MANFAAT DAN KANDUNGAN JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS

)
September 8, 2010 in Obat Tradisional | Tags: arabitol, asam lemak esensial, diabetes mellitus, glutamat, jamur tiram, kalium, kanker prostat, katarak, kayu glondongan, kepikunan, kholesterol, limbah organik, linoleat, lovastatin, mineral, oksidan, penyakit degeneratif, pleurotus ostreatus, protein, saptophytic, serbuk gergaji, trigliserida, vitamin 1.Pendahuluan Jamur tiram bahasa Inggrisnya oyster mushroom adalah tanaman saprofitik (saprophytic) yaitu bisa tumbuh di bahan organik yang mati. Oleh karena itu bisa tumbuh di hampir semua limbah organik. Jamur tiram bisa tumbuh di kaju glondongan, serbuk kayu gergaji, jerami, katun bekas, juga bisa tumbuh di limbah industri makanan dan industri pertanian. Jamur tiram dapat mengubah dari limbah menjadi makanan yang lezat dan bergizi tinggi, melebihi tanaman lainnya bahkan binatang sekalipun, L Pathmashini 2008 (1). Di negara berkembang dimana protein hewani sangat mahal dan tidak terjangkau orang kebanyakan, maka jamur tiram yang kaya protein dan lezat ini bisa merupakan alternatif selain kedele. Ahir-ahir ini budi daya jamur tiram mendapat banyak perhatian masyarakat. Pelatihan untuk membudidayakan jamur tiram jadualnya penuh sampai antre (UGM). Ada juga pelatihan on line, ada beberapa alamat web yang berisi informasi tentang cara menanam jamur tiram. Ada beberapa tahapan untuk menanam jamur hitam, sebelum panen, namun dalam tulisan ini tidak akan dibahas, akan merupakan topik sendiri. Secara singkat tahapannya adalah : F0 (PDA=potatoes dextrose agar), F1 (biji-bijian), F2 (biji-bijian + serbuk gergaji), F3 (media tanam/baglog), kadang ada juga yang menyebut tahapannya F1 sampai F4 (baglog) (2,3,4,5). 2.Manfaat jamur tiram 2.1.Bernilai gizi tinggi Jamur tiram kering mengandung, karbohidrat (20-33%), lemak (2-6%), dan protein (26-32%). Dalam lemak tersebut, banyak didapatkan asam linoleat (18:2) sekitar 44-50%, yang merupakan asam lemak esensial (dibutuhkan dari luar, karena tubuh tidak bisa membuat), M.M. Rashad 2009 (6). Asam linoleat ini diperlukan untuk membuat fosfolipid, sehingga bisa mencegah perlemakan liver, juga diperlukan dalam proses pembuangan kholesterol (7). Protein yang didapatkan dalam Jamur tiram kaya akan asam amino Glutamat, yang mana dapat meningkatkan cita rasa masakan. Jamur tiram mengandung vitamin A, vit. B1 (tiamin), vit. B2 (riboflavin), vit. B3 (niacin), vit. B7 (biotin), vi.t C (askorbat) dan vitamin D. Kandungan mineral dalam jamur tiram diantaranya, kalsium (Ca++), Natrium (Na+), Kalium (K+), zat besi (Fe++), magnesium (Mg++), Mangan (Mn++), Tembaga (Cu), Zeng (Zn), dan Fosfor (P). Kandungan mineral tertinggi dalam jamur tiram adalah natrium atau kalium, tergantung media tanam (8,9,10). 2.2.Dapat menurunkan kholesterol darah Jamur tiram merupakan sumber lovastatin yang alami, diperkirakan 100 gr jamur tiram (kering) mengandung 2.8% lovastatin (8,11). Lovastatin dapat menghambat sintesis

maka obat ini lebih berhasil menurunkan kholesterol darah bila dibandingkan dengan obat golongan lainnya.Y. 2. rematik. 7).Dapat menurunkan kadar glukosa darah dan triglisrida Khatun K. 2. 2006. suatu enzim. 3.Dapat memperlambat timbulnya beberapa macam penyakit degeneratif Penelitian yang dilakukan oleh Jayakumar T. 2010 menunjukkan bahwa ekstrak dari jamur tiram yang diberikan secara intra-peritonial pada tikus. seperti kepikunan. menurunnya daya tahan tubuh. dengan jalan menghambat enzim (suatu protein) HMG-KoA reduktase (7). Chorvathova V. sedangkan bagi orang lain pada umumnya tidak akan menimbulkan gejala apapun. dan pengobatan alternatif. jamur tiram bisa digunakan untuk menyerap polusi metal chrom (Cr). menunjukkan suatu protein yang diperoleh dari jamur tiram dapat mempercepat kematian sel kanker yang berasal dari usus besar (13) 2.4. kadar glukosa darah dan kholesterolnya turun (12). Percobaan in vitro oleh Wu J.6. (Radikal bebas. 2010. 2.5.Berpotensi untuk mengobati kanker prostat tertentu dan kanker usus besar Percobaan in vitro (pada benda mati dalam tabung reaksi) jamur tiram mengandung suatu karbohidrat (polysakarida) yang potensial untuk kanker prostat yang bukan disebabkan oleh hormon androgen (androgen independent prostat cancer) (12). Javaid. Oksidan dan radikal bebas dapat menyebabkan lebih dari 50 macam penyakit degeneratif. 2007 (14). katarak. dan bermacam-macam kanker.3.(pembentukan) kholesterol dalam tubuh kita. oksidan dan anti oksidan dalam ref. bahkan jamur mengandung serat yang baik untuk membantu pencernaan (8). Setelah pemberian makanan yang mengandung jamur tiram 4% dari berat makanannya selama dua bulan. Untuk orang Indonesia yang makanan pokoknya dari tumbuhtumbuhan (nasi) yang tidak mengandung kholesterol. kencing manis. penyakit jantung dan pembuluh darah. dapat meningkatkan ekspresi gene Catalase. Polusi ini sering terjadi akibat pembuangan/limbah dari pabrik kaleng. Dengan demikian jamur tiram dapat mengurangi akibat negatif yang disebabkan oleh oksidan. 1993 meneliti dengan memakai tikus percobaan yang dibuat diabetes mellitus dan kholesterolnya tinggi. maka obat yang menghambat penyerapan kholesterol kurang berhasil (7). A.Efek samping jamur tiram Jamur tiram mengandung arabitol.Mengurangi efek negatif dari suatu polusi dengan menyerap metal tertentu yang berpotensi toksik Selain untuk makanan yang bernilai gizi cukup tinggi. Karena makanan kita sedikit sekali yang berasal dari hewan. meneliti 30 orang (L=13 W=17) yang makanannya ditambah jamur secara bergantian (cross over design) menunjukkan bahwa jamur tiram dapat menurunkan kadar glukosa darah dan trigliserida pada penderita diabetes meliitus. Untuk melihat foto Jamur Tiram bisa di “click” di bawah ini . yang dapat menimbulkan gangguan pencernaan bagi orang yang sensitif. yang dapat menghilangkan H2O2 (13).

Lawan radikal bebas. dan 8-10 persen dari komponen kering jamur adalah serat. truffle. jamur juga mengandung sangat sedikit sodium dan lemak. Jenis jamur yang biasa ditemukan dan dikonsumsi dikenal dengan sebutan jamur pangan diantaranya adalah jamur kancing. Ambil jamur yang masih meragukan apakah beracun atau tidak tersebut. Laki-laki dengan kadar selenium terendah berisiko empat hingga lima kali lebih besar mengalami kanker prostat dibandingkan mereka yang memiliki kadar selenium tertinggi dalam darah. Baltimore study yang mempelajari penuaan menemukan. Efek kemoterapi ini bisa dilihat dengan asupan sekitar 100 gram jamur per hari. niacin. Jamur liar di alam bebas dilarang keras untuk dimakan kalau tidak bisa membedakan ciri-ciri jamur beracun dengan jamur liar yang bisa dikonsumsi. membantu melawan infeksi. Untuk membedakan mana jamur yang aman dikonsumsi dan mana jamur yang beracun. Cegah kanker payudara.Turunkan berat badan. mereka yang mengonsumsi selenium dengan dosis dua kali lipat dari anjuran harian berisiko 65 persen lebih rendah mengalami kanker prostat. Lentinan. 3. enokitake. kuping. Kurangi risiko kanker prostat. dan menunjukkan aktivitas antitumor. merang. Jamur kaya kalium. Dr Ety Sumiaty. Berikut kiatnya: 1. Bandung memberkan tips mengenai cara mengenali jamur beracun atau tidak. Kita bisa menggunakan sarung tangan atau penjepit saat memegangnya. . dan Jamur Ling zhi. makanan satu ini sangat ideal bagi Anda yang sedang mengikuti program pengontrolan berat badan atau diet untuk mengontrol hipertensi. Ekstrak jamur kancing mengurangi perbanyakan sel dan memperkecil ukuran tumor. Karena itu. Selain melawan radikal bebas. maitake. Di China dan Jepang. yang diisolasi dari batang jamur shiitake. shiitake. Jamur mengandung sekitar 80-90 persen air dengan kandungan kalori rendah. Sumber kalium. tiram. dinyatakan menstimulasi sistem kekebalan tubuh. Selenium merupakan antioksidan yang bekerja dengan vitamin E untuk melindungi sel-sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Atasi flu. Tembaga merupakan mineral yang mengandung komponen pelindung jantung. peneliti jamur. Jamur kancing mengandung komponen yang berfungsi menghambat aktivitas aromatase (enzim yang terlibat dalam produksi estrogen) dan 5-alphareductase (enzim yang berfungsi mengubah testosteron menjadi DHT). usahakan jangan memegangnya secara langsung. Jamur kaya akan riboflamin. Agar aman. Temuan terbaru menunjukkan bahwa jamur kancing bisa mengurangi risiko kanker payudara dan kanker prostat. Satu jamur portabella ukuran sedang dinyatakan mengandung lebih banyak kalium dibandingkan sebuah pisang atau segelas jus jeruk. Belah jamur tersebut menggunakan pisau stainless steel yang steril. kandungan selenium dalam jamur juga membantu mencegah kanker prostat. yang pernah bekerja di Balai Penelitian Tanaman Sayuran di Lembang. Satu takar jamur juga menyediakan 20-40 persen ajuran tembaga harian Anda. dan selenium. matsutake. 2. Selain itu. jamur shiitake telah digunakan selama berabad-abad untuk mengatasi demam dan flu. mineral yang membantu menurunkan tekanan darah dan mengurangi risiko stroke.

berarti jamur itu mengandung racun dan tidak boleh dimakan. . Perhatikan pisau tempat mengiris jamur tersebut. 5. Lihat apakah pisau di tempat mengiris jamur tersebut ada perubahan warna atau tidak. Apabila pada pisau bekas mengiris jamur tersebut berubah warna.4.