KARBOHIDRAT

Syaharuddin Kasim Bagian Kimia Klinik Fak Farmasi Unhas

PENDAHULUAN
Pengertian Karbohidrat  Penggolongan Karbohidrat  Sifat-sifat Karbohidrat  Identifikasi Karbohidrat

H.  Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mengandung C. O dengan rumus umum (CH2O)n.  .Pengertian Karbohidrat Senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam. terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan.  Nama lain karbohidrat adalah sakarida (bahasa latin Saccharum = gula).

 .Pengertian Karbohidrat Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida. hewan dan tumbuhan.  Sebagian besar karbohidrat di alam dalam bentuk polisakarida.  Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpanan bagi monosakarida dan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam dinding sel dan jaringan pengikat. diantaranya adalah glukosa (C6H1206)  Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh manusia.

Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk glikogen.  Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan sebagai pati (amilum).Pengertian Karbohidrat Pada tumbuhan karbohidrat disintesis dari CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis.  .  Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino dan gliserol lemak.

 . dan polisakarida. oligosakarida. maka karbohidrat dibedakan menjadi 3 golongan yaitu monosakarida.  Berdasarkan jumlah monomer yang menyusun polimer itu.Penggolongan Karbohidrat (M) Karbohidrat yang pertama disebut aldosa dan yang kedua disebut ketosa  Karbohidrat adalah suatu polimer dengan Senyawa penyusun adalah monomermonomer.

chitin  .Penggolongan Karbohidrat (F) Berdasarkan fungsi Karbohidrat. glikogen  Karbohidrat struktural  Cth : sellulosa. maka sakarida dibagi dua golongan yaitu :  Karbohidrat cadangan/simpanan  Cth : pati.

 Bentuk ini dibedakan menurut jumlah atom C yang dimiliki sebagai aldosa atau ketosa.  Monosakarida yang terpenting adalah glukosa.  . galaktosa dan fruktosa.1. MONOSAKARIDA Karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain.

Penggolongan Monosakarida Monosakarida Triosa Rumus Molekul C3H603 Aldosa Gliserosa Ketosa Dihidroksi aseton Eritrulosa Ribulosa Fruktosa Tetrosa Pentosa Heksosa C4H804 C5H1005 C6H1206 Eritrosa Ribosa Glukosa .

Contoh : Aldosa (heksosa)        D-gliserosa D-eritrosa D-tetrosa D-ribosa D-arabinosa D-silosa D-Lisosa         D-alosa D-altrosa D-glukosa D-mannosa D-gulosa D-idosa D-galaktosa D-talosa .

Contoh : Ketosa      Dihidroksi aceton D-eritrulosa D-ribulosa D-silulosa D-sikosa D-fruktosa  D-sarbosa  D-tagatosa  D-sedoheptulosa  .

 Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada pada sisi kanan.dan L.  Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida Singkatan D.Apa arti D didepan aldosa/ketosa ? Hanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeri  Istilah ini menerangkan tentang bentuk molekul. bila dikiri. maka ditandai dengan huruf D.menyatakan kanan dan kiri. Sebaliknya dengan tanda L.  . sesama rumus molekul dalam ruang.

atom C yg keempat gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gliseraldehid).  Atom C asimetri.  .  Gol.  Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan oleh adanya atom C asimetri.Tanda (+) dan (-) Tanda (+) & (-). menyatakan kemampuan suatu senyawaan dalam zat pelarut yg memutar bidang sinar polarisasi kekanan atau kekiri. ini disebut senyawaan yg optis aktif.

Contoh : Atom C asimetri O C H H OH C CH2OH D-Gliseraldehid .

Bangun Molekul Fisher : H H H H C C C C OH OH O OH C H OH CH2OH .

Howarth CH2OH H C C H H O H H C O H H C H C H .

10 satuan monosakarida.2. maltosa dan laktosa. OLIGOSAKARIDA Karbohidrat yang tersusun dari 2 . yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida.  Contoh : sukrosa.  Oligosakarida umum adalah disakarida.  .

dekstrin dan sellulosa. glikogen.  Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam.  Contoh : amilum. POLISAKARIDA Karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang. atau enzim tertentu yang kerja spesifik.  .3.  Hidrolisis sebagian polisakarida dapat menghasilkan oligosakarida.

 .  Pada proses hidrolisis. glikogen menghasilkan glukosa.  Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih. tetapi mudah larut dalam air. kecuali polisakarida yang bersifat tidak larut dalam air (amilum dan glikogen).  Hidrolisis sempurna amilum oleh asam atau enzim akan menghasilkan glukosa.

 .SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Semua jenis karbohidrat.  Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif bahan dan dikenal sebagai uji molisch.  Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan. disakarida maupun polisakarida akan berwarna merah-ungu bila larutannya dicampur beberapa tetes alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam sulfat pekat sampai tidak bercampur. baik monosakarida.

 Pembentukan glikogen dari glukosa dalam sel tubuh di atur oleh hormon insulin dan prosesnya disebut glycogenesis.  Sebaliknya. proses hidrolisis glikogen menjadi glukosa disebut glycogenolisis.  .SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Glikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan warna merah dengan larutan iodium.

 Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas .  Kebanyakan monosakarida dan disakarida.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis sehingga sering disebut gula.  Rasa manis dari gula disebabkan oleh gugus hidroksilnya. kecuali sukrosa adalah gula pereduksi.  .

.  Pereaksi tollens  Pereaksi benedict  Sebaliknya kebanyakan polisakarida adalah gula non pereduksi.UJI KARBOHIDRAT  Larutan gula bereaksi positif dengan :  pereaksi fehling.

Identifikasi Karbohidrat Uji  Uji  Uji  Uji  Molisch Iodium Benedict Barfoed Osazon Bial Seliwanof Asam Musat : : : : Uji  Uji  Uji  Uji  Karbohidrat atau bukan Polisakarida atau bukan Gula pereduksi atau non Monosakarida (+) dan Disakarida (-) : Maltosa atau laktosa : Pentosa atau Heksosa : Ketosa atau aldosa : Galaktosa atau glukosa. .

Penutup  Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful