CARA PEMBUATAN SAOS TOMAT 1.

Menyiapkan bahan-bahan, yaitu seperti tabel berikut ini : Penambahan bumbu-bumbu dapat disesuaikan dengan selera. NAMA BAHAN JUMLAH Tomat Apel 2 kg Garam 27 gram Gula Pasir 140 gram Cuka 25 ml Maizena 40 gram Lada Bubuk 5 gram Cengkeh Bubuk 0.5 gram Bawang Putih Bubuk 1.6 gram Kayumanis Bubuk 0.5 gram Na-benzoat 1 gram MSG 5 gram Kemasan Botol Beling 7 botol 2. Cuci buah tomat yang akan diolah. 3. Siapkan air hampir mendidih, masukkan buah tomat ke dalam air tersebut selama 3 menit atau sampai kulitnya terkelupas. 4. Angkat tomat dan tiriskan. 5. Setelah dingin, kupas kulit, buang biji serta intinya. 6. Daging buah tomat yang sudah bersih ditimbang kemudian diblender selama 15 menit. 7. Masak hancuran daging tomat selama 30 menit di atas api kecil sampai menjadi pure dengan total padatan 12 - 20 persen 0Brix. 8. Siapkan bahan tambahan makanan yang akan digunakan.

600 Cuka 25 ml Rp.5 gram Rp. 500 Lada bubuk 5 gram Rp. 2100 Listrik . Angkat saos dan segera kemas dengan kemasan botol beling steril dan tertutup rapat.5 gram Rp. Tambahkan cuka dan Na-benzoat aduk rata selama 2 menit kemudian matikan api. 6000 Garam 27 gram Rp. 120 Gula Pasir 140 gram Rp. 15. bawang putih. Campurkan pure tomat dengan maizena dengan cara diblender selama 5 menit. garam. dan ekstrak bumbu/rempah kemudian aduk rata.80 derajat Celcius. cengkeh. 500 Cengkeh bubuk 0. ANALISIS EKONOMI NAMA BAHAN JUMLAH HARGATomat Apel 2 kg Rp. 100 Kemasan botol beling 7 botol Rp.6 gram Rp. Lakukan pasterurisasi dengan cara merebus botol yang telah diisi saos selama 20 menit pada suhu 70 . Tambahkan gula. Lanjutkan pemanasan sampai terbentuk kekentalan yang diinginkan. 100 Na-benzoat 1 gram Rp. 14.Rp. Buat ekstrak rempah-rempah dengan cara melarutkan lada. 11. 500 . 200 Bawang Putih bubuk 1.Rp. 100 Transport . 500 Gas . Saring ekstrak bumbu dan ambil sarinya. 13. Bila botolnya terbuat dari plastik tidak perlu dilakukan pasteurisasi. 12.9. 100 Kayumanis bubuk 0. dan kayu manis dengan 100 ml (setengah gelas) air dan didihkan selama 5 menit. Masak campuran pure tersebut dengan api kecil.Rp. 10. 210 Maizena 40 gram Rp.

000 689 N=30. 12.130 BIAYA TETAP : Sewa Ruangan Rp.000 Perawatan alat Rp.7 botol. 10.5 botol .Rp.000 Dari 1 formula (2 kg tomat mentah) menghasilkan 1 kg saus tomat dan dikemas dalam kemasan 150 gr.7 botol = Rp. yaitu suatu keadaan di mana tidak mendapat untung dan tidak mendapat rugi. 10. maka akan diperoleh 6.000 Jumlah Biaya Tetap Rp. Nilai BEP dihitung dengan cara berikut : N X Harga jual = (N X biaya produksi per botol ) + biaya tetap N = jumlah botol saus tomat Harga jual per botol = 2500 N X 2500 = (N X 1811) + 30. 500 Jumlah Biaya Variabel Rp. 10.000 G a j i Rp.000 2500 N . Biaya produksi per botol : biaya variabel/ jumlah botol = 12.Air .000 N= 45. 30. 1811 Untuk menentukan jumlah produksi per hari dilakukan dengan analisa BEP (Break Event Point).130/ 6.1811 N = 30.

Anda juga dapat memilih untuk menghilangkan air dengan cara memerasnya untuk mendapatkan saus tomat yang lebih kental. dan berukuran besar.5 botol (berasal dari 13. Pilihlah buah tomat yang matang penuh. berwarna merah tua. Blender tomat sampai halus. Dapat diperoleh di toko bahan kimia. dapat menggunakan pepaya matang sebagai bahan tambahan atau sebagai pengganti sebagian kecil buah tomat.6 kg tomat segar). berdaging buah tebal. Bentuknya seperti tepung berwarna putih. . Yuk Buat Saos Tomat Sendiri Bahan : Tomat segar 500 gram cuci bersih Garam 1 sendok teh Merica bubuk 1/2 sendok teh Penyedap rasa 1 sendok teh Gula pasir 1 sendok makan Kaldu ayam 50 ml Cara membuat : 1 . Sterilisasi botol beling dapat dilakukan dengan cara merebus botol dengan air mendidih selama 30 menit. 3. 2. 3.Jadi. Untuk menurunkan biaya produksi. 2. Kerat-kerat tomat agar mudah saat tomat dimasak ke dalam air yang telah masak selama 3 menitan angkat dan tiriskan. maka jumlah produksi per hari harus lebih dari 45. untuk mendapatkan untung. TIPS 1. CMC = Carboxil Metil Celulose (sejenis karbohidrat/pati-patian. Gunanya untuk mengentalkan adonan. Setelah dingin kupas kulit tomat dan keluarkan bijinya sampai bersih.

No url attribute defined! Resep ini hanyalah resep dasar saus tomat. Variasi : . Gula dan garam juga merupakan pengawet alami bagi masakan Anda.sambal pedas dibuat dari 100% cabe atau 10% tomat dan 90% cabe .sambal kecap pedas dapat dibuat dari bahan kecap dan 100% cabe .untuk membuat saos spageti.jika menginginkan saos cabe dapat ditambahkan cabe. 5. Anda dapat mengkreasikan sendiri sesuai dengan kebutuhan dan selera Anda. diaduk sampai mendidih dan airnya hilang. Dinginkan dan saos tomat siap untuk disajikan. Tambahkan sedikit garam. Dapat pula dibuat komposisinya lebih banyak cabe dibanding tomatnya . Masak tomat hasil blenderan tadi ke dalam wajan tanpa minyak sambil di aduk aduk hingga agak mengental. tambahkan oregano saat proses memasak terakhir Selamat mencoba . gula dan perasa sesuai selera.4.

Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. pikel. Pasta ini berwarna merah muda sesuai dengan warna tomat yang digunakan. kayu manis bubuk (30 gram). Pengawet adalah senyawa kimia yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba perusak saus. jumlah asam atau sodium benzoat yang digunakan adalah 8 gram.4. Senyawa benzoat dapat digunakan pada makanan danminuman pada konsentrasi 400 sampai 1000 mg per kg bahan. Asam benzoat larut dalam air (21. dan garam halus (500 gram).0 gram per liter). saus sari buah dan sirup. Buah tomat yang digunakan adalah yang telah matang sempurna dan berwarna merah rata. Bumbu. Efektifitas benzoat bertambah jika bahan banyak mengandung garam dapur (NaCl) dan gula pasir. Jumlah asam yang diperlukan adalah asam nitrat sebanyak 20 gram. merica bubuk (100 gram). Bumbu-bumbu terdiri dari bawang putih giling (300 gram). Pengasam. Dalam bentuk garam sodium benzoat kelarutannya adalah 660 gram per liter dan dalam bentuk kalsium benzoat adalah 40 gram per lietr. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (100°C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (121°C). Dipasaran. Senyawa benzoat dapat menghambat pertumbuhan kapang dan khamir.8~4. .Saos tomat dibuat dari campuran bubur buah tomat dan bumbubumbu. bakteri penghasil toksin (racun). biasanya senyawa benzoat tersedia dalam bentuk sodium benzoat dan kalsium benzoat. Untuk keperluan pengolahan saus ini. Pengasam digunakan untukmengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3. bawang merah giling (300 gram). bakteri spora dan bakteri bukan pembusuk. Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. Senyawa ini dapat mempengaruhi rasa. gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan (2 kg). BAHAN Buah tomat. Bahan makanan atau minuman yang diberi benzoat dapat memberikan kesan aroma fenol. Jumlah 10 kg. Pengawet yang digunakan adalah senyawa benzoat dalam bentuk asam benzoat (C6H5COOH) atau garamnya (sodium benzoat dan kalsium benzoat). Asam benzoat digunakan untuk mengawetkan minuman ringan. cabe giling (100 gram). Yang paling banyak adalah sodium benzoat. yaitu seperti aroma obat cair. Penambahan senyawa belerang (SO2) atau senyawa sulfit SO3 -2 ) dan gas karbon (CO2) dapat meningkatkan efektifitas senyawa benzoat dalam menghambat pertumbuhan mikroba. Pengawet. Efektifitas (daya guna) asam benzoat berkurang jika makanan mengandung lemak.

Setelah itu. Tomat digiling atau diblender sampai halus sehingga diperoleh bubur tomat. Alat ini digunakan untuk menggiling rajangan tomat menjadi bubur tomat. CARA PEMBUATAN Pembuatan Saus Tomat dicuci. Timbangan digunakan untuk menakar berat bahan yang digunakan. Blender dapat digunakan untuk menghaluskan rajangan tomat dalam jumlah kecil menjadi bubur. Kompor bersumbu digunakan untuk memasak saus dalam jumlah kecil. Wadah ini adalah untuk memasak bubur tomat yang telah diberi bumbu. Tungku. Wadah pemasak saos. Segel plastik. bagian tangkai yang agak hitam dibuang kemudian direndam dalam air yang telah diberi kaporit 10 ppm selama 10 menit. Kompor bertekanan udara digunakan untuk memasak saus dalam jumlah besar. Segel plastik adalah kantong plastik yang kedua ujungnnya terbuka dapat menempel secara rapat sekali pada mulut botol yang telah dipasang tutupnya. Disamping panas tungku lebih sulit diatur. Sebelum dirajang dengan alat tersebut. Alat perajang mekanis juga dapat digunakan. Kapasitas timbangan disesuaikan dengan jumalh bahan yang diolah. Timbangan. Penggiling rajangan tomat. Hasl perajangan adalah burupa potongan-potongan tomat berukuran 2-3 cm. Kompor. Plastik ini berfungsi sebagai segel.PERALATAN Pisau perajang dan landasan perajang. Tungku hemat energi dapat dijadikan alternatif. . Penutup botol. Penutupbotol digunakan untuk memasang tutup botol dari kaleng secara rapat. Keuntungannya adalah hemat dalam pemakaian bahan bakar kayu sehingga biaya pengoperasiannya lebih murah. Akan tetapi tungku ini lebih berjelaga sehingga lebih mengotori wadah. Alat ini mempunyai konstruksi yang sederhana dan biaya pembuatannya murah. ditiriskan. Alat ini digunakan untuk merajang buah tomat yang telah dikupas dan dibuang bijinya. Wadah ini harus terbuat dari bahan tahan karat. Mesin penggiling digunakan untuk menggiling tomat dalam jumlah besar menjadi bubur tomat. tomat harus dibelah memanjang dengan lebar 4-5 cm. bagian dalamnya licin danmudah dibersihkan.

Botol disusun di dalam air peredaman tersebut dalam kondisi terbalik. tutup harus dibuka dan dilakukan kembali penutupan dengan tutup yang lain.segel plastik dipasang pada mulut botol. Sterilisasi Botol yang sudah berisi saus dan tertutup rapat direbus di dalam air mendidih selama 30 menit. dipasangkan pada mulut botol dan ditutup denganbantuan alat penutup botol. Kondisi ini dipertahankan selama pengemasan. cabe. Kemudian diaduk sampai rata. 0751 40040. Setelah mendidih api dikecilkan sekedar untuk memoertahankan air perebus tetap panas. Pendidihan dilajutkan sambil diaduk selama 10 menit. kayu manis. tutup botol harus tetap berada pada air mendidih. merica. Dengan bantuan corong. Setelah itu dimasak dan dibiarkan mendidih selama 20 menit dengan api kecil sambil diaduk-aduk. Jl. Setelah itu. Selama pengemasan. Proses ini kana membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. Mulut botol yang terpasang segel dicelupkan pada panas (90°C) beberapa detik sehingga segel mengkerut dan menempel rapat pada mulut botol. bawang merah. Setelah itu ditambahkan gula pasir. Penyegelan Setelah semua saus dikemas di dalam botol.10 ppm (5 sampai 10 gram kaporit per 1m3 air) selama 30 menit di dalam wadah tahan karat. Botol hanya diisi sampai 4 cm di bawah mulut botol. Pengemasan dilakukan pada saat saus dipanaskan ini. Sebuah botol dikeluarkan dari air mendidih dalam keadaan terbalik dengan menggunakan penjepit. Sementara itu tutup botol direbus di dalam air mendidih lain . Kemudian pengadukan dan pemanasan diterukan dengan api sangat kecil sekedar mempertahankan bahan tetap panas. asam sitrat dan asam benzoat. saus panas segera dituangkan dalam botol. wadah yang berisi rendaman botol direbus sampai mendidih. KONTAK HUBUNGAN Dewan Ilmu Pengetahuan. 0751 40040 . Pengemasan Botol kaca yang bersih direndam di dalam air yang mengandung kaporit 5.Bubur tomat dicampur dengan bawang putih. garam. Telp. Padang Baru. Jika terjadi rembesan saus melalui tutup botol. Rasuna Said. Pemberian Label Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol. Padang. Setelah itu botol ini harus disterilkan kembali. Proses di atas diulang sampai semua saus terkemas dalam botol. botol dikeluarkan dari air mendidih dan disimpan dalam keadaan terbalik. Teknologi dan Industri Sumatera Barat. Setelah itu sebuah tutup botol yang sedang direbus segera diangkat. Setelah itu. Pekerjaan ini harus dilakukan secara cepat dan cermat. Fax.

Hasbullah.Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat. Teknologi dan Industri Sumatera Barat Read more: http://aneka-wacana.html#ixzz2VFBPjZT3 .com/2012/06/cara-membuat-saostomat. Dewan Ilmu Pengetahuan.blogspot.