ABSTRAK Tujuan Tujuan dari percobaan free fatty acid (asam lemak bebas) adalah untuk menentukan kadar

asam lemak bebas pada sampel minyak goreng Tropical dan susu bearbrand. Adapun prosedur dari percobaan penentuan kadar FFA ini adalah dengan menimbang minyak atau susu yang akan diuji sebanyak 10-2- gram di dalam erlenmeyer, kemudian menambahkan 10 ml alkohol 95%, setelah itu dipanaskan selama 10 menit dalam penangas air sambil diaduk hingga larut. Menambahkan 3 tetes indikator PP dalam sample, larutan ini kemudian dititrasi dengan KOH 0,5 N sampai tepat terlihat warna merah jambu. Mengulangi prosedur tersebut sebanyak 3 kali pada tiap sample yang dianalisa, kemudian mencatat hasil volume titrasi. Setelah itu menghitung bilangan asam, derajat asam dan kadar asam dari masing-masing sample. Dari percobaan tersebut, dapat disimpulkan bahwa Hasil analisis kadar asam lemak bebas atau FFA (free fatty acids) pada minyak goreng Tropical adalah 0.215 % . Hasil analisis kadar asam lemak bebas atau FFA (free fatty acids) pada bearbrand adalah 0.5% . Kandungan FFA pada minyak dan susu ini masih memenuhi persyaratan SNI 01-3741-2002 yang mensyaratkan kandungan asam lemak bebas (FFA) maksimal 0,3% dan Direktorat Gizi Depkes RI menyatakan nilai kadar lemak susu 3,5%