VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR

VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR I.PENDAHULUAN Vitamin atau vitamine mula-mula di utarakan oleh sang ahli kimia pola, dia yang bernama Funk, yang percaya bahwa zat penangkal beri-beri yang larut dalam amina itu adalah suatu amina yang sangat vital. Dan dari kata tersebut lahirlah istilah vitamine atau vitamin. Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organic yang tidak termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak dan terdapat dalam jumlah kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting bagi beberapa fungsi tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relative sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, di antaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Segara setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif. Vitamin tersebut pada umumnya dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Dan dalam makalah ini akan mencoba membahas tentang vitamin yang larut dalam air. II.PEMBAHASAN A.Pengertian dan Klasifikasi Vitamin Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.1 Sedangkan dalam buku Dasar-Dasar Biokimia jilid 1, pengertian vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh, tetapi tidak dapat disintesa oleh beberapa organisme dan harus di peroleh dari luar tubuh.2 Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B.3 Fungsi khusus vitamin adalah sebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik. Vitamin juga berperan dalam berbagai macam fungsi tubuh lainnya, termasuk regenerasi kulit, penglihatan, sistem susunan syaraf dan sistem kekebalan tubuh dan pembekuan darah. Tubuh membutuhkan jumlah yang berbeda untuk setiap vitamin. Setiap orang punya kebutuhan vitamin yang berbeda. Anakanak, orang tua, orang yang menderita penyakit atau wanita hamil membutuhkan jumlah yang lebih tinggi akan beberapa vitamin dalam makanan mereka sehari-hari. B.Vitamin yang Larut Dalam Air Vitamin ini terdiri dari vitamin B dan vitamin C. Kedua vitamin ini diberi nama berdasarkan label dari tabung-tabung percobaan pada saat vitamin tersebut ditemukan. Selanjutnya diketahui bahwa tabung percobaan dengan vitamin B ternyata mengandung lebih dari satu vitamin, yang kemudian diberi nama B1, B2 dst. Kedelapan vitamin B berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan DNA dan sel-sel baru.4 a.Vitamin C Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai. Oksidasi akan terhambat bila vit C dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah. Kelenjar adrenalin mengandung vit C yang sangat tinggi. Kelebihan vit C dibuah melalui air kemih. Vitamin C berhasil di isolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932 ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk penemuan ini.5 Rumus bangun vitamin C: Reaksi metabolisme vitamin C 6

biotin. ikan.sumber utama Hati. Tiamin (vit B1) Bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida. merupakan sumber yang baik untuk riboflavin. semangka. B6.Vitamin B Vit B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliputi B1. berat badan menurun dan gangguan pencernaan. kaki menjadi lunak. pelunakan dan pembengkakan kaki bagian paha. Peran Tiamin Tiamin aktif dalam bentuk kokarboksilase sebagai tiamin pirofosfatase (TPP). gusi membengkak. Hampir semua sayuran hijau dan biji-bijian mengandung riboflavin. Penderita diberi vit B kompleks dan makanan kaya protein dan kalori. sejumlah padi. Pada anak yang giginya telah tumbuh. Bila beras digiling sempurna maka lapisan aleuron yang kaya akan tiamin terbuang sebagai dedak. Brokoli.Dalam makanan. infeksi dan demam. Bila berlanjut oedem dapat terjadi di rongga dada dan ini disebut beri-beri basah. hilang nafsu makan. anemia. Penyakit skorbut jarang pada bayi biasanya antara 6-12 bulan. jantung. Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vit C dalam makanannya. B2. oatmeal dan tepung terigu. Riboflavin (Vit B2) Sifat: larut dalam air. mudah rusak oleh cahaya dan sinar UV. biji-bijian. Bila terlalu banyak kelebihannya dibuang melalui air kemih. 1. folasin (asam folat dan turunan aktifnya) serta vit B12. Kekurangan Vitamin B1(tiami) Kekurangan tiamin menyebabkan polyneuritis yaitu terganggunya transmisi syaraf atau jaringan syaraf yang kekurangan energi. daging. Pada orang dewasa terjadi gangguan jantung menyebabkan oedem (penumpukan cairan dalam jaringan) pada kaki bawah/ telapak kaki serta persendian kaki. melon dan strawberi mengandung vitamin C bermutu tinggi dll. asam pantotenat. Prinsipnya tiamin sebagai koenzim dalam reaksi yang menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi membentuk ATP (Adenin Trifosfat). Rumus bangun Riboflavin Sumber. lunak dan terjadi pendarahan. ginjal. tiamin ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks dengan protein atau kompleks protein-fosfat. kol (kobis). 2. misalnya keju. hati. Bila telah terjadi beri-beri terjadi gangguan kerja syaraf. Penyakit sariawan yang akut disembuhkan dengan pemberian 100-200 mg vit C per hari dalam beberapa waktu. Gejala-gejalanya: terjadi pelunakan tenunan kolagen. sama seperti ragi. Rumus bangun Tiamin 8 Sumber-sumber utama Daging babi merupakan sumber yang sangat baik untuk thiamin. Gejalanya: pembengkakan dan pendarahan pada gusi. . sayuran berwarna hijau. susu dan produk-produk susu. biji bunga matahari. niasin.Sumber-sumber utama Sayuran dan buah-buahan terutama buah segar dan buah yang mentah. Misalnya: Jeruk merupakan sumber utama vitamin C. Beri-beri yaitu penyakit kekurangan vit B1 dalam masyarakat yang banyak mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok khususnya beras yang digiling sempurna. asam dan sangat sensitif terhadap basa. otak dan otot. tiram. Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh tetapi dalam jumlah terbatas disimpan di hati. oksidator. memberi warna fluorosens kuning-kehijauan. tidak larut dalam pelarut lemak. Peran Vit C Oksidasi fenilalanin menjadi tirosin Reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat Sintesa hormon2 steroid dari kolesterol Kekurangan Vitamin C Kekurangan vit C menyebabkan penyakit sariawan atau skorbut. tahan terhadap pemanasan. jamur dan bayam merupakan sumber yang baik. Gejala kekurangan tiamin mula-mula lelah. telur. Akibat yang parah adalah gigi menjadi goyah dan dapat lepas.7 b. kacang polong. ginjal. Juga timbul sakit. brokoli.

mula-mula kulit merah. unggas (ayam. kerusakan fungsi motorik dan sawan.sumber utama sumber: daging. Peran Niasin (as. sama halnya roti dan sereal (biji-bijian) yang telah diperkaya. lunak bila berlanjut kulit bersisik dan luka. pusing dan kebingungan mental. Vitamin B6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. stabil dalam pemasakan yang normal. bengkak. panas. gejala: sakit tenggorokan. Niasin membantu kesehatan kulit. sayuran hijau dan buah yang berwarna ungu.Peranan Riboflavin (Vit B2) komponen dalam koenzim terdapat 2 bentuk aktif yaitu flavin adenin dinukleotida (FAD) dan flavo mono nukleotida (FMN). lemah. asparagus dan sayuran hijau merupakan sumber yang paling baik. kulit. 3. itik dll) dan ikan merupakan sumber utama niasin.nikotinat) Pellagra (penyakit kekurangan niacin). Niasin memiliki keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino triptophan. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan. Vitamin B6 Vit b6 teridiri dari 3 bentuk yaitu piridoksin. menunjukkan gejala seperti lemah. Rumus bangun Niasin Sumber. terutama metabolisme glukosa. Kekurangan Riboflavin (Vit B2) Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi. Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900. diare dan dementia. cahaya. 4.nikotinat) Sifat: sedikit larut dalam air dingin. NAD dan NADP dibutuhkan untuk beberapa aktivitas metabolis. Sehingga kehilangan nafsu makan. menunjukkan gejala seperti dermatitis. pusing dan kebingungan mental. unggas.sumber utama . piridoksal dan piridoksamina. lidah dan mulut. leher. Triptofan adalah precursor niasin. tak larut dalam minyak dan pelarut lemak. ditemukan dalam bentuk Ca. larut sebagian dalam air panas. larut dalam air.nikotinat) Dua koenzim yang dibentuk oleh niacin. Sumber. Peran Vitamin B6 Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. sistem syaraf dan sistem pencernaan. Seperti: kulit rusak. gatal terasa panas pada tangan. kentang. Kekurangan Niasin (as. Asam pantotenat Berbentuk minyak pekat berwarna kuning pucat. lemak dan alkohol. syaraf motorik terganggu. Niasin (as. kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia). dan oksidasi. Rumus bangun Asam pantotenat Sumber. Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis). lemah. bentuk aktif yaitu piridoksal dan piridoksamin sebagai komponen dari koenzim Rumus bangun bentuk aktif vit B6. agak manis. asam.sumber utama Daging. tahan terhadap alkali.. B6. ikan. keduanya gugus prostetik penerima hidrogen. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah. biji-bijian utuh. sifat lekas marah dan susah tidur.9 5. komponen enzim asam L & D amino oksidase yang mengoksidasi asam amino dan asam hidroksi menjadi asam alfa-keto. Jamur. kekurangan vit B6 Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan. ubi jalar. kelainan pada darah. perubahan triptofan menjadi niasin memerlukan vit.

Biotin Biotin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil. semua biji-bijian. kelelahan dan pingsan. sistem urat syaraf dan sumsum tulang. oncom dari bungkil kacang tanah dan produk fermentasi kedelai spt tempe. ikan. kemiri. Hati juga mengandung banyak folat. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. Gejala lain dari kekurangan folat adalah rasa panas pada jantung (heartburn). insomnia. sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. susu dan produk-produk susu mengandung sedikit folat. . salah satu yang paling aktif adalah sianokobalamin. kacang polong. kacang-kacangan dan sayuran merupakan sumber utama. disamping melalui konsumsi bahan makanan. asam keras atau larutan alkali. 7. Sumber-sumber utama Sumber Vit. kadar kolestrol naik dan kadar biotin urin turun sampai 1/10 dari normal. menyebabkan depresi.sifat sianokobalamin: larut dalam air. Kekurangan Biotin Gejala defisiensi: pelepasan kulit. inaktif oleh cahaya. mudah infeksi saluran pernafasan. Kekurangan asam pantotenat kehilangan selera makan. kulit pucat. B12 terjadi dalam beberapa bentuk dikenal sebagai kobalamina. Vit B12 Vit. kadar hemoglobin menurun. folat) Vitamin ini untuk menghindarkan anemia. lemak dan protein. Rumus bangun As. koenzim vit B12 diperlukan untuk sintesa DNA. Menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel saluran pencernaan. yang terutama dalam royal jeli yaitu persediaan makanan dalam sarang lebah. tauco. diare dan sring terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. asam folat juga disintesis dalam saluran pencernaan.Asam pantotenat umumnya ada dalam sebagian besar makanan. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat. Peran Folasin Fungsi folasin adalah sintesis nukleoprotein untuk pembentukan dan produksi butir-butir darah merah normal dalam susunan tulang. mudah dioksidasi dalam larutan asam. Peran Biotin Dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa. B12 adalah hasil ternak terutama hati. 6. Folasin (as. tahan panas. asam lemak dan metabolisme energi. Gejalanya bisa meluas.Folat Sumber-sumber utama Sumber terbaik untuk folat adalah kacang-kacangan. peka terhadap sinar matahari. Perkiraan aman dan cukup yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari antara 30-100 mikro-gram perhari. Asam folat sedikit larut dalam air. kebingungan mental. Peran Vit B12 Fungsi: vit B12 sangat erat hubungannya dengan fungsi asam folat dalam sintesa nukleoprotein. Kekurangan Folasin Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. kecap. Daging. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. 8. seperti sel-sel darah merah tidak matang. itik dll). Peran asam pantotenat Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. sayuran dari daun komprey. khususnya sayuran berdaun hijau. Vit. jadi tidak ada nilai RDA. juga terlibat dalam proses oksidasi fenilalanin menjadi tirosin. Daging. B12 adalah vit yang sangat kompleks molekulnya mengandung sebuah atom cobalt. unggas (ayam. dalam sumsum tulang. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. sayur-sayuran. selain itu kuning telur. Rumus bangun Biotin Sumber-sumber utama Sumber utama terdapat pada saluran pencernaan karena mikrofora mampu membuat dalam jumlah yang cukup. kenari.

tentunya penulis sadar bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan.KESIMPULAN Vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh. dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B Vitamin-vitamin tersebut (vit C dan B) mengandung pula karbon. . Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. D. Oleh karena itu saran dan kritik yang membangun dari audien sangat kami harapkan. sulfur dan kobalt IV.10 III. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A.Kekurangan Vit b12 Kekurangan B12 dapat menyebabkan pernicious anemia suatu penyakit karena keturunan yaitu karena faktor intrinsik tidak diproduksi oleh tubuh akibatnya vit B12 tidak dapat diserap.PENUTUP Demikianlah makalah yang kami buat. hidrogen dan oksigen dan dapat mengandung nitrogen. dan bagi pembaca umumnya. tetapi tidak dapat di sintesa oleh beberapa organisme dan harus diperoleh dari luar tubuh. Terima kasih. semoga malakah ini bermanfaat bagi penulis khususnya. E.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful