A.

JUDUL PROGRAM Camilan Stik Rebung

B. LATAR BELAKANG MASALAH Merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di masyarakat. rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkan ke dalam sayuran. rebung biasanya dibuang kelopaknya, diiris-iris kemudian diolah dengan cara dikukus atau direbus. rebung yang sering dikenal dengan nama bung (bahasa Jawa), oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan, terutama untuk dibuat sayur. Dalam bahasa Inggris, rebung dkenal dengan sebutan bamboo shoot. Morfologi rebung itu sendiri berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat. Untuk memperoleh rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. Dengan menggunakan pisau, sabit, atau alat lain, rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Setelah itu, kemudian rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. Setelah bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera. Di pasaran, rebung dijual dalam dua bentuk, yaitu bentuk utuh dan bentuk irisan-irisan tipis. Selain murah, rebung juga mudah didapat, di pasar tradisional maupun swalayan. Saat hendak dimasak atau diolah, rebung sebaiknya direbus menggunakan air garam agar bau pesingnya hilang. Namun yang menjadi perhatian adalah tidak semua jenis bambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung yang rasanya pahit ketika dimakan. Bambu jenis apus (pring apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan, karena rasanya pahit. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning, rampal/ suling, ori, dan ater. rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu. Stik kering atau camilan merupakan makanan yang sangat dinikmati masyarakat.

1

3. Mempopulerkan produk makanan bergizi berbahan baku rebung yang dibutuhkan tubuh manusia dalam kehidupan. 3. Bagaimana memanfaatkan rebung (tunas bambu) menjadi makanan yang mempunyai nilai ekonomi? 2. PERUMUSAN MASALAH 1. Dapat menciptakan lapangan kerja baru jika ternyata usaha ini mendapatkan sambutan yang baik dari masyarakat dan berkembang menjadi usaha skala menengah. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. E. Menciptakan wirausaha baru di bidang pangan dengan pemanfaatan rebung menjadi Stik rebung. TUJUAN PROGRAM 1. C. malang sendiri tersedia banyak jenis pohon bambu.Pemanfaatan rebung menjadi makanan yang mempunyai keunikan dan nilai gizi yang tinggi tentunya akan menjadi sesuatu kelebihan tersendiri. Bagaimana menciptakan wirausaha melalui pemanfaatan rebung? Bagaimana pemasaran Stik rebung berbahan baku rebung? D. Mencari alternatife yang tepat dalam memasarkan produk Stik rebung rebung. Bahan makanan yang alami membuat makanan ini cocok dinikmati semua kalangan dari balita hingga manula. Bahan baku yang berbeda diharapkan akan menjadi sesuatu cemilan yang menarik dan santapan harian masyarakat luas. 2. 2. Stik dan telah dikenal oleh masyarakat sebagai makanan ringan atau jajan yang sangat disukai. Dapat memberikan suatu pelatihan jiwa wirausaha bagi mahasiswa sehingga nantinya tidak 2 . sebagian besar dapat dimanfaatkan rebungnya.

riboflavin. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA G. yaitu sekitar 91 persen. G. rebung dibiarkan saja tanpa dimanfaatkan terkadang dibuang begitu saja.1. Meningkatnya perkembangan memunculkan Stik rebung tidak hanya bisa terbuat dari singkong dan ubi. 3.2. F. Senyawa utama didalam rebung mentah adalah air.3. kandungan protein. vitamin A. fosfor. baik rasa maupun nilai gizi yang semakin tinggi dan layak untuk dikonsumsi. 2. Kadar kalium per 100 gram rebung 3 . Terkadang mereka melupakan rebung. serta mineral lain seperti kalsium. tidak berbeda jauh. Masyarakat lebih mengenal Stik rebung berbahan baku singkong atau ubi. besi. karbohidrat. lemak. Menciptakan jenis makanan baru yang menjadi menu pilihan konsumsi masyarakat. 3. KEGUNAAN 1. dan kalium. G. Bila dibandingkan dengan sayuran lainnya. rebung adalah tunas muda dari pohon bambu yang tumbuh dari akar pohon bambu. tetapi kini rebung dapat dimanfaatkan sebagai penggantinya. vitamin C. Penghasilan mahasiswa sebagai penunjang biaya pendidikan. Survei Mengingat di malang banyak terdapat bambu dan sering kali digunakan oleh masyarakat sebagai bahan baku pembuat kerajinan tangan ataupun sebagai pembuat pagar rumah. Camilan stik rebung Stik rebung merupakan makanan ringan yang sering dinikmati dan mudah didapatkan di pasar. G. rebung mengandung protein. Rebung Rebung merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi dan keunikan tersndiri. Tentunya akan memberi variasi yang berbeda. Rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi.tergantung untuk bekerja pada perusahaan orang lain. Biasanya masyarakat setelah menebang bambu nya melupakan rebung. Dapat memberikan peluang kewirausahaan baru. dan karbohidrat pada rebung. lemak. thiamin. Disamping itu. Selain dengan rasa gurih dan renyah. Mahasiswa dapat mempelajari dan mempraktekkan secara langsung kemampuan berwirausaha. Berdasarkan masalah ini kami berfikir untuk memanfaatkan rebung tersebut sebagai makanan olahan yang bermanfaat dan dapat menghasilkan pendapatan mahasiswa sebagai penunjang.

58 persen). Akhir-akhir ini. seperti kecambah kedelai (1. Rata-rata konsumsi serat pangan penduduk Indonesia adalah 10. dan sawi (1. dan kanker kolon (usus besar). seperti halnya yang terjadi pada kekurangan zat-zat gizi tertentu. yaitu minimal 400 mg. Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik Kandungan serat pangan pada rebung adalah 2. yaitu bersama-sama dengan klorida.01 persen). Kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intraseluler. Angka ini menunjukkan bahwa penduduk Indonesia baru memenuhi kebuhahan serat sekitar sepertiga dan kebutuhan ideal sebesar 30 gram setiap hari. Kurangnya konsumsi serat dapat menyebabkan timbulnya penyakit ala masyarakat Barat. Kalium juga membantu mengaktivasi reaksi enzim. melalui penelitian epidemiologis telah dibuktikan peran fisiologis serat pangan terhadap usus. ketimun (0. Harga Produk Stik rebung berbahan baku rebung tentunya akan mudah dinikmati masyarakat dengan harga yang terjangkau dibandingkan dengan produk sejenisnya berbahan baku yang berbeda.5 gram per hari. Serat pangan adalah senyawa berbentuk karbohidrat kompleks yang banyak tedapat pada dinding sel tanaman pangan. Promosi yang dilakukan antara lain : 4 . tetapi memiliki fungsi yang sangat panting bagi pemeliharaan kesehatan. membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. Strategi Pemasaran 1. seperti aterosklorosis (penyumbatan pembuluh darah).61 persen). dan sebagian terikat dengan Protein. hiperlipidemia (kelebihan lemak). seperti piruvat kinase yang dapat menghasilkan asam piruvat dalam proses metabolisme karbohidrat Gejala kekurangan kalium biasanya berupa pelunakan otot. hiperkolesterolemia (kelebihan kolesterol). diabetes melitus (kencing manis).4. Serat pangan tidak dapat dicerna dan diserap oleh saluran pencernaan manusia. Peran kalium mirip dengan natrium. Promosi Promosi diharapkan dapat membuat produk yang dihasilkan cepat dikenal masyarakat sehingga meningkatkan hasil produksi. dan sebgai komponen penting dalam terapi gizi. hipertensi. 2. Serat pangan (dietary fiber) sempat cukup lama diabaikan sebagai faktor penting dalam gizi manusia karena tidak menghasilkan energi. pencegahan penyakit.56 persen. Makanan yang sarat kalium. Selain itu.27 persen). kekurangan serat tidak menimbufkan gejala spesifik.adalah 533 mg. lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya. dapat mengurangi risiko stroke. koroner. G. pecay (1.

· Promosi melalui brosur atau pamflet yang berisi tentang produk Stik rebung dari rebung dengan cara disebarkan dilingkungan kampus dan warung-warung disertai produk yang dihasilkan. Pengenalan · · 3.00 Total Biaya 5 .000.00 Rp100.00 Rp1. Produk Stik rebung rebung ini dapat dipasarkan pada toko oleh-oleh di kota malang yang merupakan pusat oleh-oleh di kota malang serta dititipkan pada toko swalayan yang ada di kota malang.500.090.00 Total Rp300. misalnya dengan kering rebung dengan tempe.000.00 Rp150.000. Analisis Usaha Stik rebung · Investasi No Bahan-bahan 1 Bahan Rebung Minyak Goreng Mentega Bawang Putih Garam Penyedap Rasa 2 Labelling dan Pengemasan @250gr @40gr tas+sablon Jumlah 200kg 15kg 1kg 5kg 1kg 0.000.000.00 350 bks 1000 bks 160 bj Rp600.00 Rp10. yaitu mengenalkan produk dengan menggunakan Hp. Selain itu pemasaran dilakukan di warung-warung kampung berupa kemasan kecil.000.000. Pemasaran produk dimulai dari warung-warung makanan di lingkungan kampus.00 Rp10.00 Rp180.00 Rp50. Analisis Usaha Table 1. G. Strategi lainnya juga dapat dilakukan dengan mengolah rebung menjadi lauk kering. yaitu penyebaran sms singkat mengenai produk yang dihasilkan.00 Rp15.000.000.000. Promosi melalui media elektronik.000. Dalam proses selanjutnya perolehan izin dari Depkes menambah jangkauan pasar lebih luas.00 Rp100.00 Rp500. dan sebagainya.00 Rp3.00 Rp10.000. dan berbagai surat kabar daerah. Promosi melalui media surat kabar yaitu mengenalkan produk dengan menerbitkannya dalam surat kabar kampus.000.00 Rp15.5.000.25kg Satuan (kg) Rp1.000. sehingga menarik perhatian konsumen terhadap makanan berbahan baku rebung.00 Rp75.00 Rp210.00 Rp15. Pemasaran merupakan hal yang sangat penting dalam proses akhir produksi.000.

500.100.00 Keuntungan yang didapat 2925000 – (1090000+1100000) Rp735.000.00 Rp50.925.000.B .00 Rp2.Kompor gas .00 Rp1.000.000.000.00 Rp1.Penggorengan kecil 1 buah 1 buah 1 buah rebung Minyak goreng Mentega Garam Bawang putih Bumbu kaldu rasa ayam Air = 1 1/2 = 1 1/2 = 0. Perkiraan Pemasaran Stik Rebung: 350 bungkus/ 250gr 1000 bungkus/ 40gr Total Satuan Rp5.Penggorengan besar .00 Pengolahan Produk Stik Rebung Bahan: a) b) c) d) e) f) g) Alat : . Biaya Promosi dan Pemasaran No Uraian 1 Transportasi 2 orang x 150000 2 Komunikasi 2 orang x 25000 3 Promosi Total Biaya Total Rp300.000.000.1 =1 =5 =1 kg kg kg sdm butir bungkus = secukupnya 6 .00 Jumlah Rp1.00 Rp1.000.000.000.00 C .925.00 Rp750.

Setelah getah rebung hilang angkat dan tiriskan di bawah terik matahari sampai tidak tampak basah ( bukan kering) Tuangkan Penggorengan dan masukkan minyak goreng beserta mentega secukupnya.2.Sendok wajan . Ini sangat penting dilakukan sehingga pemasaran Stik rebung sesuai sasaran yang diharapkan.Alat pemotong . Rebus rebung yang telah dipotong-potong. Survei juga dilakukan kepada ibu-ibu disekitar tempat tinggal.1.1. H. METODE PELAKSANAAN H.Alat Pengiris rebung . Survei Survei dilakukan untuk mengetahui minat masyarakat terhadap produk yang akan dihasilkan. kost atau kontrakan.Baskom . Potong rebung menyerupai stik dengan alat yang telah tersedia. Survey dilakukan dengan cara interview. Persiapan Alat Alat yang digunakan dalam pembuatan Stik rebung berbahan baku rebung mudah didapatkan di 7 . warung-warung sekitar kampus dan kampung.1. Goreng potongan rebung.Pisau Cara pembuatan : 2 buah 4 buah 2 buah 5 buah 5 buah 2 buah Cara pembuatan Stik rebung rebung adalah sebagai berikut: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) rebung yang telah dibuang glugutnya dipotong menggunakan alat tersedia. Tambahkan garam dan bawang putih yang telah ditumbuk secukupnya. tuangkan perlahan-lahan sambil dilakukan bolak-balik. Tahap Persiapan H. Setelah matang atau dihasilkan Stik rebung yang renyah. Kandungan serat dan kalium yang tinggi ternyata menjadikan produk murah ini menarik konsumen. yang diawali dari teman-teman sesama mahasiswa di lingkungan kampus. angkat lalu dinginkan dan dilalukan pengemasan.Siruk . H.1. Survei dilakukan sedetail mungkin.. kami mencoba menarik perhatian dengan keunggulan produk yang akan dihasilkan.

2. dan Cangkul Kecil Mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. Timbangan Pengemasan Stik rebung membutuhkan takaran yang akurat dan baku. 6. Pisau Besar. loyang sebaiknya terbuat dari plastik. Penggorengan Wajan digunakan untuk menggareng Stik rebung. 6. Peralatan yang digunakan antara lain : 1. Kompor Kompor digunakan untuk memasak atau menggoreng sebagai penghasil api atau panas. Loyang Loyang digunakan untuk meletakkan Stik rebung yang baru diangkat dari api. 5. Karenanya memerlukan timbangan untuk mengukur berat bahan baku dan yang siap saji atau yang akan dikemas. 7. karena akan menghasilkan panas yang maksimal mempercepat proses produksi 4. Dengan menggunakan pisau besar. Disarankan menggunakan wajan terbuat dari stainless steel. Sabit. Kompor gas lebih praktis digunakan selain hasil api yang mudah diatur sesuai kebutuhan kompor gas lebih efektif dan ekonomis. Alat-alat lain Tentunya masih banyak piranti penunjang lainnya dalam proses produksi meskipun dalam skala yang kecil. 3. sabit. Vacuum Sealer Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan produk akan tahan lama. atau alat lain. Untuk memperoleh rebung yang panjang perlu sedikit penggalian. yang sehingga 8 . Perebusan Pengolahan pertama pada rebung adalah merebusnya untuk menghilangkan getah yang dikandungnya.pasar dengan harga yang ekonomis. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain : 1. Di sekitar tempat produksi sendiri terdapat mata air bersih. Setelah itu. karena kerenyahan Stik rebung salah satu ukuran penting terhadap kualitas Stik rebung rebung di mata konsumen. Bambu janis apus (ping apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan. Penggunaan gas akan lebih baik karena pengaturan api akan lebih mudah dan stabil. atau alat lain. 5. rampal/suling.1. Disarankan menggunakan minyak yang berkualitas agar Stik rebung yang dihasilkan berkualitas baik tahan lama disimpan dalam kemasan. Bumbu-bumbu Dalam proses produksi Stik rebung rebung tidak memerlukan banyak bumbu. garam. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Tidak semua rebung dapat diolah menjadi masakan. sabit. Persiapan Bahan Baku Persiapan bahan baku dimulai dengan survey harga bahan baku yang tersedia di pasaran. tentunya dapat menjadi sumber air yang bebas bahan kimia dan baik untuk kesehatan. ori. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu dilindungi oleh kelopakkelopak kuat yang berbulu halus. penyedap rasa. Rebung Untuk mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit Dengan menggunakan pisau besar. Bumbu yang digunakan antara lain : bawang putih. rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. Minyak Goreng Minyak goreng digunakan untuk menggoreng Stik rebung rebung. karenanya. air harus bersih dan berasal dari sumber yang kandungan kimianya telah teruji di laboratorium. Rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. 4. Air Hampir semua proses memasak memerlukan air. welet. dan ater. 9 dan . Gas Proses pembuatan Stik rebung rebung hampir melalui penggorengan.3. ampel.H. 2. 3. bawang merah. sehingga diperlukan bahan bakar berupa gas. karena rasanya pahit.

2. Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan tahan lama. Selain itu. Pemasaran Pemasaran merupakan kegiatan utama dalam proses produksi Stik rebung rebung.2. H.6. Promosi Produk Analisis pasar dilakukan setelah 1 minggu pelaksanaan pemasaran. 2. Untuk kemasan 250 gr dijual di koperasi.2.2. Penyelidikan untuk mengetahui penyebab penyimpangan sehingga dapat dihindarkan terjadinya kesalahan lagi. Pemasaran Stik rebung dengan kemasan 40 gr dijual dengan harga Rp 1000 dapat di pasarkan di warungwarung kecil. H.3.5.2. H. Pembuatan Produk 1. mentega berfungsi untuk menghasilkan warna yang bersih dan cerah. Dalam proses selanjutnya berusaha secepatnya untuk mendapatkan izin Depkes sehingga menjamin bagi konsumen Stik rebung.4. 10 . 3. Hal ini dilakukan untuk melihat kondisi Stik rebung yang terjual di pasaran. Pengemasan Setelah produk Stik rebung rebung jadi. kantin di sekitar kampus dan beberapa sekolah di kota malang. Pemberian keterangan tentang adanya penyimpangan-penyimpangan yang terjadi. Mentega Mentega digunakan sebagai campuran minyak goreng untuk mendapatkan Stik rebung yang renyah dan gurih. 2. Tahap Pelaksanaan H. warung-warung dan toko makanan oleh-oleh di kota malang. serta ada tidaknya peningkatan permintaan pasar terhadap produk Stik rebung. Pengolahan produk Stik rebung rebung Pengemasan produk Stik rebung rebung Stik rebung H. diperlukan pengemasan yang dilakukan menggunakan plastik pembungkus.2. H. Inspeksi untuk menemukan adanya produk dengan kualitas yang tidak dikehendaki. Analisa Standar Mutu Produk Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam analisa standar mutu produk antara lain: 1.2.1.

Pelaksanaan Menjaring konsumen Pelayanan dan Pemasaran Pengembangan usaha dan investasi Evaluasi x xx xx x 1 2 4 5 x xx xx xx xx xx x 11 .I. Persiapan Lokasi Alat dan Bahan Promosi Evaluasi 2. JADWAL KEGIATAN Bulan Ke3 Kegiatan 1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful