Konsep Dasar Ilmu Gizi

Tujuan pembelajaran adalah diharapkan mahasiswa diakhir perkuliahan dapat menjelaskan konsep dasar ilmu gizi. Materi ini akan membahas beberapa pokok bahasan yang berkaitan dengan konsep dasar ilmu gizi antara lain : 1. 2. 3. 4. 5. Beberapa pengertian/ istilah dalam gizi. Sejarah perkembangan ilmu gizi. Ruang lingkup ilmu gizi. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan. Fungsi zat gizi.

Beberapa Pengertian / Istilah Dalam Gizi 1. Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh. 2. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan. 3. Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dri organ-organ, serta menghasilkan energi. 4. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. 5. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. 6. Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. 7. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zatzat gizi.

artinya manusia butuh makan. Sekarang : selain untuk kesehatan. adanya penelitian tentang pertukaran energi dan sifatsifat bahan makanan pokok. oleh Mary Swartz Rose saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas Columbia. Pada tahun 1808 ditemukan kalsium. kemampuan belajar. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan makanan dan tubuh manusia. AS. Beberapa penelitian yang menegaskan bahwa ilmu gizi sudah ada sejak dulu. Pada zaman purba. food menyatakan makanan. Penemuan Vitamin – Awal abad 20. makanan penting untuk kelangsungan hidup. penelitian bergeser dari zat-zat gizi esensial ke inter relationship antara zat-zat gizi. 2. Boussingault menemukan zat besi sebagai zat esensial. Sedangkan pada zaman Yunani. penetapan kebutuhan zat gizi manusia dan pengolahan makanan thdp kandungan zat gizi. Penelitian Tingkat Molekular dan Selular – Penelitian ini dimulai tahun 1955. 2. menemukan cairan tubuh perlu konsentrasi elektrolit tertentu. 5. vitamin diganti menjadi vitamine dan diakui sebagai zat esensial. pangan dan bahan makanan. kalium dan kalsium klorida terhadap jaringan hidup. membangun. New York. Funk mengusulkan memberi nama vitamine untuk zat tersebut. dan diperoleh pengertian tentang struktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan vital zat gizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel. Dengan hasil: ditemukan suatu zat aktif dalam makanan yang tidak tergolong zat gizi utama dan berperan dalam pencegahan penyakit (Scurvy dan Rickets). Keadaan Sekarang – Muncul konsep-konsep baru antara lain: pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi. Tahun 1920. produktivitas kerja. tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia. Ringer (1885) dan Locke (1990). memelihara jaringan tubuh. Tahun 1808. Mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernafasan. Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu : 1. Awal abad 20. peranan biologik spesifik. mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh). Penemuan Mineral – Sejak lama mineral telah diketahui dalam tulang dan gigi. juga dikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang karena gizi berkaitan dengan perkembangan otak.Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza. 4. . Pada tahun 1912. pengaruh gizi terhadap perkembangan otak dan perilaku. Setelah tahun 1960. Sejak tahun 1887-1905 muncul penelitian-penelitian dengan makanan yang dimurnikan dan makanan utuh. penelitian Loeb tentang pengaruh konsentrasi garam natrium. oksidasi dan kalorimetri. yg berarti “makanan”. Penelitian tentang Pernafasan dan Kalorimetri – Pertama dipelajari oleh Antoine Lavoisier (1743-1794). Dalam bahasa Inggris. Kemudian berkembang hingga awal abad 20. Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh (menyediakan energi. 3. vitamin sudah dikenal. antara lain: 1. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi Berdiri tahun 1926.

sulfur. zat besi. gizi institusi dan gizi olahraga. kalium. iodium. treonin. histidin. Bahan tambahan makanan (pewarna. dimulai dari cara produksi pangan. Protein – Asam-asam amino. serat. magnesium. dsb. makromineral dan air. Perkembangan gizi klinis :        Anamnesis dan pengkajian status nutrisi pasien. fenilalanin.kemampuan bekerja dan produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit infeksi. mikrobiologi. lemak. distribusi dan pengolahan pangan. pemeliharaan aktivitas tubuh. boron. . Karbohidrat – Glukosa. pemanfaatan sifat struktural bahan pangan. penyedap dan sejenis serta bahan-bahan kontaminan). 3. arsen. biologi molekular dan kedokteran. tembaga. valin. vanadium. protein. Mineral – Kalsium. kobalt. Interaksi timbal balik antara nutrien dan obat-obatan. peternakan. faal. Mikronutrien Golongan mikronutrien terdiri dari : 1. fosfor. ilmu pangan. biokimia. molibden. yang meliputi gizi individu. leusin. Ruang Lingkup Ilmu Gizi Ruang lingkup cukup luas. Pemeriksaan antropometris dan tindak lanjut terahdap gangguannya. Makronutrien Komponen terbesar dari susunan diet. FAO dan WHO mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food labeling dan batas keracunan). timah. konsumsi makanan serta cara pemanfaatan makanan oleh tubuh yang sehat dan sakit). enteral dan parenteral. Pemeriksaan radiologi dan tes laboratorium dengan status nutrisi pasien. isoleusin. metionin. natrium. Ilmu gizi berkaitan dengan ilmu agronomi. Pada bidang teknologi pangan ditemukan : cara mengolah makanan bergizi. keluarga dan masyarakat. krom fluor. 4. nitrogen nonesensial. mangan. fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat gizi esensial. Suplementasi oral. perubahan pascapanen (penyediaan pangan. Pemeriksaan fisik yang berkaitan dengan defisiensi zat besi. Karbohodrat (hidrat arang). Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6). selenium. nikel. Informasi gizi yang diberikan pada masyarakat. klor. berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan sel/ jaringan). Kebutuhan PengelompokanZatGiziMenurut Terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien. asam linolenat (omega-3). 2. lisin. seng. silikon.

vitamin B6. Francin. merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas. vitamin D (kolekalsiferol). Air Fungsi Zat Gizi 1. fungsi zat gizi. mineral dan air. materi gizi. biotin. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam proses-proses oksidasi. pengertian status gizi. . Mengatur proses tubuh (zat pengatur) – Protein. pengertian makronutrien. air dan vitamin. pengelompokan zat gizi. peredaran darah. asam pantotenat. Penilaian Status Gizi. konsep dasar ilmu gizi. mengatur suhu tubuh. vitamin E (tokoferol). 2005. riboflavin. 3. fungsi gizi. jaringan. I. 2001. EGC. seperti dalam darah. 2. sejarah perkembangan ilmu gizi. ruang lingkup ilmu gizi. Gramedia Pustaka Utama. 2002. memelihara. sejarah ilmu gizi. Bhatara Karya Pustaka. pengertian zat gizi.bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) – Protein.5. vitamin B12. definisi ilmu gizi. pengertian ilmu gizi. Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel. Ilmu Gizi. Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat. pengertian bahan makanan. tiamin. fungsi normal sarafdan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh. konsep dasar gizi. Moehji. diperlukan untuk membentuk sel-sel baru. vitamin C. Jakarta. Jilid I. Jakarta. Jakarta. S. EGC. lemak dan protein. prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta. 1982. Supariasa. gizi dasar. folasin/folat. Kata Kunci ilmu gizi. S. definisi gizi buruk. ilmu gizi olahraga. makronutrien. mineral. niaclin. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. P. pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lainlain proses tubuh. cairan pencernaan. ilmu gizi dan kesehatan. Referensi Almatsier. vitamin K. artikel ilmu gizi. ilmu gizi dasar. dan menganti sel yang rusak. 6. pengertian gizi. Vitamin – Vitamin A (retinol). Prinsip Dasar Ilmu Gizi.