Oleh: Cindy Dwi A. P17331112007 Dea Syahidatul M.

P17331112008

LAUK NABATI

seperti tempe. . tahu. 1992). oncom. dan lain-lain (Moehyi.PENGERTIAN LAUK NABATI Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya.

Contoh lainnya adalah tauco. kacang tanah.JENIS-JENIS LAUK NABATI Kebanyakan lauk nabati berasal dari kacangkacangan dan hasil olahannya. tausi. kacang tolo. tempe. minyak kedelai. keju kacang tanah. yaitu: kacang hijau. tahu.dan lain-lain. kacang mente. kacang kedele. . keju kacang kedelai. disebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di Indonesia. susu kedelai. kembang tahu. Dalam buku Daftar Bahan Makanan Penukar edisi kedua Fakultas Kedoktean Universitas Indonesia. oncom. kacang merah. kacang tanah kupas. dan sari kedele bubuk. pete segar.

pada kulitnya mengndung Lemak. Fosfor dan serat. HA. . Ca. Vitamin B.KANDUNGAN GIZI LAUK NABATI Sumber protein nabati tiap 100 gr kacangkacangan mengandung 25-35 gr protein nabati. Vitamin A.

raffinosa. Bagi beberapa orang yang sensitif akan menimbulkan kembung. verbakosa. yaitu Stakiosa. Selain kandungan gizi di samping. lauk nabati yang umumnya berasal dari kacang-kacangan juga mempunyai suatu zat yang bersifat flatulence atau menghasilkan gas.BERIKUT TABEL BEBERAPA KOMPOSISI PANGAN INDONESIA YANG DIKELUARKAN OLEH PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA TAHUN 2009 TIAP 100 GRAM BAHAN. .

CARA PENGOLAHAN LAUK NABATI Digoreng  Direbus  Dikukus  Dipanggang  .

Makanan yang diolahdengan cara sautee biasanya paduan lauk nabati dan sayuran. tempe goreng.DIGORENG Menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak yang dibedakan menjadi Deep frying (menggoreng dengan minyak banyak). . dan Sautee . minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam). Shallow Fry (menggoreng dengan pan. menumis dengan sedikit minyak. dan lain-lain. Makanan yang diolah dengan cara deep frying adalah tempe mendoan.

. protein tersebut akan rusak. Beberapa masakan yang diolah dengan cara direbus diantaranya sup tahu dan kacang rebus. Sehingga saat protein terkena panas.DIREBUS Merebus adalah memasak dengan air yang mendidih. jadi sebaiknya hindari merebus protein nabati terlalu lama. Protein bersifat termolabil atau tidak tahan panas.

kandungan gizi lauk nabati akan terjaga. rolade dan banyak lagi. Olahan lauk nabati dengan cara dikukus diantaranya pepes.DIKUKUS Pengolahan lauk nabati dengan cara dikukus adalah cara yang sangat tepat.godon. karena dengan cara dikukus. .

casseroling. dan roasting. diantaranya grilling.DIPANGGANG Memanggang bisa dengan beberapa teknik. baking. Protein nabati yang biasanya diolah dengan cara dipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel. bainmarie. .

Masukkan kucainya. 125 ml air Haluskan: 2 sdt ketumbar. Aduk rata sambil dituang air sedikit demi sedikit. Celupkan tempe satu persatu kedalam adona tepung. potong ½ cm. 25 gr tepung kanji. . 1 cm kencur. Panaskan minyak banyak di penggorengan. garam secukupnya. Goreng sampai kecokalatan. 1 siung bawang putih. 75 gr tepung beras. Cara membuatnya: Campur bumbu halus dengan tepung beras dan kanji. iris tipis lebar 10 x 6 x 1 cm.RESEP LAUK NABATI :TEMPE MENDOAN Bahan: 250 gr tempe. Aduk terus hingga rata dan licin. Angkat dan sajikan dengan cabe rawit. 3 batang kucai.

RESEP LAUK NABATI LAINNYA: Tempe Masak Tauco  Tempe Kuning  Tahu Kipas  Sop Tahu  .

KESIMPULAN Lauk nabati adalah sumber protein yang berasal dari tumbuhan. Namun pada beberapa orang yang sensitif kandungan zat fatulence di dalamnya akan menyebabkan kembung. Selain kandungan protein yang tinggi. lemak pada protein nabati tergolong rendah. . kandungan proteinnya yang tinggi dan harganya yang relatif murah membuat protein nabati merakyat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful