PERANAN MIKROBIOLOGI DALAM INDUSTRI PANGAN DAN NON-PANGAN

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme hidup yang berukuran sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang melainkan dengan bantuan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini disebut sebagai mikroorganisme, atau kadang-kadang disebut sebagai mikroba, ataupun jasad renik. Mikroorganisme adalah makhluk hidup yang kecil penuh dengan misteri, karena kecilnya sehingga tidak dapat dilihat dengan mata langsung, harus menggunakan alat pembesar berupa miskroskop. Mikroorganisme dapat melakukan berbagai proses metabolisme di dalam tubuhya sehingga mikroorganisme dapat dimanfaatkan sebangai mesin hayati penghasil senyawa-senyawa organik yang diperlukan baik yang berkaitan dengan pangan maupun nonpangan. Mikroorganisme yang umum digunakan dalam industri terutama yang tergolong bakteri, kapang, dan khamir atau yeast. Dunia mikroorganisme terdiri dari 5 kelompok organisme, yaitu bakteri, protozoa, virus, algae, dan cendawan. Mikroorganisme sangat erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari. Beberapa diantaranya bermanfaat dan yang lain merugikan. Mikroorganisme yang bermanfaat antara lain: yang menghuni tubuh (flora normal), beberapa mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi makanan: pembuatan keju, anggur, yoghurt, tempe/oncom, kecap, dll, produksi penisilin, sebagai agens biokontrol, serta yang berkaitan dengan proses pengolahan limbah. Mikroorganisme yang merugikan, antara lain yang sering menyebabkan berbagai penyakit (hewan, tumbuhan, manusia), diantaranya: flu burung yang akhir-akhir ini menggemparkan dunia termasuk Indonesia, yang disebabkan oleh salah satu jenis mikroorganisme yaitu virus. Selain itu, juga terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang dapat menyebabakan pencemaran lingkungan. Bila bahan baku yang murah dapat diubah menjadi bahan yang berguna, maka proses ini dilaksanakan sebangai industri. Persyaratan suatu proses industri mikroba adalah: 1. Organisme.

Organisme yang digunakan harus mampu menghasilkan produk dalam jumlah yang tinggi. Mikroba haruslah memiliki ciri yang stabil, pertumbuhanya cepat dan non-patogen.

2.

Medium.

Substrat yang dugunakan oleh mikroba harus murah dan mudah diperoleh dalam jumlah besar. 3. Produk yang dihasilkan mudah diperoleh dan dimurnikan.

B. Sumber dan cara memperoleh mikroba. a. Sumber.

Sumber-sumber mikroba yang digunakan dalam industri adalah: 1. 2. b. Alami : alam. Lembaga koleksi kultur: jumlah dan jenis beragam. Cara memperoleh.

1. Isolasi: pemisahan suatu kultur mikroba dari campuran biakan mikroba di alam untuk memperoleh sel individu yang diinginkan untuk industri. Hal-hal yang harus diperhatikan: menentukan sampel apa yang akan diambil dari alam, lokasi dan media apa yang akan digunakan. Metode pengambilan sampel: padatan (tanah, serpihan batu, kayu dll) diambil dengan menggunakan spatula atau pinset steril disimpan menggunakan kantong plastik steril, cairan atau semi cair (air, lumpur dll) diambil dengan menggunakan pipet steril disimpan menggunakan botol atau tabung polipropilen steril dalam suhu rendah. Teknik isolasi: Penggoresan (streak-plate) & penyebaran (spread-plate), penuangan (pour-plate), kultur yang diperkaya (enrichment culture), pengenceran berseri (serial-dilution), isolasi sel tunggal. 2. Seleksi.

Tujuan untuk mendapatkan galur dengan kinerja terbaik, rendemen lebih tinggi, tidak menghasilkan produk sampingan yang tidak dikehendaki, peningkatan kemampuan penggunaan sumber C dan N yang murah, penurunan biaya produksi, perubahan morfologi sel menjadi bentuk yang lebih mudah dipisahkan dari produk dengan pendekatan genetik. 3. Identifikasi.

Metode untuk identifikasi mikroba adalah dengan menggunakan ciri/karakteristik: morfologi, nutrisional, kultural, metabolik, susunan kimiawi,

menghasilkan enzim-enzim yang diperlukan. Mampu berkembang cepat dalam media yang disediakan dan mudah dibudidayakan dalam jumlah yang besar. serta melangsungkan perubahan kimia yang diinginkan.nitrit negatif . Karena reaksi enzimatik pada umumnya eksotermik. maka tidak perlu menggunakan energi luar yang besar kuantitasnya.sel tidak berbentuk filamen .susunan antigen.aerobik . Pada kondisi seperti itu. Mikroba yang dimanfaatkan dalam industri harus memenuhi kualifikasi: 1. dan genetik. .gram positif . Kriteria mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam industri. Contoh: . Dapat dikembangkan dengan rekayasa genetik. 2. D. Pemanfaatan mikroba dalam industri. patogenik. 5.berbentuk batang .katalase positif . 4. mikroba harus mampu melangsungkan transpormasi-transpormasi dengan relatif sederhana dan dalam kondisi lingkungan yang dimodifikasi.menghasilkan endospora . Dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang. 3.tidak terdapat bakteroklorofil .VP (Voges Proskauer) negatif Maka mikroba yang dimaksud adalah Bacillus megaterium C. Mampu bertahan dengan sifat fisiologi konstan pada kondisi yang diinginkan.

vitamin dan lain-lain. digunakan indikator merah fenol. b. toksin. Produksi massa sel: protein sel tunggal untuk pakan ternak. 6. 4. a.H2S dan lain-lain. Penggunaan bagian-bagian dari sel: biokatalis (enzim). hijau atau biru bromcresol. kecap. Fermentasi untuk produksi metabolit primer: alkohol. yoghurt. 7. Perhitungan koloni pada medium spesifik didasarkan atas beberapa karakteristik yakni: ciri-ciri koloni seperti ukuran. manusia dan pestisida. Namun demikian. Proses dalam berbagai industri di luar industri makanan dan minuman. hidrolisis dan esterfikasi. 2. pigmen dan lipid. Pengolahan limbah dan pembersihan bahan-bahan beracun seperti penghilangan fosfat. identifikasi dengan cara mengambil koloni yang terpisah dari cawan . misalnya produksi asam atau hidrolisis arginin. 3. akibatnya koloni pembentuk asam akan mudah dibedakan dari koloni lainnya dan mudah dihitung. masih banyak reaksi kimia yang dilangsungkan atas bantuan mikroorganisme. dimana pembentukan asam oleh koloni mikroorganisme akan mengubah pH medium disekitarnya sehingga terjadi perubahan warnah. namun sangat kompleks dan tidak mudah diklasifikasi. Bidang pertanian: merangsang fiksasi nitrogen. pikel. antara lain: oksidasi reduksi. Pengolahan seperti roti. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah tinggi digunakan indikator ungu bromcresol. Aplikasi aktivitas mikroorganisme dalam: Pengawetan seperti keju. alginat). polisakarida (xantan.Beberapa contoh pemanfaatan mikroorganisme dalam industri adalah: 1. Beberapa reaksi yang sudah lama dikenal dan sudah dipelajari dalam satuan-satuan proses. bentuk. c. umpamanya meningkatkan atau menjaga kualitas tekstil dan serat ataupun bahan kayu dan lain-lain. 5. Banyak reaksi kimia dapat berlangsung dengan memanfaatkan mikroorganisme pada kondisi terkontrol. Medium yang digunakan untuk menghitung total mikroorganisme pembentuk asam di dalam bahan pangan mengandung indikator. asam organik. Fermentasi untuk produksi metabolit sekunder: antibiotik. dan komponen flavor. Untuk mikroorganisme yang memproduksi asam dalam jumlah yang sedang. warna dan reaksi biokimia didalam medium.

Kelemahan penggunaan mikroba dalam industri makanan. a. b. Mikotoksin merupakan senyawa beracun yang diproduksi oleh kapang (mold) atau jamur. Senyawa beracun yang diproduksi clostridium botulinum disebut botulinin dan keracunan yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung botulinin disebut botulisme. Beberapa senyawa racun yang dapat menyebabkan intoksikasi adalah: 1. Pada umumnya tempe bongkrek yang jadi atau berhasil dengan baik (kompak dan putih warnahnya) hanya ditumbuhi kapang tempe Rhizopus oligosporus. bhkan beberapa diantaranya berguna bagi proses pengolahan makanan seperti tempe. Infeksi adalah suatu istilah yang digunakan bila seseorang setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen mendapat gejala-gejala penyakit. baik bakteri maupun kapang. Botulinin merupakan neurotoksin yang sangat berbahaya bagi manusia dan sering akut dan menyebabkan kematian. tetapi tempe yang gagal dan rapuh disamping R. yaitu infeksi dan keracunan. clostridium botulinum. Keracunan yang juga disebut intoksikasi disebabkan menkonsumsi makanan yang telah mengandung senyawa beracun yang diproduksi oleh mikroba. Bakteri. kecap dan keju. Kapang.dan menginokulasikannya pada berbagai medium uji yang berbeda-beda. A. Toksin yang terbentuk terdifusi ke dalam makanan sehingga kebiasaan menghilangkan atau mengerok kapang dari permukaan makanan tidak dapat menghilangkan . bakteri yang sebenarnya tidak dikehendaki ada dalam tempe bongkrek. tauco. oligosporus biasanya juga tumbuh sejenis bakteri yang disebut Pseudomonas cocovenenans. 2. Pseudomonas cocovenenans Senyawa beracun yang dapat diproduksi oleh Pseudomonas cocovenenans adalah toksoflavin dan asam bongkrek. Salah satu kelemahan dari penggunaan mikroba dalam industri makanan adalah dapat menyebabkan keracunan. Perlu dijelaskan bahwa tidak semua kapang memproduksi toksin. perlu terlebih dahulu dipahami dua istilah yang mirip pengertiannya. Sebelum membahas mengenai senyawa racun dari mikroba. Bakteri ini yang menyebabkan terbentuknya toksin dalam tempe bongkrek.

2001). Bidang makanan dan industri Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme sebagai bahan utama prosesnya. Karena itu cara tersebut sebaiknya dihindarkan. Misalnya E. ragi. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan asam laktat dan Aspergillus niger (Darkuni. dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka. Menurut Kusnadi. Mikroorganisme indikator ini sering digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air. Bahkan sudah sejak zaman perang dunia pertama fermentasi terarah dengan ragi digunakan untuk membuat gliserin. Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. Asam laktat dan asam sitrat dalam jumlah besar yang diperlukan oleh industri makanan. dan bakteri bakteri asam laktat. termasuk keberadaan patogen tertentu. misalnya pembuatan bir dan minuman anggur dengan menggunakan ragi. dkk (2003) mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga dapat membuat satu atau banyak produk . Aflatoksin adalah senyawa beracun yang diproduksi oleh Aspergillus flavus. Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan fungi. dan bakteri asam laktat.bahaya racun yang sudah terlanjur tersebar. ragi. Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu. atau oleh jenis Aspergillus lainnya misalnya Aspergillus parasiticus Di Jepang dan Indonesia sudah sejak zaman dahulu kacang kedelai diolah dengan menggunakan bantuan fungi. yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi organisme hazardous (berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun toksigen. Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat digunakan sebagai indikator kualitas makanan. Mikotoksin yang terkenal adalah aflatoksin. pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana bakteri asam laktat. masing-masing dibuat dengan pertolongan bakteri asam laktat dan cendawan Aspergillus niger. coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara tidak higinis. coli tipe I.

Kapang tidak berseptat intinya tersebar . sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 μm) dan ringan. Sebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes. dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat. Ascomycota. yakni seperti kapas. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual. yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septet yang membagi hifa dalam mangan-mangan. tetapi bila telah momproduksi spsra maka akan terbentuk brbagai warna tergantung dari jenis kapang. Morfologi kapang Fungi multiseluler mempunyai miselium atau filament.khusus. yaitu spora seksual dan spora aseksual. sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota. dan Basidiomycota. Sebagian besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik mampu menghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula. Kapang bereproduksi dengan menggunakan spora. mikroorganisme tersebut menjadi organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar..dinding penyekat pada kapang disebut dengan septum yqang tidak bertutup rapat sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu ruang keruang lainnya. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi. Kapang dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan struktur hifa. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan. Bahkan jika mikroorganisme industri merupakan salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional. Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna putih. dimana setiap mangan mempunyai inti satu atau lebih. Spora kapang terdiri dari dua jenis. strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan rekombinasi. Sofat-sifat kapang baik penampakan mikroskopik ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang. KAPANG (MOULD) Kapang adalah mikroorganisme yang termaksud dalam anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Untuk mencapai spesialisasi metabolik tinggi tersebut. Kapang (Inggris: mold) merupakan anggota regnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah.

5. tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila pada kondisi asam atau pH rendah. pectin.0-8. Sifat fisiologi kapang Kapang dapat hidup dalam keadaan sekitar yang tidak menguntungkan bila dibandingkan dengan microbe lainnya. Rhizopus oligosporus dan Rhzopus orizaeyang digunakan dalam pembuatan berbagai macam tempedan oncom hitam. Selain itu kapang ini jugatumbuh pada sayuran. artinya membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya. Suhu pertumbuhan dan pH Semua kapang bersifat aerobic. Adapun sifat-sofat fisiologi kapang antara lain : Kebutuhan air Kebanyakan kapang membutuhkan air (aw) minimal untuk pertumbuhannya dibandinhkan dengan khamir dan bakteri. rhizopus Rhizopus sering diebut kapangoti karena sering tumbuh dan menyebabkan kerusakan pada roti. Nutrisi Kapang dapat menggunakan berbagai komponen makanan. protein atau lipid. Kebanyakan kapang dapat tumbuh baik pada pH yang luas. kapang mampu memproduksi enzim hidrolitik. Spesies rhizopus yang umum ditemukan pada roti yaitu rhizopus stoloniferdan Rhizopus nigricans. . dan buah-buahan.disepanjang septa. Maka dari itu kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati. yaitu 2. dari yang sederhana sampai yang kompleks. Beberapa jenis kapang 1. Selain merusak makanan sebagian Rhizopus diguaka untuk beberapa makanan fermentasi tradisional seperti.

Konidia kelompok ini berwarna kuning sampai hiju. (3) Sporangiopora tumbuh pada noda dimana terbentuk juga rhizoid. Aspergillus Kapang ini mampu tumbuh baik pada substrat dengan konsentrasi gula dan garam tinggi. (6) tidak mempunyai sporangiola. (4) Konodia membentuk rantai karena muncul satu persatu dari sterigmata. Oksigen Mikroorganisme dapat diklasifikasikan dari kebutuhan oksigennya. (3) kepla yang membawa spora berbentuk seperti sapu. membentuk miselium seperti kapas. Ciri-cirinya adalah : (1) hifa septet. 3. miselium bercabang biasanya berwarna. coklat atau hitam. 2. sedangkan hifa yang muncul diatas permukaan umumnya hifa fertile. (6) beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37 derajat celcius atau lebih. (8) Pertumbuhannya seksual dengan membentuk Zigospora.buah-buahan. Selain itu digunkan untuk industri. (3) konidiofora septet atau nonseptat. berwarna atau tidak berwarna. atau mungkin membentuk sklerotia.Ciri-ciri Rhizopus adalah: (1) Hifa nonseptat. (2) mempunyai stolon dan rhizoid yang wananya gelap jik sudah tua. (7) konidia membentuk rantai yang berwarna hijau. Mikroba . dimana repoduksi seksual membutuhkan dua talus yang berbeda. Kegunaan lain untuk pematangan keju. (4) sporangia biasanya besar dan berwarna hitam. (2) konidiopore septet dan muncul bercabang atu tidak bercabang. (4) Konidiopora membengkak membentuk vesikel pada ujungnya. Aspergillus orizae digunakan dalam fermentasi makanan tahap pertama dalam pembuatan kecap dan tauco. (5) konidia waktu masih muda berwarna hijau. (2) koloni berkelompok. Ciri-cirinya adalah : (1) Hifa septatdan miselium bercaban. kemudian berubah menjadi kebiry-biruan atau kecokltan. (5) Sterigmata atau fialida biasanya sederhana. (5) kolumela agak bulat dan apofisisberbentuk seerti cangkir. dan serelia. (9) kapang bersifat heterotalik. dengan sterigma atau fialidamuncul dalam kelompok. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1.misalkan memproduksi antibiotic penisilin yang diproduksi oleh Penicillium notatum dan Penicillium chysogenum. misalnya keju camembert oleh Penicillium camemberti yang konidianya berwarna abu-abu dll. Penicillum Penicillium menyebabkan kerusakan pada bahan sayuran. (7) pertumbuhannya cepat.

yeast dan kapang membutuhkan nilai a.w.5. Kebanyakan spesies bakteri. 2. Larutan yang homogen mempunyai rasio mendekati 1. tetapi ada yang memanjang dan berbentuk bola. Khamir tidak dilengkapi flagelus atau organ penggerak lainnya.9 – 1 untuk dapat hidup. Yeast dan kapang dapat dimatikan pada temperature 60 0C selama 15 menit. demikian sebaliknya.Khamir Ukurannya berkisar antara 1-5µm lebarnya dan panjangnya 5-30µm. 3.5 – 7. Temperatur Beberapa mikroba dapat hidup pada temperatur tinggi. sedangkan anaerob tidak membutuhkan oksigen untuk proses pertumbuhannya. sedangkan bakteri sensitif terhadap kondisi pH. sedangkan beberapa hanya dapat tumbuh pada pH 6.w. Khamir bersifat fakultatif dapat hidup dalam keadaan aerob maupun anaerob. pH Keasaman dari larutan gula menentukan mikroba yang dapat tumbuh pada larutan gula. Psychrophillic dapat hidup pada temperatur 20 – 30 0C.). sedangkan thermophillic dapat hidup pada temperature 45 – 65 0C.6 – 0.Kapang Tubuh atau thalus pada kapang terdiri dari dua bagian miselium dan spora. Beberapa bakteri dapat tumbuh pada pH 4 – 8. Fase khamir timbul bilaman organisme itu hidup sebagai parasit atau patogen dalam jaringan. b.w 0. Tetapi ada juga yang dapat hidup pada kondisi a. Khamir (yeast) tumbuh dengan baik apabila terdapat cukup oksigen. 0. Kapang dapat tumbuh hanya jika terdapat oksigen. Kadar air Ahli mikrobiologi menjelaskan efek dari kadar air lingkungan pada mikroba sebagai water activity (a. Bentuk kapang bila organisme . Kapang adalah mikroorganisme aerobik sejati. Spesies mesophillic dapat hidup antara 30 – 40 0C. Water activity adalah rasio dari tekanan uap air pada larutan dengan tekanan uap pada air murni pada temperatur dan tekanan yang sama. sedangkan bakteri ada yang aerob dan sebagian juga anaerob. Perbedaan khamir dan kapang a. 4.aerob membutuhkan oksigen. Biasanya berbentuk telur. Yeast dan kapang dapat tumbuh pada pH 2 – 8. bakteri dapat hidup pada range temperature antara 0 – 90 0C.7. tapi beberapa spesies dapat tumbuh pada kondisi tanpa oksigen.

dan kebanyakan dari kelas Oomycetes.Jamur merupakan konsumen. menyimpannya dalam bentuk glikogen. •Ukurannya dalam mikron(sangat kecil) •Mempunyai dinding sel Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat heterotrof. beberapa jamur ada yang hidup di air dan berasosiasi dengan organisme air. jamur dapat bersifat parasit obligat. protein. selain menyerap makanan dari organisme lain juga menghasilkan zat tertentu yang bermanfaat bagi simbionnya.Hifa dapat membentuk anyaman bercabang-cabang yang disebut miselium.Simbiosis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada mikoriza.Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya.Setelah itu. vitamin. maka dari itu jamur bergantung pada substrat yang menyediakan karbohidrat. dan senyawa kimia lainnya.Jamur yang hidup bersimbiosis. Persamaan bakteri. Jamur berhabitat pada bermacammacam lingkungan dan berasosiasi dengan banyak organisme.Jamur yang hidup di air biasanya bersifat parasit atau saprofit.Tubuhnya terdiri dari benang-benang yang disebut hifa. baik peran yang . yaitu jamur yang hidup di akar tanaman kacang-kacangan atau pada liken.Reproduksi jamur. kapang dan khamir: •Sama-sama mampu menghasilkan suatu enzim tertentu. parasit fakultatif.Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya.Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler. yang mampu merubah substrat •tenjadi produk tertentu.Sebagai makhluk heterotrof. Meskipun kebanyakan hidup di darat. ada yang dengan cara vegetatif ada juga dengan cara generatif.merupakan saprofit dalam darah atau dalam medium laboratorium. Peranan Jamur Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak. Cara hidup jamur lainnya adalah melakukan simbiosis mutualisme. atau saprofit.

2004). Di samping peranan yang menguntungkan. Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. beberapa jamur juga mempunyai peranan yang merugikan.4-6. 2004).merugikan maupun yang menguntungkan. Jamur Rhizopus oryzae Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe (Soetrisno. 1996). Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3. Khamir Saccharomyces Penicillium notatum Higroporus dan Lycoperdon perlatum. jumlah nutrien dalam bahan. Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya. Jamur yang menguntungkan meliputi berbagai jenis antara lain sebagai berikut: Rhizopus dan Mucor 2. tetapi kebutuhan air jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi. juga dibutuhkan oleh jamur. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (Septiani. Albugo Pneumonia carinii Candida sp. Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti. antara lain sebagai berikut : Phytium Phythophthora inf’estan Saprolegnia sebagai parasit pada tubuh organisme air. Jamur Saccharomyces . sehinggajamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986). Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (Margiono. pH tempe semakin meningkat sampai pH 8. 1992).4.

Bila dikotori dengan noda Gram. mikroorganisme tertua yang dikembangbiakkan oleh manusia ini memungkinkan terjadinya proses bioteknologi yang pertama di dunia. biofuel. Koloni dari Saccharomyces tumbuh pesat dan jatuh tempo dalam 3 hari. digunakan dalam obat-obatan. terutama karena krisis energi yang semakin sering terjadi. etanol yang diproduksi oleh fermentasi jamur ragi ini agaknya akan mendapat perhatian khusus karena potensinya sebagai biofuel. Blastoconidia (sel tunas sisi) yang diamati. Jamur Saccharomyces cerevisiae. glistening atau kuyu. Seiring dengan berkembangnya genetika molekuler. Dengan menghasilkan berbagai minuman beralkohol. atau Gorodkowa media. Banyak anggota dari genus ini dianggap sangat penting dalam produksi makanan. dan ellipsoid untuk memperpanjang dalam bentuk. Pseudohyphae.Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup banyak jenis ragi. Saat ini S. cerevisiae disebut sebagai mikroorganisme aman (Generally Regarded as Safe) yang paling komersial saat ini. atau di Indonesia lebih dikenal dengan nama jamur ragi. Mereka rata. termasuk makanan. Tentu saja kegunaan mikroorganisme ini pun menjadi semakin penting di dunia industri fermentasi. dan lingkungan. S. cerevisiae juga digunakan untuk menciptakan revolusi terbaru manusia di bidang rekayasa genetika. Ascospores ini adalah bundar dan terletak di asci. Anggota lain dari genus ini termasuk Saccharomyces bayanus. cerevisiae yang sering mendapat julukan sebagai super jamur telah menjadi mikroorganisme frontier di berbagai bioteknologi modern. Saccharomyces memproduksi ascospores. S. telah memiliki sejarah yang luar biasa di industri fermentasi. asetat ascospor agar. Saccharomyces adalah dari berasal dari bahasa Latin yang berarti gula jamur. dan bir. mulus. yang belum sempurna. ascospores adalah gram-negatif sedangkan sel vegetatif adalah gram positif. Hyphae yang absen. Di masa depan. Ascospores yang berwarna dengan Kinyoun noda dan ascospore noda. khususnya bila tumbuh di V-8 media. yang digunakan dalam pembuatan anggur. S. pharmaceutical. Ketidakmampuan untuk memanfaatkan nitrat dan kemampuan untuk berbagai memfermentasi karbohidrat adalah karakteristik khas dari Saccharomyces. S. jika ada. tetapi mikroorganisme-mikroorganisme S. Karena kemampuannya dalam menghasilkan alkohol inilah. cerevisiae tidak saja digunakan dalam bidang fermentasi tradisional. dan cream untuk cream tannish dalam warna. Asci tidak menimbulkan perpecahan pada saat jatuh tempo. kimia. Salah satu contoh adalah Saccharomyces cerevisiae. bundar. basah. minuman. Setiap ascus berisi 1-4 ascospores. Multilateral (multipolar) budding ciri khasnya. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones . digunakan dalam pembuatan anggur. roti. dan Saccharomyces boulardii. Mereka adalah unicellular. cerevisiae baru yang didapatkan dari riset dan aplikasi bioteknologi telah merambah sektor-sektor komersial yang penting. industri enzim. agrikultur.

cerevisiae merupakan langkah pionir yang menentukan dalam menguak misteri sekuens genom manusia. Jamur ini juga digunakan sebagai pabrik tempat pembuatan vaksin hepatitis B rekombinan yang pertama. dan tuak. mikroorganisme ini adalah yang pertama kali diobservasi melalui mikroskop oleh Bapak Ahli MikrobiologiAntonie van Leewenhoek. Rh. menggunakannya sebagai bahan biokimia hidup dalam proses transformasi. di Assyria. sebagai model sains dan mikroorganisme komersial yang populer. Tidak diragukan lagi bahwa inovasi sains dan teknologi juga akan semakin melaju di bidang bioekonomi. cerevisiae. Dan tentu saja penemuan spektakuler dalam memecahkan seluruh sekuens genom S. Hampir semua teknologi frontier. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degenerative dan juga dapat digunakan untuk menurunkan kolestrol darah. Secara umum. cerevisiae juga merupakan pabrik enzim makanan pertama (chymosin. tape. atau Rh. proteomik. dan Sumeria). Caucasia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. stolonifer (kapang roti). S. Tak hanya itu. kalsium. Jamur Rhizopus dalam pembuatan tempe sebagai diet therapy penurunan kolestrol darah dan pencegahan diare Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. vitamin B dan zat besi. seperti tempe. sekitar 7000 SM. seperti genomik. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. jamur ini telah melekat dalam kehidupan sehari-hari. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Di Indonesia sendiri. menggunakan jamur ini sebagai model. Nenek moyang kita dan hingga saat ini kita sendiri menggunakannya dalam pembuatan makanan dan minuman. Tempe kaya akan serat pangan. Di dunia sains. dan nanobioteknologi. enzim yang digunakan dalam pembuatan keju). arrhizus. Romawi kuno) dan minuman (sebagai jamur fermentasi bir dan anggur. seperti Rhizopus oligosporus. Jamur ini merupakan mikroorganisme pertama yang dikembangbiakkan oleh manusia untuk membuat makanan (sebagai ragi roti. S. akan terus memegang peranan penting di masa depan. yang terkenal dalam penemuannya mengenai cara pensterilan susu. Rh.dalam kehidupan dunia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. oryzae. Louis Pasteur. . Mesopotamia. sekitar 100 SM.

terutama dalam budaya makan masyarakat Jawa. Khasiat tempe terhadap kesehatan juga sudah diketahui sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Prof. “Protein dalam tempe sudah dipecah-pecah oleh kapang tempe sehingga protein. guru besar dari Institut Pertanian Bogor. Tempe juga berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas untuk menghambat proses pencernaan dan mencegah berbagai penyakit. Keunggulan lain dari tempe adalah bisa dikonsumsi orang dari segala usia.Samuel yang ditemui disebuah acara peluncuran studi gizi nasional di Jakarta. Balita yang menderita diare juga lebih cepat sembuh dalam waktu singkat (diolah dari Kompas dan berbagai sumber). Dibandingkan dengan kedelai. Menurut Prof. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Berbeda dengan tahu. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Menurut dr. lemak. dimana orang Indonesia yang kemudian menetap di Jepang menjadi pengusaha tempe sukses di sana.Made dalam bukunya Kandungan Gizi dan Bahan Makanan menyebutkan. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. lemak dan karbohidratnya menjadi lebih mudah dicerna. Namun. Caranya mudah. menurunkan kolesterol hingga mengatasi hipertensi. Kandungan serat dalam tempe cukup tinggi. tempe merupakan sumber protein yang mudah dicerna tubuh. maka protein. tempe terasa agak masam. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Saat ini tempe bahkan sudah mendunia seiring dengan migrasi orang-orang Jawa ke seluruh penjuru.Made Astawan. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875.” kata dr. Mungkin anda belum tahu kalau menurunkan kolesterol darah dapat menggunakan tempe. Metode ini ternyata sudah dikenal berabad-abad lalu oleh nenek moyang kita. Oleh karena itu. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. penelitian menunjukkan bayi dan balita yang menderita gizi buruk mengalami pertumbuhan berat badan setelah diberikan konsumsi tempe. yaitu sekitar 8-10 pesen. lemak. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Selain itu tempe juga mengandung serat. yaitu mengkonsumsi tempe sekitar 150 gram setiap hari selama dua minggu. Sp. Pada saat itu para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. Secara . tempe memang mengandung zat antibakteri penyebab diare.Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas.GK. ahli gizi dari Semanggi Klinik. Salah satunya di Jepang.Samuel Oetoro.dr. Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Hal ini berarti dalam setiap 100 gram tempe akan menyumbang sekitar 30 persen dari jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari.

seperti singkong dan ketan.. dan memiliki tekstur lengket. Jamur Saccharomyces dalam tape sebagai diet therapy pencegahan jerawat Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. tapai diproduksi oleh industri kecil. nilai cerna. jagung-tempe. mengandung alkohol. dan <a title="Sistem<br /> . berasa manis keasaman. sel otot.wikipedia. diserap. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). dalam perbandingan 7:3. gaplek-tempe. Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. Pediococcus sp. serta skor proteinnya. hasilnya disebut “tapai pulut” atau “tapai ketan“. jagung. dan lain-lain. asam amino bebas. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna.org/w/index. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Umumnya.org/wiki/Tapai_singkong”>tapai singkong. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nitrogen terlarut. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan <a title="Tapai<br /> singkong” href=”http://id. Tapai hasil fermentasi dari S. Bahan makanan campuran beras-tempe. Dengan pemberian tempe. Dalam proses fermentasi tapai.kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut.php? title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1″>Saccharomycop sis fibuligera. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. Hidangan makanan seharihari yang terdiri dari nasi. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae.wikipedia. asam lemak bebas. nilai efisiensi protein. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. <a title="Saccharomycopsis fibuligera (halaman belum<br /> tersedia)” href=”http://id. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf.

Konsumsi tapai juga dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12.wikipedia. terutama sistem pencernaan dan membersihkan jerawat pada wajah. Penambahan enzim atau pun asam bertujuan untuk menurunkan pH hingga 4. Gumpalan susu yang terbentuk di dasar alat. Kultur bakteri ini menyebabkan terjadinya fermentasi hingga pada pH tertentu. Selain itu . Pembuatan dadih atau proses penggumpalan mulai terjadi saat ditambah starter kultur bakteri laktat. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. Gumpalan susu ini kemudian dipres untuk mengeluarkan whey-nya. kemudian diambil dengan cara filtrasi. Pada proses pematangan ini pun dapat ditambahkan mikroba-mikroba tertentu untuk menghasilkan keju yang diinginkan. Keju Swiss yang khas dengan citarasa asam propionatnya dihasilkan oleh bakteri Propionibacterium shermani. Penambahan garam pada hasil gumpalan yang difiltrasi akan menghasilkan keju cottage. Selama proses pematangan ini banyak senyawa-senyawa khas yang dihasilkan tergantung dari bakteri yang ditambahkan. Biasanya proses pematangan memakan waktu lebih kurang 10 minggu sehingga menjadi keju yang dinamakan keju keras (cheddar)2. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri pathogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih.wikipedia. kambing.org/wiki/Bakteri_asam_laktat”>bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. gumpalan susu yang disaring ini kemudian dipres dengan waktu yang bervariasi tergantung jenis keju yang diinginkan.pencernaan” href=”http://id.Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.org/wiki/Sistem_pencernaan”>sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik.Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung <a title="Bakteri<br /> asam laktat” href=”http://id. atau kerbau. Untuk menghasilkan keju jenis lainnya. baik susu sapi.5 dimana pH tersebut merupakan titik isoelektrik kasein2. Pada proses penekanan ini terjadi pula proses pematangan. Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Enzim atau asam ditambahkan saat telah dicapai kondisi yang sesuai untuk enzim atau asam sehingga proses koagulasi tercapai. Jamur Penicillium camneberti dalam pembuatan keju sebagai kesehatan gigi Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese. Keju terbuat dari bahan bakususu. atau dari bahasa latin caseus2.

Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di duniadan kemungkinan yang tertua. maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat berbeda baik jenis maupun . Dalam proses pembuatan keju untuk memperoleh keju biru ditambahkan dengan jamur Penicilin camemberti. Dr. karena mengandung level tertingi dari alkali. Dalam proses fermentasi bir. Vida Kolahi. Proses pembuatan bir disebut brewing. di bawah air dan teh.wikipedia. dalam artikelnya di Guardian. Tips yang lain yang diberikan Dr. Selain itu. Keju biru ini mudah rapuh dan tidak terlalu kering. terutama berasam. Jamur Saccharomyces ovale dalam pembuatan bir sebagai therapy pencegahan penyakit jantung Bir adalah segala <a title="Minuman<br /> beralkohol” href=”http://id. tanpa perlu meninggalkan meja makan.mengatakan keju mengandung alkali. Tidak perlu banyak. kopi atau segelas anggur. digunakan beberapa mikroorganisme seperti Saccharomyces ovale dan Saccharomyces cerevisiae. hanya memakan sepotong kecil setelah makan adalah cara yang baik untuk meningkatkan kesehatan gigi anda dan dengan mudah. Minuman bersoda dan makanan manis seperti kue dan biskuit. Tentu saja makan keju bukan pengganti sikat gigi tetapi sebagai bantuan itu bisa mendukung untuk mendapat hasil yang cepat. kepala dokter gigi di Cathedral Dental Clinic di Cardiff. keju lembut seperti brie atau feta tidak akan memiliki banyak pengaruh.org/wiki/Minuman_beralkohol”>minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi. Keju cheddar adalah yang terbaik. Wales.lubang-lubang yang dihasilkan pun terjadi karena terbentuknya gas karbon dioksida yang diproduksi selama fermentasi. sehingga makan keju setelah mengonsumsinya akan menjadi efektif. Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain. bir juga adalah minuman terpopuler ketiga di dunia. yang menetralkan asam yang tertinggal oleh makanan yang kita konsumsi. Kolahi untuk semua pasien yang khawatir mengenai pewarnaan dan perubahan warna adalah minum segelas besar setelah setiap minum secangkir teh. Penambahan jamur selama proses pematangan ini mengakibatkan keju berurat dan warnanya menjadi biru yang khas dan ditambah sedikit garam.

meski ada pula yang serendah kurang dari 1% abv maupun yang mencapai 20% abv. Industri pembuatan bir merupakan industri global yang sangat besar. Jamur Neurospora sitophila dalam pembuatan oncom sebagai therapy pada pencegahan flatulasi ( kembung perut ) Oncom adalah makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. Walaupun kedua bahan tersebut berupa limbah. Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu. dan sekarang ini kebanyakan dikuasai oleh konglomerat yang dibentuk dari gabungan pengusahapengusaha yang lebih kecil. penguraian bahan-bahan dinding sel kacang. bir disebutkan bisa mencegah penyakit jantung. dan penguraian lemak. Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain. serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol by volume. Meski mengandung alkohol. ternyata bir juga punya manfaat bagi kesehatan. karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat proses fermentasi. Bir merupakan salah satu minuman tertua yang dibuat manusia. Karakter bir telah berubah secara drastis sepanjang ribuan tahun. Bir identik dengan gaya hidup tidak sehat karena konsumsi alkohol dalam jumlah besar dan merlebihan bisa merusak organorgan dalam tubuh dan bisa membuat kecanduan. tetapi ditinjau dari segi gizi sesungguhnya kedua bahan tersebut merupakan bahan yang padat gizi. yaitu sejak sekitar tahun 5000 SM yang tercatat di sejarah tertulis Mesir Kuno dan Mesopotamia. agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. sehingga sangat disayangkan kalau dibuang atau dijadikan pakan ternak. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. Proses fermentasi oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus juga . Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula. yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. seperti tahu dan tempe. Dalam takaran kecil. Pandangan tersebut sangatlah keliru.klasifikasinya. alkohol berdasarkan volume). Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah.

Penggunaan kapang Neurospora sitophila dalam proses fermentasi bungkil kacang tanah dapat mengurangi kandungan aflatoksin sebesar 50 persen. dan Dia tidak mempunyai anak. sehingga dapat berguna dalam proses pengobatan. di dalam susunan rumit itulah terdapat manfaat yang luar biasa yang Allah simpan untuk dipergunakan sebaik-baiknya. Sedangkan penggunaan kapang Rhizopus oligosporus dapat mengurangi aflatoksin bungkil sebesar 60 persen. Akan tetapi kita tidak perlu terlalu khawatir dengan racun aflatoksin. Yunus ayat 101 . Selama proses fermentasi oncom. Aflatoksin dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang tumbuh pada kacang-kacangan dan biji-bijian yang sudah jelek mutunya. Manfaat yang bisa digunakan adalah dengan penggunaan fermentasi menggunakan jamur. sangat penting untuk memperhatikan masalah sanitasi dan higiene untuk mencegah timbulnya pencemaran dari mikroba-mikroba lain. sangat dianjurkan menggunakan bahan baku yang baik mutunya.telah dibuktikan dapat mencegah terjadinya efek flatulensi (kembung perut). dan tidak ada sekutu baginya dalam kekuasaan(Nya). karena kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus mampu berperan sebagai penekan produksi aflatoksin. Pada saat pembuatan oncom. dan Dia telah menciptakan segala sesuatu. sehingga tidak berdampak pada terbentuknya gas. hal ini tersirat dalam beberapa ayat di dalam AlQuran diantaranya dalam : Al. Mahluk mikroskopik yang hanya bias dilihat dengan bantuan mikroskop dan terdapat susunan yang begitu rumit didalamnya. Untuk mencegah terbentuknya aflatoksin.furqon ayat 2 Artinya : yang kepunyaan-Nya-lah kerajaan langit dan bumi. KAJIAN RELIGI Di dalam Al-Quran secara tersirat Allah SWT telah menyiratkan akan pentingnya pengaruh lingkungan bagi kehidupan makhluk hidup yang ia ciptakan termasuk mikroorganisme yang juga merupakan salah satu contoh makhluk hidup ciptaan Allah SWT. Pada Al Furqan yang dijelaskan adalah bahwa Allah menciptakan mahluk kecil yang bernama jamur dalam bentuk dan ukuran yang memang sudah dirancang dengan sebaiknya-baiknya. dan Dia menetapkan ukuranukurannya dengan serapi-rapinya. terutama kapang Apergillus flavus yang mampu memproduksi racun aflatoksin. kapang akan menghasilkan enzim alphagalaktosidase yang dapat menguraikan raffinosa dan stakhiosa kedelai sampai pada level yang sangat rendah.

Peran Mikroba dalam industri pangan . Penggundulan hutan telah mengakibatkan hilangnya paru-paru dunia. TBC. Typus. Tanda-tanda kekuasaan itu diartikan dengan adanya jasad renik yang biasa kita sebut dengan jamur yang membantu manusia dalam berbagai bidang. Tidaklah bermanfaat tanda kekuasaan Allah dan rasul-rasul yang memberi peringatan bagi orang-orang yang tidak beriman”. Demam Berdarah.Artinya : Katakanlah: “Perhatikanlah apa yaag ada di langit dan di bumi. tape. dll disebabkan oleh mikroba patogen (ganas). 2008 oleh Arli Aditya Parikesit Mendengar kata ‘kuman’ atau ‘mikroba’ mendadak bulu kuduk berdiri. seperti Macan atau Badak. banyak hewan langka. bagaimana sistim ekologi dunia ini dijaga. Kasus penyakit flu burung. diburu demi kepentingan pengobatan atau hobi. dan keju yang dapat digunakan sebagai pengobatan beberapa suatu penyakit http://aguskrisnoblog.com/2011/12/17/peranan-jamur-dalamproduksi-sumber-pangan-untuk-diet-therapy/ Selasa. tempe. namun juga dipengaruhi oleh faktor yang tidak kelihatan oleh mata telanjang (invisible). namun tanda-tanda kekuasaan dan kebesaran Tuhan itu. Namun apakah semua mikroba itu patogen? Adakah kegunaan mikroba bagi manusia? Aktivitas industrialisasi massal telah mengancam habitat flora dan fauna. oncom. Jamur baik itu bisa dijadikan fermentasi alcohol. tidak semata-mata dipengaruhi oleh faktor-faktor yang kelihatan oleh mata telanjang kita (visible). dan juga bagaimana ia menjadi rusak. HIV/AIDS. Bersamaan dengan itu. serta peringatan-peringatan para Rosul tak akan ada gunanya bagi orang-orang yang tak beriman.wordpress. 26 Februari. Namun. Maksud dari ayat ini yaitu bahwa kita harus pintar mengobservasi dengan teliti apa-apa yang ada dilangit dan bumi. Tidak terhitung banyak hutan ditebang untuk dikonversi menjadi lahan industri atau perkebunan.

. Industri Susu: Menggunakan enzim katalase. pembuatan protein hidrolisat. tahu. memperbaiki kelunakan dan tekstur. protease. meningkatkan volume adonan. dan es krim. sampai ke tape. Beberapa contoh yaitu: Industri Roti: Menggunakan enzim amilase dan protease untuk mempercepat proses fermentasi. dan perbaikan teknik ekstraksi. Enzim bersumber dari jamur. Perkembangan bioteknologi telah memungkinkan mikroba memproduksi komoditi yang lebih komersial. Enzim bersumber dari Jamur. Enzim bersumber dari jamur dan bakteri. konsentat whey. dan laktase untuk mengurangi residu H2O2 dari susu (rangkaian dari sterilisasi susu dengan H2O2). bakteri. pencegahan pembentukan gel. dan khamir. mulai dari tempe. stabilisasi susu evaporasi. tanpa merusak lingkungan. Industri Jus Buah: Menggunakan enzim pektinase untuk penjernihan. produksi konsentrat susu segar. Mikroba telah dipergunakan untuk membuat berbagai macam makanan.Bangsa Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful