Berbuka puasa dengan kurma: samakah kurma dengan makanan yang manis-manis ?

Anton Rahmadi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mulawarman. I. Pendahuluan Maraknya pemberitaan opini tentang kurma (Phoenix dactylifera) berkaitan dengan kandungan nutrisi dan menjalankan ibadah puasa, diperlukan sebuah keseimbangan. Sayangnya, artikel tersebut tidak berpenulis maupun tidak memiliki bukti-bukti referensi yang disandarkan pada penelitian ilmiah yang sudah demikian banyak beredar dan mampu untuk diakses. Tulisan ini pula, boleh jadi akan disebarkan dengan menghapus nama penulis, editor, maupun bagian referensinya, sehingga untraceable untuk di klarifikasi. Mencegah hal demikian, tulisan aslinya akan dimuat di beberapa website, termasuk www.kpii.net. II. Sumber pembahasan Dari tulisan yang beredar milis ke milis, maka setidaknya ada beberapa isu pokok yang akan dibahas pada kesempatan kali ini: 1. kurma mengandung nutrisi yang sangat tinggi, berenergi rendah 2. kurma terdiri dari karbohidrat kompleks, tidak sama dengan makanan yang manismanis yang lebih banyak mengandung karbohidrat sederhana 3. kurma yang dijual lebih banyak yang berupa manisan, bukan segar 4. kurma tidak sama dengan makanan yang manis-manis ditinjau dari glycemic indexnya. 5. berbuka puasa dengan kurma. III. Tinjauan pustaka Tulisan ini akan mengambil sumber-sumber yang beredar bebas di internet dan berusaha bersandar pada artikel yang telah diverifikasi ataupun direview oleh para ahli dibidangnya. 1. Barreveld, W.H. 1993. Date Palm Products. FAO Agricultural Bulletin 101. Online at: http://www.fao.org/docrep/t0681E/t0681e00.HTM. 2. USDA. 2006. Dates, deglet noor. USDA national nutrient database. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, keyword: dates deglet noor. 3. Brand-Miller, J. 2005. Dates Glycemic Index. GI Database, The University of Sydney. Online at: http://www.glycemicindex.com, GI database, keyword: dates. 4. Matthews, R.H, Pehrsson, P.R., Farhat-Sabet, M. Sugar Content of Selected Foods: Individual and Total Sugars. USDA Human Economics Research Report 48. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/herr48.pdf. 5. Liu, P. 2003. The marketing potential of date palm fruits in the European market. FAO comodity and trade policy research working paper 6. Online at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/j1851e/j1851e00.pdf. 6. Wikipedia, 2007. Sucrose. Online at: http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose.

Wikipedia. kurma dewglet noor mengandung 75g total gula dalam 100g produk [2]. . Online at: http://en. 3000 Kcal/kg [1] dengan total gula antara 73. 12. J.org/wiki/Glucose. Sementara insoluble fiber akan membantu menurunkan prevalensi penyakit kanker kolon (usus besar) [11]. dan selulosa [9].html. Online at: http://www. termasuk kategori gula sederhana. Wikipedia.0 %.htm III.net/Sugar. dan fruktosa. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 . Berkaitan dengan karbohidrat kompleks.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/sugar.codexalimentarius. glukosa. terdri dari sukrosa. Online at: http://whatscookingamerica. Online at: http://www.A. Larsen.wikipedia. Dalam literatur lain disebutkan. 9. 2007. yang dibentuk dari glukosa dan fruktosa [1. Kandungan nutrisi dan energi kurma Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi.com/fiber.Sugar and Polysaccharides. 2003. 10. sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia.wikipedia.7.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan [1] dan kandungan sukrosa berkisar 32. Karbohidrat III. 2007. bagi manusia. Fiber & Constipation. Selulosa. Crude fiber adalah serat yang tidak larut dalam asam atupun basa. Online at: http://www.iranagrofood. Glucose. dimana rantai penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak. 11.org/wiki/Fructose. CODEX Standard for dates.8 . Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan derajat pulen dari beras. kita mengenal dua istilah: crude fiber dan dietary fiber. III. karena ketiadaan enzim yang membantu proses pencernaannya. sedangkan dietary fiber adalah yang larut dalam salah satu jenis pelarut tersebut.B.79.J. 13. Biochemistry and Metabolism. dan membantu memudahkan konstipasi (buang air besar).1 % bergantung kepada jenis kultivarnya. 2007. Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin.dietitian. Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu pencernaan. secara kimiawi. Fructose.6]. Iranagrofood. glikogen. Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air. membantu menurunkan kadar kolesterol dalam level tertentu. Gula yang terdapat pada kurma tersebut. Online at: http://en.B. Sukrosa sendiri merupakan gula disakarida. Online at: http://www. Ask the dietitian. Diwan.htm. 2007. Sugar: The natural sweetener. sukar untuk dicerna. J. Carbohydrates .pdf.htm.com/dates_processing.1 45. Dates processing. The sugar association.1 Karbohidrat kompleks Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida.net/download/standards/256/CXS_143e.40.rpi. 8. Stan 143-1985.

dan kontaminasi awal dari mikroba. Energi yang terkadung di dalam sukrosa adalah 4 Kcal/g. Dalam pemrosesan kurma. kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. Glukosa Seperti halnya sukrosa. Dalam perdagangan kurma. yang terpenting adalah menjaga kadar air. glukosa dan fruktosa.B. Sukrosa pada kurma dan gula tebu (sugar cane) tidak ada bedanya. Menurut sebuah sumber . dan bahri [5]. sukrosa sering sekali dihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin [6].C. Pada umumnya. dan kering [1. sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan gula dengan sendirinya menjadi gugur. III. Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi alkohol pada kadar air sekitar 24 % [1].III. nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau mejool. GI dari kurma Indeks glikemik (Glycemic index.B. semi-kering. Iranagrofood [10] membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu) dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2. Sukrosa akan meningkatkan gula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi.A. III. dikarenakan kadar gula yang sudah sangat tinggi. Dalam kenyataannya.2 Karbohidrat sederhana Sukrosa Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh tubuh. Dalam hal ini. kurma merupakan sumber energi yang sangat tinggi dan sangat mudah diakses. sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses.D. hayani. monosakarida ini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan. monosakarida. GI) kurma dalam beberapa pembahasan disebutkan sebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi. Dalam banyak penelitian. kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78% dari kenaikan yang sama yang disebabkan oleh glukosa. Fruktosa Fuktosa juga merupakan gula sederhana.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya Seperti yang telah dibahas pada III. Kurma manisan dan segar Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah. Dalam produksinya. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa. III. Studi lanjut fruktosa menyebutkan adanya peningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi fruktosa [8].5]. Dalam darah. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan kadar glukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin [7]. temperatur. monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah satu karbohidrat yang penting bagi sel.

Wallahu 'alamu bis shawab. kurma memiliki kadar energi 3000 Kcal/kg. maka menurut standar Codex [12] kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg. teh yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok teh gula pasir akan mengandung jumlah kalori yang sama [13]. tetapi menggunakan dalil subtantif yang ternyata keliru. Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini untuk membahas sarah hadits ini. Yang menjadi permasalahan adalah pendapat yang mengangkat keutamaan berbuka dengan kurma. boleh jadi berbeda derajatnya antara yang disunahkan dengan yang tidak disunahkan. III. kalau tidak ada kurma dengan air. Ini adalah sebuah opini. Secara literal (bahasa). meminum minuman yang manis apakah sama derajatnya. memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi dan mudah dicerna. Permasalahan perdebatan Sebagai lanjutan dari diskusi. pertanyaan yang muncul adalah masalah memakan kurma. Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah dicerna. Apakah kita akan membahas hadits tersebut literally ? ataukan substantially? 2. memakan makanan yang manis. tetapi dengan segala hormat. pendapat yang mengangkat pembahasan masalah substansi dari hadits inipun tidak salah. pertanyaan terbesarnya adalah: 1. Masih secara nutrisi. Dari aspek nutrisi. 13 September 2007 -.E. Demikian akhir bahasan ini. kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi (104) dibandingkan dengan gula (100). Sydney. Seberapa bermaknanya kita membahas hadits tersebut ditinjau dari bahasa ataupun dari aspek yang terkandung didalamnya ? V.[3]. Kesimpulan Pendapat yang menyatakan bahwa berbuka dengan kurma lebih afdhal dipersilahkan. Dalam hal energi.2 Ramadhan 1428 H. Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah. Artinya secara nutritif. Berbuka puasa dengan kurma Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma. memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi (berkadar gula tinggi). Akan tetapi secara substansi. . kandungan gula dalam 3 butir setara dengan 3 sendok teh gula pasir. seperti yang telah disebutkan. tidak menutup kemungkinan ada opini yang jauh lebih baik dan lebih layak diterima oleh rekan-rekan semua. IV.

Read more: http://arahmadi.blogspot.html#ixzz0wGKN9d2V .com/2007/09/berbuka-puasa-dengankurma.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful