PERANAN MIKROBIOLOGI DALAM INDUSTRI PANGAN DAN NON-PANGAN

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme hidup yang berukuran sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang melainkan dengan bantuan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini disebut sebagai mikroorganisme, atau kadang-kadang disebut sebagai mikroba, ataupun jasad renik. Mikroorganisme adalah makhluk hidup yang kecil penuh dengan misteri, karena kecilnya sehingga tidak dapat dilihat dengan mata langsung, harus menggunakan alat pembesar berupa miskroskop. Mikroorganisme dapat melakukan berbagai proses metabolisme di dalam tubuhya sehingga mikroorganisme dapat dimanfaatkan sebangai mesin hayati penghasil senyawa-senyawa organik yang diperlukan baik yang berkaitan dengan pangan maupun nonpangan. Mikroorganisme yang umum digunakan dalam industri terutama yang tergolong bakteri, kapang, dan khamir atau yeast. Dunia mikroorganisme terdiri dari 5 kelompok organisme, yaitu bakteri, protozoa, virus, algae, dan cendawan. Mikroorganisme sangat erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari. Beberapa diantaranya bermanfaat dan yang lain merugikan. Mikroorganisme yang bermanfaat antara lain: yang menghuni tubuh (flora normal), beberapa mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi makanan: pembuatan keju, anggur, yoghurt, tempe/oncom, kecap, dll, produksi penisilin, sebagai agens biokontrol, serta yang berkaitan dengan proses pengolahan limbah. Mikroorganisme yang merugikan, antara lain yang sering menyebabkan berbagai penyakit (hewan, tumbuhan, manusia), diantaranya: flu burung yang akhir-akhir ini menggemparkan dunia termasuk Indonesia, yang disebabkan oleh salah satu jenis mikroorganisme yaitu virus. Selain itu, juga terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang dapat menyebabakan pencemaran lingkungan. Bila bahan baku yang murah dapat diubah menjadi bahan yang berguna, maka proses ini dilaksanakan sebangai industri. Persyaratan suatu proses industri mikroba adalah: 1. Organisme.

Organisme yang digunakan harus mampu menghasilkan produk dalam jumlah yang tinggi. Mikroba haruslah memiliki ciri yang stabil, pertumbuhanya cepat dan non-patogen.

2.

Medium.

Substrat yang dugunakan oleh mikroba harus murah dan mudah diperoleh dalam jumlah besar. 3. Produk yang dihasilkan mudah diperoleh dan dimurnikan.

B. Sumber dan cara memperoleh mikroba. a. Sumber.

Sumber-sumber mikroba yang digunakan dalam industri adalah: 1. 2. b. Alami : alam. Lembaga koleksi kultur: jumlah dan jenis beragam. Cara memperoleh.

1. Isolasi: pemisahan suatu kultur mikroba dari campuran biakan mikroba di alam untuk memperoleh sel individu yang diinginkan untuk industri. Hal-hal yang harus diperhatikan: menentukan sampel apa yang akan diambil dari alam, lokasi dan media apa yang akan digunakan. Metode pengambilan sampel: padatan (tanah, serpihan batu, kayu dll) diambil dengan menggunakan spatula atau pinset steril disimpan menggunakan kantong plastik steril, cairan atau semi cair (air, lumpur dll) diambil dengan menggunakan pipet steril disimpan menggunakan botol atau tabung polipropilen steril dalam suhu rendah. Teknik isolasi: Penggoresan (streak-plate) & penyebaran (spread-plate), penuangan (pour-plate), kultur yang diperkaya (enrichment culture), pengenceran berseri (serial-dilution), isolasi sel tunggal. 2. Seleksi.

Tujuan untuk mendapatkan galur dengan kinerja terbaik, rendemen lebih tinggi, tidak menghasilkan produk sampingan yang tidak dikehendaki, peningkatan kemampuan penggunaan sumber C dan N yang murah, penurunan biaya produksi, perubahan morfologi sel menjadi bentuk yang lebih mudah dipisahkan dari produk dengan pendekatan genetik. 3. Identifikasi.

Metode untuk identifikasi mikroba adalah dengan menggunakan ciri/karakteristik: morfologi, nutrisional, kultural, metabolik, susunan kimiawi,

Kriteria mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam industri. 4. Mikroba yang dimanfaatkan dalam industri harus memenuhi kualifikasi: 1. menghasilkan enzim-enzim yang diperlukan. dan genetik. Pemanfaatan mikroba dalam industri. serta melangsungkan perubahan kimia yang diinginkan.berbentuk batang . D. Contoh: . Dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang. patogenik.menghasilkan endospora . Pada kondisi seperti itu. . Mampu berkembang cepat dalam media yang disediakan dan mudah dibudidayakan dalam jumlah yang besar. Mampu bertahan dengan sifat fisiologi konstan pada kondisi yang diinginkan. 3.aerobik . Dapat dikembangkan dengan rekayasa genetik. maka tidak perlu menggunakan energi luar yang besar kuantitasnya.nitrit negatif . mikroba harus mampu melangsungkan transpormasi-transpormasi dengan relatif sederhana dan dalam kondisi lingkungan yang dimodifikasi. 2.gram positif . Karena reaksi enzimatik pada umumnya eksotermik.VP (Voges Proskauer) negatif Maka mikroba yang dimaksud adalah Bacillus megaterium C.tidak terdapat bakteroklorofil .susunan antigen.katalase positif .sel tidak berbentuk filamen . 5.

manusia dan pestisida. dimana pembentukan asam oleh koloni mikroorganisme akan mengubah pH medium disekitarnya sehingga terjadi perubahan warnah. c. Proses dalam berbagai industri di luar industri makanan dan minuman. hijau atau biru bromcresol. Medium yang digunakan untuk menghitung total mikroorganisme pembentuk asam di dalam bahan pangan mengandung indikator. warna dan reaksi biokimia didalam medium. Produksi massa sel: protein sel tunggal untuk pakan ternak. pigmen dan lipid. 3. 4. 2. dan komponen flavor. Banyak reaksi kimia dapat berlangsung dengan memanfaatkan mikroorganisme pada kondisi terkontrol. masih banyak reaksi kimia yang dilangsungkan atas bantuan mikroorganisme. polisakarida (xantan. toksin. Namun demikian. digunakan indikator merah fenol. 5. Perhitungan koloni pada medium spesifik didasarkan atas beberapa karakteristik yakni: ciri-ciri koloni seperti ukuran. kecap. hidrolisis dan esterfikasi. pikel. vitamin dan lain-lain. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah tinggi digunakan indikator ungu bromcresol. akibatnya koloni pembentuk asam akan mudah dibedakan dari koloni lainnya dan mudah dihitung. Pengolahan limbah dan pembersihan bahan-bahan beracun seperti penghilangan fosfat.Beberapa contoh pemanfaatan mikroorganisme dalam industri adalah: 1. identifikasi dengan cara mengambil koloni yang terpisah dari cawan . 7. Fermentasi untuk produksi metabolit sekunder: antibiotik. b. a. Fermentasi untuk produksi metabolit primer: alkohol. yoghurt. Beberapa reaksi yang sudah lama dikenal dan sudah dipelajari dalam satuan-satuan proses. antara lain: oksidasi reduksi. Aplikasi aktivitas mikroorganisme dalam: Pengawetan seperti keju. alginat). Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah yang sedang. Bidang pertanian: merangsang fiksasi nitrogen. misalnya produksi asam atau hidrolisis arginin.H2S dan lain-lain. 6. namun sangat kompleks dan tidak mudah diklasifikasi. bentuk. Pengolahan seperti roti. asam organik. umpamanya meningkatkan atau menjaga kualitas tekstil dan serat ataupun bahan kayu dan lain-lain. Penggunaan bagian-bagian dari sel: biokatalis (enzim).

dan menginokulasikannya pada berbagai medium uji yang berbeda-beda. kecap dan keju. Botulinin merupakan neurotoksin yang sangat berbahaya bagi manusia dan sering akut dan menyebabkan kematian. baik bakteri maupun kapang. Perlu dijelaskan bahwa tidak semua kapang memproduksi toksin. Kapang. Salah satu kelemahan dari penggunaan mikroba dalam industri makanan adalah dapat menyebabkan keracunan. Mikotoksin merupakan senyawa beracun yang diproduksi oleh kapang (mold) atau jamur. bhkan beberapa diantaranya berguna bagi proses pengolahan makanan seperti tempe. bakteri yang sebenarnya tidak dikehendaki ada dalam tempe bongkrek. clostridium botulinum. Pada umumnya tempe bongkrek yang jadi atau berhasil dengan baik (kompak dan putih warnahnya) hanya ditumbuhi kapang tempe Rhizopus oligosporus. Sebelum membahas mengenai senyawa racun dari mikroba. 2. oligosporus biasanya juga tumbuh sejenis bakteri yang disebut Pseudomonas cocovenenans. Beberapa senyawa racun yang dapat menyebabkan intoksikasi adalah: 1. Infeksi adalah suatu istilah yang digunakan bila seseorang setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen mendapat gejala-gejala penyakit. Pseudomonas cocovenenans Senyawa beracun yang dapat diproduksi oleh Pseudomonas cocovenenans adalah toksoflavin dan asam bongkrek. Kelemahan penggunaan mikroba dalam industri makanan. Toksin yang terbentuk terdifusi ke dalam makanan sehingga kebiasaan menghilangkan atau mengerok kapang dari permukaan makanan tidak dapat menghilangkan . Keracunan yang juga disebut intoksikasi disebabkan menkonsumsi makanan yang telah mengandung senyawa beracun yang diproduksi oleh mikroba. tauco. Senyawa beracun yang diproduksi clostridium botulinum disebut botulinin dan keracunan yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung botulinin disebut botulisme. a. Bakteri. b. yaitu infeksi dan keracunan. perlu terlebih dahulu dipahami dua istilah yang mirip pengertiannya. A. Bakteri ini yang menyebabkan terbentuknya toksin dalam tempe bongkrek. tetapi tempe yang gagal dan rapuh disamping R.

Asam laktat dan asam sitrat dalam jumlah besar yang diperlukan oleh industri makanan. Bahkan sudah sejak zaman perang dunia pertama fermentasi terarah dengan ragi digunakan untuk membuat gliserin. Bidang makanan dan industri Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme sebagai bahan utama prosesnya. Mikotoksin yang terkenal adalah aflatoksin. termasuk keberadaan patogen tertentu. dan bakteri asam laktat. Misalnya E. Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara tidak higinis. ragi. atau oleh jenis Aspergillus lainnya misalnya Aspergillus parasiticus Di Jepang dan Indonesia sudah sejak zaman dahulu kacang kedelai diolah dengan menggunakan bantuan fungi. 2001). Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat digunakan sebagai indikator kualitas makanan. Mikroorganisme indikator ini sering digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air. Karena itu cara tersebut sebaiknya dihindarkan. pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana bakteri asam laktat. coli tipe I. yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi organisme hazardous (berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun toksigen. dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka. Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan fungi. misalnya pembuatan bir dan minuman anggur dengan menggunakan ragi. dkk (2003) mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga dapat membuat satu atau banyak produk .bahaya racun yang sudah terlanjur tersebar. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan asam laktat dan Aspergillus niger (Darkuni. Menurut Kusnadi. masing-masing dibuat dengan pertolongan bakteri asam laktat dan cendawan Aspergillus niger. Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu. ragi. Aflatoksin adalah senyawa beracun yang diproduksi oleh Aspergillus flavus. dan bakteri bakteri asam laktat.

Untuk mencapai spesialisasi metabolik tinggi tersebut. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual. tetapi bila telah momproduksi spsra maka akan terbentuk brbagai warna tergantung dari jenis kapang. dimana setiap mangan mempunyai inti satu atau lebih. strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan rekombinasi. dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat. Kapang tidak berseptat intinya tersebar . Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna putih. yakni seperti kapas. Spora kapang terdiri dari dua jenis. Morfologi kapang Fungi multiseluler mempunyai miselium atau filament.. KAPANG (MOULD) Kapang adalah mikroorganisme yang termaksud dalam anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan.dinding penyekat pada kapang disebut dengan septum yqang tidak bertutup rapat sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu ruang keruang lainnya. Sofat-sifat kapang baik penampakan mikroskopik ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang. Kapang (Inggris: mold) merupakan anggota regnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 μm) dan ringan. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi. Bahkan jika mikroorganisme industri merupakan salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional. Kapang dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan struktur hifa. sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota. Sebagian besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik mampu menghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula.khusus. yaitu spora seksual dan spora aseksual. Kapang bereproduksi dengan menggunakan spora. mikroorganisme tersebut menjadi organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar. dan Basidiomycota. Ascomycota. yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septet yang membagi hifa dalam mangan-mangan. Sebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes. sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara.

Sifat fisiologi kapang Kapang dapat hidup dalam keadaan sekitar yang tidak menguntungkan bila dibandingkan dengan microbe lainnya. protein atau lipid. Suhu pertumbuhan dan pH Semua kapang bersifat aerobic. rhizopus Rhizopus sering diebut kapangoti karena sering tumbuh dan menyebabkan kerusakan pada roti. Kebanyakan kapang dapat tumbuh baik pada pH yang luas.disepanjang septa. yaitu 2. Rhizopus oligosporus dan Rhzopus orizaeyang digunakan dalam pembuatan berbagai macam tempedan oncom hitam. . Beberapa jenis kapang 1. pectin. Spesies rhizopus yang umum ditemukan pada roti yaitu rhizopus stoloniferdan Rhizopus nigricans. Adapun sifat-sofat fisiologi kapang antara lain : Kebutuhan air Kebanyakan kapang membutuhkan air (aw) minimal untuk pertumbuhannya dibandinhkan dengan khamir dan bakteri. dan buah-buahan. kapang mampu memproduksi enzim hidrolitik. dari yang sederhana sampai yang kompleks. Selain itu kapang ini jugatumbuh pada sayuran.0-8. artinya membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya.5. Selain merusak makanan sebagian Rhizopus diguaka untuk beberapa makanan fermentasi tradisional seperti. Maka dari itu kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati. Nutrisi Kapang dapat menggunakan berbagai komponen makanan. tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila pada kondisi asam atau pH rendah.

Ciri-ciri Rhizopus adalah: (1) Hifa nonseptat. Selain itu digunkan untuk industri. membentuk miselium seperti kapas. (2) koloni berkelompok. dengan sterigma atau fialidamuncul dalam kelompok. (3) kepla yang membawa spora berbentuk seperti sapu. (8) Pertumbuhannya seksual dengan membentuk Zigospora. (5) Sterigmata atau fialida biasanya sederhana. atau mungkin membentuk sklerotia. (9) kapang bersifat heterotalik.buah-buahan. (4) sporangia biasanya besar dan berwarna hitam. miselium bercabang biasanya berwarna. 3. Aspergillus Kapang ini mampu tumbuh baik pada substrat dengan konsentrasi gula dan garam tinggi. Kegunaan lain untuk pematangan keju. (6) beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37 derajat celcius atau lebih. Konidia kelompok ini berwarna kuning sampai hiju. (3) konidiofora septet atau nonseptat. kemudian berubah menjadi kebiry-biruan atau kecokltan. (3) Sporangiopora tumbuh pada noda dimana terbentuk juga rhizoid. (2) konidiopore septet dan muncul bercabang atu tidak bercabang. coklat atau hitam. Penicillum Penicillium menyebabkan kerusakan pada bahan sayuran. (6) tidak mempunyai sporangiola. (5) kolumela agak bulat dan apofisisberbentuk seerti cangkir. Mikroba . misalnya keju camembert oleh Penicillium camemberti yang konidianya berwarna abu-abu dll. sedangkan hifa yang muncul diatas permukaan umumnya hifa fertile. (4) Konodia membentuk rantai karena muncul satu persatu dari sterigmata. dimana repoduksi seksual membutuhkan dua talus yang berbeda. (2) mempunyai stolon dan rhizoid yang wananya gelap jik sudah tua. dan serelia. berwarna atau tidak berwarna. (7) konidia membentuk rantai yang berwarna hijau. (7) pertumbuhannya cepat.misalkan memproduksi antibiotic penisilin yang diproduksi oleh Penicillium notatum dan Penicillium chysogenum. Ciri-cirinya adalah : (1) Hifa septatdan miselium bercaban. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1. (5) konidia waktu masih muda berwarna hijau. (4) Konidiopora membengkak membentuk vesikel pada ujungnya. Aspergillus orizae digunakan dalam fermentasi makanan tahap pertama dalam pembuatan kecap dan tauco. Oksigen Mikroorganisme dapat diklasifikasikan dari kebutuhan oksigennya. Ciri-cirinya adalah : (1) hifa septet. 2.

Beberapa bakteri dapat tumbuh pada pH 4 – 8. 0. sedangkan bakteri ada yang aerob dan sebagian juga anaerob. Fase khamir timbul bilaman organisme itu hidup sebagai parasit atau patogen dalam jaringan. Kapang adalah mikroorganisme aerobik sejati. sedangkan bakteri sensitif terhadap kondisi pH. Psychrophillic dapat hidup pada temperatur 20 – 30 0C. 2. b.5 – 7. Kapang dapat tumbuh hanya jika terdapat oksigen.6 – 0. Larutan yang homogen mempunyai rasio mendekati 1. 4.Khamir Ukurannya berkisar antara 1-5µm lebarnya dan panjangnya 5-30µm. Tetapi ada juga yang dapat hidup pada kondisi a. Kadar air Ahli mikrobiologi menjelaskan efek dari kadar air lingkungan pada mikroba sebagai water activity (a. Khamir bersifat fakultatif dapat hidup dalam keadaan aerob maupun anaerob.7.). Khamir (yeast) tumbuh dengan baik apabila terdapat cukup oksigen.9 – 1 untuk dapat hidup. Water activity adalah rasio dari tekanan uap air pada larutan dengan tekanan uap pada air murni pada temperatur dan tekanan yang sama. Bentuk kapang bila organisme . Khamir tidak dilengkapi flagelus atau organ penggerak lainnya. demikian sebaliknya. Perbedaan khamir dan kapang a.w. Temperatur Beberapa mikroba dapat hidup pada temperatur tinggi. 3.w. pH Keasaman dari larutan gula menentukan mikroba yang dapat tumbuh pada larutan gula.aerob membutuhkan oksigen. sedangkan anaerob tidak membutuhkan oksigen untuk proses pertumbuhannya. Biasanya berbentuk telur. Yeast dan kapang dapat tumbuh pada pH 2 – 8.Kapang Tubuh atau thalus pada kapang terdiri dari dua bagian miselium dan spora. sedangkan thermophillic dapat hidup pada temperature 45 – 65 0C. Spesies mesophillic dapat hidup antara 30 – 40 0C. yeast dan kapang membutuhkan nilai a. Kebanyakan spesies bakteri.5. sedangkan beberapa hanya dapat tumbuh pada pH 6. bakteri dapat hidup pada range temperature antara 0 – 90 0C.w 0. Yeast dan kapang dapat dimatikan pada temperature 60 0C selama 15 menit. tetapi ada yang memanjang dan berbentuk bola. tapi beberapa spesies dapat tumbuh pada kondisi tanpa oksigen.

Sebagai makhluk heterotrof. yang mampu merubah substrat •tenjadi produk tertentu.Jamur yang hidup bersimbiosis. Meskipun kebanyakan hidup di darat.Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya.Reproduksi jamur.Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya. atau saprofit. •Ukurannya dalam mikron(sangat kecil) •Mempunyai dinding sel Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat heterotrof. yaitu jamur yang hidup di akar tanaman kacang-kacangan atau pada liken.Simbiosis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada mikoriza. selain menyerap makanan dari organisme lain juga menghasilkan zat tertentu yang bermanfaat bagi simbionnya. menyimpannya dalam bentuk glikogen.Hifa dapat membentuk anyaman bercabang-cabang yang disebut miselium. maka dari itu jamur bergantung pada substrat yang menyediakan karbohidrat. ada yang dengan cara vegetatif ada juga dengan cara generatif.Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler. Jamur berhabitat pada bermacammacam lingkungan dan berasosiasi dengan banyak organisme.Jamur merupakan konsumen. dan kebanyakan dari kelas Oomycetes. kapang dan khamir: •Sama-sama mampu menghasilkan suatu enzim tertentu. beberapa jamur ada yang hidup di air dan berasosiasi dengan organisme air. baik peran yang .merupakan saprofit dalam darah atau dalam medium laboratorium. protein. vitamin. dan senyawa kimia lainnya. Persamaan bakteri.Jamur yang hidup di air biasanya bersifat parasit atau saprofit. jamur dapat bersifat parasit obligat. parasit fakultatif.Setelah itu.Tubuhnya terdiri dari benang-benang yang disebut hifa. Cara hidup jamur lainnya adalah melakukan simbiosis mutualisme. Peranan Jamur Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak.

beberapa jamur juga mempunyai peranan yang merugikan. sehinggajamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. juga dibutuhkan oleh jamur.4-6. antara lain sebagai berikut : Phytium Phythophthora inf’estan Saprolegnia sebagai parasit pada tubuh organisme air. Di samping peranan yang menguntungkan. Jamur Rhizopus oryzae Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe (Soetrisno. Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. tetapi kebutuhan air jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. 1992).merugikan maupun yang menguntungkan. jumlah nutrien dalam bahan. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi. Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (Margiono.4. Jamur Saccharomyces . Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya. 1996). 2004). Albugo Pneumonia carinii Candida sp. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (Septiani. Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3. pH tempe semakin meningkat sampai pH 8. 2004). Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986). Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti. Khamir Saccharomyces Penicillium notatum Higroporus dan Lycoperdon perlatum. Jamur yang menguntungkan meliputi berbagai jenis antara lain sebagai berikut: Rhizopus dan Mucor 2.

S. Seiring dengan berkembangnya genetika molekuler. Jamur Saccharomyces cerevisiae. tetapi mikroorganisme-mikroorganisme S. Saccharomyces memproduksi ascospores. etanol yang diproduksi oleh fermentasi jamur ragi ini agaknya akan mendapat perhatian khusus karena potensinya sebagai biofuel. Mereka rata. termasuk makanan. roti. digunakan dalam pembuatan anggur. Anggota lain dari genus ini termasuk Saccharomyces bayanus. basah. Saccharomyces adalah dari berasal dari bahasa Latin yang berarti gula jamur. S. khususnya bila tumbuh di V-8 media. telah memiliki sejarah yang luar biasa di industri fermentasi. Mereka adalah unicellular. Pseudohyphae. Salah satu contoh adalah Saccharomyces cerevisiae. biofuel. S. Banyak anggota dari genus ini dianggap sangat penting dalam produksi makanan. Ascospores ini adalah bundar dan terletak di asci. glistening atau kuyu. Saat ini S. Di masa depan. digunakan dalam obat-obatan. industri enzim. S.Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup banyak jenis ragi. atau Gorodkowa media. yang belum sempurna. cerevisiae disebut sebagai mikroorganisme aman (Generally Regarded as Safe) yang paling komersial saat ini. cerevisiae tidak saja digunakan dalam bidang fermentasi tradisional. cerevisiae baru yang didapatkan dari riset dan aplikasi bioteknologi telah merambah sektor-sektor komersial yang penting. pharmaceutical. Blastoconidia (sel tunas sisi) yang diamati. dan ellipsoid untuk memperpanjang dalam bentuk. atau di Indonesia lebih dikenal dengan nama jamur ragi. Ketidakmampuan untuk memanfaatkan nitrat dan kemampuan untuk berbagai memfermentasi karbohidrat adalah karakteristik khas dari Saccharomyces. bundar. mulus. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones . ascospores adalah gram-negatif sedangkan sel vegetatif adalah gram positif. Asci tidak menimbulkan perpecahan pada saat jatuh tempo. dan lingkungan. cerevisiae yang sering mendapat julukan sebagai super jamur telah menjadi mikroorganisme frontier di berbagai bioteknologi modern. yang digunakan dalam pembuatan anggur. Tentu saja kegunaan mikroorganisme ini pun menjadi semakin penting di dunia industri fermentasi. agrikultur. Karena kemampuannya dalam menghasilkan alkohol inilah. mikroorganisme tertua yang dikembangbiakkan oleh manusia ini memungkinkan terjadinya proses bioteknologi yang pertama di dunia. asetat ascospor agar. dan bir. minuman. Dengan menghasilkan berbagai minuman beralkohol. Bila dikotori dengan noda Gram. terutama karena krisis energi yang semakin sering terjadi. dan Saccharomyces boulardii. Setiap ascus berisi 1-4 ascospores. Ascospores yang berwarna dengan Kinyoun noda dan ascospore noda. dan cream untuk cream tannish dalam warna. Multilateral (multipolar) budding ciri khasnya. cerevisiae juga digunakan untuk menciptakan revolusi terbaru manusia di bidang rekayasa genetika. jika ada. Hyphae yang absen. kimia. Koloni dari Saccharomyces tumbuh pesat dan jatuh tempo dalam 3 hari.

Secara umum. akan terus memegang peranan penting di masa depan. Nenek moyang kita dan hingga saat ini kita sendiri menggunakannya dalam pembuatan makanan dan minuman. Di Indonesia sendiri. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. atau Rh. kalsium. jamur ini telah melekat dalam kehidupan sehari-hari. Hampir semua teknologi frontier. Rh. Jamur Rhizopus dalam pembuatan tempe sebagai diet therapy penurunan kolestrol darah dan pencegahan diare Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. oryzae. Jamur ini merupakan mikroorganisme pertama yang dikembangbiakkan oleh manusia untuk membuat makanan (sebagai ragi roti. proteomik. dan Sumeria). Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degenerative dan juga dapat digunakan untuk menurunkan kolestrol darah. seperti tempe. yang terkenal dalam penemuannya mengenai cara pensterilan susu. sekitar 100 SM. Caucasia. menggunakannya sebagai bahan biokimia hidup dalam proses transformasi. arrhizus. S. tape. cerevisiae juga merupakan pabrik enzim makanan pertama (chymosin. menggunakan jamur ini sebagai model. mikroorganisme ini adalah yang pertama kali diobservasi melalui mikroskop oleh Bapak Ahli MikrobiologiAntonie van Leewenhoek. Tempe kaya akan serat pangan. dan nanobioteknologi. sekitar 7000 SM. Tidak diragukan lagi bahwa inovasi sains dan teknologi juga akan semakin melaju di bidang bioekonomi. Mesopotamia. seperti Rhizopus oligosporus. Di dunia sains. Tak hanya itu. S. seperti genomik. Louis Pasteur. . Dan tentu saja penemuan spektakuler dalam memecahkan seluruh sekuens genom S. dan tuak. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. vitamin B dan zat besi. Rh. stolonifer (kapang roti). Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. di Assyria. Romawi kuno) dan minuman (sebagai jamur fermentasi bir dan anggur. cerevisiae. Jamur ini juga digunakan sebagai pabrik tempat pembuatan vaksin hepatitis B rekombinan yang pertama. sebagai model sains dan mikroorganisme komersial yang populer. cerevisiae merupakan langkah pionir yang menentukan dalam menguak misteri sekuens genom manusia. enzim yang digunakan dalam pembuatan keju).dalam kehidupan dunia.

GK.Made dalam bukunya Kandungan Gizi dan Bahan Makanan menyebutkan. Hal ini berarti dalam setiap 100 gram tempe akan menyumbang sekitar 30 persen dari jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari. Sp.dr. Mungkin anda belum tahu kalau menurunkan kolesterol darah dapat menggunakan tempe. Secara . tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). ahli gizi dari Semanggi Klinik. lemak.Made Astawan. lemak.Samuel Oetoro. tempe merupakan sumber protein yang mudah dicerna tubuh. Khasiat tempe terhadap kesehatan juga sudah diketahui sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Metode ini ternyata sudah dikenal berabad-abad lalu oleh nenek moyang kita. Prof. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. guru besar dari Institut Pertanian Bogor. Tempe juga berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas untuk menghambat proses pencernaan dan mencegah berbagai penyakit. lemak dan karbohidratnya menjadi lebih mudah dicerna. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.Samuel yang ditemui disebuah acara peluncuran studi gizi nasional di Jakarta. Namun. Salah satunya di Jepang. maka protein. Keunggulan lain dari tempe adalah bisa dikonsumsi orang dari segala usia. Kandungan serat dalam tempe cukup tinggi. Pada saat itu para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. Balita yang menderita diare juga lebih cepat sembuh dalam waktu singkat (diolah dari Kompas dan berbagai sumber). yaitu mengkonsumsi tempe sekitar 150 gram setiap hari selama dua minggu. yaitu sekitar 8-10 pesen. Menurut dr. Caranya mudah. Menurut Prof. Saat ini tempe bahkan sudah mendunia seiring dengan migrasi orang-orang Jawa ke seluruh penjuru. penelitian menunjukkan bayi dan balita yang menderita gizi buruk mengalami pertumbuhan berat badan setelah diberikan konsumsi tempe. Oleh karena itu. Selain itu tempe juga mengandung serat. terutama dalam budaya makan masyarakat Jawa. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. menurunkan kolesterol hingga mengatasi hipertensi. “Protein dalam tempe sudah dipecah-pecah oleh kapang tempe sehingga protein. tempe terasa agak masam. dimana orang Indonesia yang kemudian menetap di Jepang menjadi pengusaha tempe sukses di sana. Dibandingkan dengan kedelai. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875.Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. tempe memang mengandung zat antibakteri penyebab diare. Berbeda dengan tahu. Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe.” kata dr.

asam amino bebas.org/wiki/Tapai_singkong”>tapai singkong. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). dan lain-lain. Umumnya. Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair.php? title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1″>Saccharomycop sis fibuligera. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Hidangan makanan seharihari yang terdiri dari nasi. seperti singkong dan ketan. Dengan pemberian tempe. Bahan makanan campuran beras-tempe. jagung-tempe. diserap. tapai diproduksi oleh industri kecil. <a title="Saccharomycopsis fibuligera (halaman belum<br /> tersedia)” href=”http://id. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. nilai efisiensi protein. gaplek-tempe. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. Dalam proses fermentasi tapai. nilai cerna. berasa manis keasaman. dalam perbandingan 7:3.wikipedia.kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. asam lemak bebas. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. serta skor proteinnya. Jamur Saccharomyces dalam tape sebagai diet therapy pencegahan jerawat Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. sel otot. nitrogen terlarut. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. dan memiliki tekstur lengket.org/w/index. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. hasilnya disebut “tapai pulut” atau “tapai ketan“. Pediococcus sp. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Tapai hasil fermentasi dari S.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan <a title="Tapai<br /> singkong” href=”http://id. jagung.wikipedia. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. mengandung alkohol. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita.. dan <a title="Sistem<br /> .

kemudian diambil dengan cara filtrasi. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.org/wiki/Bakteri_asam_laktat”>bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. gumpalan susu yang disaring ini kemudian dipres dengan waktu yang bervariasi tergantung jenis keju yang diinginkan. kambing. Konsumsi tapai juga dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12.pencernaan” href=”http://id.wikipedia.Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. Biasanya proses pematangan memakan waktu lebih kurang 10 minggu sehingga menjadi keju yang dinamakan keju keras (cheddar)2. Enzim atau asam ditambahkan saat telah dicapai kondisi yang sesuai untuk enzim atau asam sehingga proses koagulasi tercapai. Untuk menghasilkan keju jenis lainnya. baik susu sapi. Selama proses pematangan ini banyak senyawa-senyawa khas yang dihasilkan tergantung dari bakteri yang ditambahkan.org/wiki/Sistem_pencernaan”>sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Gumpalan susu ini kemudian dipres untuk mengeluarkan whey-nya. terutama sistem pencernaan dan membersihkan jerawat pada wajah.5 dimana pH tersebut merupakan titik isoelektrik kasein2. Penambahan enzim atau pun asam bertujuan untuk menurunkan pH hingga 4. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri pathogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih. Keju Swiss yang khas dengan citarasa asam propionatnya dihasilkan oleh bakteri Propionibacterium shermani. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi.wikipedia. Pembuatan dadih atau proses penggumpalan mulai terjadi saat ditambah starter kultur bakteri laktat. atau kerbau.Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung <a title="Bakteri<br /> asam laktat” href=”http://id. Pada proses penekanan ini terjadi pula proses pematangan. Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. Gumpalan susu yang terbentuk di dasar alat. Kultur bakteri ini menyebabkan terjadinya fermentasi hingga pada pH tertentu. Pada proses pematangan ini pun dapat ditambahkan mikroba-mikroba tertentu untuk menghasilkan keju yang diinginkan. Jamur Penicillium camneberti dalam pembuatan keju sebagai kesehatan gigi Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese. Keju terbuat dari bahan bakususu. Selain itu . atau dari bahasa latin caseus2. Penambahan garam pada hasil gumpalan yang difiltrasi akan menghasilkan keju cottage.

mengatakan keju mengandung alkali. Proses pembuatan bir disebut brewing. Minuman bersoda dan makanan manis seperti kue dan biskuit.wikipedia. Wales. kepala dokter gigi di Cathedral Dental Clinic di Cardiff. maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat berbeda baik jenis maupun . Tips yang lain yang diberikan Dr. bir juga adalah minuman terpopuler ketiga di dunia. dalam artikelnya di Guardian. Dalam proses pembuatan keju untuk memperoleh keju biru ditambahkan dengan jamur Penicilin camemberti. Kolahi untuk semua pasien yang khawatir mengenai pewarnaan dan perubahan warna adalah minum segelas besar setelah setiap minum secangkir teh. tanpa perlu meninggalkan meja makan. terutama berasam. keju lembut seperti brie atau feta tidak akan memiliki banyak pengaruh.lubang-lubang yang dihasilkan pun terjadi karena terbentuknya gas karbon dioksida yang diproduksi selama fermentasi. kopi atau segelas anggur.org/wiki/Minuman_beralkohol”>minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi. digunakan beberapa mikroorganisme seperti Saccharomyces ovale dan Saccharomyces cerevisiae. hanya memakan sepotong kecil setelah makan adalah cara yang baik untuk meningkatkan kesehatan gigi anda dan dengan mudah. Penambahan jamur selama proses pematangan ini mengakibatkan keju berurat dan warnanya menjadi biru yang khas dan ditambah sedikit garam. Dalam proses fermentasi bir. Vida Kolahi. di bawah air dan teh. Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di duniadan kemungkinan yang tertua. Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain. Keju cheddar adalah yang terbaik. Keju biru ini mudah rapuh dan tidak terlalu kering. karena mengandung level tertingi dari alkali. Tentu saja makan keju bukan pengganti sikat gigi tetapi sebagai bantuan itu bisa mendukung untuk mendapat hasil yang cepat. Tidak perlu banyak. sehingga makan keju setelah mengonsumsinya akan menjadi efektif. yang menetralkan asam yang tertinggal oleh makanan yang kita konsumsi. Selain itu. Dr. Jamur Saccharomyces ovale dalam pembuatan bir sebagai therapy pencegahan penyakit jantung Bir adalah segala <a title="Minuman<br /> beralkohol” href=”http://id.

Bir merupakan salah satu minuman tertua yang dibuat manusia. Walaupun kedua bahan tersebut berupa limbah. dan penguraian lemak. Pandangan tersebut sangatlah keliru. Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. dan sekarang ini kebanyakan dikuasai oleh konglomerat yang dibentuk dari gabungan pengusahapengusaha yang lebih kecil. yaitu sejak sekitar tahun 5000 SM yang tercatat di sejarah tertulis Mesir Kuno dan Mesopotamia. Bir identik dengan gaya hidup tidak sehat karena konsumsi alkohol dalam jumlah besar dan merlebihan bisa merusak organorgan dalam tubuh dan bisa membuat kecanduan. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula. penguraian bahan-bahan dinding sel kacang. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. tetapi ditinjau dari segi gizi sesungguhnya kedua bahan tersebut merupakan bahan yang padat gizi. Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah. Jamur Neurospora sitophila dalam pembuatan oncom sebagai therapy pada pencegahan flatulasi ( kembung perut ) Oncom adalah makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. sehingga sangat disayangkan kalau dibuang atau dijadikan pakan ternak. ternyata bir juga punya manfaat bagi kesehatan. serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum. meski ada pula yang serendah kurang dari 1% abv maupun yang mencapai 20% abv. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol by volume. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong. Karakter bir telah berubah secara drastis sepanjang ribuan tahun. Dalam takaran kecil.klasifikasinya. agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. seperti tahu dan tempe. Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu. Industri pembuatan bir merupakan industri global yang sangat besar. Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain. yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. bir disebutkan bisa mencegah penyakit jantung. Proses fermentasi oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus juga . Meski mengandung alkohol. alkohol berdasarkan volume). karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat proses fermentasi.

Mahluk mikroskopik yang hanya bias dilihat dengan bantuan mikroskop dan terdapat susunan yang begitu rumit didalamnya. Pada saat pembuatan oncom. terutama kapang Apergillus flavus yang mampu memproduksi racun aflatoksin. karena kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus mampu berperan sebagai penekan produksi aflatoksin. sangat penting untuk memperhatikan masalah sanitasi dan higiene untuk mencegah timbulnya pencemaran dari mikroba-mikroba lain. dan Dia menetapkan ukuranukurannya dengan serapi-rapinya. Pada Al Furqan yang dijelaskan adalah bahwa Allah menciptakan mahluk kecil yang bernama jamur dalam bentuk dan ukuran yang memang sudah dirancang dengan sebaiknya-baiknya. sehingga tidak berdampak pada terbentuknya gas. dan Dia tidak mempunyai anak. Manfaat yang bisa digunakan adalah dengan penggunaan fermentasi menggunakan jamur. Sedangkan penggunaan kapang Rhizopus oligosporus dapat mengurangi aflatoksin bungkil sebesar 60 persen. Untuk mencegah terbentuknya aflatoksin. Penggunaan kapang Neurospora sitophila dalam proses fermentasi bungkil kacang tanah dapat mengurangi kandungan aflatoksin sebesar 50 persen. Yunus ayat 101 . dan tidak ada sekutu baginya dalam kekuasaan(Nya). KAJIAN RELIGI Di dalam Al-Quran secara tersirat Allah SWT telah menyiratkan akan pentingnya pengaruh lingkungan bagi kehidupan makhluk hidup yang ia ciptakan termasuk mikroorganisme yang juga merupakan salah satu contoh makhluk hidup ciptaan Allah SWT. hal ini tersirat dalam beberapa ayat di dalam AlQuran diantaranya dalam : Al. di dalam susunan rumit itulah terdapat manfaat yang luar biasa yang Allah simpan untuk dipergunakan sebaik-baiknya. sehingga dapat berguna dalam proses pengobatan. kapang akan menghasilkan enzim alphagalaktosidase yang dapat menguraikan raffinosa dan stakhiosa kedelai sampai pada level yang sangat rendah. sangat dianjurkan menggunakan bahan baku yang baik mutunya. dan Dia telah menciptakan segala sesuatu. Aflatoksin dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang tumbuh pada kacang-kacangan dan biji-bijian yang sudah jelek mutunya. Akan tetapi kita tidak perlu terlalu khawatir dengan racun aflatoksin.furqon ayat 2 Artinya : yang kepunyaan-Nya-lah kerajaan langit dan bumi.telah dibuktikan dapat mencegah terjadinya efek flatulensi (kembung perut). Selama proses fermentasi oncom.

TBC. Namun. oncom. tempe. Typus. namun tanda-tanda kekuasaan dan kebesaran Tuhan itu. Tanda-tanda kekuasaan itu diartikan dengan adanya jasad renik yang biasa kita sebut dengan jamur yang membantu manusia dalam berbagai bidang. dan juga bagaimana ia menjadi rusak.wordpress.com/2011/12/17/peranan-jamur-dalamproduksi-sumber-pangan-untuk-diet-therapy/ Selasa. namun juga dipengaruhi oleh faktor yang tidak kelihatan oleh mata telanjang (invisible). tape. Penggundulan hutan telah mengakibatkan hilangnya paru-paru dunia. HIV/AIDS. serta peringatan-peringatan para Rosul tak akan ada gunanya bagi orang-orang yang tak beriman.Artinya : Katakanlah: “Perhatikanlah apa yaag ada di langit dan di bumi. dan keju yang dapat digunakan sebagai pengobatan beberapa suatu penyakit http://aguskrisnoblog. 2008 oleh Arli Aditya Parikesit Mendengar kata ‘kuman’ atau ‘mikroba’ mendadak bulu kuduk berdiri. Demam Berdarah. bagaimana sistim ekologi dunia ini dijaga. Peran Mikroba dalam industri pangan . Bersamaan dengan itu. 26 Februari. Jamur baik itu bisa dijadikan fermentasi alcohol. Tidaklah bermanfaat tanda kekuasaan Allah dan rasul-rasul yang memberi peringatan bagi orang-orang yang tidak beriman”. diburu demi kepentingan pengobatan atau hobi. dll disebabkan oleh mikroba patogen (ganas). tidak semata-mata dipengaruhi oleh faktor-faktor yang kelihatan oleh mata telanjang kita (visible). Tidak terhitung banyak hutan ditebang untuk dikonversi menjadi lahan industri atau perkebunan. Namun apakah semua mikroba itu patogen? Adakah kegunaan mikroba bagi manusia? Aktivitas industrialisasi massal telah mengancam habitat flora dan fauna. banyak hewan langka. Maksud dari ayat ini yaitu bahwa kita harus pintar mengobservasi dengan teliti apa-apa yang ada dilangit dan bumi. seperti Macan atau Badak. Kasus penyakit flu burung.

Perkembangan bioteknologi telah memungkinkan mikroba memproduksi komoditi yang lebih komersial. Mikroba telah dipergunakan untuk membuat berbagai macam makanan. memperbaiki kelunakan dan tekstur. protease. stabilisasi susu evaporasi. . dan laktase untuk mengurangi residu H2O2 dari susu (rangkaian dari sterilisasi susu dengan H2O2). dan es krim. Industri Susu: Menggunakan enzim katalase.Bangsa Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. dan khamir. Beberapa contoh yaitu: Industri Roti: Menggunakan enzim amilase dan protease untuk mempercepat proses fermentasi. tanpa merusak lingkungan. Industri Jus Buah: Menggunakan enzim pektinase untuk penjernihan. bakteri. tahu. dan perbaikan teknik ekstraksi. sampai ke tape. Enzim bersumber dari jamur dan bakteri. pencegahan pembentukan gel. Enzim bersumber dari Jamur. meningkatkan volume adonan. pembuatan protein hidrolisat. produksi konsentrat susu segar. Enzim bersumber dari jamur. konsentat whey. mulai dari tempe.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful