Merencanakan Dapur Idaman

Untuk mewujudkan dapur idaman yang nyaman, ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat menatanya. Dapur merupakan area di dalam rumah yang butuh penataan cermat. Karena fungsinya yang unik, yaitu menyiapkan makanan, banyak peralatan khusus yang penempatannya tidak boleh sembarangan. Selain itu pekerjaan di dapur juga sangat spesifik, sehingga butuh ruang-ruang gerak dengan syarat tertentu.

Yang Harus Ada
Sebuah ruang bisa disebut sebagai dapur jika memiliki peralatan yang menunjang kegiatan di dapur, yaitu mengolah makanan. Pengolahan makanan jika diurutkan secara garis besar meliputi mencuci, memasak, dan menyimpan bahan makanan. Karena kegiatannya yang spesifik tersebut, ada bagian-bagian yang wajib hadir di dapur. Bagian-bagian ini menjadi area-area tersendiri di dapur, yaitu: 1. 1. Tempat cuci atau persiapan Di area inilah bahan makanan yang masih mentah dipilah-pilah dan dibersihkan. Pencucian peralatan masak juga dilaksanakan di tempat ini. Kegiatan bersih-bersih tersebut memerlukan sebuah meja kerja dan bak cuci (sink). Bahkan, jika memungkinkan alat pencuci pinggan (dishwasher) juga ditempatkan di area ini. Di bagian inilah terdapat saluran air, baik di atas bak cuci maupun yang dialirkan ke dalam dishwasher. Karena itu di area ini selain bak cuci boleh juga disiapkan area kosong sebagai meja kerja untuk menyiapkan bahan, seperti mengupas atau memotong-motong. 2. Tempat masak dan penyajian Di wilayah ini yang pasti ada adalah kompor. Kompor ada yang diletakkan di atas meja dapur secara terpisah ada juga yang built-in atau ditanam di dalam meja dapur. Pada dapur-dapur modern, di atas kompor ditambah alat penghisap asap (lihat boks).

sebaiknya tidak diletakkan di dekat jendela karena angin akan berhembus meniup api kompor. masak. Metric Kitchen). sudah ada lemari khusus untuk bahan makanan kering. menurut Ir. untuk membuat sebuah masakan. 1.” jelas Wen Han. Katakanlah dari lemari es. Misalnya. Untuk kompor. tempat ini bisa berupa lemari dan lemari es. yaitu dapur basah dan dapur kering. Dapur Basah . sebagai tempat penyimpanan penting di dapur tidak boleh diletakkan bersebelahan langsung dengan kompor dan oven. Yeo Wen Han (Marketing Director. 1. Ada yang membedakan dapur berdasarkan fungsinya. bak cuci juga jangan diletakkan dekat sekali dengan kompor. peralatan lain yang lazim ada yaitu oven dan microwave. dan penyimpanan. Luangkan jarak antara dinding dan lemari es agar ada area untuk mendinginkan bagian kondensator lemari es. Jendela boleh diletakkan di dekat bak cuci. area cuci. Jenis Dapur Semakin kompleks kebutuhan orang sekarang ini. Tempat penyimpanan Yang tak boleh luput dari perhatian adalah tempat penyimpanan bahan makanan. sehingga jika pekerjaan akan diulang alurnya akan tetap sama dan tidak mengganggu pekerjaan lainnya. yang disebut rak kargo.Masih dalam area ini. dan seterusnya (lihat Gambar 1). Lemari es. Ada teori peletakan di dapur yang dikenal dengan bentuk segitiga. Proses selanjutnya adalah memasak bahan-bahan tersebut menjadi sebuah masakan di area kompor. ia tinggal mengulang kembali proses dari mengambil bahan di lemari es sampai ke kompor. sebaiknya membentuk alur segitiga. Formasi Segitiga Ketiga area esensial tersebut idealnya tidak boleh diletakkan sembarangan. Air yang memercik akan mengganggu proses memasak. Jika orang tersebut ingin membuat lauk misalnya. Meskipun alur kerjanya berurutan. Baik oven maupun microwave ada yang ditempatkan di atas meja dapur atau dibuat sekaligus disatukan dengan meja dan lemari dapur. yaitu mematangkan makanan. orang pertama-tama akan mengambil bahan dari area penyimpanan. semakin beragam pula jenis dapur. Peletakkan area tersebut juga tergantung pada persyaratan kondisi masing-masing peralatan. yang tugasnya sama. Nah. 3. Saat ini. Di dalam dapur. Rak ini didesain khusus agar makanan yang disimpan terjaga kekeringannya. Setelah itu bahan tersebut dibersihkan di bak cuci dan dipotong-potong. 1. semua pengerjaan itu sebaiknya dalam satu alur kerja. “Artinya. Biasanya rak ini berdaun kaca yang padat dan di dalamnya ada deretan jeruji tempat meletakkan makanan.

“Pantry saat ini banyak yang dilengkapi meja makan kecil.” ujar Wen Han. 2. di mana lebar dapur hanya cukup untuk menampung satu ruang kerja. (Meja kerja dan kabinet merupakan syarat utama sebuah ruangan untuk disebut sebagai disebut dapur.” tambahnya. menggunakan air tentunya. mempunyai sebuah dapur yang bisa menampung semua kegiatan jelas lebih murah. Pada dapur I ketiga alur kerja tidak memungkinkan dibuat segitiga. Bentuk koridor . Adanya dapur basah dan kering hanyalah untuk alsan kebersihan dan keteraturan. Karena itu ada juga yang menyebutnya dapur kotor. kegiatan yang dilakukan memang berbeda. Dapur kering digunakan juga untuk kegiatan “memasak” kecilkecilan seperti menyeduh kopi atau membuat roti lapis. Dari dapur basah. 2. bak cuci. Disebut basah karena ada kegiatan membersihkan bahan mentah yang kotor sampai bersih. alur kerja dibuat lurus berjajar. 1. sementara itu para pelayan melayani majikannya di dapur kering. Jenis-jenis dapur itu antara lain: 1. Selain lebih praktis. Saat ini banyak juga rumah yang memiliki kedua jenis dapur tersebut tanpa membeda-bedakan seperti itu. Tetapi itu merupakan gambaran idealnya. Para pembantu atau juru masak merupakan penghuni dapur basah. “Ini karena orang ingin bisa berinteraksi dengan anggota keluarga lainnya sementara ia menyiapkan makanan. Biasanya model ini cocok digunakan untuk rumah-rumah mungil. karena meja dapur hanya sebaris saja. karena segala sisa bahan dan proses pengolahan yang terkadang berkesan tidak bersih dikerjakan di area ini. Untuk memiliki kedua jenis dapur di atas Anda tentu membutuhkan ruang yang relatif besar. atau pantry. Dapur yang “menyatu” seperti ini masih dibedakan ke dalam beberapa jenis berdasarkan bentuk meja kerja serta kabinetnya. orang saat ini lebih memilih untuk memiliki satu dapur. Di dapur ini. makanan yang sudah jadi disimpan di dapur kering. mengupas. Pelaksana di kedua tempat itu umumnya juga orang-orang yang berbeda. sampai memasak bahan. Di sinilah makanan tersebut disiapkan. memotong. Dapur Kering Kebalikan dari dapur basah adalah dapur kering.Yang disebut dapur basah adalah tempat pengolahan bahan-bahan mentah sampai menjadi masakan. Bentuk I Bentuk ini merupakan yang paling sederhana. misalnya ditata di piring saji. Ragam Bentuk Karena ruang dan tenaga yang dibutuhkan untuk merawat kedua jenis dapur tersebut tidaklah kecil. atau dapur bersih. sampai kompor. Karenanya. Di dapur ini jenis kegiatannya antara lain mencuci. mulai dari penyimpanan. 1.

dimana dapur kadangkala merangkap menjadi jalur sirkulasi. sehingga dari denah tampak seperti huruf U. Alur kerja yang ada pada dapur jenis ini berbentuk segitiga. 1. Kebebasan peletakkan tersebut tentu membutuhkan ruang yang tidak sempit. Dua sisi meja dapur yang berhadapan harus mempunyai jarak tertentu yang memungkinan pekerjaan yang dilakukan di kedua sisi tidak saling mengganggu serta tidak menghalangi sirkulasi. dapur jenis ini tidak membutuhkan ruang terlalu besar. 1. Standar Ukuran Apa pun bentuk dapur yang Anda pilih tergantung dengan luas ruang yang Anda miliki serta selera Anda dalam mengatur ruang. pembagian area dan peletakan peralatannya bisa lebih bebas dan bervariasi. Berikut ini adalah ukuran-ukuran yang penting untuk diperhatikan: . Demikian pula dengan dapur. Sifat kegiatan sarapan yang tak resmi dan dilakukan dalam waktu yang singkat memang cocok dilakukan di meja island. Misalnya tempat cuci pada meja dapur sisi kiri sedangkan tempat memasak dan menyimpan bahan pada sisi satunya. Ruang seluas 2 x 3 m2 sudah bisa menampung semua kebutuhan standar sebuah dapur berbentuk L. Tempat makan ini biasa disebut meja sarapan. 3. yaitu satu area kerja di sisi “kaki L” yang pendek. bentuk koridor juga mempunyai meja dapur yang lurus. Bentuk U Bentuk ini memiliki meja dapur yang mengelilingi 3 sisi dinding ruangan. Namun. bentuk ini memungkinkan alur kerja dibentuk sesuai segitiga. karena biasanya di sinilah orang lebih suka makan pagi dibandingkan dengan meja makan besar. Karena meja dapur lebih panjang. Bentuk L Ini merupakan bentuk dapur yang paling banyak dijumpai. biasanya di tengah ruangan diletakkan sebuah meja kerja. baik sebagai meja kerja maupun untuk sarapan.Hampir mirip dengan bentuk I. pada bagian tengah ruangan kadang ditambahkan meja island. Bentuk dapur koridor lebih banyak ditemukan di apartemen kecil. Bentuk ini memang tidak lazim dijumpai pada rumah tinggal biasa. Tatapi meja dapur terdapat pada kedua sisi dinding. Dalam arsitektur dan desain interior yang dijadikan pedoman ukuran adalah kegiatan manusia di dalam sebuah ruang. peralatan di dapur jenis ini bisa lebih lengkap. meja island tadi bisa disulap menjadi meja makan mungil. Bagi yang menginginkan dapur yang dilengkapi dengan ruang makan. 4. Selain efisien dari segi alur kerja. Bahkan dengan meja dapur yang hampir mengelilingi ruangan. Untuk ruang yang lebih besar lagi. Pada ruangan yang lebih luas atau di mana “kaki L” yang satu jauh lebih panjang. yang harus dijadikan pegangan dalam menata dapur adalah ukuran-ukuran standar yang membuat bekerja di dapur menjadi nyaman dan menyenangkan. Meja di tengah semacam ini biasa disebut sebagai pulau atau island. Alur kerja pada dapur ini memungkinkan berbentuk segitiga. Dengan kedua sisi meja dapur. dan dua area lainnya di sisi “kaki L” yang lebih panjang.

Menurut Wen Han.4 m atau 2. Sisa ruang di atas kabinet bisa dimanfaatkan untuk menyimpan barang-barang yang jarang digunakan. Asap tersebut kemudian dialirkan melalui pipa ke luar . Dengan cara kerja mirip exhaust fan. ARTERI PONDOK INDAH BOX: Kemana Perginya Asap? Asap serta uap-uap minyak merupakan “limbah” saat memasak. Luas ini juga memungkinkan kompor dan bak cuci standar dipasang rapat di meja dapur. yang mengakibatkan pegal. area kerja tersebut tidak digunakan juga untuk jalur sirkulasi alias dilewati orang keluar-masuk dapur.1. Asap ini. Karenanya. 1. Anda bisa menyesuaikannya dengan tinggi badan Anda sendiri. Selamat menata dapur! (sca) FOTO: KOLEKSI METRIC KITCHEN. Anda terpaksa mengangkat tangan tingi-tinggi untuk menjangkau barang yang ada di dalamnya. ini karena langit-langit rumah di Indonesia biasanya setinggi 3 m. Ketinggian meja dapur tempat bak cuci. Ketinggian kabinet paling atas biasanya 2. Lebar meja dapur yang nyaman sekitar 60 cm (Gambar 4). Sekarang ini. setidaknya harus berjarak 90 m (Gambar 6). posisi tangan tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Alat ini diletakkan di atas kompor dan fungsinya mengisap asap dan uap-uap minyak tadi. jika Anda suka. juga membuat kotor peralatan dapur dan bendabenda di sekitarnya. Jika terlalu jauh jaraknya. serta orang membungkuk dan berjongkok saat mengambil barang dari kabinet bawah. untuk memaksimalkan ruang penyimpanan dan menghindari debu menempel di atas kabinet. selain menyesakkan napas. jarak tersebut minimum 120 m. 1. kegiatan tangan Anda di atas meja dapur akan terganggu dan sering terbentur dengan dasar kabinet tersebut. Jarak antara meja dapur dengan dasar tempat penyimpanan (kabinet) di atas sekitar 50 – 60 cm (Gambar 3). Jika merangkap jalur sirkulasi. Ada juga orang yang memilih membuat kabinet sampai ke atas langit-langit. tangan Anda bisa dengan leluasa bergerak.5 m dari lantai (Gambar 5). Asap kadang juga dihasilkan dari api kompor. lahan terbatas membuat dapur tidak selega dan seterbuka dahulu. sekarang ini hampir semua set dapur yang dijual disertai alat pengisap asap atau disebut juga cooker hood. kompor. Akibatnya. Ini agar saat bekerja. yaitu daerah bebas yang harus ada antara satu meja dapur dengan meja dapur lain yang letaknya berhadapan. Daerah kerja. Namun. Dengan ukuran ini. 1. 1. dan meja kerja sebaiknya setinggi pinggul. asap sering kali terperangkap di dalam ruang dapur. Jarak tersebut didapat dari kebutuhan ruang orang berdiri dan bekerja di meja dapur. Tinggi standar meja dapur adalah antara 85 – 90 cm dari lantai (lihat Gambar 2). asap dari dapur disedot keluar. Jika terlalu rendah. Ini dengan catatan.

ada carbon filter yang berbentuk lapisan seperti busa. kabinet tersebut seolah memiliki kaki. atau dialirkan kembali ke dalam rumah. kelembaban dan kotoran akibat kain pel tidak akan menodai pintu kabinet. Selain itu. Dengan kata lain. . ke atas plafon (rongga rangka atap). “Lapisan ini setelah beberapa bulan harus diganti karena sudah begitu penuh dengan kotoran hasil saringan.rumah. Berbentuk seperti corong terbalik. Di dalamnya.jpg) BOX: Jangan Abaikan Bawah Kabinet! Coba Anda lihat. lekukan tersebut berguna pada saat mengepel lantai. ujung kaki tidak mentok kabinet. Ini sangat mempengaruhi kenyamanan bekerja. Lekukan berukuran 10 x 10 cm itu bukannya tidak sengaja.” ujar Lina dari Alpha Interdesign. selain ada kipas penyedot. akibat lekukan yang dibuat di bagian paling bawah kabinet. pengisap asap kebanyakan terbuat dari bahan stainless steel yang tidak gampang kotor. yang bertugas menyaring asap serta uap minyak. Tentunya asap tersebut telah mengalami penyaringan di dalam alat tersebut sehingga layak dihirup lagi. Bagian bawah kabinet diberi rongga sedemikian rupa agar ketika orang berdiri tegak menghadap meja dapur. Dengan lekukan tersebut kaki bisa sedikit masuk ke bagian bawah kabinet. (gambar: pengisap asap 1.jpg dan pengisap asap 2. Dengan begitu. Pintu kabinet yang biasanya dijaga agar tetap bersih mulus tidak akan langsung terkena kain pel saat lantai dibersihkan. sehingga orang yang berada di meja dapur bisa berdiri tegak. bagian bawah kabinet dapur Anda pasti tidak langsung menyentuh lantai.

Padahal untuk membuat dapur yang ergonomis. Banyak yang malas memperhatikannya. mau tak mau . Aini Bicara ukuran artinya bicara angka.kuran Standar Sebuah Desain Dapur yang Ideal oleh: Anissa Q.

idealnya ketinggian area kerja ini adalah sama tinggi dengan pinggang. akan membuat lengan lebih mudah bekerja saat mengaduk atau membolak balik makanan. Berapa tingginya? Menurut Gilly Love dalam Membuat Dapur Idaman . dan lebar. bahkan ukuran siku. yang kerap kali kita lalaikan. Tinggi setiap rak di dalam lemari pun perlu diperhatikan.kita harus bicara ukuran. Berikutnya area cuci piring (kitchen sink ). ini mungkin karena dapur Anda dirancang tanpa memperhatikan ukuran-ukuran ideal. working table . ketinggian meja yang cukup rendah. juga perlu diperhatikan. Masih dari Kitchens That Work disebutkan bahwa jarak optimal yang sebaiknya diaplikasikan adalah 94cm. Mungkin Anda sering merasa tidak nyaman bekerja di working table . kalau digunakan untuk pekerjaan-pekerjaan yang lebih berat dari sekadar meracik bumbu. Terlalu sempit akan membuat dapur terasa sempit dan tidak nyaman. Hmm . membuat kerja di dapur jadi tak nyaman. Jadi penggunanya tidak perlu membungkuk untuk menjangkau dasar bak. Atau merasa kesulitan menjangkau benda-benda yang disimpan di lemari atau kabinet gantung. Intisari dari ukuran-ukuran standar itu andata lain: • • • • • Coba ukur working table atau meja kerja di dapur rumah. Ukuran ideal sebuah dapur sepintas terkesan sepele. ke depan adalah 85 cm.80cm dari lantai. Imelda Akmal dalam bukunya Seri Menata Rumah : Ruang Makan menuliskan bahwa tinggi bak cuci sebaiknya antara 70cm . Beberapa buku tentang dapur menjelaskan tentang ukuran standar berbagai perabot dapur. Tapi Anda sebagai pengguna bisa merasakan sendiri akibatnya. Permukaan meja kerja juga harus diperhatikan berapa lebarnya. Jarak sirkulasi koridor antara area kerja satu dan yang lain. ukuran yang ideal adalah sekitar 65cm . Ukuran yang sembarangan. rendah. Dalam Kitchens That Work yang ditulis oleh Martin Edic dan Richard Edic dikatakan. . panjang. Daya jangkau tangan manusia. dan kitchen set harus disesuaikan dengan ukuran tinggi badan. khususnya wanita. dari orang yang sering beraktivitas di dapur.62cm. tinggi.180cm. di dapur. Pada kegiatan ini. bahwa tinggi lemari penyimpanan yang masih bisa dijangkau tangan adalah 2m. Malah bisa jadi lebih rendah lagi. di penggorengan atau panci. Kalau mau lebih nyaman lagi seharusnya ukuran lemari. Sedangkan ke samping bisa antara 42cm . Lemari penyimpanan juga sering dibuat tanpa memperhitungkan ukuran yang pas. misalnya memasak.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful