VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR

VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR I.PENDAHULUAN Vitamin atau vitamine mula-mula di utarakan oleh sang ahli kimia pola, dia yang bernama Funk, yang percaya bahwa zat penangkal beri-beri yang larut dalam amina itu adalah suatu amina yang sangat vital. Dan dari kata tersebut lahirlah istilah vitamine atau vitamin. Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organic yang tidak termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak dan terdapat dalam jumlah kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting bagi beberapa fungsi tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relative sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, di antaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Segara setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif. Vitamin tersebut pada umumnya dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Dan dalam makalah ini akan mencoba membahas tentang vitamin yang larut dalam air. II.PEMBAHASAN A.Pengertian dan Klasifikasi Vitamin Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.1 Sedangkan dalam buku Dasar-Dasar Biokimia jilid 1, pengertian vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh, tetapi tidak dapat disintesa oleh beberapa organisme dan harus di peroleh dari luar tubuh.2 Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B.3 Fungsi khusus vitamin adalah sebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik. Vitamin juga berperan dalam berbagai macam fungsi tubuh lainnya, termasuk regenerasi kulit, penglihatan, sistem susunan syaraf dan sistem kekebalan tubuh dan pembekuan darah. Tubuh membutuhkan jumlah yang berbeda untuk setiap vitamin. Setiap orang punya kebutuhan vitamin yang berbeda. Anakanak, orang tua, orang yang menderita penyakit atau wanita hamil membutuhkan jumlah yang lebih tinggi akan beberapa vitamin dalam makanan mereka sehari-hari. B.Vitamin yang Larut Dalam Air Vitamin ini terdiri dari vitamin B dan vitamin C. Kedua vitamin ini diberi nama berdasarkan label dari tabung-tabung percobaan pada saat vitamin tersebut ditemukan. Selanjutnya diketahui bahwa tabung percobaan dengan vitamin B ternyata mengandung lebih dari satu vitamin, yang kemudian diberi nama B1, B2 dst. Kedelapan vitamin B berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan DNA dan sel-sel baru.4 a.Vitamin C Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai. Oksidasi akan terhambat bila vit C dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah. Kelenjar adrenalin mengandung vit C yang sangat tinggi. Kelebihan vit C dibuah melalui air kemih. Vitamin C berhasil di isolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932 ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk penemuan ini.5 Rumus bangun vitamin C: Reaksi metabolisme vitamin C 6

Penyakit sariawan yang akut disembuhkan dengan pemberian 100-200 mg vit C per hari dalam beberapa waktu. Penderita diberi vit B kompleks dan makanan kaya protein dan kalori. kacang polong. Riboflavin (Vit B2) Sifat: larut dalam air. Bila telah terjadi beri-beri terjadi gangguan kerja syaraf. tiamin ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks dengan protein atau kompleks protein-fosfat. jamur dan bayam merupakan sumber yang baik. folasin (asam folat dan turunan aktifnya) serta vit B12. asam dan sangat sensitif terhadap basa. Brokoli. jantung. infeksi dan demam. telur. asam pantotenat. oatmeal dan tepung terigu. Rumus bangun Tiamin 8 Sumber-sumber utama Daging babi merupakan sumber yang sangat baik untuk thiamin.7 b. ginjal. ginjal. tahan terhadap pemanasan. oksidator. kol (kobis). Juga timbul sakit. Bila beras digiling sempurna maka lapisan aleuron yang kaya akan tiamin terbuang sebagai dedak. hilang nafsu makan. sayuran berwarna hijau. Rumus bangun Riboflavin Sumber. Kekurangan Vitamin B1(tiami) Kekurangan tiamin menyebabkan polyneuritis yaitu terganggunya transmisi syaraf atau jaringan syaraf yang kekurangan energi. sama seperti ragi.sumber utama Hati. hati. lunak dan terjadi pendarahan. Gejala-gejalanya: terjadi pelunakan tenunan kolagen. B6. Pada orang dewasa terjadi gangguan jantung menyebabkan oedem (penumpukan cairan dalam jaringan) pada kaki bawah/ telapak kaki serta persendian kaki. Pada anak yang giginya telah tumbuh. Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh tetapi dalam jumlah terbatas disimpan di hati. merupakan sumber yang baik untuk riboflavin. 2. Beri-beri yaitu penyakit kekurangan vit B1 dalam masyarakat yang banyak mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok khususnya beras yang digiling sempurna. Bila terlalu banyak kelebihannya dibuang melalui air kemih. Peran Tiamin Tiamin aktif dalam bentuk kokarboksilase sebagai tiamin pirofosfatase (TPP). pelunakan dan pembengkakan kaki bagian paha. susu dan produk-produk susu. biji-bijian. Akibat yang parah adalah gigi menjadi goyah dan dapat lepas. niasin. semangka. tidak larut dalam pelarut lemak. B2. Prinsipnya tiamin sebagai koenzim dalam reaksi yang menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi membentuk ATP (Adenin Trifosfat). biji bunga matahari. Penyakit skorbut jarang pada bayi biasanya antara 6-12 bulan. Peran Vit C Oksidasi fenilalanin menjadi tirosin Reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat Sintesa hormon2 steroid dari kolesterol Kekurangan Vitamin C Kekurangan vit C menyebabkan penyakit sariawan atau skorbut. Misalnya: Jeruk merupakan sumber utama vitamin C. Tiamin (vit B1) Bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida. daging. tiram. Gejala kekurangan tiamin mula-mula lelah.Sumber-sumber utama Sayuran dan buah-buahan terutama buah segar dan buah yang mentah. ikan. memberi warna fluorosens kuning-kehijauan. sejumlah padi. brokoli. Gejalanya: pembengkakan dan pendarahan pada gusi. biotin. misalnya keju. otak dan otot. 1. Bila berlanjut oedem dapat terjadi di rongga dada dan ini disebut beri-beri basah. kaki menjadi lunak. berat badan menurun dan gangguan pencernaan. .Dalam makanan. Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vit C dalam makanannya. Hampir semua sayuran hijau dan biji-bijian mengandung riboflavin. mudah rusak oleh cahaya dan sinar UV. anemia. melon dan strawberi mengandung vitamin C bermutu tinggi dll.Vitamin B Vit B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliputi B1. gusi membengkak.

gatal terasa panas pada tangan. asparagus dan sayuran hijau merupakan sumber yang paling baik. diare dan dementia. Asam pantotenat Berbentuk minyak pekat berwarna kuning pucat. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan.nikotinat) Dua koenzim yang dibentuk oleh niacin. unggas (ayam.nikotinat) Pellagra (penyakit kekurangan niacin). Niasin (as. Triptofan adalah precursor niasin. sayuran hijau dan buah yang berwarna ungu. Sumber. itik dll) dan ikan merupakan sumber utama niasin. Niasin memiliki keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino triptophan. Sehingga kehilangan nafsu makan. kerusakan fungsi motorik dan sawan. NAD dan NADP dibutuhkan untuk beberapa aktivitas metabolis. mula-mula kulit merah. sistem syaraf dan sistem pencernaan. leher. dan oksidasi. Niasin membantu kesehatan kulit. lemah. kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia). cahaya.9 5. pusing dan kebingungan mental.nikotinat) Sifat: sedikit larut dalam air dingin. gejala: sakit tenggorokan. tak larut dalam minyak dan pelarut lemak. sama halnya roti dan sereal (biji-bijian) yang telah diperkaya. kekurangan vit B6 Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah.sumber utama sumber: daging. Rumus bangun Niasin Sumber. ikan. 4. Jamur. Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900.sumber utama Daging. biji-bijian utuh. menunjukkan gejala seperti lemah. B6. Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis). 3.. Vitamin B6 Vit b6 teridiri dari 3 bentuk yaitu piridoksin. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan. Peran Vitamin B6 Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. piridoksal dan piridoksamina. keduanya gugus prostetik penerima hidrogen. Seperti: kulit rusak. bentuk aktif yaitu piridoksal dan piridoksamin sebagai komponen dari koenzim Rumus bangun bentuk aktif vit B6. Peran Niasin (as. bengkak. agak manis. kelainan pada darah. unggas. panas. lemah. stabil dalam pemasakan yang normal. sifat lekas marah dan susah tidur. asam. lunak bila berlanjut kulit bersisik dan luka. kentang. pusing dan kebingungan mental. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah. Kekurangan Riboflavin (Vit B2) Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi. menunjukkan gejala seperti dermatitis. lemak dan alkohol.Peranan Riboflavin (Vit B2) komponen dalam koenzim terdapat 2 bentuk aktif yaitu flavin adenin dinukleotida (FAD) dan flavo mono nukleotida (FMN). syaraf motorik terganggu. ubi jalar. Kekurangan Niasin (as. komponen enzim asam L & D amino oksidase yang mengoksidasi asam amino dan asam hidroksi menjadi asam alfa-keto. Rumus bangun Asam pantotenat Sumber.sumber utama . Vitamin B6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. kulit. terutama metabolisme glukosa. lidah dan mulut. ditemukan dalam bentuk Ca. larut sebagian dalam air panas. perubahan triptofan menjadi niasin memerlukan vit. tahan terhadap alkali. larut dalam air.

kebingungan mental. kacang-kacangan dan sayuran merupakan sumber utama. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. inaktif oleh cahaya. B12 terjadi dalam beberapa bentuk dikenal sebagai kobalamina. tahan panas. kecap. jadi tidak ada nilai RDA. Rumus bangun As. Vit. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. itik dll). unggas (ayam. insomnia. Kekurangan asam pantotenat kehilangan selera makan. 8. Peran Vit B12 Fungsi: vit B12 sangat erat hubungannya dengan fungsi asam folat dalam sintesa nukleoprotein. oncom dari bungkil kacang tanah dan produk fermentasi kedelai spt tempe.Asam pantotenat umumnya ada dalam sebagian besar makanan. folat) Vitamin ini untuk menghindarkan anemia. peka terhadap sinar matahari. sayuran dari daun komprey. B12 adalah hasil ternak terutama hati. Vit B12 Vit. Gejala lain dari kekurangan folat adalah rasa panas pada jantung (heartburn). 6. susu dan produk-produk susu mengandung sedikit folat. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa. dalam sumsum tulang. mudah dioksidasi dalam larutan asam. Asam folat sedikit larut dalam air. Perkiraan aman dan cukup yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari antara 30-100 mikro-gram perhari. koenzim vit B12 diperlukan untuk sintesa DNA. sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. Kekurangan Biotin Gejala defisiensi: pelepasan kulit. asam lemak dan metabolisme energi. ikan. sistem urat syaraf dan sumsum tulang. tauco. Peran asam pantotenat Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. disamping melalui konsumsi bahan makanan. kadar kolestrol naik dan kadar biotin urin turun sampai 1/10 dari normal. selain itu kuning telur.sifat sianokobalamin: larut dalam air. Rumus bangun Biotin Sumber-sumber utama Sumber utama terdapat pada saluran pencernaan karena mikrofora mampu membuat dalam jumlah yang cukup. Daging. 7. seperti sel-sel darah merah tidak matang. Peran Folasin Fungsi folasin adalah sintesis nukleoprotein untuk pembentukan dan produksi butir-butir darah merah normal dalam susunan tulang. diare dan sring terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. Daging. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. semua biji-bijian. lemak dan protein. . salah satu yang paling aktif adalah sianokobalamin. kacang polong. mudah infeksi saluran pernafasan. khususnya sayuran berdaun hijau. Kekurangan Folasin Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. kenari. asam keras atau larutan alkali. sayur-sayuran. Folasin (as. yang terutama dalam royal jeli yaitu persediaan makanan dalam sarang lebah. B12 adalah vit yang sangat kompleks molekulnya mengandung sebuah atom cobalt. Menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel saluran pencernaan. kemiri. kelelahan dan pingsan. Peran Biotin Dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain. juga terlibat dalam proses oksidasi fenilalanin menjadi tirosin. kadar hemoglobin menurun. kulit pucat. Biotin Biotin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil.Folat Sumber-sumber utama Sumber terbaik untuk folat adalah kacang-kacangan. Sumber-sumber utama Sumber Vit. asam folat juga disintesis dalam saluran pencernaan. menyebabkan depresi. Gejalanya bisa meluas. Hati juga mengandung banyak folat.

hidrogen dan oksigen dan dapat mengandung nitrogen. E. tentunya penulis sadar bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan. semoga malakah ini bermanfaat bagi penulis khususnya. sulfur dan kobalt IV.KESIMPULAN Vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A. dan bagi pembaca umumnya.10 III. Terima kasih. Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari.PENUTUP Demikianlah makalah yang kami buat. D. dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B Vitamin-vitamin tersebut (vit C dan B) mengandung pula karbon.Kekurangan Vit b12 Kekurangan B12 dapat menyebabkan pernicious anemia suatu penyakit karena keturunan yaitu karena faktor intrinsik tidak diproduksi oleh tubuh akibatnya vit B12 tidak dapat diserap. tetapi tidak dapat di sintesa oleh beberapa organisme dan harus diperoleh dari luar tubuh. Oleh karena itu saran dan kritik yang membangun dari audien sangat kami harapkan. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful