RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan Ke Alokasi Waktu

: SMKN 3 Cimahi : Jasa Restoran :X/1 :3 : 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service Kompetensi Dasar : Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator : 2.1 Menjelaskan American Service 2.2 Menjelaskan Family Service 2.3 Menjelaskan Platter Service 2.4 Menjelaskan gueridon Service 2.5 Menjelaskan cafetaria service 2.6 Menjelaskan buffet service 2.7 Menjelaskan take out service

III TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan tepat dan rinci. 3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik dan benar.

c. tamu membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar. host atau waiter yang memotong daging. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut. kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya mengambil hidangan sendiri.Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring .Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri . mengatur hidangan di piring. kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan. atau mempromosikan hidangan. service ini juga disebut” Family Service” dan sekarang sudah jarang kita jumpai karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang tertua).Piring kotor diangkat dari sebelah kanan Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi makanan yang sangat baik. French service/ gueridon service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi. English service/ Family service English service. Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak merasa bahwa mereka sedang ditunggu.IV. American service/ Plate service Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: . Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan. awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. b. yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris. table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu: a. Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan. sekarang ini disukai .1 Buku Paket Jenis–jenis Pelayanan 1. karena makanan diletakan dimeja dan tamu melayani sendiri.Sifat pelayanannya sederhana. tidak resmi dan cepat . MATERI AJAR 4.

dan dihias di dapur. Kekurangan pelayanan ini. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring penghidang ke piring hidang. Russian service/ Silver Service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. dan selanjutnya menyajikan hidangan dari sebelah kiri. dimana masing-masing makanan disiapkan. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu. Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas yang sangat baik. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. makanan ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan . dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya perputaran tamu. mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas.untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh waiter. d. Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan. ditata di piring hidangan. Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan hiasan yang baik. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven” dan setelah matang. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi kesalahan dihadapan para tamu. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. Pemberian harga menu harus disesuaikan karena cart service lebih lambat.

Kerupuk . 2. . Tamu mengambil sendiri untuk menu : .Relish ( sayuran segar seperti : lobak. Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari keduanya. yaitu tamu mengambil hidangan sendiri. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. Buffet Service Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan. b. dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier. yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi makanan yang lebih tinggi.Russian service memerlukan seorang waiter. Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: . sedangkan french service memerlukan dua orang waiter . . mentimun. wortel. diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung.Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran. dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir. Cafetaria Service Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai. a. ditata.Kentang goreng atau yang dibuat kroket.Salad dari sayuran atau buah segar .atau dibeli tamu. yang di potong-potong kecil memanjang ). Self Service Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah disediakan di atas meja/ etalase.

4 Chart 5. Menjawab salam b.5 Tanya Jawab VI.2 Power Point 5. Take out service ini biasanya dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada pemesan.Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu.3 Video Tutorial 5. Pendahuluan: a. Inti : a. Melaksanakan c. Mengucapkan salam dan pembukaan b. Absen 2. V METODE PEMBELAJARAN 5. Take out service Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus. Kegiatan Praktek/Langkah KBM Kegiatan No. Dan juga makanan tidak dapat disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka. Guru 1. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan membayar sejumlah uang tertentu. Mengkondisikan peserta didik c. Menjawab absen Peserta Didik Tanya Jawab 5 menit 3 kegiatan ini dijadikan satu waktu Metode Waktu Keterangan . Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga menyebabkan harga makanan menjadi tinggi. c. Menyimak Ceramah 20 menit a.1 Ceramah 5. Menerangkan materi a.

dengan power point dan video b.(2005). Sumber  Buku Arief. Menyimak dan mengerjakan tugas c.(2002). Mengucapkan salam b. Memulai sesi tanya jawab Power point Video Tutorial Chart Tanya Jawab Ceramah a.Yogyakarta:Graha Ilmu Goodman. Menanyakan apabila ada materi yang kurang jelas bila tidak ada.Jakarta: Erlangga . Penutup : a. Menjawab salam Tanya jawab 5 menit 2 kegiatan ini dijadikan satu waktu Jumlah 30 menit V. F & B Service Management. Mengulas kembali sedikit materi yang telah dijelaskan dan memberi kesimpulan b. Raymond J. Menyimak b. Rachman. Memberi tugas untuk dikumpulkan pada pertemuan selanjutnya c. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restaurant. Sumber Alat Belajar a. guru yang memberi beberapa pertanyaan 3.

Alat    LCD White Board Laptop c. Media    Power point Video Chart .b .

E . Keaktifan menjawab pertanyaan 2. dalam: 1. Pertanyaan Jawaban Bobot A-E Menurut Anda Apakah ada perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan! 2. Menurut Anda Tipe pelayanan apakah yang paling tepat dilakuakan di restaurant di Indonesia? Jelaskan! A-E Penilaian pengamatan tindakan kelas. Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan Skala nilai antara A.Penilaian Butir-butir Pertanyaan No 1.

Si dan Ibu Rita Patriasih.Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh : Ibu Dra. M. Rindiani Fitria S. M. Kristianto Adi P. Leha Julaeha Ria Apriani W.Pd. S. Elly Lasmanawati. Vinny Fardilla (1106110) (1104303) (1104938) (1103728) (1103899) (1105367) PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2013 .Si Disusun Oleh : Hana Nuri P.

Leha Julaeha 4. Kristianto Adi P. 2. 6. 5. 3. Ria Apriani W. Rindiani Fitria S.Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar : 1. Vinny Fardilla = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Bertanya = Keterampilan Menutup Pembelajaran = Keterampilan Penguatan dan Variasi = Keterampilan Membuka Pembelajaran . Hana Nuri P.