RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan Ke Alokasi Waktu

: SMKN 3 Cimahi : Jasa Restoran :X/1 :3 : 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service Kompetensi Dasar : Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator : 2.1 Menjelaskan American Service 2.2 Menjelaskan Family Service 2.3 Menjelaskan Platter Service 2.4 Menjelaskan gueridon Service 2.5 Menjelaskan cafetaria service 2.6 Menjelaskan buffet service 2.7 Menjelaskan take out service

III TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan tepat dan rinci. 3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik dan benar.

c. awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. tamu membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar.1 Buku Paket Jenis–jenis Pelayanan 1. mengatur hidangan di piring. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut. English service/ Family service English service. kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan. host atau waiter yang memotong daging. atau mempromosikan hidangan.Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri . karena makanan diletakan dimeja dan tamu melayani sendiri.Piring kotor diangkat dari sebelah kanan Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi makanan yang sangat baik. American service/ Plate service Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: . kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya mengambil hidangan sendiri. MATERI AJAR 4. table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu: a.Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring . b.Sifat pelayanannya sederhana. Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan. Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan. tidak resmi dan cepat . sekarang ini disukai . service ini juga disebut” Family Service” dan sekarang sudah jarang kita jumpai karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang tertua). yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris.IV. Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak merasa bahwa mereka sedang ditunggu. French service/ gueridon service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi.

untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven” dan setelah matang. dan dihias di dapur. dan selanjutnya menyajikan hidangan dari sebelah kiri. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring penghidang ke piring hidang. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. ditata di piring hidangan. Kekurangan pelayanan ini. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan hiasan yang baik. dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya perputaran tamu. Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan. dimana masing-masing makanan disiapkan. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. d. makanan ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan . Pemberian harga menu harus disesuaikan karena cart service lebih lambat. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh waiter. mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas yang sangat baik. Russian service/ Silver Service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu. Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi kesalahan dihadapan para tamu.

atau dibeli tamu.Salad dari sayuran atau buah segar . sedangkan french service memerlukan dua orang waiter . mentimun.Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran. Self Service Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah disediakan di atas meja/ etalase. ditata. Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: .Relish ( sayuran segar seperti : lobak. yang di potong-potong kecil memanjang ). dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi makanan yang lebih tinggi. a. Tamu mengambil sendiri untuk menu : .Kentang goreng atau yang dibuat kroket. . .Kerupuk . wortel. yaitu tamu mengambil hidangan sendiri. Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari keduanya. dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier. Cafetaria Service Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai. 2.Russian service memerlukan seorang waiter. Buffet Service Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan. diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung. b.

V METODE PEMBELAJARAN 5. Melaksanakan c. Absen 2.4 Chart 5. Mengucapkan salam dan pembukaan b. Menjawab absen Peserta Didik Tanya Jawab 5 menit 3 kegiatan ini dijadikan satu waktu Metode Waktu Keterangan . Pendahuluan: a.2 Power Point 5. Inti : a.5 Tanya Jawab VI.Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu. Menerangkan materi a. Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga menyebabkan harga makanan menjadi tinggi. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan membayar sejumlah uang tertentu.1 Ceramah 5. c. Mengkondisikan peserta didik c.3 Video Tutorial 5. Take out service Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus. Menjawab salam b. Dan juga makanan tidak dapat disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka. Guru 1. Menyimak Ceramah 20 menit a. Take out service ini biasanya dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada pemesan. Kegiatan Praktek/Langkah KBM Kegiatan No.

dengan power point dan video b. Raymond J.Jakarta: Erlangga . Memulai sesi tanya jawab Power point Video Tutorial Chart Tanya Jawab Ceramah a. Mengulas kembali sedikit materi yang telah dijelaskan dan memberi kesimpulan b. Menyimak b. Sumber  Buku Arief. Rachman. Memberi tugas untuk dikumpulkan pada pertemuan selanjutnya c. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restaurant.Yogyakarta:Graha Ilmu Goodman. guru yang memberi beberapa pertanyaan 3. Menjawab salam Tanya jawab 5 menit 2 kegiatan ini dijadikan satu waktu Jumlah 30 menit V. Penutup : a.(2005). Menanyakan apabila ada materi yang kurang jelas bila tidak ada.(2002). Sumber Alat Belajar a. Menyimak dan mengerjakan tugas c. F & B Service Management. Mengucapkan salam b.

Media    Power point Video Chart . Alat    LCD White Board Laptop c.b .

Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan Skala nilai antara A. Pertanyaan Jawaban Bobot A-E Menurut Anda Apakah ada perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan! 2. dalam: 1.Penilaian Butir-butir Pertanyaan No 1. Keaktifan menjawab pertanyaan 2.E . Menurut Anda Tipe pelayanan apakah yang paling tepat dilakuakan di restaurant di Indonesia? Jelaskan! A-E Penilaian pengamatan tindakan kelas.

Leha Julaeha Ria Apriani W.Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh : Ibu Dra. M. S.Si Disusun Oleh : Hana Nuri P. M.Pd. Rindiani Fitria S. Elly Lasmanawati. Vinny Fardilla (1106110) (1104303) (1104938) (1103728) (1103899) (1105367) PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2013 .Si dan Ibu Rita Patriasih. Kristianto Adi P.

Rindiani Fitria S.Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar : 1. 5. Leha Julaeha 4. Hana Nuri P. Kristianto Adi P. 2. 3. 6. Ria Apriani W. Vinny Fardilla = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Menjelaskan = Keterampilan Bertanya = Keterampilan Menutup Pembelajaran = Keterampilan Penguatan dan Variasi = Keterampilan Membuka Pembelajaran .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful