MAKALAH SIFAT FISIK PRODUK PERTANIAN BERAT SPESIFIK (SPECIFIC GRAVITY

)

OLEH : M.SELPAN MAHERIYONO 05101002046

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA INDRALAYA 2013

sifat fisik juga memiliki hubungan dengan mutu bahan pangan karena sebagai informasi dasar dalam menentukan tingkat metode penanganan atau bagaimana cara mendesain peralatan pengolahan terutama peralatan pengolahan yang bersifat otomatis. baik konsumen akhir maupun antara. dan spesifik gravity.2 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan makalah ini ialah untuk mengetahui sifat fisik dari suatu bahan yaitu spesific gravity (berat spesifik) pada penanganan bahan hasil pangan . Konsumen akhir merupakan konsumen yang langsung menangani bahan bangan tersebut untuk dikonsumsi. PENDAHULUAN 1. sifat fisik bahan pangan berkaitan erat dengan sudut repos. dan upaya yang dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu tersebut Secara matematis. spesifik gravity menunjukkan kerapatan massa yang dipengaruhi oleh gravitasi. mempengaruhi penurunan mutu.I. untuk mempertahankan mutu bahan produk pangan diperlukan pemahaman tentang sifat bahan pangan. Selain itu. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan dari suatu bahan pangan. densitas. Bahan pangan mengalami penurunan mutu dari sejak dipanen atau ditangkap hingga ke tangan konsumen. Konsumen antara menangani bahan pangan untuk dikirim kepada konsumen akhir (pedagang) atau ditangani dan diolah lebih dahulu menjadi produk pangan (industri) bagi kebutuhan konsumen akhir. dan upaya untuk menghambat penurunan mutu. Meskipun keduanya adalah konsumen antara. faktor yang mempengaruhi penurunan mutu. Maka.1 Latar Belakang Bahan pangan merupakan hasil dari produksi tumbuh-tumbuhan yang digunakan untuk menghasilkan pangan. 1.

serta evaluasi kualitas produk seperti pada jagung manis. Specific Gravity Spesific gravity suatu bahan adalah perbandingan densitas bahan tersebut dengan densitas air. kacangkacangan. penentuan kemurnian biji. evaluasi kemasakan buah. sortasi dan grading. Berat spesifik dapat dijelaskan dengan γ=ρg dimana: γ = specific weight (kN/m3) ρ = density (kg/m3) . kentang dan lain-lain. Berat disini bersifat gaya yang ditimbulkan. Jika densitas air adalah 1 gram/cm3. estimasi ruang udara di dalam jaringan tanaman. Berat spesifik adalah berat per satuan volum. tetapi tanpa satuan. Specific gravity memiliki peran penting dalam penanganan komoditas pertanian seperti pengeringan dan penyimpanan biji-bijian.2. TINJUAN PUSTAKA A. Spesific gravity tidak memiliki satuan. stabilitas makanan ringan. Spesific gravity bahan dapat dihitung dengan rumus: Dimana : Berat air yang dipindahkan = (massa wadah + air + bahan) – (massa wadah+air) (Spesifik Gravity) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. tekstur dan kemasakan buah. dan komponen lain tidak diperhitungkan. artinya. spesific gravity untuk satuan metrik sama dengan spesific gravity pada satuan British. maka spesific gravity suatu bahan akan sama dengan densitas bahan tersebut.

kemudian bahan dimasukkan ke dalam wadah yang berisi air dan ditekan sampai tenggelam dengan sebatang alat penekan. pertama-tama bahan ditimbang dengan timbangan di udara. Berat air yang dipindahkan adalah berat wadah dan air ditambah bahan dikurangi dengan berat wadah dan air tanpa bahan. Untuk satuan britishnya adalah lb/ft3 . seperti pada rasio pada material densitas. Spesifik grafiti (SG) tidak mempunyai ukuran. Spesifik graffiti dapat dijelaskan dengan SG = = ρ / ρH2O dimana SG = specific gravity ρ = density of fluid or substance (kg/m3) ρH2O = density of water (kg/m3) B. Timbangan datar Cara penggunaan timbangan datar adalah sebagai berikut.g = acceleration of gravity (m/s2) Satuan Internasional untuk berat spesifik adalah kN/m3. b. Selanjutnya berat air yang dipindahkan ini digunakan untuk menghitung berat specific gravity bahan. Timbangan gravitasi spesifik . densitas pada air sudah spesifik. nilai dari g pada keadaan normal adalah 9.807 m/s2 pada satuan internasional dan 32.174 ft/s2 pada satuan british. yaitu : a. Pengukuran Berat Spesifik (Specific Gravity) Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan spesifik gravity dari bahan hasil pertanian.

objek diletakkan secara tepat dalam tabung dan dibiarkan mencapai kesetimbangan dengan cairan. Gambar 1. Bahan-bahan atau (objek) yang dapat diukur volume. Timbangan berat spesifik untuk obyek berukuran kecil c. Prosedur penentuan gravitasi spesifik bahan dengan menggunakan piknometer dan toluene adalah sebagai berikut : . Pada saat itu tinggi kedudukan objek dalam tabung dibaca dan dengan menggunakan acuan kurva kalibrasi sehingga gravitasi spesifik dari objek dapat ditentukan.bijian dan buah-buahan yang berukuran kecil. 1980). Metode piknometer atau botol gravitasi spesifik Untuk padi dan biji-bijian. dan gravitasi spesifik bahan-bahan yang berukuran kecil. d. dan gravitasi spesifiknya dengan alat ini hanyalah bahan-bahan yang bersifat tidak dapat ditembus oleh cairan dalam kolom sampai objek tersebut mencapai kedudukan seimbang dan diperoleh hasil pembacaan pada skala. densitas. densitas.Timbangan gravitasi spesifik digunakan untuk mengukur volume. Cara penggunaan alat ini adalah sebagai berikut. metode botol gravitasi spesifik atau piknometer dan toluena telah digunakan selama bertahun-tahun (Bailey. dibandingkan dengan pelampung kaca acuan. Tabung gradien gravitasi spesifik Prinsip kerja tabung gradien gravitasi spesifik adalah pengamatan tinggi kedudukan objek yang tenggelam dalam kolom berskala yang berisi cairan. 1912 dalam Mohsenin. misalnya biji.

5) Apabila gelembung udara sudah habis yakni setelah beberapa kali pemvakuman. 4) Secara pelan-pelan udara yang ada dalam piknometer dikeluarkan dengan pompa vakum untuk membantu pengeluaran udara di bawah permukaan rambut biji dan lipatan-lipatan biji. botol piknometer ditimbang dan gravitasi spesifik biji sample dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut : Gambar 2. botol diisi dengan toluene dan biarkan suhunya mencapai 20oC. Timbangan platform untuk pengukuran volume dan berat spesifik obyek berukuran besar Berat toluena yang dipindahkan diperoleh dengan cara mengurangkan berat botol yang berisi penuh toluene dengan sewaktu berisi sample biji. Sedangkan volume sample dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut : . 2) Gravitasi spesifik dari toluene ditentukan dengan membandingkan berat toluene dan air dalam piknometer pada suhu yang sama. 6.1) Menentukan kapasitas piknometer dengan menimbang beratnya dalam keadaan kosong dan dalam keadaan berisi penuh dengan air suling pada suhu 20oC. 3) Sampel biji 10 gram dimasukkan ke dalam piknometer dan ditambahkan sejumlah toluena sehingga dapat menutup sample.

spesifik dan viskositas. Volume dan berat spesifik dari biji-bijian yang relatif kecil biasanya diukur dengan metode piknometer. terutama lemak dan protein sangat kecil. yaitu: permukaan biji sampel dengan mudah.(Sudaryanto. . sehingga cairan tidak masuk terlalu dalam kedalam bijian. 2005) Toluena (C6H5CH3) memiliki beberapa keuntungan. ji sampel. Disarankan untuk menggunakan toluene (C6H5CH3) karena cairan ini sangat sedikit terserap oleh bijian dan mempunyai tegangan permukaan yang kecil. Berat spesifik dari buah adalah  fr  G fr  w / G w dimana Gfr adalah berat buah di udara. disamping itu tenaga dissolusinya rendah.

Gambar. maka ikatkan benda lain yang lebih berat dari air pada objek tersebut sebagai pemberat agar objek tersebut tenggelam. Apabila suatu produk dimasukkan dalam chamber. maka specimen bisa dilapisi dengan lilin. dua piston. Inc. suatu piknometer berdasar perbandingan udara (air-comparison pycnometer) telah dipakai secara luas (missal. satu katup yang mengubungkan dua chamber dan satu manometer differensial. maka volume chamber berkurang dan tekanannya menjadi lebih tinggi. Apabila objek lebih ringan dari air. untuk mencegah penetrasi dan masuknya udara kedalam bahan. Alat ini terdiri atas dua kamar (chamber).11. Sehingga gravitasi spesifik dapat diketahui dengan persamaan berikut: ( ( dimana: Wa = massa di udara Ww = massa di dalam air ) ) ( ) . Metode Piknometer Saat ini. Volume produk yang diletakkan dalam chamber dapat dibaca secara langsung. buatan Beckman Instruments.). Alat ini menunjukan volume riil dari sampel: apabila bahan bersifat porous terhadap udara.

Persamaan berat spesifik.III. tabung gradien gravitasi spesifik dan metode piknometer. 3. KESIMPULAN 1. 2. yaitu . Terdapat beberapa cara pengukuran gravitasi spesifik yaitu timbangan datar. timbangan gravitasi spesifik. Spesifik Gravity (SG) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan.

1989. 2007. dkk. Rineka Cipta: Jakarta. . Suharto. Sudaryanto. Gadjah Mada University Press: Jogjakarta. 2006. Faperta_UNSYIAH: Banda Aceh. 2005.DAFTAR PUSTAKA Khatir. 2010. Diktat Sifat Fisik Pangan dan Bahan Hasil Pertanian. Nurjannah. Sudaryanto. Rosalinda. Sarifah. Dadi. Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. S. Jember : Fakultas Teknologi Pertanian UNEJ. M. Penuntun Praktikum MK. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Asri. Unpad. Zain. PT. Rita. Penuntun Praktikum Fisiologi dan Teknologi Penanganan Pasca Panen. Bandung. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Widyasanti. Maryanto. Teknologi Pengawetan Pangan. Pustaka Giratuna. Pantastico. 1991. Rusendi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful