NAMA : 1. RINA ROSDIANA 2.

NINA SURYANINGSIH KELAS : IIB/ PAUD MATA KULIAH : GIZI AUD

KONSEP DASAR MENU SEIMBANG Konsep Dasar Menu Seimbang 1. Pengertian Menu Seimbang a. Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata ”menu” bias diartikan ”hidangan”. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005). b. Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005). c. Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006) d. Pedoman umum gizi seimbang harus diaplikasikan dalam penyajian hidangan yang memenuhi syarat gizi yang dikenal dengan menu seimbang. Menu berasal dari kata ”menu” yang berarti suatu daftar yang tertulis secara rinci. Sedangkan definisi menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Pola menu seimbang mulai dikembangkan pada tahun 1950 dengan istilah ”Empat Sehat Lima Sempurna” (Sulistyoningsih, 2011). Pola menu 4 sehat 5 sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh (Almatsier, 2005). 2. Manfaat Perencanaan Menu Kegiatan menyusun menu dengan perencanaan yang baik dapat memberikan manfaat sebagai berikut : 1. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. 2. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur sehingga dapat menghindari kebosanan yang disebabkan pengulangan jenis bahan makanan dan cara pengolahan. 3. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan kondisi keuangan atau biaya yang tersedia.

g. Menghemat waktu dan tenaga. yang memang disukai anggota keluarga. d. e. dan juga aktivitas yang dilakukan. Perencanaan*menu dapat disesuaikan dengan kondisi.4. c. Syarat Menu yang Baik a. Menu yang terencana dengan baik dapat menjadi alat pendidikan gizi yang baik. udara atau iklim. karena menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik. 5. Aspek warna menu seimbang Warna menu seimbang makanan harus menarik sehingga dapatmembangkitkan selera makan. b. Rasa dan Aroma Aroma masakan yang kuat dikombinasikan dengan makanan yang tidak tajambaunya. 3. Susunanmakanan yang dihidangkan dapat memenuhi kebutuhan gizi sesuai denganumur. Suhu Pertimbangkan makanan yang harus dihidangkan denganmenyesuaikan suhu lingkungan. lansia dan orangyang mengalami gangguan kesehatan khususnya pencernaan akan berbedadengan orang dewasa pada umumnya. sehingga sudah dapat diperkirakan waktu dan tenaga yang dibutuhkan. Ukuran dan bentuk potongan Adanya kreasi dalam bentuk potongan dapat membangkitkan selera makan. Bentuk makanan bayi. jenis kelamin. Penyajian menarik panas atau dingin . Pola menu seimbang Pola menu seimbang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi. namun penggunaan pewarna ban bahantambahan makanan juga harus memperhatikan keamanannya dan diutamakanmenggunakan pewarna alami. f. Tekstur dan konsistensi Tekstur dan konsistensi makanan yang dihidangkan disesuaikan dengankemampuan fisiologis dan juga umur. h. Popularitas Hidangan untuk anggota keluarga akan lebih membangkitkan selera makanketika sesekali disajikan pula hidangan tertentu yang sedang popular dimasyarakat.

hamil atau menyusui) . wotel. 3. keju. Menghindari kebosanan. roti. pepaya.Protein nabati : tempe. jeruk. Bahan makanan sumber zat pembangunan:Protein hewani: telur. buncis. Kebiasaan makanan yang ditanamkan sejak dini akan diteruskan hingga dewasa. Bahan makanan sumber tenaga : nasi.kemampuan. Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gizi seluruh keluarga. Bahan makanan sumber zat pengatur :Sayuran : bayam. Tenaga dan waktu Jenis hidangan yang akan disajikan disesuaikan dengan peralatan. Pada saat tertentu dapat dihidangkan makanan kesukaan yang menjadi makanan favorit bagi anggota keluarga c.(Misalnya pada kondisi : Sakit. tahu. ikan. Manfaat menyusun menu Perencanaan menu dilakukan untuk beberapa hari atau yang disebut siklus menu. terhindar dari pencemaran yang dapat membahayakankesehatan. karena terlalu sering jenis makanan tertentu dihidangkan b. Kebiasaan makan yang baik akan mengurangi resiko terjadinya masalah gizi. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur.Buah : pisang.Bila perlu makanan disajikan dengan hiasan. untuk makan siang atau makan malam saja ataupun hidangan makan untuk satu hari penuh dengan atau tampa makan selingan. Dapat menanamkan kebiasaan menyukai berbagai macam-macam makanan sejak anak – anak bahkan sejak bayi. selain itu disajikan dalamkeadaan yang bersih. misalnya 5 hari atau 10 hari. Penyusunan menu berdasarkan siklus menu berfungsi untuk 1. daging. sehingga : a. apel Menu adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang disajikan pada waktu tertentu. 2. Menu yang bergizi lengkap dan seimbang harus mengandung: 1. tomat. Menu dapat terdiri dari satu macam hidangan yang lengkap atau tidak lengkap. susu. kentang 2. juga dapat berupa hidangan untuk makan atau sarapan pagi. i. tenaga dan waktu yang dimiliki oleh ibu/keluarga.

dapat dilihat dalam uraian selanjutnya. Untuk menghitung banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan. Gunakanlah bahan makanan sesuai musimnya. Setiap anggota keluarga memperoleh makan sesuai kebutuhan gizinya. b. Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik-baiknya. sehingga : a. karena pada umumnya harga lebih murah. c. mudah diselenggarakan dan dapat diterima oleh setiap anggota keluarga. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia.Untuk itu pada waktu menyusun menu perlu diperhatikan : a. b. karena segala sesuatunya telah diatur jauh hari sebelumnya. Penggunaan beranekaragam bahan makanan dalam menu sehari-hari. yakni : Nilai gizi. Banyaknya bahan makanan harus dapat memenuhi kecukupan gizi anggota keluarga.3. Perencanaan menu yang tepat dan cermat dapat membantu menghasilkan hidangan yang sesuai dengan biaya yang tersedia tanpa mengabaikan mutu gizi makanan. Mengurangi adanya kebocoran dana Dapat menghindari pembelian bahan makanan yang terlalu banyak atau berlebihan 4. Mengurangi beban mental. biaya yang tersedia. Syarat Menyusun menu Pada Waktu menyusun menu perlu diperhatikan beberapa hal. 2. Sebagai pedoman memilih bahan makanan dan menyusun menu dapat digunakan padanan berbagai kelompok Bahan Makanan. Biaya yang tersedia. terutama bagi ibu-ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan lain selain urusan rumah tangga 5. . Nilai gizi Makanan Mutu Gizi Makanan setiap anggota keluarga harus dapat dipenuhi. 1.

b. d. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan: a. Variasai penggunaan bahan makanan dan cara memasaknya. Menu yang terdiri dari nasi. Buat variasi untuk penganekaragaman. Kombinasi Rasa. bentuk dan warna masakan yang tepat serta cara penyajian yang rapi. waktu dan peralatan yang tersedia. berbagai macam makanan berbeda dengan orang dewasa.3. harus dapat diterima seluruh anggota keluarga. Diterima anggota Keluarga Menu yang memenuhi syarat gizi. Perhatikan kesukaan dan ketidak sukaan (selera ) anggota keluarga terhadap makanan/bahan makanan tertentu. Makanan untuk bayi dan anak balita perlu dimasak tersendiri. hamil atau menyusui. Perencanaan menu harus disesuaikan dengan tenaga. 10 hari ) 2. 4. karena kemampuan menerima e. 5 hari. 3. Cantumkan Sayuran. perlu mempertimbangkan keterbatasan waktu dalam menyelenggarakan makanan. agar tidak membosankan. Bagi ibu yang bekerja atau tidak mempunyai pembantu rumah tangga. Buat suatu pola dan susunan menu untuk suatu jangka waktu yang diinginkan ( misal 3 hari. Buat bervariasi setiap hari. Mula-mula cantumkan makanan pokok dalam daftar menu tersebut.langkah menyusun menu 1. Mudah diselenggarakan. Cantumkan lauk pauk. dipilih dari protein yang berasal dari hewani dan dari tumbuh-tumbuhan (Nabati ). usahakan setiap hari menggunakan sayuran yang berwarna hijau. c. Perhatikan kebutuhan makanan bagi anggota keluarga yang sedang sakit. 1 macam sayuran dan 1 macam buah sudah cukup memenuhi keaneka ragaman dalam hidangan sehari – hari. Untuk menghemat tenaga dan waktu janganlah merencanakan menu yang terlalu banyak. 4.bersih dan menarik akan menimbulkan selera makan. .1 macam lauk hewani. 1 macam lauk nabati. Langkah. f. terjangkau daya beli keluarga dan mudah penyelenggaranya.

Misalnya pecel.5 12 17 25 35 46 55 56 62 62 62 37 48 50 52 55 55 55 Tinggi Badan ( cm ) 60 71 90 110 120 138 150 160 165 165 165 165 145 153 154 156 156 156 156 Energi ( Kkal ) 550 650 1000 1550 1800 2050 2400 2600 2550 2350 2250 2050 2050 2350 2200 1900 1800 1750 1600 + 180 + 300 + 300 +500 +550 Protein (g) 10 16 25 39 45 50 60 65 60 60 60 60 50 57 50 50 50 50 50 + 17 + 17 + 17 + 17 + 17 NO Anak 1 0 – 6 bl 2 7. kolak ubi dan sebagainya.12 bl 3 1 – 3 th 4 4 – 6 th 5 7 – 9 th Laki . Kemudian cantumkan buah. Terakhir cantumkan makanan selingan.Laki 6 10 – 12 th 7 13 – 15 th 8 16 – 18 th 9 19 – 29 th 10 30 – 49 th 11 50 – 64 th 12 64 + th Wanita 13 10 – 12 th 14 13 – 15 th 15 16 – 18 th 16 19 – 29 th 17 30 – 49 th 18 50 – 64 th 19 64 + th Hamil ( +an ) 20 Trimester 1 21 Trimester 2 22 Trimester 3 Menyusui ( +an ) 23 6 bl pertama 24 6 bl kedua Tabel : ANJURAN MAKANAN SATU HARI UNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR BERAT NASI 200 g Lauk 50 g ikan. Penggunaan sayuran dan buah yang sedang musim akan sangat membantu masalah biaya. usahakan menggunakan beranekaragam bahan makanan.5. bubur kacang hijau. 6. 25 Sayur Buah 100 g Susu BADAN atau g tempe atau 100 g pepaya atau 200 cc GOLONGAN . Tabel : ANGKA KECUKUPAN GIZI ORANG INDONESIA Kelompok Umur Berat Badan ( Kg ) 6 8.

5 p x 50g Hewani 5 p x 25 g Nabati padanannya 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.5 p x 200 g Hewani 2 p x 25 g Nabati .18 th WANITA REMAJA 10-12 th 13-15 th 55 1.5 p 4 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 3 p 4 x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 3 p 5 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 1px 200 cc 1px 2 p x 100 g 200 cc 2 p x 100 g 1 p x 50g Hewani 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.padanannya Laki.5 p 3 p x 25 g Nabati x100 g 1.5 p x 50g 1.5 p 2 p x 100 g 3 p x 25 g Nabati x100 g 1.64 th 62 3 p x 200 g 64 + th WANITA Dewasa 19 – 29 th 30 – 49 th 50.5 p x 50g 4 p x 200 g Hewani 4 p x 25 g Nabati 1.5 p Hewani x100 g 3 p x 25 g Nabati 2 p x 50g Hewani 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.Laki Dewasa 19 – 29 th 30 – 49 th 56 4.5 p x 50g Hewani 3 x 25 g Nabati 1.5 p x 50g Hewani 4 p x 25 g Nabati 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1p 1px 1 p x 100 g x100 g 200 cc 42 16.5 p x 200 g 16.18 th ANAKANAK 1-3 TH 46 12 1.5 p 4 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.64 th 64 + th HAMIL MENYUSUI LAKI-LAKI REMAJA 10-12 th 13-15 th 62 3 p x 200 g padanannya 1.5 p x 50g Hewani 3 p x 25 g Nabati 1.5 p x 50g 6 p x 200 g Hewani 3 p x 25 g Nabati 4 p x 200 g 32 1 p x 50g Hewani 1.5 p x 200 g 62 4 p x 200 g 50.5 p 2 p x 100 g x100 g 3.5 p x 50g Hewani 5 p x 25 g Nabati 1.5 p 2 p x 100 g x100 g 1.5 p 2 p x 100 g 3 p x 25 g Nabati x100 g 1.5 p x 200 g Hewani 3 p x 25 g Nabati 0.5 p 2 p x 100 g x100 g 46 5.5 p x 50g 3.5 p x 50g 1.5 p x 200 g 52 55 55 55 3 p x 200 g 2 p x 200 g 2 p x 200 g 4 p x 200 g 5 p x 200 g 35 4 p x 200 g 1.5 p x 50g Hewani 1.

1 Porsi Lauk Hewani 50 g / 2 Potong 4.6 th 7. 1 Porsi Buah 100 g / 8 biji rambutan / 1 buah sedang Pisang Ambon SUSUNAN MENU 10 HARI MENGGUNAKAN BERBAGAI MAKANAN POKOK Berikut ini kami sajikan contoh menu untuk kebutuhan berbagai golongan umur dengan aktivitas sedang tidak dalam keadaan sakit dengan Berat Badan Normal.tahu bacem.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 3. Lemper Nasi. Menu III Makan Pagi SelinganSiang ( 10. p = Porsi 17 25 1 p x 50g Hewani 3 p x 25 g Nabati 1 p x 50g Hewani 3 p x 200 g 3 p x 25 g Nabati 2 p x 200 g 1. tomat Bubur kacang ijo Nasi. Pisang Nasi. telur dadar iris.opor telur ayam. Susunan menu sehari terdiri dari menu makan pagi.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.4.Empal pedas. sesuai dengan pola makan dan kebiasaan makan. Pepes Ikan. ( nasi.Pepaya Teh manis. makan siang dan makan malam dalam bentuk makanan lengkap.5 p 1px 2 p x 100 g x100 g 200 cc 1.Gulai daun singkong. dan makanan selingan. tempe goreng Getuk Lindri. Teh Manis Nasi. kering tempe. Belado Teri.00) : : : : : : : : : : Nasi goreng./ 1. tempe goreng. lalap ketimun. Susu dianjurkan terutama untuk anak. 1 Porsi Nasi 200 g . sayur dan buah ). Udang goreng. Sayur asem. lauk pauk. Ceplok telur. Menu II Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Susunan menu 10 hari berwawasan kepada penganekaragaman bahan makanan dengan pola menu seimbang. ibu hamil. Sayur bening.5 Gelas Blimbing 3.9 th Keterangan 1. berasal dari 100 g beras.Pepaya : Nasi. 1 Porsi Lauk Nabati 75 g / 2 Potong Sedang 5. 1.dll. nanas Teh Manis. Menu I Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00 ) Makan Malam 2. tempe bacem. 1 Porsi Sayur 100 g / 25 batang bayam / 15 buah buncis 6. Ca Sawi : Kolak Ubi .5 p 1px 2 p x 100 g x100 g 200 cc : 2. lodeh nangka muda. ibu menyusui. Kroket Nasi.

kerupuk. Sayur asem-asem. sayur lodeh. Gembung goreng.Tempe goreng. Jeruk : Teh Manis. melon : Jus Jeruk. Tongseng daging sapi. Balado Tahu. Singkong rebus : Nasi. Menu IV Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Empal daging. : Nasi.sambal. tahu goreng. Tahu bumbu terik. ketimun. Stup wortel Buncis : Teh Manis. Lemet : Nasi. pepes ikan. Lodeh labu siam. telur asin. Es dawet.00 ) Makan Malam 4. Ikan asin.jeruk : Jus Apokat : Nasi. Pisang Goreng : Nasi.Lalapan Timun+ Tomat.00) Makan Siang . Tempe goreng. Ca Sawi : Teh Manis. tahu goreng. Fuyung hai.00) Makan Siang : Nasi.Oseng Tempe Lombok ijo. Ikan Bakar. Tempe bacem. Rica rica. Menu V Makan Pagi SelinganSiang ( 10. tumis sardencis. Lele kremes. Menu VII Makan Pagi SelinganSiang ( 10. sayur bobor Bayam/ wortel. Ubi Goreng : Nasi. Bandeng Goreng.rempeyek kacang tanah. Ayam. Rawon daging.00) Makan Siang Selingan Sore( 16. pisang : Nasi. Klepon : Nasi. pisang raja : Nasi. Kerupuk.tempe goreng tepung. tahu bacem. sambel. Sop kacang merah + Wortel + bayam.soon daging pedas.kemangi. Pizza sukun : Nasi. oseng telur puyuh janggel + buncis. Tempe Goreng. oseng Buncis : Teh Manis. Sukun Rebus. oseng buncis Selingan Sore( 16. : Nasi.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.cambah.00 ) Makan Malam 8. Kerupuk. tahu goreng kentucky. Menu VIII Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.Makan Siang Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 7. tahu goreng. Ayam Taliwang. Bakwan jagung : Nasi. perkedel tahu. : Jus Apel.kerupuk.00 ) Makan Malam 5. kerupuk. Abon daging sapi. Tengiri asam manis.melon. Mangut Lele.ca jamur wortel sawi. Semangka : Nasi. Nogosari : Nasi. sambel goreng labu siam : Teh Manis. : Teh Manis. Menu VI Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Ikan Tenggiri Bumbu Kuning. Semangka : Nasi. sambal. Mangga. gudangan : Teh manis. Kerupuk. Kerupuk.00 ) Makan Malam 6. Perkedel Tahu.

9. pergedel kentang. oseng kangkung : Teh Manis. Ayam Rica-rica. pisang ambon.Menu X Makan Pagi SelinganSiang ( 10. soto ayam. semangka : Stup jambu : Nasi.00) Makan Siang Selingan Sore( 16. sambal. semur telur ayam. Pie Labu siam : Nasi. oseng kacang panjang+ kecambah kedelai : Teh Manis.Selingan Sore( 16. tempe bacem. Jeruk : Nasi. lapis singkong : Nasi. Udang kentucky. sambal. Pepes tahu. Balado Daging. ca brokoli wortel. Teri goreng. Sayur podomoro. pepes tempe. ayam goreng. pisang. Otak-otak bandeng. sup sayur. Pepaya.00 ) Makan Malam (Sumber : Seksi Gizi) . Rempeyek kacang. Menu IX Makan Pagi SelinganSiang ( 10. Bandeng goreng. pergedel tahu. : Just Apel : Nasi.00 ) Makan Malam 10.00 ) Makan Malam lombok ijo. tempe bumbu bali. : Nasi. kerupuk. sambal kerupuk.nanas : Teh Manis. bobor bayam. Pie Talas : Nasi.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.