Zat Makanan dan Fungsinya - Biologi

Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Ada 2 jenis zat makanan, yaitu zat makanan makro (karbohidrat, lemak, protein, air) dan zat makanan mikro (vitamin, mineral). 1. Fungsi Makanan a. b. c. d. e. f. g. Makanan mempunyai berbagai fungsi, antara lain: Pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua. Pengaturan metabolisme tubuh. Penjaga keseimbangan cairan tubuh. Pertahanan tubuh terhadap penyakit. Penghasil energi. Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. b. c. d. e. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial. Mudah dicerna. Bervitamin dan bermineral. Cukup mengandung air.

selulosa. laktosa (gula susu). heksosa. atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton. Berdasarkan panjang rantai karbon. dekstrin. Membantu penyerapan kalsium. Menjaga keseimbangan asam dan basa. misalnya selulosa. kentang). dan organ tubuh. dan maltosa (gula gandum). Karbohidrat Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C. seperti lemak dan protein. 3) Polisakarida Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis. Zat Makanan a. 2) Oligosakarida Menghasilkan 2 . heptosa. ubi. Berperan penting dalam metabolisme.2. Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. H. Pembentukan struktur sel. insulin. Lemak . Contoh: pati. dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n. Fungsi Karbohidrat: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Sebagai sumber energi utama. Hidrolisis maltosa menghasilkan dua molekul glukosa. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan. yaitu: 1) Monosakarida Merupakan karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana dibagi menjadi triosa. Hidrolisis laktosa menghasilkan galaktosa dan glukosa. glikogen. Karbohidrat beratom C lima buah. karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol. umbi-umbian (singkong. gandum. contoh disakarida antara lain: sukrosa (gula pasir). Sumber Karbohidrat Sumber karbohidrat yaitu: padi-padian (beras. Oligosakarida yang penting dalam tubuh adalah disakarida yang menghasilkan 2 monosakarida jika dihidrolisis. b. tetrosa. galaktosa. sagu. jagung).6 monosakarida melalui hidrolisis. Heksosa dalam tubuh antara lain glukosa. fruktosa dan manosa. Secara kimiawi. Bahan pembentuk senyawa kimia lain. pentosa. jaringan. misalnya laktosa. karbohidrat dibagi 3. tepung. yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA.

kolin. kecuali ikan dan kerang. serta terkadang P dan N. susu. kolesterol. daging. dan pelarut vitamin D. kecuali minyak kelapa. minyak kelapa. tersusun atas unsur C. dan urat saraf. dibentuk oleh tubuh sendiri dari asam lemak. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel. Fungsi Lemak Fungsi lemak antara lain: 1) Sumber energi. yaitu: 1) Lemak sederhana Yang termasuk lemak sederhana. yaitu: 1) Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh) Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh. yaitu: mentega. tetapi larut dalam pelarut organik. minyak bunga matahari. kloroform. Tersusun dari trigliserida (satu gliserol dan tiga asam lemak). seperti eter. 3) Lemak asli Yang termasuk lemak asli antara lain asam lemak. Lemak tidak larut dalam air. gliserin. Fosfatid. dan K. ikan. 2) Lemak campuran Yang termasuk lemak campuran. Lemak dibedakan menjadi 3. minyak jagung. Sumber Lemak Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis. 2) Pelarut vitamin A. fosfatid. otak. berfungsi untuk mengangkut beberapa jenis zat makanan dari saluran pencernaan ke seluruh sel atau jaringan tubuh yang membutuhkan. 2) Lemak hewani (asam lemak jenuh) Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh.Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut "lemak". Banyak terdapat dalam kuning telur. Contoh lemak nabati. 3) Sumber asam lemak esensial. berfungsi untuk mengatur timbunan lemak di dalam tubuh. yaitu fosfolipid. yaitu lemak dan minyak. dan kuning telur. Lipoprotein merupakan lemak yang mengandung unsur N. sterol. yaitu: minyak kelapa sawit. D. dan minyak tanah. dan O. H. minyak zaitun. dan fosfat. margarin dan kacang-kacangan. keju. dan lipoprotein. Contoh lemak hewani. berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. . E.

Pertumbuhan. H. namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial Asam amino esensial dan non esensial Esensial Esensial hanya Non Esensial untuk untuk bayi Orang dewasa Isoleusin Arginin Alanin Leusin Histidin Asparagin Lisin Asam aspartat Metionin Sistein Fenilalanin Sistin Treonin Asam Valin glutamat Glutamin Glisin Prolin Serin Tiroksin Sumber Protein Protein dapat diperoleh dari: 1) Protein hewani (dari hewan): daging. Fungsi Protein 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Fungsi protein antara lain: Sintesis zat-zat penting tubuh. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S. 2) Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai. Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh. Air . dan antibodi. Jenis asam amino amat banyak. N. Protein Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C. Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer.1 kalori. perbaikan. seperti hormon. di mana 1 gramnya terkandung 4. O. Pelaksanaan metabolisme tubuh. susu. dan ikan. Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh. Penyediaan sumber energi. 5) Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama. dan pemeliharaan jaringan tubuh. d. enzim. telur. c.4) Pelindung organ tubuh.

mengatur keseimbangan asam dan basa darah. unsur utama sel tubuh pengatur aktivitas hormonal. ikan. katalisator reaksi yang melibatkan ATP dan ADP serta memelihara kesehatan otot dan saraf. membantu HCl pada lambung. anak ginjal. e. 3) Menjaga stabilitas suhu tubuh. Natrium (Na) Garam dapur (NaCl). dan memelihara denyut jantung. dan Klorin (Cl) Kalium (K) Hampir semua makanan.Fungsi Air 1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya. pembentukan tulang dan gigi. Pengaturan air di dalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar buntu. peningkatan kerja beberapa enzim. ikan. dan makanan laut. makanan laut. Makroelemen Unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar disebut Makroelemen Unsur Kalsium (Ca) Fosfor (P) Fungsi Pembekuan darah. kontraksi otot. asam basa. Magnesium (Mg) Belerang (S) Makanan berprotein. kacang. sintesis protein. ikan. respirasi sel. permeabilitas sel. kadar air dalam tubuh. mentega. dan telur. mengatur tekanan osmotik tubuh. dan alat pengeluaran seperti kulit melalui kelenjar keringat. dan keju. Banyak terdapat pada Susu. kuning telur. dan transmisi impuls saraf. dan membantu absorbsi serta transportasi zat-zat makanan. serta sayuran hijau. Pertumbuhan. Aktivator pembentukan eritrosit dan tulang. Membentuk protein dan keratin. transmisi impuls saraf. mengatur tekanan osmotik dan kenetralan cairan tubuh. penerimaan dan transmisi rangsang. kacang. khususnya yang mengandung protein. daging. tiroid. . Pembentukan tulang dan gigi. Menjaga tekanan osmotik. kontraksi dan relaksasi otot. hati. seperti hipofisis. Garam dapur. padi. Memelihara keseimbangan asam basa. dan memelihara keseimbangan cairan elektrolit. 2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan lainnya. penyimpangan dan pembebasan energi. udang. sayur-mayur. telur. membantu kontraksi otot. Mineral Mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi makroelemen dan mikroelemen. Sayuran hijau. katalisator reaksi kimia. mengatur pelepasan insulin. Susu.

dan sayuran hijau. tumbuhan yang hidup dekat pantai dan garam. Iodium (I) Pembentukan hormone tiroksin oleh kelenjar tiroid. penetralan racun. (traceelement) Banyak terdapat pada Daging. Kobalt (Co). Unsur-unsur p Mempertahankan metabolisme tubuh erunut berjalan dengan lancar. dan sebagai komponen asam nukleat. Mikroelemen Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun berperan vital bagi proses metabolisme Unsur Zat Besi (Fe) Fungsi Pembentukan hemoglobin dan mioglobin. D. dan memelihara sistem saraf dan kimia darah. Tembaga (Cu) Pembentukan enzim yang berperan dalam metabolisme dan pembuatan hemoglobin. yaitu: 1) Vitamin yang larut dalam air: vitamin B dan C. Kuning telur. konstituen enzim seluler. respirasi sel. Kromium (Cr). susu dan otak. . ginjal. membantu dalam mengabsorbsi zat besi. Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan. Vitamin Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin. sayur. reaksi biokimia tubuh. hati. telur. 2) Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A. dan Selenium (Se) f. Bahan laut. Florin (F) Menguatkan gigi dan tulang serta mencegah penyakit periodental dan osteoporosis. Hati. kacang. dan padi. kerang. sintesis hormon. dan K. pada ibu menyusui membantu pembentukan ASI. daging. keju.pemeliharaan otot dan saraf. Mangan (Mn). asam lemak dan protein. E.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful