NAMA : 1. RINA ROSDIANA 2.

NINA SURYANINGSIH KELAS : IIB/ PAUD MATA KULIAH : GIZI AUD

KONSEP DASAR MENU SEIMBANG Konsep Dasar Menu Seimbang 1. Pengertian Menu Seimbang a. Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata ”menu” bias diartikan ”hidangan”. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005). b. Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005). c. Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006) d. Pedoman umum gizi seimbang harus diaplikasikan dalam penyajian hidangan yang memenuhi syarat gizi yang dikenal dengan menu seimbang. Menu berasal dari kata ”menu” yang berarti suatu daftar yang tertulis secara rinci. Sedangkan definisi menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Pola menu seimbang mulai dikembangkan pada tahun 1950 dengan istilah ”Empat Sehat Lima Sempurna” (Sulistyoningsih, 2011). Pola menu 4 sehat 5 sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh (Almatsier, 2005). 2. Manfaat Perencanaan Menu Kegiatan menyusun menu dengan perencanaan yang baik dapat memberikan manfaat sebagai berikut : 1. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. 2. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur sehingga dapat menghindari kebosanan yang disebabkan pengulangan jenis bahan makanan dan cara pengolahan. 3. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan kondisi keuangan atau biaya yang tersedia.

Penyajian menarik panas atau dingin . lansia dan orangyang mengalami gangguan kesehatan khususnya pencernaan akan berbedadengan orang dewasa pada umumnya. e. Rasa dan Aroma Aroma masakan yang kuat dikombinasikan dengan makanan yang tidak tajambaunya. Pola menu seimbang Pola menu seimbang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi. Susunanmakanan yang dihidangkan dapat memenuhi kebutuhan gizi sesuai denganumur. Menu yang terencana dengan baik dapat menjadi alat pendidikan gizi yang baik. namun penggunaan pewarna ban bahantambahan makanan juga harus memperhatikan keamanannya dan diutamakanmenggunakan pewarna alami. sehingga sudah dapat diperkirakan waktu dan tenaga yang dibutuhkan. Syarat Menu yang Baik a. h. d. Menghemat waktu dan tenaga. Suhu Pertimbangkan makanan yang harus dihidangkan denganmenyesuaikan suhu lingkungan. Popularitas Hidangan untuk anggota keluarga akan lebih membangkitkan selera makanketika sesekali disajikan pula hidangan tertentu yang sedang popular dimasyarakat. yang memang disukai anggota keluarga. 5. udara atau iklim. Aspek warna menu seimbang Warna menu seimbang makanan harus menarik sehingga dapatmembangkitkan selera makan. g. Tekstur dan konsistensi Tekstur dan konsistensi makanan yang dihidangkan disesuaikan dengankemampuan fisiologis dan juga umur. karena menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik. Ukuran dan bentuk potongan Adanya kreasi dalam bentuk potongan dapat membangkitkan selera makan. b. Bentuk makanan bayi. dan juga aktivitas yang dilakukan. f. Perencanaan*menu dapat disesuaikan dengan kondisi. 3. jenis kelamin.4. c.

(Misalnya pada kondisi : Sakit. Bahan makanan sumber tenaga : nasi. karena terlalu sering jenis makanan tertentu dihidangkan b. roti. Bahan makanan sumber zat pengatur :Sayuran : bayam. daging. Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gizi seluruh keluarga. untuk makan siang atau makan malam saja ataupun hidangan makan untuk satu hari penuh dengan atau tampa makan selingan. hamil atau menyusui) . Penyusunan menu berdasarkan siklus menu berfungsi untuk 1. 2. 3. buncis. terhindar dari pencemaran yang dapat membahayakankesehatan. susu. tenaga dan waktu yang dimiliki oleh ibu/keluarga. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur. sehingga : a. apel Menu adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang disajikan pada waktu tertentu.Buah : pisang. Tenaga dan waktu Jenis hidangan yang akan disajikan disesuaikan dengan peralatan. Pada saat tertentu dapat dihidangkan makanan kesukaan yang menjadi makanan favorit bagi anggota keluarga c. Menghindari kebosanan. Kebiasaan makanan yang ditanamkan sejak dini akan diteruskan hingga dewasa. wotel. Kebiasaan makan yang baik akan mengurangi resiko terjadinya masalah gizi. Dapat menanamkan kebiasaan menyukai berbagai macam-macam makanan sejak anak – anak bahkan sejak bayi.kemampuan. i. jeruk. selain itu disajikan dalamkeadaan yang bersih. ikan. tahu. misalnya 5 hari atau 10 hari. pepaya.Protein nabati : tempe. Menu dapat terdiri dari satu macam hidangan yang lengkap atau tidak lengkap. tomat.Bila perlu makanan disajikan dengan hiasan. Menu yang bergizi lengkap dan seimbang harus mengandung: 1. juga dapat berupa hidangan untuk makan atau sarapan pagi. Bahan makanan sumber zat pembangunan:Protein hewani: telur. keju. Manfaat menyusun menu Perencanaan menu dilakukan untuk beberapa hari atau yang disebut siklus menu. kentang 2.

mudah diselenggarakan dan dapat diterima oleh setiap anggota keluarga. Banyaknya bahan makanan harus dapat memenuhi kecukupan gizi anggota keluarga. terutama bagi ibu-ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan lain selain urusan rumah tangga 5. Nilai gizi Makanan Mutu Gizi Makanan setiap anggota keluarga harus dapat dipenuhi. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia. dapat dilihat dalam uraian selanjutnya. Perencanaan menu yang tepat dan cermat dapat membantu menghasilkan hidangan yang sesuai dengan biaya yang tersedia tanpa mengabaikan mutu gizi makanan. karena segala sesuatunya telah diatur jauh hari sebelumnya. Syarat Menyusun menu Pada Waktu menyusun menu perlu diperhatikan beberapa hal. Sebagai pedoman memilih bahan makanan dan menyusun menu dapat digunakan padanan berbagai kelompok Bahan Makanan. . biaya yang tersedia.3. Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik-baiknya. c. b. b. yakni : Nilai gizi. Mengurangi beban mental. karena pada umumnya harga lebih murah. Gunakanlah bahan makanan sesuai musimnya. sehingga : a. Penggunaan beranekaragam bahan makanan dalam menu sehari-hari. 2. Mengurangi adanya kebocoran dana Dapat menghindari pembelian bahan makanan yang terlalu banyak atau berlebihan 4. 1. Setiap anggota keluarga memperoleh makan sesuai kebutuhan gizinya. Biaya yang tersedia. Untuk menghitung banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan.Untuk itu pada waktu menyusun menu perlu diperhatikan : a.

Buat variasi untuk penganekaragaman. Perhatikan kesukaan dan ketidak sukaan (selera ) anggota keluarga terhadap makanan/bahan makanan tertentu. Buat suatu pola dan susunan menu untuk suatu jangka waktu yang diinginkan ( misal 3 hari. karena kemampuan menerima e. berbagai macam makanan berbeda dengan orang dewasa. Kombinasi Rasa. . dipilih dari protein yang berasal dari hewani dan dari tumbuh-tumbuhan (Nabati ). agar tidak membosankan. f. 4. d. Perhatikan kebutuhan makanan bagi anggota keluarga yang sedang sakit. Mula-mula cantumkan makanan pokok dalam daftar menu tersebut.bersih dan menarik akan menimbulkan selera makan. Langkah. Cantumkan lauk pauk. 1 macam lauk nabati. 3.langkah menyusun menu 1. Variasai penggunaan bahan makanan dan cara memasaknya. Cantumkan Sayuran. Bagi ibu yang bekerja atau tidak mempunyai pembantu rumah tangga. 4. Makanan untuk bayi dan anak balita perlu dimasak tersendiri. Diterima anggota Keluarga Menu yang memenuhi syarat gizi. perlu mempertimbangkan keterbatasan waktu dalam menyelenggarakan makanan. b. usahakan setiap hari menggunakan sayuran yang berwarna hijau. waktu dan peralatan yang tersedia. Perencanaan menu harus disesuaikan dengan tenaga. 10 hari ) 2. Menu yang terdiri dari nasi. 5 hari. Untuk menghemat tenaga dan waktu janganlah merencanakan menu yang terlalu banyak. bentuk dan warna masakan yang tepat serta cara penyajian yang rapi. c. harus dapat diterima seluruh anggota keluarga. Buat bervariasi setiap hari. terjangkau daya beli keluarga dan mudah penyelenggaranya. 1 macam sayuran dan 1 macam buah sudah cukup memenuhi keaneka ragaman dalam hidangan sehari – hari.1 macam lauk hewani.3. hamil atau menyusui. Mudah diselenggarakan. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan: a.

Penggunaan sayuran dan buah yang sedang musim akan sangat membantu masalah biaya.5. 25 Sayur Buah 100 g Susu BADAN atau g tempe atau 100 g pepaya atau 200 cc GOLONGAN . Misalnya pecel. usahakan menggunakan beranekaragam bahan makanan. kolak ubi dan sebagainya.12 bl 3 1 – 3 th 4 4 – 6 th 5 7 – 9 th Laki . Kemudian cantumkan buah. bubur kacang hijau. Terakhir cantumkan makanan selingan. 6. Tabel : ANGKA KECUKUPAN GIZI ORANG INDONESIA Kelompok Umur Berat Badan ( Kg ) 6 8.5 12 17 25 35 46 55 56 62 62 62 37 48 50 52 55 55 55 Tinggi Badan ( cm ) 60 71 90 110 120 138 150 160 165 165 165 165 145 153 154 156 156 156 156 Energi ( Kkal ) 550 650 1000 1550 1800 2050 2400 2600 2550 2350 2250 2050 2050 2350 2200 1900 1800 1750 1600 + 180 + 300 + 300 +500 +550 Protein (g) 10 16 25 39 45 50 60 65 60 60 60 60 50 57 50 50 50 50 50 + 17 + 17 + 17 + 17 + 17 NO Anak 1 0 – 6 bl 2 7.Laki 6 10 – 12 th 7 13 – 15 th 8 16 – 18 th 9 19 – 29 th 10 30 – 49 th 11 50 – 64 th 12 64 + th Wanita 13 10 – 12 th 14 13 – 15 th 15 16 – 18 th 16 19 – 29 th 17 30 – 49 th 18 50 – 64 th 19 64 + th Hamil ( +an ) 20 Trimester 1 21 Trimester 2 22 Trimester 3 Menyusui ( +an ) 23 6 bl pertama 24 6 bl kedua Tabel : ANJURAN MAKANAN SATU HARI UNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR BERAT NASI 200 g Lauk 50 g ikan.

5 p x 50g 1.5 p 3 p x 25 g Nabati x100 g 1.5 p x 50g Hewani 3 x 25 g Nabati 1.5 p x 50g Hewani 3 p x 25 g Nabati 1.18 th ANAKANAK 1-3 TH 46 12 1.5 p 4 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 3 p 4 x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 3 p 5 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 1px 200 cc 1px 2 p x 100 g 200 cc 2 p x 100 g 1 p x 50g Hewani 1.5 p Hewani x100 g 3 p x 25 g Nabati 2 p x 50g Hewani 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.Laki Dewasa 19 – 29 th 30 – 49 th 56 4.5 p x 50g Hewani 1.5 p x 50g 6 p x 200 g Hewani 3 p x 25 g Nabati 4 p x 200 g 32 1 p x 50g Hewani 1.5 p x 50g 3.padanannya Laki.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.64 th 64 + th HAMIL MENYUSUI LAKI-LAKI REMAJA 10-12 th 13-15 th 62 3 p x 200 g padanannya 1.5 p x 50g 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1p 1px 1 p x 100 g x100 g 200 cc 42 16.64 th 62 3 p x 200 g 64 + th WANITA Dewasa 19 – 29 th 30 – 49 th 50.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.5 p x 50g Hewani 5 p x 25 g Nabati 1.5 p x 200 g 52 55 55 55 3 p x 200 g 2 p x 200 g 2 p x 200 g 4 p x 200 g 5 p x 200 g 35 4 p x 200 g 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.5 p x 200 g Hewani 3 p x 25 g Nabati 0.5 p 2 p x 100 g x100 g 46 5.5 p x 50g Hewani 4 p x 25 g Nabati 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 3.5 p x 200 g Hewani 2 p x 25 g Nabati .5 p x 200 g 62 4 p x 200 g 50.5 p x 50g 4 p x 200 g Hewani 4 p x 25 g Nabati 1.5 p 4 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 1.5 p x 50g Hewani 5 p x 25 g Nabati padanannya 1.5 p x 200 g 16.5 p 2 p x 100 g 3 p x 25 g Nabati x100 g 1.5 p 2 p x 100 g 3 p x 25 g Nabati x100 g 1.18 th WANITA REMAJA 10-12 th 13-15 th 55 1.

opor telur ayam. Pisang Nasi. Teh Manis Nasi.Pepaya Teh manis. lalap ketimun. Sayur asem. berasal dari 100 g beras. Susunan menu 10 hari berwawasan kepada penganekaragaman bahan makanan dengan pola menu seimbang. tempe bacem.00) Makan Siang Selingan Sore( 16. Ceplok telur. ibu menyusui. 1.00 ) Makan Malam 2.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.tahu bacem. Belado Teri. p = Porsi 17 25 1 p x 50g Hewani 3 p x 25 g Nabati 1 p x 50g Hewani 3 p x 200 g 3 p x 25 g Nabati 2 p x 200 g 1. Sayur bening.9 th Keterangan 1. dan makanan selingan. 1 Porsi Lauk Hewani 50 g / 2 Potong 4. 1 Porsi Nasi 200 g . Menu III Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Susunan menu sehari terdiri dari menu makan pagi. tempe goreng Getuk Lindri.00) : : : : : : : : : : Nasi goreng. tomat Bubur kacang ijo Nasi.Gulai daun singkong.4. nanas Teh Manis. 1 Porsi Sayur 100 g / 25 batang bayam / 15 buah buncis 6. telur dadar iris.dll. Susu dianjurkan terutama untuk anak.6 th 7. kering tempe.5 p 1px 2 p x 100 g x100 g 200 cc 1. sayur dan buah ). Ca Sawi : Kolak Ubi . makan siang dan makan malam dalam bentuk makanan lengkap. ( nasi. ibu hamil. Kroket Nasi. Udang goreng. Pepes Ikan. lodeh nangka muda.Pepaya : Nasi./ 1. Menu I Makan Pagi SelinganSiang ( 10. tempe goreng. 1 Porsi Lauk Nabati 75 g / 2 Potong Sedang 5.Empal pedas.5 Gelas Blimbing 3. 1 Porsi Buah 100 g / 8 biji rambutan / 1 buah sedang Pisang Ambon SUSUNAN MENU 10 HARI MENGGUNAKAN BERBAGAI MAKANAN POKOK Berikut ini kami sajikan contoh menu untuk kebutuhan berbagai golongan umur dengan aktivitas sedang tidak dalam keadaan sakit dengan Berat Badan Normal. sesuai dengan pola makan dan kebiasaan makan.00 ) Makan Malam 3. Menu II Makan Pagi SelinganSiang ( 10.5 p 1px 2 p x 100 g x100 g 200 cc : 2. lauk pauk. Lemper Nasi.

Ayam Taliwang.00 ) Makan Malam 8.00) Makan Siang Selingan Sore( 16. Rawon daging. Lodeh labu siam. Lemet : Nasi.ca jamur wortel sawi. Kerupuk. sayur bobor Bayam/ wortel. Menu VIII Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Jeruk : Teh Manis. Sop kacang merah + Wortel + bayam. Mangut Lele. Balado Tahu. Menu VII Makan Pagi SelinganSiang ( 10.Tempe goreng. Semangka : Nasi.cambah.melon. oseng buncis Selingan Sore( 16. gudangan : Teh manis.soon daging pedas. Ubi Goreng : Nasi. ketimun. Gembung goreng.Makan Siang Selingan Sore( 16. pepes ikan.00 ) Makan Malam 6. Semangka : Nasi.rempeyek kacang tanah. Pisang Goreng : Nasi. oseng Buncis : Teh Manis. sambel. tumis sardencis.Lalapan Timun+ Tomat.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.tempe goreng tepung.kerupuk. Ayam. Es dawet.00 ) Makan Malam 5.Oseng Tempe Lombok ijo. Fuyung hai. Menu V Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Klepon : Nasi. Rica rica. sayur lodeh. Kerupuk. Kerupuk. Tahu bumbu terik. Tempe Goreng. Lele kremes. Pizza sukun : Nasi. Sukun Rebus. Ikan Bakar. Abon daging sapi. Stup wortel Buncis : Teh Manis. tahu goreng.00 ) Makan Malam 7. oseng telur puyuh janggel + buncis. Ikan Tenggiri Bumbu Kuning. kerupuk.jeruk : Jus Apokat : Nasi. Kerupuk. : Teh Manis. Sayur asem-asem. Menu VI Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Empal daging. Bakwan jagung : Nasi. pisang raja : Nasi. Singkong rebus : Nasi.00) Makan Siang . sambel goreng labu siam : Teh Manis. Tempe bacem. Ikan asin.sambal. : Nasi. melon : Jus Jeruk.00) Makan Siang : Nasi. Mangga. perkedel tahu. Tongseng daging sapi. Menu IV Makan Pagi SelinganSiang ( 10. : Nasi. Ca Sawi : Teh Manis. tahu bacem. Perkedel Tahu. Nogosari : Nasi. : Jus Apel. pisang : Nasi.00) Makan Siang Selingan Sore( 16. tahu goreng kentucky. tahu goreng.00 ) Makan Malam 4. Tengiri asam manis.kerupuk. Bandeng Goreng.kemangi. telur asin. Tempe goreng. sambal. tahu goreng.

Ayam Rica-rica. sambal. pepes tempe. Bandeng goreng. ca brokoli wortel. : Nasi. tempe bumbu bali. semur telur ayam.00 ) Makan Malam (Sumber : Seksi Gizi) . tempe bacem. Otak-otak bandeng. semangka : Stup jambu : Nasi. ayam goreng. sambal kerupuk. sambal. kerupuk. Pie Talas : Nasi.00) Makan Siang Selingan Sore( 16. Rempeyek kacang.00 ) Makan Malam 10.00) Makan Siang Selingan Sore( 16. pergedel tahu. Jeruk : Nasi. Pepes tahu. oseng kacang panjang+ kecambah kedelai : Teh Manis. Sayur podomoro. Pepaya. pisang.nanas : Teh Manis. lapis singkong : Nasi.Selingan Sore( 16. : Just Apel : Nasi. bobor bayam.Menu X Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Pie Labu siam : Nasi. soto ayam.00 ) Makan Malam lombok ijo. Udang kentucky. Teri goreng. oseng kangkung : Teh Manis. Menu IX Makan Pagi SelinganSiang ( 10. pergedel kentang. pisang ambon. 9. sup sayur. Balado Daging.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful