VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR

VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR I.PENDAHULUAN Vitamin atau vitamine mula-mula di utarakan oleh sang ahli kimia pola, dia yang bernama Funk, yang percaya bahwa zat penangkal beri-beri yang larut dalam amina itu adalah suatu amina yang sangat vital. Dan dari kata tersebut lahirlah istilah vitamine atau vitamin. Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organic yang tidak termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak dan terdapat dalam jumlah kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting bagi beberapa fungsi tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relative sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, di antaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Segara setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif. Vitamin tersebut pada umumnya dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Dan dalam makalah ini akan mencoba membahas tentang vitamin yang larut dalam air. II.PEMBAHASAN A.Pengertian dan Klasifikasi Vitamin Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.1 Sedangkan dalam buku Dasar-Dasar Biokimia jilid 1, pengertian vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh, tetapi tidak dapat disintesa oleh beberapa organisme dan harus di peroleh dari luar tubuh.2 Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B.3 Fungsi khusus vitamin adalah sebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik. Vitamin juga berperan dalam berbagai macam fungsi tubuh lainnya, termasuk regenerasi kulit, penglihatan, sistem susunan syaraf dan sistem kekebalan tubuh dan pembekuan darah. Tubuh membutuhkan jumlah yang berbeda untuk setiap vitamin. Setiap orang punya kebutuhan vitamin yang berbeda. Anakanak, orang tua, orang yang menderita penyakit atau wanita hamil membutuhkan jumlah yang lebih tinggi akan beberapa vitamin dalam makanan mereka sehari-hari. B.Vitamin yang Larut Dalam Air Vitamin ini terdiri dari vitamin B dan vitamin C. Kedua vitamin ini diberi nama berdasarkan label dari tabung-tabung percobaan pada saat vitamin tersebut ditemukan. Selanjutnya diketahui bahwa tabung percobaan dengan vitamin B ternyata mengandung lebih dari satu vitamin, yang kemudian diberi nama B1, B2 dst. Kedelapan vitamin B berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan DNA dan sel-sel baru.4 a.Vitamin C Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai. Oksidasi akan terhambat bila vit C dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah. Kelenjar adrenalin mengandung vit C yang sangat tinggi. Kelebihan vit C dibuah melalui air kemih. Vitamin C berhasil di isolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932 ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk penemuan ini.5 Rumus bangun vitamin C: Reaksi metabolisme vitamin C 6

tahan terhadap pemanasan. Riboflavin (Vit B2) Sifat: larut dalam air. 2. otak dan otot.sumber utama Hati. pelunakan dan pembengkakan kaki bagian paha. Rumus bangun Riboflavin Sumber. mudah rusak oleh cahaya dan sinar UV. Gejala-gejalanya: terjadi pelunakan tenunan kolagen. Penyakit sariawan yang akut disembuhkan dengan pemberian 100-200 mg vit C per hari dalam beberapa waktu. jamur dan bayam merupakan sumber yang baik. 1. ikan.Dalam makanan. merupakan sumber yang baik untuk riboflavin. hati. Hampir semua sayuran hijau dan biji-bijian mengandung riboflavin. sayuran berwarna hijau. Penderita diberi vit B kompleks dan makanan kaya protein dan kalori. jantung. Juga timbul sakit. oksidator.Sumber-sumber utama Sayuran dan buah-buahan terutama buah segar dan buah yang mentah. Akibat yang parah adalah gigi menjadi goyah dan dapat lepas. tidak larut dalam pelarut lemak. Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh tetapi dalam jumlah terbatas disimpan di hati. telur. susu dan produk-produk susu. Peran Tiamin Tiamin aktif dalam bentuk kokarboksilase sebagai tiamin pirofosfatase (TPP). oatmeal dan tepung terigu. Tiamin (vit B1) Bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida. Kekurangan Vitamin B1(tiami) Kekurangan tiamin menyebabkan polyneuritis yaitu terganggunya transmisi syaraf atau jaringan syaraf yang kekurangan energi. daging. misalnya keju. brokoli. Pada orang dewasa terjadi gangguan jantung menyebabkan oedem (penumpukan cairan dalam jaringan) pada kaki bawah/ telapak kaki serta persendian kaki. semangka. Bila telah terjadi beri-beri terjadi gangguan kerja syaraf. kaki menjadi lunak. Gejala kekurangan tiamin mula-mula lelah. Bila terlalu banyak kelebihannya dibuang melalui air kemih. Penyakit skorbut jarang pada bayi biasanya antara 6-12 bulan. sejumlah padi. infeksi dan demam. Bila beras digiling sempurna maka lapisan aleuron yang kaya akan tiamin terbuang sebagai dedak. folasin (asam folat dan turunan aktifnya) serta vit B12. tiram. Rumus bangun Tiamin 8 Sumber-sumber utama Daging babi merupakan sumber yang sangat baik untuk thiamin. Gejalanya: pembengkakan dan pendarahan pada gusi. . Brokoli. kacang polong. Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vit C dalam makanannya. asam dan sangat sensitif terhadap basa. sama seperti ragi. Bila berlanjut oedem dapat terjadi di rongga dada dan ini disebut beri-beri basah. Misalnya: Jeruk merupakan sumber utama vitamin C. B2. biji bunga matahari.Vitamin B Vit B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliputi B1. Pada anak yang giginya telah tumbuh. lunak dan terjadi pendarahan. hilang nafsu makan. ginjal. melon dan strawberi mengandung vitamin C bermutu tinggi dll. memberi warna fluorosens kuning-kehijauan. Beri-beri yaitu penyakit kekurangan vit B1 dalam masyarakat yang banyak mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok khususnya beras yang digiling sempurna. B6. anemia. berat badan menurun dan gangguan pencernaan. gusi membengkak. kol (kobis). Prinsipnya tiamin sebagai koenzim dalam reaksi yang menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi membentuk ATP (Adenin Trifosfat). asam pantotenat. biji-bijian.7 b. niasin. ginjal. biotin. Peran Vit C Oksidasi fenilalanin menjadi tirosin Reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat Sintesa hormon2 steroid dari kolesterol Kekurangan Vitamin C Kekurangan vit C menyebabkan penyakit sariawan atau skorbut. tiamin ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks dengan protein atau kompleks protein-fosfat.

agak manis. kerusakan fungsi motorik dan sawan. lemak dan alkohol. Asam pantotenat Berbentuk minyak pekat berwarna kuning pucat. ikan. Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900. itik dll) dan ikan merupakan sumber utama niasin. Sehingga kehilangan nafsu makan. kentang. Kekurangan Riboflavin (Vit B2) Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi. lidah dan mulut. stabil dalam pemasakan yang normal. keduanya gugus prostetik penerima hidrogen. Sumber. larut dalam air. Niasin (as.nikotinat) Pellagra (penyakit kekurangan niacin).sumber utama Daging. cahaya.Peranan Riboflavin (Vit B2) komponen dalam koenzim terdapat 2 bentuk aktif yaitu flavin adenin dinukleotida (FAD) dan flavo mono nukleotida (FMN). menunjukkan gejala seperti dermatitis. Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis). syaraf motorik terganggu. gatal terasa panas pada tangan. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah.. B6. diare dan dementia. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan. gejala: sakit tenggorokan. lemah. Seperti: kulit rusak. unggas (ayam. ubi jalar. Vitamin B6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. Rumus bangun Asam pantotenat Sumber. leher. kekurangan vit B6 Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan. Kekurangan Niasin (as. tahan terhadap alkali. piridoksal dan piridoksamina. sama halnya roti dan sereal (biji-bijian) yang telah diperkaya. Triptofan adalah precursor niasin. Jamur. kelainan pada darah. ditemukan dalam bentuk Ca. komponen enzim asam L & D amino oksidase yang mengoksidasi asam amino dan asam hidroksi menjadi asam alfa-keto. lunak bila berlanjut kulit bersisik dan luka. sayuran hijau dan buah yang berwarna ungu. terutama metabolisme glukosa. pusing dan kebingungan mental. menunjukkan gejala seperti lemah. tak larut dalam minyak dan pelarut lemak. Vitamin B6 Vit b6 teridiri dari 3 bentuk yaitu piridoksin.nikotinat) Sifat: sedikit larut dalam air dingin. larut sebagian dalam air panas. mula-mula kulit merah. kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia). lemah. biji-bijian utuh. asam. asparagus dan sayuran hijau merupakan sumber yang paling baik. panas. kulit. Peran Niasin (as. unggas.nikotinat) Dua koenzim yang dibentuk oleh niacin. NAD dan NADP dibutuhkan untuk beberapa aktivitas metabolis. Niasin membantu kesehatan kulit. perubahan triptofan menjadi niasin memerlukan vit. Niasin memiliki keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino triptophan. sistem syaraf dan sistem pencernaan. Rumus bangun Niasin Sumber. bentuk aktif yaitu piridoksal dan piridoksamin sebagai komponen dari koenzim Rumus bangun bentuk aktif vit B6. Peran Vitamin B6 Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak.9 5. 4. dan oksidasi. pusing dan kebingungan mental.sumber utama .sumber utama sumber: daging. bengkak. sifat lekas marah dan susah tidur. 3.

sifat sianokobalamin: larut dalam air. kemiri. Rumus bangun Biotin Sumber-sumber utama Sumber utama terdapat pada saluran pencernaan karena mikrofora mampu membuat dalam jumlah yang cukup. khususnya sayuran berdaun hijau. Vit B12 Vit. tahan panas. jadi tidak ada nilai RDA. 8. itik dll). semua biji-bijian. B12 adalah hasil ternak terutama hati. Kekurangan asam pantotenat kehilangan selera makan. kebingungan mental. Rumus bangun As. Peran asam pantotenat Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. disamping melalui konsumsi bahan makanan. Gejala lain dari kekurangan folat adalah rasa panas pada jantung (heartburn). oncom dari bungkil kacang tanah dan produk fermentasi kedelai spt tempe. kacang-kacangan dan sayuran merupakan sumber utama. mudah infeksi saluran pernafasan. Perkiraan aman dan cukup yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari antara 30-100 mikro-gram perhari. inaktif oleh cahaya. B12 adalah vit yang sangat kompleks molekulnya mengandung sebuah atom cobalt. Peran Biotin Dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain. Daging. seperti sel-sel darah merah tidak matang. 6. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. diare dan sring terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. Folasin (as. B12 terjadi dalam beberapa bentuk dikenal sebagai kobalamina. Sumber-sumber utama Sumber Vit.Folat Sumber-sumber utama Sumber terbaik untuk folat adalah kacang-kacangan. Daging. Gejalanya bisa meluas. lemak dan protein. insomnia. Peran Folasin Fungsi folasin adalah sintesis nukleoprotein untuk pembentukan dan produksi butir-butir darah merah normal dalam susunan tulang. kelelahan dan pingsan. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa. Menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel saluran pencernaan. Kekurangan Folasin Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. ikan. sistem urat syaraf dan sumsum tulang. tauco. sayur-sayuran. 7. yang terutama dalam royal jeli yaitu persediaan makanan dalam sarang lebah. folat) Vitamin ini untuk menghindarkan anemia. kacang polong. kulit pucat. Vit. Hati juga mengandung banyak folat. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. . juga terlibat dalam proses oksidasi fenilalanin menjadi tirosin. Asam folat sedikit larut dalam air. salah satu yang paling aktif adalah sianokobalamin. susu dan produk-produk susu mengandung sedikit folat. Peran Vit B12 Fungsi: vit B12 sangat erat hubungannya dengan fungsi asam folat dalam sintesa nukleoprotein. kecap. kadar kolestrol naik dan kadar biotin urin turun sampai 1/10 dari normal. dalam sumsum tulang. asam lemak dan metabolisme energi. mudah dioksidasi dalam larutan asam. kadar hemoglobin menurun. Biotin Biotin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil. selain itu kuning telur.Asam pantotenat umumnya ada dalam sebagian besar makanan. kenari. sayuran dari daun komprey. peka terhadap sinar matahari. sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. asam folat juga disintesis dalam saluran pencernaan. unggas (ayam. koenzim vit B12 diperlukan untuk sintesa DNA. menyebabkan depresi. Kekurangan Biotin Gejala defisiensi: pelepasan kulit. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat. asam keras atau larutan alkali.

E. Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari.KESIMPULAN Vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh. hidrogen dan oksigen dan dapat mengandung nitrogen. dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B Vitamin-vitamin tersebut (vit C dan B) mengandung pula karbon.10 III.Kekurangan Vit b12 Kekurangan B12 dapat menyebabkan pernicious anemia suatu penyakit karena keturunan yaitu karena faktor intrinsik tidak diproduksi oleh tubuh akibatnya vit B12 tidak dapat diserap.PENUTUP Demikianlah makalah yang kami buat. Oleh karena itu saran dan kritik yang membangun dari audien sangat kami harapkan. tetapi tidak dapat di sintesa oleh beberapa organisme dan harus diperoleh dari luar tubuh. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A. dan bagi pembaca umumnya. sulfur dan kobalt IV. D. semoga malakah ini bermanfaat bagi penulis khususnya. tentunya penulis sadar bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan. . Terima kasih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful