Es Krim Ubi Jalar Ungu

Oleh Administrator Rabu, 13 Juni 2012 10:33

Es krim merupakan salah satu produk olahan susu berbentuk semi padat yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selinga
Es Ubi Ungu

n dan dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi. Makanan ini kaya nutrisi ini relatif digemari oleh semua kalangan, baik anak-anak, muda maupun pembuatan es tua. krim Prinsip adalah

membentuk rongga udara pada campuran bahan es krim sehingga diperoleh pengembangan volume yang membuat es krim menjadi lebih ringan, tidak terlalu padat, dan mempunyai tekstur yang lembut. Dalam rangka peningkatan nilai gizi dan fungsional es krim, dilakukan diversifikasi produk dengan penambahan komponen-komponen yang bermanfaat, sebagai contohnya adalah penambahan ubi jalar ungu ke dalam adonan es krim. Bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah: 300 g Ubi Jalar ungu, 2 lt Susu/Santan, 300 g Gula Pasir, 3 bt Kuning Telur, ½ sdt Garam. Sedangkan alat ayang digunakan adalah baskom, mixer, timbangan, solet, kompor, alat pengukus, alat penyaring, blender, dan panci. Cara pengolahan es krim ubi jalar ungu sebagai berikut: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pengupasan, pencucian, dan pengukusan ubi jalar ungu selama 15 menit. Penghalusan ubi jalar dengan cara memblender ubi ungu kukus bersama sedikit susu dan kuning telur. Pencampuran semua bahan (ubi jalar yang telah dihaluskan, sisa susu, gula pasir dan garam) hingga rata di dalam panci. Memasak semua bahan (adonan es krim) dengan api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Mendiamkan adonan es krim hingga dingin. Menyimpan adonan es krim dalam freezer hingga membeku (4-5 jam). Adonan es krim kemudian dimixer selama 10 menit dan dimasukkan kembali ke dalam freezer. Mengulangi cara ini hingga 4-5 kali.

9. Selanjutnya adonan es krim siap dikemas dalam kemasan es krim dan dibekukan. 10. Es krim siap disajikan.

Diversifikasi olahan ubi jalar yang dapat dikembangkan oleh industri pangan diantaranya pembuatan tepung ubi jalar aneka cookies. anti oksidan pada ubi jalar mempunyai fungsi fisiologis sebagai anti kanker. sehingga dapat dijadikan cadangan oleh para petani ketika gagal panen . sedangkan sisanya dimanfaatkan untuk bahan baku industri.222 juta ton (BPS 2011). fosfor. Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas tersebut. Ubi jalar (Ipomoea batatas. tetapi juga mempunyai fungsi tertentu bagi tubuh. Tanaman ubi jalar mempunyai adaptasi yang tinggi terhadap bergbagai kondisi tempat tumbuh. Ubi jalar ungu dipilih sebagai bahan dasar pembuatan es krim karena kaya akan kandungan nutrisi yang meliputi protein. penyakit jantung anti hipertensi. Dengan kondisi tersebut. komposisi adonan akan sangat menentukan kualitas es krim tersebut nantinya.) digolongkan kedalam famili Convolvulaceae. Ubi jalar menempati peringkat ke 7 dari tanaman pangan di dunia dan peringkat ke 5 diantara Negara Negara berkembang. anti bakteri perlindungan terhadap kerusakan hati. B2. Semakin tinggi kesadaran masyarakat akan kesehatan akan membawa perubahan pola hidup manusia dalam mengkonsumsi bahan pangan sehari-hari. vitamin B1. kekeringan maupun pada saat curah hujan yang sangat tinggi.Es Krim Ubi Jalar. paceklik. Di Indonesia 89 % produksi ubi jalar digunakan sebagai bahan pangan dengan tingkat konsumsi 7. selain itu ubi jalar juga memiliki fleksibilitas yang tinggi dalam pengolahannya. chips. ubi jalar ungu mengandung antosianin yang berfungsu sebagai antioksidan dan penangkal radikal bebas. terutama untuk saos dan pakan ternak. Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pangan sehat maka tuntutan konsumen terhadap bahan pangan juga mulai bergeser. maka ubi jalar dapat mencegah kemerosotan daya ingat dan kepikunan. Potensi ubi jalar sebagai bahan baku industri pangan sangat besar. Ubi jalar merah memiliki kandungan vitamin A (betakaroten) yang tinggi dan seratnya berfungsi sebagai prebiotik. Sampai saat ini China adalah produsen ubi jalar terbesar 90% di dunia dengan volume produksi sebesar 117 juta ton (Centro Internacional de la Papa.. mulai dari bahan baku. dan pada tahun 2011 sebesar 2. kalori. kalsium. 2009). proses . Semakin tinggi kesadaran manusia tentang produk pangan maka mereka akan menginginkan produk pangan yang tidak lagi sekedar menyediakan nutrisi namun juga memberikan pengaruh yang dapat meningkatkan kesehatan. Selain itu ubi jalar berkhasiat sebagi tonik dan menghentikan pendarahan antioksidan yang tersimpan dalam ubi jalar ungu mampu menghalangi laju perusakan sel oleh radikal bebas. Upaya yang dilakukan untuk menjaga kesehatan tubuh adalah dengan mengkonsumsi bahan pangan fungsional. Makanan Menyegarkan dan Menyehatkan Created on Sunday. Pada pembuatan es krim. SP. penyakit jantung koroner serta kanker (Kiefs. Produksi ubi jalar di Indonesia pada tahun 2010 dilaporkan sebesar 2. Pangan fungsional merupakan makanan atau minuman yang dikonsumsi sebagai bagian dari pangan sehari-hari dan mempunyai fungsi atau peran sebagai peningkatan manfaat kesehatan tubuh (Hidayat et al. stroke dan menurunkan kadar gula dalam darah. Hampir dari 50 % produksi ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak. sehingga berperan dalam mencegah terjadinya penuaan. zat besi. 03 March 2013 07:56Written by Lely Suryati.Widyaiswara Madya BPP Lampung Kesehatan merupakan hal yang sangat diperlukan dalam hidup. karbohidrat. Untuk memperoleh kesehatan manusia perlu meningkatkan kesadarannya tentang pentingnya hidup sehat. mie.060 juta ton. cake.9 kg/kapita/tahun. C dan asam nikoninat. Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen tidak hanya memiliki komposisi gizi yang baik serta penampakan yang dan cita rasa yang menarik. ice cream dan lain sebagainya. 2009).. karena budidaya yang mudah dan masa panen yang singkat. 2006). . karoten. Karakteristik kandungan gizi ubi jalar di bedakan oleh warna umbinya. mengingat sumber daya bahan tersedia melimpah.

dan masukkan ke dalam freezer hingga beku/mengeras. ubi jalar sebanyak 0. Cara pembuatannya : Kukus ubi jalar. 4. Untuk membuat air rebusan ubi jalar. Pada proses ini dikenal beberapa istilah. Proses pembuatannya sendiri melalui pencampuran atau mixer bahan-bahan menggunakan alat pencampur yang berputar (Padaga. serta ketahanan es krim sebelum mencair. dan tambahkan rum bakar. 2. susu skim dan kemudian dikocok menggunakan mixer sampai kaku (kurang lebih selama 20-30 menit) Masukkan pasta ubi jalar ke dalam mixer sampai rata dan kaku Masukkan ke dalam cup es krim. masukkan ke dalam freezer hingga membeku dan tingkat kekerasannya dirasa cukup Siap dihidangkan sebagai sajian yang menarik. 5. susu kental manis. susu kental manis. tepung whip cream. susu segar.pembuatan. 2. haluskan. 2005). 4. Pada proses pembuatan seluruh bahan baku es krim akan dicampur.. dan sebagainya. 3. 3. Kekentalan pada adonan es krim akan berpengaruh pada tingkat kehalusan tekstur. packing. Resep 2 : Cara pembuatannya : 1.5 kg dipotong kecil-kecil kemudian direbus dengan 1 liter air dan setelah dingin dimasukkan ke dalam lemari es Campurkan air rebusan ubi jalar dingin. kemudian dinginkan Campurkan telur ayam. salah satunya yaitu viskositas/ kekentalan. kocok lagi hingga mengembang Masukkan ke dalam cup es krim. menjadi suatu bahan dasar es krim. et al. gula halus. Beberapa resep ice cream ubi jalar yang dapat anda pilih sesuai dengan selera dan bahan yang tersedia di lokasi anda yaitu : Resep 1 : 1. kemudian kocok dengan mixer hingga mengembang Masukkan pasta ubi jalar. proses pembekuan. Resep 3 : .

Adonan ice cream diatas merupakan adonan dasar. potongan coklat. susu skim. dan masukkan ke dalam freezer hingga beku/mengeras. 2.... kacang kenari. Selamat mencoba ………………………hmmmmm ... tepung whip cream. Buktikan.. segar n nikmat. kacang mente.. Susu cair didinginkan dalam lemari es Campurkan susu cair.. kocok kembali menggunakan mixer sampai rata dan kaku Masukkan ke dalam cup es krim. misis dan lain-lain (sesuai selera) pada saat dimasukan kedalam cup...... 4.Cara pembuatannya : 1. gula halus kemudian dikocok menggunakan mixer sampai kaku selama 20-30 menit Masukkan pasta ubi jalar... . 3. bisa ditambahkan potongan kismis.. Kreativitas kita memegang peranan penting dalam menyajikan aneka variasi rasa dari es krim ubi jalar ini.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful