P. 1
Buah

Buah

|Views: 195|Likes:
Published by Tulik Mamaeabid

More info:

Published by: Tulik Mamaeabid on Aug 15, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/16/2015

pdf

text

original

BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert) mempunyai rasa manis. Buah-buahan ini dapat dikelompokkan menjadi : 1. Buah berdaging kenyal atau kaku (hard fruits) 2. Buah berdaging lembut atai lunak (soft fruits) 3. Jeruk (citrus fruits) 4. Buah berbiji jamak (stone fruits).

Buah berdaging kenyal atau kaku 1. Apel Apel yang baik adalan apel yang matang, besar dan tidak ada bagian-bagian yang memar. Apel yang banyak diperdangkan adalah : a. Apel Manalagi b. Apel Malang c. Apel Merah kegunaan Dimakan segar, untuk jus, compoti, dessert. · 2. Pears Buah Pear tumbuh di luar negeri. Buah Pear dapat dibeli dalam kaleng atau dibeli dalam keadaan segar. Bentuknya seperti avocado kulit berwarna kuning dan daging buah berwarna putih. Kegunaan Buah Pear dapat dimakan segar atau setelah dimasak menjadi dessert.

3. Salak Salak yang baik adalah cukup matang, besar dan manis, warna kulit coklat dan tidak ada bagian yang busuk (competes). Salak yang diperdagangkan : a. Salak Bali : berdaging tebal dan manis. b. Salah Madu : rasanya manis seperti madu. c. Salak putin : buahnya besar kurang manis. d. Salak pondok: berdaging tipis, rasanya manis. Kegunaan : Dihidangkan sagar, atau diclan manjadi fruit cocktail, atau fruit compotes.

Pepaya Pepaya muda dapat diolah sebagai sayur dan papaya tua dihidangkan sebagai buah.4. jus. Kegunaan Dapat dihldangkan sagar atau diolah manjadi jam. koktil buah. Warna daging ada yang marah dan ada yang kuning. jenis pisang yang diperdagangkan :   Pisang Hijau Pisang Bali (Kayu Bunga) . 5. Nanas Daun pada buah nanas tampak saparti mahkota. 2. Bagian luar tidak ada yang mamar atau busuk Kegunaan : Dihidangkan segar untuk breakfast atau dessert. Pisang Pisang adalah tumbuhan·tropis. buah nangka mampunyai banyak sarat. dan daging buah barsarat agak kasar dan pada kulitnya tampak saparti mata-mata. dan campuran ·ica cream (sharbet). Buah bardaging lembut atau lunak 1. Bantuk buahnya ada yang . Nanas Palembang b. Bagian buah yang dimakan adalah bagian daging buah yang tebal dan membungkus biji. Papaya yang baik adalah cukup tua. Buah pisang ebaiknya tidak dlsimpan di dalam ruang pendingin (Refrigerator) karena warna kulit pisang dapat berubah menjadi hitam seperti pisang busuk. Nangka ` Buan nangka muda. banyak mengandung gizi dan vitamin. Nanang Cibinong c. Kegunaan : Dihidangkan segar. diolah sabagai sayur dan nangka tua dihidangkan sabagai buah. bulat dan bulat panjang. Pisang yang baik adalah pisang yang sudah cukup umur. diolah manjadi jus atau dessert. dll. besar dan tidak ada bagian yang nemar atan busnk. Nanas Banten dll. koktail buah. Nanas yang dipardagangkan : a. basar dan bardaging tebal.

Mangga Mangga yang terdapat di Indonesia mempunyai banyak jenis. friters. dll. besar dan manis. Mangga yang balk adalah mangga yang sudah cukup umur. soup dan Salad. bahan ice cream/shorbet. jam. . warna kulit hijau. Bentuk buah ada yang bulat dan bulat lonjong. daging buah barwarna kuning Buah avokat. 3. Advokat Buahnya berbentuk bulat lwnjcng. dan dessert. atau diolah menjadi salad. Jenis Mangga :        Mangga Arumanis Mangga Manalagi Mangga Golek Mangga Gedong Mangga Madu Mangga Indramayu Mangga Kweni. Advokat yang baik bila sudah cukup umur. memiliki biji yang agak besar di bagian tengah.      Pisang Raja Pisang-Kepit Pisang Susu Pisang Tanduk Pisang Ambon Pisang Emas. compotes dll. 4. dll Kegunaan: Dihidangkan segar atau·diolah menjadi jus. dan tidak ada bagian yang memar atau busuk Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appelizer. Kegunaan : Dibidangkan segar. atau diolah manjadi jus.

Buah semangka yang baik bila sudah cukup umur. daging berwarna kuning susu dan biji berwarna coklat muda atau kuning. dan barukuran besar Kegunaan : Dihidangkan segar 8. Sawo Buah Sawo tampak seperti talmr warna kulit coklat dan warna daging coklat tua. daging buah berwarna merah dan biji berwarna hitam. Sawo yang baik bila sudah cukup umur dan besar sawo yang belum cukup umur . tidak ada bagian yang rusak atau busuk. Rambutan Buah. berkulit tebal dan barwarna waktu Daging buah berjuring-juring berwarna putih. berwarna coklat dan berbulu halus. kulit seolah-olah mudah pecah. warna kulit coklat. Manggis Buah Manggis berbenttuk bulat sebesar bola tenis. b. Kegunaan Dihidangkan segar sabagai salad atau dipergunakan untuk hiasan kue (dessert) 7. Kiwi (Buah Kiwi didatangkan dari Australia dan new Zealand Bentuk buah Kiwi menyerupmi Sawo. dan rasanya manis. 9. Buah rambutan mempunyai kulit berwarna merah dan rambut-rambut yang tidak kaku. warna daging buah hijau. Semangka hijau (Water Melon) Jenis ini mempunyai warna kulit hijau kehitam-hitaman.. Rambutan bergerombol pada satu tangkai. Buah rambutan yang muda . Semangka putih (Honey Melon) Jenis ini mempunyai kulit berwarna hijau pupus. masih banyak mengandung getah Kegunaan Dihidangkan segar atau diolah menjadi salad 6.5. Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appetizer atau dessert. Semangka Buah Semangka digolongkan menjadi dua kelompok yaitu : a.

berbentuk lonjong.berwarna hijau dan berubah menjadi merah setelah cukup umur. di samping neneliti bagian luar seperti warna kulit. Kegunaan : Dihidangkan segar atau diclah menjadi fruit salad. Untuk memiliki jeruk yang baik. semakin tua umur buah rambutan. dan mempumyai puting pada ujung buah. bahan ice cream (shorbet). Semakin merah warna kulit. Jeruk nipis digunakan untuk memberi aroma (flavouring) disampino· rasa. Rasa jeruk lemon keout. Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas seperti :    Tangerines Mandarins Jeruk Keprok Jeruk manis dapat dihidangkan segar dan uiuh. Misalmya untuk jose bahan ice cream (shorbet). dan jeruk ini dipergunakan untuk membuat jus. Jeruk mania yang kulitnya agak sulit dikupas sepexti :     Jeruk Sunkis Jeruk Paras (orange) Jeruk Bali (pamelo) Jeruk Siam (grape fruits) . Jeruk Lemon Jeruk ini berkulit kuning. dan sebagai niasam (garnish). Buah Jeruk yang banyak dipergunakan adalah : 1. 4. dan koktil buah. maka perlu diambil ccntoh (sampel) untuk dibelah dan diteliti kandungan air atau sari buahnya. 3. mengandung air daging sangat sedikit. Adakalanya buah jeruk yang tampak menarik dari luar. 2. jus. lemon filling (dessert) dan untuk hiasan (garnish) . keadaan kulit dan umur buah. Jeruk ini dipergunakan untuk fruit salad. Jeruk nipgs (lime) Jeruk ini berkulit hi u atau hijau kekuning~kuni¤gam Bentuknya bulat dan rasanya lebih kecut dari jeruk lemon.

Di samping buah yang telah disebutkan di atas. . 2. berukuran besar. Penyimpanan Buah segar sangat mudah rusak. Buah sirsak yang baik adalah cukup umur. banyak serat. Daging buah jambu biji ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna putih atau kuning susu. dan memiliki berbagai jenis buah. Kegunaan : Untuk aroma ice cream/shorbet dan diolah menjadi jus. buah sudah mulai memar dan rusak. Buah yang demikian tidak baik 1agi‘dinidangkan sebagai buah segar (fresh fruits). Rasa daging buah adalah manis agak kecut. atau diolah menjadi salad atau jus. Jambu biji yang baik adalah jambu biji yang cukup umur. dengan sentuhan atau benturan kecil saja. Sirsak Buah Sirsak tampak seperti buah mangga besar.Buah berbiji Jamak 1. masih banyak buah-buahan tropis Indonesia dapat · dihidangkan sebagai buah segar dan diolah menjadi jus atau makanan lainnya. Jenis Jambu Biji : o Jambu biji delima o Jambu biji gembas o Jambu biji sukun o Jambu biji pipit o Jambu biji manis Kegunaan_. Dihidangkan segar. dengan duri buah yang lembut pada permukaannya Warna kulit hijau kekuningan. kulitnya mulus. Kulitnya berwayna hijau dan hijau kekuning—kuningan. Indonesia sangat kaya akan buah. Jampu Biji Bentuk jambu biji {guava) ada yang bulah dan ada puia yang lonjomg seperti buah avokat. besar dan tidak ada bagian-bagian yang rusak atau busuk. daging buah berwarna putih. dan biji berwarna hitam.

tetapi sebaiknya disimpan pada ruangan pendingin (refrigerator). Buah segar disimpan pada ruang yang sejuk bersuhu 10 15oc. sehingga buah tidak cepat rusak. d. maka sisanya disimpan di tempat lain yang tidak mudah berkarat. b. Buah-buahan yang sudah dikeringkan agar disimpan di ruangan bersuhu dingin. f. salak. rambutan.Cara Penyimpanan buah adalah : a. g. Buah yang berdaging lunak sebaiknya disimpan pada kotak atau kardus khusus untuk buah. dan leci karena warna . sehingga buah tidak saling berbenturan. Kulit buah yang kehitam-hitaman tidak baik dihidangkan sebagai buah segar. disimpan pada ruangan bersuhu (28OC) dalam kurun waktu singkat. e. Buah kalengan yang sudah dibuka dan tidak habis dipakai. dan cetap dalam bungkusan. Buah yang akan disimpan di ruang pendingin (refrigerator) hanyalah buah yang sudah cukup umur. Buah yang tidak cocok disimpan di ruang pendingin adalah: pisang. kulitnya dapat berubah menjadi kehitam-hitaman seperti buah busuk. dan buah tersebut tidak aman dimakan. c. Pada sunu ini enzym buah tidak dapati bereaksi. walaupun dagingnya masih sehat dan aman di makan. . karena buah tidak akan bertambah matang dalam penyimpanan di refrigerator. Buah kalengan yang sudah rusak ditandai dengan penampang kaleng yang mengembung. dan kaleng asli dibuang. Buah-buahan dalam kaleng dapat.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->