KARBOHIDRAT

Syaharuddin Kasim Bagian Kimia Klinik Fak Farmasi Unhas

PENDAHULUAN
Pengertian Karbohidrat  Penggolongan Karbohidrat  Sifat-sifat Karbohidrat  Identifikasi Karbohidrat

 Nama lain karbohidrat adalah sakarida (bahasa latin Saccharum = gula). terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan.  . O dengan rumus umum (CH2O)n. H.Pengertian Karbohidrat Senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam.  Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mengandung C.

 .  Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpanan bagi monosakarida dan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam dinding sel dan jaringan pengikat. diantaranya adalah glukosa (C6H1206)  Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh manusia. hewan dan tumbuhan.Pengertian Karbohidrat Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida.  Sebagian besar karbohidrat di alam dalam bentuk polisakarida.

 . Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk glikogen.  Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan sebagai pati (amilum).  Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino dan gliserol lemak.Pengertian Karbohidrat Pada tumbuhan karbohidrat disintesis dari CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis.

Penggolongan Karbohidrat (M) Karbohidrat yang pertama disebut aldosa dan yang kedua disebut ketosa  Karbohidrat adalah suatu polimer dengan Senyawa penyusun adalah monomermonomer. maka karbohidrat dibedakan menjadi 3 golongan yaitu monosakarida.  Berdasarkan jumlah monomer yang menyusun polimer itu.  . oligosakarida. dan polisakarida.

Penggolongan Karbohidrat (F) Berdasarkan fungsi Karbohidrat. glikogen  Karbohidrat struktural  Cth : sellulosa. maka sakarida dibagi dua golongan yaitu :  Karbohidrat cadangan/simpanan  Cth : pati. chitin  .

 Bentuk ini dibedakan menurut jumlah atom C yang dimiliki sebagai aldosa atau ketosa.  . galaktosa dan fruktosa.1.  Monosakarida yang terpenting adalah glukosa. MONOSAKARIDA Karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain.

Penggolongan Monosakarida Monosakarida Triosa Rumus Molekul C3H603 Aldosa Gliserosa Ketosa Dihidroksi aseton Eritrulosa Ribulosa Fruktosa Tetrosa Pentosa Heksosa C4H804 C5H1005 C6H1206 Eritrosa Ribosa Glukosa .

Contoh : Aldosa (heksosa)        D-gliserosa D-eritrosa D-tetrosa D-ribosa D-arabinosa D-silosa D-Lisosa         D-alosa D-altrosa D-glukosa D-mannosa D-gulosa D-idosa D-galaktosa D-talosa .

Contoh : Ketosa      Dihidroksi aceton D-eritrulosa D-ribulosa D-silulosa D-sikosa D-fruktosa  D-sarbosa  D-tagatosa  D-sedoheptulosa  .

 .dan L. maka ditandai dengan huruf D. sesama rumus molekul dalam ruang.menyatakan kanan dan kiri.  Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida Singkatan D.  Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada pada sisi kanan. bila dikiri.Apa arti D didepan aldosa/ketosa ? Hanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeri  Istilah ini menerangkan tentang bentuk molekul. Sebaliknya dengan tanda L.

 Gol.Tanda (+) dan (-) Tanda (+) & (-). ini disebut senyawaan yg optis aktif.  Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan oleh adanya atom C asimetri.  . menyatakan kemampuan suatu senyawaan dalam zat pelarut yg memutar bidang sinar polarisasi kekanan atau kekiri. atom C yg keempat gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gliseraldehid).  Atom C asimetri.

Contoh : Atom C asimetri O C H H OH C CH2OH D-Gliseraldehid .

Bangun Molekul Fisher : H H H H C C C C OH OH O OH C H OH CH2OH .

Howarth CH2OH H C C H H O H H C O H H C H C H .

yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida.  .2. maltosa dan laktosa.  Contoh : sukrosa. OLIGOSAKARIDA Karbohidrat yang tersusun dari 2 .10 satuan monosakarida.  Oligosakarida umum adalah disakarida.

3.  .  Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam.  Contoh : amilum. glikogen. dekstrin dan sellulosa. POLISAKARIDA Karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang. atau enzim tertentu yang kerja spesifik.  Hidrolisis sebagian polisakarida dapat menghasilkan oligosakarida.

 Hidrolisis sempurna amilum oleh asam atau enzim akan menghasilkan glukosa. tetapi mudah larut dalam air.  Pada proses hidrolisis. glikogen menghasilkan glukosa. kecuali polisakarida yang bersifat tidak larut dalam air (amilum dan glikogen).SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih.  .  Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar.

 Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan. baik monosakarida.  Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif bahan dan dikenal sebagai uji molisch.  .SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Semua jenis karbohidrat. disakarida maupun polisakarida akan berwarna merah-ungu bila larutannya dicampur beberapa tetes alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam sulfat pekat sampai tidak bercampur.

 .  Sebaliknya. proses hidrolisis glikogen menjadi glukosa disebut glycogenolisis.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Glikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan warna merah dengan larutan iodium.  Pembentukan glikogen dari glukosa dalam sel tubuh di atur oleh hormon insulin dan prosesnya disebut glycogenesis.

kecuali sukrosa adalah gula pereduksi.  Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas .  Kebanyakan monosakarida dan disakarida.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis sehingga sering disebut gula.  .  Rasa manis dari gula disebabkan oleh gugus hidroksilnya.

 Pereaksi tollens  Pereaksi benedict  Sebaliknya kebanyakan polisakarida adalah gula non pereduksi.UJI KARBOHIDRAT  Larutan gula bereaksi positif dengan :  pereaksi fehling. .

.Identifikasi Karbohidrat Uji  Uji  Uji  Uji  Molisch Iodium Benedict Barfoed Osazon Bial Seliwanof Asam Musat : : : : Uji  Uji  Uji  Uji  Karbohidrat atau bukan Polisakarida atau bukan Gula pereduksi atau non Monosakarida (+) dan Disakarida (-) : Maltosa atau laktosa : Pentosa atau Heksosa : Ketosa atau aldosa : Galaktosa atau glukosa.

Penutup  Terima Kasih .