Berbuka puasa dengan kurma: samakah kurma dengan makanan yang manis-manis ?

Anton Rahmadi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mulawarman. I. Pendahuluan Maraknya pemberitaan opini tentang kurma (Phoenix dactylifera) berkaitan dengan kandungan nutrisi dan menjalankan ibadah puasa, diperlukan sebuah keseimbangan. Sayangnya, artikel tersebut tidak berpenulis maupun tidak memiliki bukti-bukti referensi yang disandarkan pada penelitian ilmiah yang sudah demikian banyak beredar dan mampu untuk diakses. Tulisan ini pula, boleh jadi akan disebarkan dengan menghapus nama penulis, editor, maupun bagian referensinya, sehingga untraceable untuk di klarifikasi. Mencegah hal demikian, tulisan aslinya akan dimuat di beberapa website, termasuk www.kpii.net. II. Sumber pembahasan Dari tulisan yang beredar milis ke milis, maka setidaknya ada beberapa isu pokok yang akan dibahas pada kesempatan kali ini: 1. kurma mengandung nutrisi yang sangat tinggi, berenergi rendah 2. kurma terdiri dari karbohidrat kompleks, tidak sama dengan makanan yang manismanis yang lebih banyak mengandung karbohidrat sederhana 3. kurma yang dijual lebih banyak yang berupa manisan, bukan segar 4. kurma tidak sama dengan makanan yang manis-manis ditinjau dari glycemic indexnya. 5. berbuka puasa dengan kurma. III. Tinjauan pustaka Tulisan ini akan mengambil sumber-sumber yang beredar bebas di internet dan berusaha bersandar pada artikel yang telah diverifikasi ataupun direview oleh para ahli dibidangnya. 1. Barreveld, W.H. 1993. Date Palm Products. FAO Agricultural Bulletin 101. Online at: http://www.fao.org/docrep/t0681E/t0681e00.HTM. 2. USDA. 2006. Dates, deglet noor. USDA national nutrient database. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, keyword: dates deglet noor. 3. Brand-Miller, J. 2005. Dates Glycemic Index. GI Database, The University of Sydney. Online at: http://www.glycemicindex.com, GI database, keyword: dates. 4. Matthews, R.H, Pehrsson, P.R., Farhat-Sabet, M. Sugar Content of Selected Foods: Individual and Total Sugars. USDA Human Economics Research Report 48. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/herr48.pdf. 5. Liu, P. 2003. The marketing potential of date palm fruits in the European market. FAO comodity and trade policy research working paper 6. Online at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/j1851e/j1851e00.pdf. 6. Wikipedia, 2007. Sucrose. Online at: http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose.

htm III. Fructose.org/wiki/Fructose. Larsen. Kandungan nutrisi dan energi kurma Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi. Karbohidrat III. Wikipedia. J.7.htm. Iranagrofood. Sementara insoluble fiber akan membantu menurunkan prevalensi penyakit kanker kolon (usus besar) [11]. Online at: http://www. CODEX Standard for dates. Online at: http://en.iranagrofood. dan selulosa [9].net/download/standards/256/CXS_143e. Dalam literatur lain disebutkan. Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu pencernaan.wikipedia. kita mengenal dua istilah: crude fiber dan dietary fiber. 2003. Sugar: The natural sweetener.net/Sugar. J. karena ketiadaan enzim yang membantu proses pencernaannya.A.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan [1] dan kandungan sukrosa berkisar 32. Ask the dietitian. 11. Gula yang terdapat pada kurma tersebut. termasuk kategori gula sederhana. Sukrosa sendiri merupakan gula disakarida. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 . 3000 Kcal/kg [1] dengan total gula antara 73. Diwan. Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air. The sugar association.codexalimentarius. 12.org/wiki/Glucose. 2007.dietitian.rpi. Selulosa. Berkaitan dengan karbohidrat kompleks. glikogen. 10. sukar untuk dicerna. III. . sedangkan dietary fiber adalah yang larut dalam salah satu jenis pelarut tersebut. kurma dewglet noor mengandung 75g total gula dalam 100g produk [2].6]. Wikipedia.B. yang dibentuk dari glukosa dan fruktosa [1.J. 9. Biochemistry and Metabolism.Sugar and Polysaccharides.B.com/dates_processing.8 . bagi manusia. Stan 143-1985. 2007. 13. dimana rantai penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak. sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia. glukosa. terdri dari sukrosa.1 Karbohidrat kompleks Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida. Carbohydrates . Online at: http://en. Fiber & Constipation. 8.0 %. secara kimiawi.1 45. Glucose.1 % bergantung kepada jenis kultivarnya.wikipedia. Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin.html.40. Online at: http://www.htm.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/sugar. Online at: http://www. 2007. dan membantu memudahkan konstipasi (buang air besar).pdf. dan fruktosa. Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan derajat pulen dari beras. Dates processing. Online at: http://www. 2007. Crude fiber adalah serat yang tidak larut dalam asam atupun basa. membantu menurunkan kadar kolesterol dalam level tertentu.com/fiber. Online at: http://whatscookingamerica.79.

Dalam banyak penelitian.III. Dalam produksinya. Sukrosa pada kurma dan gula tebu (sugar cane) tidak ada bedanya. kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78% dari kenaikan yang sama yang disebabkan oleh glukosa. sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses. kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. temperatur. sukrosa sering sekali dihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin [6]. semi-kering. dan bahri [5]. Fruktosa Fuktosa juga merupakan gula sederhana. hayani. GI) kurma dalam beberapa pembahasan disebutkan sebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi. Dalam perdagangan kurma.B. Dalam hal ini. kurma merupakan sumber energi yang sangat tinggi dan sangat mudah diakses. Energi yang terkadung di dalam sukrosa adalah 4 Kcal/g. monosakarida. Studi lanjut fruktosa menyebutkan adanya peningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi fruktosa [8].2 Karbohidrat sederhana Sukrosa Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh tubuh. Dalam pemrosesan kurma. Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi alkohol pada kadar air sekitar 24 % [1]. Pada umumnya.A. monosakarida ini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan.D.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya Seperti yang telah dibahas pada III. dan kering [1. Sukrosa akan meningkatkan gula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi. Glukosa Seperti halnya sukrosa. III. III.B. Menurut sebuah sumber . Iranagrofood [10] membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu) dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2. monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah satu karbohidrat yang penting bagi sel. glukosa dan fruktosa. III. sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan gula dengan sendirinya menjadi gugur. nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau mejool. Kurma manisan dan segar Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah. dan kontaminasi awal dari mikroba. yang terpenting adalah menjaga kadar air. Dalam kenyataannya. dikarenakan kadar gula yang sudah sangat tinggi. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa. GI dari kurma Indeks glikemik (Glycemic index. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan kadar glukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin [7].C. Dalam darah.5].

13 September 2007 -. kandungan gula dalam 3 butir setara dengan 3 sendok teh gula pasir. boleh jadi berbeda derajatnya antara yang disunahkan dengan yang tidak disunahkan. Yang menjadi permasalahan adalah pendapat yang mengangkat keutamaan berbuka dengan kurma. Permasalahan perdebatan Sebagai lanjutan dari diskusi. Kesimpulan Pendapat yang menyatakan bahwa berbuka dengan kurma lebih afdhal dipersilahkan. Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah dicerna. Secara literal (bahasa). Dari aspek nutrisi. Akan tetapi secara substansi.E. kurma memiliki kadar energi 3000 Kcal/kg. Berbuka puasa dengan kurma Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma. Sydney. Masih secara nutrisi. pendapat yang mengangkat pembahasan masalah substansi dari hadits inipun tidak salah. Apakah kita akan membahas hadits tersebut literally ? ataukan substantially? 2. maka menurut standar Codex [12] kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg. IV. tetapi dengan segala hormat. Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah. memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi (berkadar gula tinggi). teh yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok teh gula pasir akan mengandung jumlah kalori yang sama [13]. pertanyaan yang muncul adalah masalah memakan kurma. tidak menutup kemungkinan ada opini yang jauh lebih baik dan lebih layak diterima oleh rekan-rekan semua. . kalau tidak ada kurma dengan air. Dalam hal energi. memakan makanan yang manis. Ini adalah sebuah opini.2 Ramadhan 1428 H. pertanyaan terbesarnya adalah: 1. tetapi menggunakan dalil subtantif yang ternyata keliru. Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini untuk membahas sarah hadits ini. kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi (104) dibandingkan dengan gula (100). Wallahu 'alamu bis shawab. Seberapa bermaknanya kita membahas hadits tersebut ditinjau dari bahasa ataupun dari aspek yang terkandung didalamnya ? V. III. meminum minuman yang manis apakah sama derajatnya. Artinya secara nutritif. Demikian akhir bahasan ini. seperti yang telah disebutkan.[3]. memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi dan mudah dicerna.

blogspot.html#ixzz0wGKN9d2V .Read more: http://arahmadi.com/2007/09/berbuka-puasa-dengankurma.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful