Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

daging.3 kalori).menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. vitamin dan mineral. . karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. b. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur .K). lemak. disakarida. dan sebagainya. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. karbohidrat. margarin. c.1 kalori).E. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . jagung. dan polisakarida. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. d.D.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon.membangun sel-sel yang rusak.D. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. . dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.protein.K. . Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida.sebagai pelarut vitamin A. . Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani).E. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. singkong.

penting dalam pembentukan trombosit. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. 6. kalium (K) dan iodium (I). 5. zat besi (Fe). zat fluor (F). natrium (Na) dan chlor (Cl). Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. e. 7. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. 3. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. 2. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK . 8. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. 4. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel.kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca).

Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. Daru permasalahan dan pemikiran diatas. Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . penjelasan. 2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya .Oleh: Dwi Nuryanti 1. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji.Atas seizi Allah SWT .Pendahuluan 1.Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .

Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. kentang. lemak. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. sayuran. Menjelaskan. daging sapi. protein. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. air. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. mangga. jagung. 3. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. dan lainnya). tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. pepaya.minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. antara lain . serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. buah (jeruk. Kajian literatur . 3. semangka. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Oleh karena itu. dan masih banyak lagi. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . mineral. ayam). 2. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4.

kacang-kacangan. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. keju. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. Protein hewani contohnya susu. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. umbi-umbian.Ia terasa manis. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. dan laktosa . sukrosa. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. mineral.dan banyak lagi. susu. Makanan yang . Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. protein. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Contohnya alaninia. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. dan protein kelas kedua. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. menghasilkan energi. belajar. dan memberi rasa kenyang. dagibg. jagung. dan galaktosa. buncis. air. hydrogen. Monosakarida manis dan larut dalam air. Oleh karena itu.dan polisakarida. ikan. mengedarkan darah. selulosa. dan lainnya. telur. oksigen. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Monomer bagi protein adalah asid amino. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. bekerja. dan nitrogen. Contoh polisakarida ialah kanji. dan oksigen. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. hidrogen. dan glikogen. Ia terdapat pada daging. udang. kentang. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. contohnya leusenia. dan lainnya. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. disakarida. Protein disebut juga dengan zat putih telur. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. dan lainnya. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. gandum. dan lainnya. Protein ada nabati dan protein hewani. lemak. fruktosa.. dan telur. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita.karbogidrat. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. vitaman. bernafas. ikan. dan buahbuahan. dan lisina. Disakarida terdiri dari pada maltosa. kedelai). Ia terdiri dari pada glukosa. Ia manis dan larit dalam air.

Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. dan minyak kelapa. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. tidak bertenaga. keringat. feses. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. semangka. misalnya kacang-kacangan. dan K. berfungsi sebagai energi. maka badan kita akan menjadi gemuk. Air sangat kita butuhkan setiap hari. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. dan uap air sisa pernafasan. Oleh karena itu. Untuk mengatasi hal itu. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Jika tubuh kita kekurangatn air. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. kedelai. dan sawi.5 liter setiap hari. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. Lemak didalam tubuh kita. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Setiap hari tubuh kita memperlukan air.mengandung protein biasanya cepat busuk. dagaing. jeruk. Pda kondisi normal. Adadua jenis lemak. antara lain . Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. menghaluskan kulit. Jika kekurangan mineral. dan cadanga makanan. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. kelapa. Setiap hari kita kehilangan air. misalnya susu. dan terasa kekeringan air. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. pelumas persandian tubuh. Di dalam tubuh. melancarkan pencernaan makanan. tubuh kita akan lemas. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. Walaupun demikain. dan menstabilkan suhu tubh. kacang tanah. E. D. telur. melarutkan vitamin A.

2. 5. sayuran. susu. Zat kapur juga disebut kalsium. 3. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. telur. misalnya papaya. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. menjaga kesehatan kulit. dan ikan laut. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. vitamin sangat besar peranannya. sayur-sayuran. Meskipun demikian. kedelai. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. ikan. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. dan sayuran hijau. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Zat besi banyak terkandung dalam daging. dan tomat. . 4. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. dan biji-bijian.1. vitamin A juga terdapat dalam susu. susu. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. Selain itu. Selain itu. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. kuningan telur. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. wortel . dan telur. dan otak. ikan. hati. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. dan hati. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka.

untuk melakukan aktivitas. nmentega. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. nanas. mangga. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. bayam.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. kentang. untuk berfikir. dan sayuran hujau. kentang. tahu. minyak ikan. mencegah pendarahan pada wanita hamil. biji-bijian. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. sayuran. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. kol. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. otak. seperti nasi. susu. susu. tempe. sapi. daging. biji-bijian. kacang hijau. Cara memesak . dan sayuran hijau . Vitamin K terdapat pada hati. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari.. dan lainnya). daging ayam. 4. 6. Vitamin C terdapat pada jeruk. dan susu. ikan. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. susu. 5. jeruk. sayuran (kangkung. telur. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. mentega. wortel. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. yaitu mencegah kemandulan. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. dan hati. jagung. dan fosfor dalam darah. dan susu. susu. gigi mudah goyah. pepaya. pisang. VitaminB6 terdapat pada telur. kuningan telur. kubis. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut.2. perkembangan otak. kacang pajang. 3. Dermatitis. telur. telur. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. dan lainya. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. papaya.

www.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat.makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang. banyak makan buah.gizi.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita.p3gizi.go. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1. dan jangan lupa susu. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat. Pustaka acuan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji.litbang. sayur.tersebar diNusantara.net . 5.depkes.7 juta. jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari. Simpulan dan saran 5. para warga masyarakat. untuk menyadari hal itu.id www. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi. 5. para departemen kesehatan. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini.

yakni protein.(tiga serangkai). Dari batasan tersebut. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari.id buku panduan IPA. karbohidrat. Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. disamping udara (oksigen). d.go. Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa.www. c. mineral dan cairan tubuh yang lain. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. orang tidak terlepas dari makanan. 1987). Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. b. vitamin dan mineral. Protein .pom. pemilihan. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia. (Achmad Djaeni. lemak. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan.

D.E. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah.1 kalori). 2. margarin. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. dan polisakarida. daging. . keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus.3 kalori). Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.K. d. disakarida.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4.E. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.sebagai pelarut vitamin A. dan sebagainya. singkong.K).Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). . c. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. jagung. . Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . . Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. . Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . Lemak Lemak berasal dari minyak goreng.D.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon.membangun sel-sel yang rusak. b.

natrium (Na) dan chlor (Cl). 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 . Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. 4. penting dalam pembentukan trombosit. 2007. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. October 23. 7. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. zat fluor (F). 5. 8. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). 6. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. kalium (K) dan iodium (I).3. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. zat besi (Fe). yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. e.

MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1.Atas seizi Allah SWT .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .Pendahuluan 1. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . penjelasan. 2 Permasalahan . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji .

Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. mangga. 3. . dan lainnya). Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. dan masih banyak lagi. 2. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. jagung. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. Kajian literatur . sayuran. buah (jeruk. protein. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. Menjelaskan. daging sapi. 3. air. mineral. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. Oleh karena itu. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. pepaya. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. kentang. ayam). lemak.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. semangka.

dan laktosa . vitaman. bernafas. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang.Ia terasa manis. gandum. Ia manis dan larit dalam air. dan oksigen. hydrogen. air. mengedarkan darah. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. mineral. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. susu.dan banyak lagi. dan telur. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. dan lainnya.dan polisakarida. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. menghasilkan energi.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. kacang-kacangan. kentang. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. hidrogen. Oleh karena itu. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. Ia terdiri dari pada glukosa. fruktosa. selulosa. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. oksigen. sukrosa. dan buah- . Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. dan protein kelas kedua. contohnya leusenia. Contoh polisakarida ialah kanji. dan memberi rasa kenyang. ikan. Ia terdapat pada daging. Monosakarida manis dan larut dalam air. dan lisina. bekerja. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. dan nitrogen. dan glikogen. dan galaktosa. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. umbi-umbian. Monomer bagi protein adalah asid amino. lemak. dan lainnya. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. Contohnya alaninia. jagung. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. antara lain karbogidrat. disakarida. Disakarida terdiri dari pada maltosa. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. protein. dan lainnya. belajar. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu.

dan uap air sisa pernafasan. kacang tanah. berfungsi sebagai energi. D. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. jeruk. Pda kondisi normal. udang. misalnya susu. Setiap hari kita kehilangan air. melarutkan vitamin A. pelumas persandian tubuh. telur. Untuk mengatasi hal itu. dan terasa kekeringan air. dan lainnya. dan sawi. keringat. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. dan cadanga makanan.. buncis. E. kelapa. semangka. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. misalnya kacang-kacangan. dan menstabilkan suhu tubh. dan K. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. Protein ada nabati dan protein hewani. kedelai). Walaupun demikain. telur. Protein hewani contohnya susu. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. tidak bertenaga. dagaing. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Protein disebut juga dengan zat putih telur.buahan. dan minyak kelapa. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. feses. Oleh karena itu. ikan. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. dagibg. maka badan kita akan menjadi gemuk. Air sangat kita butuhkan setiap hari. Jika tubuh kita kekurangatn air. keju. menghaluskan kulit. kedelai. Jika kekurangan mineral. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. melancarkan pencernaan makanan. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk. Di dalam tubuh. antara lain . tubuh kita akan lemas. Adadua jenis lemak.5 liter setiap hari. Lemak didalam tubuh kita. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan.

Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. menjaga kesehatan kulit. dan telur. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh.1. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. susu. . Zat kapur banyak terkandung dalam susu. dan otak.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. dan hati. misalnya papaya. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. ikan. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. ikan. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. 2. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. dan biji-bijian. hati. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. sayur-sayuran. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. telur. 4. vitamin sangat besar peranannya. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Meskipun demikian. Selain itu. vitamin A juga terdapat dalam susu. kedelai. susu. Zat kapur juga disebut kalsium. 3. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. kuningan telur. dan sayuran hijau. dan tomat. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Zat besi banyak terkandung dalam daging. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. wortel . Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. dan ikan laut. sayuran. Selain itu. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. 5. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi.

Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati.. 4. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. untuk melakukan aktivitas. Vitamin K terdapat pada hati. bayam. biji-bijian. gigi mudah goyah. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. seperti nasi. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. kacang pajang. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. dan susu. kentang. yaitu mencegah kemandulan. dan lainnya). Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. sayuran. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. susu. biji-bijian. daging. pisang. pepaya. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. 6. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. mangga. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. dan fosfor dalam darah. telur. tahu. kubis. dan sayuran hujau. VitaminB6 terdapat pada telur. wortel. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. susu.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. susu. kuningan telur. papaya. Vitamin C terdapat pada jeruk. susu. untuk berfikir. perkembangan otak. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Dermatitis. nmentega. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. dan susu. jagung. kentang. telur. minyak ikan. jeruk. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. ikan. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. kacang hijau. Cara memesak . dan hati.2. nanas. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. 3. otak. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. kol. dan sayuran hijau . sayuran (kangkung. dan lainya. 5. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. tempe. mencegah pendarahan pada wanita hamil. mentega.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. telur. daging ayam. sapi.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

jangan takut.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan. Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja. dan endometrium. Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol. esofagus. Sementara. donko. Pemberian 7. Jepang. Tak hanya itu. shiang-gu.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. Amerika Serikat. sarcoma sekitar 81 persen. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah. Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom. payudara. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. . Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. Vietnam. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya. Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. Jepang.sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. Taiwan. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan. juga sebagai antikanker dan antitumor. Korea. Di Hongkong dan Singapura. shiang-ku di Cina dan Korea.

pepaya. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain. protein atau lemak. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. thiamin. serta sederet mineral. riboflavin. . Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. walau di Jepang sudah diakui secara positif. umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. belum meyakinkan. sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker. zat yang terkandung dalam wortel. kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. Sedang batang lainnya. sayur-mayur yang berwarna kemerahan. karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. Pada jamur shiitake. Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten. niasin. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh. dan minyak kelapa sawit. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. Karena itu. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun.Dalam jamur shiitake selain protein.

Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. berat badan merosot dan masih banyak lagi. Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan. karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat . Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher. Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. Menurut temuan . selulosa dan hemiselulosa). mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah. glikogen. tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya. Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan. anemia. itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah. Dengan kata lain seng sangat luas peranannya. panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. Di samping itu.8 mg (remaja). Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya.6 mg (anak-anak). yaitu karbon (C).2 – 2. akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. mengurangi daya penyembuhan luka. Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini.2 mg (dewasa). 2. ketajaman pengecap.Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya. Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual. terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh. fruktooligosakarida. kulit kering dan kasar. 1. Daging ayam misalnya. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan. Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk). sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani. hidrogen (H) dan oksigen (O). Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. rafinosa. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. terdapat oligosakarida (stakiosa. sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng.

bahan baku hormon. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. Dalam saluran pencernaan. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng). dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. ginjal. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. Selain itu. Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase. Selain itu. lignin dan substansi pektat. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. serta memberikan sifat empuk pada kue. Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. hemiselulosa. pengikat air. Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. disakarida. demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. pembentuk flavor dan aroma. penstabil emulsi. Disamping sebagai sumber pemanis. pengental. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. Oleh karena itu. bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Contohnya adalah selulosa. Monokasarida. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada.dicerna. membantu transport vitamin yang larut lemak. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. dan organ lainnya. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik.

mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang. interleukin-6.2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi . D. semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. monogliserida. E. kecuali minyak kelapa.2 Cadangan energi o 2. plasminogen activator inhibitor-1. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. dan oksigen meliputi asam lemak. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang.merupakan lemak dalam bentuk trigliserida. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2. malam. Sebaliknya produk makanan nabati. retinol binding protein 4 (RBP4). antara lain kemerin.3 Pensinyalan o 2. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Perlu diketahui. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon.4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. digliserida. Pada jaringan adiposa. glikolipid. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid.1 Membran o 2. Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. dan K). sterol. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. hidrogen.1 Biosintesis o 3. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. fosfolipid. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. visfatin.

E dan K yang berguna untuk proses biologis 5.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. 3. Chloroform. dan bakteri tertentu. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. 1 gram lemak menghasilkan 39. Menjadi suspensi bagi vitamin A. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. 4. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. atau benzol. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. keluar dan masuk ke dalam sel. galaktosildiasilgliserol. yaitu: [1] 1. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. alga. . Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter.06 kjoule atau 9. D. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. [sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. termasuk tumbuhan tinggi. ion dan molekul lain.3 kcal. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. 2. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular.[4] yang kekurangan gugus fosfat.

[9] pertumbuhan sel. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. lipase. tersimpan di dalam jaringan adiposa. kira-kira 9 kkal/g.[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol.[12] hormon . yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. dan apoptosis. misel.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. Adiposit. dan dwilapis lipid. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. atau sel lemak. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).[11] prostaglandin. [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein.

dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. Pada jaringan adiposa. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. yaitu glukagon. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). metabolisme. dan kortisol. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. testosteron. dalam kewenangan insulin.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. antara lain berupa sakarida. Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. dan tekanan darah. . sterol. di mana mereka mengalami oksidasi beta. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. yang memodulasi fungsi reproduksi. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. fruktosa.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. D. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. E. insulin dan adrenalin. [sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati.steroid seperti estrogen. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih.

proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. HDL dan LDL. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. antara lain:  Glukagon. Setelah melewati dinding usus. • • Ketika tubuh memerlukan energi. kemudian masuk melewati celah membran intestin. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. o Pada saat otot berkontraksi. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry. • • . baik trigliserida. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. melainkan menjadi asam laktat. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. Ketika tubuh memerlukan energi. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. Setelah otot beristirahat. asam + basa --> garam + air. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. Kelebihan lemak darah. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. GH. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. gliserol. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein.

Pada hewan dan archaea. yang dipecah dengan tiolisis. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. mereduksinya menjadi alkohol. Yaitu.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. di dalam hewan dan fungi.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. kebalikan proses sintesis asam lemak. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. Sebagian besar.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid.[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. seperti kolesterol dan ergosterol. tetapi tidak serupa dengan.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. karbondioksida dan air. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. termasuk karotenoid. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. . Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. pada manusia. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat. Di sini.[24] Terpena dan terpenoid.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. Misalnya.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. hidrasi.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.

walnut. pengkajian lain yang cukup banyak. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). Nutrition Source.000 perempuan. kolesterol dan fosfolipid. seperti depresi. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat.Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. bunga matahari. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. kacang-kacangan. CO2. E."[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . D.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi.[42][43] Tetapi.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. dan di beberapa biji-bijian. dan berbagai penyakit kejiwaan. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. dan K) dan karotenoid.[35][36] Sebaliknya. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron. dan kedelai). dan demensia. kanker. brassica napus. penyakit jantung. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. atau kelebihan bobot badan. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan). misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan). sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard.[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. dan jagung). dan leguma (khususnya flax. [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49.[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes.

Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. adalah suatu zat yang kaya akan energi. pembentukan sel. Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. lemak yang penting adalah 1. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C. sumber asam lemak esensial. Kolesterol 2. Secara ilmu gizi. lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. Apabila sel membutuhkan energi. dan air (H2O). ikan dan produk susu. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi. pelindung organ tubuh. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti.Lemak. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.dsb) Secara klinis. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. memberi rasa kenyang dan kelezatan. Trigliserida (lemak netral) 3. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. alat angkut vitamin larut lemak. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. karbondioksida (CO2). Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. dan memelihara suhu tubuh. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Fosfolipid 4. ergosterol. disebut juga lipid. digliserida. Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). LIPID PLASMA . menghemat protein. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. trigliserida). Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas). kulit. sebagai pelumas.

maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. yang akan dikeluarkan ke dalam usus. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah. trigliserida. dibuang dari aliran darah oleh hati. sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan. Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. dan protein). Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase. . Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. Ikatan antara lemak (kolesterol. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu. yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. Pada akhirnya. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). kemudian membentuk trigliserida. yang disebut Kilomikron. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase. 2. VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. Ada beberapa jenis lipoprotein. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah.

dan sel. misalnya rodopsin. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. 1997. Smaolin & M. bakteri. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. A. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. B. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. (Sumber: Nutrition: Science and Applications. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. Grosvenor. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein). 2nd edition. . Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. edited by L. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor.Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut.) Fungsi protein March 1. Saunders College Publishing.sel asing lain.

sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. sistem kendali dalam bentuk hormon. oksigen. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. hidrogen. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Sebagai salah satu sumber gizi. Molekul protein mengandung karbon. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. . protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. cari Segelas susu sapi.

1 Sumber Protein o 3. Melalui mekanisme pascatranslasi. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. selain polisakarida. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein. protein masih "mentah". lipid. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). hanya tersusun dari asam amino proteinogenik.[1] Sampai tahap ini. Selain itu.Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa.[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. . yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. dan polinukleotida.

(γ-turn. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). dan o gamma-turn. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. o beta-turn. "puntiran-alfa"). o beta-sheet (β-sheet. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Pada spektrum FTIR. (β-turn. "lekukan-beta").[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. tersier (tingkat tiga). Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Jadi. contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin.[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. "lekukan-gamma"). Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. pada tahun 1957. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). "lempeng-beta"). Pada protein . komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. trimer. sekunder (tingkat dua). Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta.Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu).

[sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita.yang lebih kompleks. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. proses kekebalan tubuh. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. setelah struktur kompleksnya berpisah. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Pada struktur kuartener. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. protein tersebut tidak fungsional. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. disebut sebagai translasi. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. penyakit kekurangan protein.

Kemudian studi selanjutnya. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. E. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. wortel. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. 1914. katarak. [sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon.enzim. Vitamin A . Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : . dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. infeksi saluran pernapasan. menurunnya daya tahan tubuh. dan lain-lain) . sayuran berwarna hijau dan kuning. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. Profesor untuk biokimia di Yale. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. kulit yang tidak sehat. 1. hati.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A. pepaya. Tanpa vitamin manusia. dan K atau disingkat Vitamin ADEK.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja.sumber vitamin A = susu. pisang. .• • • • • Telur Susu. D.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C . oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. ikan. dan lain-lain.

ragi. gandum. dan banyak lagi yang lain.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. beras.sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. . hati. dan sebagainya . daging unggas dan sebagainya . dan sebagainya 8.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. dan lain-lain 5.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. dan sebagainya. kulit bersisik. insomnia atau sulit tidur. ginjal.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. sayur segar. mulut kering. daya tahan tubuh berkurang. Vitamin B3 .2. sulit tidur. penyakit pada kulit. Vitamin B1 . telur. 3.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. Vitamin B5 . susu. beras tumbuk. kulit pecah-pecah dan bersisik. Vitamin B12 . jagung. dan lain sebagainya . kilit kering bersisik. tomat. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. keram pada otot. otot mudah keram dan kejang.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. susu. 7. bibir pecah-pecah. mudah muntah dan mual-mual. daging. daging. dan lainnya . rasa nyeri pada persendian. Vitamin B6 . sayur mayur hijau. gusi berdarah. Vitamin C . daging. dan banyak lagi lainnya. beras. Vitamin B2 . kacang hijau. .sumber yang mengandung vitamin B12 = telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan. insomnia. susu.sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. hati. ikan. dan lain-lain. sariawan. ikan. . hati. kacang kedelai. nanas. jeruk. dan lain-lain . hati. kacang ijo. 4. ragi. ginjal. dan lain-lain 6. kuning telur. dan banyak lagi lainnya. bedan lemas. kentang manis.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. ragi.

o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X.sumber yang mengandung vitamin K = susu. ragi. havermut. .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol. 10. • Masalah penghadaman. Vitamin E . dimana ia boleh menyebabkan buta. susu. telur. dkk . dan sebagainya Fungsi vitamin February 22.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. dll 11. ayam. • Kulit kasar.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan. kering dan berjerawat. sayuran segar. pendarahan di dalam tubuh. kecambah. dsb .sumber yang mengandung vitamin E = ikan. termasuk xerophthalamia. otok bisa mengalami kejang-kejang. Vitamin D . dan lain-lain . Vitamin K . kuning telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan. gangguan syaraf dan otot. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. • Rabun malam • Penyakit mata.9. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. keju. kuning telur. • Batu karang (ginjal). minyak tumbuh-tumbuhan.

sawi. iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. • Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. mangga. aprikot. kemungkinan berlaku rabun penglihatan. o Ia juga memiliki kesan antioksida.• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C. lobak. dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk. untuk pembuluh darah. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. • Keracunan o Vitamin A larut lemak. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. tekanan tinggi dalam otak. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. juga dikenali sebagai asid askorbik. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik . lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita. dan penyembuhan luka.

dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf.Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. • Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh . • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf. Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga . • Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan.

Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. Hati. Fosfor (P) Sumber : Daging. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. PENDAHULUAN . ikan dan kerang. kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. Sumber dan Fungsinya “VITAMIN. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. hati. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Besi (Fe) Sumber : Susu. 6. 9. Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. 4. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau. telur dan buah-buahan. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. Natrium (Na) Sumber : Ikan. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. Sumber dan Fungsinya 1. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. MINERAL DAN AIR” I. 3. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2. o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral. 7. pisang. Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8.

oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. dan kita susun sebagai hidangan. riboflavin (vitamin B2). 1. niasin (asam nikotinat. ialah apa yang kita beli. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut. Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan.karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang. Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis. maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). mudah larut dalam air. dan sedikit larut dalam alcohol. 1. asam pantotenat. II. Namun. Vitamin yang larut dalam air: 1. niasinamida). antara lain adalah : karbohidrat. VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. mineral. Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan.Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan.unsur tersebut harus disediakan lewat makanan. Vitamin ini tidak mudah . piridoksin (vitamin B 6). folasin (asam folat dan turunan aktifnya). kita masak. serta vitamin B12 (sianokobalamin. lemak. panas dan alkali. biotin. Oleh karena itu. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. unsure. Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. dan air. mineral dan air. Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. fungsi. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1). sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. terutama buahbuahan segar. protein. Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat. dan sumber yang berbeda. Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. 1. vitamin.).

Wortel. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. . Niasin termasuk zat organic yang sederhana. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. sinar dan lemak yang sudah tengik. asam p-amino benzoate. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. hati. ginjal. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. tauco dan kecap. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. asam dan alkali. dan sayuran hijau gelap. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. khamir. terdiri dari suatu inti pteridin. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. mengandung suatu grup sianida. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. terikat pada kobalat pusat. Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek. oncom dari bungkil kacang tanah. putih telur dan susu. tempe.mengalami oksidasi. 1. Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino. tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati.

Oleh karena itu. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala. protein. muntah-muntah. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. • • III. mentega. maag.1. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. alfa. sayuran. beta. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. MINERAL . telur. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. hati. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. kelaianan kulit. gamma dan delta tokoferol. dan lain-lain. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. susu. 1. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. penghambatan pertumbuhan. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. 1. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. semua telah dapat disentesis. bayam. dll. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. 1. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. kuning telur. susu. sakit tulang. ragi dan sedikit buah pisang. 1. mentega. daging dan terutama tauge. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri. susu. kubis. kol. kuning telur dan minyak kedelai. lemak.

mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium. seperti pada pembekuan darah. 1. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. brokoli.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. dan 150 g per hari untuk orang dewasa.5 mg/100 ml plasma. Komposisi belum diketahui secara jelas. Fosfor. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Kalsium dan fosfor. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2.Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Magnesium. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. keju dan es krim. iodium dan fluor. Kalium. Ini termasuk tembaga. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. eksitabilitas saraf otot. Klorida dan Sulfur. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. kromium. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. kerekatan seluler. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. kobalt. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. kacangkacangan dan buah-buahan. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. penggumpalan darah. zink. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. . setenium. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. mangan. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. Sumber dan Fungsi Mineral 1. Kalsium. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. moblibzenum. Besi.

5. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. terutama lewat urine. 1. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. Pada laktasi untuk sekresi air susu. . 4. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. limfa dan sumsum tulang. feses dan keringat. ikan. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. 2. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. bayam. 3. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. 1. hati. Meningkatkan tekanan osmotic 5. kacang-kacangan. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. daging. kedelai. dan kecipir.roti sayuran hijau.5 g. Sebagai obat pencuci perut 4. gandum. 1. Jika terjadi defisiensi. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. insomania. kentang. Phospat 3.1. jagung dan otot. tepung. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. Untuk pembentukan hemoglobin baru. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. Sumber besi di antaranya adalah: telur. Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2.

menurunkan kekebalan individu. Natrium Tubuh manusia mengandung 1. diare dan berkeringat. tanaman. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Dalam tulang. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. makanan laut.8 mg/hari 4. ikan laut. Bila kehilangan air. tekanan darah rendah dan otot kram. ikan dan makanan hasil ternak. tinggi hematokrit. 1. akan mengakibatkan anemia. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : .Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal.3-3. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. 1. dan rumput laut.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak.8 gram natrium 1. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air.

udang. Sumber utamanya adalah vitamin B12. keju. selada. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. ikan.1. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. 1. B1. ragi. 1. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. susu. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. 1. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. ikan. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. bayam dan seledri. hati. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. telur. 1. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. 3. Meningkatkan keaktifan enzim 2. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. roti dan kacang-kacangan. 1. lembaga gandum. keju. 1. Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. unggas. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. Jenis Mineral . dan sayuran berdaun hijau.

Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0. Table 1.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 .5 – 1.0 55. mineral dibagi 2 macam yaitu. Makromineral (terdiri dari: kalsium.5 23. dan sulfur) 2. Al.0 30.5 16.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11.Berdasarkan jenisnya. cuprum. I2. Mg.0 55. P. Mn. Zinc.0 47.0 42.0 40. Flour.0 45. Mikromineral (terdiri dari: Fe. sodium (Na).0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32.0 53.0 47. sebagau berikut: 1. cobalalt dan kromium).

Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. molybdenum (MO). Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. nickel.> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). sodium. copper. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. 1. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. flourine. P. sulphur. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. potasium dan chlorine. gigi dan otot-otot. magnesium. iodine. Antara Ca. phosporus. 1. 1. Ca. tin (Sn). Mg. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. molybdenum dan sulphur. carbonat dan sulfat. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. vanadium (V). Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. manganesa. cadmium. zinc. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. selenium. chromium. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 .dan arsenic (As). 1. Antara vitanin E. cobalt. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. SE. silicon. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi.

menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Air bebas. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. yaitu : 1. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. Contoh adalah Na. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. K. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. Cl. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . 1. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. misalnya otot. pati. 1. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. 3. 1. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. IV. Air Minum yang meliputi: 1. AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. selluosa. 2. 2. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. Ca dan Mg 3. pek-tin.

kapiler. 3.76 Ao. yaitu : 1. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. 4. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. 4. Cu SO4. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O. 1. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2. 1. Misalnya gul. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar.air lainnya. 1. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. . Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. membentuk suatu pasangan simetrik. 2. mineral. vitamin. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. yaitu: 1. 1. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. 2. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. 1. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. gula. serat dan lain-lainnya. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. Dalam membrane. dan lain-lain. garam.

Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1. Sebagai pelarut senyawa polar 3. 1. Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2. darah mengandung 90%-95% air) 5. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat. Sebagai pelumas persendian 6.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah. 1. Temperature Makin tinggi temperature lingkungan. 1. maka makin banyak kebutuhan air. 1. Umur 2.Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1. 1. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit. Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4.

Prawirokusumo. Jakarta.wordpress. Achmad Djaeni.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat. Jakarta. 1993.Jakarta. 1987. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Jakarta. Anonymous. Penerbit Universitas Indonesia. 2001. Penerbit PT DIAN RAKYAT.Jika seseorang menderita kekurangan saliva. S. F. 1994. Ilmu Gizi dan Komperatif. Biokimia. Agus Krisno. Yogyakarta. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. ILMU GIZI. Budiyanto.Jakarta Winarno. G. Pustaka Sinar Harapan. 1995. Anonymous. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. http://zaifbio. Binarupa Aksara. 1992. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia. Sediaotama. Malang. UGM. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. Metabolisme Zat Gizi 1. 2000.

blogspot.http://mineral-darryl.com/ .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful