Berbuka puasa dengan kurma: samakah kurma dengan makanan yang manis-manis ?

Anton Rahmadi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mulawarman. I. Pendahuluan Maraknya pemberitaan opini tentang kurma (Phoenix dactylifera) berkaitan dengan kandungan nutrisi dan menjalankan ibadah puasa, diperlukan sebuah keseimbangan. Sayangnya, artikel tersebut tidak berpenulis maupun tidak memiliki bukti-bukti referensi yang disandarkan pada penelitian ilmiah yang sudah demikian banyak beredar dan mampu untuk diakses. Tulisan ini pula, boleh jadi akan disebarkan dengan menghapus nama penulis, editor, maupun bagian referensinya, sehingga untraceable untuk di klarifikasi. Mencegah hal demikian, tulisan aslinya akan dimuat di beberapa website, termasuk www.kpii.net. II. Sumber pembahasan Dari tulisan yang beredar milis ke milis, maka setidaknya ada beberapa isu pokok yang akan dibahas pada kesempatan kali ini: 1. kurma mengandung nutrisi yang sangat tinggi, berenergi rendah 2. kurma terdiri dari karbohidrat kompleks, tidak sama dengan makanan yang manismanis yang lebih banyak mengandung karbohidrat sederhana 3. kurma yang dijual lebih banyak yang berupa manisan, bukan segar 4. kurma tidak sama dengan makanan yang manis-manis ditinjau dari glycemic indexnya. 5. berbuka puasa dengan kurma. III. Tinjauan pustaka Tulisan ini akan mengambil sumber-sumber yang beredar bebas di internet dan berusaha bersandar pada artikel yang telah diverifikasi ataupun direview oleh para ahli dibidangnya. 1. Barreveld, W.H. 1993. Date Palm Products. FAO Agricultural Bulletin 101. Online at: http://www.fao.org/docrep/t0681E/t0681e00.HTM. 2. USDA. 2006. Dates, deglet noor. USDA national nutrient database. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, keyword: dates deglet noor. 3. Brand-Miller, J. 2005. Dates Glycemic Index. GI Database, The University of Sydney. Online at: http://www.glycemicindex.com, GI database, keyword: dates. 4. Matthews, R.H, Pehrsson, P.R., Farhat-Sabet, M. Sugar Content of Selected Foods: Individual and Total Sugars. USDA Human Economics Research Report 48. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/herr48.pdf. 5. Liu, P. 2003. The marketing potential of date palm fruits in the European market. FAO comodity and trade policy research working paper 6. Online at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/j1851e/j1851e00.pdf. 6. Wikipedia, 2007. Sucrose. Online at: http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose.

Wikipedia. dan fruktosa. Online at: http://www.htm. Dates processing.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/sugar. bagi manusia. Wikipedia.dietitian.40. yang dibentuk dari glukosa dan fruktosa [1. 12. dan membantu memudahkan konstipasi (buang air besar). Carbohydrates . Sugar: The natural sweetener.htm. Fructose. 9.pdf. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 . Dalam literatur lain disebutkan.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan [1] dan kandungan sukrosa berkisar 32.codexalimentarius. Ask the dietitian. Glucose.1 % bergantung kepada jenis kultivarnya. Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu pencernaan.A. 3000 Kcal/kg [1] dengan total gula antara 73. Online at: http://www.6].iranagrofood. karena ketiadaan enzim yang membantu proses pencernaannya. 2003. dimana rantai penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak. kurma dewglet noor mengandung 75g total gula dalam 100g produk [2]. Sementara insoluble fiber akan membantu menurunkan prevalensi penyakit kanker kolon (usus besar) [11]. sedangkan dietary fiber adalah yang larut dalam salah satu jenis pelarut tersebut. Selulosa.8 . 10. membantu menurunkan kadar kolesterol dalam level tertentu.com/dates_processing. Online at: http://en. Larsen. Diwan. Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin.7.1 45. 8. Online at: http://www.net/Sugar.rpi. Stan 143-1985. Biochemistry and Metabolism. 2007. III. Karbohidrat III. dan selulosa [9]. Gula yang terdapat pada kurma tersebut. Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air. sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia. Berkaitan dengan karbohidrat kompleks. Kandungan nutrisi dan energi kurma Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi.B.0 %.html.htm III. CODEX Standard for dates. terdri dari sukrosa.org/wiki/Fructose.wikipedia. 2007.Sugar and Polysaccharides. sukar untuk dicerna.79.com/fiber. Online at: http://en.B. Online at: http://www. kita mengenal dua istilah: crude fiber dan dietary fiber. glikogen. J. Iranagrofood. termasuk kategori gula sederhana. 2007. Crude fiber adalah serat yang tidak larut dalam asam atupun basa.org/wiki/Glucose. Sukrosa sendiri merupakan gula disakarida.wikipedia. Online at: http://whatscookingamerica. .J. secara kimiawi. 11. 2007. glukosa. Fiber & Constipation. 13. J.1 Karbohidrat kompleks Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida.net/download/standards/256/CXS_143e. The sugar association. Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan derajat pulen dari beras.

III. sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses. Pada umumnya. hayani. nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau mejool. dan bahri [5].A. kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78% dari kenaikan yang sama yang disebabkan oleh glukosa. sukrosa sering sekali dihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin [6]. Glukosa Seperti halnya sukrosa. Sukrosa pada kurma dan gula tebu (sugar cane) tidak ada bedanya. Dalam pemrosesan kurma.C. monosakarida ini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan. Fruktosa Fuktosa juga merupakan gula sederhana. Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi alkohol pada kadar air sekitar 24 % [1]. temperatur. glukosa dan fruktosa.2 Karbohidrat sederhana Sukrosa Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh tubuh. sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan gula dengan sendirinya menjadi gugur.D.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya Seperti yang telah dibahas pada III. GI dari kurma Indeks glikemik (Glycemic index. Dalam perdagangan kurma.5]. Sukrosa akan meningkatkan gula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi. monosakarida. semi-kering. III. dan kering [1. GI) kurma dalam beberapa pembahasan disebutkan sebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan kadar glukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin [7]. kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. Dalam produksinya. kurma merupakan sumber energi yang sangat tinggi dan sangat mudah diakses. Energi yang terkadung di dalam sukrosa adalah 4 Kcal/g. Dalam darah. dan kontaminasi awal dari mikroba. Menurut sebuah sumber . monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah satu karbohidrat yang penting bagi sel. Dalam banyak penelitian. Dalam hal ini. dikarenakan kadar gula yang sudah sangat tinggi. Studi lanjut fruktosa menyebutkan adanya peningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi fruktosa [8]. Kurma manisan dan segar Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah. Iranagrofood [10] membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu) dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2. yang terpenting adalah menjaga kadar air.B. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa. III.B. Dalam kenyataannya.III.

III. teh yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok teh gula pasir akan mengandung jumlah kalori yang sama [13]. kurma memiliki kadar energi 3000 Kcal/kg. memakan makanan yang manis. Kesimpulan Pendapat yang menyatakan bahwa berbuka dengan kurma lebih afdhal dipersilahkan. pendapat yang mengangkat pembahasan masalah substansi dari hadits inipun tidak salah. Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah. Yang menjadi permasalahan adalah pendapat yang mengangkat keutamaan berbuka dengan kurma. 13 September 2007 -. maka menurut standar Codex [12] kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg.E. Artinya secara nutritif. pertanyaan terbesarnya adalah: 1. Berbuka puasa dengan kurma Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma. Apakah kita akan membahas hadits tersebut literally ? ataukan substantially? 2. seperti yang telah disebutkan. IV. . pertanyaan yang muncul adalah masalah memakan kurma. tetapi dengan segala hormat. Demikian akhir bahasan ini. boleh jadi berbeda derajatnya antara yang disunahkan dengan yang tidak disunahkan. Dari aspek nutrisi. Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah dicerna. kalau tidak ada kurma dengan air. Sydney. kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi (104) dibandingkan dengan gula (100). Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini untuk membahas sarah hadits ini.[3]. Dalam hal energi. meminum minuman yang manis apakah sama derajatnya. tetapi menggunakan dalil subtantif yang ternyata keliru. Ini adalah sebuah opini. memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi dan mudah dicerna. Secara literal (bahasa).2 Ramadhan 1428 H. Permasalahan perdebatan Sebagai lanjutan dari diskusi. memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi (berkadar gula tinggi). Wallahu 'alamu bis shawab. Seberapa bermaknanya kita membahas hadits tersebut ditinjau dari bahasa ataupun dari aspek yang terkandung didalamnya ? V. Akan tetapi secara substansi. Masih secara nutrisi. kandungan gula dalam 3 butir setara dengan 3 sendok teh gula pasir. tidak menutup kemungkinan ada opini yang jauh lebih baik dan lebih layak diterima oleh rekan-rekan semua.

Read more: http://arahmadi.com/2007/09/berbuka-puasa-dengankurma.blogspot.html#ixzz0wGKN9d2V .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful