P. 1
Makalah Sifat Fisik Produk Pertanian Berat Spesifik

Makalah Sifat Fisik Produk Pertanian Berat Spesifik

|Views: 446|Likes:
Sifat Fisik Produk Pertanian
Sifat Fisik Produk Pertanian

More info:

Published by: Muhammad Selpan Maheriyono on May 21, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/06/2014

pdf

text

original

MAKALAH SIFAT FISIK PRODUK PERTANIAN BERAT SPESIFIK (SPECIFIC GRAVITY

)

OLEH : M.SELPAN MAHERIYONO 05101002046

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA INDRALAYA 2013

densitas. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan dari suatu bahan pangan. spesifik gravity menunjukkan kerapatan massa yang dipengaruhi oleh gravitasi. baik konsumen akhir maupun antara. sifat fisik bahan pangan berkaitan erat dengan sudut repos. Konsumen akhir merupakan konsumen yang langsung menangani bahan bangan tersebut untuk dikonsumsi. Selain itu. sifat fisik juga memiliki hubungan dengan mutu bahan pangan karena sebagai informasi dasar dalam menentukan tingkat metode penanganan atau bagaimana cara mendesain peralatan pengolahan terutama peralatan pengolahan yang bersifat otomatis. 1. Meskipun keduanya adalah konsumen antara. Maka. faktor yang mempengaruhi penurunan mutu. dan upaya yang dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu tersebut Secara matematis. mempengaruhi penurunan mutu.2 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan makalah ini ialah untuk mengetahui sifat fisik dari suatu bahan yaitu spesific gravity (berat spesifik) pada penanganan bahan hasil pangan . Bahan pangan mengalami penurunan mutu dari sejak dipanen atau ditangkap hingga ke tangan konsumen. untuk mempertahankan mutu bahan produk pangan diperlukan pemahaman tentang sifat bahan pangan.1 Latar Belakang Bahan pangan merupakan hasil dari produksi tumbuh-tumbuhan yang digunakan untuk menghasilkan pangan. PENDAHULUAN 1. dan upaya untuk menghambat penurunan mutu.I. Konsumen antara menangani bahan pangan untuk dikirim kepada konsumen akhir (pedagang) atau ditangani dan diolah lebih dahulu menjadi produk pangan (industri) bagi kebutuhan konsumen akhir. dan spesifik gravity.

stabilitas makanan ringan. TINJUAN PUSTAKA A.2. kacangkacangan. Jika densitas air adalah 1 gram/cm3. spesific gravity untuk satuan metrik sama dengan spesific gravity pada satuan British. evaluasi kemasakan buah. kentang dan lain-lain. Berat disini bersifat gaya yang ditimbulkan. artinya. Berat spesifik dapat dijelaskan dengan γ=ρg dimana: γ = specific weight (kN/m3) ρ = density (kg/m3) . estimasi ruang udara di dalam jaringan tanaman. Spesific gravity bahan dapat dihitung dengan rumus: Dimana : Berat air yang dipindahkan = (massa wadah + air + bahan) – (massa wadah+air) (Spesifik Gravity) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. Specific Gravity Spesific gravity suatu bahan adalah perbandingan densitas bahan tersebut dengan densitas air. serta evaluasi kualitas produk seperti pada jagung manis. dan komponen lain tidak diperhitungkan. tekstur dan kemasakan buah. Specific gravity memiliki peran penting dalam penanganan komoditas pertanian seperti pengeringan dan penyimpanan biji-bijian. Spesific gravity tidak memiliki satuan. penentuan kemurnian biji. tetapi tanpa satuan. maka spesific gravity suatu bahan akan sama dengan densitas bahan tersebut. sortasi dan grading. Berat spesifik adalah berat per satuan volum.

kemudian bahan dimasukkan ke dalam wadah yang berisi air dan ditekan sampai tenggelam dengan sebatang alat penekan. nilai dari g pada keadaan normal adalah 9. Spesifik graffiti dapat dijelaskan dengan SG = = ρ / ρH2O dimana SG = specific gravity ρ = density of fluid or substance (kg/m3) ρH2O = density of water (kg/m3) B. Timbangan gravitasi spesifik .174 ft/s2 pada satuan british. yaitu : a. Timbangan datar Cara penggunaan timbangan datar adalah sebagai berikut. Spesifik grafiti (SG) tidak mempunyai ukuran. pertama-tama bahan ditimbang dengan timbangan di udara. Berat air yang dipindahkan adalah berat wadah dan air ditambah bahan dikurangi dengan berat wadah dan air tanpa bahan. b.807 m/s2 pada satuan internasional dan 32. Selanjutnya berat air yang dipindahkan ini digunakan untuk menghitung berat specific gravity bahan. densitas pada air sudah spesifik.g = acceleration of gravity (m/s2) Satuan Internasional untuk berat spesifik adalah kN/m3. seperti pada rasio pada material densitas. Untuk satuan britishnya adalah lb/ft3 . Pengukuran Berat Spesifik (Specific Gravity) Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan spesifik gravity dari bahan hasil pertanian.

bijian dan buah-buahan yang berukuran kecil. densitas. dan gravitasi spesifiknya dengan alat ini hanyalah bahan-bahan yang bersifat tidak dapat ditembus oleh cairan dalam kolom sampai objek tersebut mencapai kedudukan seimbang dan diperoleh hasil pembacaan pada skala. densitas. Timbangan berat spesifik untuk obyek berukuran kecil c. Tabung gradien gravitasi spesifik Prinsip kerja tabung gradien gravitasi spesifik adalah pengamatan tinggi kedudukan objek yang tenggelam dalam kolom berskala yang berisi cairan. Gambar 1. metode botol gravitasi spesifik atau piknometer dan toluena telah digunakan selama bertahun-tahun (Bailey. dan gravitasi spesifik bahan-bahan yang berukuran kecil.Timbangan gravitasi spesifik digunakan untuk mengukur volume. Bahan-bahan atau (objek) yang dapat diukur volume. d. misalnya biji. Cara penggunaan alat ini adalah sebagai berikut. dibandingkan dengan pelampung kaca acuan. Pada saat itu tinggi kedudukan objek dalam tabung dibaca dan dengan menggunakan acuan kurva kalibrasi sehingga gravitasi spesifik dari objek dapat ditentukan. 1912 dalam Mohsenin. Prosedur penentuan gravitasi spesifik bahan dengan menggunakan piknometer dan toluene adalah sebagai berikut : . objek diletakkan secara tepat dalam tabung dan dibiarkan mencapai kesetimbangan dengan cairan. 1980). Metode piknometer atau botol gravitasi spesifik Untuk padi dan biji-bijian.

1) Menentukan kapasitas piknometer dengan menimbang beratnya dalam keadaan kosong dan dalam keadaan berisi penuh dengan air suling pada suhu 20oC. 2) Gravitasi spesifik dari toluene ditentukan dengan membandingkan berat toluene dan air dalam piknometer pada suhu yang sama. 6. 5) Apabila gelembung udara sudah habis yakni setelah beberapa kali pemvakuman. 4) Secara pelan-pelan udara yang ada dalam piknometer dikeluarkan dengan pompa vakum untuk membantu pengeluaran udara di bawah permukaan rambut biji dan lipatan-lipatan biji. 3) Sampel biji 10 gram dimasukkan ke dalam piknometer dan ditambahkan sejumlah toluena sehingga dapat menutup sample. botol diisi dengan toluene dan biarkan suhunya mencapai 20oC. Timbangan platform untuk pengukuran volume dan berat spesifik obyek berukuran besar Berat toluena yang dipindahkan diperoleh dengan cara mengurangkan berat botol yang berisi penuh toluene dengan sewaktu berisi sample biji. Sedangkan volume sample dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut : . botol piknometer ditimbang dan gravitasi spesifik biji sample dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut : Gambar 2.

spesifik dan viskositas. . Disarankan untuk menggunakan toluene (C6H5CH3) karena cairan ini sangat sedikit terserap oleh bijian dan mempunyai tegangan permukaan yang kecil.(Sudaryanto. Volume dan berat spesifik dari biji-bijian yang relatif kecil biasanya diukur dengan metode piknometer. terutama lemak dan protein sangat kecil. Berat spesifik dari buah adalah  fr  G fr  w / G w dimana Gfr adalah berat buah di udara. yaitu: permukaan biji sampel dengan mudah. 2005) Toluena (C6H5CH3) memiliki beberapa keuntungan. ji sampel. disamping itu tenaga dissolusinya rendah. sehingga cairan tidak masuk terlalu dalam kedalam bijian.

untuk mencegah penetrasi dan masuknya udara kedalam bahan. Metode Piknometer Saat ini. Alat ini menunjukan volume riil dari sampel: apabila bahan bersifat porous terhadap udara. buatan Beckman Instruments. maka specimen bisa dilapisi dengan lilin. Apabila suatu produk dimasukkan dalam chamber. Apabila objek lebih ringan dari air. Alat ini terdiri atas dua kamar (chamber).11. maka ikatkan benda lain yang lebih berat dari air pada objek tersebut sebagai pemberat agar objek tersebut tenggelam.).Gambar. satu katup yang mengubungkan dua chamber dan satu manometer differensial. suatu piknometer berdasar perbandingan udara (air-comparison pycnometer) telah dipakai secara luas (missal. Volume produk yang diletakkan dalam chamber dapat dibaca secara langsung. Sehingga gravitasi spesifik dapat diketahui dengan persamaan berikut: ( ( dimana: Wa = massa di udara Ww = massa di dalam air ) ) ( ) . maka volume chamber berkurang dan tekanannya menjadi lebih tinggi. Inc. dua piston.

Spesifik Gravity (SG) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang volumenya sama dengan bahan. KESIMPULAN 1.III. 2. 3. timbangan gravitasi spesifik. tabung gradien gravitasi spesifik dan metode piknometer. Persamaan berat spesifik. Terdapat beberapa cara pengukuran gravitasi spesifik yaitu timbangan datar. yaitu .

dkk. Faperta_UNSYIAH: Banda Aceh. Gadjah Mada University Press: Jogjakarta. Nurjannah. M. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. 2005. Pustaka Giratuna. 2007. Sarifah. Zain. 1989. Asri. Jember : Fakultas Teknologi Pertanian UNEJ. Dadi. Bandung. Suharto. 1991. Penuntun Praktikum Fisiologi dan Teknologi Penanganan Pasca Panen. 2006. Sudaryanto. 2010. Pantastico. Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. S. Rosalinda. Penuntun Praktikum MK. Diktat Sifat Fisik Pangan dan Bahan Hasil Pertanian. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Maryanto. Unpad. Sudaryanto. Teknologi Pengawetan Pangan.DAFTAR PUSTAKA Khatir. Widyasanti. Rineka Cipta: Jakarta. Rita. PT. Rusendi. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->