KARBOHIDRAT

Syaharuddin Kasim Bagian Kimia Klinik Fak Farmasi Unhas

PENDAHULUAN
Pengertian Karbohidrat  Penggolongan Karbohidrat  Sifat-sifat Karbohidrat  Identifikasi Karbohidrat

O dengan rumus umum (CH2O)n. terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan. H.  .Pengertian Karbohidrat Senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam.  Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mengandung C.  Nama lain karbohidrat adalah sakarida (bahasa latin Saccharum = gula).

diantaranya adalah glukosa (C6H1206)  Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh manusia. hewan dan tumbuhan.Pengertian Karbohidrat Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida.  Sebagian besar karbohidrat di alam dalam bentuk polisakarida.  Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpanan bagi monosakarida dan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam dinding sel dan jaringan pengikat.  .

Pengertian Karbohidrat Pada tumbuhan karbohidrat disintesis dari CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis.  Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan sebagai pati (amilum).  Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino dan gliserol lemak.  . Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk glikogen.

Penggolongan Karbohidrat (M) Karbohidrat yang pertama disebut aldosa dan yang kedua disebut ketosa  Karbohidrat adalah suatu polimer dengan Senyawa penyusun adalah monomermonomer. maka karbohidrat dibedakan menjadi 3 golongan yaitu monosakarida. oligosakarida.  Berdasarkan jumlah monomer yang menyusun polimer itu.  . dan polisakarida.

chitin  . glikogen  Karbohidrat struktural  Cth : sellulosa. maka sakarida dibagi dua golongan yaitu :  Karbohidrat cadangan/simpanan  Cth : pati.Penggolongan Karbohidrat (F) Berdasarkan fungsi Karbohidrat.

1.  . MONOSAKARIDA Karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain. galaktosa dan fruktosa.  Monosakarida yang terpenting adalah glukosa.  Bentuk ini dibedakan menurut jumlah atom C yang dimiliki sebagai aldosa atau ketosa.

Penggolongan Monosakarida Monosakarida Triosa Rumus Molekul C3H603 Aldosa Gliserosa Ketosa Dihidroksi aseton Eritrulosa Ribulosa Fruktosa Tetrosa Pentosa Heksosa C4H804 C5H1005 C6H1206 Eritrosa Ribosa Glukosa .

Contoh : Aldosa (heksosa)        D-gliserosa D-eritrosa D-tetrosa D-ribosa D-arabinosa D-silosa D-Lisosa         D-alosa D-altrosa D-glukosa D-mannosa D-gulosa D-idosa D-galaktosa D-talosa .

Contoh : Ketosa      Dihidroksi aceton D-eritrulosa D-ribulosa D-silulosa D-sikosa D-fruktosa  D-sarbosa  D-tagatosa  D-sedoheptulosa  .

 Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada pada sisi kanan. Sebaliknya dengan tanda L.menyatakan kanan dan kiri. maka ditandai dengan huruf D.dan L.  . sesama rumus molekul dalam ruang.Apa arti D didepan aldosa/ketosa ? Hanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeri  Istilah ini menerangkan tentang bentuk molekul.  Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida Singkatan D. bila dikiri.

menyatakan kemampuan suatu senyawaan dalam zat pelarut yg memutar bidang sinar polarisasi kekanan atau kekiri.  Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan oleh adanya atom C asimetri.  .Tanda (+) dan (-) Tanda (+) & (-).  Atom C asimetri.  Gol. atom C yg keempat gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gliseraldehid). ini disebut senyawaan yg optis aktif.

Contoh : Atom C asimetri O C H H OH C CH2OH D-Gliseraldehid .

Bangun Molekul Fisher : H H H H C C C C OH OH O OH C H OH CH2OH .

Howarth CH2OH H C C H H O H H C O H H C H C H .

OLIGOSAKARIDA Karbohidrat yang tersusun dari 2 .  Contoh : sukrosa.  Oligosakarida umum adalah disakarida.10 satuan monosakarida. maltosa dan laktosa.2. yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida.  .

 Hidrolisis sebagian polisakarida dapat menghasilkan oligosakarida. dekstrin dan sellulosa. glikogen.3. POLISAKARIDA Karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang.  Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam. atau enzim tertentu yang kerja spesifik.  Contoh : amilum.  .

SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih.  Pada proses hidrolisis.  Hidrolisis sempurna amilum oleh asam atau enzim akan menghasilkan glukosa. glikogen menghasilkan glukosa.  . tetapi mudah larut dalam air.  Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar. kecuali polisakarida yang bersifat tidak larut dalam air (amilum dan glikogen).

 Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif bahan dan dikenal sebagai uji molisch. baik monosakarida.  . disakarida maupun polisakarida akan berwarna merah-ungu bila larutannya dicampur beberapa tetes alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam sulfat pekat sampai tidak bercampur.  Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Semua jenis karbohidrat.

 . proses hidrolisis glikogen menjadi glukosa disebut glycogenolisis.  Pembentukan glikogen dari glukosa dalam sel tubuh di atur oleh hormon insulin dan prosesnya disebut glycogenesis.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Glikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan warna merah dengan larutan iodium.  Sebaliknya.

SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis sehingga sering disebut gula.  Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas .  Rasa manis dari gula disebabkan oleh gugus hidroksilnya.  Kebanyakan monosakarida dan disakarida.  . kecuali sukrosa adalah gula pereduksi.

UJI KARBOHIDRAT  Larutan gula bereaksi positif dengan :  pereaksi fehling.  Pereaksi tollens  Pereaksi benedict  Sebaliknya kebanyakan polisakarida adalah gula non pereduksi. .

Identifikasi Karbohidrat Uji  Uji  Uji  Uji  Molisch Iodium Benedict Barfoed Osazon Bial Seliwanof Asam Musat : : : : Uji  Uji  Uji  Uji  Karbohidrat atau bukan Polisakarida atau bukan Gula pereduksi atau non Monosakarida (+) dan Disakarida (-) : Maltosa atau laktosa : Pentosa atau Heksosa : Ketosa atau aldosa : Galaktosa atau glukosa. .

Penutup  Terima Kasih .