PERANAN MIKROBIOLOGI DALAM INDUSTRI PANGAN DAN NON-PANGAN

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme hidup yang berukuran sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang melainkan dengan bantuan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini disebut sebagai mikroorganisme, atau kadang-kadang disebut sebagai mikroba, ataupun jasad renik. Mikroorganisme adalah makhluk hidup yang kecil penuh dengan misteri, karena kecilnya sehingga tidak dapat dilihat dengan mata langsung, harus menggunakan alat pembesar berupa miskroskop. Mikroorganisme dapat melakukan berbagai proses metabolisme di dalam tubuhya sehingga mikroorganisme dapat dimanfaatkan sebangai mesin hayati penghasil senyawa-senyawa organik yang diperlukan baik yang berkaitan dengan pangan maupun nonpangan. Mikroorganisme yang umum digunakan dalam industri terutama yang tergolong bakteri, kapang, dan khamir atau yeast. Dunia mikroorganisme terdiri dari 5 kelompok organisme, yaitu bakteri, protozoa, virus, algae, dan cendawan. Mikroorganisme sangat erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari. Beberapa diantaranya bermanfaat dan yang lain merugikan. Mikroorganisme yang bermanfaat antara lain: yang menghuni tubuh (flora normal), beberapa mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi makanan: pembuatan keju, anggur, yoghurt, tempe/oncom, kecap, dll, produksi penisilin, sebagai agens biokontrol, serta yang berkaitan dengan proses pengolahan limbah. Mikroorganisme yang merugikan, antara lain yang sering menyebabkan berbagai penyakit (hewan, tumbuhan, manusia), diantaranya: flu burung yang akhir-akhir ini menggemparkan dunia termasuk Indonesia, yang disebabkan oleh salah satu jenis mikroorganisme yaitu virus. Selain itu, juga terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang dapat menyebabakan pencemaran lingkungan. Bila bahan baku yang murah dapat diubah menjadi bahan yang berguna, maka proses ini dilaksanakan sebangai industri. Persyaratan suatu proses industri mikroba adalah: 1. Organisme.

Organisme yang digunakan harus mampu menghasilkan produk dalam jumlah yang tinggi. Mikroba haruslah memiliki ciri yang stabil, pertumbuhanya cepat dan non-patogen.

2.

Medium.

Substrat yang dugunakan oleh mikroba harus murah dan mudah diperoleh dalam jumlah besar. 3. Produk yang dihasilkan mudah diperoleh dan dimurnikan.

B. Sumber dan cara memperoleh mikroba. a. Sumber.

Sumber-sumber mikroba yang digunakan dalam industri adalah: 1. 2. b. Alami : alam. Lembaga koleksi kultur: jumlah dan jenis beragam. Cara memperoleh.

1. Isolasi: pemisahan suatu kultur mikroba dari campuran biakan mikroba di alam untuk memperoleh sel individu yang diinginkan untuk industri. Hal-hal yang harus diperhatikan: menentukan sampel apa yang akan diambil dari alam, lokasi dan media apa yang akan digunakan. Metode pengambilan sampel: padatan (tanah, serpihan batu, kayu dll) diambil dengan menggunakan spatula atau pinset steril disimpan menggunakan kantong plastik steril, cairan atau semi cair (air, lumpur dll) diambil dengan menggunakan pipet steril disimpan menggunakan botol atau tabung polipropilen steril dalam suhu rendah. Teknik isolasi: Penggoresan (streak-plate) & penyebaran (spread-plate), penuangan (pour-plate), kultur yang diperkaya (enrichment culture), pengenceran berseri (serial-dilution), isolasi sel tunggal. 2. Seleksi.

Tujuan untuk mendapatkan galur dengan kinerja terbaik, rendemen lebih tinggi, tidak menghasilkan produk sampingan yang tidak dikehendaki, peningkatan kemampuan penggunaan sumber C dan N yang murah, penurunan biaya produksi, perubahan morfologi sel menjadi bentuk yang lebih mudah dipisahkan dari produk dengan pendekatan genetik. 3. Identifikasi.

Metode untuk identifikasi mikroba adalah dengan menggunakan ciri/karakteristik: morfologi, nutrisional, kultural, metabolik, susunan kimiawi,

D. Mampu bertahan dengan sifat fisiologi konstan pada kondisi yang diinginkan.aerobik .katalase positif .VP (Voges Proskauer) negatif Maka mikroba yang dimaksud adalah Bacillus megaterium C. menghasilkan enzim-enzim yang diperlukan. patogenik. Dapat dikembangkan dengan rekayasa genetik.gram positif . 4.susunan antigen. dan genetik.sel tidak berbentuk filamen . Karena reaksi enzimatik pada umumnya eksotermik. Pemanfaatan mikroba dalam industri.nitrit negatif . Mampu berkembang cepat dalam media yang disediakan dan mudah dibudidayakan dalam jumlah yang besar. mikroba harus mampu melangsungkan transpormasi-transpormasi dengan relatif sederhana dan dalam kondisi lingkungan yang dimodifikasi. 3. Kriteria mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam industri. Pada kondisi seperti itu.menghasilkan endospora . 5. serta melangsungkan perubahan kimia yang diinginkan. Mikroba yang dimanfaatkan dalam industri harus memenuhi kualifikasi: 1. maka tidak perlu menggunakan energi luar yang besar kuantitasnya. 2. .berbentuk batang . Contoh: . Dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang.tidak terdapat bakteroklorofil .

6. Produksi massa sel: protein sel tunggal untuk pakan ternak. hidrolisis dan esterfikasi. yoghurt. c. vitamin dan lain-lain. alginat). 5. 7. Bidang pertanian: merangsang fiksasi nitrogen. pigmen dan lipid. a.H2S dan lain-lain. masih banyak reaksi kimia yang dilangsungkan atas bantuan mikroorganisme. hijau atau biru bromcresol. 3. bentuk. dan komponen flavor.Beberapa contoh pemanfaatan mikroorganisme dalam industri adalah: 1. asam organik. toksin. 2. 4. Fermentasi untuk produksi metabolit primer: alkohol. identifikasi dengan cara mengambil koloni yang terpisah dari cawan . Aplikasi aktivitas mikroorganisme dalam: Pengawetan seperti keju. manusia dan pestisida. misalnya produksi asam atau hidrolisis arginin. kecap. Medium yang digunakan untuk menghitung total mikroorganisme pembentuk asam di dalam bahan pangan mengandung indikator. Proses dalam berbagai industri di luar industri makanan dan minuman. Beberapa reaksi yang sudah lama dikenal dan sudah dipelajari dalam satuan-satuan proses. akibatnya koloni pembentuk asam akan mudah dibedakan dari koloni lainnya dan mudah dihitung. pikel. Banyak reaksi kimia dapat berlangsung dengan memanfaatkan mikroorganisme pada kondisi terkontrol. dimana pembentukan asam oleh koloni mikroorganisme akan mengubah pH medium disekitarnya sehingga terjadi perubahan warnah. warna dan reaksi biokimia didalam medium. Namun demikian. Perhitungan koloni pada medium spesifik didasarkan atas beberapa karakteristik yakni: ciri-ciri koloni seperti ukuran. polisakarida (xantan. Penggunaan bagian-bagian dari sel: biokatalis (enzim). Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah yang sedang. namun sangat kompleks dan tidak mudah diklasifikasi. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah tinggi digunakan indikator ungu bromcresol. b. Fermentasi untuk produksi metabolit sekunder: antibiotik. antara lain: oksidasi reduksi. umpamanya meningkatkan atau menjaga kualitas tekstil dan serat ataupun bahan kayu dan lain-lain. Pengolahan limbah dan pembersihan bahan-bahan beracun seperti penghilangan fosfat. Pengolahan seperti roti. digunakan indikator merah fenol.

b. Salah satu kelemahan dari penggunaan mikroba dalam industri makanan adalah dapat menyebabkan keracunan. Pseudomonas cocovenenans Senyawa beracun yang dapat diproduksi oleh Pseudomonas cocovenenans adalah toksoflavin dan asam bongkrek. Keracunan yang juga disebut intoksikasi disebabkan menkonsumsi makanan yang telah mengandung senyawa beracun yang diproduksi oleh mikroba. tetapi tempe yang gagal dan rapuh disamping R. bhkan beberapa diantaranya berguna bagi proses pengolahan makanan seperti tempe. yaitu infeksi dan keracunan. perlu terlebih dahulu dipahami dua istilah yang mirip pengertiannya. A. 2. Toksin yang terbentuk terdifusi ke dalam makanan sehingga kebiasaan menghilangkan atau mengerok kapang dari permukaan makanan tidak dapat menghilangkan . Beberapa senyawa racun yang dapat menyebabkan intoksikasi adalah: 1. Sebelum membahas mengenai senyawa racun dari mikroba. Senyawa beracun yang diproduksi clostridium botulinum disebut botulinin dan keracunan yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung botulinin disebut botulisme. kecap dan keju. Botulinin merupakan neurotoksin yang sangat berbahaya bagi manusia dan sering akut dan menyebabkan kematian. Bakteri. a. bakteri yang sebenarnya tidak dikehendaki ada dalam tempe bongkrek. Pada umumnya tempe bongkrek yang jadi atau berhasil dengan baik (kompak dan putih warnahnya) hanya ditumbuhi kapang tempe Rhizopus oligosporus. Perlu dijelaskan bahwa tidak semua kapang memproduksi toksin. Kelemahan penggunaan mikroba dalam industri makanan. Kapang. tauco. Mikotoksin merupakan senyawa beracun yang diproduksi oleh kapang (mold) atau jamur. Infeksi adalah suatu istilah yang digunakan bila seseorang setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen mendapat gejala-gejala penyakit. oligosporus biasanya juga tumbuh sejenis bakteri yang disebut Pseudomonas cocovenenans. baik bakteri maupun kapang.dan menginokulasikannya pada berbagai medium uji yang berbeda-beda. Bakteri ini yang menyebabkan terbentuknya toksin dalam tempe bongkrek. clostridium botulinum.

Bidang makanan dan industri Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme sebagai bahan utama prosesnya. Aflatoksin adalah senyawa beracun yang diproduksi oleh Aspergillus flavus. coli tipe I. Karena itu cara tersebut sebaiknya dihindarkan. yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi organisme hazardous (berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun toksigen. dan bakteri bakteri asam laktat. ragi. Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. Asam laktat dan asam sitrat dalam jumlah besar yang diperlukan oleh industri makanan. ragi. dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka. Menurut Kusnadi. dan bakteri asam laktat. Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan fungi. Mikroorganisme indikator ini sering digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air. Misalnya E. 2001). pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana bakteri asam laktat. termasuk keberadaan patogen tertentu. masing-masing dibuat dengan pertolongan bakteri asam laktat dan cendawan Aspergillus niger. dkk (2003) mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga dapat membuat satu atau banyak produk . coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara tidak higinis. Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat digunakan sebagai indikator kualitas makanan.bahaya racun yang sudah terlanjur tersebar. Bahkan sudah sejak zaman perang dunia pertama fermentasi terarah dengan ragi digunakan untuk membuat gliserin. misalnya pembuatan bir dan minuman anggur dengan menggunakan ragi. Mikotoksin yang terkenal adalah aflatoksin. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan asam laktat dan Aspergillus niger (Darkuni. Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu. atau oleh jenis Aspergillus lainnya misalnya Aspergillus parasiticus Di Jepang dan Indonesia sudah sejak zaman dahulu kacang kedelai diolah dengan menggunakan bantuan fungi.

Kapang dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan struktur hifa. yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septet yang membagi hifa dalam mangan-mangan. dimana setiap mangan mempunyai inti satu atau lebih. Sebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes. Sebagian besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik mampu menghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula. Morfologi kapang Fungi multiseluler mempunyai miselium atau filament. Bahkan jika mikroorganisme industri merupakan salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan. dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat. yakni seperti kapas. Untuk mencapai spesialisasi metabolik tinggi tersebut.. mikroorganisme tersebut menjadi organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar. sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara. Ascomycota. dan Basidiomycota. Kapang (Inggris: mold) merupakan anggota regnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah. Kapang bereproduksi dengan menggunakan spora. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 μm) dan ringan. Spora kapang terdiri dari dua jenis. Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna putih.dinding penyekat pada kapang disebut dengan septum yqang tidak bertutup rapat sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu ruang keruang lainnya. yaitu spora seksual dan spora aseksual. KAPANG (MOULD) Kapang adalah mikroorganisme yang termaksud dalam anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Kapang tidak berseptat intinya tersebar . Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual.khusus. sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota. strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan rekombinasi. tetapi bila telah momproduksi spsra maka akan terbentuk brbagai warna tergantung dari jenis kapang. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi. Sofat-sifat kapang baik penampakan mikroskopik ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang.

Beberapa jenis kapang 1. Rhizopus oligosporus dan Rhzopus orizaeyang digunakan dalam pembuatan berbagai macam tempedan oncom hitam.5. Suhu pertumbuhan dan pH Semua kapang bersifat aerobic. kapang mampu memproduksi enzim hidrolitik. . rhizopus Rhizopus sering diebut kapangoti karena sering tumbuh dan menyebabkan kerusakan pada roti. dan buah-buahan. Selain merusak makanan sebagian Rhizopus diguaka untuk beberapa makanan fermentasi tradisional seperti. Sifat fisiologi kapang Kapang dapat hidup dalam keadaan sekitar yang tidak menguntungkan bila dibandingkan dengan microbe lainnya. Nutrisi Kapang dapat menggunakan berbagai komponen makanan. Maka dari itu kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati. protein atau lipid. Spesies rhizopus yang umum ditemukan pada roti yaitu rhizopus stoloniferdan Rhizopus nigricans. Adapun sifat-sofat fisiologi kapang antara lain : Kebutuhan air Kebanyakan kapang membutuhkan air (aw) minimal untuk pertumbuhannya dibandinhkan dengan khamir dan bakteri.disepanjang septa. pectin. dari yang sederhana sampai yang kompleks.0-8. artinya membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya. Selain itu kapang ini jugatumbuh pada sayuran. Kebanyakan kapang dapat tumbuh baik pada pH yang luas. tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila pada kondisi asam atau pH rendah. yaitu 2.

misalnya keju camembert oleh Penicillium camemberti yang konidianya berwarna abu-abu dll. dan serelia. (3) kepla yang membawa spora berbentuk seperti sapu. kemudian berubah menjadi kebiry-biruan atau kecokltan.misalkan memproduksi antibiotic penisilin yang diproduksi oleh Penicillium notatum dan Penicillium chysogenum. coklat atau hitam. (7) pertumbuhannya cepat. (3) konidiofora septet atau nonseptat. Ciri-cirinya adalah : (1) Hifa septatdan miselium bercaban. (9) kapang bersifat heterotalik. berwarna atau tidak berwarna. (4) Konidiopora membengkak membentuk vesikel pada ujungnya.buah-buahan. (4) Konodia membentuk rantai karena muncul satu persatu dari sterigmata. Kegunaan lain untuk pematangan keju. atau mungkin membentuk sklerotia. (2) konidiopore septet dan muncul bercabang atu tidak bercabang. Konidia kelompok ini berwarna kuning sampai hiju. 3. Ciri-cirinya adalah : (1) hifa septet. membentuk miselium seperti kapas. Aspergillus orizae digunakan dalam fermentasi makanan tahap pertama dalam pembuatan kecap dan tauco. sedangkan hifa yang muncul diatas permukaan umumnya hifa fertile.Ciri-ciri Rhizopus adalah: (1) Hifa nonseptat. (5) Sterigmata atau fialida biasanya sederhana. (7) konidia membentuk rantai yang berwarna hijau. miselium bercabang biasanya berwarna. (6) tidak mempunyai sporangiola. (4) sporangia biasanya besar dan berwarna hitam. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1. Aspergillus Kapang ini mampu tumbuh baik pada substrat dengan konsentrasi gula dan garam tinggi. Penicillum Penicillium menyebabkan kerusakan pada bahan sayuran. Mikroba . (5) kolumela agak bulat dan apofisisberbentuk seerti cangkir. (8) Pertumbuhannya seksual dengan membentuk Zigospora. Selain itu digunkan untuk industri. (5) konidia waktu masih muda berwarna hijau. dengan sterigma atau fialidamuncul dalam kelompok. (2) mempunyai stolon dan rhizoid yang wananya gelap jik sudah tua. (2) koloni berkelompok. (3) Sporangiopora tumbuh pada noda dimana terbentuk juga rhizoid. Oksigen Mikroorganisme dapat diklasifikasikan dari kebutuhan oksigennya. dimana repoduksi seksual membutuhkan dua talus yang berbeda. (6) beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37 derajat celcius atau lebih. 2.

Beberapa bakteri dapat tumbuh pada pH 4 – 8. Tetapi ada juga yang dapat hidup pada kondisi a. Water activity adalah rasio dari tekanan uap air pada larutan dengan tekanan uap pada air murni pada temperatur dan tekanan yang sama. sedangkan bakteri ada yang aerob dan sebagian juga anaerob.6 – 0. Kapang dapat tumbuh hanya jika terdapat oksigen. 0.). Kebanyakan spesies bakteri. b. Perbedaan khamir dan kapang a.w 0.7. bakteri dapat hidup pada range temperature antara 0 – 90 0C. 4. Biasanya berbentuk telur.Khamir Ukurannya berkisar antara 1-5µm lebarnya dan panjangnya 5-30µm. sedangkan bakteri sensitif terhadap kondisi pH. Fase khamir timbul bilaman organisme itu hidup sebagai parasit atau patogen dalam jaringan. 3. tetapi ada yang memanjang dan berbentuk bola. Khamir tidak dilengkapi flagelus atau organ penggerak lainnya. Kapang adalah mikroorganisme aerobik sejati. demikian sebaliknya. 2. Bentuk kapang bila organisme . sedangkan anaerob tidak membutuhkan oksigen untuk proses pertumbuhannya. Kadar air Ahli mikrobiologi menjelaskan efek dari kadar air lingkungan pada mikroba sebagai water activity (a. Yeast dan kapang dapat dimatikan pada temperature 60 0C selama 15 menit. Larutan yang homogen mempunyai rasio mendekati 1. sedangkan thermophillic dapat hidup pada temperature 45 – 65 0C. sedangkan beberapa hanya dapat tumbuh pada pH 6. yeast dan kapang membutuhkan nilai a. Psychrophillic dapat hidup pada temperatur 20 – 30 0C.w.aerob membutuhkan oksigen. Spesies mesophillic dapat hidup antara 30 – 40 0C. Temperatur Beberapa mikroba dapat hidup pada temperatur tinggi.9 – 1 untuk dapat hidup. pH Keasaman dari larutan gula menentukan mikroba yang dapat tumbuh pada larutan gula.w.5. Khamir bersifat fakultatif dapat hidup dalam keadaan aerob maupun anaerob. Khamir (yeast) tumbuh dengan baik apabila terdapat cukup oksigen. Yeast dan kapang dapat tumbuh pada pH 2 – 8.Kapang Tubuh atau thalus pada kapang terdiri dari dua bagian miselium dan spora.5 – 7. tapi beberapa spesies dapat tumbuh pada kondisi tanpa oksigen.

beberapa jamur ada yang hidup di air dan berasosiasi dengan organisme air.Setelah itu.Reproduksi jamur.Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya. Peranan Jamur Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak. •Ukurannya dalam mikron(sangat kecil) •Mempunyai dinding sel Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat heterotrof.Simbiosis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada mikoriza. menyimpannya dalam bentuk glikogen. Meskipun kebanyakan hidup di darat. Cara hidup jamur lainnya adalah melakukan simbiosis mutualisme. yaitu jamur yang hidup di akar tanaman kacang-kacangan atau pada liken. jamur dapat bersifat parasit obligat. selain menyerap makanan dari organisme lain juga menghasilkan zat tertentu yang bermanfaat bagi simbionnya. maka dari itu jamur bergantung pada substrat yang menyediakan karbohidrat. dan kebanyakan dari kelas Oomycetes. vitamin. atau saprofit. Jamur berhabitat pada bermacammacam lingkungan dan berasosiasi dengan banyak organisme.Tubuhnya terdiri dari benang-benang yang disebut hifa. parasit fakultatif.Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya.Jamur yang hidup di air biasanya bersifat parasit atau saprofit. dan senyawa kimia lainnya. Persamaan bakteri. yang mampu merubah substrat •tenjadi produk tertentu. kapang dan khamir: •Sama-sama mampu menghasilkan suatu enzim tertentu.Sebagai makhluk heterotrof.Jamur merupakan konsumen.merupakan saprofit dalam darah atau dalam medium laboratorium. ada yang dengan cara vegetatif ada juga dengan cara generatif. protein.Hifa dapat membentuk anyaman bercabang-cabang yang disebut miselium. baik peran yang .Jamur yang hidup bersimbiosis.Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler.

Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Jamur Rhizopus oryzae Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe (Soetrisno. sehinggajamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. 1992).4-6. beberapa jamur juga mempunyai peranan yang merugikan. Jamur Saccharomyces . 1996). Albugo Pneumonia carinii Candida sp. tetapi kebutuhan air jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. 2004). antara lain sebagai berikut : Phytium Phythophthora inf’estan Saprolegnia sebagai parasit pada tubuh organisme air. Di samping peranan yang menguntungkan. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi.merugikan maupun yang menguntungkan. Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (Margiono.4. Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya. Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986). Jamur yang menguntungkan meliputi berbagai jenis antara lain sebagai berikut: Rhizopus dan Mucor 2. juga dibutuhkan oleh jamur. pH tempe semakin meningkat sampai pH 8. Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti. jumlah nutrien dalam bahan. 2004). Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (Septiani. Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3. Khamir Saccharomyces Penicillium notatum Higroporus dan Lycoperdon perlatum.

khususnya bila tumbuh di V-8 media. S. dan ellipsoid untuk memperpanjang dalam bentuk. etanol yang diproduksi oleh fermentasi jamur ragi ini agaknya akan mendapat perhatian khusus karena potensinya sebagai biofuel. Pseudohyphae. dan Saccharomyces boulardii. Setiap ascus berisi 1-4 ascospores. Jamur Saccharomyces cerevisiae. Di masa depan. Ascospores yang berwarna dengan Kinyoun noda dan ascospore noda. cerevisiae baru yang didapatkan dari riset dan aplikasi bioteknologi telah merambah sektor-sektor komersial yang penting. telah memiliki sejarah yang luar biasa di industri fermentasi. cerevisiae yang sering mendapat julukan sebagai super jamur telah menjadi mikroorganisme frontier di berbagai bioteknologi modern. Saat ini S. Seiring dengan berkembangnya genetika molekuler. Banyak anggota dari genus ini dianggap sangat penting dalam produksi makanan. terutama karena krisis energi yang semakin sering terjadi. cerevisiae disebut sebagai mikroorganisme aman (Generally Regarded as Safe) yang paling komersial saat ini. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones . asetat ascospor agar. kimia. minuman. S. tetapi mikroorganisme-mikroorganisme S. mikroorganisme tertua yang dikembangbiakkan oleh manusia ini memungkinkan terjadinya proses bioteknologi yang pertama di dunia. Multilateral (multipolar) budding ciri khasnya. S. biofuel. industri enzim. Ascospores ini adalah bundar dan terletak di asci. dan bir. bundar. cerevisiae juga digunakan untuk menciptakan revolusi terbaru manusia di bidang rekayasa genetika. dan cream untuk cream tannish dalam warna. jika ada. Saccharomyces memproduksi ascospores. glistening atau kuyu. yang digunakan dalam pembuatan anggur. Ketidakmampuan untuk memanfaatkan nitrat dan kemampuan untuk berbagai memfermentasi karbohidrat adalah karakteristik khas dari Saccharomyces. termasuk makanan. mulus. Blastoconidia (sel tunas sisi) yang diamati. cerevisiae tidak saja digunakan dalam bidang fermentasi tradisional. Bila dikotori dengan noda Gram. yang belum sempurna. atau Gorodkowa media. basah. Karena kemampuannya dalam menghasilkan alkohol inilah. S.Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup banyak jenis ragi. roti. Mereka rata. Tentu saja kegunaan mikroorganisme ini pun menjadi semakin penting di dunia industri fermentasi. Dengan menghasilkan berbagai minuman beralkohol. Anggota lain dari genus ini termasuk Saccharomyces bayanus. Salah satu contoh adalah Saccharomyces cerevisiae. Mereka adalah unicellular. digunakan dalam obat-obatan. ascospores adalah gram-negatif sedangkan sel vegetatif adalah gram positif. pharmaceutical. agrikultur. Hyphae yang absen. dan lingkungan. Koloni dari Saccharomyces tumbuh pesat dan jatuh tempo dalam 3 hari. Saccharomyces adalah dari berasal dari bahasa Latin yang berarti gula jamur. atau di Indonesia lebih dikenal dengan nama jamur ragi. Asci tidak menimbulkan perpecahan pada saat jatuh tempo. digunakan dalam pembuatan anggur.

seperti tempe. cerevisiae. proteomik. Louis Pasteur. Jamur ini juga digunakan sebagai pabrik tempat pembuatan vaksin hepatitis B rekombinan yang pertama. Jamur ini merupakan mikroorganisme pertama yang dikembangbiakkan oleh manusia untuk membuat makanan (sebagai ragi roti. yang terkenal dalam penemuannya mengenai cara pensterilan susu. Jamur Rhizopus dalam pembuatan tempe sebagai diet therapy penurunan kolestrol darah dan pencegahan diare Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. sekitar 7000 SM. Mesopotamia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. mikroorganisme ini adalah yang pertama kali diobservasi melalui mikroskop oleh Bapak Ahli MikrobiologiAntonie van Leewenhoek. dan tuak. Di dunia sains. cerevisiae juga merupakan pabrik enzim makanan pertama (chymosin. di Assyria. seperti Rhizopus oligosporus.dalam kehidupan dunia. dan nanobioteknologi. Di Indonesia sendiri. menggunakan jamur ini sebagai model. cerevisiae merupakan langkah pionir yang menentukan dalam menguak misteri sekuens genom manusia. jamur ini telah melekat dalam kehidupan sehari-hari. oryzae. sebagai model sains dan mikroorganisme komersial yang populer. vitamin B dan zat besi. S. arrhizus. stolonifer (kapang roti). Tak hanya itu. Rh. Tempe kaya akan serat pangan. menggunakannya sebagai bahan biokimia hidup dalam proses transformasi. Romawi kuno) dan minuman (sebagai jamur fermentasi bir dan anggur. akan terus memegang peranan penting di masa depan. seperti genomik. Hampir semua teknologi frontier. Nenek moyang kita dan hingga saat ini kita sendiri menggunakannya dalam pembuatan makanan dan minuman. atau Rh. sekitar 100 SM. Rh. Dan tentu saja penemuan spektakuler dalam memecahkan seluruh sekuens genom S. S. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degenerative dan juga dapat digunakan untuk menurunkan kolestrol darah. . tape. enzim yang digunakan dalam pembuatan keju). dan Sumeria). Secara umum. Caucasia. kalsium. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tidak diragukan lagi bahwa inovasi sains dan teknologi juga akan semakin melaju di bidang bioekonomi.

” kata dr.Made dalam bukunya Kandungan Gizi dan Bahan Makanan menyebutkan. Namun. Tempe juga berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas untuk menghambat proses pencernaan dan mencegah berbagai penyakit. Menurut Prof. Menurut dr. Khasiat tempe terhadap kesehatan juga sudah diketahui sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. tempe terasa agak masam. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. penelitian menunjukkan bayi dan balita yang menderita gizi buruk mengalami pertumbuhan berat badan setelah diberikan konsumsi tempe. tempe merupakan sumber protein yang mudah dicerna tubuh. Keunggulan lain dari tempe adalah bisa dikonsumsi orang dari segala usia.Samuel Oetoro. Mungkin anda belum tahu kalau menurunkan kolesterol darah dapat menggunakan tempe. Kandungan serat dalam tempe cukup tinggi. maka protein.GK.Made Astawan. menurunkan kolesterol hingga mengatasi hipertensi. tempe memang mengandung zat antibakteri penyebab diare. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. ahli gizi dari Semanggi Klinik. lemak dan karbohidratnya menjadi lebih mudah dicerna. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. lemak. Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe.Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas.Samuel yang ditemui disebuah acara peluncuran studi gizi nasional di Jakarta.dr. Berbeda dengan tahu. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. guru besar dari Institut Pertanian Bogor. Caranya mudah. Pada saat itu para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. yaitu mengkonsumsi tempe sekitar 150 gram setiap hari selama dua minggu. Salah satunya di Jepang. Dibandingkan dengan kedelai. yaitu sekitar 8-10 pesen. Balita yang menderita diare juga lebih cepat sembuh dalam waktu singkat (diolah dari Kompas dan berbagai sumber). Hal ini berarti dalam setiap 100 gram tempe akan menyumbang sekitar 30 persen dari jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari. Saat ini tempe bahkan sudah mendunia seiring dengan migrasi orang-orang Jawa ke seluruh penjuru. Sp. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). lemak. Oleh karena itu. Prof. dimana orang Indonesia yang kemudian menetap di Jepang menjadi pengusaha tempe sukses di sana. “Protein dalam tempe sudah dipecah-pecah oleh kapang tempe sehingga protein. Secara . Selain itu tempe juga mengandung serat. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Metode ini ternyata sudah dikenal berabad-abad lalu oleh nenek moyang kita. terutama dalam budaya makan masyarakat Jawa.

Jamur Saccharomyces dalam tape sebagai diet therapy pencegahan jerawat Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Tapai hasil fermentasi dari S.php? title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1″>Saccharomycop sis fibuligera.org/w/index. Hidangan makanan seharihari yang terdiri dari nasi. dan <a title="Sistem<br /> . Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. Dengan pemberian tempe. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Bahan makanan campuran beras-tempe.wikipedia. asam amino bebas. seperti singkong dan ketan. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. nilai cerna.wikipedia. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. gaplek-tempe. Pediococcus sp. jagung. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. hasilnya disebut “tapai pulut” atau “tapai ketan“. jagung-tempe. diserap.. Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. asam lemak bebas. nilai efisiensi protein. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. tapai diproduksi oleh industri kecil. sel otot. nitrogen terlarut. berasa manis keasaman. mengandung alkohol. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. <a title="Saccharomycopsis fibuligera (halaman belum<br /> tersedia)” href=”http://id.org/wiki/Tapai_singkong”>tapai singkong. dan lain-lain. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). serta skor proteinnya. Dalam proses fermentasi tapai.kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan memiliki tekstur lengket.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan <a title="Tapai<br /> singkong” href=”http://id. Umumnya. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. dalam perbandingan 7:3.

Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung <a title="Bakteri<br /> asam laktat” href=”http://id. Gumpalan susu ini kemudian dipres untuk mengeluarkan whey-nya. kemudian diambil dengan cara filtrasi. Pada proses penekanan ini terjadi pula proses pematangan. Untuk menghasilkan keju jenis lainnya. atau dari bahasa latin caseus2. Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. Biasanya proses pematangan memakan waktu lebih kurang 10 minggu sehingga menjadi keju yang dinamakan keju keras (cheddar)2.org/wiki/Sistem_pencernaan”>sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Kultur bakteri ini menyebabkan terjadinya fermentasi hingga pada pH tertentu. kambing. Pembuatan dadih atau proses penggumpalan mulai terjadi saat ditambah starter kultur bakteri laktat. Keju terbuat dari bahan bakususu. Gumpalan susu yang terbentuk di dasar alat. Konsumsi tapai juga dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12. baik susu sapi. Jamur Penicillium camneberti dalam pembuatan keju sebagai kesehatan gigi Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese. Selama proses pematangan ini banyak senyawa-senyawa khas yang dihasilkan tergantung dari bakteri yang ditambahkan. Pada proses pematangan ini pun dapat ditambahkan mikroba-mikroba tertentu untuk menghasilkan keju yang diinginkan. Keju Swiss yang khas dengan citarasa asam propionatnya dihasilkan oleh bakteri Propionibacterium shermani. gumpalan susu yang disaring ini kemudian dipres dengan waktu yang bervariasi tergantung jenis keju yang diinginkan.wikipedia. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. Penambahan enzim atau pun asam bertujuan untuk menurunkan pH hingga 4.org/wiki/Bakteri_asam_laktat”>bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Penambahan garam pada hasil gumpalan yang difiltrasi akan menghasilkan keju cottage. Selain itu . Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri pathogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih. terutama sistem pencernaan dan membersihkan jerawat pada wajah.wikipedia. Enzim atau asam ditambahkan saat telah dicapai kondisi yang sesuai untuk enzim atau asam sehingga proses koagulasi tercapai. atau kerbau.pencernaan” href=”http://id.5 dimana pH tersebut merupakan titik isoelektrik kasein2.Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.

digunakan beberapa mikroorganisme seperti Saccharomyces ovale dan Saccharomyces cerevisiae. Tentu saja makan keju bukan pengganti sikat gigi tetapi sebagai bantuan itu bisa mendukung untuk mendapat hasil yang cepat. Keju biru ini mudah rapuh dan tidak terlalu kering.lubang-lubang yang dihasilkan pun terjadi karena terbentuknya gas karbon dioksida yang diproduksi selama fermentasi. sehingga makan keju setelah mengonsumsinya akan menjadi efektif. Selain itu. Tidak perlu banyak. Dr. Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di duniadan kemungkinan yang tertua. Tips yang lain yang diberikan Dr. Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain. keju lembut seperti brie atau feta tidak akan memiliki banyak pengaruh. dalam artikelnya di Guardian. hanya memakan sepotong kecil setelah makan adalah cara yang baik untuk meningkatkan kesehatan gigi anda dan dengan mudah. Vida Kolahi. Kolahi untuk semua pasien yang khawatir mengenai pewarnaan dan perubahan warna adalah minum segelas besar setelah setiap minum secangkir teh.wikipedia. Dalam proses pembuatan keju untuk memperoleh keju biru ditambahkan dengan jamur Penicilin camemberti. Minuman bersoda dan makanan manis seperti kue dan biskuit.mengatakan keju mengandung alkali. Wales. tanpa perlu meninggalkan meja makan. Jamur Saccharomyces ovale dalam pembuatan bir sebagai therapy pencegahan penyakit jantung Bir adalah segala <a title="Minuman<br /> beralkohol” href=”http://id. terutama berasam. Dalam proses fermentasi bir. yang menetralkan asam yang tertinggal oleh makanan yang kita konsumsi. kopi atau segelas anggur. di bawah air dan teh. karena mengandung level tertingi dari alkali. maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat berbeda baik jenis maupun . Keju cheddar adalah yang terbaik. kepala dokter gigi di Cathedral Dental Clinic di Cardiff. bir juga adalah minuman terpopuler ketiga di dunia. Proses pembuatan bir disebut brewing. Penambahan jamur selama proses pematangan ini mengakibatkan keju berurat dan warnanya menjadi biru yang khas dan ditambah sedikit garam.org/wiki/Minuman_beralkohol”>minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi.

seperti tahu dan tempe. yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. penguraian bahan-bahan dinding sel kacang. Bir identik dengan gaya hidup tidak sehat karena konsumsi alkohol dalam jumlah besar dan merlebihan bisa merusak organorgan dalam tubuh dan bisa membuat kecanduan. serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum.klasifikasinya. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula. Proses fermentasi oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus juga . Walaupun kedua bahan tersebut berupa limbah. Dalam takaran kecil. yaitu sejak sekitar tahun 5000 SM yang tercatat di sejarah tertulis Mesir Kuno dan Mesopotamia. Pandangan tersebut sangatlah keliru. Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu. tetapi ditinjau dari segi gizi sesungguhnya kedua bahan tersebut merupakan bahan yang padat gizi. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol by volume. Bir merupakan salah satu minuman tertua yang dibuat manusia. Jamur Neurospora sitophila dalam pembuatan oncom sebagai therapy pada pencegahan flatulasi ( kembung perut ) Oncom adalah makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. Meski mengandung alkohol. karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat proses fermentasi. ternyata bir juga punya manfaat bagi kesehatan. Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong. dan sekarang ini kebanyakan dikuasai oleh konglomerat yang dibentuk dari gabungan pengusahapengusaha yang lebih kecil. Karakter bir telah berubah secara drastis sepanjang ribuan tahun. Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. bir disebutkan bisa mencegah penyakit jantung. agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. alkohol berdasarkan volume). dan penguraian lemak. meski ada pula yang serendah kurang dari 1% abv maupun yang mencapai 20% abv. Industri pembuatan bir merupakan industri global yang sangat besar. sehingga sangat disayangkan kalau dibuang atau dijadikan pakan ternak. Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah.

Sedangkan penggunaan kapang Rhizopus oligosporus dapat mengurangi aflatoksin bungkil sebesar 60 persen. sangat penting untuk memperhatikan masalah sanitasi dan higiene untuk mencegah timbulnya pencemaran dari mikroba-mikroba lain. Pada saat pembuatan oncom. Selama proses fermentasi oncom.furqon ayat 2 Artinya : yang kepunyaan-Nya-lah kerajaan langit dan bumi. sehingga dapat berguna dalam proses pengobatan. di dalam susunan rumit itulah terdapat manfaat yang luar biasa yang Allah simpan untuk dipergunakan sebaik-baiknya. dan Dia menetapkan ukuranukurannya dengan serapi-rapinya. kapang akan menghasilkan enzim alphagalaktosidase yang dapat menguraikan raffinosa dan stakhiosa kedelai sampai pada level yang sangat rendah. Yunus ayat 101 . sehingga tidak berdampak pada terbentuknya gas. dan tidak ada sekutu baginya dalam kekuasaan(Nya). dan Dia tidak mempunyai anak. KAJIAN RELIGI Di dalam Al-Quran secara tersirat Allah SWT telah menyiratkan akan pentingnya pengaruh lingkungan bagi kehidupan makhluk hidup yang ia ciptakan termasuk mikroorganisme yang juga merupakan salah satu contoh makhluk hidup ciptaan Allah SWT. sangat dianjurkan menggunakan bahan baku yang baik mutunya. Aflatoksin dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang tumbuh pada kacang-kacangan dan biji-bijian yang sudah jelek mutunya. Mahluk mikroskopik yang hanya bias dilihat dengan bantuan mikroskop dan terdapat susunan yang begitu rumit didalamnya. Manfaat yang bisa digunakan adalah dengan penggunaan fermentasi menggunakan jamur. Penggunaan kapang Neurospora sitophila dalam proses fermentasi bungkil kacang tanah dapat mengurangi kandungan aflatoksin sebesar 50 persen. Akan tetapi kita tidak perlu terlalu khawatir dengan racun aflatoksin. dan Dia telah menciptakan segala sesuatu. Untuk mencegah terbentuknya aflatoksin. hal ini tersirat dalam beberapa ayat di dalam AlQuran diantaranya dalam : Al. terutama kapang Apergillus flavus yang mampu memproduksi racun aflatoksin. karena kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus mampu berperan sebagai penekan produksi aflatoksin. Pada Al Furqan yang dijelaskan adalah bahwa Allah menciptakan mahluk kecil yang bernama jamur dalam bentuk dan ukuran yang memang sudah dirancang dengan sebaiknya-baiknya.telah dibuktikan dapat mencegah terjadinya efek flatulensi (kembung perut).

serta peringatan-peringatan para Rosul tak akan ada gunanya bagi orang-orang yang tak beriman. Tidak terhitung banyak hutan ditebang untuk dikonversi menjadi lahan industri atau perkebunan. tape. seperti Macan atau Badak.wordpress. namun tanda-tanda kekuasaan dan kebesaran Tuhan itu. Namun. oncom. Jamur baik itu bisa dijadikan fermentasi alcohol. bagaimana sistim ekologi dunia ini dijaga. HIV/AIDS.com/2011/12/17/peranan-jamur-dalamproduksi-sumber-pangan-untuk-diet-therapy/ Selasa. banyak hewan langka. tidak semata-mata dipengaruhi oleh faktor-faktor yang kelihatan oleh mata telanjang kita (visible). Namun apakah semua mikroba itu patogen? Adakah kegunaan mikroba bagi manusia? Aktivitas industrialisasi massal telah mengancam habitat flora dan fauna. Typus. namun juga dipengaruhi oleh faktor yang tidak kelihatan oleh mata telanjang (invisible). TBC. Tidaklah bermanfaat tanda kekuasaan Allah dan rasul-rasul yang memberi peringatan bagi orang-orang yang tidak beriman”. Penggundulan hutan telah mengakibatkan hilangnya paru-paru dunia. Kasus penyakit flu burung. diburu demi kepentingan pengobatan atau hobi. tempe. Peran Mikroba dalam industri pangan . Maksud dari ayat ini yaitu bahwa kita harus pintar mengobservasi dengan teliti apa-apa yang ada dilangit dan bumi. dan juga bagaimana ia menjadi rusak. 26 Februari. Bersamaan dengan itu. dan keju yang dapat digunakan sebagai pengobatan beberapa suatu penyakit http://aguskrisnoblog. Demam Berdarah. 2008 oleh Arli Aditya Parikesit Mendengar kata ‘kuman’ atau ‘mikroba’ mendadak bulu kuduk berdiri. Tanda-tanda kekuasaan itu diartikan dengan adanya jasad renik yang biasa kita sebut dengan jamur yang membantu manusia dalam berbagai bidang. dll disebabkan oleh mikroba patogen (ganas).Artinya : Katakanlah: “Perhatikanlah apa yaag ada di langit dan di bumi.

sampai ke tape. stabilisasi susu evaporasi. Enzim bersumber dari jamur. . dan laktase untuk mengurangi residu H2O2 dari susu (rangkaian dari sterilisasi susu dengan H2O2). memperbaiki kelunakan dan tekstur. Enzim bersumber dari Jamur. dan es krim. tahu. meningkatkan volume adonan. dan khamir. Beberapa contoh yaitu: Industri Roti: Menggunakan enzim amilase dan protease untuk mempercepat proses fermentasi. konsentat whey. tanpa merusak lingkungan. Industri Jus Buah: Menggunakan enzim pektinase untuk penjernihan. dan perbaikan teknik ekstraksi. Enzim bersumber dari jamur dan bakteri. Mikroba telah dipergunakan untuk membuat berbagai macam makanan. produksi konsentrat susu segar. Industri Susu: Menggunakan enzim katalase. Perkembangan bioteknologi telah memungkinkan mikroba memproduksi komoditi yang lebih komersial. pencegahan pembentukan gel.Bangsa Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. mulai dari tempe. bakteri. protease. pembuatan protein hidrolisat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful