Astidio Noviardhi Program Diploma-III Gizi

tetapi makan sayuran dan hasil tumbuhan (Kamus Besar Bahasa Indonesia) Orang yang menghindari makan makanan asal hewani .DEFINISI : Definisi asli adalah “dengan atau tanpa telur atau produk susu” (Vegetarian Society) Orang yang (karena alasan keagamaan atau kesehatan) tidak makan daging.

Istilah 'Vegetarian' dikenalkan pertama kali tahun 30 September 1847 oleh Joseph Brotherton dkk pada pertemuan Vegetarian Society di Northwood Villa. Inggris. Berasal dari Bahasa Latin 'vegetus'. sehat. . hidup. segar. Kent. yang berarti keseluruhan.

Agama Penampilan Kesehatan Lingkungan Kesejahteraan Ekonomis hewan .

1. mentega dan yoghurt) . Lacto Vegetarian Selain menyantap hidangan dari sumber nabati juga mengonsumsi susu dan hasil olahannya (keju. Vegan Vegetarian  Vegetarian murni. sama sekali tidak menyantap hidangan dari hewan  Sumber makanan utama  bahan nabati 2.

3. Pesco Vegetarian  Selain nabati juga menyantap hidangan dari ikan . Lacto-ovo Vegetarian  Telur dan susu masih diperbolehkan untuk dikonsumsi  Hidangan utama tetap bersumber dari produk-produk nabati 4.

Fluctarian Vegetarian  Paling longgar  Pantang makan daging yang berwarna merah (sapi. kambing)  Masih bisa makan ayam goreng.5. sup ayam dan daging olahan dari unggas lainnya . babi.

Makanan Vegetarian Umumnya :       Rendah lemak khususnya lemak jenuh Rendah kolesterol Rendah Fe.B12 Tinggi buah dan sayur Tinggi zat antioksidan (beta karoten. vit C & vit E) Tinggi KH kompleks dan serat makanan . Vit.

     Secara alami rendah lemak jenuh Tinggi serat Mengandung vitamin B penting dan asam folat (Membantu setiap organ tubuh bekerja lebih baik ) Kurang asupan kalori dibandingkan pemakan daging dan unggas konservasi lingkungan .

3. 2. 6. 7. Penyakit Jantung Kanker Obesitas Kardiovaskular Hipertensi Diabetes Ginjal Lambung 10 . 4. 5. 8.1.

Fe. 2. Energi Sesuai kebutuhan tubuh. Vitamin dan Mineral  Berikan suplementasi vitamin B12.  Tempe merupakan bahan makanan nabati yang kaya akan vit B12 .SYARAT MAKANAN 1. B2. Zn dan Ca baik yang difortifikasi dalam bahan makanan ataupun dengan preparat suplemen.

Protein  Protein nabati mempunyai nilai biologis yang lebih rendah dari hewani.SYARAT MAKANAN 3. namun apabila campuran makanan nabati digabung dalam jumlah yang tepat akan memenuhi kebutuhan protein untuk pertumbuhan normal dan pemeliharaan tubuh .

menggantikan peran daging asap. daging ayam dan berbagai makanan berprotein hewani lainnya .GLUTEN SI “DAGING” TIRUAN SEJARAH  Ditemukan awal abad ke-7 M (pendeta Budha di Tiongkok) : eksperimen dgn membuat adonan sederhana dari tepung gandum & air  bahan kenyal dgn kandungan protein cukup tinggi  “Gluten”  dimasak dgn kaldu beraneka rasa  bahan bertekstur lembut mirip daging  “Mien Ching” (Cina)  Mien ching bisa diolah menjadi sosis tradisional Cina.

diberi nama “end of the month loaf” (daging untuk akhir bulan)  Gluten .GLUTEN SI “DAGING” TIRUAN  Menyebar ke Jepang  diolah dengan gaya Musashi (dicampur dengan kaldu terbuat dari shoyu/saus kedelai. kombu/rumput laut & jahe)  nama baru “fu” atau “seitan” pernah menjadi santapan populer orang Amerika saat resesi ekonomi pada pertengahan abad ke-19.

Contoh Menu Vegetarian Selada Buah Saus Mayonnaise Asinan Betawi Terong Bruschetta Ratatouille Sate Daging Nabati Caserolle Sayur Lezat Bergizi Sambal Goreng Tempe Oseng Tempe Jamur Hati Kacang Hijau .

Susun menu sehari sesuai dengan kebutuhannya 1. Seorang remaja putri usia 18 tahun. BB = 58 kg. TB = 165 cm hanya mengonsumsi bahan makanan nabati. BB = 45 kg. Hitung kebutuhan zat gizinya 2. BB = 56 kg. TB = 145 cm selain mengonsumsi bahan makanan nabati hanya mengonsumsi ikan-ikanan Tugas : 1. Seorang pria pengusaha usia 37 tahun. 3. TB = 158 cm selain mengonsumsi bahan makanan nabati hanya mengonsumsi susu dan telur 2.Seorang wanita karir usia 45 tahun. .

SEKIAN DAN… TERIMA KASIH .