BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert) mempunyai rasa manis. Buah-buahan ini dapat dikelompokkan menjadi : 1. Buah berdaging kenyal atau kaku (hard fruits) 2. Buah berdaging lembut atai lunak (soft fruits) 3. Jeruk (citrus fruits) 4. Buah berbiji jamak (stone fruits).

Buah berdaging kenyal atau kaku 1. Apel Apel yang baik adalan apel yang matang, besar dan tidak ada bagian-bagian yang memar. Apel yang banyak diperdangkan adalah : a. Apel Manalagi b. Apel Malang c. Apel Merah kegunaan Dimakan segar, untuk jus, compoti, dessert. · 2. Pears Buah Pear tumbuh di luar negeri. Buah Pear dapat dibeli dalam kaleng atau dibeli dalam keadaan segar. Bentuknya seperti avocado kulit berwarna kuning dan daging buah berwarna putih. Kegunaan Buah Pear dapat dimakan segar atau setelah dimasak menjadi dessert.

3. Salak Salak yang baik adalah cukup matang, besar dan manis, warna kulit coklat dan tidak ada bagian yang busuk (competes). Salak yang diperdagangkan : a. Salak Bali : berdaging tebal dan manis. b. Salah Madu : rasanya manis seperti madu. c. Salak putin : buahnya besar kurang manis. d. Salak pondok: berdaging tipis, rasanya manis. Kegunaan : Dihidangkan sagar, atau diclan manjadi fruit cocktail, atau fruit compotes.

Nanas yang dipardagangkan : a. Bagian buah yang dimakan adalah bagian daging buah yang tebal dan membungkus biji. Pisang Pisang adalah tumbuhan·tropis. besar dan tidak ada bagian yang nemar atan busnk. jus. bulat dan bulat panjang. dan daging buah barsarat agak kasar dan pada kulitnya tampak saparti mata-mata. 2. Nanas Daun pada buah nanas tampak saparti mahkota. Nanas Banten dll. diolah manjadi jus atau dessert. basar dan bardaging tebal. Warna daging ada yang marah dan ada yang kuning. Kegunaan Dapat dihldangkan sagar atau diolah manjadi jam. buah nangka mampunyai banyak sarat. Nangka ` Buan nangka muda. Kegunaan : Dihidangkan segar. Buah bardaging lembut atau lunak 1. jenis pisang yang diperdagangkan :   Pisang Hijau Pisang Bali (Kayu Bunga) . Nanas Palembang b. koktil buah. Buah pisang ebaiknya tidak dlsimpan di dalam ruang pendingin (Refrigerator) karena warna kulit pisang dapat berubah menjadi hitam seperti pisang busuk. Bagian luar tidak ada yang mamar atau busuk Kegunaan : Dihidangkan segar untuk breakfast atau dessert. Pisang yang baik adalah pisang yang sudah cukup umur. Pepaya Pepaya muda dapat diolah sebagai sayur dan papaya tua dihidangkan sebagai buah. banyak mengandung gizi dan vitamin. koktail buah. diolah sabagai sayur dan nangka tua dihidangkan sabagai buah. Bantuk buahnya ada yang .4. dll. Nanang Cibinong c. Papaya yang baik adalah cukup tua. 5. dan campuran ·ica cream (sharbet).

friters. 4. dan tidak ada bagian yang memar atau busuk Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appelizer.      Pisang Raja Pisang-Kepit Pisang Susu Pisang Tanduk Pisang Ambon Pisang Emas. compotes dll. dll. dan dessert. Jenis Mangga :        Mangga Arumanis Mangga Manalagi Mangga Golek Mangga Gedong Mangga Madu Mangga Indramayu Mangga Kweni. Advokat yang baik bila sudah cukup umur. Mangga yang balk adalah mangga yang sudah cukup umur. jam. warna kulit hijau. besar dan manis. Bentuk buah ada yang bulat dan bulat lonjong. daging buah barwarna kuning Buah avokat. . memiliki biji yang agak besar di bagian tengah. soup dan Salad. atau diolah manjadi jus. Advokat Buahnya berbentuk bulat lwnjcng. Kegunaan : Dibidangkan segar. bahan ice cream/shorbet. atau diolah menjadi salad. dll Kegunaan: Dihidangkan segar atau·diolah menjadi jus. 3. Mangga Mangga yang terdapat di Indonesia mempunyai banyak jenis.

Buah rambutan mempunyai kulit berwarna merah dan rambut-rambut yang tidak kaku. Sawo yang baik bila sudah cukup umur dan besar sawo yang belum cukup umur . Buah semangka yang baik bila sudah cukup umur. berkulit tebal dan barwarna waktu Daging buah berjuring-juring berwarna putih. kulit seolah-olah mudah pecah. Sawo Buah Sawo tampak seperti talmr warna kulit coklat dan warna daging coklat tua. 9. Semangka Buah Semangka digolongkan menjadi dua kelompok yaitu : a. b. daging buah berwarna merah dan biji berwarna hitam. Kegunaan Dihidangkan segar sabagai salad atau dipergunakan untuk hiasan kue (dessert) 7. Semangka putih (Honey Melon) Jenis ini mempunyai kulit berwarna hijau pupus. Kiwi (Buah Kiwi didatangkan dari Australia dan new Zealand Bentuk buah Kiwi menyerupmi Sawo. Rambutan bergerombol pada satu tangkai. Semangka hijau (Water Melon) Jenis ini mempunyai warna kulit hijau kehitam-hitaman. daging berwarna kuning susu dan biji berwarna coklat muda atau kuning. tidak ada bagian yang rusak atau busuk. Manggis Buah Manggis berbenttuk bulat sebesar bola tenis.5. masih banyak mengandung getah Kegunaan Dihidangkan segar atau diolah menjadi salad 6. warna kulit coklat. Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appetizer atau dessert. dan barukuran besar Kegunaan : Dihidangkan segar 8. warna daging buah hijau. Rambutan Buah. Buah rambutan yang muda . dan rasanya manis.. berwarna coklat dan berbulu halus.

berwarna hijau dan berubah menjadi merah setelah cukup umur. dan jeruk ini dipergunakan untuk membuat jus. dan sebagai niasam (garnish). dan mempumyai puting pada ujung buah. jus. Jeruk ini dipergunakan untuk fruit salad. mengandung air daging sangat sedikit. Jeruk nipis digunakan untuk memberi aroma (flavouring) disampino· rasa. Untuk memiliki jeruk yang baik. Jeruk Lemon Jeruk ini berkulit kuning. 2. keadaan kulit dan umur buah. 3. lemon filling (dessert) dan untuk hiasan (garnish) . maka perlu diambil ccntoh (sampel) untuk dibelah dan diteliti kandungan air atau sari buahnya. Jeruk mania yang kulitnya agak sulit dikupas sepexti :     Jeruk Sunkis Jeruk Paras (orange) Jeruk Bali (pamelo) Jeruk Siam (grape fruits) . Misalmya untuk jose bahan ice cream (shorbet). Adakalanya buah jeruk yang tampak menarik dari luar. Kegunaan : Dihidangkan segar atau diclah menjadi fruit salad. di samping neneliti bagian luar seperti warna kulit. dan koktil buah. Semakin merah warna kulit. Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas seperti :    Tangerines Mandarins Jeruk Keprok Jeruk manis dapat dihidangkan segar dan uiuh. semakin tua umur buah rambutan. Buah Jeruk yang banyak dipergunakan adalah : 1. Rasa jeruk lemon keout. Jeruk nipgs (lime) Jeruk ini berkulit hi u atau hijau kekuning~kuni¤gam Bentuknya bulat dan rasanya lebih kecut dari jeruk lemon. bahan ice cream (shorbet). berbentuk lonjong. 4.

Sirsak Buah Sirsak tampak seperti buah mangga besar. dengan duri buah yang lembut pada permukaannya Warna kulit hijau kekuningan. Buah sirsak yang baik adalah cukup umur. Dihidangkan segar. masih banyak buah-buahan tropis Indonesia dapat · dihidangkan sebagai buah segar dan diolah menjadi jus atau makanan lainnya.Buah berbiji Jamak 1. banyak serat. Daging buah jambu biji ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna putih atau kuning susu. 2. Indonesia sangat kaya akan buah. kulitnya mulus. Penyimpanan Buah segar sangat mudah rusak. Kulitnya berwayna hijau dan hijau kekuning—kuningan. Jenis Jambu Biji : o Jambu biji delima o Jambu biji gembas o Jambu biji sukun o Jambu biji pipit o Jambu biji manis Kegunaan_. Di samping buah yang telah disebutkan di atas. berukuran besar. dan memiliki berbagai jenis buah. atau diolah menjadi salad atau jus. Jambu biji yang baik adalah jambu biji yang cukup umur. dan biji berwarna hitam. Buah yang demikian tidak baik 1agi‘dinidangkan sebagai buah segar (fresh fruits). besar dan tidak ada bagian-bagian yang rusak atau busuk. . Rasa daging buah adalah manis agak kecut. Jampu Biji Bentuk jambu biji {guava) ada yang bulah dan ada puia yang lonjomg seperti buah avokat. daging buah berwarna putih. Kegunaan : Untuk aroma ice cream/shorbet dan diolah menjadi jus. buah sudah mulai memar dan rusak. dengan sentuhan atau benturan kecil saja.

Kulit buah yang kehitam-hitaman tidak baik dihidangkan sebagai buah segar. f. tetapi sebaiknya disimpan pada ruangan pendingin (refrigerator). Buah kalengan yang sudah rusak ditandai dengan penampang kaleng yang mengembung. maka sisanya disimpan di tempat lain yang tidak mudah berkarat.Cara Penyimpanan buah adalah : a. dan cetap dalam bungkusan. dan buah tersebut tidak aman dimakan. salak. Buah-buahan dalam kaleng dapat. rambutan. d. kulitnya dapat berubah menjadi kehitam-hitaman seperti buah busuk. disimpan pada ruangan bersuhu (28OC) dalam kurun waktu singkat. Buah segar disimpan pada ruang yang sejuk bersuhu 10 15oc. walaupun dagingnya masih sehat dan aman di makan. Buah yang akan disimpan di ruang pendingin (refrigerator) hanyalah buah yang sudah cukup umur. e. dan leci karena warna . . Buah-buahan yang sudah dikeringkan agar disimpan di ruangan bersuhu dingin. Buah yang tidak cocok disimpan di ruang pendingin adalah: pisang. b. Buah kalengan yang sudah dibuka dan tidak habis dipakai. sehingga buah tidak cepat rusak. sehingga buah tidak saling berbenturan. g. karena buah tidak akan bertambah matang dalam penyimpanan di refrigerator. Buah yang berdaging lunak sebaiknya disimpan pada kotak atau kardus khusus untuk buah. c. dan kaleng asli dibuang. Pada sunu ini enzym buah tidak dapati bereaksi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful