Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

E. dan polisakarida.E.D.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4.protein.K.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. d. c. karbohidrat. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. jagung.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . .K). b. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A.1 kalori).membangun sel-sel yang rusak. margarin. dan sebagainya. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. vitamin dan mineral. Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). . . lemak.sebagai pelarut vitamin A. . daging. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.3 kalori). dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur . disakarida.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2.D. singkong.

yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. 8. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK . 6. natrium (Na) dan chlor (Cl). 2. 3. penting dalam pembentukan trombosit. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. kalium (K) dan iodium (I). Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak.kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. 4. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. 7. zat fluor (F). 5. e. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. zat besi (Fe).

dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat . kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu .Atas seizi Allah SWT .Oleh: Dwi Nuryanti 1. Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut .Pendahuluan 1.1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . penjelasan. 2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh .

Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. lemak. semangka. 2. dan lainnya). jagung. dan masih banyak lagi. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . sayuran. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. 3. buah (jeruk. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. mangga. Menjelaskan. mineral. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. kentang. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. protein. Kajian literatur . Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. air. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. antara lain . lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. 3. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. daging sapi. Oleh karena itu.minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. ayam). pepaya.

dan nitrogen. protein.Ia terasa manis. dan lainnya. mineral. belajar. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. dan lainnya. air. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. Contoh polisakarida ialah kanji. dan lainnya. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. dagibg. Protein hewani contohnya susu.karbogidrat. contohnya leusenia. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. dan laktosa . Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. mengedarkan darah.dan polisakarida. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Monosakarida manis dan larut dalam air. Makanan yang . disakarida. Monomer bagi protein adalah asid amino. hydrogen. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. dan lainnya. oksigen. dan memberi rasa kenyang. Protein disebut juga dengan zat putih telur. Disakarida terdiri dari pada maltosa. Oleh karena itu. dan telur. vitaman. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. keju. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. jagung. kacang-kacangan. selulosa. dan protein kelas kedua. kedelai). Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. bernafas. dan buahbuahan. Contohnya alaninia. ikan. Ia manis dan larit dalam air. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. buncis. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. udang. sukrosa. Ia terdapat pada daging. umbi-umbian. lemak. dan oksigen. telur. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. menghasilkan energi. dan galaktosa. Protein ada nabati dan protein hewani. susu.dan banyak lagi. hidrogen. bekerja. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. kentang. ikan. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. Ia terdiri dari pada glukosa. gandum. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. dan lisina. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. dan glikogen.. fruktosa.

Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. kelapa. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. feses. tidak bertenaga. Adadua jenis lemak.5 liter setiap hari. pelumas persandian tubuh. Oleh karena itu. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. dan uap air sisa pernafasan. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. berfungsi sebagai energi. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. dan minyak kelapa. melancarkan pencernaan makanan. dan terasa kekeringan air. antara lain . Pda kondisi normal. dan K. jeruk. Untuk mengatasi hal itu. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. dan menstabilkan suhu tubh. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Lemak didalam tubuh kita. misalnya susu. maka badan kita akan menjadi gemuk.mengandung protein biasanya cepat busuk. dan cadanga makanan. dan sawi. kacang tanah. E. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. Jika tubuh kita kekurangatn air. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. Di dalam tubuh. telur. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. tubuh kita akan lemas. keringat. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. Jika kekurangan mineral. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. semangka. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. dagaing. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. D. kedelai. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. melarutkan vitamin A. Walaupun demikain. Setiap hari kita kehilangan air. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. misalnya kacang-kacangan. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. menghaluskan kulit. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Air sangat kita butuhkan setiap hari.

Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. dan hati. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. 4. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. susu. misalnya papaya. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. dan otak. Selain itu. Selain itu. Zat besi banyak terkandung dalam daging. Meskipun demikian. ikan. Zat kapur juga disebut kalsium. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. wortel . 2. ikan. dan telur. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. kuningan telur. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah.1. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. dan sayuran hijau. susu. menjaga kesehatan kulit. telur. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. 5. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. . dan biji-bijian. vitamin A juga terdapat dalam susu.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. vitamin sangat besar peranannya. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. dan tomat. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. kedelai. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. sayur-sayuran. hati. dan ikan laut. sayuran. 3. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis.

kentang. minyak ikan. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. kentang. dan susu. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. biji-bijian. perkembangan otak. papaya. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. seperti nasi. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. nmentega. susu. dan fosfor dalam darah. susu. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. kuningan telur. yaitu mencegah kemandulan. daging ayam. 4. susu. 5. sapi. tempe. mencegah pendarahan pada wanita hamil. Dermatitis. Vitamin K terdapat pada hati. untuk berfikir. jagung. 6.2. Cara memesak . dan lainya. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. mentega. dan sayuran hujau. jeruk. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. ikan. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. dan hati. sayuran. sayuran (kangkung.. kacang hijau. tahu. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. 3. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. nanas. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. kacang pajang. kol. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. telur. daging. gigi mudah goyah. pepaya. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. otak. untuk melakukan aktivitas. wortel. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. kubis. bayam. dan lainnya). Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. Vitamin C terdapat pada jeruk. susu. telur.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. biji-bijian. dan susu. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. VitaminB6 terdapat pada telur. mangga.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. dan sayuran hijau . pisang. telur.

jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Pustaka acuan.net .2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita.7 juta. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji. www. 5.litbang. banyak makan buah. para warga masyarakat. 5.gizi. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi. sayur.id www. dan jangan lupa susu. Simpulan dan saran 5. untuk menyadari hal itu.makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang.tersebar diNusantara. para departemen kesehatan. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.go. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1.p3gizi. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat.depkes.

Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. yakni protein. disamping udara (oksigen). Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air. 1987). Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. pemilihan. Dari batasan tersebut. mineral dan cairan tubuh yang lain. pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. karbohidrat. vitamin dan mineral. lemak.pom.id buku panduan IPA. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa.(tiga serangkai). (Achmad Djaeni. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. d. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. b. orang tidak terlepas dari makanan. Protein . c.www. dan zat-zat gizi ini disebut gizi.go. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia.

sebagai pelarut vitamin A. .sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. . Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. c. daging.K. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. dan sebagainya. . Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. jagung. .K). 2. singkong. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. margarin. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. d.E.Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani).membangun sel-sel yang rusak.1 kalori).E.3 kalori).D.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . . dan polisakarida. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida.D. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. disakarida. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng. b.

kalium (K) dan iodium (I). Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. 2007. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. e. 4. 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 . dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. October 23. penting dalam pembentukan trombosit. 8. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. 7. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. 5. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. 6. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday. zat fluor (F). zat besi (Fe). natrium (Na) dan chlor (Cl).3. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan.

1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya .MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. penjelasan. Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji .Atas seizi Allah SWT . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh .Pendahuluan 1. kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . 2 Permasalahan . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur .

3. daging sapi.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. ayam). dan lainnya). Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. . buah (jeruk. pepaya. protein. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. dan masih banyak lagi. sayuran. mangga. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. 3. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. mineral. jagung. kentang. padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. air. 2. Menjelaskan. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Kajian literatur . Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. Oleh karena itu. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. lemak. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. semangka. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA.

antara lain karbogidrat.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. disakarida. bekerja. umbi-umbian. Monomer bagi protein adalah asid amino. Monosakarida manis dan larut dalam air. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. dan laktosa . air. jagung. mengedarkan darah.Ia terasa manis. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. susu. dan lainnya. belajar. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. dan lainnya. fruktosa. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. kentang. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. dan lainnya. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. hydrogen. dan memberi rasa kenyang. sukrosa. bernafas. mineral. contohnya leusenia. vitaman. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. Ia manis dan larit dalam air. menghasilkan energi. protein. dan galaktosa. hidrogen. dan glikogen. dan oksigen. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. dan nitrogen.dan polisakarida. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. Contoh polisakarida ialah kanji. Ia terdiri dari pada glukosa. oksigen. gandum. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. dan protein kelas kedua. Oleh karena itu. dan telur. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. dan lisina. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan.dan banyak lagi. selulosa. ikan. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. dan buah- . Ia terdapat pada daging. Disakarida terdiri dari pada maltosa. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. kacang-kacangan. lemak. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Contohnya alaninia. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang.

Setiap hari tubuh kita memperlukan air. D. Protein ada nabati dan protein hewani. tidak bertenaga. maka badan kita akan menjadi gemuk. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. buncis. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. Untuk mengatasi hal itu. ikan. Jika kekurangan mineral. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. jeruk. dan K. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. kacang tanah. telur. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. dan uap air sisa pernafasan. Adadua jenis lemak. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. keju. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. dan terasa kekeringan air. feses. Di dalam tubuh.buahan. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. dan minyak kelapa. tubuh kita akan lemas. Oleh karena itu. Air sangat kita butuhkan setiap hari. antara lain . E. keringat. Pda kondisi normal. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. berfungsi sebagai energi. dan menstabilkan suhu tubh. kelapa. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. dagibg. Lemak didalam tubuh kita. dan lainnya. dagaing. telur. dan cadanga makanan. semangka. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk. udang. Protein hewani contohnya susu. kedelai.5 liter setiap hari. menghaluskan kulit. Walaupun demikain. misalnya kacang-kacangan. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. melancarkan pencernaan makanan. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. misalnya susu. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. Protein disebut juga dengan zat putih telur.. melarutkan vitamin A. kedelai). dan sawi. Jika tubuh kita kekurangatn air. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. pelumas persandian tubuh. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. Setiap hari kita kehilangan air.

kuningan telur. vitamin A juga terdapat dalam susu. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. dan hati.1. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. ikan. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. sayuran. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. menjaga kesehatan kulit. dan ikan laut. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Selain itu. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. wortel . susu. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. Meskipun demikian. 4. susu. dan telur. sayur-sayuran. dan otak. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. ikan. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. telur. vitamin sangat besar peranannya. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. Zat besi banyak terkandung dalam daging. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. 3. Zat kapur juga disebut kalsium. dan biji-bijian. Selain itu. 5. dan tomat. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. misalnya papaya. dan sayuran hijau. kedelai. hati. 2. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. .

5. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. kentang. mangga. dan lainnya).Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. daging. pepaya. telur. kacang hijau. dan susu. jeruk. minyak ikan. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. Dermatitis. nmentega. 6. biji-bijian. dan lainya. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. jagung. mencegah pendarahan pada wanita hamil. pisang. 3. daging ayam. VitaminB6 terdapat pada telur. Vitamin K terdapat pada hati. susu.2. susu. ikan. dan hati. sayuran. bayam. gigi mudah goyah. telur.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku.. otak. dan susu. tahu. sapi. nanas. dan sayuran hijau . Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. kubis. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. kuningan telur. kacang pajang. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. biji-bijian. yaitu mencegah kemandulan. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. Cara memesak . dan sayuran hujau. untuk berfikir. mentega. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. seperti nasi. perkembangan otak. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. papaya. susu. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. kol. telur. kentang. wortel. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. Vitamin C terdapat pada jeruk. 4. sayuran (kangkung. untuk melakukan aktivitas. susu. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. tempe. dan fosfor dalam darah.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih. donko.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. dan endometrium. payudara. juga sebagai antikanker dan antitumor. Amerika Serikat. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan. Jepang. Vietnam. Sementara. Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja. Jepang. Pemberian 7. Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol. jangan takut. esofagus. Tak hanya itu. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. shiang-gu. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom. Korea. Di Hongkong dan Singapura. sarcoma sekitar 81 persen. shiang-ku di Cina dan Korea. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan. . Taiwan.

Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. walau di Jepang sudah diakui secara positif. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain. Sedang batang lainnya. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. zat yang terkandung dalam wortel.Dalam jamur shiitake selain protein. Karena itu. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. Pada jamur shiitake. riboflavin. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun. niasin. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker. karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. . Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten. dan minyak kelapa sawit. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS. umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. protein atau lemak. pepaya. thiamin. belum meyakinkan. Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. serta sederet mineral. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh. sayur-mayur yang berwarna kemerahan.

anemia. mengurangi daya penyembuhan luka. kulit kering dan kasar.Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya. Di samping itu. hidrogen (H) dan oksigen (O). panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. glikogen. Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. Dengan kata lain seng sangat luas peranannya. terdapat oligosakarida (stakiosa. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. 1. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. Menurut temuan . tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah. Daging ayam misalnya. rafinosa. fruktooligosakarida. Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk). yaitu karbon (C). selulosa dan hemiselulosa). karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat . Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan.6 mg (anak-anak). Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini. Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan. Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya. sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng. mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah. Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher. akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama.2 – 2.2 mg (dewasa). terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh. 2. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. ketajaman pengecap. berat badan merosot dan masih banyak lagi. Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual.8 mg (remaja). Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya.

hemiselulosa. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. pembentuk flavor dan aroma. lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. Oleh karena itu. serta memberikan sifat empuk pada kue. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. Dalam saluran pencernaan. Selain itu. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng). Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase. pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan.dicerna. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. Contohnya adalah selulosa. pengental. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. Monokasarida. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. membantu transport vitamin yang larut lemak. Selain itu. bahan baku hormon. dan organ lainnya. disakarida. penstabil emulsi. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik. Disamping sebagai sumber pemanis. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. pengikat air. bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. lignin dan substansi pektat. sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. ginjal. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada.

fosfolipid. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina.1 Membran o 2. hidrogen. semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi.2 Cadangan energi o 2. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. visfatin. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. dan oksigen meliputi asam lemak. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. D. glikolipid. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. Perlu diketahui. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh).3 Pensinyalan o 2. retinol binding protein 4 (RBP4). antara lain kemerin. Sebaliknya produk makanan nabati. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. kecuali minyak kelapa. digliserida. mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang. sterol. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. dan K).merupakan lemak dalam bentuk trigliserida. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.1 Biosintesis o 3. E.4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. plasminogen activator inhibitor-1. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid. Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2. Pada jaringan adiposa. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. interleukin-6. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. monogliserida. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. malam.2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi .

galaktosildiasilgliserol.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. dan bakteri tertentu. 2. . Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. 3.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. 4. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air.3 kcal. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. ion dan molekul lain. termasuk tumbuhan tinggi. alga. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. Chloroform. yaitu: [1] 1. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. keluar dan masuk ke dalam sel. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.[4] yang kekurangan gugus fosfat. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter. [sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. D. atau benzol. Menjadi suspensi bagi vitamin A.06 kjoule atau 9.

lipase. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. kira-kira 9 kkal/g.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).[9] pertumbuhan sel. dan apoptosis. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. misel. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. atau sel lemak.[12] hormon . [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol. dan dwilapis lipid. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel.[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat.[11] prostaglandin. tersimpan di dalam jaringan adiposa.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. Adiposit. dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua.

antara lain berupa sakarida. Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. dan tekanan darah. . masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. sterol. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). fruktosa. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. E.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. insulin dan adrenalin. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. di mana mereka mengalami oksidasi beta. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. D. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. Pada jaringan adiposa.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. yaitu glukagon. dan kortisol. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. metabolisme. [sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. yang memodulasi fungsi reproduksi. testosteron. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh.steroid seperti estrogen. dalam kewenangan insulin.

• • . Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. baik trigliserida. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. Setelah otot beristirahat. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. GH. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. Setelah melewati dinding usus. • • Ketika tubuh memerlukan energi. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. o Pada saat otot berkontraksi.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. gliserol. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. antara lain:  Glukagon. Kelebihan lemak darah. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. melainkan menjadi asam laktat. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. asam + basa --> garam + air. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. kemudian masuk melewati celah membran intestin. Ketika tubuh memerlukan energi. HDL dan LDL. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati.

di dalam hewan dan fungi. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi. hidrasi.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. Yaitu. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid.[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. Misalnya. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. Pada hewan dan archaea. Di sini.[24] Terpena dan terpenoid. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya. yang dipecah dengan tiolisis.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. karbondioksida dan air.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. termasuk karotenoid. . suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. Sebagian besar. tetapi tidak serupa dengan.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. kebalikan proses sintesis asam lemak. Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat. seperti kolesterol dan ergosterol. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. mereduksinya menjadi alkohol. pada manusia. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol.

Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. seperti depresi. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron.[35][36] Sebaliknya. dan berbagai penyakit kejiwaan. kolesterol dan fosfolipid. dan leguma (khususnya flax."[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. dan jagung). pengkajian lain yang cukup banyak. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. E. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. CO2. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan).Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. kanker. dan kedelai). dan demensia. penyakit jantung. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. kacang-kacangan.[42][43] Tetapi. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. Nutrition Source. dan K) dan karotenoid. atau kelebihan bobot badan. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan).[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. bunga matahari. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. brassica napus.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower.[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes. [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). mengungkapkan ketiadaan hubungan itu.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. dan di beberapa biji-bijian. walnut. D. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung.000 perempuan.

Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Secara ilmu gizi. Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. disebut juga lipid.Lemak. Fosfolipid 4. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi. hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). adalah suatu zat yang kaya akan energi. kulit. Kolesterol 2. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. sumber asam lemak esensial. pembentukan sel. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. alat angkut vitamin larut lemak. ikan dan produk susu. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas). memberi rasa kenyang dan kelezatan. menghemat protein. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. pelindung organ tubuh. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida.dsb) Secara klinis. Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. ergosterol. lemak yang penting adalah 1. sebagai pelumas. digliserida. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. dan memelihara suhu tubuh. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. karbondioksida (CO2). lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. Trigliserida (lemak netral) 3. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. LIPID PLASMA . Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. trigliserida). Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. dan air (H2O). Apabila sel membutuhkan energi.

berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. dibuang dari aliran darah oleh hati. Ikatan antara lemak (kolesterol. . Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. trigliserida. kemudian membentuk trigliserida. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu. Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase. LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. Ada beberapa jenis lipoprotein. maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. dan protein). Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. yang akan dikeluarkan ke dalam usus. antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. 2. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein. yang disebut Kilomikron. VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan. Pada akhirnya. Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase.

bakteri. misalnya rodopsin. A. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim.sel asing lain. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. Grosvenor. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh.Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor.) Fungsi protein March 1. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Saunders College Publishing. Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. 2nd edition. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. Smaolin & M. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein). yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak. Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. 1997. (Sumber: Nutrition: Science and Applications. dan sel. B. edited by L. . gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.

oksigen. Sebagai salah satu sumber gizi. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. hidrogen.suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. sistem kendali dalam bentuk hormon. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. . protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. cari Segelas susu sapi. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor.

Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH).Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia.1 Sumber Protein o 3. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. . dan polinukleotida. protein masih "mentah". Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Selain itu.[1] Sampai tahap ini. lipid. selain polisakarida. Melalui mekanisme pascatranslasi.[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3.

pada tahun 1957.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm.[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. "lempeng-beta"). contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Jadi. Pada spektrum FTIR.Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). tersier (tingkat tiga). trimer. "lekukan-gamma"). (β-turn. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. "lekukan-beta"). komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. "puntiran-alfa"). Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. sekunder (tingkat dua). dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). Pada protein . o beta-turn. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. dan o gamma-turn. o beta-sheet (β-sheet. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. (γ-turn.

Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. protein tersebut tidak fungsional. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya.yang lebih kompleks. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. setelah struktur kompleksnya berpisah. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. proses kekebalan tubuh. penyakit kekurangan protein. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. [sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Pada struktur kuartener. disebut sebagai translasi. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh.

oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. katarak.• • • • • Telur Susu. dan lain-lain) . Profesor untuk biokimia di Yale.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A. kulit yang tidak sehat. dan K atau disingkat Vitamin ADEK. Tanpa vitamin manusia. Vitamin A . hati. wortel. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. .sumber vitamin A = susu.enzim. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Kemudian studi selanjutnya. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. dan lain-lain. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : . sayuran berwarna hijau dan kuning.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C . 1914. menurunnya daya tahan tubuh. pisang. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. pepaya. [sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. infeksi saluran pernapasan. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. D. 1. E.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. ikan.

mulut kering. dan banyak lagi yang lain. ragi. dan lain-lain 6. ragi. susu. ikan. .sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. kentang manis. dan lain sebagainya . sayur mayur hijau. telur. otot mudah keram dan kejang.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. gusi berdarah. jeruk.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. kulit bersisik. kacang kedelai. jagung. 7. daging unggas dan sebagainya . ragi. bedan lemas. . beras. kulit pecah-pecah dan bersisik. nanas.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. dan lain-lain. ginjal.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. mudah muntah dan mual-mual. daging. Vitamin B6 .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh. daging. hati.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu. beras. bibir pecah-pecah. kacang hijau.sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. hati. insomnia. Vitamin B3 . keram pada otot. . dan sebagainya.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. sulit tidur. Vitamin B2 . beras tumbuk. dan lainnya .sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. hati.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan. dan banyak lagi lainnya. 4. susu. kilit kering bersisik. Vitamin B12 . rasa nyeri pada persendian.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. susu. kacang ijo. penyakit pada kulit. Vitamin B1 . daging. Vitamin B5 . insomnia atau sulit tidur. kuning telur. dan sebagainya 8. dan sebagainya . gandum. ikan. sayur segar. 3. Vitamin C . dan lain-lain . gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. dan banyak lagi lainnya. daya tahan tubuh berkurang. sariawan. hati. dan lain-lain 5. tomat. ginjal.2.sumber yang mengandung vitamin B12 = telur.

sumber yang mengandung vitamin E = ikan. havermut. keju. kuning telur. otok bisa mengalami kejang-kejang. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. dan lain-lain . setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. termasuk xerophthalamia. Vitamin E . susu.sumber yang mengandung vitamin K = susu. dsb . dkk . minyak tumbuh-tumbuhan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. telur.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. kecambah. pendarahan di dalam tubuh. sayuran segar. kuning telur. gangguan syaraf dan otot. • Rabun malam • Penyakit mata. 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan.9. dll 11. o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Vitamin K .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. ayam. Vitamin D . dimana ia boleh menyebabkan buta. . dan sebagainya Fungsi vitamin February 22. • Kulit kasar. 10. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. • Masalah penghadaman. ragi. kering dan berjerawat. • Batu karang (ginjal).

• Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. juga dikenali sebagai asid askorbik. dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk.• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. kemungkinan berlaku rabun penglihatan. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik . iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. o Ia juga memiliki kesan antioksida. • Keracunan o Vitamin A larut lemak. sawi. lobak. aprikot. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. dan penyembuhan luka. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. untuk pembuluh darah. mangga. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C. tekanan tinggi dalam otak. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita.

• Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan. Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga . dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf. • Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh .Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf.

o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral. Besi (Fe) Sumber : Susu. MINERAL DAN AIR” I. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau. 3. 4. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung. hati. susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. Fosfor (P) Sumber : Daging. pisang. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Sumber dan Fungsinya 1. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. PENDAHULUAN . kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. 6. 9. Hati. Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. Sumber dan Fungsinya “VITAMIN. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8. telur dan buah-buahan. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. Natrium (Na) Sumber : Ikan. 7. ikan dan kerang.

Oleh karena itu. Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. 1. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut. lemak. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. antara lain adalah : karbohidrat. terutama buahbuahan segar. VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan. Vitamin yang larut dalam air: 1. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh. mineral dan air. Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang. dan sedikit larut dalam alcohol. fungsi. maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. dan kita susun sebagai hidangan. asam pantotenat. ialah apa yang kita beli. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1). 1. Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat. Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan. vitamin. niasinamida). Namun. dan air. folasin (asam folat dan turunan aktifnya). Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis. dan sumber yang berbeda. protein. panas dan alkali.karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang. mineral. sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari.unsur tersebut harus disediakan lewat makanan.Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. piridoksin (vitamin B 6). serta vitamin B12 (sianokobalamin.). biotin. mudah larut dalam air. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan. Vitamin ini tidak mudah . kita masak. unsure. riboflavin (vitamin B2). II. niasin (asam nikotinat. 1.

oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. tauco dan kecap. ginjal. Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. hati. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. sinar dan lemak yang sudah tengik. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. terdiri dari suatu inti pteridin. dan sayuran hijau gelap. Niasin termasuk zat organic yang sederhana. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. . khamir. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. 1. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati. asam p-amino benzoate. oncom dari bungkil kacang tanah. asam dan alkali. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. terikat pada kobalat pusat. Wortel. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi.mengalami oksidasi. mengandung suatu grup sianida. tempe. Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. putih telur dan susu. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino.

dll. telur.1. ragi dan sedikit buah pisang. daging dan terutama tauge. beta. kelaianan kulit. dan lain-lain. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. lemak. 1. kubis. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. bayam. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. maag. Oleh karena itu. penghambatan pertumbuhan. muntah-muntah. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. mentega. mentega. alfa. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. kuning telur dan minyak kedelai. protein. susu. kuning telur. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. sayuran. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. hati. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. 1. MINERAL . susu. semua telah dapat disentesis. 1. sakit tulang. 1. gamma dan delta tokoferol. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. susu. • • III. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. kol.

mangan. 1. Kalsium dan fosfor. Kalsium. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. Magnesium. Sumber dan Fungsi Mineral 1. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. kromium. zink.Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. seperti pada pembekuan darah. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. moblibzenum. . keju dan es krim. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. brokoli. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. setenium. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. kacangkacangan dan buah-buahan. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. Komposisi belum diketahui secara jelas. iodium dan fluor. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Klorida dan Sulfur. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. Kalium. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. kerekatan seluler. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. eksitabilitas saraf otot. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. Besi. Fosfor.5 mg/100 ml plasma. penggumpalan darah. kobalt. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Ini termasuk tembaga. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor.

maka akan menimbulkan gangguan metabolic.roti sayuran hijau. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. tepung. dan kecipir. 1. 3. jagung dan otot. Sebagai obat pencuci perut 4. Jika terjadi defisiensi. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. limfa dan sumsum tulang. . Meningkatkan tekanan osmotic 5. bayam. gandum. Sumber besi di antaranya adalah: telur. Untuk pembentukan hemoglobin baru. ikan. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. 2. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. 4. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. Pada laktasi untuk sekresi air susu. kedelai. insomania. 1. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. hati.5 g. Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. kacang-kacangan. terutama lewat urine. daging. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. kentang. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin.1. Phospat 3. 5. 1. feses dan keringat.

Dalam tulang. ikan dan makanan hasil ternak. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : . Bila kehilangan air. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. makanan laut. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. dan rumput laut.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. tekanan darah rendah dan otot kram. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh.8 gram natrium 1. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. akan mengakibatkan anemia. tinggi hematokrit. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Natrium Tubuh manusia mengandung 1.Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. tanaman. 1. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2. 1. diare dan berkeringat. menurunkan kekebalan individu. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler.8 mg/hari 4. ikan laut.3-3.

Meningkatkan keaktifan enzim 2. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. 3. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. Jenis Mineral . Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase.1. 1. telur. 1. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. hati. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. 1. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. bayam dan seledri. Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. selada. keju. B1. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. Sumber utamanya adalah vitamin B12. udang. 1. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. dan sayuran berdaun hijau. ikan. keju. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. unggas. ikan. lembaga gandum. ragi. roti dan kacang-kacangan. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. susu. 1. 1.

Flour. sodium (Na).0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32. sebagau berikut: 1.0 40. mineral dibagi 2 macam yaitu.0 47. cobalalt dan kromium).0 55.Berdasarkan jenisnya.5 16.0 42. Al.0 30. dan sulfur) 2. cuprum. Mikromineral (terdiri dari: Fe. Mn.0 45. I2. Makromineral (terdiri dari: kalsium. Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0.5 23. Mg.0 55.0 47. P. Zinc.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11.0 53.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 . Table 1.5 – 1.

Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Antara Ca. zinc. cobalt. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. selenium. Ca. flourine. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. iodine. phosporus.> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). silicon. chromium. tin (Sn). Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. gigi dan otot-otot. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. vanadium (V). SE. molybdenum dan sulphur. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. manganesa. molybdenum (MO). Antara vitanin E. magnesium. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. potasium dan chlorine. P.dan arsenic (As). sulphur. 1. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 . Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. cadmium. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. 1. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. copper. 1. Mg. sodium. 1. carbonat dan sulfat. nickel.

Cl. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. pati. AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. 2. Air bebas. yaitu : 1. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Contoh adalah Na. Ca dan Mg 3. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. 1. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. IV. misalnya otot. selluosa. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. 1. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. 3. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. 2. 1. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar. K. Air Minum yang meliputi: 1. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. pek-tin.

2. vitamin. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. 1. 1. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. 2. Misalnya gul. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O.air lainnya. serat dan lain-lainnya. 1. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. 4. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2. . 1. Dalam membrane. gula. Cu SO4. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. 3.76 Ao. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. dan lain-lain. garam. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. kapiler. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. 4. yaitu : 1. mineral. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. yaitu: 1. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. membentuk suatu pasangan simetrik. 1. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut.

Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1. Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1. 1. Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4. Sebagai pelumas persendian 6. Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit. maka makin banyak kebutuhan air. yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). 1. Temperature Makin tinggi temperature lingkungan. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2. darah mengandung 90%-95% air) 5. 1. Umur 2. Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. 1. 1.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . Sebagai pelarut senyawa polar 3. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat. lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah.

Jakarta. Anonymous. Jakarta.Jakarta Winarno. Agus Krisno. Jakarta. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. 1995. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. ILMU GIZI. Ilmu Gizi dan Komperatif.Jakarta.Jika seseorang menderita kekurangan saliva. Yogyakarta. Metabolisme Zat Gizi 1. Biokimia. G. S. F. 1987. Malang. 2001. Binarupa Aksara. http://zaifbio. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . Kimia Pangan dan Gizi.wordpress. Penerbit PT DIAN RAKYAT. Ilmu Pangan. Achmad Djaeni. Universitas Indonesia. Pustaka Sinar Harapan. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat. Sediaotama. Anonymous. Budiyanto. 1993. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 1994. 2000. 1992. Penerbit Universitas Indonesia. UGM. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Prawirokusumo.

blogspot.http://mineral-darryl.com/ .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful