Oleh: Cindy Dwi A. P17331112007 Dea Syahidatul M.

P17331112008

LAUK NABATI

PENGERTIAN LAUK NABATI Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya. 1992). oncom. . tahu. seperti tempe. dan lain-lain (Moehyi.

tempe. disebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di Indonesia. kacang tanah. kembang tahu. kacang kedele. minyak kedelai. keju kacang tanah. tahu. kacang mente. yaitu: kacang hijau. kacang tolo. kacang tanah kupas. pete segar. oncom. Dalam buku Daftar Bahan Makanan Penukar edisi kedua Fakultas Kedoktean Universitas Indonesia.JENIS-JENIS LAUK NABATI Kebanyakan lauk nabati berasal dari kacangkacangan dan hasil olahannya. susu kedelai. keju kacang kedelai. . tausi.dan lain-lain. Contoh lainnya adalah tauco. kacang merah. dan sari kedele bubuk.

. pada kulitnya mengndung Lemak. Vitamin B.KANDUNGAN GIZI LAUK NABATI Sumber protein nabati tiap 100 gr kacangkacangan mengandung 25-35 gr protein nabati. HA. Fosfor dan serat. Vitamin A. Ca.

. Selain kandungan gizi di samping. raffinosa. lauk nabati yang umumnya berasal dari kacang-kacangan juga mempunyai suatu zat yang bersifat flatulence atau menghasilkan gas.BERIKUT TABEL BEBERAPA KOMPOSISI PANGAN INDONESIA YANG DIKELUARKAN OLEH PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA TAHUN 2009 TIAP 100 GRAM BAHAN. yaitu Stakiosa. Bagi beberapa orang yang sensitif akan menimbulkan kembung. verbakosa.

CARA PENGOLAHAN LAUK NABATI Digoreng  Direbus  Dikukus  Dipanggang  .

minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam). menumis dengan sedikit minyak. . Makanan yang diolahdengan cara sautee biasanya paduan lauk nabati dan sayuran. tempe goreng. Makanan yang diolah dengan cara deep frying adalah tempe mendoan. Shallow Fry (menggoreng dengan pan. dan Sautee . dan lain-lain.DIGORENG Menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak yang dibedakan menjadi Deep frying (menggoreng dengan minyak banyak).

Sehingga saat protein terkena panas. . Beberapa masakan yang diolah dengan cara direbus diantaranya sup tahu dan kacang rebus. protein tersebut akan rusak. jadi sebaiknya hindari merebus protein nabati terlalu lama. Protein bersifat termolabil atau tidak tahan panas.DIREBUS Merebus adalah memasak dengan air yang mendidih.

godon. rolade dan banyak lagi.DIKUKUS Pengolahan lauk nabati dengan cara dikukus adalah cara yang sangat tepat. karena dengan cara dikukus. Olahan lauk nabati dengan cara dikukus diantaranya pepes. kandungan gizi lauk nabati akan terjaga. .

diantaranya grilling. Protein nabati yang biasanya diolah dengan cara dipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel. casseroling. baking. . bainmarie. dan roasting.DIPANGGANG Memanggang bisa dengan beberapa teknik.

1 siung bawang putih. 3 batang kucai. 25 gr tepung kanji. potong ½ cm.RESEP LAUK NABATI :TEMPE MENDOAN Bahan: 250 gr tempe. . iris tipis lebar 10 x 6 x 1 cm. Cara membuatnya: Campur bumbu halus dengan tepung beras dan kanji. Aduk terus hingga rata dan licin. Goreng sampai kecokalatan. Panaskan minyak banyak di penggorengan. 1 cm kencur. Aduk rata sambil dituang air sedikit demi sedikit. 75 gr tepung beras. Masukkan kucainya. Angkat dan sajikan dengan cabe rawit. 125 ml air Haluskan: 2 sdt ketumbar. garam secukupnya. Celupkan tempe satu persatu kedalam adona tepung.

RESEP LAUK NABATI LAINNYA: Tempe Masak Tauco  Tempe Kuning  Tahu Kipas  Sop Tahu  .

. Selain kandungan protein yang tinggi.KESIMPULAN Lauk nabati adalah sumber protein yang berasal dari tumbuhan. Namun pada beberapa orang yang sensitif kandungan zat fatulence di dalamnya akan menyebabkan kembung. kandungan proteinnya yang tinggi dan harganya yang relatif murah membuat protein nabati merakyat. lemak pada protein nabati tergolong rendah.