Professional Documents
Culture Documents
DEFINISI PENGERINGAN
Pengeringan adalah pengawetan ikan dengan menghilangkan kadar air ikan daging dengan penguapan, sehingga membuat produk tidak cocok untuk pertumbuhan mikroba. Produk makanan dapat dikeringkan dalam tiga cara yang berbeda:
Pengeringan udara. Panas ditransfer ke ikan dari udara panas atau dipanaskan
permukaan, dan gerakan udara menghilangkan uap. uap akan dihapus dari ikan dengan pompa vakum.
Pengeringan beku. Ikan dalam kontak dengan didinginkan beku, es menyublim dan
Proses
perpindahan massa, yaitu proses perpindahan massa uap air dari permukaan bahan ke udara.
DEFINISI PENGERINGAN
Pengeringan dibagi menjadi 2 yaitu alami dan
buatan:
1.
Pengeringan Alami :
a.
b.
Sun Drying menggunakan sinar matahari Air Drying menggunakan udara kering berhembus
2.
Pengeringan Buatan:
a.
Oven
AKTIFITAS MIKROBA
Pertumbuhan dan metabolisme dari mikroorganisme
Infection: Adalah masuknya mikroorganisme dalam makanan, berkembang biak sangat banyak dan dimakan orang dimana mikroorganisme tersebut menyebabkan sakit. Jenis-jenis mikroorganisme yang paling sering Salmonella, Shigella, E. coli, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus.
Curve Growth
Secara umum, kebutuhan aktivitas air mikroorganisme menurun dalam urutan sebagai berikut: Bakteri > Ragi > Mold. Di bawah 0,60, tidak ada pertumbuhan mikrobiologi adalah mungkin. Jadi makanan kering seperti susu bubuk, kue, biskuit dll lebih rak stabil dan aman dibandingkan dengan makanan basah atau semi-basah.
Nilai Aw suatu bahan atau produk pangan dinyyatakan dengan skala 0 sampai 1. Nilai 0 tidak terdapat air bebas Nilai 1 bahan pangan terdapat air bebas.
Produk Perikanan :
Pengawetan ikan dengan pengeringan bertujuan mengurangi kadar air perkembangan mikroorganisme akan terhambat atau terhenti. .
Penggaraman
menjemurnya, sinar matahari akan melanjutkan pengeringan sampai ikan cukup kering.
TUGAS !!!!!!
1. Buat Makalah tentang materi Pengaruh Pengeringan Terhadap
Mikroorganisme. 1 kelas dibagi menjadi 5 kelompok sesuai absen dan harus urut absen. 2. Buat powerpoint tentang materi Pengaruh Pengeringan Terhadap Mikroorganisme. Powerpoint maksimal 6 slide. 3. Cari spesifikasi jumlah Aw pada tiap mikroorganisme berdasarkan (masukkan ke dalam Makalah): a. Gram negatif dan positif b. Spora c. Halophilic 4. Dikumpulkan pada pertemuan berikutnya sesuai dengan jadwal kuliah pada masing-masing kelas. 5. Perhatikan tata cara penulisan yang benar dan Makalah dijilid mika dan file dikumpulkan dalam bentuk file .
THANK YOU