BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert) mempunyai rasa manis. Buah-buahan ini dapat dikelompokkan menjadi : 1. Buah berdaging kenyal atau kaku (hard fruits) 2. Buah berdaging lembut atai lunak (soft fruits) 3. Jeruk (citrus fruits) 4. Buah berbiji jamak (stone fruits).

Buah berdaging kenyal atau kaku 1. Apel Apel yang baik adalan apel yang matang, besar dan tidak ada bagian-bagian yang memar. Apel yang banyak diperdangkan adalah : a. Apel Manalagi b. Apel Malang c. Apel Merah kegunaan Dimakan segar, untuk jus, compoti, dessert. · 2. Pears Buah Pear tumbuh di luar negeri. Buah Pear dapat dibeli dalam kaleng atau dibeli dalam keadaan segar. Bentuknya seperti avocado kulit berwarna kuning dan daging buah berwarna putih. Kegunaan Buah Pear dapat dimakan segar atau setelah dimasak menjadi dessert.

3. Salak Salak yang baik adalah cukup matang, besar dan manis, warna kulit coklat dan tidak ada bagian yang busuk (competes). Salak yang diperdagangkan : a. Salak Bali : berdaging tebal dan manis. b. Salah Madu : rasanya manis seperti madu. c. Salak putin : buahnya besar kurang manis. d. Salak pondok: berdaging tipis, rasanya manis. Kegunaan : Dihidangkan sagar, atau diclan manjadi fruit cocktail, atau fruit compotes.

Pisang Pisang adalah tumbuhan·tropis. koktil buah. koktail buah. 2. Nanas yang dipardagangkan : a. banyak mengandung gizi dan vitamin. dll. 5. Kegunaan Dapat dihldangkan sagar atau diolah manjadi jam. Bagian buah yang dimakan adalah bagian daging buah yang tebal dan membungkus biji. Nanang Cibinong c. Nangka ` Buan nangka muda. diolah manjadi jus atau dessert. Bantuk buahnya ada yang . jenis pisang yang diperdagangkan :   Pisang Hijau Pisang Bali (Kayu Bunga) . Kegunaan : Dihidangkan segar. buah nangka mampunyai banyak sarat. jus. Pisang yang baik adalah pisang yang sudah cukup umur. Papaya yang baik adalah cukup tua. Bagian luar tidak ada yang mamar atau busuk Kegunaan : Dihidangkan segar untuk breakfast atau dessert. Nanas Daun pada buah nanas tampak saparti mahkota. dan campuran ·ica cream (sharbet). Warna daging ada yang marah dan ada yang kuning. diolah sabagai sayur dan nangka tua dihidangkan sabagai buah. Nanas Palembang b. basar dan bardaging tebal. Buah pisang ebaiknya tidak dlsimpan di dalam ruang pendingin (Refrigerator) karena warna kulit pisang dapat berubah menjadi hitam seperti pisang busuk.4. bulat dan bulat panjang. Buah bardaging lembut atau lunak 1. dan daging buah barsarat agak kasar dan pada kulitnya tampak saparti mata-mata. Nanas Banten dll. Pepaya Pepaya muda dapat diolah sebagai sayur dan papaya tua dihidangkan sebagai buah. besar dan tidak ada bagian yang nemar atan busnk.

warna kulit hijau. dan dessert. Bentuk buah ada yang bulat dan bulat lonjong. dan tidak ada bagian yang memar atau busuk Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appelizer. friters. compotes dll. Mangga Mangga yang terdapat di Indonesia mempunyai banyak jenis. dll Kegunaan: Dihidangkan segar atau·diolah menjadi jus. 3. dll. daging buah barwarna kuning Buah avokat. atau diolah manjadi jus. bahan ice cream/shorbet. atau diolah menjadi salad. . memiliki biji yang agak besar di bagian tengah.      Pisang Raja Pisang-Kepit Pisang Susu Pisang Tanduk Pisang Ambon Pisang Emas. besar dan manis. Jenis Mangga :        Mangga Arumanis Mangga Manalagi Mangga Golek Mangga Gedong Mangga Madu Mangga Indramayu Mangga Kweni. jam. 4. Advokat Buahnya berbentuk bulat lwnjcng. Advokat yang baik bila sudah cukup umur. soup dan Salad. Kegunaan : Dibidangkan segar. Mangga yang balk adalah mangga yang sudah cukup umur.

warna kulit coklat. Kiwi (Buah Kiwi didatangkan dari Australia dan new Zealand Bentuk buah Kiwi menyerupmi Sawo. kulit seolah-olah mudah pecah. Semangka putih (Honey Melon) Jenis ini mempunyai kulit berwarna hijau pupus.. Buah semangka yang baik bila sudah cukup umur. Sawo yang baik bila sudah cukup umur dan besar sawo yang belum cukup umur . Rambutan bergerombol pada satu tangkai. berkulit tebal dan barwarna waktu Daging buah berjuring-juring berwarna putih. daging buah berwarna merah dan biji berwarna hitam. masih banyak mengandung getah Kegunaan Dihidangkan segar atau diolah menjadi salad 6. 9. Buah rambutan yang muda . Manggis Buah Manggis berbenttuk bulat sebesar bola tenis. warna daging buah hijau. dan barukuran besar Kegunaan : Dihidangkan segar 8.5. berwarna coklat dan berbulu halus. Semangka hijau (Water Melon) Jenis ini mempunyai warna kulit hijau kehitam-hitaman. Semangka Buah Semangka digolongkan menjadi dua kelompok yaitu : a. tidak ada bagian yang rusak atau busuk. Sawo Buah Sawo tampak seperti talmr warna kulit coklat dan warna daging coklat tua. Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appetizer atau dessert. Rambutan Buah. b. dan rasanya manis. Kegunaan Dihidangkan segar sabagai salad atau dipergunakan untuk hiasan kue (dessert) 7. Buah rambutan mempunyai kulit berwarna merah dan rambut-rambut yang tidak kaku. daging berwarna kuning susu dan biji berwarna coklat muda atau kuning.

berbentuk lonjong.berwarna hijau dan berubah menjadi merah setelah cukup umur. dan koktil buah. dan sebagai niasam (garnish). Rasa jeruk lemon keout. mengandung air daging sangat sedikit. Jeruk mania yang kulitnya agak sulit dikupas sepexti :     Jeruk Sunkis Jeruk Paras (orange) Jeruk Bali (pamelo) Jeruk Siam (grape fruits) . bahan ice cream (shorbet). lemon filling (dessert) dan untuk hiasan (garnish) . Misalmya untuk jose bahan ice cream (shorbet). 4. Kegunaan : Dihidangkan segar atau diclah menjadi fruit salad. Untuk memiliki jeruk yang baik. di samping neneliti bagian luar seperti warna kulit. dan jeruk ini dipergunakan untuk membuat jus. maka perlu diambil ccntoh (sampel) untuk dibelah dan diteliti kandungan air atau sari buahnya. Jeruk Lemon Jeruk ini berkulit kuning. keadaan kulit dan umur buah. dan mempumyai puting pada ujung buah. 2. Buah Jeruk yang banyak dipergunakan adalah : 1. 3. Semakin merah warna kulit. Jeruk nipgs (lime) Jeruk ini berkulit hi u atau hijau kekuning~kuni¤gam Bentuknya bulat dan rasanya lebih kecut dari jeruk lemon. Jeruk nipis digunakan untuk memberi aroma (flavouring) disampino· rasa. Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas seperti :    Tangerines Mandarins Jeruk Keprok Jeruk manis dapat dihidangkan segar dan uiuh. semakin tua umur buah rambutan. Jeruk ini dipergunakan untuk fruit salad. jus. Adakalanya buah jeruk yang tampak menarik dari luar.

kulitnya mulus. masih banyak buah-buahan tropis Indonesia dapat · dihidangkan sebagai buah segar dan diolah menjadi jus atau makanan lainnya. Jambu biji yang baik adalah jambu biji yang cukup umur. banyak serat. dengan sentuhan atau benturan kecil saja. Kulitnya berwayna hijau dan hijau kekuning—kuningan. Di samping buah yang telah disebutkan di atas. Rasa daging buah adalah manis agak kecut. Buah sirsak yang baik adalah cukup umur. besar dan tidak ada bagian-bagian yang rusak atau busuk. Daging buah jambu biji ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna putih atau kuning susu. atau diolah menjadi salad atau jus.Buah berbiji Jamak 1. Jenis Jambu Biji : o Jambu biji delima o Jambu biji gembas o Jambu biji sukun o Jambu biji pipit o Jambu biji manis Kegunaan_. Kegunaan : Untuk aroma ice cream/shorbet dan diolah menjadi jus. Buah yang demikian tidak baik 1agi‘dinidangkan sebagai buah segar (fresh fruits). dengan duri buah yang lembut pada permukaannya Warna kulit hijau kekuningan. Jampu Biji Bentuk jambu biji {guava) ada yang bulah dan ada puia yang lonjomg seperti buah avokat. dan memiliki berbagai jenis buah. Penyimpanan Buah segar sangat mudah rusak. dan biji berwarna hitam. . buah sudah mulai memar dan rusak. Sirsak Buah Sirsak tampak seperti buah mangga besar. Dihidangkan segar. berukuran besar. daging buah berwarna putih. 2. Indonesia sangat kaya akan buah.

Cara Penyimpanan buah adalah : a. sehingga buah tidak saling berbenturan. . rambutan. Buah segar disimpan pada ruang yang sejuk bersuhu 10 15oc. salak. sehingga buah tidak cepat rusak. walaupun dagingnya masih sehat dan aman di makan. Buah yang akan disimpan di ruang pendingin (refrigerator) hanyalah buah yang sudah cukup umur. b. Buah yang tidak cocok disimpan di ruang pendingin adalah: pisang. dan leci karena warna . maka sisanya disimpan di tempat lain yang tidak mudah berkarat. dan cetap dalam bungkusan. tetapi sebaiknya disimpan pada ruangan pendingin (refrigerator). kulitnya dapat berubah menjadi kehitam-hitaman seperti buah busuk. d. c. e. Buah-buahan dalam kaleng dapat. f. Buah-buahan yang sudah dikeringkan agar disimpan di ruangan bersuhu dingin. dan buah tersebut tidak aman dimakan. karena buah tidak akan bertambah matang dalam penyimpanan di refrigerator. disimpan pada ruangan bersuhu (28OC) dalam kurun waktu singkat. g. Buah kalengan yang sudah rusak ditandai dengan penampang kaleng yang mengembung. dan kaleng asli dibuang. Buah kalengan yang sudah dibuka dan tidak habis dipakai. Buah yang berdaging lunak sebaiknya disimpan pada kotak atau kardus khusus untuk buah. Pada sunu ini enzym buah tidak dapati bereaksi. Kulit buah yang kehitam-hitaman tidak baik dihidangkan sebagai buah segar.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful