P. 1
Stik Rebung

Stik Rebung

|Views: 108|Likes:
Published by Bagus Febry Ismira

More info:

Published by: Bagus Febry Ismira on May 22, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/06/2013

pdf

text

original

A.

JUDUL PROGRAM Camilan Stik Rebung

B. LATAR BELAKANG MASALAH Merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di masyarakat. rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkan ke dalam sayuran. rebung biasanya dibuang kelopaknya, diiris-iris kemudian diolah dengan cara dikukus atau direbus. rebung yang sering dikenal dengan nama bung (bahasa Jawa), oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan, terutama untuk dibuat sayur. Dalam bahasa Inggris, rebung dkenal dengan sebutan bamboo shoot. Morfologi rebung itu sendiri berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat. Untuk memperoleh rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. Dengan menggunakan pisau, sabit, atau alat lain, rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Setelah itu, kemudian rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. Setelah bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera. Di pasaran, rebung dijual dalam dua bentuk, yaitu bentuk utuh dan bentuk irisan-irisan tipis. Selain murah, rebung juga mudah didapat, di pasar tradisional maupun swalayan. Saat hendak dimasak atau diolah, rebung sebaiknya direbus menggunakan air garam agar bau pesingnya hilang. Namun yang menjadi perhatian adalah tidak semua jenis bambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung yang rasanya pahit ketika dimakan. Bambu jenis apus (pring apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan, karena rasanya pahit. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning, rampal/ suling, ori, dan ater. rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu. Stik kering atau camilan merupakan makanan yang sangat dinikmati masyarakat.

1

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. TUJUAN PROGRAM 1. Mempopulerkan produk makanan bergizi berbahan baku rebung yang dibutuhkan tubuh manusia dalam kehidupan. Bahan makanan yang alami membuat makanan ini cocok dinikmati semua kalangan dari balita hingga manula.Pemanfaatan rebung menjadi makanan yang mempunyai keunikan dan nilai gizi yang tinggi tentunya akan menjadi sesuatu kelebihan tersendiri. 3. 2. Menciptakan wirausaha baru di bidang pangan dengan pemanfaatan rebung menjadi Stik rebung. Bahan baku yang berbeda diharapkan akan menjadi sesuatu cemilan yang menarik dan santapan harian masyarakat luas. Bagaimana memanfaatkan rebung (tunas bambu) menjadi makanan yang mempunyai nilai ekonomi? 2. Dapat menciptakan lapangan kerja baru jika ternyata usaha ini mendapatkan sambutan yang baik dari masyarakat dan berkembang menjadi usaha skala menengah. PERUMUSAN MASALAH 1. Stik dan telah dikenal oleh masyarakat sebagai makanan ringan atau jajan yang sangat disukai. C. 3. malang sendiri tersedia banyak jenis pohon bambu. Bagaimana menciptakan wirausaha melalui pemanfaatan rebung? Bagaimana pemasaran Stik rebung berbahan baku rebung? D. Dapat memberikan suatu pelatihan jiwa wirausaha bagi mahasiswa sehingga nantinya tidak 2 . Mencari alternatife yang tepat dalam memasarkan produk Stik rebung rebung. sebagian besar dapat dimanfaatkan rebungnya. 2.

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA G. karbohidrat. fosfor. serta mineral lain seperti kalsium. lemak. F. G. Bila dibandingkan dengan sayuran lainnya.1.tergantung untuk bekerja pada perusahaan orang lain. Biasanya masyarakat setelah menebang bambu nya melupakan rebung. Terkadang mereka melupakan rebung. dan karbohidrat pada rebung. Dapat memberikan peluang kewirausahaan baru.2. lemak.3. vitamin A. kandungan protein. rebung dibiarkan saja tanpa dimanfaatkan terkadang dibuang begitu saja. Penghasilan mahasiswa sebagai penunjang biaya pendidikan. 3. Menciptakan jenis makanan baru yang menjadi menu pilihan konsumsi masyarakat. Kadar kalium per 100 gram rebung 3 . Selain dengan rasa gurih dan renyah. Senyawa utama didalam rebung mentah adalah air. 2. Rebung Rebung merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi dan keunikan tersndiri. yaitu sekitar 91 persen. rebung adalah tunas muda dari pohon bambu yang tumbuh dari akar pohon bambu. 3. Disamping itu. Survei Mengingat di malang banyak terdapat bambu dan sering kali digunakan oleh masyarakat sebagai bahan baku pembuat kerajinan tangan ataupun sebagai pembuat pagar rumah. KEGUNAAN 1. baik rasa maupun nilai gizi yang semakin tinggi dan layak untuk dikonsumsi. Mahasiswa dapat mempelajari dan mempraktekkan secara langsung kemampuan berwirausaha. Rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi. Berdasarkan masalah ini kami berfikir untuk memanfaatkan rebung tersebut sebagai makanan olahan yang bermanfaat dan dapat menghasilkan pendapatan mahasiswa sebagai penunjang. tidak berbeda jauh. vitamin C. thiamin. besi. Meningkatnya perkembangan memunculkan Stik rebung tidak hanya bisa terbuat dari singkong dan ubi. dan kalium. Camilan stik rebung Stik rebung merupakan makanan ringan yang sering dinikmati dan mudah didapatkan di pasar. G. rebung mengandung protein. Masyarakat lebih mengenal Stik rebung berbahan baku singkong atau ubi. Tentunya akan memberi variasi yang berbeda. riboflavin. G. tetapi kini rebung dapat dimanfaatkan sebagai penggantinya.

Promosi yang dilakukan antara lain : 4 .01 persen). Selain itu. Angka ini menunjukkan bahwa penduduk Indonesia baru memenuhi kebuhahan serat sekitar sepertiga dan kebutuhan ideal sebesar 30 gram setiap hari. hiperlipidemia (kelebihan lemak).61 persen). seperti kecambah kedelai (1. tetapi memiliki fungsi yang sangat panting bagi pemeliharaan kesehatan. Promosi Promosi diharapkan dapat membuat produk yang dihasilkan cepat dikenal masyarakat sehingga meningkatkan hasil produksi. seperti aterosklorosis (penyumbatan pembuluh darah). lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya. membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. pencegahan penyakit. Serat pangan (dietary fiber) sempat cukup lama diabaikan sebagai faktor penting dalam gizi manusia karena tidak menghasilkan energi. Makanan yang sarat kalium. ketimun (0. dan sawi (1. Rata-rata konsumsi serat pangan penduduk Indonesia adalah 10.27 persen). Kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intraseluler. G. yaitu minimal 400 mg. hiperkolesterolemia (kelebihan kolesterol). Harga Produk Stik rebung berbahan baku rebung tentunya akan mudah dinikmati masyarakat dengan harga yang terjangkau dibandingkan dengan produk sejenisnya berbahan baku yang berbeda. Serat pangan tidak dapat dicerna dan diserap oleh saluran pencernaan manusia. pecay (1. kekurangan serat tidak menimbufkan gejala spesifik. Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik Kandungan serat pangan pada rebung adalah 2. Serat pangan adalah senyawa berbentuk karbohidrat kompleks yang banyak tedapat pada dinding sel tanaman pangan. Strategi Pemasaran 1. 2.adalah 533 mg. koroner. Kalium juga membantu mengaktivasi reaksi enzim. Peran kalium mirip dengan natrium. seperti piruvat kinase yang dapat menghasilkan asam piruvat dalam proses metabolisme karbohidrat Gejala kekurangan kalium biasanya berupa pelunakan otot. dapat mengurangi risiko stroke.4. seperti halnya yang terjadi pada kekurangan zat-zat gizi tertentu. Akhir-akhir ini. dan sebgai komponen penting dalam terapi gizi. diabetes melitus (kencing manis). dan sebagian terikat dengan Protein.58 persen). dan kanker kolon (usus besar). hipertensi.56 persen. melalui penelitian epidemiologis telah dibuktikan peran fisiologis serat pangan terhadap usus.5 gram per hari. Kurangnya konsumsi serat dapat menyebabkan timbulnya penyakit ala masyarakat Barat. yaitu bersama-sama dengan klorida.

00 Rp1.000.000. dan sebagainya.00 Total Rp300.00 Rp10.00 Rp100. yaitu penyebaran sms singkat mengenai produk yang dihasilkan.000. Produk Stik rebung rebung ini dapat dipasarkan pada toko oleh-oleh di kota malang yang merupakan pusat oleh-oleh di kota malang serta dititipkan pada toko swalayan yang ada di kota malang. Analisis Usaha Stik rebung · Investasi No Bahan-bahan 1 Bahan Rebung Minyak Goreng Mentega Bawang Putih Garam Penyedap Rasa 2 Labelling dan Pengemasan @250gr @40gr tas+sablon Jumlah 200kg 15kg 1kg 5kg 1kg 0.000. Analisis Usaha Table 1.00 Rp15.000. misalnya dengan kering rebung dengan tempe.00 Rp50. yaitu mengenalkan produk dengan menggunakan Hp.000.000.000.00 Rp10.· Promosi melalui brosur atau pamflet yang berisi tentang produk Stik rebung dari rebung dengan cara disebarkan dilingkungan kampus dan warung-warung disertai produk yang dihasilkan.5.00 Rp15. Promosi melalui media elektronik.00 Rp3.00 Rp210.000.000.000.000. Pemasaran merupakan hal yang sangat penting dalam proses akhir produksi.00 350 bks 1000 bks 160 bj Rp600.000.00 Total Biaya 5 . Strategi lainnya juga dapat dilakukan dengan mengolah rebung menjadi lauk kering.090. Pengenalan · · 3. dan berbagai surat kabar daerah. Selain itu pemasaran dilakukan di warung-warung kampung berupa kemasan kecil.00 Rp75. Dalam proses selanjutnya perolehan izin dari Depkes menambah jangkauan pasar lebih luas.000.00 Rp15. sehingga menarik perhatian konsumen terhadap makanan berbahan baku rebung.25kg Satuan (kg) Rp1.00 Rp500. Pemasaran produk dimulai dari warung-warung makanan di lingkungan kampus.000. G. Promosi melalui media surat kabar yaitu mengenalkan produk dengan menerbitkannya dalam surat kabar kampus.00 Rp180.500.000.00 Rp10.00 Rp100.00 Rp150.

00 Rp750.00 C .00 Rp50.000.925.00 Keuntungan yang didapat 2925000 – (1090000+1100000) Rp735.00 Rp1.00 Rp1.000.000.000.000.100.1 =1 =5 =1 kg kg kg sdm butir bungkus = secukupnya 6 .500.925. Perkiraan Pemasaran Stik Rebung: 350 bungkus/ 250gr 1000 bungkus/ 40gr Total Satuan Rp5.Kompor gas .00 Jumlah Rp1.Penggorengan kecil 1 buah 1 buah 1 buah rebung Minyak goreng Mentega Garam Bawang putih Bumbu kaldu rasa ayam Air = 1 1/2 = 1 1/2 = 0.000.00 Rp2.000.Penggorengan besar .000.00 Rp1. Biaya Promosi dan Pemasaran No Uraian 1 Transportasi 2 orang x 150000 2 Komunikasi 2 orang x 25000 3 Promosi Total Biaya Total Rp300.00 Pengolahan Produk Stik Rebung Bahan: a) b) c) d) e) f) g) Alat : .B .000.000.

kost atau kontrakan. Setelah getah rebung hilang angkat dan tiriskan di bawah terik matahari sampai tidak tampak basah ( bukan kering) Tuangkan Penggorengan dan masukkan minyak goreng beserta mentega secukupnya.Alat Pengiris rebung .1.2. Survei Survei dilakukan untuk mengetahui minat masyarakat terhadap produk yang akan dihasilkan. yang diawali dari teman-teman sesama mahasiswa di lingkungan kampus. angkat lalu dinginkan dan dilalukan pengemasan. Survei juga dilakukan kepada ibu-ibu disekitar tempat tinggal. Kandungan serat dan kalium yang tinggi ternyata menjadikan produk murah ini menarik konsumen.Siruk . Tahap Persiapan H. Potong rebung menyerupai stik dengan alat yang telah tersedia. H. kami mencoba menarik perhatian dengan keunggulan produk yang akan dihasilkan.1. Persiapan Alat Alat yang digunakan dalam pembuatan Stik rebung berbahan baku rebung mudah didapatkan di 7 . warung-warung sekitar kampus dan kampung. Survei dilakukan sedetail mungkin.Alat pemotong . Tambahkan garam dan bawang putih yang telah ditumbuk secukupnya. METODE PELAKSANAAN H. tuangkan perlahan-lahan sambil dilakukan bolak-balik. H.Sendok wajan ..Pisau Cara pembuatan : 2 buah 4 buah 2 buah 5 buah 5 buah 2 buah Cara pembuatan Stik rebung rebung adalah sebagai berikut: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) rebung yang telah dibuang glugutnya dipotong menggunakan alat tersedia.Baskom .1. Goreng potongan rebung. Survey dilakukan dengan cara interview.1. Ini sangat penting dilakukan sehingga pemasaran Stik rebung sesuai sasaran yang diharapkan. Rebus rebung yang telah dipotong-potong. Setelah matang atau dihasilkan Stik rebung yang renyah.

Alat-alat lain Tentunya masih banyak piranti penunjang lainnya dalam proses produksi meskipun dalam skala yang kecil. Penggorengan Wajan digunakan untuk menggareng Stik rebung. Sabit. Kompor gas lebih praktis digunakan selain hasil api yang mudah diatur sesuai kebutuhan kompor gas lebih efektif dan ekonomis. Disarankan menggunakan wajan terbuat dari stainless steel. Kompor Kompor digunakan untuk memasak atau menggoreng sebagai penghasil api atau panas. karena akan menghasilkan panas yang maksimal mempercepat proses produksi 4. 6. Karenanya memerlukan timbangan untuk mengukur berat bahan baku dan yang siap saji atau yang akan dikemas.pasar dengan harga yang ekonomis. yang sehingga 8 . 2. Vacuum Sealer Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan produk akan tahan lama. loyang sebaiknya terbuat dari plastik. Peralatan yang digunakan antara lain : 1. sabit. 7. Pisau Besar. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. 3. Perebusan Pengolahan pertama pada rebung adalah merebusnya untuk menghilangkan getah yang dikandungnya. dan Cangkul Kecil Mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. 6. 5. Untuk memperoleh rebung yang panjang perlu sedikit penggalian. Dengan menggunakan pisau besar. Timbangan Pengemasan Stik rebung membutuhkan takaran yang akurat dan baku. Loyang Loyang digunakan untuk meletakkan Stik rebung yang baru diangkat dari api. atau alat lain.

5. ori.3. sabit. Disarankan menggunakan minyak yang berkualitas agar Stik rebung yang dihasilkan berkualitas baik tahan lama disimpan dalam kemasan. Persiapan Bahan Baku Persiapan bahan baku dimulai dengan survey harga bahan baku yang tersedia di pasaran. welet. tentunya dapat menjadi sumber air yang bebas bahan kimia dan baik untuk kesehatan. rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. penyedap rasa. 9 dan . garam. Tidak semua rebung dapat diolah menjadi masakan. rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. sehingga diperlukan bahan bakar berupa gas. air harus bersih dan berasal dari sumber yang kandungan kimianya telah teruji di laboratorium. karena kerenyahan Stik rebung salah satu ukuran penting terhadap kualitas Stik rebung rebung di mata konsumen. dan ater. rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu dilindungi oleh kelopakkelopak kuat yang berbulu halus. Setelah itu. Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain : 1. Rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. Bumbu yang digunakan antara lain : bawang putih. Gas Proses pembuatan Stik rebung rebung hampir melalui penggorengan. Di sekitar tempat produksi sendiri terdapat mata air bersih. 3. 2. Rebung Untuk mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit Dengan menggunakan pisau besar. bawang merah. Bambu janis apus (ping apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan. ampel. Minyak Goreng Minyak goreng digunakan untuk menggoreng Stik rebung rebung. karena rasanya pahit. Penggunaan gas akan lebih baik karena pengaturan api akan lebih mudah dan stabil. Air Hampir semua proses memasak memerlukan air. Bumbu-bumbu Dalam proses produksi Stik rebung rebung tidak memerlukan banyak bumbu.H. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning. rampal/suling.1. 4. atau alat lain. karenanya.

2. Promosi Produk Analisis pasar dilakukan setelah 1 minggu pelaksanaan pemasaran. Inspeksi untuk menemukan adanya produk dengan kualitas yang tidak dikehendaki. Selain itu.2.6. Untuk kemasan 250 gr dijual di koperasi. H. Pembuatan Produk 1. Pengolahan produk Stik rebung rebung Pengemasan produk Stik rebung rebung Stik rebung H.5.2.2. 2. Pemasaran Pemasaran merupakan kegiatan utama dalam proses produksi Stik rebung rebung. serta ada tidaknya peningkatan permintaan pasar terhadap produk Stik rebung. H. 3. Pengemasan Setelah produk Stik rebung rebung jadi. H.1. Hal ini dilakukan untuk melihat kondisi Stik rebung yang terjual di pasaran. 2.3. Tahap Pelaksanaan H. Dalam proses selanjutnya berusaha secepatnya untuk mendapatkan izin Depkes sehingga menjamin bagi konsumen Stik rebung.2. kantin di sekitar kampus dan beberapa sekolah di kota malang. 10 . H. Penyelidikan untuk mengetahui penyebab penyimpangan sehingga dapat dihindarkan terjadinya kesalahan lagi. Analisa Standar Mutu Produk Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam analisa standar mutu produk antara lain: 1. warung-warung dan toko makanan oleh-oleh di kota malang. Mentega Mentega digunakan sebagai campuran minyak goreng untuk mendapatkan Stik rebung yang renyah dan gurih. Pemberian keterangan tentang adanya penyimpangan-penyimpangan yang terjadi.2. Produk yang sudah jadi jika akan dipasarkan harus dikemas dan udara di dalam kemasan harus disedot menggunakan vacuum sealer agar mikroba tidak berkembang dan tahan lama. diperlukan pengemasan yang dilakukan menggunakan plastik pembungkus. mentega berfungsi untuk menghasilkan warna yang bersih dan cerah. Pemasaran Stik rebung dengan kemasan 40 gr dijual dengan harga Rp 1000 dapat di pasarkan di warungwarung kecil.4.2.

I. Persiapan Lokasi Alat dan Bahan Promosi Evaluasi 2. JADWAL KEGIATAN Bulan Ke3 Kegiatan 1. Pelaksanaan Menjaring konsumen Pelayanan dan Pemasaran Pengembangan usaha dan investasi Evaluasi x xx xx x 1 2 4 5 x xx xx xx xx xx x 11 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->