SIFAT-SIFAT FISIK DARI ZAT

Yulien Arniansyah 113020065

Noviani Eka Mustikasari

Zat dapat barada dalam tiga bentuk fisik yang berbeda, yaitu padat, cair, dan gas. Setiap zat ditentukan sifatnya atas sifat fisika dan sifat kimia. Sifat fisik gas berbeda dengan bentuk lainnya yaitu sifat pada zat padat dan zat cair. Uap air di udara, air dalam danau, dan air yang membeku di gunung es, semua terbentuk dari zat kimia yang sama. Membuat bentuknya berbeda adalah sifat-sifat fisiknya, sifat-sifat fisik zat sangat dipengaruhi oleh gaya tarik menarik molekulnya. Pada zat yang terbentuk gas, gaya tarik-menarik molekulnya sangat lemah. Gaya yang lemah ini menyebabkan molekulmolekul dapat bergerak dengan cepat dan bebas. Hal inilah yang menyebabkan gas tidak dapat dibuat kecuali yang berwarna (Brady, 1999). Senyawa-senyawa organik pada umumnya tidak hanya dikarakteristik olehkkomposisi;unsur penyusunnya dan berat molekunya. Sifat fisik adalah karakteristik zat yang biasa diamati dan diukur tanpa mengubah komposisi kimianya. Terdapat tiga bentuk sifat fisik yang berbeda yaitu cair, padat, dan gas. Setiap zat memiliki dua sifat, yakni sifat fisik dan sifat kimia. Sifat fisik zat meliputi viskositas atau kekentalan, tegangan permukaan, berat jenis, titik leleh, dan titik didih. Menurut Djojodihadjo (1983), di dalam suatu fluida yang viskos, gaya permukaan yang bekerja pada elemen fluida lebih kompleks.Ada dua macam gaya permukaan yaitu pertama gaya normal

atau tegangan normal yang serupa dengan tekanan, tetapi mungkin tidak semua sama besarnya dalam segala arah. Kedua gaya geser atau tegangan yang arahnya sejajar dengan permukaan, pada permukaan mana gaya tersebut bekerja. Tujuan dari percobaan ini adalah untuk menentukan viskositas (kekentalan) zat cair, menentukan tegangan permukaan, menentukan titik leleh, dan menentukan berat jenis (Bj). Agar praktikan dapat mengetahui sifat-sifat fisika dari suatu zat, menentukan tegangan permukaan cairan dengan metode kapiler. Prinsip dari percobaan ini, diantaranya viskositas yaitu dengan berdasarkan hukum stokes ”bila fluida sempurna yang viskositasnya mol mengalir melewati sebuah bola bergerak dalam fluida yang diam, baris-baris arusnya akan membentuk pola yang sempurna”. Dan berdasarkan hukum poseville “kecepatan fluida kental yang mengalir melalui pipa tidak sama di seluruh titik penampung lintasannya”. Lapisan paling luar fliuida melekat pada dinding pipa dengan kecepatan volume. Pengaruh pH atau derajat keasaman, berdasakan percobaan yang menguji suatu larutan dengan cara menghitung pH pada sebuah alat yaitu pH meter. Makin kecil harga pH, maka keasaman maka semakin besar atau kebebasan semakin kecil. Tegangan permukaan berdasarkan besarnya gaya melawan tegangan permukaan dan adanya gaya tarik menarik antar zat cair.

maka untuk menggerakan salah satu fluida diatas lapisan lainnya. hanya saja zat cair lebih kental dari pada gas (Hiskia. Viskometer Cone dan Plate Gambar Viskometer Cone and Plate Gambar Viskometer Hoppler . Hal ini disebut aliran sumbat (Moechtar. Viskometer Hoppler Gambar Viskometer Cup dan Bob Prinsip kerjanya sample digeser dalam ruangan antaradinding luar dari bob dan dinding dalam dari cup dimana bob masuk persis ditengah-tengah. haruslah dikerjakan gaya. Viskometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur viskositas. 1993). Waktu alir dari cairan yang diuji dibandingkan dengan waktu yang dibutuhkan bagi suatu zat yang viskositasnya sudah diketahui (biasanya air) untuk lewat 2 tanda tersebut (Moechtar. Kecepatan jatuhnya bola merupakan fungsi dari harga resiprok sampel (Moechtar.1990). Viskometer Cup dan Bob Gambar Viskometer kapiler / Ostwald Viskositas dari cairan yang ditentukan dengan mengukur waktu yang dibutuhkan bagi cairan tersebut untuk lewat antara 2 tanda ketika mengalir karena gravitasi melalui viskometer Ostwald. Karena adanya viskositas ini. terjadi keseimbangan sehingga gaya gesek = gaya berat – gaya archimides.Viskositas atau kekentalan dapat dianggap sebagai gesekan dari bagian dalam suatu fluida. yaitu: Viskometer kapiler / Ostwald Berdasarkan hukum Stokes pada kecepatan bola maksimum. Baik zat cair maupun gas mempunyai viskositas. atau supaya satu permukaan dapat meluncur diatas lainnya bila diatas permukaan-permukaan ini terdapat lapisan fluida. Prinsip kerjanya adalah menggelindingkan bola (yang terbuat dari kaca) melalui tabung gelas yang berisi zat cair yang diselidiki. Kelemahan viscometer ini adalah terjadinya aliran sumbat yang disebabkan geseran yang tinggi di sepanjangkeliling bagian tube sehingga menyebabkan penurunan konsentrasi.1990).1990). Penurunan konsentras ini menyebabkab bagian tengah zat yang ditekan keluar memadat. Macam-macam viskometer.

statif dan klem.g/v atau w/v dengan satuan n/m^3 dengan m = massa. Sebagai tambahan. Titik leleh dari sebuah kristal padat merupakan suhu dimana bentuk padat mulai berubah menjadi bentuk cairan dibawah tekanan satu atmosfir. B merupakan energi aktivis untuk aliran viskos (Brady. Dilain pihak. Berat jenis adalah perbandingan relatif antara massa jenis sebuah zat dengan massa jenis air murni. kemudian dinaikkan hingga posisi di bawah kerucut. botol semprot. sedangkan sifat ekstensif bergantung pada hal tersebut. selai dan saos. viskositas zat cair menurun dengan naiknya suhu. t adalah untuk yang dibutuhkan sejumlah volume V zat cair yang bergerak sepanjang l. Sifat intensif. yang dirumuskan sebagai berikut : dengan A dan B adalah suatu tetapan untuk cairan.2011). Dalam stuan SI viskositas memiliki satuan m-1s-1. . P adalah tekanan pada ujung tabung. tidakl tergantungl pada ukuran danl jumlah materi pada oobjek. Besarnya nilai viskositas suatu cairan dipengaruhi oleh suhu. spindle. Sifat fisik dapat berupa sifat intensif atau ekstensif. susu kental manis. Titik leleh adalah suhu dimana terjadi keseimbangan antara fase padat dan fase cair suatu zat. Kerucut digerakkan oleh motor dengan bermacam kecepatan dan sampelnya digeser di dalam ruang semitransparan yang diam dan kemudian kerucut yang berputar (Moechtar. Adanya ketidaksetimbangan antaraksi di sepanjang permukaan cairan dan di bagian interior cairan mengakibatkan terbentuknya tegangan pada permukaan cairan. beberapa sifat fisik zat yang berhubungan dengan dunia pangan di antaranya viskositas dan titik leleh (Anonim. Setara dengan persamaan Arrchenius. Sifat fisik adalah segala aspek dari suatu objek atau zat yang dapat diukur atau dipersepsikan tanpa mengubah identitasnya. gelas ukur.1990). g = gravitasi. pipet tetes. Bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah aquadest. termometer. naftalen. Poisueille mempelajari gejala ini berdasarkan metode tabung kapiler. suatu sifat dapat pula berupa isotropik jika nilainya tidak tergantungb arahw pengamatanj atau anisotropik jika sebaliknya. viskometer. 1999). yang disebut dengan kalor lebur atau kalor leleh. pipa kapiler. Air murni bermassa jenis 1 g/cm³ atau 1000 kg/m³. molekul-molekul pada permukaan cairan merasakan tarikan dari molekul-molekul lain ke arah interior cairan untuk mereduksi sekecil mungkin gaya tarik tersebut. Proses perubahan ini tentu saja memerlukan kalor.lBeratkjenispmempunyailrumus m. dan kaki tiga. Penurunan mengikuti persamaan Andrade. pembakar bunsen. menemukan rumusan viskositas zat cair yang dinyatakan sebagai berikut : Dengan η adalah koefisien viskositas. Tegangan permukaan adalah salah satu sifat khas yang dihasilkan dari gaya antar molekul dalam wujud cair.Cara pemakaiannya adalah sampel ditempatkan ditengah-tengah papan. Berat jenis tidak mempunyai satuan atau dimensi. Alat yang digunakan dalam percobaan sifat-sifat dari zat ini diantaranya gelas kimia.2011). sehingga tidak terdapat resultan gaya. Molekul dalam interior cairan cenderung mengadakan bakutarik secara sama dalam semua arah. r adalah jari-jari tabung kapiler. susu bantal. kawat kasa. kecap. v = volume dan w = weight (berat) (Anonim. benang.

visometer Gambar 1. Spindel dipasangkan pada sekrup.spindel 2 = 100 – 4000 DPaS (Untuk larutan dengan kekentalan besar) . spindel 2 berukuran 100-400 DPaS.7 DPaS 14 DPaS 50 DPaS Gambar 2. Lalu kunci spindel. Pengamatan Viskositas NO SAMPEL SPINDEL HASIL 1 2 Sampel 1 Sampel 2 Sampel 3 Sampel 4 Sampel 5 3 1 3 1 1 < 0.Sampel 1 = Susu Ultra . maka spindel akan berputar. Apabila sudah ditentukan spindel mana yang akan dipakai.Sampel 5 = Saos Naftalena atau rumus kimianya C10H8 merupakan zat padat lebur. lalu dipanaskan. titik awal leleh. lalu dikerigkan dan dilap tisu. Titik didih 218 derajat .3-13 DPaS. spindel wadah Gambar 3 Viskositas Tabel 1. dan tombol ditekan. Wadah dan spindel dipasang sedemikian rupa. 3 4 5 Keterangan : . dengan cara diputarkan berlawanan dengan arah jarum jam.Sampel 4 = Kecap .spindel 1 = 3. Titik Leleh Viskositas.3 DPaS 35 DPaS 0.Sampel 3 = Minyak Bimoli .spindel 3 = 0. dan spindle 3 berukuran 0.Sampel 2 = Susu Kental Manis . berbau kapur barus yang tajam. lalu dimasukkan dalam gelas kimia yang berisi aquades.150 DPaS (untuk larutan dengan kekentalan yang sedang) .3 – 13 DPaS (untuk larutan dengan kekentalan kecil) . Pengamatan Titik Didih NO PENGAMATAN HASIL 1 T. Sampel dimasukkan ke dalam wadah yang terlebih dahulu dibersihkan. maka putarkan kembali ke keadaan semula. Akhir Lelehan 85o C Tabel 2.Titik Leleh. Apabila sudah. Jarum penunjuk kekentalan dilihat hingga stabil. pipa kapiler dibilas hingga bersih oleh aquades. Spindel ditentukan sesuai dengan besar kekentalannya spindel nomor 1 berukuran 3-100 DPaS. titik leleh 80 derajat Celcius. Bilas Pipa Kapiler 1 gram naftalen dimasukkan dengan cara diketok hingga  1cm. wadah haruslah dibersihkan seperti semula berikut dengan spindelnya. Awal Aquades 27o C 2 T. viskometer dijepit oleh statif. Pipa kapiler diikat pada termometer digantung pada statif. apabila sudah dicatat. Catat titik awal aquadest. dan titik akhir leleh. Selesai menggunakan alat ini. Awal Lelehan 81o C 3 T. maka putar balik viskometer hingga terbalik. sehingga spindel tidak menyentuh dasar dari wadah itu.

Viskometer ada beberapa macam. Viskositas adalah besarnya gaya gesekan yang terjadi antara zat cair yang bergerak dengan permukaan wadah atau tabung yang relatif diam. viskometer Hoppler. viskometer cup and bob. Contohnya es mencair. Titik didih adalah temperatur atau suhu. Sifat fisika adalah perubahan yang dialami suatu benda tanpa membentuk zat baru. Bila dengan menggunakan termometer alkohol perubahan suhu yang terjadi pada saat reaksi lebih cepat berubahnya daripada termometer raksa. dengan metode semakin cepat perputaran spindel yang terjadi pada suatu larutan. air menguap. Konsistensi dapat didefinisikan sebagai ketidakmauan suatu bahan untuk melawan perubahan bentuk (deformasi) bila suatu bahan mendapat gaya gesekan (sheering fore). chlorofoam dan karbon disulfida. air mendidih dll. kecap. terjadi keseimbangan sehingga gaya gesek = gaya berat – gaya archimides. sedikit larut dalam alkohol. Viskometer Hoppler yang berdasarkan pada hukum Stokes pada kecepatan bola maksimum. menguap dan mudah menyublim jika dipanaskan. Spindel adalah alat yang digunakan pada alat viskometer yang berfungsi untuk mengetahui kekentalan suatu larutan. Pada percobaan kali ini termometer yang di gunakan adalah termometer alkohol. Titik beku adalah titik dimana larutan cair berubah wujud menjadi zat padat pada suhu 0o C dalan tekanan 1 atm. diantara viskometer kapiler / Ostwald. dan viskometer cone and plate. dimana tekanan uap sebuah zat cair sama dengan tekanan luar yang dialami oleh cairan. Sedangkan Sifat kimia adalah perubahan yang dialami suatu benda yang membentuk zat baru. Viskometer kapiler / Ostwald visa ditentukan dengan mengukur waktu yang dibutuhkan bagi cairan tersebut untuk lewat antara 2 tanda ketika mengalir karena gravitasi melalui viskometer. tenaga ini akan menyebabkan suatu bentuk atau deformasi. Titik leleh adalah keadaan setimbang antara zat padat dan zat cair dalam 1 atm. alkohol. Karena perputaran spindel berpengaruh pada pergerakan jarum dalam viskometer tersebut. saos. maka skala yang terbaca pada viskometer akan semakin tinggi. minyak. spindel 1 untuk menghitung zat dengan ukuran 3-150 Dpas atau untuk mengukur suatu laruatan yang kekentalannya agak kental seperti susu kental manis. Viskositas berhubungan dengan konsistensi yang keduanya merupakan sifat kenampakan yang berhubungan dengan indera perasa. Jika tenaga diberikan pada suatu cairan. DpaS atau Disenti Pascal Second merupakan satuan dari viskositas. Termometer yang berfungsi sebagai alat pengukur suhu ini berbacam-macam jenisnya. Seperti termometer raksa. Spindel terbagi menjadi tiga yaitu spindel 2 untuk menghitung kekentalan zat dengan ukuran 100-400 Dpas atau untuk mengukur suatu laruatan yang kekentalannya kental. spindel 3 untuk menghitung keenceran suatu zat dengan ukuran 0.Celcius (C). Perubahan bentuk ini disebut sebagai aliran (Lewis. digital. dll. dll. Gesekan yang timbul sebagai hasil perubahan bentuk cairan yang disebabkan adanya resistensi secara berlawanan yang diberikan cairan yang dinamakan gaya irisan (sheering stress). larut dalam bensena dan sangat larut dalam eter. dll. Sifatnya mudah terbakar. Contohnya kertas yang dibakar. 1987). Viskometer Cup and Bob cara kerjanya adalah sample dimasukkan kedalam .313 Dpas atau untuk mengukur suatu laruatan yang kekentalannya cair seperti cucu. Tidak larut dalam air.

Bagian cup (gelas) dugunakan sebahai tempat sampel. dan kanola. dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan yang diijinkan. kedelai. Lalu nyalakan viskometer lalu baca skalanya sesuai dengan nomor spindel yang dipasang. Seperti pada percobaan ini tutuk awal leleh yaitu pada suhu 81o C dan suhu dimana percobaan leleh semua (habis meleh) yaitu pada suhu 85o C. Saran dari penulis adalah agar lebih teliti saat mencatat perubahan suhu . biji-bijian. dengan satuan yaitu DPaS (Desenti Pascal Second). atau hasil rekonstitusi susu bubuk berlemak penuh atau hasil rekombinasi susu bubuk tanpa lemak dengan lemak susu/lemak nabati dengan penambahan gula. Kemudian pasang spindel pada bagian bawah viskometernya dengan membuka slot locknya kaku putar berlawanan jarum jam lakukan sebaliknya bila ingin membuka spindel. Susu kental manis adalah produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari susu segar yang telah ditambah gula. Kelemahan viscometer ini adalah terjadinya aliran sumbat yang disebabkan geseran yang tinggi di sepanjangkeliling bagian tube sehingga menyebabkan penurunan konsentrasi. Berdasarkan percobaan ini dapat disimpulkan bahwa titik leleh adalah suhu dimana fasa antara zat padat dan zat cair setimbang. diperoleh dengan cara pemerahan yang benar. dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan dan bahan lain yang diizinkan. jagung. mengukur atau menentukan berat jeni suatu larutan. serta dikemas secara aseptik. kemudian dinaikkan hingga posisi di bawah kerucut.gelas kemudian masukan spindel kedalam gelas. Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Setelah itu atur ketinggian viskometer. Viskometer adalah alat yang digunakan untuk mrngukur viskositas (kekentalan suatu larutan. menentukan titik leleh suatu obat. kemudian diperoleh dengan cara mensterilkan susu minimal pada suhu 135º C selama 2 detik. Aplikasi di bidang pangan pada viskositas adalah sebagai alat untuk mengukur kekentalan dari suatu zat yang akan diuji baik berupa cairan maupun gas. yang diolah dengan penambahan bumbu-bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan kain bahan tambahan pangan yang diizinkan. usajakan spindel tercelup semua pada sampel. tapi usahakan jangan sampai menyentuh dasar helas (cup). Viskometer Cone and Plate cara penggunaanya dengan menempatkan sampel di tengah-tengah papan. Saus cabe. kacang-kacangan. Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa. Susu UHT adalah susu yang berasal dari kambing atau sapi sehat. saus yang diperoleh dari bahan utama cabe (capsium sp) yang baik.) dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. lalu nyalakan viskometer tersebut. yang digerakkan oleh motor dengan bermacam kecepatan dan sampelnya digeser di dalam ruang semitransparan yang diam dan kemudian kerucut yang berputar Pada percobaan ini viskometer yang digunakan adalah viskometer cup and bob. Kecap kedelai adalah produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi dan atau cara kimia (hidrolisis) kacang kedelai (Glycine max L. karena akan mempengaruhi kerja spindel tersebut.

Binarupa Aksara.Berat Jenis. Jakarta. Hiskia. Larutan http://id.Indonesia.PT Gelora Aksara Pratama. Selain itu bagi praktikan dihimbau untuk berhati-hati dalam menggunakan alat dan bahan pada percobaan di laboratorium.Universitas Pasundan: Bandung.pada percobaan ini.S.Nurminabari.2011.A. DAFTAR PUSTAKA Anonim.Sifat Fisik Larutan.Indonesia. Edisi Kelima.E.wikipedia.Jakarta . date Accessed: 1 Desember 2011 Anonim.Penuntun lPraktikum Kimia Dasar.org/wiki/Bera t_jenis.wikipedia.org/wiki/Sifat_fi sik. Jilid Kesatu.2010 .2011. Sutrisno.J.Dasar-dasar Praktikum Kimia untuk Universitas.E.Indonesia.Kimia Universitas Asas dan Struktur.1993.T dan I. agar tidak terjadi kesalahan pada saat pencatatan suhu dalam percobaan tersebut. http://id. . terutama saat melakukan percobaan yang menggunakan api.1999. date Accessed: 1 Desember 2011 Brady.

w = mg.sehingga kita selalu menganggap bahwa benda yang bergerak dalam fluida ideal tidak mengalami gesekan yang disebabkan oleh fluida.maka benda tersebut akan dihambat geraknya oleh gaya gesekan fluida pada benda tersebut.Pada saat kecepatan terminal Vt tercapai.Akan tetapi.Biasanya diterima sebagai "kekentalan".LAMPIRAN INTERNET Viskositas Fluida Viskositas adalah ukuran hambatan aliran yang ditimbulkan fluida bila fuida tersebut mengalami tegangan geser.sehingga persamaan ini dikenal dengan hukum stokes Kecepatan Terminal Pada suatu benda yang jatuh bebas dalam fluida kental. sedangkan minyak sayur memiliki viskositas tinggi.selama geraknya. Untuk fluida ideal. Viskositas menggambarkan penolakan dalam fluida kepada aliran dan dapat dipikir sebagai sebuah cara untuk mengukur gesekan fluida. atau penolakan terhadap penuangan. Penurunan rumus kecepatan terminal dalam fluida kental .Seperti telah dinyatakan benda akan bergerak makin cepat sampai mencapai kecepatan terminal yang konstan. Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak.pada benda tersebut bekerja tiga buah gaya. Air memiliki viskositas rendah.Besar gaya gesekan fluida telah dirumuskan oleh persamaan sebagai berikut: Penurunan rumus hukum stokes Ff = η A v = A η v =k η v / y y Dengan memasukkan nilai k ini ke dalam Persamaandi atas.viskositas η = 0.dapat diperoleh: Ff = 6πηrv Penemu hukum stokes: Pertama kali dinyatakan oleh Sir George Stokes pada tahun 1845. gaya ke atas yang dikerjakan fluida Ff. yaitu gaya berat.dinyatakan oleh Penurunan Rumus F = η Av/y Keterangan: η =koefisien viskositas Av = besar gaya f yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida Y =letak sesuatu dari permukaan yang tidak bergerak Satuannya kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk Fluida Kental Viskositas dalam aliran fluida kental sama saja dengan gesekan pada gerak benda padat.gaya-gaya yang bekerja pada benda adalah seimbang.bila benda tersebut bergerak dengan kelajuan tertentu dalam fluida kental.

volume benda V b = 4πr3 Kecepatan terminal dalam fluida kental VT = 2 r2 g ( Pb – Pf ) / 9 η .VT = g Vb (P b – P f ) / 6 π η r Untuk benda berbentuk bola dengan jari-jari r.

LAPORAN MINGGUAN PRAKTIKUM KIMIA DASAR SIFAT-SIFAT FISIK DARI ZAT ARTIKEL Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Praktikum Kimia Dasar Oleh : Nama NRP Kelompok Meja Tanggal Percobaan Asisten : Yulien Arniansyah : 113020065 : 3/C :8 : 30 November 2011 : Noviani Eka Mustikasari LABORATORIUM KIMIA DASAR JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2011 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful