CARA PENYIMPANAN, STANDAR PENYIMPANAN, SUHU, UDARA, LAMA MENYIMPAN SEREALIA

Penyimpanan hasil pertanian dalam bentuk karung Penyimpanan tipe ini lebih umum di Indonesia, terutama gudang-gudang penyimpan stok bahan pangan di mana bahan pangan tersebut memungkinkan untuk dijual dengan segera jika terjadi kekurangan pasokan di pasar. Penyimpanan tipe ini memiliki keuntungan, yaitu fleksibel, modal investasi konstruksi bangunan relatif kecil, biaya bongkar muat lebih murah, dan tidak terjadi migrasi uap air (jika karung kedap air). Namun, tipe ini memiliki beberapa tipe kelemahan, diantaranya: harus dilakukan fumigasi secara rutin sehingga dapat menambah cost usaha, jika terjadi serangan hama akan sulit dikendalikan, dan temperatur dan kelembaban akan sukar dikendalikan.
Penyimpanan hasil pertanian serealia dalam bentuk curah dalam silo

Penyimpanan dalam bentuk curah berarti hasil pertanian disimpan tanpa karung pembungkus dan disimpan secara besar-besaran dalam satu bangunan. Biasanya, hasil pertanian yang disimpan dalam bentuk curah adalan hasil pertanian yang berupa biji-bijian (gandum, beras, jagung yang telah dipipil, sorgum, rye, barley, oat, kacangkacangan, kopi, lada, biji bunga matahari, dan sebagainya) dan disimpan dalam bangunan yang disebut silo. Keuntungan sistem curah diantaranya, biji-bijian dapat ditangani seperti halnya fluida yang dapat dialirkan dan memudahkan pergerakan bahan, tidak membutuhkan karung pembungkus sehingga menghemat biaya, dan pengendalian kualitas lebih efisien dan efektif. Selain itu, penyimpanan dalam silo membutuhkan tempat yang tidak lebih luas

 Dilengkapi dengan konveyor dan bucket elevator untuk memudahkan pengangkutan dan pemindahan bahan. sedangkan fotosintesis berguna untuk mengubah air yang masih tersisa di dalam hasil pertanian menjadi gula. Namun konstruksi silo tidaklah murah.dari penyimpanan sistem karung dalam kuantitas yang sama. Modifikasi kadar udara yaitu pengendalian kadar oksigen dan karbon dioksida di dalam ruangan penyimpanan. Respirasi menurunkan kadar gula dan meningkatkan kadar air dalam buah sehingga buah akan semakin lembab dan kehilangan rasa manisnya. biji-bijian bersifat higroskopis. Hal ini penting. yaitu mampu melepaskan kadar air ke udara dan juga dapat menyerap kadar air dari udara. di mana dalam keadaan tersebut respirasi minimum.  Biji-bijian harus bebas dari kotoran dan debu yang dapat menghambat sirkulasi udara. . Syarat dasar penyimpanan dalam bentuk curah:  Kadar air dalam biji-bijian harus rendah. Penyimpanan hasil pertanian juga dapat dilakukan dalam waktu yang lebih lama dengan jumlah loss lebih rendah. Hal ini perlu dilakukan karena tumbuhan berespirasi dengan oksigen dan berfotosintesis dengan karbon dioksida. tergantung kondisi temperatur dan kelembaban di sekitar biji-bijian. Perlu diperhatikan bahwa pengendalian kelembaban dan temperatur udara dalam silo merupakan hal yang cukup penting karena secara alami.  Harus kedap air dan pengaruh cuaca serta terbebas dari pengaruh radiasi matahari.  Silo harus berventilasi yang dapat mengatur atmosfer di dalam silo sesuai dengan hasil pertanian yang disimpan. Modifikasi kadar udara dalam ruang penyimpanan Modifikasi kadar udara dalam ruang penyimpanan bersama dengan pengaturan temperatur dan kelembaban merupakan metode penyimpanan atmosfer terkontrol (Controlled Atmosphere Storage) dalam menyimpan hasil pertanian agar lebih tahan lama. umumnya yang dilakukan adalah meningkatkan kadar karbon dioksida dan menurunkan kadar oksigen. karena kadar air dalam biji-bijian berpengaruh terhadap pertumbuhan hama dan penyakit pengganggu biji-bijian.

Faktor-faktor tersebut diantaranya adalah faktor lingkungan (temperatur. Hal ini akan menyebabkan ruang dalam pak akan memiliki kadar udara yang sama seperti kadar udara ruang penyimpanan selama bahan pengepakan yang digunakan kedap udara hingga sampai ke konsumen. Banyak faktor yang berperan dalam penyimpanan bahan hasil pertanian. hal itu memiliki kemungkinan untuk terjadi jika hasil pertanian tersebut masih memiliki klorofil. apalagi jika sistem penyimpanan yang ditetapkan kurang atau tidak memenuhi persyaratan penyimpanan yang baik. . Penyimpanan dengan modifikasi atmosfer umumnya diikuti dengan MAP ( Modified Atmosphere Packaging). faktor bahan (kadar air. Namun penyimpanan yang bertujuan untuk membiarkan hasil pertanian berfotosintesis jarang dilakukan karena dinilai mampu mengurangi kesegaran tanaman. yaitu penyimpanan produk yang dilakukan pada tekanan rendah sehingga kandungan oksigen menjadi sangat terbatas.sehingga kadar air akan berkurang. Ada juga metode penyimpanan pada tekanan rendah ( Hypobaric Atmosphere). kemampuan pengaturan lingkungan dalam bangunan. komposisi atmosfer). fasilitas. perlu dilakukan penyimpanan yang baik dan benar. dan sebagainya). kelembaban relatif. perlu dilakukan kontrol terhadap faktor-faktor lingkungan yang berperan dalam penyimpanan serta kontrol terhadap agen-agen yang dapat menimbulkan kerugian. faktor bangunan (struktur. tindakan penanganannya (cara dan waktu panen. dan sebagainya). Selama penyimpanan proses perubahan biokimia dan serangan agen-agen perusak dapat menyebabkan susut dan menghasilkan metabolit yang berbahaya bagi kesehatan. pencucian. beberapa jenis hasil pertanian sangat rentan terhadap kerusakan selama penyimpanan. Pengendalian lingkungan pada bangunan penyimpanan hasil pertanian Penyimpanan hasil pertanian merupakan bagian yang penting dalam penanganan pasca panen. Dalam hal ini. Oleh karena itu. pengeringan. dan sebagainya). yaitu pengepakan yang dilakukan ketika dilakukan modifikasi atmosfer. aktivitas air.

terutama buah-buahan dan sayur-sayuran. warna. Ventilasi harus dapat mengontrol suasana di dalam dan di luar sehingga . Secara umum. Bahan pangan yang berkadar air tinggi dan indeks aktivitas air yang tinggi rentan terhadap kerusakan kimiawi dan mikrobiologis. kelembaban. komposisi gas dalam udara. terutama hasil pertanian dalam bentuk biji-bijian Aktivitas respirasi. pengaruh sinar matahari secara langsung. dan sebagainya. angin. karena aktivitas respirasi masih terjadi meski sudah dipanen  Massa jenis hasil pertanian Temperatur ruangan dan sistem penyimpanan memegang peran yang sangat penting dalam sistem penyimpanan. tikus. semakin rendah temperatur ruangan. Aktivitas hama makroskopis tersebut sangat tergantung pada temperatur lingkungan. semakin rendah tingkat serangan. serta dapat memberikan hawa sejuk bagi ruangan dan produk yang disimpannya. Dalam penyimpanan hasil pertanian. dan pengendalian hama yang dapat merusak hasil pertanian. Lantai harus memberikan ruang gerak yang aman. perlu diperhatikan:    Kadar air dan aktivitas air dalam hasil pertanian Daya tumbuh.Penyimpanan hasil pertanian membutuhkan lingkungan yang mendukung kondisi yang dapat mempertahankan hasil pertanian dalam waktu lama dengan tidak mengubah kualitas dan kuantitas hasil pertanian (tidak mengubah rasa. memudahkan pembersihan dan perawatan. dapat menahan beban produk. Hal ini dapat dilakukan dengan mengendalikan temperatur. bentuk. setiap elemen bangunan penyimpanan hasil pertanian harus memenuhi berbagai kondisi. Pintu harus memperlancar kegiatan bongkar muat komoditas dan mencegah masuknya organisme pengganggu. dan sebagainya) serta mencegah terjadinya perkecambahan terutama dalam penyimpanan hasil pertanian yang berbentuk biji-bijian. Pondasi harus dapat mengurangi pergeseran bangunan terhadap tanah. Hasil pertanian yang tahan terhadap serangan mikroorganisme seperti serealia dapat terancam oleh serangan hama makroskopis seperti serangga. Atap harus dapat melindungi komoditas di dalamnya dari cuaca. organisme pengganggu. serta dapat mencegah penyerapan kadar air.

dan sebagainya. Jika kurang dingin. hasil pertanian mungkin masih melakukan respirasi dan hama yang tersisa mungkin masih dapat hidup. Umumnya. karena kelembaban yang terlalu rendah dapat menyebabkan kelayuan. Untuk meningkatkan . sedangkan jika terlalu dingin dapat menyebabkan kerusakan struktur molekul hasil pertanian akibat membekunya air dalam jumlah banyak sehingga mengubah rasa dan kualitas. bahan insulator. dan tenaga ahli untuk mengendalikan faktorfaktor lingkungan di dalam seperti temperatur. instrumentasi elektronika. kelembaban. Fasilitas semacam ini relatif mahal dalam pembangunannya karena memerlukan berbagai peralatan mekanis. Kelembaban di dalam ruangan pendingin juga perlu dijaga. Temperatur juga perlu dijaga agar tidak berfluktuatif. mencegah hujan dan udara akibat kelembaban tinggi. komposisi udara. Pendinginan yang terlalu ekstrem juga dapat menyebabkan penyusutan. melindungi dari cuaca dan organisme pengganggu. Hal ini dapat dilakukan dengan penyimpanan suhu rendah. mengatur cahaya matahari yang masuk. Jendela harus berfungsi dalam menciptakan suasana kerja yang nyaman. dan hasil peternakan (susu.nyaman bagi pekerja. dan sebagainya) pada umumnya mudah rusak dan membusuk sehingga memerlukan fasilitas penyimpanan khusus yang dapat menghambat aktivitas organisme yang mengakibatkan membusuknya sayuran dan buah-buahan. mencegah kehadiran organisme pengganggu. daging. buah-buahan. Penyimpanan pada suhu rendah Produk sayuran. penyimpanan suhu rendah dilakukan karena memiliki keuntungan sebagai berikut:      Terhindar dari serangan kapang dan serangga Mempertahankan kesegaran sehingga kehilangan nutrisi dapat diperkecil Mutu organoleptik dapat dipertahankan Daya kecambah biji dapat ditahan Tidak memerlukan fumigasi Dalam penyimpanan pada suhu rendah. yang juga digunakan untuk mengawetkan hasil perikanan dan peternakan dengan alasan yang sama. sedangkan kelembaban yang terlalu tinggi dapat merangsang pertumbuhan jamur dan kapang. yang terpenting untuk diperhatikan adalah temperatur dan kelembaban pengawetan untuk setiap jenis hasil pertanian berbedabeda.

buah-buahan yang mengandung banyak air membutuhkan kelembaban yang lebih tinggi. .kelembaban udara. Bangunan untuk penyimpanan hasil pertanian Penyimpanan bahan hasil pertanian telah dilakukan oleh manusia sejak 8000 tahun sebelum masehi pada saat manusia mulai menanam. yaitu menunggu hingga harga pasar baik untuk menjual hasil pertanian. dan lantai. perikanan. Definisi ini membedakan fasilitas penyimpanan yang lain seperti lumbung. Jenis-jenis bangunan penyimpanan hasil pertanian:      Rumah pengepakan Bangunan penyimpanan hasil pertanian dalam karung (gudang) Bangunan penyimpanan hasil pertanian dalam bentuk curah (silo) Bangunan penyimpanan kayu Rumah beku untuk penyimpanan buah-buahan dan sayuran serta hasil peternakan Gudang adalah suatu bangunan penyimpanan yang memiliki bagian-bagian konstruksi yang terdiri dari atap (penutup). membentuk suatu ruangan perlindungan yang cukup luas untuk menempatkan atau menyimpan berbagai macam barang atau komoditas. maupun kehutanan memerlukan fasilitas penyimpanan sebelum diproses atau sebelum dipasarkan. peti. Gudang secara konstruksi tidak banyak berbeda dengan gedung yang bersifat statis dan memerlukan pondasi untuk memantapkan dan menstabilkan posisi dan kedudukan bangunan tersebut. sedangkan untuk mengurangi kelembaban. Tujuan penyimpanan secara fisik adalah untuk mempertahankan mutu dan mencegah kerusakan produk. Umumnya. dapat dilakukan penyebaran bahan-bahan kimia yang dapat menyerap kelembaban dari udara. sedangkan penyimpanan bahan pangan sudah dimulai sejak manusia melakukan budaya berburu dan mengumpulkan makanan untuk mencegah kelaparan ketika musim yang tidak diinginkan datang. Penyimpanan diperlukan karena berkaitan dengan tujuan pemasaran. dinding. baik berupa hasil pertanian. Produk hasil pertanian secara luas. atau perlengkapan pengemasan lainnya. peternakan. kotak. umumnya dilakukan penyemprotan air ke lantai.

Bangunan untuk penyimpanan bahan. diperlukan pintu yang besar. meliputi bangunan untuk produksi tanaman pertanian (rumah kaca. mengingat bahwa bangunan ini berguna untuk menyimpan bahan-bahan yang diperlukan dalam kegiatan budidaya pertanian seperti benih. bangunan untuk menyimpan alat dan mesin pertanian. Australia Selatan. dan mesin budidaya pertanian Jenis bangunan ini sangat penting dalam usaha tani skala besar dan komersial.Silo yang terdapat di Port Giles. perbengkelan. Sebaiknya bangunan ini dilengkapi dengan fasilitas keselamatan seperti pemadam kebakaran serta pintu darurat. serta bangunan pertanian lainnya. Pengertian dan definisi dari bangunan pertanian secara fisik adalah semua bangunan dengan berbagai macam tipe dan strukturnya. misalnya untuk bangunan penyimpanan traktor dan implemennya. bahan-bahan kimia seperti pupuk. hidroponik. Bangunan pertanian lainnya Lingkungan dan bangunan pertanian adalah salah satu cabang disiplin ilmu dalam teknik pertanian yang fokus pada pengendalian lingkungan dalam bangunan pertanian untuk pertumbuhan produksi dan mempertahankan mutu hasil pertanian. Kebutuhan fasilitas lainnya disesuaikan. Kondisi yang harus dipenuh dalam konstruksi bangunan pertanian jenis ini adalah faktor keselamatan dan kesehatan kerja. produksi ternak (kandang dan sebagainya). perlu diperhatikan aspek-aspek lingkungan mikro dan pengendaliannya yang diperlukan untuk memaksimalkan fungsi dari bangunan tersebut sesuai dengan tujuan dibangunnya. dan sebagainya). Dalam suatu bangunan pertanian. . pestisida. alat. dan bahan bakar serta alat dan mesin pertanian seperti traktor. bangunan untuk penyimpanan dan penanganan pasca panen (gudang dan sebagainya). yang digunakan untuk menampung gandum. yang digunakan untuk proses produksi di bidang pertanian dalam arti luas. Konstruksi bangunan juga sebaiknya tahan api dan tidak mudah runtuh dalam kondisi apapun.

Pada penyimpanan serealia suhu rendah dilakukan karena memiliki keuntungan sebagai berikut. a. jagung yang telah dipipil d. bau. gandum b. Terhindar dari serangan kapang dan serangga b. Tidak memerlukan fumigasi (JABAWAN : C) 2). produktivitas. Berikut hasil pertanian yang dapat disimpan dalam bentuk curah adalah… a.Aspek lingkungan tersebut meliputi temperatur. lada e. Mutu organoleptik tidak dapat dipertahankan d. kualitas dan aliran udara. cahaya. dan kualitas dan masa simpan suatu produk hasil pertanian PERTANYAAN OBJEKTIF 1). kelembaban. Silo . hama dan penyakit. Mempertahankan kesegaran sehingga kehilangan nutrisi dapat diperkecil c. dan sebagainya yang memengaruhi kenyamanan. Daya kecambah biji dapat ditahan e. beras c.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful