PERANAN MIKROBIOLOGI DALAM INDUSTRI PANGAN DAN NON-PANGAN

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme hidup yang berukuran sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang melainkan dengan bantuan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini disebut sebagai mikroorganisme, atau kadang-kadang disebut sebagai mikroba, ataupun jasad renik. Mikroorganisme adalah makhluk hidup yang kecil penuh dengan misteri, karena kecilnya sehingga tidak dapat dilihat dengan mata langsung, harus menggunakan alat pembesar berupa miskroskop. Mikroorganisme dapat melakukan berbagai proses metabolisme di dalam tubuhya sehingga mikroorganisme dapat dimanfaatkan sebangai mesin hayati penghasil senyawa-senyawa organik yang diperlukan baik yang berkaitan dengan pangan maupun nonpangan. Mikroorganisme yang umum digunakan dalam industri terutama yang tergolong bakteri, kapang, dan khamir atau yeast. Dunia mikroorganisme terdiri dari 5 kelompok organisme, yaitu bakteri, protozoa, virus, algae, dan cendawan. Mikroorganisme sangat erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari. Beberapa diantaranya bermanfaat dan yang lain merugikan. Mikroorganisme yang bermanfaat antara lain: yang menghuni tubuh (flora normal), beberapa mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi makanan: pembuatan keju, anggur, yoghurt, tempe/oncom, kecap, dll, produksi penisilin, sebagai agens biokontrol, serta yang berkaitan dengan proses pengolahan limbah. Mikroorganisme yang merugikan, antara lain yang sering menyebabkan berbagai penyakit (hewan, tumbuhan, manusia), diantaranya: flu burung yang akhir-akhir ini menggemparkan dunia termasuk Indonesia, yang disebabkan oleh salah satu jenis mikroorganisme yaitu virus. Selain itu, juga terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang dapat menyebabakan pencemaran lingkungan. Bila bahan baku yang murah dapat diubah menjadi bahan yang berguna, maka proses ini dilaksanakan sebangai industri. Persyaratan suatu proses industri mikroba adalah: 1. Organisme.

Organisme yang digunakan harus mampu menghasilkan produk dalam jumlah yang tinggi. Mikroba haruslah memiliki ciri yang stabil, pertumbuhanya cepat dan non-patogen.

2.

Medium.

Substrat yang dugunakan oleh mikroba harus murah dan mudah diperoleh dalam jumlah besar. 3. Produk yang dihasilkan mudah diperoleh dan dimurnikan.

B. Sumber dan cara memperoleh mikroba. a. Sumber.

Sumber-sumber mikroba yang digunakan dalam industri adalah: 1. 2. b. Alami : alam. Lembaga koleksi kultur: jumlah dan jenis beragam. Cara memperoleh.

1. Isolasi: pemisahan suatu kultur mikroba dari campuran biakan mikroba di alam untuk memperoleh sel individu yang diinginkan untuk industri. Hal-hal yang harus diperhatikan: menentukan sampel apa yang akan diambil dari alam, lokasi dan media apa yang akan digunakan. Metode pengambilan sampel: padatan (tanah, serpihan batu, kayu dll) diambil dengan menggunakan spatula atau pinset steril disimpan menggunakan kantong plastik steril, cairan atau semi cair (air, lumpur dll) diambil dengan menggunakan pipet steril disimpan menggunakan botol atau tabung polipropilen steril dalam suhu rendah. Teknik isolasi: Penggoresan (streak-plate) & penyebaran (spread-plate), penuangan (pour-plate), kultur yang diperkaya (enrichment culture), pengenceran berseri (serial-dilution), isolasi sel tunggal. 2. Seleksi.

Tujuan untuk mendapatkan galur dengan kinerja terbaik, rendemen lebih tinggi, tidak menghasilkan produk sampingan yang tidak dikehendaki, peningkatan kemampuan penggunaan sumber C dan N yang murah, penurunan biaya produksi, perubahan morfologi sel menjadi bentuk yang lebih mudah dipisahkan dari produk dengan pendekatan genetik. 3. Identifikasi.

Metode untuk identifikasi mikroba adalah dengan menggunakan ciri/karakteristik: morfologi, nutrisional, kultural, metabolik, susunan kimiawi,

susunan antigen. Pemanfaatan mikroba dalam industri. 3. menghasilkan enzim-enzim yang diperlukan. Kriteria mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam industri. Pada kondisi seperti itu. Mampu berkembang cepat dalam media yang disediakan dan mudah dibudidayakan dalam jumlah yang besar.gram positif . 2. Dapat dikembangkan dengan rekayasa genetik.aerobik . mikroba harus mampu melangsungkan transpormasi-transpormasi dengan relatif sederhana dan dalam kondisi lingkungan yang dimodifikasi.tidak terdapat bakteroklorofil . Mikroba yang dimanfaatkan dalam industri harus memenuhi kualifikasi: 1. Contoh: . 5. dan genetik.berbentuk batang . D. patogenik. Karena reaksi enzimatik pada umumnya eksotermik. Mampu bertahan dengan sifat fisiologi konstan pada kondisi yang diinginkan.katalase positif .nitrit negatif . maka tidak perlu menggunakan energi luar yang besar kuantitasnya. .menghasilkan endospora . serta melangsungkan perubahan kimia yang diinginkan. Dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang. 4.VP (Voges Proskauer) negatif Maka mikroba yang dimaksud adalah Bacillus megaterium C.sel tidak berbentuk filamen .

masih banyak reaksi kimia yang dilangsungkan atas bantuan mikroorganisme. Pengolahan limbah dan pembersihan bahan-bahan beracun seperti penghilangan fosfat. manusia dan pestisida. akibatnya koloni pembentuk asam akan mudah dibedakan dari koloni lainnya dan mudah dihitung. Aplikasi aktivitas mikroorganisme dalam: Pengawetan seperti keju. Penggunaan bagian-bagian dari sel: biokatalis (enzim). Beberapa reaksi yang sudah lama dikenal dan sudah dipelajari dalam satuan-satuan proses. 2. misalnya produksi asam atau hidrolisis arginin. Bidang pertanian: merangsang fiksasi nitrogen. Produksi massa sel: protein sel tunggal untuk pakan ternak. asam organik. bentuk. Pengolahan seperti roti. yoghurt. 4. toksin. namun sangat kompleks dan tidak mudah diklasifikasi. umpamanya meningkatkan atau menjaga kualitas tekstil dan serat ataupun bahan kayu dan lain-lain. hidrolisis dan esterfikasi.Beberapa contoh pemanfaatan mikroorganisme dalam industri adalah: 1. 3. 5. Namun demikian. Medium yang digunakan untuk menghitung total mikroorganisme pembentuk asam di dalam bahan pangan mengandung indikator. identifikasi dengan cara mengambil koloni yang terpisah dari cawan . hijau atau biru bromcresol. pikel. Perhitungan koloni pada medium spesifik didasarkan atas beberapa karakteristik yakni: ciri-ciri koloni seperti ukuran. alginat). pigmen dan lipid. 6. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah yang sedang. Banyak reaksi kimia dapat berlangsung dengan memanfaatkan mikroorganisme pada kondisi terkontrol. 7. b. warna dan reaksi biokimia didalam medium.H2S dan lain-lain. polisakarida (xantan. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah tinggi digunakan indikator ungu bromcresol. a. digunakan indikator merah fenol. kecap. dan komponen flavor. Fermentasi untuk produksi metabolit primer: alkohol. Fermentasi untuk produksi metabolit sekunder: antibiotik. dimana pembentukan asam oleh koloni mikroorganisme akan mengubah pH medium disekitarnya sehingga terjadi perubahan warnah. Proses dalam berbagai industri di luar industri makanan dan minuman. c. vitamin dan lain-lain. antara lain: oksidasi reduksi.

Mikotoksin merupakan senyawa beracun yang diproduksi oleh kapang (mold) atau jamur. Bakteri. Beberapa senyawa racun yang dapat menyebabkan intoksikasi adalah: 1. baik bakteri maupun kapang. Keracunan yang juga disebut intoksikasi disebabkan menkonsumsi makanan yang telah mengandung senyawa beracun yang diproduksi oleh mikroba. A. Salah satu kelemahan dari penggunaan mikroba dalam industri makanan adalah dapat menyebabkan keracunan. perlu terlebih dahulu dipahami dua istilah yang mirip pengertiannya. bhkan beberapa diantaranya berguna bagi proses pengolahan makanan seperti tempe. Sebelum membahas mengenai senyawa racun dari mikroba. Bakteri ini yang menyebabkan terbentuknya toksin dalam tempe bongkrek. a. Senyawa beracun yang diproduksi clostridium botulinum disebut botulinin dan keracunan yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung botulinin disebut botulisme. Kelemahan penggunaan mikroba dalam industri makanan. Pada umumnya tempe bongkrek yang jadi atau berhasil dengan baik (kompak dan putih warnahnya) hanya ditumbuhi kapang tempe Rhizopus oligosporus. kecap dan keju. Pseudomonas cocovenenans Senyawa beracun yang dapat diproduksi oleh Pseudomonas cocovenenans adalah toksoflavin dan asam bongkrek. clostridium botulinum. 2. b.dan menginokulasikannya pada berbagai medium uji yang berbeda-beda. Infeksi adalah suatu istilah yang digunakan bila seseorang setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen mendapat gejala-gejala penyakit. Kapang. tauco. yaitu infeksi dan keracunan. tetapi tempe yang gagal dan rapuh disamping R. Toksin yang terbentuk terdifusi ke dalam makanan sehingga kebiasaan menghilangkan atau mengerok kapang dari permukaan makanan tidak dapat menghilangkan . bakteri yang sebenarnya tidak dikehendaki ada dalam tempe bongkrek. Perlu dijelaskan bahwa tidak semua kapang memproduksi toksin. Botulinin merupakan neurotoksin yang sangat berbahaya bagi manusia dan sering akut dan menyebabkan kematian. oligosporus biasanya juga tumbuh sejenis bakteri yang disebut Pseudomonas cocovenenans.

Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat digunakan sebagai indikator kualitas makanan. Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu. ragi. Bahkan sudah sejak zaman perang dunia pertama fermentasi terarah dengan ragi digunakan untuk membuat gliserin. Misalnya E. dan bakteri asam laktat. dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka. coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara tidak higinis.bahaya racun yang sudah terlanjur tersebar. Bidang makanan dan industri Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme sebagai bahan utama prosesnya. Asam laktat dan asam sitrat dalam jumlah besar yang diperlukan oleh industri makanan. 2001). Mikotoksin yang terkenal adalah aflatoksin. ragi. termasuk keberadaan patogen tertentu. Mikroorganisme indikator ini sering digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air. misalnya pembuatan bir dan minuman anggur dengan menggunakan ragi. Karena itu cara tersebut sebaiknya dihindarkan. Menurut Kusnadi. coli tipe I. atau oleh jenis Aspergillus lainnya misalnya Aspergillus parasiticus Di Jepang dan Indonesia sudah sejak zaman dahulu kacang kedelai diolah dengan menggunakan bantuan fungi. yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi organisme hazardous (berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun toksigen. Aflatoksin adalah senyawa beracun yang diproduksi oleh Aspergillus flavus. dan bakteri bakteri asam laktat. Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan fungi. Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana bakteri asam laktat. dkk (2003) mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga dapat membuat satu atau banyak produk . masing-masing dibuat dengan pertolongan bakteri asam laktat dan cendawan Aspergillus niger. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan asam laktat dan Aspergillus niger (Darkuni.

Sofat-sifat kapang baik penampakan mikroskopik ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang. Sebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes.khusus. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan. strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan rekombinasi. yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septet yang membagi hifa dalam mangan-mangan.. dimana setiap mangan mempunyai inti satu atau lebih. Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna putih. Kapang tidak berseptat intinya tersebar . dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat. Untuk mencapai spesialisasi metabolik tinggi tersebut. dan Basidiomycota. Sebagian besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik mampu menghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula. sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara. Bahkan jika mikroorganisme industri merupakan salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual. Spora kapang terdiri dari dua jenis. yaitu spora seksual dan spora aseksual.dinding penyekat pada kapang disebut dengan septum yqang tidak bertutup rapat sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu ruang keruang lainnya. Kapang dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan struktur hifa. yakni seperti kapas. mikroorganisme tersebut menjadi organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 μm) dan ringan. Ascomycota. tetapi bila telah momproduksi spsra maka akan terbentuk brbagai warna tergantung dari jenis kapang. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi. Kapang (Inggris: mold) merupakan anggota regnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah. KAPANG (MOULD) Kapang adalah mikroorganisme yang termaksud dalam anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Kapang bereproduksi dengan menggunakan spora. Morfologi kapang Fungi multiseluler mempunyai miselium atau filament. sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota.

. artinya membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya. yaitu 2. Beberapa jenis kapang 1. Suhu pertumbuhan dan pH Semua kapang bersifat aerobic. protein atau lipid. Rhizopus oligosporus dan Rhzopus orizaeyang digunakan dalam pembuatan berbagai macam tempedan oncom hitam. Selain merusak makanan sebagian Rhizopus diguaka untuk beberapa makanan fermentasi tradisional seperti. dari yang sederhana sampai yang kompleks.5. Selain itu kapang ini jugatumbuh pada sayuran. kapang mampu memproduksi enzim hidrolitik. Sifat fisiologi kapang Kapang dapat hidup dalam keadaan sekitar yang tidak menguntungkan bila dibandingkan dengan microbe lainnya.disepanjang septa. Maka dari itu kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati. rhizopus Rhizopus sering diebut kapangoti karena sering tumbuh dan menyebabkan kerusakan pada roti. dan buah-buahan. Spesies rhizopus yang umum ditemukan pada roti yaitu rhizopus stoloniferdan Rhizopus nigricans. pectin.0-8. Nutrisi Kapang dapat menggunakan berbagai komponen makanan. Adapun sifat-sofat fisiologi kapang antara lain : Kebutuhan air Kebanyakan kapang membutuhkan air (aw) minimal untuk pertumbuhannya dibandinhkan dengan khamir dan bakteri. Kebanyakan kapang dapat tumbuh baik pada pH yang luas. tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila pada kondisi asam atau pH rendah.

(2) mempunyai stolon dan rhizoid yang wananya gelap jik sudah tua. (4) Konidiopora membengkak membentuk vesikel pada ujungnya. (6) beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37 derajat celcius atau lebih. (2) konidiopore septet dan muncul bercabang atu tidak bercabang. (2) koloni berkelompok. berwarna atau tidak berwarna. dimana repoduksi seksual membutuhkan dua talus yang berbeda. (5) konidia waktu masih muda berwarna hijau. Mikroba . Oksigen Mikroorganisme dapat diklasifikasikan dari kebutuhan oksigennya. atau mungkin membentuk sklerotia. (3) Sporangiopora tumbuh pada noda dimana terbentuk juga rhizoid. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1. Konidia kelompok ini berwarna kuning sampai hiju. (8) Pertumbuhannya seksual dengan membentuk Zigospora. (4) sporangia biasanya besar dan berwarna hitam. (5) kolumela agak bulat dan apofisisberbentuk seerti cangkir. Kegunaan lain untuk pematangan keju. miselium bercabang biasanya berwarna. Penicillum Penicillium menyebabkan kerusakan pada bahan sayuran. (9) kapang bersifat heterotalik.misalkan memproduksi antibiotic penisilin yang diproduksi oleh Penicillium notatum dan Penicillium chysogenum.Ciri-ciri Rhizopus adalah: (1) Hifa nonseptat. coklat atau hitam. Aspergillus orizae digunakan dalam fermentasi makanan tahap pertama dalam pembuatan kecap dan tauco. misalnya keju camembert oleh Penicillium camemberti yang konidianya berwarna abu-abu dll. (3) konidiofora septet atau nonseptat.buah-buahan. (3) kepla yang membawa spora berbentuk seperti sapu. (6) tidak mempunyai sporangiola. Selain itu digunkan untuk industri. dan serelia. (7) pertumbuhannya cepat. dengan sterigma atau fialidamuncul dalam kelompok. (7) konidia membentuk rantai yang berwarna hijau. Ciri-cirinya adalah : (1) Hifa septatdan miselium bercaban. 3. (4) Konodia membentuk rantai karena muncul satu persatu dari sterigmata. membentuk miselium seperti kapas. 2. Aspergillus Kapang ini mampu tumbuh baik pada substrat dengan konsentrasi gula dan garam tinggi. sedangkan hifa yang muncul diatas permukaan umumnya hifa fertile. (5) Sterigmata atau fialida biasanya sederhana. kemudian berubah menjadi kebiry-biruan atau kecokltan. Ciri-cirinya adalah : (1) hifa septet.

b. 2. Kapang dapat tumbuh hanya jika terdapat oksigen. Fase khamir timbul bilaman organisme itu hidup sebagai parasit atau patogen dalam jaringan. tapi beberapa spesies dapat tumbuh pada kondisi tanpa oksigen. Perbedaan khamir dan kapang a. 3. Temperatur Beberapa mikroba dapat hidup pada temperatur tinggi. demikian sebaliknya. Tetapi ada juga yang dapat hidup pada kondisi a. yeast dan kapang membutuhkan nilai a.5 – 7.Khamir Ukurannya berkisar antara 1-5µm lebarnya dan panjangnya 5-30µm. tetapi ada yang memanjang dan berbentuk bola. Biasanya berbentuk telur.w 0. sedangkan bakteri ada yang aerob dan sebagian juga anaerob. Kapang adalah mikroorganisme aerobik sejati. sedangkan anaerob tidak membutuhkan oksigen untuk proses pertumbuhannya. Khamir tidak dilengkapi flagelus atau organ penggerak lainnya. Spesies mesophillic dapat hidup antara 30 – 40 0C. sedangkan beberapa hanya dapat tumbuh pada pH 6.aerob membutuhkan oksigen. Water activity adalah rasio dari tekanan uap air pada larutan dengan tekanan uap pada air murni pada temperatur dan tekanan yang sama.Kapang Tubuh atau thalus pada kapang terdiri dari dua bagian miselium dan spora. bakteri dapat hidup pada range temperature antara 0 – 90 0C. 0. 4.w.w.).7.5. Beberapa bakteri dapat tumbuh pada pH 4 – 8. pH Keasaman dari larutan gula menentukan mikroba yang dapat tumbuh pada larutan gula. sedangkan bakteri sensitif terhadap kondisi pH. Kadar air Ahli mikrobiologi menjelaskan efek dari kadar air lingkungan pada mikroba sebagai water activity (a. Bentuk kapang bila organisme . Yeast dan kapang dapat tumbuh pada pH 2 – 8. Khamir bersifat fakultatif dapat hidup dalam keadaan aerob maupun anaerob. Khamir (yeast) tumbuh dengan baik apabila terdapat cukup oksigen. sedangkan thermophillic dapat hidup pada temperature 45 – 65 0C. Larutan yang homogen mempunyai rasio mendekati 1. Kebanyakan spesies bakteri.6 – 0.9 – 1 untuk dapat hidup. Yeast dan kapang dapat dimatikan pada temperature 60 0C selama 15 menit. Psychrophillic dapat hidup pada temperatur 20 – 30 0C.

protein.Reproduksi jamur. kapang dan khamir: •Sama-sama mampu menghasilkan suatu enzim tertentu. ada yang dengan cara vegetatif ada juga dengan cara generatif. beberapa jamur ada yang hidup di air dan berasosiasi dengan organisme air.Jamur merupakan konsumen. Peranan Jamur Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak.Jamur yang hidup bersimbiosis. •Ukurannya dalam mikron(sangat kecil) •Mempunyai dinding sel Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat heterotrof. maka dari itu jamur bergantung pada substrat yang menyediakan karbohidrat. Cara hidup jamur lainnya adalah melakukan simbiosis mutualisme.Jamur yang hidup di air biasanya bersifat parasit atau saprofit.Setelah itu.Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya.Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya.Tubuhnya terdiri dari benang-benang yang disebut hifa. Meskipun kebanyakan hidup di darat.Hifa dapat membentuk anyaman bercabang-cabang yang disebut miselium. Jamur berhabitat pada bermacammacam lingkungan dan berasosiasi dengan banyak organisme.merupakan saprofit dalam darah atau dalam medium laboratorium. vitamin.Simbiosis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada mikoriza.Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler. baik peran yang . yaitu jamur yang hidup di akar tanaman kacang-kacangan atau pada liken.Sebagai makhluk heterotrof. yang mampu merubah substrat •tenjadi produk tertentu. dan senyawa kimia lainnya. selain menyerap makanan dari organisme lain juga menghasilkan zat tertentu yang bermanfaat bagi simbionnya. Persamaan bakteri. dan kebanyakan dari kelas Oomycetes. jamur dapat bersifat parasit obligat. menyimpannya dalam bentuk glikogen. parasit fakultatif. atau saprofit.

pH tempe semakin meningkat sampai pH 8. Jamur Rhizopus oryzae Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe (Soetrisno. 1996). Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti. 2004). antara lain sebagai berikut : Phytium Phythophthora inf’estan Saprolegnia sebagai parasit pada tubuh organisme air.4.4-6. 2004).merugikan maupun yang menguntungkan. Khamir Saccharomyces Penicillium notatum Higroporus dan Lycoperdon perlatum. Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986). beberapa jamur juga mempunyai peranan yang merugikan. sehinggajamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Albugo Pneumonia carinii Candida sp. Di samping peranan yang menguntungkan. Jamur yang menguntungkan meliputi berbagai jenis antara lain sebagai berikut: Rhizopus dan Mucor 2. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi. 1992). tetapi kebutuhan air jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (Septiani. juga dibutuhkan oleh jamur. Jamur Saccharomyces . jumlah nutrien dalam bahan. Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (Margiono. Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3. Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya.

Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup banyak jenis ragi. S. etanol yang diproduksi oleh fermentasi jamur ragi ini agaknya akan mendapat perhatian khusus karena potensinya sebagai biofuel. Setiap ascus berisi 1-4 ascospores. dan cream untuk cream tannish dalam warna. tetapi mikroorganisme-mikroorganisme S. digunakan dalam obat-obatan. Di masa depan. yang digunakan dalam pembuatan anggur. Tentu saja kegunaan mikroorganisme ini pun menjadi semakin penting di dunia industri fermentasi. Bila dikotori dengan noda Gram. basah. Pseudohyphae. jika ada. Jamur Saccharomyces cerevisiae. mulus. cerevisiae tidak saja digunakan dalam bidang fermentasi tradisional. S. pharmaceutical. ascospores adalah gram-negatif sedangkan sel vegetatif adalah gram positif. cerevisiae yang sering mendapat julukan sebagai super jamur telah menjadi mikroorganisme frontier di berbagai bioteknologi modern. Banyak anggota dari genus ini dianggap sangat penting dalam produksi makanan. cerevisiae disebut sebagai mikroorganisme aman (Generally Regarded as Safe) yang paling komersial saat ini. Koloni dari Saccharomyces tumbuh pesat dan jatuh tempo dalam 3 hari. Hyphae yang absen. S. Anggota lain dari genus ini termasuk Saccharomyces bayanus. roti. kimia. Ketidakmampuan untuk memanfaatkan nitrat dan kemampuan untuk berbagai memfermentasi karbohidrat adalah karakteristik khas dari Saccharomyces. Karena kemampuannya dalam menghasilkan alkohol inilah. dan Saccharomyces boulardii. dan bir. digunakan dalam pembuatan anggur. dan ellipsoid untuk memperpanjang dalam bentuk. cerevisiae baru yang didapatkan dari riset dan aplikasi bioteknologi telah merambah sektor-sektor komersial yang penting. Blastoconidia (sel tunas sisi) yang diamati. Saccharomyces adalah dari berasal dari bahasa Latin yang berarti gula jamur. Dengan menghasilkan berbagai minuman beralkohol. industri enzim. Mereka rata. minuman. Multilateral (multipolar) budding ciri khasnya. asetat ascospor agar. telah memiliki sejarah yang luar biasa di industri fermentasi. atau Gorodkowa media. Ascospores yang berwarna dengan Kinyoun noda dan ascospore noda. Seiring dengan berkembangnya genetika molekuler. S. biofuel. khususnya bila tumbuh di V-8 media. cerevisiae juga digunakan untuk menciptakan revolusi terbaru manusia di bidang rekayasa genetika. agrikultur. terutama karena krisis energi yang semakin sering terjadi. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones . atau di Indonesia lebih dikenal dengan nama jamur ragi. Saccharomyces memproduksi ascospores. glistening atau kuyu. Ascospores ini adalah bundar dan terletak di asci. Saat ini S. Salah satu contoh adalah Saccharomyces cerevisiae. Asci tidak menimbulkan perpecahan pada saat jatuh tempo. Mereka adalah unicellular. yang belum sempurna. bundar. dan lingkungan. termasuk makanan. mikroorganisme tertua yang dikembangbiakkan oleh manusia ini memungkinkan terjadinya proses bioteknologi yang pertama di dunia.

Mesopotamia. stolonifer (kapang roti). sebagai model sains dan mikroorganisme komersial yang populer. cerevisiae. S. seperti tempe. Di Indonesia sendiri. Caucasia. Tak hanya itu. dan tuak. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. cerevisiae merupakan langkah pionir yang menentukan dalam menguak misteri sekuens genom manusia. tape. Secara umum. S. Jamur ini juga digunakan sebagai pabrik tempat pembuatan vaksin hepatitis B rekombinan yang pertama. Rh. kalsium. akan terus memegang peranan penting di masa depan. Nenek moyang kita dan hingga saat ini kita sendiri menggunakannya dalam pembuatan makanan dan minuman. Rh. oryzae. menggunakan jamur ini sebagai model. Tempe kaya akan serat pangan. Louis Pasteur. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Dan tentu saja penemuan spektakuler dalam memecahkan seluruh sekuens genom S. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. enzim yang digunakan dalam pembuatan keju). seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degenerative dan juga dapat digunakan untuk menurunkan kolestrol darah. mikroorganisme ini adalah yang pertama kali diobservasi melalui mikroskop oleh Bapak Ahli MikrobiologiAntonie van Leewenhoek. Romawi kuno) dan minuman (sebagai jamur fermentasi bir dan anggur. jamur ini telah melekat dalam kehidupan sehari-hari. Di dunia sains. sekitar 7000 SM. arrhizus.dalam kehidupan dunia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Tidak diragukan lagi bahwa inovasi sains dan teknologi juga akan semakin melaju di bidang bioekonomi. yang terkenal dalam penemuannya mengenai cara pensterilan susu. proteomik. cerevisiae juga merupakan pabrik enzim makanan pertama (chymosin. atau Rh. menggunakannya sebagai bahan biokimia hidup dalam proses transformasi. di Assyria. sekitar 100 SM. seperti genomik. Jamur ini merupakan mikroorganisme pertama yang dikembangbiakkan oleh manusia untuk membuat makanan (sebagai ragi roti. seperti Rhizopus oligosporus. dan nanobioteknologi. dan Sumeria). Jamur Rhizopus dalam pembuatan tempe sebagai diet therapy penurunan kolestrol darah dan pencegahan diare Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Hampir semua teknologi frontier. . vitamin B dan zat besi.

Berbeda dengan tahu. Salah satunya di Jepang. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Mungkin anda belum tahu kalau menurunkan kolesterol darah dapat menggunakan tempe. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. tempe memang mengandung zat antibakteri penyebab diare. dimana orang Indonesia yang kemudian menetap di Jepang menjadi pengusaha tempe sukses di sana. Prof.Made dalam bukunya Kandungan Gizi dan Bahan Makanan menyebutkan. tempe merupakan sumber protein yang mudah dicerna tubuh. Saat ini tempe bahkan sudah mendunia seiring dengan migrasi orang-orang Jawa ke seluruh penjuru. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Hal ini berarti dalam setiap 100 gram tempe akan menyumbang sekitar 30 persen dari jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari. Khasiat tempe terhadap kesehatan juga sudah diketahui sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. menurunkan kolesterol hingga mengatasi hipertensi.Samuel Oetoro. Kandungan serat dalam tempe cukup tinggi.Samuel yang ditemui disebuah acara peluncuran studi gizi nasional di Jakarta. Pada saat itu para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. terutama dalam budaya makan masyarakat Jawa. Secara . lemak. tempe terasa agak masam. Namun. Sp. lemak. Keunggulan lain dari tempe adalah bisa dikonsumsi orang dari segala usia. Menurut dr. guru besar dari Institut Pertanian Bogor. yaitu mengkonsumsi tempe sekitar 150 gram setiap hari selama dua minggu.” kata dr. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.GK. Metode ini ternyata sudah dikenal berabad-abad lalu oleh nenek moyang kita. penelitian menunjukkan bayi dan balita yang menderita gizi buruk mengalami pertumbuhan berat badan setelah diberikan konsumsi tempe. Dibandingkan dengan kedelai. Tempe juga berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas untuk menghambat proses pencernaan dan mencegah berbagai penyakit. Caranya mudah. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Oleh karena itu.Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. ahli gizi dari Semanggi Klinik. Selain itu tempe juga mengandung serat. lemak dan karbohidratnya menjadi lebih mudah dicerna. Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus.Made Astawan. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. maka protein. Menurut Prof. yaitu sekitar 8-10 pesen.dr. Balita yang menderita diare juga lebih cepat sembuh dalam waktu singkat (diolah dari Kompas dan berbagai sumber). “Protein dalam tempe sudah dipecah-pecah oleh kapang tempe sehingga protein.

gaplek-tempe.org/wiki/Tapai_singkong”>tapai singkong. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. tapai diproduksi oleh industri kecil. sel otot. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. nitrogen terlarut. Pediococcus sp. mengandung alkohol. berasa manis keasaman. dan lain-lain. Hidangan makanan seharihari yang terdiri dari nasi. Umumnya. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. <a title="Saccharomycopsis fibuligera (halaman belum<br /> tersedia)” href=”http://id. dalam perbandingan 7:3. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Dalam proses fermentasi tapai. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. nilai cerna. dan <a title="Sistem<br /> . Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat.wikipedia. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae.kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. asam lemak bebas. asam amino bebas. seperti singkong dan ketan. Dengan pemberian tempe. serta skor proteinnya. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair.php? title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1″>Saccharomycop sis fibuligera. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan <a title="Tapai<br /> singkong” href=”http://id.org/w/index. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. Jamur Saccharomyces dalam tape sebagai diet therapy pencegahan jerawat Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. hasilnya disebut “tapai pulut” atau “tapai ketan“. nilai efisiensi protein. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). jagung-tempe. dan memiliki tekstur lengket. Tapai hasil fermentasi dari S. diserap.wikipedia.. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Bahan makanan campuran beras-tempe. jagung.

Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. Biasanya proses pematangan memakan waktu lebih kurang 10 minggu sehingga menjadi keju yang dinamakan keju keras (cheddar)2. Konsumsi tapai juga dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12. Penambahan enzim atau pun asam bertujuan untuk menurunkan pH hingga 4. Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. Keju Swiss yang khas dengan citarasa asam propionatnya dihasilkan oleh bakteri Propionibacterium shermani. Pada proses penekanan ini terjadi pula proses pematangan. Selain itu . Untuk menghasilkan keju jenis lainnya.wikipedia. kemudian diambil dengan cara filtrasi. kambing.Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.5 dimana pH tersebut merupakan titik isoelektrik kasein2. Kultur bakteri ini menyebabkan terjadinya fermentasi hingga pada pH tertentu. baik susu sapi. Selama proses pematangan ini banyak senyawa-senyawa khas yang dihasilkan tergantung dari bakteri yang ditambahkan. atau dari bahasa latin caseus2. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri pathogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih.org/wiki/Bakteri_asam_laktat”>bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Gumpalan susu ini kemudian dipres untuk mengeluarkan whey-nya. Enzim atau asam ditambahkan saat telah dicapai kondisi yang sesuai untuk enzim atau asam sehingga proses koagulasi tercapai. gumpalan susu yang disaring ini kemudian dipres dengan waktu yang bervariasi tergantung jenis keju yang diinginkan.Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung <a title="Bakteri<br /> asam laktat” href=”http://id. Penambahan garam pada hasil gumpalan yang difiltrasi akan menghasilkan keju cottage. Jamur Penicillium camneberti dalam pembuatan keju sebagai kesehatan gigi Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese.pencernaan” href=”http://id.org/wiki/Sistem_pencernaan”>sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Gumpalan susu yang terbentuk di dasar alat. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.wikipedia. Keju terbuat dari bahan bakususu. atau kerbau. terutama sistem pencernaan dan membersihkan jerawat pada wajah. Pembuatan dadih atau proses penggumpalan mulai terjadi saat ditambah starter kultur bakteri laktat. Pada proses pematangan ini pun dapat ditambahkan mikroba-mikroba tertentu untuk menghasilkan keju yang diinginkan.

Dalam proses pembuatan keju untuk memperoleh keju biru ditambahkan dengan jamur Penicilin camemberti. Tidak perlu banyak. kopi atau segelas anggur. Keju biru ini mudah rapuh dan tidak terlalu kering. yang menetralkan asam yang tertinggal oleh makanan yang kita konsumsi. hanya memakan sepotong kecil setelah makan adalah cara yang baik untuk meningkatkan kesehatan gigi anda dan dengan mudah. karena mengandung level tertingi dari alkali. Tips yang lain yang diberikan Dr. Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di duniadan kemungkinan yang tertua. Tentu saja makan keju bukan pengganti sikat gigi tetapi sebagai bantuan itu bisa mendukung untuk mendapat hasil yang cepat. kepala dokter gigi di Cathedral Dental Clinic di Cardiff. Dalam proses fermentasi bir. terutama berasam. Jamur Saccharomyces ovale dalam pembuatan bir sebagai therapy pencegahan penyakit jantung Bir adalah segala <a title="Minuman<br /> beralkohol” href=”http://id.mengatakan keju mengandung alkali. maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat berbeda baik jenis maupun . Dr. Minuman bersoda dan makanan manis seperti kue dan biskuit. tanpa perlu meninggalkan meja makan. dalam artikelnya di Guardian. Selain itu. Vida Kolahi. Kolahi untuk semua pasien yang khawatir mengenai pewarnaan dan perubahan warna adalah minum segelas besar setelah setiap minum secangkir teh.lubang-lubang yang dihasilkan pun terjadi karena terbentuknya gas karbon dioksida yang diproduksi selama fermentasi. Keju cheddar adalah yang terbaik. Penambahan jamur selama proses pematangan ini mengakibatkan keju berurat dan warnanya menjadi biru yang khas dan ditambah sedikit garam. Proses pembuatan bir disebut brewing. keju lembut seperti brie atau feta tidak akan memiliki banyak pengaruh. sehingga makan keju setelah mengonsumsinya akan menjadi efektif.org/wiki/Minuman_beralkohol”>minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi. digunakan beberapa mikroorganisme seperti Saccharomyces ovale dan Saccharomyces cerevisiae. bir juga adalah minuman terpopuler ketiga di dunia. di bawah air dan teh.wikipedia. Wales. Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain.

Walaupun kedua bahan tersebut berupa limbah. Bir merupakan salah satu minuman tertua yang dibuat manusia. Dalam takaran kecil. Meski mengandung alkohol. Pandangan tersebut sangatlah keliru. Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. tetapi ditinjau dari segi gizi sesungguhnya kedua bahan tersebut merupakan bahan yang padat gizi. ternyata bir juga punya manfaat bagi kesehatan.klasifikasinya. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. dan penguraian lemak. alkohol berdasarkan volume). Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong. karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat proses fermentasi. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula. bir disebutkan bisa mencegah penyakit jantung. Karakter bir telah berubah secara drastis sepanjang ribuan tahun. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol by volume. agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. Proses fermentasi oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus juga . Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu. Bir identik dengan gaya hidup tidak sehat karena konsumsi alkohol dalam jumlah besar dan merlebihan bisa merusak organorgan dalam tubuh dan bisa membuat kecanduan. seperti tahu dan tempe. Jamur Neurospora sitophila dalam pembuatan oncom sebagai therapy pada pencegahan flatulasi ( kembung perut ) Oncom adalah makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. Industri pembuatan bir merupakan industri global yang sangat besar. yaitu sejak sekitar tahun 5000 SM yang tercatat di sejarah tertulis Mesir Kuno dan Mesopotamia. sehingga sangat disayangkan kalau dibuang atau dijadikan pakan ternak. penguraian bahan-bahan dinding sel kacang. Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain. yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. dan sekarang ini kebanyakan dikuasai oleh konglomerat yang dibentuk dari gabungan pengusahapengusaha yang lebih kecil. meski ada pula yang serendah kurang dari 1% abv maupun yang mencapai 20% abv. serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum. Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah.

telah dibuktikan dapat mencegah terjadinya efek flatulensi (kembung perut). di dalam susunan rumit itulah terdapat manfaat yang luar biasa yang Allah simpan untuk dipergunakan sebaik-baiknya. kapang akan menghasilkan enzim alphagalaktosidase yang dapat menguraikan raffinosa dan stakhiosa kedelai sampai pada level yang sangat rendah. Sedangkan penggunaan kapang Rhizopus oligosporus dapat mengurangi aflatoksin bungkil sebesar 60 persen. sehingga dapat berguna dalam proses pengobatan. dan tidak ada sekutu baginya dalam kekuasaan(Nya). Manfaat yang bisa digunakan adalah dengan penggunaan fermentasi menggunakan jamur. Akan tetapi kita tidak perlu terlalu khawatir dengan racun aflatoksin. Selama proses fermentasi oncom. karena kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus mampu berperan sebagai penekan produksi aflatoksin. Penggunaan kapang Neurospora sitophila dalam proses fermentasi bungkil kacang tanah dapat mengurangi kandungan aflatoksin sebesar 50 persen. dan Dia telah menciptakan segala sesuatu. sangat penting untuk memperhatikan masalah sanitasi dan higiene untuk mencegah timbulnya pencemaran dari mikroba-mikroba lain. terutama kapang Apergillus flavus yang mampu memproduksi racun aflatoksin. sehingga tidak berdampak pada terbentuknya gas. Mahluk mikroskopik yang hanya bias dilihat dengan bantuan mikroskop dan terdapat susunan yang begitu rumit didalamnya. Untuk mencegah terbentuknya aflatoksin.furqon ayat 2 Artinya : yang kepunyaan-Nya-lah kerajaan langit dan bumi. Aflatoksin dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang tumbuh pada kacang-kacangan dan biji-bijian yang sudah jelek mutunya. Pada saat pembuatan oncom. dan Dia tidak mempunyai anak. Pada Al Furqan yang dijelaskan adalah bahwa Allah menciptakan mahluk kecil yang bernama jamur dalam bentuk dan ukuran yang memang sudah dirancang dengan sebaiknya-baiknya. sangat dianjurkan menggunakan bahan baku yang baik mutunya. dan Dia menetapkan ukuranukurannya dengan serapi-rapinya. hal ini tersirat dalam beberapa ayat di dalam AlQuran diantaranya dalam : Al. Yunus ayat 101 . KAJIAN RELIGI Di dalam Al-Quran secara tersirat Allah SWT telah menyiratkan akan pentingnya pengaruh lingkungan bagi kehidupan makhluk hidup yang ia ciptakan termasuk mikroorganisme yang juga merupakan salah satu contoh makhluk hidup ciptaan Allah SWT.

tape.wordpress. Maksud dari ayat ini yaitu bahwa kita harus pintar mengobservasi dengan teliti apa-apa yang ada dilangit dan bumi. serta peringatan-peringatan para Rosul tak akan ada gunanya bagi orang-orang yang tak beriman. dan juga bagaimana ia menjadi rusak. Namun.Artinya : Katakanlah: “Perhatikanlah apa yaag ada di langit dan di bumi. Demam Berdarah. Tidak terhitung banyak hutan ditebang untuk dikonversi menjadi lahan industri atau perkebunan. 2008 oleh Arli Aditya Parikesit Mendengar kata ‘kuman’ atau ‘mikroba’ mendadak bulu kuduk berdiri. dan keju yang dapat digunakan sebagai pengobatan beberapa suatu penyakit http://aguskrisnoblog. oncom. diburu demi kepentingan pengobatan atau hobi. banyak hewan langka. Kasus penyakit flu burung. namun juga dipengaruhi oleh faktor yang tidak kelihatan oleh mata telanjang (invisible). TBC. seperti Macan atau Badak. bagaimana sistim ekologi dunia ini dijaga. namun tanda-tanda kekuasaan dan kebesaran Tuhan itu. dll disebabkan oleh mikroba patogen (ganas). Namun apakah semua mikroba itu patogen? Adakah kegunaan mikroba bagi manusia? Aktivitas industrialisasi massal telah mengancam habitat flora dan fauna. Tidaklah bermanfaat tanda kekuasaan Allah dan rasul-rasul yang memberi peringatan bagi orang-orang yang tidak beriman”. tempe. tidak semata-mata dipengaruhi oleh faktor-faktor yang kelihatan oleh mata telanjang kita (visible). 26 Februari. Tanda-tanda kekuasaan itu diartikan dengan adanya jasad renik yang biasa kita sebut dengan jamur yang membantu manusia dalam berbagai bidang. Peran Mikroba dalam industri pangan .com/2011/12/17/peranan-jamur-dalamproduksi-sumber-pangan-untuk-diet-therapy/ Selasa. Jamur baik itu bisa dijadikan fermentasi alcohol. Penggundulan hutan telah mengakibatkan hilangnya paru-paru dunia. HIV/AIDS. Bersamaan dengan itu. Typus.

meningkatkan volume adonan. konsentat whey. pembuatan protein hidrolisat. . dan khamir. Enzim bersumber dari jamur. sampai ke tape. bakteri. stabilisasi susu evaporasi.Bangsa Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. protease. dan laktase untuk mengurangi residu H2O2 dari susu (rangkaian dari sterilisasi susu dengan H2O2). memperbaiki kelunakan dan tekstur. produksi konsentrat susu segar. tanpa merusak lingkungan. Industri Susu: Menggunakan enzim katalase. Industri Jus Buah: Menggunakan enzim pektinase untuk penjernihan. Beberapa contoh yaitu: Industri Roti: Menggunakan enzim amilase dan protease untuk mempercepat proses fermentasi. tahu. Enzim bersumber dari jamur dan bakteri. pencegahan pembentukan gel. mulai dari tempe. Perkembangan bioteknologi telah memungkinkan mikroba memproduksi komoditi yang lebih komersial. Enzim bersumber dari Jamur. dan perbaikan teknik ekstraksi. dan es krim. Mikroba telah dipergunakan untuk membuat berbagai macam makanan.