SMART-C ALIAS SELAI MAWAR TINGGI VITAMIN C SELAI BERBAHAN BAKU UTAMA KELOPAK BUNGA MAWAR SEBAGAI PELUANG

BISNIS PROSPEKTIF BERBASIS HOME INDUSTRI Luthfia Nurma Hapsari luthfiahapsari@yahoo.co.id STMIK AMIKOM Yogyakarta Abstraksi Makalah ini membahas bagaimana mendirikan sebuah usaha yaitu usaha produk selai dari bunga mawar berbasis home industri. Pada makalah ini akan membahas tentang bagaimana mengawali kegiatan wirausaha baru berbasis produk inovatif selai mawar meliputi tahap pengumpulan bahan dan tahap pembuatan selai mawar. Pembahasan akan dibatasi dengan di titikberatkan pada proses pembuatan selai bunga mawar. Kata Kunci : bisnis, wirausaha, selai mawar, bunga mawar, home industri, produk inovatif.

PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
Kota Yogyakarta adalah kota yang termasuk berlimpahan bunga. Begitu banyak jenis bunga yang ada dan kelimpahan ini tentu saja merupakan aset dan potensi yang harus kita manfaatkan. Selama ini bunga kurang dimaksimalkan sebagai bahan dasar untuk dijadikan sebagai produk yang lebih tahan lama dan bernilai jual yang lebih tinggi, padahal dengan adanya jumlah produksi bunga yang melimpah dan harga yang terjangkau tentu saja bisa memberikan kesempatan yang lebih luas untuk dijadikan sebagai ladang usaha, sehingga saya sangat optimis untuk menjadikan bunga mawar sebagai bahan dasar dalam produk yang akan saya pasarkan ini. Selain itu melihat kenyataan bahwa saat ini usaha rumah tangga memiliki peluang yang lebih besar untuk bertahan terhadap himpitan ekonomi yang ada serta adanya program pemerintah untuk mengembangkan industri rumah tangga untuk membantu perkembangan dunia industri di Indonesia, maka saya ingin menciptakan produk yang tidak hanya bisa dilakukan oleh pengusaha menengah maupun pengusaha atas tapi juga dapat dilakukan oleh pengusaha kecil dan rumah tangga, karena modal yang diperlukan untuk membuat produk atau membuka usaha ini tidak terlalu besar serta bahan mentah yang mudah didapat dan terjangkau, apalagi kota Yogyakarta termasuk kota yang berlimpahan bunga, sehingga penyediaan salah satu bahan mentah berupa bunga relatif tidak akan mengalami kesulitan. Bahan utama yang akan dipakai untuk pembuatan produk ini adalah bunga mawar. Bahan Luthfia Nurma Hapsari [11.21.0601] S1 TI Transfer 2011

cara untuk mencari.0601] S1 TI Transfer 2011 .sampingannya seperti gula pasir dan asam sitrat atau citrun tidaklah sulit didapatkan karena dapat diperoleh di berbagai toko bahan makanan. sitronelol. Metode penelitian yang digunakan dalam penyusunan makalah ini menggunakan metode deskriptif. Zat-zat tersebut adalah zat yang dibutuhkan sebagai bahan baku obat maupun jamu tradisional sehingga tak heran jika mawar sering dimanfaatkan sebagai bahan baku obat-obatan maupun jamu tradisional diluar kegunaan mawar yang paling kita kenal secara umum yaitu sebagai bahan pembuat parfum. Dari bunga mawar ini akan dibuat produk selai. dan nonilaldehid. Luthfia Nurma Hapsari [11.2 Batasan Masalah Batasan masalah yang akan dibahas dalam makalah ini adalah bagaimana mengawali kegiatan wirausaha baru berbasis produk inovatif selai mawar sebagai makanan yang banyak mengandung vitamin dan menyehatkan serta untuk pemberdayaan usaha yang berbasis Home Industri. geraniol. atau mencatat data yang dapat digunakan untuk menyusun karya ilmiah atau penelitian dengan prosedur yang didasarkan pada suatu struktur logis. yaitu mengumpulkan data kemudian menganalisanya serta memaparkan hasil penelitian. nerol. Nilai keunggulan dari bunga mawar sendiri adalah banyak mengandung vitamin C di setiap kelopak bunganya. mengumpulkan. 1. fenil etil alkohol. Industri pabrik besar pun belum ada yang membuatnya. Selain kaya vitamin C bunga mawar juga kaya akan kandungan lain seperti zat antibiotika atau senyawa kimia penting seperti sitral.21.3 Maksud dan Tujuan Penelitian Adapun maksud dan tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut merintis wirausaha baru yang inovatif melalui usaha pembuatan selai sebagai makanan yang banyak mengandung vitamin dan menyehatkan serta untuk pemberdayaan usaha yang berbasis Home Industri. Karena itu bunga mawar bisa diolah sebagai makanan atau minuman misalnya seperti teh mawar.4 Metode Penelitian Metode penelitian merupakan suatu mekanisme. Karena itu saya merasa ini bisa menjadi peluang usaha yang prospektif selain untuk memanfaatkan sumber daya yang banyak tersedia di kota Yogyakarta. syrup mawar dan selai mawar. kandungan vitamin C pada bunga mawar tidak kalah dengan kandungan vitamin C pada bunga jeruk. 1. linalol. eugenol. yang nantinya akan saya namakan SMART-C alias selai mawar tinggi vitamin C. farnesol. 1. Sebenarnya produk selai mawar ini di luar negeri sudah ada yang memproduksi. Namun di Indonesia kemungkinan sudah ada yang memproduksi namun tidak begitu familiar sehingga produk ini sangat jarang bahkan tidak ada di pasaran.

Pengolahan Selai Mawar Metode pembuatan selai selai mawar adalah sebagai berikut : a. Pengumpulan bahan dilakukan dengan melakukan pembelian bahan baku bunga mawar ke pasar bunga dan pembelian bahan lain seperti gula pasir dan asam sitrat atau citrun di toko bahan makanan terdekat. Pemilihan Bunga yang Baik Kualitasnya untuk Dijadikan Selai Pada tahap ini. Kelopak bunganya lah yang akan diolah lebih lanjut.PEMBAHASAN 1.2 Tahap Pe mbuatan Produk Untuk merealisasikan usaha pembuatan selai mawar makan telah dilaksanakan tahapan kerja sebagai berikut : 1.21.0601] S1 TI Transfer 2011 . Kemudian dipisahkan kelopaknya dari tangkai dan daunnya. Adapun bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan selai mawar ini adalah :       Kelopak bunga mawar jenis apa saja diutamakan jenis mawar teh (rose tea) Gula Pasir Asam Sitrat / Citrun untuk perasa asam Daun pandan untuk tambahan aroma Air matang Asam benzoat untuk pengawet makanan dari mikroba dengan takaran 250 mg/l selai 1. Pada tahap ini harus sudah terkumpul bahan baku dan bahan tambahan untuk membuat selai mawar. Persiapan pe rlengkapan Produksi Pada tahap ini dilakukan pembelian peralatan yang dibuthkan untuk melaksanakan program.1 Tahap Pengumpulan Bahan Pengumpulan bahan dilakukan sebelum memulai produksi. Luthfia Nurma Hapsari [11. bunga mawar dipilih yang berwarna terang dan aroma khasnya kuat dan tidak dalam kondisi cacat ( dalam kondisi baik ). peralatan tersebut antara lain :      Pisau Baskom Panci Sendok Sayur Kain Serbet      Panci Teflon Kompor Listrik /Gas Blender Gelas Ukur Galon    Botol Selai untuk mengemasi hasil produk Plastik Sealer Termometer 2.

hasil blenderan bunga dimasak terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu konstan ± 50 ºC. c. Pasteurisasi dilakukan selama 2 jam. e. Sterilisasi Botol Penyucian botol dilakukan dengan menggunakan kaporit 60 ppm. f. Penghalusan Bunga Mawar Kelopak bunga yang sudah dipilih dan dicuci. Botol direndam selama 1 jam kemudian dibilas dengan air panas. 4. Lunak dan tidak terserang larva lalat bunga. 3. untuk membunuh Luthfia Nurma Hapsari [11. Pasteurisasi Setelah dilakukan penyucian dan sterilisasi botol. selai dimasukkan ke dalam botol. Kondisi baik dan segar. Parameter Warna Kelopak Bunga Tekstur Kelopak Bunga Aroma Kelopak Bunga Kondisi Kelopak Bunga Karakteristik Warna kelopak bunga terang atau mencolok Halus dan tidak cacat. Kelopak besar. 1. Penambahan Gula Penambahan gula dilakukan dengan menambahkan sedikit demi sedikit gula ke dalam proses pemasakan hasil blenderan bunga. Pasteurisasi dilakukan dengan cara merebus botol yang sudah berisi selai ke dalam panci yang berisi air dengan suhu konstan ±500 C selama 2 jam. sehingga gula terlarut sempurna. yang penting tidak terlalu panas agar kandungan vitamin C tidak hilang. b. Kelopak bagian bawah mudah lepas. Pemasakan dan Sterilisasi Sebelum dicampur dengan gula. d.Tabel 1 : Standar Bahan Baku Pembuatan Selai Mawar No. g. dilakukan menggunakan air mengalir berasal dari PDAM. Hal ini dilakukan untuk membunuh mikroba yang terdapat di dalam botol. lalu direbus selama ± 1 jam. Sterilisasi botol dilakukan dengan memasukkan air PDAM ke dalam botol. Tujuan proses pemasakan ini untuk membunuh mikroba. Selain itu pemasakan hasil blenderan bunga dalam waktu yang lama dan suhu tinggi dapat merusak komponen-komponen yang memberi rasa dan aroma khas pada bunga. diikuti dengan proses pengadukan. dan dipasteurisasi. 3.21. dihaluskan dengan blender dengan ditambah air matang untuk mempermudah proses pelumatan.0601] S1 TI Transfer 2011 . Proses pencucian diawali dengan melarutkan ± 2 gr kaporit ke dalam 1 liter air. Penyucian Botol. Aroma khas bunga mawar kuat. Pencucian Bunga Pencucian bunga.

eugenol. nerol.wikipedia. 4. dan nonilaldehid yang dibutuhkan sebagai bahan baku obat maupun jamu tradisional. Suhu yang digunakan pada pasteurisasi tidak boleh terlalu tinggi karena dapat merusak vitamin C pada selai. linalol. diakses tanggal 10 Maret 2012 http://organisasi. 5. diakses tanggal 10 Maret 2012 http://id.com/lifestyle/fashion-and-beauty/2006658-kejaiban-bunga-mawar-bagi-tubuh/. Pemberian Bahan Pengawet Pemberian bahan pengawet ini bertujuan menghambat pertumbuhan mikroba. sitronelol. diakses tanggal 10 Maret 2012 http://id.blogspot. Peluang bisnis yang prospektif karena produk selai mawar sedikit atau jarang ada di pasaran sehingga pesaing relatif kecil dan kesempatan pasar masih terbuka lebar. Pada bagian badan botol diberi desain kemasan produk saya. 2. fenil etil alkohol. geraniol. Pengemasan Setelah pembuatan produk selai mawar selesai baru dilakukan pengemasan produk. i.mikroba yang masih terdapat dalam selai.com/search/label/Info. KESIMPULAN Kelebihan yang dimiliki oleh usaha selai mawar berbasis home industri ini adalah : 1. diakses tanggal 10 Maret 2012 http://ketrampilanhomeindustry. Usaha rumah tangga memiliki peluang yang lebih besar untuk bertahan terhadap himpitan ekonomi serta adanya program pemerintah untuk mengembangkan industri rumah tangga untuk membantu perkembangan dunia industri di Indonesia.shvoong.21.0601] S1 TI Transfer 2011 . Pengawet yang digunakan adalah asam benzoat dengan takaran 250 mg/l selai.org/pengertian_definisi_macam_jenis_dan_penggolongan_industri_di_indonesi a_perekonomian_bisnis. farnesol. diakses tanggal 10 Maret 2012 Luthfia Nurma Hapsari [11.org/wiki/Mawar. Bunga mawar kaya akan vitamin C selain itu juga kaya akan zat lain yaitu senyawa kimia penting seperti sitral. 3. REFERENSI http://kebun-mawar. Modal yang diperlukan untuk membuat produk atau membuka usaha selai mawar ini tidak besar. Produk akan dikemas dalam botol-botol selai kedap udara seperti botol selai yang banyak di pasaran. Bahan utama yaitu bunga mawar yang mudah didapat dan harganya terjangkau khususnya untuk kota Yogyakarta. sehingga produk selai mawar yang dihasilkan kaya akan manfaat.com/. h.blogspot.