VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR

VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR I.PENDAHULUAN Vitamin atau vitamine mula-mula di utarakan oleh sang ahli kimia pola, dia yang bernama Funk, yang percaya bahwa zat penangkal beri-beri yang larut dalam amina itu adalah suatu amina yang sangat vital. Dan dari kata tersebut lahirlah istilah vitamine atau vitamin. Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organic yang tidak termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak dan terdapat dalam jumlah kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting bagi beberapa fungsi tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relative sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, di antaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Segara setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif. Vitamin tersebut pada umumnya dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Dan dalam makalah ini akan mencoba membahas tentang vitamin yang larut dalam air. II.PEMBAHASAN A.Pengertian dan Klasifikasi Vitamin Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.1 Sedangkan dalam buku Dasar-Dasar Biokimia jilid 1, pengertian vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh, tetapi tidak dapat disintesa oleh beberapa organisme dan harus di peroleh dari luar tubuh.2 Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B.3 Fungsi khusus vitamin adalah sebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik. Vitamin juga berperan dalam berbagai macam fungsi tubuh lainnya, termasuk regenerasi kulit, penglihatan, sistem susunan syaraf dan sistem kekebalan tubuh dan pembekuan darah. Tubuh membutuhkan jumlah yang berbeda untuk setiap vitamin. Setiap orang punya kebutuhan vitamin yang berbeda. Anakanak, orang tua, orang yang menderita penyakit atau wanita hamil membutuhkan jumlah yang lebih tinggi akan beberapa vitamin dalam makanan mereka sehari-hari. B.Vitamin yang Larut Dalam Air Vitamin ini terdiri dari vitamin B dan vitamin C. Kedua vitamin ini diberi nama berdasarkan label dari tabung-tabung percobaan pada saat vitamin tersebut ditemukan. Selanjutnya diketahui bahwa tabung percobaan dengan vitamin B ternyata mengandung lebih dari satu vitamin, yang kemudian diberi nama B1, B2 dst. Kedelapan vitamin B berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan DNA dan sel-sel baru.4 a.Vitamin C Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai. Oksidasi akan terhambat bila vit C dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah. Kelenjar adrenalin mengandung vit C yang sangat tinggi. Kelebihan vit C dibuah melalui air kemih. Vitamin C berhasil di isolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932 ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk penemuan ini.5 Rumus bangun vitamin C: Reaksi metabolisme vitamin C 6

memberi warna fluorosens kuning-kehijauan. Gejala kekurangan tiamin mula-mula lelah. jantung. otak dan otot. tiram. Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh tetapi dalam jumlah terbatas disimpan di hati. ikan. biotin. gusi membengkak. asam pantotenat. B2. sejumlah padi. tidak larut dalam pelarut lemak. . biji-bijian. anemia.Sumber-sumber utama Sayuran dan buah-buahan terutama buah segar dan buah yang mentah. lunak dan terjadi pendarahan. daging. tiamin ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks dengan protein atau kompleks protein-fosfat. kaki menjadi lunak. Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vit C dalam makanannya. Hampir semua sayuran hijau dan biji-bijian mengandung riboflavin. Juga timbul sakit. Pada anak yang giginya telah tumbuh. oksidator. Gejalanya: pembengkakan dan pendarahan pada gusi. B6.7 b. folasin (asam folat dan turunan aktifnya) serta vit B12. oatmeal dan tepung terigu. hati. biji bunga matahari. hilang nafsu makan. Kekurangan Vitamin B1(tiami) Kekurangan tiamin menyebabkan polyneuritis yaitu terganggunya transmisi syaraf atau jaringan syaraf yang kekurangan energi. Beri-beri yaitu penyakit kekurangan vit B1 dalam masyarakat yang banyak mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok khususnya beras yang digiling sempurna. kacang polong. kol (kobis). pelunakan dan pembengkakan kaki bagian paha. Gejala-gejalanya: terjadi pelunakan tenunan kolagen. Bila terlalu banyak kelebihannya dibuang melalui air kemih. Riboflavin (Vit B2) Sifat: larut dalam air. melon dan strawberi mengandung vitamin C bermutu tinggi dll. ginjal. 1. Prinsipnya tiamin sebagai koenzim dalam reaksi yang menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi membentuk ATP (Adenin Trifosfat). berat badan menurun dan gangguan pencernaan. ginjal. misalnya keju. Bila beras digiling sempurna maka lapisan aleuron yang kaya akan tiamin terbuang sebagai dedak. Akibat yang parah adalah gigi menjadi goyah dan dapat lepas. sayuran berwarna hijau. Brokoli. Penyakit sariawan yang akut disembuhkan dengan pemberian 100-200 mg vit C per hari dalam beberapa waktu. Penderita diberi vit B kompleks dan makanan kaya protein dan kalori. asam dan sangat sensitif terhadap basa. Misalnya: Jeruk merupakan sumber utama vitamin C. jamur dan bayam merupakan sumber yang baik. Pada orang dewasa terjadi gangguan jantung menyebabkan oedem (penumpukan cairan dalam jaringan) pada kaki bawah/ telapak kaki serta persendian kaki. niasin.Vitamin B Vit B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliputi B1. semangka. Bila berlanjut oedem dapat terjadi di rongga dada dan ini disebut beri-beri basah. infeksi dan demam. merupakan sumber yang baik untuk riboflavin. tahan terhadap pemanasan. susu dan produk-produk susu.Dalam makanan. Rumus bangun Tiamin 8 Sumber-sumber utama Daging babi merupakan sumber yang sangat baik untuk thiamin. Bila telah terjadi beri-beri terjadi gangguan kerja syaraf. brokoli.sumber utama Hati. telur. mudah rusak oleh cahaya dan sinar UV. Peran Tiamin Tiamin aktif dalam bentuk kokarboksilase sebagai tiamin pirofosfatase (TPP). Peran Vit C Oksidasi fenilalanin menjadi tirosin Reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat Sintesa hormon2 steroid dari kolesterol Kekurangan Vitamin C Kekurangan vit C menyebabkan penyakit sariawan atau skorbut. sama seperti ragi. Penyakit skorbut jarang pada bayi biasanya antara 6-12 bulan. Rumus bangun Riboflavin Sumber. Tiamin (vit B1) Bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida. 2.

panas. 4. Seperti: kulit rusak. kerusakan fungsi motorik dan sawan. Rumus bangun Niasin Sumber. NAD dan NADP dibutuhkan untuk beberapa aktivitas metabolis. syaraf motorik terganggu. Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900. Niasin (as. menunjukkan gejala seperti lemah. gejala: sakit tenggorokan. gatal terasa panas pada tangan. Jamur. kulit. Sehingga kehilangan nafsu makan. lunak bila berlanjut kulit bersisik dan luka. perubahan triptofan menjadi niasin memerlukan vit. kentang. stabil dalam pemasakan yang normal. 3. Niasin membantu kesehatan kulit. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan. unggas. larut dalam air. Rumus bangun Asam pantotenat Sumber. sama halnya roti dan sereal (biji-bijian) yang telah diperkaya.nikotinat) Pellagra (penyakit kekurangan niacin). terutama metabolisme glukosa. Niasin memiliki keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino triptophan. cahaya. piridoksal dan piridoksamina.sumber utama . Sumber.nikotinat) Dua koenzim yang dibentuk oleh niacin.sumber utama Daging. Peran Niasin (as. sifat lekas marah dan susah tidur.. ubi jalar. itik dll) dan ikan merupakan sumber utama niasin. bentuk aktif yaitu piridoksal dan piridoksamin sebagai komponen dari koenzim Rumus bangun bentuk aktif vit B6. Asam pantotenat Berbentuk minyak pekat berwarna kuning pucat. lemah. tak larut dalam minyak dan pelarut lemak. larut sebagian dalam air panas. leher. Kekurangan Riboflavin (Vit B2) Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi. kekurangan vit B6 Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Triptofan adalah precursor niasin. Kekurangan Niasin (as. asparagus dan sayuran hijau merupakan sumber yang paling baik. sistem syaraf dan sistem pencernaan. agak manis. Peran Vitamin B6 Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. Vitamin B6 Vit b6 teridiri dari 3 bentuk yaitu piridoksin. kelainan pada darah. Vitamin B6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. komponen enzim asam L & D amino oksidase yang mengoksidasi asam amino dan asam hidroksi menjadi asam alfa-keto. Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis).nikotinat) Sifat: sedikit larut dalam air dingin. asam. pusing dan kebingungan mental. diare dan dementia. menunjukkan gejala seperti dermatitis. tahan terhadap alkali.sumber utama sumber: daging. sayuran hijau dan buah yang berwarna ungu. pusing dan kebingungan mental. dan oksidasi. unggas (ayam. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah. ditemukan dalam bentuk Ca. keduanya gugus prostetik penerima hidrogen.9 5. ikan. lidah dan mulut.Peranan Riboflavin (Vit B2) komponen dalam koenzim terdapat 2 bentuk aktif yaitu flavin adenin dinukleotida (FAD) dan flavo mono nukleotida (FMN). lemak dan alkohol. kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia). B6. lemah. mula-mula kulit merah. bengkak. biji-bijian utuh.

Asam folat sedikit larut dalam air. Rumus bangun As. 8. lemak dan protein. tauco. kadar hemoglobin menurun. Peran Folasin Fungsi folasin adalah sintesis nukleoprotein untuk pembentukan dan produksi butir-butir darah merah normal dalam susunan tulang. B12 adalah vit yang sangat kompleks molekulnya mengandung sebuah atom cobalt. Peran asam pantotenat Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. Vit. Biotin Biotin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil. Vit B12 Vit. unggas (ayam. asam keras atau larutan alkali. juga terlibat dalam proses oksidasi fenilalanin menjadi tirosin. sistem urat syaraf dan sumsum tulang. Rumus bangun Biotin Sumber-sumber utama Sumber utama terdapat pada saluran pencernaan karena mikrofora mampu membuat dalam jumlah yang cukup. kenari. B12 adalah hasil ternak terutama hati. kacang polong.Asam pantotenat umumnya ada dalam sebagian besar makanan. sayur-sayuran. kemiri. Daging. Sumber-sumber utama Sumber Vit. mudah dioksidasi dalam larutan asam. inaktif oleh cahaya. disamping melalui konsumsi bahan makanan. asam folat juga disintesis dalam saluran pencernaan. Hati juga mengandung banyak folat. . folat) Vitamin ini untuk menghindarkan anemia. selain itu kuning telur. Kekurangan Folasin Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. 6. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa. yang terutama dalam royal jeli yaitu persediaan makanan dalam sarang lebah. Peran Vit B12 Fungsi: vit B12 sangat erat hubungannya dengan fungsi asam folat dalam sintesa nukleoprotein. mudah infeksi saluran pernafasan. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat. koenzim vit B12 diperlukan untuk sintesa DNA.Folat Sumber-sumber utama Sumber terbaik untuk folat adalah kacang-kacangan. 7. ikan. peka terhadap sinar matahari. kadar kolestrol naik dan kadar biotin urin turun sampai 1/10 dari normal. menyebabkan depresi. jadi tidak ada nilai RDA. oncom dari bungkil kacang tanah dan produk fermentasi kedelai spt tempe. salah satu yang paling aktif adalah sianokobalamin. B12 terjadi dalam beberapa bentuk dikenal sebagai kobalamina. kecap. khususnya sayuran berdaun hijau. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. kacang-kacangan dan sayuran merupakan sumber utama. Kekurangan asam pantotenat kehilangan selera makan. Gejalanya bisa meluas. Folasin (as. Kekurangan Biotin Gejala defisiensi: pelepasan kulit. Perkiraan aman dan cukup yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari antara 30-100 mikro-gram perhari. diare dan sring terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. kulit pucat. tahan panas. Gejala lain dari kekurangan folat adalah rasa panas pada jantung (heartburn). susu dan produk-produk susu mengandung sedikit folat. itik dll). asam lemak dan metabolisme energi. Peran Biotin Dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain. sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. dalam sumsum tulang. sayuran dari daun komprey. semua biji-bijian. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. insomnia. Daging. Menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel saluran pencernaan. seperti sel-sel darah merah tidak matang. kelelahan dan pingsan.sifat sianokobalamin: larut dalam air. kebingungan mental.

tentunya penulis sadar bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan. hidrogen dan oksigen dan dapat mengandung nitrogen.Kekurangan Vit b12 Kekurangan B12 dapat menyebabkan pernicious anemia suatu penyakit karena keturunan yaitu karena faktor intrinsik tidak diproduksi oleh tubuh akibatnya vit B12 tidak dapat diserap. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A. E.KESIMPULAN Vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh. Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. Oleh karena itu saran dan kritik yang membangun dari audien sangat kami harapkan. sulfur dan kobalt IV. tetapi tidak dapat di sintesa oleh beberapa organisme dan harus diperoleh dari luar tubuh. D. dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B Vitamin-vitamin tersebut (vit C dan B) mengandung pula karbon.10 III. . dan bagi pembaca umumnya. semoga malakah ini bermanfaat bagi penulis khususnya.PENUTUP Demikianlah makalah yang kami buat. Terima kasih.