CARA PEMBUATAN SAOS TOMAT 1.

Menyiapkan bahan-bahan, yaitu seperti tabel berikut ini : Penambahan bumbu-bumbu dapat disesuaikan dengan selera. NAMA BAHAN JUMLAH Tomat Apel 2 kg Garam 27 gram Gula Pasir 140 gram Cuka 25 ml Maizena 40 gram Lada Bubuk 5 gram Cengkeh Bubuk 0.5 gram Bawang Putih Bubuk 1.6 gram Kayumanis Bubuk 0.5 gram Na-benzoat 1 gram MSG 5 gram Kemasan Botol Beling 7 botol 2. Cuci buah tomat yang akan diolah. 3. Siapkan air hampir mendidih, masukkan buah tomat ke dalam air tersebut selama 3 menit atau sampai kulitnya terkelupas. 4. Angkat tomat dan tiriskan. 5. Setelah dingin, kupas kulit, buang biji serta intinya. 6. Daging buah tomat yang sudah bersih ditimbang kemudian diblender selama 15 menit. 7. Masak hancuran daging tomat selama 30 menit di atas api kecil sampai menjadi pure dengan total padatan 12 - 20 persen 0Brix. 8. Siapkan bahan tambahan makanan yang akan digunakan.

Saring ekstrak bumbu dan ambil sarinya. 600 Cuka 25 ml Rp. 100 Kemasan botol beling 7 botol Rp. 100 Kayumanis bubuk 0. 14. garam.9.Rp. 2100 Listrik .5 gram Rp. Buat ekstrak rempah-rempah dengan cara melarutkan lada. 500 Cengkeh bubuk 0. 6000 Garam 27 gram Rp. bawang putih. Lanjutkan pemanasan sampai terbentuk kekentalan yang diinginkan.Rp. 100 Na-benzoat 1 gram Rp. cengkeh. 200 Bawang Putih bubuk 1. 120 Gula Pasir 140 gram Rp. 12. 500 Lada bubuk 5 gram Rp.80 derajat Celcius. 10.5 gram Rp. 500 . Lakukan pasterurisasi dengan cara merebus botol yang telah diisi saos selama 20 menit pada suhu 70 . Masak campuran pure tersebut dengan api kecil. dan ekstrak bumbu/rempah kemudian aduk rata. 11. 500 Gas .6 gram Rp. 13.Rp. Bila botolnya terbuat dari plastik tidak perlu dilakukan pasteurisasi. Tambahkan cuka dan Na-benzoat aduk rata selama 2 menit kemudian matikan api. 100 Transport . dan kayu manis dengan 100 ml (setengah gelas) air dan didihkan selama 5 menit. 15. 210 Maizena 40 gram Rp. Tambahkan gula. Campurkan pure tomat dengan maizena dengan cara diblender selama 5 menit. Angkat saos dan segera kemas dengan kemasan botol beling steril dan tertutup rapat. ANALISIS EKONOMI NAMA BAHAN JUMLAH HARGATomat Apel 2 kg Rp.

yaitu suatu keadaan di mana tidak mendapat untung dan tidak mendapat rugi.000 G a j i Rp.1811 N = 30.000 Dari 1 formula (2 kg tomat mentah) menghasilkan 1 kg saus tomat dan dikemas dalam kemasan 150 gr.130/ 6. 10. 12. 30.000 Jumlah Biaya Tetap Rp.000 689 N=30. 1811 Untuk menentukan jumlah produksi per hari dilakukan dengan analisa BEP (Break Event Point).000 Perawatan alat Rp.7 botol.5 botol . Biaya produksi per botol : biaya variabel/ jumlah botol = 12.Rp. 500 Jumlah Biaya Variabel Rp. 10. 10. maka akan diperoleh 6.000 N= 45.7 botol = Rp. Nilai BEP dihitung dengan cara berikut : N X Harga jual = (N X biaya produksi per botol ) + biaya tetap N = jumlah botol saus tomat Harga jual per botol = 2500 N X 2500 = (N X 1811) + 30.Air .130 BIAYA TETAP : Sewa Ruangan Rp.000 2500 N .

Blender tomat sampai halus. CMC = Carboxil Metil Celulose (sejenis karbohidrat/pati-patian. Untuk menurunkan biaya produksi. maka jumlah produksi per hari harus lebih dari 45. 2. untuk mendapatkan untung. Kerat-kerat tomat agar mudah saat tomat dimasak ke dalam air yang telah masak selama 3 menitan angkat dan tiriskan. . dapat menggunakan pepaya matang sebagai bahan tambahan atau sebagai pengganti sebagian kecil buah tomat. berdaging buah tebal. 3. Anda juga dapat memilih untuk menghilangkan air dengan cara memerasnya untuk mendapatkan saus tomat yang lebih kental.5 botol (berasal dari 13. berwarna merah tua.6 kg tomat segar). Setelah dingin kupas kulit tomat dan keluarkan bijinya sampai bersih. Dapat diperoleh di toko bahan kimia.Jadi. Gunanya untuk mengentalkan adonan. dan berukuran besar. Yuk Buat Saos Tomat Sendiri Bahan : Tomat segar 500 gram cuci bersih Garam 1 sendok teh Merica bubuk 1/2 sendok teh Penyedap rasa 1 sendok teh Gula pasir 1 sendok makan Kaldu ayam 50 ml Cara membuat : 1 . 3. TIPS 1. Pilihlah buah tomat yang matang penuh. Sterilisasi botol beling dapat dilakukan dengan cara merebus botol dengan air mendidih selama 30 menit. Bentuknya seperti tepung berwarna putih. 2.

Dinginkan dan saos tomat siap untuk disajikan. Dapat pula dibuat komposisinya lebih banyak cabe dibanding tomatnya . No url attribute defined! Resep ini hanyalah resep dasar saus tomat. 5.untuk membuat saos spageti.jika menginginkan saos cabe dapat ditambahkan cabe. Masak tomat hasil blenderan tadi ke dalam wajan tanpa minyak sambil di aduk aduk hingga agak mengental.4. diaduk sampai mendidih dan airnya hilang. Tambahkan sedikit garam. gula dan perasa sesuai selera. Anda dapat mengkreasikan sendiri sesuai dengan kebutuhan dan selera Anda. tambahkan oregano saat proses memasak terakhir Selamat mencoba .sambal pedas dibuat dari 100% cabe atau 10% tomat dan 90% cabe . Variasi : . Gula dan garam juga merupakan pengawet alami bagi masakan Anda.sambal kecap pedas dapat dibuat dari bahan kecap dan 100% cabe .

Jumlah 10 kg. Bumbu-bumbu terdiri dari bawang putih giling (300 gram). Bahan makanan atau minuman yang diberi benzoat dapat memberikan kesan aroma fenol. Pengasam digunakan untukmengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3. cabe giling (100 gram). Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. Yang paling banyak adalah sodium benzoat.4. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (100°C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (121°C). Pengawet adalah senyawa kimia yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba perusak saus. Pasta ini berwarna merah muda sesuai dengan warna tomat yang digunakan. gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan (2 kg). Asam benzoat digunakan untuk mengawetkan minuman ringan. Pengawet yang digunakan adalah senyawa benzoat dalam bentuk asam benzoat (C6H5COOH) atau garamnya (sodium benzoat dan kalsium benzoat). jumlah asam atau sodium benzoat yang digunakan adalah 8 gram. Senyawa benzoat dapat menghambat pertumbuhan kapang dan khamir. BAHAN Buah tomat. bawang merah giling (300 gram). Pengawet. .Saos tomat dibuat dari campuran bubur buah tomat dan bumbubumbu. kayu manis bubuk (30 gram). biasanya senyawa benzoat tersedia dalam bentuk sodium benzoat dan kalsium benzoat.0 gram per liter). merica bubuk (100 gram). bakteri spora dan bakteri bukan pembusuk. Senyawa benzoat dapat digunakan pada makanan danminuman pada konsentrasi 400 sampai 1000 mg per kg bahan. pikel. Pengasam. Untuk keperluan pengolahan saus ini. bakteri penghasil toksin (racun). yaitu seperti aroma obat cair. Dipasaran. Asam benzoat larut dalam air (21. Efektifitas benzoat bertambah jika bahan banyak mengandung garam dapur (NaCl) dan gula pasir.8~4. Buah tomat yang digunakan adalah yang telah matang sempurna dan berwarna merah rata. dan garam halus (500 gram). Bumbu. Penambahan senyawa belerang (SO2) atau senyawa sulfit SO3 -2 ) dan gas karbon (CO2) dapat meningkatkan efektifitas senyawa benzoat dalam menghambat pertumbuhan mikroba. Efektifitas (daya guna) asam benzoat berkurang jika makanan mengandung lemak. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. saus sari buah dan sirup. Senyawa ini dapat mempengaruhi rasa. Dalam bentuk garam sodium benzoat kelarutannya adalah 660 gram per liter dan dalam bentuk kalsium benzoat adalah 40 gram per lietr. Jumlah asam yang diperlukan adalah asam nitrat sebanyak 20 gram.

Kompor. bagian dalamnya licin danmudah dibersihkan. Kompor bertekanan udara digunakan untuk memasak saus dalam jumlah besar. Penutupbotol digunakan untuk memasang tutup botol dari kaleng secara rapat. Sebelum dirajang dengan alat tersebut. Alat perajang mekanis juga dapat digunakan. Wadah ini harus terbuat dari bahan tahan karat. Alat ini digunakan untuk merajang buah tomat yang telah dikupas dan dibuang bijinya. Setelah itu. Tungku hemat energi dapat dijadikan alternatif. Wadah ini adalah untuk memasak bubur tomat yang telah diberi bumbu. Kapasitas timbangan disesuaikan dengan jumalh bahan yang diolah. Kompor bersumbu digunakan untuk memasak saus dalam jumlah kecil. Keuntungannya adalah hemat dalam pemakaian bahan bakar kayu sehingga biaya pengoperasiannya lebih murah. Penutup botol. Alat ini digunakan untuk menggiling rajangan tomat menjadi bubur tomat. Tungku. Plastik ini berfungsi sebagai segel. Segel plastik adalah kantong plastik yang kedua ujungnnya terbuka dapat menempel secara rapat sekali pada mulut botol yang telah dipasang tutupnya. Alat ini mempunyai konstruksi yang sederhana dan biaya pembuatannya murah.PERALATAN Pisau perajang dan landasan perajang. Disamping panas tungku lebih sulit diatur. tomat harus dibelah memanjang dengan lebar 4-5 cm. . Timbangan. Tomat digiling atau diblender sampai halus sehingga diperoleh bubur tomat. Hasl perajangan adalah burupa potongan-potongan tomat berukuran 2-3 cm. bagian tangkai yang agak hitam dibuang kemudian direndam dalam air yang telah diberi kaporit 10 ppm selama 10 menit. Segel plastik. ditiriskan. CARA PEMBUATAN Pembuatan Saus Tomat dicuci. Akan tetapi tungku ini lebih berjelaga sehingga lebih mengotori wadah. Timbangan digunakan untuk menakar berat bahan yang digunakan. Blender dapat digunakan untuk menghaluskan rajangan tomat dalam jumlah kecil menjadi bubur. Mesin penggiling digunakan untuk menggiling tomat dalam jumlah besar menjadi bubur tomat. Penggiling rajangan tomat. Wadah pemasak saos.

Pengemasan dilakukan pada saat saus dipanaskan ini. Mulut botol yang terpasang segel dicelupkan pada panas (90°C) beberapa detik sehingga segel mengkerut dan menempel rapat pada mulut botol. Pendidihan dilajutkan sambil diaduk selama 10 menit. Setelah itu. Kemudian pengadukan dan pemanasan diterukan dengan api sangat kecil sekedar mempertahankan bahan tetap panas.10 ppm (5 sampai 10 gram kaporit per 1m3 air) selama 30 menit di dalam wadah tahan karat. Rasuna Said. Setelah itu. Pengemasan Botol kaca yang bersih direndam di dalam air yang mengandung kaporit 5. Setelah itu botol ini harus disterilkan kembali. Sementara itu tutup botol direbus di dalam air mendidih lain . Botol disusun di dalam air peredaman tersebut dalam kondisi terbalik. Dengan bantuan corong. Pemberian Label Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol. wadah yang berisi rendaman botol direbus sampai mendidih. Jika terjadi rembesan saus melalui tutup botol. Kemudian diaduk sampai rata. Pekerjaan ini harus dilakukan secara cepat dan cermat. Botol hanya diisi sampai 4 cm di bawah mulut botol. Padang Baru. saus panas segera dituangkan dalam botol. 0751 40040. Kondisi ini dipertahankan selama pengemasan. Padang. Penyegelan Setelah semua saus dikemas di dalam botol. cabe. 0751 40040 . KONTAK HUBUNGAN Dewan Ilmu Pengetahuan. merica.Bubur tomat dicampur dengan bawang putih.segel plastik dipasang pada mulut botol. kayu manis. asam sitrat dan asam benzoat. Setelah itu dimasak dan dibiarkan mendidih selama 20 menit dengan api kecil sambil diaduk-aduk. Selama pengemasan. dipasangkan pada mulut botol dan ditutup denganbantuan alat penutup botol. Jl. Setelah itu sebuah tutup botol yang sedang direbus segera diangkat. Teknologi dan Industri Sumatera Barat. Setelah mendidih api dikecilkan sekedar untuk memoertahankan air perebus tetap panas. Sebuah botol dikeluarkan dari air mendidih dalam keadaan terbalik dengan menggunakan penjepit. bawang merah. Proses ini kana membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. Telp. tutup harus dibuka dan dilakukan kembali penutupan dengan tutup yang lain. Sterilisasi Botol yang sudah berisi saus dan tertutup rapat direbus di dalam air mendidih selama 30 menit. Proses di atas diulang sampai semua saus terkemas dalam botol. Fax. tutup botol harus tetap berada pada air mendidih. botol dikeluarkan dari air mendidih dan disimpan dalam keadaan terbalik. Setelah itu ditambahkan gula pasir. garam.

com/2012/06/cara-membuat-saostomat.Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat. Dewan Ilmu Pengetahuan.blogspot. Hasbullah. Teknologi dan Industri Sumatera Barat Read more: http://aneka-wacana.html#ixzz2VFBPjZT3 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful