Saeful Imam M 1104248

MATERI PEMBAHASAN
SEKILAS TENTANG GULA

MACAM MACAM GULA

SEKILAS TENTANG GULA MERAH MASALAH GULA MERAH TEBU SOLUSI: TEKNOLOGI PENGOLAHAN

SEKILAS TENTANG GULA

SEJARAH Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan bunga (nira) kelapa atau enau, serta cairan batang tebu. Tebu adalah tumbuhan asli dari Nusantara, terutama di bagian timur. Ketika orang-orang Belanda mulai membuka koloni di Pulau Jawa kebunkebun tebu monokultur mulai dibuka oleh tuan-tuan tanah pada abad ke-17, pertama di sekitar Batavia, lalu berkembang ke arah timur.

SEKILAS TENTANG GULA PENGERTIAN

Gula adalah suatu istilah umum yang sering diartikan bagi setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa Menurut asalnya bahan pemanis dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu bahan pemanis alami dan bahan pemanis sintetis. Jenis-jenis bahan pemanis alami di Indonesia diperoleh dari berbagai tanaman yaitu tebu, singkong, aren, kelapa, siwalan, jagung, nipah dan Stevia rebaudiana

MACAM MACAM GULA

GULA MERAH GULA TEBU GULA BIT

GULA MERAH

GULA MERAH TEBU SEJARAH Gula merah sudah digunakan di Jawa sejak tahun 400. Pada awalnya gula merah dibuat dari nira palma, nira kelapa dan nira siwalan. Setelah tebu masuk ke Indonesia, dikenal pembuatan gula merah dari nira tebu.

Sejarah usaha gula tebu dimulai pada abad 17 pada jaman penjajahan Belanda yang memperkenalkan gula tebu sebagai komoditi perdagangan dan kemudian sebagai komoditi industri yang cukup potensial di Pulau Jawa

5 GULA MERAH TEBU

Kualitas Produk Menurut Bentuk, Warna dan Ra

Suparyadi, 2003, MEMBANGUN KEUNGGULAN BERSAING INDUSTRI KECIL GULA

MASALAH GULA MERAH TEBU

Kadar air
Kadar air adalah persentase air yang dikandung oleh gula tebu, yaitu perbandingan antara berat air yang terdapat dalam gula tebu dengan berat total gula

MASALAH GULA MERAH TEBU

Kadar sukrosa
Sukrosa adalah senyawa disakarida dengan rumus molekul C12H22O11. Sukrosa terbentuk melalui proses fotosintesis yang ada pada tebuhtebuhan. Pada proses tersebut terjadi interaksi antara karbon dioksida dengan air didalam sel yang mengandung klorofil.

MASALAH GULA MERAH TEBU

Warna
Warna gula tebu yang paling muda dihasilkan pada perlakukan suhu 70C dan pH 7. Semakin rendah suhu, kerusakan sukrosa semakin kecil sehingga warna gula tebu semakin muda. Semakin netral pH maka jumlah asam sulfit (reduktor) yang ditambahkan lebih banyak sehingga proses reduksi yang terjadi pada proses pembuatan gula menjadi semakin sempurna.

MASALAH GULA MERAH TEBU

Kekerasan
Meskipun SNI 1-6237-2000 tidak menyaratkan kekerasan, namun konsumen lebih menyukai gula tumbu yang keras dari pada yang lunak. Hal ini disebabkan kekerasan gula tumbu merupakan indikator kandungan kadar air.

MASALAH GULA MERAH TEBU

MASALAH GULA MERAH TEBU

MASALAH GULA MERAH TEBU

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

Langkah PROSESSING

Membuat gula merah tebu

4. PEMASAKAN (vacuum pan) 5. PENCETAKAN

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH

Saeful Imam