KARBOHIDRAT

Syaharuddin Kasim Bagian Kimia Klinik Fak Farmasi Unhas

PENDAHULUAN
Pengertian Karbohidrat  Penggolongan Karbohidrat  Sifat-sifat Karbohidrat  Identifikasi Karbohidrat

 Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mengandung C.Pengertian Karbohidrat Senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam.  . H. terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan.  Nama lain karbohidrat adalah sakarida (bahasa latin Saccharum = gula). O dengan rumus umum (CH2O)n.

diantaranya adalah glukosa (C6H1206)  Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh manusia.  Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpanan bagi monosakarida dan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam dinding sel dan jaringan pengikat.  Sebagian besar karbohidrat di alam dalam bentuk polisakarida.Pengertian Karbohidrat Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida. hewan dan tumbuhan.  .

Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk glikogen.  .  Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan sebagai pati (amilum).Pengertian Karbohidrat Pada tumbuhan karbohidrat disintesis dari CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis.  Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino dan gliserol lemak.

 . maka karbohidrat dibedakan menjadi 3 golongan yaitu monosakarida.  Berdasarkan jumlah monomer yang menyusun polimer itu.Penggolongan Karbohidrat (M) Karbohidrat yang pertama disebut aldosa dan yang kedua disebut ketosa  Karbohidrat adalah suatu polimer dengan Senyawa penyusun adalah monomermonomer. oligosakarida. dan polisakarida.

maka sakarida dibagi dua golongan yaitu :  Karbohidrat cadangan/simpanan  Cth : pati. chitin  . glikogen  Karbohidrat struktural  Cth : sellulosa.Penggolongan Karbohidrat (F) Berdasarkan fungsi Karbohidrat.

1. galaktosa dan fruktosa.  . MONOSAKARIDA Karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain.  Bentuk ini dibedakan menurut jumlah atom C yang dimiliki sebagai aldosa atau ketosa.  Monosakarida yang terpenting adalah glukosa.

Penggolongan Monosakarida Monosakarida Triosa Rumus Molekul C3H603 Aldosa Gliserosa Ketosa Dihidroksi aseton Eritrulosa Ribulosa Fruktosa Tetrosa Pentosa Heksosa C4H804 C5H1005 C6H1206 Eritrosa Ribosa Glukosa .

Contoh : Aldosa (heksosa)        D-gliserosa D-eritrosa D-tetrosa D-ribosa D-arabinosa D-silosa D-Lisosa         D-alosa D-altrosa D-glukosa D-mannosa D-gulosa D-idosa D-galaktosa D-talosa .

Contoh : Ketosa      Dihidroksi aceton D-eritrulosa D-ribulosa D-silulosa D-sikosa D-fruktosa  D-sarbosa  D-tagatosa  D-sedoheptulosa  .

 Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida Singkatan D.Apa arti D didepan aldosa/ketosa ? Hanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeri  Istilah ini menerangkan tentang bentuk molekul.  Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada pada sisi kanan. sesama rumus molekul dalam ruang.menyatakan kanan dan kiri. Sebaliknya dengan tanda L. maka ditandai dengan huruf D.  .dan L. bila dikiri.

Tanda (+) dan (-) Tanda (+) & (-). atom C yg keempat gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gliseraldehid).  .  Gol. ini disebut senyawaan yg optis aktif.  Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan oleh adanya atom C asimetri. menyatakan kemampuan suatu senyawaan dalam zat pelarut yg memutar bidang sinar polarisasi kekanan atau kekiri.  Atom C asimetri.

Contoh : Atom C asimetri O C H H OH C CH2OH D-Gliseraldehid .

Bangun Molekul Fisher : H H H H C C C C OH OH O OH C H OH CH2OH .

Howarth CH2OH H C C H H O H H C O H H C H C H .

10 satuan monosakarida. maltosa dan laktosa.2.  Contoh : sukrosa.  .  Oligosakarida umum adalah disakarida. OLIGOSAKARIDA Karbohidrat yang tersusun dari 2 . yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida.

atau enzim tertentu yang kerja spesifik.  .  Hidrolisis sebagian polisakarida dapat menghasilkan oligosakarida. dekstrin dan sellulosa.3.  Contoh : amilum. glikogen. POLISAKARIDA Karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang.  Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam.

 Pada proses hidrolisis.  Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar. glikogen menghasilkan glukosa.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih. kecuali polisakarida yang bersifat tidak larut dalam air (amilum dan glikogen).  Hidrolisis sempurna amilum oleh asam atau enzim akan menghasilkan glukosa. tetapi mudah larut dalam air.  .

SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Semua jenis karbohidrat. disakarida maupun polisakarida akan berwarna merah-ungu bila larutannya dicampur beberapa tetes alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam sulfat pekat sampai tidak bercampur.  Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan. baik monosakarida.  Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif bahan dan dikenal sebagai uji molisch.  .

proses hidrolisis glikogen menjadi glukosa disebut glycogenolisis.  Pembentukan glikogen dari glukosa dalam sel tubuh di atur oleh hormon insulin dan prosesnya disebut glycogenesis.  .  Sebaliknya.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Glikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan warna merah dengan larutan iodium.

 .  Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas . kecuali sukrosa adalah gula pereduksi.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis sehingga sering disebut gula.  Kebanyakan monosakarida dan disakarida.  Rasa manis dari gula disebabkan oleh gugus hidroksilnya.

UJI KARBOHIDRAT  Larutan gula bereaksi positif dengan :  pereaksi fehling.  Pereaksi tollens  Pereaksi benedict  Sebaliknya kebanyakan polisakarida adalah gula non pereduksi. .

Identifikasi Karbohidrat Uji  Uji  Uji  Uji  Molisch Iodium Benedict Barfoed Osazon Bial Seliwanof Asam Musat : : : : Uji  Uji  Uji  Uji  Karbohidrat atau bukan Polisakarida atau bukan Gula pereduksi atau non Monosakarida (+) dan Disakarida (-) : Maltosa atau laktosa : Pentosa atau Heksosa : Ketosa atau aldosa : Galaktosa atau glukosa. .

Penutup  Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful