miselus (dalam bentuk besar disebut emulsi) dan dilepaskan ke dalam sel epitel usus (enterosit).Struktur miselus. Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida segera dibentuk menjadi trigliserida (lipid) dan berkumpul berbentuk gelembung yang disebut kilomikron. Selanjutnya kilomikron ditransportasikan melalui pembuluh limfe dan bermuara pada vena kava. Perhatikan fungsi kilomikron sebagai pengangkut trigliserida Simpanan trigliserida pada sitoplasma sel jaringan adiposa . Struktur kilomikron. Kilomikron ini kemudian ditransportasikan menuju hati dan jaringan adiposa. sehingga bersatu dengan sirkulasi darah. sedangkan bagian non polar berada di sisi dalam Sebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam air.

Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa. kilomikron segera dipecah menjadi asam-asam lemak dan gliserol. Keadaan ini dapat menyebabkan kematian. Proses pembentukan trigliserida ini dinamakan esterifikasi. hasil akhir dari pemecahan lipid dari makanan adalah asam lemak dan gliserol. Jika sumber energi dari karbohidrat telah mencukupi. asetil KoA dari jalur inipun akan masuk ke dalam siklus asam sitrat sehingga dihasilkan energi. Sewaktuwaktu jika kita membutuhkan energi dari lipid. Di sisi lain. Proses pemecahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis. Beberapa lipid non gliserida disintesis dari asetil KoA. dibentuk kembali menjadi simpanan trigliserida. hidroksi butirat dan aseton). Selanjutnya asam-asam lemak dan gliserol tersebut. Selanjutnya sebagaimana asetil KoA dari hasil metabolisme karbohidrat dan protein. untuk ditransportasikan menuju sel-sel untuk dioksidasi menjadi energi. Asetil KoA sebagai hasil oksidasi asam lemak juga berpotensi menghasilkan badan-badan keton (aseto asetat. Proses oksidasi asam lemak dinamakan oksidasi beta dan menghasilkan asetil KoA. Selanjutnya kolesterol mengalami steroidogenesis membentuk steroid. trigliserida dipecah menjadi asam lemak dan gliserol. jika kebutuhan energi sudah mencukupi. Badan-badan keton dapat menyebabkan gangguan keseimbangan asam-basa yang dinamakan asidosis metabolik. maka asam lemak mengalami esterifikasi yaitu membentuk ester dengan gliserol menjadi trigliserida sebagai cadangan energi jangka panjang. Proses pemecahan trigliserida ini dinamakan lipolisis. Asetil KoA mengalami kolesterogenesis menjadi kolesterol. baik asam lemak dari diet maupun jika harus memecah cadangan trigliserida jaringan. Asam lemak tersebut ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang memerlukan dan disebut sebagai asam lemak bebas (free fatty acid/FFA). Proses ini dinamakan ketogenesis. Jika sewaktu-waktu tak tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam lemak dioksidasi. . Secara ringkas. asetil KoA dapat mengalami lipogenesis menjadi asam lemak dan selanjutnya dapat disimpan sebagai trigliserida.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->