P. 1
ikan pindang

ikan pindang

|Views: 82|Likes:
Published by Muhammad Gozalli
pembuatan ikan pindang
pembuatan ikan pindang

More info:

Categories:Types, Resumes & CVs
Published by: Muhammad Gozalli on Jun 04, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/07/2014

pdf

text

original

PETUNJUK PRAKTIKUM PEMBUATAN IKAN PINDANG CARA KUKUS, DIRENDAM LARUTAN CUKA 5 % = 10 MENIT, 20 MENIT, 30 MENIT, METODE PENGGARAMAN

KERING DAN GARAM 10 % DAN 15 % DARI BERAT IKAN

Oleh Kelompok 1 / THP-B 1. M. Gozali 2. Silvina A. 3. Novidha S. N. 4. Diannisa W. A. 5. Edvienne Y. 6. Putri Ajeng D. 111710101014 111710101018 111710101026 111710101052 111710101060 111710101012

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2013

Metodologi 5.1 Alat • • Wadah Panci perebus . tekstur lebih kenyal dan permukaan kulit lebih lunak.1. Pemindangan air garam yaitu proses pemindangan dengan ikan yang tersusun dalam wadah tembus air (besek. Mengetahui Mutu ikan Pindang Dengan Variasi Penambahan garam 4. Beberapa naya diisi ikan dan disusun vertikal pada suatu kerangka lalu dicelupkan kedalam air garam mendidih di dalam wadah yang terbuka dan lama pembuatan relatif jauh lebih singkat daripada teknik pemindangan garam. 3.6 triliun/bulan dengan rata-rata produksi 80 kg/hari oleh satu industri rumah tangga pemindangan. Pendahuluan : Salah satu jenis industri pengolahan ikan yaitu industri pemindangan. Teknik pemindangan sangat populer di Indonesia dan berperan dalam menyelamatkan hasil tangkapan ikan yang mudah busuk sekaligus memberi nilai tambah pada bahan baku. aroma seperti ikan rebus. Tujuan : 1. Setelah proses perebusan selesai. Judul : Pembuatan ikan pindang berbahan dasar ikan kembung 2. Pendapatan industri ikan pindang mencapai Rp 89 miliar/hari atau Rp 2. Mengetahui Proses Pembuatan Pindang Berbahan Dasar Ikan Kembung 2. Proses pemindangan dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu. 5. Rasa pindang air garam juga tidak terlalu asin. naya atau keranjang bambu) yang dicelupkan dalam larutan garam mendidih selama kira-kira setengah sampai satu jam. Mengetahui Parameter Mutu Ikan Pindang 3. kemudian direndam atau disiram dan didinginkan untuk siap didistribusikan dan dipisahkan. pemindangan garam dan pemindangan air garam. wadah di mana ikan tersusun diangkat. Produk ini umumnya mempunyai penampakan yang lebih bersih dan mengilap serta warna spesifik ikan masih kelihatan. Prinsip Dasar Peminangan Air Garam Prinsip Pemindangan air garam yaitu ikan ditaburi garam disusun diatas keranjang atau rak bambu disebut “naya”. Pemindangan dilakukan dengan cara memasak atau merebus ikan dalam wadah dengan kondisi bergaram sehingga terjadi pengurangan kadar air sampai batas waktu tertentu.

sisik. 20 menit dan 30 menit.2 Bahan Ikan kembung Garam Serai Daun salam Kunyit Air 6.dengan waktu 10 menit . Dicuci air mengalir Kemudian ditaburi garam dengan konsentrasi 10 % dan 15 % dari berat ikan. Preparasi bahan yaitu meliputi ikan bandeng . sirip dan insang Selanjutnya ikan dicuci bersih . Setelah itu tiriskan ikan kembung dan susun ikan pada wadah Kemudian ikan di kukus dalam alat pengukus Kemudian rendam ikan bandeng dalam larutan cuka dengan konsentrasi 5% . air cuka Kemudian dilakukan penyiangan pada ikan yaitu membuang isi perut. Terakhir dititriskan . sebaiknya pencucian dengan air mengalir.• • • • • • • • • • • • • Kompor Penumbuk Bak /pan plastic/ember Kendil Timbangan Rak penirisan Merang / daun pisang kering 5. Tahap Pengolahan : • • • • • • • • • . garam.

Preparasi bahan Penyiangan ikan pencucian Ditiriskan Rendam pada larutan cuka 5 % T= 10 menit T= 20 menit T= 30 menit cuci air mengalir Taburi garam 10% berat ikan 20% berat ikan Tiriskan Ikan pindang .

kenampakan . Pasang waktu sesuai komoditi yang diukur. Semakin dalam tusukan maka semakin lunak. Prinsip kerja dari penetrometer adalah mengukur kedalaman tusukan dari jarum penetrometer per bobot beban tertentu dalam waktu tertentu (mm/g/s). kekenyalan yang menggunkan uji kesukaan skoring. Pencet tombol mulainya tusukan. Uji ini untuk memberikan nilai berdasarkan nilai yang di sukai panelis. Lalu dilakukan penghitungan menggunkan uji Annova. Lakukan pengukuran pada beberapa tempat Sifat Sensoris Uji sensoris yang dinilai yaitu aroma. .diamkan selama 10 detik. Baca jauhnya skala pada penetrometer. Tempatkan pindang dibawah jarum sehingga ujung jarum menempel pada pindang tetapi tidak menusuk kulit . Cara pengukuran tekstur pertama siapkan pindang yang akan dilakukan pengukuran tekstur. Pertama siapkan sampel lalu beri angka acak selanjutnya sajikan pada panelis.Parameter Sifat Fisik Tekstur Pengukuran tekstur menggunakan penetrometer. Panelis diminta untuk memberikan nilai berdasarkan skor kesukaan yang dideteksi untuk karakteristik sifat sensoris tertentu. Ukurannya sebesar 5cmx5cm. Catat angka yang tertera pada penetrometer. Atur beban pada penetrometer. Lalu atur jarum penunjuk skala kedalaman tusukan dengan angka nol. Panelis diminta untuk memberikan nilai berdasarkan skor kesukaan yang dideteksi untuk karakteristik sifat sensoris tertentu.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->