P. 1
peran bakteri

peran bakteri

|Views: 166|Likes:

More info:

Published by: Anggia Putri Gustami on May 19, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/23/2013

pdf

text

original

PERANAN MIKROBIOLOGI DALAM INDUSTRI PANGAN DAN NON-PANGAN

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme hidup yang berukuran sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang melainkan dengan bantuan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini disebut sebagai mikroorganisme, atau kadang-kadang disebut sebagai mikroba, ataupun jasad renik. Mikroorganisme adalah makhluk hidup yang kecil penuh dengan misteri, karena kecilnya sehingga tidak dapat dilihat dengan mata langsung, harus menggunakan alat pembesar berupa miskroskop. Mikroorganisme dapat melakukan berbagai proses metabolisme di dalam tubuhya sehingga mikroorganisme dapat dimanfaatkan sebangai mesin hayati penghasil senyawa-senyawa organik yang diperlukan baik yang berkaitan dengan pangan maupun nonpangan. Mikroorganisme yang umum digunakan dalam industri terutama yang tergolong bakteri, kapang, dan khamir atau yeast. Dunia mikroorganisme terdiri dari 5 kelompok organisme, yaitu bakteri, protozoa, virus, algae, dan cendawan. Mikroorganisme sangat erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari. Beberapa diantaranya bermanfaat dan yang lain merugikan. Mikroorganisme yang bermanfaat antara lain: yang menghuni tubuh (flora normal), beberapa mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi makanan: pembuatan keju, anggur, yoghurt, tempe/oncom, kecap, dll, produksi penisilin, sebagai agens biokontrol, serta yang berkaitan dengan proses pengolahan limbah. Mikroorganisme yang merugikan, antara lain yang sering menyebabkan berbagai penyakit (hewan, tumbuhan, manusia), diantaranya: flu burung yang akhir-akhir ini menggemparkan dunia termasuk Indonesia, yang disebabkan oleh salah satu jenis mikroorganisme yaitu virus. Selain itu, juga terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang dapat menyebabakan pencemaran lingkungan. Bila bahan baku yang murah dapat diubah menjadi bahan yang berguna, maka proses ini dilaksanakan sebangai industri. Persyaratan suatu proses industri mikroba adalah: 1. Organisme.

Organisme yang digunakan harus mampu menghasilkan produk dalam jumlah yang tinggi. Mikroba haruslah memiliki ciri yang stabil, pertumbuhanya cepat dan non-patogen.

2.

Medium.

Substrat yang dugunakan oleh mikroba harus murah dan mudah diperoleh dalam jumlah besar. 3. Produk yang dihasilkan mudah diperoleh dan dimurnikan.

B. Sumber dan cara memperoleh mikroba. a. Sumber.

Sumber-sumber mikroba yang digunakan dalam industri adalah: 1. 2. b. Alami : alam. Lembaga koleksi kultur: jumlah dan jenis beragam. Cara memperoleh.

1. Isolasi: pemisahan suatu kultur mikroba dari campuran biakan mikroba di alam untuk memperoleh sel individu yang diinginkan untuk industri. Hal-hal yang harus diperhatikan: menentukan sampel apa yang akan diambil dari alam, lokasi dan media apa yang akan digunakan. Metode pengambilan sampel: padatan (tanah, serpihan batu, kayu dll) diambil dengan menggunakan spatula atau pinset steril disimpan menggunakan kantong plastik steril, cairan atau semi cair (air, lumpur dll) diambil dengan menggunakan pipet steril disimpan menggunakan botol atau tabung polipropilen steril dalam suhu rendah. Teknik isolasi: Penggoresan (streak-plate) & penyebaran (spread-plate), penuangan (pour-plate), kultur yang diperkaya (enrichment culture), pengenceran berseri (serial-dilution), isolasi sel tunggal. 2. Seleksi.

Tujuan untuk mendapatkan galur dengan kinerja terbaik, rendemen lebih tinggi, tidak menghasilkan produk sampingan yang tidak dikehendaki, peningkatan kemampuan penggunaan sumber C dan N yang murah, penurunan biaya produksi, perubahan morfologi sel menjadi bentuk yang lebih mudah dipisahkan dari produk dengan pendekatan genetik. 3. Identifikasi.

Metode untuk identifikasi mikroba adalah dengan menggunakan ciri/karakteristik: morfologi, nutrisional, kultural, metabolik, susunan kimiawi,

berbentuk batang . Dapat dikembangkan dengan rekayasa genetik. Mikroba yang dimanfaatkan dalam industri harus memenuhi kualifikasi: 1. D. patogenik. 3.aerobik . Kriteria mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam industri.nitrit negatif . Dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang. serta melangsungkan perubahan kimia yang diinginkan. Mampu berkembang cepat dalam media yang disediakan dan mudah dibudidayakan dalam jumlah yang besar. Pada kondisi seperti itu. mikroba harus mampu melangsungkan transpormasi-transpormasi dengan relatif sederhana dan dalam kondisi lingkungan yang dimodifikasi.menghasilkan endospora . Contoh: . 2. Mampu bertahan dengan sifat fisiologi konstan pada kondisi yang diinginkan. maka tidak perlu menggunakan energi luar yang besar kuantitasnya.sel tidak berbentuk filamen . Pemanfaatan mikroba dalam industri. 5.VP (Voges Proskauer) negatif Maka mikroba yang dimaksud adalah Bacillus megaterium C. Karena reaksi enzimatik pada umumnya eksotermik.gram positif . dan genetik.katalase positif . .susunan antigen.tidak terdapat bakteroklorofil . menghasilkan enzim-enzim yang diperlukan. 4.

Pengolahan limbah dan pembersihan bahan-bahan beracun seperti penghilangan fosfat. hijau atau biru bromcresol. 7. 2. antara lain: oksidasi reduksi. digunakan indikator merah fenol. Namun demikian. identifikasi dengan cara mengambil koloni yang terpisah dari cawan . b. Pengolahan seperti roti. toksin. umpamanya meningkatkan atau menjaga kualitas tekstil dan serat ataupun bahan kayu dan lain-lain. masih banyak reaksi kimia yang dilangsungkan atas bantuan mikroorganisme. c. Produksi massa sel: protein sel tunggal untuk pakan ternak. Bidang pertanian: merangsang fiksasi nitrogen. warna dan reaksi biokimia didalam medium. pigmen dan lipid. polisakarida (xantan. namun sangat kompleks dan tidak mudah diklasifikasi. Perhitungan koloni pada medium spesifik didasarkan atas beberapa karakteristik yakni: ciri-ciri koloni seperti ukuran. dan komponen flavor. asam organik. Proses dalam berbagai industri di luar industri makanan dan minuman.H2S dan lain-lain. misalnya produksi asam atau hidrolisis arginin. dimana pembentukan asam oleh koloni mikroorganisme akan mengubah pH medium disekitarnya sehingga terjadi perubahan warnah. yoghurt. bentuk. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah tinggi digunakan indikator ungu bromcresol. 5. Medium yang digunakan untuk menghitung total mikroorganisme pembentuk asam di dalam bahan pangan mengandung indikator. 4. Aplikasi aktivitas mikroorganisme dalam: Pengawetan seperti keju. 3. Beberapa reaksi yang sudah lama dikenal dan sudah dipelajari dalam satuan-satuan proses. Fermentasi untuk produksi metabolit primer: alkohol. kecap. alginat). 6. vitamin dan lain-lain. Banyak reaksi kimia dapat berlangsung dengan memanfaatkan mikroorganisme pada kondisi terkontrol.Beberapa contoh pemanfaatan mikroorganisme dalam industri adalah: 1. pikel. Fermentasi untuk produksi metabolit sekunder: antibiotik. a. hidrolisis dan esterfikasi. manusia dan pestisida. Penggunaan bagian-bagian dari sel: biokatalis (enzim). Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah yang sedang. akibatnya koloni pembentuk asam akan mudah dibedakan dari koloni lainnya dan mudah dihitung.

Bakteri ini yang menyebabkan terbentuknya toksin dalam tempe bongkrek. clostridium botulinum. Botulinin merupakan neurotoksin yang sangat berbahaya bagi manusia dan sering akut dan menyebabkan kematian. Toksin yang terbentuk terdifusi ke dalam makanan sehingga kebiasaan menghilangkan atau mengerok kapang dari permukaan makanan tidak dapat menghilangkan . tetapi tempe yang gagal dan rapuh disamping R. Sebelum membahas mengenai senyawa racun dari mikroba. Senyawa beracun yang diproduksi clostridium botulinum disebut botulinin dan keracunan yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung botulinin disebut botulisme. kecap dan keju. Beberapa senyawa racun yang dapat menyebabkan intoksikasi adalah: 1. Bakteri. Mikotoksin merupakan senyawa beracun yang diproduksi oleh kapang (mold) atau jamur. oligosporus biasanya juga tumbuh sejenis bakteri yang disebut Pseudomonas cocovenenans. a. Keracunan yang juga disebut intoksikasi disebabkan menkonsumsi makanan yang telah mengandung senyawa beracun yang diproduksi oleh mikroba. Pada umumnya tempe bongkrek yang jadi atau berhasil dengan baik (kompak dan putih warnahnya) hanya ditumbuhi kapang tempe Rhizopus oligosporus. b. bakteri yang sebenarnya tidak dikehendaki ada dalam tempe bongkrek. 2. Perlu dijelaskan bahwa tidak semua kapang memproduksi toksin. perlu terlebih dahulu dipahami dua istilah yang mirip pengertiannya. A. yaitu infeksi dan keracunan. Kelemahan penggunaan mikroba dalam industri makanan.dan menginokulasikannya pada berbagai medium uji yang berbeda-beda. Infeksi adalah suatu istilah yang digunakan bila seseorang setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen mendapat gejala-gejala penyakit. Kapang. Pseudomonas cocovenenans Senyawa beracun yang dapat diproduksi oleh Pseudomonas cocovenenans adalah toksoflavin dan asam bongkrek. tauco. Salah satu kelemahan dari penggunaan mikroba dalam industri makanan adalah dapat menyebabkan keracunan. bhkan beberapa diantaranya berguna bagi proses pengolahan makanan seperti tempe. baik bakteri maupun kapang.

dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka. dkk (2003) mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga dapat membuat satu atau banyak produk . Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat digunakan sebagai indikator kualitas makanan. dan bakteri asam laktat. pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana bakteri asam laktat. Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu. Asam laktat dan asam sitrat dalam jumlah besar yang diperlukan oleh industri makanan. Mikotoksin yang terkenal adalah aflatoksin. coli tipe I. termasuk keberadaan patogen tertentu. dan bakteri bakteri asam laktat. Bahkan sudah sejak zaman perang dunia pertama fermentasi terarah dengan ragi digunakan untuk membuat gliserin. masing-masing dibuat dengan pertolongan bakteri asam laktat dan cendawan Aspergillus niger. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan asam laktat dan Aspergillus niger (Darkuni. Mikroorganisme indikator ini sering digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air. ragi. Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. Misalnya E. Menurut Kusnadi. yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi organisme hazardous (berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun toksigen. misalnya pembuatan bir dan minuman anggur dengan menggunakan ragi.bahaya racun yang sudah terlanjur tersebar. Bidang makanan dan industri Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme sebagai bahan utama prosesnya. ragi. Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan fungi. coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara tidak higinis. Karena itu cara tersebut sebaiknya dihindarkan. atau oleh jenis Aspergillus lainnya misalnya Aspergillus parasiticus Di Jepang dan Indonesia sudah sejak zaman dahulu kacang kedelai diolah dengan menggunakan bantuan fungi. Aflatoksin adalah senyawa beracun yang diproduksi oleh Aspergillus flavus. 2001).

Morfologi kapang Fungi multiseluler mempunyai miselium atau filament. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 μm) dan ringan. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi. sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual. strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan rekombinasi. yakni seperti kapas. KAPANG (MOULD) Kapang adalah mikroorganisme yang termaksud dalam anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Bahkan jika mikroorganisme industri merupakan salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional. sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota. Kapang dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan struktur hifa. yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septet yang membagi hifa dalam mangan-mangan. Kapang tidak berseptat intinya tersebar . Sebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes. dan Basidiomycota. Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna putih. Ascomycota. dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat. tetapi bila telah momproduksi spsra maka akan terbentuk brbagai warna tergantung dari jenis kapang. Spora kapang terdiri dari dua jenis. Sebagian besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik mampu menghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula.. dimana setiap mangan mempunyai inti satu atau lebih. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan. Untuk mencapai spesialisasi metabolik tinggi tersebut. mikroorganisme tersebut menjadi organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar. Sofat-sifat kapang baik penampakan mikroskopik ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang. yaitu spora seksual dan spora aseksual. Kapang bereproduksi dengan menggunakan spora.dinding penyekat pada kapang disebut dengan septum yqang tidak bertutup rapat sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu ruang keruang lainnya.khusus. Kapang (Inggris: mold) merupakan anggota regnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah.

Rhizopus oligosporus dan Rhzopus orizaeyang digunakan dalam pembuatan berbagai macam tempedan oncom hitam. protein atau lipid. Sifat fisiologi kapang Kapang dapat hidup dalam keadaan sekitar yang tidak menguntungkan bila dibandingkan dengan microbe lainnya. dan buah-buahan. pectin. Suhu pertumbuhan dan pH Semua kapang bersifat aerobic. Adapun sifat-sofat fisiologi kapang antara lain : Kebutuhan air Kebanyakan kapang membutuhkan air (aw) minimal untuk pertumbuhannya dibandinhkan dengan khamir dan bakteri. yaitu 2. Maka dari itu kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati. Selain itu kapang ini jugatumbuh pada sayuran. Nutrisi Kapang dapat menggunakan berbagai komponen makanan. rhizopus Rhizopus sering diebut kapangoti karena sering tumbuh dan menyebabkan kerusakan pada roti. Selain merusak makanan sebagian Rhizopus diguaka untuk beberapa makanan fermentasi tradisional seperti.5. Beberapa jenis kapang 1. Spesies rhizopus yang umum ditemukan pada roti yaitu rhizopus stoloniferdan Rhizopus nigricans. kapang mampu memproduksi enzim hidrolitik. dari yang sederhana sampai yang kompleks. .disepanjang septa. artinya membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya.0-8. Kebanyakan kapang dapat tumbuh baik pada pH yang luas. tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila pada kondisi asam atau pH rendah.

(2) koloni berkelompok. Kegunaan lain untuk pematangan keju. (6) tidak mempunyai sporangiola. (7) konidia membentuk rantai yang berwarna hijau. Mikroba . (4) sporangia biasanya besar dan berwarna hitam. coklat atau hitam. berwarna atau tidak berwarna. Aspergillus orizae digunakan dalam fermentasi makanan tahap pertama dalam pembuatan kecap dan tauco. (6) beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37 derajat celcius atau lebih.Ciri-ciri Rhizopus adalah: (1) Hifa nonseptat. dan serelia. (3) konidiofora septet atau nonseptat. sedangkan hifa yang muncul diatas permukaan umumnya hifa fertile. (2) konidiopore septet dan muncul bercabang atu tidak bercabang. Ciri-cirinya adalah : (1) Hifa septatdan miselium bercaban. dimana repoduksi seksual membutuhkan dua talus yang berbeda. Konidia kelompok ini berwarna kuning sampai hiju. 2. (4) Konodia membentuk rantai karena muncul satu persatu dari sterigmata. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1. Penicillum Penicillium menyebabkan kerusakan pada bahan sayuran. (2) mempunyai stolon dan rhizoid yang wananya gelap jik sudah tua. atau mungkin membentuk sklerotia. Ciri-cirinya adalah : (1) hifa septet. 3. (5) konidia waktu masih muda berwarna hijau. Selain itu digunkan untuk industri. (8) Pertumbuhannya seksual dengan membentuk Zigospora. membentuk miselium seperti kapas. dengan sterigma atau fialidamuncul dalam kelompok. misalnya keju camembert oleh Penicillium camemberti yang konidianya berwarna abu-abu dll. Oksigen Mikroorganisme dapat diklasifikasikan dari kebutuhan oksigennya. miselium bercabang biasanya berwarna. (5) Sterigmata atau fialida biasanya sederhana. kemudian berubah menjadi kebiry-biruan atau kecokltan. Aspergillus Kapang ini mampu tumbuh baik pada substrat dengan konsentrasi gula dan garam tinggi. (3) Sporangiopora tumbuh pada noda dimana terbentuk juga rhizoid. (9) kapang bersifat heterotalik. (5) kolumela agak bulat dan apofisisberbentuk seerti cangkir. (4) Konidiopora membengkak membentuk vesikel pada ujungnya.misalkan memproduksi antibiotic penisilin yang diproduksi oleh Penicillium notatum dan Penicillium chysogenum. (3) kepla yang membawa spora berbentuk seperti sapu.buah-buahan. (7) pertumbuhannya cepat.

Yeast dan kapang dapat tumbuh pada pH 2 – 8. tetapi ada yang memanjang dan berbentuk bola. bakteri dapat hidup pada range temperature antara 0 – 90 0C. Spesies mesophillic dapat hidup antara 30 – 40 0C. yeast dan kapang membutuhkan nilai a. 4. Kapang adalah mikroorganisme aerobik sejati. tapi beberapa spesies dapat tumbuh pada kondisi tanpa oksigen. Psychrophillic dapat hidup pada temperatur 20 – 30 0C. 2. Kadar air Ahli mikrobiologi menjelaskan efek dari kadar air lingkungan pada mikroba sebagai water activity (a. sedangkan beberapa hanya dapat tumbuh pada pH 6. b. Biasanya berbentuk telur. Kebanyakan spesies bakteri. 3. sedangkan bakteri sensitif terhadap kondisi pH. Khamir (yeast) tumbuh dengan baik apabila terdapat cukup oksigen. Tetapi ada juga yang dapat hidup pada kondisi a.6 – 0. sedangkan bakteri ada yang aerob dan sebagian juga anaerob. Beberapa bakteri dapat tumbuh pada pH 4 – 8. 0. Temperatur Beberapa mikroba dapat hidup pada temperatur tinggi. sedangkan thermophillic dapat hidup pada temperature 45 – 65 0C.w.aerob membutuhkan oksigen.5 – 7. sedangkan anaerob tidak membutuhkan oksigen untuk proses pertumbuhannya. Yeast dan kapang dapat dimatikan pada temperature 60 0C selama 15 menit. Khamir tidak dilengkapi flagelus atau organ penggerak lainnya.9 – 1 untuk dapat hidup.w 0. demikian sebaliknya.Khamir Ukurannya berkisar antara 1-5µm lebarnya dan panjangnya 5-30µm.5. Water activity adalah rasio dari tekanan uap air pada larutan dengan tekanan uap pada air murni pada temperatur dan tekanan yang sama. Kapang dapat tumbuh hanya jika terdapat oksigen. Khamir bersifat fakultatif dapat hidup dalam keadaan aerob maupun anaerob.Kapang Tubuh atau thalus pada kapang terdiri dari dua bagian miselium dan spora.7. Perbedaan khamir dan kapang a. Bentuk kapang bila organisme .w.). Fase khamir timbul bilaman organisme itu hidup sebagai parasit atau patogen dalam jaringan. pH Keasaman dari larutan gula menentukan mikroba yang dapat tumbuh pada larutan gula. Larutan yang homogen mempunyai rasio mendekati 1.

kapang dan khamir: •Sama-sama mampu menghasilkan suatu enzim tertentu. Jamur berhabitat pada bermacammacam lingkungan dan berasosiasi dengan banyak organisme. vitamin.merupakan saprofit dalam darah atau dalam medium laboratorium. selain menyerap makanan dari organisme lain juga menghasilkan zat tertentu yang bermanfaat bagi simbionnya.Sebagai makhluk heterotrof. dan senyawa kimia lainnya. •Ukurannya dalam mikron(sangat kecil) •Mempunyai dinding sel Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat heterotrof.Setelah itu. parasit fakultatif. menyimpannya dalam bentuk glikogen. Cara hidup jamur lainnya adalah melakukan simbiosis mutualisme. ada yang dengan cara vegetatif ada juga dengan cara generatif. dan kebanyakan dari kelas Oomycetes.Tubuhnya terdiri dari benang-benang yang disebut hifa. jamur dapat bersifat parasit obligat.Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya. yang mampu merubah substrat •tenjadi produk tertentu. baik peran yang .Jamur yang hidup bersimbiosis.Hifa dapat membentuk anyaman bercabang-cabang yang disebut miselium.Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya. atau saprofit. Meskipun kebanyakan hidup di darat. protein.Reproduksi jamur. yaitu jamur yang hidup di akar tanaman kacang-kacangan atau pada liken. Peranan Jamur Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak. beberapa jamur ada yang hidup di air dan berasosiasi dengan organisme air.Jamur yang hidup di air biasanya bersifat parasit atau saprofit.Simbiosis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada mikoriza. Persamaan bakteri. maka dari itu jamur bergantung pada substrat yang menyediakan karbohidrat.Jamur merupakan konsumen.Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler.

Khamir Saccharomyces Penicillium notatum Higroporus dan Lycoperdon perlatum. sehinggajamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. 1996). Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3. 1992). 2004). Jamur Rhizopus oryzae Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe (Soetrisno.4. pH tempe semakin meningkat sampai pH 8. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi. Di samping peranan yang menguntungkan. Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (Septiani. Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986).merugikan maupun yang menguntungkan. beberapa jamur juga mempunyai peranan yang merugikan. Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti. Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. antara lain sebagai berikut : Phytium Phythophthora inf’estan Saprolegnia sebagai parasit pada tubuh organisme air. tetapi kebutuhan air jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. 2004). Jamur Saccharomyces . juga dibutuhkan oleh jamur. Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (Margiono. jumlah nutrien dalam bahan. Albugo Pneumonia carinii Candida sp. Jamur yang menguntungkan meliputi berbagai jenis antara lain sebagai berikut: Rhizopus dan Mucor 2.4-6.

dan lingkungan. Saccharomyces adalah dari berasal dari bahasa Latin yang berarti gula jamur. atau di Indonesia lebih dikenal dengan nama jamur ragi. kimia. S. cerevisiae baru yang didapatkan dari riset dan aplikasi bioteknologi telah merambah sektor-sektor komersial yang penting. digunakan dalam pembuatan anggur. biofuel. Blastoconidia (sel tunas sisi) yang diamati. roti.Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup banyak jenis ragi. bundar. asetat ascospor agar. Tentu saja kegunaan mikroorganisme ini pun menjadi semakin penting di dunia industri fermentasi. Ascospores yang berwarna dengan Kinyoun noda dan ascospore noda. Mereka rata. ascospores adalah gram-negatif sedangkan sel vegetatif adalah gram positif. S. yang digunakan dalam pembuatan anggur. digunakan dalam obat-obatan. Anggota lain dari genus ini termasuk Saccharomyces bayanus. minuman. Saccharomyces memproduksi ascospores. atau Gorodkowa media. terutama karena krisis energi yang semakin sering terjadi. Seiring dengan berkembangnya genetika molekuler. agrikultur. Hyphae yang absen. Salah satu contoh adalah Saccharomyces cerevisiae. S. dan bir. dan cream untuk cream tannish dalam warna. Multilateral (multipolar) budding ciri khasnya. cerevisiae yang sering mendapat julukan sebagai super jamur telah menjadi mikroorganisme frontier di berbagai bioteknologi modern. telah memiliki sejarah yang luar biasa di industri fermentasi. glistening atau kuyu. tetapi mikroorganisme-mikroorganisme S. termasuk makanan. dan Saccharomyces boulardii. dan ellipsoid untuk memperpanjang dalam bentuk. industri enzim. Setiap ascus berisi 1-4 ascospores. Koloni dari Saccharomyces tumbuh pesat dan jatuh tempo dalam 3 hari. basah. Ascospores ini adalah bundar dan terletak di asci. cerevisiae juga digunakan untuk menciptakan revolusi terbaru manusia di bidang rekayasa genetika. khususnya bila tumbuh di V-8 media. Dengan menghasilkan berbagai minuman beralkohol. yang belum sempurna. cerevisiae tidak saja digunakan dalam bidang fermentasi tradisional. S. Jamur Saccharomyces cerevisiae. Banyak anggota dari genus ini dianggap sangat penting dalam produksi makanan. Ketidakmampuan untuk memanfaatkan nitrat dan kemampuan untuk berbagai memfermentasi karbohidrat adalah karakteristik khas dari Saccharomyces. Pseudohyphae. Bila dikotori dengan noda Gram. Karena kemampuannya dalam menghasilkan alkohol inilah. Mereka adalah unicellular. Saat ini S. mikroorganisme tertua yang dikembangbiakkan oleh manusia ini memungkinkan terjadinya proses bioteknologi yang pertama di dunia. mulus. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones . Di masa depan. jika ada. pharmaceutical. Asci tidak menimbulkan perpecahan pada saat jatuh tempo. cerevisiae disebut sebagai mikroorganisme aman (Generally Regarded as Safe) yang paling komersial saat ini. etanol yang diproduksi oleh fermentasi jamur ragi ini agaknya akan mendapat perhatian khusus karena potensinya sebagai biofuel.

Di dunia sains. vitamin B dan zat besi. Tak hanya itu. Jamur ini merupakan mikroorganisme pertama yang dikembangbiakkan oleh manusia untuk membuat makanan (sebagai ragi roti. Nenek moyang kita dan hingga saat ini kita sendiri menggunakannya dalam pembuatan makanan dan minuman. menggunakan jamur ini sebagai model. Secara umum. dan nanobioteknologi. arrhizus. proteomik. seperti tempe. . jamur ini telah melekat dalam kehidupan sehari-hari. sekitar 7000 SM. Dan tentu saja penemuan spektakuler dalam memecahkan seluruh sekuens genom S. dan tuak. seperti genomik. sekitar 100 SM. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Romawi kuno) dan minuman (sebagai jamur fermentasi bir dan anggur. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degenerative dan juga dapat digunakan untuk menurunkan kolestrol darah. Hampir semua teknologi frontier.dalam kehidupan dunia. oryzae. mikroorganisme ini adalah yang pertama kali diobservasi melalui mikroskop oleh Bapak Ahli MikrobiologiAntonie van Leewenhoek. kalsium. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Tidak diragukan lagi bahwa inovasi sains dan teknologi juga akan semakin melaju di bidang bioekonomi. yang terkenal dalam penemuannya mengenai cara pensterilan susu. S. Louis Pasteur. Tempe kaya akan serat pangan. menggunakannya sebagai bahan biokimia hidup dalam proses transformasi. Jamur Rhizopus dalam pembuatan tempe sebagai diet therapy penurunan kolestrol darah dan pencegahan diare Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. dan Sumeria). Rh. Di Indonesia sendiri. akan terus memegang peranan penting di masa depan. seperti Rhizopus oligosporus. atau Rh. Mesopotamia. cerevisiae juga merupakan pabrik enzim makanan pertama (chymosin. cerevisiae merupakan langkah pionir yang menentukan dalam menguak misteri sekuens genom manusia. Caucasia. S. Jamur ini juga digunakan sebagai pabrik tempat pembuatan vaksin hepatitis B rekombinan yang pertama. Rh. cerevisiae. sebagai model sains dan mikroorganisme komersial yang populer. enzim yang digunakan dalam pembuatan keju). stolonifer (kapang roti). tape. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. di Assyria. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia.

dimana orang Indonesia yang kemudian menetap di Jepang menjadi pengusaha tempe sukses di sana. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Oleh karena itu. Khasiat tempe terhadap kesehatan juga sudah diketahui sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. terutama dalam budaya makan masyarakat Jawa. tempe merupakan sumber protein yang mudah dicerna tubuh. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe.Samuel yang ditemui disebuah acara peluncuran studi gizi nasional di Jakarta. Selain itu tempe juga mengandung serat. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe.Made dalam bukunya Kandungan Gizi dan Bahan Makanan menyebutkan. lemak dan karbohidratnya menjadi lebih mudah dicerna. Metode ini ternyata sudah dikenal berabad-abad lalu oleh nenek moyang kita. Menurut Prof. lemak.dr. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.GK. ahli gizi dari Semanggi Klinik. Sp. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Berbeda dengan tahu. maka protein. Dibandingkan dengan kedelai. Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Secara . penelitian menunjukkan bayi dan balita yang menderita gizi buruk mengalami pertumbuhan berat badan setelah diberikan konsumsi tempe. Tempe juga berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas untuk menghambat proses pencernaan dan mencegah berbagai penyakit. yaitu mengkonsumsi tempe sekitar 150 gram setiap hari selama dua minggu. Namun. yaitu sekitar 8-10 pesen. Balita yang menderita diare juga lebih cepat sembuh dalam waktu singkat (diolah dari Kompas dan berbagai sumber). menurunkan kolesterol hingga mengatasi hipertensi. guru besar dari Institut Pertanian Bogor.Made Astawan. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Menurut dr.” kata dr. Pada saat itu para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Mungkin anda belum tahu kalau menurunkan kolesterol darah dapat menggunakan tempe. Caranya mudah. tempe terasa agak masam. Prof. Kandungan serat dalam tempe cukup tinggi.Samuel Oetoro. Salah satunya di Jepang.Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Hal ini berarti dalam setiap 100 gram tempe akan menyumbang sekitar 30 persen dari jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari. tempe memang mengandung zat antibakteri penyebab diare. “Protein dalam tempe sudah dipecah-pecah oleh kapang tempe sehingga protein. Keunggulan lain dari tempe adalah bisa dikonsumsi orang dari segala usia. Saat ini tempe bahkan sudah mendunia seiring dengan migrasi orang-orang Jawa ke seluruh penjuru. lemak.

pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita.kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Jamur Saccharomyces dalam tape sebagai diet therapy pencegahan jerawat Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. sel otot.wikipedia. hasilnya disebut “tapai pulut” atau “tapai ketan“.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan <a title="Tapai<br /> singkong” href=”http://id. Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). serta skor proteinnya. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. diserap. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. seperti singkong dan ketan.. dalam perbandingan 7:3. dan <a title="Sistem<br /> .org/wiki/Tapai_singkong”>tapai singkong. dan memiliki tekstur lengket.org/w/index. gaplek-tempe. dan lain-lain. nilai cerna. Hidangan makanan seharihari yang terdiri dari nasi. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna.wikipedia. Dalam proses fermentasi tapai. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. Tapai hasil fermentasi dari S. berasa manis keasaman. nilai efisiensi protein. jagung. Bahan makanan campuran beras-tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Dengan pemberian tempe. Umumnya. jagung-tempe. asam lemak bebas. Pediococcus sp. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. nitrogen terlarut. mengandung alkohol.php? title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1″>Saccharomycop sis fibuligera. <a title="Saccharomycopsis fibuligera (halaman belum<br /> tersedia)” href=”http://id. tapai diproduksi oleh industri kecil. asam amino bebas. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis.

kemudian diambil dengan cara filtrasi. Penambahan enzim atau pun asam bertujuan untuk menurunkan pH hingga 4. gumpalan susu yang disaring ini kemudian dipres dengan waktu yang bervariasi tergantung jenis keju yang diinginkan. Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. Konsumsi tapai juga dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12.pencernaan” href=”http://id.org/wiki/Sistem_pencernaan”>sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik.Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. Keju Swiss yang khas dengan citarasa asam propionatnya dihasilkan oleh bakteri Propionibacterium shermani. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri pathogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih. Enzim atau asam ditambahkan saat telah dicapai kondisi yang sesuai untuk enzim atau asam sehingga proses koagulasi tercapai. Pada proses pematangan ini pun dapat ditambahkan mikroba-mikroba tertentu untuk menghasilkan keju yang diinginkan. baik susu sapi. Kultur bakteri ini menyebabkan terjadinya fermentasi hingga pada pH tertentu. atau kerbau. Biasanya proses pematangan memakan waktu lebih kurang 10 minggu sehingga menjadi keju yang dinamakan keju keras (cheddar)2. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Keju terbuat dari bahan bakususu. Jamur Penicillium camneberti dalam pembuatan keju sebagai kesehatan gigi Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese.wikipedia. Untuk menghasilkan keju jenis lainnya. atau dari bahasa latin caseus2. Selama proses pematangan ini banyak senyawa-senyawa khas yang dihasilkan tergantung dari bakteri yang ditambahkan. Pada proses penekanan ini terjadi pula proses pematangan. Gumpalan susu yang terbentuk di dasar alat. Pembuatan dadih atau proses penggumpalan mulai terjadi saat ditambah starter kultur bakteri laktat.org/wiki/Bakteri_asam_laktat”>bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. kambing.5 dimana pH tersebut merupakan titik isoelektrik kasein2. Gumpalan susu ini kemudian dipres untuk mengeluarkan whey-nya. terutama sistem pencernaan dan membersihkan jerawat pada wajah. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi.Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung <a title="Bakteri<br /> asam laktat” href=”http://id.wikipedia. Penambahan garam pada hasil gumpalan yang difiltrasi akan menghasilkan keju cottage. Selain itu .

Tips yang lain yang diberikan Dr. tanpa perlu meninggalkan meja makan. Jamur Saccharomyces ovale dalam pembuatan bir sebagai therapy pencegahan penyakit jantung Bir adalah segala <a title="Minuman<br /> beralkohol” href=”http://id. hanya memakan sepotong kecil setelah makan adalah cara yang baik untuk meningkatkan kesehatan gigi anda dan dengan mudah.wikipedia. Dalam proses fermentasi bir. sehingga makan keju setelah mengonsumsinya akan menjadi efektif. Penambahan jamur selama proses pematangan ini mengakibatkan keju berurat dan warnanya menjadi biru yang khas dan ditambah sedikit garam. di bawah air dan teh. bir juga adalah minuman terpopuler ketiga di dunia. Kolahi untuk semua pasien yang khawatir mengenai pewarnaan dan perubahan warna adalah minum segelas besar setelah setiap minum secangkir teh. Keju cheddar adalah yang terbaik. Vida Kolahi. kepala dokter gigi di Cathedral Dental Clinic di Cardiff.mengatakan keju mengandung alkali. yang menetralkan asam yang tertinggal oleh makanan yang kita konsumsi. Proses pembuatan bir disebut brewing. Dr. Tentu saja makan keju bukan pengganti sikat gigi tetapi sebagai bantuan itu bisa mendukung untuk mendapat hasil yang cepat.lubang-lubang yang dihasilkan pun terjadi karena terbentuknya gas karbon dioksida yang diproduksi selama fermentasi. Keju biru ini mudah rapuh dan tidak terlalu kering. Minuman bersoda dan makanan manis seperti kue dan biskuit. Wales. kopi atau segelas anggur. Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di duniadan kemungkinan yang tertua. Dalam proses pembuatan keju untuk memperoleh keju biru ditambahkan dengan jamur Penicilin camemberti. Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain. terutama berasam. keju lembut seperti brie atau feta tidak akan memiliki banyak pengaruh. digunakan beberapa mikroorganisme seperti Saccharomyces ovale dan Saccharomyces cerevisiae. maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat berbeda baik jenis maupun . Tidak perlu banyak.org/wiki/Minuman_beralkohol”>minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi. Selain itu. dalam artikelnya di Guardian. karena mengandung level tertingi dari alkali.

Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong. Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain.klasifikasinya. Walaupun kedua bahan tersebut berupa limbah. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol by volume. penguraian bahan-bahan dinding sel kacang. Karakter bir telah berubah secara drastis sepanjang ribuan tahun. Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu. Bir merupakan salah satu minuman tertua yang dibuat manusia. yaitu sejak sekitar tahun 5000 SM yang tercatat di sejarah tertulis Mesir Kuno dan Mesopotamia. yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. Industri pembuatan bir merupakan industri global yang sangat besar. bir disebutkan bisa mencegah penyakit jantung. serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. Jamur Neurospora sitophila dalam pembuatan oncom sebagai therapy pada pencegahan flatulasi ( kembung perut ) Oncom adalah makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. meski ada pula yang serendah kurang dari 1% abv maupun yang mencapai 20% abv. Proses fermentasi oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus juga . dan sekarang ini kebanyakan dikuasai oleh konglomerat yang dibentuk dari gabungan pengusahapengusaha yang lebih kecil. dan penguraian lemak. karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat proses fermentasi. ternyata bir juga punya manfaat bagi kesehatan. sehingga sangat disayangkan kalau dibuang atau dijadikan pakan ternak. Pandangan tersebut sangatlah keliru. seperti tahu dan tempe. tetapi ditinjau dari segi gizi sesungguhnya kedua bahan tersebut merupakan bahan yang padat gizi. alkohol berdasarkan volume). Dalam takaran kecil. Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula. Meski mengandung alkohol. Bir identik dengan gaya hidup tidak sehat karena konsumsi alkohol dalam jumlah besar dan merlebihan bisa merusak organorgan dalam tubuh dan bisa membuat kecanduan.

di dalam susunan rumit itulah terdapat manfaat yang luar biasa yang Allah simpan untuk dipergunakan sebaik-baiknya. dan tidak ada sekutu baginya dalam kekuasaan(Nya). hal ini tersirat dalam beberapa ayat di dalam AlQuran diantaranya dalam : Al. kapang akan menghasilkan enzim alphagalaktosidase yang dapat menguraikan raffinosa dan stakhiosa kedelai sampai pada level yang sangat rendah. Selama proses fermentasi oncom. dan Dia tidak mempunyai anak. sangat penting untuk memperhatikan masalah sanitasi dan higiene untuk mencegah timbulnya pencemaran dari mikroba-mikroba lain. Manfaat yang bisa digunakan adalah dengan penggunaan fermentasi menggunakan jamur. sangat dianjurkan menggunakan bahan baku yang baik mutunya. dan Dia telah menciptakan segala sesuatu. Pada Al Furqan yang dijelaskan adalah bahwa Allah menciptakan mahluk kecil yang bernama jamur dalam bentuk dan ukuran yang memang sudah dirancang dengan sebaiknya-baiknya. Sedangkan penggunaan kapang Rhizopus oligosporus dapat mengurangi aflatoksin bungkil sebesar 60 persen. sehingga dapat berguna dalam proses pengobatan.furqon ayat 2 Artinya : yang kepunyaan-Nya-lah kerajaan langit dan bumi. dan Dia menetapkan ukuranukurannya dengan serapi-rapinya. terutama kapang Apergillus flavus yang mampu memproduksi racun aflatoksin. Akan tetapi kita tidak perlu terlalu khawatir dengan racun aflatoksin.telah dibuktikan dapat mencegah terjadinya efek flatulensi (kembung perut). sehingga tidak berdampak pada terbentuknya gas. Untuk mencegah terbentuknya aflatoksin. Mahluk mikroskopik yang hanya bias dilihat dengan bantuan mikroskop dan terdapat susunan yang begitu rumit didalamnya. Pada saat pembuatan oncom. karena kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus mampu berperan sebagai penekan produksi aflatoksin. Yunus ayat 101 . KAJIAN RELIGI Di dalam Al-Quran secara tersirat Allah SWT telah menyiratkan akan pentingnya pengaruh lingkungan bagi kehidupan makhluk hidup yang ia ciptakan termasuk mikroorganisme yang juga merupakan salah satu contoh makhluk hidup ciptaan Allah SWT. Penggunaan kapang Neurospora sitophila dalam proses fermentasi bungkil kacang tanah dapat mengurangi kandungan aflatoksin sebesar 50 persen. Aflatoksin dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang tumbuh pada kacang-kacangan dan biji-bijian yang sudah jelek mutunya.

banyak hewan langka. dan juga bagaimana ia menjadi rusak. 26 Februari. tempe. dll disebabkan oleh mikroba patogen (ganas). Kasus penyakit flu burung. bagaimana sistim ekologi dunia ini dijaga. Maksud dari ayat ini yaitu bahwa kita harus pintar mengobservasi dengan teliti apa-apa yang ada dilangit dan bumi. seperti Macan atau Badak.com/2011/12/17/peranan-jamur-dalamproduksi-sumber-pangan-untuk-diet-therapy/ Selasa.wordpress. Tidaklah bermanfaat tanda kekuasaan Allah dan rasul-rasul yang memberi peringatan bagi orang-orang yang tidak beriman”. diburu demi kepentingan pengobatan atau hobi. Jamur baik itu bisa dijadikan fermentasi alcohol. Namun apakah semua mikroba itu patogen? Adakah kegunaan mikroba bagi manusia? Aktivitas industrialisasi massal telah mengancam habitat flora dan fauna. Tanda-tanda kekuasaan itu diartikan dengan adanya jasad renik yang biasa kita sebut dengan jamur yang membantu manusia dalam berbagai bidang.Artinya : Katakanlah: “Perhatikanlah apa yaag ada di langit dan di bumi. dan keju yang dapat digunakan sebagai pengobatan beberapa suatu penyakit http://aguskrisnoblog. tape. Demam Berdarah. TBC. Namun. HIV/AIDS. namun juga dipengaruhi oleh faktor yang tidak kelihatan oleh mata telanjang (invisible). 2008 oleh Arli Aditya Parikesit Mendengar kata ‘kuman’ atau ‘mikroba’ mendadak bulu kuduk berdiri. oncom. namun tanda-tanda kekuasaan dan kebesaran Tuhan itu. Bersamaan dengan itu. Typus. Tidak terhitung banyak hutan ditebang untuk dikonversi menjadi lahan industri atau perkebunan. Penggundulan hutan telah mengakibatkan hilangnya paru-paru dunia. serta peringatan-peringatan para Rosul tak akan ada gunanya bagi orang-orang yang tak beriman. tidak semata-mata dipengaruhi oleh faktor-faktor yang kelihatan oleh mata telanjang kita (visible). Peran Mikroba dalam industri pangan .

dan khamir. . Enzim bersumber dari jamur. Mikroba telah dipergunakan untuk membuat berbagai macam makanan. tahu. dan es krim. Beberapa contoh yaitu: Industri Roti: Menggunakan enzim amilase dan protease untuk mempercepat proses fermentasi. Industri Jus Buah: Menggunakan enzim pektinase untuk penjernihan. produksi konsentrat susu segar. stabilisasi susu evaporasi. Perkembangan bioteknologi telah memungkinkan mikroba memproduksi komoditi yang lebih komersial. mulai dari tempe. dan laktase untuk mengurangi residu H2O2 dari susu (rangkaian dari sterilisasi susu dengan H2O2). Enzim bersumber dari jamur dan bakteri. tanpa merusak lingkungan. protease. Industri Susu: Menggunakan enzim katalase. meningkatkan volume adonan. memperbaiki kelunakan dan tekstur.Bangsa Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. konsentat whey. pembuatan protein hidrolisat. sampai ke tape. dan perbaikan teknik ekstraksi. bakteri. pencegahan pembentukan gel. Enzim bersumber dari Jamur.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->