Zat Makanan dan Fungsinya - Biologi

Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Ada 2 jenis zat makanan, yaitu zat makanan makro (karbohidrat, lemak, protein, air) dan zat makanan mikro (vitamin, mineral). 1. Fungsi Makanan a. b. c. d. e. f. g. Makanan mempunyai berbagai fungsi, antara lain: Pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua. Pengaturan metabolisme tubuh. Penjaga keseimbangan cairan tubuh. Pertahanan tubuh terhadap penyakit. Penghasil energi. Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. b. c. d. e. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial. Mudah dicerna. Bervitamin dan bermineral. Cukup mengandung air.

jagung). kentang). atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton. 3) Polisakarida Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis. umbi-umbian (singkong. insulin. selulosa. galaktosa. Fungsi Karbohidrat: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Sebagai sumber energi utama. Menjaga keseimbangan asam dan basa. Karbohidrat Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C. Pembentukan struktur sel. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan. Sumber Karbohidrat Sumber karbohidrat yaitu: padi-padian (beras. Secara kimiawi. gandum. dekstrin. yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA. Hidrolisis maltosa menghasilkan dua molekul glukosa. ubi. Zat Makanan a. seperti lemak dan protein. dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n. Contoh: pati. yaitu: 1) Monosakarida Merupakan karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana dibagi menjadi triosa. heptosa. tepung. heksosa. misalnya laktosa. Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Bahan pembentuk senyawa kimia lain. misalnya selulosa.6 monosakarida melalui hidrolisis. contoh disakarida antara lain: sukrosa (gula pasir). Berdasarkan panjang rantai karbon. Hidrolisis laktosa menghasilkan galaktosa dan glukosa. 2) Oligosakarida Menghasilkan 2 . Membantu penyerapan kalsium. b. sagu. glikogen.2. dan maltosa (gula gandum). H. dan organ tubuh. Heksosa dalam tubuh antara lain glukosa. karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol. tetrosa. fruktosa dan manosa. Oligosakarida yang penting dalam tubuh adalah disakarida yang menghasilkan 2 monosakarida jika dihidrolisis. pentosa. Berperan penting dalam metabolisme. laktosa (gula susu). Lemak . jaringan. karbohidrat dibagi 3. Karbohidrat beratom C lima buah.

D. 2) Lemak hewani (asam lemak jenuh) Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh. kecuali ikan dan kerang. minyak bunga matahari. dan minyak tanah. minyak jagung. 2) Pelarut vitamin A. 3) Lemak asli Yang termasuk lemak asli antara lain asam lemak. Banyak terdapat dalam kuning telur. serta terkadang P dan N. ikan. Sumber Lemak Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis. berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan.Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut "lemak". dan kuning telur. kecuali minyak kelapa. dan lipoprotein. berfungsi untuk mengatur timbunan lemak di dalam tubuh. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel. yaitu: 1) Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh) Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh. 2) Lemak campuran Yang termasuk lemak campuran. dan fosfat. 3) Sumber asam lemak esensial. keju. seperti eter. Contoh lemak nabati. otak. dan O. dan pelarut vitamin D. Fosfatid. kolin. Lemak tidak larut dalam air. E. susu. dan K. yaitu: mentega. berfungsi untuk mengangkut beberapa jenis zat makanan dari saluran pencernaan ke seluruh sel atau jaringan tubuh yang membutuhkan. Tersusun dari trigliserida (satu gliserol dan tiga asam lemak). dan urat saraf. yaitu: 1) Lemak sederhana Yang termasuk lemak sederhana. yaitu: minyak kelapa sawit. sterol. yaitu lemak dan minyak. Fungsi Lemak Fungsi lemak antara lain: 1) Sumber energi. fosfatid. margarin dan kacang-kacangan. Lemak dibedakan menjadi 3. kolesterol. tersusun atas unsur C. H. . daging. kloroform. dibentuk oleh tubuh sendiri dari asam lemak. gliserin. Contoh lemak hewani. Lipoprotein merupakan lemak yang mengandung unsur N. minyak zaitun. tetapi larut dalam pelarut organik. yaitu fosfolipid. minyak kelapa.

1 kalori. namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial Asam amino esensial dan non esensial Esensial Esensial hanya Non Esensial untuk untuk bayi Orang dewasa Isoleusin Arginin Alanin Leusin Histidin Asparagin Lisin Asam aspartat Metionin Sistein Fenilalanin Sistin Treonin Asam Valin glutamat Glutamin Glisin Prolin Serin Tiroksin Sumber Protein Protein dapat diperoleh dari: 1) Protein hewani (dari hewan): daging. seperti hormon. Air . O. dan antibodi. N. perbaikan. di mana 1 gramnya terkandung 4. Protein Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C. Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer. dan ikan. dan pemeliharaan jaringan tubuh. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh. enzim. Pelaksanaan metabolisme tubuh. Fungsi Protein 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Fungsi protein antara lain: Sintesis zat-zat penting tubuh. Penyediaan sumber energi. H. 5) Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama. telur. 2) Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai. dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S. Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh.4) Pelindung organ tubuh. d. c. susu. Jenis asam amino amat banyak. Pertumbuhan.

hati. e. dan transmisi impuls saraf. asam basa. transmisi impuls saraf. tiroid. katalisator reaksi yang melibatkan ATP dan ADP serta memelihara kesehatan otot dan saraf. kontraksi dan relaksasi otot.Fungsi Air 1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya. ikan. Magnesium (Mg) Belerang (S) Makanan berprotein. kadar air dalam tubuh. mengatur tekanan osmotik tubuh. kuning telur. Garam dapur. ikan. telur. serta sayuran hijau. penyimpangan dan pembebasan energi. Sayuran hijau. seperti hipofisis. mengatur pelepasan insulin. Pertumbuhan. mengatur tekanan osmotik dan kenetralan cairan tubuh. Mineral Mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi makroelemen dan mikroelemen. . Susu. dan keju. membantu HCl pada lambung. dan telur. sayur-mayur. mengatur keseimbangan asam dan basa darah. dan memelihara denyut jantung. kacang. permeabilitas sel. ikan. dan makanan laut. peningkatan kerja beberapa enzim. 2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan lainnya. khususnya yang mengandung protein. katalisator reaksi kimia. dan alat pengeluaran seperti kulit melalui kelenjar keringat. Natrium (Na) Garam dapur (NaCl). udang. Menjaga tekanan osmotik. Aktivator pembentukan eritrosit dan tulang. Banyak terdapat pada Susu. daging. sintesis protein. 3) Menjaga stabilitas suhu tubuh. anak ginjal. penerimaan dan transmisi rangsang. pembentukan tulang dan gigi. Membentuk protein dan keratin. kacang. padi. dan memelihara keseimbangan cairan elektrolit. kontraksi otot. dan Klorin (Cl) Kalium (K) Hampir semua makanan. mentega. makanan laut. unsur utama sel tubuh pengatur aktivitas hormonal. Pengaturan air di dalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar buntu. membantu kontraksi otot. Pembentukan tulang dan gigi. respirasi sel. Memelihara keseimbangan asam basa. Makroelemen Unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar disebut Makroelemen Unsur Kalsium (Ca) Fosfor (P) Fungsi Pembekuan darah. dan membantu absorbsi serta transportasi zat-zat makanan.

Kuning telur. D. Kromium (Cr). Vitamin Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin. hati. yaitu: 1) Vitamin yang larut dalam air: vitamin B dan C. Mikroelemen Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun berperan vital bagi proses metabolisme Unsur Zat Besi (Fe) Fungsi Pembentukan hemoglobin dan mioglobin.pemeliharaan otot dan saraf. E. sintesis hormon. membantu dalam mengabsorbsi zat besi. Hati. kacang. asam lemak dan protein. Iodium (I) Pembentukan hormone tiroksin oleh kelenjar tiroid. penetralan racun. daging. dan K. dan sayuran hijau. respirasi sel. kerang. dan memelihara sistem saraf dan kimia darah. 2) Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A. Bahan laut. dan Selenium (Se) f. Florin (F) Menguatkan gigi dan tulang serta mencegah penyakit periodental dan osteoporosis. susu dan otak. reaksi biokimia tubuh. keju. tumbuhan yang hidup dekat pantai dan garam. konstituen enzim seluler. ginjal. . (traceelement) Banyak terdapat pada Daging. Unsur-unsur p Mempertahankan metabolisme tubuh erunut berjalan dengan lancar. Kobalt (Co). dan sebagai komponen asam nukleat. Tembaga (Cu) Pembentukan enzim yang berperan dalam metabolisme dan pembuatan hemoglobin. sayur. dan padi. Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan. pada ibu menyusui membantu pembentukan ASI. telur. Mangan (Mn).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful