CERAMAH ASAS KESELAMATAN MAKANAN

LATIHAN KESEDARAN KEPENTINGAN STANDARD UNTUK PENGGUNA BAGI PROFESION PERGURUAN

Institut Perguruan Malaysia, Kampus Darulaman Jitra, Kedah 22 Jun 2009

Oleh ; MOHD. KHAIDIR BIN ABD. HAMID PENOLONG PENGARAH KANAN (PROMOSI) BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN (BKKM)

Objektif

melindungi orang ramai terhadap ancaman kesihatan dan penipuan pada penyediaan, penjualan dan pengambilan makanan memastikan amalan perdagangan yang baik

Bidang kuasa

Akta Makanan 1983 Peraturan-Peraturan Makanan 1985 Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

VISI

MEMASTIKAN KESELAMATAN MAKANAN DAN MEMPERTINGKATKAN INTEGRITI NEGARA DALAM KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN MELALUI TANGGUNGJAWAB DAN AKAUNTABILITI BERSAMA BERASASKAN SISTEM PENGURUSAN TRIPARTITE YANG BERKESAN KE ARAH WAWASAN 2020

KEPERLUAN PERUNDANGAN

Memastikan keselamatan dan kualiti makanan Memastikan perdagangan yang adil

Menghalang dari jualan dan kemasukan produk yang tidak berkualiti (sub-standard) Memastikan aplikasi sains dan teknologi yang sesuai untuk penghasilan makanan

MAJLIS KESELAMATAN MAKANAN & PEMAKANAN KEBANGSAAN (MKMPK)

Badan penasihat tertinggi negara dalam aspek keselamatan dan kualiti makanan serta pemakanan Terdiri dari pelbagai agensi, institusi dan badan bukan kerajaan Dipengerusikan oleh YB. Menteri Kesihatan

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN (BKKM)

Skim Pensijilan KKM

HACCP

(Hazard Analytical Critical Control Point) GMP (Amalan Pengilangan Yang Baik)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN (BKKM)

Aktiviti Teras
Persampelan

Makanan Kebangsaan Pemeriksaan Sanitasi / Kebersihan Premis Penguatkuasaan (Domestik & Import) Pembangunan Makmal & Analisis Makanan Standard Makanan Pembangunan Industri Makanan & Eksport Pemantauan / Surveilan Keselamatan Makanan Promosi Keselamatan Makanan Codex & Antarabangsa

KONSEP KESELAMATAN MAKANAN

Merupakan jaminan ke atas kualiti dan kebersihan makanan dalam menghindari berlakunya, * Keracunan makanan atau jangkitan penyakit bawaan makanan (keracunan makanan, tifoid, taun / kolera, disentri, Hepatitis A) yang boleh memudaratkan kesihatan manusia * Pencemaran makanan dari segi fizikal, kimia dan mikrobiologi yang boleh menyebabkan kemerosotan mutu makanan dan juga mendatangkan risiko bahaya pada kesihatan

Kebersihan Makanan (Food Hygiene)

Dikaitkan dengan amalan yang baik dalam mengendalikan makanan * Amalan kebersihan diri * Penggunaan peralatan yang sesuai dan bersih * Kaedah selamat semasa mengendalikan makanan dan bahan mentah

KESELAMATAN MAKANAN

Melibatkan 3 aspek ;
1)

Bahaya Mikrobiologi (mikroorganisma patogen) Bahaya Kimia Bahaya Fizikal

2)

3)

PERATURAN-PERATURAN MAKANAN 1985

Bahagian I : Permulaan Bahagian II : Waranti Bahagian III : Prosedur Untuk Mengambil Sampel Bahagian IV : Pelabelan Bahagian V : Aditif Makanan Dan Tambahan Zat Makanan Bahagian VI : Bungkusan Untuk Makanan Bahagian VII : Juzuk Kebetulan Bahagian VIII : Standard Dan Kehendak Pelabelan Tertentu Untuk Makanan Bahagian IX : Penggunaan Air, Ais Dan Stim Bahagian X : Pelbagai

FOOD

LABELLING

BAHAGIAN IV PELABELAN MAKANAN

Keperluan di dalam Akta Makanan & PeraturanPeraturan Makanan 1985 Dikehendaki pada semua jenis makanan berbungkus / dipek Merupakan suatu penyataan yang menerangkan sesuatu produk makanan Suatu kenyataan yang tidak mengelirukan

Kehendak am

Tidak boleh menyedia atau mengiklan untuk jualan makanan dalam sesuatu bungkusan yang:

Tidak mempunyai butirbutir yang dikehendaki pada label Label yang mengandungi perkara dilarang Butir-butir pada label tidak mengikut Peraturan

BAHASA

Produk yang dikeluarkan di Malaysia - perlu dilabel dalam Bahasa Malaysia dan terjemahan ke bahasa-bahasa lain adalah dibenarkan Produk yang diimport - boleh menggunakan Bahasa Malaysia atau Bahasa Inggeris dan dibenarkan terjemahan dalam lain-lain bahasa

NAMA SEBUTAN SEBENAR

Nama sebenar yang menggambarkan makanan tersebut Berdasarkan nama biasa ramuan utamanya seperti,

Jus Oren, Kordial Mangga Minyak Jagung, Susu Coklat, Susu Soya Roti Mil, Kek Pisang, Puri Tomata Rempah Kari, Tepung Gandum Dll.

Contoh Label (Nama Sebutan Sebenar)

Yang Mengelirukan

NAMA SEBUTAN SEBENAR

Jika makanan terdiri dari dua atau lebih ramuan,

Perlu

mengandungi perkataan CAMPURAN atau SEBATIAN ; Campuran jus oren & mangga, Campuran serbuk minuman buah-buahan dengan protein soya

Contoh

SENARAI RAMUAN

Ramuan (ingredients) yang digunakan untuk menghasilkan sesuatu jenis makanan Jenis dan kandungannya perlu diletak pada label dan disusun mengikut kadar menurun berdasarkan berat (jika mengandungi lebih dari satu jenis ramuan kecuali air, aditif & tambahan zat makanan)

Ramuan yang mengandungi lembu atau babi atau terbitan dari kedua-duanya perlu nyatakan MENGANDUNGI bahan-bahan tersebut pada label makanan Makanan / minuman yang mengandungi alkohol tambahan perlu nyatakan MENGANDUNGI ALKOHOL dalam huruf besar, tebal dan saiz tidak kurang dari 6 poin Makanan yang mengandungi lemak / minyak makan hendaklah dinyatakan sama mengikut nama biasa haiwan atau tumbuhan tersebut (contoh ; Minyak bunga matahari, minyak kelapa dll.)

Contoh Senarai Ramuan

Kari Ikan ;

Ketumbar, Lada, Jintan Putih, Bunga Lawang, Cengkih, Jintan Manis, Lada Hitam, Pelaga dan Kayu Manis susunan mengikut kadar menurun berdasarkan kuantiti yang digunakan

PENYATAAN KUANTITI / BERAT ATAU ISIPADU

Sesuatu label perlu nyatakan jumlah berat atau kuantiti samada dalam isipadu atau jisim
Contoh ; Berat bersih 225 g Isipadu / kandungan 225 ml Uncang 50 x 5 g

MAKLUMAT PENGELUAR

Label makanan perlu mengandungi butir pengeluar (dikilangkan oleh.., dibuat oleh.., dipek oleh.., dibungkus oleh..) Alamat pengeluar perlu dinyatakan dengan lengkap Makanan yang diimport perlu juga mengandungi makumat pengeluar yang lengkap dari negara asal dan maklumat pengimport atau agennya di Malaysia

Contoh ; Produk New Zealand, Dibuat di Thailand, Negara Asal : Jepun

PENANDAAN TARIKH

Makanan yang disenaraikan di Jadual Ke-5 dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985 adalah diwajibkan untuk meletakkan tarikh akhir penggunaannya pada label makanan Hendaklah ditulis dengan huruf besar, tebal dan saiz yang tidak kurang dari 6 poin mengikut format yang ditetapkan

TARIKH AKHIR

TARIKH AKHIR atau TH AKHIR (hari / bulan / tahun) Contoh ; 21 12 2012 GUNA SEBELUM atau GUNA SBL atau MAKAN SEBELUM atau MAKAN SBL atau MINUM SEBELUM atau MINUM SBL

TARIKH KETAHANAN MINIMA

BAIK SEBELUM atau BAIK SBL

PENANDAAN TARIKH

Jenis-jenis makanan yang memerlukan penandaan tarikh,

Makanan berkaling untuk bayi dan kanak-kanak Makanan berasaskan bijirin untuk bayi dan kanak-kanak Coklat, coklat putih dan coklat susu Krim kelapa, santan kelapa, pes kelapa, serbuk krim kelapa, kelapa parut Lemak makanan dan minyak makan selain daripada margerin dalam bekas kedap udara Aditif makanan yang mempunyai tempoh penggunaan kurang daripada 18 bulan Makanan rumusan bayi Telur cecair, kuning telur cecair, telur kering, kuning telur kering dan putih telur kering Makanan tenaga rendah bagi mana-mana makanan yang memerlukan penandaan tarikh

PENANDAAN TARIKH

Hasil daging dalam bekas tak kedap udara Susu dan hasil susu kecuali ais krim yang kurang daripada 200 mi isipadu dan keju keras Minuman ringan pasteur tak berkarbonat dan minuman ringan U.H.T tak berkarbonat Tambahan Zat Makanan atau sediaan tambahan zat makanan yang dijual sebagai makanan Jus buah pasteur Jus sayur pasteur Mentega kacang Seri kaya Sos (makanan bertujuan khas)

MAKLUMAT PEMAKANAN / NUTRISI

Maklumat pemakanan atau nutrisi pada label makanan adalah wajib bagi makanan yang disenaraikan di bawah Peraturan 18B, PeraturanPeraturan Makanan 1985 Maklumat pemakanan merupakan khasiat yang terkandung di dalam sesuatu makanan

Contoh Kategori Makanan Yang Perlu Maklumat Pemakanan

Hasilan Roti Dan Bijirin Hasilan Susu Hasilan Konfeksi Tepung Daging, Ikan & Sayur Dalam Tin Buah-Buahan Dalam Tin & Jus Buah Salad Dressing & Mayonnaise Minuman Ringan

Kandungan Nutrien

Empat kandungan nutrien yang wajib diletakkan pada label adalah,

Tenaga (dalam kilokalori, Kcal atau Kilojoule, KJ) Karbohidrat (tidak termasuk fiber / serat) Jumlah Protein dan Lemak

Kandungan Nutrien

Jumlah gula (monosakarida dan disakarida) perlu dinyata pada label bagi produk minuman yang sedia diminum kecuali minuman beralkohol, air minuman berbungkus dan air mineral semulajadi Nilai nutrisi hendaklah dinyatakan dalam g / 100 g atau ml / 100 ml

Nilai nutrisi juga perlu dinyatakan untuk setiap hidangan / sajian (per serving) mengikut pengeluar

Vitamin & Mineral

Nutrien-nutrien lain seperti vitamin dan mineral dibenarkan diletak pada lebel jika ianya mengandungi tidak kurang 5% dari Nilai Rujukan Nutrien (NRN) atau NRV yang terdapat dalam satu sajian Jenis vitamin dan mineral yang dibenarkan hanyalah yang disenaraikan di dalam Senarai Rujukan Nutrien sahaja

Contoh Vitamin & Mineral Yang Dibenarkan Menurut NRN

Nutrien Unit NRN

Vitamin A
Vitamin D Vitamin E Vitamin C Tiamin

Ug (mikrogram)
ug ug ug ug

800
5 10 60 1.4

Riboflavin
Kalsium Zink

ug
Mg (miligram) mg

1.6
800 15

Contoh vitamin ; NRN untuk vitamin C adalah 60 mg Oleh itu kandungan Vitamin C perlu lebih dari 3 mg bagi setiap hidangan jika ianya diisytihar di label (> 5% nilai NRN)

AKUAN PEMAKANAN

Akuan pemakanan merupakan akuan yang dibuat di label oleh pengeluar / pengilang / agen dan lain-lain berkaitan,

Akuan kandungan nutrien Akuan bandingan nutrien Akuan fungsi nutrien Akuan yang memperkaya, memperkuat Dan lain-lain yang mempunyai pengertian yang serupa untuk amaun vitamin atau mineral atau sumber-sumber tambahan nutrien yang tidak kurang dari paras minimum yang telah ditetapkan

Definisi Akuan

Akuan kandungan nutrien ; Memperihalkan tahap nutrien yang terkandung dalam sesuatu makanan Akuan perbandingan nutrien ; Akuan yang membandingkan tahap nutrien atau nilai tenaga bagi dua makanan atau lebih

Akuan fungsi nutrien ; Akuan yang memperihalkan peranan fisiologi nutrien dalam pertumbuhan, perkembangan dan fungsi normal badan (akuan yang menyatakan boleh merawat atau melindungi dari penyakit adalah tidak dibenarkan)
Akuan memperkaya, memperkuat atau seerti dengannya ; Amaun mineral, vitamin atau sumber-sumber tambahan nutrien yang tidak kurang daripada paras minimum yang telah ditetapkan

Contoh Akuan

Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi dari sumber bukan daging Vitamin C membantu penyerapan zat besi dari makanan Vitamin D penting dalam penyerapan dan penggunaan kalsium dan fosforus Vitamin B12 (Riboflavin) diperlukan untuk membebaskan tenaga dari protein, lemak dan karbohidrat Zink diperlukan untuk pertumbuhan Vitamin A penting dalam fungsi mata

PERKARA YANG DILARANG PADA LABEL

1) Perkataan-perkataan yang menunjukkan penggredan kualiti atau kelebihan adalah tidak dibenarkan (Super, Best) 2) Perkataan tulen atau maksud yang sama kecuali,

3) Perkataan kesihatan, berubat, tonik dan seumpamanya (kecuali bagi minuman berperisa atau minuman botani yang mengandungi kuinin > 40 mg / liter (contoh ; minuman kesihatan) 4) Akuan tidak mengandungi,

makanan itu adalah dari kekuatan, ketulenan atau kualiti yang telah ditetapkan oleh peraturan bebas dari apa-apa bahan tambahan lain selain dari bahan tambahan yang diperlukan dalam pemprosesan makanan tersebut

Daging / lemak lembu / babi / alkohol jika makanan itu tidak mengandungi ramuan tersebut Aditif makanan atau tambahan zat makanan yang penambahannya dilarang

PERKARA YANG DILARANG DALAM LABEL

5) Gambar atau rekabentuk bagi menerangkan cadangan bagi menghidangkan makanan tersebut kecuali dinyatakan Resepi atau Cadangan Penghidangan atau seumpamnya 6) Perkataan / akuan / gambaran yang,

7) Akuan yang tidak dapat disahkan 8) Menyatakan kesesuaian makanan tersebut dalam,

Menyatakan bahawa produk tersebut mempunyai semua nutrien penting kecuali produk yang memenuhi kriteria yang ditetapkan dalam Peraturan Makanan 1985 Membayangkan produk tersebut memberi jumlah nutrien yang mencukupi berbanding makanan seimbang Contoh ; Minuman jus yang memenuhi nutrien harian anda

Pencegahan penyakit Pengurangan penyakit Perawatan penyakit Penyembuhan penyakit Gangguan atau keadaan fisiologi tertentu kecuali yang dibenarkan dalam peraturan keselamatan produk makanan yang serupa atau Menimbulkan rasa takut pada pengguna Contoh ; Untuk mencegah penyakit tekanan darah tinggi dan Produk ini tidak mengandungi bahan yang diubahsuai secara genetik

Contoh Label Bergambar Dengan Cadangan Hidangan

Maklumat lain yang boleh diletak pada label

Maklumat lain yg boleh diletak pada label: Kolesterol Fibre/serabut diet Natrium/sodium Vitamin dan mineral Perlu mematuhi kriteria tertentu

BAHAGIAN V ADITIF MAKANAN

DEFINISI

Bahan yang ditambah secara sengaja dalam makanan untuk membaiki kualiti, penampilan (tekstur, konsistensi), perisa, bau, rasa dan tempoh penyimpanan. Ia meliputi bahan pengawet, bahan pewarna, bahan perisa, penambah perisa, antipengoksida dan kondisioner makanan Tidak termasuk vitamin dan mineral

ADITIF MAKANAN

Digunakan dalam kadar yang sedikit Dikawal mengikut Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP) iaitu tiada kadar maksimum ditetapkan kecuali bagi bahan pengawet, bahan perisa tertentu, antipengoksida dan kondisioner makanan

ADITIF MAKANAN
Bahan Pengawet

Bahan Pewarna

Bahan yang mengawal pertumbuhan bakteria, yis, kulapuk dan memanjangkan tempoh hayat (shelf-life) makanan tetapi tidak termasuk gula, garam, cuka dan asap kayu Asid benzoik, asid sorbik dan sulfur dioksida adalah antara pengawet yang dibenarkan

Bahan yang apabila ditambah kepada makanan boleh memberi warna pada makanan dan termasuklah sediaan pewarna Penambahan pewarna dibenarkan untuk: menjadikan makanan lebih menarik menggantikan warna asal makanan yang hilang semasa pemprosesan bagi ikan, daging, telur, sayuran, buahan segar hanya untuk tujuan penggredan sahaja Cth. pewarna yang dibenarkan: Bahan asli - carmine (dari serangga), karamel, klorofil, kunyit Bahan sintetik - amaranth, Green S

ADITIF MAKANAN
Bahan Perisa

Penambah Perisa

Bahan yang ditambah pada makanan, boleh memberikan perisa pada makanan itu dan termasuklah rempah Terdiri dari: Bahan perisa asli Bahan perisa serbasama bahan asli

Bahan yang ditambah pada makanan yang boleh melazatkan atau memperbaiki rasa makanan Penambah perisa yang dibenarkan ialah monosodium L-Glutamate (MSG), sodium dan kalsium guanilate/inosinate, ekstrak yis atau yis tak aktif kering atau yis berautolisis

ADITIF MAKANAN
Antipengoksida

Kondisioner Makanan

Bahan yang ditambah kepada makanan yang mengandungi lemak atau minyak untuk mengelakkan ketengikan

Antipengoksida yang dibenarkan di antaranya ialah BHA, TBHQ, Tokoferol dan askorbil palmitat Contoh makanan yang dibenarkan mengandungi antipengoksida ialah minyak dan lemak makan, krim dan serbuk kelapa serta gam kunyah

Bahan yang ditambahkan dalam makanan bagi maksud teknologi untuk mendapatkan makanan yang diingini (cth. pengemulsi, penstabil, pemekat, agen anti-buih, pengawal asid) Antara jenis kondisioner makanan yang dibenarkan ialah seperti lesitin, acacia, carrageenan, propylene glycol, dekstrin

BAHAGIAN VI BUNGKUSAN BAGI MAKANAN

Larangan penggunaan bungkusan berbahaya, rosak Keselamatan bungkusan makanan Larangan penggunaan bungkusan PVC yang mengandungi monomer vinyl chloride berlebihan Larangan penggunaan bungkusan bagi hasil bukan makanan Larangan penggunaan semula bungkusan Kecuali bagi kegunaan hasil yang sama Cth: botol kaca bagi susu, minuman ringan, minuman beralkohol

BAHAGIAN VII JUZUK KEBETULAN

Apa-apa bahan asing, luaran, beracun, berbahaya atau merosakkan yang terkandung dalam/pada makanan Cth: cemaran logam, mikroorganisma dan toksinnya, 3MCPD, residu drug dan residu racun perosak Tidak termasuk aditif makanan, bahan pemanis dan tambahan zat makanan Mempunyai kadar maksimum yang dibenarkan dan dinyatakan dalam jadual-jadual yang berkenaan

BAHAGIAN VIII STANDARD DAN KEHENDAK PELABELAN TERTENTU BAGI MAKANAN

Secara amnya menerangkan: Kategori makanan Standard makanan tersebut definisi, ramuan, parameter keselamatan dan kualiti makanan Aditif yang dibenarkan Kehendak pelabelan tertentu

STANDARD DAN KEHENDAK PELABELAN TERTENTU BAGI MAKANAN

Peraturan 42 - 75 : Bijirin, Hasil Bijirin, Kanji dan Roti Peraturan 76 - 78 : Malt dan Ekstrak Malt Peraturan 79 - 81 : Bahan Pengudara Makanan Peraturan 82 - 117 : Susu dan Hasil Susu Peraturan 118 - 134 : Bahan Pemanis Peraturan 135 - 140 : Konfeksi Peraturan 141 - 155 : Daging dan Hasil Daging Peraturan 156 - 170 : Ikan dan Hasil Ikan Peraturan 171 - 178 : Telur dan Hasil Telur Peraturan 179 - 208 : Lemak Makan dan Minyak Makan

Peraturan 209 - 222 : Sayur dan Hasil Sayur Peraturan 223 - 224 : Sup dan Stok Sup Peraturan 225 - 245 : Buah dan Hasil Buah Peraturan 246 - 251 : Jem, Jeli Buah, Marmalad dan Seri Kaya Peraturan 252 - 259 : Kacang dan Hasil Kacang Peraturan 260 - 273 : Teh, Kopi, Chikori dan Hasil Berkaitan Peraturan 274 - 281 : Koko dan Hasil Koko Peraturan 282 : Susu kocak

STANDARD DAN KEHENDAK PELABELAN TERTENTU BAGI MAKANAN

Peraturan 283 - 333A : Garam dan Rempah Peraturan 334 - 347 : Cuka, Sos, Chutni dan Jeruk Peraturan 348 - 360 : Minuman Ringan Peraturan 360A : Air Mineral Semulajadi Peraturan 360B : Air Minuman Berbungkus Peraturan 361- 386 : Minuman Beralkohol Peraturan 387 : Shandy Peraturan 388 - 393 : Makanan Bertujuan Khas

BAHAGIAN IX PENGGUNAAN AIR, AIS DAN STIM

Per. 394 : Std bagi Air, Ais dan Stim

BAHAGIAN X PELBAGAI

Peraturan 395 : Makanan yang Tidak Distandardisasi di tempat lain Peraturan 396 : Iradiasi Makanan Peraturan 397 : Penalti Jadual-Jadual

PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

Peraturan baru dan telah diwartakan pada 28 Februari 2009 Mengandungi 7 bahagian Meliputi standard yang perlu dipatuhi berkaitan Kebersihan Pengendali Makanan, Premis, Peralatan, Pemprosesan dan Pengendalian Makanan, Sistem Jaminan Keselamatan Makanan (GMP, HACCP) dan lain-lain

BAHAGIAN I : PERMULAAN

Berkaitan dengan pemakaian Nama Peraturan Tafsiran-tafsiran ; air minuman, bekas kedap, bersih, daging, ikan, makanan cepat rosak, makanan risiko tinggi, mesin jual air dan lain-lain

BAHAGIAN II : PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN

Meliputi keperluan premis dan pendaftaran premis, tempoh sah perakuan dan lain-lain Gagal mendaftarkan premis boleh didenda RM 10,000.00 atau penjara tidak melebihi 2 tahun

BAHAGIAN III : PENJALANAN DAN PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

BAB 1 (Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan

Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis, dsb., dalam premis makanan Program jaminan keselamatan makanan (semua premis makanan yang terlibat dalam pengilangan makanan) Sistem kebolehkesanan makanan Kewajipan am pemilik premis

BAB 2 (Kehendak am bagi premis makanan)

Lokasi Rekabentuk am Bekalan air Kebersihan premis makanan Kawalan perosak di premis makanan Pelupusan sampah

BAB 3 (Kehendak khas bagi premis makanan

Permukaan lantai Permukaan dinding Pencahayaan Pengalihudaraan Siling Pintu

Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan Penyimpanan makanan Bilik persalinan Sink cuci tangan Bilik tandas Kemudahan penyaliran

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

Bab 1 : Latihan pengendali makanan Pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan Pakaian Kebersihan diri Kewajipan mengekalkan premis makanan bersih Bab 2 : Pengendalian makanan, perkakas dsb. Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan yang dijual Penyimpanan makanan

BAHAGIAN V : KEPERLUAN KHAS MAKANAN KHUSUS

Bab 1 : Daging

Ciri Penting :

Penyediaan daging Pengangkutan daging Penjualan daging

Daging sejuk beku disimpan pada -18oC Karkas daging diangkut sebagai beban gantung Jualan daging hendaklah pada suhu 1oC 10oC Boleh didenda < RM 10,000 atau tidak lebih 2 tahun penjara

BAHAGIAN V : KEPERLUAN KHAS MAKANAN KHUSUS

Bab 2 : Ikan

Ciri Penting :

Memunggah dan menurunkan ikan Pengendalian ikan segar Pengendalian krutasea atau moluska Penyimpanan ikan Pengangkutan ikan Penjualan ikan dingin dan sejuk beku

Kawasan pemunggahan tidak diguna untuk tujuan lain Pengendalian ikan segar hendaklah dilindungi dengan ais dalam kemudahan yang sesuai Penyejukan pantas bagi krutesea dan moluska selepas dimasak Ikan sejuk beku disimpan di bawah -18oC Ikan dingin yang hendak dijual perlu dipamer pada suhu 1oC10oC & sejukbeku di bawah 18oC

BAHAGIAN V : KEPERLUAN KHAS MAKANAN KHUSUS

Bab 3 : Aiskrim dan konfeksi sejuk beku

Ciri Penting :

Penyediaan Pembungkusan Penjualan aiskrim atau konfeksi sejukbeku Kelakuan orang yang menjual aiskrim atau konfeksi sejukbeku

Penyejukbeku bukaan atas diletak dalam bilik kalis debu Alat pelindung hendaklah dipasang pada penyejukbeku bagi mengelak pencemaran Tidak menjual aiskrim atau konfeksi yang mencair Disedia, disimpan dan dipamer pada suhu bawah -18oC

BAHAGIAN V : KEPERLUAN KHAS MAKANAN KHUSUS

Bab 4 : Susu

Ciri Penting :

Kehendak suhu Penjualan suhu

Susu yang hendak diproses hendaklah dikendalikan pada suhu di bawah 6oC Susu mentah yang dijual hendaklah pada suhu di bawah 4 oC

BAHAGIAN V : KEPERLUAN KHAS MAKANAN KHUSUS

Bab 5 : Ais

Ciri Penting :

Pengangkutan Penyimpanan Penghantaran

Ais yang diangkut dengan kenderaan perlu dilindungi dari pencemaran Penghantaran ais tidak dilakukan di atas jalan, laluan jalan kaki dan permukaan yang terdedah pada lalu lintas Peralatan yang digunakan hendaklah sesuai dan bersih Denda tidak lebih RM 10,000 atau penjara tidak melibihi 2 tahun

BAHAGIAN V : KEPERLUAN KHAS MAKANAN KHUSUS

Bab 6 : Mesin jual

Ciri Penting :

Pemasangan mesin jual makanan atau air Mesin jual makanan Mesin jual air

Pengendali atau pemunya mesin hendaklah melabel nama dan alamat berdaftarnya pada mesin Mesin hendaklah sentiasa dikekal bersih dan diselenggara Lantai tempat letak mesin hendaklah telap air, mudah dicuci dan tahan cucian Mesin jual air hendaklah dipasang peranti pencegahan aliran balik

BAHAGIAN VI : PENGANGKUTAN MAKANAN

Kenderaan adalah bersih dan berfungsi baik Tidak diguna untuk bahan berbahaya, toksid atau beracun Dapat mengekalkan suhu yang dikehendaki di bawah Peraturan yang ditetapkan Menyahjangkit kenderaan jika membawa bahan bukan makanan atau makanan selainnya Kenderaan yang mengangkut BABI tidak boleh mengangkut makanan lain

BAHAGIAN VII : PELBAGAI

Penyediaan, dsb., makanan dalam premis makanan Kesalahan yang boleh dikompaun Pengkompaunan kesalahan Pembayaran kompaun

KESIMPULAN

Peraturan diperlukan untuk menjamin pengguna mendapat makanan yang selamat dan dilindungi dari penipuan terutamanya pelabelan Peraturan makanan perlu mengambil kira perubahan dalam teknologi makanan, pemakanan dan perkembangan global

SEKIAN & TERIMA KASIH

PERTANYAAN
Seksyen Pembangunan Standard Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia, Aras 3, Blok E7, Parcel E, Presint 1, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62590 Putrajaya
Tel : 603-8883 3888 (url ; http//:fsq.moh.gov.my) Fax : 603-8889 3815