P. 1
Penyembelihan Dan Penyiapan Karkas Kel 7

Penyembelihan Dan Penyiapan Karkas Kel 7

|Views: 14|Likes:
Published by Tri Wahyuni Tewe
tekpang
tekpang

More info:

Published by: Tri Wahyuni Tewe on Jun 23, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/02/2014

pdf

text

original

Penyembelihan dan Penyiapan Karkas

Kelompok 7 Mega Nikmah Siwi Te we

yaitu saluran esofagus.Penyembelihan Penyembelihan : proses mematikan ternak dengan cara memotong 3 saluran pada leher. . arteri karotis dan vena jugularis.

kambing. Istilah karkas untuk sapi. kuda. . darah. dikuliti. organ dalam lainnya. kaki. organ pencernaan. domba dan hewan-hewan sejenisnya adalah tubuh ternak yang telah dihilangkan kepala. kerbau.

.

organ pencernaan dan organ dalam lainnya kecuali ginjal dan paru-paru. kepala hingga leher. Untuk unggas adalah tubuh ternak yang telah dikurangi bulunya. . kaki.

.

dan shank. belly. . cross cut. sirloin. brisket. karkas sapi muda (veal): long leg. chuck. shoulderdan jowl. c. square cut chuck. plate. breast. karkas sapi dewasa (beef): round. rib. shoulder dan foreshank. flank. d. dan foreshank. rack. Karkas babi: ham. b.Pemotongan utama (primal cut) karkas menurut perdagangan internasional adalah sebagai berikut: a. short loin. loin. spare ribs. breast. rack. Karkas domba/kambing (lamb): leg. short loin. brisket. short loin. flank.

Potogan karkas sapi muda .

.Pelayuan Penanganan karkas dengan cara menggantung atau menyimpan pada tempat tertentu dan pada temperatur di bawah temperatur kamar dan di atas temperatur beku daging (-1.5oC). akan terjadi peningkatan keempukan dan flavor daging dan penyelesaian proses-proses fisiologis otot postmortem (setelah disembelih). Selama pelayuan ini.

.

.Rigor mortis  Rigor mortis adalah kekakuan otot yang terjadi setelah penyembelihan apabila penanganan karkas salah.  Rigor mortis menyebabkan daging terasa lebih alot / keras. maka setelah penyembelihan ketika pelayuan dilakukan pada suhu 15-16o C.  Untuk mencegah rigor mortis.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->