RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan Ke Alokasi Waktu

: SMKN 3 Cimahi : Jasa Restoran :X/1 :3 : 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service Kompetensi Dasar : Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator : 2.1 Menjelaskan American Service 2.2 Menjelaskan Family Service 2.3 Menjelaskan Platter Service 2.4 Menjelaskan gueridon Service 2.5 Menjelaskan cafetaria service 2.6 Menjelaskan buffet service 2.7 Menjelaskan take out service

III TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan tepat dan rinci. 3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik dan benar.

1 Buku Paket Jenis–jenis Pelayanan 1. mengatur hidangan di piring. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut.Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring .IV. tidak resmi dan cepat . American service/ Plate service Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: . tamu membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar. b. MATERI AJAR 4. Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak merasa bahwa mereka sedang ditunggu. sekarang ini disukai .Piring kotor diangkat dari sebelah kanan Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi makanan yang sangat baik. c. yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris. host atau waiter yang memotong daging.Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri . French service/ gueridon service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi. Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan. kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya mengambil hidangan sendiri. table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu: a. atau mempromosikan hidangan. kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan. karena makanan diletakan dimeja dan tamu melayani sendiri. English service/ Family service English service. awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. service ini juga disebut” Family Service” dan sekarang sudah jarang kita jumpai karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang tertua).Sifat pelayanannya sederhana. Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan.

makanan ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan . mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. Russian service/ Silver Service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring penghidang ke piring hidang. dimana masing-masing makanan disiapkan. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven” dan setelah matang. Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas yang sangat baik. d. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Kekurangan pelayanan ini. dan dihias di dapur. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan. dan selanjutnya menyajikan hidangan dari sebelah kiri. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi kesalahan dihadapan para tamu. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh waiter. ditata di piring hidangan. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal. Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan. Pemberian harga menu harus disesuaikan karena cart service lebih lambat. dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya perputaran tamu. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan hiasan yang baik.untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah.

2. mentimun. Self Service Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah disediakan di atas meja/ etalase. Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari keduanya. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. Cafetaria Service Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai.atau dibeli tamu. b. dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir. Buffet Service Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan. diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung.Salad dari sayuran atau buah segar . wortel.Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.Kerupuk . a. Tamu mengambil sendiri untuk menu : . yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi makanan yang lebih tinggi.Kentang goreng atau yang dibuat kroket. yaitu tamu mengambil hidangan sendiri.Russian service memerlukan seorang waiter. .Relish ( sayuran segar seperti : lobak. Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: . yang di potong-potong kecil memanjang ). ditata. dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier. . sedangkan french service memerlukan dua orang waiter .

Kegiatan Praktek/Langkah KBM Kegiatan No. V METODE PEMBELAJARAN 5. Melaksanakan c.5 Tanya Jawab VI. Menjawab salam b.3 Video Tutorial 5.4 Chart 5. Menyimak Ceramah 20 menit a. Absen 2. Mengucapkan salam dan pembukaan b. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan membayar sejumlah uang tertentu.1 Ceramah 5. Menerangkan materi a. Mengkondisikan peserta didik c. Guru 1. Take out service ini biasanya dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada pemesan. c. Pendahuluan: a. Dan juga makanan tidak dapat disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka.2 Power Point 5. Take out service Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus. Menjawab absen Peserta Didik Tanya Jawab 5 menit 3 kegiatan ini dijadikan satu waktu Metode Waktu Keterangan .Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu. Inti : a. Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga menyebabkan harga makanan menjadi tinggi.

Penutup : a. Menjawab salam Tanya jawab 5 menit 2 kegiatan ini dijadikan satu waktu Jumlah 30 menit V.Jakarta: Erlangga . Mengucapkan salam b. Menyimak dan mengerjakan tugas c. Menanyakan apabila ada materi yang kurang jelas bila tidak ada. F & B Service Management. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restaurant. Raymond J.(2002). Rachman.Yogyakarta:Graha Ilmu Goodman. Mengulas kembali sedikit materi yang telah dijelaskan dan memberi kesimpulan b. Sumber Alat Belajar a.dengan power point dan video b. guru yang memberi beberapa pertanyaan 3. Menyimak b. Sumber  Buku Arief. Memberi tugas untuk dikumpulkan pada pertemuan selanjutnya c.(2005). Memulai sesi tanya jawab Power point Video Tutorial Chart Tanya Jawab Ceramah a.

Media    Power point Video Chart .b . Alat    LCD White Board Laptop c.

Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan Skala nilai antara A.Penilaian Butir-butir Pertanyaan No 1. dalam: 1. Pertanyaan Jawaban Bobot A-E Menurut Anda Apakah ada perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan! 2. Menurut Anda Tipe pelayanan apakah yang paling tepat dilakuakan di restaurant di Indonesia? Jelaskan! A-E Penilaian pengamatan tindakan kelas.E . Keaktifan menjawab pertanyaan 2.

Pd.Si dan Ibu Rita Patriasih. S. Leha Julaeha Ria Apriani W. M. Elly Lasmanawati. Kristianto Adi P. M.Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh : Ibu Dra. Vinny Fardilla (1106110) (1104303) (1104938) (1103728) (1103899) (1105367) PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2013 .Si Disusun Oleh : Hana Nuri P. Rindiani Fitria S.

6.Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar : 1. Rindiani Fitria S. Leha Julaeha 4. Ria Apriani W. Hana Nuri P. 3. 5. 2. Vinny Fardilla = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Bertanya = Keterampilan Menutup Pembelajaran = Keterampilan Penguatan dan Variasi = Keterampilan Membuka Pembelajaran . Kristianto Adi P.