Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. dan polisakarida. .membangun sel-sel yang rusak. daging. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . singkong. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur . Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah.1 kalori). dan sebagainya. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A.K. margarin.sebagai pelarut vitamin A. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : .protein. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.D. . c.E.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon.D. jagung. karbohidrat.E. lemak. d. . b. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. disakarida. . Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.3 kalori). Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani).menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. vitamin dan mineral.K).

2. 6. kalium (K) dan iodium (I). 4. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. zat besi (Fe). yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. 3. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK . Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak.kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. natrium (Na) dan chlor (Cl). zat fluor (F). dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. penting dalam pembentukan trombosit. 7. 8. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. 5. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. e. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok.

Oleh: Dwi Nuryanti 1. kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu .Atas seizi Allah SWT . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . 2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . penjelasan.Pendahuluan 1.1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur .

Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. 2. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. lemak. 3. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. dan lainnya). Menjelaskan.minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. mangga. Kajian literatur . Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . sayuran. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. jagung. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. daging sapi. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. buah (jeruk. mineral. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. kentang. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. 3. antara lain . ayam). tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. semangka. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. dan masih banyak lagi. Oleh karena itu. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. pepaya. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . air. protein.

dan lainnya. Ia terdapat pada daging. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. Contohnya alaninia. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. jagung. bekerja. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. dan galaktosa. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. dan buahbuahan. Protein disebut juga dengan zat putih telur. vitaman. umbi-umbian. hidrogen. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. dan telur. ikan. kedelai). dan nitrogen.dan polisakarida. disakarida. dan lainnya. selulosa. Protein ada nabati dan protein hewani. kacang-kacangan. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang.Ia terasa manis. susu. dan protein kelas kedua. belajar. hydrogen. protein. bernafas. Protein hewani contohnya susu. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. Contoh polisakarida ialah kanji. dan lisina. fruktosa. dan memberi rasa kenyang. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. contohnya leusenia. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. Makanan yang . mengedarkan darah. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. ikan. keju. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. Ia manis dan larit dalam air. kentang. gandum. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. dan glikogen. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. dagibg. buncis.karbogidrat. mineral. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. lemak. Ia terdiri dari pada glukosa. sukrosa. air. menghasilkan energi. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. telur.dan banyak lagi. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Monomer bagi protein adalah asid amino.. oksigen. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. dan oksigen. dan lainnya. udang. Oleh karena itu. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Monosakarida manis dan larut dalam air. Disakarida terdiri dari pada maltosa. dan laktosa . dan lainnya.

Jika tubuh kita kekurangatn air. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun.5 liter setiap hari. misalnya susu. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. misalnya kacang-kacangan. kedelai. antara lain . dagaing. melarutkan vitamin A. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. berfungsi sebagai energi. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. maka badan kita akan menjadi gemuk. Walaupun demikain. Adadua jenis lemak. D. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Di dalam tubuh. Pda kondisi normal. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. kelapa. keringat. dan terasa kekeringan air. Untuk mengatasi hal itu. dan minyak kelapa. Air sangat kita butuhkan setiap hari. semangka. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. melancarkan pencernaan makanan. menghaluskan kulit. E. dan K. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. feses. Setiap hari kita kehilangan air. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Jika kekurangan mineral. tubuh kita akan lemas. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. tidak bertenaga.mengandung protein biasanya cepat busuk. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Oleh karena itu. jeruk. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. dan sawi. dan cadanga makanan. pelumas persandian tubuh. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. Lemak didalam tubuh kita. kacang tanah. dan uap air sisa pernafasan. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. dan menstabilkan suhu tubh. telur.

Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. misalnya papaya. vitamin A juga terdapat dalam susu. dan otak. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. ikan. 5. wortel . dan hati. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. susu. dan sayuran hijau. 3. . Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. telur. susu. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. menjaga kesehatan kulit. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. dan tomat. dan telur. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. kuningan telur. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Selain itu. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Selain itu.1. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Zat besi banyak terkandung dalam daging. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. kedelai. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. hati. sayur-sayuran. sayuran. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. Zat kapur juga disebut kalsium. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. dan ikan laut. Meskipun demikian. ikan. vitamin sangat besar peranannya. 2. dan biji-bijian. 4.

kacang pajang. kubis. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. susu. seperti nasi. kentang.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. dan fosfor dalam darah. telur. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. Dermatitis. VitaminB6 terdapat pada telur. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. nmentega. kacang hijau.2. pisang. kol. mencegah pendarahan pada wanita hamil. sayuran. minyak ikan. dan lainnya).Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. Vitamin K terdapat pada hati.. perkembangan otak. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. tempe. daging ayam. wortel. nanas. dan sayuran hijau . bayam. kuningan telur. telur. Vitamin C terdapat pada jeruk. dan hati. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. susu. yaitu mencegah kemandulan. ikan. gigi mudah goyah. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. kentang. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. dan sayuran hujau. 3. mentega. daging. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. 6. pepaya. otak. biji-bijian. untuk berfikir. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. susu. tahu. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. dan susu. untuk melakukan aktivitas. dan lainya. biji-bijian. susu. dan susu. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. mangga. jagung. papaya. sapi. 4. 5. telur. jeruk. Cara memesak . sayuran (kangkung.

Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.tersebar diNusantara.litbang. jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan.7 juta.depkes. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat.p3gizi.gizi. para warga masyarakat.makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang.net . banyak makan buah. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. untuk menyadari hal itu. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1. www. sayur.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari. 5. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat. para departemen kesehatan.go. dan jangan lupa susu. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk.id www. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Pustaka acuan. 5. Simpulan dan saran 5.

Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. vitamin dan mineral. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air. d. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Protein . mineral dan cairan tubuh yang lain. yakni protein. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari. (Achmad Djaeni. pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia. orang tidak terlepas dari makanan. pemilihan. karbohidrat. lemak. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. c. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan.id buku panduan IPA. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. disamping udara (oksigen).go. b.www. 1987). Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. Dari batasan tersebut. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi.(tiga serangkai).pom.

Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. margarin. d. . daging. 2. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. . Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata.sebagai pelarut vitamin A.1 kalori). yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. dan polisakarida. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.3 kalori). dan sebagainya. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida.E. jagung. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : .membangun sel-sel yang rusak. c. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. . b. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng.D.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah.K). Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. .D.E. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. singkong.K.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. . disakarida. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras.

zat besi (Fe). 4. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday. zat fluor (F). kalium (K) dan iodium (I). Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). 6. 7. October 23. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. 8. e. 2007.3. 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 . penting dalam pembentukan trombosit. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. 5. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. natrium (Na) dan chlor (Cl).

kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . 2 Permasalahan . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh .Pendahuluan 1.Atas seizi Allah SWT . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut .MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . penjelasan. Daru permasalahan dan pemikiran diatas. Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur .

kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. jagung. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. lemak. Oleh karena itu. sayuran. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. pepaya. buah (jeruk. daging sapi. dan lainnya). memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . ayam). padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Menjelaskan. mineral. 3. kentang. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. protein. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. semangka. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. mangga. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . 2.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. air. 3. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . . Kajian literatur . dan masih banyak lagi.

dan galaktosa.dan polisakarida. Disakarida terdiri dari pada maltosa. sukrosa. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. dan memberi rasa kenyang. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. fruktosa. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Ia terdiri dari pada glukosa. hydrogen. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida.dan banyak lagi. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. gandum. selulosa. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. protein. dan lisina. bernafas. antara lain karbogidrat. dan nitrogen. jagung. hidrogen. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. oksigen.Ia terasa manis. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. Monomer bagi protein adalah asid amino. Ia manis dan larit dalam air. dan telur. mineral. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. air. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. Contohnya alaninia. kentang. Oleh karena itu. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Monosakarida manis dan larut dalam air. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. dan lainnya. Contoh polisakarida ialah kanji. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. dan oksigen. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. ikan. susu. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. vitaman. mengedarkan darah. belajar. kacang-kacangan. lemak. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. dan protein kelas kedua. dan laktosa . disakarida. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. dan glikogen. contohnya leusenia. Ia terdapat pada daging. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. bekerja. umbi-umbian. dan lainnya. dan lainnya. menghasilkan energi. dan buah- .

Untuk mengatasi hal itu. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. E. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. menghaluskan kulit. kacang tanah. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Di dalam tubuh. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. maka badan kita akan menjadi gemuk. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Lemak didalam tubuh kita. ikan. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. dagaing.5 liter setiap hari. udang. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. misalnya kacang-kacangan. dagibg. pelumas persandian tubuh. Protein disebut juga dengan zat putih telur. dan lainnya. Protein ada nabati dan protein hewani. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Walaupun demikain.buahan. Jika tubuh kita kekurangatn air. tubuh kita akan lemas. kedelai. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. dan minyak kelapa. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. telur. keju. Oleh karena itu. jeruk. semangka. melancarkan pencernaan makanan. dan uap air sisa pernafasan. dan sawi. melarutkan vitamin A. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. dan terasa kekeringan air. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. telur. D. dan cadanga makanan. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk. Pda kondisi normal. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. Air sangat kita butuhkan setiap hari. kelapa. dan menstabilkan suhu tubh. tidak bertenaga. keringat. Setiap hari kita kehilangan air. feses. Jika kekurangan mineral. Adadua jenis lemak. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. kedelai). buncis. dan K. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. antara lain . Protein hewani contohnya susu. misalnya susu.. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. berfungsi sebagai energi.

sayuran. hati. Zat kapur juga disebut kalsium. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. kuningan telur. 4. dan biji-bijian. 5. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. Zat yodium terdapat pada garam beryodium.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. susu. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. dan ikan laut. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. dan otak. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. 2. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. dan hati. misalnya papaya. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. sayur-sayuran. Selain itu. . wortel . menjaga kesehatan kulit. 3. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. vitamin sangat besar peranannya. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. dan sayuran hijau. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. Selain itu. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. kedelai. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. telur. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. dan tomat. dan telur. ikan. vitamin A juga terdapat dalam susu. ikan. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. Zat besi banyak terkandung dalam daging.1. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. susu. Meskipun demikian.

dan susu. susu. jagung. dan hati. Vitamin C terdapat pada jeruk. dan sayuran hujau. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. jeruk. mentega. dan sayuran hijau . 4. 5. VitaminB6 terdapat pada telur. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. kentang. Cara memesak . Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. gigi mudah goyah. papaya. wortel. susu. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. kubis. telur. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. dan lainnya).Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. ikan. untuk melakukan aktivitas. daging. mencegah pendarahan pada wanita hamil. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. seperti nasi. kacang pajang. untuk berfikir. kuningan telur. Vitamin K terdapat pada hati. tempe. minyak ikan. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. sayuran. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. tahu. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. dan susu. telur. susu.2. telur. pepaya. susu. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. sayuran (kangkung. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. yaitu mencegah kemandulan. 3. bayam.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. dan lainya. daging ayam. Dermatitis.. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. nmentega. 6. dan fosfor dalam darah. kentang. nanas. mangga. perkembangan otak. biji-bijian. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. biji-bijian. kol. sapi. kacang hijau. otak. pisang.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom. Amerika Serikat. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. donko.sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. Jepang. Korea. Vietnam. jangan takut. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. Di Hongkong dan Singapura. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. dan endometrium. Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol. Jepang. Sementara. sarcoma sekitar 81 persen. Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. Pemberian 7. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. Taiwan. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya. Tak hanya itu. Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan. hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. juga sebagai antikanker dan antitumor. Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. . Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. shiang-gu. esofagus. payudara. shiang-ku di Cina dan Korea. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan.

. pepaya. serta sederet mineral. walau di Jepang sudah diakui secara positif. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. protein atau lemak. tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. dan minyak kelapa sawit. niasin. sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. Pada jamur shiitake. Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. sayur-mayur yang berwarna kemerahan. Karena itu. Sedang batang lainnya. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker.Dalam jamur shiitake selain protein. riboflavin. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. thiamin. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun. zat yang terkandung dalam wortel. Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. belum meyakinkan. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh.

2 – 2. terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh. Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual. selulosa dan hemiselulosa).6 mg (anak-anak). panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. berat badan merosot dan masih banyak lagi. Menurut temuan . Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. terdapat oligosakarida (stakiosa.8 mg (remaja). anemia. Di samping itu. fruktooligosakarida. tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. Daging ayam misalnya. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya. Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya. Dengan kata lain seng sangat luas peranannya. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. 1. 2. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. kulit kering dan kasar. Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher.2 mg (dewasa). Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini. karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat . sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani.Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya. yaitu karbon (C). Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk). Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan. glikogen. rafinosa. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah. ketajaman pengecap. Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. hidrogen (H) dan oksigen (O). sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama. mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah. mengurangi daya penyembuhan luka.

sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. disakarida. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. pengikat air. LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. Monokasarida.dicerna. bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. lignin dan substansi pektat. hemiselulosa. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. bahan baku hormon. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase. dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada. membantu transport vitamin yang larut lemak. penstabil emulsi. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. Oleh karena itu. lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. Selain itu. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. dan organ lainnya. Selain itu. Disamping sebagai sumber pemanis. pembentuk flavor dan aroma. Contohnya adalah selulosa. Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. pengental. serta memberikan sifat empuk pada kue. Dalam saluran pencernaan. lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng). ginjal. pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya.

monogliserida. sterol. dan oksigen meliputi asam lemak. antara lain kemerin. kecuali minyak kelapa. interleukin-6.1 Membran o 2. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). glikolipid.1 Biosintesis o 3.3 Pensinyalan o 2. dan K).2 Cadangan energi o 2. malam. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh).merupakan lemak dalam bentuk trigliserida. Sebaliknya produk makanan nabati.4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. Perlu diketahui. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. digliserida. Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2. Pada jaringan adiposa. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. retinol binding protein 4 (RBP4). yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang. hidrogen. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid. E. D. visfatin. plasminogen activator inhibitor-1. fosfolipid. semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi.2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi . hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel.

Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. dan bakteri tertentu. . 2. 4.[2] Di dalam tumbuhan dan alga.[4] yang kekurangan gugus fosfat. Menjadi suspensi bagi vitamin A. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. galaktosildiasilgliserol. termasuk tumbuhan tinggi. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis.06 kjoule atau 9. 1 gram lemak menghasilkan 39. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter. keluar dan masuk ke dalam sel. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. D. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. alga. ion dan molekul lain. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. atau benzol. [sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. yaitu: [1] 1. 3. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis.3 kcal.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. Chloroform.

atau sel lemak.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). Adiposit. [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. dan apoptosis.[12] hormon . adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. dan dwilapis lipid. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. tersimpan di dalam jaringan adiposa. [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori.[11] prostaglandin. misel.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. kira-kira 9 kkal/g. dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon.[9] pertumbuhan sel. lipase.[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat.

Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. Pada jaringan adiposa. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. . yaitu glukagon. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. fruktosa. insulin dan adrenalin. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri).[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria.steroid seperti estrogen. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. yang memodulasi fungsi reproduksi. testosteron. dalam kewenangan insulin.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. dan kortisol. di mana mereka mengalami oksidasi beta. dan tekanan darah. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. metabolisme. [sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. sterol.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat. E. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. antara lain berupa sakarida.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. D. dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh.

melainkan menjadi asam laktat. antara lain:  Glukagon. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. • • Ketika tubuh memerlukan energi. asam + basa --> garam + air. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. Ketika tubuh memerlukan energi. baik trigliserida. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA. HDL dan LDL. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. Kelebihan lemak darah. gliserol. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. Setelah otot beristirahat. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. • • . kemudian masuk melewati celah membran intestin. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. GH. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. o Pada saat otot berkontraksi. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. Setelah melewati dinding usus. Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis.

asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama.[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. yang dipecah dengan tiolisis.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. karbondioksida dan air. pada manusia. Di sini. kebalikan proses sintesis asam lemak. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid.[24] Terpena dan terpenoid. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. tetapi tidak serupa dengan. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. Misalnya.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. termasuk karotenoid.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. di dalam hewan dan fungi. hidrasi. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. Yaitu. mereduksinya menjadi alkohol.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. Sebagian besar. . lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. Pada hewan dan archaea. seperti kolesterol dan ergosterol. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya.

dan demensia. E. seperti depresi. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. D. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan). pengkajian lain yang cukup banyak. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. dan kedelai). Nutrition Source.Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. kolesterol dan fosfolipid.[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes.[35][36] Sebaliknya. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan). dan berbagai penyakit kejiwaan. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung).[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. walnut. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi.000 perempuan.[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. dan leguma (khususnya flax. dan di beberapa biji-bijian. CO2. atau kelebihan bobot badan. dan K) dan karotenoid. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. kacang-kacangan.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu.[42][43] Tetapi. brassica napus. penyakit jantung."[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. kanker. dan jagung). bunga matahari. Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan.

Apabila sel membutuhkan energi. Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. adalah suatu zat yang kaya akan energi. kulit. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. Kolesterol 2. lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). trigliserida). Fosfolipid 4. dan memelihara suhu tubuh. ikan dan produk susu. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas). lemak yang penting adalah 1.Lemak. Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. pembentukan sel. sebagai pelumas. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. sumber asam lemak esensial. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). Trigliserida adalah suatu ester gliserol. ergosterol. Trigliserida (lemak netral) 3. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. menghemat protein. Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.dsb) Secara klinis. pelindung organ tubuh. digliserida. disebut juga lipid. dan air (H2O). memberi rasa kenyang dan kelezatan. alat angkut vitamin larut lemak. karbondioksida (CO2). Secara ilmu gizi. LIPID PLASMA .

yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. . Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase. LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. dibuang dari aliran darah oleh hati. berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). yang akan dikeluarkan ke dalam usus. kemudian membentuk trigliserida. Ada beberapa jenis lipoprotein. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu. Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase. kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). dan protein). Pada akhirnya. Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. Ikatan antara lemak (kolesterol. Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein. yang disebut Kilomikron. trigliserida. 2. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan.

A. misalnya rodopsin. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. edited by L. 2nd edition. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Smaolin & M. Grosvenor. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. . Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. Saunders College Publishing. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus.) Fungsi protein March 1. dan sel. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit.sel asing lain. (Sumber: Nutrition: Science and Applications. B. 1997. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak.Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. bakteri. Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein). LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom.

Sebagai salah satu sumber gizi. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. Molekul protein mengandung karbon. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. sistem kendali dalam bentuk hormon. hidrogen.suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). oksigen. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. . cari Segelas susu sapi.

Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Selain itu. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom.[1] Sampai tahap ini. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. dan polinukleotida. . Melalui mekanisme pascatranslasi. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. lipid. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. protein masih "mentah".Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa.[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3. selain polisakarida.2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein.1 Sumber Protein o 3. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup.

(3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. pada tahun 1957. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin.[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Pada spektrum FTIR. (γ-turn. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Jadi. (β-turn. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. "lekukan-beta"). Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. trimer. o beta-sheet (β-sheet. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. "lempeng-beta"). Pada protein . sekunder (tingkat dua). dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. "puntiran-alfa"). 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). dan o gamma-turn. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein.Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. o beta-turn. "lekukan-gamma"). tersier (tingkat tiga).

dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. [sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Pada struktur kuartener. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. setelah struktur kompleksnya berpisah. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . protein tersebut tidak fungsional. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. penyakit kekurangan protein. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. proses kekebalan tubuh. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya.yang lebih kompleks. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. disebut sebagai translasi. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino.

1914. infeksi saluran pernapasan.sumber vitamin A = susu. Tanpa vitamin manusia. wortel. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. kulit yang tidak sehat. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. ikan. D. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Kemudian studi selanjutnya. katarak. menurunnya daya tahan tubuh. Vitamin A . dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Profesor untuk biokimia di Yale. 1. hati. Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : .• • • • • Telur Susu.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. pisang. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. .enzim. [sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. pepaya. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A. dan K atau disingkat Vitamin ADEK. dan lain-lain) . sayuran berwarna hijau dan kuning. E. dan lain-lain.

insomnia atau sulit tidur. gandum. dan sebagainya . ragi. Vitamin B6 . dan sebagainya 8. ragi. bibir pecah-pecah.sumber yang mengandung vitamin B12 = telur.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu. hati. dan banyak lagi lainnya. ginjal. ikan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. sariawan.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan.2. susu. dan sebagainya.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh. 4. Vitamin B1 . kacang hijau. gusi berdarah. Vitamin B3 . 7. dan lainnya . . nanas. rasa nyeri pada persendian. daya tahan tubuh berkurang. Vitamin C . bedan lemas. mudah muntah dan mual-mual. tomat. 3. daging. Vitamin B5 .sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. jagung. dan banyak lagi yang lain. kacang ijo. mulut kering. beras.sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. susu. insomnia. dan lain-lain 6. kulit bersisik.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. kilit kering bersisik. hati.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. jeruk. daging unggas dan sebagainya . ginjal. susu. beras. kulit pecah-pecah dan bersisik. beras tumbuk. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. dan lain-lain .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. Vitamin B2 . sulit tidur. telur. kentang manis. dan banyak lagi lainnya. keram pada otot. sayur mayur hijau. dan lain sebagainya . kacang kedelai. hati. kuning telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. daging. . Vitamin B12 .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. sayur segar. ragi.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. dan lain-lain 5. otot mudah keram dan kejang. dan lain-lain. hati. ikan. daging. penyakit pada kulit.

havermut. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan. dimana ia boleh menyebabkan buta.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. • Batu karang (ginjal). dan sebagainya Fungsi vitamin February 22. susu. dan lain-lain .9. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan.sumber yang mengandung vitamin E = ikan. minyak tumbuh-tumbuhan. Vitamin E .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. termasuk xerophthalamia. kuning telur. telur. pendarahan di dalam tubuh. . Vitamin K . otok bisa mengalami kejang-kejang. o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa. dll 11. dkk . ayam. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. • Kulit kasar. kering dan berjerawat. • Masalah penghadaman. kecambah. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. kuning telur. dsb .sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. gangguan syaraf dan otot. ragi. sayuran segar. setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol. Vitamin D . keju. • Rabun malam • Penyakit mata.sumber yang mengandung vitamin K = susu. 10.

mangga. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. • Keracunan o Vitamin A larut lemak. juga dikenali sebagai asid askorbik. • Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. o Ia juga memiliki kesan antioksida. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C. dan penyembuhan luka. sawi. aprikot. iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. lobak. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik .• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. kemungkinan berlaku rabun penglihatan. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita. untuk pembuluh darah. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. tekanan tinggi dalam otak.

Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. • Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh . • Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan. dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf. Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga . • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf.

Besi (Fe) Sumber : Susu. PENDAHULUAN . Hati. hati. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. ikan dan kerang. Sumber dan Fungsinya 1. Natrium (Na) Sumber : Ikan. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2. Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. 7. 6. Sumber dan Fungsinya “VITAMIN. susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. MINERAL DAN AIR” I. kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. telur dan buah-buahan. 3. Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. 9. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung. 4. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. pisang. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. Fosfor (P) Sumber : Daging. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8. Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral.

VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan. oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. fungsi.). serta vitamin B12 (sianokobalamin.unsur tersebut harus disediakan lewat makanan. dan air. dan kita susun sebagai hidangan. piridoksin (vitamin B 6). lemak. Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan. 1. mudah larut dalam air. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh. 1. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. Vitamin yang larut dalam air: 1. Oleh karena itu. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1). mineral dan air. 1. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan. II.Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. Namun. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. asam pantotenat. niasinamida). Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat. dan sedikit larut dalam alcohol. unsure. antara lain adalah : karbohidrat. sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. riboflavin (vitamin B2). biotin. ialah apa yang kita beli. niasin (asam nikotinat. Vitamin ini tidak mudah .karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang. protein. panas dan alkali. Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. folasin (asam folat dan turunan aktifnya). kita masak. dan sumber yang berbeda. terutama buahbuahan segar. mineral. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut. Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. vitamin. maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang.

tauco dan kecap. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. putih telur dan susu. hati. . Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. mengandung suatu grup sianida. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. sinar dan lemak yang sudah tengik. tempe. Niasin termasuk zat organic yang sederhana. asam p-amino benzoate. dan sayuran hijau gelap. Wortel. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. 1. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1. Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek.mengalami oksidasi. oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. ginjal. Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. khamir. asam dan alkali. tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati. terikat pada kobalat pusat. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. terdiri dari suatu inti pteridin. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino. oncom dari bungkil kacang tanah.

susu. lemak. dan lain-lain. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. beta. 1. mentega. dll. kuning telur. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. alfa. kelaianan kulit. MINERAL . Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. hati. bayam. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. sayuran. kubis. sakit tulang. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. semua telah dapat disentesis. • • III. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. gamma dan delta tokoferol. muntah-muntah. susu. kuning telur dan minyak kedelai. Oleh karena itu. protein. daging dan terutama tauge. kol. maag.1. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri. 1. telur. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. susu. penghambatan pertumbuhan. mentega. ragi dan sedikit buah pisang. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. 1. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. 1. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala.

Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium. Besi. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. setenium. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. iodium dan fluor. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Kalium. eksitabilitas saraf otot. penggumpalan darah. Magnesium. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. Sumber dan Fungsi Mineral 1. kobalt. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh. Komposisi belum diketahui secara jelas. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. seperti pada pembekuan darah. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Fosfor. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. mangan. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Klorida dan Sulfur. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. Kalsium dan fosfor. Kalsium.Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. 1. kerekatan seluler. . Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. moblibzenum. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. brokoli. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. kromium. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu.5 mg/100 ml plasma. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. keju dan es krim. kacangkacangan dan buah-buahan. zink. Ini termasuk tembaga. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun.

Sumber besi di antaranya adalah: telur. limfa dan sumsum tulang. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. hati. 1. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. kacang-kacangan. kentang. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. 3. jagung dan otot. Jika terjadi defisiensi. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. insomania. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. 1.roti sayuran hijau. ikan. 5. Sebagai obat pencuci perut 4. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. Phospat 3. Pada laktasi untuk sekresi air susu.5 g. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. bayam. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. tepung. 1. feses dan keringat. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. gandum.1. . dan kecipir. 4. daging. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. kedelai. 2. Untuk pembentukan hemoglobin baru. Meningkatkan tekanan osmotic 5. terutama lewat urine.

Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. 1. menurunkan kekebalan individu.8 mg/hari 4. akan mengakibatkan anemia. dan rumput laut. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : . sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan.3-3. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. makanan laut.8 gram natrium 1. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. tinggi hematokrit. diare dan berkeringat. tanaman. ikan laut. Dalam tulang. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. Bila kehilangan air. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. tekanan darah rendah dan otot kram. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. 1. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1.Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. ikan dan makanan hasil ternak. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel.

Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. ikan. lembaga gandum. susu. 1. ragi. roti dan kacang-kacangan. dan sayuran berdaun hijau. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. unggas. hati. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. Sumber utamanya adalah vitamin B12. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. 1.1. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. 3. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. 1. keju. bayam dan seledri. 1. B1. udang. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. telur. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. Meningkatkan keaktifan enzim 2. selada. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. keju. ikan. 1. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. Jenis Mineral . Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. 1. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia.

Flour.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 . mineral dibagi 2 macam yaitu. Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0.0 55. Makromineral (terdiri dari: kalsium. Mn. P. cobalalt dan kromium).0 47.0 30.0 42.5 23. sodium (Na).0 45. Zinc. dan sulfur) 2.0 55. Mikromineral (terdiri dari: Fe.0 53.5 – 1. Al.0 40.5 16. sebagau berikut: 1.0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32.0 47. I2. cuprum.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11. Mg. Table 1.Berdasarkan jenisnya.

Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. cobalt. SE. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. potasium dan chlorine. 1. sodium. chromium. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. cadmium. 1. flourine. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. iodine. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 . Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. gigi dan otot-otot. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Ca. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. carbonat dan sulfat. Mg. zinc. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. phosporus. magnesium. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1.dan arsenic (As). molybdenum (MO). sulphur. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. Antara Ca. silicon. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. copper. 1. selenium. molybdenum dan sulphur. P.> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Antara vitanin E. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. vanadium (V). tin (Sn). 1. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. nickel. manganesa.

pati. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. Contoh adalah Na. 2. 1. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Air bebas.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. 1. Ca dan Mg 3. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . K. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. IV. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). 1. selluosa. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. 2. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. 3. Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. Cl. Air Minum yang meliputi: 1. misalnya otot. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. yaitu : 1. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). pek-tin.

membentuk suatu pasangan simetrik. 1. 4. . Misalnya gul. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2.76 Ao. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. 2. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. 1. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. serat dan lain-lainnya. yaitu: 1. garam. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. 2. 1. yaitu : 1. 4. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. mineral. 3. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar.air lainnya. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. dan lain-lain. 1. kapiler. vitamin. Dalam membrane. Cu SO4. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. gula. 1. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik.

yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). Umur 2. 1.Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1. 1. lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat. Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. Sebagai pelumas persendian 6. 1. Temperature Makin tinggi temperature lingkungan. Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4. 1. Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1. maka makin banyak kebutuhan air. Sebagai pelarut senyawa polar 3. 1. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit. darah mengandung 90%-95% air) 5.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2.

F. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. 1995. Budiyanto. 1994. 2001. Jakarta. S.Jakarta Winarno. Penerbit Universitas Indonesia. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. 1992. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat. Anonymous. Biokimia.Jika seseorang menderita kekurangan saliva. Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta. Agus Krisno.wordpress. UGM. Jakarta.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. Achmad Djaeni. Sediaotama. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Penerbit PT DIAN RAKYAT. Universitas Indonesia. Metabolisme Zat Gizi 1. 1993. 1987. Binarupa Aksara. Yogyakarta. http://zaifbio. 2000. Malang. Pustaka Sinar Harapan. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. Jakarta. Ilmu Pangan. Ilmu Gizi dan Komperatif. Prawirokusumo. G. ILMU GIZI. Anonymous.

blogspot.com/ .http://mineral-darryl.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful