P. 1
Rempah

Rempah

|Views: 4|Likes:
Published by Novi Kurniawan
vghfghghjjkjbbnm
vghfghghjjkjbbnm

More info:

Published by: Novi Kurniawan on May 26, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/27/2014

pdf

text

original

Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil

di makanan sebagai pengawet atau perisa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering. Indonesia termasuk salah satu negara penghasil rempahrempah terbesar di dunia. Karena rempah-rempah itu pula lah Indonesia pernah di jajah negara lain. Sebenarnya apa sih yang dimaksud rempah-rempah itu Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau penambah rasa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering. Fitofarmaka adalah obat tradisional dari bahan alam yang dapat disetarakan dengan obat modern karena proses pembuatannya yang telah terstandar, ditunjang dengan bukti ilmiah sampai dengan uji klinik pada manusia dengan kriteria memenuhi syarat ilmiah, protokol uji yang telah disetujui, pelaksana yang kompeten, memenuhi prinsip etika, tempat pelaksanaan uji memenuhi syarat. Dengan uji klinik akanlebih meyakinkan para profesi medis untuk menggunakan obat herbal di saranapelayanan kesehatan. Masyarakat juga bisa didorong untuk menggunakan obat herbal karena manfaatnya jelas dengan pembuktian secara ilimiah. Adapun masyarakat menggunakan bahan alam yang ada di sekitar lingkungan tempat tinggalnya menggunkan sebagai obat tradisional maka dari itu isi makalah ini membahas tentang resep obat tradisional dan bukti penggunaannya di masyarakat. Fitofarmaka dapat dikatakan sebagai obat herbal tertinggi dari Jamu dan Herbal Terstandar karena proses pembuatannya sudah mengadopsi CPOB dan sampai uji klinik pada manusia. Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe merupakan salah satu rempah-rempah yang sangat penting. Jahe memiliki manfaat yang sangat beragam, mulai untuk bumbu masakan sampai bahan penting bagi industri obat. Bahkan di Jepang, manisan jahe kering sangat digemari. Tanaman jahe telah lama dikenal dan tumbuh baik di Indonesia. Jahe tergolong tanaman herba, tegak, dapat mencapai ketinggian 40 – 100 cm dan dapat berumur tahunan. Batangnya berupa batang semu yang tersusun dari helaian daun yang pipih memanjang dengan ujung lancip. Bunganya terdiri dari tandan bunga yang berbentuk kerucut dengan kelopak berwarna putih kekuningan. Sementara akarnya sering disebut rimpang jahe berbau harum dan berasa pedas. Rimpang bercabang tak teratur, berserat kasar, menjalar mendatar. Bagian dalam berwarna kuning pucat. Jahe yang digunakan sebagai bumbu masak terutama berkhasiat untuk menambah nafsu makan, memperkuat lambung, dan memperbaiki pencernaan. Hal ini dimungkinkan karena terangsangnya selaput lendir perut besar dan usus oleh minyak asiri yang dikeluarkan rimpang jahe. Minyak jahe berisi gingerol yang berbau harum khas jahe, berkhasiat mencegah dan mengobati mual dan muntah, misalnya karena mabuk kendaraan atau pada wanita yang hamil muda. Juga rasanya yang tajam merangsang nafsu makan, memperkuat otot usus, membantu mengeluarkan gas usus serta membantu fungsi jantung. Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet. Produk farmasi berbahan baku kunyit, mampu bersaing dengan berbagai obat paten, misalnya untuk peradangan sendi (arthritis- rheumatoid) atau osteo-arthritis berbahan aktif natrium deklofenak, piroksikam, dan fenil butason dengan harga yang relatif mahal atau suplemen makanan (Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul.

berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. anggur panas. manis.) adalah rempah-rempah berwujud bijian yang dihasilkan oleh tumbuhan dengan nama sama. dan daging buahnya. kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Panen pertama dilakukan 7 sampai 9 tahun setelah pohonnya ditanam dan mencapai kemampuan produksi maksimum setelah 25 tahun. Lada atau merica (Piper nigrum L. dalam istilah farmasi disebut myristicae arillus atau macis). Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia dan dikenal luas sebagai komoditi perdagangan penting di Dunia Lama. biji dijemur hingga kering setelah dipisah dari fulinya. mengawali sejarah kolonisasi Afrika. berwarna kuning. Daunnya berbentuk elips langsing.Kunyit juga digunakan sebagai obat anti gatal. zeylanicum) ialah sejenis pohon penghasil rempah-rempah. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma. Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda. Pengeringan ini memakan waktu enam sampai delapan minggu. Orang biasa menggunakan rempahrempah ke dalam makanan yang dibakar manis. Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya Plinius "Si Tua". Bila masak. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun. juga diminum sebagai ekstrak atau digunakan sebagai salep untuk mengobati bengkak dan terkilir. dan pedas. . salut bijinya (arillus). salut biji pala dinamakan fuli. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna coklat. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Cangkang biji akan pecah dan bagian dalam biji dijual sebagai pala. buah dan biji pala telah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi. dengan demikian. Akibat nilainya yang tinggi sebagai rempah-rempah. Semenjak zaman eksplorasi Eropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan Karibia (Grenada). dan Amerika. Asia. Maluku. atau dalam bahasa Inggris disebut mace. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. Kunyit juga berkhasiat untuk menyembuhkan hidung yang tersumbat. Dalam perdagangan. Pala dipanen biji. Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang diperdagangkan. caranya dengan membakar kunyit dan menghirupnya. Daging buah pala dinamakan myristicae fructus cortex. Kulit kayu manis atau lebih dikenal dengan nama yang kurang tepat kayu manis (Cinnamomum verum. Sebelum dipasarkan. Pada masa lampau harganya sangat tinggi sehingga menjadi salah satu pemicu penjelajahan orang Eropa ke Asia Timur untuk menguasai perdagangannya dan. synonym C. Kunyit dikonsumsi dalam bentuk perasan yang disebut filtrat. Bagian dalam biji akan menyusut dalam proses ini dan akan terdengar bila biji digoyangkan. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. anti septik dan anti kejang serta mengurangi pembengkakan selaput lendir mulut.

METODOLOGI Ekstraksi Soxhlet .

Maserasi .

Perkolasi .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->