Oleh: Cindy Dwi A. P17331112007 Dea Syahidatul M.

P17331112008

LAUK NABATI

seperti tempe. tahu. dan lain-lain (Moehyi. oncom. . 1992).PENGERTIAN LAUK NABATI Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya.

yaitu: kacang hijau. kacang mente. Dalam buku Daftar Bahan Makanan Penukar edisi kedua Fakultas Kedoktean Universitas Indonesia. pete segar. kembang tahu. kacang tolo. dan sari kedele bubuk. oncom. minyak kedelai. disebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di Indonesia. keju kacang tanah. kacang tanah. tempe.JENIS-JENIS LAUK NABATI Kebanyakan lauk nabati berasal dari kacangkacangan dan hasil olahannya. Contoh lainnya adalah tauco. tausi. susu kedelai. kacang kedele. kacang tanah kupas. .dan lain-lain. kacang merah. tahu. keju kacang kedelai.

. Fosfor dan serat.KANDUNGAN GIZI LAUK NABATI Sumber protein nabati tiap 100 gr kacangkacangan mengandung 25-35 gr protein nabati. HA. pada kulitnya mengndung Lemak. Ca. Vitamin A. Vitamin B.

BERIKUT TABEL BEBERAPA KOMPOSISI PANGAN INDONESIA YANG DIKELUARKAN OLEH PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA TAHUN 2009 TIAP 100 GRAM BAHAN. raffinosa. yaitu Stakiosa. Selain kandungan gizi di samping. Bagi beberapa orang yang sensitif akan menimbulkan kembung. lauk nabati yang umumnya berasal dari kacang-kacangan juga mempunyai suatu zat yang bersifat flatulence atau menghasilkan gas. verbakosa. .

CARA PENGOLAHAN LAUK NABATI Digoreng  Direbus  Dikukus  Dipanggang  .

tempe goreng. dan lain-lain. minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam). Makanan yang diolahdengan cara sautee biasanya paduan lauk nabati dan sayuran.DIGORENG Menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak yang dibedakan menjadi Deep frying (menggoreng dengan minyak banyak). Shallow Fry (menggoreng dengan pan. Makanan yang diolah dengan cara deep frying adalah tempe mendoan. menumis dengan sedikit minyak. dan Sautee . .

DIREBUS Merebus adalah memasak dengan air yang mendidih. . jadi sebaiknya hindari merebus protein nabati terlalu lama. Beberapa masakan yang diolah dengan cara direbus diantaranya sup tahu dan kacang rebus. Protein bersifat termolabil atau tidak tahan panas. protein tersebut akan rusak. Sehingga saat protein terkena panas.

.DIKUKUS Pengolahan lauk nabati dengan cara dikukus adalah cara yang sangat tepat. rolade dan banyak lagi. Olahan lauk nabati dengan cara dikukus diantaranya pepes.godon. kandungan gizi lauk nabati akan terjaga. karena dengan cara dikukus.

Protein nabati yang biasanya diolah dengan cara dipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel. baking. casseroling. diantaranya grilling. bainmarie. dan roasting.DIPANGGANG Memanggang bisa dengan beberapa teknik. .

potong ½ cm. 25 gr tepung kanji. Goreng sampai kecokalatan. Cara membuatnya: Campur bumbu halus dengan tepung beras dan kanji. 3 batang kucai. garam secukupnya.RESEP LAUK NABATI :TEMPE MENDOAN Bahan: 250 gr tempe. Panaskan minyak banyak di penggorengan. 1 cm kencur. Masukkan kucainya. Celupkan tempe satu persatu kedalam adona tepung. Angkat dan sajikan dengan cabe rawit. 75 gr tepung beras. Aduk rata sambil dituang air sedikit demi sedikit. iris tipis lebar 10 x 6 x 1 cm. 1 siung bawang putih. 125 ml air Haluskan: 2 sdt ketumbar. . Aduk terus hingga rata dan licin.

RESEP LAUK NABATI LAINNYA: Tempe Masak Tauco  Tempe Kuning  Tahu Kipas  Sop Tahu  .

. kandungan proteinnya yang tinggi dan harganya yang relatif murah membuat protein nabati merakyat. Selain kandungan protein yang tinggi. lemak pada protein nabati tergolong rendah.KESIMPULAN Lauk nabati adalah sumber protein yang berasal dari tumbuhan. Namun pada beberapa orang yang sensitif kandungan zat fatulence di dalamnya akan menyebabkan kembung.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful