RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan Ke Alokasi Waktu

: SMKN 3 Cimahi : Jasa Restoran :X/1 :3 : 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service Kompetensi Dasar : Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator : 2.1 Menjelaskan American Service 2.2 Menjelaskan Family Service 2.3 Menjelaskan Platter Service 2.4 Menjelaskan gueridon Service 2.5 Menjelaskan cafetaria service 2.6 Menjelaskan buffet service 2.7 Menjelaskan take out service

III TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan tepat dan rinci. 3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik dan benar.

IV. MATERI AJAR 4.1 Buku Paket Jenisjenis Pelayanan 1. Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan, kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan, table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu: a. American service/ Plate service Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: - Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi dan cepat - Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring - Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri - Piring kotor diangkat dari sebelah kanan Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi makanan yang sangat baik. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut, tamu membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar. b. English service/ Family service English service, yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris, service ini juga disebut Family Service dan sekarang sudah jarang kita jumpai karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang tertua). Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan, host atau waiter yang memotong daging, mengatur hidangan di piring, atau mempromosikan hidangan, kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya mengambil hidangan sendiri. Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak merasa bahwa mereka sedang ditunggu, karena makanan diletakan dimeja dan tamu melayani sendiri. c. French service/ gueridon service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi, awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan, sekarang ini disukai

untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan range oven atau rechaud oven dan setelah matang, Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan hiasan yang baik. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. Kekurangan pelayanan ini, Pemberian harga menu harus disesuaikan karena cart service lebih lambat, dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya perputaran tamu. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi kesalahan dihadapan para tamu. d. Russian service/ Silver Service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan, dan selanjutnya menyajikan hidangan dari sebelah kiri. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh waiter. Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas yang sangat baik, dimana masing-masing makanan disiapkan, ditata di piring hidangan, dan dihias di dapur. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring penghidang ke piring hidang. Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan, makanan ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan

atau dibeli tamu, yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi makanan yang lebih tinggi. Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: - Russian service memerlukan seorang waiter, sedangkan french service memerlukan dua orang waiter - Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran. 2. Self Service Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah disediakan di atas meja/ etalase. dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir. a. Cafetaria Service Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai, yaitu tamu mengambil hidangan sendiri, dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. b. Buffet Service Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan, ditata, diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung. Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari keduanya. Tamu mengambil sendiri untuk menu : - Relish ( sayuran segar seperti : lobak, wortel, mentimun, yang di potong-potong kecil memanjang ). - Kentang goreng atau yang dibuat kroket. - Salad dari sayuran atau buah segar - Kerupuk

Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan membayar sejumlah uang tertentu. Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga menyebabkan harga makanan menjadi tinggi. Dan juga makanan tidak dapat disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka. c. Take out service Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus. Take out service ini biasanya

dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada pemesan.

V METODE PEMBELAJARAN 5.1 Ceramah 5.2 Power Point 5.3 Video Tutorial 5.4 Chart 5.5 Tanya Jawab VI. Kegiatan Praktek/Langkah KBM Kegiatan No. Guru 1. Pendahuluan: a. Mengucapkan salam dan pembukaan b. Mengkondisikan peserta didik c. Absen 2. Inti : a. Menerangkan materi a. Menyimak Ceramah 20 menit a. Menjawab salam b. Melaksanakan c. Menjawab absen Peserta Didik Tanya Jawab 5 menit 3 kegiatan ini dijadikan satu waktu Metode Waktu Keterangan

dengan power point dan video b. Menanyakan apabila ada materi yang kurang jelas bila tidak ada, guru yang memberi beberapa pertanyaan 3. Penutup : a. Mengulas kembali sedikit materi yang telah dijelaskan dan memberi kesimpulan b. Memberi tugas untuk dikumpulkan pada pertemuan selanjutnya c. Mengucapkan salam

b. Memulai sesi tanya jawab

Power point Video Tutorial Chart Tanya Jawab

Ceramah a. Menyimak b. Menyimak dan mengerjakan tugas c. Menjawab salam Tanya jawab

5 menit

2 kegiatan ini dijadikan satu waktu

Jumlah

30 menit

V. Sumber Alat Belajar a. Sumber Buku Arief, Rachman.(2005). Pengantar Ilmu Perhotelan dan

Restaurant.Yogyakarta:Graha Ilmu Goodman, Raymond J.(2002). F & B Service Management.Jakarta: Erlangga

b . Alat LCD White Board Laptop

c. Media Power point Video Chart

Penilaian Butir-butir Pertanyaan No 1. Pertanyaan Jawaban Bobot A-E

Menurut Anda Apakah ada perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan!

2.

Menurut Anda Tipe pelayanan apakah yang paling tepat dilakuakan di restaurant di Indonesia? Jelaskan!

A-E

Penilaian pengamatan tindakan kelas, dalam: 1. Keaktifan menjawab pertanyaan 2. Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan Skala nilai antara A- E

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP)

Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh : Ibu Dra. Elly Lasmanawati, M.Si dan Ibu Rita Patriasih, S.Pd, M.Si

Disusun Oleh : Hana Nuri P. Kristianto Adi P. Leha Julaeha Ria Apriani W. Rindiani Fitria S. Vinny Fardilla (1106110) (1104303) (1104938) (1103728) (1103899) (1105367)

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2013

Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar :

1. Hana Nuri P. 2. Kristianto Adi P. 3. Leha Julaeha 4. Ria Apriani W. 5. Rindiani Fitria S. 6. Vinny Fardilla = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Bertanya = Keterampilan Menutup Pembelajaran = Keterampilan Penguatan dan Variasi = Keterampilan Membuka Pembelajaran