P. 1
Cara Pembuatan Saos Tomat

Cara Pembuatan Saos Tomat

|Views: 335|Likes:
Published by Taufik Mardi

More info:

Published by: Taufik Mardi on Jun 08, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/28/2015

pdf

text

original

CARA PEMBUATAN SAOS TOMAT 1.

Menyiapkan bahan-bahan, yaitu seperti tabel berikut ini : Penambahan bumbu-bumbu dapat disesuaikan dengan selera. NAMA BAHAN JUMLAH Tomat Apel 2 kg Garam 27 gram Gula Pasir 140 gram Cuka 25 ml Maizena 40 gram Lada Bubuk 5 gram Cengkeh Bubuk 0.5 gram Bawang Putih Bubuk 1.6 gram Kayumanis Bubuk 0.5 gram Na-benzoat 1 gram MSG 5 gram Kemasan Botol Beling 7 botol 2. Cuci buah tomat yang akan diolah. 3. Siapkan air hampir mendidih, masukkan buah tomat ke dalam air tersebut selama 3 menit atau sampai kulitnya terkelupas. 4. Angkat tomat dan tiriskan. 5. Setelah dingin, kupas kulit, buang biji serta intinya. 6. Daging buah tomat yang sudah bersih ditimbang kemudian diblender selama 15 menit. 7. Masak hancuran daging tomat selama 30 menit di atas api kecil sampai menjadi pure dengan total padatan 12 - 20 persen 0Brix. 8. Siapkan bahan tambahan makanan yang akan digunakan.

ANALISIS EKONOMI NAMA BAHAN JUMLAH HARGATomat Apel 2 kg Rp. 600 Cuka 25 ml Rp.9. Angkat saos dan segera kemas dengan kemasan botol beling steril dan tertutup rapat. bawang putih. Lakukan pasterurisasi dengan cara merebus botol yang telah diisi saos selama 20 menit pada suhu 70 . Buat ekstrak rempah-rempah dengan cara melarutkan lada. 100 Transport . 100 Kemasan botol beling 7 botol Rp.Rp. 10. Tambahkan cuka dan Na-benzoat aduk rata selama 2 menit kemudian matikan api. 13. 210 Maizena 40 gram Rp. 200 Bawang Putih bubuk 1. 12. Campurkan pure tomat dengan maizena dengan cara diblender selama 5 menit. Tambahkan gula.5 gram Rp. Masak campuran pure tersebut dengan api kecil. dan ekstrak bumbu/rempah kemudian aduk rata. 500 Gas . garam.80 derajat Celcius. 6000 Garam 27 gram Rp.6 gram Rp.5 gram Rp. dan kayu manis dengan 100 ml (setengah gelas) air dan didihkan selama 5 menit. 14. 500 . 2100 Listrik . cengkeh. Lanjutkan pemanasan sampai terbentuk kekentalan yang diinginkan. 15.Rp. 500 Lada bubuk 5 gram Rp. 100 Kayumanis bubuk 0. 100 Na-benzoat 1 gram Rp. Bila botolnya terbuat dari plastik tidak perlu dilakukan pasteurisasi. 120 Gula Pasir 140 gram Rp. 500 Cengkeh bubuk 0. 11.Rp. Saring ekstrak bumbu dan ambil sarinya.

7 botol = Rp.Air .130/ 6.000 Jumlah Biaya Tetap Rp.000 689 N=30. 500 Jumlah Biaya Variabel Rp.1811 N = 30. 1811 Untuk menentukan jumlah produksi per hari dilakukan dengan analisa BEP (Break Event Point). Biaya produksi per botol : biaya variabel/ jumlah botol = 12.000 Dari 1 formula (2 kg tomat mentah) menghasilkan 1 kg saus tomat dan dikemas dalam kemasan 150 gr.000 G a j i Rp.7 botol. 12.000 2500 N .5 botol . maka akan diperoleh 6. 10. 10.130 BIAYA TETAP : Sewa Ruangan Rp. 30.000 N= 45. Nilai BEP dihitung dengan cara berikut : N X Harga jual = (N X biaya produksi per botol ) + biaya tetap N = jumlah botol saus tomat Harga jual per botol = 2500 N X 2500 = (N X 1811) + 30.000 Perawatan alat Rp.Rp. yaitu suatu keadaan di mana tidak mendapat untung dan tidak mendapat rugi. 10.

Bentuknya seperti tepung berwarna putih. 3. 3.6 kg tomat segar). Untuk menurunkan biaya produksi. berwarna merah tua. Blender tomat sampai halus. dapat menggunakan pepaya matang sebagai bahan tambahan atau sebagai pengganti sebagian kecil buah tomat. Pilihlah buah tomat yang matang penuh. CMC = Carboxil Metil Celulose (sejenis karbohidrat/pati-patian. Gunanya untuk mengentalkan adonan. . 2. Setelah dingin kupas kulit tomat dan keluarkan bijinya sampai bersih. maka jumlah produksi per hari harus lebih dari 45. Kerat-kerat tomat agar mudah saat tomat dimasak ke dalam air yang telah masak selama 3 menitan angkat dan tiriskan. Yuk Buat Saos Tomat Sendiri Bahan : Tomat segar 500 gram cuci bersih Garam 1 sendok teh Merica bubuk 1/2 sendok teh Penyedap rasa 1 sendok teh Gula pasir 1 sendok makan Kaldu ayam 50 ml Cara membuat : 1 . Sterilisasi botol beling dapat dilakukan dengan cara merebus botol dengan air mendidih selama 30 menit. 2. berdaging buah tebal.Jadi. Dapat diperoleh di toko bahan kimia. untuk mendapatkan untung. dan berukuran besar.5 botol (berasal dari 13. Anda juga dapat memilih untuk menghilangkan air dengan cara memerasnya untuk mendapatkan saus tomat yang lebih kental. TIPS 1.

tambahkan oregano saat proses memasak terakhir Selamat mencoba . Variasi : . Dinginkan dan saos tomat siap untuk disajikan. Gula dan garam juga merupakan pengawet alami bagi masakan Anda. diaduk sampai mendidih dan airnya hilang. Anda dapat mengkreasikan sendiri sesuai dengan kebutuhan dan selera Anda.jika menginginkan saos cabe dapat ditambahkan cabe. gula dan perasa sesuai selera. 5. Dapat pula dibuat komposisinya lebih banyak cabe dibanding tomatnya .sambal kecap pedas dapat dibuat dari bahan kecap dan 100% cabe .untuk membuat saos spageti.sambal pedas dibuat dari 100% cabe atau 10% tomat dan 90% cabe . No url attribute defined! Resep ini hanyalah resep dasar saus tomat.4. Tambahkan sedikit garam. Masak tomat hasil blenderan tadi ke dalam wajan tanpa minyak sambil di aduk aduk hingga agak mengental.

Yang paling banyak adalah sodium benzoat. Asam benzoat digunakan untuk mengawetkan minuman ringan. pikel.4. Buah tomat yang digunakan adalah yang telah matang sempurna dan berwarna merah rata. kayu manis bubuk (30 gram). dan garam halus (500 gram). Penambahan senyawa belerang (SO2) atau senyawa sulfit SO3 -2 ) dan gas karbon (CO2) dapat meningkatkan efektifitas senyawa benzoat dalam menghambat pertumbuhan mikroba. biasanya senyawa benzoat tersedia dalam bentuk sodium benzoat dan kalsium benzoat. Efektifitas (daya guna) asam benzoat berkurang jika makanan mengandung lemak. Bumbu-bumbu terdiri dari bawang putih giling (300 gram).Saos tomat dibuat dari campuran bubur buah tomat dan bumbubumbu. Senyawa ini dapat mempengaruhi rasa. bawang merah giling (300 gram). Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas.0 gram per liter). Pengawet adalah senyawa kimia yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba perusak saus. bakteri penghasil toksin (racun). Pasta ini berwarna merah muda sesuai dengan warna tomat yang digunakan. Senyawa benzoat dapat digunakan pada makanan danminuman pada konsentrasi 400 sampai 1000 mg per kg bahan. gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan (2 kg). cabe giling (100 gram). Efektifitas benzoat bertambah jika bahan banyak mengandung garam dapur (NaCl) dan gula pasir. Pengasam digunakan untukmengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3. Pengawet yang digunakan adalah senyawa benzoat dalam bentuk asam benzoat (C6H5COOH) atau garamnya (sodium benzoat dan kalsium benzoat). Untuk keperluan pengolahan saus ini. saus sari buah dan sirup. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (100°C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (121°C). BAHAN Buah tomat. Dalam bentuk garam sodium benzoat kelarutannya adalah 660 gram per liter dan dalam bentuk kalsium benzoat adalah 40 gram per lietr. Dipasaran. Bumbu. Asam benzoat larut dalam air (21. Jumlah 10 kg. jumlah asam atau sodium benzoat yang digunakan adalah 8 gram. merica bubuk (100 gram). Pengasam. Jumlah asam yang diperlukan adalah asam nitrat sebanyak 20 gram. Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. yaitu seperti aroma obat cair. Senyawa benzoat dapat menghambat pertumbuhan kapang dan khamir.8~4. bakteri spora dan bakteri bukan pembusuk. Bahan makanan atau minuman yang diberi benzoat dapat memberikan kesan aroma fenol. . Pengawet.

Segel plastik. Segel plastik adalah kantong plastik yang kedua ujungnnya terbuka dapat menempel secara rapat sekali pada mulut botol yang telah dipasang tutupnya. Timbangan. Keuntungannya adalah hemat dalam pemakaian bahan bakar kayu sehingga biaya pengoperasiannya lebih murah. Mesin penggiling digunakan untuk menggiling tomat dalam jumlah besar menjadi bubur tomat. Akan tetapi tungku ini lebih berjelaga sehingga lebih mengotori wadah. Tungku. bagian tangkai yang agak hitam dibuang kemudian direndam dalam air yang telah diberi kaporit 10 ppm selama 10 menit. Blender dapat digunakan untuk menghaluskan rajangan tomat dalam jumlah kecil menjadi bubur. Setelah itu. ditiriskan. Timbangan digunakan untuk menakar berat bahan yang digunakan. . Penutupbotol digunakan untuk memasang tutup botol dari kaleng secara rapat. Penutup botol. Penggiling rajangan tomat. Hasl perajangan adalah burupa potongan-potongan tomat berukuran 2-3 cm. Kapasitas timbangan disesuaikan dengan jumalh bahan yang diolah. Wadah ini adalah untuk memasak bubur tomat yang telah diberi bumbu.PERALATAN Pisau perajang dan landasan perajang. Alat ini digunakan untuk merajang buah tomat yang telah dikupas dan dibuang bijinya. Alat perajang mekanis juga dapat digunakan. Kompor bersumbu digunakan untuk memasak saus dalam jumlah kecil. Sebelum dirajang dengan alat tersebut. Plastik ini berfungsi sebagai segel. Kompor bertekanan udara digunakan untuk memasak saus dalam jumlah besar. Tomat digiling atau diblender sampai halus sehingga diperoleh bubur tomat. Alat ini mempunyai konstruksi yang sederhana dan biaya pembuatannya murah. Kompor. bagian dalamnya licin danmudah dibersihkan. Wadah ini harus terbuat dari bahan tahan karat. tomat harus dibelah memanjang dengan lebar 4-5 cm. Tungku hemat energi dapat dijadikan alternatif. Disamping panas tungku lebih sulit diatur. Wadah pemasak saos. CARA PEMBUATAN Pembuatan Saus Tomat dicuci. Alat ini digunakan untuk menggiling rajangan tomat menjadi bubur tomat.

merica. Kemudian pengadukan dan pemanasan diterukan dengan api sangat kecil sekedar mempertahankan bahan tetap panas. Teknologi dan Industri Sumatera Barat. Jl. Kemudian diaduk sampai rata. Pendidihan dilajutkan sambil diaduk selama 10 menit. Selama pengemasan. Pemberian Label Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol. Botol hanya diisi sampai 4 cm di bawah mulut botol. Pekerjaan ini harus dilakukan secara cepat dan cermat. Botol disusun di dalam air peredaman tersebut dalam kondisi terbalik. Rasuna Said. Proses ini kana membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. kayu manis. Setelah itu botol ini harus disterilkan kembali. Sterilisasi Botol yang sudah berisi saus dan tertutup rapat direbus di dalam air mendidih selama 30 menit. Dengan bantuan corong.Bubur tomat dicampur dengan bawang putih. Sebuah botol dikeluarkan dari air mendidih dalam keadaan terbalik dengan menggunakan penjepit. Setelah mendidih api dikecilkan sekedar untuk memoertahankan air perebus tetap panas. Sementara itu tutup botol direbus di dalam air mendidih lain . Padang. dipasangkan pada mulut botol dan ditutup denganbantuan alat penutup botol. bawang merah. asam sitrat dan asam benzoat. Pengemasan dilakukan pada saat saus dipanaskan ini. KONTAK HUBUNGAN Dewan Ilmu Pengetahuan. 0751 40040 . saus panas segera dituangkan dalam botol. wadah yang berisi rendaman botol direbus sampai mendidih. Padang Baru. Penyegelan Setelah semua saus dikemas di dalam botol. 0751 40040. Proses di atas diulang sampai semua saus terkemas dalam botol.10 ppm (5 sampai 10 gram kaporit per 1m3 air) selama 30 menit di dalam wadah tahan karat. Jika terjadi rembesan saus melalui tutup botol. Kondisi ini dipertahankan selama pengemasan. garam. Setelah itu. Fax. Setelah itu dimasak dan dibiarkan mendidih selama 20 menit dengan api kecil sambil diaduk-aduk. tutup harus dibuka dan dilakukan kembali penutupan dengan tutup yang lain. botol dikeluarkan dari air mendidih dan disimpan dalam keadaan terbalik.segel plastik dipasang pada mulut botol. Pengemasan Botol kaca yang bersih direndam di dalam air yang mengandung kaporit 5. cabe. Telp. Setelah itu. tutup botol harus tetap berada pada air mendidih. Setelah itu sebuah tutup botol yang sedang direbus segera diangkat. Mulut botol yang terpasang segel dicelupkan pada panas (90°C) beberapa detik sehingga segel mengkerut dan menempel rapat pada mulut botol. Setelah itu ditambahkan gula pasir.

Teknologi dan Industri Sumatera Barat Read more: http://aneka-wacana. Hasbullah.com/2012/06/cara-membuat-saostomat. Dewan Ilmu Pengetahuan.Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat.blogspot.html#ixzz2VFBPjZT3 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->