MAKALAH SIFAT FISIK PRODUK PERTANIAN BERAT SPESIFIK (SPECIFIC GRAVITY

)

OLEH : M.SELPAN MAHERIYONO 05101002046

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA INDRALAYA 2013

Bahan pangan mengalami penurunan mutu dari sejak dipanen atau ditangkap hingga ke tangan konsumen.2 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan makalah ini ialah untuk mengetahui sifat fisik dari suatu bahan yaitu spesific gravity (berat spesifik) pada penanganan bahan hasil pangan . Maka. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan dari suatu bahan pangan. Meskipun keduanya adalah konsumen antara. Konsumen akhir merupakan konsumen yang langsung menangani bahan bangan tersebut untuk dikonsumsi.1 Latar Belakang Bahan pangan merupakan hasil dari produksi tumbuh-tumbuhan yang digunakan untuk menghasilkan pangan. baik konsumen akhir maupun antara. sifat fisik bahan pangan berkaitan erat dengan sudut repos. sifat fisik juga memiliki hubungan dengan mutu bahan pangan karena sebagai informasi dasar dalam menentukan tingkat metode penanganan atau bagaimana cara mendesain peralatan pengolahan terutama peralatan pengolahan yang bersifat otomatis. dan upaya untuk menghambat penurunan mutu. 1. dan upaya yang dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu tersebut Secara matematis. Selain itu. densitas. Konsumen antara menangani bahan pangan untuk dikirim kepada konsumen akhir (pedagang) atau ditangani dan diolah lebih dahulu menjadi produk pangan (industri) bagi kebutuhan konsumen akhir. mempengaruhi penurunan mutu. spesifik gravity menunjukkan kerapatan massa yang dipengaruhi oleh gravitasi.I. dan spesifik gravity. faktor yang mempengaruhi penurunan mutu. PENDAHULUAN 1. untuk mempertahankan mutu bahan produk pangan diperlukan pemahaman tentang sifat bahan pangan.

Jika densitas air adalah 1 gram/cm3. Berat disini bersifat gaya yang ditimbulkan. stabilitas makanan ringan. penentuan kemurnian biji. TINJUAN PUSTAKA A. dan komponen lain tidak diperhitungkan. artinya. Specific gravity memiliki peran penting dalam penanganan komoditas pertanian seperti pengeringan dan penyimpanan biji-bijian. spesific gravity untuk satuan metrik sama dengan spesific gravity pada satuan British. serta evaluasi kualitas produk seperti pada jagung manis. Spesific gravity tidak memiliki satuan. Specific Gravity Spesific gravity suatu bahan adalah perbandingan densitas bahan tersebut dengan densitas air. Berat spesifik dapat dijelaskan dengan γ=ρg dimana: γ = specific weight (kN/m3) ρ = density (kg/m3) . sortasi dan grading. tekstur dan kemasakan buah. kentang dan lain-lain. estimasi ruang udara di dalam jaringan tanaman. Spesific gravity bahan dapat dihitung dengan rumus: Dimana : Berat air yang dipindahkan = (massa wadah + air + bahan) – (massa wadah+air) (Spesifik Gravity) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. Berat spesifik adalah berat per satuan volum. maka spesific gravity suatu bahan akan sama dengan densitas bahan tersebut. tetapi tanpa satuan. evaluasi kemasakan buah.2. kacangkacangan.

Pengukuran Berat Spesifik (Specific Gravity) Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan spesifik gravity dari bahan hasil pertanian. seperti pada rasio pada material densitas. Timbangan datar Cara penggunaan timbangan datar adalah sebagai berikut. Untuk satuan britishnya adalah lb/ft3 . Selanjutnya berat air yang dipindahkan ini digunakan untuk menghitung berat specific gravity bahan.807 m/s2 pada satuan internasional dan 32. densitas pada air sudah spesifik. nilai dari g pada keadaan normal adalah 9. Berat air yang dipindahkan adalah berat wadah dan air ditambah bahan dikurangi dengan berat wadah dan air tanpa bahan. kemudian bahan dimasukkan ke dalam wadah yang berisi air dan ditekan sampai tenggelam dengan sebatang alat penekan. Timbangan gravitasi spesifik .g = acceleration of gravity (m/s2) Satuan Internasional untuk berat spesifik adalah kN/m3. pertama-tama bahan ditimbang dengan timbangan di udara. Spesifik grafiti (SG) tidak mempunyai ukuran. b. Spesifik graffiti dapat dijelaskan dengan SG = = ρ / ρH2O dimana SG = specific gravity ρ = density of fluid or substance (kg/m3) ρH2O = density of water (kg/m3) B.174 ft/s2 pada satuan british. yaitu : a.

bijian dan buah-buahan yang berukuran kecil. objek diletakkan secara tepat dalam tabung dan dibiarkan mencapai kesetimbangan dengan cairan. densitas. densitas. Pada saat itu tinggi kedudukan objek dalam tabung dibaca dan dengan menggunakan acuan kurva kalibrasi sehingga gravitasi spesifik dari objek dapat ditentukan. d. dan gravitasi spesifiknya dengan alat ini hanyalah bahan-bahan yang bersifat tidak dapat ditembus oleh cairan dalam kolom sampai objek tersebut mencapai kedudukan seimbang dan diperoleh hasil pembacaan pada skala. misalnya biji. Prosedur penentuan gravitasi spesifik bahan dengan menggunakan piknometer dan toluene adalah sebagai berikut : . Cara penggunaan alat ini adalah sebagai berikut. metode botol gravitasi spesifik atau piknometer dan toluena telah digunakan selama bertahun-tahun (Bailey. 1980). Tabung gradien gravitasi spesifik Prinsip kerja tabung gradien gravitasi spesifik adalah pengamatan tinggi kedudukan objek yang tenggelam dalam kolom berskala yang berisi cairan. Bahan-bahan atau (objek) yang dapat diukur volume.Timbangan gravitasi spesifik digunakan untuk mengukur volume. Gambar 1. dan gravitasi spesifik bahan-bahan yang berukuran kecil. dibandingkan dengan pelampung kaca acuan. Timbangan berat spesifik untuk obyek berukuran kecil c. Metode piknometer atau botol gravitasi spesifik Untuk padi dan biji-bijian. 1912 dalam Mohsenin.

Sedangkan volume sample dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut : . 3) Sampel biji 10 gram dimasukkan ke dalam piknometer dan ditambahkan sejumlah toluena sehingga dapat menutup sample. botol diisi dengan toluene dan biarkan suhunya mencapai 20oC. 5) Apabila gelembung udara sudah habis yakni setelah beberapa kali pemvakuman. 4) Secara pelan-pelan udara yang ada dalam piknometer dikeluarkan dengan pompa vakum untuk membantu pengeluaran udara di bawah permukaan rambut biji dan lipatan-lipatan biji.1) Menentukan kapasitas piknometer dengan menimbang beratnya dalam keadaan kosong dan dalam keadaan berisi penuh dengan air suling pada suhu 20oC. Timbangan platform untuk pengukuran volume dan berat spesifik obyek berukuran besar Berat toluena yang dipindahkan diperoleh dengan cara mengurangkan berat botol yang berisi penuh toluene dengan sewaktu berisi sample biji. 6. botol piknometer ditimbang dan gravitasi spesifik biji sample dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut : Gambar 2. 2) Gravitasi spesifik dari toluene ditentukan dengan membandingkan berat toluene dan air dalam piknometer pada suhu yang sama.

terutama lemak dan protein sangat kecil.(Sudaryanto. Disarankan untuk menggunakan toluene (C6H5CH3) karena cairan ini sangat sedikit terserap oleh bijian dan mempunyai tegangan permukaan yang kecil. yaitu: permukaan biji sampel dengan mudah. disamping itu tenaga dissolusinya rendah. spesifik dan viskositas. sehingga cairan tidak masuk terlalu dalam kedalam bijian. Volume dan berat spesifik dari biji-bijian yang relatif kecil biasanya diukur dengan metode piknometer. ji sampel. . 2005) Toluena (C6H5CH3) memiliki beberapa keuntungan. Berat spesifik dari buah adalah  fr  G fr  w / G w dimana Gfr adalah berat buah di udara.

).11. dua piston. maka ikatkan benda lain yang lebih berat dari air pada objek tersebut sebagai pemberat agar objek tersebut tenggelam. Alat ini terdiri atas dua kamar (chamber). Apabila objek lebih ringan dari air. untuk mencegah penetrasi dan masuknya udara kedalam bahan. suatu piknometer berdasar perbandingan udara (air-comparison pycnometer) telah dipakai secara luas (missal. Inc. maka volume chamber berkurang dan tekanannya menjadi lebih tinggi. maka specimen bisa dilapisi dengan lilin. Metode Piknometer Saat ini. Alat ini menunjukan volume riil dari sampel: apabila bahan bersifat porous terhadap udara.Gambar. Sehingga gravitasi spesifik dapat diketahui dengan persamaan berikut: ( ( dimana: Wa = massa di udara Ww = massa di dalam air ) ) ( ) . Volume produk yang diletakkan dalam chamber dapat dibaca secara langsung. Apabila suatu produk dimasukkan dalam chamber. satu katup yang mengubungkan dua chamber dan satu manometer differensial. buatan Beckman Instruments.

2. Spesifik Gravity (SG) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan.III. Persamaan berat spesifik. 3. timbangan gravitasi spesifik. tabung gradien gravitasi spesifik dan metode piknometer. KESIMPULAN 1. yaitu . Terdapat beberapa cara pengukuran gravitasi spesifik yaitu timbangan datar.

2006. Nurjannah. 1989. Asri. Pantastico. Faperta_UNSYIAH: Banda Aceh. Diktat Sifat Fisik Pangan dan Bahan Hasil Pertanian.DAFTAR PUSTAKA Khatir. Sudaryanto. 2010. Jember : Fakultas Teknologi Pertanian UNEJ. Gadjah Mada University Press: Jogjakarta. Unpad. M. Sarifah. Rita. Rosalinda. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Suharto. 2007. Dadi. Widyasanti. PT. 1991. Maryanto. Penuntun Praktikum MK. S. 2005. Teknologi Pengawetan Pangan. Sudaryanto. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. Bandung. Zain. Rineka Cipta: Jakarta. Rusendi. Pustaka Giratuna. . Penuntun Praktikum Fisiologi dan Teknologi Penanganan Pasca Panen. dkk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful