STUDI KELAYAKAN BISNIS RENCANA PENDIRIAN KRUPUK KULIT GAUL DI IKM ATK YOGYAKARTA

DIAJUKAN OLEH: PT. KRUPUK KULIT GAUL 10 Jl. RING ROAD SELATAN GLUGO SEWON BANTUL DIY Telepon: (0274) 383727, 383728, E-mail: info@atk. Ac.id

DAFTAR ISI hal 1. Ringkasan Eksekutif 2. Bab I: Gambaran Umum Perusahaan 1 1) Pendahuluan 1 2) KK Gaul 3) Identitas Perusahaan 3 3. Bab II: Aspek Pemasaran 4 4. Bab III: Aspek Produksi dan Sumber Daya Manusia 5 5. Bab IV: Aspek Keuangan dan Kondisi Perusahaan Saat ini 7 1) Strategi Keuangan 2) Posisi Keuangan Awal 3) Kinerja Keuangan 4) Prediksi Keuangan 5) Analisa Kelayakan 6. Kesimpulan dan Rekomendasi 14 7. Lampiran: 1) Perhitungan Nilai Aset Mei 2013 dan Penyusutan Aset 2) Perhitungan Biaya Bahan Baku dan Biaya Tenaga Kerja Langsung 3) Perhitungan Biaya Overhead 4) Tabel Angsuran Kredit 5 Tahun 5) Prediksi Arus Kas selama periode pinjaman 7 7 9 12 13 1 II

studi kelayakan bisnis

II

RINGKASAN EKSEKUTIF
Krupuk Kulit Gaul, Perusahaan ini bergerak dalam industri pengolahan makanan berupa kerupuk inovatif dengan aneka cita rasa dan bentuk. Perusahaan memiliki mesin dan alat produksi yang lengkap serta didukung oleh sumber daya manusia (SDM) yang memiliki skill dan pengalaman memadai Pemilik perusahaan adalah Cahya, Elis, Maria, Wulan ,Tugimin, Ning, Kartika, Anwar, Galuh, Rofi. Elis bertindak selaku pimpinan perusahaan dan Cahya pengelola administrasi keuangan. Maria, Wulan, Kartika bertindak selaku komisaris atau pengawas sekaligus sebagai think tank inovasi dan produksi kulit. Perusahaan mulai beroperasi sejak tanggal Mei 2013 dengan modal investasi berasal dari hibah dan modal kerja secara patungan. Untuk itu perusahaan telah menyusun visi, misi, dan strategi jangka panjang yang kemudian diterjemahkan lagi dalam rencana jangka pendek. Administrasi keuangan telah dilakukan secara baik sehingga dapat digunakan untuk menyusun laporan keuangan sesuai standar akuntansi dan dasar pengambilan keputusan yang teliti dan akurat bagi manajemen. Oleh sebab itu perusahaan telah menyusun studi kelayakan bisnis yang rasional sebagai dasar bagi funding untuk menilai pengajuan kredit. Studi kelayakn bisnis dilakukan berdasar 3 skenario yaitu pesimis, moderat, dan optimis. Analisis juga dilakukan berdasar prinsip konservatif dengan simpangan yang ditentukan hanya sebesar 5%, dimana ini lebih tinggi dari simpangan inflasi yang terjadi. Analisis juga didasarkan pada kinerja perusahaan selama periode tanggal 1 mei 31 Mei 2013. perusahaan. Ketiga orang tersebut memiliki kualifikasi dan background akademik serta pemahaman yang baik tentang industri krupuk

studi kelayakan bisnis

II

BAB I GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

1) Pendahuluan Yogyakarta sebagai daerah tujuan wisata kedua setelah Bali sudah merupakan hal yang tidak perlu dipertanyakan lagi. Sebagai daerah tujuan wisata Yogyakarta memiliki beberapa keunggulan dibanding daerah tujuan wisata lain. Keunggulan yang membuat wisatawan tertarik dan merasa nyaman untuk datang ke kota ini antara lain adalah: 1) Masyarakat masih kental memegang seni, budaya, dan tradisi. 2) Membuktikan keamanannya. 3) Bukan merupakan daerah industri besar sehingga merupakan daerah yang sangat nyaman untuk tinggal. 4) Masyarakat yang sangat heterogen karena daerah ini merupakan pusat pendidikan yang diakui kualitasnya, sehingga dengan keberagamannya sering disebut sebagai Indonesia mini. 5) Industri kecil yang berbasis pada seni, budaya, dan tradisi sehingga sangat menarik khususnya bagi wisatawan asing. Salah satu industri kecil yang berkembang di Yogyakarta adalah industri makanan tradisional. Beragam makanan menjadi unggulan dan favorit para wisatawan yang datang ke Yogyakarta antara lain gudeg, bakpia, kipo, geplak, yangko, gatot, tiwul, dan berbagai jenis krupuk diantaranya krupuk kulit dan sebagainya. Sehingga kini Yogyakarta terkenal sebagai daerah wisata kuliner yang menarik bagi wisatawan. Selain itu Yogyakarta juga dikenal sebagai kota Pendidikan, dimana banyak kawula muda yang menuntut ilmu dan bermukim selama pendidikan. Kebutuhan akan makanan dan camilan menjadikan industri kuliner di Yogyakarta semakin berkembang. Selain makanan-makanan yang memiliki cita rasa lokalitas juga dibutuhkan adanya kebaruan-kebaruan akan cita rasa baru, lain. mengingat bahwa dalam hal makanan maupun camilan ada kecenderungan selera yang cepat bosan dan pengen berganti selera yang diri sebagai kota yang sangat aman dan stabil

studi kelayakan bisnis

II

Industri camilan rambak kulit di Yogyakarta selama ini sudah sangat dikenal oleh masyarakat luas, tetapi rambak tersebut secara dominan masih menjadi kebutuhan pokok untuk sayur dan lauk pauk. Dengan adanya kebutuhan camilan ringan yang unik maka camilan rambak kulit bisa menajdi alternatif. 2) Krupuk kulit Gaul KK-Gaul merupakan salah satu makanan khas Yogyakarta yang sangat terkenal bahkan hingga level internasional. Krupuk sebenarnya merupakan makanan khas Indonesia. Sungguhpun demikian krupuk kulit Yogyakarta memiliki ciri khas yang ditandai dengan bentuknya yang kotak, bulat kecil dengan berbagai rasa yang digemari oleh remaja dan dewasa Salah satu daerah yang terkenal dengan industri Krupuk Kulit di kota Yogyakarta, adalah di daerah Segoro Yoso dimana pelaku bisnis ini justru sebagian besar penduduk lokal. Diantara banyaknya pelaku bisnis krupuk kulit salah satunya adalah KK-Gaul yang dimulai sejak tahun 2013. Sebagai sebuah usaha yang baru berdiri, KK-Gaul telah menjadi sebuah perusahaan yang memiliki captive market yang jelas. (melakukan survai masalah camilan). Krupuk kulit yang biasa dikenal dengan nama krupuk RAMBAK ini merupakan produk pangan hasil olahan dari kulit sapi yang diolah dengan menambahkan tepung tapioka dan bumbu-bumbu dapur lainnya sehingga menghasilkan cita rasa yang gurih dan lezat. Tetapi sebagian orang ogah makan penganan tersebut dengan alasan mengandung bahan-bahan yang berbahaya. Memang tidak dapat disalahkan kewaspadaan sebagian orang tersebut, tetapi juga perlu diketahui bahwa tidak semua krupuk rambak tersebut berbahaya. Krupuk rambak dianggap berbahaya apabila bahan yang digunakan sebagai bahan pokok pembuatan krupuk ini berasal dari limbah pembuatan tas dan sepatu kulit, untuk itu usaha ini adalah usaha rambak kulit yang higienis, tidak membahayakan, dan tersertifikasi halal (konsumen tidak perlu khawatir akan campuran dari kulit lain yang haram). Disepakati bahwa bisnis krupuk kulit ini akan dilakukan di rumah yang dipandang sangat strategis karena berada dekat dengan bahan baku yaitu di kampung segoro yosoyang terkenal sebagai sentra krupuk kulit. Adapun studi kelayakan bisnis
II

mesin dan peralatan usaha anggota sangat .

dengan membeli dari uang investasi para

KEKUATAN: 1) Elis, Maria, dan Cahya memiliki hardskill dan softskill yang memadai. 2) Bisnis ini ditunjang dengan mesin dan alat produksi yang sangat mendukung. 3) Lokasi usaha berada pada pusat bahan baku dan merupakan daerah pemotongan hewan. PELUANG: 1) Produk perusahaan, krupuk kulit sudah dikenal sebagai makanan khas Yogyakarta. 2) Produk makanan adalah pilihan utama bagi wisatawan dalam membelanjakan uangnya. 3) Terkait dengan produk sehat, krupuk kulit dikenal tanpa pengawet dan

KELEMAHAN: 1) 3 orang pelaku bisnis adalah pelaku bisnis yang baru. 2) Di Yogyakarta sudah sangat banyak pelaku bisnis krupuk kulit yang mapan. 3) Sebagai pelajar ketiga orang pelaku bisnis belum bisa sepenuhnya fokus pada bisnis. TANTANGAN: 1) Perilaku konsumen menunjukkan konsumen lebih suka membeli produk di sentra industrinya. 2) Krupuk kulit tidak tahan renyah sehingga bila kemasan luka sedikit krupuk tdk renyah 3) Situasi krisis ekonomi menjadikan daya beli konsumen saat ini menurun.

pewarna yang dilarang. Ketiga orang tersebut menentukan visi perusahaan yaitu inovasi produk berbasis kualitas, dimana perusahaan krupuk kulit Gaul 10 akan terus berupaya untuk terus melakukan pengembangan dan inovasi tanpa meninggalkan aspek kualitas sebagai pijakan utama. Adapun misi perusahaan adalah menjadikan KK Gaul 10 sebagai sumber inspirasi bagi masyarakat. Perusahaan ingin menjadi bagian integral dari masyarakat khususnya yang berada disekitar lokasi perusahaan. Berdasar visi dan misi yang telah disusun tersebut perusahaan berusaha menyusun strategi jangka panjang sebagai berikut:

studi kelayakan bisnis

II

1) Melakukan inovasi secara konsisten khususnya dalam hal cita rasa dan bentuk (yang meliputi penampilan fisik dan kemasan) dengan tujuan untuk lebih menarik konsumen. 2) Menerapkan produksi berbasis kualitas dan meningkatkan secara konsisten proses produksi yang efisen dengan mekanisasi, produk higienis, serta meminimalkan limbah. 3) Menetapkan area pemasaran di seluruh lokasi wisata di Yogyakarta dengan segmentasi pada konsumen yang berjiwa muda. 4) Melakukan model distribusi pemasaran dengan teknik jemput bola serta memberikan pelayanan yang baik bagi agen penjualan. 5) Menerapkan sistem keuangan dengan prinsip transparansi khususnya dengan karyawan serta didukung dengan administrasi keuangan yang baik untuk meningkatkan akuntabilitas bisnis. Kelima strategi jangka panjang tersebut akan menjadi pedoman bagi perusahaan dalam membuat rencana-rencana jangka pendek. Diharapkan pada akhir tahun kelima perusahaan sudah mencapai kemapanan dan siap untuk melangkah dalam pengembangan bisnis berikutnya. 3) Identitas Perusahaan Perusahaan KK Gaul 10 yang didirikan oleh Elis, Maria dan cahya yang telah berdiri sejak 1 Januari 2013. Berikut adalah identitas perusahaan: Nama Perusahaan Alamat Pengelola Pimpinan Tenaga Pencuci Tenaga Pemotong ,penggorengan Tenaga Packing Riset : : : : : : krupuk Kulit Gaul 10 Segoroyoso, plered , Bantul Elis, Maria, Kartika, Anwar,wulan Elis Agus Tarjo, arjo

: Bagio dan :

Pengembangan Produk Utama : Pengelola berhak memperoleh bagi hasil atas pembagian keuntungan perusahaan sedang pimpinan dan tenaga produksi memperoleh gaji dan upah sesuai dengan standar yang ditetapkan.

studi kelayakan bisnis

II

A. Place Perusahaan Krupuk Gaul berlokasi di Desa Sindet, Bantul , sekaligus sebagai tempat promosi atau showroom hasil produksi.

B. Promotion Promotion dilakukan dengan cara promosi di rumah produksi, bekerjasama dengan para pelaku perdagangan dengan cara : 1. Membuat Showroom di Inventori 2. Perdagangan langsung a. Kerjasama dengan sekolah sekolah b. Kerjasama dengan kantin perguruan tinggi c. Kerjasama dengan Rumah Rumah makan d. Kerjasama dengan cafe-cafe e. Kerjasama dengan mall f. Kerjasama dengan Toko pusat oleh- oleh g. Kerjasama dengan pengusaha Catering h. Kerjasama dengan perhotelan 3. Perdagaangan tidak langsung Memanfaatkan Alumni dari selurush Indonesia untuk menjadi distributor di daerah masing-masing untuk membiat jaringan pemasaran ke : a. Kerjasama dengan sekolah sekolah

b. Kerjasama dengan kantin perguruan tinggi c. Kerjasama dengan Rumah Rumah makan

d. Kerjasama dengan cafe-cafe e. f. Kerjasama dengan mall Kerjasama dengan Toko pusat oleh- oleh

g. Kerjasama dengan pengusaha Catering

studi kelayakan bisnis

II

h. Kerjasama dengan perhotelan 4. Promosi dengan mengikuti pameran-pameran 5. Promosi on line

C. Product Krupuk kulit Gaul diproduksi dengan citarasa yang bebas kolesterol, bebas MSG, renyah/ kranci terdiri atas : Krupuk kulit Gaul rasa dasar Krupuk kulit Gaul rasa Barbeque Krupuk kulit Gaul rasa jagung bakar Krupuk kulit Gaul rasa Strawberi

D. Price 1. Price berdasarkan lokasi pemasaran dan kemasan : a. Kemasan 25 gram b. Kemasan 50 gram c. Kemasan 100 gram d. Kemasan 500 gram E. People

A. ASPEK PRODUKSI : 1. PRODUK (NAMA /JENIS PRODUK) 2. BAHAN PENOLONG 3. POSES PRODUKSI 4. TEKNOLOGI 5. PERALATAN 6. LAY OUT studi kelayakan bisnis
II

7. PACKAGING 8. STORAGE 9. SDM

B. ASPEK PEMASARAN 1. ANALISIS PASAR 2. POSITIONING 3. DIFFERENSIASI 4. BRAND 5. PROMOSI 6. PURNA JUAL

DIBUTUHKANNYA LEGALITAS

USAHA : Industri Rambak Kulit Gaul

Krupuk kulit yang biasa dikenal dengan nama krupuk RAMBAK ini merupakan produk pangan hasil olahan dari kulit sapi yang diolah dengan menambahkan tepung tapioka dan bumbu-bumbu dapur lainnya sehingga menghasilkan cita rasa yang gurih dan lezat. Tetapi sebagian orang ogah makan penganan tersebut dengan alasan mengandung bahan-bahan yang berbahaya. Memang tidak dapat disalahkan kewaspadaan sebagian orang tersebut, tetapi juga perlu diketahui bahwa tidak semua krupuk rambak tersebut berbahaya. Krupuk rambak dianggap berbahaya apabila bahan yang digunakan sebagai bahan pokok pembuatan krupuk ini berasal dari limbah pembuatan tas dan sepatu kulit, untuk itu usaha ini adalah usaha rambak kulit yang higienis, tidak membahayakan, dan tersertifikasi halal (konsumen tidak perlu khawatir akan campuran dari kulit lain yang haram).

Permodalan : iuran anggota

studi kelayakan bisnis

II

Struktur : ada di mbak Galuh

Prolog :

Yogyakarta banyak anak muda Anak muda (terutama kaum wanita) suka cemilan/kudapan

Rambak Kulit selama ini masih menjadi kebutuhan untuk sayur dan lauk pauk.

Banyak sisa limbah kulit yang belum dimanfaatkan secara maksimal di Yogyakarta

Peluang :

Dibuatnya Rambak Kulit dengan kemasan baru, rasa baru, - segmen anak muda (gaul) (Rambak rasa coklat, strawberry, nano-nano, pedas manis, gurih, dll) Low kolesterol

Sistem Pemasaran Menitipkan ke kafetaria sekolah dan kampus (SMP & SMA) Menitipkan ke caf Konsinyasi ke Supermarket Online (Twitter, Facebook, dan Blog) Membuka Counter resmi di pusat keramaian (jl. Gejayan, jl. Kaliurang, jl. Malioboro)

Kebutuhan Perijinan

studi kelayakan bisnis

II

Ijin Merk Dagang Ijin Usaha Ijin PIRT Sertifikat Halal

Kebutuhan Modal 1. Belanja bahan baku krecek ke pengrajin krecek setengah jadi 2. Biaya packaging 3. Biaya perijinan 4. Biaya counter 5. Biaya peralatan dan SDM

studi kelayakan bisnis

II

BAHAN BAKU DAN BAHAN PENOLONG 1. Sumber Bahan Baku Sumber bahan baku yang digunakan adalah kulit mentah yang diambil dari pengepul-pengepul di wilayah Yogyakarta dan Magetan. Di Yogyakarta sendiri ada banyak kulit yang dihasilkan oleh Rumah Pemotongan Hewan (RPH). Syarat yang diperlukan adalah kulit yang berkualitas dan sudah tidak mengandung bahan pengawet (orientasi kesehatan).

2. Jenis Bahan Baku Jenis bahan baku yang digunakan adalah Kulit Sapi dengan Kualitas I yang dikelola secara dianggap higienis sejak dari peternakan. Krupuk rambak berbahaya apabila bahan yang digunakan sebagai bahan pokok utama dari produk ini adalah kulit sapi yang sudah

pembuatan krupuk ini berasal dari limbah pembuatan tas dan sepatu kulit, sehingga syarat diseleksi.

3. Jumlah Bahan Baku Jumlah Bahan baku yang diperlukan adalah : Kulit Mentah Bumbu Minyak Goreng Bahan bakar Kapur : : : : 100 lembar : 50 Kg 20 kg

4. Komposisi Bahan Baku Kandungan zat Gizi Krupuk Kulit Sapi (Rambak) Mentah studi kelayakan bisnis
II

Kandungan Gizi Protein Lemak Mineral Natrium glutamat ( MSG atau NaG bebas) Zat pewarna Hidrogen Peroksida (H2O2) Timbal,Krom dan Arsenik

Prosentase 82,91% 3,84% 0,04% 0,8 g 5,3 % 0 0 0

5. Transportasi Alat transportasi yang digunakan adalah Mobil Pick Up dan Motor Tosa.

PROSES PRODUKSI 1. Pemilihan bahan baku Mekanisme pemilihan bahan baku adalah dengan sortir manual dan alat timbangan. 2. Penyiapan alat produksi 3. Alat Produksi No 1. 2. 3. 4. 5 Jenis Alat Pisau potong Tong Kompor Gas Pisau Kerok Ember Jumla h 5 3 2 5 5 Harga

studi kelayakan bisnis

II

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Pisau Iris Seng Penjemur Wajan Cem ceman Wajan Penggoreng Serok Penyaring Tempat penampung gorengan Spiner Vacum Siller Panci Timbangan

5 3 1 1 3 3 1 1 1

150000 500000 500000 50000 50000 3500000 6000000 5000000

4. Proses produksi

1. Pertama tama kulit kerbau yang berupa lembaran besar dicuci sampai bersih 2. kulit kemudian dipotong potong dengan ukuran 30 40 cm 3. Setelah itu kulit kerbau dibakar di atas api dengan tujuan untuk merontokan bulu bulu hingga gosong , kulit dikerok dengan menggunakan pisau untuk membuang bulubulu yang ada pada permukaan kulit terluar
4. Kulit kemudian direbus dalam drum dengan air sebanyak apabila 40 cm ) 5. Setelah direbus kulit kulit tersebut dipisahkan antara yang sudah matang dan yang masih belum matang ( kulit yang sudah yang mentah direbus kembali ) matang yang lunak dan daging kulitnya tipis bisa langsung 10 lembar ( 1 lembar + 30 x

6. kulit yang sudah matang dicuci untuk menghilangkan daging yang masih menempel pada kulit dan kemudian dianginanginkan , setelah itu kulit diiris melintang dan ditata di atas anyaman bambu untuk dijemur 7. Sebelum kering benar , irisan kulit diambil lagi untuk dipotong lagi sesuai ukurannya ( ada yang besar dan kecil ), diambil sebelum kering benar , berikutnya 8. Selesai dipotong kulit dijemur lagi di atas gribig (anyaman bambu yang lebih rapat ) apabila cuaca ramah waktu karena untuk memudahkan dalam pemotongan

studi kelayakan bisnis

II

penjemuran + 5 hari , tetapi apabila waktu lebih lama

cuaca

mendung

memerlukan

9. Setelah + 5 hari kulit kulit tersebut diberi bumbu dan untuk ukuran bumbunya seperti yang sudah dicantumkan kering yang pada sudah penjelasan sebelumnya , bumbu bumbu tersebut ditumbuk menjadi satu , kemudian diolah dengan kulit dipotong sesuai ukuran 10. Rambak kemudian dijemur lagi sampai benar benar kering 11. Apabila telah kering benar, rambak diangkat dan setelah itu rambak besar 12. Krupuk rambak siap dipasarkan, atau dapat juga krupuk rambak digoreng dulu sampai benar benar mengembang lalu baru dipasarkan dikemas dan kemudian digoreng dengan minyak panas menggunakan wajan setengah

PACKAGING Jenis Packing : 1. Plastik 2. Alumunium foil

Labelling : Cetak Logo

Content 5. Kapasitas produksi

6. Skeduling

studi kelayakan bisnis

II

7. Pengendalian proses

8. Handling

9. Pengelolaan Limbah Limbah dibuang ke saluran pembuangan limbah untuk dinetralisir supaya bisa dibuang ke sungai.

studi kelayakan bisnis

II

LAYOUT

Lokasi usaha ada di Perumahan Trimulyo, Sindet, Bantul Lokasi dekat dengan lokasi buang limbah

Bangunannya adalah bangunan permanen rumah

Layout

GUDANG BAHAN MENTAH

PENGGORENGAN

GUDANG RAMBAK JADI

R. Pembersihan

PENGEMASAN

PENGERINGAN

SDM 1. 2 orang pemotong syarat kualifikasi skill dan kejujuran gaji UMR (1.065.000) studi kelayakan bisnis
II

2. 2 orang penggoreng syarat kualifikasi skill dan kejujuran gaji UMR (1.065.000) 3. 2 orang pemasar kualifikasi SMU/SMK UMR & Bonus marketingpelatihan 4. 2 orang pengemas kualifikasi SMU/SMK UMR + 20% pelatihan

studi kelayakan bisnis

II