Oleh: Cindy Dwi A. P17331112007 Dea Syahidatul M.

P17331112008

LAUK NABATI

oncom. seperti tempe. . tahu. 1992).PENGERTIAN LAUK NABATI Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya. dan lain-lain (Moehyi.

keju kacang tanah. kacang mente. minyak kedelai. kacang merah.dan lain-lain. Contoh lainnya adalah tauco. susu kedelai. tahu. dan sari kedele bubuk. oncom. disebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di Indonesia. kacang tanah. kembang tahu. tausi. keju kacang kedelai. tempe. kacang kedele.JENIS-JENIS LAUK NABATI Kebanyakan lauk nabati berasal dari kacangkacangan dan hasil olahannya. kacang tolo. kacang tanah kupas. yaitu: kacang hijau. Dalam buku Daftar Bahan Makanan Penukar edisi kedua Fakultas Kedoktean Universitas Indonesia. . pete segar.

Vitamin B. Ca. . HA. pada kulitnya mengndung Lemak. Vitamin A.KANDUNGAN GIZI LAUK NABATI Sumber protein nabati tiap 100 gr kacangkacangan mengandung 25-35 gr protein nabati. Fosfor dan serat.

yaitu Stakiosa. lauk nabati yang umumnya berasal dari kacang-kacangan juga mempunyai suatu zat yang bersifat flatulence atau menghasilkan gas. raffinosa. verbakosa. Selain kandungan gizi di samping. Bagi beberapa orang yang sensitif akan menimbulkan kembung.BERIKUT TABEL BEBERAPA KOMPOSISI PANGAN INDONESIA YANG DIKELUARKAN OLEH PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA TAHUN 2009 TIAP 100 GRAM BAHAN. .

CARA PENGOLAHAN LAUK NABATI Digoreng  Direbus  Dikukus  Dipanggang  .

Makanan yang diolah dengan cara deep frying adalah tempe mendoan. menumis dengan sedikit minyak.DIGORENG Menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak yang dibedakan menjadi Deep frying (menggoreng dengan minyak banyak). tempe goreng. Shallow Fry (menggoreng dengan pan. . dan lain-lain. minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam). dan Sautee . Makanan yang diolahdengan cara sautee biasanya paduan lauk nabati dan sayuran.

jadi sebaiknya hindari merebus protein nabati terlalu lama. Protein bersifat termolabil atau tidak tahan panas. protein tersebut akan rusak. Sehingga saat protein terkena panas. .DIREBUS Merebus adalah memasak dengan air yang mendidih. Beberapa masakan yang diolah dengan cara direbus diantaranya sup tahu dan kacang rebus.

DIKUKUS Pengolahan lauk nabati dengan cara dikukus adalah cara yang sangat tepat. . rolade dan banyak lagi. karena dengan cara dikukus. kandungan gizi lauk nabati akan terjaga. Olahan lauk nabati dengan cara dikukus diantaranya pepes.godon.

baking. Protein nabati yang biasanya diolah dengan cara dipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel. diantaranya grilling. bainmarie. .DIPANGGANG Memanggang bisa dengan beberapa teknik. dan roasting. casseroling.

iris tipis lebar 10 x 6 x 1 cm. Celupkan tempe satu persatu kedalam adona tepung. Panaskan minyak banyak di penggorengan.RESEP LAUK NABATI :TEMPE MENDOAN Bahan: 250 gr tempe. garam secukupnya. 3 batang kucai. 1 cm kencur. Masukkan kucainya. 1 siung bawang putih. 25 gr tepung kanji. 75 gr tepung beras. potong ½ cm. Aduk terus hingga rata dan licin. Aduk rata sambil dituang air sedikit demi sedikit. Angkat dan sajikan dengan cabe rawit. . Cara membuatnya: Campur bumbu halus dengan tepung beras dan kanji. Goreng sampai kecokalatan. 125 ml air Haluskan: 2 sdt ketumbar.

RESEP LAUK NABATI LAINNYA: Tempe Masak Tauco  Tempe Kuning  Tahu Kipas  Sop Tahu  .

lemak pada protein nabati tergolong rendah.KESIMPULAN Lauk nabati adalah sumber protein yang berasal dari tumbuhan. Selain kandungan protein yang tinggi. kandungan proteinnya yang tinggi dan harganya yang relatif murah membuat protein nabati merakyat. . Namun pada beberapa orang yang sensitif kandungan zat fatulence di dalamnya akan menyebabkan kembung.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful