.

PENGERTIAN PROTEIN Protein (bahasa Yunani proteos artinya terutama atau terbanyak) adalahsenyawa organik yang terbanyak dalam sel makhluk hidup. Separuh lebih dariberat kering makhluk hidup terdiri dari protein. Secara kimia protein adalahheterobiopolimer yang terdiri atas satuan-satuan monomer yang disebut asamamino yang dihubungkan dengan ikatan peptida. Protein ditemukan hampir di dalam setiap makhluk hidup mulai dari virushingga manusia. Ada puluhan ribu macam protein yang berbeda yang tersebar diberbagai makhluk hidup tersebut. Meskipun demikian diperlukan hanya 20 asamamino saja untuk menyusun berbagai macam protein tersebut. Tumbuh-tumbuhandan bakteri dapat membuat sendiri bahan

penyusun protein yaitu dari senyawanitrogen organik. Akan tetapi binatang dan manusia memerlukan sebagian asamamino yang sudah jadi untuk membentuk proteinnya. 3. STRUKTUR PROTEIN Asam- asam amino dalam molekul protein dihubungkan oleh ikatan peptidamenjadi polipeptida membentuk struktur primer. Rangkaian asam-asam aminodalam polipeptida berinteraksi satu sama lain sehingga rangkaian tersebutmengambil bentuk tertentu yang dapat berupa kumparan (heliks), gelombang atausulur tidak bermuatan, struktur jenis ini disebut struktur sekunder. Secarakeseluruhan suatu protein atau polipeptida mempunyai bentuk tiga dimensi tertentuyang dinamai struktur tersier. Suatu protein dapat mempunyai struktur tersieryang berbeda-beda sesuai dengan kondisi lingkungan. Hanya dalam kondisifisiologis struktur tersier mengambil bentuk tertentu yang mendukung fungsiprotein tersebut. Dalam garis besar struktur tersier ada 2 macam yaitu berbentukglobuler (seperti bola) dan fibriler (berbentuk serat). 4. FUNGSI PROTEIN1. Sebagai katalis dalam bentuk enzim2. Sebagai alat pertahanan tubuh seperti imunoglobulin (antibodi)3. Sebagai pembawa senyawa lain (alat transport) seperti Hb (untuk O2), transferin (untuk Fe) atau lipoprotein (untuk lemak)4. Sebagai pembawa isyarat dari sel lain seperti hormon FSH, LH, hCG5. sebagai penggumpal darah pada luka seperti fibrinogen6. Sebagai

cadangan asam amino seperti albumin7. sebagai pengatur kegiatan inti sel