Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

.sebagai pelarut vitamin A. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . dan sebagainya. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a.protein. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.3 kalori).membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. d. singkong. .D. vitamin dan mineral. margarin. disakarida.K). Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). daging. b.membangun sel-sel yang rusak.E. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. lemak. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.1 kalori). karbohidrat. .K.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur .menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9.D. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. jagung. c.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. dan polisakarida.E. .

dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. 6. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK . natrium (Na) dan chlor (Cl). penting dalam pembentukan trombosit. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. zat fluor (F). 4.kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. e. 3. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. 7. 2. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. zat besi (Fe). 8. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. 5. kalium (K) dan iodium (I). Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf.

2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur .Oleh: Dwi Nuryanti 1. Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . penjelasan. Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat . Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur .Atas seizi Allah SWT . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita .Pendahuluan 1. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut .

memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Oleh karena itu. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. antara lain . Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. ayam). Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. air. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. mineral. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. jagung. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. kentang. Kajian literatur . semangka. daging sapi. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. sayuran. pepaya. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. Menjelaskan. lemak. mangga. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari .minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. dan masih banyak lagi. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. 3. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. buah (jeruk. dan lainnya). 3. protein. 2. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh.

Contohnya alaninia. dan protein kelas kedua. ikan. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. dan lisina. dan buahbuahan. Protein hewani contohnya susu. contohnya leusenia. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. oksigen. Contoh polisakarida ialah kanji. belajar. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. protein. Oleh karena itu. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang.. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. mengedarkan darah. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. sukrosa. dan glikogen. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. ikan.dan banyak lagi. Protein disebut juga dengan zat putih telur. selulosa. udang. kedelai). dan memberi rasa kenyang. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. susu. telur. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. dan lainnya. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. buncis. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. hydrogen. menghasilkan energi. umbi-umbian. Ia terdapat pada daging. fruktosa. kacang-kacangan. mineral. dagibg. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. dan nitrogen. kentang. dan lainnya. keju. Disakarida terdiri dari pada maltosa. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. hidrogen.Ia terasa manis. dan lainnya. bekerja.karbogidrat. dan galaktosa. Protein ada nabati dan protein hewani. Ia terdiri dari pada glukosa. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. air. vitaman. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. disakarida. bernafas.dan polisakarida. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. dan telur. Monomer bagi protein adalah asid amino. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. lemak. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. Monosakarida manis dan larut dalam air. jagung. dan oksigen. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Makanan yang . dan laktosa . dan lainnya. gandum. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Ia manis dan larit dalam air.

kacang tanah. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. maka badan kita akan menjadi gemuk. melancarkan pencernaan makanan. E. kelapa. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. Lemak didalam tubuh kita. feses. melarutkan vitamin A. Jika tubuh kita kekurangatn air. Walaupun demikain. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. dagaing. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Adadua jenis lemak. dan terasa kekeringan air. misalnya kacang-kacangan. dan K.5 liter setiap hari. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Pda kondisi normal. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. Di dalam tubuh. dan menstabilkan suhu tubh. tidak bertenaga. berfungsi sebagai energi. Setiap hari kita kehilangan air. Oleh karena itu. Untuk mengatasi hal itu. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. jeruk. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. pelumas persandian tubuh. semangka. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. Jika kekurangan mineral. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. dan minyak kelapa. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan.mengandung protein biasanya cepat busuk. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. keringat. dan uap air sisa pernafasan. D. dan sawi. Air sangat kita butuhkan setiap hari. dan cadanga makanan. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. menghaluskan kulit. kedelai. misalnya susu. tubuh kita akan lemas. antara lain . telur.

Selain itu. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. dan telur. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. 3. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. dan tomat. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. sayur-sayuran. susu. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. 5. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. 4. dan sayuran hijau. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. sayuran. Selain itu. Zat kapur juga disebut kalsium. dan ikan laut. misalnya papaya. 2. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. ikan. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. dan hati. kuningan telur. dan biji-bijian. menjaga kesehatan kulit. ikan. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. telur.1. vitamin A juga terdapat dalam susu. Zat besi banyak terkandung dalam daging. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. Meskipun demikian. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. hati. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. kedelai. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. . dan otak. vitamin sangat besar peranannya. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. wortel . susu.

kol. biji-bijian. tempe. perkembangan otak. dan susu. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. susu. kacang hijau. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. yaitu mencegah kemandulan.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. seperti nasi. kentang. susu. mentega. kubis. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. untuk melakukan aktivitas. sapi. nmentega. dan fosfor dalam darah. dan sayuran hijau . kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. mencegah pendarahan pada wanita hamil. papaya. kacang pajang. telur. daging. ikan. VitaminB6 terdapat pada telur. dan hati. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. dan lainya. bayam. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. kentang. sayuran. 5. minyak ikan. dan lainnya). Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. pepaya. Vitamin C terdapat pada jeruk. pisang. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. daging ayam. biji-bijian. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. 3. dan sayuran hujau. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. otak. dan susu. susu. sayuran (kangkung. Vitamin D terdapat pada sinar matahari.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. 6. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. tahu.2. susu. 4. telur. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. telur. untuk berfikir. wortel. jagung. mangga. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah.. jeruk. kuningan telur. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. nanas. Cara memesak . gigi mudah goyah. Vitamin K terdapat pada hati. Dermatitis.

banyak makan buah. sayur. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.gizi. 5.makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang.tersebar diNusantara.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita. dan jangan lupa susu. untuk menyadari hal itu.litbang. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.7 juta.id www. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. para departemen kesehatan. para warga masyarakat. Simpulan dan saran 5. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk.depkes. www.net .p3gizi. Pustaka acuan.go. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji. 5. jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1.

www. vitamin dan mineral. dan zat-zat gizi ini disebut gizi. yakni protein. lemak. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan.id buku panduan IPA. c. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi.go. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. pemilihan. pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. orang tidak terlepas dari makanan. 1987). Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. Protein . b. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Dari batasan tersebut. karbohidrat. disamping udara (oksigen). Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air.pom. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. d. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia.(tiga serangkai). Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. mineral dan cairan tubuh yang lain. (Achmad Djaeni.

Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani).D.E. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. . disakarida. c. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1. dan sebagainya.K). Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. . b. . daging. .membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. . d.1 kalori). dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.E. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng.membangun sel-sel yang rusak. dan polisakarida. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . jagung.K. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. margarin. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus.D. 2.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. singkong.sebagai pelarut vitamin A.3 kalori).

Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. 5. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. natrium (Na) dan chlor (Cl). zat fluor (F). Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. zat besi (Fe). Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. penting dalam pembentukan trombosit. 7. 4. 8. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. kalium (K) dan iodium (I). Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. 2007. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah.3. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. e. October 23. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. 6. 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 .

kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian.Atas seizi Allah SWT .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . penjelasan. Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . Daru permasalahan dan pemikiran diatas.MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1.Pendahuluan 1. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . 2 Permasalahan . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .

Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. 2. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. pepaya. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. sayuran. lemak. 3. Kajian literatur . Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. ayam). lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. mineral. padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. mangga. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. . semangka. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. kentang. Menjelaskan. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. 3. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . air. jagung.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . protein. buah (jeruk. dan lainnya). Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. Oleh karena itu. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. dan masih banyak lagi. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . daging sapi.

Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. fruktosa. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. oksigen. sukrosa. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. Ia manis dan larit dalam air. dan nitrogen. Disakarida terdiri dari pada maltosa. bekerja. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. mengedarkan darah. vitaman. dan telur. umbi-umbian. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. jagung. hydrogen. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. air. dan lainnya. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. contohnya leusenia. dan galaktosa. lemak. Contoh polisakarida ialah kanji. selulosa. Monosakarida manis dan larut dalam air. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. bernafas. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. dan memberi rasa kenyang. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. Monomer bagi protein adalah asid amino. dan laktosa .Ia terasa manis. kentang. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. Ia terdapat pada daging. mineral. menghasilkan energi. gandum. belajar.dan polisakarida. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. susu. dan protein kelas kedua. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. Ia terdiri dari pada glukosa. dan lainnya. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari.dan banyak lagi. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. kacang-kacangan. protein. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. antara lain karbogidrat. dan lisina. Contohnya alaninia. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. Oleh karena itu. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. dan oksigen. dan glikogen. dan lainnya. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. dan buah- . hidrogen. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. disakarida. ikan.

Adadua jenis lemak. kelapa. antara lain . maka badan kita akan menjadi gemuk. jeruk. dagaing. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. D. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. Protein hewani contohnya susu. misalnya susu. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. buncis. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. dan minyak kelapa. kedelai). dan K. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. telur. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. Oleh karena itu. Setiap hari kita kehilangan air. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar.. kacang tanah. Walaupun demikain. Pda kondisi normal. Protein ada nabati dan protein hewani. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Untuk mengatasi hal itu. dagibg. dan sawi. Protein disebut juga dengan zat putih telur. Jika kekurangan mineral. telur. misalnya kacang-kacangan. udang. feses. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. menghaluskan kulit. tidak bertenaga. Lemak didalam tubuh kita. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. melarutkan vitamin A. keringat. dan uap air sisa pernafasan. dan menstabilkan suhu tubh. dan lainnya. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. E. berfungsi sebagai energi. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk. tubuh kita akan lemas. dan cadanga makanan. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. kedelai.buahan. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. Di dalam tubuh. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Air sangat kita butuhkan setiap hari. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Jika tubuh kita kekurangatn air. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. pelumas persandian tubuh. ikan. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. dan terasa kekeringan air. semangka.5 liter setiap hari. keju. melancarkan pencernaan makanan. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni.

sayuran. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. susu. vitamin sangat besar peranannya. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. ikan. dan biji-bijian. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. susu. hati. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. Zat kapur juga disebut kalsium. telur. Selain itu. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. sayur-sayuran. Selain itu. kuningan telur. misalnya papaya. Zat besi banyak terkandung dalam daging. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. 3. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. dan sayuran hijau. dan tomat.1. ikan. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. 5. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. . Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. dan hati. vitamin A juga terdapat dalam susu. dan otak. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. 2. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. dan telur. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. dan ikan laut. kedelai. 4. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Meskipun demikian. wortel . menjaga kesehatan kulit. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat.

Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. susu. VitaminB6 terdapat pada telur..Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. gigi mudah goyah. susu. 5. kentang. Dermatitis. kentang. tempe. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. biji-bijian. otak. seperti nasi. minyak ikan. kacang hijau. mencegah pendarahan pada wanita hamil. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. pepaya. jeruk. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. mentega. nanas. telur. perkembangan otak.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. dan susu. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. Vitamin C terdapat pada jeruk. dan lainnya). 4. mangga. biji-bijian. nmentega. kuningan telur.2. yaitu mencegah kemandulan. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. sayuran (kangkung. kubis. papaya. dan sayuran hijau . Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. dan susu. ikan. susu. Vitamin K terdapat pada hati. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. kacang pajang. pisang. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. susu. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. daging ayam. 3. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. kol. dan lainya. untuk melakukan aktivitas. dan fosfor dalam darah. daging. dan sayuran hujau. telur. 6. untuk berfikir. tahu. sayuran. bayam. wortel. Cara memesak . sapi. dan hati. jagung. telur.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

payudara. Vietnam. Amerika Serikat. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. dan endometrium. Pemberian 7. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya. juga sebagai antikanker dan antitumor. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan. shiang-ku di Cina dan Korea. donko. shiang-gu. esofagus. Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. . Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. Jepang.sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom. hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan. Tak hanya itu. Taiwan. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan. Di Hongkong dan Singapura. Jepang. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. Korea. Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. sarcoma sekitar 81 persen. jangan takut. Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. Sementara. Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja.

umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. pepaya. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. . Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun. kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. walau di Jepang sudah diakui secara positif. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. zat yang terkandung dalam wortel. Karena itu.Dalam jamur shiitake selain protein. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker. Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. riboflavin. niasin. sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. belum meyakinkan. dan minyak kelapa sawit. serta sederet mineral. tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS. Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. thiamin. sayur-mayur yang berwarna kemerahan. Pada jamur shiitake. Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh. Sedang batang lainnya. protein atau lemak. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain.

rafinosa. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. ketajaman pengecap. fruktooligosakarida. mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama. Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk). selulosa dan hemiselulosa). Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan. hidrogen (H) dan oksigen (O). berat badan merosot dan masih banyak lagi. anemia. Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan.6 mg (anak-anak). Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual. Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani. 2.Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah.8 mg (remaja). Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan. yaitu karbon (C). akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. glikogen. Di samping itu. kulit kering dan kasar. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini. mengurangi daya penyembuhan luka. Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. Daging ayam misalnya. Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya. karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat .2 mg (dewasa). itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher. tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. Menurut temuan . Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya. terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh.2 – 2. terdapat oligosakarida (stakiosa. Dengan kata lain seng sangat luas peranannya. sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng. 1.

sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. Selain itu. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase.dicerna. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Monokasarida. demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. pengental. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. pengikat air. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. bahan baku hormon. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . membantu transport vitamin yang larut lemak. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. Dalam saluran pencernaan. dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. lignin dan substansi pektat. pembentuk flavor dan aroma. Oleh karena itu. Contohnya adalah selulosa. disakarida. serta memberikan sifat empuk pada kue. Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. ginjal. penstabil emulsi. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. Disamping sebagai sumber pemanis. Selain itu. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng). Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. hemiselulosa. LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. dan organ lainnya. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna.

dan K). dan oksigen meliputi asam lemak. glikolipid. Pada jaringan adiposa. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). kecuali minyak kelapa. malam. plasminogen activator inhibitor-1. mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang. fosfolipid. hidrogen. Perlu diketahui. interleukin-6. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). D. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon.4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel.2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi . sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. sterol. E. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. retinol binding protein 4 (RBP4).2 Cadangan energi o 2. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi. visfatin.3 Pensinyalan o 2.1 Membran o 2.merupakan lemak dalam bentuk trigliserida. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid. Sebaliknya produk makanan nabati. antara lain kemerin. Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. monogliserida. digliserida.1 Biosintesis o 3. Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang.

Chloroform. yaitu: [1] 1. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Menjadi suspensi bagi vitamin A.[2] Di dalam tumbuhan dan alga.06 kjoule atau 9. 2. dan bakteri tertentu. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.[4] yang kekurangan gugus fosfat. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. D. keluar dan masuk ke dalam sel. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. 3.3 kcal. 1 gram lemak menghasilkan 39. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. . Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. termasuk tumbuhan tinggi. galaktosildiasilgliserol. ion dan molekul lain.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. [sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. 4. atau benzol. alga. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.

tersimpan di dalam jaringan adiposa. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium.[12] hormon . [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. Adiposit.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. dan apoptosis.[9] pertumbuhan sel. lipase.[11] prostaglandin.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). dan dwilapis lipid. dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. misel. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. kira-kira 9 kkal/g. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. atau sel lemak.[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat.

[sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. dan kortisol. fruktosa. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. sterol. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. metabolisme.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. . maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. yaitu glukagon.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. dan tekanan darah. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). di mana mereka mengalami oksidasi beta.steroid seperti estrogen. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. Pada jaringan adiposa. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. yang memodulasi fungsi reproduksi. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. dalam kewenangan insulin. insulin dan adrenalin. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat. E. testosteron.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. D. antara lain berupa sakarida.

• • . Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA. Ketika tubuh memerlukan energi. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. gliserol. baik trigliserida. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. antara lain:  Glukagon. asam + basa --> garam + air. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. Kelebihan lemak darah. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. • • Ketika tubuh memerlukan energi. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. o Pada saat otot berkontraksi. HDL dan LDL. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. melainkan menjadi asam laktat. Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. Setelah otot beristirahat. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. kemudian masuk melewati celah membran intestin. Setelah melewati dinding usus. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. GH.

[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. . tetapi tidak serupa dengan.[20] sedangkan di dalam tumbuhan.[24] Terpena dan terpenoid. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. di dalam hewan dan fungi. Misalnya. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. mereduksinya menjadi alkohol. hidrasi. Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. Sebagian besar. Di sini.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. termasuk karotenoid. Pada hewan dan archaea. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. pada manusia. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. karbondioksida dan air. yang dipecah dengan tiolisis. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. kebalikan proses sintesis asam lemak. Yaitu. seperti kolesterol dan ergosterol. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol.

"[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . Nutrition Source.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). kacang-kacangan. kanker. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. E. dan kedelai). dan demensia. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu.[35][36] Sebaliknya. [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan). mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. seperti depresi.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. penyakit jantung. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron.[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya.000 perempuan. CO2. dan di beberapa biji-bijian.[42][43] Tetapi. dan berbagai penyakit kejiwaan. dan K) dan karotenoid. pengkajian lain yang cukup banyak. dan jagung). Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. brassica napus. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan). adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. atau kelebihan bobot badan. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. D. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. bunga matahari. kolesterol dan fosfolipid.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. walnut. dan leguma (khususnya flax. Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan.Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat.[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya.

dsb) Secara klinis. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. kulit. Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Kolesterol 2. pelindung organ tubuh. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi. Trigliserida (lemak netral) 3. ikan dan produk susu. disebut juga lipid. sumber asam lemak esensial. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. trigliserida). Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. alat angkut vitamin larut lemak. lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. LIPID PLASMA . dan air (H2O).Lemak. Apabila sel membutuhkan energi. Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. ergosterol. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. memberi rasa kenyang dan kelezatan. adalah suatu zat yang kaya akan energi. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. lemak yang penting adalah 1. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas). digliserida. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). sebagai pelumas. Fosfolipid 4. pembentukan sel. karbondioksida (CO2). dan memelihara suhu tubuh. menghemat protein. Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C. Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Secara ilmu gizi.

2. Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. kemudian membentuk trigliserida. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah. Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. Ikatan antara lemak (kolesterol. Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. dan protein). Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein. VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. dibuang dari aliran darah oleh hati. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. Ada beberapa jenis lipoprotein. Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu. yang disebut Kilomikron. trigliserida. maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. yang akan dikeluarkan ke dalam usus. yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. . Pada akhirnya. Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan.

sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. Saunders College Publishing. Grosvenor. 1997. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. . HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. bakteri. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. 2nd edition. A. (Sumber: Nutrition: Science and Applications. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein). Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. misalnya rodopsin. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. dan sel.) Fungsi protein March 1. Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen.sel asing lain. B. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Smaolin & M. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. edited by L. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor.

suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). cari Segelas susu sapi. Sebagai salah satu sumber gizi. sistem kendali dalam bentuk hormon. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. hidrogen. . ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Molekul protein mengandung karbon. oksigen. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus.

[1] Sampai tahap ini. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. Selain itu. Melalui mekanisme pascatranslasi. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi.Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. protein masih "mentah". lipid. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik.1 Sumber Protein o 3. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. dan polinukleotida. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. selain polisakarida. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia.[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3. . Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH).2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein.

Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. Jadi. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. o beta-sheet (β-sheet. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. trimer. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. pada tahun 1957. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). (β-turn. "lekukan-beta"). Pada spektrum FTIR. "lempeng-beta").Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki.[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Pada protein . struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. o beta-turn. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. "puntiran-alfa"). dan o gamma-turn. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. (γ-turn. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. "lekukan-gamma").[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. sekunder (tingkat dua). tersier (tingkat tiga).

Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet.yang lebih kompleks. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. protein tersebut tidak fungsional. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. disebut sebagai translasi. proses kekebalan tubuh. Pada struktur kuartener. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. penyakit kekurangan protein. setelah struktur kompleksnya berpisah. [sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya.

wortel. D. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. hati. dan lain-lain) . menurunnya daya tahan tubuh. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Kemudian studi selanjutnya. [sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. katarak. Tanpa vitamin manusia.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A. Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : . sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. Vitamin A . dan lain-lain. Profesor untuk biokimia di Yale. 1. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. dan K atau disingkat Vitamin ADEK. kulit yang tidak sehat. E.sumber vitamin A = susu.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C .• • • • • Telur Susu. ikan. infeksi saluran pernapasan.enzim. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. 1914. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. pepaya. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. pisang. . sayuran berwarna hijau dan kuning. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati.

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. rasa nyeri pada persendian. Vitamin B6 . sulit tidur.sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. 4. Vitamin B5 . dan sebagainya . susu. 7. kulit pecah-pecah dan bersisik. ginjal. keram pada otot. ragi. kacang kedelai. insomnia. 3.sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. dan lain-lain 6. daya tahan tubuh berkurang. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. ikan. Vitamin B2 . dan sebagainya 8. Vitamin B3 . kacang hijau. dan lain-lain. penyakit pada kulit.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. dan lainnya .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. daging. sayur mayur hijau. ginjal. jeruk. hati. jagung.2. hati. ikan. dan lain-lain .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan. daging unggas dan sebagainya . dan sebagainya.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. dan banyak lagi yang lain. hati. . Vitamin B1 . kacang ijo. sayur segar. tomat. ragi. ragi. kuning telur.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu. daging. kilit kering bersisik. dan banyak lagi lainnya. otot mudah keram dan kejang. . dan banyak lagi lainnya. hati. mudah muntah dan mual-mual.sumber yang mengandung vitamin B12 = telur. gandum. bibir pecah-pecah. kentang manis.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. kulit bersisik. Vitamin C . beras tumbuk. beras. nanas.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. dan lain sebagainya . . susu. insomnia atau sulit tidur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. susu. Vitamin B12 .sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. beras. dan lain-lain 5. daging. bedan lemas. telur. sariawan. mulut kering. gusi berdarah.

Vitamin D . o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa. telur. ayam. 10.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan. kuning telur.9. termasuk xerophthalamia. • Batu karang (ginjal). • Rabun malam • Penyakit mata. pendarahan di dalam tubuh.sumber yang mengandung vitamin E = ikan. dimana ia boleh menyebabkan buta. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. dsb . Vitamin K . ragi. . minyak tumbuh-tumbuhan. susu. setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. sayuran segar. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. keju. kecambah.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. otok bisa mengalami kejang-kejang. dan lain-lain . kuning telur. havermut. kering dan berjerawat. dkk .sumber yang mengandung vitamin K = susu.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. dan sebagainya Fungsi vitamin February 22. dll 11. • Kulit kasar. Vitamin E . gangguan syaraf dan otot. • Masalah penghadaman. 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan.

untuk pembuluh darah. iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik . mangga. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. sawi. dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. aprikot. lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita. juga dikenali sebagai asid askorbik. lobak. tekanan tinggi dalam otak. • Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. • Keracunan o Vitamin A larut lemak. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. o Ia juga memiliki kesan antioksida.• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. dan penyembuhan luka. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. kemungkinan berlaku rabun penglihatan.

Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga . • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf.Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf. • Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan. • Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh .

Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. 3. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung. Hati. susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. telur dan buah-buahan. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. MINERAL DAN AIR” I. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8. 7. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. 9. kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. 4. pisang. hati. Sumber dan Fungsinya 1. Besi (Fe) Sumber : Susu. ikan dan kerang. 6. Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. Sumber dan Fungsinya “VITAMIN. Fosfor (P) Sumber : Daging. PENDAHULUAN . Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. Natrium (Na) Sumber : Ikan.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau. o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral.

Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. asam pantotenat. maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. panas dan alkali. sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. 1. fungsi. niasinamida). Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan. niasin (asam nikotinat. protein. 1. Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. dan kita susun sebagai hidangan. mineral. vitamin. kita masak. terutama buahbuahan segar. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan. lemak. 1. dan air.karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang. folasin (asam folat dan turunan aktifnya). II. Namun. ialah apa yang kita beli. riboflavin (vitamin B2). Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis. unsure. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh.). Vitamin yang larut dalam air: 1. dan sedikit larut dalam alcohol. piridoksin (vitamin B 6). Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat.unsur tersebut harus disediakan lewat makanan. dan sumber yang berbeda. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1). Vitamin ini tidak mudah . Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. serta vitamin B12 (sianokobalamin. Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan. oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. mudah larut dalam air. Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang. Oleh karena itu. biotin. antara lain adalah : karbohidrat. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut. mineral dan air. VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.

Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. Wortel. Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek. terdiri dari suatu inti pteridin.mengalami oksidasi. oncom dari bungkil kacang tanah. oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. asam p-amino benzoate. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. Niasin termasuk zat organic yang sederhana. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi. ginjal. 1. khamir. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. hati. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. . Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. tempe. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. sinar dan lemak yang sudah tengik. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. dan sayuran hijau gelap. Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. putih telur dan susu. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. asam dan alkali. terikat pada kobalat pusat. tauco dan kecap. mengandung suatu grup sianida.

Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. mentega. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. muntah-muntah. mentega. Oleh karena itu. sakit tulang. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. gamma dan delta tokoferol. kuning telur. 1. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. susu. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. susu. beta. 1. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri.1. kubis. kuning telur dan minyak kedelai. alfa. susu. MINERAL . penghambatan pertumbuhan. maag. daging dan terutama tauge. bayam. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. protein. hati. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. telur. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. semua telah dapat disentesis. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. • • III. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala. lemak. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. dll. kol. kelaianan kulit. 1. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. dan lain-lain. 1. ragi dan sedikit buah pisang. sayuran.

Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. kromium. kobalt. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Besi. brokoli. Klorida dan Sulfur. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. iodium dan fluor. kacangkacangan dan buah-buahan. Sumber dan Fungsi Mineral 1. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. Kalsium dan fosfor. mangan. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh.Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. Ini termasuk tembaga. keju dan es krim.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. Kalium. 1. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. setenium. moblibzenum. eksitabilitas saraf otot. zink. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. seperti pada pembekuan darah. Magnesium. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. . Kalsium. kerekatan seluler. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. penggumpalan darah.5 mg/100 ml plasma. Fosfor. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. Komposisi belum diketahui secara jelas.

Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. 3. jagung dan otot. 5.roti sayuran hijau. Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. 1. Sumber besi di antaranya adalah: telur. limfa dan sumsum tulang. ikan. Untuk pembentukan hemoglobin baru. gandum. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. 1. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. kacang-kacangan. terutama lewat urine. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. bayam. insomania. kentang.1. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. kedelai. hati. daging. tepung. Phospat 3. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar.5 g. Jika terjadi defisiensi. . feses dan keringat. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. Sebagai obat pencuci perut 4. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. dan kecipir. 2. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. 4. 1. Pada laktasi untuk sekresi air susu. Meningkatkan tekanan osmotic 5.

pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. tanaman. Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. tekanan darah rendah dan otot kram. 1. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. ikan laut.Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml.8 gram natrium 1. dan rumput laut. menurunkan kekebalan individu. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid.8 mg/hari 4. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. akan mengakibatkan anemia. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. makanan laut.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak.3-3. Dalam tulang. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : . ikan dan makanan hasil ternak. diare dan berkeringat. Bila kehilangan air. 1. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2. tinggi hematokrit.

3. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. telur. hati. unggas. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. Jenis Mineral .1. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. ikan. 1. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. susu. ikan. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. 1. 1. dan sayuran berdaun hijau. 1. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. udang. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. ragi. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. keju. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. bayam dan seledri. 1. Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. roti dan kacang-kacangan. 1. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. Meningkatkan keaktifan enzim 2. selada. keju. B1. Sumber utamanya adalah vitamin B12. lembaga gandum.

Al. cobalalt dan kromium).0 42. sebagau berikut: 1.0 30.0 40.0 53. mineral dibagi 2 macam yaitu. Table 1.5 23.0 45.5 16.0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 . Mg. Mikromineral (terdiri dari: Fe.0 55. Flour. Makromineral (terdiri dari: kalsium.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11.0 47. dan sulfur) 2. sodium (Na). Mn. I2.Berdasarkan jenisnya.0 55. cuprum. Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0.0 47. Zinc.5 – 1. P.

Ca. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. chromium. molybdenum (MO). manganesa. Antara vitanin E. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. Mg. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. sodium. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper.dan arsenic (As). karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. flourine. magnesium. 1. cadmium. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. tin (Sn). potasium dan chlorine. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 . Antara Ca. vanadium (V). 1. nickel. zinc. 1. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. cobalt. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. SE. phosporus. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. 1. gigi dan otot-otot. iodine. P. sulphur. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda.> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). carbonat dan sulfat. molybdenum dan sulphur. silicon. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. copper. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. selenium. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. Mula-mula dalam ilmu nutrisi.

tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. 2. Air bebas. K. 1. Contoh adalah Na. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. Cl. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. IV. pati. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. selluosa. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. pek-tin. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). 2. Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam. misalnya otot. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). 1. Ca dan Mg 3. 1. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. 3. yaitu : 1. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. Air Minum yang meliputi: 1.

1. membentuk suatu pasangan simetrik. garam. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. 3. Dalam membrane. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. yaitu : 1. 1. . Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi.76 Ao. dan lain-lain. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. yaitu: 1. 4.air lainnya. 1. gula. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. serat dan lain-lainnya. 1. Cu SO4. kapiler. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. vitamin. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. mineral. 1. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. 2. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2. 2. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. Misalnya gul. 4.

Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . Temperature Makin tinggi temperature lingkungan.Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit. Sebagai pelarut senyawa polar 3. 1. lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah. yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). Sebagai pelumas persendian 6. darah mengandung 90%-95% air) 5. 1. 1. 1. 1. Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. maka makin banyak kebutuhan air. Umur 2. Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1. Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4. Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS.

Kimia Pangan dan Gizi. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. Budiyanto. Pustaka Sinar Harapan. S. 2000. Biokimia. Anonymous.Jakarta Winarno. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang.Jika seseorang menderita kekurangan saliva. maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. ILMU GIZI. Jakarta. 1993. Jakarta. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Ilmu Gizi dan Komperatif. Malang.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . Yogyakarta. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Ilmu Pangan. 2001. Universitas Indonesia. Agus Krisno. 1992. F. Jakarta. Prawirokusumo.wordpress. Sediaotama. UGM. 1995. Anonymous. Penerbit PT DIAN RAKYAT.Jakarta. http://zaifbio. 1987. Metabolisme Zat Gizi 1. Achmad Djaeni. Penerbit Universitas Indonesia. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat. 1994. Binarupa Aksara. G.

http://mineral-darryl.blogspot.com/ .