P. 1
BAHAN PEMANIS

BAHAN PEMANIS

|Views: 175|Likes:
Published by nugrah_angraini
pemanis
pemanis

More info:

Published by: nugrah_angraini on May 18, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/14/2015

pdf

text

original

PEMANIS SORBITOL (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION, HAL.

679) STABILITAS : Sorbitol secara kimiawi relatif inert dan kompatibel dengan sebagian besar eksipien. Hal ini stabil di udara karena tidak adanya katalis dan dingin, encer asam dan basa. Sorbitol tidak gelap atau terurai disuhu yang tinggi atau adanya amina. Sekarang nonflammable, noncorrosive, dan mudah menguap. Meskipun sorbitol tahan terhadap fermentasi oleh banyak mikroorganisme, pengawet harus ditambahkan ke solusi sorbitol. Solusi dapat disimpan dalam kaca, plastik, aluminium, dan stainless kontainer baja. Solusi untuk injeksi dapat disterilkan dengan autoklaf. Bahan massal bersifat higroskopis dan harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. INCOMPATIBLE : Sorbitol akan membentuk larut dalam air kelat dengan banyak divalen dan ion logam trivalen dalam kondisi sangat asam dan basa. Penambahan polietilen glikol cair untuk larutan sorbitol, dengan agitasi kuat, menghasilkan lilin, gel yang larut dalam air dengan titik 35-40oC mencair. Solusi Sorbitol juga bereaksi dengan zat besi oksida menjadi berubah warna. Sorbitol meningkat laju degradasi penisilin di netral dan larutan air. ALASAN PENAMBAHAN : Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS, sehingga aman dikonsumsi manusia, tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori. Meskipun demikian, US CFR memberi penegasan bahwa produk pangan yang diyakini memberikan konsumsi sorbitol lebih dari 50 g per hari, perlu mencantumkan pada label pernyataan: “konsumsi berlebihan dapat mengakibatkan efek laksatif “ (KAJIAN KEAMANAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PEMANIS BUATAN).

4-D-glucitol termasuk golongan poliol yang dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. HAL. . Bahan massal harus disimpan dalam wadah tertutup baik dalam sejuk dan kering. sehingga aman dikonsumsi manusia. atau dengan oksigen atmosfer dalam ketiadaan katalis. serta stabilitas yang tinggi. dan suhu leleh. manitol tidak diserang oleh dingin. Dalam larutan. 20% b / v atau lebih kuat. Mengurangi kotoran gula manitol telah terlibat dalam degradasi oksidatif peptida dalam formasi liofilisasi. Konsentrasi tidak kompatibel dengan 20% b / v manitol berair solusi. Maltitol dengan rumus kimia C12H14O11 atau α-D-Glucopyranosyl-1. Dengan karakteristik tersebut maltitol dimungkinkan bisa sebagai pengganti sukrosa dalam pelapisan coklat bermutu tinggi.9 kali tingkat kemanisan sukrosa.MANITOL (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION.78 kJ/g (KAJIAN KEAMANAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PEMANIS BUATAN). dan besi. dan es krim. Maltitol berbentuk kristal anhydrous dengan tingkat higroskopisitas rendah. tidak menyebabkan karies gigi. Solusi dapat disterilkan dengan filtrasi atau autoklaf dan jika diperlukan dapat diautoklaf berulang tanpa fisik yang merugikan atau efek kimia. INCOMPATIBILITAS : Solusi manitol. Maltitol berasa manis seperti gula dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0. mungkin asin oleh kalium klorida atau natrium klorida. Manitol tidak kompatibel dengan infus xylitol dan mungkin membentuk kompleks dengan beberapa logam seperti aluminium. Nilai kalori laktitol sebesar 2. roti coklat. 424 ) STABILITAS : Manitol stabil dalam keadaan kering dan dalam larutan air. ALASAN PENAMBAHAN : Maltitol termasuk dalam golongan GRAS.1 kkal/g atau setara dengan 8. pembuatan kembang gula. endapan telah dilaporkan terjadi ketika 25% b / v larutan manitol diizinkan untuk menghubungi plastik. Sodium cephapirin pada 2 mg / mL dan 30 mg / mL. dan tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah bagi penderita diabetes. encer asam atau alkali. tembaga. Manitol ditemukan untuk mengurangi bioavailabilitas oral cimetidine dibandingkan dengan sukrosa. Manitol tidak mengalami reaksi Maillard.

hal 73).SAKARIN (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. Sakarin harus disimpan dalam wadah tertutup baik di tempat yang kering tempat. Solusi xylitol encer telah menjadi stabil. 786) STABILITAS Xylitol stabil terhadap panas tetapi sedikit higroskopis. yang tidak manis. Produk dekomposisi terbentuk (amonium-o-sulfo) asam benzoat. Intensitas rasa manis garam natrium sakarin cukup tinggi yaitu kira-kira 200-700 kali sukrosa 10%. 605) STABILITAS Sakarin stabil di bawah kisaran normal dari kondisi dipekerjakan dalam formulasi. Ini tidak mengalami Maillard browning. Dalam bentuk curah tidak menunjukkan terdeteksi dekomposisi dan hanya bila terkena suhu tinggi (125oC) pada pH rendah (pH 2) selama lebih dari 1 jam tidak signifikan dekomposisi terjadi. stabilitas berair sakarin sangat baik. HAL. Dampak hasil konsumsi sakarin bagi manusia masih menunjukkan hasil yang konvensional (Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. dan cepat dikeluarkan oleh urin. tidak dimetabolisme oleh tubuh. Bahan kristal stabil untuk setidaknya 3 tahun jika disimpan pada kurang dari 65% kelembaban relatif dan 25oC. bahkan pada pemanasan berkepanjangan dan . XYLITOL (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. dan cocok untuk penderita diabetes. sehingga endapan yang terbentuk. Hasil penelitian menyebutkan bahwa sakarin tidak bereaksi dengan DNA. kalium. Karamelisasi dapat terjadi hanya jika dipanaskan selama beberapa menit di dekat didihnya titik. tidak menyebabkan karies gigi. b) Sakarin sebagai pemanis buatan biasanya dalam bentuk garam berupa kalsium. Giling dan khusus nilai pasir xylitol memiliki kecenderungan untuk melengket dan oleh karena itu digunakan dalam 9 sampai 12 bulan. tidak bersifat karsinogenik. ALASAN PENAMBAHAN a) Sakarin mempunyai sifat yang stabil. Kombinasi penggunaannya dengan pemanis buatan rendah kalori lainnya bersifat sinergis. INCOMPATIBILITAS Sakarin dapat bereaksi dengan molekul besar. lambat diserap oleh usus. nilai kalori rendah dan harganya relative murah. dan natrium sakarin. non karsinogenik. HAL.

Xylitol harus disimpan dalam wadah tertutup baik di tempat sejuk. HAL. dekomposisi dimulai (tergantung pada waktu. INCOMPATIBILITAS : Maltose dapat bereaksi dengan zat pengoksidasi. dan menyerap kelembaban atmosfer hanya pada kelembaban relatif 89% dan di atas 20oC.penyimpanan. untuk membentuk produk berwarna coklat. MALTITOL (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. Karena xylitol tidak dimanfaatkan oleh sebagian besar mikroorganisme. MALTOSA (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. 422) STABILITAS : Maltose dapat bereaksi dengan zat pengoksidasi. maltitol tidak mengalami reaksi pencoklatan dengan asam amino. Ketika dipanaskan pada suhu di atas 200oC. kering tempat. HAL. misalnya glisin. suhu. 414) STABILITAS Maltitol memiliki stabilitas termal dan kimia yang baik. HAL. 359) ALASAN PENAMBAHAN a) Laktosa merupakan bahan pengisi yang baik digunakan dalam pembuata tablet. Reaksi Maillard-jenis mungkin terjadi antara maltosa dan senyawa dengan amina primer kelompok. produk yang dibuat dengan xylitol biasanya aman dari fermentasi andmicrobial pembusukan. INCOMPATIBLE LAKTOSA (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. INCOMPATIBILITAS Xylitol tidak kompatibel dengan oksidator. dan kondisi lain yang berlaku). untuk membentuk produk berwarna coklat. Biasanya digunakan laktosa dalam bentuk serbuk sebagai pengisi tablet yang . misalnya glisin. Reaksi Maillard-jenis mungkin terjadi antara maltosa dan senyawa dengan amina primer kelompok.

Sebuah kontaminan besi dalam gliserin bertanggung jawab atas penggelapan warna campuran yang mengandung fenol. Gliserin harus disimpan dalam wadah kedap udara.283) STABILITAS Gliserin adalah higroskopis. hal 499-500). in Pharmaceutical Powder Compaction Technologi. b) Laktosa juga merupakan bahan pengisi yang paling banyak dipakai karena tidak bereaksi dengan hamper semua bahan obat. dan tannin. INKOMPATIBEL Gliserin dapat meledak jika dicampur dengan oksidator kuat seperti kromium trioksida. Campuran gliserin dengan air. tempat yang kering. dan propilen glikol secara kimiawi stabil. salisilat. Jilid 2 hal 699). INKOMPATIBILITAS Tidak kompatibel dengan oksidator kuat. Gliserin murni tidak rentan terhadap oksidasi oleh atmosfer dalam kondisi penyimpanan biasa. Gliserin dapat mengkristal jika disimpan pada suhu rendah. Gliserin membentuk asam yang kompleks. reaksi berlangsung pada tingkat lebih lambat dengan beberapa produk oksidasi yang terbentuk. di tempat yang sejuk dan kering. Suhu tinggi akan menyebabkan perubahan warna. Dalam larutan encer. GLUCOSE. HAL. asam borat glyceroboric. GLYCERIN (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. Hitam warna gliserin terjadi di hadapan cahaya. atau kalium permanganat. yang merupakan asam kuat dari asam borat.dibuat secara granulasi basah (Materials for Direct Compaction. . etanol (95%).III. HAL. tapi terurai pada pemanasan dengan evolusi akrolein beracun. 282) STABILITAS Glukosa cair harus disimpan dalam wadah tertutup baik di tempat yang sejuk. potasium klorat. atau kontak dengan seng oksida nitrat atau dasar bismut. baik yang digunakan dalam bentuk hidrat maupun anhidrat (Teori dan Praktek Farmasi Industri Ed. LIQUID (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. kristal tidak meleleh sampai dihangatkan sampai 208C.

Twenty Eight edition).PEMANIS BUATAN ASPARTAME (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. kerugian aspartam dapat diminimalkan dengan menggunakan proses yang menggunakan suhu tinggi untuk waktu yang singkat diikuti dengan pendinginan cepat. Sebuah produk ketiga degradasi juga dikenal. (9) Reaksi antara aspartam dan gula alkohol juga dikenal.5-diketopiperazine dengan kerugian akibat manis.5) dan dengan penambahan polietilen glikol 400 pada pH 2.5 stabilitas tidak ditingkatkan dengan penggantian air dengan pelarut organik. HAL 49). hidrolisis terjadi untuk membentuk produk degradasi L-Aspartyl-Lphenylalanine dan 3benzil-6-karboksimetil-2. tidak ada rasa pahit atau after taste yang sering terdapat pada pemanis buatan. bL-Aspartyl-L-fenilalanin metil ester. HAL 49) : STABILITAS : Aspartam stabil dalam kondisi kering. (4. Tablet eksipien kompresibel menunjukkan bahwa aspartam tidak sesuai dengan kalsium fosfat dibasa dan juga dengan magnesium stearat pelumas. (6) Namun. Diferensial kalorimetri pemindaian percobaan dengan beberapa langsung.5-4. Senyawa ini mudah larut dalam air dan sedikit terlarut dalam alkohol dan tidak larut dalam lemak atau minyak (Martindale the Extra Pharmacopolic. (7) Degradasi Aspartame juga terjadi selama panas berkepanjangan pengobatan. pada pH 3. 1 gram aspartame setara dengan 200 g gula. Untuk profil stabilitas pada 258C dalam buffer berair. lihat Gambar 2. di tempat yang sejuk dan kering. ALASAN PENAMBAHAN a) Aspartame adalah dietil metil eter yang terdiri dari dua asam amino yaitu fenilalanin dan asam aspartat. Di hadapan kelembaban. Stabilitas dalam larutan air telah ditingkatkan dengan penambahan siklodekstrin. Bahan massal harus disimpan dalam wadah tertutup baik. INKIMPATIBILITAS (SMA DGN DIATAS DEPE DAPUS. b) Aspartame memiliki rasa manis 160-200 kali sukrosa. . Aspartame paling stabil pada suasana asam lemah yaitu antara pH 3-5 pada suhu 250C (Kajian dan Keamanan Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan).

Ayammuraraki)skripsi).0-3. sehingga JECFA menyatakan aman untuk dikonsumsi manusia sebagai pemanis buatan dengan ADI sebanyak 15 mg/kg berat badan (KAJIAN KEAMANAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PEMANIS BUATAN). HAL 643) STABILITAS (HANDBOOK OF . ASESULFAM-K (ACESULFAME POTASSIUM).5 pada 208C) tidak ada pengurangan dalam kemanisan diamati selama kurang lebih 2 tahun. Dalam larutan air (pH 3. Stabilitas pada temperatur tinggi baik. (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. (7) Bahan massal harus disimpan dalam wadah tertutup baik di tempat yang sejuk dan kering dan terlindung dari cahaya. meskipun beberapa dekomposisi tercatat penyimpanan berikut pada 408C selama beberapa bulan. bersifat non glikemik dan non kariogenik. Dalam bentuk curah itu menunjukkan ada tanda-tanda dekomposisi pada suhu kamar selama bertahuntahun. NATRIUM SIKLAMAT (SODIUM SYCLAMATE) EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. INCOMPATIBILITIES ALASAN PENAMBAHAN Beberapa kajian memperlihatkan bahwa asesulfam-K tidak dapat dicerna. HAL 3) STABILITAS Acesulfame kalium memiliki stabilitas yang baik. Sterilisasi dan pasteurisasi tidak mempengaruhi rasa kalium asesulfam.c) Aspartame dapat digunakan untuk semua jenis gula rendah kalori misalnya untuk kegemukan dan diabetes karena kandungan yang rendah dan tidak menyebabkan kelainan gigi seperti karies (Pembuatan Bubuk Efferfescent dan Ekstrak Ubi Ungu Jepang/Ipomeae batatas var.

itu adalah dihidrolisis sampai batas tertentu. dan pada suhu tinggi (4358C). Sucralose harus disimpan dalam wadah tertutup baik di tempat yang sejuk dan kering.6dichloro1. Sampel dari tablet yang mengandung natrium siklamat dan sakarin telah menunjukkan tidak ada kerugian pemanis penyimpanan daya berikut hingga 20 tahun. Pada produk makanan. paling stabil pada pH 5-6. menghasilkan 4-kloro-4-deoxygalactose dan 1. Bahan massal harus disimpan dalam wadah tertutup baik di tempat yang sejuk dan kering. HAL 701). Namun. cahaya. bahkan pada pH rendah. untuk semua pertimbangan praktis. Pemakaian pemanis ini bertujuan untuk mendapatkan harga yang lebih ekonomis. bila dipanaskan pada suhu . Untuk meminimalkan rasa pahit dari pemanis ini sebaiknya dimasak (Bahan Baku Industri Makanan (Food Ingredient) SUKRALOSA (SUCRALOSE) (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. STABILITAS Sucralose adalah bahan yang relatif stabil. di kondisi yang sangat asam (pH <3). kadar kemanisannya 70 .Sodium siklamat dihidrolisis oleh asam sulfat dan cyclohexylamine pada tingkat yang sangat lambat yang sebanding dengan konsentrasi ion hidrogen. dan udara selama rentang pH yang lebar. pada suhu tidak melebihi 218C. Dalam larutan berair. Sucralose. sucralose tetap stabil sepanjang periode penyimpanan diperpanjang. INCOMPATIBILITIES — ALASAN PENAMBAHAN Di gunakan di industri makanan dan minuman sebagai pengganti gula pasir.100 x gula. dapat dianggap sebagai stabil. Oleh karena itu. Solusi juga stabil terhadap panas.6-dideoxyfructose.

Bahan massal harus disimpan dalam wadah tertutup baik. dapat memecah dengan pelepasan karbon dioksida. Hal tersebut menempatkan sukralosa dalam golongan GRAS. dan kanker. metabolisme karbohidrat. pH. dan langsung dikeluarkan oleh tubuh tanpa perubahan.yang tinggi. ditempat yang sejuk dan kering. cacat bawaan. Selanjutnya sukralosa tidak pula berpengaruh terhadap perubahan genetik. Sukralosa teruji tidak menyebabkan karies gigi. reproduksi pria dan wanita serta terhadap sistem kekebalan. maka sukralosa sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes baik tipe I maupun II. BAHAN TAMBAHAN PANGAN NEOTAM (NEOTAME) (HANDBOOK OF EXCIPIEN TAHUN 6 EDITION. dan suhu. karbon monoksida. perubahan genetik. Sukralosa tidak dapat dicerna. CAC mengatur maksimum penggunaan sukralosa pada berbagai produk pangan berkisar antara 120 sampai dengan 5. Sumber : (KAJIAN KEAMANAN PEMANIS BUATAN). STABILITAS Stabilitas Neotame dipengaruhi oleh kelembaban.Neotame stabil dalam produk roti dan susu pasteurisasi produk. INCOMPATIBILITIES — ALASAN PENAMBAHAN Sukralosa tidak digunakan sebagai sumber energi oleh tubuh karena tidak terurai sebagaimana halnya dengan sukrosa.000 mg/kg produk. HAL 460). JECFA menyatakan sukralosa merupakan bahan tambahan pangan yang aman untuk dikonsumsi manusia dengan ADI sebanyak 10 sampai dengan 15 mg/kg berat badan. Oleh karena itu. sehingga aman dikonsumsi wanita hamil dan menyusui serta anak-anak segala usia. itu adalah stabil hingga 5 tahun pada suhu kamar. INCOMPATIBILITIES . dan sejumlah kecil hidrogen klorida.

atau karsinogenik dan tidak berpengaruh terhadap sistem reproduksi. Italia menyatakan bahwa ADI untuk neotam adalah sebanyak 0 sampai dengan 2 mg/kg berat badan ( KAJIAN KEAMANAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PEMANIS BUATAN). wanita hamil. Selanjutnya neotam tidak bersifat mutagenik. Hasil kajian komprehensif penggunaan neotam pada binatang dan manusia termasuk anak-anak. penderita diabetes memperlihatkan bahwa neotam aman dikonsumsi manusia. teratogenik. Kajian JECFA pada bulan Juni tahun 2003 di Roma.— ALASAN PENAMBAHAN Kajian digestive memperlihatkan bahwa neotam terurai secara cepat dan dibuang sempurna tanpa akumulasi oleh tubuh melalui metabolisme normal. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->