MAKALAH SIFAT FISIK PRODUK PERTANIAN BERAT SPESIFIK (SPECIFIC GRAVITY

)

OLEH : M.SELPAN MAHERIYONO 05101002046

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA INDRALAYA 2013

Konsumen akhir merupakan konsumen yang langsung menangani bahan bangan tersebut untuk dikonsumsi. Maka. sifat fisik juga memiliki hubungan dengan mutu bahan pangan karena sebagai informasi dasar dalam menentukan tingkat metode penanganan atau bagaimana cara mendesain peralatan pengolahan terutama peralatan pengolahan yang bersifat otomatis.1 Latar Belakang Bahan pangan merupakan hasil dari produksi tumbuh-tumbuhan yang digunakan untuk menghasilkan pangan. Bahan pangan mengalami penurunan mutu dari sejak dipanen atau ditangkap hingga ke tangan konsumen. sifat fisik bahan pangan berkaitan erat dengan sudut repos. untuk mempertahankan mutu bahan produk pangan diperlukan pemahaman tentang sifat bahan pangan. mempengaruhi penurunan mutu. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan dari suatu bahan pangan. PENDAHULUAN 1. 1.I. dan upaya yang dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu tersebut Secara matematis.2 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan makalah ini ialah untuk mengetahui sifat fisik dari suatu bahan yaitu spesific gravity (berat spesifik) pada penanganan bahan hasil pangan . Selain itu. dan upaya untuk menghambat penurunan mutu. Konsumen antara menangani bahan pangan untuk dikirim kepada konsumen akhir (pedagang) atau ditangani dan diolah lebih dahulu menjadi produk pangan (industri) bagi kebutuhan konsumen akhir. densitas. dan spesifik gravity. baik konsumen akhir maupun antara. spesifik gravity menunjukkan kerapatan massa yang dipengaruhi oleh gravitasi. Meskipun keduanya adalah konsumen antara. faktor yang mempengaruhi penurunan mutu.

Berat disini bersifat gaya yang ditimbulkan. stabilitas makanan ringan. TINJUAN PUSTAKA A. sortasi dan grading. Berat spesifik dapat dijelaskan dengan γ=ρg dimana: γ = specific weight (kN/m3) ρ = density (kg/m3) . Berat spesifik adalah berat per satuan volum. estimasi ruang udara di dalam jaringan tanaman. evaluasi kemasakan buah. kacangkacangan. Jika densitas air adalah 1 gram/cm3. Spesific gravity tidak memiliki satuan. dan komponen lain tidak diperhitungkan. tekstur dan kemasakan buah. kentang dan lain-lain. tetapi tanpa satuan. penentuan kemurnian biji. Specific gravity memiliki peran penting dalam penanganan komoditas pertanian seperti pengeringan dan penyimpanan biji-bijian. serta evaluasi kualitas produk seperti pada jagung manis. maka spesific gravity suatu bahan akan sama dengan densitas bahan tersebut. Specific Gravity Spesific gravity suatu bahan adalah perbandingan densitas bahan tersebut dengan densitas air. artinya.2. Spesific gravity bahan dapat dihitung dengan rumus: Dimana : Berat air yang dipindahkan = (massa wadah + air + bahan) – (massa wadah+air) (Spesifik Gravity) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. spesific gravity untuk satuan metrik sama dengan spesific gravity pada satuan British.

Selanjutnya berat air yang dipindahkan ini digunakan untuk menghitung berat specific gravity bahan. kemudian bahan dimasukkan ke dalam wadah yang berisi air dan ditekan sampai tenggelam dengan sebatang alat penekan. pertama-tama bahan ditimbang dengan timbangan di udara. yaitu : a. seperti pada rasio pada material densitas. Pengukuran Berat Spesifik (Specific Gravity) Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan spesifik gravity dari bahan hasil pertanian.174 ft/s2 pada satuan british. Spesifik graffiti dapat dijelaskan dengan SG = = ρ / ρH2O dimana SG = specific gravity ρ = density of fluid or substance (kg/m3) ρH2O = density of water (kg/m3) B. Timbangan gravitasi spesifik .807 m/s2 pada satuan internasional dan 32.g = acceleration of gravity (m/s2) Satuan Internasional untuk berat spesifik adalah kN/m3. Untuk satuan britishnya adalah lb/ft3 . Spesifik grafiti (SG) tidak mempunyai ukuran. densitas pada air sudah spesifik. b. Timbangan datar Cara penggunaan timbangan datar adalah sebagai berikut. nilai dari g pada keadaan normal adalah 9. Berat air yang dipindahkan adalah berat wadah dan air ditambah bahan dikurangi dengan berat wadah dan air tanpa bahan.

bijian dan buah-buahan yang berukuran kecil. Timbangan berat spesifik untuk obyek berukuran kecil c. 1912 dalam Mohsenin. d. Prosedur penentuan gravitasi spesifik bahan dengan menggunakan piknometer dan toluene adalah sebagai berikut : . Pada saat itu tinggi kedudukan objek dalam tabung dibaca dan dengan menggunakan acuan kurva kalibrasi sehingga gravitasi spesifik dari objek dapat ditentukan. Metode piknometer atau botol gravitasi spesifik Untuk padi dan biji-bijian. dan gravitasi spesifiknya dengan alat ini hanyalah bahan-bahan yang bersifat tidak dapat ditembus oleh cairan dalam kolom sampai objek tersebut mencapai kedudukan seimbang dan diperoleh hasil pembacaan pada skala. densitas. misalnya biji. Gambar 1. dan gravitasi spesifik bahan-bahan yang berukuran kecil. Cara penggunaan alat ini adalah sebagai berikut. metode botol gravitasi spesifik atau piknometer dan toluena telah digunakan selama bertahun-tahun (Bailey. 1980). Tabung gradien gravitasi spesifik Prinsip kerja tabung gradien gravitasi spesifik adalah pengamatan tinggi kedudukan objek yang tenggelam dalam kolom berskala yang berisi cairan. dibandingkan dengan pelampung kaca acuan. objek diletakkan secara tepat dalam tabung dan dibiarkan mencapai kesetimbangan dengan cairan. densitas.Timbangan gravitasi spesifik digunakan untuk mengukur volume. Bahan-bahan atau (objek) yang dapat diukur volume.

3) Sampel biji 10 gram dimasukkan ke dalam piknometer dan ditambahkan sejumlah toluena sehingga dapat menutup sample. botol diisi dengan toluene dan biarkan suhunya mencapai 20oC. botol piknometer ditimbang dan gravitasi spesifik biji sample dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut : Gambar 2. 5) Apabila gelembung udara sudah habis yakni setelah beberapa kali pemvakuman. 2) Gravitasi spesifik dari toluene ditentukan dengan membandingkan berat toluene dan air dalam piknometer pada suhu yang sama. 4) Secara pelan-pelan udara yang ada dalam piknometer dikeluarkan dengan pompa vakum untuk membantu pengeluaran udara di bawah permukaan rambut biji dan lipatan-lipatan biji. Sedangkan volume sample dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut : . 6.1) Menentukan kapasitas piknometer dengan menimbang beratnya dalam keadaan kosong dan dalam keadaan berisi penuh dengan air suling pada suhu 20oC. Timbangan platform untuk pengukuran volume dan berat spesifik obyek berukuran besar Berat toluena yang dipindahkan diperoleh dengan cara mengurangkan berat botol yang berisi penuh toluene dengan sewaktu berisi sample biji.

disamping itu tenaga dissolusinya rendah. Volume dan berat spesifik dari biji-bijian yang relatif kecil biasanya diukur dengan metode piknometer. sehingga cairan tidak masuk terlalu dalam kedalam bijian.(Sudaryanto. terutama lemak dan protein sangat kecil. Disarankan untuk menggunakan toluene (C6H5CH3) karena cairan ini sangat sedikit terserap oleh bijian dan mempunyai tegangan permukaan yang kecil. spesifik dan viskositas. . yaitu: permukaan biji sampel dengan mudah. ji sampel. 2005) Toluena (C6H5CH3) memiliki beberapa keuntungan. Berat spesifik dari buah adalah  fr  G fr  w / G w dimana Gfr adalah berat buah di udara.

). Sehingga gravitasi spesifik dapat diketahui dengan persamaan berikut: ( ( dimana: Wa = massa di udara Ww = massa di dalam air ) ) ( ) .11. untuk mencegah penetrasi dan masuknya udara kedalam bahan. Alat ini menunjukan volume riil dari sampel: apabila bahan bersifat porous terhadap udara.Gambar. maka specimen bisa dilapisi dengan lilin. Apabila suatu produk dimasukkan dalam chamber. suatu piknometer berdasar perbandingan udara (air-comparison pycnometer) telah dipakai secara luas (missal. Metode Piknometer Saat ini. maka ikatkan benda lain yang lebih berat dari air pada objek tersebut sebagai pemberat agar objek tersebut tenggelam. Alat ini terdiri atas dua kamar (chamber). satu katup yang mengubungkan dua chamber dan satu manometer differensial. Inc. dua piston. Volume produk yang diletakkan dalam chamber dapat dibaca secara langsung. buatan Beckman Instruments. Apabila objek lebih ringan dari air. maka volume chamber berkurang dan tekanannya menjadi lebih tinggi.

KESIMPULAN 1.III. timbangan gravitasi spesifik. 2. yaitu . Spesifik Gravity (SG) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. tabung gradien gravitasi spesifik dan metode piknometer. Terdapat beberapa cara pengukuran gravitasi spesifik yaitu timbangan datar. 3. Persamaan berat spesifik.

Sudaryanto. . 2005. Pantastico. Zain. 2007. Jember : Fakultas Teknologi Pertanian UNEJ. 2006. Diktat Sifat Fisik Pangan dan Bahan Hasil Pertanian. PT. Rosalinda. Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. Widyasanti. Rusendi. Gadjah Mada University Press: Jogjakarta. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. 1991.DAFTAR PUSTAKA Khatir. Nurjannah. Penuntun Praktikum Fisiologi dan Teknologi Penanganan Pasca Panen. Rineka Cipta: Jakarta. Dadi. M. Pustaka Giratuna. Rita. dkk. Maryanto. Faperta_UNSYIAH: Banda Aceh. Sudaryanto. Bandung. S. 1989. Suharto. Penuntun Praktikum MK. Unpad. Asri. 2010. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Sarifah. Teknologi Pengawetan Pangan.