P. 1
Es Krim Ubi Jalar Ungu

Es Krim Ubi Jalar Ungu

|Views: 21|Likes:

More info:

Published by: Luci Oktaria Sitorus on Jun 10, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/07/2013

pdf

text

original

Es Krim Ubi Jalar Ungu

Oleh Administrator Rabu, 13 Juni 2012 10:33

Es krim merupakan salah satu produk olahan susu berbentuk semi padat yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selinga
Es Ubi Ungu

n dan dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi. Makanan ini kaya nutrisi ini relatif digemari oleh semua kalangan, baik anak-anak, muda maupun pembuatan es tua. krim Prinsip adalah

membentuk rongga udara pada campuran bahan es krim sehingga diperoleh pengembangan volume yang membuat es krim menjadi lebih ringan, tidak terlalu padat, dan mempunyai tekstur yang lembut. Dalam rangka peningkatan nilai gizi dan fungsional es krim, dilakukan diversifikasi produk dengan penambahan komponen-komponen yang bermanfaat, sebagai contohnya adalah penambahan ubi jalar ungu ke dalam adonan es krim. Bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah: 300 g Ubi Jalar ungu, 2 lt Susu/Santan, 300 g Gula Pasir, 3 bt Kuning Telur, ½ sdt Garam. Sedangkan alat ayang digunakan adalah baskom, mixer, timbangan, solet, kompor, alat pengukus, alat penyaring, blender, dan panci. Cara pengolahan es krim ubi jalar ungu sebagai berikut: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pengupasan, pencucian, dan pengukusan ubi jalar ungu selama 15 menit. Penghalusan ubi jalar dengan cara memblender ubi ungu kukus bersama sedikit susu dan kuning telur. Pencampuran semua bahan (ubi jalar yang telah dihaluskan, sisa susu, gula pasir dan garam) hingga rata di dalam panci. Memasak semua bahan (adonan es krim) dengan api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Mendiamkan adonan es krim hingga dingin. Menyimpan adonan es krim dalam freezer hingga membeku (4-5 jam). Adonan es krim kemudian dimixer selama 10 menit dan dimasukkan kembali ke dalam freezer. Mengulangi cara ini hingga 4-5 kali.

9. Selanjutnya adonan es krim siap dikemas dalam kemasan es krim dan dibekukan. 10. Es krim siap disajikan.

Hampir dari 50 % produksi ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak. Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pangan sehat maka tuntutan konsumen terhadap bahan pangan juga mulai bergeser. penyakit jantung koroner serta kanker (Kiefs.060 juta ton. 2009). Karakteristik kandungan gizi ubi jalar di bedakan oleh warna umbinya.9 kg/kapita/tahun. zat besi. karbohidrat. Semakin tinggi kesadaran masyarakat akan kesehatan akan membawa perubahan pola hidup manusia dalam mengkonsumsi bahan pangan sehari-hari. Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen tidak hanya memiliki komposisi gizi yang baik serta penampakan yang dan cita rasa yang menarik. Makanan Menyegarkan dan Menyehatkan Created on Sunday. SP. mengingat sumber daya bahan tersedia melimpah. anti bakteri perlindungan terhadap kerusakan hati.222 juta ton (BPS 2011). tetapi juga mempunyai fungsi tertentu bagi tubuh.. stroke dan menurunkan kadar gula dalam darah. sehingga berperan dalam mencegah terjadinya penuaan. fosfor.. Pangan fungsional merupakan makanan atau minuman yang dikonsumsi sebagai bagian dari pangan sehari-hari dan mempunyai fungsi atau peran sebagai peningkatan manfaat kesehatan tubuh (Hidayat et al. Pada pembuatan es krim. anti oksidan pada ubi jalar mempunyai fungsi fisiologis sebagai anti kanker. 03 March 2013 07:56Written by Lely Suryati. Sampai saat ini China adalah produsen ubi jalar terbesar 90% di dunia dengan volume produksi sebesar 117 juta ton (Centro Internacional de la Papa. paceklik. 2006). C dan asam nikoninat. Untuk memperoleh kesehatan manusia perlu meningkatkan kesadarannya tentang pentingnya hidup sehat. karoten. mulai dari bahan baku. kalori. mie. selain itu ubi jalar juga memiliki fleksibilitas yang tinggi dalam pengolahannya. . 2009). karena budidaya yang mudah dan masa panen yang singkat. maka ubi jalar dapat mencegah kemerosotan daya ingat dan kepikunan. ice cream dan lain sebagainya. terutama untuk saos dan pakan ternak. Tanaman ubi jalar mempunyai adaptasi yang tinggi terhadap bergbagai kondisi tempat tumbuh. penyakit jantung anti hipertensi.) digolongkan kedalam famili Convolvulaceae. Produksi ubi jalar di Indonesia pada tahun 2010 dilaporkan sebesar 2. Upaya yang dilakukan untuk menjaga kesehatan tubuh adalah dengan mengkonsumsi bahan pangan fungsional. chips. Ubi jalar menempati peringkat ke 7 dari tanaman pangan di dunia dan peringkat ke 5 diantara Negara Negara berkembang. Potensi ubi jalar sebagai bahan baku industri pangan sangat besar. Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas tersebut. vitamin B1. komposisi adonan akan sangat menentukan kualitas es krim tersebut nantinya. Selain itu ubi jalar berkhasiat sebagi tonik dan menghentikan pendarahan antioksidan yang tersimpan dalam ubi jalar ungu mampu menghalangi laju perusakan sel oleh radikal bebas. Diversifikasi olahan ubi jalar yang dapat dikembangkan oleh industri pangan diantaranya pembuatan tepung ubi jalar aneka cookies.Widyaiswara Madya BPP Lampung Kesehatan merupakan hal yang sangat diperlukan dalam hidup. proses . Di Indonesia 89 % produksi ubi jalar digunakan sebagai bahan pangan dengan tingkat konsumsi 7. Ubi jalar ungu dipilih sebagai bahan dasar pembuatan es krim karena kaya akan kandungan nutrisi yang meliputi protein. sedangkan sisanya dimanfaatkan untuk bahan baku industri. sehingga dapat dijadikan cadangan oleh para petani ketika gagal panen . cake. kalsium.Es Krim Ubi Jalar. dan pada tahun 2011 sebesar 2. Semakin tinggi kesadaran manusia tentang produk pangan maka mereka akan menginginkan produk pangan yang tidak lagi sekedar menyediakan nutrisi namun juga memberikan pengaruh yang dapat meningkatkan kesehatan. ubi jalar ungu mengandung antosianin yang berfungsu sebagai antioksidan dan penangkal radikal bebas. Dengan kondisi tersebut. B2. Ubi jalar (Ipomoea batatas. Ubi jalar merah memiliki kandungan vitamin A (betakaroten) yang tinggi dan seratnya berfungsi sebagai prebiotik. kekeringan maupun pada saat curah hujan yang sangat tinggi.

dan masukkan ke dalam freezer hingga beku/mengeras. kemudian dinginkan Campurkan telur ayam. Pada proses ini dikenal beberapa istilah. Beberapa resep ice cream ubi jalar yang dapat anda pilih sesuai dengan selera dan bahan yang tersedia di lokasi anda yaitu : Resep 1 : 1. Untuk membuat air rebusan ubi jalar.. 4. dan sebagainya. Resep 3 : . susu segar. ubi jalar sebanyak 0. gula halus. susu skim dan kemudian dikocok menggunakan mixer sampai kaku (kurang lebih selama 20-30 menit) Masukkan pasta ubi jalar ke dalam mixer sampai rata dan kaku Masukkan ke dalam cup es krim. 2005).pembuatan. proses pembekuan. serta ketahanan es krim sebelum mencair. Kekentalan pada adonan es krim akan berpengaruh pada tingkat kehalusan tekstur. Proses pembuatannya sendiri melalui pencampuran atau mixer bahan-bahan menggunakan alat pencampur yang berputar (Padaga. Pada proses pembuatan seluruh bahan baku es krim akan dicampur. Resep 2 : Cara pembuatannya : 1.5 kg dipotong kecil-kecil kemudian direbus dengan 1 liter air dan setelah dingin dimasukkan ke dalam lemari es Campurkan air rebusan ubi jalar dingin. dan tambahkan rum bakar. menjadi suatu bahan dasar es krim. 5. susu kental manis. 3. kemudian kocok dengan mixer hingga mengembang Masukkan pasta ubi jalar. kocok lagi hingga mengembang Masukkan ke dalam cup es krim. tepung whip cream. 4. et al. 3. Cara pembuatannya : Kukus ubi jalar. masukkan ke dalam freezer hingga membeku dan tingkat kekerasannya dirasa cukup Siap dihidangkan sebagai sajian yang menarik. salah satunya yaitu viskositas/ kekentalan. 2. packing. haluskan. susu kental manis. 2.

.. 3. Buktikan. bisa ditambahkan potongan kismis. 2. kacang mente. dan masukkan ke dalam freezer hingga beku/mengeras. susu skim.. gula halus kemudian dikocok menggunakan mixer sampai kaku selama 20-30 menit Masukkan pasta ubi jalar.. misis dan lain-lain (sesuai selera) pada saat dimasukan kedalam cup.... Kreativitas kita memegang peranan penting dalam menyajikan aneka variasi rasa dari es krim ubi jalar ini. 4.Cara pembuatannya : 1. kocok kembali menggunakan mixer sampai rata dan kaku Masukkan ke dalam cup es krim. tepung whip cream... segar n nikmat.. .. Selamat mencoba ………………………hmmmmm . Susu cair didinginkan dalam lemari es Campurkan susu cair.. potongan coklat. Adonan ice cream diatas merupakan adonan dasar.. kacang kenari....

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->