Zat Makanan dan Fungsinya - Biologi

Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Ada 2 jenis zat makanan, yaitu zat makanan makro (karbohidrat, lemak, protein, air) dan zat makanan mikro (vitamin, mineral). 1. Fungsi Makanan a. b. c. d. e. f. g. Makanan mempunyai berbagai fungsi, antara lain: Pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua. Pengaturan metabolisme tubuh. Penjaga keseimbangan cairan tubuh. Pertahanan tubuh terhadap penyakit. Penghasil energi. Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. b. c. d. e. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial. Mudah dicerna. Bervitamin dan bermineral. Cukup mengandung air.

Bahan pembentuk senyawa kimia lain. kentang). yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA. heksosa. misalnya laktosa. Fungsi Karbohidrat: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Sebagai sumber energi utama. Hidrolisis laktosa menghasilkan galaktosa dan glukosa. Karbohidrat beratom C lima buah. 3) Polisakarida Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis. insulin. laktosa (gula susu). Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan. atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton. galaktosa. karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol. Oligosakarida yang penting dalam tubuh adalah disakarida yang menghasilkan 2 monosakarida jika dihidrolisis. Sumber Karbohidrat Sumber karbohidrat yaitu: padi-padian (beras. Menjaga keseimbangan asam dan basa. Zat Makanan a. Contoh: pati. dan maltosa (gula gandum). ubi. sagu. heptosa. gandum. karbohidrat dibagi 3. misalnya selulosa. pentosa. Pembentukan struktur sel. dekstrin. glikogen. tetrosa. H. Karbohidrat Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C. Heksosa dalam tubuh antara lain glukosa. 2) Oligosakarida Menghasilkan 2 . fruktosa dan manosa. dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n.2. Berdasarkan panjang rantai karbon. Berperan penting dalam metabolisme. yaitu: 1) Monosakarida Merupakan karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana dibagi menjadi triosa. selulosa. Lemak . dan organ tubuh. Secara kimiawi. jaringan. seperti lemak dan protein. Membantu penyerapan kalsium. b. Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. umbi-umbian (singkong. jagung). tepung.6 monosakarida melalui hidrolisis. Hidrolisis maltosa menghasilkan dua molekul glukosa. contoh disakarida antara lain: sukrosa (gula pasir).

kolesterol. berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. minyak bunga matahari. margarin dan kacang-kacangan. tersusun atas unsur C. Fungsi Lemak Fungsi lemak antara lain: 1) Sumber energi. Lemak dibedakan menjadi 3. gliserin. dan lipoprotein. dibentuk oleh tubuh sendiri dari asam lemak. Tersusun dari trigliserida (satu gliserol dan tiga asam lemak). yaitu: minyak kelapa sawit. dan fosfat. 3) Lemak asli Yang termasuk lemak asli antara lain asam lemak. berfungsi untuk mengatur timbunan lemak di dalam tubuh. Lipoprotein merupakan lemak yang mengandung unsur N. 3) Sumber asam lemak esensial. . Banyak terdapat dalam kuning telur. yaitu: 1) Lemak sederhana Yang termasuk lemak sederhana. dan O. 2) Lemak campuran Yang termasuk lemak campuran. yaitu: 1) Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh) Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh. sterol. tetapi larut dalam pelarut organik. D. Contoh lemak nabati. dan minyak tanah. minyak zaitun. kecuali ikan dan kerang. Fosfatid. yaitu lemak dan minyak. berfungsi untuk mengangkut beberapa jenis zat makanan dari saluran pencernaan ke seluruh sel atau jaringan tubuh yang membutuhkan. Contoh lemak hewani. Lemak tidak larut dalam air. kloroform. 2) Pelarut vitamin A. ikan. Sumber Lemak Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis. keju. dan K. kecuali minyak kelapa. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel. dan pelarut vitamin D. fosfatid. susu. kolin.Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut "lemak". minyak jagung. seperti eter. dan urat saraf. 2) Lemak hewani (asam lemak jenuh) Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh. dan kuning telur. yaitu: mentega. H. minyak kelapa. serta terkadang P dan N. yaitu fosfolipid. otak. E. daging.

1 kalori. susu. Pertumbuhan. d. O. Air . enzim. 2) Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai. c. Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer. Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh. Pelaksanaan metabolisme tubuh. dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S. N. telur. Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh. 5) Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama. Protein Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C. Penyediaan sumber energi. di mana 1 gramnya terkandung 4. Jenis asam amino amat banyak. dan pemeliharaan jaringan tubuh. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. Fungsi Protein 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Fungsi protein antara lain: Sintesis zat-zat penting tubuh. perbaikan. H. dan antibodi. namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial Asam amino esensial dan non esensial Esensial Esensial hanya Non Esensial untuk untuk bayi Orang dewasa Isoleusin Arginin Alanin Leusin Histidin Asparagin Lisin Asam aspartat Metionin Sistein Fenilalanin Sistin Treonin Asam Valin glutamat Glutamin Glisin Prolin Serin Tiroksin Sumber Protein Protein dapat diperoleh dari: 1) Protein hewani (dari hewan): daging.4) Pelindung organ tubuh. seperti hormon. dan ikan.

telur. Pertumbuhan. mengatur pelepasan insulin. dan memelihara denyut jantung. dan membantu absorbsi serta transportasi zat-zat makanan.Fungsi Air 1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya. makanan laut. dan makanan laut. sintesis protein. anak ginjal. Sayuran hijau. udang. dan transmisi impuls saraf. transmisi impuls saraf. Menjaga tekanan osmotik. . ikan. kacang. padi. Magnesium (Mg) Belerang (S) Makanan berprotein. Mineral Mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi makroelemen dan mikroelemen. dan telur. ikan. respirasi sel. Pembentukan tulang dan gigi. daging. permeabilitas sel. Makroelemen Unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar disebut Makroelemen Unsur Kalsium (Ca) Fosfor (P) Fungsi Pembekuan darah. mengatur keseimbangan asam dan basa darah. mengatur tekanan osmotik dan kenetralan cairan tubuh. mentega. kacang. Membentuk protein dan keratin. dan alat pengeluaran seperti kulit melalui kelenjar keringat. tiroid. membantu kontraksi otot. kontraksi dan relaksasi otot. ikan. Banyak terdapat pada Susu. Memelihara keseimbangan asam basa. Natrium (Na) Garam dapur (NaCl). pembentukan tulang dan gigi. Aktivator pembentukan eritrosit dan tulang. khususnya yang mengandung protein. hati. penyimpangan dan pembebasan energi. Susu. mengatur tekanan osmotik tubuh. 3) Menjaga stabilitas suhu tubuh. Garam dapur. serta sayuran hijau. dan Klorin (Cl) Kalium (K) Hampir semua makanan. sayur-mayur. asam basa. dan memelihara keseimbangan cairan elektrolit. kuning telur. e. peningkatan kerja beberapa enzim. katalisator reaksi kimia. unsur utama sel tubuh pengatur aktivitas hormonal. dan keju. katalisator reaksi yang melibatkan ATP dan ADP serta memelihara kesehatan otot dan saraf. Pengaturan air di dalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar buntu. seperti hipofisis. kontraksi otot. membantu HCl pada lambung. kadar air dalam tubuh. 2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan lainnya. penerimaan dan transmisi rangsang.

pemeliharaan otot dan saraf. ginjal. D. Mangan (Mn). dan Selenium (Se) f. keju. Vitamin Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin. (traceelement) Banyak terdapat pada Daging. telur. Bahan laut. yaitu: 1) Vitamin yang larut dalam air: vitamin B dan C. respirasi sel. Mikroelemen Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun berperan vital bagi proses metabolisme Unsur Zat Besi (Fe) Fungsi Pembentukan hemoglobin dan mioglobin. Tembaga (Cu) Pembentukan enzim yang berperan dalam metabolisme dan pembuatan hemoglobin. Kobalt (Co). kacang. dan sebagai komponen asam nukleat. Florin (F) Menguatkan gigi dan tulang serta mencegah penyakit periodental dan osteoporosis. Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan. dan padi. dan K. sintesis hormon. E. Iodium (I) Pembentukan hormone tiroksin oleh kelenjar tiroid. penetralan racun. dan memelihara sistem saraf dan kimia darah. pada ibu menyusui membantu pembentukan ASI. Unsur-unsur p Mempertahankan metabolisme tubuh erunut berjalan dengan lancar. asam lemak dan protein. daging. . reaksi biokimia tubuh. kerang. konstituen enzim seluler. Kuning telur. dan sayuran hijau. tumbuhan yang hidup dekat pantai dan garam. hati. Hati. 2) Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A. susu dan otak. membantu dalam mengabsorbsi zat besi. sayur. Kromium (Cr).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful