Berbuka puasa dengan kurma: samakah kurma dengan makanan yang manis-manis ?

Anton Rahmadi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mulawarman. I. Pendahuluan Maraknya pemberitaan opini tentang kurma (Phoenix dactylifera) berkaitan dengan kandungan nutrisi dan menjalankan ibadah puasa, diperlukan sebuah keseimbangan. Sayangnya, artikel tersebut tidak berpenulis maupun tidak memiliki bukti-bukti referensi yang disandarkan pada penelitian ilmiah yang sudah demikian banyak beredar dan mampu untuk diakses. Tulisan ini pula, boleh jadi akan disebarkan dengan menghapus nama penulis, editor, maupun bagian referensinya, sehingga untraceable untuk di klarifikasi. Mencegah hal demikian, tulisan aslinya akan dimuat di beberapa website, termasuk www.kpii.net. II. Sumber pembahasan Dari tulisan yang beredar milis ke milis, maka setidaknya ada beberapa isu pokok yang akan dibahas pada kesempatan kali ini: 1. kurma mengandung nutrisi yang sangat tinggi, berenergi rendah 2. kurma terdiri dari karbohidrat kompleks, tidak sama dengan makanan yang manismanis yang lebih banyak mengandung karbohidrat sederhana 3. kurma yang dijual lebih banyak yang berupa manisan, bukan segar 4. kurma tidak sama dengan makanan yang manis-manis ditinjau dari glycemic indexnya. 5. berbuka puasa dengan kurma. III. Tinjauan pustaka Tulisan ini akan mengambil sumber-sumber yang beredar bebas di internet dan berusaha bersandar pada artikel yang telah diverifikasi ataupun direview oleh para ahli dibidangnya. 1. Barreveld, W.H. 1993. Date Palm Products. FAO Agricultural Bulletin 101. Online at: http://www.fao.org/docrep/t0681E/t0681e00.HTM. 2. USDA. 2006. Dates, deglet noor. USDA national nutrient database. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, keyword: dates deglet noor. 3. Brand-Miller, J. 2005. Dates Glycemic Index. GI Database, The University of Sydney. Online at: http://www.glycemicindex.com, GI database, keyword: dates. 4. Matthews, R.H, Pehrsson, P.R., Farhat-Sabet, M. Sugar Content of Selected Foods: Individual and Total Sugars. USDA Human Economics Research Report 48. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/herr48.pdf. 5. Liu, P. 2003. The marketing potential of date palm fruits in the European market. FAO comodity and trade policy research working paper 6. Online at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/j1851e/j1851e00.pdf. 6. Wikipedia, 2007. Sucrose. Online at: http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose.

Kandungan nutrisi dan energi kurma Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan [1] dan kandungan sukrosa berkisar 32. Fiber & Constipation.org/wiki/Glucose. 2007. Biochemistry and Metabolism.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/sugar. 12. Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan derajat pulen dari beras. Sukrosa sendiri merupakan gula disakarida.com/dates_processing.dietitian.6]. Diwan.1 Karbohidrat kompleks Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida. Stan 143-1985. 2007. sedangkan dietary fiber adalah yang larut dalam salah satu jenis pelarut tersebut. membantu menurunkan kadar kolesterol dalam level tertentu.Sugar and Polysaccharides. Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin.7. Online at: http://whatscookingamerica. yang dibentuk dari glukosa dan fruktosa [1. dan membantu memudahkan konstipasi (buang air besar).htm. Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu pencernaan.pdf. Sementara insoluble fiber akan membantu menurunkan prevalensi penyakit kanker kolon (usus besar) [11]. dan fruktosa. 2007.B. Online at: http://www. Glucose.codexalimentarius.iranagrofood.htm.com/fiber.html. 8. Carbohydrates . Karbohidrat III. glikogen. Dates processing.1 % bergantung kepada jenis kultivarnya. 9. sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia. Dalam literatur lain disebutkan. 13.1 45. The sugar association.htm III.B. bagi manusia.wikipedia.org/wiki/Fructose.net/Sugar. Selulosa. Online at: http://www. Fructose. Online at: http://en. . 2007. Berkaitan dengan karbohidrat kompleks. J. J.rpi.40. Crude fiber adalah serat yang tidak larut dalam asam atupun basa.8 . Sugar: The natural sweetener.A. Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air. dan selulosa [9]. Online at: http://www.79. dimana rantai penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak.0 %. 11. CODEX Standard for dates. Online at: http://www. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 . Wikipedia.wikipedia. Gula yang terdapat pada kurma tersebut.J. kurma dewglet noor mengandung 75g total gula dalam 100g produk [2]. terdri dari sukrosa. III. 2003. kita mengenal dua istilah: crude fiber dan dietary fiber. Online at: http://en. 10. Larsen. secara kimiawi. sukar untuk dicerna. karena ketiadaan enzim yang membantu proses pencernaannya. Wikipedia. glukosa. Ask the dietitian.net/download/standards/256/CXS_143e. 3000 Kcal/kg [1] dengan total gula antara 73. termasuk kategori gula sederhana. Iranagrofood.

5]. kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78% dari kenaikan yang sama yang disebabkan oleh glukosa. sukrosa sering sekali dihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin [6]. dikarenakan kadar gula yang sudah sangat tinggi. monosakarida ini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan. Dalam hal ini.B. Iranagrofood [10] membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu) dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2. Dalam produksinya. Fruktosa Fuktosa juga merupakan gula sederhana.2 Karbohidrat sederhana Sukrosa Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh tubuh. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa. Glukosa Seperti halnya sukrosa. dan kontaminasi awal dari mikroba. dan kering [1. GI dari kurma Indeks glikemik (Glycemic index. yang terpenting adalah menjaga kadar air. Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi alkohol pada kadar air sekitar 24 % [1].C. glukosa dan fruktosa.B. kurma merupakan sumber energi yang sangat tinggi dan sangat mudah diakses. monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah satu karbohidrat yang penting bagi sel. III. semi-kering. Sukrosa akan meningkatkan gula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi. sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan gula dengan sendirinya menjadi gugur.III.D. monosakarida. hayani. Studi lanjut fruktosa menyebutkan adanya peningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi fruktosa [8]. temperatur. III. Dalam banyak penelitian.A. sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses. Kurma manisan dan segar Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah. Menurut sebuah sumber . GI) kurma dalam beberapa pembahasan disebutkan sebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi. Dalam kenyataannya. kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. Dalam darah. Dalam perdagangan kurma. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan kadar glukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin [7]. dan bahri [5]. III. Pada umumnya. Dalam pemrosesan kurma. nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau mejool. Sukrosa pada kurma dan gula tebu (sugar cane) tidak ada bedanya.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya Seperti yang telah dibahas pada III. Energi yang terkadung di dalam sukrosa adalah 4 Kcal/g.

pertanyaan terbesarnya adalah: 1. Permasalahan perdebatan Sebagai lanjutan dari diskusi. tidak menutup kemungkinan ada opini yang jauh lebih baik dan lebih layak diterima oleh rekan-rekan semua. kurma memiliki kadar energi 3000 Kcal/kg.2 Ramadhan 1428 H. IV. meminum minuman yang manis apakah sama derajatnya. teh yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok teh gula pasir akan mengandung jumlah kalori yang sama [13]. Wallahu 'alamu bis shawab. kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi (104) dibandingkan dengan gula (100). Sydney. Apakah kita akan membahas hadits tersebut literally ? ataukan substantially? 2. Masih secara nutrisi. Secara literal (bahasa). Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini untuk membahas sarah hadits ini. kandungan gula dalam 3 butir setara dengan 3 sendok teh gula pasir.[3]. Dari aspek nutrisi. III. tetapi menggunakan dalil subtantif yang ternyata keliru. memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi (berkadar gula tinggi). Demikian akhir bahasan ini. kalau tidak ada kurma dengan air. Artinya secara nutritif. Ini adalah sebuah opini. Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah dicerna. . Dalam hal energi. Akan tetapi secara substansi. maka menurut standar Codex [12] kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg. Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah. tetapi dengan segala hormat. pertanyaan yang muncul adalah masalah memakan kurma. memakan makanan yang manis. Yang menjadi permasalahan adalah pendapat yang mengangkat keutamaan berbuka dengan kurma. seperti yang telah disebutkan. boleh jadi berbeda derajatnya antara yang disunahkan dengan yang tidak disunahkan.E. 13 September 2007 -. Berbuka puasa dengan kurma Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma. memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi dan mudah dicerna. Kesimpulan Pendapat yang menyatakan bahwa berbuka dengan kurma lebih afdhal dipersilahkan. pendapat yang mengangkat pembahasan masalah substansi dari hadits inipun tidak salah. Seberapa bermaknanya kita membahas hadits tersebut ditinjau dari bahasa ataupun dari aspek yang terkandung didalamnya ? V.

com/2007/09/berbuka-puasa-dengankurma.html#ixzz0wGKN9d2V .blogspot.Read more: http://arahmadi.