Zat Makanan dan Fungsinya - Biologi

Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Ada 2 jenis zat makanan, yaitu zat makanan makro (karbohidrat, lemak, protein, air) dan zat makanan mikro (vitamin, mineral). 1. Fungsi Makanan a. b. c. d. e. f. g. Makanan mempunyai berbagai fungsi, antara lain: Pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua. Pengaturan metabolisme tubuh. Penjaga keseimbangan cairan tubuh. Pertahanan tubuh terhadap penyakit. Penghasil energi. Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. b. c. d. e. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial. Mudah dicerna. Bervitamin dan bermineral. Cukup mengandung air.

insulin. H. Contoh: pati. Bahan pembentuk senyawa kimia lain. sagu. dekstrin. yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA. Zat Makanan a.6 monosakarida melalui hidrolisis. Hidrolisis maltosa menghasilkan dua molekul glukosa. Berdasarkan panjang rantai karbon. glikogen. gandum. jaringan. laktosa (gula susu). tepung. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan. Menjaga keseimbangan asam dan basa. dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n. karbohidrat dibagi 3. Lemak . heptosa. Heksosa dalam tubuh antara lain glukosa. kentang). karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol. contoh disakarida antara lain: sukrosa (gula pasir). misalnya laktosa. Berperan penting dalam metabolisme. 2) Oligosakarida Menghasilkan 2 . Fungsi Karbohidrat: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Sebagai sumber energi utama. tetrosa. Karbohidrat beratom C lima buah. yaitu: 1) Monosakarida Merupakan karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana dibagi menjadi triosa. heksosa. 3) Polisakarida Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis. selulosa. Karbohidrat Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C. umbi-umbian (singkong. seperti lemak dan protein.2. Pembentukan struktur sel. atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton. Membantu penyerapan kalsium. Sumber Karbohidrat Sumber karbohidrat yaitu: padi-padian (beras. ubi. misalnya selulosa. Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. jagung). Secara kimiawi. pentosa. fruktosa dan manosa. Hidrolisis laktosa menghasilkan galaktosa dan glukosa. dan organ tubuh. b. galaktosa. Oligosakarida yang penting dalam tubuh adalah disakarida yang menghasilkan 2 monosakarida jika dihidrolisis. dan maltosa (gula gandum).

Tersusun dari trigliserida (satu gliserol dan tiga asam lemak). dan urat saraf. kecuali minyak kelapa. kecuali ikan dan kerang. kloroform. minyak kelapa. sterol. minyak bunga matahari. yaitu: 1) Lemak sederhana Yang termasuk lemak sederhana. yaitu lemak dan minyak. berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. dibentuk oleh tubuh sendiri dari asam lemak. dan pelarut vitamin D. yaitu: minyak kelapa sawit. kolin. tetapi larut dalam pelarut organik. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel. . 3) Sumber asam lemak esensial. ikan. dan minyak tanah. 3) Lemak asli Yang termasuk lemak asli antara lain asam lemak. dan fosfat. Banyak terdapat dalam kuning telur. Contoh lemak nabati. keju. Lemak tidak larut dalam air. gliserin. Fosfatid. margarin dan kacang-kacangan. seperti eter. 2) Lemak campuran Yang termasuk lemak campuran. berfungsi untuk mengangkut beberapa jenis zat makanan dari saluran pencernaan ke seluruh sel atau jaringan tubuh yang membutuhkan. berfungsi untuk mengatur timbunan lemak di dalam tubuh. minyak jagung. tersusun atas unsur C. Sumber Lemak Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis.Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut "lemak". dan K. susu. 2) Lemak hewani (asam lemak jenuh) Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh. dan O. 2) Pelarut vitamin A. yaitu: 1) Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh) Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh. serta terkadang P dan N. otak. yaitu fosfolipid. E. H. minyak zaitun. dan kuning telur. Lemak dibedakan menjadi 3. Lipoprotein merupakan lemak yang mengandung unsur N. D. kolesterol. daging. Fungsi Lemak Fungsi lemak antara lain: 1) Sumber energi. Contoh lemak hewani. yaitu: mentega. fosfatid. dan lipoprotein.

Air . H. Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh. dan ikan. dan antibodi. enzim. Protein Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C. c. 2) Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai. O. Pertumbuhan. 5) Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama. Fungsi Protein 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Fungsi protein antara lain: Sintesis zat-zat penting tubuh.1 kalori. d. telur. Penyediaan sumber energi. dan pemeliharaan jaringan tubuh. namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial Asam amino esensial dan non esensial Esensial Esensial hanya Non Esensial untuk untuk bayi Orang dewasa Isoleusin Arginin Alanin Leusin Histidin Asparagin Lisin Asam aspartat Metionin Sistein Fenilalanin Sistin Treonin Asam Valin glutamat Glutamin Glisin Prolin Serin Tiroksin Sumber Protein Protein dapat diperoleh dari: 1) Protein hewani (dari hewan): daging. Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh. susu. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. Jenis asam amino amat banyak. di mana 1 gramnya terkandung 4. N. perbaikan. Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer. seperti hormon. Pelaksanaan metabolisme tubuh. dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S.4) Pelindung organ tubuh.

dan memelihara denyut jantung. udang. permeabilitas sel. penyimpangan dan pembebasan energi. dan alat pengeluaran seperti kulit melalui kelenjar keringat. membantu HCl pada lambung. unsur utama sel tubuh pengatur aktivitas hormonal. kacang. anak ginjal. mengatur tekanan osmotik tubuh. dan telur. asam basa. Sayuran hijau. kontraksi otot. telur. dan Klorin (Cl) Kalium (K) Hampir semua makanan. mengatur tekanan osmotik dan kenetralan cairan tubuh. padi. Memelihara keseimbangan asam basa. sintesis protein. Garam dapur. dan makanan laut. Natrium (Na) Garam dapur (NaCl). Mineral Mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi makroelemen dan mikroelemen. kontraksi dan relaksasi otot. 2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan lainnya. tiroid. . 3) Menjaga stabilitas suhu tubuh. katalisator reaksi kimia. transmisi impuls saraf. ikan. seperti hipofisis. pembentukan tulang dan gigi. Pertumbuhan. sayur-mayur. Makroelemen Unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar disebut Makroelemen Unsur Kalsium (Ca) Fosfor (P) Fungsi Pembekuan darah. dan transmisi impuls saraf. dan memelihara keseimbangan cairan elektrolit. Menjaga tekanan osmotik. Susu. makanan laut. membantu kontraksi otot. katalisator reaksi yang melibatkan ATP dan ADP serta memelihara kesehatan otot dan saraf. khususnya yang mengandung protein. mengatur pelepasan insulin. kadar air dalam tubuh. Magnesium (Mg) Belerang (S) Makanan berprotein. mengatur keseimbangan asam dan basa darah. respirasi sel. ikan. Membentuk protein dan keratin. dan keju. dan membantu absorbsi serta transportasi zat-zat makanan.Fungsi Air 1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya. Aktivator pembentukan eritrosit dan tulang. peningkatan kerja beberapa enzim. penerimaan dan transmisi rangsang. kacang. e. Pembentukan tulang dan gigi. Pengaturan air di dalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar buntu. ikan. serta sayuran hijau. mentega. daging. kuning telur. Banyak terdapat pada Susu. hati.

dan K. dan sebagai komponen asam nukleat. kerang. Florin (F) Menguatkan gigi dan tulang serta mencegah penyakit periodental dan osteoporosis. ginjal. penetralan racun. Tembaga (Cu) Pembentukan enzim yang berperan dalam metabolisme dan pembuatan hemoglobin. Kobalt (Co). asam lemak dan protein. dan Selenium (Se) f. D. Unsur-unsur p Mempertahankan metabolisme tubuh erunut berjalan dengan lancar. hati. sintesis hormon. reaksi biokimia tubuh. Vitamin Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin. Kromium (Cr). respirasi sel. konstituen enzim seluler. membantu dalam mengabsorbsi zat besi. 2) Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A. tumbuhan yang hidup dekat pantai dan garam. sayur. dan memelihara sistem saraf dan kimia darah. Kuning telur. Hati. E. (traceelement) Banyak terdapat pada Daging. susu dan otak. daging. Mangan (Mn). Mikroelemen Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun berperan vital bagi proses metabolisme Unsur Zat Besi (Fe) Fungsi Pembentukan hemoglobin dan mioglobin. dan sayuran hijau.pemeliharaan otot dan saraf. telur. Bahan laut. Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan. yaitu: 1) Vitamin yang larut dalam air: vitamin B dan C. pada ibu menyusui membantu pembentukan ASI. dan padi. keju. . Iodium (I) Pembentukan hormone tiroksin oleh kelenjar tiroid. kacang.