A.

JUDUL PROGRAM Camilan Stik Rebung

B. LATAR BELAKANG MASALAH Merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di masyarakat. rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkan ke dalam sayuran. rebung biasanya dibuang kelopaknya, diiris-iris kemudian diolah dengan cara dikukus atau direbus. rebung yang sering dikenal dengan nama bung (bahasa Jawa), oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan, terutama untuk dibuat sayur. Dalam bahasa Inggris, rebung dkenal dengan sebutan bamboo shoot. Morfologi rebung itu sendiri berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat. Untuk memperoleh rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. Dengan menggunakan pisau, sabit, atau alat lain, rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Setelah itu, kemudian rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. Setelah bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera. Di pasaran, rebung dijual dalam dua bentuk, yaitu bentuk utuh dan bentuk irisan-irisan tipis. Selain murah, rebung juga mudah didapat, di pasar tradisional maupun swalayan. Saat hendak dimasak atau diolah, rebung sebaiknya direbus menggunakan air garam agar bau pesingnya hilang. Namun yang menjadi perhatian adalah tidak semua jenis bambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung yang rasanya pahit ketika dimakan. Bambu jenis apus (pring apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan, karena rasanya pahit. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning, rampal/ suling, ori, dan ater. rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu. Stik kering atau camilan merupakan makanan yang sangat dinikmati masyarakat.

1

Bahan baku yang berbeda diharapkan akan menjadi sesuatu cemilan yang menarik dan santapan harian masyarakat luas. Stik dan telah dikenal oleh masyarakat sebagai makanan ringan atau jajan yang sangat disukai. 3. PERUMUSAN MASALAH 1. TUJUAN PROGRAM 1. Mempopulerkan produk makanan bergizi berbahan baku rebung yang dibutuhkan tubuh manusia dalam kehidupan. 2. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. Bahan makanan yang alami membuat makanan ini cocok dinikmati semua kalangan dari balita hingga manula. Bagaimana memanfaatkan rebung (tunas bambu) menjadi makanan yang mempunyai nilai ekonomi? 2. E. Dapat memberikan suatu pelatihan jiwa wirausaha bagi mahasiswa sehingga nantinya tidak 2 . 3. sebagian besar dapat dimanfaatkan rebungnya. Mencari alternatife yang tepat dalam memasarkan produk Stik rebung rebung. malang sendiri tersedia banyak jenis pohon bambu. Bagaimana menciptakan wirausaha melalui pemanfaatan rebung? Bagaimana pemasaran Stik rebung berbahan baku rebung? D. C. Menciptakan wirausaha baru di bidang pangan dengan pemanfaatan rebung menjadi Stik rebung. Dapat menciptakan lapangan kerja baru jika ternyata usaha ini mendapatkan sambutan yang baik dari masyarakat dan berkembang menjadi usaha skala menengah.Pemanfaatan rebung menjadi makanan yang mempunyai keunikan dan nilai gizi yang tinggi tentunya akan menjadi sesuatu kelebihan tersendiri. 2.

dan kalium. G. rebung adalah tunas muda dari pohon bambu yang tumbuh dari akar pohon bambu. 3. 2. serta mineral lain seperti kalsium.3. Rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi. F. rebung mengandung protein. vitamin A. Mahasiswa dapat mempelajari dan mempraktekkan secara langsung kemampuan berwirausaha. G. tetapi kini rebung dapat dimanfaatkan sebagai penggantinya. Tentunya akan memberi variasi yang berbeda. Selain dengan rasa gurih dan renyah. karbohidrat. riboflavin. Camilan stik rebung Stik rebung merupakan makanan ringan yang sering dinikmati dan mudah didapatkan di pasar. Survei Mengingat di malang banyak terdapat bambu dan sering kali digunakan oleh masyarakat sebagai bahan baku pembuat kerajinan tangan ataupun sebagai pembuat pagar rumah. G. Rebung Rebung merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi dan keunikan tersndiri. Terkadang mereka melupakan rebung. Masyarakat lebih mengenal Stik rebung berbahan baku singkong atau ubi. Senyawa utama didalam rebung mentah adalah air.2. Disamping itu. KEGUNAAN 1. yaitu sekitar 91 persen. Biasanya masyarakat setelah menebang bambu nya melupakan rebung. Meningkatnya perkembangan memunculkan Stik rebung tidak hanya bisa terbuat dari singkong dan ubi. Bila dibandingkan dengan sayuran lainnya. fosfor.tergantung untuk bekerja pada perusahaan orang lain. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA G. baik rasa maupun nilai gizi yang semakin tinggi dan layak untuk dikonsumsi. lemak. Penghasilan mahasiswa sebagai penunjang biaya pendidikan. Kadar kalium per 100 gram rebung 3 .1. tidak berbeda jauh. kandungan protein. lemak. 3. rebung dibiarkan saja tanpa dimanfaatkan terkadang dibuang begitu saja. Menciptakan jenis makanan baru yang menjadi menu pilihan konsumsi masyarakat. thiamin. vitamin C. besi. Dapat memberikan peluang kewirausahaan baru. dan karbohidrat pada rebung. Berdasarkan masalah ini kami berfikir untuk memanfaatkan rebung tersebut sebagai makanan olahan yang bermanfaat dan dapat menghasilkan pendapatan mahasiswa sebagai penunjang.

61 persen). hipertensi. dan sebagian terikat dengan Protein. lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya. Akhir-akhir ini. Makanan yang sarat kalium. membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. Promosi Promosi diharapkan dapat membuat produk yang dihasilkan cepat dikenal masyarakat sehingga meningkatkan hasil produksi. Serat pangan (dietary fiber) sempat cukup lama diabaikan sebagai faktor penting dalam gizi manusia karena tidak menghasilkan energi. Promosi yang dilakukan antara lain : 4 . yaitu bersama-sama dengan klorida. Angka ini menunjukkan bahwa penduduk Indonesia baru memenuhi kebuhahan serat sekitar sepertiga dan kebutuhan ideal sebesar 30 gram setiap hari. Kurangnya konsumsi serat dapat menyebabkan timbulnya penyakit ala masyarakat Barat. seperti aterosklorosis (penyumbatan pembuluh darah). ketimun (0. Kalium juga membantu mengaktivasi reaksi enzim. 2.01 persen). hiperlipidemia (kelebihan lemak). Harga Produk Stik rebung berbahan baku rebung tentunya akan mudah dinikmati masyarakat dengan harga yang terjangkau dibandingkan dengan produk sejenisnya berbahan baku yang berbeda. diabetes melitus (kencing manis). Selain itu. yaitu minimal 400 mg.56 persen. Strategi Pemasaran 1.27 persen). Rata-rata konsumsi serat pangan penduduk Indonesia adalah 10. dan sawi (1. Peran kalium mirip dengan natrium. koroner. seperti piruvat kinase yang dapat menghasilkan asam piruvat dalam proses metabolisme karbohidrat Gejala kekurangan kalium biasanya berupa pelunakan otot. pecay (1. Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik Kandungan serat pangan pada rebung adalah 2. kekurangan serat tidak menimbufkan gejala spesifik. Serat pangan tidak dapat dicerna dan diserap oleh saluran pencernaan manusia. melalui penelitian epidemiologis telah dibuktikan peran fisiologis serat pangan terhadap usus. hiperkolesterolemia (kelebihan kolesterol). seperti kecambah kedelai (1.58 persen). Kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intraseluler. tetapi memiliki fungsi yang sangat panting bagi pemeliharaan kesehatan.adalah 533 mg. G. dan sebgai komponen penting dalam terapi gizi. dapat mengurangi risiko stroke. pencegahan penyakit. dan kanker kolon (usus besar). seperti halnya yang terjadi pada kekurangan zat-zat gizi tertentu. Serat pangan adalah senyawa berbentuk karbohidrat kompleks yang banyak tedapat pada dinding sel tanaman pangan.5 gram per hari.4.

000. dan berbagai surat kabar daerah.00 Rp1. Pemasaran merupakan hal yang sangat penting dalam proses akhir produksi. dan sebagainya.000.00 Rp180.000. Selain itu pemasaran dilakukan di warung-warung kampung berupa kemasan kecil.00 Rp3.00 350 bks 1000 bks 160 bj Rp600. Produk Stik rebung rebung ini dapat dipasarkan pada toko oleh-oleh di kota malang yang merupakan pusat oleh-oleh di kota malang serta dititipkan pada toko swalayan yang ada di kota malang.00 Rp500.00 Rp10.000.000. misalnya dengan kering rebung dengan tempe.000.00 Rp10.090. Promosi melalui media surat kabar yaitu mengenalkan produk dengan menerbitkannya dalam surat kabar kampus.00 Rp100.00 Rp15. Promosi melalui media elektronik. Strategi lainnya juga dapat dilakukan dengan mengolah rebung menjadi lauk kering.00 Rp15.00 Rp150.25kg Satuan (kg) Rp1.00 Total Rp300.· Promosi melalui brosur atau pamflet yang berisi tentang produk Stik rebung dari rebung dengan cara disebarkan dilingkungan kampus dan warung-warung disertai produk yang dihasilkan.000. G.00 Rp10. yaitu penyebaran sms singkat mengenai produk yang dihasilkan.00 Rp50. Pemasaran produk dimulai dari warung-warung makanan di lingkungan kampus.00 Rp210. Analisis Usaha Stik rebung · Investasi No Bahan-bahan 1 Bahan Rebung Minyak Goreng Mentega Bawang Putih Garam Penyedap Rasa 2 Labelling dan Pengemasan @250gr @40gr tas+sablon Jumlah 200kg 15kg 1kg 5kg 1kg 0.000.000.000.00 Total Biaya 5 . yaitu mengenalkan produk dengan menggunakan Hp.000. Dalam proses selanjutnya perolehan izin dari Depkes menambah jangkauan pasar lebih luas.000. Analisis Usaha Table 1.5.000.000. Pengenalan · · 3.00 Rp15.000. sehingga menarik perhatian konsumen terhadap makanan berbahan baku rebung.00 Rp75.00 Rp100.000.500.

000.000.000.00 Rp750.00 Pengolahan Produk Stik Rebung Bahan: a) b) c) d) e) f) g) Alat : .000.000.00 Rp2.100.000.Penggorengan besar .000.000. Biaya Promosi dan Pemasaran No Uraian 1 Transportasi 2 orang x 150000 2 Komunikasi 2 orang x 25000 3 Promosi Total Biaya Total Rp300.500.1 =1 =5 =1 kg kg kg sdm butir bungkus = secukupnya 6 .000.00 Keuntungan yang didapat 2925000 – (1090000+1100000) Rp735.00 C .00 Rp50.00 Rp1.Penggorengan kecil 1 buah 1 buah 1 buah rebung Minyak goreng Mentega Garam Bawang putih Bumbu kaldu rasa ayam Air = 1 1/2 = 1 1/2 = 0.B . Perkiraan Pemasaran Stik Rebung: 350 bungkus/ 250gr 1000 bungkus/ 40gr Total Satuan Rp5.00 Rp1.925.00 Rp1.00 Jumlah Rp1.Kompor gas .000.925.

Goreng potongan rebung.Alat pemotong . Survei juga dilakukan kepada ibu-ibu disekitar tempat tinggal. Setelah getah rebung hilang angkat dan tiriskan di bawah terik matahari sampai tidak tampak basah ( bukan kering) Tuangkan Penggorengan dan masukkan minyak goreng beserta mentega secukupnya. Kandungan serat dan kalium yang tinggi ternyata menjadikan produk murah ini menarik konsumen.Sendok wajan . Persiapan Alat Alat yang digunakan dalam pembuatan Stik rebung berbahan baku rebung mudah didapatkan di 7 . Tambahkan garam dan bawang putih yang telah ditumbuk secukupnya.1. yang diawali dari teman-teman sesama mahasiswa di lingkungan kampus. Rebus rebung yang telah dipotong-potong. Survei dilakukan sedetail mungkin.Siruk . Ini sangat penting dilakukan sehingga pemasaran Stik rebung sesuai sasaran yang diharapkan. kost atau kontrakan.Alat Pengiris rebung . angkat lalu dinginkan dan dilalukan pengemasan.1.Baskom . kami mencoba menarik perhatian dengan keunggulan produk yang akan dihasilkan.Pisau Cara pembuatan : 2 buah 4 buah 2 buah 5 buah 5 buah 2 buah Cara pembuatan Stik rebung rebung adalah sebagai berikut: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) rebung yang telah dibuang glugutnya dipotong menggunakan alat tersedia.2. Tahap Persiapan H. Survei Survei dilakukan untuk mengetahui minat masyarakat terhadap produk yang akan dihasilkan.1. Setelah matang atau dihasilkan Stik rebung yang renyah. tuangkan perlahan-lahan sambil dilakukan bolak-balik. Survey dilakukan dengan cara interview. warung-warung sekitar kampus dan kampung. H. Potong rebung menyerupai stik dengan alat yang telah tersedia. H.. METODE PELAKSANAAN H.1.

Karenanya memerlukan timbangan untuk mengukur berat bahan baku dan yang siap saji atau yang akan dikemas. Pisau Besar. 3. 7. 2. Dengan menggunakan pisau besar. Untuk memperoleh rebung yang panjang perlu sedikit penggalian. atau alat lain. Timbangan Pengemasan Stik rebung membutuhkan takaran yang akurat dan baku. Kompor Kompor digunakan untuk memasak atau menggoreng sebagai penghasil api atau panas. Peralatan yang digunakan antara lain : 1. Kompor gas lebih praktis digunakan selain hasil api yang mudah diatur sesuai kebutuhan kompor gas lebih efektif dan ekonomis. sabit. 6. Penggorengan Wajan digunakan untuk menggareng Stik rebung. Sabit. Perebusan Pengolahan pertama pada rebung adalah merebusnya untuk menghilangkan getah yang dikandungnya. 5. loyang sebaiknya terbuat dari plastik.pasar dengan harga yang ekonomis. Loyang Loyang digunakan untuk meletakkan Stik rebung yang baru diangkat dari api. karena akan menghasilkan panas yang maksimal mempercepat proses produksi 4. dan Cangkul Kecil Mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Vacuum Sealer Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan produk akan tahan lama. yang sehingga 8 . 6. Disarankan menggunakan wajan terbuat dari stainless steel. Alat-alat lain Tentunya masih banyak piranti penunjang lainnya dalam proses produksi meskipun dalam skala yang kecil.

atau alat lain. dan ater. Setelah itu. garam. tentunya dapat menjadi sumber air yang bebas bahan kimia dan baik untuk kesehatan. Persiapan Bahan Baku Persiapan bahan baku dimulai dengan survey harga bahan baku yang tersedia di pasaran. rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. penyedap rasa. ampel. Penggunaan gas akan lebih baik karena pengaturan api akan lebih mudah dan stabil. karena rasanya pahit. Bambu janis apus (ping apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan. Air Hampir semua proses memasak memerlukan air. Disarankan menggunakan minyak yang berkualitas agar Stik rebung yang dihasilkan berkualitas baik tahan lama disimpan dalam kemasan. Bumbu yang digunakan antara lain : bawang putih. welet. Di sekitar tempat produksi sendiri terdapat mata air bersih.H. karenanya. 9 dan . Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain : 1. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning. sehingga diperlukan bahan bakar berupa gas. Rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. air harus bersih dan berasal dari sumber yang kandungan kimianya telah teruji di laboratorium. bawang merah. Minyak Goreng Minyak goreng digunakan untuk menggoreng Stik rebung rebung. sabit. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. 3.1. rampal/suling. Bumbu-bumbu Dalam proses produksi Stik rebung rebung tidak memerlukan banyak bumbu. 4. 2. Rebung Untuk mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit Dengan menggunakan pisau besar. Gas Proses pembuatan Stik rebung rebung hampir melalui penggorengan.3. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu dilindungi oleh kelopakkelopak kuat yang berbulu halus. ori. 5. karena kerenyahan Stik rebung salah satu ukuran penting terhadap kualitas Stik rebung rebung di mata konsumen. Tidak semua rebung dapat diolah menjadi masakan.

6. H. diperlukan pengemasan yang dilakukan menggunakan plastik pembungkus. 10 . Promosi Produk Analisis pasar dilakukan setelah 1 minggu pelaksanaan pemasaran. warung-warung dan toko makanan oleh-oleh di kota malang.1. Pengemasan Setelah produk Stik rebung rebung jadi.4. Penyelidikan untuk mengetahui penyebab penyimpangan sehingga dapat dihindarkan terjadinya kesalahan lagi. Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan tahan lama. Pengolahan produk Stik rebung rebung Pengemasan produk Stik rebung rebung Stik rebung H. mentega berfungsi untuk menghasilkan warna yang bersih dan cerah. Inspeksi untuk menemukan adanya produk dengan kualitas yang tidak dikehendaki. Pemasaran Pemasaran merupakan kegiatan utama dalam proses produksi Stik rebung rebung. H. Dalam proses selanjutnya berusaha secepatnya untuk mendapatkan izin Depkes sehingga menjamin bagi konsumen Stik rebung. serta ada tidaknya peningkatan permintaan pasar terhadap produk Stik rebung.2. 2. Pembuatan Produk 1. kantin di sekitar kampus dan beberapa sekolah di kota malang.2.2. Mentega Mentega digunakan sebagai campuran minyak goreng untuk mendapatkan Stik rebung yang renyah dan gurih. H. Tahap Pelaksanaan H.2.2. Selain itu. 3. Hal ini dilakukan untuk melihat kondisi Stik rebung yang terjual di pasaran. Pemberian keterangan tentang adanya penyimpangan-penyimpangan yang terjadi. 2. Untuk kemasan 250 gr dijual di koperasi.3. H.2.2. Pemasaran Stik rebung dengan kemasan 40 gr dijual dengan harga Rp 1000 dapat di pasarkan di warungwarung kecil. Analisa Standar Mutu Produk Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam analisa standar mutu produk antara lain: 1.5.

JADWAL KEGIATAN Bulan Ke3 Kegiatan 1. Pelaksanaan Menjaring konsumen Pelayanan dan Pemasaran Pengembangan usaha dan investasi Evaluasi x xx xx x 1 2 4 5 x xx xx xx xx xx x 11 .I. Persiapan Lokasi Alat dan Bahan Promosi Evaluasi 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful