VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR

VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR I.PENDAHULUAN Vitamin atau vitamine mula-mula di utarakan oleh sang ahli kimia pola, dia yang bernama Funk, yang percaya bahwa zat penangkal beri-beri yang larut dalam amina itu adalah suatu amina yang sangat vital. Dan dari kata tersebut lahirlah istilah vitamine atau vitamin. Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organic yang tidak termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak dan terdapat dalam jumlah kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting bagi beberapa fungsi tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relative sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, di antaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Segara setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif. Vitamin tersebut pada umumnya dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Dan dalam makalah ini akan mencoba membahas tentang vitamin yang larut dalam air. II.PEMBAHASAN A.Pengertian dan Klasifikasi Vitamin Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.1 Sedangkan dalam buku Dasar-Dasar Biokimia jilid 1, pengertian vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh, tetapi tidak dapat disintesa oleh beberapa organisme dan harus di peroleh dari luar tubuh.2 Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B.3 Fungsi khusus vitamin adalah sebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik. Vitamin juga berperan dalam berbagai macam fungsi tubuh lainnya, termasuk regenerasi kulit, penglihatan, sistem susunan syaraf dan sistem kekebalan tubuh dan pembekuan darah. Tubuh membutuhkan jumlah yang berbeda untuk setiap vitamin. Setiap orang punya kebutuhan vitamin yang berbeda. Anakanak, orang tua, orang yang menderita penyakit atau wanita hamil membutuhkan jumlah yang lebih tinggi akan beberapa vitamin dalam makanan mereka sehari-hari. B.Vitamin yang Larut Dalam Air Vitamin ini terdiri dari vitamin B dan vitamin C. Kedua vitamin ini diberi nama berdasarkan label dari tabung-tabung percobaan pada saat vitamin tersebut ditemukan. Selanjutnya diketahui bahwa tabung percobaan dengan vitamin B ternyata mengandung lebih dari satu vitamin, yang kemudian diberi nama B1, B2 dst. Kedelapan vitamin B berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan DNA dan sel-sel baru.4 a.Vitamin C Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai. Oksidasi akan terhambat bila vit C dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah. Kelenjar adrenalin mengandung vit C yang sangat tinggi. Kelebihan vit C dibuah melalui air kemih. Vitamin C berhasil di isolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932 ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk penemuan ini.5 Rumus bangun vitamin C: Reaksi metabolisme vitamin C 6

sejumlah padi. Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh tetapi dalam jumlah terbatas disimpan di hati. telur. Rumus bangun Tiamin 8 Sumber-sumber utama Daging babi merupakan sumber yang sangat baik untuk thiamin.sumber utama Hati. tahan terhadap pemanasan. merupakan sumber yang baik untuk riboflavin. Gejala-gejalanya: terjadi pelunakan tenunan kolagen. Pada orang dewasa terjadi gangguan jantung menyebabkan oedem (penumpukan cairan dalam jaringan) pada kaki bawah/ telapak kaki serta persendian kaki. Penderita diberi vit B kompleks dan makanan kaya protein dan kalori.Vitamin B Vit B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliputi B1. 1. Akibat yang parah adalah gigi menjadi goyah dan dapat lepas. Juga timbul sakit. . misalnya keju. infeksi dan demam. Bila beras digiling sempurna maka lapisan aleuron yang kaya akan tiamin terbuang sebagai dedak. Penyakit sariawan yang akut disembuhkan dengan pemberian 100-200 mg vit C per hari dalam beberapa waktu. ikan. brokoli. Penyakit skorbut jarang pada bayi biasanya antara 6-12 bulan. memberi warna fluorosens kuning-kehijauan. Prinsipnya tiamin sebagai koenzim dalam reaksi yang menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi membentuk ATP (Adenin Trifosfat). folasin (asam folat dan turunan aktifnya) serta vit B12. Bila telah terjadi beri-beri terjadi gangguan kerja syaraf. kol (kobis). tidak larut dalam pelarut lemak. Gejalanya: pembengkakan dan pendarahan pada gusi. mudah rusak oleh cahaya dan sinar UV. hilang nafsu makan. Bila berlanjut oedem dapat terjadi di rongga dada dan ini disebut beri-beri basah. niasin. susu dan produk-produk susu. berat badan menurun dan gangguan pencernaan. biotin. semangka. Peran Vit C Oksidasi fenilalanin menjadi tirosin Reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat Sintesa hormon2 steroid dari kolesterol Kekurangan Vitamin C Kekurangan vit C menyebabkan penyakit sariawan atau skorbut. biji-bijian. tiram. asam pantotenat. Rumus bangun Riboflavin Sumber. Riboflavin (Vit B2) Sifat: larut dalam air. Misalnya: Jeruk merupakan sumber utama vitamin C. Hampir semua sayuran hijau dan biji-bijian mengandung riboflavin. B2.Sumber-sumber utama Sayuran dan buah-buahan terutama buah segar dan buah yang mentah. asam dan sangat sensitif terhadap basa. jantung. Peran Tiamin Tiamin aktif dalam bentuk kokarboksilase sebagai tiamin pirofosfatase (TPP). 2. lunak dan terjadi pendarahan. sayuran berwarna hijau. tiamin ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks dengan protein atau kompleks protein-fosfat. hati. gusi membengkak. Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vit C dalam makanannya. kaki menjadi lunak. ginjal. Brokoli. daging. Tiamin (vit B1) Bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida. oksidator. Gejala kekurangan tiamin mula-mula lelah. Pada anak yang giginya telah tumbuh. Kekurangan Vitamin B1(tiami) Kekurangan tiamin menyebabkan polyneuritis yaitu terganggunya transmisi syaraf atau jaringan syaraf yang kekurangan energi.Dalam makanan. melon dan strawberi mengandung vitamin C bermutu tinggi dll. Bila terlalu banyak kelebihannya dibuang melalui air kemih. oatmeal dan tepung terigu. Beri-beri yaitu penyakit kekurangan vit B1 dalam masyarakat yang banyak mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok khususnya beras yang digiling sempurna. otak dan otot. ginjal. B6. pelunakan dan pembengkakan kaki bagian paha. biji bunga matahari.7 b. jamur dan bayam merupakan sumber yang baik. anemia. kacang polong. sama seperti ragi.

nikotinat) Sifat: sedikit larut dalam air dingin.nikotinat) Dua koenzim yang dibentuk oleh niacin.sumber utama . kelainan pada darah. dan oksidasi. panas. syaraf motorik terganggu. gejala: sakit tenggorokan. piridoksal dan piridoksamina. unggas (ayam. Niasin membantu kesehatan kulit. Rumus bangun Asam pantotenat Sumber. larut dalam air. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan. Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900. 3. bentuk aktif yaitu piridoksal dan piridoksamin sebagai komponen dari koenzim Rumus bangun bentuk aktif vit B6. asparagus dan sayuran hijau merupakan sumber yang paling baik.nikotinat) Pellagra (penyakit kekurangan niacin). NAD dan NADP dibutuhkan untuk beberapa aktivitas metabolis. Seperti: kulit rusak. kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia). ikan. cahaya. kerusakan fungsi motorik dan sawan. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah. menunjukkan gejala seperti lemah. ubi jalar. ditemukan dalam bentuk Ca. lunak bila berlanjut kulit bersisik dan luka. Niasin memiliki keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino triptophan. Sehingga kehilangan nafsu makan. sama halnya roti dan sereal (biji-bijian) yang telah diperkaya. lemah. diare dan dementia. menunjukkan gejala seperti dermatitis. sistem syaraf dan sistem pencernaan. B6.sumber utama sumber: daging. Jamur. terutama metabolisme glukosa. bengkak. stabil dalam pemasakan yang normal. kentang..9 5. perubahan triptofan menjadi niasin memerlukan vit. asam. agak manis. Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis). biji-bijian utuh. 4. unggas. Kekurangan Riboflavin (Vit B2) Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi. Asam pantotenat Berbentuk minyak pekat berwarna kuning pucat. Rumus bangun Niasin Sumber. Triptofan adalah precursor niasin. kekurangan vit B6 Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. pusing dan kebingungan mental. lidah dan mulut.sumber utama Daging. lemak dan alkohol. kulit. tahan terhadap alkali. pusing dan kebingungan mental. Sumber. sifat lekas marah dan susah tidur. gatal terasa panas pada tangan. leher.Peranan Riboflavin (Vit B2) komponen dalam koenzim terdapat 2 bentuk aktif yaitu flavin adenin dinukleotida (FAD) dan flavo mono nukleotida (FMN). mula-mula kulit merah. Peran Vitamin B6 Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. itik dll) dan ikan merupakan sumber utama niasin. Vitamin B6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. komponen enzim asam L & D amino oksidase yang mengoksidasi asam amino dan asam hidroksi menjadi asam alfa-keto. larut sebagian dalam air panas. sayuran hijau dan buah yang berwarna ungu. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan. Kekurangan Niasin (as. Peran Niasin (as. Vitamin B6 Vit b6 teridiri dari 3 bentuk yaitu piridoksin. lemah. tak larut dalam minyak dan pelarut lemak. keduanya gugus prostetik penerima hidrogen. Niasin (as.

sayur-sayuran. Asam folat sedikit larut dalam air. semua biji-bijian. kenari. dalam sumsum tulang. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. Sumber-sumber utama Sumber Vit. kadar hemoglobin menurun. yang terutama dalam royal jeli yaitu persediaan makanan dalam sarang lebah. ikan. lemak dan protein. kecap. Daging. diare dan sring terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. seperti sel-sel darah merah tidak matang.sifat sianokobalamin: larut dalam air. menyebabkan depresi. Menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel saluran pencernaan. 8. Biotin Biotin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil. oncom dari bungkil kacang tanah dan produk fermentasi kedelai spt tempe. susu dan produk-produk susu mengandung sedikit folat. Daging. Kekurangan Folasin Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. folat) Vitamin ini untuk menghindarkan anemia. Vit B12 Vit. Hati juga mengandung banyak folat. Perkiraan aman dan cukup yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari antara 30-100 mikro-gram perhari. sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. Gejalanya bisa meluas. Folasin (as. kacang-kacangan dan sayuran merupakan sumber utama. Vit. mudah dioksidasi dalam larutan asam. asam folat juga disintesis dalam saluran pencernaan. Kekurangan asam pantotenat kehilangan selera makan. Peran Biotin Dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain.Folat Sumber-sumber utama Sumber terbaik untuk folat adalah kacang-kacangan. inaktif oleh cahaya. asam lemak dan metabolisme energi. peka terhadap sinar matahari. B12 terjadi dalam beberapa bentuk dikenal sebagai kobalamina. Peran asam pantotenat Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. disamping melalui konsumsi bahan makanan. tahan panas. B12 adalah hasil ternak terutama hati. Peran Folasin Fungsi folasin adalah sintesis nukleoprotein untuk pembentukan dan produksi butir-butir darah merah normal dalam susunan tulang. 6. asam keras atau larutan alkali. kadar kolestrol naik dan kadar biotin urin turun sampai 1/10 dari normal. itik dll). salah satu yang paling aktif adalah sianokobalamin. unggas (ayam. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. jadi tidak ada nilai RDA. juga terlibat dalam proses oksidasi fenilalanin menjadi tirosin. Rumus bangun Biotin Sumber-sumber utama Sumber utama terdapat pada saluran pencernaan karena mikrofora mampu membuat dalam jumlah yang cukup. kebingungan mental. Rumus bangun As. selain itu kuning telur. sayuran dari daun komprey. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat. khususnya sayuran berdaun hijau. kacang polong. 7. B12 adalah vit yang sangat kompleks molekulnya mengandung sebuah atom cobalt. insomnia. kemiri. . Gejala lain dari kekurangan folat adalah rasa panas pada jantung (heartburn). Kekurangan Biotin Gejala defisiensi: pelepasan kulit.Asam pantotenat umumnya ada dalam sebagian besar makanan. Peran Vit B12 Fungsi: vit B12 sangat erat hubungannya dengan fungsi asam folat dalam sintesa nukleoprotein. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. kulit pucat. mudah infeksi saluran pernafasan. koenzim vit B12 diperlukan untuk sintesa DNA. kelelahan dan pingsan. tauco. sistem urat syaraf dan sumsum tulang.

Oleh karena itu saran dan kritik yang membangun dari audien sangat kami harapkan. E. tentunya penulis sadar bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan.PENUTUP Demikianlah makalah yang kami buat. semoga malakah ini bermanfaat bagi penulis khususnya.Kekurangan Vit b12 Kekurangan B12 dapat menyebabkan pernicious anemia suatu penyakit karena keturunan yaitu karena faktor intrinsik tidak diproduksi oleh tubuh akibatnya vit B12 tidak dapat diserap. tetapi tidak dapat di sintesa oleh beberapa organisme dan harus diperoleh dari luar tubuh.10 III. dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B Vitamin-vitamin tersebut (vit C dan B) mengandung pula karbon. hidrogen dan oksigen dan dapat mengandung nitrogen. Terima kasih. sulfur dan kobalt IV. D. . Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. dan bagi pembaca umumnya.KESIMPULAN Vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful