Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.sebagai pelarut vitamin A.K). . . daging. jagung. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. disakarida. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. vitamin dan mineral.D. . Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . c. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. b.D.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon.K. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). karbohidrat.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : .protein. lemak. .E. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. d. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. margarin.3 kalori).membangun sel-sel yang rusak.E. dan sebagainya. dan polisakarida. singkong.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9.1 kalori). Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur .membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4.

Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. zat besi (Fe). Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. zat fluor (F). yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. 5. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK . 2. kalium (K) dan iodium (I). penting dalam pembentukan trombosit. 6. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan.kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. natrium (Na) dan chlor (Cl). 7. 8. e. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. 3. 4. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel.

Pendahuluan 1. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian.Oleh: Dwi Nuryanti 1. Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji.Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut .Atas seizi Allah SWT . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . penjelasan. Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . 2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita.1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya .

Kajian literatur .minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. daging sapi. 2. mangga. buah (jeruk. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. Menjelaskan. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. jagung. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. lemak. 3. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. dan lainnya). Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. sayuran. mineral. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. pepaya. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. ayam). Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. air. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. protein. 3. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . semangka. kentang. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. Oleh karena itu. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. dan masih banyak lagi. antara lain . Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan.

kacang-kacangan. dan galaktosa. belajar. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. Protein ada nabati dan protein hewani. air. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats.dan banyak lagi.Ia terasa manis. dan glikogen. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. bekerja. dan protein kelas kedua. oksigen. dan lainnya. Ia manis dan larit dalam air. mengedarkan darah. Oleh karena itu. Monomer bagi protein adalah asid amino. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. udang. contohnya leusenia. ikan. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. Protein hewani contohnya susu. Ia terdiri dari pada glukosa. keju. dan buahbuahan. dan nitrogen. gandum. kedelai). Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. susu. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. dan lainnya. disakarida. dan oksigen. kentang. jagung. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. dan lainnya.karbogidrat. vitaman.dan polisakarida. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. umbi-umbian. telur. Makanan yang . selulosa. dagibg. bernafas. Contoh polisakarida ialah kanji. Protein disebut juga dengan zat putih telur. fruktosa. mineral. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. dan lainnya. sukrosa. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. menghasilkan energi. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. Disakarida terdiri dari pada maltosa. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Monosakarida manis dan larut dalam air. dan telur. ikan. dan memberi rasa kenyang. protein. lemak. Contohnya alaninia. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Ia terdapat pada daging. buncis. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. dan lisina. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. dan laktosa .. hidrogen. hydrogen. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel.

Jika kekurangan mineral. Adadua jenis lemak. feses. dan uap air sisa pernafasan. antara lain . jeruk. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. semangka. maka badan kita akan menjadi gemuk. tidak bertenaga. melarutkan vitamin A. dan cadanga makanan. dan minyak kelapa. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. dan terasa kekeringan air. Lemak didalam tubuh kita. berfungsi sebagai energi.5 liter setiap hari. Di dalam tubuh. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. E. misalnya susu. dan menstabilkan suhu tubh. Oleh karena itu. Untuk mengatasi hal itu. dagaing. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. dan sawi. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. dan K. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. kedelai. misalnya kacang-kacangan. Walaupun demikain. Setiap hari kita kehilangan air. kelapa. melancarkan pencernaan makanan. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. D. Pda kondisi normal. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. keringat. tubuh kita akan lemas. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. kacang tanah.mengandung protein biasanya cepat busuk. menghaluskan kulit. pelumas persandian tubuh. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. Air sangat kita butuhkan setiap hari. Jika tubuh kita kekurangatn air. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. telur. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk.

vitamin sangat besar peranannya. Zat besi banyak terkandung dalam daging. 5. Zat kapur juga disebut kalsium. . vitamin A juga terdapat dalam susu. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. susu. dan tomat. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. wortel . Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. dan hati. kuningan telur. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. ikan. 3. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. dan ikan laut. telur. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. susu. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. menjaga kesehatan kulit. hati. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Selain itu. Selain itu. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. dan biji-bijian. Meskipun demikian. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. 4. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1.1. kedelai. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. sayuran. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. sayur-sayuran. dan otak. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. dan telur. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. 2. dan sayuran hijau. ikan. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. misalnya papaya.

dan fosfor dalam darah. 3. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. seperti nasi. kacang pajang. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. dan hati. 6.. daging. gigi mudah goyah. kentang. papaya. tempe. 4. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. wortel. sayuran (kangkung. biji-bijian. dan lainnya). kentang. nmentega. mencegah pendarahan pada wanita hamil. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. nanas. telur. dan lainya. mangga. minyak ikan. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. kol. daging ayam. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. 5. dan susu. dan susu. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. yaitu mencegah kemandulan. otak. Vitamin C terdapat pada jeruk. untuk melakukan aktivitas.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. sapi. kubis. susu. ikan. bayam. jeruk. telur. Cara memesak . Vitamin E berperan dalam system reproduksi. jagung. pepaya. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. Dermatitis. mentega. dan sayuran hujau. VitaminB6 terdapat pada telur. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. pisang. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. Vitamin K terdapat pada hati. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. tahu. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. untuk berfikir. telur. kacang hijau. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. biji-bijian. susu. sayuran. dan sayuran hijau .2. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. susu. kuningan telur. perkembangan otak. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. susu.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi.

Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi. dan jangan lupa susu.litbang.p3gizi.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita. sayur. Pustaka acuan.net . Simpulan dan saran 5. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat. banyak makan buah.makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang. para warga masyarakat. jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. para departemen kesehatan. 5.id www. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji. untuk menyadari hal itu.gizi.tersebar diNusantara.depkes.7 juta.go. 5. www.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini.

Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air. yakni protein. 1987).id buku panduan IPA. Dari batasan tersebut. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. d. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. dan zat-zat gizi ini disebut gizi. pemilihan. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. karbohidrat. Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. orang tidak terlepas dari makanan.www. Protein . Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. b. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia. c. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. vitamin dan mineral. lemak. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. mineral dan cairan tubuh yang lain. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. (Achmad Djaeni. disamping udara (oksigen).pom.(tiga serangkai). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a.go. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi.

membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. d.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9.E.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. . . . 2. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. dan polisakarida. singkong.E. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : .3 kalori). daging.membangun sel-sel yang rusak.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. .1 kalori).K). b. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. jagung. dan sebagainya. .D.D. margarin. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : .sebagai pelarut vitamin A. disakarida. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). c. Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2.K.

3. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. 5. 4. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. 8. kalium (K) dan iodium (I). dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 . dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. penting dalam pembentukan trombosit. zat besi (Fe). October 23. natrium (Na) dan chlor (Cl). Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday. 6. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. zat fluor (F). 2007. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. e. 7. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca).

Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji .Atas seizi Allah SWT . kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu .Pendahuluan 1. 2 Permasalahan . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . Daru permasalahan dan pemikiran diatas.1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur .MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1. dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . penjelasan. Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian.

semangka. air. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. daging sapi. lemak. buah (jeruk. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. kentang. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. mangga. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. 3.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. Kajian literatur . Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. dan masih banyak lagi. sayuran. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. 3. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. 2. jagung. padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. protein. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . pepaya. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. mineral. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. Menjelaskan. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. Oleh karena itu. . dan lainnya). Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . ayam).

tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. susu. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. oksigen. dan memberi rasa kenyang. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Monosakarida manis dan larut dalam air. dan lainnya. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Monomer bagi protein adalah asid amino.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. antara lain karbogidrat. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. hidrogen.dan banyak lagi. dan buah- . bernafas. kacang-kacangan. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. selulosa. dan lainnya. fruktosa. belajar. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. dan nitrogen. Ia manis dan larit dalam air. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. dan oksigen. dan glikogen. Ia terdapat pada daging. Contohnya alaninia. dan lisina. Oleh karena itu. mengedarkan darah. umbi-umbian. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. jagung. hydrogen. bekerja. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. gandum. lemak. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. vitaman. dan telur. air. dan protein kelas kedua. mineral. sukrosa. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. Disakarida terdiri dari pada maltosa.dan polisakarida. Contoh polisakarida ialah kanji. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. disakarida. contohnya leusenia. Ia terdiri dari pada glukosa. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. menghasilkan energi. dan galaktosa. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari.Ia terasa manis. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. dan lainnya. kentang. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. dan laktosa . protein. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. ikan.

kesehatan dalam tubuh akan terganggu. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. berfungsi sebagai energi. E. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. tidak bertenaga. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran.buahan. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk. kelapa. Protein ada nabati dan protein hewani.5 liter setiap hari. Adadua jenis lemak. maka badan kita akan menjadi gemuk. Oleh karena itu. tubuh kita akan lemas. dan uap air sisa pernafasan. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. udang. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. feses. keju. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. keringat. D. Walaupun demikain. Setiap hari kita kehilangan air. kacang tanah. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. dagibg.. dan sawi. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. dagaing. pelumas persandian tubuh. Protein disebut juga dengan zat putih telur. Air sangat kita butuhkan setiap hari. misalnya kacang-kacangan. melancarkan pencernaan makanan. ikan. dan terasa kekeringan air. dan minyak kelapa. Jika tubuh kita kekurangatn air. buncis. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. misalnya susu. dan menstabilkan suhu tubh. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. dan lainnya. melarutkan vitamin A. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. semangka. Jika kekurangan mineral. kedelai. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. menghaluskan kulit. Protein hewani contohnya susu. Pda kondisi normal. dan K. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. antara lain . jeruk. Lemak didalam tubuh kita. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. kedelai). Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. Di dalam tubuh. telur. Untuk mengatasi hal itu. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. telur. dan cadanga makanan.

kedelai. 5. susu. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. dan tomat. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. sayuran. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Meskipun demikian. kuningan telur. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur.1. ikan. hati. dan biji-bijian. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. . dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Selain itu. telur. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. 2. misalnya papaya. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. sayur-sayuran. menjaga kesehatan kulit. vitamin sangat besar peranannya. dan telur. dan sayuran hijau. dan otak. wortel . ikan. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. dan hati.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Zat kapur juga disebut kalsium. susu. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. 4. Zat besi banyak terkandung dalam daging. dan ikan laut. 3. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. vitamin A juga terdapat dalam susu. Selain itu.

otak. untuk melakukan aktivitas. perkembangan otak. biji-bijian. tempe. kol. Dermatitis. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. sayuran. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. daging. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. dan sayuran hijau . nanas. yaitu mencegah kemandulan. pisang. susu. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. nmentega. susu.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. kacang pajang. 6. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. tahu. 4. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. minyak ikan. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. daging ayam. dan lainnya). Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. kacang hijau. Vitamin C terdapat pada jeruk. jagung. kentang. dan susu. Cara memesak . telur.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. mencegah pendarahan pada wanita hamil. telur. ikan. kubis. wortel. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. papaya. kentang. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. bayam. 5.. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. untuk berfikir. seperti nasi. susu. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. jeruk. susu. sapi.2. mangga. telur. VitaminB6 terdapat pada telur. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. dan fosfor dalam darah. dan sayuran hujau. dan lainya. kuningan telur. pepaya. dan hati. mentega. dan susu. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Vitamin K terdapat pada hati. biji-bijian. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. sayuran (kangkung. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. 3. gigi mudah goyah.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja. Vietnam. shiang-gu. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. Korea. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah. Jepang. . hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan. Sementara. Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo. Taiwan. juga sebagai antikanker dan antitumor. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. jangan takut. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan. esofagus. Amerika Serikat. Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. shiang-ku di Cina dan Korea. Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. payudara. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya. Pemberian 7. Tak hanya itu. Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih.sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol. Di Hongkong dan Singapura. Jepang. dan endometrium. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. sarcoma sekitar 81 persen.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. donko.

karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. Pada jamur shiitake. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. walau di Jepang sudah diakui secara positif. niasin.Dalam jamur shiitake selain protein. sayur-mayur yang berwarna kemerahan. belum meyakinkan. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. . dan minyak kelapa sawit. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. Karena itu. Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. serta sederet mineral. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. zat yang terkandung dalam wortel. riboflavin. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. protein atau lemak. pepaya. Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. Sedang batang lainnya. Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain. thiamin. tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS.

Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama. yaitu karbon (C). Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini.2 mg (dewasa). Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk).Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya. itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. berat badan merosot dan masih banyak lagi. Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. ketajaman pengecap. Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual. hidrogen (H) dan oksigen (O). kulit kering dan kasar. Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. Menurut temuan . Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher. glikogen. sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya. mengurangi daya penyembuhan luka. Dengan kata lain seng sangat luas peranannya. selulosa dan hemiselulosa). anemia. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah. Daging ayam misalnya. sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng. Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. 1.6 mg (anak-anak).2 – 2. tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh. Di samping itu. terdapat oligosakarida (stakiosa. Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan. fruktooligosakarida. rafinosa. 2. mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah. panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain.8 mg (remaja). karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat . Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan. Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida.

LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. membantu transport vitamin yang larut lemak. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada. Contohnya adalah selulosa. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. penstabil emulsi. Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. Monokasarida. dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. pengental. hemiselulosa. Selain itu. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. lignin dan substansi pektat. pengikat air. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. disakarida. Dalam saluran pencernaan. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik. dan organ lainnya. Selain itu. pembentuk flavor dan aroma. demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. bahan baku hormon.dicerna. serta memberikan sifat empuk pada kue. ginjal. Disamping sebagai sumber pemanis. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. Oleh karena itu. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng).

sterol. kecuali minyak kelapa. E. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.3 Pensinyalan o 2. plasminogen activator inhibitor-1. malam.2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi .1 Biosintesis o 3. retinol binding protein 4 (RBP4). antara lain kemerin. interleukin-6. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. dan K). Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. hidrogen. Pada jaringan adiposa.4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair.2 Cadangan energi o 2. Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). D. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid. Sebaliknya produk makanan nabati. semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi.merupakan lemak dalam bentuk trigliserida. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. monogliserida.1 Membran o 2. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. glikolipid. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). fosfolipid. mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang. Perlu diketahui. digliserida. visfatin. dan oksigen meliputi asam lemak.

[sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. Chloroform. 1 gram lemak menghasilkan 39. termasuk tumbuhan tinggi. atau benzol. yaitu: [1] 1. Menjadi suspensi bagi vitamin A. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. galaktosildiasilgliserol. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. ion dan molekul lain. 4. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. D. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. alga.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob.3 kcal. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.06 kjoule atau 9. keluar dan masuk ke dalam sel.[4] yang kekurangan gugus fosfat. 2. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. dan bakteri tertentu. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. . 3.

yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. dan apoptosis. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. lipase.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. dan dwilapis lipid.[11] prostaglandin. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan.[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat. kira-kira 9 kkal/g. tersimpan di dalam jaringan adiposa. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon.[9] pertumbuhan sel. atau sel lemak. [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). misel. Adiposit.[12] hormon . adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium.

dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih.steroid seperti estrogen. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. di mana mereka mengalami oksidasi beta. Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. . yang memodulasi fungsi reproduksi. Pada jaringan adiposa. sterol. dalam kewenangan insulin. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. [sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. E. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. D. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. insulin dan adrenalin.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. metabolisme. antara lain berupa sakarida. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. dan tekanan darah. dan kortisol. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. fruktosa. testosteron. yaitu glukagon.

Setelah otot beristirahat. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. antara lain:  Glukagon. • • . Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. baik trigliserida. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry. Kelebihan lemak darah. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. GH. HDL dan LDL. kemudian masuk melewati celah membran intestin. • • Ketika tubuh memerlukan energi. Ketika tubuh memerlukan energi. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. asam + basa --> garam + air. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. o Pada saat otot berkontraksi. gliserol. Setelah melewati dinding usus. Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. melainkan menjadi asam laktat. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat.

di dalam hewan dan fungi. seperti kolesterol dan ergosterol. karbondioksida dan air. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid.[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. Di sini. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. tetapi tidak serupa dengan. yang dipecah dengan tiolisis. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. . Misalnya. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya.[24] Terpena dan terpenoid. Pada hewan dan archaea. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. kebalikan proses sintesis asam lemak. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. pada manusia. Sebagian besar. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. Yaitu. termasuk karotenoid. mereduksinya menjadi alkohol.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi. hidrasi.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa.

bunga matahari.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. dan berbagai penyakit kejiwaan. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan.[42][43] Tetapi. brassica napus.Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. kanker. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. dan leguma (khususnya flax. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. E.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. dan di beberapa biji-bijian.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. dan demensia. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. CO2.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron. pengkajian lain yang cukup banyak. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu.000 perempuan. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. dan kedelai). termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan).[35][36] Sebaliknya. atau kelebihan bobot badan."[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan). mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). walnut.[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. dan K) dan karotenoid. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. Nutrition Source. penyakit jantung. dan jagung). seperti depresi. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. kolesterol dan fosfolipid.[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes. kacang-kacangan.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. D.

Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. pembentukan sel. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi. sumber asam lemak esensial.Lemak. memberi rasa kenyang dan kelezatan. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. adalah suatu zat yang kaya akan energi. Secara ilmu gizi. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. disebut juga lipid. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. menghemat protein. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. Trigliserida (lemak netral) 3. kulit. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi.dsb) Secara klinis. dan memelihara suhu tubuh. karbondioksida (CO2). ergosterol. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas). LIPID PLASMA . ikan dan produk susu. Fosfolipid 4. pelindung organ tubuh. Kolesterol 2. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. digliserida. lemak yang penting adalah 1. trigliserida). Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Apabila sel membutuhkan energi. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. alat angkut vitamin larut lemak. sebagai pelumas. dan air (H2O). Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C.

VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. yang disebut Kilomikron. Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. Ada beberapa jenis lipoprotein. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. Ikatan antara lemak (kolesterol. trigliserida. yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase. kemudian membentuk trigliserida. maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu. berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. dibuang dari aliran darah oleh hati. Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. yang akan dikeluarkan ke dalam usus. yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan. . Pada akhirnya. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). dan protein). Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein. Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. 2.

Grosvenor. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. (Sumber: Nutrition: Science and Applications. Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. bakteri. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. 1997. B. edited by L. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Smaolin & M.sel asing lain. . Saunders College Publishing. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. dan sel. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang.) Fungsi protein March 1. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut.Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein). 2nd edition. misalnya rodopsin. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. A. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak.

Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. hidrogen. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. cari Segelas susu sapi. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Molekul protein mengandung karbon. . oksigen. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. Sebagai salah satu sumber gizi. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton.suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. sistem kendali dalam bentuk hormon. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). . protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek.[1] Sampai tahap ini.Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa.2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein.1 Sumber Protein o 3. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. selain polisakarida. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. dan polinukleotida. protein masih "mentah". Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Melalui mekanisme pascatranslasi.[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Selain itu. lipid. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom.

pada tahun 1957. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. "puntiran-alfa"). yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. tersier (tingkat tiga). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. (γ-turn. sekunder (tingkat dua). "lekukan-gamma"). (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. "lekukan-beta"). Pada spektrum FTIR. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. trimer. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. "lempeng-beta"). struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Jadi. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. o beta-turn. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. dan o gamma-turn. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. o beta-sheet (β-sheet. Pada protein . (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. (β-turn. dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin.[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder.Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki.

ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. proses kekebalan tubuh. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. setelah struktur kompleksnya berpisah.yang lebih kompleks. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Pada struktur kuartener. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. [sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. protein tersebut tidak fungsional. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. disebut sebagai translasi. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. penyakit kekurangan protein. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya.

ikan. pisang. dan lain-lain) . dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. dan K atau disingkat Vitamin ADEK. hati.sumber vitamin A = susu. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati.enzim.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A. Kemudian studi selanjutnya. dan lain-lain. Vitamin A . mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja. E. 1914. infeksi saluran pernapasan.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C . pepaya. [sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. Tanpa vitamin manusia. 1. D. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. Profesor untuk biokimia di Yale. kulit yang tidak sehat. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. sayuran berwarna hijau dan kuning. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. . Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : . dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. wortel. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. katarak.• • • • • Telur Susu. menurunnya daya tahan tubuh.

rasa nyeri pada persendian. jeruk. . gusi berdarah. . ikan. tomat. dan lain-lain . dan banyak lagi lainnya. kulit pecah-pecah dan bersisik. 7. daging. keram pada otot. beras tumbuk. kacang kedelai. Vitamin B1 . dan sebagainya 8. daya tahan tubuh berkurang. bedan lemas. daging unggas dan sebagainya . Vitamin B5 . Vitamin B12 . Vitamin B2 . insomnia.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. susu. dan banyak lagi yang lain. sayur segar. ragi. Vitamin B3 . ragi.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu. penyakit pada kulit. dan lain-lain 6. sariawan. dan banyak lagi lainnya. dan lainnya . Vitamin C .sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. dan sebagainya . mudah muntah dan mual-mual.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh. daging. sayur mayur hijau. daging. hati.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. kulit bersisik. dan sebagainya. gandum. telur. ikan. ginjal. sulit tidur. dan lain-lain. susu. jagung. nanas. insomnia atau sulit tidur.2. beras. mulut kering.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. kilit kering bersisik. dan lain sebagainya . ginjal. ragi.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. hati. susu. beras.sumber yang mengandung vitamin B5 = daging.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan. kacang hijau. kuning telur.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. kentang manis. hati.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. otot mudah keram dan kejang. dan lain-lain 5. bibir pecah-pecah. hati. Vitamin B6 .sumber yang mengandung vitamin B12 = telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. . 4. kacang ijo. 3.

9.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. kering dan berjerawat.sumber yang mengandung vitamin E = ikan. telur. • Rabun malam • Penyakit mata. dimana ia boleh menyebabkan buta. pendarahan di dalam tubuh. kecambah. ragi. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan. • Kulit kasar.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. • Batu karang (ginjal). susu. o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa. setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. ayam. dsb . Vitamin D . kuning telur. dkk . termasuk xerophthalamia. Vitamin E . dan sebagainya Fungsi vitamin February 22. keju. Vitamin K . 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan. • Masalah penghadaman. havermut. otok bisa mengalami kejang-kejang.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan.sumber yang mengandung vitamin K = susu. minyak tumbuh-tumbuhan. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. kuning telur. dll 11. sayuran segar. 10.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. . gangguan syaraf dan otot. dan lain-lain .

mangga. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik . aprikot. iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. untuk pembuluh darah. lobak. sawi. • Keracunan o Vitamin A larut lemak. kemungkinan berlaku rabun penglihatan. tekanan tinggi dalam otak.• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. • Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. o Ia juga memiliki kesan antioksida. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. juga dikenali sebagai asid askorbik. dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. dan penyembuhan luka.

Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. • Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan. • Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh . Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga . • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf. dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf.

Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. hati. 3. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8. MINERAL DAN AIR” I. Fosfor (P) Sumber : Daging. Besi (Fe) Sumber : Susu. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung. kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. 9. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. ikan dan kerang. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2. o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur. Sumber dan Fungsinya “VITAMIN. 7. 4.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. 6. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. pisang. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. Sumber dan Fungsinya 1. Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. PENDAHULUAN . Hati. telur dan buah-buahan. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Natrium (Na) Sumber : Ikan. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau.

fungsi. niasin (asam nikotinat. Oleh karena itu. II. mudah larut dalam air. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1).). Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. dan kita susun sebagai hidangan. VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang. protein. Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. 1. folasin (asam folat dan turunan aktifnya). Namun. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. 1. serta vitamin B12 (sianokobalamin. mineral dan air. oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. dan sedikit larut dalam alcohol. dan air. panas dan alkali. terutama buahbuahan segar. biotin. piridoksin (vitamin B 6). Vitamin ini tidak mudah . Vitamin yang larut dalam air: 1.karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang.unsur tersebut harus disediakan lewat makanan. asam pantotenat. sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. lemak. Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat. niasinamida). 1. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan. antara lain adalah : karbohidrat. dan sumber yang berbeda. Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. unsure. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. riboflavin (vitamin B2). kita masak.Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. mineral. vitamin. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan. ialah apa yang kita beli. Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis. maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut.

terikat pada kobalat pusat. mengandung suatu grup sianida. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. putih telur dan susu. Wortel.mengalami oksidasi. tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. 1. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. . Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek. khamir. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. dan sayuran hijau gelap. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1. asam p-amino benzoate. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. hati. tempe. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino. sinar dan lemak yang sudah tengik. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. asam dan alkali. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. ginjal. tauco dan kecap. Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. terdiri dari suatu inti pteridin. oncom dari bungkil kacang tanah. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. Niasin termasuk zat organic yang sederhana.

Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. protein.1. daging dan terutama tauge. susu. susu. beta. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. 1. dan lain-lain. susu. dll. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. kuning telur. Oleh karena itu. kol. alfa. bayam. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri. • • III. ragi dan sedikit buah pisang. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. kelaianan kulit. hati. sakit tulang. MINERAL . sayuran. mentega. maag. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. gamma dan delta tokoferol. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. 1. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. lemak. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. telur. Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. muntah-muntah. kubis. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. semua telah dapat disentesis. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. kuning telur dan minyak kedelai. penghambatan pertumbuhan. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. mentega. 1. 1.

Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. Kalsium dan fosfor. kobalt. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. keju dan es krim. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. Ini termasuk tembaga. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. kerekatan seluler. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. Kalium. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. brokoli. kacangkacangan dan buah-buahan. Magnesium. Klorida dan Sulfur. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. Komposisi belum diketahui secara jelas.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. Kalsium. eksitabilitas saraf otot. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot.5 mg/100 ml plasma. zink. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. penggumpalan darah. iodium dan fluor. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. seperti pada pembekuan darah. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Fosfor. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. kromium.Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. 1. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. setenium. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Besi. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. Sumber dan Fungsi Mineral 1. mangan. . moblibzenum.

25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. kedelai. Untuk pembentukan hemoglobin baru. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. 2. 1.1. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. terutama lewat urine. Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2. Jika terjadi defisiensi. dan kecipir. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. kacang-kacangan. Meningkatkan tekanan osmotic 5. Pada laktasi untuk sekresi air susu. bayam. 4. hati. gandum. kentang. 5.5 g. . Sumber besi di antaranya adalah: telur. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. insomania. jagung dan otot. 3. Phospat 3. maka akan menimbulkan gangguan metabolic.roti sayuran hijau. daging. feses dan keringat. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. ikan. 1. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. tepung. limfa dan sumsum tulang. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. Sebagai obat pencuci perut 4. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. 1.

Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1. diare dan berkeringat. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : .8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler.Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah.3-3. akan mengakibatkan anemia. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Dalam tulang. menurunkan kekebalan individu. tanaman. dan rumput laut. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. makanan laut. Bila kehilangan air. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. ikan laut. ikan dan makanan hasil ternak. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid.8 gram natrium 1. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. tinggi hematokrit. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. 1. 1. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. tekanan darah rendah dan otot kram. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia.8 mg/hari 4.

telur. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. ikan. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. 1. 1. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. selada. B1. Sumber utamanya adalah vitamin B12. Jenis Mineral . Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. ikan. Meningkatkan keaktifan enzim 2. ragi. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. 3. keju. 1. udang. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. 1. roti dan kacang-kacangan. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal.1. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. susu. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. dan sayuran berdaun hijau. lembaga gandum. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. hati. bayam dan seledri. unggas. 1. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. 1. keju.

Mikromineral (terdiri dari: Fe. Table 1.0 47.0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32. Mg.0 40.0 30. Flour. dan sulfur) 2.0 55.5 16.0 47.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11.5 23. sodium (Na). I2. Mn. cuprum. Zinc.Berdasarkan jenisnya. Al. sebagau berikut: 1.0 42. Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0. Makromineral (terdiri dari: kalsium.0 45. P.0 53.5 – 1.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 . mineral dibagi 2 macam yaitu.0 55. cobalalt dan kromium).

chromium.dan arsenic (As). flourine. tin (Sn). manganesa. SE. 1. P. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya.> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). carbonat dan sulfat. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. Mg. cadmium. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. 1. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. magnesium. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. vanadium (V). Ca. copper. molybdenum dan sulphur. silicon. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. selenium. Antara Ca. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 . 1. Antara vitanin E. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. sulphur. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. molybdenum (MO). Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. gigi dan otot-otot. 1. sodium. potasium dan chlorine. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. cobalt. phosporus. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. zinc. iodine. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. nickel. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi.

2. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. Air bebas. IV. Contoh adalah Na. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. 1. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. pati. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Cl. misalnya otot. 2. pek-tin. 1. 1. K. selluosa. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Ca dan Mg 3. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. yaitu : 1. 3. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1. Air Minum yang meliputi: 1.

kapiler. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. 3. 1.air lainnya. gula. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. mineral. yaitu : 1. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2. 1. membentuk suatu pasangan simetrik. 1. . Misalnya gul. 1. 2. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. vitamin. 2. 4. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. serat dan lain-lainnya. garam. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. 4. dan lain-lain. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. 1. yaitu: 1. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. Cu SO4. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. Dalam membrane.76 Ao.

Temperature Makin tinggi temperature lingkungan. Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2. 1. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit. Sebagai pelumas persendian 6. 1. Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1. Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. Sebagai pelarut senyawa polar 3. yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah. 1. Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. 1. Umur 2. 1. darah mengandung 90%-95% air) 5.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . maka makin banyak kebutuhan air. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat.Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1.

S. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Agus Krisno. Ilmu Gizi dan Komperatif. Jakarta. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. 1994. Ilmu Pangan. Sediaotama. UGM.Jakarta. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat.Jakarta Winarno. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. 2001. Biokimia. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Anonymous. 1995. 1992. Metabolisme Zat Gizi 1. Prawirokusumo. Yogyakarta. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Anonymous.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . G. Achmad Djaeni. 2000. Budiyanto. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Universitas Indonesia.Jika seseorang menderita kekurangan saliva. Penerbit Universitas Indonesia. F. Jakarta. Jakarta. Penerbit PT DIAN RAKYAT. maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. 1987. Malang. Pustaka Sinar Harapan. 1993. ILMU GIZI. Binarupa Aksara. Kimia Pangan dan Gizi. http://zaifbio.wordpress.

blogspot.http://mineral-darryl.com/ .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful