Saeful Imam M 1104248

MATERI PEMBAHASAN
SEKILAS TENTANG GULA

MACAM – MACAM GULA
SEKILAS TENTANG GULA MERAH MASALAH GULA MERAH TEBU SOLUSI: TEKNOLOGI PENGOLAHAN

. serta cairan batang tebu. Tebu adalah tumbuhan asli dari Nusantara.SEKILAS TENTANG GULA SEJARAH  Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan bunga (nira) kelapa atau enau.  Ketika orang-orang Belanda mulai membuka koloni di Pulau Jawa kebunkebun tebu monokultur mulai dibuka oleh tuan-tuan tanah pada abad ke-17. pertama di sekitar Batavia. lalu berkembang ke arah timur. terutama di bagian timur.

tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa  Menurut asalnya bahan pemanis dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu bahan pemanis alami dan bahan pemanis sintetis. Jenis-jenis bahan pemanis alami di Indonesia diperoleh dari berbagai tanaman yaitu tebu. aren. jagung. singkong. kelapa. nipah dan Stevia rebaudiana . siwalan.SEKILAS TENTANG GULA PENGERTIAN  Gula adalah suatu istilah umum yang sering diartikan bagi setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis.

MACAM – MACAM GULA  GULA MERAH  GULA TEBU  GULA BIT .

GULA MERAH .

nira kelapa dan nira siwalan.  Sejarah usaha gula tebu dimulai pada abad 17 pada jaman penjajahan Belanda yang memperkenalkan gula tebu sebagai komoditi perdagangan dan kemudian sebagai komoditi industri yang cukup potensial di Pulau Jawa . Setelah tebu masuk ke Indonesia. dikenal pembuatan gula merah dari nira tebu. Pada awalnya gula merah dibuat dari nira palma.GULA MERAH TEBU SEJARAH  Gula merah sudah digunakan di Jawa sejak tahun 400.

5 GULA MERAH TEBU Kualitas Produk Menurut Bentuk. MEMBANGUN KEUNGGULAN BERSAING INDUSTRI KECIL GULA . 2003. Warna dan Ra Suparyadi.

yaitu perbandingan antara berat air yang terdapat dalam gula tebu dengan berat total gula .MASALAH GULA MERAH TEBU Kadar air Kadar air adalah persentase air yang dikandung oleh gula tebu.

MASALAH GULA MERAH TEBU Kadar sukrosa Sukrosa adalah senyawa disakarida dengan rumus molekul C12H22O11. . Sukrosa terbentuk melalui proses fotosintesis yang ada pada tebuhtebuhan. Pada proses tersebut terjadi interaksi antara karbon dioksida dengan air didalam sel yang mengandung klorofil.

kerusakan sukrosa semakin kecil sehingga warna gula tebu semakin muda. Semakin rendah suhu. Semakin netral pH maka jumlah asam sulfit (reduktor) yang ditambahkan lebih banyak sehingga proses reduksi yang terjadi pada proses pembuatan gula menjadi semakin sempurna.MASALAH GULA MERAH TEBU Warna Warna gula tebu yang paling muda dihasilkan pada perlakukan suhu 70○C dan pH 7. .

MASALAH GULA MERAH TEBU Kekerasan Meskipun SNI 1-6237-2000 tidak menyaratkan kekerasan. Hal ini disebabkan kekerasan gula tumbu merupakan indikator kandungan kadar air. . namun konsumen lebih menyukai gula tumbu yang keras dari pada yang lunak.

MASALAH GULA MERAH TEBU .

MASALAH GULA MERAH TEBU .

MASALAH GULA MERAH TEBU .

PEMASAKAN (vacuum pan) 5.TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH 5 Langkah PROSESSING Membuat gula merah tebu 4. PENCETAKAN .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

TEKNOLOGI VAKUM UNTUK PENGOLAHAN GULA MERAH .

Saeful Imam .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful