P. 1
RPP Resto for Bel_Pemb

RPP Resto for Bel_Pemb

|Views: 289|Likes:
Published by Leha Julaeha

More info:

Published by: Leha Julaeha on Jul 13, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/17/2015

pdf

text

original

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan Ke Alokasi Waktu

: SMKN 3 Cimahi : Jasa Restoran :X/1 :3 : 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service Kompetensi Dasar : Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator : 2.1 Menjelaskan American Service 2.2 Menjelaskan Family Service 2.3 Menjelaskan Platter Service 2.4 Menjelaskan gueridon Service 2.5 Menjelaskan cafetaria service 2.6 Menjelaskan buffet service 2.7 Menjelaskan take out service

III TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan tepat dan rinci. 3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik dan benar.

atau mempromosikan hidangan. c. mengatur hidangan di piring. Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan. service ini juga disebut” Family Service” dan sekarang sudah jarang kita jumpai karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang tertua). Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak merasa bahwa mereka sedang ditunggu. host atau waiter yang memotong daging. tamu membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar.Sifat pelayanannya sederhana. French service/ gueridon service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi. yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris. English service/ Family service English service. MATERI AJAR 4.Piring kotor diangkat dari sebelah kanan Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi makanan yang sangat baik. b. awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. karena makanan diletakan dimeja dan tamu melayani sendiri.Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring . table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu: a. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut. kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya mengambil hidangan sendiri.Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri . tidak resmi dan cepat . Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan.IV. sekarang ini disukai . kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan. American service/ Plate service Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: .1 Buku Paket Jenis–jenis Pelayanan 1.

dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya perputaran tamu. Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan. Pemberian harga menu harus disesuaikan karena cart service lebih lambat. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan hiasan yang baik. dimana masing-masing makanan disiapkan. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas yang sangat baik. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh waiter. mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal. d. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi kesalahan dihadapan para tamu. Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan. makanan ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan .untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring penghidang ke piring hidang. dan selanjutnya menyajikan hidangan dari sebelah kiri. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. ditata di piring hidangan. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven” dan setelah matang. Kekurangan pelayanan ini. yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu. Russian service/ Silver Service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. dan dihias di dapur.

2. a. wortel. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. ditata.atau dibeli tamu.Relish ( sayuran segar seperti : lobak. diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung. Self Service Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah disediakan di atas meja/ etalase.Kentang goreng atau yang dibuat kroket. Buffet Service Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan. b. Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari keduanya. dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier. Cafetaria Service Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai. . yaitu tamu mengambil hidangan sendiri. Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: . yang di potong-potong kecil memanjang ). yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi makanan yang lebih tinggi.Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran. . Tamu mengambil sendiri untuk menu : . sedangkan french service memerlukan dua orang waiter . dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir.Kerupuk .Salad dari sayuran atau buah segar .Russian service memerlukan seorang waiter. mentimun.

Mengucapkan salam dan pembukaan b. Mengkondisikan peserta didik c. Absen 2.Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu.2 Power Point 5. c. Menyimak Ceramah 20 menit a. Take out service ini biasanya dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada pemesan. Inti : a. Dan juga makanan tidak dapat disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka.4 Chart 5. Guru 1. Menjawab absen Peserta Didik Tanya Jawab 5 menit 3 kegiatan ini dijadikan satu waktu Metode Waktu Keterangan .3 Video Tutorial 5. V METODE PEMBELAJARAN 5. Kegiatan Praktek/Langkah KBM Kegiatan No. Pendahuluan: a. Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga menyebabkan harga makanan menjadi tinggi. Menerangkan materi a.5 Tanya Jawab VI. Menjawab salam b. Melaksanakan c. Take out service Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan membayar sejumlah uang tertentu.1 Ceramah 5.

Sumber  Buku Arief. Menyimak dan mengerjakan tugas c.(2002). Raymond J. Menyimak b. Memulai sesi tanya jawab Power point Video Tutorial Chart Tanya Jawab Ceramah a. Menanyakan apabila ada materi yang kurang jelas bila tidak ada. Rachman. Menjawab salam Tanya jawab 5 menit 2 kegiatan ini dijadikan satu waktu Jumlah 30 menit V. Penutup : a. Memberi tugas untuk dikumpulkan pada pertemuan selanjutnya c. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restaurant.(2005). Sumber Alat Belajar a.Yogyakarta:Graha Ilmu Goodman.dengan power point dan video b.Jakarta: Erlangga . F & B Service Management. Mengucapkan salam b. Mengulas kembali sedikit materi yang telah dijelaskan dan memberi kesimpulan b. guru yang memberi beberapa pertanyaan 3.

b . Alat    LCD White Board Laptop c. Media    Power point Video Chart .

E . Menurut Anda Tipe pelayanan apakah yang paling tepat dilakuakan di restaurant di Indonesia? Jelaskan! A-E Penilaian pengamatan tindakan kelas. dalam: 1. Pertanyaan Jawaban Bobot A-E Menurut Anda Apakah ada perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan! 2. Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan Skala nilai antara A.Penilaian Butir-butir Pertanyaan No 1. Keaktifan menjawab pertanyaan 2.

Si Disusun Oleh : Hana Nuri P. Vinny Fardilla (1106110) (1104303) (1104938) (1103728) (1103899) (1105367) PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2013 . Rindiani Fitria S. M. S.Pd. Elly Lasmanawati. Leha Julaeha Ria Apriani W. Kristianto Adi P.Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh : Ibu Dra. M.Si dan Ibu Rita Patriasih.

Ria Apriani W. 6. Rindiani Fitria S. Leha Julaeha 4. 2.Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar : 1. Kristianto Adi P. 5. Hana Nuri P. Vinny Fardilla = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Bertanya = Keterampilan Menutup Pembelajaran = Keterampilan Penguatan dan Variasi = Keterampilan Membuka Pembelajaran . 3.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->