Jenis Vitamin, Gizi Beserta Fungsinya

Unsur vitamin dalam tubuh kita mempunyai peranan penting. Apabila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin maka kesehatan bisa terganggu. Tidak sedikit dari kita yang belum mengetahui banyak tentang vitamin. Mari kita mengenal lebih dekat dengan berbagai macam vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh beserta takaran konsumsi perharinya yang dianjurkan. Vitamin pada dasarnya terbagi dua jenis : yang larut dalam air dan lemak. Vitamin yang larut dalam air adalah semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat), sedang vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin B1 (Thiamin) Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari. Vitamin B3 (Niacin) Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari. Vitamin B5 Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari. Vitamin B6 (Pyridoxin) Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah

merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari. Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari. Biotin Fungsi : Mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Salmon, telur, hati, keju, alpukat Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Asam Folat Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim pencernaan. Sumber : Sayuran berdaun hijau, jeruk, beras, bayam Takaran yang dianjurkan : 400 mcg/hari Vitamin C Fungsi : Meningkatkan daya tahan tubuh, berfungsi sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas akibat polusi dan asap rokok, membantu penyembuhan luka, membantu peyerapan zat besi dan kalsium, mempertahankan kesehatan kulit dan jarinagn. Sumber : Jeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentang. Takaran yang dianjurkan : 60 mg/hari Vitamin A Fungsi : Berperan penting dalam kesehatan mata, merpertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Wortel, bayam, kentang, telur, mentega. Takaran yang dianjurkan : 5000 IU/hari Vitamin D Fungsi : Berperan penting dalam pembentukan tulang dan gigi, membantu pembekuan darah. Sumber : Ikan salmon dan sardin, udang, susu. Takaran yang dianjurkan : 400 IU/hari Vitamin E Fungsi : Mempertahankan kesehatan umum, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Kacang-kacangan, minyak

zaitun, minyak jagung, wortel, alpukat. Takaran yang dianjurkan : 30 IU/hari Vitamin K Fungsi : Membantu pembekuan darah pada luka Sumber : Brokoli, bayam, daun bayam, minyak zaitun, minyak kacang kedelai. Takaran yang dianjurkan : 120 mcg/hari. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan, karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen). Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut, dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni, 1987). Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan, pemilihan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam, yakni

membangun sel-sel yang rusak.D. . yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . b.E. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : .membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4.D. . jagung. Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.1 kalori). . daging. d. margarin. karbohidrat. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok. Protein Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani). vitamin dan mineral. disakarida. lemak.K).sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah. . Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur .membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. singkong.sebagai pelarut vitamin A.E. dan polisakarida.protein. dan sebagainya. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah.K.3 kalori). Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. c.

dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. penting dalam pembentukan trombosit. 3. natrium (Na) dan chlor (Cl). Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. zat besi (Fe). 8.kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. 5. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. e. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. zat fluor (F). 2. 7. 6. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. 4. MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK . kalium (K) dan iodium (I). Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. yang berarti penting dalam proses pembekuan darah.

Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh . padahal gizi didalam makanan tersebut sangat . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya .Pendahuluan 1. penjelasan. kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . 2 Permasalahan Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian.Oleh: Dwi Nuryanti 1. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur . Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji.Atas seizi Allah SWT .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya .

Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. dan lainnya). Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. semangka. ayam). buah (jeruk. kentang. 3. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. 3. dan masih banyak lagi. protein. Oleh karena itu. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. sayuran. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. daging sapi. Menjelaskan. Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. lemak. tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. jagung. mineral. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. air. mangga. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat.minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. antara lain . Kajian literatur . kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. pepaya. 2.

dan galaktosa.karbogidrat. dan buahbuahan. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. disakarida. bekerja. sukrosa.. menghasilkan energi. kacang-kacangan. dan telur. Ia terdapat pada daging. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. Contohnya alaninia. Disakarida terdiri dari pada maltosa. dan lainnya. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. mengedarkan darah. Monosakarida manis dan larut dalam air. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air. dan nitrogen.Ia terasa manis. dan lisina. kedelai). Protein disebut juga dengan zat putih telur. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. dan glikogen. dan memberi rasa kenyang. lemak. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. mineral. dan oksigen. Makanan yang . dan lainnya. bernafas. kentang. Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. gandum. fruktosa. Monomer bagi protein adalah asid amino. air. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. hidrogen. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. udang. umbi-umbian.dan banyak lagi. oksigen. dan protein kelas kedua. protein. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. dan laktosa . ikan. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. Protein ada nabati dan protein hewani. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. dan lainnya. dan lainnya. contohnya leusenia. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. selulosa. Ia manis dan larit dalam air. ikan. belajar. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. Contoh polisakarida ialah kanji. jagung. Ia terdiri dari pada glukosa. telur. buncis. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. susu. vitaman. Protein hewani contohnya susu. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. Oleh karena itu. hydrogen. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. dagibg. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel.dan polisakarida. keju.

Jika tubuh kita kekurangatn air. dan cadanga makanan. dan terasa kekeringan air. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. Jika kekurangan mineral. melarutkan vitamin A. melancarkan pencernaan makanan. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. Untuk mengatasi hal itu. jeruk. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. berfungsi sebagai energi. tidak bertenaga. kelapa. Oleh karena itu. dan K. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. dan minyak kelapa. maka badan kita akan menjadi gemuk. Air sangat kita butuhkan setiap hari. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. feses. Di dalam tubuh. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. E. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. kedelai. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. antara lain . Walaupun demikain. dan menstabilkan suhu tubh. semangka. tubuh kita akan lemas. D. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. menghaluskan kulit. Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. telur. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. pelumas persandian tubuh. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. dan uap air sisa pernafasan. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. kacang tanah.mengandung protein biasanya cepat busuk. Pda kondisi normal. keringat. misalnya kacang-kacangan. Adadua jenis lemak. dagaing. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. Lemak didalam tubuh kita.5 liter setiap hari. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. Setiap hari kita kehilangan air. misalnya susu. dan sawi.

dan tomat. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. vitamin A juga terdapat dalam susu. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis.1. vitamin sangat besar peranannya. susu.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. ikan. wortel . Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. kedelai. susu. Meskipun demikian. ikan. dan ikan laut. Zat yodium terdapat pada garam beryodium. dan biji-bijian. dan telur. dan sayuran hijau. 3. kuningan telur. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. dan otak. 5. 4. sayur-sayuran. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. misalnya papaya. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. telur. . Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Zat kapur juga disebut kalsium. Zat besi banyak terkandung dalam daging. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. dan hati. hati. 2. menjaga kesehatan kulit. Selain itu. sayuran. Selain itu.

Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. kacang hijau. kentang.. pepaya. minyak ikan. untuk berfikir. daging ayam.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. susu. telur. yaitu mencegah kemandulan. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. 5. kentang. kacang pajang. mangga. susu. tempe. untuk melakukan aktivitas. dan lainya. dan hati. dan susu. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein. papaya. jeruk. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. Vitamin C terdapat pada jeruk. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. kol. sayuran (kangkung. biji-bijian. 6. biji-bijian. sayuran. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. gigi mudah goyah. kubis. perkembangan otak. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. daging. bayam. wortel. VitaminB6 terdapat pada telur. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. sapi. mentega. dan susu. pisang. Vitamin D terdapat pada sinar matahari. Dermatitis. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. mencegah pendarahan pada wanita hamil. otak. dan fosfor dalam darah. susu. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. telur. dan lainnya). susu. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. kuningan telur. seperti nasi. telur. 4. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. ikan.2. nmentega. tahu. jagung. nanas. dan sayuran hijau . Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. Cara memesak . dan sayuran hujau. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. Vitamin K terdapat pada hati. 3.

1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita. 5.p3gizi.gizi. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita.7 juta.id www. banyak makan buah. sayur. 5. dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini.litbang. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi. Pustaka acuan. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat. para departemen kesehatan.depkes. jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan.go.tersebar diNusantara. www. dan jangan lupa susu. untuk menyadari hal itu. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1.net .makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang. Simpulan dan saran 5. para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. para warga masyarakat.

Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini disebut ilmu gizi. disamping udara (oksigen).pom.id buku panduan IPA. Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Dari batasan tersebut. Macam-macam Gizi Dan Fungsinya Dalam kehidupan manusia sehari-hari. (Achmad Djaeni. Protein . d. c. orang tidak terlepas dari makanan. karbohidrat. Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. yakni protein. lemak. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit. pemilihan. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia. vitamin dan mineral. mineral dan cairan tubuh yang lain.go. Fungsi-fungsi zat makanan itu antara lain sebagai berikut : a. Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi mulai dari pengadaan. 1987). Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. dan zat-zat gizi ini disebut gizi. Dengan perkataan lain makanan yang kita makan sehari-hari harus dapat memelihara dan meningkatkan kesehatan. b. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 5 macam. dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu makanan dan kesehatan.(tiga serangkai). pengolahan sampai dengan penyajian makanan tersebut. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan bukan sekedar makanan tetapi makanan yang mengandung gizi atau zat-zat gizi. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelah sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa.www.

margarin. .Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan dari hewan (protein hewani).sebagai pelarut vitamin A. 2.membangun sel-sel yang rusak. karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras. keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Fungsi pokok lemak bagi tubuh ialah : . jagung.membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon.3 kalori). Fungsi masing-masing vitamin ini antara lain : 1.D. Vitamin A berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel epitel dan sebagai pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf dan mata. . Vitamin-vitamin Vitamin dibedakan menjadi 2. daging.sebagai pelindung terhadap bagian-bagiaan tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperatur rendah.membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4.1 kalori).D. dan polisakarida.K. Lemak Lemak berasal dari minyak goreng.menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan 9. Fungsi protein bagi tubuh antara lain : . Vitamin B1 berfungsi untuk metabolisme karbohidrat. disakarida. yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin A dan B) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A. c. dan sebagainya. singkong. b. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah. d. . . .E.K). Karbohidrat Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida. dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.E.

5. Vitamin B6 berfungsi dalam pembuatan sel-sel darah dan dalam proses pertumbuhan dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. Vitamin K berfungsi dalam pembentukan protrombin. Vitamin C berfungsi sebagai aktivator macam-macam fermen perombak protein dan lemak. penting dalam pembentukan trombosit. 4. Vitamin B2 berfungsi dalam pemindahan rangsang sinar ke saraf mata dan enzim dan berfungsi dalam proses oksidasi dalam sel-sel. Vitamin E berfungsi mencegah perdarahan bagi wanita hamil serta mencegah keguguran dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. 6. Mineral Mineral terdiri dari zat kapur (Ca). 7. Vitamin D berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor dalam bersama-sama kelenjar anak gondok. dan mempengaruhi kerja kelenjar endokrin. dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel. natrium (Na) dan chlor (Cl).3. kalium (K) dan iodium (I). 8:14:50 AM | Profil Fakultas Teknologi Pangan UNISRI SOLO k-10 . MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Tuesday. zat fluor (F). October 23. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus. Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel dan jaringan. e. 2007. zat besi (Fe). yang berarti penting dalam proses pembekuan darah. 8.

Maka dari itu saya membutuhkan bantuan dari para pembaca terhormat karya ilmiah untuk menyadari hal itu dan mohon batuannya .Pada hal kandungan gizi didalam makanan itu sangat sedikat dan didalamnya terdapat bahan pengawet yang berbahaya untuk tubuh .1 Latar belakang Pada jaman sekarang ini semia makanan mulai disajikam dengan cara instant da makan yang harus diolah terlabih dahulu mulai berkurang peminatnya . kerena hal ini dipicu prakttisnya dan menghemat waktu . Seharus para orang tua yang mempunyai anak-anak balita harus memperhatikan hal tersebut Para pakar kesehatan dari berbagai fakultas ternama sudah banyak yang mengakatakan bahwa program persebut mulai luntur .Atas seizi Allah SWT .MACAM-MACAM GIZI UNTUK ASUPAN BALITA DAN ANAK-ANAK Oleh: Dwi Nuryanti 1.Pendahuluan 1. dan gambaran tentang betapa pentingnya giziz untuk tubuh dan program tersebut untuk keseharian kita . Progam EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA kini kian luntur . penjelasan. upaya untuk mempertahankan program tersebut dengan cara memberikan pekertian. saya diizinkan untuk membuat karya ilmiah tersebut . Daru permasalahan dan pemikiran diatas. Hal ini dipicu karena para orang tua suka makanan siap saji . Pada hal gizi tersebut sangat diperlukan oleh butuh . Gizi etrsebut sangat diperlukan untuk anak-anak dan para balita . 2 Permasalahan .

Banyak orang tua yang memilih makanan siap saji. protein. dan masih banyak lagi. Makan yang kiya konsumsi yang baik antara lain nasi. padahal gizi didalam makanan tersebut sangat minim atau mungkin malah tidak ada sama sekili gizi yang dibutuhkan. daging sapi. ayam). Makanan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi setiap hari . mineral. Mkanan sangat berperan penting untuk tubuh karena makanan sebagai sumber tenaga dan energi. sayuran. Itu semua adalah makan EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA. 3.Masalah yang ingin saya utarakan adalah para orang tua yang tidak memperdulikan gizi untuk para balita dimasa-masa pertumbuhan dan perkembangan otak pada balita. memberitahukan betapa petingnya program EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA . buah (jeruk. serta jangan lupa susu untuk sentuhan terakhir. jagung. Oleh karena itu. Makanan yang kita konsumsi didalamnya harus terdapat gizi yang sudah saya katakan. Menjelaskan. Makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh disebut makanan bergizi. Menanamkan gaya hidup sehat kkepada masarakat 4. Kajian literatur . kentang. Makan tersebut sangat diperlukan bagi tubuh kita. kita memerlukan makanan yang dapat memenuhi semua kebutuhan. 2. semangka. lauk pauk baik nabati maupun hewani (telur. air. . 3. mangga. lemak. Banyak sekali macam-macam gizi antara lain karbohidrat. Macam-macam gizi yang dioerlukan oleh tubuh . Tujuan Tujuan saya membuat karya ilmiah adalah : 1. pepaya. Semua gizi tersebut harus terpenuhi untuk tubuh kita. dan lainnya).

tapi cukup mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. mengedarkan darah. dan lainnya. Dua kelas asid amino perlu dan asid amino tidak perlu. hydrogen. umbi-umbian. Disakarida terdiri dari pada maltosa. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme adalah membekalakn tenaga/ menhasilakn energi. Contoh aktiviats di luar tubuh adalah berlari. Karbohidrat disebut juga hidrat arang.Makanan bergizi tidak harus mahal dan lezat. Dan cara pemasakan yang terlalu lama akan membuat kandungan gizi didalam sayuran akan hilang. baik untuk aktivitas di luar tubuh maupun didalam tubuh kita. Protein terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Contoh aktivitas didalm tubuh adalah mencerna makanan. Karbohidrat diperlukan untuk menjaga kehangatan badan. dan lainnya. hidrogen. disakarida. jagung. kentang. gandum. oksigen. dan protein kelas kedua. vitaman. contohnya leusenia.Ia terasa manis. dan lisina. dan memberi rasa kenyang.dan polisakarida. makanan yang dibutuhkan tidak hanya mengenyangkan tetapi harus mensehatkan. protein. Ia terdapat pada daging. Ia manis dan larit dalam air. menghasilkan energi. Dua kelas protein ialah protein kelas pertama. susu. Contoh polisakarida ialah kanji. dan galaktosa. ikan. dan telur. Protein kelas kedua pula merupakan protein yang tidak mengandung semua asid amino yang tidak perlu. Protein kelas pertama adalah protein yang mengandung semua 10 jenis asid amino yang diperlukan oleh tibuh kita. selulosa. mineral. dan oksigen. Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui fotosintetis. dan nitrogen. air. dan laktosa . Monosakarida manis dan larut dalam air. lemak. fruktosa. Asid amino perlu adalah asid amino yang tidak dapat disintetiskan dalam sel. Monomer bagi protein adalah asid amino. Contohnya alaninia. Ia terdapat dalam protein tumbuhan separti sayuran. belajar. antara lain karbogidrat. bekerja. Oleh karena itu. Bhan makanan yang mengandung korbohidrat antara lain beras. Asid amino yang tidak perlu adalah asid amino yang boleh disintetisakn dalam sel. Karbohidrat ialah sebatian organik besar terdiri dari pada unsur-unsur karbon. Ia tidak perlu diperolehi dari gizi makanan. sukrosa. kacang-kacangan. Energi yang dihasilakan karbohidrat digunakan untuk beraktiviats. dan lainnya. Polisakarida tidak larut dalam air kecuali glikogen yang larut didalam air.dan banyak lagi. Beberapa zat yang diperlukan oleh tubuh. Ia terdiri dari pada glukosa. Tiga kumpulan karbohidrat ialah minosakarida. dan buah- . bernafas. dan glikogen.

Beberapa buah dan sayur yang mrngandunga air didalamnya adalah papaya. kedelai. Protein hewani contohnya susu. Kita juga bias memperoleh air dari buah-buahan serta sayur-sayuran. buncis. Air kelur dari tubuh kita melalui air seni. melancarkan pencernaan makanan. kita harus mengganti kehiangan air dengan cara minum secukupnya / minum-minuman yang mengandung penambah ion. Lebih dari 60% tubuh kita terdiri atas air. kacang tanah. Setiap hari tubuh kita memperlukan air. melarutkan vitamin A. tubuh kiya memerlukan air sekitar 2. Air sangat kita butuhkan setiap hari. menghaluskan kulit. dan cadanga makanan. keringat. Jika kekurangan mineral. jeruk. Oleh karena itu. telur. Makanan yang mengandung protein biasanya cepat busuk.buahan. Protein ada nabati dan protein hewani. maka badan kita akan menjadi gemuk. dan terasa kekeringan air. tidak bertenaga. E. ikan. dan uap air sisa pernafasan. bahan makanan sumber protein sebaikanya dikonsumsi dalam keadaan segar. antara lain . Lemak didalam tubuh kita. tubuh kita akan lemas. pelumas persandian tubuh. D. Protein nabati conohnya kacang-kacangan (kacang panjang. Lmek sering disebut dengan hewan gemuk. dan lainnya. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan. misalnya susu. feses. Dan makanan yang sudah busuk biasanya mberubah menjadi racun. dagaing.. Ada pun lemak hewani merupan lemak yang berasal dari hewan. dan menstabilkan suhu tubh. kesehatan dalam tubuh akan terganggu. telur. Pda kondisi normal. Air yang kita minum hendaknya air bersih dan harus matang. dan sawi. kelapa. Jika tubuh kita kekurangatn air. Protein disebut juga dengan zat putih telur. Walaupun demikain. berfungsi sebagai energi. yaitu lemak nabati dan lemak hewani. misalnya kacang-kacangan.5 liter setiap hari. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Adadua jenis lemak. dagibg. Jika banyak menkonsumsi lemak secara berlebihan. kedelai). Untuk mengatasi hal itu. udang. mineral berfungsi sebagai zat pembentuk (pembangun) dan penatur. semangka. mineral harus selalu ada dalam makanan kita makan. dan K. Kelebihan lemak disimpan dibawah kulit kita. keju. dan minyak kelapa. Air didalam tubuh kita sangat berguna untuk melarutkan zat-zat makanan. Setiap hari kita kehilangan air. Di dalam tubuh. Mineral diperluka oleh tubuh dalam jumlah sedikit.

dan ikan laut. 5. Meskipun demikian. Kelebihan vitamin juga tidak baik untuk tubuh. Zat fluor banyak terdapat di kunung telur. 4. Vitamin merupakan sekumpulan zat yang berasal dari luar tubuh yang diperlukan tubuh kita agar tetap sehat. Macam-macam vitamin yang diperlukan olah tubuh antara lain : 1. wortel . Zat yodium terdapat pada garam beryodium. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut Avitaminosis. Kekurangan vitamin A mengakibatkan penyakit rabun senja. Zat fluor berguna untuk menjaga kesehatan gigi. dan hati. menjaga kesehatan kulit.Zat fosfor banyak terkandung dalam daging. Kekurangan zat besi mengakibatkan penyakit kurang darah. susu. 3. sayur-sayuran. susu. tetapi mengatur proses di dalam tubuh. dan sayuran hijau. kelebihan vitamin disebut Hipervitaminosis. Zat kapur digunakan untuk membentuk tulang dan gigi. Zat kapur banyak terkandung dalam susu. ikan. Kekurangan mengakibatkan gigi berwarna coklat dan rapuh. telur. zat besi berguna untuk sel-sel darah merah. zat kapur juga diperlukan dalam proses pembekuan darah pada saat terluka. 2. Kekurangan zat fosfor mengakibatkan pertubuhan badan terganggu. kedelai. dan telur. Zat foafor digunakan untuk pembentukan tulang dan sel-sel tubuh. dan otak. Vitamin A banyak terkandung pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna merah atau jingga. Vitamin A berguna untuk menjaga kesehatan mata. . Zat yodium berguna untuk mencegah penyakit gondok. dan biji-bijian. vitamin A juga terdapat dalam susu. vitamin sangat besar peranannya. Kekurangan vitamin biasanya mengakibatkan seseorang mudah terserang penyakit. Vitamin bukan merupakan sumber tenaga. hati. dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap infeksi. Selain itu. ikan. Kekurangan zat yodium mengakibatkan penyakit gondok. misalnya papaya. sayuran.1. Zat besi banyak terkandung dalam daging. kuningan telur. Selain itu. Zat kapur juga disebut kalsium. dan tomat.

kentang. telur. Vitamin K terdapat pada hati. papaya. telur. sapi. yaitu mencegah kemandulan. seperti nasi. wortel. sayuran. Makanan itu berfungsi untuk membantu pertumbuhan tubuh. dan fosfor dalam darah. telur. ikan.2. susu. tempe. VitaminB6 terdapat pada telur. Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit Skorbut. jagung. dan susu. dan sayuran hujau. 3. daging. Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perakat tubuh (serat kolagen) yang menikat sel-sel tubuh. Vitamin C terdapat pada jeruk. 5. Vitamin K berperan dalam pembentukan protrobin didalam hati. sayuran (kangkung. kol. kacang pajang. Cara memesak . dan susu. Vitamin B6 berfungsi untuk memnbantu tubuh dalam metabolisme pritein.. mangga. biji-bijian. Dermatitis. susu. Vitamin B1 terdapat pada kulit ari beras. kentang. berfunsi sebagai mengatur kadar zat kapur. dan lainya. dan lainnya). kekurangan vitamin B1 mengakibatkan penyakit beri-beri. untuk berfikir. gigi mudah goyah. dan hati. tahu. perkembangan otak. pisang.Kekurangan vitamin K menyebabkan peredaran dan darah sukar membeku. Kekurangan vitamin B6 mengakibatkan Pelagran. itu semua makanan yang disebut dengan Empat Sehat Lima Sempurna. susu. daging ayam. Maka dari itu para orang tua balita mulailah dari sekarang pilihlah makanan yang banyak mengandung gizi dan janganlah memilih makanan yang siap saji karena makanan itu mengandung bahan pengawet yang sangat berbahaya untuk tubuih. bayam. jeruk. nanas. kubis. biji-bijian. Vitamin B mempunyai beberapa jenis vitamin B1 berfungsi membantu metabolisme karbohidrat dan mengatur keseimbangan air dalam jaringan tubuh. nmentega. kuningan telur. Kekurangan vitamin B mengakibatkan penyakit Katarak. kacang hijau. Gizi terdapat pada makanan yang kita makan setiap hari. mentega. 4. Vitamin E berperan dalam system reproduksi. Vitamin E banyak terdapat pada kecambah. 6.Vitamin B2 banyak terdapt pad ragi. minyak ikan. mencegah pendarahan pada wanita hamil. susu. untuk melakukan aktivitas. otak. pepaya. Skorbut ditandai dengan pendarahan gusi. dan sayuran hijau . Vitamin D terdapat pada sinar matahari.

makanan jangan terlalu masak hal itu akan membuat gizi dalam makanan akan hilang, dan pilihlah makanan seimbang untuk kita konsumsi setiap hari.

5. Simpulan dan saran 5.1 Simpulan Simpulan yang saya dapat adalah untuk memperhatikan makanan yang akan diberikan kepada balita, para pakar kesehatan seharusnya memperhatiakn gizi untuk balita agar balita di Indonesia ini tidak mengalami gizi buruk. Karena sudah banyak balita di Indonesai yang mengalami gizi buruk kurang lebih 1,7 juta.tersebar diNusantara. Mulailah dari sekarang kita menyadari hal ini secaara dini. Kita tidak mungkin membiarkan hal ini bertambah lagi.

5.2 Saran Kita warga Indonesia seharusnya memperhatikan hal ini untuk kemajuan Negara kita. Dan saya butuh bantuan para pembaca karya ilmiah yang terhormat, para departemen kesehatan, para warga masyarakat, untuk menyadari hal itu. Para orang tua yang mempunyai balita mulailah dari sekarang memilih makanan yang sehat, jaglah kebersihan pada makanan yang akan kita makanan. Kurangi mengkonsumsi makanan siap saji, banyak makan buah, sayur, dan jangan lupa susu.

Pustaka acuan. www.p3gizi.litbang.depkes.go.id www.gizi.net

www.pom.go.id buku panduan IPA,(tiga serangkai),

Biodata Dwi Nuryanti, lahir di Surakarta,8 November 1991. Pendidikan formal dimulai dari SD Negeri 11 Sondakan, SMP Negeri 10 Surakarta, SMA Batik 2 Surakarta, dan sampai sekarang masih duduk dikelas XI.

Sistem Imun Alami dalam Makanan
Posted on July 07th, 2009 in Kesehatan Sistem Imun alami adalah lebih baik daripada sistem imun yang terdapat dalam obat kimia. Banyak sekali makanan yang mengandung sistem imun yang dapat membantu menambah kekebalah tubuh manusia. Setiap makanan yang memperkuat sistem imun Anda adalah makanan yang disebut sebagai “power food.” Dengan sistem imun yang kuat, tubuh lebih mudah melindungi dirinya sendiri dari bahaya infeksi bakteri dan virus serta melawan ancaman kanker. Makanan Imun 1: Yoghurt Yogurt mendapatkan reputasi baik sebagai “obat tradisional” yang membuat orang tetap awet muda. Terdapat bukti ilmiah tentang hal ini karena yoghurt dapat memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh.

Pada tahun 1908 seorang peneliti bernama E Metchnikoff membuat hipotesis spektakuler. Dikatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan mereka mengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris

yang ada masih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikaji dan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya diberi penghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terus dikembangkan dan diteliti. Di Indonesia, yoghurt banyak dipasarkan di supermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang dikemas di dalam botol plastik. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan, ke dalam yoghurt ditambahkan flavor buah-buahan. Konsumsi yoghurt diketahui mampu menurunkan kolesterol darah, maka kesehatan pembuluh darah dan jantung terjaga. Yoghurt juga memberi kondisi mikroflora yang baik dalam saluran pencernaan berarti beberapa penyakit dapat dihindari atau dicegah. Efek positif lain dari yoghurt ditunjukkan melalui kemampuannya mereduksi kanker saluran pencernaan. Diduga, adanya senyawa karsinogenik seperti nitrosamin yang masuk ke pencernaan dicegah penyerapannya oleh bakteri yang membentuk selaput protein dan vitamin. Akibatnya nitrosamin tersebut tidak dapat diserap dan dikeluarkan dari tubuh bersama tinja. Dari segi gizi, yoghurt merupakan produk makanan yang kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi. Oleh karena itu, baik secara langsung maupun tidak langsung konsumsi yoghurt secara teratur dan proporsional ikut berperan menunjang umur panjang seseorang. Hanya dua cangkir yoghurt setiap hari selama periode empat bulan akan memberikan keuntungan ini bagi Anda. Riset telah menunjukkan yoghurt meningkatkan kekuatan Sel NK untuk melawan sel kanker, terutama kanker paru-paru dan kanker kolon. Makanan Imun II: Bawang Putih Meski baunya bisa menyusahkan penggemarnya dalam pergaulan, jangan abaikan khasiat bawang. Bawang terbukti menurunkan risiko para pria terkena kanker prostat.

Pria yang mengonsumsi keluarga bawang-bawangan hingga 10 gram sehari, risikonya terkena kanker prostat 50 persen lebih rendah dibanding mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.

Kandungan senyawa ini sudah diakui sejak lama khususnya di kawasan Cina. konsumsi bawang putih meningkatkan aktivitas fibrinolitik dan mengurangi kecenderungan pembentukan bekuan darah dalam pembuluh darah. Anda dapat memperoleh efek yang sama dari ekstrak bawang putih yang bebas dari bau tersebut. Dr KW Cochran dari Universitas Michigan. sarcoma sekitar 81 persen. Di Hongkong dan Singapura. hasil pengujian pada para pasien dengan riwayat penyakit jantung menunjukkan. shiang-ku di Cina dan Korea. Tetapi apakah Anda membeli di restoran tersebut ataukah memasaknya sendiri di rumah. ekstrak jamur shiitake memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor antara 72-92 persen. Jika Anda tidak menyukai bau bawang putih. esofagus. juga sebagai antikanker dan antitumor. tahun 1974 mempublikasikan khasiat jamur shiitake yang sudah sejak lama diketahui mempunyai peran di dalam penurun gula dan kolesterol darah. Taiwan. Anda sering menemukan jamur yang lezat ini dalam masakan Cina. Jepang. dapat dimanfaatkan untuk penurun gula dan kolesterol darah. Tak hanya itu. Amerika Serikat. . Dalam riset yang pernah dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition disebutkan bahwa bawang putih juga berkhasiat menurunkan kolesterol. Jepang. Sementara hasil penelitian di lingkungan National Cancer Center Institute di Tokyo.sudah menunjukkan bahwa sayuran yang tergolong dalam keluarga Alliaceae menurunkan risiko kanker usus. Makanan Imun III: Jamur Shiitake Shiitake atau jamur shii (Jepang) juga dikenal dengan nama hioko. dan endometrium. Pengurangan bekuan darah menurunkan risiko terjadinya sumbatan-sumbatan di arteri jantung sehingga mengurangi risiko terjadinya serangan jantung. payudara. Di Indonesia dikenal dengan nama jamur kayu cokelat atau secara umum disebut jamur shiitake saja. Korea. donko. Eropa dan Amerika Serikat menunjukkan. jangan takut.2 gram ekstrak bawang putih setiap hari selama enam bulan pada 56 pria yang berkadar kolesterol tinggi berhasil menurunkan kolesterol mereka hingga tujuh persen. shiang-gu. jamur luar biasa ini (menurut sejumlah penelitian riset) mengandung substansi yang dinamakan lentinan.Beberapa penelitian dengan metode case control study – membandingkan pola makan pasien kanker dengan mereka yang sehat. Vietnam. Sementara. jamur jenis ini dikenal sebagai chinese black mushroom. dimasak bersama sayuran eksotik lainnya. Pemberian 7.

tetapi pada beberapa percobaan di lembaga-lembaga kanker AS. Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang pernah dilakukan di antaranya oleh J Schwartz pada 1986. Makanan Imun V: Makanan yang Mengandung Mineral Seng Seng (Zn) adalah zat gizi esensial yang harus diakui belum sepopuler zat gizi utama seperti karbohidrat. thiamin. kandungan lentinan tertinggi akan didapatkan pada bagian batang dekat tudung dan bagian tudungnya. Pada jamur shiitake. protein atau lemak. niasin. walau di Jepang sudah diakui secara positif. pepaya. umumnya merupakan makanan kaya serat yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya kanker usus. tetapi sangat dianjurkan penggunaan dalam bentuk segar atau dimasak menjadi sayur. dan minyak kelapa sawit. Manfaat lentinan terhadap penghambatan virus HIV-AIDS. .Dalam jamur shiitake selain protein. yang sejak lama diakui memiliki kemampuan sebagai antitumor dan antikanker. sedangkan kelebihan vitamin A akan terakumulasi dalam hati. riboflavin. Walau produk jamur shiitake hasil olahan banyak beredar dalam bentuk pil. Karena itu. Senyawa ini tergolong aman bagi tubuh bila terasup dalam jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh. Penelitian tersebut menunjukkan pemberian beta karoten pada hewan percobaan meningkatkan kemampuan limfosit T dan B serta makrofag untuk membunuh sel tumor dan meningkatkan produksi faktor nekrosis tumor yang dapat langsung membunuh sel tumor. sayur-mayur yang berwarna kemerahan. juga terdapat lentinan yaitu polysakharida yang larut di dalam air. karena kelebihan ini akan terbuang melalui urin. Sedang batang lainnya. sebab status imunitas yang baik akan menghancurkan sel tumor. kapsul atau pun serbuk untuk campuran bahan lain. dalam berbagai penelitian terbukti dapat menekan pertumbuhan tumor dan dapat meningkatkan respons imun. dapat ditarik kesimpulan bahwa beta karoten mempunyai efek kemoterapi atau kemopreventif dengan meningkatkan respons imun. zat yang terkandung dalam wortel. Mengonsumsi beta karoten baik berupa makanan maupun suplemen akan memberi efek positif bagi pencegahan tumor maupun menekan atau membunuh tumor yang telah ada dalam tubuh. belum meyakinkan. serta sederet mineral. Makanan Imun IV: Beta-Karoten dalam Buah dan Sayuran Beta karoten.

Dengan kata lain seng sangat luas peranannya. ketajaman pengecap. panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. Menurut temuan . glikogen.8 mg (remaja). Yang menarik adalah dikaitkannya antara defisiensi seng dengan insiden kanker kulit luar dan leher. Daging ayam misalnya. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati. Seng berdasarkan hasil berbagai riset di banyak negara memperlihatkan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik maupun fungsi seksual. sementara Halsted menemukan kasus kuku cekung serupa sendok (koilonikia) akibat kekurangan seng. Bandingkan dengan kebutuhan seng harian yang hanya 2. Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. selulosa dan hemiselulosa). Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama. mengurangi daya penyembuhan luka. akibat kurangnya asupan seng pada saat kehamilan. mengandung sekitar 1 – 3 mg/100 gram bahan basah. Di samping itu.6 mg (anak-anak). terutama dalam hubungannya dengan berbagai penyakit akibat lemahnya pertahanan tubuh. kulit kering dan kasar. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya. Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya. 2. tapi perlu konsumsi makanan dalam jumlah sekian kali lipat dari seng yang dikandung. rafinosa. fruktooligosakarida. hidrogen (H) dan oksigen (O). anemia. karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat . mengingat daya serap tubuh terhadap seng relatif rendah.2 – 2. sedangkan sapi lebih tinggi: 5 – 6 mg. Ini memang merupakan pandangan baru karena selama ini bibir sumbing lebih sering dikaitkan dengan faktor keturunan. berat badan merosot dan masih banyak lagi. Defisiensi seng oleh berbagai riset yang lain juga dilaporkan dapat mengurangi daya konsentrasi (mudah mengantuk). Oleh sebab itu upayakanlah asupan seng secara memadai sejak dini.Meski termasuk dalam kelompok mikromineral – diperlukan dalam jumlah sangat sedikit – seng tak bisa diremehkan peranannya karena tak kurang dari 200 metalloenzim sangat tergantung padanya.2 mg (dewasa). Seng juga dihubungkan dengan kasus bibir sumbing. Meskipun relatif sedikit jumlah yang diperlukan. Seng dari bahan nabati berdaya serap lebih rendah. Aggest dan Prasad melaporkan bahwa kekurangan seng bisa menyebabkan anak pendek badannya. 1. itu ada kaitannya dengan rendahnya kadar seng akibat asupan makanan berkadar seng rendah. terdapat oligosakarida (stakiosa. sehingga banyak kasus defisiensi terjadi pada pemakan serealia (biji-bijian) yang tidak diimbangi dengan konsumsi bahan hewani. Makanan sehari-hari terbaik yang dapat mencukupi kebutuhan seng berasal dari hewan. yaitu karbon (C).

lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. membantu transport vitamin yang larut lemak. dan organ lainnya. LEMAK Lemak Tetap Diperlukan Tubuh Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi. Selain itu. hemiselulosa. Dalam saluran pencernaan. pengikat air. memberikan kualitas renyah (terutama pada makanan yang digoreng). dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori. lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak. pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi. pembentuk flavor dan aroma. penstabil emulsi. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna. bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Selain itu. contohnya yaitu pembuatan hormon seks. Lemak yang terdapat dalam bahan makanan sekitar 90%nya . Monokasarida. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim aamilase. lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata. Sedangkan fungsi lemak dalam makanan yaitu dapat memberikan rasa gurih. bahan baku hormon. serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. ginjal. fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi. Fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh. Sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan. dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori. Kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik. bisa dipecah oleh enzim aamilase untuk menghasilkan energi. disakarida.dicerna. sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu. Fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. pengental. serta memberikan sifat empuk pada kue. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya. sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada. demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. lignin dan substansi pektat. Contohnya adalah selulosa. Disamping sebagai sumber pemanis. Salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi. Oleh karena itu.

4 Fungsi lainnya • 3 Metabolisme o 3. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. dan K).2 Cadangan energi o 2. semakin banyak lemak jenuh yang kita konsumsi. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. retinol binding protein 4 (RBP4). antara lain kemerin. dan oksigen meliputi asam lemak. fosfolipid. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. D.1 Membran o 2.1 Biosintesis o 3. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). sterol. plasminogen activator inhibitor-1. interleukin-6. Sebaliknya produk makanan nabati. digliserida. kecuali minyak kelapa.2 Degradasi • 4 Gizi dan kesehatan • 5 Referensi . terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. maka akan semakin tinggi pula kadar kolesterol dalam darah kita. hidrogen. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). malam. Pada jaringan adiposa. Lemak yang berasal dari produk hewani umumnya mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. Perlu diketahui. glikolipid. sedangkan sisanya 10% adalah dalam bentuk kolesterol dan fosfolipid. visfatin. mengandung sejumlah besar asam lemak tidak jenuh berantai panjang. E.merupakan lemak dalam bentuk trigliserida.3 Pensinyalan o 2. monogliserida. Daftar isi [sembunyikan] • 1 Sifat dan Ciri ciri • 2 Fungsi o 2.

.• 6 Lihat pula [sunting] Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob.3 kcal. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. [sunting] Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. keluar dan masuk ke dalam sel.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. 3. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. [sunting] Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. yaitu: [1] 1. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular.[4] yang kekurangan gugus fosfat. 4.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. 1 gram lemak menghasilkan 39. Chloroform. dan bakteri tertentu. alga. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter. termasuk tumbuhan tinggi. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. Menjadi suspensi bagi vitamin A. D. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. 2. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. atau benzol. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. ion dan molekul lain. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. galaktosildiasilgliserol.06 kjoule atau 9. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.

dan anggotaanggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Adiposit. dan apoptosis. kira-kira 9 kkal/g. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. dan dwilapis lipid.[11] prostaglandin. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol.[9] pertumbuhan sel. tersimpan di dalam jaringan adiposa. [sunting] Cadangan energi Triasilgliserol.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. atau sel lemak.[8] Semua ini meliputi sfingosina-1-fosfat. lipase.[12] hormon . adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). [6] [sunting] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel.Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. misel. Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat.

Metabolisme yang terjadi dimulai dari: • • • Asupan karbohidrat. insulin dan adrenalin. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. antara lain berupa sakarida. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. sterol. . maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. di mana mereka mengalami oksidasi beta. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. Pada jaringan adiposa. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. dalam kewenangan insulin. fruktosa. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh.steroid seperti estrogen. metabolisme. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. E. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. yaitu glukagon.[13] [sunting] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. D. dan di dalam protein eukariotik Nglikosilasi. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. testosteron. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. yang memodulasi fungsi reproduksi. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. dan kortisol. [sunting] Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. dan tekanan darah.[18] [sunting] Metabolisme Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini.

HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. melainkan menjadi asam laktat. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted– Lowry. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. asam + basa --> garam + air. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. kemudian masuk melewati celah membran intestin. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa.o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. Setelah melewati dinding usus. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. Setelah otot beristirahat. • • Ketika tubuh memerlukan energi. antara lain:  Glukagon. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. o Pada saat otot berkontraksi. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. • • . sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. gliserol. Ketika tubuh memerlukan energi. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. HDL dan LDL. GH. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetilKoA. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. Sementara itu: • • • lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. baik trigliserida. Kelebihan lemak darah.

pada manusia. . Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. desaturasi asam stearat oleh stearoil-KoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. mereduksinya menjadi alkohol.[28][29] [sunting] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. Misalnya. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. seperti kolesterol dan ergosterol. tetapi tidak serupa dengan.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. karbondioksida dan air. Asam lemak tak jenuh gandadua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. di dalam hewan dan fungi. yang dipecah dengan tiolisis. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol. Sebagian besar. kebalikan proses sintesis asam lemak. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak.[24] Terpena dan terpenoid.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuansatuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi. Pada hewan dan archaea. Di sini. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. termasuk karotenoid. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. hidrasi. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. Yaitu. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi.• Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi.

Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. Nutrition Source.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. kanker."[47] Lemak dalam tubuh 20 12 2007 . dan kedelai). sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. [sunting] Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol.Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. kolesterol dan fosfolipid.[35][36] Sebaliknya. penyakit jantung. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. dan jagung). mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan). CO2. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. atau kelebihan bobot badan. bunga matahari. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindak-lanjut Profesional Kesehatan). kacang-kacangan.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron. dan demensia. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. dan K) dan karotenoid.[42][43] Tetapi. dan berbagai penyakit kejiwaan. brassica napus. seperti depresi. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung).[37][38][39] Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes.000 perempuan. D. walnut. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. pengkajian lain yang cukup banyak. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. dan di beberapa biji-bijian. dan leguma (khususnya flax. E. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP.[32] Kedua-dua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya.

lemak yang penting adalah 1. lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut : A. Asam Lemak TRIGLISERIDA Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida.dsb) Secara klinis. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein C. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. pelindung organ tubuh. LIPID PLASMA . Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol. tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol. memberi rasa kenyang dan kelezatan. disebut juga lipid. Secara ilmu gizi. KOLESTEROL Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. karbondioksida (CO2). Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat). ergosterol. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus. o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi B. Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. digliserida. Trigliserida (lemak netral) 3. Apabila sel membutuhkan energi. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. trigliserida). Kolesterol 2. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah.Lemak. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. Lipid turunan o asam lemak o sterol (kolesterol. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. kulit. dan air (H2O). dan memelihara suhu tubuh. alat angkut vitamin larut lemak. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. menghemat protein. sumber asam lemak esensial. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. ikan dan produk susu. pembentukan sel. dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. adalah suatu zat yang kaya akan energi. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Fosfolipid 4. sebagai pelumas. Lipid sederhana : o lemak netral (monogliserida. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas).

dan protein). Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. yang akan dikeluarkan ke dalam usus. Asam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. Ikatan antara lemak (kolesterol. dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak. Jalur eksogen Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein. yang disebut Kilomikron. kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil). Pada akhirnya. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak. 2. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah. dibuang dari aliran darah oleh hati. yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1.Pada umumnya lemak tidak larut dalam air. trigliserida. maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. VLDL kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density Lipoprotein). Ada beberapa jenis lipoprotein. Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase. Jalur endogen Pembentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. trigliserida ini dibawa melalui aliran darah dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). . kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu. yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. LDL ini bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. kemudian membentuk trigliserida. Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase. antara lain: o Kilomikron o VLDL (Very Low Density Lipoprotein) o IDL (Intermediate Density Lipoprotein) o LDL (Low Density Lipoprotein) o HDL (High Density Lipoprotein) Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara: o Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara. Kira-kira ¾ dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL.

Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. Saunders College Publishing.) Fungsi protein March 1. Sehingga rasio keduanya harus seimbang. B. bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. . (Sumber: Nutrition: Science and Applications. A. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. edited by L. dan sel. Grosvenor. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. 1997. 2nd edition. 2010 | In: ilmu Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak. Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. Smaolin & M. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. bakteri. Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDLKolesterol disebut lemak “baik”.sel asing lain. dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL (High Density Lipoprotein).Kolesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah. misalnya rodopsin.

Sebagai salah satu sumber gizi. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. hidrogen. cari Segelas susu sapi. Susu sapi merupakan salah satu sumber protein. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim.suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Protein Dari Wikipedia bahasa Indonesia. sistem kendali dalam bentuk hormon. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. oksigen. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Molekul protein mengandung karbon. .

Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.2 Keuntungan Protein • 4 Methode Pembuktian Protein • 5 Referensi [sunting] Struktur Struktur tersier protein. .Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Melalui mekanisme pascatranslasi. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi.1 Sumber Protein o 3.[1] Sampai tahap ini. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). protein masih "mentah". dan polinukleotida. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Selain itu. lipid. selain polisakarida. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom.[2][3] Daftar isi [sembunyikan] • 1 Struktur • 2 Kekurangan Protein • 3 Sintese protein o 3.

o beta-turn. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. pada tahun 1957. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Pada protein . (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). sekunder (tingkat dua).Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. tersier (tingkat tiga). "puntiran-alfa"). "lempeng-beta"). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. dan o gamma-turn.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. "lekukan-gamma"). berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. "lekukan-beta"). Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. (β-turn. (γ-turn. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein.[4] struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Pada spektrum FTIR. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Jadi. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). dan kuartener (tingkat empat):[4][5] • • • • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. o beta-sheet (β-sheet. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. trimer. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah.

Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Pada struktur kuartener. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. setelah struktur kompleksnya berpisah. [sunting] Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino.yang lebih kompleks. disebut sebagai translasi. [sunting] Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus o gangguan pertumbuhan o hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. penyakit kekurangan protein. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. proses kekebalan tubuh.[7] Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. [sunting] Sumber Protein • • Daging Ikan . protein tersebut tidak fungsional. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya.

mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. dan lain-lain. menurunnya daya tahan tubuh. katarak. [sunting] Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. Vitamin A .• • • • • Telur Susu. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. D. sayuran berwarna hijau dan kuning. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati.Vitamin yang larut di dalam air : Vitamin B dan Vitamin C . ikan. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. . wortel.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Tanpa vitamin manusia. pisang. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. pepaya. hati. Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air : . Kemudian studi selanjutnya.Vitamin yang tidak larut di dalam air : Vitamin A.enzim. dan lain-lain) . 1. E. Profesor untuk biokimia di Yale. dan K atau disingkat Vitamin ADEK. kulit yang tidak sehat. 1914.sumber vitamin A = susu. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsinya Pengertian Vitamin Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. infeksi saluran pernapasan. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati.

sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. . kilit kering bersisik. dan sebagainya 8. beras tumbuk. Vitamin B5 . daya tahan tubuh berkurang. insomnia. kulit pecah-pecah dan bersisik. hati. susu. beras. kacang hijau. ragi. sulit tidur. ginjal. 3. kentang manis. ragi.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah.sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. dan lain-lain 5. dan sebagainya. dan sebagainya . bedan lemas. nanas.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan. tomat. ikan. daging.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu. hati. dan lain-lain . . daging. telur. . sayur segar.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = otot mudah menjadi kram. daging. sariawan. mulut kering. otot mudah keram dan kejang.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. mudah muntah dan mual-mual. daging unggas dan sebagainya .sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar.2. ikan. dan lain sebagainya . dan lain-lain 6. dan banyak lagi lainnya. keram pada otot. hati. ginjal. susu. dan banyak lagi lainnya. hati. kacang kedelai. Vitamin C .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. bibir pecah-pecah. ragi. sayur mayur hijau. dan banyak lagi yang lain. kacang ijo. Vitamin B2 . Vitamin B3 . 4. dan lain-lain. beras. rasa nyeri pada persendian. susu. dan lainnya . kulit bersisik. jagung. 7.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh. kuning telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. insomnia atau sulit tidur.sumber yang mengandung vitamin B12 = telur. Vitamin B1 . Vitamin B12 . Vitamin B6 .sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. gandum. gusi berdarah. penyakit pada kulit. jeruk. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas.

sayuran segar. o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam) untuk kanak-kanak dan orang dewasa.sumber yang mengandung vitamin K = susu.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. kering dan berjerawat. 10. Ia penting untuk : o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna. kuning telur.sumber yang mengandung vitamin E = ikan. kuning telur.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. telur. dan sebagainya Fungsi vitamin February 22. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. ragi. pendarahan di dalam tubuh. • Rabun malam • Penyakit mata. Vitamin K . kecambah. • Batu karang (ginjal). termasuk xerophthalamia. otok bisa mengalami kejang-kejang. • Kekurangan Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan : • Penurunan daya tahan kepada jangkitan. havermut. • Masalah penghadaman. keju. dan lain-lain . Vitamin D . ayam. minyak tumbuh-tumbuhan. • Kulit kasar.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. dimana ia boleh menyebabkan buta. o Kulit yang sihat o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh. . gangguan syaraf dan otot. dsb . Vitamin E . susu.9. dkk . 2010 | In: ilmu Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. setiap vitamin yang terkandung dalam makanan mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja Vitamin A • Kepentingan Ia juga dikenali sebagai Retinol. dll 11.

dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen berlebihan diambil secara berlebihan o Dalam kes yang teruk. juga dikenali sebagai asid askorbik. dan penyembuhan luka. o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen. • Keracunan o Vitamin A larut lemak. mangga. betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam. o Ia juga memiliki kesan antioksida. • Kekurangan Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan: o Skurvi o Kurang daya tahanan o Pendarahan gusi. kemungkinan berlaku rabun penglihatan. o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi. o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid amino dan hormon. telur o Marjerin o Susu penuh krim dan susu rendah lemak o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu. untuk pembuluh darah. dengan membantu badan mengeluarkan kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai radikal bebas. lobak putih dan ubi bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita. aprikot.• Sumber Sumber Vitamin A yang baik adalah : o Hati. iaitu sejenis protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan. lobak. dan keguguran rambut Vitamin C • Kepentingan Vitamin C. sawi. Page 3 • Sumber Sumber Vitamin C yang baik adalah : o Jambu batu o Betik o Belimbing o Mangga o Buah Sitrus (Limau) o Sayuran berdaun hijau • Keracunan o Cirit birit o Ganguan gastro usus o Pembentukan batu karang (ginjal) o Penambahan asid urik . tekanan tinggi dalam otak.

• Kekurangan Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan : o Anemia o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan • Sumber o Hati o Beef o Ayam/itik o Ikan o Cengkerang o Telur o Kekacang o Kacang kering o Buah prun kering o Jus buah prun o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi o Gandum penuh . Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah: o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah o Pembentukan myoglobin dalam otot o Pembawa oksigen o Terlibat dalam penggunaan tenaga .Vitamin B12 • Kepentingan Vitamin B12 atau Cobalamin. • Kekurangan Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah: o Pernicious Anemia o Lumpuh otot dan urat saraf. • Sumber o Daging o Ikan o Ayam/itik o Prodek tenusu o Telur o Hati Zat Besi • Kepentingan Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting Page 4 untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan. dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga dikenali sebagai Asid Folik) o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf.

Sumber dan Fungsinya “VITAMIN. keju dan sayuran hijau Fungsi : Membentuk asam lambung(HCL) dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh 8. terutama otot jantung dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Tembaga (Cu) Sumber : Fungsi : Membantu pembentukan hemoglobin Lebih lanjut tentang: Macam-macam Mineral. Fungsi : Pembentukan hemoglobin dalam darah. Besi (Fe) Sumber : Susu. ikan dan kerang. kentang dan sayuran hijau Fungsi : Mengatur kelancaran kerja otot. telur dan buah-buahan. hati.o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam • Keracunan o Boleh merosakkan hati dan pancreas. Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi 2. pisang. Fosfor (P) Sumber : Daging. kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau. Fluorin (F) Sumber : Kuning telur. Klorin (Cl) Sumber : Garam dapur. ikan dan telur Fungsi : Pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. Kalium (K) Sumber : Kacang-kacangan. Fungsi : Mempengaruhi kerja otot jantung. Iodin (I) Sumber : Garam dapur Fungsi : Membentuk hormone tiroksin. 9. 4. PENDAHULUAN . 6. 7. o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung Macam-macam Mineral. mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf. Sumber dan Fungsinya 1. MINERAL DAN AIR” I. susu dan otak Fungsi : Memperkuat gigi 5. 3. Natrium (Na) Sumber : Ikan. Kalsium (Ca) Sumber : Susu. Hati.

dan kita susun sebagai hidangan. VITAMIN Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin C Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat. Vitamin ini tidak mudah . ialah apa yang kita beli. haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut.Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. folasin (asam folat dan turunan aktifnya). vitamin. biotin. protein. Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan. Vitamin B Kompleks Dipandang dari segi gizi. dan air. Jenis dan Sumber Vitamin Berdasarkan kelarutannya dalam air. Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan belerang. 1. unsure. mineral dan air. serta vitamin B12 (sianokobalamin. lemak. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi. dan sedikit larut dalam alcohol. piridoksin (vitamin B 6). Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan.). antara lain adalah : karbohidrat. panas dan alkali. niasinamida). kita masak. terutama buahbuahan segar. 1. mineral. oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. Oleh karena itu. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan. kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B 1). maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). niasin (asam nikotinat. 1. Ketiga komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis. asam pantotenat. Vitamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh. Namun.karena itu agar vitamin C tidak banyak hilang. sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup. fungsi. mudah larut dalam air. II. Dalam makalah ini kelompok III akan membahas mengenai vitamin. Vitamin yang larut dalam air: 1. riboflavin (vitamin B2).unsur tersebut harus disediakan lewat makanan. dan sumber yang berbeda.

tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Vitamin A Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak. Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam folat adalah hati. dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey. Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. Sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism protein. Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. asam dan alkali. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut.mengalami oksidasi. ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. terikat pada kobalat pusat. sinar dan lemak yang sudah tengik. tauco dan kecap. Wortel. merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi. terdiri dari suatu inti pteridin. asam p-amino benzoate. Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek. mengandung suatu grup sianida. 1. hati. Niasin termasuk zat organic yang sederhana. Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino. khamir. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B12. dan sayuran hijau gelap. oncom dari bungkil kacang tanah. tempe. . Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. Vitamin tak larut dalam air (larut lemak) 1. putih telur dan susu. Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. ginjal.

sayuran. susu. dan lain-lain. Kelebihan vitamin • Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil. kuning telur dan minyak kedelai. susu. dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri. mentega. yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala. kelaianan kulit. Sebagai contoh adalah sebagai koenzim metabolism karbohidrat. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan. dll. Vitamin E merupaka salah satu factor yang larut dalam lemak. MINERAL . gamma dan delta tokoferol. Vitamin E Vitamin E terdapat dalam empat bentuk. Vitamin D Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. 1. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. susu. sakit tulang. 1. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. kol. hati. kuning telur. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus. maag. • • III. semua telah dapat disentesis. penghambatan pertumbuhan. alfa. kubis. Oleh karena itu. bayam. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan. lemak. daging dan terutama tauge. Vitamin K Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak. kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi biologis organ atau sistem. Sumber vitamin K terdapat pada: hati. 1. muntah-muntah. 1. beta. Fungsi Vitamin Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik sesuai dengan fugsi spesifik sebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. ragi dan sedikit buah pisang. mentega.1. Sumber vitamin E yaitu: minyak gandum/jagung. telur. protein.

Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. 1. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. iodium dan fluor. Sumber dan Fungsi Mineral 1. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Besi. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium. Kalium. penggumpalan darah. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. kromium. seperti pada pembekuan darah. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. Magnesium. moblibzenum. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. Kalsium. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. eksitabilitas saraf otot. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. Komposisi belum diketahui secara jelas. Kalsium dan fosfor. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. kobalt. zink. Fosfor. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. keju dan es krim. Klorida dan Sulfur.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. kerekatan seluler. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. setenium. mangan. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh. kacangkacangan dan buah-buahan. Mineralmineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. Ini termasuk tembaga. .Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah.5 mg/100 ml plasma. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. brokoli.

. terutama lewat urine. feses dan keringat. tepung. Fungsi besi di antaranya adalah : 1. dan kecipir. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan.5 g. ikan. Sebagai obat pencuci perut 4. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. limfa dan sumsum tulang.1. jagung dan otot. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : 1. Pada laktasi untuk sekresi air susu. kacang-kacangan. 5. 4. kedelai. Sumber besi di antaranya adalah: telur. daging. Meningkatkan tekanan osmotic 5. Untuk pembentukan hemoglobin baru. hati. Phospat 3. gandum. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. 1. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. 2. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. Jika terjadi defisiensi. 3. 1. kentang. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus 2. 1. bayam.roti sayuran hijau. insomania. Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari.

Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : . pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. makanan laut.8 gram natrium 1. 1. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. ikan dan makanan hasil ternak. ikan laut. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh.Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: 1. tanaman. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. dan rumput laut. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari 3. Dalam tulang. Bila kehilangan air. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari 2. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. 1. tinggi hematokrit.8 mg/hari 4. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit 1. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. diare dan berkeringat.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak.3-3. menurunkan kekebalan individu. tekanan darah rendah dan otot kram. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. akan mengakibatkan anemia.

ragi. Meningkatkan keaktifan enzim 2. lembaga gandum. Membantu menjaga tekanan osmotic 2. Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. unggas. susu. 1. Sumber utamanya adalah vitamin B12. Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. telur. ikan. ikan. keju. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah : 1. 1. Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka 1. 1. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. 1. B1. Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. bayam dan seledri. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. Jenis Mineral . 1. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : 1. selada. 1. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam.1. 3. roti dan kacang-kacangan. hati. Activator amylase dan pembentukan HCl lambung 2. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. udang. dan sayuran berdaun hijau. keju.

Table 1.0 45. cuprum.0 53. I2. Al.0 42.0 55.0 30. P. Kecukupan n mineral yang dianjurkan di Indonesia Kecukupan per orang per hari Golongan umur (tahun) 0.5 – 1.5 23.Berdasarkan jenisnya.0 55. sebagau berikut: 1. Mn. Mg. Makromineral (terdiri dari: kalsium. Flour. dan sulfur) 2. Zinc.5 16.0 1–3 4–6 7-9 Pria: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 > 60 Wanita: 10 – 12 13 – 15 16 – 19 20 – 59 32.0 47. cobalalt dan kromium). mineral dibagi 2 macam yaitu.0 40. sodium (Na).0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Berat badan (kg) 8 11.0 47. Mikromineral (terdiri dari: Fe.0 Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 Jodium (mg) 50 70 100 120 150 150 150 150 150 .

zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. 1. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. potasium dan chlorine. Ca. Antara Ca. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. iodine. molybdenum dan sulphur. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. SE. nickel. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. magnesium. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuanpenemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. sodium. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. tin (Sn). carbonat dan sulfat. flourine. copper. 1. chromium. sulphur. phosporus. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. zinc. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Fl dan Si untuk pembentukan dan + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 . Antara vitanin E. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. cobalt. Macam dan Fungsi Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. 1. cadmium.> 60 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal (1986). P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. gigi dan otot-otot. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. 1. P. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. vanadium (V). silicon. molybdenum (MO). Mg. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. manganesa. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium.dan arsenic (As). selenium. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”.

K. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar. Contoh adalah Na. Cl. Ca dan Mg 3. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul . misalnya otot. 1. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh 1. selluosa. pek-tin. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen.pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter). IV. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. 2. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. pati. 3. 1. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam. Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. Air Minum yang meliputi: 1. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. 2. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. 1. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. AIR Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. yaitu : 1. Air bebas. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat.

garam. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. yaitu: 1. Misalnya gul. Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. Dalam membrane. 2. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2. 3. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. gula. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. 2. Cu SO4. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. kapiler. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. 4. 1. 1. dan lain-lain. 1. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. membentuk suatu pasangan simetrik. vitamin. . mineral. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. Air imbibisi Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. 1.air lainnya. serat dan lain-lainnya. 1.76 Ao. 4. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. yaitu : 1.

darah mengandung 90%-95% air) 5. maka makin banyak kebutuhan air. 1.Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor : 1. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit. 1. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan 2. yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohonpohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran). Temperature Makin tinggi temperature lingkungan. lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah. Sebagai pelumas persendian 6. 1. Sebagai pelarut senyawa polar 3. Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. Umur 2. Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: 1.” Regulasi konsumsi Air Stimulasi pada rongga mulut . Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya. Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) 4. Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada berasal dari bentuk padat. 1. 1.

Agus Krisno. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. 1993. Prawirokusumo. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat DAFTAR PUSTAKA Anonymous. maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Jakarta. maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat. Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. Anonymous. Pustaka Sinar Harapan. Achmad Djaeni. Anonymous. Yogyakarta. Sediaotama. Penerbit Universitas Indonesia. Malang.Jakarta Winarno. 1994. ILMU GIZI. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat. Jakarta. Ilmu Gizi dan Komperatif.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air %E2%80%9D/ . S. F. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. UGM. 2000. 1992. Binarupa Aksara.Jika seseorang menderita kekurangan saliva.Jakarta. Budiyanto. 2001. 1987. 1995. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Universitas Indonesia. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. Metabolisme Zat Gizi 1. Biokimia.wordpress. G. Penerbit PT DIAN RAKYAT. Ilmu Pangan. http://zaifbio.

http://mineral-darryl.blogspot.com/ .