RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan Ke Alokasi Waktu

: SMKN 3 Cimahi : Jasa Restoran :X/1 :3 : 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service Kompetensi Dasar : Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator : 2.1 Menjelaskan American Service 2.2 Menjelaskan Family Service 2.3 Menjelaskan Platter Service 2.4 Menjelaskan gueridon Service 2.5 Menjelaskan cafetaria service 2.6 Menjelaskan buffet service 2.7 Menjelaskan take out service

III TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan tepat dan rinci. 3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik dan benar.

awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. c. kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya mengambil hidangan sendiri. American service/ Plate service Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: . English service/ Family service English service. Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak merasa bahwa mereka sedang ditunggu.IV. sekarang ini disukai . service ini juga disebut” Family Service” dan sekarang sudah jarang kita jumpai karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang tertua). table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu: a.Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri . tamu membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut. kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan.1 Buku Paket Jenis–jenis Pelayanan 1. tidak resmi dan cepat .Piring kotor diangkat dari sebelah kanan Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi makanan yang sangat baik. karena makanan diletakan dimeja dan tamu melayani sendiri. host atau waiter yang memotong daging.Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring . French service/ gueridon service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi. atau mempromosikan hidangan. Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan. Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan. b.Sifat pelayanannya sederhana. yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris. MATERI AJAR 4. mengatur hidangan di piring.

Russian service/ Silver Service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. d. dan dihias di dapur. yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. Kekurangan pelayanan ini. dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya perputaran tamu. Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan. Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh waiter. dan selanjutnya menyajikan hidangan dari sebelah kiri. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan hiasan yang baik. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi kesalahan dihadapan para tamu. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven” dan setelah matang. Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas yang sangat baik. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring penghidang ke piring hidang. makanan ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan . mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. ditata di piring hidangan.untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Pemberian harga menu harus disesuaikan karena cart service lebih lambat. dimana masing-masing makanan disiapkan.

dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir. diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung. Self Service Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah disediakan di atas meja/ etalase. dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier.atau dibeli tamu. yang di potong-potong kecil memanjang ).Relish ( sayuran segar seperti : lobak. Cafetaria Service Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai.Kerupuk . a. mentimun. b. . Tamu mengambil sendiri untuk menu : . ditata. . wortel. yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi makanan yang lebih tinggi. Buffet Service Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan. sedangkan french service memerlukan dua orang waiter .Salad dari sayuran atau buah segar . Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: .Russian service memerlukan seorang waiter. Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari keduanya. yaitu tamu mengambil hidangan sendiri. 2.Kentang goreng atau yang dibuat kroket.Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.

2 Power Point 5. Menyimak Ceramah 20 menit a. c. Pendahuluan: a. Menerangkan materi a. Melaksanakan c. Mengucapkan salam dan pembukaan b. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan membayar sejumlah uang tertentu.Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu. Absen 2.4 Chart 5. V METODE PEMBELAJARAN 5. Dan juga makanan tidak dapat disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka. Menjawab salam b. Mengkondisikan peserta didik c. Guru 1. Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga menyebabkan harga makanan menjadi tinggi. Kegiatan Praktek/Langkah KBM Kegiatan No. Take out service ini biasanya dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada pemesan.5 Tanya Jawab VI. Take out service Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus. Inti : a.3 Video Tutorial 5.1 Ceramah 5. Menjawab absen Peserta Didik Tanya Jawab 5 menit 3 kegiatan ini dijadikan satu waktu Metode Waktu Keterangan .

Menjawab salam Tanya jawab 5 menit 2 kegiatan ini dijadikan satu waktu Jumlah 30 menit V. F & B Service Management. Menyimak dan mengerjakan tugas c. Memulai sesi tanya jawab Power point Video Tutorial Chart Tanya Jawab Ceramah a. Sumber  Buku Arief. Sumber Alat Belajar a. Memberi tugas untuk dikumpulkan pada pertemuan selanjutnya c.dengan power point dan video b.Yogyakarta:Graha Ilmu Goodman. Menyimak b. Menanyakan apabila ada materi yang kurang jelas bila tidak ada. Mengulas kembali sedikit materi yang telah dijelaskan dan memberi kesimpulan b. Penutup : a. guru yang memberi beberapa pertanyaan 3.Jakarta: Erlangga . Raymond J. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restaurant. Rachman.(2002).(2005). Mengucapkan salam b.

b . Alat    LCD White Board Laptop c. Media    Power point Video Chart .

Keaktifan menjawab pertanyaan 2.Penilaian Butir-butir Pertanyaan No 1. dalam: 1. Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan Skala nilai antara A. Pertanyaan Jawaban Bobot A-E Menurut Anda Apakah ada perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan! 2. Menurut Anda Tipe pelayanan apakah yang paling tepat dilakuakan di restaurant di Indonesia? Jelaskan! A-E Penilaian pengamatan tindakan kelas.E .

Vinny Fardilla (1106110) (1104303) (1104938) (1103728) (1103899) (1105367) PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2013 . S. Leha Julaeha Ria Apriani W. Rindiani Fitria S.Si dan Ibu Rita Patriasih. Kristianto Adi P.Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh : Ibu Dra. M.Pd.Si Disusun Oleh : Hana Nuri P. M. Elly Lasmanawati.

5.Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar : 1. Kristianto Adi P. Vinny Fardilla = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Bertanya = Keterampilan Menutup Pembelajaran = Keterampilan Penguatan dan Variasi = Keterampilan Membuka Pembelajaran . Rindiani Fitria S. Ria Apriani W. Leha Julaeha 4. 6. Hana Nuri P. 3. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful