BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert) mempunyai rasa manis. Buah-buahan ini dapat dikelompokkan menjadi : 1. Buah berdaging kenyal atau kaku (hard fruits) 2. Buah berdaging lembut atai lunak (soft fruits) 3. Jeruk (citrus fruits) 4. Buah berbiji jamak (stone fruits).

Buah berdaging kenyal atau kaku 1. Apel Apel yang baik adalan apel yang matang, besar dan tidak ada bagian-bagian yang memar. Apel yang banyak diperdangkan adalah : a. Apel Manalagi b. Apel Malang c. Apel Merah kegunaan Dimakan segar, untuk jus, compoti, dessert. · 2. Pears Buah Pear tumbuh di luar negeri. Buah Pear dapat dibeli dalam kaleng atau dibeli dalam keadaan segar. Bentuknya seperti avocado kulit berwarna kuning dan daging buah berwarna putih. Kegunaan Buah Pear dapat dimakan segar atau setelah dimasak menjadi dessert.

3. Salak Salak yang baik adalah cukup matang, besar dan manis, warna kulit coklat dan tidak ada bagian yang busuk (competes). Salak yang diperdagangkan : a. Salak Bali : berdaging tebal dan manis. b. Salah Madu : rasanya manis seperti madu. c. Salak putin : buahnya besar kurang manis. d. Salak pondok: berdaging tipis, rasanya manis. Kegunaan : Dihidangkan sagar, atau diclan manjadi fruit cocktail, atau fruit compotes.

Papaya yang baik adalah cukup tua. jenis pisang yang diperdagangkan :   Pisang Hijau Pisang Bali (Kayu Bunga) . koktil buah. Bagian buah yang dimakan adalah bagian daging buah yang tebal dan membungkus biji. Nangka ` Buan nangka muda. bulat dan bulat panjang.4. besar dan tidak ada bagian yang nemar atan busnk. dll. Nanas Daun pada buah nanas tampak saparti mahkota. Nanas yang dipardagangkan : a. Bagian luar tidak ada yang mamar atau busuk Kegunaan : Dihidangkan segar untuk breakfast atau dessert. Buah pisang ebaiknya tidak dlsimpan di dalam ruang pendingin (Refrigerator) karena warna kulit pisang dapat berubah menjadi hitam seperti pisang busuk. dan campuran ·ica cream (sharbet). Bantuk buahnya ada yang . Nanang Cibinong c. Kegunaan Dapat dihldangkan sagar atau diolah manjadi jam. Warna daging ada yang marah dan ada yang kuning. diolah manjadi jus atau dessert. buah nangka mampunyai banyak sarat. koktail buah. banyak mengandung gizi dan vitamin. jus. Buah bardaging lembut atau lunak 1. 2. basar dan bardaging tebal. Pepaya Pepaya muda dapat diolah sebagai sayur dan papaya tua dihidangkan sebagai buah. 5. Pisang yang baik adalah pisang yang sudah cukup umur. Pisang Pisang adalah tumbuhan·tropis. diolah sabagai sayur dan nangka tua dihidangkan sabagai buah. Nanas Banten dll. dan daging buah barsarat agak kasar dan pada kulitnya tampak saparti mata-mata. Kegunaan : Dihidangkan segar. Nanas Palembang b.

Mangga Mangga yang terdapat di Indonesia mempunyai banyak jenis. dll Kegunaan: Dihidangkan segar atau·diolah menjadi jus. 3. . bahan ice cream/shorbet. Kegunaan : Dibidangkan segar. warna kulit hijau. dan tidak ada bagian yang memar atau busuk Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appelizer. jam.      Pisang Raja Pisang-Kepit Pisang Susu Pisang Tanduk Pisang Ambon Pisang Emas. dll. soup dan Salad. daging buah barwarna kuning Buah avokat. atau diolah manjadi jus. Bentuk buah ada yang bulat dan bulat lonjong. memiliki biji yang agak besar di bagian tengah. compotes dll. atau diolah menjadi salad. friters. Advokat yang baik bila sudah cukup umur. Mangga yang balk adalah mangga yang sudah cukup umur. Jenis Mangga :        Mangga Arumanis Mangga Manalagi Mangga Golek Mangga Gedong Mangga Madu Mangga Indramayu Mangga Kweni. 4. dan dessert. besar dan manis. Advokat Buahnya berbentuk bulat lwnjcng.

tidak ada bagian yang rusak atau busuk. 9.5. warna kulit coklat. masih banyak mengandung getah Kegunaan Dihidangkan segar atau diolah menjadi salad 6. Rambutan Buah. Semangka Buah Semangka digolongkan menjadi dua kelompok yaitu : a. dan barukuran besar Kegunaan : Dihidangkan segar 8. daging buah berwarna merah dan biji berwarna hitam. Manggis Buah Manggis berbenttuk bulat sebesar bola tenis. Kegunaan Dihidangkan segar sabagai salad atau dipergunakan untuk hiasan kue (dessert) 7. Buah rambutan mempunyai kulit berwarna merah dan rambut-rambut yang tidak kaku. Sawo Buah Sawo tampak seperti talmr warna kulit coklat dan warna daging coklat tua.. berkulit tebal dan barwarna waktu Daging buah berjuring-juring berwarna putih. dan rasanya manis. Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appetizer atau dessert. Buah semangka yang baik bila sudah cukup umur. Kiwi (Buah Kiwi didatangkan dari Australia dan new Zealand Bentuk buah Kiwi menyerupmi Sawo. Sawo yang baik bila sudah cukup umur dan besar sawo yang belum cukup umur . Semangka putih (Honey Melon) Jenis ini mempunyai kulit berwarna hijau pupus. warna daging buah hijau. daging berwarna kuning susu dan biji berwarna coklat muda atau kuning. kulit seolah-olah mudah pecah. Rambutan bergerombol pada satu tangkai. Buah rambutan yang muda . berwarna coklat dan berbulu halus. Semangka hijau (Water Melon) Jenis ini mempunyai warna kulit hijau kehitam-hitaman. b.

Buah Jeruk yang banyak dipergunakan adalah : 1. keadaan kulit dan umur buah. dan sebagai niasam (garnish). 4. dan koktil buah. Jeruk mania yang kulitnya agak sulit dikupas sepexti :     Jeruk Sunkis Jeruk Paras (orange) Jeruk Bali (pamelo) Jeruk Siam (grape fruits) . jus. 2. maka perlu diambil ccntoh (sampel) untuk dibelah dan diteliti kandungan air atau sari buahnya. semakin tua umur buah rambutan. Jeruk nipis digunakan untuk memberi aroma (flavouring) disampino· rasa. Jeruk Lemon Jeruk ini berkulit kuning. 3. Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas seperti :    Tangerines Mandarins Jeruk Keprok Jeruk manis dapat dihidangkan segar dan uiuh. dan jeruk ini dipergunakan untuk membuat jus. Jeruk ini dipergunakan untuk fruit salad. Semakin merah warna kulit. Misalmya untuk jose bahan ice cream (shorbet). Adakalanya buah jeruk yang tampak menarik dari luar. Jeruk nipgs (lime) Jeruk ini berkulit hi u atau hijau kekuning~kuni¤gam Bentuknya bulat dan rasanya lebih kecut dari jeruk lemon. berbentuk lonjong. lemon filling (dessert) dan untuk hiasan (garnish) . di samping neneliti bagian luar seperti warna kulit. Kegunaan : Dihidangkan segar atau diclah menjadi fruit salad. bahan ice cream (shorbet). Rasa jeruk lemon keout. Untuk memiliki jeruk yang baik. mengandung air daging sangat sedikit.berwarna hijau dan berubah menjadi merah setelah cukup umur. dan mempumyai puting pada ujung buah.

Daging buah jambu biji ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna putih atau kuning susu. kulitnya mulus. buah sudah mulai memar dan rusak. Kulitnya berwayna hijau dan hijau kekuning—kuningan. atau diolah menjadi salad atau jus. Sirsak Buah Sirsak tampak seperti buah mangga besar. banyak serat. Penyimpanan Buah segar sangat mudah rusak. Buah yang demikian tidak baik 1agi‘dinidangkan sebagai buah segar (fresh fruits).Buah berbiji Jamak 1. . Dihidangkan segar. Jenis Jambu Biji : o Jambu biji delima o Jambu biji gembas o Jambu biji sukun o Jambu biji pipit o Jambu biji manis Kegunaan_. daging buah berwarna putih. dan biji berwarna hitam. Buah sirsak yang baik adalah cukup umur. masih banyak buah-buahan tropis Indonesia dapat · dihidangkan sebagai buah segar dan diolah menjadi jus atau makanan lainnya. Di samping buah yang telah disebutkan di atas. dengan duri buah yang lembut pada permukaannya Warna kulit hijau kekuningan. berukuran besar. Indonesia sangat kaya akan buah. dan memiliki berbagai jenis buah. Kegunaan : Untuk aroma ice cream/shorbet dan diolah menjadi jus. besar dan tidak ada bagian-bagian yang rusak atau busuk. Rasa daging buah adalah manis agak kecut. Jampu Biji Bentuk jambu biji {guava) ada yang bulah dan ada puia yang lonjomg seperti buah avokat. Jambu biji yang baik adalah jambu biji yang cukup umur. 2. dengan sentuhan atau benturan kecil saja.

dan leci karena warna . walaupun dagingnya masih sehat dan aman di makan. Buah segar disimpan pada ruang yang sejuk bersuhu 10 15oc. kulitnya dapat berubah menjadi kehitam-hitaman seperti buah busuk. . g. Buah yang berdaging lunak sebaiknya disimpan pada kotak atau kardus khusus untuk buah. maka sisanya disimpan di tempat lain yang tidak mudah berkarat. Pada sunu ini enzym buah tidak dapati bereaksi. disimpan pada ruangan bersuhu (28OC) dalam kurun waktu singkat. f. sehingga buah tidak cepat rusak. sehingga buah tidak saling berbenturan. c. karena buah tidak akan bertambah matang dalam penyimpanan di refrigerator. dan kaleng asli dibuang. Kulit buah yang kehitam-hitaman tidak baik dihidangkan sebagai buah segar. dan cetap dalam bungkusan. Buah yang akan disimpan di ruang pendingin (refrigerator) hanyalah buah yang sudah cukup umur. d. b. Buah kalengan yang sudah dibuka dan tidak habis dipakai. Buah-buahan dalam kaleng dapat.Cara Penyimpanan buah adalah : a. Buah kalengan yang sudah rusak ditandai dengan penampang kaleng yang mengembung. dan buah tersebut tidak aman dimakan. e. salak. Buah yang tidak cocok disimpan di ruang pendingin adalah: pisang. tetapi sebaiknya disimpan pada ruangan pendingin (refrigerator). Buah-buahan yang sudah dikeringkan agar disimpan di ruangan bersuhu dingin. rambutan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful