PEMANFAATAN CANGKANG DAN KEPALA UDANG WINDU SEBAGAI BAHAN PENYEDAP MASAKAN YANG AMAN DIKONSUMSI

Disusun oleh : 1. Adik Istanto 2. Kori Ning Retnani

PEMERINTAH KABUPATEN PEMALANG DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN OLAHRAGA SMA NEGERI 1 COMAL Alamat : Jalan Jend. A. Yani No.77 Telp. (0285) 577190 Comal 52363

HALAMAN PENGESAHAN Karya tulis dengan judul “Pemanfaatan Cangkang dan Kepala Udang Windu Sebagai Bahan Penyedap Masakan yang Aman Dikonsumsi” ini telah disahkan oleh Kepala SMA Negeri 1 Comal.

Pemalang, September 2011 Kepala SMA Negeri 1 Comal, Pembimbing,

Drs. H. Supa’at, M.Pd NIP.1990805 199302 1 001

Endang Listiowati, S.Pd NIP. 19770121 200701 2 010

MSG. serbuk penyedap . penulis ingin menggunakannya sebagai pengganti MSG atau vetsin yang sarat akan bahan kimia berbahaya. proses pembuatannya pun sangat mudah dipraktikkan oleh masyarakat dan para ibu rumah tangga pada khususnya. Dengan membuat serbuk penyedap dari cangkang dan kepala udang. Selain bahan baku yang mudah untuk diperoleh.ABSTRAK Hasil ternak udang merupakan salah satu hasil ternak yang memiliki nilai jual cukup tinggi. Cangkang atau kulit udang ini memiliki kandungan senyawa kitin yang sangat berprospek untuk dimanfaatkan. Tidak hanya dagingnya saja yang dapat dimanfaatkan. . bahwa cangkang dan kepala udang memiliki kandungan gizi yang tidak kalah pentingnya dengan daging udang. melainkan juga cangkang dan kepala udang yang sering kali menjadi limbah dan dipandang sebelah mata oleh masyarakat. Satu hal yang terpenting adalah masyarakat tidak tergantung pada produk-produk yang tidak aman untuk dikonsumsi. Dan tentunya hal ini merupakan langkah awal masyarakat untuk meningkatkan ketahanan pangan nasional dengan mengkonsumsi bahan pangan yang aman dikonsumsi. Tidak banyak yang tahu. Kata Kunci : cangkang udang windu.

Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan karya tulis ini. 3. S. H. selaku pembimbing Ibu Eni Yuliati. S. yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya. September 2011 Penulis . Drs. sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul Pemanfaatan Cangkang dan Kepala Udang Windu sebagai Bahan Penyedap Masakan yang Aman Dikonsumsi.Pd. 4.Pd. Atas terselesaikannya karya tulis ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Supa’at. 2.Pd. Karya tulis ini disusun dalam rangka mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah UNDIP Bidang Peternakan Tingkat Nasional 2011 untuk pelajar SMA dan yang sederajat. Penyusunan karya tulis ini didasari pada hasil eksperimen dan telaah pustaka yang berhubungan dengan pemanfaatan hasil peternakan udang. M.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. Comal. Akhir kata semoga karya tulis ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan pemikiran bagi pembaca pada umumnya. selaku pembimbing Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyelesaian karya tulis ini Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya tulis ini masih jauh dari sempurna. selaku Kepala SMA Negeri 1 Comal Ibu Endang Listiowati.

.......... BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.................DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL................................................. Pelaksanaan penelitian.. Tujuan Penelitian............................................... 1.......................... DAFTAR ISI................................1...................................................................... 1...........................................................................................2....................................................... Rumusan Masalah......................... 3..........4........... 1...... i ii iii iv v 1 1 2 2 2 4 7 7 7 7 9 BAB V PENUTUP...................................... Simpulan..................................................... BAB II LANDASAN TEORI...........3......1................................................. 3................................................................... HALAMAN PENGESAHAN............................ 3.... 11 .................................................................... Tempat dan waktu penelitian.................................................................1...................2. Latar Belakang Masalah...... Manfaat Penelitian... 1...... KATA PENGANTAR....................... BAB I PENDAHULUAN....................... Jenis Penelitian...........3.................................................................................................................... ABSTRAK............................................................................................................................. BAB III METODE PENELITIAN......................................................... 11 5.......................................

..................................................................... Saran............2......... 12 LAMPIRAN ...................... 11 DAFTAR PUSTAKA.......................5.....................................

banyak beredar di pasaran penemuan bidang pangan seperti penyedap. melainkan juga penemuan di bidang pangan. Penemuan-penemuan di era globalisasi ini pun tidak hanya seputar piranti elektronik. Disini masyarakat dituntut mampu memunculkan sebuah pemikiran yang kreatif dan inovatif. di samping menjadi konsumen terbesar.1. Berbagai pemikiran yang kreatif dan inovatif pun sangar diperlukan dalam hal ini agar manusia dapat mengimbangi laju perkembangan jaman. masyarakat juga diharapkan dapat .BAB I PENDAHULUAN 1. peran dari masyarakat sebagai konsumen terbesar sangat penting mengingat sekarang ini banyak sekali beredar bahan pangan yang mengandung senyawa-senyawa kimia yang tidak aman dikonsumsi. Selain itu untuk memaksimalkan tujuan ini. Namun dari penemuan-penemuan tersebut sering kali mengandung bahan kimia yang sangat tidak aman untuk dikonsumsi. maka setiap orang diharapkan mampu berinteraksi dan selalu menyesuaikan diri. dimana berbagai macam temuan muncul dan dijadikan sebagai sarana pemenuhan kebutuhan hidup manusia. pewarna dan pengawet makanan. Latar Belakang Masalah Seiring dengan perkembangan jaman yang pesat ini. Seperti kita ketahui. Dalam upaya peningkatan ketahanan pangan nasional.

cangkang udang merupakan limbah ternak yang besarnya bisa mencapai 40-60% dari bobot total jumlahnya. 2. Rumusan Masalah Permasalahan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. 1. Tujuan Penelitian Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1.2.5. dalam hal ini adalah cangkang dan kepala udang yang berdasarkan data tijauan pustaka. Pemikiran yang kreatif dan inovatif bisa diwujudkan dengan pemanfaatan hasil ternak secara optimal.menjadi produsen yang mampu menciptakan ide-ide segar yang dapat merubah paradigma bahan pangan yang tidak aman dikonsumsi menjadi suatu produk yang aman untuk dikonsumsi. Untuk mengetahui cara membuat cangkang dan kepala udang menjadi bahan penyedap masakan yang aman untuk dikonsumsi. Untuk mengetahui pemanfaatan hasil ternak udang secara optimal. Manfaat Penelitian Hasil penulisan karya ilmiah ini diharapkan dapat merangsang rasa kepedulian dan meningkatkan partisipasi masyarakat secara aktif dalam upaya .3. 2. Salah satu hasil ternak yang masih dipandang sebelah mata oleh khalayak yaitu pemanfaatan ternak udang. Masyarakat sering kali menyisakan ataupun melupakan bagian yang tak kalah pentingnya dari hasil ternak udang. 1. Bagaimana memanfaatkan hasil ternak udang secara optimal? Bagaimanakah cara membuat cangkang dan kepala udang menjadi bahan penyedap masakan yang aman untuk dikonsumsi? 1.

pengendalian pemakaian bahan penyedap makanan yang tidak aman untuk dikomsumsi sehari-hari. . Selain itu juga diharapkan masyarakat dapat memanfaatkan hasil ternak udang secara optimal dengan mengolah cangkang dan kepala udang menjadi suatu olahan yang memiliki nilai guna tinggi sebagai suatu produk.

berprofil lengkap dan sekitar 85-95 persennya mudah dicerna tubuh.1 Udang windu (penaeus monodon) Udang windu (penaeus monodon) merupakan salah satu jenis ternak yang banyak dimanfaakan oleh masyarakat.3 gr protein atau cukup untuk memenuhi kebutuhan protein harian sebanyak 41 %.org/wiki/Protein) Udang juga mengandung antioksidan yang cukup kuat. udang sangat cocok dikonsumsi bagi mereka yang membutuhkan protein untuk membentuk otot. 100 gr udang mentah mengandung 20. karena kadar asam amino yang tinggi. Udang mengandung senyawa protein yang lengkap. leucine (1612 mg). yaitu selenium yang dapat melindungi risiko kebotakan dan kanker.BAB II LANDASAN TEORI 2. Udang juga sudah . (http://id. lysine (1768 mg). Limbah tersebut berupa cangkang dan kepala dari udang tersebut. arginine (1775 mg). suatu hormon yang jika levelnya sangat rendah bisa menimbulkan obesitas atau pertumbuhan sel yang tidak normal. glycine (1225 mg). Seperti yang kita ketahui bahwa udang memiliki limbah yang sangat besar mencapai 40-60 % dari bobot total jumlahnya.wikipedia. Namun. dan valine (956 mg). Artinya. asam aspartat (2100 mg). Profil asam amino udang (per 100 gr) berturut-turut yang termasuk tinggi adalah asam gulamat (3465 mg). sebagian besar masyarakat hanya memanfaatkan dagingnya saja. Juga sangat berguna untuk sintesa hormon thyroid. isoleucine (985 mg).

2 Cangkang udang Cangkang udang banyak mengandung kitin dan kitosan yang memiliki banyak manfaat.org/wiki/Udang) 2. Semua ini karena kandungan vitamin B12 dan vitamin D nya tinggi. 2. dan serangga. Ir. khususnya udang dan rajungan. Ojier. yakni produk limbah dari pengolahan industri perikanan. Bahan penyedap ini dapat ditambahkan ke berbagai jenis masakan.4 MSG atau vetsin MSG merupakan penyedap berbahan kimia yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Linawati Hardjito. pada tahun 1823. penurunan kadar kolesterol.3 Chitosan Chitosan pertama kali ditemukan oleh ilmuwan Perancis. Dijelaskan DR.terkenal di dalam pengobatan tradisional cina untuk menambah darah. salah satunya adalah untuk pengawetan pangan. antitumor serta prebiotik. chitosan merupakan produk turunan dari polymer chitin. kepiting. 2. meningkatkan kesuburan dan kekuatan tulang. seperti udang. Kitosan banyak diaplikasikan sebagai pangan fungsional karena dapat berfungsi sebagai serat makanan. Limbah kepala udang mencapai 35-50 persen dari total berat udang. . Ojier meneliti chitosan hasil ekstrak kerak binatang berkulit keras. (http://id.wikipedia. Ketua Departemen Teknologi Hasil Perikanan (THP) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.

MSG juga berisiko kanker. dan merusak jaringan lemak. . ginjal. Ternyata MSG berbahaya bagi kesehatan. karena mengandung senyawasenyawa berbahaya yang dapat memicu kerusakan beberapa sel syaraf didalam bagian otak (Hypothalamus) pada bayi.Banyak yang bergantung pada MSG karena harganya yang ekonomis dan mudah didapat.

BAB III METODE PENELITIAN 3. Cara kerja Persiapkan alat dan bahan pinggan penguap neraca kain penyaring kompor spiritus kasa kaki tiga gelas kimia pengaduk .blender b. Persiapan alat dan bahan Bahan : .air 400 ml .cangkang dan kepala udang windu . 3. 3.garam secukupnya Alat : .3 Pelaksanaan Eksperimen a.1 Jenis Penelitian Jenis penelitian ini adalah eksperimen dan studi pustaka.2 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di laboratorium kimia SMA Negeri 1 Comal mulai tanggal 10 sampai 26 Agustus 2011.

Rebus sambil diaduk sesekali hingga menjadi serbuk Kemas serbuk udang menggunakan toples yang tertutup rapat supaya tahan lama. .- Pisahkan antara danging udang dengan cangkang dan kepalanya Cuci besih cangkang dan kepala udang tersebut Larutkan garam Haluskan menggunakan blender dan tambahkan sedikit larutan Saring hasil blenderan menggunakan kain penyaring untuk memisahkan ampasnya - Rebus hasil saringan untuk menghilangkan kandungan airnya.

5% adalah limbah berupa . Proses pembuatan produk ini mudah untuk dipraktikan bahkan dapat dibilang sangat sederhana. Jika diamati dari tabel hasil praktikum.1 Hasil Tabel hasil praktikum : Cangkang dan Jumlah kepala udang Udang ( kg ) (kg) 2 0.27 kg.2 Pembahasan Dari keseluruhan hasil kerja dihasilkan serbuk penyedap berbahan dasar cangkang dan kepala udang. terlihat bahwa perbandingan antara cangkang dan daging udang cukup kecil. Diketahui dari 2 kg udang windu segar dihasilkan 0. Ini menunjukkan bahwa 36. 1784 udang (kg) 3.1 M Daging Larutan garam Produk (kg) 4.73 kg cangkang dan kepala udang.BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4. sedangkan dagingnya hanya 1. Namun. Penyedap yang dihasilkan berasal dari cangkang dan kepala udang windu yang sangat mudah untuk didapatkan. 73 1. 27 400 ml 0. hasilnya sangat bermanfaat karena produk yang dihasilkan merupakan bahan penyedap masakan yang tidak mengandung bahan kimia berbahaya. karena banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia.

Kemudian didihkan ekstrak cangkang dan kepala udang tersebut sampai terbentuk serbuk. lakukan penyaringan dengan menggunakan kain yang telah disediakan. Dari situ kami mempunyai gagasan untuk mengolah cangkang dan kepala udang tersebut menjadi produk yang cukup bermanfaaat. .cangkang dan kepala udang. Produk yang kami buat sangat sederhana. hanya berawal dari udang windu yang umum dikonsumsi oleh masyarakat. Setelah cangkang dan kepala udang halus tercampur dengan larutan garam. perlu adanya ide kreatif untuk memanfaatkan limbah yang jumlahnya cukup besar. Proses ini mudah namun perlu berhati-hati karena cangkang udang bersifat tajam. Untuk mengatasi permasalahan ini. Kemudian cangkang dan kepala udang yang telah terpisah dari dagingnya diblender dengan larutan garam sebanyak 400 ml. Prosesnya diawali dari pemisahan cangkang dan kepala udang dari dagingnya. Tentunya hal ini sangat disayangkan mengingat hanya sebagian kecil saja yang dapat diolah sebagai masakan.

Masyarakat diharapkan dapat menggunakan penyedap masakan yang tanpa bahan kimia seperti penyedap masakan dari cangkang dan kepala udang ini. 2. Hasil pengolahan cangkang dan kepala udang sangat bermanfaat karena dapat digunakan sebagai pengganti MSG yang aman dan mudah dalam pembuatannya.1 Simpulan Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah : 1. Cangkang dan kepala udang dapat diolah menjadi serbuk penyedap masakan. Produk penyedap hasil pengolahan cangkang dan kepala udang tidak mengandung senyawa kimia berbahaya. Kepada masyarakat yang sering mengkonsumsi udang.BAB V PENUTUP 5. 2. sebaiknya mengolah limbah cangkang dan kepala udang menjadi serbuk penyedap masakan. . 3. 5.2 Saran 1.

(2006). http://forum.html http://kompas.html http://media.scpgsm. diakses 12 September 2006.id/content.php?c=2779.isnet.com http://metrotvnews.org/islam/Etc/MSG. ’Industri Kitin: Dari Limbah Menjadi Bernilai Tambah’.go.net/kesehatan/22781-dampak-mengkonsumsi-msg-mecinbagi-tubuh. http://www.DAFTAR PUSTAKA Anonim. (online).com .dkp.

LAMPIRAN Gambar : Udang windu segar .

Gambar : Cangkang dan kepala udang windu dipisahkan dari dagingnya .

Gambar : Proses pemblenderan cangkang dan kepala udang windu beserta larutan garam .

Gambar : Serbuk penyedap dari cangkang dan kepala udang yang telah jadi .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful