INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS DARULAMAN 06000 JITRA, KEDAH

PJM 3106 ANATOMI AND FISIOLOGI TOPIK: FUNGSI & SUMBER KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN

21/5/2013

LEMAK

PROTEIN

KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah nutrien yang mengandungi karbon hidrogen dan oksigen.

Karbohidrat terbentuk daripada molekul-molekul

ringkas yang dikenali sebagai gula ringkas.

Roti
Makanan Yang Berkanji

Nasi Kentang Madu

Sumber Karbohidrat
Makanan Yang Manis/ Bergula

BuahBuahan Susu

Jadual di bawah menunjukkan peratusan kandungan karbohidrat di dalam beberapa jenis makanan :
Sumber Nasi Roti Pisang

Kandungan karbohidrat (%)

76 74 53

Daging
Ikan

10
2

Untuk membekalkan tenaga supaya sel-sel badan dapat berfungsi dengan lebih cekap. Satu gram (1g) karbohidrat boleh

menghasilkan 17 kJ tenaga apabila

dioksidakan sepenuhnya (completely oxidised).

Sebagai simpanan makanan pada haiwan dan sel-

sel tumbuhan. Sebagai contoh:

i) Glukosa yang berlebihan akan ditukar

kepada glikogen untuk disimpan dalam sel-sel

haiwan. ii) Sel-sel tumbuhan menyimpan lebihan glukosa dalam bentuk kanji. iii) Kanji dan glikogen boleh ditukarkan semula kepada gula ringkas apabila diperlukan.

Protein adalah nutrien yang mengandungi karbon , hidrogen, oksigen dan nitrogen. Ada juga protein mengandungi sulfur (sulphur) dan fosforus (phosphorus).

PROTEIN HAIWAN
Daging

PROTEIN TUMBUHAN
Kekacang (Soya, Kacang Tanah) Bijiran (Oat, Gandum, Jagung)

Ikan

Telur

Susu Produk Tenusu (Keju & Mentega)

Untuk pertumbuhan tubuh badan kerana

protein adalah salah satu komponen utama

dalam protoplasma sel.

Untuk pembentukan sel-sel baru bagi menggantikan sel-sel lama atau sel-sel yang telah rosak. Untuk mensintesiskan sebatian protein yang lain seperti enzim, hormon dan antibodi.

Untuk memberikan tenaga. Protein boleh ditukarkan kepada glikogen apabila tubuh badan kekurangan karbohidrat dan lemak. Glikogen adalah tenaga yang tersimpan

yang mana ianya boleh menghasilkan

tenaga apabila dioksidasikan melalui respirasi sel.

Sumber Ikan (Fish) Daging (Meat) Telur (Egg) Milk (Susu) Sayur-sayuran (Vegetables)

Kandungan Protein (%) 26.0 23.0 14.0 6.0 3.2

Lemak adalah sebatian yang mengandungi karbon, hidrogen dan oksigen tetapi nisbah hidrogen dengan oksigen adalah lebih tinggi daripada 2:1.

Lemak Haiwan
Mentega
Keju Kuning Telur

Lemak TumbuhTumbuhan
Margerine Minyak Kelapa Minyak Zaitun Minyak Sawit Minyak Jagung

Minyak Ikan Kod

Minyak Bijiran

Sebagai sumber yang kaya dengan tenaga.

Pengoksidaan satu gram (1g) lemak

boleh menghasilkan 38kJ tenaga, iaitu dua kali

ganda jumlah tenaga yang dihasilkan oleh satu

gram (1g) karbohidrat.

Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K untuk membolehkan/memudahkan pengangkutan ke bahagian-bahagian tertentu badan. Sebagai penebat haba kepada badan. Lemak berlebihan yang disimpan sebagai tisu adipos di

bawah kulit, boleh mengekalkan suhu badan.

Menyekat kehilangan air dari permukaan kulit

melalui rembesan minyak oleh kelenjar sebum

pada kulit .

Sumber

Kandungan lemak/minyak (%)

Ayam
Telur

7
11

Daging
Keju

28
35

Mentega

82