KARBOHIDRAT

Syaharuddin Kasim Bagian Kimia Klinik Fak Farmasi Unhas

PENDAHULUAN
Pengertian Karbohidrat  Penggolongan Karbohidrat  Sifat-sifat Karbohidrat  Identifikasi Karbohidrat

H. O dengan rumus umum (CH2O)n.  .  Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mengandung C.  Nama lain karbohidrat adalah sakarida (bahasa latin Saccharum = gula). terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan.Pengertian Karbohidrat Senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam.

hewan dan tumbuhan.  Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpanan bagi monosakarida dan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam dinding sel dan jaringan pengikat. diantaranya adalah glukosa (C6H1206)  Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh manusia.  Sebagian besar karbohidrat di alam dalam bentuk polisakarida.  .Pengertian Karbohidrat Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida.

Pengertian Karbohidrat Pada tumbuhan karbohidrat disintesis dari CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis.  .  Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan sebagai pati (amilum).  Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino dan gliserol lemak. Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk glikogen.

Penggolongan Karbohidrat (M) Karbohidrat yang pertama disebut aldosa dan yang kedua disebut ketosa  Karbohidrat adalah suatu polimer dengan Senyawa penyusun adalah monomermonomer. maka karbohidrat dibedakan menjadi 3 golongan yaitu monosakarida. dan polisakarida.  Berdasarkan jumlah monomer yang menyusun polimer itu.  . oligosakarida.

Penggolongan Karbohidrat (F) Berdasarkan fungsi Karbohidrat. maka sakarida dibagi dua golongan yaitu :  Karbohidrat cadangan/simpanan  Cth : pati. chitin  . glikogen  Karbohidrat struktural  Cth : sellulosa.

 .  Monosakarida yang terpenting adalah glukosa. galaktosa dan fruktosa.  Bentuk ini dibedakan menurut jumlah atom C yang dimiliki sebagai aldosa atau ketosa.1. MONOSAKARIDA Karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain.

Penggolongan Monosakarida Monosakarida Triosa Rumus Molekul C3H603 Aldosa Gliserosa Ketosa Dihidroksi aseton Eritrulosa Ribulosa Fruktosa Tetrosa Pentosa Heksosa C4H804 C5H1005 C6H1206 Eritrosa Ribosa Glukosa .

Contoh : Aldosa (heksosa)        D-gliserosa D-eritrosa D-tetrosa D-ribosa D-arabinosa D-silosa D-Lisosa         D-alosa D-altrosa D-glukosa D-mannosa D-gulosa D-idosa D-galaktosa D-talosa .

Contoh : Ketosa      Dihidroksi aceton D-eritrulosa D-ribulosa D-silulosa D-sikosa D-fruktosa  D-sarbosa  D-tagatosa  D-sedoheptulosa  .

bila dikiri.  Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida Singkatan D. Sebaliknya dengan tanda L. maka ditandai dengan huruf D.Apa arti D didepan aldosa/ketosa ? Hanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeri  Istilah ini menerangkan tentang bentuk molekul.menyatakan kanan dan kiri.  .dan L. sesama rumus molekul dalam ruang.  Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada pada sisi kanan.

atom C yg keempat gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gliseraldehid).  .  Gol.  Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan oleh adanya atom C asimetri.Tanda (+) dan (-) Tanda (+) & (-). ini disebut senyawaan yg optis aktif.  Atom C asimetri. menyatakan kemampuan suatu senyawaan dalam zat pelarut yg memutar bidang sinar polarisasi kekanan atau kekiri.

Contoh : Atom C asimetri O C H H OH C CH2OH D-Gliseraldehid .

Bangun Molekul Fisher : H H H H C C C C OH OH O OH C H OH CH2OH .

Howarth CH2OH H C C H H O H H C O H H C H C H .

2. maltosa dan laktosa.  Oligosakarida umum adalah disakarida.  Contoh : sukrosa. yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida.10 satuan monosakarida. OLIGOSAKARIDA Karbohidrat yang tersusun dari 2 .  .

atau enzim tertentu yang kerja spesifik.  . POLISAKARIDA Karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang.  Hidrolisis sebagian polisakarida dapat menghasilkan oligosakarida. glikogen. dekstrin dan sellulosa.3.  Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam.  Contoh : amilum.

SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih.  Hidrolisis sempurna amilum oleh asam atau enzim akan menghasilkan glukosa. kecuali polisakarida yang bersifat tidak larut dalam air (amilum dan glikogen). tetapi mudah larut dalam air.  . glikogen menghasilkan glukosa.  Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar.  Pada proses hidrolisis.

 Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan. disakarida maupun polisakarida akan berwarna merah-ungu bila larutannya dicampur beberapa tetes alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam sulfat pekat sampai tidak bercampur.  Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif bahan dan dikenal sebagai uji molisch.  .SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Semua jenis karbohidrat. baik monosakarida.

 Sebaliknya.SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Glikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan warna merah dengan larutan iodium.  Pembentukan glikogen dari glukosa dalam sel tubuh di atur oleh hormon insulin dan prosesnya disebut glycogenesis.  . proses hidrolisis glikogen menjadi glukosa disebut glycogenolisis.

 Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas .  Rasa manis dari gula disebabkan oleh gugus hidroksilnya.  Kebanyakan monosakarida dan disakarida. kecuali sukrosa adalah gula pereduksi.  .SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis sehingga sering disebut gula.

UJI KARBOHIDRAT  Larutan gula bereaksi positif dengan :  pereaksi fehling. .  Pereaksi tollens  Pereaksi benedict  Sebaliknya kebanyakan polisakarida adalah gula non pereduksi.

.Identifikasi Karbohidrat Uji  Uji  Uji  Uji  Molisch Iodium Benedict Barfoed Osazon Bial Seliwanof Asam Musat : : : : Uji  Uji  Uji  Uji  Karbohidrat atau bukan Polisakarida atau bukan Gula pereduksi atau non Monosakarida (+) dan Disakarida (-) : Maltosa atau laktosa : Pentosa atau Heksosa : Ketosa atau aldosa : Galaktosa atau glukosa.

Penutup  Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful