Oleh: Cindy Dwi A. P17331112007 Dea Syahidatul M.

P17331112008

LAUK NABATI

dan lain-lain (Moehyi. tahu. seperti tempe. oncom.PENGERTIAN LAUK NABATI Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya. . 1992).

kacang tolo. kacang mente. yaitu: kacang hijau. minyak kedelai. dan sari kedele bubuk.dan lain-lain. kacang tanah kupas. tempe. pete segar. Contoh lainnya adalah tauco. kacang merah. . kembang tahu. disebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di Indonesia. kacang tanah. oncom. tausi. kacang kedele. tahu. keju kacang tanah. keju kacang kedelai. Dalam buku Daftar Bahan Makanan Penukar edisi kedua Fakultas Kedoktean Universitas Indonesia.JENIS-JENIS LAUK NABATI Kebanyakan lauk nabati berasal dari kacangkacangan dan hasil olahannya. susu kedelai.

Vitamin A. pada kulitnya mengndung Lemak.KANDUNGAN GIZI LAUK NABATI Sumber protein nabati tiap 100 gr kacangkacangan mengandung 25-35 gr protein nabati. Fosfor dan serat. Vitamin B. . HA. Ca.

lauk nabati yang umumnya berasal dari kacang-kacangan juga mempunyai suatu zat yang bersifat flatulence atau menghasilkan gas. Selain kandungan gizi di samping. yaitu Stakiosa. Bagi beberapa orang yang sensitif akan menimbulkan kembung. raffinosa.BERIKUT TABEL BEBERAPA KOMPOSISI PANGAN INDONESIA YANG DIKELUARKAN OLEH PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA TAHUN 2009 TIAP 100 GRAM BAHAN. . verbakosa.

CARA PENGOLAHAN LAUK NABATI Digoreng  Direbus  Dikukus  Dipanggang  .

tempe goreng. minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam). dan Sautee .DIGORENG Menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak yang dibedakan menjadi Deep frying (menggoreng dengan minyak banyak). menumis dengan sedikit minyak. Shallow Fry (menggoreng dengan pan. dan lain-lain. Makanan yang diolah dengan cara deep frying adalah tempe mendoan. . Makanan yang diolahdengan cara sautee biasanya paduan lauk nabati dan sayuran.

jadi sebaiknya hindari merebus protein nabati terlalu lama.DIREBUS Merebus adalah memasak dengan air yang mendidih. Sehingga saat protein terkena panas. Protein bersifat termolabil atau tidak tahan panas. protein tersebut akan rusak. Beberapa masakan yang diolah dengan cara direbus diantaranya sup tahu dan kacang rebus. .

godon. karena dengan cara dikukus. .DIKUKUS Pengolahan lauk nabati dengan cara dikukus adalah cara yang sangat tepat. rolade dan banyak lagi. Olahan lauk nabati dengan cara dikukus diantaranya pepes. kandungan gizi lauk nabati akan terjaga.

Protein nabati yang biasanya diolah dengan cara dipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel. bainmarie. casseroling. .DIPANGGANG Memanggang bisa dengan beberapa teknik. baking. dan roasting. diantaranya grilling.

3 batang kucai. Panaskan minyak banyak di penggorengan. Goreng sampai kecokalatan. Angkat dan sajikan dengan cabe rawit. 25 gr tepung kanji. 1 siung bawang putih. Aduk rata sambil dituang air sedikit demi sedikit. 75 gr tepung beras. . potong ½ cm. Masukkan kucainya. Celupkan tempe satu persatu kedalam adona tepung. Aduk terus hingga rata dan licin.RESEP LAUK NABATI :TEMPE MENDOAN Bahan: 250 gr tempe. Cara membuatnya: Campur bumbu halus dengan tepung beras dan kanji. garam secukupnya. iris tipis lebar 10 x 6 x 1 cm. 125 ml air Haluskan: 2 sdt ketumbar. 1 cm kencur.

RESEP LAUK NABATI LAINNYA: Tempe Masak Tauco  Tempe Kuning  Tahu Kipas  Sop Tahu  .

KESIMPULAN Lauk nabati adalah sumber protein yang berasal dari tumbuhan. . Selain kandungan protein yang tinggi. lemak pada protein nabati tergolong rendah. kandungan proteinnya yang tinggi dan harganya yang relatif murah membuat protein nabati merakyat. Namun pada beberapa orang yang sensitif kandungan zat fatulence di dalamnya akan menyebabkan kembung.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful