Saeful Imam M 1104248

MATERI PEMBAHASAN
SEKILAS TENTANG GULA

MACAM – MACAM GULA
SEKILAS TENTANG GULA MERAH MASALAH GULA MERAH TEBU SOLUSI: TEKNOLOGI PENGOLAHAN

terutama di bagian timur. Tebu adalah tumbuhan asli dari Nusantara. pertama di sekitar Batavia. serta cairan batang tebu.  Ketika orang-orang Belanda mulai membuka koloni di Pulau Jawa kebunkebun tebu monokultur mulai dibuka oleh tuan-tuan tanah pada abad ke-17. . lalu berkembang ke arah timur.SEKILAS TENTANG GULA SEJARAH  Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan bunga (nira) kelapa atau enau.

siwalan. jagung. kelapa. nipah dan Stevia rebaudiana . aren. Jenis-jenis bahan pemanis alami di Indonesia diperoleh dari berbagai tanaman yaitu tebu.SEKILAS TENTANG GULA PENGERTIAN  Gula adalah suatu istilah umum yang sering diartikan bagi setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis. singkong. tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa  Menurut asalnya bahan pemanis dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu bahan pemanis alami dan bahan pemanis sintetis.

MACAM – MACAM GULA  GULA MERAH  GULA TEBU  GULA BIT .

GULA MERAH .

Setelah tebu masuk ke Indonesia. Pada awalnya gula merah dibuat dari nira palma.  Sejarah usaha gula tebu dimulai pada abad 17 pada jaman penjajahan Belanda yang memperkenalkan gula tebu sebagai komoditi perdagangan dan kemudian sebagai komoditi industri yang cukup potensial di Pulau Jawa . nira kelapa dan nira siwalan. dikenal pembuatan gula merah dari nira tebu.GULA MERAH TEBU SEJARAH  Gula merah sudah digunakan di Jawa sejak tahun 400.

5 GULA MERAH TEBU Kualitas Produk Menurut Bentuk. 2003. Warna dan Ra Suparyadi. MEMBANGUN KEUNGGULAN BERSAING INDUSTRI KECIL GULA .

yaitu perbandingan antara berat air yang terdapat dalam gula tebu dengan berat total gula .MASALAH GULA MERAH TEBU Kadar air Kadar air adalah persentase air yang dikandung oleh gula tebu.

Sukrosa terbentuk melalui proses fotosintesis yang ada pada tebuhtebuhan. .MASALAH GULA MERAH TEBU Kadar sukrosa Sukrosa adalah senyawa disakarida dengan rumus molekul C12H22O11. Pada proses tersebut terjadi interaksi antara karbon dioksida dengan air didalam sel yang mengandung klorofil.

kerusakan sukrosa semakin kecil sehingga warna gula tebu semakin muda. Semakin netral pH maka jumlah asam sulfit (reduktor) yang ditambahkan lebih banyak sehingga proses reduksi yang terjadi pada proses pembuatan gula menjadi semakin sempurna.MASALAH GULA MERAH TEBU Warna Warna gula tebu yang paling muda dihasilkan pada perlakukan suhu 70○C dan pH 7. . Semakin rendah suhu.

namun konsumen lebih menyukai gula tumbu yang keras dari pada yang lunak. Hal ini disebabkan kekerasan gula tumbu merupakan indikator kandungan kadar air.MASALAH GULA MERAH TEBU Kekerasan Meskipun SNI 1-6237-2000 tidak menyaratkan kekerasan. .

MASALAH GULA MERAH TEBU .

MASALAH GULA MERAH TEBU .

MASALAH GULA MERAH TEBU .

PENCETAKAN .TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH 5 Langkah PROSESSING Membuat gula merah tebu 4. PEMASAKAN (vacuum pan) 5.

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

Saeful Imam .