Berbuka puasa dengan kurma: samakah kurma dengan makanan yang manis-manis ?

Anton Rahmadi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mulawarman. I. Pendahuluan Maraknya pemberitaan opini tentang kurma (Phoenix dactylifera) berkaitan dengan kandungan nutrisi dan menjalankan ibadah puasa, diperlukan sebuah keseimbangan. Sayangnya, artikel tersebut tidak berpenulis maupun tidak memiliki bukti-bukti referensi yang disandarkan pada penelitian ilmiah yang sudah demikian banyak beredar dan mampu untuk diakses. Tulisan ini pula, boleh jadi akan disebarkan dengan menghapus nama penulis, editor, maupun bagian referensinya, sehingga untraceable untuk di klarifikasi. Mencegah hal demikian, tulisan aslinya akan dimuat di beberapa website, termasuk www.kpii.net. II. Sumber pembahasan Dari tulisan yang beredar milis ke milis, maka setidaknya ada beberapa isu pokok yang akan dibahas pada kesempatan kali ini: 1. kurma mengandung nutrisi yang sangat tinggi, berenergi rendah 2. kurma terdiri dari karbohidrat kompleks, tidak sama dengan makanan yang manismanis yang lebih banyak mengandung karbohidrat sederhana 3. kurma yang dijual lebih banyak yang berupa manisan, bukan segar 4. kurma tidak sama dengan makanan yang manis-manis ditinjau dari glycemic indexnya. 5. berbuka puasa dengan kurma. III. Tinjauan pustaka Tulisan ini akan mengambil sumber-sumber yang beredar bebas di internet dan berusaha bersandar pada artikel yang telah diverifikasi ataupun direview oleh para ahli dibidangnya. 1. Barreveld, W.H. 1993. Date Palm Products. FAO Agricultural Bulletin 101. Online at: http://www.fao.org/docrep/t0681E/t0681e00.HTM. 2. USDA. 2006. Dates, deglet noor. USDA national nutrient database. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, keyword: dates deglet noor. 3. Brand-Miller, J. 2005. Dates Glycemic Index. GI Database, The University of Sydney. Online at: http://www.glycemicindex.com, GI database, keyword: dates. 4. Matthews, R.H, Pehrsson, P.R., Farhat-Sabet, M. Sugar Content of Selected Foods: Individual and Total Sugars. USDA Human Economics Research Report 48. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/herr48.pdf. 5. Liu, P. 2003. The marketing potential of date palm fruits in the European market. FAO comodity and trade policy research working paper 6. Online at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/j1851e/j1851e00.pdf. 6. Wikipedia, 2007. Sucrose. Online at: http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose.

bagi manusia. sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia.org/wiki/Glucose. sukar untuk dicerna. Wikipedia. kita mengenal dua istilah: crude fiber dan dietary fiber.htm. III.7. Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air. kurma dewglet noor mengandung 75g total gula dalam 100g produk [2]. Online at: http://www.B.79.org/wiki/Fructose.htm III. Dates processing. Stan 143-1985.6]. membantu menurunkan kadar kolesterol dalam level tertentu. Fiber & Constipation. The sugar association.1 45. Biochemistry and Metabolism. 2007. dimana rantai penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak. 2007. Online at: http://en. Selulosa.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/sugar.rpi. 12. 9. Larsen. Ask the dietitian. Glucose. secara kimiawi. 10. terdri dari sukrosa. Online at: http://whatscookingamerica. Dalam literatur lain disebutkan. 8. 3000 Kcal/kg [1] dengan total gula antara 73.0 %.html. Kandungan nutrisi dan energi kurma Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi.net/Sugar. sedangkan dietary fiber adalah yang larut dalam salah satu jenis pelarut tersebut. 11. Crude fiber adalah serat yang tidak larut dalam asam atupun basa. Diwan. Online at: http://www.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan [1] dan kandungan sukrosa berkisar 32.dietitian. Online at: http://www. Online at: http://www. CODEX Standard for dates. Berkaitan dengan karbohidrat kompleks. J. karena ketiadaan enzim yang membantu proses pencernaannya. Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu pencernaan. Carbohydrates .8 . glukosa.wikipedia. dan fruktosa. yang dibentuk dari glukosa dan fruktosa [1. 2003. Karbohidrat III. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 .1 % bergantung kepada jenis kultivarnya.J.pdf. Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan derajat pulen dari beras. Online at: http://en. Fructose. Sugar: The natural sweetener.com/fiber. Gula yang terdapat pada kurma tersebut. Iranagrofood.com/dates_processing.1 Karbohidrat kompleks Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida. dan selulosa [9].codexalimentarius.40. Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin. glikogen.wikipedia. 2007. Sukrosa sendiri merupakan gula disakarida. dan membantu memudahkan konstipasi (buang air besar). 13.A.net/download/standards/256/CXS_143e. termasuk kategori gula sederhana.Sugar and Polysaccharides. Wikipedia.htm. 2007. Sementara insoluble fiber akan membantu menurunkan prevalensi penyakit kanker kolon (usus besar) [11]. .iranagrofood.B. J.

sukrosa sering sekali dihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin [6]. hayani. Dalam darah. dan bahri [5]. Pada umumnya. kurma merupakan sumber energi yang sangat tinggi dan sangat mudah diakses. sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan gula dengan sendirinya menjadi gugur. Energi yang terkadung di dalam sukrosa adalah 4 Kcal/g. Sukrosa pada kurma dan gula tebu (sugar cane) tidak ada bedanya. Fruktosa Fuktosa juga merupakan gula sederhana. monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah satu karbohidrat yang penting bagi sel. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya Seperti yang telah dibahas pada III. Dalam pemrosesan kurma.2 Karbohidrat sederhana Sukrosa Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh tubuh. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan kadar glukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin [7]. dan kering [1. Dalam perdagangan kurma. III. Dalam kenyataannya. nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau mejool. dan kontaminasi awal dari mikroba. Sukrosa akan meningkatkan gula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi. GI) kurma dalam beberapa pembahasan disebutkan sebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi. Menurut sebuah sumber . Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi alkohol pada kadar air sekitar 24 % [1]. sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses.5].D. GI dari kurma Indeks glikemik (Glycemic index. kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78% dari kenaikan yang sama yang disebabkan oleh glukosa. Studi lanjut fruktosa menyebutkan adanya peningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi fruktosa [8]. yang terpenting adalah menjaga kadar air. monosakarida ini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan. III. Kurma manisan dan segar Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah. semi-kering. III.C. Dalam banyak penelitian. Dalam hal ini.B. monosakarida.III.B. kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. glukosa dan fruktosa. temperatur.A. dikarenakan kadar gula yang sudah sangat tinggi. Glukosa Seperti halnya sukrosa. Dalam produksinya. Iranagrofood [10] membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu) dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2.

kandungan gula dalam 3 butir setara dengan 3 sendok teh gula pasir. Ini adalah sebuah opini. pertanyaan yang muncul adalah masalah memakan kurma. Wallahu 'alamu bis shawab. 13 September 2007 -. Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini untuk membahas sarah hadits ini. pertanyaan terbesarnya adalah: 1. kalau tidak ada kurma dengan air. meminum minuman yang manis apakah sama derajatnya.[3]. Secara literal (bahasa). Kesimpulan Pendapat yang menyatakan bahwa berbuka dengan kurma lebih afdhal dipersilahkan. tidak menutup kemungkinan ada opini yang jauh lebih baik dan lebih layak diterima oleh rekan-rekan semua. tetapi menggunakan dalil subtantif yang ternyata keliru. Seberapa bermaknanya kita membahas hadits tersebut ditinjau dari bahasa ataupun dari aspek yang terkandung didalamnya ? V. memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi dan mudah dicerna. kurma memiliki kadar energi 3000 Kcal/kg.2 Ramadhan 1428 H. Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah. memakan makanan yang manis. teh yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok teh gula pasir akan mengandung jumlah kalori yang sama [13]. kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi (104) dibandingkan dengan gula (100). Dari aspek nutrisi. Apakah kita akan membahas hadits tersebut literally ? ataukan substantially? 2. Sydney. Artinya secara nutritif. Dalam hal energi. Yang menjadi permasalahan adalah pendapat yang mengangkat keutamaan berbuka dengan kurma. pendapat yang mengangkat pembahasan masalah substansi dari hadits inipun tidak salah. Demikian akhir bahasan ini. IV. Berbuka puasa dengan kurma Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma. memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi (berkadar gula tinggi). Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah dicerna. Permasalahan perdebatan Sebagai lanjutan dari diskusi. Akan tetapi secara substansi. tetapi dengan segala hormat. maka menurut standar Codex [12] kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg. III. .E. seperti yang telah disebutkan. boleh jadi berbeda derajatnya antara yang disunahkan dengan yang tidak disunahkan. Masih secara nutrisi.

Read more: http://arahmadi.com/2007/09/berbuka-puasa-dengankurma.html#ixzz0wGKN9d2V .blogspot.