MAKALAH SIFAT FISIK PRODUK PERTANIAN BERAT SPESIFIK (SPECIFIC GRAVITY

)

OLEH : M.SELPAN MAHERIYONO 05101002046

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA INDRALAYA 2013

Maka.1 Latar Belakang Bahan pangan merupakan hasil dari produksi tumbuh-tumbuhan yang digunakan untuk menghasilkan pangan.2 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan makalah ini ialah untuk mengetahui sifat fisik dari suatu bahan yaitu spesific gravity (berat spesifik) pada penanganan bahan hasil pangan . 1. PENDAHULUAN 1. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan dari suatu bahan pangan. untuk mempertahankan mutu bahan produk pangan diperlukan pemahaman tentang sifat bahan pangan. Meskipun keduanya adalah konsumen antara. Bahan pangan mengalami penurunan mutu dari sejak dipanen atau ditangkap hingga ke tangan konsumen. Konsumen antara menangani bahan pangan untuk dikirim kepada konsumen akhir (pedagang) atau ditangani dan diolah lebih dahulu menjadi produk pangan (industri) bagi kebutuhan konsumen akhir. faktor yang mempengaruhi penurunan mutu. dan spesifik gravity. dan upaya untuk menghambat penurunan mutu. mempengaruhi penurunan mutu. Konsumen akhir merupakan konsumen yang langsung menangani bahan bangan tersebut untuk dikonsumsi.I. spesifik gravity menunjukkan kerapatan massa yang dipengaruhi oleh gravitasi. dan upaya yang dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu tersebut Secara matematis. Selain itu. sifat fisik juga memiliki hubungan dengan mutu bahan pangan karena sebagai informasi dasar dalam menentukan tingkat metode penanganan atau bagaimana cara mendesain peralatan pengolahan terutama peralatan pengolahan yang bersifat otomatis. sifat fisik bahan pangan berkaitan erat dengan sudut repos. baik konsumen akhir maupun antara. densitas.

TINJUAN PUSTAKA A. Berat disini bersifat gaya yang ditimbulkan. Jika densitas air adalah 1 gram/cm3. estimasi ruang udara di dalam jaringan tanaman. sortasi dan grading. artinya. penentuan kemurnian biji. Specific Gravity Spesific gravity suatu bahan adalah perbandingan densitas bahan tersebut dengan densitas air. Spesific gravity tidak memiliki satuan. tekstur dan kemasakan buah. dan komponen lain tidak diperhitungkan. tetapi tanpa satuan. kacangkacangan. serta evaluasi kualitas produk seperti pada jagung manis. evaluasi kemasakan buah.2. kentang dan lain-lain. Berat spesifik adalah berat per satuan volum. maka spesific gravity suatu bahan akan sama dengan densitas bahan tersebut. stabilitas makanan ringan. Spesific gravity bahan dapat dihitung dengan rumus: Dimana : Berat air yang dipindahkan = (massa wadah + air + bahan) – (massa wadah+air) (Spesifik Gravity) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. spesific gravity untuk satuan metrik sama dengan spesific gravity pada satuan British. Berat spesifik dapat dijelaskan dengan γ=ρg dimana: γ = specific weight (kN/m3) ρ = density (kg/m3) . Specific gravity memiliki peran penting dalam penanganan komoditas pertanian seperti pengeringan dan penyimpanan biji-bijian.

174 ft/s2 pada satuan british. Selanjutnya berat air yang dipindahkan ini digunakan untuk menghitung berat specific gravity bahan.g = acceleration of gravity (m/s2) Satuan Internasional untuk berat spesifik adalah kN/m3.807 m/s2 pada satuan internasional dan 32. seperti pada rasio pada material densitas. Berat air yang dipindahkan adalah berat wadah dan air ditambah bahan dikurangi dengan berat wadah dan air tanpa bahan. pertama-tama bahan ditimbang dengan timbangan di udara. Timbangan gravitasi spesifik . Pengukuran Berat Spesifik (Specific Gravity) Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan spesifik gravity dari bahan hasil pertanian. Untuk satuan britishnya adalah lb/ft3 . Timbangan datar Cara penggunaan timbangan datar adalah sebagai berikut. Spesifik graffiti dapat dijelaskan dengan SG = = ρ / ρH2O dimana SG = specific gravity ρ = density of fluid or substance (kg/m3) ρH2O = density of water (kg/m3) B. b. nilai dari g pada keadaan normal adalah 9. Spesifik grafiti (SG) tidak mempunyai ukuran. densitas pada air sudah spesifik. yaitu : a. kemudian bahan dimasukkan ke dalam wadah yang berisi air dan ditekan sampai tenggelam dengan sebatang alat penekan.

Prosedur penentuan gravitasi spesifik bahan dengan menggunakan piknometer dan toluene adalah sebagai berikut : . densitas. dan gravitasi spesifiknya dengan alat ini hanyalah bahan-bahan yang bersifat tidak dapat ditembus oleh cairan dalam kolom sampai objek tersebut mencapai kedudukan seimbang dan diperoleh hasil pembacaan pada skala. Timbangan berat spesifik untuk obyek berukuran kecil c. Pada saat itu tinggi kedudukan objek dalam tabung dibaca dan dengan menggunakan acuan kurva kalibrasi sehingga gravitasi spesifik dari objek dapat ditentukan. misalnya biji. d. Gambar 1. Tabung gradien gravitasi spesifik Prinsip kerja tabung gradien gravitasi spesifik adalah pengamatan tinggi kedudukan objek yang tenggelam dalam kolom berskala yang berisi cairan. Cara penggunaan alat ini adalah sebagai berikut. metode botol gravitasi spesifik atau piknometer dan toluena telah digunakan selama bertahun-tahun (Bailey. densitas. 1980).Timbangan gravitasi spesifik digunakan untuk mengukur volume. Metode piknometer atau botol gravitasi spesifik Untuk padi dan biji-bijian. objek diletakkan secara tepat dalam tabung dan dibiarkan mencapai kesetimbangan dengan cairan. Bahan-bahan atau (objek) yang dapat diukur volume. dibandingkan dengan pelampung kaca acuan. dan gravitasi spesifik bahan-bahan yang berukuran kecil. 1912 dalam Mohsenin.bijian dan buah-buahan yang berukuran kecil.

5) Apabila gelembung udara sudah habis yakni setelah beberapa kali pemvakuman. botol diisi dengan toluene dan biarkan suhunya mencapai 20oC. 3) Sampel biji 10 gram dimasukkan ke dalam piknometer dan ditambahkan sejumlah toluena sehingga dapat menutup sample. 6.1) Menentukan kapasitas piknometer dengan menimbang beratnya dalam keadaan kosong dan dalam keadaan berisi penuh dengan air suling pada suhu 20oC. Timbangan platform untuk pengukuran volume dan berat spesifik obyek berukuran besar Berat toluena yang dipindahkan diperoleh dengan cara mengurangkan berat botol yang berisi penuh toluene dengan sewaktu berisi sample biji. 4) Secara pelan-pelan udara yang ada dalam piknometer dikeluarkan dengan pompa vakum untuk membantu pengeluaran udara di bawah permukaan rambut biji dan lipatan-lipatan biji. botol piknometer ditimbang dan gravitasi spesifik biji sample dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut : Gambar 2. 2) Gravitasi spesifik dari toluene ditentukan dengan membandingkan berat toluene dan air dalam piknometer pada suhu yang sama. Sedangkan volume sample dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut : .

ji sampel. terutama lemak dan protein sangat kecil.(Sudaryanto. yaitu: permukaan biji sampel dengan mudah. . Volume dan berat spesifik dari biji-bijian yang relatif kecil biasanya diukur dengan metode piknometer. Berat spesifik dari buah adalah  fr  G fr  w / G w dimana Gfr adalah berat buah di udara. Disarankan untuk menggunakan toluene (C6H5CH3) karena cairan ini sangat sedikit terserap oleh bijian dan mempunyai tegangan permukaan yang kecil. sehingga cairan tidak masuk terlalu dalam kedalam bijian. 2005) Toluena (C6H5CH3) memiliki beberapa keuntungan. spesifik dan viskositas. disamping itu tenaga dissolusinya rendah.

Gambar. Metode Piknometer Saat ini. satu katup yang mengubungkan dua chamber dan satu manometer differensial. Alat ini terdiri atas dua kamar (chamber). Alat ini menunjukan volume riil dari sampel: apabila bahan bersifat porous terhadap udara. maka specimen bisa dilapisi dengan lilin.). maka ikatkan benda lain yang lebih berat dari air pada objek tersebut sebagai pemberat agar objek tersebut tenggelam. buatan Beckman Instruments.11. Apabila objek lebih ringan dari air. dua piston. suatu piknometer berdasar perbandingan udara (air-comparison pycnometer) telah dipakai secara luas (missal. Apabila suatu produk dimasukkan dalam chamber. Volume produk yang diletakkan dalam chamber dapat dibaca secara langsung. Sehingga gravitasi spesifik dapat diketahui dengan persamaan berikut: ( ( dimana: Wa = massa di udara Ww = massa di dalam air ) ) ( ) . Inc. maka volume chamber berkurang dan tekanannya menjadi lebih tinggi. untuk mencegah penetrasi dan masuknya udara kedalam bahan.

3. Spesifik Gravity (SG) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. KESIMPULAN 1. tabung gradien gravitasi spesifik dan metode piknometer. yaitu . Terdapat beberapa cara pengukuran gravitasi spesifik yaitu timbangan datar. timbangan gravitasi spesifik. Persamaan berat spesifik. 2.III.

2007. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. 1991. Rosalinda. Diktat Sifat Fisik Pangan dan Bahan Hasil Pertanian. Penuntun Praktikum Fisiologi dan Teknologi Penanganan Pasca Panen. Rusendi. Sudaryanto. Gadjah Mada University Press: Jogjakarta. Faperta_UNSYIAH: Banda Aceh. 2010. Asri.DAFTAR PUSTAKA Khatir. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. 2005. Dadi. Sarifah. Sudaryanto. Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. Jember : Fakultas Teknologi Pertanian UNEJ. Rineka Cipta: Jakarta. S. Nurjannah. Zain. Penuntun Praktikum MK. Rita. dkk. M. Widyasanti. Unpad. PT. 1989. Pantastico. . 2006. Bandung. Pustaka Giratuna. Maryanto. Suharto. Teknologi Pengawetan Pangan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful