P. 1
Vitamin Yang Larut Dalam Air

Vitamin Yang Larut Dalam Air

|Views: 339|Likes:
Published by Ntie Jean AL-banna

More info:

Published by: Ntie Jean AL-banna on Jun 21, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/14/2015

pdf

text

original

VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR

VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR I.PENDAHULUAN Vitamin atau vitamine mula-mula di utarakan oleh sang ahli kimia pola, dia yang bernama Funk, yang percaya bahwa zat penangkal beri-beri yang larut dalam amina itu adalah suatu amina yang sangat vital. Dan dari kata tersebut lahirlah istilah vitamine atau vitamin. Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organic yang tidak termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak dan terdapat dalam jumlah kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting bagi beberapa fungsi tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relative sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, di antaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Segara setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif. Vitamin tersebut pada umumnya dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Dan dalam makalah ini akan mencoba membahas tentang vitamin yang larut dalam air. II.PEMBAHASAN A.Pengertian dan Klasifikasi Vitamin Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.1 Sedangkan dalam buku Dasar-Dasar Biokimia jilid 1, pengertian vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh, tetapi tidak dapat disintesa oleh beberapa organisme dan harus di peroleh dari luar tubuh.2 Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B.3 Fungsi khusus vitamin adalah sebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik. Vitamin juga berperan dalam berbagai macam fungsi tubuh lainnya, termasuk regenerasi kulit, penglihatan, sistem susunan syaraf dan sistem kekebalan tubuh dan pembekuan darah. Tubuh membutuhkan jumlah yang berbeda untuk setiap vitamin. Setiap orang punya kebutuhan vitamin yang berbeda. Anakanak, orang tua, orang yang menderita penyakit atau wanita hamil membutuhkan jumlah yang lebih tinggi akan beberapa vitamin dalam makanan mereka sehari-hari. B.Vitamin yang Larut Dalam Air Vitamin ini terdiri dari vitamin B dan vitamin C. Kedua vitamin ini diberi nama berdasarkan label dari tabung-tabung percobaan pada saat vitamin tersebut ditemukan. Selanjutnya diketahui bahwa tabung percobaan dengan vitamin B ternyata mengandung lebih dari satu vitamin, yang kemudian diberi nama B1, B2 dst. Kedelapan vitamin B berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan DNA dan sel-sel baru.4 a.Vitamin C Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai. Oksidasi akan terhambat bila vit C dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah. Kelenjar adrenalin mengandung vit C yang sangat tinggi. Kelebihan vit C dibuah melalui air kemih. Vitamin C berhasil di isolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932 ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk penemuan ini.5 Rumus bangun vitamin C: Reaksi metabolisme vitamin C 6

Juga timbul sakit. melon dan strawberi mengandung vitamin C bermutu tinggi dll. oksidator. biji-bijian. 1. semangka. Rumus bangun Tiamin 8 Sumber-sumber utama Daging babi merupakan sumber yang sangat baik untuk thiamin. Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vit C dalam makanannya. kacang polong. Bila beras digiling sempurna maka lapisan aleuron yang kaya akan tiamin terbuang sebagai dedak. ginjal. Penyakit sariawan yang akut disembuhkan dengan pemberian 100-200 mg vit C per hari dalam beberapa waktu.Sumber-sumber utama Sayuran dan buah-buahan terutama buah segar dan buah yang mentah. tiram. niasin. pelunakan dan pembengkakan kaki bagian paha. infeksi dan demam. B2. Penyakit skorbut jarang pada bayi biasanya antara 6-12 bulan. B6. Penderita diberi vit B kompleks dan makanan kaya protein dan kalori. oatmeal dan tepung terigu. merupakan sumber yang baik untuk riboflavin. susu dan produk-produk susu. misalnya keju. Akibat yang parah adalah gigi menjadi goyah dan dapat lepas. mudah rusak oleh cahaya dan sinar UV. anemia. Pada anak yang giginya telah tumbuh. kol (kobis). biji bunga matahari. tiamin ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks dengan protein atau kompleks protein-fosfat. Bila telah terjadi beri-beri terjadi gangguan kerja syaraf. Brokoli. jantung. Hampir semua sayuran hijau dan biji-bijian mengandung riboflavin. sayuran berwarna hijau. ikan. tahan terhadap pemanasan. daging.7 b. Misalnya: Jeruk merupakan sumber utama vitamin C. . 2. Kekurangan Vitamin B1(tiami) Kekurangan tiamin menyebabkan polyneuritis yaitu terganggunya transmisi syaraf atau jaringan syaraf yang kekurangan energi. sama seperti ragi. kaki menjadi lunak. gusi membengkak. lunak dan terjadi pendarahan. Beri-beri yaitu penyakit kekurangan vit B1 dalam masyarakat yang banyak mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok khususnya beras yang digiling sempurna. asam dan sangat sensitif terhadap basa. Gejala-gejalanya: terjadi pelunakan tenunan kolagen. Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh tetapi dalam jumlah terbatas disimpan di hati. berat badan menurun dan gangguan pencernaan. telur. Riboflavin (Vit B2) Sifat: larut dalam air.sumber utama Hati. hilang nafsu makan. Rumus bangun Riboflavin Sumber. otak dan otot. Tiamin (vit B1) Bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida. Gejalanya: pembengkakan dan pendarahan pada gusi. brokoli. folasin (asam folat dan turunan aktifnya) serta vit B12. biotin. Gejala kekurangan tiamin mula-mula lelah. Prinsipnya tiamin sebagai koenzim dalam reaksi yang menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi membentuk ATP (Adenin Trifosfat). tidak larut dalam pelarut lemak. hati.Vitamin B Vit B termasuk dalam kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliputi B1. Peran Vit C Oksidasi fenilalanin menjadi tirosin Reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat Sintesa hormon2 steroid dari kolesterol Kekurangan Vitamin C Kekurangan vit C menyebabkan penyakit sariawan atau skorbut. sejumlah padi. Bila terlalu banyak kelebihannya dibuang melalui air kemih. ginjal. jamur dan bayam merupakan sumber yang baik. memberi warna fluorosens kuning-kehijauan. Bila berlanjut oedem dapat terjadi di rongga dada dan ini disebut beri-beri basah.Dalam makanan. Peran Tiamin Tiamin aktif dalam bentuk kokarboksilase sebagai tiamin pirofosfatase (TPP). Pada orang dewasa terjadi gangguan jantung menyebabkan oedem (penumpukan cairan dalam jaringan) pada kaki bawah/ telapak kaki serta persendian kaki. asam pantotenat.

bengkak. larut dalam air. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah. bentuk aktif yaitu piridoksal dan piridoksamin sebagai komponen dari koenzim Rumus bangun bentuk aktif vit B6. menunjukkan gejala seperti lemah.9 5. pusing dan kebingungan mental. lunak bila berlanjut kulit bersisik dan luka. 3. tahan terhadap alkali. Niasin membantu kesehatan kulit. sistem syaraf dan sistem pencernaan. piridoksal dan piridoksamina. keduanya gugus prostetik penerima hidrogen. gejala: sakit tenggorokan. komponen enzim asam L & D amino oksidase yang mengoksidasi asam amino dan asam hidroksi menjadi asam alfa-keto. kentang. syaraf motorik terganggu. Asam pantotenat Berbentuk minyak pekat berwarna kuning pucat. biji-bijian utuh. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan. sayuran hijau dan buah yang berwarna ungu. sama halnya roti dan sereal (biji-bijian) yang telah diperkaya. Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis). stabil dalam pemasakan yang normal. kekurangan vit B6 Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Sumber. Niasin memiliki keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino triptophan. asparagus dan sayuran hijau merupakan sumber yang paling baik. Kekurangan Riboflavin (Vit B2) Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi. Peran Vitamin B6 Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak.. Rumus bangun Niasin Sumber. asam. leher. terutama metabolisme glukosa. sifat lekas marah dan susah tidur. perubahan triptofan menjadi niasin memerlukan vit. 4. gatal terasa panas pada tangan. mula-mula kulit merah. Vitamin B6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. Jamur. B6. Kekurangan Niasin (as. pusing dan kebingungan mental. agak manis. larut sebagian dalam air panas. dan oksidasi. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan. ditemukan dalam bentuk Ca. itik dll) dan ikan merupakan sumber utama niasin. kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia).nikotinat) Dua koenzim yang dibentuk oleh niacin. Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900. unggas. cahaya. Triptofan adalah precursor niasin. Sehingga kehilangan nafsu makan. kerusakan fungsi motorik dan sawan.nikotinat) Sifat: sedikit larut dalam air dingin. kulit.sumber utama sumber: daging. menunjukkan gejala seperti dermatitis. lemah. lemah.sumber utama Daging. lidah dan mulut. Rumus bangun Asam pantotenat Sumber. Vitamin B6 Vit b6 teridiri dari 3 bentuk yaitu piridoksin. diare dan dementia. Peran Niasin (as.sumber utama . Niasin (as. unggas (ayam. ubi jalar.nikotinat) Pellagra (penyakit kekurangan niacin). NAD dan NADP dibutuhkan untuk beberapa aktivitas metabolis. panas. ikan. lemak dan alkohol. tak larut dalam minyak dan pelarut lemak.Peranan Riboflavin (Vit B2) komponen dalam koenzim terdapat 2 bentuk aktif yaitu flavin adenin dinukleotida (FAD) dan flavo mono nukleotida (FMN). kelainan pada darah. Seperti: kulit rusak.

susu dan produk-produk susu mengandung sedikit folat. Vit. itik dll). kebingungan mental. B12 adalah hasil ternak terutama hati. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. Vit B12 Vit. Peran Folasin Fungsi folasin adalah sintesis nukleoprotein untuk pembentukan dan produksi butir-butir darah merah normal dalam susunan tulang. Rumus bangun As. kacang polong. dalam sumsum tulang. Daging. kelelahan dan pingsan. selain itu kuning telur. tauco. Peran Vit B12 Fungsi: vit B12 sangat erat hubungannya dengan fungsi asam folat dalam sintesa nukleoprotein. unggas (ayam. Rumus bangun Biotin Sumber-sumber utama Sumber utama terdapat pada saluran pencernaan karena mikrofora mampu membuat dalam jumlah yang cukup. kacang-kacangan dan sayuran merupakan sumber utama. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa. mudah dioksidasi dalam larutan asam. Peran Biotin Dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain. B12 terjadi dalam beberapa bentuk dikenal sebagai kobalamina. jadi tidak ada nilai RDA. sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. seperti sel-sel darah merah tidak matang. asam keras atau larutan alkali. 6. khususnya sayuran berdaun hijau. Biotin Biotin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil. koenzim vit B12 diperlukan untuk sintesa DNA. Perkiraan aman dan cukup yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari antara 30-100 mikro-gram perhari. Kekurangan asam pantotenat kehilangan selera makan. Folasin (as. B12 adalah vit yang sangat kompleks molekulnya mengandung sebuah atom cobalt. Kekurangan Folasin Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. asam folat juga disintesis dalam saluran pencernaan. Kekurangan Biotin Gejala defisiensi: pelepasan kulit. Sumber-sumber utama Sumber Vit. diare dan sring terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. Gejalanya bisa meluas. kenari.sifat sianokobalamin: larut dalam air. Gejala lain dari kekurangan folat adalah rasa panas pada jantung (heartburn). Peran asam pantotenat Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. oncom dari bungkil kacang tanah dan produk fermentasi kedelai spt tempe. insomnia. folat) Vitamin ini untuk menghindarkan anemia. . Asam folat sedikit larut dalam air. 8. Menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel saluran pencernaan. lemak dan protein. kulit pucat. Hati juga mengandung banyak folat. disamping melalui konsumsi bahan makanan. inaktif oleh cahaya. asam lemak dan metabolisme energi. kemiri. juga terlibat dalam proses oksidasi fenilalanin menjadi tirosin. mudah infeksi saluran pernafasan. tahan panas. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat.Asam pantotenat umumnya ada dalam sebagian besar makanan. sistem urat syaraf dan sumsum tulang. kecap. sayur-sayuran. 7. kadar hemoglobin menurun. ikan. peka terhadap sinar matahari. kadar kolestrol naik dan kadar biotin urin turun sampai 1/10 dari normal. sayuran dari daun komprey. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat. salah satu yang paling aktif adalah sianokobalamin. menyebabkan depresi. yang terutama dalam royal jeli yaitu persediaan makanan dalam sarang lebah. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. Daging. semua biji-bijian.Folat Sumber-sumber utama Sumber terbaik untuk folat adalah kacang-kacangan.

10 III.KESIMPULAN Vitamin adalah senyawa organic dalam jumlah mikroyang sangat esensial dalam fungsi kebanyakan bentuk tubuh. hidrogen dan oksigen dan dapat mengandung nitrogen. Oleh karena itu saran dan kritik yang membangun dari audien sangat kami harapkan. Sebagai pengecualian adalah vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit cukup terkena sinar matahari. E. dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B Vitamin-vitamin tersebut (vit C dan B) mengandung pula karbon. tentunya penulis sadar bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan.PENUTUP Demikianlah makalah yang kami buat.Kekurangan Vit b12 Kekurangan B12 dapat menyebabkan pernicious anemia suatu penyakit karena keturunan yaitu karena faktor intrinsik tidak diproduksi oleh tubuh akibatnya vit B12 tidak dapat diserap. D. tetapi tidak dapat di sintesa oleh beberapa organisme dan harus diperoleh dari luar tubuh. . Terima kasih. semoga malakah ini bermanfaat bagi penulis khususnya. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A. dan bagi pembaca umumnya. sulfur dan kobalt IV.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->