CARA PEMBUATAN SAOS TOMAT 1.

Menyiapkan bahan-bahan, yaitu seperti tabel berikut ini : Penambahan bumbu-bumbu dapat disesuaikan dengan selera. NAMA BAHAN JUMLAH Tomat Apel 2 kg Garam 27 gram Gula Pasir 140 gram Cuka 25 ml Maizena 40 gram Lada Bubuk 5 gram Cengkeh Bubuk 0.5 gram Bawang Putih Bubuk 1.6 gram Kayumanis Bubuk 0.5 gram Na-benzoat 1 gram MSG 5 gram Kemasan Botol Beling 7 botol 2. Cuci buah tomat yang akan diolah. 3. Siapkan air hampir mendidih, masukkan buah tomat ke dalam air tersebut selama 3 menit atau sampai kulitnya terkelupas. 4. Angkat tomat dan tiriskan. 5. Setelah dingin, kupas kulit, buang biji serta intinya. 6. Daging buah tomat yang sudah bersih ditimbang kemudian diblender selama 15 menit. 7. Masak hancuran daging tomat selama 30 menit di atas api kecil sampai menjadi pure dengan total padatan 12 - 20 persen 0Brix. 8. Siapkan bahan tambahan makanan yang akan digunakan.

cengkeh. 10. bawang putih. Lakukan pasterurisasi dengan cara merebus botol yang telah diisi saos selama 20 menit pada suhu 70 . 11. 13. 14. 500 Cengkeh bubuk 0. 600 Cuka 25 ml Rp. 500 Gas . Angkat saos dan segera kemas dengan kemasan botol beling steril dan tertutup rapat. 100 Transport .5 gram Rp. Lanjutkan pemanasan sampai terbentuk kekentalan yang diinginkan. Tambahkan cuka dan Na-benzoat aduk rata selama 2 menit kemudian matikan api. 200 Bawang Putih bubuk 1.80 derajat Celcius. 100 Kemasan botol beling 7 botol Rp.5 gram Rp. 210 Maizena 40 gram Rp.Rp. Tambahkan gula. 12. Masak campuran pure tersebut dengan api kecil. 15. 120 Gula Pasir 140 gram Rp. Buat ekstrak rempah-rempah dengan cara melarutkan lada. 100 Kayumanis bubuk 0. Bila botolnya terbuat dari plastik tidak perlu dilakukan pasteurisasi. dan ekstrak bumbu/rempah kemudian aduk rata. 500 .Rp. Campurkan pure tomat dengan maizena dengan cara diblender selama 5 menit. 2100 Listrik .6 gram Rp. 500 Lada bubuk 5 gram Rp. garam. dan kayu manis dengan 100 ml (setengah gelas) air dan didihkan selama 5 menit.Rp. 6000 Garam 27 gram Rp. Saring ekstrak bumbu dan ambil sarinya. 100 Na-benzoat 1 gram Rp.9. ANALISIS EKONOMI NAMA BAHAN JUMLAH HARGATomat Apel 2 kg Rp.

Biaya produksi per botol : biaya variabel/ jumlah botol = 12.000 N= 45.1811 N = 30.000 Dari 1 formula (2 kg tomat mentah) menghasilkan 1 kg saus tomat dan dikemas dalam kemasan 150 gr. 12.130/ 6.5 botol . 30. 1811 Untuk menentukan jumlah produksi per hari dilakukan dengan analisa BEP (Break Event Point). maka akan diperoleh 6.7 botol = Rp. 10.7 botol.000 Perawatan alat Rp. Nilai BEP dihitung dengan cara berikut : N X Harga jual = (N X biaya produksi per botol ) + biaya tetap N = jumlah botol saus tomat Harga jual per botol = 2500 N X 2500 = (N X 1811) + 30.000 2500 N .Air . 10.000 689 N=30.130 BIAYA TETAP : Sewa Ruangan Rp.Rp.000 G a j i Rp. yaitu suatu keadaan di mana tidak mendapat untung dan tidak mendapat rugi. 500 Jumlah Biaya Variabel Rp.000 Jumlah Biaya Tetap Rp. 10.

dapat menggunakan pepaya matang sebagai bahan tambahan atau sebagai pengganti sebagian kecil buah tomat.6 kg tomat segar). 2. Bentuknya seperti tepung berwarna putih. untuk mendapatkan untung. maka jumlah produksi per hari harus lebih dari 45. Setelah dingin kupas kulit tomat dan keluarkan bijinya sampai bersih. 3. Sterilisasi botol beling dapat dilakukan dengan cara merebus botol dengan air mendidih selama 30 menit. . berwarna merah tua. CMC = Carboxil Metil Celulose (sejenis karbohidrat/pati-patian. berdaging buah tebal. TIPS 1. Pilihlah buah tomat yang matang penuh. 3. Blender tomat sampai halus. Kerat-kerat tomat agar mudah saat tomat dimasak ke dalam air yang telah masak selama 3 menitan angkat dan tiriskan. dan berukuran besar. Yuk Buat Saos Tomat Sendiri Bahan : Tomat segar 500 gram cuci bersih Garam 1 sendok teh Merica bubuk 1/2 sendok teh Penyedap rasa 1 sendok teh Gula pasir 1 sendok makan Kaldu ayam 50 ml Cara membuat : 1 . 2. Anda juga dapat memilih untuk menghilangkan air dengan cara memerasnya untuk mendapatkan saus tomat yang lebih kental. Gunanya untuk mengentalkan adonan. Dapat diperoleh di toko bahan kimia.Jadi. Untuk menurunkan biaya produksi.5 botol (berasal dari 13.

sambal kecap pedas dapat dibuat dari bahan kecap dan 100% cabe . 5. Tambahkan sedikit garam.sambal pedas dibuat dari 100% cabe atau 10% tomat dan 90% cabe . Masak tomat hasil blenderan tadi ke dalam wajan tanpa minyak sambil di aduk aduk hingga agak mengental. Gula dan garam juga merupakan pengawet alami bagi masakan Anda.jika menginginkan saos cabe dapat ditambahkan cabe. tambahkan oregano saat proses memasak terakhir Selamat mencoba . Variasi : . gula dan perasa sesuai selera. Dinginkan dan saos tomat siap untuk disajikan. Anda dapat mengkreasikan sendiri sesuai dengan kebutuhan dan selera Anda.4.untuk membuat saos spageti. Dapat pula dibuat komposisinya lebih banyak cabe dibanding tomatnya . No url attribute defined! Resep ini hanyalah resep dasar saus tomat. diaduk sampai mendidih dan airnya hilang.

Efektifitas benzoat bertambah jika bahan banyak mengandung garam dapur (NaCl) dan gula pasir. Pengasam digunakan untukmengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3. Senyawa benzoat dapat digunakan pada makanan danminuman pada konsentrasi 400 sampai 1000 mg per kg bahan. Pasta ini berwarna merah muda sesuai dengan warna tomat yang digunakan. Bumbu. Asam benzoat digunakan untuk mengawetkan minuman ringan.Saos tomat dibuat dari campuran bubur buah tomat dan bumbubumbu. Yang paling banyak adalah sodium benzoat. bakteri spora dan bakteri bukan pembusuk. Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. Untuk keperluan pengolahan saus ini. Dalam bentuk garam sodium benzoat kelarutannya adalah 660 gram per liter dan dalam bentuk kalsium benzoat adalah 40 gram per lietr. Efektifitas (daya guna) asam benzoat berkurang jika makanan mengandung lemak. Senyawa ini dapat mempengaruhi rasa. Pengawet.4. cabe giling (100 gram).0 gram per liter). Pengawet adalah senyawa kimia yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba perusak saus. . Dipasaran. Pengawet yang digunakan adalah senyawa benzoat dalam bentuk asam benzoat (C6H5COOH) atau garamnya (sodium benzoat dan kalsium benzoat). Asam benzoat larut dalam air (21. Pengasam. kayu manis bubuk (30 gram). gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan (2 kg). BAHAN Buah tomat. bakteri penghasil toksin (racun). Bumbu-bumbu terdiri dari bawang putih giling (300 gram). yaitu seperti aroma obat cair. Buah tomat yang digunakan adalah yang telah matang sempurna dan berwarna merah rata. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (100°C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (121°C). pikel. Senyawa benzoat dapat menghambat pertumbuhan kapang dan khamir.8~4. Jumlah asam yang diperlukan adalah asam nitrat sebanyak 20 gram. Penambahan senyawa belerang (SO2) atau senyawa sulfit SO3 -2 ) dan gas karbon (CO2) dapat meningkatkan efektifitas senyawa benzoat dalam menghambat pertumbuhan mikroba. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. Jumlah 10 kg. bawang merah giling (300 gram). biasanya senyawa benzoat tersedia dalam bentuk sodium benzoat dan kalsium benzoat. saus sari buah dan sirup. dan garam halus (500 gram). merica bubuk (100 gram). jumlah asam atau sodium benzoat yang digunakan adalah 8 gram. Bahan makanan atau minuman yang diberi benzoat dapat memberikan kesan aroma fenol.

bagian dalamnya licin danmudah dibersihkan. . Kapasitas timbangan disesuaikan dengan jumalh bahan yang diolah. Tungku. Tungku hemat energi dapat dijadikan alternatif. Plastik ini berfungsi sebagai segel. Setelah itu. bagian tangkai yang agak hitam dibuang kemudian direndam dalam air yang telah diberi kaporit 10 ppm selama 10 menit. Blender dapat digunakan untuk menghaluskan rajangan tomat dalam jumlah kecil menjadi bubur. Penggiling rajangan tomat.PERALATAN Pisau perajang dan landasan perajang. Tomat digiling atau diblender sampai halus sehingga diperoleh bubur tomat. ditiriskan. Sebelum dirajang dengan alat tersebut. Disamping panas tungku lebih sulit diatur. Keuntungannya adalah hemat dalam pemakaian bahan bakar kayu sehingga biaya pengoperasiannya lebih murah. Wadah ini adalah untuk memasak bubur tomat yang telah diberi bumbu. Kompor. Alat ini mempunyai konstruksi yang sederhana dan biaya pembuatannya murah. Timbangan digunakan untuk menakar berat bahan yang digunakan. Penutupbotol digunakan untuk memasang tutup botol dari kaleng secara rapat. CARA PEMBUATAN Pembuatan Saus Tomat dicuci. Wadah pemasak saos. Timbangan. Akan tetapi tungku ini lebih berjelaga sehingga lebih mengotori wadah. Segel plastik adalah kantong plastik yang kedua ujungnnya terbuka dapat menempel secara rapat sekali pada mulut botol yang telah dipasang tutupnya. Wadah ini harus terbuat dari bahan tahan karat. Alat perajang mekanis juga dapat digunakan. Hasl perajangan adalah burupa potongan-potongan tomat berukuran 2-3 cm. Penutup botol. Kompor bertekanan udara digunakan untuk memasak saus dalam jumlah besar. tomat harus dibelah memanjang dengan lebar 4-5 cm. Mesin penggiling digunakan untuk menggiling tomat dalam jumlah besar menjadi bubur tomat. Alat ini digunakan untuk merajang buah tomat yang telah dikupas dan dibuang bijinya. Alat ini digunakan untuk menggiling rajangan tomat menjadi bubur tomat. Kompor bersumbu digunakan untuk memasak saus dalam jumlah kecil. Segel plastik.

Setelah itu. Pekerjaan ini harus dilakukan secara cepat dan cermat. Botol hanya diisi sampai 4 cm di bawah mulut botol. Proses di atas diulang sampai semua saus terkemas dalam botol. Dengan bantuan corong. tutup harus dibuka dan dilakukan kembali penutupan dengan tutup yang lain. dipasangkan pada mulut botol dan ditutup denganbantuan alat penutup botol. Proses ini kana membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. Pengemasan Botol kaca yang bersih direndam di dalam air yang mengandung kaporit 5. asam sitrat dan asam benzoat. Kemudian diaduk sampai rata. 0751 40040 .Bubur tomat dicampur dengan bawang putih. kayu manis. Setelah itu ditambahkan gula pasir. Jl. garam. cabe. wadah yang berisi rendaman botol direbus sampai mendidih. Rasuna Said. bawang merah. Botol disusun di dalam air peredaman tersebut dalam kondisi terbalik. Setelah itu botol ini harus disterilkan kembali. Padang Baru. Setelah itu sebuah tutup botol yang sedang direbus segera diangkat.segel plastik dipasang pada mulut botol. 0751 40040. Selama pengemasan. tutup botol harus tetap berada pada air mendidih. Telp. Mulut botol yang terpasang segel dicelupkan pada panas (90°C) beberapa detik sehingga segel mengkerut dan menempel rapat pada mulut botol. Pengemasan dilakukan pada saat saus dipanaskan ini. Setelah mendidih api dikecilkan sekedar untuk memoertahankan air perebus tetap panas. Padang. botol dikeluarkan dari air mendidih dan disimpan dalam keadaan terbalik. Sterilisasi Botol yang sudah berisi saus dan tertutup rapat direbus di dalam air mendidih selama 30 menit. saus panas segera dituangkan dalam botol. Penyegelan Setelah semua saus dikemas di dalam botol. Setelah itu dimasak dan dibiarkan mendidih selama 20 menit dengan api kecil sambil diaduk-aduk. Kondisi ini dipertahankan selama pengemasan. Teknologi dan Industri Sumatera Barat. Jika terjadi rembesan saus melalui tutup botol. Pemberian Label Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol. KONTAK HUBUNGAN Dewan Ilmu Pengetahuan. Pendidihan dilajutkan sambil diaduk selama 10 menit. Sebuah botol dikeluarkan dari air mendidih dalam keadaan terbalik dengan menggunakan penjepit. merica. Fax. Sementara itu tutup botol direbus di dalam air mendidih lain .10 ppm (5 sampai 10 gram kaporit per 1m3 air) selama 30 menit di dalam wadah tahan karat. Kemudian pengadukan dan pemanasan diterukan dengan api sangat kecil sekedar mempertahankan bahan tetap panas. Setelah itu.

Hasbullah.com/2012/06/cara-membuat-saostomat.blogspot. Teknologi dan Industri Sumatera Barat Read more: http://aneka-wacana. Dewan Ilmu Pengetahuan.html#ixzz2VFBPjZT3 .Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat.