Berbuka puasa dengan kurma: samakah kurma dengan makanan yang manis-manis ?

Anton Rahmadi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mulawarman. I. Pendahuluan Maraknya pemberitaan opini tentang kurma (Phoenix dactylifera) berkaitan dengan kandungan nutrisi dan menjalankan ibadah puasa, diperlukan sebuah keseimbangan. Sayangnya, artikel tersebut tidak berpenulis maupun tidak memiliki bukti-bukti referensi yang disandarkan pada penelitian ilmiah yang sudah demikian banyak beredar dan mampu untuk diakses. Tulisan ini pula, boleh jadi akan disebarkan dengan menghapus nama penulis, editor, maupun bagian referensinya, sehingga untraceable untuk di klarifikasi. Mencegah hal demikian, tulisan aslinya akan dimuat di beberapa website, termasuk www.kpii.net. II. Sumber pembahasan Dari tulisan yang beredar milis ke milis, maka setidaknya ada beberapa isu pokok yang akan dibahas pada kesempatan kali ini: 1. kurma mengandung nutrisi yang sangat tinggi, berenergi rendah 2. kurma terdiri dari karbohidrat kompleks, tidak sama dengan makanan yang manismanis yang lebih banyak mengandung karbohidrat sederhana 3. kurma yang dijual lebih banyak yang berupa manisan, bukan segar 4. kurma tidak sama dengan makanan yang manis-manis ditinjau dari glycemic indexnya. 5. berbuka puasa dengan kurma. III. Tinjauan pustaka Tulisan ini akan mengambil sumber-sumber yang beredar bebas di internet dan berusaha bersandar pada artikel yang telah diverifikasi ataupun direview oleh para ahli dibidangnya. 1. Barreveld, W.H. 1993. Date Palm Products. FAO Agricultural Bulletin 101. Online at: http://www.fao.org/docrep/t0681E/t0681e00.HTM. 2. USDA. 2006. Dates, deglet noor. USDA national nutrient database. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, keyword: dates deglet noor. 3. Brand-Miller, J. 2005. Dates Glycemic Index. GI Database, The University of Sydney. Online at: http://www.glycemicindex.com, GI database, keyword: dates. 4. Matthews, R.H, Pehrsson, P.R., Farhat-Sabet, M. Sugar Content of Selected Foods: Individual and Total Sugars. USDA Human Economics Research Report 48. Online at: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/herr48.pdf. 5. Liu, P. 2003. The marketing potential of date palm fruits in the European market. FAO comodity and trade policy research working paper 6. Online at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/j1851e/j1851e00.pdf. 6. Wikipedia, 2007. Sucrose. Online at: http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose.

0 %. Wikipedia. 13.rpi.dietitian. sukar untuk dicerna. Sugar: The natural sweetener.7. terdri dari sukrosa. 12.org/wiki/Fructose. Larsen. Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan derajat pulen dari beras.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/sugar. 8.1 45. secara kimiawi. Ask the dietitian.org/wiki/Glucose. 10. kurma dewglet noor mengandung 75g total gula dalam 100g produk [2]. glukosa. 3000 Kcal/kg [1] dengan total gula antara 73. Carbohydrates .com/dates_processing. . 2003.wikipedia. membantu menurunkan kadar kolesterol dalam level tertentu. Karbohidrat III. karena ketiadaan enzim yang membantu proses pencernaannya. III. Wikipedia. kita mengenal dua istilah: crude fiber dan dietary fiber. dan selulosa [9]. Gula yang terdapat pada kurma tersebut.B. Dates processing. Biochemistry and Metabolism. Berkaitan dengan karbohidrat kompleks. Diwan. Iranagrofood. Kandungan nutrisi dan energi kurma Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi. 2007. Sementara insoluble fiber akan membantu menurunkan prevalensi penyakit kanker kolon (usus besar) [11]. Online at: http://en. CODEX Standard for dates.A. Online at: http://www.htm III.net/Sugar. glikogen.net/download/standards/256/CXS_143e. Online at: http://www. 2007.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan [1] dan kandungan sukrosa berkisar 32.1 Karbohidrat kompleks Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida.1 % bergantung kepada jenis kultivarnya.htm. yang dibentuk dari glukosa dan fruktosa [1.J. Dalam literatur lain disebutkan.40.B. Glucose. Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu pencernaan. 2007.htm. sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia.79. Online at: http://www.html. Online at: http://whatscookingamerica. 2007. Sukrosa sendiri merupakan gula disakarida.pdf. Fiber & Constipation. sedangkan dietary fiber adalah yang larut dalam salah satu jenis pelarut tersebut. dimana rantai penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak. Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air. Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin. J.6]. Selulosa. J.iranagrofood. Online at: http://en. dan membantu memudahkan konstipasi (buang air besar). The sugar association.8 . Online at: http://www. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 . Stan 143-1985. 11. termasuk kategori gula sederhana. 9. dan fruktosa.com/fiber.Sugar and Polysaccharides. Crude fiber adalah serat yang tidak larut dalam asam atupun basa. Fructose. bagi manusia.wikipedia.codexalimentarius.

Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi alkohol pada kadar air sekitar 24 % [1]. Dalam produksinya. Pada umumnya. hayani.D. Menurut sebuah sumber . Iranagrofood [10] membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu) dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2. monosakarida. semi-kering. sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan gula dengan sendirinya menjadi gugur. III.2 Karbohidrat sederhana Sukrosa Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh tubuh. sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses. monosakarida ini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan. III. Dalam darah. sukrosa sering sekali dihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin [6]. GI) kurma dalam beberapa pembahasan disebutkan sebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi. Dalam perdagangan kurma. monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah satu karbohidrat yang penting bagi sel. dikarenakan kadar gula yang sudah sangat tinggi. Fruktosa Fuktosa juga merupakan gula sederhana.III. Energi yang terkadung di dalam sukrosa adalah 4 Kcal/g. Dalam banyak penelitian. III. Dalam hal ini. Sukrosa pada kurma dan gula tebu (sugar cane) tidak ada bedanya. Sukrosa akan meningkatkan gula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi. Dalam kenyataannya. kurma merupakan sumber energi yang sangat tinggi dan sangat mudah diakses. nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau mejool.A. kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78% dari kenaikan yang sama yang disebabkan oleh glukosa. dan kering [1. kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan kadar glukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin [7].B. Kurma manisan dan segar Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah. glukosa dan fruktosa. GI dari kurma Indeks glikemik (Glycemic index. yang terpenting adalah menjaga kadar air. dan kontaminasi awal dari mikroba.C. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa.B.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya Seperti yang telah dibahas pada III.5]. temperatur. Glukosa Seperti halnya sukrosa. Dalam pemrosesan kurma. dan bahri [5]. Studi lanjut fruktosa menyebutkan adanya peningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi fruktosa [8].

Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah. kalau tidak ada kurma dengan air. pertanyaan terbesarnya adalah: 1. kandungan gula dalam 3 butir setara dengan 3 sendok teh gula pasir.[3]. III. tidak menutup kemungkinan ada opini yang jauh lebih baik dan lebih layak diterima oleh rekan-rekan semua. Apakah kita akan membahas hadits tersebut literally ? ataukan substantially? 2. kurma memiliki kadar energi 3000 Kcal/kg. tetapi dengan segala hormat. memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi dan mudah dicerna. IV. pendapat yang mengangkat pembahasan masalah substansi dari hadits inipun tidak salah. Dalam hal energi. Kesimpulan Pendapat yang menyatakan bahwa berbuka dengan kurma lebih afdhal dipersilahkan. Ini adalah sebuah opini. Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah dicerna. Berbuka puasa dengan kurma Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma. teh yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok teh gula pasir akan mengandung jumlah kalori yang sama [13]. Sydney. memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi (berkadar gula tinggi). Seberapa bermaknanya kita membahas hadits tersebut ditinjau dari bahasa ataupun dari aspek yang terkandung didalamnya ? V. Yang menjadi permasalahan adalah pendapat yang mengangkat keutamaan berbuka dengan kurma. meminum minuman yang manis apakah sama derajatnya. Akan tetapi secara substansi. .E. 13 September 2007 -. pertanyaan yang muncul adalah masalah memakan kurma.2 Ramadhan 1428 H. Permasalahan perdebatan Sebagai lanjutan dari diskusi. memakan makanan yang manis. seperti yang telah disebutkan. maka menurut standar Codex [12] kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg. Masih secara nutrisi. Dari aspek nutrisi. Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini untuk membahas sarah hadits ini. Wallahu 'alamu bis shawab. kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi (104) dibandingkan dengan gula (100). boleh jadi berbeda derajatnya antara yang disunahkan dengan yang tidak disunahkan. tetapi menggunakan dalil subtantif yang ternyata keliru. Demikian akhir bahasan ini. Secara literal (bahasa). Artinya secara nutritif.

blogspot.com/2007/09/berbuka-puasa-dengankurma.Read more: http://arahmadi.html#ixzz0wGKN9d2V .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful