PEMANFAATAN CANGKANG DAN KEPALA UDANG WINDU SEBAGAI BAHAN PENYEDAP MASAKAN YANG AMAN DIKONSUMSI

Disusun oleh : 1. Adik Istanto 2. Kori Ning Retnani

PEMERINTAH KABUPATEN PEMALANG DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN OLAHRAGA SMA NEGERI 1 COMAL Alamat : Jalan Jend. A. Yani No.77 Telp. (0285) 577190 Comal 52363

HALAMAN PENGESAHAN Karya tulis dengan judul “Pemanfaatan Cangkang dan Kepala Udang Windu Sebagai Bahan Penyedap Masakan yang Aman Dikonsumsi” ini telah disahkan oleh Kepala SMA Negeri 1 Comal.

Pemalang, September 2011 Kepala SMA Negeri 1 Comal, Pembimbing,

Drs. H. Supa’at, M.Pd NIP.1990805 199302 1 001

Endang Listiowati, S.Pd NIP. 19770121 200701 2 010

Selain bahan baku yang mudah untuk diperoleh. penulis ingin menggunakannya sebagai pengganti MSG atau vetsin yang sarat akan bahan kimia berbahaya. Dan tentunya hal ini merupakan langkah awal masyarakat untuk meningkatkan ketahanan pangan nasional dengan mengkonsumsi bahan pangan yang aman dikonsumsi. Kata Kunci : cangkang udang windu. proses pembuatannya pun sangat mudah dipraktikkan oleh masyarakat dan para ibu rumah tangga pada khususnya. serbuk penyedap . Cangkang atau kulit udang ini memiliki kandungan senyawa kitin yang sangat berprospek untuk dimanfaatkan. bahwa cangkang dan kepala udang memiliki kandungan gizi yang tidak kalah pentingnya dengan daging udang. melainkan juga cangkang dan kepala udang yang sering kali menjadi limbah dan dipandang sebelah mata oleh masyarakat.ABSTRAK Hasil ternak udang merupakan salah satu hasil ternak yang memiliki nilai jual cukup tinggi. Tidak banyak yang tahu. . Dengan membuat serbuk penyedap dari cangkang dan kepala udang. MSG. Tidak hanya dagingnya saja yang dapat dimanfaatkan. Satu hal yang terpenting adalah masyarakat tidak tergantung pada produk-produk yang tidak aman untuk dikonsumsi.

yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya. selaku pembimbing Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyelesaian karya tulis ini Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya tulis ini masih jauh dari sempurna. 3. Atas terselesaikannya karya tulis ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. H.Pd.Pd. selaku pembimbing Ibu Eni Yuliati. 2. M. Comal. sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul Pemanfaatan Cangkang dan Kepala Udang Windu sebagai Bahan Penyedap Masakan yang Aman Dikonsumsi. Penyusunan karya tulis ini didasari pada hasil eksperimen dan telaah pustaka yang berhubungan dengan pemanfaatan hasil peternakan udang. Drs. September 2011 Penulis . Karya tulis ini disusun dalam rangka mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah UNDIP Bidang Peternakan Tingkat Nasional 2011 untuk pelajar SMA dan yang sederajat.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa.Pd. Supa’at. S. S. 4. selaku Kepala SMA Negeri 1 Comal Ibu Endang Listiowati. Akhir kata semoga karya tulis ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan pemikiran bagi pembaca pada umumnya. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan karya tulis ini.

..................................................................... BAB I PENDAHULUAN........................ 3..........................................................................1................................................................................................................. DAFTAR ISI............................... 1........ BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................................................................................. BAB II LANDASAN TEORI......... ABSTRAK............ Pelaksanaan penelitian....... Manfaat Penelitian.................................................................................... 11 5...................................................................1................................. 11 .....................4................ 3.. BAB III METODE PENELITIAN..............................3............... 1...................... Simpulan................ 3............................................................................ Tempat dan waktu penelitian................................. 1............................2.... HALAMAN PENGESAHAN.......DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... Jenis Penelitian.......................................................................... Tujuan Penelitian. Rumusan Masalah..1... KATA PENGANTAR......................... Latar Belakang Masalah......................................... i ii iii iv v 1 1 2 2 2 4 7 7 7 7 9 BAB V PENUTUP.................................................................2...............................................................................3................................................. 1............

................................................................2..................... Saran.. 12 LAMPIRAN . 11 DAFTAR PUSTAKA............................................................................5........

banyak beredar di pasaran penemuan bidang pangan seperti penyedap. Seperti kita ketahui. melainkan juga penemuan di bidang pangan.1. Dalam upaya peningkatan ketahanan pangan nasional. masyarakat juga diharapkan dapat . Namun dari penemuan-penemuan tersebut sering kali mengandung bahan kimia yang sangat tidak aman untuk dikonsumsi.BAB I PENDAHULUAN 1. dimana berbagai macam temuan muncul dan dijadikan sebagai sarana pemenuhan kebutuhan hidup manusia. Latar Belakang Masalah Seiring dengan perkembangan jaman yang pesat ini. Disini masyarakat dituntut mampu memunculkan sebuah pemikiran yang kreatif dan inovatif. pewarna dan pengawet makanan. Penemuan-penemuan di era globalisasi ini pun tidak hanya seputar piranti elektronik. peran dari masyarakat sebagai konsumen terbesar sangat penting mengingat sekarang ini banyak sekali beredar bahan pangan yang mengandung senyawa-senyawa kimia yang tidak aman dikonsumsi. Selain itu untuk memaksimalkan tujuan ini. Berbagai pemikiran yang kreatif dan inovatif pun sangar diperlukan dalam hal ini agar manusia dapat mengimbangi laju perkembangan jaman. di samping menjadi konsumen terbesar. maka setiap orang diharapkan mampu berinteraksi dan selalu menyesuaikan diri.

2. Untuk mengetahui pemanfaatan hasil ternak udang secara optimal.5. Manfaat Penelitian Hasil penulisan karya ilmiah ini diharapkan dapat merangsang rasa kepedulian dan meningkatkan partisipasi masyarakat secara aktif dalam upaya . 2. 1. Bagaimana memanfaatkan hasil ternak udang secara optimal? Bagaimanakah cara membuat cangkang dan kepala udang menjadi bahan penyedap masakan yang aman untuk dikonsumsi? 1.menjadi produsen yang mampu menciptakan ide-ide segar yang dapat merubah paradigma bahan pangan yang tidak aman dikonsumsi menjadi suatu produk yang aman untuk dikonsumsi.2. Pemikiran yang kreatif dan inovatif bisa diwujudkan dengan pemanfaatan hasil ternak secara optimal. dalam hal ini adalah cangkang dan kepala udang yang berdasarkan data tijauan pustaka.3. Salah satu hasil ternak yang masih dipandang sebelah mata oleh khalayak yaitu pemanfaatan ternak udang. 1. Untuk mengetahui cara membuat cangkang dan kepala udang menjadi bahan penyedap masakan yang aman untuk dikonsumsi. Rumusan Masalah Permasalahan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Masyarakat sering kali menyisakan ataupun melupakan bagian yang tak kalah pentingnya dari hasil ternak udang. Tujuan Penelitian Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. cangkang udang merupakan limbah ternak yang besarnya bisa mencapai 40-60% dari bobot total jumlahnya.

pengendalian pemakaian bahan penyedap makanan yang tidak aman untuk dikomsumsi sehari-hari. . Selain itu juga diharapkan masyarakat dapat memanfaatkan hasil ternak udang secara optimal dengan mengolah cangkang dan kepala udang menjadi suatu olahan yang memiliki nilai guna tinggi sebagai suatu produk.

1 Udang windu (penaeus monodon) Udang windu (penaeus monodon) merupakan salah satu jenis ternak yang banyak dimanfaakan oleh masyarakat. berprofil lengkap dan sekitar 85-95 persennya mudah dicerna tubuh. yaitu selenium yang dapat melindungi risiko kebotakan dan kanker. (http://id. Profil asam amino udang (per 100 gr) berturut-turut yang termasuk tinggi adalah asam gulamat (3465 mg). glycine (1225 mg). Seperti yang kita ketahui bahwa udang memiliki limbah yang sangat besar mencapai 40-60 % dari bobot total jumlahnya. arginine (1775 mg). asam aspartat (2100 mg). udang sangat cocok dikonsumsi bagi mereka yang membutuhkan protein untuk membentuk otot.BAB II LANDASAN TEORI 2. dan valine (956 mg). lysine (1768 mg). Udang mengandung senyawa protein yang lengkap. Limbah tersebut berupa cangkang dan kepala dari udang tersebut. leucine (1612 mg). 100 gr udang mentah mengandung 20. Artinya. Udang juga sudah . suatu hormon yang jika levelnya sangat rendah bisa menimbulkan obesitas atau pertumbuhan sel yang tidak normal. karena kadar asam amino yang tinggi. Namun.org/wiki/Protein) Udang juga mengandung antioksidan yang cukup kuat.wikipedia. isoleucine (985 mg). Juga sangat berguna untuk sintesa hormon thyroid.3 gr protein atau cukup untuk memenuhi kebutuhan protein harian sebanyak 41 %. sebagian besar masyarakat hanya memanfaatkan dagingnya saja.

org/wiki/Udang) 2. Bahan penyedap ini dapat ditambahkan ke berbagai jenis masakan.2 Cangkang udang Cangkang udang banyak mengandung kitin dan kitosan yang memiliki banyak manfaat. Ir. salah satunya adalah untuk pengawetan pangan. antitumor serta prebiotik. kepiting.terkenal di dalam pengobatan tradisional cina untuk menambah darah. Limbah kepala udang mencapai 35-50 persen dari total berat udang. Kitosan banyak diaplikasikan sebagai pangan fungsional karena dapat berfungsi sebagai serat makanan. 2.4 MSG atau vetsin MSG merupakan penyedap berbahan kimia yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. . seperti udang. Linawati Hardjito. pada tahun 1823.wikipedia. khususnya udang dan rajungan. Ojier. dan serangga.3 Chitosan Chitosan pertama kali ditemukan oleh ilmuwan Perancis. penurunan kadar kolesterol. meningkatkan kesuburan dan kekuatan tulang. Ojier meneliti chitosan hasil ekstrak kerak binatang berkulit keras. Semua ini karena kandungan vitamin B12 dan vitamin D nya tinggi. Ketua Departemen Teknologi Hasil Perikanan (THP) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. chitosan merupakan produk turunan dari polymer chitin. (http://id. Dijelaskan DR. yakni produk limbah dari pengolahan industri perikanan. 2.

ginjal. dan merusak jaringan lemak. Ternyata MSG berbahaya bagi kesehatan. . karena mengandung senyawasenyawa berbahaya yang dapat memicu kerusakan beberapa sel syaraf didalam bagian otak (Hypothalamus) pada bayi. MSG juga berisiko kanker.Banyak yang bergantung pada MSG karena harganya yang ekonomis dan mudah didapat.

1 Jenis Penelitian Jenis penelitian ini adalah eksperimen dan studi pustaka.BAB III METODE PENELITIAN 3.cangkang dan kepala udang windu .air 400 ml .garam secukupnya Alat : .3 Pelaksanaan Eksperimen a. Cara kerja Persiapkan alat dan bahan pinggan penguap neraca kain penyaring kompor spiritus kasa kaki tiga gelas kimia pengaduk .blender b. 3. 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di laboratorium kimia SMA Negeri 1 Comal mulai tanggal 10 sampai 26 Agustus 2011. Persiapan alat dan bahan Bahan : .

Rebus sambil diaduk sesekali hingga menjadi serbuk Kemas serbuk udang menggunakan toples yang tertutup rapat supaya tahan lama. .- Pisahkan antara danging udang dengan cangkang dan kepalanya Cuci besih cangkang dan kepala udang tersebut Larutkan garam Haluskan menggunakan blender dan tambahkan sedikit larutan Saring hasil blenderan menggunakan kain penyaring untuk memisahkan ampasnya - Rebus hasil saringan untuk menghilangkan kandungan airnya.

hasilnya sangat bermanfaat karena produk yang dihasilkan merupakan bahan penyedap masakan yang tidak mengandung bahan kimia berbahaya.73 kg cangkang dan kepala udang. sedangkan dagingnya hanya 1. terlihat bahwa perbandingan antara cangkang dan daging udang cukup kecil.2 Pembahasan Dari keseluruhan hasil kerja dihasilkan serbuk penyedap berbahan dasar cangkang dan kepala udang.27 kg. Diketahui dari 2 kg udang windu segar dihasilkan 0.5% adalah limbah berupa . Penyedap yang dihasilkan berasal dari cangkang dan kepala udang windu yang sangat mudah untuk didapatkan. 1784 udang (kg) 3. Proses pembuatan produk ini mudah untuk dipraktikan bahkan dapat dibilang sangat sederhana.1 M Daging Larutan garam Produk (kg) 4. Ini menunjukkan bahwa 36. 73 1. Jika diamati dari tabel hasil praktikum. Namun.BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4. karena banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia. 27 400 ml 0.1 Hasil Tabel hasil praktikum : Cangkang dan Jumlah kepala udang Udang ( kg ) (kg) 2 0.

Prosesnya diawali dari pemisahan cangkang dan kepala udang dari dagingnya. Proses ini mudah namun perlu berhati-hati karena cangkang udang bersifat tajam. .cangkang dan kepala udang. Kemudian cangkang dan kepala udang yang telah terpisah dari dagingnya diblender dengan larutan garam sebanyak 400 ml. hanya berawal dari udang windu yang umum dikonsumsi oleh masyarakat. Produk yang kami buat sangat sederhana. Untuk mengatasi permasalahan ini. perlu adanya ide kreatif untuk memanfaatkan limbah yang jumlahnya cukup besar. Tentunya hal ini sangat disayangkan mengingat hanya sebagian kecil saja yang dapat diolah sebagai masakan. Setelah cangkang dan kepala udang halus tercampur dengan larutan garam. lakukan penyaringan dengan menggunakan kain yang telah disediakan. Kemudian didihkan ekstrak cangkang dan kepala udang tersebut sampai terbentuk serbuk. Dari situ kami mempunyai gagasan untuk mengolah cangkang dan kepala udang tersebut menjadi produk yang cukup bermanfaaat.

3. Kepada masyarakat yang sering mengkonsumsi udang.1 Simpulan Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah : 1. . Hasil pengolahan cangkang dan kepala udang sangat bermanfaat karena dapat digunakan sebagai pengganti MSG yang aman dan mudah dalam pembuatannya. 2. sebaiknya mengolah limbah cangkang dan kepala udang menjadi serbuk penyedap masakan. 5. Masyarakat diharapkan dapat menggunakan penyedap masakan yang tanpa bahan kimia seperti penyedap masakan dari cangkang dan kepala udang ini. 2.2 Saran 1.BAB V PENUTUP 5. Cangkang dan kepala udang dapat diolah menjadi serbuk penyedap masakan. Produk penyedap hasil pengolahan cangkang dan kepala udang tidak mengandung senyawa kimia berbahaya.

go. http://www.html http://media.net/kesehatan/22781-dampak-mengkonsumsi-msg-mecinbagi-tubuh.php?c=2779.id/content. http://forum.scpgsm.com .html http://kompas.isnet.dkp.org/islam/Etc/MSG.DAFTAR PUSTAKA Anonim. diakses 12 September 2006.com http://metrotvnews. (online). ’Industri Kitin: Dari Limbah Menjadi Bernilai Tambah’.(2006).

LAMPIRAN Gambar : Udang windu segar .

Gambar : Cangkang dan kepala udang windu dipisahkan dari dagingnya .

Gambar : Proses pemblenderan cangkang dan kepala udang windu beserta larutan garam .

Gambar : Serbuk penyedap dari cangkang dan kepala udang yang telah jadi .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful