P. 1
Gizi

Gizi

|Views: 19|Likes:
Published by Muhammad Zamronny

More info:

Published by: Muhammad Zamronny on Apr 29, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/19/2013

pdf

text

original

Sections

  • Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya
  • MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK
  • Lemak dalam tubuh
  • Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya
  • “VITAMIN, MINERAL DAN AIR”

Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.K).membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. d. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. dan sebagainya. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah.1 kalori). karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. .menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. karbohidrat. . Fungsi protein bagi tubuh antara lain : .D.K.D.E. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur .sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. c. margarin.sebagai pelarut vitamin A. . Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida.E. b. Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. . singkong.3 kalori). disakarida.membangun sel-sel yang rusak. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. vitamin dan mineral.protein. dan polisakarida. daging. jagung. lemak. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : .

e. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). 7. kalium (K) dan iodium (I). memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. penting dalam pembentukan trombosit. 2. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. zat besi (Fe). Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. 8. 6. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK .kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. natrium (Na) dan chlor (Cl). 3. zat fluor (F). keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. 4. 5. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah.

saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . penjelasan. 2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian.Pendahuluan 1.Oleh: Dwi Nuryanti 1. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. padahal gizi didalam makanan tersebut sangat . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh .Atas seizi Allah SWT . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . Daru permasalahan dan pemikiran diatas.

Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. mineral. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. air. sayuran. 3. Oleh karena itu. semangka. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. pepaya. kentang. lemak. ayam).minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Menjelaskan. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. Kajian literatur . Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. mangga. buah (jeruk. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. antara lain . 2. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. 3. protein. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. dan lainnya). Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. dan masih banyak lagi. jagung. daging sapi. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA .

sukrosa. dan lainnya. lemak. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. dan nitrogen. keju. belajar. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Protein ada nabati dan protein hewani. dagibg.. dan protein kelas kedua. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. bekerja. hydrogen. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. Contohnya alaninia. Monomer bagi protein adalah asid amino.karbogidrat. dan glikogen. Contoh polisakarida ialah kanji. fruktosa. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. oksigen. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. telur. disakarida. Ia terdapat pada daging. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. Oleh karena itu. gandum. vitaman. dan galaktosa. Disakarida terdiri dari pada maltosa. dan memberi rasa kenyang. Ia terdiri dari pada glukosa. protein. Ia manis dan larit dalam air. Monosakarida manis dan larut dalam air. mineral. mengedarkan darah. dan lisina. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. menghasilkan energi. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. selulosa. Protein disebut juga dengan zat putih telur. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. contohnya leusenia. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. dan lainnya. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. kedelai). dan laktosa . hidrogen. air. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. udang. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. Protein hewani contohnya susu. dan lainnya. dan telur. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Karbohidrat disebut juga hidrat arang.Ia terasa manis. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. bernafas. umbi-umbian. dan oksigen. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. kacang-kacangan. kentang. ikan. jagung.dan polisakarida. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. buncis. ikan. Makanan yang .dan banyak lagi. dan buahbuahan. dan lainnya. susu.

Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. misalnya kacang-kacangan. tubuh kita akan lemas. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. jeruk. E. D. dan minyak kelapa. dan sawi. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. melancarkan pencernaan makanan. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Setiap hari tubuh kita memperlukan air.5 liter setiap hari. Di dalam tubuh. dan uap air sisa pernafasan. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Setiap hari kita kehilangan air. dagaing. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. tidak bertenaga. antara lain . maka badan kita akan menjadi gemuk. misalnya susu. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. Lemak didalam tubuh kita. Walaupun demikain. melarutkan vitamin A. kacang tanah. dan menstabilkan suhu tubh. Oleh karena itu. berfungsi sebagai energi. Jika kekurangan mineral. dan cadanga makanan. feses. Pda kondisi normal. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Jika tubuh kita kekurangatn air. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. dan K. Adadua jenis lemak. semangka. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion.mengandung protein biasanya cepat busuk. dan terasa kekeringan air. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. kelapa. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. kedelai. keringat. pelumas persandian tubuh. Air sangat kita butuhkan setiap hari. telur. menghaluskan kulit. Untuk mengatasi hal itu. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk.

Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. Selain itu. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. ikan. susu. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. dan otak. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Zat kapur juga disebut kalsium. telur. sayur-sayuran. . Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. 3. dan tomat. ikan. vitamin sangat besar peranannya. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. dan ikan laut. dan telur. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. vitamin A juga terdapat dalam susu. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. hati.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. 5. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. Selain itu. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. menjaga kesehatan kulit. susu. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. kedelai. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Zat besi banyak terkandung dalam daging. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. misalnya papaya. 2. wortel . Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. sayuran. kuningan telur. dan sayuran hijau. dan biji-bijian. Meskipun demikian.1. dan hati. 4. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit.

Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. kuningan telur. tempe. VitaminB6 terdapat pada telur. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. nmentega. untuk melakukan aktivitas. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. nanas. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. otak. perkembangan otak. mencegah pendarahan pada wanita hamil. sayuran (kangkung.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. kacang pajang.. seperti nasi. Dermatitis. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. biji-bijian. daging. 5. dan sayuran hijau . susu. pepaya. susu. daging ayam. dan susu. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. sayuran.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. kubis. telur. tahu. mentega. dan lainya. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. jagung. gigi mudah goyah.2. papaya. telur. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. minyak ikan. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. dan susu. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. susu. yaitu mencegah kemandulan. 4. jeruk. 6. wortel. dan lainnya). untuk berfikir. Vitamin K terdapat pada hati. ikan. kentang. dan fosfor dalam darah. dan sayuran hujau. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. pisang. bayam. kol. dan hati. Vitamin C terdapat pada jeruk. 3. Cara memesak . kentang. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. susu. kacang hijau. mangga. sapi. telur. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. biji-bijian. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein.

gizi.net .depkes. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat. Pustaka acuan.id www. para warga masyarakat. www. jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. 5.tersebar diNusantara.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita.p3gizi.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita. Simpulan dan saran 5.makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang. sayur. banyak makan buah. dan jangan lupa susu. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat. 5. untuk menyadari hal itu.litbang.7 juta. para departemen kesehatan. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1.go. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

1987). Dari batasan tersebut. Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. vitamin dan mineral. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a.go. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. (Achmad Djaeni. pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. disamping udara (oksigen). dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa.pom. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air. d.www. Protein . Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. b. pemilihan. c. karbohidrat.(tiga serangkai). Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi.id buku panduan IPA. mineral dan cairan tubuh yang lain. yakni protein. orang tidak terlepas dari makanan. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia. lemak. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari.

keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus.K). Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah.Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). c. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat.3 kalori). 2. singkong. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. b. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. daging. jagung.1 kalori). . .K.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4.D.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2.D.membangun sel-sel yang rusak. dan polisakarida. . .membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. d.sebagai pelarut vitamin A.E. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. dan sebagainya. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras.E. . disakarida. margarin.

8. 2007. e. 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 . Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. 5. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. penting dalam pembentukan trombosit. October 23. kalium (K) dan iodium (I). dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. 6. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. zat fluor (F). natrium (Na) dan chlor (Cl). yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. 7. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. zat besi (Fe).3. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. 4. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday.

Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya .Pendahuluan 1. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . penjelasan. Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . 2 Permasalahan .MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1. dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita .Atas seizi Allah SWT . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh .

dan masih banyak lagi. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Oleh karena itu. pepaya. buah (jeruk. Kajian literatur . 3. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. dan lainnya). protein. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. mineral. 2. air. 3. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. sayuran. mangga. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. daging sapi. lemak. semangka. . lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. jagung. ayam). padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Menjelaskan. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. kentang.

Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. menghasilkan energi. selulosa. kacang-kacangan. hidrogen. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. Monosakarida manis dan larut dalam air. dan lainnya. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. antara lain karbogidrat.dan polisakarida. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. mineral. bekerja. dan lainnya. Contohnya alaninia. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. bernafas. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Disakarida terdiri dari pada maltosa. dan lainnya. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. dan galaktosa.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Ia manis dan larit dalam air. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. umbi-umbian. dan memberi rasa kenyang. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. jagung. oksigen. dan telur. Oleh karena itu. dan lisina. sukrosa. hydrogen. contohnya leusenia.Ia terasa manis. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. fruktosa. mengedarkan darah. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. ikan. disakarida. dan buah- . Ia terdiri dari pada glukosa. dan glikogen. lemak. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. gandum. dan laktosa . Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. vitaman. air. kentang. belajar. dan oksigen. Ia terdapat pada daging. dan protein kelas kedua. Contoh polisakarida ialah kanji. susu. dan nitrogen. protein. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. Monomer bagi protein adalah asid amino.dan banyak lagi. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel.

kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. menghaluskan kulit. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. dan terasa kekeringan air. Untuk mengatasi hal itu. pelumas persandian tubuh. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. keringat. D. dan uap air sisa pernafasan. feses. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. buncis. Jika kekurangan mineral. kelapa.5 liter setiap hari. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. dan minyak kelapa. misalnya susu. dan K. berfungsi sebagai energi. keju. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. dagibg. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. antara lain . Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. Protein disebut juga dengan zat putih telur. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur.. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. jeruk. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk. Di dalam tubuh. dan cadanga makanan. Adadua jenis lemak.buahan. Protein ada nabati dan protein hewani. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. dan lainnya. Air sangat kita butuhkan setiap hari. misalnya kacang-kacangan. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. telur. maka badan kita akan menjadi gemuk. Pda kondisi normal. E. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Lemak didalam tubuh kita. Protein hewani contohnya susu. melancarkan pencernaan makanan. semangka. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. dan menstabilkan suhu tubh. ikan. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. dagaing. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. melarutkan vitamin A. kedelai). kedelai. udang. tidak bertenaga. Setiap hari kita kehilangan air. Oleh karena itu. dan sawi. Walaupun demikain. telur. tubuh kita akan lemas. kacang tanah. Jika tubuh kita kekurangatn air.

misalnya papaya. dan sayuran hijau. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Selain itu. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. hati. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. dan ikan laut. wortel . Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. dan tomat. Meskipun demikian. ikan. Selain itu. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. vitamin A juga terdapat dalam susu. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. Zat kapur juga disebut kalsium. 4. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. sayur-sayuran. vitamin sangat besar peranannya. dan telur.1. 3. Zat besi banyak terkandung dalam daging. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. kedelai. susu. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. kuningan telur. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. dan otak. sayuran. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. dan biji-bijian. dan hati. . telur. ikan. menjaga kesehatan kulit. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. 5. susu.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. 2.

Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. kentang.. kol. mencegah pendarahan pada wanita hamil. dan fosfor dalam darah. tempe.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. susu. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. bayam. nanas. Vitamin K terdapat pada hati. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. Cara memesak . 4. VitaminB6 terdapat pada telur. papaya. untuk melakukan aktivitas. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. perkembangan otak. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. biji-bijian. sayuran (kangkung. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. Dermatitis.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. wortel. untuk berfikir. kuningan telur. jagung. kubis. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. Vitamin C terdapat pada jeruk. sapi. kacang hijau. pepaya. 5. biji-bijian.2. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. dan susu. telur. daging. dan hati. telur. yaitu mencegah kemandulan. sayuran. pisang. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. daging ayam. dan sayuran hujau. tahu. ikan. dan susu. 3. dan lainnya). minyak ikan. dan lainya. mangga. seperti nasi. susu. jeruk. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. gigi mudah goyah. susu. 6. kentang. nmentega. susu. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. dan sayuran hijau . telur. kacang pajang. otak. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. mentega.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo. Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan. Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. shiang-gu. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. shiang-ku di Cina dan Korea. Tak hanya itu. Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol. Sementara. jangan takut. Korea. Vietnam. juga sebagai antikanker dan antitumor. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. Pemberian 7. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya. Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja. hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. esofagus. sarcoma sekitar 81 persen. . Di Hongkong dan Singapura. Amerika Serikat. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. donko.sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. Jepang. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom. payudara. Taiwan. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih. Jepang. Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. dan endometrium. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan.

sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS. niasin. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker. dan minyak kelapa sawit. Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. thiamin. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun. Pada jamur shiitake. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. protein atau lemak. Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten.Dalam jamur shiitake selain protein. zat yang terkandung dalam wortel. pepaya. Karena itu. Sedang batang lainnya. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. walau di Jepang sudah diakui secara positif. belum meyakinkan. Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. riboflavin. . kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. sayur-mayur yang berwarna kemerahan. serta sederet mineral. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh.

itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. fruktooligosakarida. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. Di samping itu. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama. akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. mengurangi daya penyembuhan luka. terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh. Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini. 1. Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya. Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan.6 mg (anak-anak). yaitu karbon (C). sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani. tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng. terdapat oligosakarida (stakiosa. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk). mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah. Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya. Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan. Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. selulosa dan hemiselulosa). Dengan kata lain seng sangat luas peranannya. Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. ketajaman pengecap. Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan.Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya. hidrogen (H) dan oksigen (O). karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat . berat badan merosot dan masih banyak lagi. kulit kering dan kasar. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah. Daging ayam misalnya.2 mg (dewasa). anemia.2 – 2. Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual. glikogen.8 mg (remaja). rafinosa. Menurut temuan . 2.

Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. Selain itu. lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. Dalam saluran pencernaan. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. hemiselulosa. membantu transport vitamin yang larut lemak. Monokasarida. pembentuk flavor dan aroma. pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan.dicerna. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng). sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. pengental. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase. ginjal. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. bahan baku hormon. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . pengikat air. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. penstabil emulsi. serta memberikan sifat empuk pada kue. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada. dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. Oleh karena itu. Selain itu. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. lignin dan substansi pektat. bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. disakarida. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. Contohnya adalah selulosa. Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. Disamping sebagai sumber pemanis. dan organ lainnya.

semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi. visfatin. glikolipid. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang.2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi . lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). hidrogen. D. malam. dan K). mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa.1 Membran o 2. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh).2 Cadangan energi o 2. Pada jaringan adiposa. Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. kecuali minyak kelapa. Sebaliknya produk makanan nabati. antara lain kemerin.4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. fosfolipid. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid. plasminogen activator inhibitor-1. Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. dan oksigen meliputi asam lemak. E. interleukin-6. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. Perlu diketahui. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. digliserida. monogliserida. retinol binding protein 4 (RBP4). sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan.3 Pensinyalan o 2.1 Biosintesis o 3.merupakan lemak dalam bentuk trigliserida. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. sterol.

[4] yang kekurangan gugus fosfat. galaktosildiasilgliserol. Chloroform. dan bakteri tertentu. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. atau benzol. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air.06 kjoule atau 9. Menjadi suspensi bagi vitamin A. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. 3. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. termasuk tumbuhan tinggi. . adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. yaitu: [1] 1. D. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. 4. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. ion dan molekul lain.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. alga. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat.3 kcal. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. 1 gram lemak menghasilkan 39. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. 2. keluar dan masuk ke dalam sel. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter. [sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda.

Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. misel. dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua.[9] pertumbuhan sel. lipase. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. Adiposit.[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. atau sel lemak. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. dan dwilapis lipid.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. kira-kira 9 kkal/g. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. dan apoptosis. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. tersimpan di dalam jaringan adiposa. [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol.[12] hormon .[11] prostaglandin.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori.

menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. dan tekanan darah.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. testosteron. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. di mana mereka mengalami oksidasi beta. E. Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. insulin dan adrenalin. D. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. . metabolisme. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. dan kortisol. fruktosa. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. yang memodulasi fungsi reproduksi. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. antara lain berupa sakarida. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini.steroid seperti estrogen.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. dalam kewenangan insulin. sterol. yaitu glukagon.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. [sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. Pada jaringan adiposa.

Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry. antara lain:  Glukagon. asam + basa --> garam + air. Setelah otot beristirahat. o Pada saat otot berkontraksi. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. baik trigliserida. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. HDL dan LDL. Kelebihan lemak darah. GH. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. Ketika tubuh memerlukan energi. Setelah melewati dinding usus. gliserol. • • Ketika tubuh memerlukan energi. • • . asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. melainkan menjadi asam laktat. kemudian masuk melewati celah membran intestin. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat.

dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. termasuk karotenoid. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. di dalam hewan dan fungi. Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. Yaitu. Sebagian besar. yang dipecah dengan tiolisis. Di sini. mereduksinya menjadi alkohol. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.[24] Terpena dan terpenoid. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. Pada hewan dan archaea.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. karbondioksida dan air. hidrasi.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. tetapi tidak serupa dengan. . kebalikan proses sintesis asam lemak. seperti kolesterol dan ergosterol. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan.[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. Misalnya. pada manusia. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat.

kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian.[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes. dan berbagai penyakit kejiwaan. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. kolesterol dan fosfolipid. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. pengkajian lain yang cukup banyak. kacang-kacangan.[42][43] Tetapi."[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . dan demensia. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung).[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. dan jagung). walnut.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat.000 perempuan. kanker.[35][36] Sebaliknya. dan K) dan karotenoid. Nutrition Source. CO2. dan kedelai). brassica napus. seperti depresi.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. E. atau kelebihan bobot badan. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan). sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower.Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP.[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. penyakit jantung. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. dan di beberapa biji-bijian. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron. Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. D. bunga matahari. dan leguma (khususnya flax. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan).

sumber asam lemak esensial. ergosterol. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. kulit. Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. memberi rasa kenyang dan kelezatan. Apabila sel membutuhkan energi. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas). yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. disebut juga lipid. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. trigliserida). sebagai pelumas. enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. pembentukan sel. Trigliserida (lemak netral) 3. hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi.Lemak. Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti.dsb) Secara klinis. dan air (H2O). Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. dan memelihara suhu tubuh. ikan dan produk susu. Kolesterol 2. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. karbondioksida (CO2). lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. digliserida. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Fosfolipid 4. Secara ilmu gizi. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. menghemat protein. LIPID PLASMA . alat angkut vitamin larut lemak. adalah suatu zat yang kaya akan energi. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. lemak yang penting adalah 1. pelindung organ tubuh.

VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. Ikatan antara lemak (kolesterol. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah. yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. 2. Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase. sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan. maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu. Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. kemudian membentuk trigliserida. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Pada akhirnya. LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. dibuang dari aliran darah oleh hati. Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase. trigliserida. yang disebut Kilomikron. Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. . dan protein). Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. yang akan dikeluarkan ke dalam usus. Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. Ada beberapa jenis lipoprotein.

Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. 2nd edition. Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. misalnya rodopsin. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. 1997.) Fungsi protein March 1. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom.sel asing lain. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. edited by L. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein). bakteri. Smaolin & M.Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. Saunders College Publishing. A. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. B. Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. Grosvenor. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. . Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”. dan sel. (Sumber: Nutrition: Science and Applications. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang.

seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Molekul protein mengandung karbon. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. hidrogen. . nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia.suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. cari Segelas susu sapi. Sebagai salah satu sumber gizi. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. oksigen. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). sistem kendali dalam bentuk hormon.

Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Selain itu. lipid.2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik.1 Sumber Protein o 3.[1] Sampai tahap ini. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. dan polinukleotida. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. . protein masih "mentah".[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3. Melalui mekanisme pascatranslasi. selain polisakarida.Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA.

[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. trimer. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. "lekukan-gamma"). Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD.Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. Urutan asam amino menentukan fungsi protein.[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. (β-turn. Pada protein . "puntiran-alfa"). komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). o beta-sheet (β-sheet. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. sekunder (tingkat dua). Jadi. pada tahun 1957. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. Pada spektrum FTIR. dan o gamma-turn. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. "lekukan-beta"). Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. (γ-turn. o beta-turn. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. tersier (tingkat tiga). (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). "lempeng-beta"). 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix.

Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. penyakit kekurangan protein.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. proses kekebalan tubuh. [sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. protein tersebut tidak fungsional. disebut sebagai translasi. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah.yang lebih kompleks. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Pada struktur kuartener. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. setelah struktur kompleksnya berpisah.

[sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. hati. katarak. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. menurunnya daya tahan tubuh. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. pepaya. Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : . dan lain-lain) . dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel.sumber vitamin A = susu. wortel.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. D. 1. pisang. kulit yang tidak sehat. Kemudian studi selanjutnya. Tanpa vitamin manusia. sayuran berwarna hijau dan kuning.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. infeksi saluran pernapasan. 1914.enzim. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. Profesor untuk biokimia di Yale.• • • • • Telur Susu. dan lain-lain. ikan. . dan K atau disingkat Vitamin ADEK. E. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Vitamin A .

gandum. Vitamin B3 . daging. dan banyak lagi yang lain. mulut kering. Vitamin B1 . daging unggas dan sebagainya . kulit bersisik. mudah muntah dan mual-mual. 3. dan lain-lain . dan banyak lagi lainnya. susu. insomnia. dan sebagainya . sulit tidur.sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. kentang manis. penyakit pada kulit. ginjal. 4. susu.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu. susu. bedan lemas. ginjal. ikan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan.sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. dan lain-lain 6. .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh. Vitamin B2 . otot mudah keram dan kejang. dan lain-lain. Vitamin C . hati.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. Vitamin B6 .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. ragi. keram pada otot. rasa nyeri pada persendian.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. tomat. kilit kering bersisik. kacang ijo. hati. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. ikan. kacang kedelai. daging. kacang hijau. gusi berdarah. kuning telur. insomnia atau sulit tidur. . sayur mayur hijau. dan banyak lagi lainnya.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. kulit pecah-pecah dan bersisik. Vitamin B5 . Vitamin B12 . daging.2. telur. jeruk.sumber yang mengandung vitamin B12 = telur.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. dan lainnya . dan lain-lain 5. sariawan. jagung. . beras. beras tumbuk. dan sebagainya 8.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. hati. 7. ragi. daya tahan tubuh berkurang. beras. dan lain sebagainya . ragi.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. dan sebagainya. bibir pecah-pecah. sayur segar. hati. nanas.

• Kulit kasar. gangguan syaraf dan otot. pendarahan di dalam tubuh. dll 11. dimana ia boleh menyebabkan buta. setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. Vitamin E .sumber yang mengandung vitamin E = ikan. ayam.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. sayuran segar. Vitamin K . Vitamin D . dkk . 10. . • Masalah penghadaman. ragi. telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. otok bisa mengalami kejang-kejang. keju. kuning telur. kuning telur. kecambah. dan sebagainya Fungsi vitamin February 22. dsb . pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. dan lain-lain . o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa. susu. minyak tumbuh-tumbuhan. termasuk xerophthalamia. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. havermut.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita.9.sumber yang mengandung vitamin K = susu. 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan. • Rabun malam • Penyakit mata. kering dan berjerawat. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan. • Batu karang (ginjal).

lobak. untuk pembuluh darah. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk. lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita. • Keracunan o Vitamin A larut lemak.• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. mangga. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. aprikot. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. kemungkinan berlaku rabun penglihatan. • Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C. o Ia juga memiliki kesan antioksida. tekanan tinggi dalam otak. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik . sawi. dan penyembuhan luka. juga dikenali sebagai asid askorbik.

• Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan. • Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh .Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf. Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga . dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf.

kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. Fosfor (P) Sumber : Daging. Hati. Sumber dan Fungsinya “VITAMIN. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. PENDAHULUAN . Natrium (Na) Sumber : Ikan. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. Besi (Fe) Sumber : Susu. ikan dan kerang. Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. telur dan buah-buahan. 9. hati. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. MINERAL DAN AIR” I. Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. 6. o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral. pisang. 3. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur. Sumber dan Fungsinya 1. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. 4. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8. 7.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung.

niasinamida). Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. folasin (asam folat dan turunan aktifnya). Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang. niasin (asam nikotinat. Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat.unsur tersebut harus disediakan lewat makanan. lemak. Oleh karena itu. serta vitamin B12 (sianokobalamin. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan. Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis. Namun. antara lain adalah : karbohidrat. vitamin. ialah apa yang kita beli.). Vitamin yang larut dalam air: 1. mineral. fungsi.Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. terutama buahbuahan segar. protein. unsure. piridoksin (vitamin B 6). biotin. sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. dan kita susun sebagai hidangan. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh.karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang. panas dan alkali. 1. dan sumber yang berbeda. Vitamin ini tidak mudah . Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan. II. mudah larut dalam air. dan air. Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan. 1. VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut. maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). kita masak. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. mineral dan air. 1. riboflavin (vitamin B2). Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. asam pantotenat. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1). dan sedikit larut dalam alcohol. oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi.

oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi.mengalami oksidasi. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi. 1. tempe. sinar dan lemak yang sudah tengik. tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. asam p-amino benzoate. hati. dan sayuran hijau gelap. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. tauco dan kecap. putih telur dan susu. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. terikat pada kobalat pusat. ginjal. asam dan alkali. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1. khamir. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. Niasin termasuk zat organic yang sederhana. mengandung suatu grup sianida. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. . Wortel. Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino. Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. terdiri dari suatu inti pteridin. oncom dari bungkil kacang tanah.

1. kubis. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. kuning telur. • • III. sayuran. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri. 1. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. 1. bayam.1. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. dan lain-lain. penghambatan pertumbuhan. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. daging dan terutama tauge. Oleh karena itu. susu. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. alfa. semua telah dapat disentesis. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. muntah-muntah. mentega. kelaianan kulit. beta. mentega. kuning telur dan minyak kedelai. sakit tulang. ragi dan sedikit buah pisang. Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala. susu. susu. dll. 1. maag. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. MINERAL . protein. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. hati. telur. lemak. kol. gamma dan delta tokoferol.

Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh.5 mg/100 ml plasma. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. Sumber dan Fungsi Mineral 1. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. kerekatan seluler. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium.Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. 1. setenium. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. Kalium. brokoli. Klorida dan Sulfur. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. Besi. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. Magnesium. iodium dan fluor. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. Ini termasuk tembaga. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. keju dan es krim. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. eksitabilitas saraf otot. Komposisi belum diketahui secara jelas. mangan. kobalt. Kalsium dan fosfor. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. . Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. penggumpalan darah. kromium. moblibzenum. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Fosfor. seperti pada pembekuan darah. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. kacangkacangan dan buah-buahan. zink. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. Kalsium.

1. jagung dan otot. Sumber besi di antaranya adalah: telur. tepung. Meningkatkan tekanan osmotic 5. Phospat 3. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. Sebagai obat pencuci perut 4. terutama lewat urine. 5. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. limfa dan sumsum tulang. daging. kentang. Pada laktasi untuk sekresi air susu. insomania. 1. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. 4.5 g. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. kedelai. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. ikan. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. Jika terjadi defisiensi. Untuk pembentukan hemoglobin baru. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3.1. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. feses dan keringat. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2. 2. hati. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. . 3. kacang-kacangan.roti sayuran hijau. 1. gandum. bayam. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. dan kecipir.

diare dan berkeringat. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. Bila kehilangan air. dan rumput laut. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. makanan laut. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. menurunkan kekebalan individu.3-3. Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. tinggi hematokrit. tekanan darah rendah dan otot kram. ikan dan makanan hasil ternak. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2. ikan laut. Dalam tulang. tanaman. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : . Floor Sumber floor di antaranya adalah air. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. akan mengakibatkan anemia.Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1. 1.8 gram natrium 1. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler.8 mg/hari 4. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. 1.

lembaga gandum. ikan. bayam dan seledri.1. dan sayuran berdaun hijau. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. Sumber utamanya adalah vitamin B12. keju. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. ikan. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. Jenis Mineral . udang. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. roti dan kacang-kacangan. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. 1. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. 1. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. B1. telur. 1. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. 1. 1. susu. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. 3. unggas. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. Meningkatkan keaktifan enzim 2. keju. hati. selada. 1. ragi.

cobalalt dan kromium). Al.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11. P.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 . Makromineral (terdiri dari: kalsium.5 – 1.5 16. Mikromineral (terdiri dari: Fe.0 47. Mg.0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32. Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0.0 30. cuprum. sebagau berikut: 1.Berdasarkan jenisnya.5 23. sodium (Na). I2.0 55.0 47. dan sulfur) 2.0 40. Mn.0 45. Zinc. Flour. Table 1.0 53. mineral dibagi 2 macam yaitu.0 55.0 42.

yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. SE. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. zinc. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. 1. flourine. copper. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. sulphur. vanadium (V). pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. selenium. Mg. carbonat dan sulfat. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. Antara Ca. manganesa. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. 1. gigi dan otot-otot. nickel. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 . phosporus. sodium. cadmium. Antara vitanin E. P. Ca. magnesium. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. silicon. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat.> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). chromium. potasium dan chlorine. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. 1. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. cobalt. iodine. molybdenum dan sulphur. tin (Sn). 1.dan arsenic (As). molybdenum (MO).

Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . Ca dan Mg 3. IV. Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Air Minum yang meliputi: 1. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). Contoh adalah Na. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. yaitu : 1. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). 2. selluosa. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. Air bebas. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. 3. pati. pek-tin. 2. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1. 1. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. misalnya otot. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. 1. 1. Cl. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. K.

Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2. vitamin. 4. 1. serat dan lain-lainnya. gula. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe.76 Ao.air lainnya. 1. yaitu: 1. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. membentuk suatu pasangan simetrik. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. 1. Cu SO4. . Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. Dalam membrane. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. 2. garam. dan lain-lain. 2. kapiler. yaitu : 1. 1. 3. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. mineral. 1. Misalnya gul. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. 4. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O.

Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. Sebagai pelarut senyawa polar 3. Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1. 1. maka makin banyak kebutuhan air. Umur 2. 1. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat. Temperature Makin tinggi temperature lingkungan. Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . darah mengandung 90%-95% air) 5. Sebagai pelumas persendian 6. 1.Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1. yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah. 1. Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4. 1. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2.

Biokimia. 1992. 1987. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Agus Krisno. S. 1993. ILMU GIZI. Pustaka Sinar Harapan. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Anonymous. G. Jakarta. Yogyakarta.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . Binarupa Aksara.Jakarta. Ilmu Gizi dan Komperatif.Jika seseorang menderita kekurangan saliva. Sediaotama. 2000. Budiyanto.wordpress. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. UGM. Malang. Universitas Indonesia. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat. Ilmu Pangan.Jakarta Winarno. Penerbit Universitas Indonesia. F. Anonymous. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. 1994. Penerbit PT DIAN RAKYAT. Metabolisme Zat Gizi 1. Jakarta. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. Jakarta. 2001. Kimia Pangan dan Gizi. Prawirokusumo. http://zaifbio. 1995. Achmad Djaeni.

blogspot.http://mineral-darryl.com/ .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->