CARA PEMBUATAN SAOS TOMAT 1.

Menyiapkan bahan-bahan, yaitu seperti tabel berikut ini : Penambahan bumbu-bumbu dapat disesuaikan dengan selera. NAMA BAHAN JUMLAH Tomat Apel 2 kg Garam 27 gram Gula Pasir 140 gram Cuka 25 ml Maizena 40 gram Lada Bubuk 5 gram Cengkeh Bubuk 0.5 gram Bawang Putih Bubuk 1.6 gram Kayumanis Bubuk 0.5 gram Na-benzoat 1 gram MSG 5 gram Kemasan Botol Beling 7 botol 2. Cuci buah tomat yang akan diolah. 3. Siapkan air hampir mendidih, masukkan buah tomat ke dalam air tersebut selama 3 menit atau sampai kulitnya terkelupas. 4. Angkat tomat dan tiriskan. 5. Setelah dingin, kupas kulit, buang biji serta intinya. 6. Daging buah tomat yang sudah bersih ditimbang kemudian diblender selama 15 menit. 7. Masak hancuran daging tomat selama 30 menit di atas api kecil sampai menjadi pure dengan total padatan 12 - 20 persen 0Brix. 8. Siapkan bahan tambahan makanan yang akan digunakan.

dan ekstrak bumbu/rempah kemudian aduk rata. 10. 100 Transport . Masak campuran pure tersebut dengan api kecil. 120 Gula Pasir 140 gram Rp.5 gram Rp. Bila botolnya terbuat dari plastik tidak perlu dilakukan pasteurisasi.6 gram Rp. 500 . 100 Na-benzoat 1 gram Rp. ANALISIS EKONOMI NAMA BAHAN JUMLAH HARGATomat Apel 2 kg Rp. cengkeh.9.80 derajat Celcius. 500 Lada bubuk 5 gram Rp. 15. 6000 Garam 27 gram Rp. 13.Rp. Campurkan pure tomat dengan maizena dengan cara diblender selama 5 menit. 600 Cuka 25 ml Rp. 11. 100 Kayumanis bubuk 0. Buat ekstrak rempah-rempah dengan cara melarutkan lada. 210 Maizena 40 gram Rp. 2100 Listrik . bawang putih.5 gram Rp. Tambahkan gula. garam. 100 Kemasan botol beling 7 botol Rp. 12. 500 Gas . Saring ekstrak bumbu dan ambil sarinya. Angkat saos dan segera kemas dengan kemasan botol beling steril dan tertutup rapat. Lanjutkan pemanasan sampai terbentuk kekentalan yang diinginkan. 14. 500 Cengkeh bubuk 0. Lakukan pasterurisasi dengan cara merebus botol yang telah diisi saos selama 20 menit pada suhu 70 . dan kayu manis dengan 100 ml (setengah gelas) air dan didihkan selama 5 menit. Tambahkan cuka dan Na-benzoat aduk rata selama 2 menit kemudian matikan api. 200 Bawang Putih bubuk 1.Rp.Rp.

130 BIAYA TETAP : Sewa Ruangan Rp. 500 Jumlah Biaya Variabel Rp. 10.Air .7 botol. 10. yaitu suatu keadaan di mana tidak mendapat untung dan tidak mendapat rugi. maka akan diperoleh 6.000 2500 N .5 botol .1811 N = 30. 10.130/ 6. Nilai BEP dihitung dengan cara berikut : N X Harga jual = (N X biaya produksi per botol ) + biaya tetap N = jumlah botol saus tomat Harga jual per botol = 2500 N X 2500 = (N X 1811) + 30.000 689 N=30.000 Jumlah Biaya Tetap Rp. Biaya produksi per botol : biaya variabel/ jumlah botol = 12. 12.000 Dari 1 formula (2 kg tomat mentah) menghasilkan 1 kg saus tomat dan dikemas dalam kemasan 150 gr.Rp.7 botol = Rp. 1811 Untuk menentukan jumlah produksi per hari dilakukan dengan analisa BEP (Break Event Point).000 N= 45.000 G a j i Rp. 30.000 Perawatan alat Rp.

CMC = Carboxil Metil Celulose (sejenis karbohidrat/pati-patian.Jadi. Sterilisasi botol beling dapat dilakukan dengan cara merebus botol dengan air mendidih selama 30 menit. 2. 3. TIPS 1.5 botol (berasal dari 13. dapat menggunakan pepaya matang sebagai bahan tambahan atau sebagai pengganti sebagian kecil buah tomat. Untuk menurunkan biaya produksi. berwarna merah tua. 2. dan berukuran besar. Bentuknya seperti tepung berwarna putih. Pilihlah buah tomat yang matang penuh. Setelah dingin kupas kulit tomat dan keluarkan bijinya sampai bersih. Gunanya untuk mengentalkan adonan. Yuk Buat Saos Tomat Sendiri Bahan : Tomat segar 500 gram cuci bersih Garam 1 sendok teh Merica bubuk 1/2 sendok teh Penyedap rasa 1 sendok teh Gula pasir 1 sendok makan Kaldu ayam 50 ml Cara membuat : 1 . Kerat-kerat tomat agar mudah saat tomat dimasak ke dalam air yang telah masak selama 3 menitan angkat dan tiriskan. untuk mendapatkan untung.6 kg tomat segar). Blender tomat sampai halus. . 3. berdaging buah tebal. maka jumlah produksi per hari harus lebih dari 45. Dapat diperoleh di toko bahan kimia. Anda juga dapat memilih untuk menghilangkan air dengan cara memerasnya untuk mendapatkan saus tomat yang lebih kental.

gula dan perasa sesuai selera.sambal kecap pedas dapat dibuat dari bahan kecap dan 100% cabe . Masak tomat hasil blenderan tadi ke dalam wajan tanpa minyak sambil di aduk aduk hingga agak mengental. Dapat pula dibuat komposisinya lebih banyak cabe dibanding tomatnya .untuk membuat saos spageti. diaduk sampai mendidih dan airnya hilang. Dinginkan dan saos tomat siap untuk disajikan. Tambahkan sedikit garam.jika menginginkan saos cabe dapat ditambahkan cabe.4. 5. Variasi : .sambal pedas dibuat dari 100% cabe atau 10% tomat dan 90% cabe . tambahkan oregano saat proses memasak terakhir Selamat mencoba . No url attribute defined! Resep ini hanyalah resep dasar saus tomat. Gula dan garam juga merupakan pengawet alami bagi masakan Anda. Anda dapat mengkreasikan sendiri sesuai dengan kebutuhan dan selera Anda.

Pengawet. dan garam halus (500 gram). pikel. Efektifitas benzoat bertambah jika bahan banyak mengandung garam dapur (NaCl) dan gula pasir. Efektifitas (daya guna) asam benzoat berkurang jika makanan mengandung lemak.0 gram per liter). Dipasaran. Pasta ini berwarna merah muda sesuai dengan warna tomat yang digunakan. Jumlah asam yang diperlukan adalah asam nitrat sebanyak 20 gram. Bumbu. . bakteri penghasil toksin (racun). Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (100°C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (121°C). biasanya senyawa benzoat tersedia dalam bentuk sodium benzoat dan kalsium benzoat. Pengawet adalah senyawa kimia yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba perusak saus. Pengawet yang digunakan adalah senyawa benzoat dalam bentuk asam benzoat (C6H5COOH) atau garamnya (sodium benzoat dan kalsium benzoat). Bahan makanan atau minuman yang diberi benzoat dapat memberikan kesan aroma fenol. yaitu seperti aroma obat cair. Senyawa benzoat dapat digunakan pada makanan danminuman pada konsentrasi 400 sampai 1000 mg per kg bahan. gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan (2 kg). Penambahan senyawa belerang (SO2) atau senyawa sulfit SO3 -2 ) dan gas karbon (CO2) dapat meningkatkan efektifitas senyawa benzoat dalam menghambat pertumbuhan mikroba. Untuk keperluan pengolahan saus ini. cabe giling (100 gram). Jumlah 10 kg. Pengasam digunakan untukmengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3. Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba.8~4.Saos tomat dibuat dari campuran bubur buah tomat dan bumbubumbu. bawang merah giling (300 gram). Senyawa ini dapat mempengaruhi rasa. Yang paling banyak adalah sodium benzoat. merica bubuk (100 gram). jumlah asam atau sodium benzoat yang digunakan adalah 8 gram.4. Dalam bentuk garam sodium benzoat kelarutannya adalah 660 gram per liter dan dalam bentuk kalsium benzoat adalah 40 gram per lietr. Asam benzoat larut dalam air (21. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. Pengasam. BAHAN Buah tomat. Senyawa benzoat dapat menghambat pertumbuhan kapang dan khamir. bakteri spora dan bakteri bukan pembusuk. Buah tomat yang digunakan adalah yang telah matang sempurna dan berwarna merah rata. saus sari buah dan sirup. Bumbu-bumbu terdiri dari bawang putih giling (300 gram). kayu manis bubuk (30 gram). Asam benzoat digunakan untuk mengawetkan minuman ringan.

Alat perajang mekanis juga dapat digunakan. ditiriskan. Penutupbotol digunakan untuk memasang tutup botol dari kaleng secara rapat. Wadah pemasak saos. Keuntungannya adalah hemat dalam pemakaian bahan bakar kayu sehingga biaya pengoperasiannya lebih murah. Wadah ini harus terbuat dari bahan tahan karat. Alat ini digunakan untuk menggiling rajangan tomat menjadi bubur tomat. Tungku. Plastik ini berfungsi sebagai segel. Akan tetapi tungku ini lebih berjelaga sehingga lebih mengotori wadah. CARA PEMBUATAN Pembuatan Saus Tomat dicuci. Setelah itu. Wadah ini adalah untuk memasak bubur tomat yang telah diberi bumbu. tomat harus dibelah memanjang dengan lebar 4-5 cm. Tomat digiling atau diblender sampai halus sehingga diperoleh bubur tomat. Tungku hemat energi dapat dijadikan alternatif. bagian dalamnya licin danmudah dibersihkan. . Kompor bersumbu digunakan untuk memasak saus dalam jumlah kecil. Disamping panas tungku lebih sulit diatur. Kompor. Sebelum dirajang dengan alat tersebut. Segel plastik adalah kantong plastik yang kedua ujungnnya terbuka dapat menempel secara rapat sekali pada mulut botol yang telah dipasang tutupnya. Blender dapat digunakan untuk menghaluskan rajangan tomat dalam jumlah kecil menjadi bubur. Penutup botol. Timbangan. Kompor bertekanan udara digunakan untuk memasak saus dalam jumlah besar.PERALATAN Pisau perajang dan landasan perajang. bagian tangkai yang agak hitam dibuang kemudian direndam dalam air yang telah diberi kaporit 10 ppm selama 10 menit. Mesin penggiling digunakan untuk menggiling tomat dalam jumlah besar menjadi bubur tomat. Kapasitas timbangan disesuaikan dengan jumalh bahan yang diolah. Timbangan digunakan untuk menakar berat bahan yang digunakan. Penggiling rajangan tomat. Alat ini mempunyai konstruksi yang sederhana dan biaya pembuatannya murah. Alat ini digunakan untuk merajang buah tomat yang telah dikupas dan dibuang bijinya. Segel plastik. Hasl perajangan adalah burupa potongan-potongan tomat berukuran 2-3 cm.

Jika terjadi rembesan saus melalui tutup botol. Sebuah botol dikeluarkan dari air mendidih dalam keadaan terbalik dengan menggunakan penjepit. Sterilisasi Botol yang sudah berisi saus dan tertutup rapat direbus di dalam air mendidih selama 30 menit. Pendidihan dilajutkan sambil diaduk selama 10 menit. tutup botol harus tetap berada pada air mendidih. Setelah itu. Penyegelan Setelah semua saus dikemas di dalam botol. Telp. botol dikeluarkan dari air mendidih dan disimpan dalam keadaan terbalik. Pemberian Label Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol. Rasuna Said. wadah yang berisi rendaman botol direbus sampai mendidih. dipasangkan pada mulut botol dan ditutup denganbantuan alat penutup botol. Botol hanya diisi sampai 4 cm di bawah mulut botol. Setelah itu sebuah tutup botol yang sedang direbus segera diangkat. tutup harus dibuka dan dilakukan kembali penutupan dengan tutup yang lain. Padang. kayu manis. Proses ini kana membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. merica. Setelah itu botol ini harus disterilkan kembali. Botol disusun di dalam air peredaman tersebut dalam kondisi terbalik.10 ppm (5 sampai 10 gram kaporit per 1m3 air) selama 30 menit di dalam wadah tahan karat. Setelah itu ditambahkan gula pasir. garam. Jl. 0751 40040 . Mulut botol yang terpasang segel dicelupkan pada panas (90°C) beberapa detik sehingga segel mengkerut dan menempel rapat pada mulut botol. Fax. Sementara itu tutup botol direbus di dalam air mendidih lain . cabe. Pengemasan dilakukan pada saat saus dipanaskan ini. Padang Baru. Teknologi dan Industri Sumatera Barat. Setelah itu dimasak dan dibiarkan mendidih selama 20 menit dengan api kecil sambil diaduk-aduk. Kemudian diaduk sampai rata. Kemudian pengadukan dan pemanasan diterukan dengan api sangat kecil sekedar mempertahankan bahan tetap panas. Setelah itu. Dengan bantuan corong. asam sitrat dan asam benzoat. Selama pengemasan. bawang merah. KONTAK HUBUNGAN Dewan Ilmu Pengetahuan. Kondisi ini dipertahankan selama pengemasan. Proses di atas diulang sampai semua saus terkemas dalam botol. saus panas segera dituangkan dalam botol.Bubur tomat dicampur dengan bawang putih. 0751 40040. Pekerjaan ini harus dilakukan secara cepat dan cermat. Setelah mendidih api dikecilkan sekedar untuk memoertahankan air perebus tetap panas. Pengemasan Botol kaca yang bersih direndam di dalam air yang mengandung kaporit 5.segel plastik dipasang pada mulut botol.

Dewan Ilmu Pengetahuan.html#ixzz2VFBPjZT3 .com/2012/06/cara-membuat-saostomat. Hasbullah.blogspot. Teknologi dan Industri Sumatera Barat Read more: http://aneka-wacana.Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful