I PENDAHULUAN

Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, (4) Manfaat Percobaan, dan (5) Tempat dan Waktu Pelaksanaan Percobaan. 1.1 Latar Belakang Percobaan Sejak dahulu kala, manusia telah melakukan pengawetan pangan. Pengeringan, pengasinan, dan fermentasi biasanya mereka lakukan bila makanan berlebih dan digunakan pada saat makanan segar tidak ada. Sejak jaman purbakala, manusia telah memanfaatkan panasnya api untuk memasak bahan pangan. Walaupun pengawetan dan penemuan panas ini telah lama, namun pemanfaatan panas untuk mengawetkan bahan pangan sesungguhnya baru dimulai pada tahun 1810. Pada waktu itu Nicholas Appert dari Perancis memenangkan hadiah atas keberhasilannya mengawetkan bahan pangan dalam botol dan wadah dengan menggunakan proses pemanasan untuk pertama kalinya

(Wirakartakusumah, 1992). Perpindahan panas merupakan suatu unit operasi yang penting dalam industri pangan, karena hampir setiap proses pengolahan membutuhkan pemindahan panas baik dalam bentuk pemberian maupun pengambilan panas dari bahan untuk mengubah sifat fisik, kimia, karakteristik penyimpanan dari bahan tersebut (Wirakartakusumah, 1992). Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi juga turut memberikan andil yang nyata dalam bidang pengolahan pangan. Pendekatan-pendekatan keteknikan

(engineering) telah banyak membantu mendapatkan hasil olahan yang baik. Hal ini sangat erat kaitannya dengan perancangan peralatan untuk tiap-tiap unit proses. Berangkat dari kenyataan diatas, maka pemahaman akan unit proses dan peralatan industri pangan merupakan hal yang sangat dibutuhkan. Beberapa unit operasi yang dibahas antara lain penanganan dan pemilihan bahan, penanganan fluida, pengecilan ukuran, pencampuran, penyaringan, pengolahan dengan menggunakan panas, eveporasi, pengeringan serta pendinginan dan pembekuan. Unit operasi ini dipandang penting dalam mendapatkan hasil olahan pangan yang bermutu (Brennan, 1974). Perpindahan kalor dari satu fluida ke fluida lain melalui suatu dinding padat merupakan masalah yang sering ditemui dalam praktek kimia teknik. Kalor yang dipindahkan itu mungkin berupa kalor laten yang menyertai proses perubahan fase seperti kondensasi (pengembunan), vaporasi (penguapan), atau mungkin pula kalor yang dapat diindera (kalor sensible) yang berkaitan dengan kenaikan atau penurunan suhu, tanpa suatu perubahan fase (Mc Cabe, 1987). 1.2 Tujuan Percobaan Tujuan dari percobaan perpindahan panas ini adalah untuk mengetahui proses perpindahan panas kalor dari bahan yang mempunyai suhu tinggi ke bahan yang mempunyai suhu rendah. 1.3 Prinsip Percobaan Prinsip dari percobaan perpindahan panas berdasarkan perpindahan panas secara konduksi, konveksi, dan radiasi. Dimana konduksi adalah proses

perpindahan panas atau kalor yang terjadi secara merambat dari satu molekul ke molekul lainnya, tanpa berpindahnya molekul – molekul benda. Konveksi adalah proses perpindahan panas dari daerah yang mempunyai suhu tingi ke daerah yang mempunyai suhu rendah disertai berpindahnya molekul–molekul bahan yang bergerak karena adanya dorongan. Dan radiasi adalah proses pemindahan panas yang terjadi secara pancaran dalam bentuk gelombang elektromagnetik. 1.4 Manfaat Percobaan Manfaat dari perpindahan panas antara lain yaitu untuk proses strerilisasi bahan pangan baik cair maupun padat, untuk prosis pasteurisasi bahan cair seperti susu, saribuah, juice buah dll, untuk proses blanching bahan pangan seperti buahbuahan, untuk mengawetkan makanan dari serangan mikroorganisme, untuk proses pengentalan bahan pangan yaitu dengan menggunakan evaporator, serta untuk proses sterilisasi alat-alat dan lain - lain. 1.5 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Percobaan Percobaan ini dilakukan pada tanggal 22 Desember 2012 di laboratorium Mesin dan Peralatan Industri Pangan Universitas Pasundan, Bandung. Jam pelaksanaan pukul 08.00 WIB.

1998). (4) Pasteurisasi. es mencair. Uraian diatas menunjukan bahwa kalor dapat melakukan usaha atau merupakan bentuk energi (Giancoli. (5) Jenis Alat Pasteurisasi dan (6) Susu. Bila molekul dengan kecepatan tinggi bertumbukan dengan molekul yang bergerak . 2. dan menyebabkan molekul-molekul bergerak lebih cepat sehingga dengan diserapnya panas energi kinetika molekul akan meningkat. Benda yang suhunya naik dikatakan menerima panas. (3) Peralatan Perpindahan Panas. Berbagai perubahan pada benda seperti lilin meleleh. Perubahan suhu suatu benda merupakan akibat adnya panas yang diterma atau dilepaskan benda itu. sedangkan benda yang suhunya turun dikatkan melepas panas. menunjukan ada usaha dilakukan pada benda itu.1 Panas dan Perpindahan Panas Panas diartikan sebagai banyaknya energi yang diberikan pada benda. (2) Mekanisme Perpindahan Panas. rel mengerut jika didinginkan. sedangkan perubahan-perubahan seperti air membeku. 1998).II TINJAUAN PUSTAKA Bab ini menguraikan mengenai : (1) Panas dan Perpindahan Panas. Bila benda mengalami perubahan. Perpindahan panas merupakan suatu fenomena perpindahan energi. sedangkan suhu adalah derajat panas-dingin suatu benda. Energi menunjukan kemampuan melakukan usaha. Makin tinggi kenaikan suhu suatu benda berarti makin banyak pula panas yang diterima benda itu dan bila penurunan suhu suatu benda besar pula panas yang dilepaskan benda itu (Giancoli. peningkatan panas. terjadi karena benda itu dipanaskan.

2. Perbedaan yang jelas dapat dilihat antara temperatur. . 1992). Kalor merupakan transfer energi. dan energi dalam.Perpindahan panas dengan cara konduksi Perpindahan panas secara konduksi terjadi bila energi panas dipindahkan dari satu molekul atau molekul atom tanpa merubah posisi molekul tersebut (Giancoli. 1998). 1998).1.2 Mekanisme Perpindahan Panas 2. 1998). ketika kalor mengalir dari yang panas ke yang dingin. maka panas yang dipindahkan.dengan kecepatan lebih rendah. Energi termal dan energi dalam mengacu pada energi total dari semua molekul pada benda (Giancoli. kalor merupakan energi yang ditransfer dari satu benda ke benda lain karena adanya perbedaan suhu. karakteristik penyimpanan dari bahan tersebut (Wirakartakusumah. kimia. kalor. sehingga molekul yang cepat kehilangan energi sedangkan molekul yang lambat memperoleh tambahan energi (Wirakartakusumah. 1992). karena hampir setiap proses pengolahan membutuhkan pemindahan panas baik dalam bentuk pemberian maupun pengambilan panas dari bahan untuk mengubah sifat fisik. Temperatur (dalam kelvin) merupakan pengukuran dari energi kinetik ratarata dari molekul secara individu. Dengan demikian. Perpindahan panas merupakan suatu unit operasi yang penting dalam industri pangan. Jumlah total dari semua energi pada semua molekul disebuah benda disebut energi termal atau energi dalam atau dikenal dengan istilah kandungan kalor (Giancoli. 2.

Konduksi panas hanya dapat terjadi dalam suatu benda apabila ada bagian– bagian benda itu berada pada suhu yang tidak sama. Hukum Fourier dapat digambarkan sebagai berikut : (dQ/dt = -kA (dt/dX)) Dimana : dQ/dt = Kecepatan pemindah panas (BTU/jam) A = Luas permukaan pindah panas (ft2) dt/dX = Perubahan suhu per tebal bahan (0 F/ft) K = Konduktivitas termal (BTU / jam ft 0F) Hampir semua jenis makanan memiliki nilai K yang lebih rendah dari K logam. tanpa berpindahnya molekul benda. 1992). Hal ini disebabkan rendahnya electron bebas dalam bahan makanan tersebut (Wirakartakusumah. Dasar hukum pemindahan panas secara konduksi diberikan oleh Fourier. . 1982). dan arah alirannya selalu dari titik yang suhunya lebih tinggi ke titik yang mempunyai keadaan suhu yang lebih rendah (Zemansky. 1992). perubahan suhu dan berbanding terbalik dengan ketebalan bahan (Wirakartakusumah. Hukum Fourier menyatakan bahwa kecepatan pemindahan panas melalui suatu bahan yang seragam adalah sebanding langsung dengan luas permukaan.Konduksi adalah proses perpindahan panas atau kalor yang terjadi secara merambat dari satu molekul ke molekul lainnya.

tetapi umumnya tidak nyata dibanding pindah panas secara konveksi. Pemindahan panas konduksi juga terjadi secara simultan. gerakan fluida terjadi karena adanya perbedaan densitas yang terjadi selama pemanasan. prosesnya disebut konveksialamiah atau konveksi bebas (Zemansky. prosesnya disebut konveksi yang dipaksa. kalau bahan itu mengalir akibat perbedaan rapat massa. Dalam konveksi alami. pompa atau blower untuk menggerakan fluida (Wirakartakusumah. Walaupun zat cair dan gas umumnya bukan merupakan penghantar kalor yang sangat baik. 1992).2. 1998). Dalam konveksi secara paksaan. Istilah konveksi ini dipakai untuk perpindahan panas dari satu tempat ke tempat lain akibat perpindahan bahannya sendiri. Prosedur yang ditempuh untuk perhitungan dalam prakteknya adalah : H= hA Δt .2. Jika bahan yang dipanaskan dipaksa bergerak dengan alat peniup atau pompa. 1982). Konfeksi adalah proses dimana kalor ditransfer dengan pergerakan molekul dari satu tempat ketempat yang lain (Giancoli. Tungku udara panas dan sistem pemanasan dengan air panas adalah dua contohnya. namun dapat mentransfer kalor yang cukup cepat. yaitu secara alami dan secara paksaan (forded). aliran terjadi karena adanya pengadukan. Ada dua jenis cara pemindahan konveksi.2 Perpindahan kalor secara konveksi Pemindahan panas secara konveksi terjadi sebagai hasil gerakan fluida secara bulk.

dan Δt adalah perbedaan antara suhu permukaan dengan suhu fluida selebihnya. sebagian berdasarkan analisa dimensi dan sebagian berdasarkan sejumlah percobaan yang rumit. Nilai h tergantung dari permukaan. Langkah berikutnya adalah menentukan nilai h dalam angka yang cocok untuk suatu alat tertentu. Kecepatan pindah panas dapat ditentukan dengan hokum Newton yang menyatakan bahwa kecepatan pemindahan panas secara konveksi berbanding lurus dengan luas permukaan dan perbedaan suhu antara fluida yang panas dengan bagian yang dingin. 1982). 1992). .Di mana H ialah arus konveksi panas (panas yang karena adanya konveksi diterima oleh atau hilang dari suatu permukaan per satuan waktu). Persamaannya adalah sebagai berikut : Q = h A dt Dimana . Sebuah contoh yang lazim ialah konveksi alamiah dari dinding atau dari pipa yang suhunya konstan dan dikelilingi oleh udara luar yang beda suhunya dengan suhu dinding atau pipa itu sebesar Δt (Zemansky. Caranya. dan kecepatan aliran melewati permukaan dimana terjadi perpindahan panas (Wirakartakusumah. Q = Kecepatan pindah panas (BTU / jam) A = luas permukaan (ft2) dt = Perpindahan suhu (0F) H = Konstanta proporsionalitas (BTU/jam ft2 0F) Konstanta proporsional h disebut juga koefisien pindah panas. A luas permukaan.

Jika suhu naik. dan dalam sistem mks dinyatakan dengan watt per meter kuadrat. dilakukan oleh John Tyndall (1820-1893) mengambil percobaan tersebut. bergantung pada sifat permukaan yang bersangkutan dan pada suhunya. gelombang itu akan diserapnya (Zemansky. Besaran T ialah suhu kelvin permukaan. 1982). Energi ini dinamakan energi radian dan dalam bentuk gelombang elektromagnet. banyaknya radiasi bertambah dengan cepat. Energi radian yang dipancarkan oleh suatu permukaan. banyaknya radiasi kecil dan panjang gelombangnya relatif panjang. Konstanta σ mempunyai harga 5.2.3 Perpindahan kalor secara radiasi Istilah radiasi maksudnya ialah pancaran (emisi) energi terus menerus dari permukaan semua benda. dan e dalah daya pancar permukaan yang . 1982). Pengukuran eksperimental banyaknya pancaran energi radian dari permukaan suatu benda. Kalau terhalang oleh suatu benda yang tak dapat dilaluinya. Pada suhu rendah. per satuan waktu dan per satuan luas. dalam tahun 1877 Josef Stefan (1835-1893) mengambil kesimpulan bahwa banyaknya emisi itu dapat dirumuskan berdasarkan hubungan R=eσT4 Besaran R disebut sebagai emitansi radian yang sama dengan banyaknya pancaram enrgi radian per satuan luas dan dinyatakan dengan erg per sentimeter kuadrat menurut sistem cgs. sebanding dengan suhu mutlah pangkat empat (Zemansky. Gelombang ini bergerak secepat kecepatan cahaya dan dapat melewati ruang hampa.6699 X 10-5 dalam satuan cgs. dan juga melalui udara. misalnya telapak tangan atau dinding kamar.2.

T2.terletak di antara nol dan satu. Misalkan suhu T2 dinding ruang tertutup dibuat tetap dan sejumlah benda yang beralinan emisivitasnya digantungkan bergantian satu per satu di dalamnya. Tetapi karena setiap benda selain menyerap. bergantung pada sifat permukaan (Zemansky. energi yang terserap ini akan menyebabkan suhu benda yang menyerap naik. ruang antara dinding – dinding ini dihampaudarakan. Inilah sebabnya dinding botol vakum harus diberi lapisan perak. Kalau dalam ruangan itu tidak terjadi proses–proses lain. tiap benda per satuan waktu pastilah memancarkan energi radian dalam jumlah yang sama dengan yang diserapnya. Dari energi ini sebagian terpantul dan sisanya terserap. pada suatu saat suhu masing–masing akan menjadi sama dengan suhu dinding ruangan. dan penyerap dan buruk adalah pemancar yang buruk pula. Untuk mengurangi pancaran radian sampai serendah . energi radian dari dinding–dinding akan mengenai permukaan tiap benda dengan jumlah yang sama besar per satuan waktu. penyerap yang buruk pasti juga pemantul yang baik (Zemansky. Jika benda–benda itu kecil dibandingkan dengan ukuran ruangan. Tetapi ternyata karena suhu benda itu tidak berubah. bahkan sekalipun ruangan dihampaudarakan. 1982). 1982). juga memantulkan energi radian yang diterimanya. Karena itu penyerap yang baik adalah pemancar yang baik. sehingga pengaliran panas karena konduksi dan konveksi praktis tidak terjadi. Berapa pun suhu benda–benda itu ketika dimasukkan. Botol termos dibuat dengan dinding gelas rangkap dua.

energi radian yang dipancarkan oleh dinding–dinding tadi atau oleh setiap benda yang ada di dalam ruang tertutup itu lalu keluar lewat . Sebaliknya. Tiap permukaan yang memancarkan dapat menyerap seluruh energi yang datang merupakan permukaan yang memancarkan paling baik. Tidak ada permukaaan yang hitam sempurna. hanya sebagian yang sangat kecil dapat keluar lagi lewat lubang kecil tersebut. Permukaan seperti ini tidak memantulkan energi radian. pemancar terbaik adalah permukaan yang menyerap terbaik. Sebagian energi radian yang masuk lewat lubang ini akan diserap oleh dinding – dinding sebelah dalam. Selebihnya diserap oleh dinding–dinding. Yang sangat hampir hitam sempurna ialah jelaga lampu yang hanya memantulkan kira – kira 1% saja. atau benda hitam saja (Zemansky. 1982). dan sebab itu warnanya akan tampak hitam. radiator sempurna. Penyerap yang baik adalah pemancar yang baik. yang sifatnya sangat memantulkan dan karena itu merupakan pemancar yang sangat buruk (Zemansky. Permukaan demikian disebut permukaan hitam sempurna. Tetapi tidak ada permukaan yang dapat menyerap lebih daripada semua energi radian yang mengenainya. Dari bagian yang terpantul. Jadi lubang itu bersifat sebagai penyerap sempurna. 1982). Yang hampir memenuhi syarat.mungkin. dan benda yang permukaannnya begini disebut benda hitam sempurna. dinding – dinding tersebut dilapisi dengan lapisan perak.syarat benda hitam ialah ruangan tertutup yang berlubang kecil pada dindingnya.

udara atau fluida lainnya (Geankoplis. Peralatan Perpindahan Panas Heat exchanger yaitu alat tempat terjadinya pemindahan panas. 1933). Sebagai pemanas dapat digunakan steam atau fluida panas lain (Geankoplis. asal suhu dinding – dinding itu uniform (Zemansky. 1933). Luas bidang pemanas harus cukup sesuai dengan kebutuhan panas (Geankoplis.lubangnya. 1933). dengan memanfaatkan panas suatu aliaran fluida untuk pemanasan aliran fluida lain Pemindahan panas dalam heat exchanger dilakukan dengan mengkontakkan dua fluida melalui suatu bidang penukar panas. Evaporator adalah alat yang digunakan untuk menguapkan pelarut yang terdapat didalam suatu bahan untuk menghasilkan larutan pekat (Geankoplis. Heater adalah alat untuk memanaskan atau menaikkan suhu media pemanas. 2. 1982). di dalam pipa atau di luar pipa. Sebagai media pendingin dapat digunakan air. . Kondensor adalah alat yang digunakan untuk mengembunkan sehingga terjadi perubahan fase suatu bahan dari gas atau uap menjadi cair (Geankoplis. Cooler adalah alat pendingin atau alat untuk menurunkan suhu suatu fluida. 1933).3. 1933). akan sama sifatnya seperti yang dipancarkan oleh radiator sempurna. Fluida pemanas atau pendingin berada dalam suatu jaket.

Macam-macam alat pemindah panas: 1. bersama–sama dengan. penurunan ketebalan lapisan batas. akan menghasilkan koefisien transfer panas yang tinggi (3000-11500 wm-3 k-1) (Toledo. Double pipe heat exchanger 2. Plate heat exchanger Alat ini terdiri dari serangkaian plate stainless stell vertikal yang tipis yang dilengkapi dengan gasket karet sintetis untuk menghasilkan penutup yang kedap air dan untuk mencegah tercampurnya produk dengan media pemanas serta media pendingin plat–plat ini diberi alur agar cairan mengalami turbulensi dan turbulensi ini. Dinding pipa bagian dalam dari permukaan pemindahan kalor. kecepatan tinggi yang diberikan dengan pemompaan. Satu kerugian utama adalah ruang yang secara relatif besar yang duduki untuk kuantitas dari penukar panas dibandingkan dengan jenis lain dari penukar panas lainnya (Toledo. Double pipe heat exchanger Exchanger ini terdiri dari satu pipa. 1994). Gambar 1. 1994). .

1988). Selanjutnya produk yang telah di pasteurisasi di dinginkan pada bagian regenerasi (dan sekaligus memberikan pra pemanasan terhadap makanan yang datang) dan selanjutnya di dinginkan dengan air dingin. Gambar 2. Scraped Surface Heat Exchangers Satu jenis penukar panas. yang menemukan penggunaan dalam memproses makanan dalam industri terutama sekali untuk produk yang memiliki kekentalan lebih tinggi. maka katup pembalik cairan secara otomatis mengembalikan makanan ke dalam balance tank untuk di pasteurisasi ulang. dan jika perlu air (di dinginkan) pada bagian pendingin (Fellow. . Mata pisau berputar. Kemudian makanan ini akan dipanaskan sampai temperatur pasteurisasi pada bagian pemanasan dan ditahan pada temperaur tersebut selama waktu yang di butuhkan untuk mencapai pasteurisasi yang di inginkan dalam holding tube jika temperatur tidak tercapai. terdiri dari satu silinder jacketed dengan satu silinder internal terpusat pada pertama dan dipasangkan dengan sudut pengikis.Pengoperasiannya makanan di pompa dari sebuah balance tank ke bagian regenerasi dimana makanan tersebut di beri pra pemanasan oleh makanan yang telah dipasteurisasi terlebih dahulu. Mekanisme masuknya cairan dalam PHE 3.

produk melakukan perjalanan bolak–balik melalui tabung yang berbeda dengan masing–masing lolos sebelum akhirnya meninggalkan heat exchanger. 1982). Kepala pengaturan memungkinkan untuk satu tabung atau lolos melewati beberapa produk. . Shell and tube heat exchanger Terdiri dari satu bundel dari tabung diapit oleh shel. Koefisien pemindahan kalor berbeda menurut kecepatan rotasi tetapi daerahnya dengan urutan 900-4000 J s-1 m-2 °C-1. Mekanisme Kerja Scraped Surface Heat Exchanger 4. 1994). Mesin ini adalah digunakan dalam pembekuan es krim dan dalam pendingin selama manufaktur margarin (Zemansky.menyebabkan fluida untuk mengalir sepanjang celah melingkar antara silinder dengan permukaan pemindahan kalor luar secara terus-menerus scraped. Lolos dalam satu pengaturan. Gambar 3. Heat exchanger media diluar tabung biasanya didistribusikan menggunakan sistem buffles (Toledo.

satu umparan seperti bentuk sekerup dipasangkan di dalam panci dan uap air sebagai kumparan. karena disana mungkin menjadi satu lebih besar permukaan pemindahan kalor dan juga koefisien pemindahan kalor adalah lebih tinggi untuk kumparan dibandingkan untuk dinding panci.Gambar 4. Hal ini bisa memberikan lebih besar laju pemindahan kalor dibandingkan jacketed. . Heating Coils Beberapa proses makanan. 1982). dengan unit dalam koefisien ini adalah J s-1 m-2 °C-1 (Zemansky. 3600 untuk satu mendidih larutan mengandung air memanaskan dengan uap air dalam kumparan. sebagai contoh. Shell and tube heat exchanger 5. 1800 untuk susu dalam satu kumparan memanaskan dengan air diluar. Dalam hal ini. Contoh-contoh dari keseluruhan koefisien pemindahan kalor U adalah dikutip sebagai: 300-1400 untuk gula dan solusi tetes tebu memanaskan dengan uap air menggunakan satu kumparan tembaga. pemanasan cepat adalah diperlukan dalam panci. dalam pendidih dari tiang.

virus. 1982). Mekanisme Kerja Heating Coils 6. Pasteurisasi Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri. kapang. protozoa. Jacketed Pan 2. cairan yang dipanaskan terdapat di dalam satu tanki.Gambar 5. Proses ini diberi nama atas penemunya Louis Pasteur seorang ilmuwan . Gambar 6.4. dan khamir. yang dilengkapi dengan satu penahan cairan yang bergerak melintasi permukaan pemindahan kalor (Zemansky. Jacketed Pan Dalam satu jacketed pan.

2012).Perancis. Pasteurisasi merupakan salah satu cara untuk mempertahankan mutu susu segar serta memperpanjang umur simpan susu. flavor dan nilai nutrisi seminimal mungkin. pasteurisasi tidak dimaksudkan untuk membunuh seluruh mikroorganisme di makanan. Standar pasteurisasi menggunakan suhu diatas 62 ºC selama 3 menit atau suhu 71 ºC selama 15 detik. Tes pasteurisasi pertama diselesaikan oleh Pasteur dan Claude Bernard pada 20 April 1862 (Wikipedia. cider (sari buah apel). mengurangi jumlah mereka sehingga tidak lagi bisa menyebabkan penyakit (dengan syarat produk yang telah dipasteurisasi didinginkan dan digunakan sebelum tanggal kedaluwarsa). Tidak seperti sterilisasi. Pasteurisasi adalah pemanasan susu pada temperatur dan lama waktu tertentu yang tujuan utamanya adalah untuk membunuh bakteri patogen. jus buah. karena dia memengaruhi rasa dan kualitas dari produk. telur. madu. anggur. bir. air susu 0 ºC atau harus segera didinginkan sampai suhu 4 lebih rendah untuk menghambat pertumbuhan bakteri yang masih hidup dengan masa simpan tidak rusak dalam waktu kurang lebih 7 hari (Hadiwiyoto. Sterilisasi skala komersial makanan masih belum umum. Pasteurisasi bertujuan untuk mencapai "pengurangan log" dalam jumlah organisme. Produk yang bisa dipasteurisasi antara lain susu. 2009). 2012). namun diharapkan perubahan yang terjadi di dalam komposisi. minuman olah raga dan makanan kaleng (Wikipedia. Setelah proses pasteurisasi. .

Dikenal dua metode yang lazim digunakan pada proses pasteurisasi susu yaitu LTLT (Low Temperature Long Time) dan HTST (High Temperature Short Time). Proses pasteurisasi dapat berbeda antara satu negara dengan negara lain. sesuai dengan peraturan negara setempat. Apabila dilakukan dengan benar. untuk menentukan kualitas susu dan kondisi umur simpannya. Metode pengolahan ini merupakan cara yang paling efektif dalam menjaga kemurnian nutrisi susu sapi segar tanpa tambahan zat apapun sehingga umur simpan produk menjadi lebih pendek dibanding produk susu olahan susu lainnya seperti susu UHT (Ultra High Temperature). 2012). tanpa merusak produk tersebut (Anonim. suhu pasteurisasi biasanya 72-75 derajat Celcius selama 15-20 detik. Untuk susu homogenisasi. 2011). dan susu kental manis (Multidayadairy. Metode LTLT pada dasarnya dilakukan dengan pemanasan susu sampai . 2011). pasteurisasi HTST dan susu berkualitas standar. Persyaratan umum di seluruh negara adalah proses pemanasan harus menjamin musnahnya mikro organisme dan semua bakteri patogenik yang tidak diinginkan. Suhu dan waktu pasteurisasi adalah faktor penting yang harus diukur dengan akurat. proses ini membuat susu memiliki umur simpan lebih lama. Pasteurisasi adalah salah satu proses terpenting dalam penanganan susu. susu bubuk.Susu pasteurisasi adalah susu sapi segar yang diolah melalui proses pemanasan pada suhu 75 derajat celcius selama 15 detik dengan tujuan mencegah kerusakan susu akibat aktivitas mikroorganisme perusak (patogen) dengan tetap menjaga kualitas nutrisi susu (Multidayadairy.

5 Jenis Alat Pasteurisasi Alat Penukar Panas (Heat Exchanger) menjadi alat yang paling esensial dalam proses pasteurisasi karena kebutuhan panas yang digunakan untuk pasteurisasi dihasilkan oleh alat penukar panas. yaitu : 1. beberapa jenis alat penukar panas yang dapat digunakan adalah sebagai berikut : a. 2. Plate Heat Exchanger (PHE) Terdapat 3 komponen yang menyusun PHE. Sedang metode HTST dilakukan dengan pemanasan suhu selama 15 -16 detik pada suhu76 ºC atau lebih dengan alat penukar panas (heat exchanger) dan diikuti dengan proses pendinginan susu dengan cepat agar mikroba yang masih hidup tidak tumbuh kembali (Hadiwiyoto. Lembar baja tahan karat beralur (plate) Alat penukar panas ini terdiri dari lembar (plate) baja tahan karat (stainless steel) yang telah dicetak dengan mesin press berdaya tinggi yang membentuk aluralur dengan motif tertentu yang dimaksudkan untuk memperbesar luas permukaan lembar baja dan terjadinya turbulensi aliran cairan. Alat yang digunakan untuk LTLT berupa tangki terbuka (open vat) dengan pemanas tidak langsung atau lebih dikenal dengan “Batch Pasteuriser”.suhu 63 – 65 ºC dan dipertahankan pada suhu tersebut selama 30 menit. Lembar-lembar baja ini disusun dengan jumlah tertentu sesuai kebutuhan dalam suatu kerangka (frame) (Hadiwiyoto. . 2009). 2009).

misalnya heating. Susunan PHE tersebut dapat terdiri dari beberapa bagian (section). . Perkembangan teknologi THE adalah diperkenalkannya Triple Tube THE dimana pipa terdalam dialiri media pemanas/pendingin. dll (Hadiwiyoto. 2009). yaitu 1. cooling. tahan karat dan non toksis (food grade).  Pita karet (gasket) Pita karet (gasket) terbuat dari bahan yang tahan panas/dingin. Rangka penyusun (frame) Suatu rangka (frame) yang menjepit seluruh susunan lembar baja. Alat penukar panas ini konstruksinya lebih sederhana. Pipa bagian luar dengan diameter yang lebih besar (jacketed) yang dialiri media pemanas atau pendingin (double tube type THE) (Hadiwiyoto. 2009). b) Tubular Heat Exchanger (THE) Sebelum diketemukan alat penukar panas PHE yang lebih kompak dan dapat diproduksi secara masal . regeneration. Pipa (tunggal atau kelompok pipa) yang dialiri produk 2. 2009). Dengan sistem ini (dikembangkan oleh Stork-Amsterdam) koefisien pemindahan panas THE meningkat (Hadiwiyoto. pipa ditengah dialiri produk dan pipa terluar dialiri media pemanas/pendingin lagi. 2009). Agar setiap pasangan lembar terdapat celah yang dapat dialiri cairan maka disekeliling lembar terdapat parit guna meletakkan pita karet (gasket) (Hadiwiyoto. maka alat penukar panas THE telah lebih dahulu digunakan.

Perbandingan kelebihan maupun kekurangan dari PHE dan THE Pembanding Plate Heat Exchanger Tubular Heat Exchanger Kelebihan Mudah dibersihkan Pemindahan panas efisien diatas 85 % Dapat mudah kapasitasnya Investasinya lebih murah lebih Dapat difabrikasi di dalam negeri diperbesar Secara mikrobiologis lebih aman. yaitu laboratorium maka alat jenis THE lebih memiliki keunggulan dibandingkan PHE (Hadiwiyoto. Jika tanpa . Hal itu juga mengakibatkan efisiensi panas yang dihasilkan oleh alat penukar panas PHE lebih dari 85%. 2009). Namun apabila dilihat dari segi investasi yang diperlukan dan skala penggunaan alat tersebut.6 Susu Susu sapi adalah minuman menyehatkan yang digemari banyak orang. 2009).Tabel 1. karena tidak memakai gasket Biaya Perawatan murah Kekurangan Investasinya mahal Koefisien pemidahan dibawah 85 % panas Tidak/Belum dapat dibuat di Penambahan kapasitas lebih sulit dalam negeri Jangka waktu lama pemesanan Biaya perawatan tinggi (Hadiwiyoto. diatas dapat dilihat bahwa alat penukar panas jenis PHE merupakan alat penukar panas yang paling efektif dan efisien untuk proses pasteurisasi karena memiliki luas permukaan panas yang lebih tinggi dibandingkan THE (Double Pipe Heat Exchanger). Dari Tabel 1. 2. Kadar air dalam susu sebenarnya tergantung dari sintesis laktosanya.

maka titik bekunya akan mendekati angka nol derajat celsius.5 derajat Celsius (Vera.air. Jika susu ditambahkan air kembali. Umumnya susu yang tidak ditambahkan air memiliki nilai titik beku -0. Jika seseorang menambahkan air ke dalam susu sapi. 2010). Susu . maka susu akan menjadi sangat kental karena sebagian besar terdiri dari lemak dan protein yang akan menyulitkan susu untuk keluar dari kelenjar. maka bisa dideteksi dengan mudah melalui beberapa metode yang salah satunya didasarkan pada perubahan titik beku susu (metode cryoscopic). Gambar 7.

lalu atur alat pasteurizer.1 Bahan Yang Digunakan Bahan-bahan yang digunakan dalam percobaan perpindahan panas adalah susu dan air.III METODOLOGI PERCOBAAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang Digunakan. kemudian masukkan air ke dalam tabung yang terdapat pada pasteurizer. lalu ukur suhu susu dan air sebelum dan sesudah dipanaskan. setelah itu untuk mengetahui volume air ukur tinggi tabung. dan gelas ukur.3 Metode Percobaan Pertama-tama siapkan bahan yang akan di pasteurisasi yaitu susu murni sebanyak 1L. dan (4) Metode Percobaan. panaskan air hingga suhunya mencapai > 70°C. masukkan susu ke dalam tabung bagian atas dan buka kran pengeluaran susu pada bagian bawah tabung. termometer. kemudian hitung kalor perpindahan panas. 3. (2) Alat yang digunakan.2 Alat Yang Digunakan Alat-alat yang digunakan pada percobaan perpindahan panas adalah pasteurizer. . 3. 3.

Metode Percobaan Perpindahan Panas .Air Pengukuran Suhu Awal Pemanasan Pada Pasteurizer T = 700C t = 10 menit Bahan Pasteurizer Bahan Hasil Pasteurizer Pengukuran Suhu Perhitungan Gambar 8.

008 m3 V susu 0. 2012) 4. Satu lagi sifat yang sering dikehendaki dari termometer ialah kecepatannya mencapai kesetimbangan termal dengan sistem lainnya (Zemansky. dan reproduksibilitasnya (dapat diperbanyak). dapat terukur). Kelompok A.001 m3 T1 air 343 K T2 air 327 K T1 susu 295 K T2 susu 334 K ∆ TLMTD air 294. 1982). .1 Hasil Pengamatan Hasil pengamatan dari percobaan perpindahan panas antara susu dengan air adalah sebagai berikut: Tabel 2.075 kj (Sumber : Rianty Hedianti. Yang khas pada termometer adalah kepekaannya (perubahan koordinat keadaan akibat sedikit saja peerubahan suhu. ketelitiannya dalam mengukur koordinat keadaan. Hasil Pengamatan Perpindahan Panas Keterangan Hasil Waktu 2 menit V air 0.IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Hasil Pengamatan dan (2) Pembahasan.299 K Q perpindahan panas 9831. 4.2 Pembahasan Suhu yang ditunjukkan termometer tak lain adalah suhu tiap sistem yang berada dalam kesetimbangan termal dengannya.

Yang sering dipakai adalah termokopel yang salah satu hubungannya terbuat dari platina murni dan yang satu lagi 90% platina dan 10% rhodium. Termometer tahanan terdiri atas suatu kawat halus. sehingga dengan diserapnya panas energi kinetika molekul akan meningkat. sedangkan molekul yang lambat memperoleh tambahan energy (Zemansky. Termometer yang banyak digunakan di laboratorium adalah termometer termokopel. termometer ini dihubungkan ke suatu alat pengukur tahanan. Bila molekul dengan kecepatan tinggi bertumbukan dengan molekul yang bergerak dengan kecepatan lebih rendah. Karena tahanan dapat diukur dengan ketelitian yang tinggi. maka panas akan dipindahkan. berupa hubungan dua jenis logam atau logam campuran. Koordinat keadaan termometer ini adalah sebuah besaran kelitrikan yang disebut gaya gerak listrik (ggl) yang dapat diukur dengan potensiometer. 1982). 1982). Tembaga dan suatu logam campuran yang disebut konstanta juga sering dipakai (Zemansky. Untuk mengukur suhu yang sangat rendah. yang biasanya terlindung oleh pipa perak berdinding tipis. 1982). haruslah dipakai tabung karbon berukuran kecil atau sepotongan kecil kristal germanium sebagai pengganti kumparan kawat halus yang terbuat dari platina (Zemansky. . termometer tahanan merupakan salah satu alat pengukur suhu yang sangat teliti. sehingga molekul yang lebih cepat akan kehilangan energi. misalnya jembatan Whetatone. Dengan kawat tembaga.Pemindahan panas atau kalor merupakan suatu fenomena pemindahan energi. Peningkatan panas akan menyebabkan molekul-molekul bergerak lebih cepat.

Jadi pengaliran panas ialah perpindahan energi yang disebabkan hanya olh perbedaan suhu. dan lambat mencapai kesetimbangan termalnya. Begitu pula. 1982).Termometer gas terutama dipakai di lembaga standar dan di laboratorium riset universitas. 1982). tanpa berpindahnya molekul-molekul benda. memakan tempat. dan dimasukkan sebagai bagian sistem. pada tekanan tetap konstan akan berada dalam kesetimbangan fase hanya pada satu suhu tertentu. Termometer itu biasanya besar. Perpindahan panas konduksi adalah proses perpindahan panas yang terjadi secara merambat dari satu molekul ke molekul lainnya. timbulnya beda potensial konstan V dan arus konstan I dalam kawat tahanan itu membangkitkan (Zemansky. Perpindahan panas cara ini terjadi pada benda-benda padat. Dengan memakai alat tersebut terbuktikan bahwa suatu sistem yang terjadi dari bentuk padat dan bentuk cair bahan yang sama. Sampai saat ini perkataan panas dipakai hanya dalam hubungannya dengan pengaliran atau perpindahan. suatu cairan akan berada dalam kesetimbangan fase dengan uapnya hanya pada satu suhu tertentu bila tekanan dibuat tetap konstan (Zemansky. Jika sepotong kawat tahanan terendam dalam zat cair atau terbalut zat padat. Banyaknya panas yang berpindah dari daerah yang mempunyai suhu tinggi suatu aliran energi yang disebut pengerjaan usaha . Tiap termometer yang dibicaraka diatas dapat dipakai untuk menunjukkan konstannya sutu suhu jika koordinatkeadaannya atausifat termotriknya tetap konstan.

Sebagai perbandingan digunakan bahan yang memancarakn radiasi elektromagnetik secara maksimum. jumlah dan panjang gelombang tergantung pada keadaan fisik dan suhu bahan tersebut. karena radiasi pada panjang gelombang ini langsung diserap oleh bahan dikonversikan menjadi panas. Perpindahan panas radiasi adalah merupakan proses perpindahan panas yang terjadi secara pancaran dalam bentuk gelombang elektromagnetik. Semua bahan memancarkan radiasi elektromagnetik.8 sampai 400 mikrometer (infra merah) disebut radiasi panas. Energi yang dimiliki oleh suatu elemen zat yang disebabkan oleh kecepatan dan posisis relatif molekul-molekulnya disebut energi dalam.ke daerah yang mempunyai suhu rendah per satuan luas permukaan perpindahan panas (Giancoli. Gelombang elektromagnetik bergerak dengan kecepatan sama dengan kecepatan sinar dan mempunyai karakteristik panjang gelombang serta frekuensi yang sama (Giancoli. Jadi. semakin cepat molekul bergerak. 1998). Menurut teori kinetik. Perpindahan panas radiasi tidak memerlukan zat perantara atau medium. bahan ini disebut sebagai “black body” (Giancoli. Radiasi dengan panjang gelombang antara 0. sehingga biasa digunakan untuk pemanasan pada permukaan (Giancoli. 1998). semakin tinggi suhu maupun energi dalam elemen zat. 1998). Pemindahan panas secara . 1998). Sinar infra merah dipancarkan secara cepat pada permukaan bahan. suhu elemen suatu zat sebanding dengan energi kinetik rata-rata molekul-molekul yang membentuk elemen itu.

yaitu pemanggangan. . Luas bidang pemanas harus cukup sesuai dengan kebutuhan panas (Wirakartakusumah. baking. 1992). di dalam pipa atau di luar pipa. brioling. pasteurisasi dan sterilisasi. Paling sedikit ada 6 jenis pemanasan. Penggunaan panas dalam pengolahan makanan dapat diklasifikasikan berdasarkan tujuan pemanasan. sedangkan penggorengan melibatkan pemakaian minyak dan suhu 150 ºC (Wirakartakusumah. Fluida pemanas atau pendingin berada dalam suatu jaket. Beberapa bentuk pemanasan antara lain pemasakan.konduksi terjadi bila energi panas dipindahkan dari satu molekul atau atom ke molekul atau atom sebelahnya tanpa merubah posisi molekul tersebut (Wirakartakusumah. Percobaan perpindahan panas dilakukan dengan cara pasteurisasi dengan menggunakan alat Plat Heat Exchanger yaitu pasteurizer. blansir. dan roasting menggunakan udara panas kering dengan suhu di atas 100 ºC. Pemasakan atau cooking adalah suatu proses yang tujuan utamanya untuk menghasilkan makanan yang dapat dan enak dimakan. perebusan. brioling dan stewing dilakukan dengan memasukkan produk dalam air mendidih. 1992). 1992). Perpindahan panas dalam heat exchanger dilakukan dengan mengkontakkan dua fluida melalui suatu bidang penukar panas. penggorengan dan stweing.

Uap panas dialirkan secara terus-menerus sampai suhu air yang ditunjukkan oleh termometer mencapai 85oC. yaitu cara Batch dan High Temperature Short Time (HTST). Setelah mencapai suhu tersebut. Pasteurisasi cara Batch. suplai steam dihentikan dan kondisi tersebut dijaga selama 15 menit. Sumber panas yang digunakan untuk menaikkan suhu air di dalamnya berasal dari steam (uap panas) yang dihasilkan dari boiler. Bak pendingin tersebut berisi air dengan suhu maksimum 15oC yang berasal dari cooler. Pasteurisasi yang sekarang umum dikerjakan. pemanasan dilaksanakan dalam 2 tangki berdinding . Pasteurizer yang digunakan berbentuk bak dari lempengan stainless steel berukuran 2 x 1 x 0. Bak pendingin yang digunakan mempunyai ukuran yang sama dengan pasteurizer yang ada (Model Industri.8 m. Di sebelah pasteurizer terdapat bak pendingin yang berfungsi untuk mendinginkan produk setelah dipasteurisasi. Perpindahan panas pada sampel susu ini menggunakan alat pasteurisasi dengan metode HTST (High Temperature Sort Time). Air tersebut berfungsi sebagai media penghantar panas dalam proses pasteurisasi. 2010).Gambar 8. Pasteurizer Pasteurizer digunakan untuk memberikan heat treatment pada produk yang telah dikemas.

Pasteurisasi cara Batch biasanya digunakan oleh industri susu skala kecil mengingat kapasitas pengolahan susunya yang masih terbatas jumlahnya. Pasteurisasi cara High Temperature Short Time (HTST).rangkap dengan air panas yang dialirkan ke dalam dinding rangkap berupa lapisan tipis (spray system) dengan kecepatan tinggi atau dengan memenuhinya sama dengan medium pemanas tersebut (flooded system). pemanasan cepat ini dilaksanakan dengan penghantar panas berupa plate heat exchanger yang menggunakan air panas sebagai medium pemanas. Ini sangat berpotensi mengalami kerugian dalam setiap proses pasteurisasi susu (Model Industri. Sementara susu yang dihasilkan dalam jumlah yang sedikit. susu didinginkan pada tangki yang sama dengan mengganti air panas dengan air dingin yang dialirkan melalui pipa yang sama. Pasteurisasi cara High Temperature Short Time (HTST) dimanfaatkan oleh industri susu skala besar yang memerlukan teknologi tinggi serta energi yang besar pula. Pendinginan sendiri dilakukan pada bagian pendinginan dengan menggunakan air dingin. 2010). Memang cara ini lebih canggih dan modern daripada cara Batch. Susu yang telah dipanaskan ini kemudian dialirkan ke bagian regenerasi untuk memanaskan susu yang masih dingin dari tangki. Kebutuhan akan energi cukup besar untuk membuat air pemanas dan air pendingin untuk memanaskan dan mendinginkan susu. tapi belum memperhatikan efisiensi dan efektifitas penggunaan energi yang mana masih memerlukan air panas dan air dingin. yang . Setelah pemanasan.

. Proses konveksi pada alat ini yaitu ketika plate panas yang memanaskan air sebagai media pemanas dan saat stainlessteel memanaskan susu. 2010). Sedangkan konveksi ialah pengangkutan kalor oleh gerak dari zat yang dipanaskan. Mekanisme kerja alat ini adalah berdasarkan perpindahan panas konveksi dan konduksi. Sehingga perpindahan kalor secara hantaran atau konduksi merupakan satu proses pendalaman karena proses perpindahan kalor ini hanya terjadi di dalam bahan. proses konduksi pada alat ini yaitu ketika air panas yang merambat pada plat stainlesteel tabung tempat mengalirnya susu sehingga menimbulkan perpindahan panas dari air panas ke pada plat stainlesteel tersebut. Proses konveksi ini hanya terjadi pada permukaan bahan. Konduksi yaitu pengangkutan kalor melalui satu jenis zat. Proses perpindahan kalor secara konveksi merupakan suatu fenomena permukaan. Sedangkan proses konduksi yang terjadi pada alat ini adalah saat air yang telah panas kemudian memanaskan plat stainlessteel. Arah aliran energi kalor.berarti dalam proses pasteurisasinya memerlukan energi untuk membuat air panas dan air dingin (Model Industri. adalah dari titik bersuhu tinggi ke titik bersuhu rendah.

Cross Flow. merupakan tipe HE yang fluida panas dan dingin masuk pada ujung yang berlawanan. merupakan tipe HE dimana fluida panas dan dingin masuk pada ujung yang sama. Pararel Flow. 3. mengalir secara berlawanan arah dan berakhir pada ujung yang berlawanan arah pula. Jika bahan dipanaskan maka suhu bahan berubah. Perubahan energi panas dari bahan dapat diketahui dari perubahan suhunya.Milk Water Heater Hot Water Hot Milk Hot Water Gambar 4. 4. yaitu: 1. 2. aliran fluida melintang atau tegak lurus. Mekanisme Alat Pasteurizer Pada umumnya tipe heat exchanger dibedakan menjadi 4 menurut aliran fluidanya. mengalir dengan arah yang sama dan berakhir pada ujung yang sama pula. Counter Flow. Gabungan antara ke dua atau ketiga tipe diatas (Hadiwiyoto. Panas yang masuk dan . 2009).

Perubahan energi panas dapat diketahui dari perubahan suhunya. 1992). L Dimana : Q = panas laten yang dipindahkan (BTU) . Kecepatan pemindahan panas tergantung pada perbedaan suhu sehingga perbedaan suhu ini disebut driving forse untuk pemindah panas (Wirakartakusumah. m massa bahan. Panas sesible dapat dihitung dengan persamaan berikut : Q = m Cp dT Dimana Q panas sensible yang dipidahkankan (BTU). Hubungan skala-skala tersebut adalah sebagai berikut : Tabel 3. karena perubahan panas dapat dirasakan. Cp kapasitas panas. 1992) Panas untuk evaporasi dapat dihitung dari persamaan : Q = m. Perpindahan panas yang tidak menyebabkan perubahan suhu disebut panas laten. Skala suhu 0 0 C F Titk didih air Titik beku air Kinetika energi nol 100 0 -273 212 32 -460 0 0 K R 373 273 0 672 492 0 (Sumber : Wirakartakusumah. Fahrenheit serta skala-skala absolut derajat kelvin dan rankine. skala suhu yang umum digunakan adalah derajat celcius.menyebabkan perubahan suhu disebut panas sensible. Perpindahan panas adalah proses dinamik dimana panas dipindahkan dari bahan yang bersuhu tinggi kebahan yang bersuhu lebih rendah. dT perubahan suhu bahan (Wirakartakusumah. 1992).

maka jumlah panas yang dipindahkan terdiri dari panas yang merubah suhu air dari suhu ruang menjadi suhu didih (100 0 C) kemudian panas yang digunakan untuk merubah air 100 0C menjadi uap pada suhu yang sama.M = massa bahan yang diuapkan (lb) L = Panas evaporasi (BTU/lb) Misalnya dalam proses pemanasan adalah proses pemanasan dari suhu ruang menjadi uap. Sehingga total panas yang dipindahkan adalah sebagai berikut : Q total = Q sensible + Q Laten .

075 kJ. 4.IV KESIMPULAN DAN SARAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Kesimpulan dan (2) Saran.2 Saran Saran saya dalam percobaan ini saat melakukan percobaan sangat diperlukan ketelitian dalam waktu. suhu dan perhitungan sehingga hasil yang diinginkan benar-benar akurat. 4. .1 Kesimpulan Berdasarkan hasil percobaan perpindahan panas dengan menggunakan sampel susu didapat hasil panas yang berpindah pada percobaan adalah 9831.

Erlangga. (2009). Champan and Hall One Penn Plaza. diaskes 28 Desember 2012 Wiratakusumah.. (1992).scribd. L Warren. New York. (1993). Sears. (2011). New York. Romeo. Cabe Mc. (2001). Fisika untuk Universitas. Edisi kelima. Zemansky.(1988). diaskes 28 Desember 2012. Toledo. Vera. (1994). diakses 28 Desember 2012. Operasi Kimia Teknik¸ Jilid 1.. second Edition. Principle and Practice.com. P.com/2011/01/31/susupasteurisasi. Proses Perpindahan Panas. C.J.unhas. Fundamentals of Sood Process Engineering. http://id. Teknologi Proses Produksi Minuman Nata de Coco.pdf. C Douglas.com/doc/98367493/BAB-II-TA. Depdikbud Direktorat Jendral Pendidikan Tingkat Pusat Antar Universitas Pangan dan Institut Pertanian Bogor.. Adalah Air. www. (1982).org/wiki/Pasteurisasi. Jakarta. .J. Transport Process and Unit Operation. Food Engineering Opration. (2011). Binacipta. Jakarta. Jakarta. Fisika.... Multi. (1987). Wikipedia. Geankoplis.wikipedia.detikhealth. Food Processing Technology. Prentice Hall PTR. Ellis Horwood.id/gdln/.DAFTAR PUSTAKA Brennan. Applied Science Publishers Limited. diakses 03 Desember 2011.. Giancoli. Aman. Erlangga. (1974).G. J. Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan.ac. London. Pasteurisasi./04%20NataPeralatan%20produksi. Model Industri. United States of America. http://multidayadairy. diaskes 28 Desember 20120. (2012). Fellows. Susu Pasteurisasi. (2010). Hadiwiyoto. http://www. 87% Kandungan Susu Sapi http://www.

15 }( ) kg/m3 = m air x cp air x Δ TLMDT air = 7.299 298.15 294.984 kg Interpolasi 293.075 KJ .299 298.182 { Qair }( ) M = 997.984 x 4.LAMPIRAN Δ TLMDT air = ΔT2.008 m3 = 7.184 x 294.299 = 9831.185 x 4.23 x 997.15 air 998.2990C = 294.ΔT1 ln(ΔT2/ ΔT1) = 7-48 ln(7/48 = 21.299 K Interpolasi 293.966 x 0.15 294.08 { Mair M= xv air 4.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful