KARBOHIDRAT

Syaharuddin Kasim Bagian Kimia Klinik Fak Farmasi Unhas

PENDAHULUAN
Pengertian Karbohidrat  Penggolongan Karbohidrat  Sifat-sifat Karbohidrat  Identifikasi Karbohidrat

O dengan rumus umum (CH2O)n.  Nama lain karbohidrat adalah sakarida (bahasa latin Saccharum = gula).  .  Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mengandung C. H. terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan.Pengertian Karbohidrat Senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam.

 . diantaranya adalah glukosa (C6H1206)  Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh manusia. hewan dan tumbuhan.  Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpanan bagi monosakarida dan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam dinding sel dan jaringan pengikat.  Sebagian besar karbohidrat di alam dalam bentuk polisakarida.Pengertian Karbohidrat Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida.

 Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino dan gliserol lemak.  Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan sebagai pati (amilum).Pengertian Karbohidrat Pada tumbuhan karbohidrat disintesis dari CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis.  . Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk glikogen.

maka karbohidrat dibedakan menjadi 3 golongan yaitu monosakarida.  Berdasarkan jumlah monomer yang menyusun polimer itu.Penggolongan Karbohidrat (M) Karbohidrat yang pertama disebut aldosa dan yang kedua disebut ketosa  Karbohidrat adalah suatu polimer dengan Senyawa penyusun adalah monomermonomer.  . dan polisakarida. oligosakarida.

maka sakarida dibagi dua golongan yaitu :  Karbohidrat cadangan/simpanan  Cth : pati.Penggolongan Karbohidrat (F) Berdasarkan fungsi Karbohidrat. chitin  . glikogen  Karbohidrat struktural  Cth : sellulosa.

 . galaktosa dan fruktosa.  Monosakarida yang terpenting adalah glukosa.  Bentuk ini dibedakan menurut jumlah atom C yang dimiliki sebagai aldosa atau ketosa. MONOSAKARIDA Karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain.1.

Penggolongan Monosakarida Monosakarida Triosa Rumus Molekul C3H603 Aldosa Gliserosa Ketosa Dihidroksi aseton Eritrulosa Ribulosa Fruktosa Tetrosa Pentosa Heksosa C4H804 C5H1005 C6H1206 Eritrosa Ribosa Glukosa .

Contoh : Aldosa (heksosa)        D-gliserosa D-eritrosa D-tetrosa D-ribosa D-arabinosa D-silosa D-Lisosa         D-alosa D-altrosa D-glukosa D-mannosa D-gulosa D-idosa D-galaktosa D-talosa .

Contoh : Ketosa      Dihidroksi aceton D-eritrulosa D-ribulosa D-silulosa D-sikosa D-fruktosa  D-sarbosa  D-tagatosa  D-sedoheptulosa  .

sesama rumus molekul dalam ruang.menyatakan kanan dan kiri. bila dikiri. Sebaliknya dengan tanda L.  Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada pada sisi kanan.  . maka ditandai dengan huruf D.dan L.  Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida Singkatan D.Apa arti D didepan aldosa/ketosa ? Hanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeri  Istilah ini menerangkan tentang bentuk molekul.

ini disebut senyawaan yg optis aktif.  Atom C asimetri.Tanda (+) dan (-) Tanda (+) & (-). menyatakan kemampuan suatu senyawaan dalam zat pelarut yg memutar bidang sinar polarisasi kekanan atau kekiri. atom C yg keempat gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gliseraldehid).  .  Gol.  Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan oleh adanya atom C asimetri.

Contoh : Atom C asimetri O C H H OH C CH2OH D-Gliseraldehid .

Bangun Molekul Fisher : H H H H C C C C OH OH O OH C H OH CH2OH .

Howarth CH2OH H C C H H O H H C O H H C H C H .

 Contoh : sukrosa.  . yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida.2. maltosa dan laktosa.10 satuan monosakarida. OLIGOSAKARIDA Karbohidrat yang tersusun dari 2 .  Oligosakarida umum adalah disakarida.

atau enzim tertentu yang kerja spesifik.3.  Contoh : amilum. dekstrin dan sellulosa.  .  Hidrolisis sebagian polisakarida dapat menghasilkan oligosakarida.  Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam. glikogen. POLISAKARIDA Karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang.

SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih.  Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar.  . tetapi mudah larut dalam air.  Pada proses hidrolisis.  Hidrolisis sempurna amilum oleh asam atau enzim akan menghasilkan glukosa. glikogen menghasilkan glukosa. kecuali polisakarida yang bersifat tidak larut dalam air (amilum dan glikogen).

baik monosakarida.  Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif bahan dan dikenal sebagai uji molisch.  .SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Semua jenis karbohidrat. disakarida maupun polisakarida akan berwarna merah-ungu bila larutannya dicampur beberapa tetes alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam sulfat pekat sampai tidak bercampur.  Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan.

proses hidrolisis glikogen menjadi glukosa disebut glycogenolisis.  Pembentukan glikogen dari glukosa dalam sel tubuh di atur oleh hormon insulin dan prosesnya disebut glycogenesis.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Glikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan warna merah dengan larutan iodium.  Sebaliknya.  .

SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis sehingga sering disebut gula.  Rasa manis dari gula disebabkan oleh gugus hidroksilnya.  .  Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas .  Kebanyakan monosakarida dan disakarida. kecuali sukrosa adalah gula pereduksi.

.UJI KARBOHIDRAT  Larutan gula bereaksi positif dengan :  pereaksi fehling.  Pereaksi tollens  Pereaksi benedict  Sebaliknya kebanyakan polisakarida adalah gula non pereduksi.

Identifikasi Karbohidrat Uji  Uji  Uji  Uji  Molisch Iodium Benedict Barfoed Osazon Bial Seliwanof Asam Musat : : : : Uji  Uji  Uji  Uji  Karbohidrat atau bukan Polisakarida atau bukan Gula pereduksi atau non Monosakarida (+) dan Disakarida (-) : Maltosa atau laktosa : Pentosa atau Heksosa : Ketosa atau aldosa : Galaktosa atau glukosa. .

Penutup  Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful