PERANAN MIKROBIOLOGI DALAM INDUSTRI PANGAN DAN NON-PANGAN

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme hidup yang berukuran sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang melainkan dengan bantuan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini disebut sebagai mikroorganisme, atau kadang-kadang disebut sebagai mikroba, ataupun jasad renik. Mikroorganisme adalah makhluk hidup yang kecil penuh dengan misteri, karena kecilnya sehingga tidak dapat dilihat dengan mata langsung, harus menggunakan alat pembesar berupa miskroskop. Mikroorganisme dapat melakukan berbagai proses metabolisme di dalam tubuhya sehingga mikroorganisme dapat dimanfaatkan sebangai mesin hayati penghasil senyawa-senyawa organik yang diperlukan baik yang berkaitan dengan pangan maupun nonpangan. Mikroorganisme yang umum digunakan dalam industri terutama yang tergolong bakteri, kapang, dan khamir atau yeast. Dunia mikroorganisme terdiri dari 5 kelompok organisme, yaitu bakteri, protozoa, virus, algae, dan cendawan. Mikroorganisme sangat erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari. Beberapa diantaranya bermanfaat dan yang lain merugikan. Mikroorganisme yang bermanfaat antara lain: yang menghuni tubuh (flora normal), beberapa mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi makanan: pembuatan keju, anggur, yoghurt, tempe/oncom, kecap, dll, produksi penisilin, sebagai agens biokontrol, serta yang berkaitan dengan proses pengolahan limbah. Mikroorganisme yang merugikan, antara lain yang sering menyebabkan berbagai penyakit (hewan, tumbuhan, manusia), diantaranya: flu burung yang akhir-akhir ini menggemparkan dunia termasuk Indonesia, yang disebabkan oleh salah satu jenis mikroorganisme yaitu virus. Selain itu, juga terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang dapat menyebabakan pencemaran lingkungan. Bila bahan baku yang murah dapat diubah menjadi bahan yang berguna, maka proses ini dilaksanakan sebangai industri. Persyaratan suatu proses industri mikroba adalah: 1. Organisme.

Organisme yang digunakan harus mampu menghasilkan produk dalam jumlah yang tinggi. Mikroba haruslah memiliki ciri yang stabil, pertumbuhanya cepat dan non-patogen.

2.

Medium.

Substrat yang dugunakan oleh mikroba harus murah dan mudah diperoleh dalam jumlah besar. 3. Produk yang dihasilkan mudah diperoleh dan dimurnikan.

B. Sumber dan cara memperoleh mikroba. a. Sumber.

Sumber-sumber mikroba yang digunakan dalam industri adalah: 1. 2. b. Alami : alam. Lembaga koleksi kultur: jumlah dan jenis beragam. Cara memperoleh.

1. Isolasi: pemisahan suatu kultur mikroba dari campuran biakan mikroba di alam untuk memperoleh sel individu yang diinginkan untuk industri. Hal-hal yang harus diperhatikan: menentukan sampel apa yang akan diambil dari alam, lokasi dan media apa yang akan digunakan. Metode pengambilan sampel: padatan (tanah, serpihan batu, kayu dll) diambil dengan menggunakan spatula atau pinset steril disimpan menggunakan kantong plastik steril, cairan atau semi cair (air, lumpur dll) diambil dengan menggunakan pipet steril disimpan menggunakan botol atau tabung polipropilen steril dalam suhu rendah. Teknik isolasi: Penggoresan (streak-plate) & penyebaran (spread-plate), penuangan (pour-plate), kultur yang diperkaya (enrichment culture), pengenceran berseri (serial-dilution), isolasi sel tunggal. 2. Seleksi.

Tujuan untuk mendapatkan galur dengan kinerja terbaik, rendemen lebih tinggi, tidak menghasilkan produk sampingan yang tidak dikehendaki, peningkatan kemampuan penggunaan sumber C dan N yang murah, penurunan biaya produksi, perubahan morfologi sel menjadi bentuk yang lebih mudah dipisahkan dari produk dengan pendekatan genetik. 3. Identifikasi.

Metode untuk identifikasi mikroba adalah dengan menggunakan ciri/karakteristik: morfologi, nutrisional, kultural, metabolik, susunan kimiawi,

berbentuk batang . 2. dan genetik. Karena reaksi enzimatik pada umumnya eksotermik. Mampu bertahan dengan sifat fisiologi konstan pada kondisi yang diinginkan. Contoh: .aerobik . Pada kondisi seperti itu.katalase positif . Mikroba yang dimanfaatkan dalam industri harus memenuhi kualifikasi: 1. menghasilkan enzim-enzim yang diperlukan.VP (Voges Proskauer) negatif Maka mikroba yang dimaksud adalah Bacillus megaterium C. Dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang.gram positif . . 3. maka tidak perlu menggunakan energi luar yang besar kuantitasnya.susunan antigen. D.sel tidak berbentuk filamen . Pemanfaatan mikroba dalam industri. 5. 4. Kriteria mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam industri. serta melangsungkan perubahan kimia yang diinginkan.tidak terdapat bakteroklorofil .nitrit negatif . Dapat dikembangkan dengan rekayasa genetik. Mampu berkembang cepat dalam media yang disediakan dan mudah dibudidayakan dalam jumlah yang besar.menghasilkan endospora . mikroba harus mampu melangsungkan transpormasi-transpormasi dengan relatif sederhana dan dalam kondisi lingkungan yang dimodifikasi. patogenik.

Perhitungan koloni pada medium spesifik didasarkan atas beberapa karakteristik yakni: ciri-ciri koloni seperti ukuran. polisakarida (xantan.H2S dan lain-lain. b. hijau atau biru bromcresol. pigmen dan lipid. asam organik. a. yoghurt. dimana pembentukan asam oleh koloni mikroorganisme akan mengubah pH medium disekitarnya sehingga terjadi perubahan warnah. Proses dalam berbagai industri di luar industri makanan dan minuman. antara lain: oksidasi reduksi. masih banyak reaksi kimia yang dilangsungkan atas bantuan mikroorganisme. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah yang sedang. warna dan reaksi biokimia didalam medium. Pengolahan seperti roti. 6. dan komponen flavor. Banyak reaksi kimia dapat berlangsung dengan memanfaatkan mikroorganisme pada kondisi terkontrol. Medium yang digunakan untuk menghitung total mikroorganisme pembentuk asam di dalam bahan pangan mengandung indikator. manusia dan pestisida. 3. misalnya produksi asam atau hidrolisis arginin. hidrolisis dan esterfikasi. Fermentasi untuk produksi metabolit sekunder: antibiotik. toksin. Aplikasi aktivitas mikroorganisme dalam: Pengawetan seperti keju. Namun demikian. 4. Fermentasi untuk produksi metabolit primer: alkohol. bentuk. 2. 7. Penggunaan bagian-bagian dari sel: biokatalis (enzim). Produksi massa sel: protein sel tunggal untuk pakan ternak. Beberapa reaksi yang sudah lama dikenal dan sudah dipelajari dalam satuan-satuan proses. kecap. Bidang pertanian: merangsang fiksasi nitrogen. digunakan indikator merah fenol.Beberapa contoh pemanfaatan mikroorganisme dalam industri adalah: 1. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah tinggi digunakan indikator ungu bromcresol. akibatnya koloni pembentuk asam akan mudah dibedakan dari koloni lainnya dan mudah dihitung. vitamin dan lain-lain. namun sangat kompleks dan tidak mudah diklasifikasi. umpamanya meningkatkan atau menjaga kualitas tekstil dan serat ataupun bahan kayu dan lain-lain. c. 5. alginat). identifikasi dengan cara mengambil koloni yang terpisah dari cawan . pikel. Pengolahan limbah dan pembersihan bahan-bahan beracun seperti penghilangan fosfat.

bhkan beberapa diantaranya berguna bagi proses pengolahan makanan seperti tempe. Infeksi adalah suatu istilah yang digunakan bila seseorang setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen mendapat gejala-gejala penyakit. tetapi tempe yang gagal dan rapuh disamping R. Pseudomonas cocovenenans Senyawa beracun yang dapat diproduksi oleh Pseudomonas cocovenenans adalah toksoflavin dan asam bongkrek. baik bakteri maupun kapang. oligosporus biasanya juga tumbuh sejenis bakteri yang disebut Pseudomonas cocovenenans. Keracunan yang juga disebut intoksikasi disebabkan menkonsumsi makanan yang telah mengandung senyawa beracun yang diproduksi oleh mikroba. 2. yaitu infeksi dan keracunan. perlu terlebih dahulu dipahami dua istilah yang mirip pengertiannya.dan menginokulasikannya pada berbagai medium uji yang berbeda-beda. Sebelum membahas mengenai senyawa racun dari mikroba. Kapang. Pada umumnya tempe bongkrek yang jadi atau berhasil dengan baik (kompak dan putih warnahnya) hanya ditumbuhi kapang tempe Rhizopus oligosporus. Kelemahan penggunaan mikroba dalam industri makanan. clostridium botulinum. bakteri yang sebenarnya tidak dikehendaki ada dalam tempe bongkrek. Salah satu kelemahan dari penggunaan mikroba dalam industri makanan adalah dapat menyebabkan keracunan. Perlu dijelaskan bahwa tidak semua kapang memproduksi toksin. a. Beberapa senyawa racun yang dapat menyebabkan intoksikasi adalah: 1. Mikotoksin merupakan senyawa beracun yang diproduksi oleh kapang (mold) atau jamur. Bakteri. Toksin yang terbentuk terdifusi ke dalam makanan sehingga kebiasaan menghilangkan atau mengerok kapang dari permukaan makanan tidak dapat menghilangkan . A. Senyawa beracun yang diproduksi clostridium botulinum disebut botulinin dan keracunan yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung botulinin disebut botulisme. kecap dan keju. b. Botulinin merupakan neurotoksin yang sangat berbahaya bagi manusia dan sering akut dan menyebabkan kematian. tauco. Bakteri ini yang menyebabkan terbentuknya toksin dalam tempe bongkrek.

ragi. dan bakteri bakteri asam laktat. Menurut Kusnadi. Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka. Asam laktat dan asam sitrat dalam jumlah besar yang diperlukan oleh industri makanan. Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat digunakan sebagai indikator kualitas makanan. Bidang makanan dan industri Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme sebagai bahan utama prosesnya. yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi organisme hazardous (berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun toksigen. dkk (2003) mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga dapat membuat satu atau banyak produk . Bahkan sudah sejak zaman perang dunia pertama fermentasi terarah dengan ragi digunakan untuk membuat gliserin. Aflatoksin adalah senyawa beracun yang diproduksi oleh Aspergillus flavus. Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan fungi. Mikotoksin yang terkenal adalah aflatoksin. dan bakteri asam laktat. coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara tidak higinis. coli tipe I. masing-masing dibuat dengan pertolongan bakteri asam laktat dan cendawan Aspergillus niger.bahaya racun yang sudah terlanjur tersebar. pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana bakteri asam laktat. Mikroorganisme indikator ini sering digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air. termasuk keberadaan patogen tertentu. Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu. misalnya pembuatan bir dan minuman anggur dengan menggunakan ragi. 2001). Misalnya E. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan asam laktat dan Aspergillus niger (Darkuni. ragi. atau oleh jenis Aspergillus lainnya misalnya Aspergillus parasiticus Di Jepang dan Indonesia sudah sejak zaman dahulu kacang kedelai diolah dengan menggunakan bantuan fungi. Karena itu cara tersebut sebaiknya dihindarkan.

sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota. yakni seperti kapas. dimana setiap mangan mempunyai inti satu atau lebih. dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat. Kapang dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan struktur hifa. dan Basidiomycota. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 μm) dan ringan. KAPANG (MOULD) Kapang adalah mikroorganisme yang termaksud dalam anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Kapang (Inggris: mold) merupakan anggota regnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual.dinding penyekat pada kapang disebut dengan septum yqang tidak bertutup rapat sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu ruang keruang lainnya. Sebagian besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik mampu menghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula. mikroorganisme tersebut menjadi organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar. Bahkan jika mikroorganisme industri merupakan salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional. Ascomycota. Sebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi. Kapang tidak berseptat intinya tersebar . Spora kapang terdiri dari dua jenis. Sofat-sifat kapang baik penampakan mikroskopik ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang. Untuk mencapai spesialisasi metabolik tinggi tersebut.. yaitu spora seksual dan spora aseksual.khusus. Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna putih. yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septet yang membagi hifa dalam mangan-mangan. Kapang bereproduksi dengan menggunakan spora. tetapi bila telah momproduksi spsra maka akan terbentuk brbagai warna tergantung dari jenis kapang. sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara. Morfologi kapang Fungi multiseluler mempunyai miselium atau filament. strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan rekombinasi.

Beberapa jenis kapang 1. Nutrisi Kapang dapat menggunakan berbagai komponen makanan. dari yang sederhana sampai yang kompleks.0-8. yaitu 2. rhizopus Rhizopus sering diebut kapangoti karena sering tumbuh dan menyebabkan kerusakan pada roti. Kebanyakan kapang dapat tumbuh baik pada pH yang luas. Maka dari itu kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati. kapang mampu memproduksi enzim hidrolitik. Spesies rhizopus yang umum ditemukan pada roti yaitu rhizopus stoloniferdan Rhizopus nigricans. pectin. . Selain itu kapang ini jugatumbuh pada sayuran. tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila pada kondisi asam atau pH rendah.5. artinya membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya. dan buah-buahan. Suhu pertumbuhan dan pH Semua kapang bersifat aerobic. protein atau lipid. Rhizopus oligosporus dan Rhzopus orizaeyang digunakan dalam pembuatan berbagai macam tempedan oncom hitam. Adapun sifat-sofat fisiologi kapang antara lain : Kebutuhan air Kebanyakan kapang membutuhkan air (aw) minimal untuk pertumbuhannya dibandinhkan dengan khamir dan bakteri.disepanjang septa. Sifat fisiologi kapang Kapang dapat hidup dalam keadaan sekitar yang tidak menguntungkan bila dibandingkan dengan microbe lainnya. Selain merusak makanan sebagian Rhizopus diguaka untuk beberapa makanan fermentasi tradisional seperti.

Oksigen Mikroorganisme dapat diklasifikasikan dari kebutuhan oksigennya. coklat atau hitam.buah-buahan. (7) pertumbuhannya cepat. Kegunaan lain untuk pematangan keju. membentuk miselium seperti kapas. misalnya keju camembert oleh Penicillium camemberti yang konidianya berwarna abu-abu dll. (5) konidia waktu masih muda berwarna hijau. (7) konidia membentuk rantai yang berwarna hijau. (9) kapang bersifat heterotalik. (8) Pertumbuhannya seksual dengan membentuk Zigospora. Aspergillus Kapang ini mampu tumbuh baik pada substrat dengan konsentrasi gula dan garam tinggi. (6) beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37 derajat celcius atau lebih. (4) sporangia biasanya besar dan berwarna hitam. (5) kolumela agak bulat dan apofisisberbentuk seerti cangkir. (6) tidak mempunyai sporangiola.misalkan memproduksi antibiotic penisilin yang diproduksi oleh Penicillium notatum dan Penicillium chysogenum.Ciri-ciri Rhizopus adalah: (1) Hifa nonseptat. dan serelia. (2) koloni berkelompok. dengan sterigma atau fialidamuncul dalam kelompok. atau mungkin membentuk sklerotia. Ciri-cirinya adalah : (1) hifa septet. Aspergillus orizae digunakan dalam fermentasi makanan tahap pertama dalam pembuatan kecap dan tauco. Konidia kelompok ini berwarna kuning sampai hiju. (2) mempunyai stolon dan rhizoid yang wananya gelap jik sudah tua. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1. kemudian berubah menjadi kebiry-biruan atau kecokltan. Ciri-cirinya adalah : (1) Hifa septatdan miselium bercaban. sedangkan hifa yang muncul diatas permukaan umumnya hifa fertile. (4) Konidiopora membengkak membentuk vesikel pada ujungnya. (4) Konodia membentuk rantai karena muncul satu persatu dari sterigmata. (3) kepla yang membawa spora berbentuk seperti sapu. (2) konidiopore septet dan muncul bercabang atu tidak bercabang. Mikroba . 2. miselium bercabang biasanya berwarna. dimana repoduksi seksual membutuhkan dua talus yang berbeda. (3) konidiofora septet atau nonseptat. Selain itu digunkan untuk industri. Penicillum Penicillium menyebabkan kerusakan pada bahan sayuran. (3) Sporangiopora tumbuh pada noda dimana terbentuk juga rhizoid. berwarna atau tidak berwarna. (5) Sterigmata atau fialida biasanya sederhana. 3.

sedangkan bakteri ada yang aerob dan sebagian juga anaerob.9 – 1 untuk dapat hidup. Khamir tidak dilengkapi flagelus atau organ penggerak lainnya. sedangkan beberapa hanya dapat tumbuh pada pH 6.5 – 7. bakteri dapat hidup pada range temperature antara 0 – 90 0C. 0. Spesies mesophillic dapat hidup antara 30 – 40 0C. sedangkan anaerob tidak membutuhkan oksigen untuk proses pertumbuhannya. Water activity adalah rasio dari tekanan uap air pada larutan dengan tekanan uap pada air murni pada temperatur dan tekanan yang sama. Khamir (yeast) tumbuh dengan baik apabila terdapat cukup oksigen.w. Kebanyakan spesies bakteri.w 0. Perbedaan khamir dan kapang a.). 2. 4. Fase khamir timbul bilaman organisme itu hidup sebagai parasit atau patogen dalam jaringan. sedangkan bakteri sensitif terhadap kondisi pH. Kapang adalah mikroorganisme aerobik sejati.Kapang Tubuh atau thalus pada kapang terdiri dari dua bagian miselium dan spora. Temperatur Beberapa mikroba dapat hidup pada temperatur tinggi. Bentuk kapang bila organisme .aerob membutuhkan oksigen. 3. Beberapa bakteri dapat tumbuh pada pH 4 – 8. Yeast dan kapang dapat tumbuh pada pH 2 – 8. Kadar air Ahli mikrobiologi menjelaskan efek dari kadar air lingkungan pada mikroba sebagai water activity (a.Khamir Ukurannya berkisar antara 1-5µm lebarnya dan panjangnya 5-30µm. Kapang dapat tumbuh hanya jika terdapat oksigen.5.w. yeast dan kapang membutuhkan nilai a.7. Khamir bersifat fakultatif dapat hidup dalam keadaan aerob maupun anaerob. Larutan yang homogen mempunyai rasio mendekati 1. tapi beberapa spesies dapat tumbuh pada kondisi tanpa oksigen. Psychrophillic dapat hidup pada temperatur 20 – 30 0C. sedangkan thermophillic dapat hidup pada temperature 45 – 65 0C. tetapi ada yang memanjang dan berbentuk bola. Biasanya berbentuk telur. pH Keasaman dari larutan gula menentukan mikroba yang dapat tumbuh pada larutan gula. b. Yeast dan kapang dapat dimatikan pada temperature 60 0C selama 15 menit. Tetapi ada juga yang dapat hidup pada kondisi a.6 – 0. demikian sebaliknya.

baik peran yang .Sebagai makhluk heterotrof. maka dari itu jamur bergantung pada substrat yang menyediakan karbohidrat.merupakan saprofit dalam darah atau dalam medium laboratorium.Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya. selain menyerap makanan dari organisme lain juga menghasilkan zat tertentu yang bermanfaat bagi simbionnya. yang mampu merubah substrat •tenjadi produk tertentu. beberapa jamur ada yang hidup di air dan berasosiasi dengan organisme air. menyimpannya dalam bentuk glikogen. Meskipun kebanyakan hidup di darat.Jamur yang hidup di air biasanya bersifat parasit atau saprofit. dan kebanyakan dari kelas Oomycetes.Reproduksi jamur. jamur dapat bersifat parasit obligat. Cara hidup jamur lainnya adalah melakukan simbiosis mutualisme. yaitu jamur yang hidup di akar tanaman kacang-kacangan atau pada liken.Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya.Jamur yang hidup bersimbiosis.Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler. kapang dan khamir: •Sama-sama mampu menghasilkan suatu enzim tertentu. vitamin.Jamur merupakan konsumen. parasit fakultatif. Persamaan bakteri. atau saprofit.Tubuhnya terdiri dari benang-benang yang disebut hifa. protein.Simbiosis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada mikoriza.Hifa dapat membentuk anyaman bercabang-cabang yang disebut miselium. Jamur berhabitat pada bermacammacam lingkungan dan berasosiasi dengan banyak organisme. ada yang dengan cara vegetatif ada juga dengan cara generatif. Peranan Jamur Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak.Setelah itu. •Ukurannya dalam mikron(sangat kecil) •Mempunyai dinding sel Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat heterotrof. dan senyawa kimia lainnya.

Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (Margiono.merugikan maupun yang menguntungkan. Jamur Rhizopus oryzae Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe (Soetrisno. jumlah nutrien dalam bahan. Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3. Di samping peranan yang menguntungkan. 2004). Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya. 1992). 2004). Jamur yang menguntungkan meliputi berbagai jenis antara lain sebagai berikut: Rhizopus dan Mucor 2. pH tempe semakin meningkat sampai pH 8. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi. juga dibutuhkan oleh jamur. Albugo Pneumonia carinii Candida sp. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (Septiani. 1996). beberapa jamur juga mempunyai peranan yang merugikan. sehinggajamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. antara lain sebagai berikut : Phytium Phythophthora inf’estan Saprolegnia sebagai parasit pada tubuh organisme air. tetapi kebutuhan air jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri.4. Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986).4-6. Jamur Saccharomyces . Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Khamir Saccharomyces Penicillium notatum Higroporus dan Lycoperdon perlatum. Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti.

cerevisiae baru yang didapatkan dari riset dan aplikasi bioteknologi telah merambah sektor-sektor komersial yang penting. khususnya bila tumbuh di V-8 media. S. bundar. digunakan dalam obat-obatan. Asci tidak menimbulkan perpecahan pada saat jatuh tempo. dan bir. Seiring dengan berkembangnya genetika molekuler. Ketidakmampuan untuk memanfaatkan nitrat dan kemampuan untuk berbagai memfermentasi karbohidrat adalah karakteristik khas dari Saccharomyces. pharmaceutical. cerevisiae disebut sebagai mikroorganisme aman (Generally Regarded as Safe) yang paling komersial saat ini. Mereka rata. industri enzim. digunakan dalam pembuatan anggur. Hyphae yang absen. cerevisiae tidak saja digunakan dalam bidang fermentasi tradisional. Ascospores ini adalah bundar dan terletak di asci. cerevisiae juga digunakan untuk menciptakan revolusi terbaru manusia di bidang rekayasa genetika. termasuk makanan. Multilateral (multipolar) budding ciri khasnya. yang belum sempurna. jika ada. Saat ini S. dan Saccharomyces boulardii. atau di Indonesia lebih dikenal dengan nama jamur ragi. biofuel.Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup banyak jenis ragi. Di masa depan. kimia. Bila dikotori dengan noda Gram. mikroorganisme tertua yang dikembangbiakkan oleh manusia ini memungkinkan terjadinya proses bioteknologi yang pertama di dunia. ascospores adalah gram-negatif sedangkan sel vegetatif adalah gram positif. Dengan menghasilkan berbagai minuman beralkohol. Setiap ascus berisi 1-4 ascospores. S. telah memiliki sejarah yang luar biasa di industri fermentasi. asetat ascospor agar. Ascospores yang berwarna dengan Kinyoun noda dan ascospore noda. roti. Karena kemampuannya dalam menghasilkan alkohol inilah. Jamur Saccharomyces cerevisiae. agrikultur. basah. Mereka adalah unicellular. Koloni dari Saccharomyces tumbuh pesat dan jatuh tempo dalam 3 hari. Banyak anggota dari genus ini dianggap sangat penting dalam produksi makanan. Saccharomyces adalah dari berasal dari bahasa Latin yang berarti gula jamur. mulus. Blastoconidia (sel tunas sisi) yang diamati. dan lingkungan. dan cream untuk cream tannish dalam warna. dan ellipsoid untuk memperpanjang dalam bentuk. cerevisiae yang sering mendapat julukan sebagai super jamur telah menjadi mikroorganisme frontier di berbagai bioteknologi modern. yang digunakan dalam pembuatan anggur. tetapi mikroorganisme-mikroorganisme S. Pseudohyphae. etanol yang diproduksi oleh fermentasi jamur ragi ini agaknya akan mendapat perhatian khusus karena potensinya sebagai biofuel. S. Salah satu contoh adalah Saccharomyces cerevisiae. S. Anggota lain dari genus ini termasuk Saccharomyces bayanus. terutama karena krisis energi yang semakin sering terjadi. glistening atau kuyu. Tentu saja kegunaan mikroorganisme ini pun menjadi semakin penting di dunia industri fermentasi. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones . minuman. Saccharomyces memproduksi ascospores. atau Gorodkowa media.

cerevisiae. sebagai model sains dan mikroorganisme komersial yang populer. Jamur Rhizopus dalam pembuatan tempe sebagai diet therapy penurunan kolestrol darah dan pencegahan diare Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus.dalam kehidupan dunia. menggunakannya sebagai bahan biokimia hidup dalam proses transformasi. Caucasia. seperti genomik. cerevisiae juga merupakan pabrik enzim makanan pertama (chymosin. sekitar 7000 SM. . yang terkenal dalam penemuannya mengenai cara pensterilan susu. dan nanobioteknologi. oryzae. vitamin B dan zat besi. S. cerevisiae merupakan langkah pionir yang menentukan dalam menguak misteri sekuens genom manusia. dan tuak. di Assyria. dan Sumeria). tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Romawi kuno) dan minuman (sebagai jamur fermentasi bir dan anggur. Jamur ini juga digunakan sebagai pabrik tempat pembuatan vaksin hepatitis B rekombinan yang pertama. tape. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Di dunia sains. enzim yang digunakan dalam pembuatan keju). seperti tempe. Tempe kaya akan serat pangan. stolonifer (kapang roti). Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Rh. Mesopotamia. seperti Rhizopus oligosporus. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degenerative dan juga dapat digunakan untuk menurunkan kolestrol darah. kalsium. mikroorganisme ini adalah yang pertama kali diobservasi melalui mikroskop oleh Bapak Ahli MikrobiologiAntonie van Leewenhoek. Secara umum. jamur ini telah melekat dalam kehidupan sehari-hari. akan terus memegang peranan penting di masa depan. atau Rh. S. Di Indonesia sendiri. arrhizus. Louis Pasteur. Hampir semua teknologi frontier. Dan tentu saja penemuan spektakuler dalam memecahkan seluruh sekuens genom S. sekitar 100 SM. Rh. Nenek moyang kita dan hingga saat ini kita sendiri menggunakannya dalam pembuatan makanan dan minuman. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Jamur ini merupakan mikroorganisme pertama yang dikembangbiakkan oleh manusia untuk membuat makanan (sebagai ragi roti. menggunakan jamur ini sebagai model. proteomik. Tidak diragukan lagi bahwa inovasi sains dan teknologi juga akan semakin melaju di bidang bioekonomi. Tak hanya itu.

Caranya mudah.Samuel yang ditemui disebuah acara peluncuran studi gizi nasional di Jakarta. Keunggulan lain dari tempe adalah bisa dikonsumsi orang dari segala usia. ahli gizi dari Semanggi Klinik. Kandungan serat dalam tempe cukup tinggi. Sp. Salah satunya di Jepang. lemak. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe.” kata dr. tempe terasa agak masam. Menurut dr. Dibandingkan dengan kedelai. terutama dalam budaya makan masyarakat Jawa. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.Made Astawan. lemak. tempe merupakan sumber protein yang mudah dicerna tubuh. Saat ini tempe bahkan sudah mendunia seiring dengan migrasi orang-orang Jawa ke seluruh penjuru. Namun. Prof.Made dalam bukunya Kandungan Gizi dan Bahan Makanan menyebutkan. Balita yang menderita diare juga lebih cepat sembuh dalam waktu singkat (diolah dari Kompas dan berbagai sumber). terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Pada saat itu para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar.dr. “Protein dalam tempe sudah dipecah-pecah oleh kapang tempe sehingga protein. tempe memang mengandung zat antibakteri penyebab diare. maka protein. Menurut Prof. guru besar dari Institut Pertanian Bogor.Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. yaitu sekitar 8-10 pesen. penelitian menunjukkan bayi dan balita yang menderita gizi buruk mengalami pertumbuhan berat badan setelah diberikan konsumsi tempe. Tempe juga berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas untuk menghambat proses pencernaan dan mencegah berbagai penyakit. yaitu mengkonsumsi tempe sekitar 150 gram setiap hari selama dua minggu. dimana orang Indonesia yang kemudian menetap di Jepang menjadi pengusaha tempe sukses di sana. Berbeda dengan tahu. Oleh karena itu. menurunkan kolesterol hingga mengatasi hipertensi. Secara . Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.GK. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Selain itu tempe juga mengandung serat. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Khasiat tempe terhadap kesehatan juga sudah diketahui sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Metode ini ternyata sudah dikenal berabad-abad lalu oleh nenek moyang kita. Hal ini berarti dalam setiap 100 gram tempe akan menyumbang sekitar 30 persen dari jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari. lemak dan karbohidratnya menjadi lebih mudah dicerna. Mungkin anda belum tahu kalau menurunkan kolesterol darah dapat menggunakan tempe.Samuel Oetoro. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia).

Umumnya. Pediococcus sp. serta skor proteinnya. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa.wikipedia. <a title="Saccharomycopsis fibuligera (halaman belum<br /> tersedia)” href=”http://id. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae.php? title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1″>Saccharomycop sis fibuligera. mengandung alkohol.. diserap. Dalam proses fermentasi tapai.org/w/index. Hidangan makanan seharihari yang terdiri dari nasi. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. dan <a title="Sistem<br /> . cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. berasa manis keasaman. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan memiliki tekstur lengket. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Tapai hasil fermentasi dari S. asam lemak bebas. seperti singkong dan ketan. jagung-tempe. nilai cerna. Bahan makanan campuran beras-tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. jagung. sel otot.org/wiki/Tapai_singkong”>tapai singkong. gaplek-tempe. asam amino bebas. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Dengan pemberian tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. hasilnya disebut “tapai pulut” atau “tapai ketan“.wikipedia. dan lain-lain. nitrogen terlarut. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). nilai efisiensi protein. Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan <a title="Tapai<br /> singkong” href=”http://id. dalam perbandingan 7:3.kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. tapai diproduksi oleh industri kecil. Jamur Saccharomyces dalam tape sebagai diet therapy pencegahan jerawat Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf.

Keju terbuat dari bahan bakususu. Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. Gumpalan susu yang terbentuk di dasar alat.Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung <a title="Bakteri<br /> asam laktat” href=”http://id. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Jamur Penicillium camneberti dalam pembuatan keju sebagai kesehatan gigi Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese. Gumpalan susu ini kemudian dipres untuk mengeluarkan whey-nya.wikipedia.Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. Untuk menghasilkan keju jenis lainnya. Selain itu .pencernaan” href=”http://id.org/wiki/Sistem_pencernaan”>sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Pembuatan dadih atau proses penggumpalan mulai terjadi saat ditambah starter kultur bakteri laktat. gumpalan susu yang disaring ini kemudian dipres dengan waktu yang bervariasi tergantung jenis keju yang diinginkan. Enzim atau asam ditambahkan saat telah dicapai kondisi yang sesuai untuk enzim atau asam sehingga proses koagulasi tercapai. baik susu sapi. Konsumsi tapai juga dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12. atau kerbau.wikipedia. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri pathogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih. terutama sistem pencernaan dan membersihkan jerawat pada wajah.org/wiki/Bakteri_asam_laktat”>bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Keju Swiss yang khas dengan citarasa asam propionatnya dihasilkan oleh bakteri Propionibacterium shermani. kemudian diambil dengan cara filtrasi.5 dimana pH tersebut merupakan titik isoelektrik kasein2. Biasanya proses pematangan memakan waktu lebih kurang 10 minggu sehingga menjadi keju yang dinamakan keju keras (cheddar)2. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. Penambahan enzim atau pun asam bertujuan untuk menurunkan pH hingga 4. Penambahan garam pada hasil gumpalan yang difiltrasi akan menghasilkan keju cottage. Pada proses penekanan ini terjadi pula proses pematangan. kambing. Pada proses pematangan ini pun dapat ditambahkan mikroba-mikroba tertentu untuk menghasilkan keju yang diinginkan. Kultur bakteri ini menyebabkan terjadinya fermentasi hingga pada pH tertentu. atau dari bahasa latin caseus2. Selama proses pematangan ini banyak senyawa-senyawa khas yang dihasilkan tergantung dari bakteri yang ditambahkan.

wikipedia.mengatakan keju mengandung alkali. Dalam proses fermentasi bir.org/wiki/Minuman_beralkohol”>minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi. Vida Kolahi. Minuman bersoda dan makanan manis seperti kue dan biskuit. Jamur Saccharomyces ovale dalam pembuatan bir sebagai therapy pencegahan penyakit jantung Bir adalah segala <a title="Minuman<br /> beralkohol” href=”http://id. Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain. Penambahan jamur selama proses pematangan ini mengakibatkan keju berurat dan warnanya menjadi biru yang khas dan ditambah sedikit garam. tanpa perlu meninggalkan meja makan. maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat berbeda baik jenis maupun . Kolahi untuk semua pasien yang khawatir mengenai pewarnaan dan perubahan warna adalah minum segelas besar setelah setiap minum secangkir teh. Dalam proses pembuatan keju untuk memperoleh keju biru ditambahkan dengan jamur Penicilin camemberti. Tips yang lain yang diberikan Dr. kepala dokter gigi di Cathedral Dental Clinic di Cardiff. hanya memakan sepotong kecil setelah makan adalah cara yang baik untuk meningkatkan kesehatan gigi anda dan dengan mudah. Keju biru ini mudah rapuh dan tidak terlalu kering. Keju cheddar adalah yang terbaik. Tentu saja makan keju bukan pengganti sikat gigi tetapi sebagai bantuan itu bisa mendukung untuk mendapat hasil yang cepat. keju lembut seperti brie atau feta tidak akan memiliki banyak pengaruh. Tidak perlu banyak. sehingga makan keju setelah mengonsumsinya akan menjadi efektif. bir juga adalah minuman terpopuler ketiga di dunia. karena mengandung level tertingi dari alkali. Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di duniadan kemungkinan yang tertua. Dr. di bawah air dan teh. yang menetralkan asam yang tertinggal oleh makanan yang kita konsumsi. dalam artikelnya di Guardian.lubang-lubang yang dihasilkan pun terjadi karena terbentuknya gas karbon dioksida yang diproduksi selama fermentasi. Selain itu. Wales. terutama berasam. Proses pembuatan bir disebut brewing. kopi atau segelas anggur. digunakan beberapa mikroorganisme seperti Saccharomyces ovale dan Saccharomyces cerevisiae.

seperti tahu dan tempe. yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Bir merupakan salah satu minuman tertua yang dibuat manusia. Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain. tetapi ditinjau dari segi gizi sesungguhnya kedua bahan tersebut merupakan bahan yang padat gizi. penguraian bahan-bahan dinding sel kacang. Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu. dan penguraian lemak. meski ada pula yang serendah kurang dari 1% abv maupun yang mencapai 20% abv. Bir identik dengan gaya hidup tidak sehat karena konsumsi alkohol dalam jumlah besar dan merlebihan bisa merusak organorgan dalam tubuh dan bisa membuat kecanduan. sehingga sangat disayangkan kalau dibuang atau dijadikan pakan ternak.klasifikasinya. yaitu sejak sekitar tahun 5000 SM yang tercatat di sejarah tertulis Mesir Kuno dan Mesopotamia. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula. alkohol berdasarkan volume). Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol by volume. Meski mengandung alkohol. karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat proses fermentasi. Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah. bir disebutkan bisa mencegah penyakit jantung. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong. Walaupun kedua bahan tersebut berupa limbah. Dalam takaran kecil. Jamur Neurospora sitophila dalam pembuatan oncom sebagai therapy pada pencegahan flatulasi ( kembung perut ) Oncom adalah makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum. ternyata bir juga punya manfaat bagi kesehatan. dan sekarang ini kebanyakan dikuasai oleh konglomerat yang dibentuk dari gabungan pengusahapengusaha yang lebih kecil. Karakter bir telah berubah secara drastis sepanjang ribuan tahun. agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. Pandangan tersebut sangatlah keliru. Proses fermentasi oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus juga . Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. Industri pembuatan bir merupakan industri global yang sangat besar.

Penggunaan kapang Neurospora sitophila dalam proses fermentasi bungkil kacang tanah dapat mengurangi kandungan aflatoksin sebesar 50 persen. Aflatoksin dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang tumbuh pada kacang-kacangan dan biji-bijian yang sudah jelek mutunya. dan Dia menetapkan ukuranukurannya dengan serapi-rapinya. sehingga dapat berguna dalam proses pengobatan. dan tidak ada sekutu baginya dalam kekuasaan(Nya). Pada saat pembuatan oncom. Manfaat yang bisa digunakan adalah dengan penggunaan fermentasi menggunakan jamur. Untuk mencegah terbentuknya aflatoksin. sangat dianjurkan menggunakan bahan baku yang baik mutunya. Sedangkan penggunaan kapang Rhizopus oligosporus dapat mengurangi aflatoksin bungkil sebesar 60 persen. dan Dia telah menciptakan segala sesuatu. sangat penting untuk memperhatikan masalah sanitasi dan higiene untuk mencegah timbulnya pencemaran dari mikroba-mikroba lain.furqon ayat 2 Artinya : yang kepunyaan-Nya-lah kerajaan langit dan bumi. hal ini tersirat dalam beberapa ayat di dalam AlQuran diantaranya dalam : Al. Selama proses fermentasi oncom. di dalam susunan rumit itulah terdapat manfaat yang luar biasa yang Allah simpan untuk dipergunakan sebaik-baiknya. KAJIAN RELIGI Di dalam Al-Quran secara tersirat Allah SWT telah menyiratkan akan pentingnya pengaruh lingkungan bagi kehidupan makhluk hidup yang ia ciptakan termasuk mikroorganisme yang juga merupakan salah satu contoh makhluk hidup ciptaan Allah SWT. dan Dia tidak mempunyai anak. kapang akan menghasilkan enzim alphagalaktosidase yang dapat menguraikan raffinosa dan stakhiosa kedelai sampai pada level yang sangat rendah. Mahluk mikroskopik yang hanya bias dilihat dengan bantuan mikroskop dan terdapat susunan yang begitu rumit didalamnya. sehingga tidak berdampak pada terbentuknya gas. karena kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus mampu berperan sebagai penekan produksi aflatoksin. Yunus ayat 101 . terutama kapang Apergillus flavus yang mampu memproduksi racun aflatoksin.telah dibuktikan dapat mencegah terjadinya efek flatulensi (kembung perut). Akan tetapi kita tidak perlu terlalu khawatir dengan racun aflatoksin. Pada Al Furqan yang dijelaskan adalah bahwa Allah menciptakan mahluk kecil yang bernama jamur dalam bentuk dan ukuran yang memang sudah dirancang dengan sebaiknya-baiknya.

namun juga dipengaruhi oleh faktor yang tidak kelihatan oleh mata telanjang (invisible). tidak semata-mata dipengaruhi oleh faktor-faktor yang kelihatan oleh mata telanjang kita (visible). Tidak terhitung banyak hutan ditebang untuk dikonversi menjadi lahan industri atau perkebunan. oncom. diburu demi kepentingan pengobatan atau hobi.com/2011/12/17/peranan-jamur-dalamproduksi-sumber-pangan-untuk-diet-therapy/ Selasa. tempe. seperti Macan atau Badak. TBC. Namun. Jamur baik itu bisa dijadikan fermentasi alcohol. bagaimana sistim ekologi dunia ini dijaga. Kasus penyakit flu burung. Penggundulan hutan telah mengakibatkan hilangnya paru-paru dunia. serta peringatan-peringatan para Rosul tak akan ada gunanya bagi orang-orang yang tak beriman. Demam Berdarah. HIV/AIDS. Maksud dari ayat ini yaitu bahwa kita harus pintar mengobservasi dengan teliti apa-apa yang ada dilangit dan bumi.wordpress. Bersamaan dengan itu. Tanda-tanda kekuasaan itu diartikan dengan adanya jasad renik yang biasa kita sebut dengan jamur yang membantu manusia dalam berbagai bidang. Tidaklah bermanfaat tanda kekuasaan Allah dan rasul-rasul yang memberi peringatan bagi orang-orang yang tidak beriman”.Artinya : Katakanlah: “Perhatikanlah apa yaag ada di langit dan di bumi. Peran Mikroba dalam industri pangan . dan keju yang dapat digunakan sebagai pengobatan beberapa suatu penyakit http://aguskrisnoblog. banyak hewan langka. tape. dan juga bagaimana ia menjadi rusak. Namun apakah semua mikroba itu patogen? Adakah kegunaan mikroba bagi manusia? Aktivitas industrialisasi massal telah mengancam habitat flora dan fauna. 2008 oleh Arli Aditya Parikesit Mendengar kata ‘kuman’ atau ‘mikroba’ mendadak bulu kuduk berdiri. namun tanda-tanda kekuasaan dan kebesaran Tuhan itu. Typus. 26 Februari. dll disebabkan oleh mikroba patogen (ganas).

Beberapa contoh yaitu: Industri Roti: Menggunakan enzim amilase dan protease untuk mempercepat proses fermentasi. Industri Jus Buah: Menggunakan enzim pektinase untuk penjernihan. stabilisasi susu evaporasi. tahu. dan khamir. Enzim bersumber dari jamur. Mikroba telah dipergunakan untuk membuat berbagai macam makanan. produksi konsentrat susu segar. pembuatan protein hidrolisat. Industri Susu: Menggunakan enzim katalase. . Perkembangan bioteknologi telah memungkinkan mikroba memproduksi komoditi yang lebih komersial. protease. konsentat whey. mulai dari tempe. meningkatkan volume adonan. memperbaiki kelunakan dan tekstur. tanpa merusak lingkungan. Enzim bersumber dari Jamur. Enzim bersumber dari jamur dan bakteri. bakteri. dan laktase untuk mengurangi residu H2O2 dari susu (rangkaian dari sterilisasi susu dengan H2O2).Bangsa Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. sampai ke tape. pencegahan pembentukan gel. dan perbaikan teknik ekstraksi. dan es krim.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful