RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan Ke Alokasi Waktu

: SMKN 3 Cimahi : Jasa Restoran :X/1 :3 : 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service Kompetensi Dasar : Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator : 2.1 Menjelaskan American Service 2.2 Menjelaskan Family Service 2.3 Menjelaskan Platter Service 2.4 Menjelaskan gueridon Service 2.5 Menjelaskan cafetaria service 2.6 Menjelaskan buffet service 2.7 Menjelaskan take out service

III TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan tepat dan rinci. 3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik dan benar.

tamu membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar. atau mempromosikan hidangan. Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak merasa bahwa mereka sedang ditunggu. Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan.Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri . host atau waiter yang memotong daging. mengatur hidangan di piring. awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. American service/ Plate service Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: . English service/ Family service English service. b. kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan. karena makanan diletakan dimeja dan tamu melayani sendiri. c. kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya mengambil hidangan sendiri. service ini juga disebut” Family Service” dan sekarang sudah jarang kita jumpai karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang tertua). sekarang ini disukai . French service/ gueridon service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi.Piring kotor diangkat dari sebelah kanan Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi makanan yang sangat baik. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut. Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan. tidak resmi dan cepat .1 Buku Paket Jenis–jenis Pelayanan 1. yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris.Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring . MATERI AJAR 4. table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu: a.Sifat pelayanannya sederhana.IV.

Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh waiter.untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring penghidang ke piring hidang. Pemberian harga menu harus disesuaikan karena cart service lebih lambat. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu. dimana masing-masing makanan disiapkan. makanan ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan . Russian service/ Silver Service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. dan selanjutnya menyajikan hidangan dari sebelah kiri. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi kesalahan dihadapan para tamu. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven” dan setelah matang. ditata di piring hidangan. Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas yang sangat baik. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. dan dihias di dapur. yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal. dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya perputaran tamu. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. d. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan hiasan yang baik. Kekurangan pelayanan ini.

wortel. ditata. b. Cafetaria Service Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai. Self Service Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah disediakan di atas meja/ etalase. mentimun.Kentang goreng atau yang dibuat kroket.Russian service memerlukan seorang waiter. 2. .Relish ( sayuran segar seperti : lobak. Buffet Service Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan. . Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari keduanya.Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran. diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. sedangkan french service memerlukan dua orang waiter .Salad dari sayuran atau buah segar . dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir. Tamu mengambil sendiri untuk menu : . yaitu tamu mengambil hidangan sendiri.Kerupuk . Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: . yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi makanan yang lebih tinggi. yang di potong-potong kecil memanjang ). a. dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier.atau dibeli tamu.

Menjawab salam b. Mengkondisikan peserta didik c. Take out service Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus.2 Power Point 5. Pendahuluan: a. Mengucapkan salam dan pembukaan b. V METODE PEMBELAJARAN 5. Absen 2.5 Tanya Jawab VI. Kegiatan Praktek/Langkah KBM Kegiatan No. Menjawab absen Peserta Didik Tanya Jawab 5 menit 3 kegiatan ini dijadikan satu waktu Metode Waktu Keterangan . Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga menyebabkan harga makanan menjadi tinggi.4 Chart 5.3 Video Tutorial 5. Dan juga makanan tidak dapat disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka. c. Melaksanakan c. Menyimak Ceramah 20 menit a. Take out service ini biasanya dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada pemesan.Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu. Guru 1. Inti : a. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan membayar sejumlah uang tertentu. Menerangkan materi a.1 Ceramah 5.

Menyimak b.(2005).(2002). Menjawab salam Tanya jawab 5 menit 2 kegiatan ini dijadikan satu waktu Jumlah 30 menit V. Rachman.Jakarta: Erlangga . guru yang memberi beberapa pertanyaan 3. Menanyakan apabila ada materi yang kurang jelas bila tidak ada. Mengulas kembali sedikit materi yang telah dijelaskan dan memberi kesimpulan b.dengan power point dan video b. Menyimak dan mengerjakan tugas c. Memberi tugas untuk dikumpulkan pada pertemuan selanjutnya c. F & B Service Management.Yogyakarta:Graha Ilmu Goodman. Memulai sesi tanya jawab Power point Video Tutorial Chart Tanya Jawab Ceramah a. Sumber Alat Belajar a. Mengucapkan salam b. Raymond J. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restaurant. Sumber  Buku Arief. Penutup : a.

Media    Power point Video Chart .b . Alat    LCD White Board Laptop c.

E . Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan Skala nilai antara A. Pertanyaan Jawaban Bobot A-E Menurut Anda Apakah ada perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan! 2. dalam: 1. Menurut Anda Tipe pelayanan apakah yang paling tepat dilakuakan di restaurant di Indonesia? Jelaskan! A-E Penilaian pengamatan tindakan kelas. Keaktifan menjawab pertanyaan 2.Penilaian Butir-butir Pertanyaan No 1.

Leha Julaeha Ria Apriani W.Pd. Kristianto Adi P. M. S.Si Disusun Oleh : Hana Nuri P.Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh : Ibu Dra. Elly Lasmanawati. Rindiani Fitria S. Vinny Fardilla (1106110) (1104303) (1104938) (1103728) (1103899) (1105367) PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2013 . M.Si dan Ibu Rita Patriasih.

Rindiani Fitria S. Kristianto Adi P. 3. Hana Nuri P. Ria Apriani W. 6. 2. 5.Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar : 1. Leha Julaeha 4. Vinny Fardilla = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Bertanya = Keterampilan Menutup Pembelajaran = Keterampilan Penguatan dan Variasi = Keterampilan Membuka Pembelajaran .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful