Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4.membangun sel-sel yang rusak. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. daging. disakarida. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng.3 kalori).D.E. b. dan sebagainya. . Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . margarin. jagung. Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). . singkong. lemak.D. . Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. . Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. vitamin dan mineral. d. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. c. dan polisakarida.1 kalori). Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah.E. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.K).sebagai pelarut vitamin A. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur .K. karbohidrat.protein.

Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. zat besi (Fe). 2. 7. zat fluor (F). 3. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). 5. e. natrium (Na) dan chlor (Cl). 6. penting dalam pembentukan trombosit. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK . Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. 8. kalium (K) dan iodium (I). 4. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf.kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata.

Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. 2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat . penjelasan. Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya .Oleh: Dwi Nuryanti 1.Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .Pendahuluan 1. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya .Atas seizi Allah SWT . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur .

Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. Kajian literatur . mangga. mineral. air. 2. semangka. Oleh karena itu. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. pepaya. 3. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . buah (jeruk. kentang. sayuran. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. dan masih banyak lagi. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA.minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. 3. Menjelaskan. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . antara lain . dan lainnya). daging sapi. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. jagung. lemak. ayam). Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. protein. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur.

dan laktosa . dagibg. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. dan glikogen. dan telur. Ia manis dan larit dalam air. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Ia terdapat pada daging. Oleh karena itu. hydrogen. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. dan oksigen. dan buahbuahan. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Disakarida terdiri dari pada maltosa. mengedarkan darah. dan protein kelas kedua. ikan. vitaman. dan lisina. menghasilkan energi. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Monomer bagi protein adalah asid amino. Contoh polisakarida ialah kanji. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. susu. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis.dan banyak lagi. disakarida. fruktosa. protein. keju. telur. dan lainnya. Contohnya alaninia. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. dan memberi rasa kenyang. hidrogen. ikan. Monosakarida manis dan larut dalam air. umbi-umbian. belajar. gandum. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. air. dan lainnya. Protein disebut juga dengan zat putih telur. sukrosa. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. lemak. jagung. Ia terdiri dari pada glukosa.. buncis. Protein ada nabati dan protein hewani. Protein hewani contohnya susu. bernafas. Makanan yang . Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. selulosa. dan lainnya. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. dan galaktosa. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. bekerja.karbogidrat. udang. dan nitrogen.dan polisakarida. dan lainnya. mineral. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. oksigen. kacang-kacangan. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. contohnya leusenia. kentang. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan.Ia terasa manis. kedelai).

Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Jika tubuh kita kekurangatn air. berfungsi sebagai energi. Jika kekurangan mineral. melancarkan pencernaan makanan. dan sawi. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. kelapa. semangka. maka badan kita akan menjadi gemuk. misalnya kacang-kacangan. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. telur. antara lain . Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. Walaupun demikain. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. E. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Setiap hari kita kehilangan air. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. tidak bertenaga. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. jeruk. kacang tanah. dan terasa kekeringan air. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. Untuk mengatasi hal itu. Di dalam tubuh. melarutkan vitamin A. Lemak didalam tubuh kita. Adadua jenis lemak. dan cadanga makanan. D. dan minyak kelapa. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. keringat. Air sangat kita butuhkan setiap hari. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. pelumas persandian tubuh. Pda kondisi normal. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. kedelai.mengandung protein biasanya cepat busuk. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. feses. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. misalnya susu. dagaing. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. Oleh karena itu.5 liter setiap hari. dan K. tubuh kita akan lemas. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. dan uap air sisa pernafasan. dan menstabilkan suhu tubh. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. menghaluskan kulit.

Zat besi banyak terkandung dalam daging. sayuran. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. 4. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. ikan. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. kuningan telur. wortel . 3. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. vitamin sangat besar peranannya. 2. ikan. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. Selain itu. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. dan hati. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. kedelai. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. dan biji-bijian. susu. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Meskipun demikian. dan ikan laut. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. dan tomat. susu. 5. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. sayur-sayuran. Zat kapur juga disebut kalsium. vitamin A juga terdapat dalam susu. misalnya papaya. dan telur.1. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. telur. hati. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. dan otak. Selain itu. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. menjaga kesehatan kulit. dan sayuran hijau. . Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. Zat yodium terdapat pada garam beryodium.

mencegah pendarahan pada wanita hamil. papaya. kentang. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. susu. VitaminB6 terdapat pada telur. daging.. kentang. susu. susu. dan lainya. kuningan telur. untuk melakukan aktivitas. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. Vitamin C terdapat pada jeruk.2. 3. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. perkembangan otak. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. seperti nasi. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. dan hati. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. pisang. susu. 5. telur. mentega. biji-bijian. kol. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. biji-bijian. untuk berfikir. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. Vitamin K terdapat pada hati. kubis. dan lainnya). kacang hijau. tahu. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. bayam. dan susu. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. 4. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. gigi mudah goyah. jeruk. minyak ikan. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. tempe. nmentega.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. telur. telur. yaitu mencegah kemandulan. dan sayuran hijau . Dermatitis. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. 6. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. mangga. dan fosfor dalam darah. kacang pajang. sapi. pepaya. Cara memesak . wortel. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. sayuran (kangkung. daging ayam. nanas. sayuran. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. jagung. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. dan susu. otak. dan sayuran hujau. ikan.

tersebar diNusantara.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. www.net .1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita.depkes. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat. para departemen kesehatan. 5. para warga masyarakat. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1. banyak makan buah. dan jangan lupa susu. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.litbang. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk.id www.go.p3gizi.makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi. sayur.7 juta. Pustaka acuan.gizi. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Simpulan dan saran 5. untuk menyadari hal itu. 5. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat.

b. 1987). Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. disamping udara (oksigen). yakni protein.www. (Achmad Djaeni.(tiga serangkai). Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air. orang tidak terlepas dari makanan. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. vitamin dan mineral.go. pemilihan. karbohidrat. Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit.id buku panduan IPA. c.pom. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. Dari batasan tersebut. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. dan zat-zat gizi ini disebut gizi. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. mineral dan cairan tubuh yang lain. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia. d. Protein . Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari. lemak. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut.

K. .sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. dan sebagainya.membangun sel-sel yang rusak. daging.3 kalori). dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. d.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. singkong. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. .E. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida.Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani).D.sebagai pelarut vitamin A. . Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. . dan polisakarida.E. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus.K). Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. b. c. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : .1 kalori). jagung. disakarida. 2. margarin. . Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata.D.

October 23. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 . dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. 6. 7. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. penting dalam pembentukan trombosit. e. 2007. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday.3. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. 4. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. zat fluor (F). Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). 8. 5. natrium (Na) dan chlor (Cl). zat besi (Fe). Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. kalium (K) dan iodium (I).

Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh .Pendahuluan 1. Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur .MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1.Atas seizi Allah SWT . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. 2 Permasalahan . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . penjelasan.

padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. mineral. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . jagung. lemak. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. 3. pepaya. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. dan lainnya). buah (jeruk. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . 2. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. mangga. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. sayuran. ayam). daging sapi.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. kentang. dan masih banyak lagi. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. protein. Kajian literatur . 3. semangka. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. . Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. air. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. Menjelaskan. Oleh karena itu.

dan memberi rasa kenyang. protein. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. contohnya leusenia. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. lemak. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. umbi-umbian. Contoh polisakarida ialah kanji. bernafas. susu. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. dan telur. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita.dan polisakarida. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. ikan.Ia terasa manis. Ia terdiri dari pada glukosa. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. Contohnya alaninia. disakarida. mengedarkan darah. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. sukrosa. dan oksigen. dan lisina. belajar.dan banyak lagi. selulosa. dan glikogen. fruktosa. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. dan galaktosa. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. air. kentang. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. dan lainnya. Disakarida terdiri dari pada maltosa. oksigen. Monosakarida manis dan larut dalam air. dan nitrogen. Monomer bagi protein adalah asid amino. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. dan protein kelas kedua. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. menghasilkan energi. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. jagung. hydrogen. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. dan lainnya. Ia terdapat pada daging. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. mineral. hidrogen. vitaman. Oleh karena itu. dan laktosa . kacang-kacangan. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. gandum.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. antara lain karbogidrat. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. dan lainnya. dan buah- . bekerja. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. Ia manis dan larit dalam air. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu.

Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. dagibg. Jika kekurangan mineral. telur. kelapa. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. melancarkan pencernaan makanan.buahan. Walaupun demikain. semangka. dan K. buncis. Jika tubuh kita kekurangatn air. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. Setiap hari kita kehilangan air.. dan uap air sisa pernafasan. Protein ada nabati dan protein hewani. Adadua jenis lemak. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Di dalam tubuh. Air sangat kita butuhkan setiap hari. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. menghaluskan kulit. misalnya susu. udang. pelumas persandian tubuh. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. ikan. maka badan kita akan menjadi gemuk. keju. dan minyak kelapa. berfungsi sebagai energi. Pda kondisi normal. Oleh karena itu. kedelai. kedelai). kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk. melarutkan vitamin A. Protein disebut juga dengan zat putih telur.5 liter setiap hari. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. dan menstabilkan suhu tubh. jeruk. Untuk mengatasi hal itu. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. dan cadanga makanan. keringat. D. antara lain . Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. tubuh kita akan lemas. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. dagaing. telur. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. Protein hewani contohnya susu. dan lainnya. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. misalnya kacang-kacangan. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. Lemak didalam tubuh kita. tidak bertenaga. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. dan terasa kekeringan air. dan sawi. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. kacang tanah. E. feses.

kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. . Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. 2. kuningan telur. susu. sayur-sayuran. dan biji-bijian. 3. dan hati.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. wortel . dan telur. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. susu. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. telur. sayuran. Zat besi banyak terkandung dalam daging. Meskipun demikian. 5. vitamin A juga terdapat dalam susu. ikan. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. vitamin sangat besar peranannya. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. dan sayuran hijau. Zat kapur juga disebut kalsium. ikan. kedelai. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. dan tomat. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. hati. misalnya papaya. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. 4. dan ikan laut. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh.1. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. menjaga kesehatan kulit. Selain itu. dan otak. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. Selain itu.

gigi mudah goyah. perkembangan otak. seperti nasi. susu. susu. Vitamin C terdapat pada jeruk. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. dan fosfor dalam darah. pisang. biji-bijian. jagung. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. Cara memesak . biji-bijian. pepaya. jeruk. dan sayuran hujau. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. 4. telur. 3. dan lainnya). Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. VitaminB6 terdapat pada telur. Vitamin K terdapat pada hati. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. dan sayuran hijau . yaitu mencegah kemandulan. sayuran (kangkung. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. kubis. dan lainya. telur. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. sayuran. kuningan telur. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. dan susu. tahu. tempe. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. untuk berfikir. daging. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. papaya. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. ikan. untuk melakukan aktivitas. dan susu. otak. 6. nanas. kol. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. minyak ikan. bayam. kacang hijau. mangga. daging ayam. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. susu. kacang pajang.2. nmentega. mentega.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. telur. Dermatitis. mencegah pendarahan pada wanita hamil. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh.. 5. kentang. kentang. sapi. susu. wortel. dan hati.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol. payudara. Jepang. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan. Amerika Serikat. shiang-ku di Cina dan Korea. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. Pemberian 7. hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan. Tak hanya itu. esofagus. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. jangan takut. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. Korea. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih. Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. dan endometrium. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan. juga sebagai antikanker dan antitumor. Vietnam.sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. Taiwan. sarcoma sekitar 81 persen. donko. . Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo. Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. Sementara. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja. shiang-gu.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah. Di Hongkong dan Singapura. Jepang. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya.

Karena itu. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. protein atau lemak. .Dalam jamur shiitake selain protein. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. niasin. zat yang terkandung dalam wortel. kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker. Sedang batang lainnya. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh. umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. riboflavin. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. dan minyak kelapa sawit. serta sederet mineral. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS. pepaya. Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. walau di Jepang sudah diakui secara positif. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain. karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. Pada jamur shiitake. sayur-mayur yang berwarna kemerahan. thiamin. Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten. belum meyakinkan.

terdapat oligosakarida (stakiosa. sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah. Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher. Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat . rafinosa. 1. Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani. anemia. mengurangi daya penyembuhan luka.2 – 2. Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini. terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya. berat badan merosot dan masih banyak lagi. Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual.2 mg (dewasa). Daging ayam misalnya. Dengan kata lain seng sangat luas peranannya.Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya. 2. Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan.8 mg (remaja). itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. hidrogen (H) dan oksigen (O). Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk). tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain.6 mg (anak-anak). Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan. ketajaman pengecap. fruktooligosakarida. mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. yaitu karbon (C). Di samping itu. Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. kulit kering dan kasar. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. glikogen. Menurut temuan . Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama. selulosa dan hemiselulosa).

Monokasarida. lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan.dicerna. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. penstabil emulsi. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. Disamping sebagai sumber pemanis. ginjal. LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. Selain itu. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. serta memberikan sifat empuk pada kue. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase. Dalam saluran pencernaan. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik. membantu transport vitamin yang larut lemak. Contohnya adalah selulosa. dan organ lainnya. Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. hemiselulosa. sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. pengikat air. disakarida. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. pengental. lignin dan substansi pektat. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. pembentuk flavor dan aroma. bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. Selain itu. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. Oleh karena itu. bahan baku hormon. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng).

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. Sebaliknya produk makanan nabati. Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. hidrogen. malam. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. glikolipid. digliserida. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel.3 Pensinyalan o 2. Pada jaringan adiposa. D. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). antara lain kemerin. semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi. plasminogen activator inhibitor-1.1 Membran o 2. retinol binding protein 4 (RBP4). visfatin.4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. fosfolipid. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang.2 Cadangan energi o 2. Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. interleukin-6. dan K). lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. E.1 Biosintesis o 3. monogliserida.merupakan lemak dalam bentuk trigliserida. dan oksigen meliputi asam lemak. tumor necrosis factor-alpha (TNFα).2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi . Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. kecuali minyak kelapa. sterol. Perlu diketahui. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang.

Menjadi suspensi bagi vitamin A.06 kjoule atau 9. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. 4. . 1 gram lemak menghasilkan 39. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter. dan bakteri tertentu. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. 2. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. [sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. 3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. alga.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. keluar dan masuk ke dalam sel. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. atau benzol. D.[4] yang kekurangan gugus fosfat. Chloroform.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. termasuk tumbuhan tinggi.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol.3 kcal. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. ion dan molekul lain. yaitu: [1] 1. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. galaktosildiasilgliserol.

dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. atau sel lemak. dan dwilapis lipid. misel.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. Adiposit. tersimpan di dalam jaringan adiposa.[11] prostaglandin.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua.[12] hormon . adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. lipase. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.[9] pertumbuhan sel. [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. dan apoptosis. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. kira-kira 9 kkal/g. [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan.

yang memodulasi fungsi reproduksi. yaitu glukagon. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri).[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. insulin dan adrenalin. testosteron. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati.steroid seperti estrogen. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. metabolisme. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. sterol. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. Pada jaringan adiposa. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. E. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. fruktosa. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. . [sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. dalam kewenangan insulin. dan kortisol. Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. antara lain berupa sakarida. dan tekanan darah. di mana mereka mengalami oksidasi beta. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. D.

Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. kemudian masuk melewati celah membran intestin. Kelebihan lemak darah. Setelah otot beristirahat. Setelah melewati dinding usus. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. • • Ketika tubuh memerlukan energi. antara lain:  Glukagon. baik trigliserida. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. o Pada saat otot berkontraksi. Ketika tubuh memerlukan energi. gliserol. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. melainkan menjadi asam laktat. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. HDL dan LDL. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. • • . GH. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. asam + basa --> garam + air.

Pada hewan dan archaea. tetapi tidak serupa dengan. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. yang dipecah dengan tiolisis. Yaitu. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi.[24] Terpena dan terpenoid. pada manusia. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. mereduksinya menjadi alkohol.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. Sebagian besar. karbondioksida dan air. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. Misalnya. kebalikan proses sintesis asam lemak. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus.[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. di dalam hewan dan fungi. hidrasi.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. termasuk karotenoid. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. . Di sini.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati.[20] sedangkan di dalam tumbuhan.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. seperti kolesterol dan ergosterol. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol.

misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. walnut. kanker. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard."[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . pengkajian lain yang cukup banyak. dan demensia. dan leguma (khususnya flax.000 perempuan. [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. dan K) dan karotenoid.Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. Nutrition Source. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya.[35][36] Sebaliknya. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung).[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. kacang-kacangan. CO2. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan). Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. seperti depresi. E. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan).[42][43] Tetapi. brassica napus.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. dan kedelai).[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. dan di beberapa biji-bijian. kolesterol dan fosfolipid. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. dan berbagai penyakit kejiwaan. dan jagung).[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. bunga matahari. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. penyakit jantung. Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. D. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan.[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. atau kelebihan bobot badan.

sumber asam lemak esensial. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. trigliserida).dsb) Secara klinis. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). Kolesterol 2. Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. dan memelihara suhu tubuh. Secara ilmu gizi. LIPID PLASMA . ikan dan produk susu. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C. pelindung organ tubuh. karbondioksida (CO2). dan air (H2O). Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. menghemat protein. ergosterol. Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. Apabila sel membutuhkan energi. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. memberi rasa kenyang dan kelezatan.Lemak. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. sebagai pelumas. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. kulit. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas). Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. digliserida. alat angkut vitamin larut lemak. adalah suatu zat yang kaya akan energi. Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. lemak yang penting adalah 1. pembentukan sel. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Fosfolipid 4. disebut juga lipid. Trigliserida (lemak netral) 3.

maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. yang akan dikeluarkan ke dalam usus. trigliserida. sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan. Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. . Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). 2. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). Pada akhirnya. LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein. yang disebut Kilomikron. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah. Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). dibuang dari aliran darah oleh hati. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. kemudian membentuk trigliserida. Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. dan protein). antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. Ikatan antara lemak (kolesterol. Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase. Ada beberapa jenis lipoprotein.

gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. 1997.) Fungsi protein March 1. Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh.Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. .sel asing lain. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. 2nd edition. edited by L. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein). Smaolin & M. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Saunders College Publishing. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. B. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. dan sel. Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. misalnya rodopsin. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. bakteri. A. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. (Sumber: Nutrition: Science and Applications. Grosvenor. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang.

Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. sistem kendali dalam bentuk hormon. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. cari Segelas susu sapi. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi. . Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. oksigen. hidrogen. Molekul protein mengandung karbon.suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia.

Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). selain polisakarida. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Selain itu. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek.[1] Sampai tahap ini. lipid. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. . Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Melalui mekanisme pascatranslasi. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom.Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3.1 Sumber Protein o 3.2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein. protein masih "mentah". dan polinukleotida.

"lempeng-beta"). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H).[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Pada spektrum FTIR. Pada protein . menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener.Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. sekunder (tingkat dua). tersier (tingkat tiga). berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. (γ-turn. trimer. "puntiran-alfa"). pada tahun 1957. Jadi. o beta-turn. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. o beta-sheet (β-sheet. contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. "lekukan-gamma"). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. "lekukan-beta"). Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. dan o gamma-turn. (β-turn. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer.

Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. [sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Pada struktur kuartener. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. protein tersebut tidak fungsional. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. proses kekebalan tubuh. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. penyakit kekurangan protein. disebut sebagai translasi. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. setelah struktur kompleksnya berpisah. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma.yang lebih kompleks.

lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. . dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. wortel. dan K atau disingkat Vitamin ADEK. sayuran berwarna hijau dan kuning. dan lain-lain.sumber vitamin A = susu. Profesor untuk biokimia di Yale. menurunnya daya tahan tubuh. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. kulit yang tidak sehat.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A. [sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. katarak.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C . E.• • • • • Telur Susu. hati. dan lain-lain) . Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : . pisang. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. 1. Kemudian studi selanjutnya. infeksi saluran pernapasan. Vitamin A . Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. D. Tanpa vitamin manusia. pepaya.enzim. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. ikan. 1914.

dan banyak lagi yang lain. dan lain sebagainya . ikan. keram pada otot. dan sebagainya .2. susu.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. insomnia. susu. kacang hijau. dan lain-lain 5. . 3. rasa nyeri pada persendian. jeruk.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. hati.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. kulit bersisik.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh. susu. beras tumbuk. sulit tidur. kentang manis. Vitamin B6 .sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. Vitamin B12 .sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. dan lainnya . ragi.sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. mudah muntah dan mual-mual. daging. gandum. hati. kuning telur. bibir pecah-pecah.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. telur. Vitamin B2 . dan lain-lain . insomnia atau sulit tidur. Vitamin B3 . ikan. dan sebagainya 8.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu. kacang ijo. sayur segar.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. gusi berdarah. tomat. nanas. mulut kering. sariawan. dan lain-lain 6. daging.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. daging. dan banyak lagi lainnya. bedan lemas. sayur mayur hijau. kulit pecah-pecah dan bersisik.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. 4. 7. beras. jagung. beras. ragi. hati. ginjal. kilit kering bersisik. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. Vitamin B1 . dan banyak lagi lainnya. dan lain-lain. penyakit pada kulit. Vitamin B5 . daging unggas dan sebagainya . Vitamin C .sumber yang mengandung vitamin B12 = telur. ragi. ginjal. kacang kedelai. otot mudah keram dan kejang. . . dan sebagainya. hati. daya tahan tubuh berkurang.

otok bisa mengalami kejang-kejang. dkk . • Batu karang (ginjal). • Rabun malam • Penyakit mata. susu.sumber yang mengandung vitamin E = ikan. termasuk xerophthalamia. • Masalah penghadaman. Vitamin E . dsb . . Vitamin D . dan sebagainya Fungsi vitamin February 22. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. 10. gangguan syaraf dan otot.9. o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa. havermut. kuning telur. keju. dan lain-lain . minyak tumbuh-tumbuhan. setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol. kering dan berjerawat.sumber yang mengandung vitamin K = susu. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. telur. kuning telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. dimana ia boleh menyebabkan buta. sayuran segar. ayam. kecambah. dll 11.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. • Kulit kasar. ragi. 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan. pendarahan di dalam tubuh. Vitamin K .

dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C.• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik . dan penyembuhan luka. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. lobak. • Keracunan o Vitamin A larut lemak. • Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. aprikot. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita. tekanan tinggi dalam otak. kemungkinan berlaku rabun penglihatan. juga dikenali sebagai asid askorbik. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. untuk pembuluh darah. sawi. mangga. o Ia juga memiliki kesan antioksida.

dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf.Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. • Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh . Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga . • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf. • Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan.

susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. 6. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral. 7. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. Hati. Sumber dan Fungsinya “VITAMIN.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. Fosfor (P) Sumber : Daging. Sumber dan Fungsinya 1. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. ikan dan kerang. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2. 3. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur. Besi (Fe) Sumber : Susu. pisang. telur dan buah-buahan. Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. MINERAL DAN AIR” I. 4. Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. 9. hati. Natrium (Na) Sumber : Ikan. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung. kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. PENDAHULUAN .

II. lemak. Namun. Vitamin ini tidak mudah . oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. serta vitamin B12 (sianokobalamin. 1. VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang. mineral dan air. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan. dan kita susun sebagai hidangan. protein. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut.unsur tersebut harus disediakan lewat makanan. mineral. kita masak. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1). antara lain adalah : karbohidrat. Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan. mudah larut dalam air. Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. Oleh karena itu. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan. dan sedikit larut dalam alcohol. fungsi. Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. dan sumber yang berbeda. Vitamin yang larut dalam air: 1. Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang. 1. Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). niasin (asam nikotinat. dan air.Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. piridoksin (vitamin B 6). terutama buahbuahan segar. folasin (asam folat dan turunan aktifnya). biotin. 1. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. asam pantotenat. ialah apa yang kita beli. sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. riboflavin (vitamin B2).). niasinamida). Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat. vitamin. unsure. panas dan alkali. Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis.

Wortel. Niasin termasuk zat organic yang sederhana. terikat pada kobalat pusat. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino. tauco dan kecap. tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1.mengalami oksidasi. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. oncom dari bungkil kacang tanah. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. hati. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. putih telur dan susu. terdiri dari suatu inti pteridin. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. tempe. Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati. oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. asam dan alkali. khamir. dan sayuran hijau gelap. ginjal. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. asam p-amino benzoate. 1. mengandung suatu grup sianida. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek. . sinar dan lemak yang sudah tengik. Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten.

MINERAL . mentega. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri.1. alfa. maag. hati. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. semua telah dapat disentesis. dan lain-lain. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. kol. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. Oleh karena itu. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. lemak. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. penghambatan pertumbuhan. susu. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. susu. beta. 1. mentega. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala. 1. Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. 1. 1. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. telur. kuning telur. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. sayuran. • • III. kelaianan kulit. kuning telur dan minyak kedelai. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. kubis. bayam. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. ragi dan sedikit buah pisang. susu. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. gamma dan delta tokoferol. dll. protein. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. muntah-muntah. sakit tulang. daging dan terutama tauge.

Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. keju dan es krim. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. Ini termasuk tembaga. Sumber dan Fungsi Mineral 1. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Kalsium dan fosfor. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. mangan. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. Fosfor. seperti pada pembekuan darah. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Komposisi belum diketahui secara jelas. 1. penggumpalan darah. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. kromium. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium. iodium dan fluor. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. setenium. zink. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. Kalsium. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. kerekatan seluler. Kalium. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. brokoli. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. eksitabilitas saraf otot. kacangkacangan dan buah-buahan. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Besi. Magnesium. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan.Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. moblibzenum. Klorida dan Sulfur. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. kobalt. .5 mg/100 ml plasma.

Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. Pada laktasi untuk sekresi air susu. daging. tepung. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. kacang-kacangan.1. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. feses dan keringat. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. kentang. jagung dan otot. 3. gandum. bayam.roti sayuran hijau. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. 1. Phospat 3. Meningkatkan tekanan osmotic 5. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. 1. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. 2. . ikan. insomania. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. hati. terutama lewat urine. Untuk pembentukan hemoglobin baru. 4. limfa dan sumsum tulang. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar.5 g. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. kedelai. Sumber besi di antaranya adalah: telur. 1. Jika terjadi defisiensi. 5. dan kecipir. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. Sebagai obat pencuci perut 4.

Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2.8 gram natrium 1.8 mg/hari 4. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air.Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : . sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. ikan dan makanan hasil ternak.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. tinggi hematokrit. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. tanaman.3-3. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. 1. diare dan berkeringat. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. Bila kehilangan air. akan mengakibatkan anemia. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. makanan laut. Dalam tulang. tekanan darah rendah dan otot kram. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. 1. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. menurunkan kekebalan individu. dan rumput laut. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. ikan laut.

B1. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. lembaga gandum. 1. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. bayam dan seledri. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. dan sayuran berdaun hijau. 1. 1. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. susu. 1. roti dan kacang-kacangan. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. hati. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. udang. keju.1. selada. 1. 3. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. ikan. Jenis Mineral . Sumber utamanya adalah vitamin B12. unggas. keju. ikan. Meningkatkan keaktifan enzim 2. 1. telur. ragi.

I2. cobalalt dan kromium).Berdasarkan jenisnya.0 55. Table 1. P.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11.5 – 1.0 53. Zinc.0 55. Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0. Al.0 30.0 42. dan sulfur) 2.0 45. mineral dibagi 2 macam yaitu.5 16.0 47.0 47. Makromineral (terdiri dari: kalsium.0 40. Mikromineral (terdiri dari: Fe.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 . Mg. Mn.0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32. sebagau berikut: 1. Flour. sodium (Na).5 23. cuprum.

> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). gigi dan otot-otot. silicon. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. molybdenum dan sulphur. P. sulphur. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. molybdenum (MO). nickel. tin (Sn). sodium. Mg. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. vanadium (V). flourine. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. 1. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. 1. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. zinc. copper. selenium. SE. Ca. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak.dan arsenic (As). Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. magnesium. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. phosporus. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. 1. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. carbonat dan sulfat. Antara vitanin E. cadmium. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 . Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. cobalt. chromium. Antara Ca. manganesa. iodine. potasium dan chlorine. 1.

pati. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. pek-tin. 3. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. yaitu : 1. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. Cl. 2. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. misalnya otot. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. Contoh adalah Na. Air bebas. 1. 2. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. Air Minum yang meliputi: 1. selluosa. 1. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. K. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). 1. Ca dan Mg 3. AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. IV. Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.

1. mineral. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. yaitu: 1. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. garam. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. 4. 2. 4. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2.air lainnya. yaitu : 1. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. 1. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. 1. dan lain-lain. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. Cu SO4. membentuk suatu pasangan simetrik. serat dan lain-lainnya. vitamin. gula. 2. 1. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. Dalam membrane. 1. Misalnya gul. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. kapiler.76 Ao. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. 3. . Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain.

Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS.Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1. Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. 1. Sebagai pelumas persendian 6.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . Sebagai pelarut senyawa polar 3. yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit. Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1. 1. Temperature Makin tinggi temperature lingkungan. lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah. Umur 2. darah mengandung 90%-95% air) 5. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat. 1. maka makin banyak kebutuhan air. 1. 1. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2.

Penerbit Universitas Indonesia. maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. ILMU GIZI. Agus Krisno. Achmad Djaeni.wordpress. Anonymous. G. Malang. 1995. Prawirokusumo. S. Ilmu Gizi dan Komperatif.Jakarta. UGM. 2000. Jakarta. Sediaotama. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Anonymous.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . Binarupa Aksara. Universitas Indonesia. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat. 1993. http://zaifbio. Biokimia. Jakarta. Penerbit PT DIAN RAKYAT. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Metabolisme Zat Gizi 1. Pustaka Sinar Harapan. Budiyanto. Kimia Pangan dan Gizi. 1987. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Yogyakarta.Jakarta Winarno. F. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 1992.Jika seseorang menderita kekurangan saliva. Ilmu Pangan. 2001. 1994.

blogspot.com/ .http://mineral-darryl.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful