BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert) mempunyai rasa manis. Buah-buahan ini dapat dikelompokkan menjadi : 1. Buah berdaging kenyal atau kaku (hard fruits) 2. Buah berdaging lembut atai lunak (soft fruits) 3. Jeruk (citrus fruits) 4. Buah berbiji jamak (stone fruits).

Buah berdaging kenyal atau kaku 1. Apel Apel yang baik adalan apel yang matang, besar dan tidak ada bagian-bagian yang memar. Apel yang banyak diperdangkan adalah : a. Apel Manalagi b. Apel Malang c. Apel Merah kegunaan Dimakan segar, untuk jus, compoti, dessert. · 2. Pears Buah Pear tumbuh di luar negeri. Buah Pear dapat dibeli dalam kaleng atau dibeli dalam keadaan segar. Bentuknya seperti avocado kulit berwarna kuning dan daging buah berwarna putih. Kegunaan Buah Pear dapat dimakan segar atau setelah dimasak menjadi dessert.

3. Salak Salak yang baik adalah cukup matang, besar dan manis, warna kulit coklat dan tidak ada bagian yang busuk (competes). Salak yang diperdagangkan : a. Salak Bali : berdaging tebal dan manis. b. Salah Madu : rasanya manis seperti madu. c. Salak putin : buahnya besar kurang manis. d. Salak pondok: berdaging tipis, rasanya manis. Kegunaan : Dihidangkan sagar, atau diclan manjadi fruit cocktail, atau fruit compotes.

Nanas Banten dll. bulat dan bulat panjang. Nanas Palembang b. dan daging buah barsarat agak kasar dan pada kulitnya tampak saparti mata-mata. Pepaya Pepaya muda dapat diolah sebagai sayur dan papaya tua dihidangkan sebagai buah. Kegunaan : Dihidangkan segar. dan campuran ·ica cream (sharbet). dll. Pisang Pisang adalah tumbuhan·tropis. 5. Bagian buah yang dimakan adalah bagian daging buah yang tebal dan membungkus biji. koktil buah. jus. banyak mengandung gizi dan vitamin. diolah sabagai sayur dan nangka tua dihidangkan sabagai buah. Buah bardaging lembut atau lunak 1. 2. Pisang yang baik adalah pisang yang sudah cukup umur.4. Buah pisang ebaiknya tidak dlsimpan di dalam ruang pendingin (Refrigerator) karena warna kulit pisang dapat berubah menjadi hitam seperti pisang busuk. besar dan tidak ada bagian yang nemar atan busnk. basar dan bardaging tebal. diolah manjadi jus atau dessert. Warna daging ada yang marah dan ada yang kuning. Nanang Cibinong c. Nangka ` Buan nangka muda. buah nangka mampunyai banyak sarat. Kegunaan Dapat dihldangkan sagar atau diolah manjadi jam. Bagian luar tidak ada yang mamar atau busuk Kegunaan : Dihidangkan segar untuk breakfast atau dessert. Nanas Daun pada buah nanas tampak saparti mahkota. jenis pisang yang diperdagangkan :   Pisang Hijau Pisang Bali (Kayu Bunga) . Nanas yang dipardagangkan : a. koktail buah. Papaya yang baik adalah cukup tua. Bantuk buahnya ada yang .

atau diolah menjadi salad. friters.      Pisang Raja Pisang-Kepit Pisang Susu Pisang Tanduk Pisang Ambon Pisang Emas. soup dan Salad. dll. 4. Mangga yang balk adalah mangga yang sudah cukup umur. dll Kegunaan: Dihidangkan segar atau·diolah menjadi jus. Jenis Mangga :        Mangga Arumanis Mangga Manalagi Mangga Golek Mangga Gedong Mangga Madu Mangga Indramayu Mangga Kweni. Kegunaan : Dibidangkan segar. dan dessert. Bentuk buah ada yang bulat dan bulat lonjong. dan tidak ada bagian yang memar atau busuk Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appelizer. Mangga Mangga yang terdapat di Indonesia mempunyai banyak jenis. Advokat yang baik bila sudah cukup umur. daging buah barwarna kuning Buah avokat. bahan ice cream/shorbet. . compotes dll. besar dan manis. atau diolah manjadi jus. Advokat Buahnya berbentuk bulat lwnjcng. memiliki biji yang agak besar di bagian tengah. jam. warna kulit hijau. 3.

5. Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appetizer atau dessert. 9. Rambutan bergerombol pada satu tangkai. warna kulit coklat. Kiwi (Buah Kiwi didatangkan dari Australia dan new Zealand Bentuk buah Kiwi menyerupmi Sawo. tidak ada bagian yang rusak atau busuk.. daging buah berwarna merah dan biji berwarna hitam. Semangka hijau (Water Melon) Jenis ini mempunyai warna kulit hijau kehitam-hitaman. berkulit tebal dan barwarna waktu Daging buah berjuring-juring berwarna putih. Sawo Buah Sawo tampak seperti talmr warna kulit coklat dan warna daging coklat tua. Rambutan Buah. berwarna coklat dan berbulu halus. Manggis Buah Manggis berbenttuk bulat sebesar bola tenis. Buah rambutan mempunyai kulit berwarna merah dan rambut-rambut yang tidak kaku. Kegunaan Dihidangkan segar sabagai salad atau dipergunakan untuk hiasan kue (dessert) 7. dan barukuran besar Kegunaan : Dihidangkan segar 8. Semangka putih (Honey Melon) Jenis ini mempunyai kulit berwarna hijau pupus. Sawo yang baik bila sudah cukup umur dan besar sawo yang belum cukup umur . dan rasanya manis. Buah semangka yang baik bila sudah cukup umur. Buah rambutan yang muda . masih banyak mengandung getah Kegunaan Dihidangkan segar atau diolah menjadi salad 6. Semangka Buah Semangka digolongkan menjadi dua kelompok yaitu : a. b. warna daging buah hijau. daging berwarna kuning susu dan biji berwarna coklat muda atau kuning. kulit seolah-olah mudah pecah.

Untuk memiliki jeruk yang baik. maka perlu diambil ccntoh (sampel) untuk dibelah dan diteliti kandungan air atau sari buahnya. Buah Jeruk yang banyak dipergunakan adalah : 1. Adakalanya buah jeruk yang tampak menarik dari luar. jus. Kegunaan : Dihidangkan segar atau diclah menjadi fruit salad. dan koktil buah. lemon filling (dessert) dan untuk hiasan (garnish) . dan jeruk ini dipergunakan untuk membuat jus. berbentuk lonjong. di samping neneliti bagian luar seperti warna kulit. Semakin merah warna kulit. 2. Jeruk nipis digunakan untuk memberi aroma (flavouring) disampino· rasa. Jeruk Lemon Jeruk ini berkulit kuning. Jeruk ini dipergunakan untuk fruit salad. Rasa jeruk lemon keout. keadaan kulit dan umur buah. Jeruk mania yang kulitnya agak sulit dikupas sepexti :     Jeruk Sunkis Jeruk Paras (orange) Jeruk Bali (pamelo) Jeruk Siam (grape fruits) . 4. Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas seperti :    Tangerines Mandarins Jeruk Keprok Jeruk manis dapat dihidangkan segar dan uiuh. dan sebagai niasam (garnish). Jeruk nipgs (lime) Jeruk ini berkulit hi u atau hijau kekuning~kuni¤gam Bentuknya bulat dan rasanya lebih kecut dari jeruk lemon. Misalmya untuk jose bahan ice cream (shorbet). bahan ice cream (shorbet). 3. mengandung air daging sangat sedikit. dan mempumyai puting pada ujung buah. semakin tua umur buah rambutan.berwarna hijau dan berubah menjadi merah setelah cukup umur.

dan biji berwarna hitam.Buah berbiji Jamak 1. Rasa daging buah adalah manis agak kecut. Jambu biji yang baik adalah jambu biji yang cukup umur. masih banyak buah-buahan tropis Indonesia dapat · dihidangkan sebagai buah segar dan diolah menjadi jus atau makanan lainnya. Jampu Biji Bentuk jambu biji {guava) ada yang bulah dan ada puia yang lonjomg seperti buah avokat. Di samping buah yang telah disebutkan di atas. kulitnya mulus. dan memiliki berbagai jenis buah. Kulitnya berwayna hijau dan hijau kekuning—kuningan. Buah yang demikian tidak baik 1agi‘dinidangkan sebagai buah segar (fresh fruits). Indonesia sangat kaya akan buah. atau diolah menjadi salad atau jus. banyak serat. Jenis Jambu Biji : o Jambu biji delima o Jambu biji gembas o Jambu biji sukun o Jambu biji pipit o Jambu biji manis Kegunaan_. Dihidangkan segar. Daging buah jambu biji ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna putih atau kuning susu. berukuran besar. buah sudah mulai memar dan rusak. 2. daging buah berwarna putih. besar dan tidak ada bagian-bagian yang rusak atau busuk. Sirsak Buah Sirsak tampak seperti buah mangga besar. Kegunaan : Untuk aroma ice cream/shorbet dan diolah menjadi jus. dengan sentuhan atau benturan kecil saja. Buah sirsak yang baik adalah cukup umur. . dengan duri buah yang lembut pada permukaannya Warna kulit hijau kekuningan. Penyimpanan Buah segar sangat mudah rusak.

Buah kalengan yang sudah rusak ditandai dengan penampang kaleng yang mengembung. sehingga buah tidak cepat rusak. Buah yang tidak cocok disimpan di ruang pendingin adalah: pisang. Buah-buahan yang sudah dikeringkan agar disimpan di ruangan bersuhu dingin. . dan leci karena warna . rambutan. g. dan cetap dalam bungkusan. sehingga buah tidak saling berbenturan. e. tetapi sebaiknya disimpan pada ruangan pendingin (refrigerator). d. maka sisanya disimpan di tempat lain yang tidak mudah berkarat. Kulit buah yang kehitam-hitaman tidak baik dihidangkan sebagai buah segar. salak. c. b. dan buah tersebut tidak aman dimakan. disimpan pada ruangan bersuhu (28OC) dalam kurun waktu singkat. Buah-buahan dalam kaleng dapat. Buah segar disimpan pada ruang yang sejuk bersuhu 10 15oc.Cara Penyimpanan buah adalah : a. f. dan kaleng asli dibuang. karena buah tidak akan bertambah matang dalam penyimpanan di refrigerator. Pada sunu ini enzym buah tidak dapati bereaksi. Buah yang berdaging lunak sebaiknya disimpan pada kotak atau kardus khusus untuk buah. kulitnya dapat berubah menjadi kehitam-hitaman seperti buah busuk. walaupun dagingnya masih sehat dan aman di makan. Buah yang akan disimpan di ruang pendingin (refrigerator) hanyalah buah yang sudah cukup umur. Buah kalengan yang sudah dibuka dan tidak habis dipakai.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful