P. 1
Berbuka Puasa Dengan Kurma

Berbuka Puasa Dengan Kurma

|Views: 1|Likes:
Published by arahmadi
Berbuka Puasa Dengan Kurma
Berbuka Puasa Dengan Kurma

More info:

Categories:Types, Presentations
Published by: arahmadi on Jun 19, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/20/2014

pdf

text

original

Berbuka puasa dengan kurma: samakah kurma dengan makanan yang manis-manis ?

Anton Rahmadi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mulawarman. I. Pendahuluan Maraknya pemberitaan opini tentang kurma (Phoenix dactylifera) berkaitan dengan kandungan nutrisi dan menjalankan ibadah puasa, diperlukan sebuah keseimbangan. Sayangnya, artikel tersebut tidak berpenulis maupun tidak memiliki bukti-bukti referensi yang disandarkan pada penelitian ilmiah yang sudah demikian banyak beredar dan mampu untuk diakses. Tulisan ini pula, boleh jadi akan disebarkan dengan menghapus nama penulis, editor, maupun bagian referensinya, sehingga untraceable untuk di klarifikasi. Mencegah hal demikian, tulisan aslinya akan dimuat di beberapa website, termasuk www.kpii.net. II. Sumber pembahasan Dari tulisan yang beredar milis ke milis, maka setidaknya ada beberapa isu pokok yang akan dibahas pada kesempatan kali ini: 1. kurma mengandung nutrisi yang sangat tinggi, berenergi rendah 2. kurma terdiri dari karbohidrat kompleks, tidak sama dengan makanan yang manismanis yang lebih banyak mengandung karbohidrat sederhana 3. kurma yang dijual lebih banyak yang berupa manisan, bukan segar 4. kurma tidak sama dengan makanan yang manis-manis ditinjau dari glycemic indexnya. 5. berbuka puasa dengan kurma. III. Tinjauan pustaka Tulisan ini akan mengambil sumber-sumber yang beredar bebas di internet dan berusaha bersandar pada artikel yang telah diverifikasi ataupun direview oleh para ahli dibidangnya. 1. Barreveld, W.H. 1993. Date Palm Products. FAO Agricultural Bulletin 101. Online at: http://www.fao.org/docrep/t0681E/t0681e00.HTM. 2. USDA. 2006. Dates, deglet noor. USDA national nutrient database. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, keyword: dates deglet noor. 3. Brand-Miller, J. 2005. Dates Glycemic Index. GI Database, The University of Sydney. Online at: http://www.glycemicindex.com, GI database, keyword: dates. 4. Matthews, R.H, Pehrsson, P.R., Farhat-Sabet, M. Sugar Content of Selected Foods: Individual and Total Sugars. USDA Human Economics Research Report 48. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/herr48.pdf. 5. Liu, P. 2003. The marketing potential of date palm fruits in the European market. FAO comodity and trade policy research working paper 6. Online at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/j1851e/j1851e00.pdf. 6. Wikipedia, 2007. Sucrose. Online at: http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose.

1 Karbohidrat kompleks Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida. Kandungan nutrisi dan energi kurma Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi. Karbohidrat III.iranagrofood.wikipedia. glukosa.B. CODEX Standard for dates. The sugar association. Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air. Biochemistry and Metabolism.6]. 2007. J. Berkaitan dengan karbohidrat kompleks.8 . Online at: http://whatscookingamerica.com/fiber. Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan derajat pulen dari beras.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/sugar. glikogen.1 45.J. yang dibentuk dari glukosa dan fruktosa [1. Diwan. Sugar: The natural sweetener. 11. Larsen. Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu pencernaan. Online at: http://www. 9. Fructose. Stan 143-1985. Online at: http://www. Sementara insoluble fiber akan membantu menurunkan prevalensi penyakit kanker kolon (usus besar) [11]. bagi manusia. 10. 3000 Kcal/kg [1] dengan total gula antara 73.1 % bergantung kepada jenis kultivarnya. kita mengenal dua istilah: crude fiber dan dietary fiber. 12. terdri dari sukrosa. Dates processing. Glucose.dietitian. termasuk kategori gula sederhana.com/dates_processing.net/Sugar.pdf.A.codexalimentarius. Dalam literatur lain disebutkan. Fiber & Constipation. 2007. sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia. Gula yang terdapat pada kurma tersebut. Online at: http://en. sedangkan dietary fiber adalah yang larut dalam salah satu jenis pelarut tersebut. secara kimiawi. Crude fiber adalah serat yang tidak larut dalam asam atupun basa. Ask the dietitian. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 .40.7. Iranagrofood. sukar untuk dicerna. . kurma dewglet noor mengandung 75g total gula dalam 100g produk [2].0 %. III.net/download/standards/256/CXS_143e. 2007. Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin.html.rpi. dan membantu memudahkan konstipasi (buang air besar).htm.htm III.79.htm. dimana rantai penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak. 2003.Sugar and Polysaccharides. Carbohydrates . dan selulosa [9]. Online at: http://www. 8. membantu menurunkan kadar kolesterol dalam level tertentu. dan fruktosa. 2007. Selulosa. Sukrosa sendiri merupakan gula disakarida. Online at: http://en.org/wiki/Glucose. Wikipedia. J. Wikipedia.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan [1] dan kandungan sukrosa berkisar 32. karena ketiadaan enzim yang membantu proses pencernaannya.B.wikipedia. 13. Online at: http://www.org/wiki/Fructose.

nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau mejool. kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. GI) kurma dalam beberapa pembahasan disebutkan sebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi. Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi alkohol pada kadar air sekitar 24 % [1].III. dan kering [1. kurma merupakan sumber energi yang sangat tinggi dan sangat mudah diakses. GI dari kurma Indeks glikemik (Glycemic index. dan bahri [5]. Dalam hal ini. sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan gula dengan sendirinya menjadi gugur. Kurma manisan dan segar Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah. dan kontaminasi awal dari mikroba. monosakarida. Iranagrofood [10] membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu) dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2.B.2 Karbohidrat sederhana Sukrosa Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh tubuh. III. Energi yang terkadung di dalam sukrosa adalah 4 Kcal/g. glukosa dan fruktosa.D. Sukrosa akan meningkatkan gula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya Seperti yang telah dibahas pada III. Studi lanjut fruktosa menyebutkan adanya peningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi fruktosa [8]. Dalam produksinya. dikarenakan kadar gula yang sudah sangat tinggi.C. Fruktosa Fuktosa juga merupakan gula sederhana. Dalam pemrosesan kurma. hayani. kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78% dari kenaikan yang sama yang disebabkan oleh glukosa. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa. Menurut sebuah sumber . yang terpenting adalah menjaga kadar air. Dalam perdagangan kurma. semi-kering. Dalam kenyataannya. monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah satu karbohidrat yang penting bagi sel. III. Dalam banyak penelitian. Sukrosa pada kurma dan gula tebu (sugar cane) tidak ada bedanya.A. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan kadar glukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin [7]. Pada umumnya. sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses. Dalam darah.5].B. monosakarida ini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan. III. sukrosa sering sekali dihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin [6]. temperatur. Glukosa Seperti halnya sukrosa.

E. memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi dan mudah dicerna. 13 September 2007 -. Yang menjadi permasalahan adalah pendapat yang mengangkat keutamaan berbuka dengan kurma. Akan tetapi secara substansi. Sydney. memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi (berkadar gula tinggi). Demikian akhir bahasan ini. IV. Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah. teh yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok teh gula pasir akan mengandung jumlah kalori yang sama [13]. tetapi dengan segala hormat. kurma memiliki kadar energi 3000 Kcal/kg. kandungan gula dalam 3 butir setara dengan 3 sendok teh gula pasir.[3]. tetapi menggunakan dalil subtantif yang ternyata keliru. Permasalahan perdebatan Sebagai lanjutan dari diskusi. tidak menutup kemungkinan ada opini yang jauh lebih baik dan lebih layak diterima oleh rekan-rekan semua. memakan makanan yang manis. Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini untuk membahas sarah hadits ini. pendapat yang mengangkat pembahasan masalah substansi dari hadits inipun tidak salah. III. Ini adalah sebuah opini. Wallahu 'alamu bis shawab. Apakah kita akan membahas hadits tersebut literally ? ataukan substantially? 2. . maka menurut standar Codex [12] kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg. pertanyaan terbesarnya adalah: 1. Kesimpulan Pendapat yang menyatakan bahwa berbuka dengan kurma lebih afdhal dipersilahkan. kalau tidak ada kurma dengan air. Berbuka puasa dengan kurma Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma. pertanyaan yang muncul adalah masalah memakan kurma. Artinya secara nutritif. boleh jadi berbeda derajatnya antara yang disunahkan dengan yang tidak disunahkan. Secara literal (bahasa). seperti yang telah disebutkan.2 Ramadhan 1428 H. Seberapa bermaknanya kita membahas hadits tersebut ditinjau dari bahasa ataupun dari aspek yang terkandung didalamnya ? V. Dari aspek nutrisi. Masih secara nutrisi. kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi (104) dibandingkan dengan gula (100). Dalam hal energi. Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah dicerna. meminum minuman yang manis apakah sama derajatnya.

com/2007/09/berbuka-puasa-dengankurma.blogspot.html#ixzz0wGKN9d2V .Read more: http://arahmadi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->