P. 1
LAUK NABATI.pptx

LAUK NABATI.pptx

|Views: 618|Likes:
Published by Sarah Salsabila

More info:

Published by: Sarah Salsabila on Jun 23, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/01/2015

pdf

text

original

Oleh: Cindy Dwi A. P17331112007 Dea Syahidatul M.

P17331112008

LAUK NABATI

tahu.PENGERTIAN LAUK NABATI Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya. 1992). oncom. . dan lain-lain (Moehyi. seperti tempe.

susu kedelai. kacang merah. . kacang mente. yaitu: kacang hijau. dan sari kedele bubuk. pete segar. oncom.dan lain-lain.JENIS-JENIS LAUK NABATI Kebanyakan lauk nabati berasal dari kacangkacangan dan hasil olahannya. Contoh lainnya adalah tauco. kembang tahu. minyak kedelai. kacang tolo. tahu. kacang tanah kupas. Dalam buku Daftar Bahan Makanan Penukar edisi kedua Fakultas Kedoktean Universitas Indonesia. tausi. disebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di Indonesia. keju kacang tanah. keju kacang kedelai. kacang tanah. tempe. kacang kedele.

pada kulitnya mengndung Lemak. Vitamin A. Ca.KANDUNGAN GIZI LAUK NABATI Sumber protein nabati tiap 100 gr kacangkacangan mengandung 25-35 gr protein nabati. Fosfor dan serat. . HA. Vitamin B.

verbakosa. . yaitu Stakiosa. Bagi beberapa orang yang sensitif akan menimbulkan kembung. Selain kandungan gizi di samping. raffinosa. lauk nabati yang umumnya berasal dari kacang-kacangan juga mempunyai suatu zat yang bersifat flatulence atau menghasilkan gas.BERIKUT TABEL BEBERAPA KOMPOSISI PANGAN INDONESIA YANG DIKELUARKAN OLEH PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA TAHUN 2009 TIAP 100 GRAM BAHAN.

CARA PENGOLAHAN LAUK NABATI Digoreng  Direbus  Dikukus  Dipanggang  .

dan lain-lain. Makanan yang diolahdengan cara sautee biasanya paduan lauk nabati dan sayuran. Shallow Fry (menggoreng dengan pan. minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam). tempe goreng. Makanan yang diolah dengan cara deep frying adalah tempe mendoan.DIGORENG Menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak yang dibedakan menjadi Deep frying (menggoreng dengan minyak banyak). dan Sautee . . menumis dengan sedikit minyak.

Protein bersifat termolabil atau tidak tahan panas.DIREBUS Merebus adalah memasak dengan air yang mendidih. Beberapa masakan yang diolah dengan cara direbus diantaranya sup tahu dan kacang rebus. jadi sebaiknya hindari merebus protein nabati terlalu lama. . protein tersebut akan rusak. Sehingga saat protein terkena panas.

. karena dengan cara dikukus. Olahan lauk nabati dengan cara dikukus diantaranya pepes. rolade dan banyak lagi. kandungan gizi lauk nabati akan terjaga.godon.DIKUKUS Pengolahan lauk nabati dengan cara dikukus adalah cara yang sangat tepat.

baking. Protein nabati yang biasanya diolah dengan cara dipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel. diantaranya grilling. . dan roasting. casseroling.DIPANGGANG Memanggang bisa dengan beberapa teknik. bainmarie.

iris tipis lebar 10 x 6 x 1 cm. Masukkan kucainya. Aduk terus hingga rata dan licin. potong ½ cm. Goreng sampai kecokalatan. 1 cm kencur. 75 gr tepung beras. Panaskan minyak banyak di penggorengan. 25 gr tepung kanji.RESEP LAUK NABATI :TEMPE MENDOAN Bahan: 250 gr tempe. Aduk rata sambil dituang air sedikit demi sedikit. . Celupkan tempe satu persatu kedalam adona tepung. 3 batang kucai. Angkat dan sajikan dengan cabe rawit. garam secukupnya. 1 siung bawang putih. Cara membuatnya: Campur bumbu halus dengan tepung beras dan kanji. 125 ml air Haluskan: 2 sdt ketumbar.

RESEP LAUK NABATI LAINNYA: Tempe Masak Tauco  Tempe Kuning  Tahu Kipas  Sop Tahu  .

. Namun pada beberapa orang yang sensitif kandungan zat fatulence di dalamnya akan menyebabkan kembung. Selain kandungan protein yang tinggi. kandungan proteinnya yang tinggi dan harganya yang relatif murah membuat protein nabati merakyat. lemak pada protein nabati tergolong rendah.KESIMPULAN Lauk nabati adalah sumber protein yang berasal dari tumbuhan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->