A.

JUDUL PROGRAM Camilan Stik Rebung

B. LATAR BELAKANG MASALAH Merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di masyarakat. rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkan ke dalam sayuran. rebung biasanya dibuang kelopaknya, diiris-iris kemudian diolah dengan cara dikukus atau direbus. rebung yang sering dikenal dengan nama bung (bahasa Jawa), oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan, terutama untuk dibuat sayur. Dalam bahasa Inggris, rebung dkenal dengan sebutan bamboo shoot. Morfologi rebung itu sendiri berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat. Untuk memperoleh rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. Dengan menggunakan pisau, sabit, atau alat lain, rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Setelah itu, kemudian rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. Setelah bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera. Di pasaran, rebung dijual dalam dua bentuk, yaitu bentuk utuh dan bentuk irisan-irisan tipis. Selain murah, rebung juga mudah didapat, di pasar tradisional maupun swalayan. Saat hendak dimasak atau diolah, rebung sebaiknya direbus menggunakan air garam agar bau pesingnya hilang. Namun yang menjadi perhatian adalah tidak semua jenis bambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung yang rasanya pahit ketika dimakan. Bambu jenis apus (pring apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan, karena rasanya pahit. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning, rampal/ suling, ori, dan ater. rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu. Stik kering atau camilan merupakan makanan yang sangat dinikmati masyarakat.

1

Dapat memberikan suatu pelatihan jiwa wirausaha bagi mahasiswa sehingga nantinya tidak 2 . sebagian besar dapat dimanfaatkan rebungnya. 3. Mempopulerkan produk makanan bergizi berbahan baku rebung yang dibutuhkan tubuh manusia dalam kehidupan. Bahan makanan yang alami membuat makanan ini cocok dinikmati semua kalangan dari balita hingga manula. Stik dan telah dikenal oleh masyarakat sebagai makanan ringan atau jajan yang sangat disukai. C. E. Mencari alternatife yang tepat dalam memasarkan produk Stik rebung rebung. Bagaimana menciptakan wirausaha melalui pemanfaatan rebung? Bagaimana pemasaran Stik rebung berbahan baku rebung? D. PERUMUSAN MASALAH 1. Menciptakan wirausaha baru di bidang pangan dengan pemanfaatan rebung menjadi Stik rebung. Bahan baku yang berbeda diharapkan akan menjadi sesuatu cemilan yang menarik dan santapan harian masyarakat luas. 2. malang sendiri tersedia banyak jenis pohon bambu. Bagaimana memanfaatkan rebung (tunas bambu) menjadi makanan yang mempunyai nilai ekonomi? 2.Pemanfaatan rebung menjadi makanan yang mempunyai keunikan dan nilai gizi yang tinggi tentunya akan menjadi sesuatu kelebihan tersendiri. Dapat menciptakan lapangan kerja baru jika ternyata usaha ini mendapatkan sambutan yang baik dari masyarakat dan berkembang menjadi usaha skala menengah. TUJUAN PROGRAM 1. 3. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. 2.

vitamin C. yaitu sekitar 91 persen.2. rebung adalah tunas muda dari pohon bambu yang tumbuh dari akar pohon bambu. 3. dan karbohidrat pada rebung. Tentunya akan memberi variasi yang berbeda. Rebung Rebung merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi dan keunikan tersndiri. Menciptakan jenis makanan baru yang menjadi menu pilihan konsumsi masyarakat. rebung dibiarkan saja tanpa dimanfaatkan terkadang dibuang begitu saja. F.tergantung untuk bekerja pada perusahaan orang lain.3. Disamping itu. Bila dibandingkan dengan sayuran lainnya. tidak berbeda jauh. Terkadang mereka melupakan rebung. besi. Camilan stik rebung Stik rebung merupakan makanan ringan yang sering dinikmati dan mudah didapatkan di pasar. G. Rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi. lemak. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA G. Senyawa utama didalam rebung mentah adalah air. Selain dengan rasa gurih dan renyah. kandungan protein. riboflavin. serta mineral lain seperti kalsium. fosfor. vitamin A. Dapat memberikan peluang kewirausahaan baru. lemak. 3. Berdasarkan masalah ini kami berfikir untuk memanfaatkan rebung tersebut sebagai makanan olahan yang bermanfaat dan dapat menghasilkan pendapatan mahasiswa sebagai penunjang. rebung mengandung protein. Meningkatnya perkembangan memunculkan Stik rebung tidak hanya bisa terbuat dari singkong dan ubi.1. baik rasa maupun nilai gizi yang semakin tinggi dan layak untuk dikonsumsi. Kadar kalium per 100 gram rebung 3 . tetapi kini rebung dapat dimanfaatkan sebagai penggantinya. Biasanya masyarakat setelah menebang bambu nya melupakan rebung. Survei Mengingat di malang banyak terdapat bambu dan sering kali digunakan oleh masyarakat sebagai bahan baku pembuat kerajinan tangan ataupun sebagai pembuat pagar rumah. 2. KEGUNAAN 1. G. karbohidrat. Masyarakat lebih mengenal Stik rebung berbahan baku singkong atau ubi. Penghasilan mahasiswa sebagai penunjang biaya pendidikan. Mahasiswa dapat mempelajari dan mempraktekkan secara langsung kemampuan berwirausaha. G. dan kalium. thiamin.

hiperlipidemia (kelebihan lemak).4. Rata-rata konsumsi serat pangan penduduk Indonesia adalah 10. dan sawi (1. seperti aterosklorosis (penyumbatan pembuluh darah).01 persen).61 persen). Makanan yang sarat kalium. seperti kecambah kedelai (1. Angka ini menunjukkan bahwa penduduk Indonesia baru memenuhi kebuhahan serat sekitar sepertiga dan kebutuhan ideal sebesar 30 gram setiap hari. Kurangnya konsumsi serat dapat menyebabkan timbulnya penyakit ala masyarakat Barat. Selain itu. Serat pangan tidak dapat dicerna dan diserap oleh saluran pencernaan manusia. dan sebgai komponen penting dalam terapi gizi. yaitu minimal 400 mg. diabetes melitus (kencing manis).58 persen). dan sebagian terikat dengan Protein. ketimun (0.27 persen). kekurangan serat tidak menimbufkan gejala spesifik. Harga Produk Stik rebung berbahan baku rebung tentunya akan mudah dinikmati masyarakat dengan harga yang terjangkau dibandingkan dengan produk sejenisnya berbahan baku yang berbeda. yaitu bersama-sama dengan klorida. Promosi yang dilakukan antara lain : 4 . Peran kalium mirip dengan natrium. Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik Kandungan serat pangan pada rebung adalah 2. koroner. pencegahan penyakit. Akhir-akhir ini. Kalium juga membantu mengaktivasi reaksi enzim. G. Serat pangan (dietary fiber) sempat cukup lama diabaikan sebagai faktor penting dalam gizi manusia karena tidak menghasilkan energi. dan kanker kolon (usus besar). Strategi Pemasaran 1. hipertensi.5 gram per hari. Kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intraseluler. pecay (1. 2. seperti halnya yang terjadi pada kekurangan zat-zat gizi tertentu.adalah 533 mg. Serat pangan adalah senyawa berbentuk karbohidrat kompleks yang banyak tedapat pada dinding sel tanaman pangan. tetapi memiliki fungsi yang sangat panting bagi pemeliharaan kesehatan. hiperkolesterolemia (kelebihan kolesterol). seperti piruvat kinase yang dapat menghasilkan asam piruvat dalam proses metabolisme karbohidrat Gejala kekurangan kalium biasanya berupa pelunakan otot.56 persen. lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya. Promosi Promosi diharapkan dapat membuat produk yang dihasilkan cepat dikenal masyarakat sehingga meningkatkan hasil produksi. membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. dapat mengurangi risiko stroke. melalui penelitian epidemiologis telah dibuktikan peran fisiologis serat pangan terhadap usus.

00 Rp500.000.000. dan berbagai surat kabar daerah.00 Rp15. dan sebagainya.000.00 Rp10.000.00 Rp75.000.00 Rp15. G.000.000.00 350 bks 1000 bks 160 bj Rp600.00 Rp150.5. yaitu mengenalkan produk dengan menggunakan Hp.00 Rp50.00 Rp3.000.00 Rp180.00 Rp100.000. Pengenalan · · 3.00 Rp15. Produk Stik rebung rebung ini dapat dipasarkan pada toko oleh-oleh di kota malang yang merupakan pusat oleh-oleh di kota malang serta dititipkan pada toko swalayan yang ada di kota malang.00 Rp100.00 Total Rp300. Strategi lainnya juga dapat dilakukan dengan mengolah rebung menjadi lauk kering. Analisis Usaha Table 1.00 Rp10.25kg Satuan (kg) Rp1.000. Promosi melalui media elektronik.00 Rp1. Pemasaran produk dimulai dari warung-warung makanan di lingkungan kampus.000.000. sehingga menarik perhatian konsumen terhadap makanan berbahan baku rebung. Promosi melalui media surat kabar yaitu mengenalkan produk dengan menerbitkannya dalam surat kabar kampus.000. misalnya dengan kering rebung dengan tempe.00 Rp10.500.090.00 Rp210. Selain itu pemasaran dilakukan di warung-warung kampung berupa kemasan kecil.· Promosi melalui brosur atau pamflet yang berisi tentang produk Stik rebung dari rebung dengan cara disebarkan dilingkungan kampus dan warung-warung disertai produk yang dihasilkan.000.00 Total Biaya 5 .000. yaitu penyebaran sms singkat mengenai produk yang dihasilkan. Analisis Usaha Stik rebung · Investasi No Bahan-bahan 1 Bahan Rebung Minyak Goreng Mentega Bawang Putih Garam Penyedap Rasa 2 Labelling dan Pengemasan @250gr @40gr tas+sablon Jumlah 200kg 15kg 1kg 5kg 1kg 0.000. Dalam proses selanjutnya perolehan izin dari Depkes menambah jangkauan pasar lebih luas. Pemasaran merupakan hal yang sangat penting dalam proses akhir produksi.

000.000.00 Jumlah Rp1.000.925.1 =1 =5 =1 kg kg kg sdm butir bungkus = secukupnya 6 .000.000.000.00 C .00 Rp750.00 Pengolahan Produk Stik Rebung Bahan: a) b) c) d) e) f) g) Alat : .Penggorengan kecil 1 buah 1 buah 1 buah rebung Minyak goreng Mentega Garam Bawang putih Bumbu kaldu rasa ayam Air = 1 1/2 = 1 1/2 = 0.Penggorengan besar .925.00 Rp1.B .00 Rp1.000. Perkiraan Pemasaran Stik Rebung: 350 bungkus/ 250gr 1000 bungkus/ 40gr Total Satuan Rp5.Kompor gas .500.00 Keuntungan yang didapat 2925000 – (1090000+1100000) Rp735.00 Rp1.000.00 Rp2. Biaya Promosi dan Pemasaran No Uraian 1 Transportasi 2 orang x 150000 2 Komunikasi 2 orang x 25000 3 Promosi Total Biaya Total Rp300.100.000.00 Rp50.000.

METODE PELAKSANAAN H. Rebus rebung yang telah dipotong-potong.Baskom .1..1. Tahap Persiapan H. Setelah matang atau dihasilkan Stik rebung yang renyah. kami mencoba menarik perhatian dengan keunggulan produk yang akan dihasilkan.Sendok wajan . Survei Survei dilakukan untuk mengetahui minat masyarakat terhadap produk yang akan dihasilkan. Survei dilakukan sedetail mungkin.Siruk . Setelah getah rebung hilang angkat dan tiriskan di bawah terik matahari sampai tidak tampak basah ( bukan kering) Tuangkan Penggorengan dan masukkan minyak goreng beserta mentega secukupnya. kost atau kontrakan. angkat lalu dinginkan dan dilalukan pengemasan. H. Tambahkan garam dan bawang putih yang telah ditumbuk secukupnya.1.Alat Pengiris rebung . warung-warung sekitar kampus dan kampung. Ini sangat penting dilakukan sehingga pemasaran Stik rebung sesuai sasaran yang diharapkan. Kandungan serat dan kalium yang tinggi ternyata menjadikan produk murah ini menarik konsumen. Survey dilakukan dengan cara interview.Pisau Cara pembuatan : 2 buah 4 buah 2 buah 5 buah 5 buah 2 buah Cara pembuatan Stik rebung rebung adalah sebagai berikut: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) rebung yang telah dibuang glugutnya dipotong menggunakan alat tersedia. yang diawali dari teman-teman sesama mahasiswa di lingkungan kampus. tuangkan perlahan-lahan sambil dilakukan bolak-balik. Potong rebung menyerupai stik dengan alat yang telah tersedia. H. Persiapan Alat Alat yang digunakan dalam pembuatan Stik rebung berbahan baku rebung mudah didapatkan di 7 .2.Alat pemotong . Goreng potongan rebung. Survei juga dilakukan kepada ibu-ibu disekitar tempat tinggal.1.

Alat-alat lain Tentunya masih banyak piranti penunjang lainnya dalam proses produksi meskipun dalam skala yang kecil. 6. 2. 6. Dengan menggunakan pisau besar. Karenanya memerlukan timbangan untuk mengukur berat bahan baku dan yang siap saji atau yang akan dikemas. sabit. Kompor Kompor digunakan untuk memasak atau menggoreng sebagai penghasil api atau panas. 3. Kompor gas lebih praktis digunakan selain hasil api yang mudah diatur sesuai kebutuhan kompor gas lebih efektif dan ekonomis. Peralatan yang digunakan antara lain : 1. karena akan menghasilkan panas yang maksimal mempercepat proses produksi 4. yang sehingga 8 . dan Cangkul Kecil Mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. atau alat lain. Perebusan Pengolahan pertama pada rebung adalah merebusnya untuk menghilangkan getah yang dikandungnya. Penggorengan Wajan digunakan untuk menggareng Stik rebung. Vacuum Sealer Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan produk akan tahan lama. 7. Pisau Besar. Timbangan Pengemasan Stik rebung membutuhkan takaran yang akurat dan baku. 5. Disarankan menggunakan wajan terbuat dari stainless steel. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya.pasar dengan harga yang ekonomis. Sabit. Untuk memperoleh rebung yang panjang perlu sedikit penggalian. Loyang Loyang digunakan untuk meletakkan Stik rebung yang baru diangkat dari api. loyang sebaiknya terbuat dari plastik.

penyedap rasa. rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. atau alat lain. ampel. Bumbu yang digunakan antara lain : bawang putih. 3. air harus bersih dan berasal dari sumber yang kandungan kimianya telah teruji di laboratorium. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu dilindungi oleh kelopakkelopak kuat yang berbulu halus. Gas Proses pembuatan Stik rebung rebung hampir melalui penggorengan. sehingga diperlukan bahan bakar berupa gas. Penggunaan gas akan lebih baik karena pengaturan api akan lebih mudah dan stabil. karena kerenyahan Stik rebung salah satu ukuran penting terhadap kualitas Stik rebung rebung di mata konsumen. dan ater. Persiapan Bahan Baku Persiapan bahan baku dimulai dengan survey harga bahan baku yang tersedia di pasaran. 4.1. welet. Rebung Untuk mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit Dengan menggunakan pisau besar. ori. sabit. karenanya. garam. Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain : 1. Tidak semua rebung dapat diolah menjadi masakan.H. Minyak Goreng Minyak goreng digunakan untuk menggoreng Stik rebung rebung. 2. Setelah itu. 9 dan . bawang merah. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning. Rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. karena rasanya pahit.3. Disarankan menggunakan minyak yang berkualitas agar Stik rebung yang dihasilkan berkualitas baik tahan lama disimpan dalam kemasan. Bambu janis apus (ping apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan. rampal/suling. tentunya dapat menjadi sumber air yang bebas bahan kimia dan baik untuk kesehatan. Air Hampir semua proses memasak memerlukan air. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Di sekitar tempat produksi sendiri terdapat mata air bersih. 5. Bumbu-bumbu Dalam proses produksi Stik rebung rebung tidak memerlukan banyak bumbu.

Pemasaran Stik rebung dengan kemasan 40 gr dijual dengan harga Rp 1000 dapat di pasarkan di warungwarung kecil. Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan tahan lama. Untuk kemasan 250 gr dijual di koperasi. Tahap Pelaksanaan H. Hal ini dilakukan untuk melihat kondisi Stik rebung yang terjual di pasaran. Inspeksi untuk menemukan adanya produk dengan kualitas yang tidak dikehendaki.2. 10 .2.6. serta ada tidaknya peningkatan permintaan pasar terhadap produk Stik rebung.2. Promosi Produk Analisis pasar dilakukan setelah 1 minggu pelaksanaan pemasaran.3.2.2.1.2. Pemberian keterangan tentang adanya penyimpangan-penyimpangan yang terjadi. H. diperlukan pengemasan yang dilakukan menggunakan plastik pembungkus.5. Mentega Mentega digunakan sebagai campuran minyak goreng untuk mendapatkan Stik rebung yang renyah dan gurih. Pengemasan Setelah produk Stik rebung rebung jadi. Analisa Standar Mutu Produk Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam analisa standar mutu produk antara lain: 1. H. Pengolahan produk Stik rebung rebung Pengemasan produk Stik rebung rebung Stik rebung H. Dalam proses selanjutnya berusaha secepatnya untuk mendapatkan izin Depkes sehingga menjamin bagi konsumen Stik rebung. 2. 3. H. kantin di sekitar kampus dan beberapa sekolah di kota malang. warung-warung dan toko makanan oleh-oleh di kota malang. Pemasaran Pemasaran merupakan kegiatan utama dalam proses produksi Stik rebung rebung. 2. Penyelidikan untuk mengetahui penyebab penyimpangan sehingga dapat dihindarkan terjadinya kesalahan lagi. H.4.2. Selain itu. Pembuatan Produk 1. mentega berfungsi untuk menghasilkan warna yang bersih dan cerah.

Persiapan Lokasi Alat dan Bahan Promosi Evaluasi 2. Pelaksanaan Menjaring konsumen Pelayanan dan Pemasaran Pengembangan usaha dan investasi Evaluasi x xx xx x 1 2 4 5 x xx xx xx xx xx x 11 .I. JADWAL KEGIATAN Bulan Ke3 Kegiatan 1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful